rumah resep lainnya

Makanan tradisional Turki dengan terong. Apa yang mereka makan di Turki? (Menu Turki terperinci dengan nama dan foto)

makanan turki a - unik, enakdan sangat bervariasi. Ketika saya pertama kali datang ke restoran id, semua yang ada di menu tidak dapat dipahami, kecuali kata "Su" - di Krimea itu adalah air. Entah bagaimana saya tidak merasa seperti air, saya harus menyodok apa yang dipesan orang lain dan berkata: Saya juga memiliki hal yang sama.
Dua minggu kemudian, ketika waktu kami di Turki berakhir,kami mencoba sekitar sepersepuluh masakan Turki, tidak lebih. Saya akan mencoba memberi tahu Anda tentang apa yang ada di sana, dalam urutan hidangan muncul di atas meja.
Foto digali di internet. Di suatu tempat makanan terlihat lebih baik, di tempat yang lebih buruk - jangan salahkan saya;)

Bagaimana makanan Turki disajikan di restoran.
Saat memesan hidangan Turki, perlu diingat satu kebenaran: mereka tidak menghemat produk di sini. Misalnya, saat memesan barbekyu atau hidangan daging lainnya, Anda mendapatkan minuman gratis, salad (atau bahkan dua atau bahkan tiga jenis salad) dan sepiring penuh roti. Oleh karena itu, tidak banyak salad di menu lokal: semuanya termasuk dalam nama hidangan.
Seringkali hidangan daging juga disertai dengan pilav gratis - dalam hal ini, nasi lezat yang rapuh.
Selain itu, lemon melekat pada setiap hidangan di Turki - mereka tumbuh di jalanan di sini dan harganya sepeser pun. Jus lemon benar-benar menambah rasa baru pada hidangan.

Untuk kenyamanan, semua makanan Turki yang kami coba, saya bagi ke dalam kategori.
0. Sarapan Turki.
I. Roti.
II. Minum.
AKU AKU AKU. Sup.
IV. Salad.
V. Pilav.
VI. Kursus kedua.
VII. Permen.

0. Sarapan.

Mereka terdaftar sebagai topik terpisah, karena di hotel-hotel Turki, sarapan sudah termasuk dalam tarif kamar. Item wajib adalah zaitun asin dengan zaitun, beberapa sayuran (tomat, mentimun), roti, keju, keju. Lebih jarang - telur rebus, sosis, muesli dengan susu, halva. Setelah kami makan telur orak-arik.
Untuk manisan, mereka menyajikan kue kering, bagel, selai, dan madu. Tergantung pada hotel, jumlah kotak dengan selai bervariasi (ini adalah paket plastik yang dijual di supermarket). Ada juga selai dalam mangkuk besar yang dalam; bukan selai, tapi selai yang enak.
Minum teh atau kopi. Juga, di sebelah peralatan untuk menuangkan teh, ada sekitar 5 toples, di mana mereka terlihat seperti karet busa kecil berwarna-warni. Kami takut untuk mencobanya, tetapi pada akhirnya ternyata itu tidak lebih dari teh buah. Teh buah kimia.
Jika Anda memesan sarapan di restoran, mereka disebut kahvalti, terdaftar pada baris terpisah di menu. Anda juga dapat memesan telur dadar. Ada juga sigara borek - gulungan dalam bentuk cerutu dengan isian.

I. Roti.
Roti di Turki tidak terukur. Ada sekitar dua toko roti per blok di kota (sepertinya tidak ada toko roti di sana sama sekali), di mana roti harum segar yang renyah dijual setiap hari. Ada banyak jenisnya, kami hanya mencoba beberapa potong.
Ekmek - jadi di Turki mereka menyebut roti pada umumnya. Roti putih renyah yang sama - ini dia, ekmek. Jika Anda ingin membawanya, makan lebih cepat, itu akan basi dalam beberapa hari.

Isparta ekmek - roti bulat berwarna coklat. Roti desa. Untuk hiking, yang paling banyak adalah tidak basi dalam waktu lama.

Yufka - kue gulung tipis yang terlihat seperti khychin Kaukasia. Sangat sering mereka dibuat gozleme- bungkus keju dengan bayam atau isian lainnya di yufka dan panaskan.

pide - kue lonjong tebal lembut yang terbuat dari adonan ragi. Perjalanan berlangsung selama 5 hari. Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia - pita Mereka yang tahu akan mengerti - meskipun kata ini tidak berarti apa-apa bagi saya. Di Turki, ada perusahaan yang hanya mengkhususkan diri dalam pita - pide salonu. Di sana mereka meletakkan semua jenis makanan di atas pita, memanggangnya - dan memindahkannya pide untuk orang asing seperti pizza turki. Jika menu restoran mengatakan pide- ini adalah 99% tortilla dengan isian, dan bukan hanya roti, yang akan disajikan secara terpisah dari hidangan.

pide- pizza Turki

sama - bagel, yang dijual di gerobak khusus di jalan. Di atasnya dengan biji wijen dan sangat lezat.

II. Minum.
Su - air. Sering disertakan dalam harga pesanan. Ada büyük su - botol besar dan küçük su - botol kecil. Sebuah botol kecil diletakkan di atas meja.
Perlu disebutkan bahwa soda, yang akrab bagi kita, dijual di sini dengan nama yang berbeda - Gazoz (lihat di bawah)

Pulau karang - teh. Diucapkan persis sama. Ini terutama disajikan dalam gelas khusus dengan potongan gula halus - dan inilah pesonanya. Omong-omong, di Turki ada tempat khusus - ruang teh - di mana hanya pria yang duduk, minum teh hitam, seperti ebonit, dan bermain backgammon dan permainan papan lainnya.

Kahve - kopi. Penekanan pada suku kata terakhir. Kopi di Turki instan - akan disajikan kepada Anda berdasarkan permintaan” kahve " - dan turk kahve atau kopi Turki- Kopi Turki disajikan dalam cangkir kecil.

Ayran - ayran. Minuman asin oriental berdasarkan yogurt. Sangat menekan makanan pedas - untuk makan malam pedas yang kuat, 100 ml ayran sudah cukup, dan setelah itu Anda tidak ingin minum. Saya pribadi sangat menyukainya, saya memesannya di semua restoran dan membelinya di toko. Memuaskan dahaga dan mengenyangkan.

Gaza - soda. Baik manis maupun biasa. Itulah yang mereka katakan tentang Coca-Cola, cola.

bira - Bir. Karena Turki adalah negara Muslim, tidak banyak bir di sana. Pada dasarnya itu adalah merek Efesus, rasa yang meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Itu benar, minum teh :)

Raki - vodka adas manis. Mereka bilang itu masih omong kosong. Lelucon utama: saat disajikan, nabati transparan diencerkan dengan air transparan (Anda bisa menambahkan es), akibatnya cairan keputihan terbentuk, yang harus dikonsumsi.

Sarap - anggur. Kami minum anggur Cappadocian Turasan- sangat lezat. Tapi di restoran terlalu mahal, lebih mudah membeli sebotol di supermarket. Apalagi di Cappadocia lebih mahal daripada di Antalya - kota-kota untuk turis telah dibangun, siapa yang seharusnya punya cukup uang untuk membeli :)

Meyve suyu - segar. Ada banyak jus segar di Turki, hampir di setiap sudut, pria dengan buah-buahan berdiri dan menjual, seperti kami memiliki shawarma.

AKU AKU AKU. Sup.
Semua sup yang saya lihat adalah sup bubur. Lebih mudah untuk menambahkan bumbu pedas di sana, yang disebut pulbiber - serpih paprika merah kering. Bumbu biasanya berdiri di atas meja dan menghangatkan di saat dingin :)

Kami makan dua jenis sup:
Mercimek CorbasI - Sup lentil Mesir. Terlihat kuning.

Domates corbasi - Sup tomat. Tampak merah.

IV. Salad.
Sebagian besar salad di Turki disajikan bersama hidangan utama. Artinya, saat memesan barbekyu, Anda biasanya mendapatkan salad dan pilaf(cm.V. Pilav). Tetapi di tempat-tempat di mana ada banyak turis, hidangan disajikan sendiri, tanpa salad dan makanan ringan. Dan Anda harus memesan salad sendiri. Salad termudah
Coban salat - salad sayuran populer dengan minyak zaitun dan cuka anggur.

Ada juga banyak jenis salad, kebanyakan dengan terong, orang Turki sangat menyukainya. Tapi Anda harus mencobanya, kami hanya melihatnya dari jauh :)
Kebab juga disajikan dengan salad bawang dengan sumac(bumbu Turki). Dari pengalaman pria menyukainya, wanita tidak. Saya tidak menemukan namanya di mana pun - saya pikir mereka tidak menyajikannya secara terpisah, hanya dengan daging goreng sebagai lauk.

V. Pilav.
Pilav - menurut kami, pilaf. Sebenarnya ada beberapa jenis Pilavov, tapi salah satunya, nasi biasa tanpa daging, hampir selalu disajikan dengan lauk daging. Maklum, varietas pilava sebenarnya, banyak, dari vegetarian hingga berbagai jenis daging, tetapi restoran biasanya menyajikan satu, maksimal dua - jadi Anda harus pergi dan mencoba)

VI. Kursus kedua.
Ada banyak kursus kedua, dan Anda tidak dapat mencoba semuanya. Tapi beberapa hal sudah beres.
Kebab- hidangan yang digoreng di atas api. Awalan kata “ kebab”.
is-kebab - kebab.

kebab iskender - daging cincang dalam saus tomat.

Adana kebab - daging cincang halus, goreng di atas ludah.

Domatesli-kebab - Shish kebab tomat dengan daging.

Patlicanli-kebab - terong goreng.

Menu restoran bisa sampai 15 kebab, dan masing-masing berbeda (tidak hanya daging - ikan, daging, jamur - berbeda, secara umum :)).
Doner kebab - topik terpisah dari kebab. Umumnya pemberi- Ini adalah shawarma biasa. Tapi jika Anda memesan di rumah makan biasa pemberi- Keripik daging dengan sayuran dan roti akan dibawa ke Anda di piring. Setelah membeli pemberi di jalanan- Anda berisiko mengalami serutan yang sama dengan sayuran, masukkan roti potong. Dan untuk mencoba shawarma yang biasa digunakan semua orang, Anda perlu memesan pendonor lavash , shawarma dalam roti pita.

Doner kebab di jalan

Doner kebab di restoran

Lavaş-doner

Kofte - bakso. Jenis kofte juga banyak, tak kalah dengan kebab.

Manti - Manti Turki. Mereka terlihat seperti pangsit kecil - mereka bahkan dijual kering di supermarket. Rasanya lebih seperti pasta daripada daging. Seperti biasa, ada banyak spesies.

masakan Turki, seperti yang Anda harapkan dari sebuah negara dengan tradisi panjang, kejutan dengan keragamannya. Jadi, misalnya, ada beberapa lusin kebab saja, yang baru-baru ini muncul di rak-rak toko kami. Selain itu, kebab yang sama di kota yang berbeda dapat dimasak dengan cara yang berbeda.

kebab:

Abant kebab (abant kebabı) - daging sapi dan dada ayam yang empuk dengan bawang bombay, tomat, dan paprika. Disajikan dengan nasi.

Adana kebab (adana kebabı) - daging cincang berbentuk seperti sosis, dibumbui dengan bumbu pedas dan digoreng di atas panggangan. Disajikan dengan roti dan salad.

Antep Kebab alias Gaziantep(antep kebabı alias gaziantep) - daging domba cincang yang diasinkan dan dibumbui yang dibentuk menjadi sosis dan dipanggang di tusuk sate dengan tomat dan paprika. Disajikan dengan roti pita.

Begendi tas kebab(beğendi tas kebabı) - potongan besar barnina atau ayam dengan pure terong dan bawang bombay, tomat dan rempah-rempah. Disajikan dengan nasi.

Bursa kebab alias isgender kebab(bursa kebabı alias skender kebabı) - irisan tipis daging dengan saus tomat. Disajikan di atas roti tawar.

Ketika Anda tiba di Turki, lupakan rantai makanan cepat saji. Masakan nasional Turki enak dan bervariasi. Dalam menu masakan Turki Anda akan menemukan perpaduan tradisi kuliner Asia Tengah, Timur Tengah dan Balkan.

Oleh karena itu, sangat sulit untuk mempersempit semua variasi menjadi daftar singkat tentang apa yang harus Anda coba di Turki dari makanan. Tetapi saya masih mencoba untuk menyoroti hidangan utama dan paling lezat yang dimasak dan dimakan oleh orang Turki di rumah dan di restoran.

Sarapan Turki

Makanan sarapan Turki sedikit berbeda dari Eropa. Alih-alih kopi, biasanya minum teh di pagi hari. Seringkali, sepiring sayur dengan tomat cincang dan/atau mentimun disajikan untuk sarapan. Roti putih dimakan, tetapi baru-baru ini tren makanan sehat telah mencapai Turki, sekarang Anda dapat memilih roti sereal yang terbuat dari gandum hitam atau sereal lainnya untuk sarapan.

Keju putih mirip dengan feta, keju tua ( kaş ar peyiri), zaitun atau zaitun hitam ( zeytin), mentega, madu, selai, telur orak-arik atau telur rebus ( yumurta) adalah komponen utama dari sarapan Turki.

Kamu juga bisa makan besok suklu yumurta dan bö rek. Sucuklu yumurta adalah sosis sapi kering dengan bawang putih dan rempah-rempah (cabai merah, jinten dan sumac). Sujuklu digoreng dalam wajan dengan telur, ternyata berminyak, tetapi sangat enak. Bö rek(burek atau burek) – itu adalah lembaran tipis adonan yang diisi dengan keju, daging cincang dan/atau sayuran, digoreng atau dipanggang.

minimen/menimen (Menemen) - telur dadar Turki yang sangat lezat. Bawang goreng dan paprika direbus dengan tomat, lalu dituangkan dengan telur, ditaburi bumbu dan merica.

Makanan sayuran nasional Turki

Banyak sayuran ditanam di Turki, yang terlihat jelas dalam hidangan lokal. Jika Anda seorang vegetarian, maka penting bagi Anda untuk mengetahui bahwa masakan Turki yang tidak memasukkan daging disebut zeytin yağ akuı dimasak dalam minyak zaitun. Biasanya, hidangan ini disajikan dingin. Berikut adalah hidangan sayuran terbaik di Turki:

Sarma (Yaprak Sarma) - daun anggur diisi dengan nasi, bawang dan rempah-rempah (mint, kismis, merica dan kayu manis).
Dolma (Dolma) - Diisi dengan nasi, bawang dan rempah-rempah, terong segar atau kering, paprika, tomat atau zucchini.
Taze Fasulye- kacang atau buncis (buncis) direbus dengan tomat atau pasta tomat dan bawang.
Jajik (cacaı k) - Sup Turki yang menyegarkan. Itu dibuat dari mentimun cincang halus, krim asam, bawang putih dan mint. Pada hari musim panas, disajikan dengan es batu.

Orang Turki sangat menyukai daging, dan karena itu semua hidangan di atas, kecuali sup terakhir, juga dapat ditemukan dalam versi daging.

Hidangan daging Turki

Karnyyaryk (Karnaı yaı k) - terong goreng dengan isian daging cincang, bawang bombay, peterseli, bawang putih dan tomat. Hidangan ini wajib dicoba. Untuk memastikan kualitasnya bagus, periksa terong. Warna gelap kulit tidak boleh ditransfer ke daging yang sudah dikupas, dan dagingnya tidak boleh gelap dan kering.
Lahmacun (Lahmacun) - Pizza Turki dengan daging, bawang, dan rempah-rempah di atas puff pastry tipis. Disajikan dengan tomat dan salad. Banyak orang lebih suka memeras jus lemon di atas lahmacun, menggulungnya dan memakannya seperti taco Meksiko. Makanan jalanan Turki yang otentik.
Kuru Fasulier (Kurufasulye) - kacang kering. Orang Turki suka kacang. Hidangan nasional masakan Turki ini biasanya disajikan dengan irisan daging sapi kering ( masa laluı rma), nasi (sade pilav), acar dan asinan kubis turş kamu.

Hidangan nasional paling terkenal dari masakan Turki

Kebab (kebap) - ini daging, ditusuk di tusuk sate dan digoreng di atas bara - semua orang tahu shish kebab. Biasanya daging domba, sapi atau ayam digoreng. Turki memiliki banyak sekali jenis kebab, saya menyarankan Anda untuk mencoba kebab Iskander yang populer.
den (Dö ner) - shawarma atau shawarma. Ini adalah daging yang digoreng dengan selada, bumbu dan rempah-rempah lokal.
Jaket (Kö setelah) - irisan daging atau bakso dengan berbagai bentuk dan ukuran. Daging cincang adalah daging domba atau domba dengan roti rebus, bawang dan rempah-rempah. Hidangan bakso paling populer adalah Izgara Köfte. Di dalamnya, daging dipanggang bersama paprika hijau, peterseli paprika merah kering dan disajikan dengan nasi atau roti.
Manti (Mantı ) - pangsit Turki yang sangat lezat. Bahan-bahannya adalah adonan sederhana, daging (sapi atau domba), bawang, garam dan merica.

Hidangan Turki populer untuk hiasan

Pilav (Pilav) - dalam masakan nasional Turki, ada banyak pilihan untuk menyiapkan pilaf. Ini bukan pilaf, meskipun didasarkan pada nasi, dan kedua kata ini konsonan. Pilaf paling populer dalam masakan Turki adalah sedih pilav. Ini hanya nasi yang direbus dalam air dengan minyak sayur dan mie ehriye kecil. Biasanya nasi dicampur dengan terong, buncis, daging atau potongan hati dan, tentu saja, rempah-rempah: kayu manis, merica, thyme, jinten, dan bahkan almond.

Pilav dari bulgur (Bulgur Pilavı) - Sepertinya hidangan Turki ini hanya semangkuk nasi, tetapi sebenarnya itu adalah gandum. Paling sering dimasak dengan bawang goreng, paprika hijau, pasta tomat dan mint.

Sayuran goreng- terong goreng, paprika hijau, dan zucchini dengan saus tomat atau krim asam - salah satu hidangan terbaik. Ada banyak pilihan makanan Turki dari sayuran goreng, pilih kombinasi apa saja sesuai selera Anda.

Mujver (Mü cver) - zucchini, telur, dan tepung - itulah keseluruhan komposisi panekuk kentang Turki yang lezat. Mujver dimasak dengan keju putih, bawang hijau dan mint, digoreng ringan dalam minyak zaitun dan disajikan sebagai lauk.

Meze (meze) - Seperangkat makanan ringan yang sering disajikan bersama raki atau minuman beralkohol lainnya. Restoran yang mengkhususkan diri dalam menyajikan meze disebut meyhane. Paling sering, pelayan akan datang ke meja dan menyajikan semua pilihan meze di piring besar, dan Anda bisa memilih sesuai selera Anda.

Makanan Penutup Turki yang Manis

Kunef (Kü nefe) adalah kue keju tradisional Arab. Keju tawar ditempatkan di antara dua lapisan adonan yang terbuat dari campuran sederhana air dan tepung. Kunefe disajikan hangat dan direndam dalam sirup. Makanan penutup atas ditaburi pistachio. Rasa dan rasanya sangat unik. Adonan renyah di satu sisi, keju lembut direndam dalam sirup manis di sisi lain.

Baklava (Baklava) - makanan penutup Turki lainnya dengan satu set bahan sederhana (adonan, kacang, dan sirup), tetapi sangat lezat. Faktor yang menentukan adalah seberapa tipis lapisan adonan. Kenari, hazelnut, atau pistachio akan ada di baklava Anda - tergantung wilayah tempat Anda mencobanya.

Makanan jalanan di Turki

Budaya makanan jalanan sangat umum di Turki. Di Istanbul, kios-kios kecil dengan jajanan kaki lima bermunculan di setiap sudut. Paling sering, ini adalah hidangan nasional Turki, yang sudah Anda kenal dari artikel ini. Saya memutuskan sekali lagi untuk memasukkan nama-nama itu secara terpisah, sehingga Anda tahu apa yang bisa Anda makan dengan murah selama perkenalan Anda dengan Turki.

makanan panas

Kebab dan doner(barbekyu dan shawarma) adalah perwakilan utama makanan jalanan Turki.

Borek- roti tawar dengan berbagai isian: ı spanaklı bö rek(dengan bayam) peynirli bö rek(dengan keju), kı ymalı bö rek(dengan daging cincang) dan patateli bö rek(dengan kentang).

Pide ( pide ) - perahu adonan isi. Kaş arlı pide(dengan keju) dan Sukuklu pide(dengan keju dan saus pedas) - jenis pide paling populer.

Pizza Lahmacun (Lahmacun)

Mizir (MisIr )– rebus atau bakar jagung rebus. Itu diasinkan atau ditaburi rempah-rempah dan dijual selama bulan-bulan musim panas.

kastanye ( kestan )– dan di musim dingin, bukannya jagung, kios-kios dengan kastanye panggang muncul di mana-mana.

Balik ekmek ( Bali ı k ekmek ) - secara harfiah diterjemahkan sebagai "ikan dalam roti", begitulah adanya. Di depan mata Anda, penjual menggoreng ikan dan menaruhnya di roti besar

makanan jalanan dingin

Simit ( sama ) - Bagel asin yang renyah dan bulat ditaburi biji wijen. Ada 2 opsi sim utama: sokak sama- dijual di jalanan, sangat renyah dan pasta sama- dijual di toko, lebih lembut.

Achma ( SEBUAH ç ibu )– roti bundar, bisa dikatakan - donat. Sangat enak tapi berminyak.

Pogacha ( Po ğ sebuah ç sebuah ) - Biskuit rapuh yang lezat. Ada opsi tanpa mengisi - sadeatau dengan isian: peynirli – keju, kı ymalı - daging cincang, zeytinli- Irisan buah zaitun.

Dengan hati-hati

Saat Anda berjalan-jalan di Istanbul atau kota-kota lain, Anda akan menemukan dua hidangan Turki ini lebih dari sekali. Mereka sangat enak, tetapi mereka harus dibeli dengan hati-hati di jalanan, bermandikan sinar matahari.

Dolma dari remis (Midye dolma) - kerang isi. Mereka sangat enak, saya menyarankan Anda untuk memakannya di restoran.

Kokorech ( kokore ç )– jeroan domba panggang (usus, jantung, dll) dengan banyak rempah-rempah. Camilan yang sangat populer setelah malam yang penuh badai atau dengan alkohol. Dari luar, terkadang sulit untuk membedakan di mana shawarma berada, dan di mana kokorech berada. Untungnya, shawarma dimasak dengan cara vertikal, dan kokorech dimasak dengan cara horizontal.

Masakan Turki dibedakan oleh variasi dan kesederhanaan resep, serta kualitas tinggi dari bahan-bahan yang digunakan, yang menjamin pengalaman rasa yang luar biasa. Dominasi Kekaisaran Ottoman selama berabad-abad di tanah Turki telah meninggalkan Turki modern dengan tradisi gastronomi yang menelusuri ciri kuliner Asia Tengah, Timur Tengah, dan Balkan.

"Singkatnya" tentang masakan Turki

Hidangan Turki asli dicirikan oleh kehadiran dalam resep sejumlah besar terong, tomat, paprika, domba panggang, dan saus yoghurt.

Porsi padat akan menyenangkan pecinta makanan enak dan lezat, sementara makanan pembuka panas dan dingin, yang secara tradisional dicampur di meja yang sama dalam bentuk canape yang rapi dan salad kecil, adalah makanan yang lebih mudah untuk perut.

Fitur Masakan Turki Regional
Patut dicatat bahwa masakan Turki sedikit berbeda di seluruh negeri tergantung pada wilayahnya.

Misalnya, teknologi kuliner memasak di Istanbul, Izmir, Bursa dan wilayah Aegea lainnya mewarisi banyak unsur masakan istana Ottoman, menggunakan lebih sedikit rempah-rempah, lebih menyukai nasi, dan banyak menggunakan makanan laut.

Untuk wilayah Laut Hitam, yang dipengaruhi oleh masakan Balkan dan Slavia, ditandai dengan meluasnya penggunaan ikan, terutama ikan teri, serta adanya berbagai hidangan jagung.

Masakan wilayah tenggara terkenal dengan kebab, berbagai makanan pembuka meze dan makanan penutup tepung.

Bagian barat Turki, di mana kebun zaitun yang luas berada, minyak zaitun banyak digunakan sebagai bahan dan saus.

Masakan Mediterania, Marmara, dan Laut Aegea kaya akan sayuran segar, rempah-rempah dan ikan.

Di Anatolia tengah, hidangan mahkota adalah "keshkek" dengan ayam rebus dan jelai,

Perbedaan nama hidangan yang sama dapat menunjukkan daerah asalnya dan, akibatnya, teknologi memasak yang berbeda. Misalnya, perbedaan utama antara "urfa kebab" dan "astana kebab" terletak pada ketebalan tusuk sate tempat daging dimasak dan jumlah cabai merah. "Urfa kebab" kurang pedas dan lebih kental,

Sarapan Turki "kahvalti" (dari bahasa Turki "sebelum kopi")
Sarapan di Turki cukup banyak dan bervariasi. Menu pagi klasik terdiri dari berbagai jenis keju, keju feta, mentega, zaitun, potongan tomat dan mentimun, selai, madu, dan susu asam kaymak.

Juga disajikan: sosis Turki pedas, bacon,
roti, bagel, atau kue kering. Hidangan sarapan tradisional adalah menemen, yang meliputi telur, bawang, paprika hijau, dan minyak zaitun. Mereka minum teh Turki klasik untuk sarapan.
makan siang Turki
Hidangan utama saat makan siang di Turki adalah daging (sapi atau domba)
Paling sering, orang Turki memasak sandwich besar. "Dener Kebab", terdiri dari potongan daging cincang halus, yang sebelumnya digoreng di atas ludah, dibungkus dengan kue pipih.
Dan terkadang daging berfungsi sebagai lauk untuk sayuran dan nasi. Mereka juga membuat pizza Turki. "Lahmacun". Pria Turki membuat pizza dari adonan gulung tipis yang dipanggang di oven dengan campuran daging cincang, tomat, dan bawang bombay.Pizza Turki sedikit berbeda dari ide kami.

Semua ini dicuci dengan "airan" - minuman yang diperoleh dengan mencampur yogurt, air, dan sedikit garam.
Makan Malam Klasik Turki
Makan malam di Turki dimulai dengan makanan pembuka, dilanjutkan dengan konsumsi hidangan utama dan diakhiri dengan menikmati kopi Turki yang beraroma rempah-rempah.

Paling sering disajikan sebagai hidangan pembuka. "Dolma"- isi daun anggur pilaf, Sarma - sama seperti dolma, hanya di daun kubis

Makanan pembuka dingin biasanya dibuat dari campuran sayuran.

Dari makanan ringan populer yang ada di meja Turki setiap hari, orang dapat mencatat "haidari"- yogurt dengan mint, keju dan gula, "remas antelop"- campuran pedas pepperoni, paprika hijau, pasta tomat dan jus lemon, "karidesh guvech"- Udang panggang dengan bumbu, bawang putih dan tomat. Hidangan yang sangat harum "Karidesh Guvech" dan firinda mantar- champignon dipanggang dalam saus, diisi dengan dua jenis keju.

Hidangan utamanya, tentu saja, daging: iga, ginjal, daging, kebab, barbekyu. Sebagai contoh, "beğendi tas kebabı" potongan daging ayam atau domba goreng dengan lauk haluskan terong
"şiss köfte kebabı"- bakso daging domba disajikan dengan tusuk sate, dan "testi kebab aku"- potongan daging sapi cincang halus direbus dalam saus dalam panci.
kopi Turki melengkapi makan malam dan disajikan dalam cangkir kecil.
Ini adalah biji-bijian yang digiling halus, digoreng dan diseduh dengan air mendidih.
Hidangan daging dan daging
Di beberapa daerah di Turki, daging hanya dimakan pada upacara pernikahan dan selama Karban Bayram, tetapi pilaf dengan daging telah menjadi bagian integral dari makanan sehari-hari.
Di masa lalu, orang Turki menghindari daging sapi muda, tetapi hari ini dikonsumsi secara luas. Tetapi lebih banyak orang Turki yang menyukai domba dan domba. Kombinasi utama, yang dijadikan dasar untuk persiapan hidangan daging, termasuk kombinasi daging cincang dan sayuran. Misalnya, kacang dengan daging cincang “kıymalı fasulye” dan bayam dengan daging cincang “kıymalı spanak”. Dari ikan, teri dan sarden digunakan.
Unggas yang dikonsumsi hanya berupa daging ayam dan telur.
kebab
Kebab adalah konsep umum hidangan daging yang disiapkan dengan cara dipanggang di atas ludah dan disajikan dalam berbagai cara dengan kombinasi berbagai bahan.
"doner kebab" adalah hidangan Turki yang paling umum. Dagingnya digoreng merata di atas ludah, setelah itu potongan tipis dipotong darinya, yang mengisi kue datar yang dipotong menjadi dua. Lauk sayuran dengan satsivi atau saus cabai ditambahkan ke sandwich seperti itu.
Ada juga " Adana kebab»(daging cincang yang dibumbui, ditumis), “ Iskender-kebab»(Potongan daging domba yang diasinkan dalam saus tomat dengan irisan tortilla dan ghee,
"Berek"(tepung gulung diisi dengan daging cincang, keju, dan rempah-rempah) dan "kebab asin"(domba panggang dengan irisan tomat dan paprika manis).
Sup "chorba"
Sup adalah hidangan cair tradisional yang disajikan untuk sarapan. Mereka datang dalam lentil "mercimek"
Sup Turki yang umum:
Tarhana adalah sup tradisional Turki yang dibuat dengan campuran sayuran kering, ragi, dan tepung.
Ada juga sup seperti Lahana(Sup kubis) "Bademli Tavuk"(sup ayam dengan almond)
"Domate"(sup tomat" dan "Tutma" (sup mi lentil).
Permen dan kue kering
Kue-kue pedas dan manisan masakan Turki terkenal di seluruh dunia.
Banyak makanan penutup Turki didasarkan pada puff pastry dan kacang-kacangan. Bahkan belum pernah mencicipi hidangan manis dari negara timur ini, baklava ada di bibir semua orang.
Sangat lezat "pekmez"(sirup anggur kental)
"revani"(kue tepung dengan sirup gula)
"lokma"(bola manis goreng yang disiram dengan sirup buah") dan "warung tatlysy"(labu rebus dengan sirup gula).

Banyak sejarawan masakan dunia mengatakan bahwa hanya ada tiga masakan besar di dunia: Cina, Prancis, dan Turki. Memang, masakan nasional Turki adalah mahakarya kuliner nyata dan salah satu elemen terpenting dari budaya Turki terkaya.

Masakan Turki modern sangat beragam, karena dibentuk di bawah pengaruh tradisi kuliner berbagai bangsa. Jadi, masakan Turki memiliki banyak kesamaan dengan masakan negara-negara Islam lainnya, dengan masakan Kaukasia, Balkan. Banyak fitur masakan Turki juga merupakan ciri khas masakan Yunani. Puncak perkembangan masakan Turki adalah masa Kekaisaran Ottoman: Ottoman menaruh perhatian besar pada memasak, lebih dari seribu koki bekerja di istana Sultan pada saat yang sama, dan masakan nasional menyerap semua yang terbaik dari masakan. dari orang-orang yang mendiami wilayah yang merupakan bagian dari Kekaisaran Ottoman - Afrika Utara, Timur Tengah, Balkan. Banyak hidangan Turki menyebar ke seluruh dunia selama perang Turki dengan negara lain - khususnya, selama perang Rusia-Turki di Rusia mereka belajar cara memasak gulungan kubis yang terkenal.

Pada abad kedua puluh, setelah pembentukan Republik Turki, warisan kuliner Ottoman menjadi masakan nasional Turki.

Orang Turki secara tradisional makan banyak biji-bijian, yang paling populer adalah gandum. Orang Turki memanggang roti dari gandum (bazlama, pita, katmer) dan semua jenis produk tepung. Salah satu jenis kue kering adonan yang paling penting adalah burek - kue kering dengan isian. Jadi, kata "cheburek" dari bahasa Turki diterjemahkan sebagai "kue dengan daging cincang." Hidangan kue populer lainnya adalah gozleme (roti isi isi), lahmacun (pizza Turki), manti (pangsit Turki).

Sereal juga digunakan sebagai sereal, dari mana bulgur disiapkan. Nasi dan couscous juga populer. Orang Turki sangat memperhatikan semua jenis kacang-kacangan - mereka memasak kacang polong, buncis, lentil, kacang putih. Seperti di negara-negara Islam lainnya, hummus sangat populer.

Masakan tradisional Turki terkenal dengan berbagai pilihan produk susu, sebuah tradisi yang telah dilestarikan sejak zaman Turki nomaden. Yoghurt Turki disajikan dengan berbagai hidangan, serta ayran (minuman asin dingin, yang merupakan campuran yogurt dan air) dan sup mentimun dingin tzatzik (tzadzik). Keju yang terbuat dari susu domba sangat populer.

Masakan Turki, seperti banyak masakan lainnya, dicirikan oleh musimnya. Jadi, di musim panas, orang Turki bisa hidup tanpa daging dan kebanyakan makan sayuran segar. Sayuran yang paling penting dalam masakan Turki adalah bawang merah, bawang putih, tomat, merica dan terong. Orang Turki menyiapkan salad segar dan hidangan panas dari sayuran. Kategori hidangan yang terpisah adalah dolma - hidangan yang dianggap sebagai nenek moyang gulungan kubis yang terkenal. Namun, orang Turki tidak terbatas pada melipat isian menjadi daun kubis - mereka juga memasukkan zucchini, terong, tomat, labu, paprika, daun bit, dan anggur. Menariknya, daging cincang biasanya tidak ditambahkan ke isian - dolma yang tepat harus diisi dengan nasi, rempah-rempah, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering.

Di musim dingin, orang Turki dengan senang hati menyiapkan berbagai hidangan daging dan ikan dari masakan nasional Turki. Daging babi secara tradisional tidak dimakan di sini, tetapi daging domba dan ayam sangat populer. Daging cincang paling sering digunakan, namun, ada kelompok hidangan lain yang sedikit berbeda dari hidangan masakan Islami lainnya - khususnya, kebab dan kofta.

Stereotip bahwa orang Turki tidak makan sup tidaklah benar. Sebaliknya, sup adalah elemen penting dari makanan setiap orang Turki. Namun, sup cair sangat tidak populer di sini - sup yang lebih kental biasanya dibuat dari kacang-kacangan, produk susu, dan sereal.

Kebanggaan masakan Turki adalah gula-gula. Dalam berbagai produk gula-gula, hampir tidak ada yang bisa dibandingkan dengan orang Turki - ada ratusan jenis kue, permen, dan manisan lainnya. Untuk persiapannya, terutama gula, madu, buah-buahan kering, kacang-kacangan dan berbagai rempah digunakan.

Makanan Turki apa pun tidak mungkin tanpa minuman. Di musim panas, minuman nomor satu adalah ayran yang menyegarkan, kolak dan serbat, dan di musim dingin - minuman hangat dan berkalori tinggi boza dan sahlep. Selain itu, sepanjang tahun dan sepanjang waktu, orang Turki minum teh dan kopi - di negara ini, budaya minum kedua minuman ini berkembang dengan sangat baik. Minuman beralkohol tidak populer (Muslim dilarang minum alkohol), tetapi minuman beralkohol tradisional Turki masih ada - ini adalah berbagai buah dan anggur berry, serta minuman beralkohol kuat rakia.