rumah enoteca

Cara membuat kuah sayur. Resep sup kaldu. Kaldu sayur - komposisi, nilai gizi, dan kandungan kalori

Seperti dalam masakan Slavia lainnya, sup Belarusia diwakili oleh beberapa jenis: dingin dan panas. Sup panas - kebanyakan tepung, sayuran, sayuran-menir dengan basa asam (kvass atau whey). babi dan lemak babi. Siapkan krupenya jamur sesuai resep kuliner lezat kami dari masakan nasional Belarusia Bahan krupenya jamur: 6 - 8 jamur putih kering, 2 bawang, 3 - 4 kentang, 0,5 wortel, 1 akar peterseli, 0,5 cangkir soba

Segera salju akan mencair dan tanaman hijau pertama akan muncul. Cobalah untuk menambahkan sayuran liar ke sup, borscht, sup kubis, salad. Sup sayuran disiapkan dengan air dan kaldu sayuran bening. Kaldu sayuran menjadi lebih enak jika Anda menambahkan champignon segar atau jamur porcini ke dalamnya. Buku masak kami berisi banyak resep sup yang enak. Siapkan sup jamur dengan jelatang sesuai dengan resep lezat kami dari masakan Rusia Bahan untuk sup jamur dengan jelatang

Anda membutuhkan: kaki ayam - 4 potong; jamur segar - 100g; ayam cincang - 100g; peterseli - 5-6 cabang; garam secukupnya; kaldu (sayuran atau daging) - 1 cangkir; sayuran untuk hiasan - secukupnya; minyak goreng Bilas kaki ayam, buat potongan di bagian dalam kaki, buang tulang dan uratnya. Kocok sedikit fillet yang dihasilkan pada kulit untuk mendapatkan potongan dengan ukuran sedemikian rupa sehingga Anda dapat membungkus isinya. Untuk

Perbesar lobak - 100g; paprika manis - 200g; selada ek merah - 1/2 ikat; garam secukupnya; untuk saus Prancis: minyak zaitun - 1/4 cangkir; cuka anggur putih - 2 sdt; Dijon mustard - 1 sdt; Cuci sayuran dan selada dengan air dingin. Sebarkan daun selada di atas handuk untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Iris tipis lobak. Potong inti dari lada dengan biji. Lada dipotong menjadi strip panjang tipis.

Klik untuk memperbesar Anda akan membutuhkan: kaki ayam - 4 potong; jamur segar - 100g; ayam cincang - 100g; peterseli - 5-6 cabang; garam secukupnya; kaldu (sayuran atau daging) - 1 cangkir; sayuran untuk hiasan - secukupnya; minyak goreng Bilas kaki ayam, buat potongan di bagian dalam kaki, buang tulang dan uratnya. Kocok sedikit fillet yang dihasilkan pada kulit untuk mendapatkan potongan dengan ukuran yang bisa Anda bungkus

Jamur putih segar atau champignon 500 g Acar mentimun 4 pcs Bawang bombay 2 pcs Zaitun 50 g Caper 50 g Pasta tomat 2 sdm. l Mentega Kupas dan bilas sampai bersih dengan air dingin jamur porcini atau champignon. Masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan air panas, tambahkan bawang bombay dan masak selama 45-50 menit, lalu saring kaldunya. Goreng ringan bawang cincang dalam minyak (tambahkan pasta tomat di akhir penggorengan); kupas kulitnya

Untuk meja pesta, kami akan menyiapkan salad yang lezat namun pedas. Buku masak kami berisi banyak resep kuliner yang baik untuk menyiapkan berbagai salad. Siapkan salad sayuran dengan jamur sesuai dengan resep liburan lezat kami untuk meja Paskah Bahan untuk salad sayuran dengan jamur: 300 g jamur, 300 g akar seledri, 2 paprika manis, 50 ml minyak sayur, garam, 50 ml anggur putih, 50 g bacon , 20 ml cuka sari apel, 5 siung bawang putih, garam. Untuk memasak

Tamu kami yang terhormat!

Bukan rahasia lagi bahwa kita semua suka makan enak, dan salah satu hidangan favorit kita adalah Bubur Sayur. Oleh karena itu, banyak orang, terutama wanita tercinta kita, cepat atau lambat bertanya pada diri sendiri:. Resep sederhana telah ditulis khusus untuk Anda, yang menjelaskan secara singkat dan jelas cara menyiapkan kaldu sayuran di rumah. Di sini, semua resep ditulis dengan kata-kata yang sederhana dan mudah dipahami, sehingga juru masak yang paling tidak kompeten pun dapat dengan mudah memasak kaldu sayuran. Untuk ini, resep khusus telah dibuat dengan foto terperinci dan deskripsi langkah demi langkah dari langkah memasak. Mengikuti resep tertulis, Anda dapat dengan mudah menyiapkan hidangan lezat ini dan merasakan khasiatnya yang bermanfaat dan rasanya yang sempurna. Jika Anda, para pembaca yang budiman, setelah melihat materi ini, tidak mengerti, cara memasak kuah sayur, maka kami mengundang Anda untuk melihat resep kami yang lain.

Resep untuk anak-anak dari 6 bulan harus disiapkan agar seringan mungkin, tetapi pada saat yang sama tidak terganggu nutrisinya. Lagi pula, tubuh bayi baru saja mulai berkenalan dengan konsep seperti makanan, dan sepanjang waktu dia hidup sebelumnya begitu jauh dan asing baginya. Selama 6 bulan pertama, bayi hanya makan susu, tetapi beberapa ibu mungkin memutuskan untuk memberikan cairan tambahan kepada bayi. Jika seorang anak tinggal di paruh pertama tahun ini di negara dengan iklim panas atau hanya di musim matahari tanpa ampun, ini sangat disarankan. Bagaimanapun, susu dianggap oleh tubuh anak sebagai makanan, dan air dapat memuaskan dahaganya.

Minuman yang lebih diperkaya termasuk kaldu sayuran . Didihkan sayuran dengan api kecil dalam air bersih berkualitas tinggi, kami akan mentransfer semua senyawa dan mineral yang berguna dari sayuran ke dalamnya. Dan setelah mengambil komposisi sayuran tertentu, kita juga bisa membuatnya preventif.

Bagi saya, pemimpin yang tak terbantahkan adalah adas, jika itu tumbuh di kebun kami ... Sayangnya, menemukan umbi segar cukup sulit, dan bahkan bagi kami orang dewasa, saya cukup beruntung untuk melakukannya hanya beberapa kali. Adas sayuran Prancis digunakan untuk makanan, di mana tangkai daun ada di dasarnya, mirip dengan (dan kerabat langsung) seledri. Benih bisa menjadi penggantinya, mereka dijual di supermarket mana pun. Melihat ke departemen rempah-rempah, Anda pasti akan menemukannya di sana. Adas memiliki rasa manis dan aroma yang menyenangkan. Dalam makanan bayi, ini dapat membantu melawan kolik, yang terutama berlaku untuk tahun pertama kehidupan, ketika mikroflora anak terbentuk. Ini juga dapat bermanfaat bagi ibu muda sebagai obat penenang dan penambah laktasi. Anda dapat memperhatikan, di rak-rak apotek modern, teh adas butiran dijual, untuk persiapannya Anda hanya perlu menuangkan sesendok butiran dengan air hangat.

Selanjutnya dalam tabel gelar kehormatan, kita dapat menempatkan semua sayuran lainnya: wortel, daun bawang, zucchini, seledri dan akar lainnya. Semua sayuran ini untuk anak akan enak dan sehat. Saya tidak akan menggunakan kangkung karena dapat meningkatkan perut kembung, tetapi beberapa sumber buku nutrisi anak memasukkannya ke dalam resep kaldu sayuran.

Jangan takut dengan daun bawang, itu tidak pahit sama sekali dan tidak akan menakuti bayi, sebaliknya, itu akan menambah rasa manis yang menyenangkan, vitamin C dan mineral ke dalam rebusan. Zucchini dan seledri benar-benar makanan diet, dan wortel dikenal karena kemampuannya membuat tubuh kita memproduksi vitamin A.

Kita bicara tentang manfaatnya, sekarang mari kita lihat bagaimana cara memasak kaldu sayur dan memasukkannya ke dalam menu anak-anak untuk si kecil.

Bahan :

50 gram sayuran;
100 gram air.

Memasak:

Jika ini musim panas, Anda beruntung. Pilih sayuran paling musiman dari orang-orang tepercaya atau dari kebun Anda sendiri. Cuci mereka secara menyeluruh dan potong kecil-kecil. Dari seledri, ambil bagian tengah batang yang paling hijau, dan jika menggunakan akar, kupas dan potong dagingnya. Wortel dan zucchini dikupas dan dipotong menjadi kubus. Jika Anda memasak rebusan untuk pertama kalinya, Anda harus mulai dengan satu sayuran dan mengikuti reaksi anak terhadapnya. Jika semuanya berjalan dengan baik, lakukan ini dengan sayuran lain, maka Anda sudah dapat menggabungkan beberapa sekaligus. Tuang sayuran yang sudah disiapkan dengan baby soft water, taruh di atas kompor dan masak dengan api kecil sampai matang sepenuhnya. Saya biasanya merebus air, membuang buih, tutup dengan penutup, dan kecilkan api serendah mungkin. Didihkan selama sekitar 10-20 menit dan selesai. Saring rebusan melalui kain kasa steril, didihkan lagi dan tuangkan ke dalam botol steril.

Juga, rebusan semacam itu diberikan kepada anak-anak yang diberi susu botol atau disusui "sepanjang waktu".

Saat memperkenalkan produk baru ke menu anak-anak, konsultasikan dengan dokter anak Anda. Melihat bayinya, dia akan selalu menjawab apakah Anda harus melengkapinya atau memberikan produk apa pun untuk pengujian hingga usia 6 bulan. Dan tentu saja, baca literatur dan dengarkan intuisi keibuan Anda, karena siapa lagi selain Anda yang bertanggung jawab atas keajaiban kecil Anda.

Rebusan sayuran dan persiapan borscht, sup, semur dan sup kubis

"Seseorang dilahirkan sehat, semua penyakit datang kepadanya melalui mulut dengan makanan."

Hippocrates

Artikel ini adalah tentang diet vegetarian yang bersih dan hemat. Kakek kami, yang banyak menggunakan pola makan nabati, menyebutnya bebas-pembunuhan.

Jika Anda ingin menghidupkan kembali hidangan vegetarian yang terlupakan di menu keluarga Anda, temukan dalam resep yang disarankan pada tahun 1910 oleh buku "Masakan Vegetarian: Panduan Memasak 800 Makanan, Roti, dan Minuman untuk Diet Pembunuh" dan dicetak di bab ini.

Pada akhirnya adalah daftar puasa kalender gereja, karena selama berabad-abad puasalah yang dianggap sebagai pembersih internal tubuh manusia.

Rebusan utama sayuran dan persiapan borscht, sup, semur dan sup kubis

Waktu yang dibutuhkan untuk memasak sup sangat tergantung pada kuantitas dan kualitas air yang dibutuhkan untuk memasak sup. Air (sungai) lunak mendidih lebih seperti mata air atau air sumur.

Untuk ibu rumah tangga yang ingin menghemat bahan bakar, kami menyarankan Anda untuk memasak sup dengan kacang polong, buncis, lentil atau jelai mutiara sehari sebelumnya, menggunakan api saat menyiapkan makan siang; pada hari yang sama ketika sup seperti itu dibutuhkan, panaskan saja dan bumbui dengan bumbu.

Semua resep berikut ini untuk porsi 4 sampai 6 orang. Anda bisa menambah atau mengurangi porsinya sesuai kebutuhan. Sup adalah hidangan pertama di setiap makan malam, baik di Rusia maupun di Prancis, Jerman, dan Austria; di Inggris dan Amerika, sup lebih jarang disajikan.

Sup disiapkan: dari susu, gandum, jelai mutiara dan menir gandum, nasi, kacang polong, kacang-kacangan, kacang-kacangan, lentil sagu, oatmeal dan semolina, pasta, bihun, kentang, wortel, lobak, rutabaga, pir tanah, zucchini, labu, tomat , bawang, daun bawang, asparagus, kubis, kembang kol, selada, seledri, peterseli, bayam, coklat kemerah-merahan dan berbagai bumbu dan dibumbui dengan: mentega, telur, tepung, keju, krim, krim asam, jamur, jamur, garam, gula, merica dan rempah-rempah lainnya.

Navara atau kaldu adalah dasar dari sup apa pun. Kami memberikan beberapa resep untuk ramuan tersebut disesuaikan dengan kebutuhan yang berbeda, dan ramuan ini akan dimasukkan dalam semua sup lainnya.

Poin utama dalam rebusan adalah bahwa rebusan harus kuat, enak dan bergizi, dan rasa di salah satu bagian penyusunnya tidak boleh mengalahkan yang lain; untuk melakukan ini, itu harus proporsional.

Semua kaldu sayuran berfermentasi dengan sangat cepat, dan karenanya tidak boleh disiapkan lebih dari 2 hari.

Sereal dan sayuran untuk kaldu dasar dan ramuan sayuran yang membutuhkan banyak waktu untuk merebus (barli, kacang polong, lentil, buncis, dll.) harus dimasak di malam hari - tentu saja harus direndam dalam air dingin, setidaknya 12 jam , dan hari berikutnya mulai memasak dengan sisa sayuran. Semua sayuran yang direbus untuk waktu yang lama lebih baik mendidih jika tersiram air panas dengan air mendidih setelah air di mana mereka berdiri semalam dikeringkan dari mereka.

Kentang, lobak, pir tanah dan seledri harus dicuci, dikupas (potong kulitnya) dan kemudian dipotong atau dicincang kecil-kecil; cuci swede, wortel, peterseli, kikis lalu potong; akar putih harus segera dimasukkan ke dalam air dingin agar tidak menjadi gelap; Kupas dan potong bawang merah dan bawang putih hanya bila diperlukan.

Bawang cincang halus, ditaburi sedikit tepung, garam, gula dan minyak goreng merah dalam wajan, digosok melalui saringan, mewarnai sup gelap dan kuah dengan baik.

Bawang, dikupas dari kulit luarnya dan dipanggang perlahan dalam oven yang tidak panas sampai berwarna cokelat tua dan dipipihkan dengan sesuatu yang berat hingga rata sempurna, dapat disiapkan terlebih dahulu untuk waktu yang lama. Ini adalah zat pewarna yang baik.

Minyak kehilangan rasanya ketika direbus, dan oleh karena itu harus ditambahkan ke sup ketika hampir siap, kecuali jika sayuran direbus dengan minyak tanpa air.

Krim dan telur ditambahkan ke piring panas hanya ketika hampir siap, dan ketika krim atau telur dituangkan, sup harus terus diaduk ke satu arah, tidak membiarkannya mendidih sama sekali.

Jika kaldu diperlukan untuk kentang tumbuk, maka semuanya harus dibersihkan melalui saringan yang sering sampai dingin; jika Anda membutuhkan kaldu murni, Anda harus meletakkan panci di tepi kompor selama 10 menit dan kemudian dengan hati-hati tuangkan ke dalam panci lain di mana sup akan dimasak.

Jika busa tidak dihilangkan tepat waktu, atau secara umum kaldu ternyata tidak cukup transparan atau keruh, maka Anda dapat mengeluarkannya dengan dua atau tiga putih telur kocok, memasukkannya ke dalam kaldu yang mendidih dan biarkan mendidih dengan baik. .

Akar yang digunakan untuk membumbui makanan adalah sebagai berikut: peterseli, seledri, wortel, bawang, daun bawang dan lobak muda. Mereka disiapkan dengan berbagai cara: mereka dipotong menjadi potongan-potongan, dipotong dengan tabung timah atau dipotong menjadi bintang.

Anda dapat memotong berbagai hal keriting dari seledri dan lobak: segitiga, bintang, akar kecil, dan lobak. Siapkan akarnya, masukkan ke dalam panci, tuangkan air panas, rebus sekali, yaitu rebus sampai setengah matang (blanch), lalu taruh di saringan dan, jika sudah dingin, masukkan ke dalam air dingin. Akarnya tidak selalu direbus, tetapi setelah dimasak dan dicuci, mereka dicelupkan ke dalam air dingin sampai dikonsumsi.

Bawang bombay (tergantung kegunaannya) dipotong-potong, dicincang atau dicincang halus. Daun bawang dipotong-potong dan dipotong-potong kecil sepanjang satu inci. Charlotte, setelah dibersihkan, menaruh bawang utuh; terkadang akarnya dimasukkan saat kaldu direbus, dan saat kaldunya disaring, baru diambil akarnya; dalam hal ini, akarnya hancur dengan kasar.

Jelai dan jelai mutiara membutuhkan waktu lama untuk mendidih: mereka sangat bergizi dan berguna untuk mengentalkan sup, dan jarang berlebihan dalam jenis pure apa pun.

Nasi, sagu, pasta, dan bihun harus dicuci bersih dengan air tawar sebelum direbus dalam sup atau kaldu sayuran; sagu harus direbus dalam air (untuk setiap sendok 1 gelas air) selama sekitar setengah jam, lalu disaring menjadi sup. Zat ini merupakan bahan yang baik untuk mengentalkan sup (satu sendok makan untuk 2 cangkir sup).

Sereal yang sudah dimasak sebelumnya tidak boleh dimasukkan ke dalam sup lebih awal dari 1/4 jam sebelum disajikan.

Rebusan sayuran tanpa lemak (rebusan sayuran A)

2 lobak atau 1/2 rutabaga besar, 4 wortel, 2 akar seledri, 4 bawang, 2 peterseli, 1 daun bawang, 1 potong roti putih panggang untuk 8 botol air.

Setelah membersihkan semua akar, potong halus, masukkan dan roti ke dalam panci, tuangkan di atas air dingin, biarkan mendidih perlahan sampai semua akar menjadi lunak. Jika Anda membutuhkan kentang tumbuk, maka sejak awal, 1 gelas jelai mutiara, direndam dalam air dingin di malam hari, ditambahkan ke semua ini, dan ketika semuanya sudah siap, itu digosok melalui saringan; jika Anda membutuhkan satu lemak, maka kaldunya menyatu, dan akarnya cocok untuk rebusan atau saus.

Rebusan sayuran untuk sup pure (rebusan sayuran B)

1 lobak, 1 wortel, 1 akar seledri, 2 bawang, 2 sendok makan minyak, 1 f.1 kacang polong, 1 peterseli, 1 daun bawang, kulit roti putih untuk 8 botol air.

Lanjutkan seperti dengan rebusan A, dengan perbedaan bahwa minyak ditambahkan di sini; itu diletakkan setelah akarnya digosok; jika akarnya tidak digosok, maka minyaknya dimasukkan saat akarnya sudah hampir lunak. Garam secukupnya.

Rebusan sayur untuk rebusan (rebusan sayur B)

10 kentang, 6 bawang, 6 wortel, 4 lobak, 2 peterseli, 3 akar seledri, 3 sendok makan mentega, 2 daun bawang, 7g lb. roti putih kering dan panggang.

Setelah dibersihkan, cincang halus semua akar, masukkan ke dalam panci dengan roti dan mentega, garam dan didihkan sampai lunak, aduk sesekali agar tidak gosong. Setelah semuanya siap, tuangkan air mendidih di atasnya, biarkan mendidih, lalu sajikan.

Kaldu sayur untuk sup pure (kaldu sayur D)

1 gelas jelai mutiara, 4 sendok makan tepung sereal, 2 lobak, 2 wortel, 2 sendok makan mentega, 1 kulit roti putih kering untuk 8 botol air.

Jelai mutiara di malam hari, setelah dicuci, masukkan ke dalam air dingin, tiriskan air di pagi hari, didihkan, campur tepung dengan hati-hati; rebus perlahan selama 2 jam; masukkan akar yang dipotong halus; saat dimasak sampai lunak, taburi dengan bumbu, garam. Dapat disajikan sebagai sup.

Rebusan sayuran tanpa lemak (rebusan sayuran D)

Potong halus 2 bawang bombay, masukkan ke dalam panci, masukkan 1 sendok makan minyak sawi, goreng hingga berwarna. Kemudian tuangkan air mendidih sebanyak yang Anda butuhkan untuk mendapatkan rebusan; masukkan utuh, kupas, akar: peterseli, seledri, daun bawang, wortel, lobak, 72 kepala kol putih, 1/3 cangkir kacang polong kuning, 1/2 cangkir kacang, 2 atau 3 potong jamur porcini kering, 2 potong kentang, dan masak semua ini dengan api kecil sampai akarnya benar-benar lunak; jika air menyusut, tambahkan air mendidih.

Sebelum menyaring, matikan panci dari kompor, biarkan kaldu mengendap dan tiriskan dengan hati-hati atau saring melalui serbet jika Anda membutuhkan kaldu murni. Tapi Anda bisa menyeka semuanya dan menyajikannya sebagai kentang tumbuk. Rebusan ini dapat disajikan dengan bihun, pasta, bintang, kuping jamur, pangsit dan sebagainya.

Borscht dengan krim asam dan jamur porcini kering

Rebus kaldu sayuran A atau D. Berikan 1/4 lb. jamur kering, 15 potong bit kecil, 2 sendok makan minyak, 1 sendok makan tepung, 1 cangkir krim asam, 2 sendok makan sayuran cincang - peterseli dan adas - dan 2 bawang.

Saat menyiapkan kaldu sayuran A, tambahkan 5 buah bit di sana, panggang sisanya dalam oven, bersihkan, potong, masukkan ke dalam panci, rebus sedikit dalam minyak, taburi dengan sesendok tepung dan sejumput jinten dan peterseli, garam , melepuh dengan 5 botol kaldu sayuran tegang. Rebus jamur secara terpisah, tuangkan kaldu ke dalam sup, potong jamur menjadi potongan-potongan, taruh di tempat yang sama, biarkan mendidih selama 1/2 jam; taburi dengan dill dan tuangkan krim asam sebelum pergi. Krim asam juga bisa disajikan secara terpisah.

Sajikan borscht ini dengan bubur soba yang digoreng dalam wajan. Jika borscht tidak cukup merah, warnai dengan bit parut mentah.

Borscht jamur (ramping)

Kaldu direbus dari jamur kering menjadi dua dengan bit dan kol segar, akar dan rempah-rempah ditambahkan, dibumbui dengan tepung, digoreng dengan bawang dalam minyak, dan ditaburi dengan merica yang dihancurkan.

Disajikan dengan roti hitam panggang.

Borscht bawang

20 bawang bombay cincang dan panggang dalam 1/2 lb. minyak sayur, tuangkan air, masukkan 4 wortel, potong-potong, 1/4 kepala asinan kubis, rempah-rempah, rebus semuanya dengan baik, bumbui dengan tepung, kvass atau cuka, gula secukupnya, taburi dengan bumbu.

Disajikan secara terpisah dengan roti panggang hitam dari roti manis Rusia atau bubur soba.

Borsch dari bit panggang (ramping)

Panggang 4 buah. bit dan cincang, serta potong 4 wortel, 1 pc. peterseli, seledri dan bawang bombay, semua ditumis dengan baik dalam 1/2 sdm. minyak sayur, tuangkan kvass menjadi dua dengan air, tambahkan 1/4 f. hancurkan jamur kering dan rebus sampai empuk. Sajikan irisan daging secara terpisah dari bubur soba.

Sup kacang

Ambil 3 cangkir kacang polong kering kuning yang direndam dari malam hari dan, tiriskan air di mana ia berdiri semalaman, tuangkan air mendidih di atas kacang polong, rebus, tambahkan sedikit air dingin; bersihkan melalui saringan; Sementara itu, cincang 1 peterseli, 1 daun bawang, 1 bawang bombay dan goreng dalam minyak sampai lunak, tambahkan 1 sendok makan tepung, goreng lagi, campur dengan kacang polong parut, encerkan dengan air mendidih atau rebusan sayuran. Sebelum liburan, tuangkan dalam satu cangkir krim asam, rebus sekali dan sajikan dengan crouton roti putih yang digoreng dengan mentega.

sup hijau

Rebusan sayuran A. Berikan 3 f. bayam menjadi dua dengan coklat kemerah-merahan, 2 sendok makan minyak, 1 sendok peterseli hijau, 1 sendok adas, 1 sendok tepung dan 2 sendok makan krim asam.

Setelah melewati bayam dan coklat kemerah-merahan, cuci, potong, garam, goreng dalam minyak, lap, tuangkan kaldu panas, didihkan. Saat sup direbus, bumbui dengan tepung dan mentega; Aduk krim asam sebelum disajikan. Banyak orang lebih suka menyajikan krim asam secara terpisah.

Sup ini disajikan dengan telur rebus.

Sup kubis segar dengan susu

Kepala kecil kol, kupas, potong-potong, tuangkan dengan air mendidih agar rasa pahitnya hilang, masukkan saringan, didihkan dalam 9 gelas air. Setelah mendidih, tambahkan garam, masukkan 7 g segenggam daun peterseli, 1 wortel, 1 peterseli, sesendok minyak dan masak hingga empuk.

Tuang 3-6 gelas susu murni, bumbui dengan sesendok tepung, haluskan dengan sesendok mentega, rebus dan sajikan. Alih-alih tepung, masukkan 1/2 cangkir menir jelai yang sudah dicuci, yang direbus dalam sup bersamaan dengan kubis.

Sup kentang

Rebusan sayuran A. Dari 15 hingga 20 potong kentang, kupas, cuci, taruh dua bawang di tempat yang sama. Setelah direbus, keluarkan bawang bombay, bersihkan, beri satu sendok makan minyak, tuangkan kaldu, biarkan mendidih. Taburi dengan bumbu sebelum pergi.

Sup sayuran

Kupas dan bilas 2 bawang, 1 seledri, 1 daun bawang, 2 wortel, 2 peterseli, cincang, masukkan ke dalam panci, tuangkan 2 gelas air dingin dan masak dalam wadah tertutup (setengah jam); setelah setengah jam memasak, masukkan 6 kentang hingga mendidih. Kemudian tiriskan cairannya, tambahkan 1/2 cangkir krim asam, pecahkan dengan sesendok tepung terigu, aduk rata, rebus dan sajikan. Harus dimakan dengan kentang.

Sup nasi

Tuang 12 sendok makan beras yang sudah dicuci dengan air dingin ke dalam 2½ botol air mendidih, tambahkan garam dan minyak, lalu didihkan. Anda juga bisa merebus air dengan sayuran kebun, memasukkan nasi ke dalamnya, dan memasak sup.

Sup kacang

Tuang kacang dengan air dingin, rebus, giling, tambahkan minyak secukupnya, daun bawang cincang halus dan masak bersama.

sup skotlandia

Masalah: 1/2 f. jelai mutiara, 1/4 f. oatmeal, 2 lobak, 2 wortel, 1 peterseli, 1 bawang, 1 seledri, 2 sendok makan minyak dan 1/2 f. kulit roti putih.

Di malam hari, rendam jelai mutiara dan oatmeal dalam air tawar; di pagi hari, tiriskan air dan didihkan, rebus dengan air mendidih, garam, masak selama 2 jam; taruh akar cincang halus, bawang dan roti di sana.

Saat semuanya mendidih, tambahkan sayuran cincang, garam, merica secukupnya.

Sup coklat kemerah-merahan dengan crouton

Ambil 4 genggam coklat kemerah-merahan muda yang layak, kupas dari akarnya, cuci, cincang halus, peras jusnya, tambahkan 2 gelas air mendidih dan masak selama setengah jam. Kemudian bumbui dengan krim asam (1/2 cangkir) dicampur dengan tepung terigu, aduk, rebus dan sajikan. Makan dengan roti panggang atau kentang.

sup jelai

Berikan: 1 cangkir menir gandum, 3 bawang, 1 cangkir oatmeal dan 2 sendok makan minyak.

Masukkan sereal ke dalam air dingin di malam hari; di pagi hari, tiriskan, tuangkan ke dalam panci, masukkan bawang, tuangkan air tawar, garam, biarkan mendidih selama 1½ jam. Larutkan minyak dalam panci; secara bertahap aduk oatmeal sampai semacam adonan terbentuk; tambahkan, secara bertahap campur, sedikit demi sedikit rebusan menir jelai. Setelah adonan meleleh, campur semuanya. Sebelum liburan, taburi dengan adas dan biarkan mendidih.

Sup pure dari kacang polong kering sederhana

2 f. rendam kacang polong dalam air hangat di malam hari; keesokan harinya, didihkan dalam air dingin sehingga air hampir menutupi kacang polong, masukkan 1 bawang bombay; saat direbus, bersihkan melalui saringan, pindahkan ke panci, tambahkan 2 sendok makan mentega, ditumbuk dengan 7g tepung, garam, didihkan.

Sup kacang kering yang lembut, berminyak

Rebus 2 cangkir kacang polong tanpa garam, tambahkan sedikit air dingin, bersihkan melalui saringan; Tumis 1 peterseli, 1 daun bawang, 1 bawang bombay dalam 1 sendok makan minyak sampai lunak, tambahkan 1/2 sendok makan tepung, goreng lagi, campur dengan kacang polong parut, encerkan dengan air matang, garam; sebelum liburan, Anda bisa menuangkan segelas krim asam rebus; Anda juga bisa memasukkan 2 kuning telur, diaduk dengan 1/2 cangkir krim dan disaring.

Sup kentang

Rebus kaldu dari akarnya, saring, masukkan kentang dan 1/2 French roll tanpa kulit, 1/2 sendok makan tepung, ditumbuk dengan sesendok mentega; Anda bisa menambahkan 1/2 bawang bombay yang berakar dalam minyak, rebus, gosok melalui saringan. Pecahkan 3 kuning telur ke dalam 1/2 cangkir krim, saring, encerkan dengan kaldu, aduk dengan kuat, tuangkan ke dalam kaldu biasa, panaskan ke kondisi terpanas, garam dan sajikan. Alih-alih krim dan kuning telur, Anda bisa memasukkan krim asam dan rempah-rempah.

Sup pure labu

Rebusan sayuran B. Potong-potong labu utuh, bersihkan bagian tengahnya, potong kulitnya yang tebal, masukkan ke dalam panci dengan mentega, garam, didihkan di bawah tutupnya sampai lunak, bersihkan melalui saringan. Sementara itu, larutkan sesendok mentega dalam panci, masukkan sesendok tepung, aduk, encerkan dengan kaldu mendidih, masukkan pure yang sudah dihaluskan dan, ketika sup mulai mengental, garam secukupnya. Secara opsional, alih-alih kaldu sayuran, sup ini bisa disiapkan dengan susu.

Penjara, atau Murtsovka

1 f. roti asam hitam dipotong kecil-kecil bersama dengan kulitnya, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan 1/4 lb. minyak sayur, 2 sendok makan lobak parut, bawang mentah cincang halus, bawang merah atau hijau, garam, taburi dengan merica dan encerkan semuanya dengan kvass. Siapa yang suka, Anda bisa menambahkan parutan lobak.

kaldu akar

Kaldu ini disiapkan sebagai berikut: bawang goreng dalam 4 sendok makan minyak dan jumlah air yang tepat ditambahkan, 5 wortel, 2 peterseli, 1 seledri, 1 lobak, 1 swedia, 1/4 kepala kubis segar, 10 kering jamur, garam dan istirahatkan sampai akarnya matang, saring.

Sup

Masalah: 1 f. seledri, 1 f. lobak, 1 f. wortel, 1/2 f. bit, 1/2 f. peterseli, 1/2 f. bawang bombay, 1 cangkir kopi jelai mutiara, 1 cangkir kacang polong kering, dan 1/4 sdm. minyak.

Masukkan kacang polong dan jelai mutiara di malam hari ke dalam air. Di pagi hari, setelah menguras air, rebus dengan sisa sayuran cincang halus, rebus dengan air mendidih asin, biarkan mendidih selama tiga jam. Saat direbus, bersihkan melalui saringan, masukkan kembali ke dalam panci, biarkan mendidih. Jika kental, encerkan dengan air mendidih, tambahkan bumbu dan garam secukupnya. Taburi dengan bumbu seledri kering dan bubuk sebelum liburan.

Sup hashio Armenia

Sup ini dimasak satu jam sebelum makan malam. Ambil 4 bawang merah, 2 bawang putih (yang suka bawang putih liar), potong kasar dan goreng dengan 1/4 f. minyak; tuangkan air panas, garam, tambahkan sedikit merica, daun salam dan cengkeh; baik biarkan mendidih 2-3 kali. Selanjutnya, mereka mengambil 2 butir telur, mencampurnya dengan air tiga kali lipat (dingin) dan tuangkan ke dalam kaldu yang telah didinginkan hingga suhu susu segar, aduk rata, masukkan gulungan Prancis yang dipotong menjadi irisan rata di sini (seperti biasanya dipotong untuk sandwich). Wajan ditutup dengan penutup dan kaldu sedikit dihangatkan agar telur orak-arik tidak berubah.

Saat gulungan membengkak dengan baik, taburi dengan bumbu cincang dan sajikan.

Sup kacang polong dengan kacang merah kering

Berikan: 1½ cangkir kacang polong kuning, 1½ cangkir kacang merah, 1/2 sdm. kerak dari roti putih, 4 lobak, 4 wortel, 2 bawang, 2 kepala selada atau 1 kepala kangkung, 1 akar seledri.

Rendam kacang polong dan kacang-kacangan di malam hari, tiriskan air di pagi hari, hancurkan semua akar dan, kumpulkan semuanya, melepuh dengan 8 botol air mendidih, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven. Saat direbus, bersihkan; jika kental, tambahkan air mendidih, garam dan tambahkan bumbu. Secara opsional, Anda dapat menambahkan champignon atau jamur kering dan minyak dengan bawang.

sup coklat

Masalah: 1 f. lobak, 1 f. wortel, 1/2 f. seledri, 6 bawang bombay, 1½ sdm. kacang polong segar, 4 sendok makan minyak, 1/2 f. kulit roti putih.

Setelah membersihkan akar, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam panci dan didihkan sampai lunak, sampai kecoklatan. Rebus kacang polong secara terpisah, jika sudah siap, tuangkan ke dalam panci tanpa menguras air tempat kacang polong dimasak. Jika kental, encerkan dengan air mendidih. Kerak dari roti putih, yang sebelumnya dikeringkan, lebih rendah di sana; biarkan masak selama 3-4 jam. Saat semuanya mendidih, bersihkan melalui saringan, tuangkan kembali ke dalam panci, rebus 1 kali.

sup pasta

Untuk 1½ botol air mendidih, masukkan segenggam pasta, potong-potong setengah inci. Biarkan mendidih selama satu jam, lalu tambahkan 2 cangkir tomat bubur rebus, dan sebelum disajikan, tuangkan 1/2 cangkir krim lagi. Hidangan yang sangat lezat.

Sup susu sagu

Biarkan tiga sendok makan sagu selama satu jam dalam secangkir air dingin; tambahkan 3 cangkir susu mendidih, maniskan dan bumbui sesuai selera. Biarkan mendidih selama 1/2 jam. Makan hangat.

Sup Jerman dengan krim atau kuning telur

Rebus rebusan sayuran A dan saring; Goreng ringan 1 sendok makan tepung dengan 1 sendok makan minyak, encerkan dengan segelas rebusan sayuran, rebus. Setelah agak dingin, masukkan 4 kuning telur, aduk, encerkan dengan kaldu panas, aduk kuat, tapi jangan sampai mendidih.

Alih-alih kuning telur, Anda bisa menuangkan 1½ cangkir krim dan merebusnya. Masukkan akar hancur yang direbus secara terpisah ke dalam mangkuk sup.

Sup mentimun segar

Rebusan sayuran A. Kupas 10 mentimun berukuran sedang dari kulit atas, potong memanjang menjadi 4 bagian, potong bagian paling tengah, yaitu biji-bijian, potong setengah dari semua mentimun menjadi irisan, rebus dalam air mendidih asin, tuangkan ke dalam mangkuk. saringan, tuangkan air dingin dan masukkan ke dalam mangkuk sup. Dalam air yang sama di mana bagian pertama mentimun direbus, masukkan semua mentimun lainnya dan potong bagian tengahnya dan, tambahkan satu bawang di sana, masak dengan api kecil sampai lunak; taruh di sana sesendok mentega, campur dengan sesendok tepung, didihkan. Sebelum pergi, bersihkan melalui saringan yang sering, masukkan ke dalam panci, encerkan dengan kaldu, sisihkan di tepi kompor, biarkan mengendap; tuangkan secangkir teh krim kental yang dicampur dengan 2 kuning telur, panaskan hingga panas, aduk terus dan jangan sampai mendidih; beri merica, garam, adas hijau secukupnya.

Sup disajikan dengan roti putih panggang.

sup palestina

Masalah: 2 f. pir tanah, 4 botol susu, 1 sendok makan mentega, 2 kuning telur dan 5 sendok makan krim.

Setelah membersihkan pir tanah, rebus dalam air garam sampai benar-benar lunak, gosok melalui saringan logam; masukkan pure yang sudah dihaluskan ke dalam panci dengan susu yang sudah direbus sebelumnya dan sesendok mentega, garam secukupnya dan aduk sampai mendidih dan mengental. Campur kuning telur dengan krim dan campurkan ke dalam sup sebelum liburan; taburi dengan dill cincang.

Sup tomat

Berikan: 10 atau 12 pcs. tomat matang, 1 bawang bombay, 1 botol susu murni atau 1/2 botol krim.

Potong tomat, rebus dengan bawang bombay dalam 1 botol air dan rebus selama 1 jam. Saat mendidih, garam dan taburi sedikit merica, saring melalui saringan dan tuangkan kembali ke dalam panci. Saat menghangat, aduk susu atau krim, rebus terlebih dahulu, dan biarkan mendidih selama 5 menit. Di musim dingin, Anda bisa mengganti tomat segar dengan tomat kalengan.

sup seledri

Berikan: 6 akar seledri, 1 bawang besar, 1 lobak besar atau swede kecil, 1/2 lb. remah roti, 2 sendok makan mentega, 1 sendok makan tepung dan 1/2 botol krim.

Setelah membersihkan seledri, potong setengah menjadi potongan-potongan kecil, dan biarkan 3 akar utuh; potong semua sayuran lainnya dengan halus, masukkan ke dalam wajan dengan remah roti dan melepuh dengan 4 botol air mendidih asin dan dimasukkan ke dalam oven. Saat semuanya direbus hingga lunak, bersihkan melalui saringan yang sering. Rebus sisa tiga akar seledri secara terpisah dan, keluarkan dari air (Anda dapat mengencerkan sup dengan kaldu ini, jika perlu), potong lebih indah dan campur ke dalam sup, bumbui dengan mentega dan tepung, aduk rata, biarkan itu mendidih. Sebelum liburan, aduk krim, cegah agar tidak mendidih.

Sup krim asam

Rebus kaldu sayur A.

Saat kaldu sudah siap, saring, ambil 2 cangkir krim asam, aduk 2 butir telur. Siapkan roti tawar, keringkan dalam oven, masukkan ke dalam panci dengan 1 sendok makan minyak agar minyak terserap ke dalam roti panggang; tuangkan di atasnya dengan kaldu, sisihkan di tepi kompor, tuangkan krim asam dengan telur, aduk terus dan jangan biarkan mendidih, taburi dengan bumbu.

Sup roti dengan apel

Potong 8 buah apel ukuran sedang beserta kulitnya, campur dengan 3 sendok makan kerupuk yang sudah dihancurkan, tuangkan 2 botol air dan rebus hingga lunak; saring dan encerkan dengan air mendidih sesuai kebutuhan. Kemudian taruh kembali di atas kompor dan taruh '/2 f. plum atau kismis dan rebus dua kali lagi. Sajikan dengan roti panggang roti putih.

Sup Kacang Hijau Kering

Masalah: 1 f. kacang polong, 1/2 f. wortel, 2f. lobak, 1 bawang bombay, 1 sendok makan peterseli hijau cincang, 1 sendok makan adas cincang, 2 sendok makan minyak dan 1 sendok makan tepung.

Setelah merendam kacang polong dalam air dingin di malam hari, tiriskan air di pagi hari, didihkan, lepuh dengan air mendidih, garam dan masak sampai lunak, bersihkan. Setelah membersihkan akar dan bawang, cincang halus atau giling di parutan; masak hingga empuk, lap juga, olesi dengan tepung dan mentega; jika kental, encerkan dengan air mendidih. Sebelum liburan, tambahkan sayuran hijau dan, setelah direbus, sajikan.

Sajikan pure ini dengan roti putih panggang yang dipanggang dengan mentega.

Sup Kacang Putih (berminyak)

Rebus kaldu dari akarnya, saring. 1 f. rebus kacang putih dalam air tanpa garam, bersihkan melalui saringan; cincang halus 1/2 peterseli, 1/2 daun bawang (dan siapa yang suka 1/2 wortel) dan 1/2 bawang bombay goreng dalam minyak, tuangkan 1/2 sendok makan tepung, bersihkan atau masukkan saja ke dalam pure yang sudah dimasak, encerkan dengan kaldu, masukkan 2 kuning telur dengan 1/2 cangkir krim kental, aduk dengan kuat, panaskan ke kondisi terpanas dan sajikan.

Sup pure dari oatmeal (sup Gaber)

Biasanya orang Jerman menyiapkan sup ini seperti ini: mereka mengambil 1/2 f. oatmeal, rebus dengan 2 botol air. Saat sereal menjadi lunak, itu dibuang di saringan, dilap, dicampur dengan kaldu yang disaring, tambahkan 1/8 pon. mentega, 1/4 pon. plum sederhana; sekali atau dua kali biarkan mendidih dengan baik dan sajikan dengan roti putih panggang.

crouton biasa

Roti putih dipotong menjadi irisan tipis, digoreng (dalam wajan) di kedua sisi dengan mentega sampai kecokelatan. Crouton ini disajikan dengan piring cair panas.

Roti bakar tanpa minyak

Roti putih dan hitam dipotong menjadi kubus segi empat kecil dan dikeringkan tanpa minyak. Crouton ini disajikan dengan kacang polong tumbuk, kacang, dll.

crouton Jerman

Pecahkan kuning telur, tambahkan 2 sendok makan susu, celupkan irisan roti tawar, taburi satu sisi dengan keju Belanda parut, masukkan sisi yang tidak ditaburi ke dalam wajan berminyak dan cokelat.

Pangsit tepung keras

2 kuning telur, 2 sendok makan tepung, 3 sendok makan air, garam, aduk rata, tambahkan 2 putih telur kocok dan celupkan ke dalam sup dengan sendok yang dicelupkan ke dalam air, 10-15 menit sebelum disajikan. Anda bisa mengambil tepung menjadi dua dengan semolina.

Pangsit yang terbuat dari roti tawar atau kerupuk

Kerupuk dicampur telur, minyak ditambahkan, garam ditambahkan, semuanya diaduk rata dan dicelupkan dengan sendok sebelum dilepaskan ke dalam sup; disajikan, direbus sekali.

Pangsit kentang

Untuk 2 cangkir kentang rebus parut, ambil 5 kuning telur, 1 cangkir tepung, garam dan aduk rata, lalu tambahkan 5 protein kocok dan masukkan dari sendok ke dalam sup; biarkan mendidih sekali dan sajikan di atas meja.

pangsit telur

5 telur mentah dicampur dengan satu gelas susu, 2 sendok makan peterseli cincang atau adas, 3 sendok makan tepung ditambahkan, diasinkan dan dituangkan ke dalam wajan dengan mentega, digoreng; saat telur goreng ini matang, telur ini dipotong menjadi kotak yang rata dan dimasukkan ke dalam sup sebelum disajikan.

Pangsit keju cottage

Campur keju cottage parut, mentega dan telur sampai berbusa dengan baik; kemudian tambahkan 2 sendok makan tepung, 2 sendok makan krim asam, garam, tambahkan 2 putih telur kocok dan buat pangsit, masukkan ke dalam sup 10 menit sebelum disajikan.

Pangsit sereal

Mereka membuatnya acuh tak acuh dari sereal apa pun, merebus sereal yang sudah dicuci dalam susu, biarkan dingin, tambahkan sedikit tepung, telur, garam, dan buat pangsit, masukkan ke dalam sup 5 menit sebelum disajikan.

Pangsit goreng

Pangsit apa pun yang pertama kali digoreng dalam wajan dengan mentega; ketika sedikit memerah, mereka disajikan secara terpisah dengan sup, atau dimasukkan ke dalam sup.

Cairan yang diperoleh dengan merebus atau merebus sayuran disebut kaldu sayuran atau kaldu. Seringkali ibu rumah tangga, yang tidak memahami manfaatnya, tidak memperhatikan rebusan ini. Dan itu benar-benar sia-sia, karena seperti halnya ramuan jamu, produk ini dapat memberikan banyak zat bermanfaat bagi tubuh. Tetapi dalam hal ini, kita tidak akan berbicara tentang memasak sayuran yang biasa, tetapi tentang persiapan campuran penyembuhan yang memperkaya tubuh dengan elemen yang berharga.

Tujuan dan manfaat kaldu sayuran

Seperti pada kaldu sayuran buah, kaldu sayuran tidak mengandung karbohidrat, lemak, dan protein. Satu-satunya komponen cairan ini adalah vitamin, mineral, dan asam organik.

Rebusan sayuran tidak memiliki nilai gizi kalori yang tinggi, yang berarti bahwa bahkan pada dosis tinggi tidak dapat mempengaruhi penambahan berat badan. Tapi meminumnya sebentar tetap memberikan rasa kenyang (perut terisi sampai semua trace element terbelah).

Rebusan sayuran atau kaldu sering berperan sebagai makanan pendamping yang alami dan sangat sehat untuk bayi. Juga, penggunaannya membantu mempercepat pengobatan pankreatitis.

Aturan universal untuk menyiapkan kaldu sayuran

Ada sejumlah aturan yang harus diperhatikan selama persiapan kaldu sayuran:

Pilihan hanya sayuran berkualitas tinggi. Solusi terbaik adalah membeli bahan untuk pembuatan bir bukan di supermarket, tetapi di pasar. Atau, jika memungkinkan, bawalah dari kebun Anda sendiri. Mungkin, bahaya nitrat dari makanan yang ditanam secara massal untuk dijual tidak perlu diingatkan lagi.
Perendaman sayuran. Jika ada sedikit kepercayaan pada keamanan produk, bahan kimia dapat dihilangkan dengan merendam bahan baku dalam air pada suhu kamar selama 15-20 menit.
Memasak lambat. Sebelum menyiapkan potongan vitamin, itu harus diisi ke atas dengan air dan hanya dalam keadaan ini panci diletakkan di atas api. Melempar makanan ke dalam air mendidih tidak akan berhasil. Memasak harus dilakukan secara moderat, dengan api kecil, elemen jejak yang berharga harus diberikan cukup waktu untuk dilepaskan.
Bahan alami, sehat. Dalam kasus apa pun rebusan tidak boleh diperkaya dengan bumbu kemasan yang dibeli di toko. Untuk meningkatkan rasanya, daun salam, lada hitam atau merah, kemangi, dan cengkeh dibuang ke dalam cairan. Mengenai garam, lebih baik memberi preferensi pada garam laut, dan kemudian tidak dalam jumlah besar. Dalam ramuan untuk anak-anak, bahan ini umumnya dilarang.
Penggunaan rebusan tepat waktu. Umur simpan minuman, asalkan disimpan di lemari es, adalah tiga hari. Jika selama ini kaldu sayuran untuk sup belum dikonsumsi, lebih baik menyiapkan daun teh baru. Rebusan yang dibekukan dalam bentuk es batu akan kehilangan beberapa elemen bermanfaatnya, meskipun dapat disimpan dalam bentuk ini hingga 4 bulan.

Aturan lain, tidak wajib, tetapi lebih menyenangkan adalah bahwa sayuran rebus dapat dilengkapi dengan rempah-rempah favorit Anda dan memainkan peran sebagai hidangan makanan. Sementara banyak dari mereka telah kehilangan bahan-bahannya yang paling bermanfaat, mereka masih memiliki serat pembersih usus dan rasa alami yang menyenangkan.

Kaldu sayur - makanan pendamping untuk bayi

Ibu dari bayi dari usia 3 bulan sering berpikir untuk menambahkan produk dengan jumlah elemen yang hilang dalam ASI ke dalam makanan anak-anak.

Rebusan sayuran untuk bayi akan membantu menjenuhkan tubuh kecil. Produk ini akan sangat sesuai untuk anak-anak yang menggunakan campuran buatan sebagai pengganti ASI.

Tugas utama dalam menyiapkan minuman vitamin adalah pemilihan bahan yang benar. Sayuran harus seminimal mungkin, kubis putih dan semua jenis kacang-kacangan (menyebabkan kembung), bit (jusnya akan sangat membebani hati anak-anak) dan tomat (mengandung asam yang sulit untuk memecah pankreas bayi) harus segera dikonsumsi. dikeluarkan dari daftar.

Anda bisa menyiapkan kaldu sayur untuk bayi dengan menggunakan bahan-bahan yang aman berikut ini:

50 gram zucchini;
100 gram brokoli;
50 gram wortel;
1 tangkai kecil dill;
air.

Memasak

Semua sayuran dicuci bersih di bawah air mengalir. Wortel dikupas terlebih dahulu, kemudian dipotong-potong tipis, dilemparkan ke dalam panci berenamel. Tanaman akar dituangkan dengan 500 ml air yang sudah disaring atau direbus dan dikirim ke api yang lambat.
Saat wortel sedang dimasak, Anda harus mulai membersihkan zucchini. Zucchini dikupas dan dibuang bijinya, dipotong kotak kecil. Brokoli dipotong dengan cara yang sama.
Ketika 10 menit telah berlalu. dari awal memasak wortel, Anda bisa membuang zucchini, brokoli, dan setangkai dill ke dalam wajan (satu setangkai dibuang, jadi lebih mudah untuk mendapatkannya nanti).
Setelah 10 menit lagi. kaldu mendidih lambat dapat disaring dan sisihkan hingga dingin.

Bayi harus diperkenalkan dengan kaldu sayuran dengan sangat lambat. Selama bulan pertama itu akan menjadi 1 sdt. tiga kali sehari, sebelum menyusui, maka volumenya bisa ditingkatkan, secara bertahap hingga 2 sdt. Selain itu, rebusan ini akan sangat bermanfaat bagi para ibu itu sendiri, akan membantu meningkatkan kualitas ASI mereka.

Rebusan sayuran sederhana untuk pankreatitis

Istilah "pankreatitis" menggeneralisasi sekelompok sindrom dan penyakit yang disebabkan oleh peradangan pankreas. Karena kerusakan organ ini, enzim pencernaan tidak masuk ke duodenum, tetapi bekerja langsung di area pankreas. Selama proses seperti itu, tidak hanya organ yang sakit itu sendiri yang menderita, tetapi seluruh organisme secara keseluruhan, karena sejumlah besar racun yang disebabkan oleh proses inflamasi dilepaskan ke dalam darah.

Salah satu bantuan dalam hal ini adalah resep rebusan sayuran, yang mengandung komponen yang membersihkan darah dan saluran pencernaan. Karena struktur rebusan yang ringan, itu tidak akan membebani pankreas sekali lagi, memaksanya untuk mengeluarkan sejumlah besar cairan pencernaan.

Untuk menerapkan minuman penyembuhan ini, Anda harus menyiapkan:

1 wortel kecil;
100 gram lobak;
sepotong kecil daun bawang;
sepertiga bawang;
1 akar peterseli kecil;
1 akar seledri;
air.

Memasak

Sayuran yang sudah dicuci dan dikupas dipotong kecil-kecil.
Wortel, akar peterseli, dan lobak dikirim ke wajan terlebih dahulu. Wadah diisi dengan 1 liter air dan dipindahkan ke api kecil.
Saat kaldu mulai mendidih, Anda harus menunggu 10 menit lagi. dan masukkan semua bahan lainnya. Masak selama 10 menit lagi. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit bumbu alami.
Setelah dingin, kaldu disaring dan siap digunakan.

Kaldu sayur bersifat universal, kami memasak sup dan hidangan utama (misalnya, risotto, hidangan pembuka daging) di atasnya. Jika Anda punya waktu, siapkan kaldu segar yang harum dan kaya untuk setiap masakan. Jika tidak ada waktu, saya sarankan membekukannya dengan memasak sebagian besar segar. Atau masak - Anda bahkan bisa membuatnya untuk musim dingin.

Bahan-bahan resep kaldu sayur

2 wortel kecil (sekitar 150 g)
1 akar seledri (sekitar 250 g)
4 akar peterseli (200 g)
1 daun bawang (250 gr)
4 bohlam
250 g jamur liar (segar, beku atau kering tetapi tidak lebih dari 40 g)
4 tomat
1 sendok makan minyak sayur
2 tangkai thyme
2 tangkai rosemary
2 lembar daun salam
8 butir merica hitam
4 kacang polong allspice
4 buah juniper kering
4 liter air dingin yang dimurnikan

Cara membuat kuah sayur

1 Kupas dan cuci wortel, seledri dan akar peterseli. Potong wortel menjadi potongan besar, seledri menjadi kubus besar. Potong daun bawang menjadi dua memanjang dan cuci juga.

2 Bawang bombay, tanpa dikupas, potong menjadi dua.

3 Siapkan jamur: defrost, kupas, bilas, potong.

4 Cuci tomat, potong menjadi empat bagian, buang batang dan inti putihnya, potong kasar.

5 Panaskan minyak dalam panci besar, masak semua bahan dengan api kecil selama 8-10 menit sampai warnanya hilang.

6 Tuangkan 4 liter air dan didihkan.

7 Buang busa dengan skimmer sampai muncul.

8 Bilas thyme dan rosemary dan keringkan dengan handuk. Tambahkan ke sayuran bersama dengan daun salam, allspice dan lada hitam dan buah juniper. Itu mungkin - dalam bentuk .

9 Rebus kaldu selama 1 jam di atas api sedang dengan tutupnya terbuka. Jika Anda memasak lebih sedikit (30 menit), maka kaldu akan menjadi tidak begitu pekat, rasanya lebih lembut.

10 Tuang rebusan melalui saringan halus ke dalam panci lain. Buang sayuran.

Bagaimana cara memperjelas kaldu sayuran?
Ini adalah poin penting! Kaldu sayuran mungkin berwarna coklat tua dan buram, dan Anda harus membuatnya bening dan berwarna lebih terang. Untuk melakukan ini, bungkus saringan tempat Anda menyaring kaldu dengan handuk tebal dan lembab.

Ada cara lain untuk meringankan kaldu. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengupas bawang dari kulitnya, tetapi kemudian kaldu tidak hanya akan kehilangan warna cokelat, tetapi juga rona emas yang indah.

11 Kaldu dapat disimpan di lemari es hingga 3 hari. Jika Anda mengisi kantong plastik dengan mereka, itu akan memakan waktu lebih lama. Untuk melakukan ini, tuangkan kaldu sayuran yang sudah disiapkan ke dalam tas menggunakan corong, tutup rapat dan masukkan ke dalam freezer.

Berapa lama memasak kaldu sayuran?

1-1,5 jam dengan api sedang-rendah.

Rahasia kaldu sayuran yang kaya

12 Jika Anda ingin membekukan kaldu sayuran selama beberapa bulan, gunakan stoples berukuran 300-400 ml dengan tutup ulir. Bilas dengan air mendidih dan biarkan kering. Kemudian isi stoples kering dengan kaldu panas, tutup rapat dan balikkan selama 5 menit, letakkan di tutupnya. Ingatlah bahwa stoples harus steril, dan tangan harus menghindari kontak dengan bagian dalam stoples dan tutupnya.

13 Campuran sayuran apa pun cocok untuk persiapan kaldu sayuran, yang resepnya lebih dari selusin kombinasi sayuran. Yang paling umum adalah wortel, bawang, akar peterseli dan, tentu saja, daun salam. Anda hanya perlu ingat bahwa satu sayuran tidak boleh mendominasi. Jika, misalnya, Anda menggunakan terlalu banyak kubis dengan mengorbankan bahan lain, maka Anda berisiko mendapatkan bukan sayuran, tetapi kaldu kubis, yang rasanya sangat berbeda dengan rasa kaldu dari campuran kubis, wortel, dan seledri .

Catatan . Anda mungkin ingin menghindari bit (yang akan memberikan warna merah pekat pada kaldu), tomat (rasa pedas yang cerah), ketumbar, dll.

14 Harap dicatat bahwa tidak ada garam dalam resep yang diusulkan. Secara opsional, kaldu bisa diasinkan, dalam kasus kami, sekitar 1 sdt. garam laut (secukupnya), di bagian paling akhir, setelah kaldu dituangkan ke panci lain. Tetapi lebih baik memberi garam setelahnya, selama persiapan hidangan utama.

Manfaat kuah sayur

Beberapa makanan memiliki banyak manfaat kesehatan seperti sayuran yang dimasak dengan hati-hati. Kaldu sayuran, yang sekarang Anda tahu resepnya, tidak mengandung aditif dan memiliki rasa yang bersih dan kuat. Ternyata kental, harum dan terserap sempurna oleh tubuh.

Selama perlakuan panas sayuran dalam air, semua senyawa protein larut, garam mineral, dan vitamin masuk ke dalam air.

Satu porsi kaldu sayuran mengandung 15 kalori. Kandungan kalori yang begitu rendah memungkinkan Anda untuk menggunakan sup yang dimasak dalam kaldu sayuran untuk menurunkan berat badan.

Sajian khas kaldu sayuran memberi seseorang sekitar 3 g karbohidrat dan 1,2 g protein setiap hari. Ini mengandung 9% dari asupan harian yang direkomendasikan vitamin A dan 2% kalsium dan nutrisi lainnya.

PENTING! Bagi mereka yang menderita pankreatitis akut dan gastritis, kaldu sayuran yang kaya dan terkonsentrasi dikontraindikasikan.

P.S. Ada beberapa resep dasar lagi yang terkait dengan kemampuan memasak kaldu. Berikut adalah beberapa kelas master dengan foto langkah demi langkah: