Resep telur dadar rahasia Mother Poulard
Apakah Anda tahu semua jenis telur dadar? Anda salah. Poulard omelet pp yang lapang akan mengejutkan Anda dengan ringannya dan menjadi sarapan rendah karbohidrat orisinal.
Bahan (1 porsi):
- Telur ayam - 100 g (2 buah)
- telur protein ayam- 20 gram (1 buah)
- Susu 1,5% - 15 gram
- Minyak zaitun - 3 gram (0,6 sendok teh)
Metode memasak:
- Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati.
- Tempatkan putihnya dalam wadah yang dalam. Tambahkan susu ke kuning telur dan kocok dengan garpu.
- Letakkan wajan kecil di atas api dan olesi minyak zaitun(Saya melakukan ini dengan sikat silikon). Jika Anda menggunakan wajan anti lengket, Anda mungkin tidak perlu menambahkan minyak sama sekali.
- Tuang kuning telur ke dalam penggorengan dan biarkan dengan api kecil.
- Pada saat ini, tambahkan sedikit garam ke putihnya dan kocok dengan mixer hingga terbentuk puncak yang stabil.
- Masukkan putih telur dengan hati-hati ke dalam wajan di atas kuning telur dan ratakan. Biarkan di atas api sedang, tanpa tutup, sampai putihnya matang. Anda dapat memverifikasi ini hanya dengan menyentuhnya dengan jari Anda. Jika putihnya tidak lengket, berarti sudah siap. Proses ini memakan waktu sekitar 15 menit.
- Potong telur dadar pp yang sudah jadi menjadi dua bagian dan lipat putihnya di dalamnya.
Pada abad kesembilan belas, seorang wanita Prancis bernama Annette Poulard, setelah tiba di pulau itu, mendirikan sebuah hotel untuk para pengembara dan peziarah yang berkunjung. Saat itulah telur dadar Mother Poulard muncul di antara makanan sederhana, yang tampaknya disarankan oleh salah satu tamu. Hidangan ini populer, bergabung dengan daftar masakan Prancis “asli” dan masih populer.
Kepada mereka yang memberi salam penemuan kuliner dan tidak akan muncul di tempat usaha di bawah tanda La mère Poulard dalam waktu dekat, saya menawarkan resep sederhana yang telah direplikasi oleh jaringan. Saya menyarankan Anda untuk memanfaatkan pencapaian peradaban dengan mempercayakan pekerjaan itu ke mixer dengan penggorengan Teflon, dan memanggangnya untuk adonan. telur dadar empuk Pulyar.
Waktu memasak: 15 menit / Jumlah porsi: 2 / Diameter 22 cm
Bahan-bahan
- telur - 3-4 buah.
- susu - 2 sdm. aku.
- garam secukupnya
Cara memasak telur dadar Poulard
Pisahkan putih telur dari kuningnya dan letakkan di mangkuk berbeda. Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa agar putihnya dapat dikocok menjadi busa yang lapang tanpa masalah, wadahnya harus dihilangkan lemaknya dan dikeringkan. Bisa dilap dengan irisan lemon, taburi jus lemon atau cuka, lalu keringkan dengan serbet. Selain itu, jika Anda meragukan kesegaran telur, lakukan eksperimen sederhana terlebih dahulu. Hilangkan keseluruhannya telur mentah dalam gelas dengan air dingin. Segera buang apa yang mengapung ke permukaan - itu rusak dan tidak cocok untuk hidangan apa pun. Kalau hanya mengapung sampai tengah gelas (volume 200-250 ml), berarti bisa dimakan, tapi tidak perlu disimpan - langsung digunakan. Telur segar dengan kualitas terbaik tidak mengapung ke permukaan; ia tetap menjadi beban di dasar gelas.
Kocok secara bergantian. Pertama - kuning telur dengan susu atau krim susu cair dan sedikit garam. Disini kita bisa dengan mudah mengocoknya dengan handwhisk atau garpu hingga halus, tidak ada kesulitan.
Panaskan penggorengan. DENGAN lapisan anti lengket, sebagai aturan, tidak diminyaki. Untuk memastikan telur dadar Poulard terpisah, saya menutupinya dengan lapisan tipis-tipis mentega. Dipandu oleh penggorengan Anda. Tuang campuran kuning telur ke permukaan yang panas, balikkan dan isi secara merata di seluruh diameter - panggang dengan api kecil hingga bagian atasnya mengeras.
Tanpa ragu sedikit pun, saat pancake kuning telur dipanggang, kita kembali ke putihnya. Tambahkan sedikit garam ke dalamnya dan nyalakan mixer. Untuk busa, Anda tidak hanya membutuhkan putih/telur segar, tetapi juga putih/telur yang sudah didinginkan sebelumnya.
Waktu yang tepat untuk mengocok putih telur hingga berbusa tergantung pada volume produk, kecepatan dan kekuatan mixer. Untuk beberapa jenis adonan, mousses dan souffle, cukup dikocok hingga terbentuk soft peak - kemudian busa mencapai bagian belakang pengocok dan mereda. Dalam kasus kami, kami membawa putihnya ke puncak yang stabil atau keras, seperti yang dilakukan untuk meringue/meringue. Busa menempel erat pada pelek.
Oleskan massa protein yang lembut ke atas panekuk kuning telur yang dipanggang - jika kuning telur tetap basah, telur dadar tidak akan mengering secara merata. Tunggu.
Tekan perlahan dengan spatula dan ratakan lapisan putih yang lapang di sekelilingnya. Kami mencoba mendistribusikannya secara merata, tanpa lekukan atau tonjolan khusus - kami membiarkannya dengan ketebalan yang sama. Lanjutkan menggoreng dengan suhu sedang, jangan ditutup. Biarkan telur dadar Poulard tetap menyala selama 7-10 menit berikutnya.
Putihnya menempel pada dasar kuning telur, mengering dan pancake dua warna yang tidak berbobot dan dapat digerakkan terbentuk. Yang ini mudah dipisahkan dari samping dan digeser.
Merupakan kebiasaan untuk melipat telur dadar Poulard menjadi dua dan memotongnya ke bawah kerak berwarna coklat keemasan Isian seputih salju, hampir seperti mousse muncul. Selamat makan.
Siapkan bahan-bahan yang diperlukan.
Pisahkan putihnya dari kuningnya. Sangat penting agar kuning telur tidak masuk ke dalam putihnya, jika tidak putihnya tidak akan mencapai konsistensi yang kita perlukan untuk resep ini.
Kocok kuning telur dengan susu menggunakan mixer atau garpu hingga halus.
Panaskan wajan dengan baik, tuang kuning telur dan sebarkan ke seluruh permukaan wajan. Sesuai resepnya, penggorengan tidak perlu diolesi apa pun, namun jika kurang percaya diri dengan penggorengannya, Anda bisa mengolesnya sedikit dengan minyak sayur.
Goreng kuning telur dengan api sedang. Saat kuning telur sudah matang (ini akan memakan waktu sekitar 1 menit), kecilkan api menjadi rendah dan tuangkan campuran protein ke atas kuning telur, ratakan dengan spatula. Tidak perlu menutup panci dengan penutup.
Anda perlu memasak telur dadar Poulard dengan api kecil sampai putihnya matang (sekitar 7-10 menit). Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan menyentuh ringan permukaan putihnya dengan jari Anda. Proteinnya harus elastis dan tidak menempel di jari Anda.
Keluarkan telur dadar Poulard dari penggorengan, letakkan di piring dan potong menjadi 2 bagian sama besar. Kemudian lipat kedua bagian telur dadar tersebut di atas satu sama lain (sisi putihnya menghadap ke dalam), seperti pada foto.
Lezat, sangat empuk dan telur dadar empuk"Pular" sudah siap. Sajikan panas.
Selamat makan!
Ini adalah telur dadar yang sangat tidak biasa dan elegan bahan sederhana. Ini memiliki kisah asal usulnya sendiri, namun orang lain di Internet akan menceritakannya kepada Anda. Kemungkinan besar, seseorang yang belum pernah ke tempat di mana Ibu Poulard menciptakannya, dan hanya menceritakan kembali apa yang telah ditulis orang lain. Saya juga belum pernah ke sana dan belum sempat mengapresiasi kelezatan sebuah hidangan autentik, namun saya akan berusaha menerapkannya sedekat mungkin dengan ide aslinya.
Jadi, untuk telur dadar biasa, kita membutuhkan telur, garam dan susu. Dan sedikit garam tentunya. Dan tidak ada lagi yang diperlukan, karena segala sesuatu yang cerdik itu sederhana.
Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati. Karena kita akan mengocok putihnya, tidak boleh ada setetes pun kuning telur yang masuk ke dalamnya, jika tidak maka kuning telur tidak akan terkocok. Untuk alasan yang sama, kami memasukkan putihnya ke dalam lemari es - putihnya harus dikocok dalam keadaan dingin. Namun sebaliknya, kita membutuhkan kuning telur suhu kamar- kuning telur yang dingin dapat membuat telur dadar menjadi keras, tidak empuk dan empuk sesuai kebutuhan.
Campur kuning telur yang sudah dipanaskan dengan sebagian kecil garam sampai halus. Tidak perlu memukul dengan keras. Tambahkan sedikit susu - tidak lebih dari seperempat gelas. Sisihkan untuk saat ini dan kerjakan proteinnya.
Bukan rahasia lagi kalau cambuk putih lebih baik telur segar Namun, kita tidak selalu bisa memastikan kesegaran telur yang kita beli di toko. Oleh karena itu, kami akan melakukan segala daya kami untuk mendapatkan putih telur yang benar dan kental menggunakan metode yang tersedia bagi kami. Kami telah melakukan hal pertama - mendinginkannya. Kedua, wadah tempat putihnya akan dikocok harus dilap dengan cuka dan diseka secara menyeluruh dengan serbet kertas. Ini juga akan membantu putihnya mengocok menjadi busa yang kuat. Ketiga, kita akan mengocok putihnya dengan sedikit garam. Dan keempat, piringnya harus berenamel, kaca atau keramik - dalam peralatan masak aluminium Bagian putihnya akan menjadi gelap dan berubah menjadi abu-abu.
Kami mulai mengocok putihnya dengan mixer dengan kecepatan rendah, meningkatkan kecepatan saat kami mengocok. Jika Anda segera mengocoknya dengan kecepatan tinggi, putihnya bisa menjadi cair; terkadang tidak bisa lagi dikocok, tidak peduli seberapa keras Anda mencoba.
Dengan mengikuti semua aturan sederhana, Anda bisa mengocok putihnya menjadi busa yang sangat kuat, sama seperti meringue. Kami memeriksa kualitas putih kocok dengan mengambilnya menggunakan sendok dan membaliknya: jika putihnya bertahan dan tidak jatuh, maka putihnya sudah siap!
Telur dadar seperti itu harus dimasak tanpa minyak, tetapi karena saya tidak yakin penggorengan saya akan tahan terhadap ujian seperti itu, saya harus menggunakan trik - gunakan kertas roti. Dengan bantuannya, telur dadar tidak akan lengket, dan melipatnya akan lebih mudah nantinya! Jadi, potong kertas roti berbentuk lingkaran seukuran penggorengan, tutupi bagian bawahnya hingga sedikit memanjang ke samping.
Letakkan penggorengan di atas api besar dan tuangkan kuning telur yang sudah dicampur susu ke dalamnya.
Segera setelah pancake sedikit “diambil”, kecilkan api seminimal mungkin.
Tempatkan putih telur kocok di atas kuning telur, ratakan dengan hati-hati tanpa tekanan dan sebarkan ke seluruh permukaan.
Telur dadar akan matang sekitar 20 menit dengan api kecil. Dapat dianggap siap jika proteinnya tidak tertinggal di jari saat disentuh dan tetap mempertahankan bentuknya.
Omelet Poulard harus dimasak tanpa penutup agar kelembaban berlebih menguap. Namun, jika Anda memasak tanpa tutup suhu rendah, ada kemungkinan bagian atas telur dadar tidak akan pernah hangat. Oleh karena itu, Anda tetap harus menutupnya dengan penutup di tengah proses memasak, namun agar uapnya dapat keluar tanpa hambatan.
Jadi, jika telur dadar sudah tidak menempel lagi di jari, Anda bisa langsung mengeluarkannya dari penggorengan dengan dialasi kertas roti. Lipat telur dadar menjadi dua dan lepaskan kertasnya dengan hati-hati. Kertasnya terkelupas dengan baik dan hampir tidak ada sisa pancake kuning telur di atasnya.
Untuk kemudahan penyajian, potong telur dadar menjadi dua dan sajikan!
Selamat makan!
Waktunya memasak: PT00H50M 50 menit.
Perkiraan biaya per porsi: 30 gosok.
Sejak kecil saya suka menebak-nebak rahasia. Entah bagaimana, imbalan untuk satu solusi adalah telur dadar terbaik di dunia. Itu ditemukan oleh Mother Poulard, pemilik sebuah kedai kecil di Normandia, di lokasi Mont Saint Michele yang menakjubkan. Telur dadar ini dikagumi oleh raja dan presiden, keluarga Rothschild, dan bintang film. Banyak yang mencoba mengungkap rahasianya. Saya mengamati dengan cermat proses memasaknya cukup lama. Dari penampakan adonan telur yang dituangkan ke dalam penggorengan, saya mungkin sudah bisa menebak rahasianya. Dan buku-buku ahli kimia gastronomi ternama Hervé Thys membantu saya mempersiapkannya satu per satu.
cara memasak
- Segera letakkan oven di atas panggangan (230 gr) dan lap mangkuk untuk mengocok putihnya dengan cuka dan garam, lalu lap dengan kertas.
- Pisahkan putih telur dari kuning telur dan mulailah mengocok putihnya dalam planetary mixer. Jika sudah berbusa, tambahkan 1 sendok makan air dingin dan kocok hingga berbusa kuat.
- Aduk kuning telur dengan hati-hati, hindari gelembung udara jika memungkinkan.
- Panaskan wajan dengan minyak di atas api sedang. Saat hampir berhenti mendesis, tuang adonan telur dan ratakan dengan pisau.
- Tanpa menambah api, goreng hingga lapisan bawah matang. Pada saat yang sama, kocok wajan sedikit pada pegangannya agar telur dadar tidak lengket.
- Angkat panci dari api dan segera letakkan di bawah panggangan tanpa menutup pintu oven – selama kurang lebih satu menit. Kesiapannya diperiksa sebagai berikut: lapisan atas kerak harus menempel dengan baik dari jari saat ditekan.
- Keluarkan loyang dari oven dan segera lipat telur dadar menjadi dua. Pindahkan ke piring dan sajikan segera - dengan saus pesto (lihat dasar), dengan salad, dengan sayuran panggang.
Artikel tentang topik tersebut
