rumah Hidangan penutup

Gata Armenia: memasak manisan oriental yang terkenal di rumah. Gata Armenia: resep dan bahan memasak Memanggang cara memanggang gata Armenia

Gata, atau kata, atau kada adalah manis oriental, kue Armenia paling terkenal, sangat lezat. Ini mengingatkan pada kue puff, atau roti gulung dengan isian manis. Saat memasak, gata dipotong kecil-kecil, itulah sebabnya mereka mulai menyebutnya kue.

Untuk menyiapkan manisan oriental ini, Anda memerlukan seperangkat produk yang cukup sederhana, tetapi kuenya ternyata luar biasa, dengan rasa yang kompleks dan tidak biasa. Ketika saya mencoba gata untuk pertama kalinya dan mencoba mencari tahu kesan selera saya, saya pikir gata entah bagaimana menyerupai juicy, meskipun tidak ada keju cottage di kue Armenia. Mungkin fakta bahwa sejumlah besar mentega dalam adonan dan isian membuat kue menjadi lembut, empuk, bermentega, dengan rasa krim yang berbeda. Dan gata mengingatkan saya pada baklava.
Tapi sekarang saya tidak membandingkan gata dengan apa pun. Bagi saya itu tidak ada bandingannya dengan apa pun, tetapi hanya sangat, sangat enak dan dicintai.

Secara tradisional, mentega, tepung dan gula, serta vanila, diambil sebagai isian gata. Tentu saja, tidak ada keraguan bahwa yang terbaik adalah menggunakan vanila alami untuk membuat gata, yang disukai orang Armenia untuk ditambahkan ke makanan penutup mereka. Dalam beberapa versi kue, kenari cincang juga ditambahkan ke dalam isian, sementara di versi lain adonan diremas tanpa telur.

Waktu memasak: sekitar 1 jam
Bahan-bahan untuk membuat 14-16 cookies

Bahan

250 gram mentega
3,5 cangkir tepung
0,75 cangkir kefir
0,5 cangkir gula
1 butir telur dan 1 kuning telur untuk olesan kue
2 sendok teh gula vanila
0,5 sdt baking powder
sejumput garam

Anda bisa mulai membuat kue dengan isian horiz. Untuk melakukan ini, tuangkan tepung yang diayak ke dalam mangkuk dan buat reses di dalamnya. Mentega cair harus dituangkan ke dalamnya.

Kemudian tepung dengan mentega harus dicampur dan digosok dengan sendok atau tangan sampai menjadi remah basah. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit tepung untuk membuat choriz rapuh.

Kemudian gula harus ditambahkan. Adonan kue biasanya tidak ditambahkan gula, jadi isiannya harus cukup manis.

Dalam beberapa kasus, koki Armenia mengganti gula dalam isian dengan madu.

Horiz perlu dicampur lagi dan dimasukkan ke dalam lemari es. Dalam wadah tertutup, dapat disimpan selama beberapa minggu dan digunakan sesuai kebutuhan.

Setelah itu, Anda bisa mulai menguleni adonan. Tuang 2/3 dari tepung yang diukur ke atas meja. . Di tengah bukit tepung, buat lekukan dan masukkan potongan mentega dingin ke dalamnya.

Dengan bantuan pisau, tepung harus dicampur, dicincang dengan mentega. Anda harus mendapatkan partikel seukuran soba.

Jika Anda tidak memiliki mentega, Anda bisa menggunakan margarin tinggi lemak sebagai pilihan terakhir. Margarin tidak asin.

Kemudian harus dirakit kembali dalam bentuk slide. Di tengah, buat corong lebar dan pecahkan telur ke dalamnya, pisahkan satu kuning telur. Ini akan diperlukan untuk melumasi gata sebelum dipanggang.

Telur harus hati-hati dicampur dengan garpu.

Maka Anda perlu menuangkan matsoni dan mencampurnya dengan soda. Banyak busa akan muncul.

Setelah itu, tambahkan gula vanila dan garam. Dengan hati-hati memegang remah-remah tepung dari tepinya, perlu untuk menguleni adonan yang lembut.

Tambahkan sisa tepung sesuai kebutuhan. Adonan harus menyatu menjadi bola yang lembut dan lentur.

Dari jumlah bahan ini, Anda akan mendapatkan porsi yang cukup banyak. Karena itu, Anda tidak bisa memanggang semuanya sekaligus, tetapi setengah atau sepertiga. Masukkan sisa isian dan adonan ke dalam kulkas (dalam wadah atau kantong plastik), gunakan setelah beberapa hari. Dengan demikian, Anda akan selalu memiliki kue-kue segar selama seminggu.

Adonan harus dibagi menjadi dua bagian. Masing-masing harus digulung menjadi lapisan persegi panjang setebal 2-3 mm. Adonannya cukup berlemak, jadi tidak perlu ditaburi tepung.

Tuang setengah dari choriz ke atas kue dan ratakan, sisakan 1 sentimeter dari tepinya.

Kemudian adonan dengan isian harus digulung menjadi gulungan yang kencang.

Itu harus diolesi dengan kuning telur dan ditusuk di beberapa tempat dengan garpu.

Setelah itu, gulungan harus dipotong menjadi beberapa bagian. Lebar masing-masing bagian harus 2-2,5 cm.

Gulungan terkadang tidak dipotong menjadi batang persegi panjang, tetapi menjadi segitiga.

Gata harus hati-hati, menggunakan pisau lebar atau spatula, dipindahkan ke loyang yang ditutupi dengan perkamen. Panggang produk pada suhu 200 derajat selama 20 menit. Produk jadi memiliki warna emas yang indah.

Disarankan untuk menyajikan kue kering dengan matsoni, kefir, susu; dengan teh hitam, hijau atau herbal.

Produk kuliner tidak menjadi basi selama seminggu, bahkan dapat dibekukan untuk digunakan di masa mendatang, dan kemudian, jika perlu, mencairkan dan memanaskannya dengan oven microwave.

Gata bundar Armenia yang lezat, memuaskan, dan kuno dengan kenari choriz hari ini, seperti berabad-abad sebelum kita, tidak membuat siapa pun acuh tak acuh. Penyebutan pertama kelezatan ini ditemukan dalam fabel abad ke-13. Di masa-masa yang jauh itu, gata disajikan pada hari-hari besar gereja. Sebelum memanggang, nyonya rumah menyembunyikan koin di dalamnya untuk keberuntungan. Sampai hari ini, tidak ada satu pun pernikahan tradisional di Armenia yang lengkap tanpa gata yang meriah, meskipun tidak ada yang akan menolak untuk menikmati rasa krim-kacangnya yang lembut pada hari-hari biasa. Selama bertahun-tahun keberadaan makanan penutup ini, hampir setiap wilayah Armenia memiliki resep sendiri untuk persiapannya. Hari ini Anda dapat mencoba gata dengan berbagai bentuk, dengan isian yang berbeda dan dari adonan yang berbeda. Dalam resep ini, gata bundar Armenia dengan choriz kenari dibuat dari adonan cincang dalam ghee dengan susu. Kenari yang dihancurkan ditambahkan ke isiannya, yang membuat hidangan penutupnya sangat harum. Kue ini tetap enak dan segar selama beberapa hari.

Untuk menyiapkan gata bundar Armenia, Anda perlu:

susu asam - 100 ml;
mentega - 100 gram;
Telur ayam - 2 buah;
garam - 1 sejumput;
Soda - 1 sdt;
Gula - 100 gram;
Tepung - 300 gram.

Bahan Horiz:

Gula - 100 gram;
mentega - 50 g;
Tepung - 100 g;
Kacang kenari - 50 g;
Kuning telur untuk pelumasan - 1 pc.

Resep gata dan horiz bulat Armenia

Ayak tepung dan campur dengan gula, soda, dan garam. Anda bisa menambahkan gula vanila. Jangan mencairkan mentega cair yang dingin. Tambahkan ke bahan kering dan potong dengan pisau. Kecil, benar-benar terbungkus dalam butiran minyak tepung harus terbentuk.

Kocok telur.

Tuang susu dingin ke dalam sumur di tengah campuran tepung.

Uleni adonan dengan cepat. Bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit.

Cara memasak horiz

Sementara adonan mendingin, siapkan choriz. Dalam masakan modern, itu disebut streusel. Campur tepung dengan mentega cair dan gula.

Tambahkan kenari cincang.

Giling sampai terbentuk remah-remah.

Bagi adonan menjadi 2 bagian. Giling kue pertama dengan ketebalan 3-5 mm. Taruh setengah dari choriz di tengah.

Kumpulkan tepi kue. Hubungkan agar isian tidak tumpah.

Balikkan tas dan ratakan dengan tangan Anda, pastikan isian di dalamnya merata. Selesaikan formasi gata bundar Armenia dengan walnut choriz dengan menggulungnya dengan rolling pin.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu untuk mempersiapkan: Tidak ditentukan

Gata Armenia sangat enak dan tidak biasa. Resep dari puff pastry dengan isian yang tidak biasa. Hanya sedikit orang yang akan menebak bahan apa yang termasuk dalam komposisinya. Gata Armenia disiapkan dengan mudah dan cepat, bahkan seorang remaja dapat menanganinya. Ini adalah kue kering yang cukup murah yang tidak membutuhkan biaya besar. Produk untuknya selalu tersedia di dapur setiap ibu rumah tangga. Lihat juga cara memasaknya.

Produk yang dibutuhkan:

Untuk ujian

- mentega - 150 g,
- tepung terigu - 250 g (ditambah sedikit lagi),
- yogurt alami - 100 ml,
- adonan baking powder - sdt.,
- garam - sejumput.

Untuk mengisi

Gula - 200 gram,
- tepung terigu - 200 g,
- mentega - 80 g,
- gula vanila - 10g,
- kuning telur untuk pelumasan.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

1. Dalam mangkuk, campurkan tepung terigu, baking powder, garam, dan mentega yang sudah diayak (sebaiknya dingin). Potong campuran dengan pisau atau giling menjadi remah-remah. Tip: Anda bisa menggunakan margarin sebagai pengganti mentega.

2. Tambahkan yogurt alami ke remah yang dihasilkan. Tip: Matsun (matsoni) secara tradisional digunakan, tetapi dapat diganti dengan yogurt atau kefir alami.

3. Uleni adonan yang elastis dan agak lunak. Jika adonan terlalu lengket di tangan, Anda bisa menambahkan sedikit tepung. Gulung adonan yang dihasilkan menjadi bola dan bungkus dengan cling film. Masukkan ke dalam kulkas selama 40-50 menit. Tips: adonan untuk gata tidak perlu diuleni lama-lama agar mentega tidak mulai meleleh karena panas tangan. Akibatnya, lebih banyak tepung akan dibutuhkan - dan ini akan mengubah struktur adonan menjadi lebih buruk.

4. Sementara itu, siapkan isian untuk gata. Dalam mangkuk, campurkan gula, tepung, mentega, dan gula vanila. Giling semua bahan secara menyeluruh menjadi remah-remah. Tip: untuk isiannya cukup menggunakan mentega saja, jangan diganti dengan margarin. Rasa isiannya akan tergantung pada ini, dan itu harus harum dengan "catatan" yang lembut.

5. Bagi adonan yang sudah dingin menjadi dua bagian dan gulung salah satunya menjadi lapisan tipis.

6. Sebarkan sebagian isian ke seluruh permukaan lapisan dan padatkan sedikit.

7. Gulung lapisan yang diisi menjadi gulungan yang kencang.

8. Dengan menggunakan sikat lembut, olesi permukaan gulungan dengan kuning telur.

9. Potong gulungan menjadi ketupat dengan lebar 4-6 cm. Agar potongan terlihat lebih cantik dan menggugah selera, gunakan pisau keriting (ribbed). Lakukan hal yang sama untuk sisa tes.

10. Tutupi loyang dengan perkamen. Pindahkan yang kosong ke loyang. Buat "kisi" dengan garpu - ini adalah pola tradisional untuk gata Armenia. Tempatkan nampan di oven yang sudah dipanaskan. Panggang puff Armenian gata pada suhu 2000C selama 10 menit, lalu kecilkan api dan lanjutkan memanggang hingga matang pada suhu 1800C selama 20 menit. Gata harus kecokelatan dengan baik. Keluarkan dari panci dan dinginkan.

11. Gata puff pastry Armenia sudah siap. Anda dapat menelepon keluarga untuk secangkir teh aromatik.

Silakan dinikmati makanannya!
Coba juga masak

Gata bisa renyah dan kaya, dengan atau tanpa kacang, manis dan hambar. Perasaan di rumah dan cita rasa sejak kecil dikaitkan dengan kue yang luar biasa ini. Kenangan tentang nenek saya, yang aromanya tercium dari dapur saat kami kembali ke rumah. Dia mewarisi keterampilan ini dari ibunya, yang, pada gilirannya, memasak gata tidak seperti yang lain. Pada dasarnya, nenek buyut membuat gata hambar, yang dibagikan kepada banyak anggota keluarganya yang besar dan luas.

Gata memiliki sejarah kuno. Penyebutan pertama makanan penutup dapat ditemukan dalam fabel Vardan Aygektsi (fabulist Armenia dan pengkhotbah abad ke-13 - catatan penulis) "Babi dan Gata". Mereka melayani gata sejak dahulu kala, dan merupakan kebiasaan untuk melakukan ini pada saat Persembahan Tuhan. Mereka pasti menaruh koin di dalamnya, seratus menjanjikan keberuntungan besar bagi orang yang menemukannya. Di beberapa daerah di Armenia, gata diletakkan di atas nampan dan diletakkan di punggung anak bungsu dalam keluarga, dan baru kemudian dipotong. Itu dipanggang di tonyr, dan di beberapa daerah di negara itu tradisi itu dilestarikan hingga hari ini, misalnya, di Garni.

Wanita Armenia yang memasak gata mencoba menyampaikan semua kehangatan dan cinta kepada anggota keluarga melalui hidangan, sehingga mereka akan beruntung sepanjang tahun.

Mari kita melakukan perjalanan singkat ke wilayah Armenia dan melihat bagaimana persiapannya di berbagai bagian negara. Varietas utama adalah: Artsakh (adonan dengan vanila), Stepanavan (adonan, adonan, isian yang disiapkan untuk Artsakh), Karakilis (Kirovakan), yang juga disiapkan dengan cara yang berbahaya. Untuk gata Yerevan, misalnya, isiannya digoreng dan dipotong-potong dengan pisau berpola khusus. Gyumri disiapkan seperti Yerevan, hanya gula yang tidak dimasukkan ke dalam isian. Dan banyak ibu rumah tangga menambahkan kenari, almond, dan bahkan kismis ke dalam isian, dan kapulaga dan kayu manis dari rempah-rempah. Gata disajikan dengan matsun dan teh dari herba pegunungan, bisa disimpan lama bahkan dibekukan.

resep gavar gata

7 butir telur, 2 kuningnya akan digunakan untuk isian, dan satu telur untuk melumasi gata.

3 cangkir matsun

1 sendok teh soda

400 gram mentega yang dilunakkan

0,5 sendok teh garam

Campur soda dengan matsun, biarkan mengembang. Selanjutnya, tambahkan telur dan aduk rata. Masukkan minyak. Tambahkan tepung secukupnya untuk membuat adonan lembut. Campur adonan dan bagi menjadi 3 bagian.

Untuk mengisi:

400 gram mentega, 2 kuning telur

2 cangkir gula pasir

Soda di ujung sendok teh.

Giling semua bahan hingga rata dan tambahkan tepung terigu agar isian menjadi lembut sehingga mudah diolesi dengan adonan.

Bagi isian menjadi 6 bagian

Metode memasak. Ambil satu bagian adonan dan gulung dengan hati-hati. Olesi adonan dengan 2 sendok makan mentega cair. Selanjutnya, ambil satu bagian isian dan oleskan dengan hati-hati ke permukaan adonan. Lipat adonan menjadi kotak kecil dan sisihkan. Lakukan hal yang sama dengan sisa dua bagian adonan. Dan kemudian gulung kembali ketiga bagian dan oleskan isian, karena kami memiliki 3 bagian adonan dan 6 bagian isian. Setelah itu, giling setiap bagian adonan berbentuk gata bulat. Lumasi dengan telur, oleskan pola dengan garpu dan panggang pada suhu 180C hingga berwarna cokelat keemasan.

Apa pun resep dan isian apa pun yang Anda pilih, makanan penutup akan selalu menjadi simbol masakan nasional, tradisi keluarga, dan atribut pesta yang tidak berubah-ubah.