Cara membuat pewarna makanan merah

Saat mengenal komposisi suatu produk, konsumen seringkali dibuat takut dengan segala macam rasa dan pewarna, yang namanya selalu mirip rumus kimia. Faktanya, ini hanyalah angka yang diadopsi untuk kemudahan klasifikasi; aditif itu sendiri mungkin lebih dari sekedar alami.

Pewarna dan perasa. Buatan dan alami

Segala jenis perasa dan pewarna sudah lama menjadi bahan umum pada banyak produk makanan. Dalam kedua kasus tersebut, kita berbicara tentang bahan sintetis atau alami yang berfungsi untuk meningkatkan karakteristik visual dan aromatik makanan. Dan hampir semua orang. Namun tidak hanya makanan, tetapi juga beberapa produk kebersihan dan kosmetik, misalnya pasta gigi.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang pewarna

Umat ​​​​manusia telah menggunakan pewarna makanan sejak zaman kuno. Dan sampai saat ini, ini hanya bahan alami: jus buah tumbuhan, ekstrak hewani dan mineral, semua jenis tincture. Saat ini, sebagian besar pewarna adalah sintetis. Jumlah pewarna alami yang masih digunakan dalam industri makanan dapat diabaikan.

Popularitas pewarna sintetis disebabkan oleh fakta bahwa produksinya jauh lebih sederhana dan lebih murah daripada pewarna alami. Pewarna sintetis dapat diperoleh kapan saja sepanjang tahun, dalam jumlah berapa pun, terlepas dari fenomena alam apa pun. Mereka disimpan lebih baik tanpa kehilangan warnanya, dan sama sekali tidak mempengaruhi bau dan rasa makanan. Selain itu, dimungkinkan untuk mendapatkan warna yang benar-benar fantastis yang tidak mungkin diperoleh jika menggunakan pewarna alami.

Sudah diketahui sejak zaman dahulu bahwa orang cenderung mengasosiasikan warna dengan rasa. Karena alasan ini, beberapa produk ditakdirkan untuk populer, sementara yang lain, meskipun rasanya enak, akan jauh lebih sedikit peminatnya. Untungnya, mengoreksi warna suatu produk tidaklah terlalu sulit. Terkadang warnanya berubah semata-mata untuk membuat produknya benar-benar tidak biasa, seperti saus tomat hijau.

Omong-omong, beberapa pewarna yang diperoleh secara artifisial bisa disebut identik dengan pewarna alami. DI DALAM pada kasus ini Kita berbicara tentang pewarna alami yang diperoleh skala industri Bukan cara tradisional, tetapi dengan bantuan reaksi kimia tertentu.

Semua pewarna, sebelum diizinkan masuk ke dalam produksi produk, harus melalui sertifikasi wajib, setelah itu menerima indeks tertentu. Bentuknya seperti huruf "E" diikuti dengan serangkaian tiga angka yang dimulai dengan satu - E100 (kurkumin, yang memberi warna kuning-oranye) atau E162 (betanin, merah). Berdasarkan nomornya Anda dapat menentukan warna pewarna. Jadi, dari E100 hingga E111 ada pewarna warna kuning dan oranye, dan dari E140-E149 - hijau. Segala sesuatu yang terletak di atas E161, karena alasan tertentu, tidak termasuk dalam klasifikasi umum dan dapat memiliki warna apa pun.

Pewarna sintetis mempunyai satu masalah yang sangat serius - beberapa di antaranya berbahaya bagi kesehatan. Penelitian laboratorium terus dilakukan untuk mengetahui efek zat tertentu pada tubuh manusia. Sebagai hasil dari penelitian ini, daftar zat yang diizinkan terus disesuaikan. Aturan penggunaan pewarna sintetik juga maksimal dosis harian konsumsi mereka mungkin berbeda di setiap negara. .

Jadi, baru-baru ini perusahaan Coca-Cola Dan PepsiCo mengambil langkah yang belum pernah terjadi sebelumnya - . Namun perlu dicatat bahwa hal ini hanya terjadi di California. Faktanya adalah bahwa pemerintah negara bagian telah mengeluarkan undang-undang yang menyatakan bahwa zat berbahaya bagi kesehatan harus dicantumkan pada kemasan produk. Dalam kasus soda terkenal, ini komponen pewarna karamel 4-methylimidazole, baru-baru ini dikenal sebagai karsinogen. Produsen lebih memilih mengubah komposisi daripada menakut-nakuti konsumen dengan tulisan seperti itu.

Namun, dalam banyak kasus, tidak sepenuhnya jelas apakah suatu zat benar-benar berbahaya atau tidak. Dalam kasus 4-methylimidazole yang sama, seseorang perlu minum satu ember minuman sehari, dalam waktu lama, untuk menerima dosis yang dijamin menyebabkan penyakit. Oleh karena itu, E122 (karmazin, red) yang diperbolehkan di beberapa negara diyakini dapat menyebabkan penyakit ginjal dan juga menyebabkan hiperaktif pada anak. Saat ini, sekitar 20 pewarna berbeda dikenal di industri makanan, yang bahayanya tidak terbukti sama sekali atau minimal.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang rasa

Berbeda dengan pewarna, perasa, yang juga dikenal sejak zaman kuno, baru tersebar luas baru-baru ini, seiring dengan berkembangnya industri kimia. Meningkatnya popularitas penyedap rasa disebabkan oleh fakta bahwa produk makanan yang dapat dikatakan “sintetis” telah tersebar luas. Mereka tidak memiliki bau sendiri, yang harus diperbaiki dengan menambahkan perasa. Omong-omong, perasa makanan tidak hanya menentukan baunya, tetapi juga rasa produk (zat penyedap atau persiapannya). Di sini perlu diperhatikan bahwa konsep “zat” berarti zat yang berdiri sendiri, dan istilah “obat” berarti campuran zat yang diperoleh dengan satu atau lain cara. Kelompok terpisah mencakup rasa asap yang diperoleh dari asap, yang tanpanya merokok tidak mungkin dilakukan.

Sama seperti pewarna, perasa bisa alami, buatan, dan identik dengan alami. Mengenai apa dan di mana harus disertakan, di bekas Uni Soviet, Eropa dan Amerika punya aturannya sendiri.

Kebanyakan perasa memiliki nama kompleks yang tidak berarti banyak bagi yang belum tahu. Jadi, isoamyl acetate memberi bau buah pir, dan allyl hexanoate memberi bau nanas. Namun, ada juga yang baunya langsung terlihat jelas: strawberry aldehyde, cinnamaldehyde.

Namun jika pewarna yang ada dan digunakan tidak begitu banyak, maka banyak sekali bahan perasa yang dihasilkan. Mereka bisa berbentuk cair, emulsi, bubuk; Gunakan secara eksklusif untuk cairan atau produk kembang gula. Bahan penyedap harus sepenuhnya memenuhi persyaratan produk makanan yang akan digunakan.

Adapun bahayanya bagi kesehatan, semuanya sama dengan pewarna. Ada zat terlarang yang sudah tidak diragukan lagi bahayanya, serta perasa yang tidak berbahaya bagi kesehatan. Selain itu, jangan berpikir bahwa bahan-bahan alami selalu tidak berbahaya. Sebaliknya, terkadang perasa yang diperoleh secara eksklusif secara sintetis jauh lebih aman bagi manusia. Segala jenis penelitian juga tanpa lelah dilakukan ke arah ini, dan daftar zat yang diizinkan dan dilarang disusun. Untuk alasan keamanan, banyak penggunaan yang artifisial dan identik rasa alami dalam produksi makanan bayi sepenuhnya dikecualikan.

Bahan baku pewarna makanan alami mungkin ada buah beri, bunga, daun, sayuran akar, dll., termasuk. berupa sisa bahan tanaman pada pengalengan dan kilang anggur. Pewarna alami mengandung senyawa organik sebagai komponen pewarna, diisolasi dari bahan baku alami dengan cara diekstraksi atau dalam bentuk sarinya. Pigmen yang larut dalam air diekstraksi dengan air atau larutan air-etanol; senyawa lipofilik - Minyak sayur, lemak, terpen dan pelarut non-polar lainnya. Tergantung pada bahan baku dan metode isolasi pewarna alami mereka mungkin berbeda dalam komposisi fraksi dan kandungan zat pewarna. Namun bagaimanapun juga, jumlahnya relatif kecil, tidak lebih dari beberapa persen atau sepersekian persen. Pigmen juga mengandung senyawa bermanfaat dan beracun. Jumlah senyawa kimia lainnya - protein, karbohidrat, zat pektin, asam organik – dapat melebihi kandungan pewarna beberapa kali lipat. Senyawa ini mengurangi intensitas pewarnaan produk jadi. Oleh karena itu, tidak semua bahan baku berwarna dapat digunakan untuk memperoleh pigmen. Saat memproduksi sediaan pewarna alami, produk sampingannya dihilangkan.

Sediaan pewarna makanan alami diproduksi dalam bentuk bubuk, pasta, cairan dalam bentuk yang dapat terdispersi dalam minyak atau air. Kandungan pewarna utama terstandar dan jumlahnya mencapai sepersepuluh persen, persen atau bahkan puluhan persen.

Pewarna alami, bahkan yang dimodifikasi secara kimia, peka terhadap pengaruh asam, termasuk asam buah, basa, oksigen atmosfer, suhu; mereka rentan terhadap pembusukan mikrobiologis.

Keuntungannya antara lain: pengaruh terhadap rasa dan aroma produk (E 160c, E150); aktivitas biologis (E 101, E 160a); daya tarik bagi konsumen. Pewarna alami telah lama menjadi bagian integral dari makanan normal manusia, dan oleh karena itu, pewarna tersebut telah dikonsumsi tanpa membahayakan kesehatan selama beberapa generasi. Selain itu, banyak pewarna alami yang merupakan zat aktif biologis. Karotenoid kuning dan oranye, khususnya beta-karoten, merupakan antioksidan yang memiliki efek menguntungkan pada penglihatan, membantu melawan penyakit jantung koroner dan, mungkin, memperlambat proses penuaan. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa beta-karoten, yang dapat diubah menjadi vitamin A dalam tubuh manusia, mungkin juga memiliki efek stimulasi langsung pada sistem kekebalan tubuh, membantu melawan kanker dan penyakit menular. Ekstrak cabai merah - paprika - sangat berharga, karena selain beta-karoten, ia juga mengandung karotenoid bermanfaat lainnya - capsanthin. capsorubin dan zeaxanthin, serta asam lemak tak jenuh. Klorofil hijau dari bagian tanaman yang hijau dan antosianin merah dari kulit anggur varietas anggur Mereka juga merupakan antioksidan dan memiliki efek anti-inflamasi. Angocyanin sekarang dipromosikan secara aktif di Eropa karena ada banyak pewarna flavonoid properti yang berguna: menurunkan kadar kolesterol, mencegah pembentukan bekuan darah, meningkatkan elastisitas pembuluh darah, mempercepat penyembuhan luka, memberikan efek menguntungkan pada penglihatan, membantu mencegah kanker, dll. Ekstrak kulit anggur sangat menarik sebagai pewarna makanan karena paling banyak stabil dalam lingkungan asam dan menghasilkan warna merah Ruby yang kaya pada nilai pH yang cukup rendah (2, 3, 4) sehingga sebagian besar pewarna makanan merah lainnya tidak menghasilkan efek ini.

Penggunaan pewarna alami memungkinkan Anda memperolehnya produk berkualitas makanan yang memiliki warna yang menarik, alami, dan “non-kimia”, yang biasanya tidak mungkin diperoleh dengan menggunakan pewarna sintetis. Dalam banyak kasus, warna produk yang terlalu cerah dan tidak alami akibat penggunaan pewarna buatan (terutama pada minuman ringan) menyebabkan ketidakpercayaan dan rasa jijik yang sama pada konsumen seperti yang disebabkan oleh STACK biru dan kacang merah pada percobaan yang dijelaskan sebelumnya. Selain itu, pada sejumlah produk makanan, penggunaan pewarna sintetis tidak efektif dan terkadang tidak mungkin dilakukan. Dengan bantuan pewarna alami, Anda bisa mendapatkan banyak warna dan corak: ceri, stroberi, raspberry, merah, oranye, persik, kuning, hijau, lemon, coklat, dll. Dengan bantuan gabungan pewarna alami, kisaran ini dapat diperluas berkali-kali lipat. Banyak pewarna alami yang dapat menghasilkan beberapa corak sekaligus, bergantung pada dosisnya dalam produk. Misalnya, pewarna karamel memberikan rona emas yang menyenangkan pada minuman ringan seperti Lemonade, Duchess, Buratino, Cream Soda, dan Extra Citro, dan pewarna yang sama ini, pada dosis yang lebih tinggi, memberikan warna coklat gelap yang kaya untuk minuman seperti Cola dan Baikal. Pemimpin dunia dalam produksi pewarna karamel, Dee Dee Williamson (Irlandia), merekomendasikan karamel dengan kadar 050 dan 108 sebagai yang paling cocok untuk minuman, karena memiliki kemampuan pewarnaan yang sangat tinggi, ketahanan terhadap asam dan sinar matahari. Pewarna karamel termasuk yang paling banyak digunakan dalam praktik dunia - konsumsi tahunannya mencapai ratusan dan ribuan ton. Pewarna karamel terbuat dari bahan baku alami berkualitas tinggi (terutama sirup glukosa), tetapi pada saat yang sama ini adalah beberapa pewarna makanan yang paling murah. Keamanan penggunaannya telah dipelajari dengan cukup baik dan dikonfirmasi oleh penelitian terperinci selama bertahun-tahun: http://www.senav.net/2008/07/05/kto_i_kak_pridumal_sinteticheskie_krasiteli.html

3. Makanan yang identik dengan alam // Ekovestnik [Sumber daya elektronik]: http://ecolog.ucoz.ru/publ/4-1-0-133

4. Suplemen nutrisi, pewarna dan pengawet [Sumber daya elektronik]: http://www.fictionbook.ru/author/bez_avtora/pisheviye_dobavki_krasiteli_i_konservantiy/

5. Pewarna makanan [Sumber daya elektronik]: http://www.giord.ru/0705210501588.php#2