Resep kue macaroon di rumah. Resep makanan penutup makaroni Perancis. Mengapa pasta tidak berfungsi?

Macaron telah menjadi makanan penutup favorit raja Prancis sejak dahulu kala. Resepnya dibawa ke Prancis oleh putri Italia Catherine de Medici, yang menikahi Henry II, raja republik masa depan. Sulit dipercaya, tetapi pada abad ke-16, pasta adalah kue sederhana yang terbuat dari tepung almond, putih telur, dan gula. Tidak ada rasa eksotis atau warna pelangi, tidak ada isian krim, hanya adonan.

Dia memperoleh lapisan kedua pasta pada awal abad ke-20. Pierre Defontaine - cucu Louis Ernest Ladure (pemilik salon teh Laduree pertama di Paris) - memutuskan untuk merekatkan dua bagian kue bersama-sama menggunakan massa cokelat manis yang dikenal dalam masakan Prancis sebagai "ganache" (ganache). Dengan demikian, pasta memperoleh penampilan dua lantai yang akrab bagi kita.

Omong-omong, Anda masih perlu mengucapkan "macaron", seperti yang disyaratkan oleh transkripsi bahasa Prancis. Macaroon adalah kue yang sama sekali berbeda, yang dalam 90% kasus terbuat dari putih telur dan serpihan kelapa.

Seperti yang ditunjukkan sejarah, pasta selalu menjadi milik orang kaya. Jadi sekarang kue-kue ini lebih dikaitkan dengan Ratu Manhattan, Blair Waldorf dari Gossip Girl, makan banyak pasta di kamar mandinya sendiri, daripada dengan ibu rumah tangga yang memanggang makanan penutup elit di dapurnya sendiri. Namun, dengan timbulnya krisis, akan berguna untuk menguasai resep kue udara untuk mengejutkan orang yang dicintai.

rahasia

flickr.com/photos/saltwater_helen

Sebelum Anda memasak pasta sesuai dengan resep Maison Ladurée, Anda harus menguasai petunjuk langkah demi langkah terperinci dari mereka yang telah melakukan ini sebelum Anda dan mengetahui semua jebakan dari proses yang rumit. Selain itu, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia memasak sederhana: meskipun tampaknya tidak penting, orang-orang berpengalaman mengatakan bahwa Anda harus mengikuti mereka untuk mencapai hasil yang sempurna.

"Menuakan" telur. Sebagian besar setuju bahwa telur harus pada suhu kamar. Yang terbaik adalah mengeluarkannya dari lemari es 12 jam sebelum dimasak, tetapi 2-4 jam juga memungkinkan.

Ayak tepung 3 kali. Tepat 3. Jumlah saringan secara eksperimental diturunkan oleh koki sekolah kuliner Paris Cook'n dengan kelas. Dan pertama kali Anda melakukannya hanya untuk menghilangkan gumpalan, kedua kalinya Anda memperbaiki hasilnya, dan ketiga kalinya Anda mengayak tepung bersama dengan gula bubuk. Prosedur ini akan membuat adonan menjadi mengkilap.

Keringkan adonan sebelum dipanggang. Jangan mencoba untuk segera memasukkan loyang dengan "tutup" pasta ke dalam oven. Biarkan mereka berbaring di atas meja selama 20-30 menit.

Sirkulasi udara selama memanggang. Mode yang diinginkan dipastikan dengan lokasi cookie yang benar di atas loyang (urutan catur) dan oven sedikit terbuka dalam prosesnya (untuk menghilangkan kelembapan berlebih).

Proporsi itu penting. Dalam hal pasta, membuat adonan dengan mata tidak akan berhasil. Oleh karena itu, timbangan dapur adalah asisten setia Anda selama menyiapkan makanan penutup.

resep pasta klasik

flickr.com/photos/hetstyle/

Bahan:

• tepung almond - 150 gr,
• gula bubuk - 150 gr,
• gula - 150 gram,
• air - 50 gram,
• protein - 50 + 50 gr (sekitar 3 butir telur),
• pewarna (sebaiknya gel).

Petunjuk

Kami menyiapkan tepung, yaitu: kami menyaringnya sebagaimana mestinya - 3 kali. Tambahkan gula bubuk, aduk rata dengan pengocok dan saring lagi.

Pisahkan putih dari kuningnya. Pastikan tidak ada satu gram lemak, air, atau kuning telur yang masuk ke dalam massa ini. Itu penting! Kami membagi protein menjadi 2 bagian - masing-masing 50 gram.

Siapkan tempat kerja untuk menguleni adonan. Tuang 50 gram protein ke dalam mangkuk besar. Letakkan panci dengan gula dan air di atas kompor, di sebelahnya - secangkir protein, segelas air cadangan, mixer, dan termometer.
*Perhatian! Termometer sangat penting untuk melacak suhu sirup. Gelar lebih atau kurang - dan seluruh ide akan gagal!


Selanjutnya, kami akan melakukan beberapa tindakan secara bersamaan, kami menyalakan kompor dan mulai memasak sirup, diaduk dengan termometer. Simpan di tengah campuran agar suhunya seakurat mungkin. Perhatikan pemanasan. Segera setelah termometer menunjukkan 95 derajat, mulailah mengocok putih dengan kekuatan penuh dari mixer. Saat sirup dipanaskan hingga 110⁰, angkat dari kompor dan mulai tuangkan perlahan ke dalam protein.

Putih telur kocok harus hampir keras dan tidak boleh mengalir atau menetes saat memutar mangkuk. Jika sirup sudah menghangat hingga 110 derajat, dan protein tidak dikocok ke kondisi yang diinginkan, Anda dapat mendinginkan sirup dengan air dan menunggu suhu yang diinginkan lagi. Sambil menuangkan sirup, lanjutkan mengocok campuran dengan mixer.
*Perhatian! Campurannya harus kental dan sangat kuat. Dia seharusnya tidak memiliki kualitas cairan. Campuran akan mendingin saat Anda mengocok. Tambahkan 50 gram protein lagi, dan di atasnya - tepung dan bubuk jadi.

Kami mulai mencampur adonan dengan spatula dan melanjutkan prosedur sampai diperoleh tekstur yang diinginkan. Adonan harus menetes dari sisi spatula dan tidak menggumpal. Lapisi loyang dengan baking parchment.

Tuang adonan ke dalam kantong kue dan mulailah membentuk topi pasta dengan hati-hati. Cobalah untuk mengaturnya dalam pola kotak-kotak. Jangan lupa kering! Masukkan loyang ke dalam oven yang dipanaskan hingga 140 derajat Celcius.

Waktu memanggang - 10-20 menit. Jangan marah jika "topi" Anda mulai retak, hancur, atau "naik". Bahkan Ladura yang hebat pun tidak akan mampu membuat pasta yang sempurna untuk pertama kalinya.

Jika semuanya berhasil, maka pasta Anda akan memiliki "rok". Ini akan terjadi dalam 3-4 menit. Setelah 10 menit, Anda dapat mencoba mencungkilnya dengan pisau. Jika kue mudah dipindahkan dari perkamen, maka pasta sudah siap. Tutup di atas "rok" harus kaku.

Siapkan isian sesuai selera Anda - bisa berupa custard atau ganache. Penting untuk diingat bahwa jika isiannya cair, itu akan meresap ke dalam adonan lebih cepat dan melunakkannya lebih cepat. Karena itu, isian seperti itu dapat diisi dengan kue sebelum disajikan.

Ganache dapat dioleskan segera setelah oven dan dibiarkan di lemari es sampai dikonsumsi.

Resep pastanya sederhana, tapi butuh keahlian untuk membuatnya. Upaya pertama mungkin tidak berhasil, seringkali kuenya rata, retak, atau terlalu keras. Anda tidak harus putus asa. Pasta renyah yang lembut layak masuk ke menu dessert Anda. Cobalah versi berbeda dari kelezatan ini dan pastikan untuk menemukan rasa favorit Anda.

Makaroni adalah mahakarya nyata seni kembang gula Prancis. Sejarah mereka kembali beberapa abad. Dahulu kala, kue yang terbuat dari almond parut disiapkan di biara-biara dan disajikan di meja kerajaan. Saat ini, pasta dijual di semua toko kue Prancis. Kue tidak murah, karena terbuat dari bahan alami yang mahal, dan proses memanggangnya sangat melelahkan.

Kue lembut dengan lapisan krim lembut atau selai terbuat dari biji almond parut, putih telur, gula bubuk dari penggilingan terbaik dan berbagai aditif.

Pasta yang dipanggang dengan benar memiliki kerak renyah tertipis yang meleleh di mulut Anda dan sangat kontras dengan lapisan lembutnya. Warna cerah kue juga luar biasa: merah muda, coklat, hijau, ungu, kuning keemasan.

Ada lusinan jenis pasta: pistachio, cokelat, raspberry, vanilla, blackcurrant, lemon. Semua opsi ini sangat memungkinkan untuk dimasak di rumah.

Sebagai lapisan untuk kue, varian krim Prancis padat, yang disebut ganache, paling sering bertindak. Kadang-kadang diganti dengan lapisan tipis selai, kemudian kue menjadi sedikit asam.

coklat ganda

Cobalah membuat brownies coklat dengan ganache coklat putih. Makanan penutup pasta memiliki rasa yang lembut dan seimbang, rasa manis yang moderat dan kandungan kalori yang tinggi.

• 110 g tepung almond halus;
• 225 g gula bubuk;
• 50 g gula tebu yang sangat halus;
• 4 putih telur;
• 25 gr coklat bubuk alami.

Untuk ganache:

• 100 g cokelat putih;
• 50 gram krim kental.

Kupas, tersiram air panas dengan air mendidih dan biji almond kering diubah menjadi tepung menggunakan penggiling kopi. Kemudian tepung perlu diayak, itu harus menjadi sangat halus dan homogen. Tepung almond, gula bubuk dan bubuk kakao dicampur dalam food processor. Campuran yang sudah jadi dituangkan ke atas loyang yang dilapisi kertas dan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 150 ° C. Massa almond dipanaskan dalam oven selama sekitar 5 menit, kemudian didinginkan dan diayak.

Pisahkan putih dari kuning telur dan kocok menjadi busa yang kuat, tambahkan gula dalam porsi kecil. Tambahkan tepung almond kering dengan kakao dan gula bubuk ke protein kocok. Dengan lembut campur massa yang dihasilkan. Itu harus menjadi homogen dan kental.

Siapkan isian. Pecahkan cokelat putih menjadi beberapa bagian, tambahkan krim dan panaskan dalam penangas air, aduk terus. Campuran yang dihasilkan harus didinginkan dengan baik.

Loyangnya dilapisi kertas roti. Untuk membuat produk menjadi rata sempurna, Anda dapat menggunakan stensil khusus untuk pasta atau menggambar selembar kertas dengan kompas. Blanko berupa flat cake diendapkan menggunakan pastry bag. Cookie dibiarkan di udara terbuka selama sekitar setengah jam, selama waktu itu kerak tipis yang khas terbentuk di permukaannya. Loyang kemudian dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 ° C.

Produk perlu dipanggang selama 5-6 menit, kemudian loyang dibuka di sisi lain dan dimasukkan ke dalam oven lagi. Teknik ini memungkinkan semua pasta matang secara merata.

Loyang dikeluarkan dari oven, pasta ditaburi sedikit dengan air dingin dan dipisahkan dari loyang. Kemudian benda kerja perlu didinginkan, setelah itu Anda harus melanjutkan perakitan. Pada benda kerja, dibalik, lapisan ganache diperas dari tas kue. Makanan penutup makaroni ditutup dengan paruh kedua dan diletakkan di atas piring. Produk yang sudah jadi dapat disimpan selama beberapa hari, tetapi biasanya dimakan lebih cepat.

Makanan penutup raspberry: bagi mereka yang suka asam

Pasta raspberry dengan lapisan selai buatan sendiri dibedakan oleh rasa berry asam asli.

Gunakan pewarna dan perasa makanan yang aman untuk memberi warna cerah dan rasa yang kaya. Menurut resep yang diusulkan, Anda bisa memasak produk dengan rasa stroberi, lemon, jeruk, ceri. Alih-alih selai, Anda bisa menggunakan ganache cokelat hitam, susu, atau cokelat putih.

Untuk memasak, Anda perlu:

• 300 g almond putih, digiling dalam penggiling kopi;
• 300 g gula bubuk;
• 110 gram putih telur;
• beberapa tetes pewarna merah muda gelap;
• 3-4 tetes esens raspberry.

Untuk meringue Italia:

• 300 g gula pasir halus;
• 110 gram putih telur;
• 70ml air.

Untuk lapisan raspberry:

• 500 g buah beri beku;
• 10 gram agar-agar;
• 225 gr gula pasir.

Pertama, siapkan lapisan raspberry. Masukkan beri ke dalam panci, tambahkan setengah gula dan gelatin bubuk. Aduk campuran dan tambahkan sisa gula. Sambil diaduk, masak selai dengan api sedang selama sekitar 5-7 menit, lalu angkat dan dinginkan.

Dalam mangkuk pencampur, campurkan almond yang dihancurkan dan gula bubuk. Tambahkan putih telur, pewarna dan esens raspberry. Kocok campuran sampai benar-benar halus.

Siapkan meringue Italia. Untuk melakukan ini, gula dilarutkan dalam air dan dipanaskan hingga 118 ° C dengan pengadukan konstan. Putih yang tersisa untuk meringue dikocok dan diseduh dengan sirup gula panas. Penting untuk mengamati suhu sirup agar meringue halus dan seragam. Campuran dikocok sampai dingin sampai kira-kira 40 °C.

Meringue dicampur dalam porsi dengan massa almond. Campuran harus menjadi halus, mengkilap dan benar-benar homogen. Dengan menggunakan tas kue, pipa pasta kosong ke selembar stensil yang diletakkan di atas loyang. Kemudian ketuk bagian belakang wajan untuk meratakan tortilla. Diamkan produk selama 20-30 menit dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 ° C. Jika kue dimasukkan ke dalam oven tanpa mengendap, permukaannya bisa retak.

Produk dipanggang selama sekitar 12 menit, kemudian dikeluarkan dari loyang dan didinginkan. Kosong yang didinginkan diolesi dengan selai raspberry dan direkatkan berpasangan. Pasta siap disajikan di atas piring yang indah dan disajikan untuk pencuci mulut. Mereka sangat lezat dengan kopi hitam kental atau teh yang baru diseduh.

Udah cobain resep macaroni ini belum? Jika percobaan berhasil, lanjutkan percobaan dengan mengganti isian, menambahkan pewarna makanan dan rasa yang menarik. Keunikan kue pasta tidak hanya rasanya yang enak, tetapi juga penampilannya yang elegan. Produk multi-warna yang indah akan menjadi hiasan meja nyata dan hadiah bergaya untuk orang yang Anda cintai.

Resep pasta klasik ini didasarkan pada meringue Italia, oleh karena itu disarankan untuk membeli termometer kue untuk menyiapkan kue ini, karena sangat penting untuk menentukan suhu sirup yang disiapkan dengan benar. Pasta meringue Italia lebih stabil. Untuk meringue Prancis, Anda tidak perlu merebus sirup, proteinnya cukup dikocok dengan gula.

Dalam persiapan pasta, akurasi itu penting, setiap gram produk bernilai emas, teliti dalam menimbang bahan-bahannya. Timbangan dapur yang akurat bukanlah keinginan, tetapi kebutuhan yang ketat.

Dalam hal ini, ganache harum digunakan sebagai isian, harus disiapkan sehari sebelumnya agar ganache memiliki waktu untuk mengendap dan mendapatkan konsistensi yang diinginkan.

Jadi, pertama-tama Anda perlu mencampur tepung almond dan bubuk. Ayak, hangatkan selama 3 menit pada suhu 120 derajat.

Kemudian tambahkan pewarna dan protein No. 1. Perlu dicatat bahwa untuk mendapatkan hasil yang baik, Anda tidak boleh mengambil telur segar, protein harus "berumur", biarkan protein berdiri di luar lemari es setidaknya selama sehari, pastikan untuk menutup wadah dengan erat sehingga kerak tidak terbentuk. Dalam bukunya "Macaron", Pierre Herme menyarankan untuk menua protein di lemari es selama satu minggu.

Sekarang Anda perlu memasak sirup. Untuk melakukan ini, campur gula dan air, taruh wajan di atas api sedang.

Panaskan hingga 110-114 derajat.

Secara terpisah, mulailah mengocok putih No. 2 sampai busa muncul.
Dalam aliran tipis, mulailah menuangkan sirup, tanpa menyentuh dinding mangkuk dan mengocok mixer, agar sirup tidak memercik. Kocok sampai meringue mendingin (7-10 menit hingga suhu 30-35 derajat).

Campur tepung almond dan semua yang ada di mangkuk. Lipat meringue secara bertahap. Uleni sampai keadaan "pita berat", searah jarum jam, sambil memutar mangkuk berlawanan arah jarum jam. Takarannya penting di sini, yang utama jangan sampai tercampur, jika bahan membentuk massa yang homogen, mengalir seperti pita, segera berhenti menguleni.

Isi tas kue dengan nosel bundar datar dengan diameter 8-10 mm. Pindahkan adonan ke dalam tas. Tanam pasta dengan pola kotak-kotak (dengan cara ini sirkulasi udara akan lebih baik dan pasta akan matang secara merata). Agar pasta memiliki ukuran yang sama, Anda dapat menggambar lingkaran di atas kertas perkamen dan menyimpan adonan di dalamnya. Sekarang ada tikar silikon khusus untuk pasta, mereka segera menguraikan batas-batas kue.

Setelah jigging, pastikan untuk mengetuk setiap sisi loyang di atas meja beberapa kali agar adonan menyebar merata dan sisa sisa dan udara yang dihasilkan dihilangkan. Beberapa master menyarankan untuk meninggalkan pasta yang disimpan pada suhu kamar selama sekitar satu jam untuk membentuk kerak. Dalam percobaan saya, ini tidak diperlukan, kuenya naik, roknya terbentuk, permukaannya halus.

Panaskan oven hingga 145-150 derajat, mode konveksi (jika ada). Tentu saja, di sini Anda perlu mengetahui oven Anda secara menyeluruh, Anda perlu memanggang beberapa kali untuk memahami mode mana yang cocok untuk memanggang kue-kue Prancis ini. Panggang pasta selama dua belas hingga empat belas menit: 7 menit pertama, lalu putar panci 180 derajat dan panggang sisa waktu.

Keluarkan lembaran dari loyang setelah dipanggang, tunggu hingga bagian yang kosong menjadi dingin, dan baru kemudian keluarkan dari kertas (atau alas silikon). Selama memanggang, Anda bisa melihat bagiannya naik dan membentuk rok. Jika tidak ada, mungkin ada beberapa alasan untuk ini: bahan ditimbang salah, adonan tidak cukup diuleni (terlalu kencang), suhu pemanggangan rendah.

Mari kita membuat ganache. Giling raspberry, masukkan ke dalam blender, gosok melalui saringan, tambahkan gula secukupnya. Rebus krim, tuangkan di atas cokelat hitam, aduk. Campur dengan lembut dalam pure raspberry. Mengocok. Tutup dengan cling film dan biarkan selama sehari, maka ganache akan menjadi plastik dan akan menjaga bentuknya dengan baik.

Pilih ukuran bagian pasta sesuai dengan resep klasik. Isi kantong kue dengan ganache, peras ganache ke satu setengah, tekan ke bawah dengan setengah lainnya. Sangat lezat untuk meletakkan beri segar di tengah isian, ini akan memberikan rasa dan aroma yang cerah.

Berkat rasanya yang luar biasa, kue menawan dalam bentuk dua bagian yang diikat dengan krim telah memenangkan cinta gigi manis di seluruh dunia. Di Rusia, makanan penutup ini disebut berbeda - makron, makaroni, macaron. Pada saat yang sama, sebagian besar penduduk sudah tahu bahwa kita tidak berbicara tentang pasta sama sekali. Adakah resep makaroni yang mudah dibuat di rumah?

Macarons adalah produk kembang gula yang dibuat dalam bentuk 2 bagian berbentuk bulat, saling berhubungan dengan bantuan selai atau selai. Pasta memiliki rasa dan corak warna yang berbeda dan dibedakan oleh resep yang kompleks, penuh dengan berbagai kehalusan dan membutuhkan keterampilan tertentu dari juru masak. Paradoksnya adalah bahwa daftar bahan untuk membuat camilan cukup sederhana - kue dibuat berdasarkan protein, gula bubuk, tepung almond, dan pewarna makanan.

Sejarah asal usul cookies berpasangan masih belum jelas. Ada lebih dari selusin hipotesis berbeda tentang asalnya, yang paling populer mengklaim bahwa "leluhur" makron muncul di Venesia selama Renaisans. Di Prancis, mereka menjadi populer berkat Catherine de Medici - putri inilah yang membawa manisan sendiri ke negara itu untuk pernikahannya dengan Henry II. Sejak itu, kelezatannya telah menjadi hidangan lokal yang populer dan secara bertahap bermigrasi ke negara-negara Eropa lainnya.

Penyajian manisan bulat mencakup seluruh upacara. Di resepsi dan pesta, para pelayan membawa nampan dengan piring porselen yang ditata, di permukaannya diletakkan makron. Para wanita istana menyukai kue dan lebih suka mencucinya dengan minuman keras atau cokelat. Bahkan Marie Antoinette yang terkenal tidak bisa menahan pesona pasta. Senang dengan kelezatannya, dia menamai kucing kesayangannya dengan namanya.

Bentuk asli makaroni berbeda dengan yang sekarang. Kue itu tampak seperti massa almond bulat.

Ide untuk membagi pasta datang dari Pierre Decomte, pemilik rumah permen Ladurée, dan pendekatan ini ternyata menjadi terobosan kuliner yang nyata. Sejak itu, confectioners telah bereksperimen dengan lapisan kue dan variasi rasa dan aroma yang berbeda dari produk.

Tetap hanya pertanyaan terbuka, bisakah Anda membuat kue pasta di rumah? Penganan memastikan bahwa itu mungkin, dan ada beberapa resep untuk menyiapkan kelezatan ini.

Kue-kue klasik "Macaroni" (macaron)

Resep untuk membuat manisan bulat kecil ini dianggap dasar. Jenis kue makaroni berwarna lainnya juga disiapkan atas dasar itu.

Bahan:

• tepung almond - 125 g atau 110 g almond;
• protein - 95 g;
• gula bubuk - 125 g;
• gula - 150 gram;
• pewarna makanan - opsional.

Memasak:

1. Tepung dikombinasikan dengan gula bubuk dan saring melalui saringan. Lakukan prosedur dua kali. Nasihat. Anda bisa menggunakan tepung almond yang sudah jadi atau membuatnya sendiri. Untuk melakukan ini, almond harus dikupas, dikeringkan dan dicincang dalam blender atau food processor. Bubuk yang dihasilkan dapat digunakan sebagai tepung.
2. Kocok putih telur dengan mixer sampai soft peak, masukkan gula sedikit demi sedikit, buat peak peaknya keras. Tambahkan pewarna dengan warna yang diinginkan.
3. Tambahkan sekitar sepertiga dari komponen curah campuran ke protein kocok dan aduk menggunakan spatula. Tambahkan sisa campuran dan campur lagi.
4. Massa yang dihasilkan harus diisi dengan kantong kue dan diperas ke perkamen kosong bundar yang identik dengan diameter sekitar 3 cm.
5. Pasta masa depan dibiarkan di luar ruangan selama sekitar 20 menit. Waktu ini diperlukan untuk pendinginan blanko. Nasihat. Sebelum mengirim makanan penutup ke oven, Anda perlu menentukan tingkat kesiapan bagian untuk dipanggang. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyentuh permukaan salah satu lingkaran dengan lembut - adonan dapat dikirim ke oven jika jari tetap benar-benar bersih. Jika tidak, Anda harus menunggu 15 menit lagi.
6. Kirim makaroni "matang" ke oven, di mana mereka akan dipanggang pada suhu 150 derajat.
7. Kue tetap dalam oven selama sekitar seperempat jam. Setelah waktu ini, tutup oven perlu dibuka sedikit, dan setelah satu menit, matikan perangkat. Biarkan pasta dingin dan pisahkan dari perkamen hanya setelah benar-benar dingin.

Kue kosong sudah siap. Tetap hanya untuk mengikatnya dengan isian yang sesuai.

resep coklat ganache

Krim cokelat harum yang disebut ganache adalah isian sempurna untuk pasta yang lapang.

Resep dapat dibagi menjadi dua bagian:

1. Memasak kue sesuai dengan resep dasar.
2. Persiapan ganache coklat.

Ganache dibuat dengan cokelat hitam dan krim dengan persentase kandungan lemak yang tinggi.

1. Cokelat (100 g) terlebih dahulu dipecah-pecah dan dicampur dengan 100 ml krim.
2. Bahan-bahannya dicampur dengan spatula, dan kemudian wadah di mana massa berada harus dibungkus dengan cling film dan dikirim ke lemari es selama 12 jam.
3. Setelah waktu ini, ganache cokelat yang lezat dapat digunakan untuk merekatkan separuh pasta.

dengan rasa lemon

Makaroni lemon yang cerah dan menguatkan kehidupan tidak hanya menyenangkan mata, tetapi juga menyenangkan rasanya dengan nada menyegarkan yang luar biasa.

Keunikan hidangan terletak pada lapisannya. Itu ditumpangkan di antara bagian pasta panggang sesuai dengan resep klasik.

Untuk menyiapkan krim, Anda membutuhkan 100 g mentega, 30 gram gula bubuk, dan jus satu lemon kecil. Proses memasaknya cukup sederhana.

1. Mentega harus dikocok dengan mixer, perlahan masukkan gula bubuk.
2. Di akhir tambahkan jus lemon.
3. Letakkan krim yang sudah jadi di satu setengah pasta, letakkan yang kedua di atas.

Nasihat. Sebelum menyajikan pasta di atas meja, mereka disarankan untuk disimpan di lemari es selama sehari.

Kue berwarna "Macaroni" dengan stroberi

Rahasia kue makaroni stroberi berwarna yang luar biasa terletak pada kombinasi asli selai dan ganache. Mereka disiapkan khusus untuk melapisi bagian manis yang berwarna merah cerah.

Untuk membuat isian, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• stroberi - 300 gram;
• "Jelfix" (campuran kuliner khusus yang mengandung pektin) - 15 g;
• vanili - 1 buah;
• krim (lemak) - 100 ml;
• Gula;
• pewarna makanan (merah).

Langkah-langkah persiapan isian:

1. Giling stroberi menjadi pure dengan blender. Ambil dari total massa 70 g untuk ganache, tuangkan sisanya ke dalam wadah terpisah.
2. Campur Gelfix dengan 50 g gula dan tuangkan ke dalam pure stroberi, campur isinya dengan spatula.
3. Letakkan wadah di atas api, didihkan campuran, tahan selama dua hingga tiga menit. Selai di masa depan harus mengental selama waktu ini, setelah itu harus dituangkan ke dalam wadah lain dan dibiarkan dingin.
4. Saat ini, Anda bisa menyiapkan ganache. Tuang krim ke dalam panci dan didihkan. Dalam massa yang dihasilkan, tambahkan biji yang dikikis dari pod vanilla dan cokelat batangan cincang. Campur bahan (cokelat harus benar-benar meleleh).
5. Tambahkan 70 g pure stroberi ke ganache. Campur semua bahan dengan baik lagi.
6. Masak pasta sesuai resep klasik. Pada salah satu bagian yang sudah jadi, oleskan ganache di seluruh area, jatuhkan selai di tengah dan tutup dengan bagian kedua.

memasak dengan kelapa

Varian lain dari kue setengah matang yang luar biasa nikmat dengan rasa kelapa yang eksotis.

Bahan:

• protein - 100 gram;
• gula - 50 gram;
• tepung almond - 50 g;
• tepung kelapa - 50 g;
• gula bubuk - 200 g;
• garam - sejumput.

Memasak:

1. Campur bahan-bahan yang longgar dalam mangkuk. Mereka dapat diayak melalui saringan dua kali atau mengalahkan 30 detik dalam blender. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan pewarna dengan warna yang diinginkan.
2. Kocok putih telur dengan sedikit garam hingga soft peak. Masukkan gula secara bertahap, terus kocok massa sampai puncak stabil dan rona mutiara diperoleh. Tuang bahan kering ke dalam campuran dan aduk dengan gerakan memutar cepat.
3. Isi kantong piping dengan adonan dan bentuk lingkaran kecil di atas loyang berlapis perkamen. Biarkan pasta beristirahat selama sekitar 30 menit.
4. Kirim loyang ke oven, panggang selama 10 menit pada suhu 150 derajat, lalu angkat dan biarkan produk mendingin. Pisahkan camilan dari perkamen dan dinginkan.

Catatan. Kandungan kalori kue dapat bervariasi tergantung pada lapisan isiannya. Jadi, untuk 100 gram pasta lemon, ada 370 kilokalori, kelapa - 311, dll.

Macaron adalah kelezatan mini yang luar biasa yang telah datang kepada kita sejak zaman kuno. Sejak itu, kue tersebut terus dimodifikasi, rasa baru dan resep manis telah muncul. Hingga saat ini, makaroni telah menjadi produk yang populer dan dicari di kafe dan toko kue di seluruh dunia. Dan terutama ibu rumah tangga "maju" telah belajar cara memasaknya di rumah.

Tidak ada yang sulit dalam memasak makaroni di rumah, tetapi tidak selalu berhasil bahkan untuk pembuat manisan yang berpengalaman. Karena itu, agar hidangan penutup Macaron menjadi indah dan lezat, Anda harus benar-benar mengikuti resep persiapannya. Resep Macaron ini melibatkan pembuatan kue dengan 3 jenis isian: cokelat, raspberry, dan pistachio. Jika mau, Anda dapat memilih salah satu jenis isian yang paling Anda sukai.

Agar kue menjadi cerah, Anda membutuhkan pewarna makanan cair dalam 2 warna: merah dan hijau. Kue macaron dengan isian cokelat akan diwarnai dengan menambahkan kakao. Anda dapat menggunakan warna lain jika diinginkan.

Anda juga membutuhkan mixer untuk mengocok putih telur. Agar macaron menjadi lapang dan enak, disarankan untuk hanya menggunakan tepung almond berkualitas tinggi yang dibeli di toko.

Untuk membuat kue Macaron di rumah, Anda harus mengikuti resep langkah demi langkah dengan tepat:

Langkah 1 - Memasak makaroni:

1. Dinginkan 5 butir telur ayam dengan kuat lalu pisahkan 5 protein ke dalam mangkuk bersih, pastikan kuning telur tidak masuk ke dalam protein secara tidak sengaja.
2. Tambahkan satu sendok makan jus lemon ke putih telur.
3. Kocok 5 protein selama 10 menit dengan kecepatan sedang, ketika busa mulai muncul di protein selama pemukulan, tuangkan 60 gram gula secara bertahap tanpa berhenti mengocok.
4. Ambil 200 gram tepung almond yang dibeli di toko dan tambahkan 300 gram gula bubuk ke dalamnya, aduk hingga rata.
5. Ayak campuran tepung almond dan gula bubuk 2 kali.
6. Tuang campuran tepung almond dan gula bubuk ke dalam protein kocok dan perlahan dari bawah ke atas, usap adonan dengan spatula, campur tepung almond dan gula bubuk tanpa merusak protein.
7. Bagi adonan menjadi 3 bagian dan tempatkan dalam 3 mangkuk bersih yang berbeda.
8. Di bagian pertama adonan, tambahkan beberapa tetes pewarna merah cair dan aduk perlahan dengan spatula agar warna merah merata.
9. Tambahkan beberapa tetes pewarna hijau ke bagian kedua adonan dan aduk perlahan dengan spatula agar warnanya menjadi hijau secara merata.
10. Tambahkan satu sendok teh kakao ke bagian kedua adonan dan aduk perlahan dengan spatula sampai diperoleh warna cokelat yang seragam.
11. Ambil loyang dan lapisi dengan kertas roti atau alas silikon.
12. Ambil tas kue dengan tabung halus, masukkan adonan dengan warna yang sama ke dalamnya dan letakkan adonan di atas loyang dengan diameter yang sama, biasanya 3-4 sentimeter, pada jarak beberapa sentimeter dari satu sama lain. Pegang loyang secara horizontal, angkat sekitar satu sentimeter di atas meja dan lepaskan sehingga loyang menyentuh. Ulangi beberapa kali. Prosedur ini akan menghaluskan permukaan kue dan membiarkan udara keluar dari adonan.
13. Letakkan adonan warna lain di atas loyang dengan cara yang sama, sambil ingat untuk membersihkan tas pastry atau gunakan yang baru agar adonan warna yang berbeda tidak tercampur.
14. Diamkan adonan di atas loyang pada suhu ruang selama 30 menit hingga tertutup kerak. Ini akan mencegah macaron retak saat dipanggang.
15. Panaskan oven dengan suhu 170 derajat Celcius.
16. Masukkan 1 loyang ke dalam oven dan panggang selama 12 menit. Kemudian angkat panci dan biarkan dingin.
17. Dengan cara yang sama, panggang Macaron yang diletakkan di atas loyang lainnya secara bergantian. Dan pastikan untuk mengeluarkannya dari oven tepat waktu dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Kehadiran rok di sepanjang tepi di bagian dalam cookie akan menunjukkan bahwa cookie dimasak dengan benar.

Langkah 2 - Mempersiapkan Isian Raspberry Macaroon:

1. Sortir dan cuci dengan lembut 400 gram raspberry segar.
2. Taruh 400 gram raspberry dan 250 gram gula berlapis-lapis dalam mangkuk enamel dan diamkan sampai raspberry mengeluarkan jus.
3. Letakkan raspberry dengan gula di atas api kecil dan didihkan.
4. Larutkan 2 sendok teh tepung maizena dalam 2 sendok makan jus lemon.
5. Tambahkan pati yang diencerkan dalam jus lemon ke raspberry mendidih dan masak selama 2 menit.
6. Dinginkan isi raspberry.

Langkah 3 - Mempersiapkan Isi Pistachio untuk Makaroni:

1. Campur 125 gram tepung almond dengan 125 gram gula halus.
2. Tuang ke dalam panci dan tambahkan 50 mililiter air ke dalam campuran gula-almond.
3. Taruh campuran gula-almond dengan air di atas kompor dan panaskan di atas api sedang sampai campuran mulai menyatu, lalu angkat dari api. Punya marzipan.
4. Campurkan 80 mililiter krim lemak 35% dengan 30 gram pasta pistachio.
5. Taruh campuran krim-pistachio di atas api dan didihkan.
6. Tuang krim mendidih ke dalam marzipan dan aduk rata.
7. Dinginkan isian pistachio.

Langkah 4 - Mempersiapkan isian cokelat untuk makaroni:

1. Tuang 50 mililiter krim lemak 35% ke dalam panci, taruh di atas kompor dan didihkan.
2. Cincang perlahan 80 gram cokelat hitam dengan pisau.
3. Tempatkan cokelat dalam mangkuk dan tuangkan krim panas ke dalamnya, lalu aduk dengan spatula sampai cokelat benar-benar meleleh ke dalam krim.

Langkah 4 - Lapisan Macaron Prancis:

1. Ambil 1 buah biskuit cokelat dan olesi sedikit isian cokelat di permukaan bagian dalam. Tutup dengan irisan cokelat ke-2 dan tekan ringan. Isi harus sedikit terlihat di sisi cookie. Lakukan hal yang sama dengan makaroni cokelat lainnya.
2. Ambil 1 buah biskuit hijau dan oleskan sedikit isian pistachio di bagian dalamnya. Tutup dengan irisan hijau ke-2 dan tekan sedikit ke bawah. Isi harus sedikit terlihat di sisi cookie. Lakukan hal yang sama dengan macaron pistachio lainnya.
3. Ambil 1 buah biskuit merah dan beri sedikit isian raspberry di bagian dalamnya. Tutup dengan irisan merah ke-2 dan tekan ringan. Isi harus sedikit terlihat di sisi cookie. Lakukan hal yang sama dengan macaron raspberry lainnya.
4. Atur Macarons berwarna-warni dengan indah di atas piring atau nampan dan sajikan.

Makaroni Prancis sudah siap. Itu harus halus, lembut dan meleleh di mulut Anda. Silakan dinikmati makanannya!