rumah Produk roti

Hidrolock untuk air. Cara membuat segel air untuk tumbuk dengan tangan Anda sendiri. Apa yang terjadi jika Anda meletakkan tumbuk atau anggur tanpa segel air?

Organisasi proses fermentasi yang stabil tidak mungkin tanpa segel air. Seringkali dibeli di jaringan distribusi bersama dengan tangki fermentasi. Namun, Anda dapat membuat segel air untuk fermentasi sendiri, menggunakan cara improvisasi.

Apa itu segel air?

Proses fermentasi dipastikan oleh kerja aktif ragi. Sebagai hasil dari penyerapan gula, mereka menghasilkan alkohol dan karbon dioksida. Tujuan utama pembuat anggur adalah untuk menghilangkan karbon dioksida dari campuran, sambil mempertahankan alkohol.

Untuk mengeluarkan gas dari wadah, Anda cukup membukanya sedikit. Tetapi pada titik ini, udara akan masuk ke sana. Di bawah pengaruhnya, bakteri yang ada di dalam tumbuk akan mulai bekerja secara aktif. Reaksi kimia akan terjadi, akibatnya alkohol akan berubah menjadi asam asetat dan campurannya akan menjadi asam. Untuk mencegah hal ini, wadah dengan mash selalu tertutup rapat.

Namun, volume gas yang dilepaskan selama fermentasi sangat besar sehingga di bawah tekanannya wadah bisa meledak. Sebuah segel air digunakan untuk mencegah hal ini terjadi. Ini bekerja berdasarkan prinsip peralatan pipa, di mana air menghalangi jalan keluar semua pipa dan selang, mencegah berbagai bau memasuki ruangan. Ketika digunakan dalam tangki fermentasi, itu mencegah oksigen masuk ke dalam, tetapi pada saat yang sama tidak mencegah gas dari mash keluar dengan bebas.

Apa yang kamu butuhkan

Perangkat membantu:

menjaga kualitas tumbuk, melindunginya dari oksigen dan asam dan tidak menahan karbon dioksida (melepas dengan bebas);
menjaga seluruh proses fermentasi di bawah kendali, memungkinkan Anda untuk menentukan akhirnya dalam waktu.

Bahkan segel air yang paling sederhana secara struktural memungkinkan untuk melihat bahwa evolusi gas telah berakhir dan siap.

Keadaan penting lainnya mengapa segel air diperlukan adalah untuk membersihkan ruangan dari bau fermentasi yang menyengat. Tabung tambahan dengan gas dapat dibawa langsung ke saluran pembuangan.

Segel air yang dibeli

Produsen industri menawarkan berbagai macam segel air dengan berbagai desain dan ukuran.

Perangkat dua ruang yang paling sederhana adalah tabung melengkung dengan 2 ruang yang dihubungkan secara seri di mana air dituangkan. Segel air semacam itu terbuat dari plastik transparan. Selain itu dilengkapi dengan karet gelang penyegel dan penutup.

Itu harus dipasang di tutup tangki fermentasi secara vertikal. Tuang air ke tengah bilik. Beberapa model memiliki tanda khusus untuk mengisi air. Jika Anda menuangkan volume cairan yang lebih besar, maka dengan fermentasi aktif itu bisa memercik.

Model yang dapat dilipat adalah struktur yang terdiri dari 2 labu yang dimasukkan satu ke yang lain. Paling sering itu lebih kecil dari model dua kamar.

Karena perangkat dibongkar, mudah untuk merawatnya.

Jenis lain dari alat industri adalah tutup dengan segel air untuk kaleng. Lampiran ini dirancang untuk stoples kaca standar 1, 2 dan 3 liter. Tutupnya cukup diletakkan di atas toples wort, dan air dituangkan ke dalam silinder. Hal utama adalah ujung tabung outlet berada di bawah air.

Cara membuat segel air untuk mash

Jika tidak mungkin untuk membeli perangkat yang sudah jadi, maka Anda dapat membuat segel air untuk tumbuk dengan tangan Anda sendiri. Desain paling sederhana adalah tutup dengan tabung. Tutup yang rapat diletakkan di atas bejana dengan tumbuk, di mana lubang pertama kali dibuat. Kemudian sebuah tabung dimasukkan, dan ujungnya diturunkan ke dalam wadah berisi air. Sambungan dengan tutupnya harus ditutup rapat dengan plastisin atau bahan lain yang tersedia. Jangan gunakan pipa kapiler yang tipis. Selama fermentasi aktif, mereka dapat tersumbat dengan busa. Tabung berdiameter besar cocok untuk desain ini.

Penambahan kecil akan membuat desain ini lebih efisien. Memasang tabung tambahan akan membantu menghilangkan bau tidak sedap. Ini sangat penting ketika wadah dengan tumbuk berada di area perumahan.

Untuk membuat keran seperti itu, wadah dengan air tempat gas akan keluar harus ditutup dengan penutup. Buat 2 lubang terlebih dahulu. Masukkan tabung dari wadah dengan tumbuk ke dalam satu, dan tabung lain ke dalam wadah kedua, tetapi Anda tidak perlu memasukkannya ke dalam cairan. Ujungnya harus dibawa keluar ke ventilasi atau dihubungkan ke sistem saluran pembuangan.

Seringkali fermentasi disertai dengan suara keras yang tidak menyenangkan. Rana yang dirancang khusus akan membantu mengatasi masalah ini. Untuk pembuatannya, Anda membutuhkan tabung dengan panjang 40 hingga 60 cm dan diameter 12-14 mm. Salah satu ujung tabung menempel pada tutup yang menutup wadah dengan tumbuk. Kemudian dilipat menjadi satu lingkaran dan diperbaiki dengan selotip sehingga ujung kedua terangkat. Air yang dituangkan ke dalam tabung akan berada di loop. Berkat ini, gas yang dipancarkan oleh tumbuk akan dapat keluar dalam gelembung yang lebih kecil dan tanpa suara.

Kerugian dari alat ini adalah jika fermentasi terlalu aktif, air dapat keluar. Untuk menghilangkan masalah seperti itu, tabung ditutup dengan tutup kecil yang tidak akan mencegah keluarnya gas, tetapi pada saat yang sama tidak akan membiarkan air masuk.

Cara lain yang sederhana dan terjangkau adalah dengan menggunakan sarung tangan karet. Itu diletakkan di leher wadah dengan braga dan diikat dengan tali (jika perlu). Untuk melepaskan karbon dioksida, tusukan dibuat di satu jari. Dengan bantuan sarung tangan, penyelesaian proses fermentasi mudah dipantau. Segera setelah ditiup, fermentasi selesai, Anda dapat memulai distilasi.

Kapas wol sering digunakan sebagai penutup, yang hanya ditempatkan di leher wadah. Namun, ini bukan metode yang paling efisien. Beberapa udara masih akan masuk ke dalam, yang akan mempengaruhi kualitas produk jadi.

Metode ini memiliki kelemahan lain. Tidak mungkin untuk menentukan apakah fermentasi telah berakhir atau tidak. Dalam situasi ini, Anda harus menggunakan korek api yang menyala. Jika korek api yang dibawa ke leher terus menyala, fermentasi selesai. Jika padam, maka pelepasan karbon dioksida terus berlanjut.

Segel air do-it-yourself dapat dibuat menggunakan berbagai bahan, misalnya, jarum suntik sekali pakai. Labu dari dua jarum suntik harus diikat satu sama lain menggunakan selotip atau pita listrik. Hubungkan cerat dengan tabung silikon. Tuang air ke dalam labu pertama, dan pasang seluruh struktur di tutup yang menutupi wadah. Tutup tempat pengikatan dengan hati-hati.

Cara Penggunaan

Segel air untuk anggur ditempatkan di lubang yang sudah disiapkan di tutupnya, yang akan menutup wadah dengan tumbuk, kemudian diisi dengan air hingga tanda yang diperlukan. Perangkat akan memastikan ketatnya tangki fermentasi.

Selain itu, ia melakukan fungsi sebagai indikator aktivitas proses fermentasi. Intensitas pembentukan gelembung akan menentukan tingkat kesiapan produk. Sementara mereka menonjol, proses pematangan berlanjut. Segera setelah penampilan mereka berhenti, Anda dapat mulai menyaring tumbuk.

Jika Anda menggunakan segel air dari sarung tangan karet, itu harus ditusuk dengan benar. Jumlah tusukan akan tergantung pada volume wort. Untuk kapasitas 1-2 liter, satu lubang sudah cukup, dari 3 hingga 20 liter - dua. Untuk wadah dengan volume lebih dari 20 liter, setidaknya diperlukan 5 lubang. Mereka tidak akan merusak produk jadi, karena volume udara yang masuk melaluinya minimal.

Integritas sarung tangan harus diperiksa setiap hari. Sering ada kasus ketika terbang atau pecah. Kebetulan dia tertarik ke dalam. Ini menunjukkan bahwa wadah itu tidak tertutup rapat dan kotoran asing masuk ke dalam tumbuk.

Segel air untuk tumbuk adalah produk sederhana, seringkali buatan sendiri, yang digunakan untuk melindunginya dari asam. Memiliki prinsip operasi yang sederhana, perangkat dapat dibuat sesuai dengan skema klasik dengan penghalang air, dan dengan cara "kering" yang lebih sederhana.

Untuk membuat model standar, Anda hanya membutuhkan satu toples, tabung fleksibel, penutup, dan bahan penyegel apa pun dari plastisin hingga silikon cair. Dan untuk memahami prinsip kerjanya dan menggunakannya seefisien mungkin, ada baiknya membiasakan diri dengan masalah ini secara lebih rinci.

Segel air adalah perangkat tambahan yang dilengkapi dengan:. Ini memastikan pertukaran gas yang benar antara massa pencuci dan atmosfer melalui satu atau lebih ruang yang sebagian diisi dengan air. Produk dapat dibuat sendiri dari botol dan tabung biasa, atau buatan pabrik, paling sering dua kamar yang terbuat dari bahan polimer.

Mengapa Anda membutuhkan segel air dalam wadah untuk tumbuk

Perangkat melakukan beberapa fungsi penting:

Menghalangi suplai oksigen. Selain jamur ragi, massa bir mengandung banyak mikroorganisme lain; oksigen dibutuhkan untuk aktivitas vitalnya. Segel air mencegah aliran bebasnya, yang mencegah massa menjadi asam dan berubah menjadi cuka.
Menyediakan outlet untuk karbon dioksida. Ini terbentuk sebagai hasil dari aktivitas vital ragi dan dalam wadah yang tertutup rapat akan menyebabkan peningkatan tekanan internal, yang pada gilirannya akan menyebabkan pelanggaran integritas wadah. Itu bisa berupa retakan atau "ledakan" kapal. Segel air memecahkan masalah ini tanpa depressurization, di mana oksigen destruktif memasuki massa.
Menandakan akhir fermentasi massa. Karena karbon dioksida dilepaskan selama masa aktif ragi, dengan tidak adanya pelepasannya, yang dapat dilihat dari gelembung di permukaan air, Anda dapat menentukan kapan harus melanjutkan ke langkah berikutnya -.
Mencegah penyebaran bau tertentu. Bersama dengan karbon dioksida, ragi melepaskan zat lain yang memiliki bau tidak sedap. Saluran keluar dari segel air dapat dilengkapi dengan selang yang mengarahkan gas keluar jendela, ke saluran pembuangan atau wadah tertutup lainnya.

Penting! Pada hari-hari awal, karbon dioksida dilepaskan dengan sangat intensif, dan bahkan jika Anda membiarkan wadah terbuka, oksigen tidak akan dapat menembusnya dan merusak mash. Tetapi di masa depan, proses isolasi akan menjadi kurang intens, dan penyegelan sangat diperlukan.

Jika dengan "buah buah" pertanyaannya tidak ambigu, maka tidak ada konsensus apakah segel air diperlukan untuk tumbuk gula. Argumen berat "untuk" adalah kontrol proses fermentasi berkat gelembung dan jaminan perlindungan dari oksigen.

Para skeptis percaya bahwa karena emisi gas yang lemah, terutama setelah periode awal, karbon dioksida tidak masuk melalui sumbat air dan terakumulasi dalam wadah, yang menyebabkan penurunan sifat rasa dan aroma produk masa depan. Dalam hal ini, hanya pengalaman pribadi yang akan membantu membuat keputusan, meskipun pro tampak lebih berbobot.

Perangkat

Produknya adalah ruang atau beberapa ruang yang dihubungkan secara seri, sebagian diisi dengan air.

Segel air paling sederhana adalah botol yang diisi setengah dengan air, di mana selang diturunkan untuk mengeluarkan gas dari wadah. Desain ini digunakan di toilet untuk mencegah bau, bakteri, dan serangga masuk ke rumah dari saluran pembuangan. Jika perlu, setengah diisi dengan air dapat digunakan sebagai segel air.
Versi yang lebih kompleks memiliki dua ruang, paling sering buatan pabrik, terbuat dari bahan polimer

Dimungkinkan untuk menggunakan segel air untuk tumbuk baik untuk menyediakan outlet gas dengan satu perangkat dari satu tangki, dan dari beberapa.

Prinsip pengoperasian segel air untuk mash

Karena karbon dioksida dan oksigen lebih ringan daripada air, maka, berada dalam wadah yang sama, gas-gas ini akan menumpuk dari atas, dan cairan dari bawah, yang menyediakan dua fungsi sekaligus dalam perangkat segel hidrolik.

Pertama, ini mencegah penetrasi oksigen ke dalam wadah, karena pintu masuk di sana - selang - berada di bawah air.
Kedua, karbon dioksida, melewati selang, tidak menumpuk dari bawah dan tidak mendorong air keluar dari ruangan, yang, setelah beberapa saat, akan menyebabkan cairan meluap dan memecahkan penghalang air.

Cara membuat segel air untuk tumbuk dengan tangan Anda sendiri

Ada beberapa opsi, yang masing-masing layak dipertimbangkan secara rinci.

Segel air klasik

Untuk membuatnya, Anda membutuhkan toples, tabung, dan tutup yang menutup wadah, kadang-kadang ditiru dari sepotong plastisin.

Penting untuk membuat lubang di penutup, memasukkan tabung dan menutup celah di antara mereka. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan sealant, lilin, tanah liat atau alat serupa lainnya.

Ujung kedua diturunkan ke dalam toples berisi air dan diikat dengan selotip atau tali.

Penting! Jika Anda menggunakan tabung dengan diameter yang sangat kecil, terutama untuk wadah besar, dapat tersumbat oleh busa, jadi Anda harus memilih diameter tabung yang sesuai dengan volume tumbuk.

Keuntungan utama dari desain ini adalah visibilitas selesainya proses fermentasi, yang akan dinyatakan dalam hilangnya gelembung di permukaan air.

Juga, struktur ini dapat dilengkapi dengan saluran keluar gas ke saluran pembuangan atau di luar jendela, yang akan menghilangkan bau fermentasi tertentu. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat tutup yang mirip dengan tutup toples air. Dalam hal ini, toples diperlukan baik dengan benang untuk tutupnya, atau tutup nilon untuk stoples biasa, pilihan yang ideal adalah tutup baja dengan tabung yang dilas.

Dua lubang dibuat, tabung dimasukkan ke dalam satu, di mana karbon dioksida masuk, itu harus diturunkan di bawah air, ke dalam yang kedua - tabung di mana gas akan dibuang ke tempat yang dipilih, kedua sambungan disegel.

Masalah besar adalah membuat segel air untuk tumbuk pada labu aluminium, karena hanya ada dua pilihan: bor tutupnya, daripada membuatnya cocok hanya untuk satu tugas, atau buat penggantinya - "gabus" dari kayu - dan bor lubang di dalamnya. Untuk menutup jahitan di sekitar keliling, Anda membutuhkan banyak plastisin.

Tentu saja, Anda dapat menutupi leher dengan polietilen tebal, mengencangkannya dengan melilitkan selotip di sekelilingnya, dan, setelah membuat lubang di dalamnya, masukkan tabung. Kemudian, untuk penyegelan, Anda akan membutuhkan silikon cair atau sealant lain, plastisin tidak akan berfungsi, dan "penutup" semacam itu harus dibuat ulang dari waktu ke waktu.

Sarung tangan

Solusi yang sangat sederhana, yang sebenarnya bukan segel air, karena steker air tidak digunakan. Sarung tangan medis biasa ditarik ke leher wadah. Sebuah lubang kecil dibuat di salah satu jari untuk memungkinkan karbon dioksida keluar.

Intinya, bahkan setelah hari-hari aktif pertama, ketika gas mulai dikeluarkan tidak begitu intensif, itu masih cukup sehingga oksigen tidak menembus lubang kecil di dalamnya.

Pada awal fermentasi, sarung tangan membengkak kuat, seiring waktu menjadi semakin lemah, dan akhirnya jatuhnya menunjukkan akhir lengkap dari proses evolusi gas.

sumbat kapas

Ini adalah solusi terakhir jika sarung tangan robek atau toples pecah. Leher ditutup dengan kapas atau bahan berpori lainnya yang dirobohkan dengan rapat yang memungkinkan karbon dioksida melewatinya.

Efektivitas "desain" ini menurun ketika akhir fermentasi mendekat dan pelepasan karbon dioksida berkurang, yang karenanya oksigen akan mulai masuk ke dalam. Juga, dalam perwujudan ini, secara visual tidak jelas pada tahap apa fermentasi itu.

Dari jarum suntik

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan dua jarum suntik plastik sekali pakai, masing-masing sekitar 10-20 meter kubik, tergantung pada volume wadah untuk massa tumbuk. Piston dikeluarkan dari mereka, dan tubuh dililitkan satu sama lain dengan pita listrik atau selotip dengan ceratnya ke dalam.

Satu cerat dihubungkan ke cerat lainnya dengan menggunakan tabung. Semua ini harus dilakukan ketika salah satu kasing sudah dimasukkan ke dalam tutupnya, yang akan menutup wadah. Memotong lubang di tutupnya dan menyegelnya dengan silikon atau plastisin tidaklah sulit. Setelah tutup diletakkan di leher, air dituangkan ke tubuh jarum suntik bagian atas.

Meringkas

Pabrik hidraulik memiliki struktur yang sederhana, dan produksinya sendiri tidak memerlukan investasi, upaya, atau waktu khusus, namun, perangkat ini memastikan keamanan tumbuk selama seluruh periode fermentasi. Tergantung pada kondisi spesifik, salah satu opsi desain dapat digunakan, sedangkan "pekerja keras" dan pilihan paling masif tetap menjadi sistem klasik tutup, tabung, dan botol air.

Segel air sarung tangan karet

Dalam pembuatan tumbuk dalam wadah tertutup rapat, perlu untuk menyediakan penghilangan karbon dioksida yang dilepaskan. Setiap liter selama fermentasi nabati menghasilkan hingga 4 meter kubik gas tersebut. Penghapusannya tidak boleh disertai dengan masuknya udara atmosfer ke dalam tumbuk. Jika tidak, itu bisa menjadi asam atau akan ada kelebihan asam asetat di dalamnya.

Tangki dengan mash menutup rapat. Penghapusan karbon dioksida dari itu harus dibentuk oleh sistem puting dalam satu arah. Oleh karena itu, segel air untuk tumbuk dibuat persis sesuai dengan prinsip ini. Perangkat paling sederhana adalah sarung tangan karet medis yang dikenakan di leher botol kaca dengan tumbuk.

Dari tekanan gas itu akan mengembang. Anda harus melepas sarung tangan dari waktu ke waktu, melepaskan gas, dan kemudian memasangnya kembali. Atau tusuk lubang di salah satu jarinya dengan jarum. Kemudian gas berbahaya secara bertahap akan keluar melalui lubang, memastikan kekencangan botol. Tetapi akan ada bau yang tidak sedap di dalam ruangan.

Cara membuat segel air

Segel air lain untuk fermentasi dapat dibeli di toko. Biasanya dijual lengkap dengan nabati.
peralatan atau wadah untuk tumbuk. Perangkat buatan sendiri dengan penghilangan karbon dioksida melalui jendela jendela dapat dibuat dari toples kaca dengan kapasitas 0,5 liter, penutupnya dan sepasang selang. Segel air fermentasi seperti itu cocok untuk jika pas dimasukkan ke dalam tutupnya.

Dua alat kelengkapan lagi dipotong ke tutup toples setengah liter lainnya, dan air dituangkan ke dalamnya. Kedua ujung bawah fitting harus direndam dalam air. Dalam proses pembuatan mash, gas akan melalui selang melalui air (prinsip hookah), dan udara atmosfer tidak akan memasuki cairan alkohol. Tangki tumbuk besar dengan segel air akan melepaskan karbon dioksida ke jalan, dan bukan ke dalam ruangan. Ini lebih berat daripada udara dan tidak akan kembali melalui jendela ke dalam rumah jika ujung keluar diturunkan di bawahnya.

Ada kehalusan dalam pembuatan minuman beralkohol apa pun di rumah. Mereka yang memperlakukan pembuatan anggur sebagai semacam seni menerima produk mulia sebagai hasil dari usaha mereka. Salah satu poin terpenting selama pematangan anggur adalah mencegah udara masuk ke dalam bejana dengan keharusan. Untuk tujuan inilah segel air untuk botol berfungsi.

Apa perangkat ini?

Perangkat yang mencegah cairan dalam botol bersentuhan dengan udara menggunakan air. Ada beberapa jenis perangkat semacam itu untuk digunakan dalam berbagai kasus:

untuk industri kimia;
untuk pipa ledeng;
untuk pembuatan anggur.

Bagaimana itu bekerja? Berkat lapisan cair, gas yang dilepaskan selama interaksi dapat bergerak secara eksklusif ke arah tertentu tanpa kemungkinan menembus kembali dan mengganggu proses fermentasi normal atau reaksi lain.

Apakah mungkin untuk melakukannya tanpanya?

Jika segel air tidak digunakan dalam perlengkapan pipa (wastafel dan toilet), semua bau tidak sedap akan masuk ke dalam ruangan. Siphon dirancang sedemikian rupa sehingga air yang mengalir bebas masuk ke saluran pembuangan, dan udara berbau busuk tidak kembali.

Di pabrik industri khusus, perangkat yang digunakan, dilengkapi dengan katup buang, mencegah pencampuran udara dan hidrogen, mencegah kebakaran.

Hanya menggunakan segel air untuk tumbuk, di rumah produksi minuman ceria, Anda bisa mendapatkan anggur, bukan cuka. Tanpa akses ke oksigen, bakteri yang mengubah alkohol menjadi asam tidak dapat hidup.

Bagaimana pengaruh udara terhadap minuman yang tepat?

Fermentasi adalah proses di mana ragi, "makan sukrosa", melepaskan alkohol dan karbon dioksida. Pada saat ini, masuknya udara ke dalam kapal tidak dapat diterima. Wadah wort harus ditutup sedemikian rupa sehingga gas yang dilepaskan tidak kembali. Akses ke oksigen diblokir oleh tutup dengan segel air di leher botol. Tampaknya hal paling sederhana adalah menutup leher dengan gabus. Namun, tekanan yang diciptakan dalam wadah oleh gas yang dipancarkan pasti akan menyebabkan ledakan kapal.

Jika tujuan seluruh proses adalah untuk menghasilkan cuka anggur, harus dibiarkan asam. Dengan membiarkan wadah terbuka selama beberapa hari pertama fermentasi, asamlah yang dapat diperoleh. Ketika ada cukup gula, dan masih ada sedikit alkohol, tidak mungkin untuk mendapatkan alkohol minum berkualitas tinggi. Ternyata produk bermanfaat yang sama sekali berbeda - cuka anggur yang luar biasa.

Braga, dituangkan ke dalam wadah dengan segel air, tahan lama tanpa distilasi dan oksidasi. Alkohol yang dihasilkan di dalamnya tetap tidak berubah untuk waktu yang lama.

Segel air paling sederhana untuk anggur

Lakukan hal berikut dengan tangan Anda sendiri:

wort ditempatkan dalam gelas atau botol plastik yang sudah disiapkan;
lubang dengan diameter tertentu dibuat di penutup yang sesuai;
selang tipis plastik atau karet fleksibel dimasukkan dengan kuat ke dalam slot;
kapal disegel dengan struktur yang disiapkan;
toples air ditempatkan pada tingkat yang sama dengan kapal utama.

Untuk pelepasan gas, penting agar salah satu ujung tabung tidak menyentuh tumbuk yang dituangkan ke dalam botol. Ujung kedua harus diturunkan ke dalam toples air dan diamankan. Tugas yang dilakukan tutup dengan segel air akan selesai jika gas dilepaskan hanya melalui ujung selang yang melewati air di dalam toples. Pemeriksaan visual terhadap kualitas konstruksi yang telah selesai akan berupa gelembung-gelembung yang keluar dari selang di dalam toples berisi air. Jika wort berfermentasi dengan baik dan tidak ada gelembung yang muncul, periksa tutupnya dari kebocoran. Tempat masuknya tabung ke dalam lubang juga harus diisolasi dengan baik.

Cara lain untuk membuat segel air untuk anggur dengan tangan Anda sendiri berbeda karena tabung logam didorong dengan kuat ke dalam lubang yang dibuat di tutupnya. Dari luar, selang meter dimasukkan, yang dapat diturunkan ke dalam toples atau botol air.

Bagaimana cara menentukan kesiapan suatu produk?

Menggunakan set tutup, tabung, dan toples klasik yang dijelaskan di atas memungkinkan Anda menentukan kesiapan tumbuk atau anggur dengan cukup akurat. Penghentian pelepasan gelembung menunjukkan bahwa mash dapat disuling, dan anggur dapat dikeringkan dari sedimen.

Setelah itu, minuman muda yang menyenangkan harus menetap selama beberapa minggu sehingga kekeruhan akhirnya mengendap. Hanya setelah itu dimungkinkan untuk menuangkan "kelembaban yang memberi kehidupan" ke dalam botol dan menyimpannya di ruangan yang gelap dan sejuk.

Resep anggur selai dan kismis

Dalam satu liter air, aduk 1 liter fermentasi, selai asam dan sekitar 100 gram kismis yang belum dicuci. Tuang campuran ini ke dalam mangkuk, ambil 2/3 dari volume. Tutup leher dengan sumbat kapas sederhana dan letakkan "cangkang" di tempat yang hangat selama seminggu. Ketika kental naik ke permukaan, campuran harus disaring melalui beberapa lapis kain kasa. Produk setengah jadi anggur harus dituangkan ke dalam botol, ditutup dengan segel air dan diletakkan kembali di tempat yang hangat dan gelap. Setelah satu setengah hingga dua bulan fermentasi, minuman yang sudah jadi dituangkan (melalui tabung) ke dalam wadah lain dan sekali lagi dimasukkan ke dalam lumpur untuk waktu yang singkat. Kemudian semuanya dikemas dalam botol, ditutup rapat dan disimpan di ruangan yang dingin.

Apakah ada perangkat yang sudah jadi?

Beberapa "ahli" pembuatan anggur mengklaim bahwa Anda dapat melakukannya tanpa perangkat sama sekali. Mereka merekomendasikan hal berikut:

spons kapas (disk) atau pecahan dari respirator ditempatkan di bawah gabus dengan lubang;
ujung luar tabung, ditempatkan di bukaan tutupnya, hanya diisi dengan sepotong kapas.

Opsi ini memiliki satu kelemahan penting: pada awal fermentasi dalam botol dengan wort, masih ada tekanan karbon dioksida yang sangat kecil, yang mengecualikan udara masuk ke dalam bejana. Hasilnya adalah satu - cuka asam alih-alih minuman yang lezat.

Tidak selalu perlu membuat segel air untuk anggur dengan tangan Anda sendiri. Ada beberapa pilihan toko sederhana yang terbuat dari plastik dan kaca. Kerugiannya adalah mereka memiliki dimensi tertentu dan mungkin tidak selalu sesuai dengan wadah yang digunakan dalam setiap kasus tertentu. Selain itu, desainnya hampir tidak mungkin dibersihkan dari bagian dalam yang muncul saat digunakan.

Perangkat menyegel botol wort dengan cukup rapat dan dapat bertahan selama beberapa tahun dengan penanganan yang hati-hati.

Beberapa cara terbukti untuk membuat segel air

Anggur dari zaman kuno dianggap sebagai simbol kesuburan, perayaan dan kesenangan, simbol kegembiraan hidup. Pengrajin yang sangat menikmati proses menyiapkan minuman ini telah menemukan beberapa desain yang sepenuhnya menggantikan segel air standar. Diantaranya adalah sebagai berikut:

1. "Halo untuk Gorbachev" yang terkenal. Opsi ini cocok untuk digunakan pada wadah fermentasi dengan mulut lebar (toples, kendi, botol). Sarung tangan karet tipis diletakkan di kapal dengan wort. Ketika mengembang dan berbentuk tangan besar, salah satu jari harus dilubangi dengan jarum untuk mengeluarkan karbon dioksida secara otomatis. Gas akan keluar, mencegah oksigen masuk. Segera setelah sarung tangan terlepas, berhenti mengembang - braga sudah siap.

Kerugian dari metode ini dapat disebut kompleksitas atau ketidakmungkinan pengikatan erat pada kapal dengan kapasitas lebih dari 20 liter. Untuk mencegah sarung tangan terkoyak oleh gas yang dikeluarkan selama fermentasi, sarung diikat erat di leher dengan karet gelang atau benang. Model ini hampir tidak dapat disebut segel air, terlepas dari kenyataan bahwa itu sepenuhnya menggantikan desain standar.

2. Segel air do-it-yourself untuk anggur sering dibuat dari dua jarum suntik sekali pakai dengan ukuran berbeda. Fitting dilepas dan dibuang. Jarum suntik kecil dimasukkan ke dalam yang besar dan diikat dengan karet gelang. Desain ini dipasang di lubang pada tutup bejana dan disegel. Air dituangkan ke dalam silinder besar, dan gas akan keluar melalui silinder kecil.

3. Beberapa pengrajin tahu cara membuat segel air untuk botol plastik besar. Jarum penetes sekali pakai dimasukkan ke dalam tutup botol yang disekrup rapat. Ujung kedua tabung ditempatkan dalam toples air, seperti pada metode pertama. Penjepit pada selang dapat digunakan untuk mengatur pelepasan karbon dioksida dari tangki fermentasi.

Beberapa opsi non-standar

Saat mendaftar metode berikut, pepatah tanpa sadar muncul di benak bahwa "kebutuhan akan penemuan itu licik." Apa yang tidak dilakukan oleh pembuat anggur ahli yang sangat inventif!

gunakan katup biasa dengan bola dari botol vodka;
pas puting dari tabung sepeda lengkap dengan selang kapiler tipis yang lembut;
mereka meletakkan bola anak-anak tiup di atas sebotol wort dan membuat lubang di dalamnya;
masukkan tabung koktail dan sedotan jus ke dalam bukaan tutupnya.

Untuk membuat sambungan kedap udara, Anda bisa meneteskannya dengan lilin, parafin, menggunakan potongan plastisin atau lem silikon.

Apa pun segel air yang digunakan dalam penyulingan minuman buatan sendiri, Anda perlu mengingat pentingnya tutup yang rapat, tekanan gas dalam wadah dengan wort yang difermentasi, dan waktu penuaan anggur yang sudah jadi.

Pemilik yang bersemangat tidak akan melewatkan kesempatan untuk membuat anggur buatan sendiri dari panennya. Anggur buatan sendiri disiapkan sesuai dengan standar teknologi. Pembuat anggur tahu bahwa persiapan minuman didasarkan pada penggunaan proses fermentasi bahan baku (anggur atau jus buah). Selama fermentasi, gula diproses oleh ragi dengan pelepasan alkohol dan karbon dioksida berat. Pembuat anggur berpengalaman menggunakan segel air untuk memfermentasi anggur.

Apa itu segel air - perangkat

Segel air adalah suatu keharusan untuk membuat anggur berkualitas di rumah.

Jika kita berbicara tentang apa itu segel air untuk anggur dalam pembuatan anggur rumahan, maka desainnya sederhana dan pada dasarnya terdiri dari elemen-elemen berikut:

pipa saluran keluar gas;

tutup di mana salah satu ujung tabung dipasang secara hermetis;

wadah air (ujung kedua tabung ditempatkan di dalamnya).

Produk dapat dibeli, ada beberapa varietas dalam ukuran dan bentuk pembuatan. Mengingat perangkat segel air, tidak akan sulit untuk membuatnya dengan tangan Anda sendiri (buatan sendiri).

Mengapa Anda membutuhkan kunci air saat memfermentasi anggur?

Tugas utama yang dilakukan oleh kunci hidrolik adalah untuk mengecualikan akses bebas oksigen (udara) langsung ke wadah (botol dengan mulut lebar) untuk fermentasi buah dan berry must. Oksigen adalah zat pengoksidasi aktif, dengan akses gratis ke tangki fermentasi, pembuat anggur yang tidak berpengalaman tidak bisa mendapatkan anggur, tetapi cuka. Mikroorganisme dapat, dengan bantuan oksigen, secara aktif memproses alkohol anggur yang dihasilkan menjadi asam asetat. Proses fermentasi memakan waktu lama, di mana ada pelepasan karbon dioksida secara aktif. Dalam kasus ketika wadah tertutup rapat, wort akan aktif berfermentasi, maka akumulasi sejumlah besar gas anggur dimungkinkan, yang mengarah pada penciptaan tekanan berlebih di dalam dan sebagai hasilnya - palu air, penghancuran kapal, yang akan meledak begitu saja.

Untuk menghindari situasi seperti itu, kunci hidrolik digunakan. Prinsip pengoperasian perangkat semacam itu adalah sebagai berikut. Sebuah tabung gas outlet dipasang secara hermetis di gabus botol dengan salah satu ujungnya, dan ujung lainnya ditempatkan di air (toples). Dalam hal ini, gas di bawah tekanan berlebih dengan bebas memasuki pipa saluran keluar gas dan keluar sebagai gelembung ke dalam air. Air tidak memungkinkan oksigen masuk ke bejana fermentasi.

Proses fermentasi wort dibagi menjadi dua tahap utama:

Fermentasi yang kejam. Berlangsung dari 1 hingga 2 minggu dengan karakteristik berbusa dan pelepasan aktif sejumlah besar karbon dioksida. Intensitas pelepasan gelembung gas mencapai 150 per menit.

Fermentasi yang tenang. Itu bisa bertahan hingga tiga bulan, tergantung pada bahan anggur awal dan kondisi fermentasi.

Segel air fermentasi do-it-yourself dibuat atau dibeli (lidah fermentasi, sebagaimana para profesional menyebutnya), bertindak sebagai katup buang untuk karbon dioksida.

Cara menggunakan segel air yang dibeli pada toples - instruksi

Anda dapat membeli segel air pabrik untuk fermentasi anggur baik di toko khusus maupun melalui Internet. Beberapa jenis perlengkapan tersedia.

Rana dua ruang terdiri dari tabung melengkung dengan dua tonjolan. Mereka diisi dengan air. Di ujung ada segel karet untuk memastikan segel air disegel.

Pabrikan juga menawarkan desain yang dapat dilipat, yang terdiri dari dua elemen yang dimasukkan sesuai dengan prinsip - ruang yang lebih kecil menjadi yang besar. Penggunaan segel air yang dibeli memberikan hasil yang baik.

Segel air yang dibeli harus dengan hati-hati dimasukkan ke dalam lubang yang disiapkan sebelumnya di tutupnya dan memastikan penutupannya yang rapat (silikon, plastisin, dll.) Air dituangkan, perangkat mulai bekerja.

Cara membuat kastil air di rumah - opsi desain

Sebelum Anda membuat segel air untuk anggur di rumah, Anda perlu memikirkan seperti apa perangkatnya nantinya.

Desain klasik rana anggur digunakan oleh banyak pembuat anggur. Ini terdiri dari elemen-elemen berikut:

penutup untuk tangki fermentasi;

wadah plastik atau gelas untuk air;

tabung, sebaiknya silikon transparan.

Jika botol kaca (10 liter atau lebih) dengan leher standar digunakan sebagai wadah fermentasi, maka tutup polietilen diambil untuk buatan sendiri. Sebuah lubang dibuat di tutup untuk diameter tabung yang digunakan. Tabung fleksibel yang dimasukkan dengan tutup harus disegel dengan sempurna. Metode fiksasi dapat memberikan lem dan sealant, silikon, plastisin. Adonan tidak disarankan karena retak seiring waktu dan kemungkinan akses oksigen melalui celah. Pada saat yang sama, persyaratan tertentu juga dikenakan pada tabung:

integritas, tanpa lubang di dinding;

diameter yang cukup untuk memastikan keluarnya karbon dioksida secara bebas dengan buih yang melimpah.

Tutup dengan tabung diletakkan di atas toples dan disegel (pita perekat, plastisin). Ujung tabung direndam dalam wadah berisi air dan difiksasi. Panjang tabung harus cukup sehingga tabung berisi air rata dengan wadah fermentasi.

Kondisi penting! Tabung tidak boleh direndam dalam wort, tetapi ujung lainnya harus selalu di dalam air.

Jika Anda membuat segel air sendiri, itu akan berfungsi dengan benar, asalkan semua sambungan disegel.

Dalam kasus di mana gelembung tidak muncul di saluran keluar tabung selama fermentasi aktif, Anda harus melewati seluruh rantai insulasi - penutup, tabung.

Dengan segel air yang terpasang dan berfungsi dengan baik, mudah untuk menentukan akhir dari proses fermentasi. Setelah 1-2 hari setelah tidak ada gelembung gas dalam toples air, Anda dapat mulai mengeringkan anggur yang sudah jadi dari endapan.

Jika suleya digunakan sebagai tangki fermentasi, maka gabus karet juga disiapkan untuk penutupnya.

Ada banyak desain daun jendela buatan sendiri dari bahan improvisasi. Pengrajin menggunakan penetes, jarum suntik, berbagai tabung, plastik, silikon, karet. Banyak orang menggunakan sarung tangan medis sebagai penutup. Metode ini memiliki kelebihan dan kekurangan.

Versi klasik dari segel air buatan sendiri memiliki kekurangan, yaitu, gemericik berisik selama fermentasi, penyebaran bau ke seluruh ruangan.

Memasang alat penyemprot akuarium di ujung tabung yang masuk ke tangki air akan membantu mengatasi kebisingan.

Untuk menghilangkan bau tidak sedap dari fermentasi wort, desain yang disempurnakan dari segel air tradisional dengan penghilang bau diciptakan. Intinya adalah ini. Wadah air ditutup dengan penutup. Ada dua lubang di tutupnya. Satu dirancang untuk tabung outlet gas dan perendaman dalam air. Lubang kedua untuk menghilangkan bau ke dalam sistem ventilasi, saluran pembuangan apartemen. Tabung kedua tidak boleh mencapai permukaan air dan hampir setinggi penutup. Semua koneksi diisolasi dengan hati-hati. Melalui tabung ini, bau tak sedap dibuang dari ruangan.

Pilihan segel air yang disebut senyap diatur sesuai dengan prinsip ini. Hal ini diperlukan untuk mengambil tabung fleksibel, lebih disukai silikon dengan penampang setidaknya 14 mm. Ini akan cukup hingga 0,6 meter dari tabung seperti itu. Ujung tabung fleksibel dimasukkan ke dalam tutupnya dan diisolasi dengan aman. Kemudian tabung dilipat menjadi satu lingkaran dengan ujung lainnya dibawa keluar secara vertikal. Loop diperbaiki dengan pita perekat, pemasangan screed atau dengan cara lain yang nyaman. Desain diletakkan pada wadah dengan wort dan disegel dengan hati-hati menggunakan metode yang nyaman. Kemudian air dituangkan ke dalam loop tabung. Karbon dioksida di bawah tekanan akan keluar melalui lapisan air dan keluar. Prosesnya hampir sunyi, tetapi selama fermentasi cepat awal, tekanan tinggi dapat memeras air dan juga menguap dengan cepat. Steker dengan lubang kecil, misalnya, setengah paket dari penutup sepatu, akan membantu meratakan situasi ini.

Segel air jenis kaca buatan sendiri memiliki sejumlah keunggulan. Bekerja tanpa suara, penguapan air minimal. Prinsip operasinya menyerupai pelampung. Anda dapat membuat perangkat seperti itu dari bahan improvisasi:

wadah plastik untuk analisis;

jarum suntik sekali pakai - 2 buah;

menghubungkan tabung dari penetes.

Ini akan membutuhkan bor, lem, dan sedikit waktu yang dihabiskan.

Membuat segel air buatan sendiri dari jarum suntik

Metode pembuatan segel air seperti itu tidak akan memakan banyak waktu. Piston dikeluarkan dari dua jarum suntik sekali pakai. Kasing terhubung dengan pita perekat atau bahan lain yang nyaman. Labu terletak di arah yang berlawanan dengan "jack". Kami menempatkan tabung silikon pada nozel jarum suntik. Kami memperbaiki tubuh jarum suntik di tutupnya, menyegelnya. Tuangkan air ke badan jarum suntik lainnya. Segel air sudah siap.

Bagaimana cara membuat kastil air dengan tangan Anda sendiri dari penetes?

Untuk desain seperti itu, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

penetes untuk jarum suntik 10 mm;

jarum suntik 60 ml;

jarum suntik 10 ml;

permen karet (tali, dll.).

Jarum suntik harus dimasukkan ke dalam kondisi kerja - lepaskan piston.

Filter putih dikeluarkan dari sistem tanpa melanggar kekencangan wadah penetes. Bagian tabung pada wadah transparan penetes terputus, secara harfiah tersisa segmen hingga 4 cm.

Tubuh jarum suntik 10 mm kemudian dimasukkan ke dalam reservoir penetes. Jarum suntik dilipat menjadi S dan diamankan dengan karet gelang. Kemudian kasing dihubungkan dengan tabung fleksibel. Nozel jarum suntik dihubungkan oleh tabung dari sistem. Panjangnya harus cukup sehingga tidak ada kerutan. Jarum dari penetes dengan tabung dimasukkan ke dalam sumbat karet sulei. Jarum suntik yang lebih besar diisi dengan air. Segel air do-it-yourself dari penetes siap bekerja.

Kesimpulan

Segel air untuk fermentasi anggur akan membantu Anda menghindari kesalahan dan mendapatkan produk buatan sendiri yang bagus pada akhirnya.

Ada banyak desain daun jendela, pembuat anggur memilih sesuai dengan parameter dan kemampuannya. Segel hidrolik yang dibeli mahal (lebih dari 600 rubel). Untuk pengrajin, pembuatan perangkat semacam itu dengan tangan mereka sendiri akan menghemat anggaran dan memungkinkan penggunaan sarana improvisasi yang tersedia. Segel air yang dibuat dengan benar bekerja untuk waktu yang lama, mudah dirawat.