Burgonya palacsinta. Burgonyapüré palacsinta

A burgonya európai forgalmazásának története kétértelmű és zavaros. Ha a modern Oroszországban Andrei Bolotov munkájának köszönhetően lehetővé vált burgonyapüréből palacsintát és gumójából más ételeket főzni, akkor Franciaországban és más európai országokban ez Antoine Auguste Parmentiernek köszönhetően történt.

Ennek a korán árván maradt embernek a sorsa nem volt könnyű. De az emberi természet ismerete segítette őt abban, hogy a burgonyát élelmiszertermékként népszerűsítse. Például egy Párizs külvárosában neki kiosztott telken burgonyát ültetett. Napközben a partraszállásokat félelmetes őrök őrizték. Éjszaka az őröket eltávolították. Ennek megfelelően a helyi lakosok egy ilyen védett növény iránti kíváncsiságból behatoltak a területre, és gumókat loptak.

Vacsoraesteket szervezett, ahol burgonyás ételeket szolgált fel, és virágcsokrokat mutatott be. A 18. század végén a burgonya segített túlélni a szegény évek sorozatát Észak-Franciaországban. Az ostromlott Párizsban pedig a forradalom éveiben még a városi parkokban is ültettek burgonyát. Parmentier emlékére számos burgonyás ételt neveztek el róla, például a Parmentier-féle krumplipüré, vagy a Parmentier-féle burgonyás és darált gratin rakott. A modern háziasszonyok bizonyos mértékig ennek az embernek is köszönhetik azt a képességet, hogy különféle ételeket főzzenek burgonyából.

Burgonyapüré palacsinta

A burgonyapüréből palacsinta főzése elfogadható mind a sovány, mind a szokásos változatban. Az első esetben tojás helyett burgonyakeményítőt adnak a püréhez, ami kötőszerepet játszik.
A böjti napokon nem adnak hozzá tojást az ételekhez, mivel az egyházi törvények szerint a böjti napokon nem lehet állati eredetű ételeket fogyasztani.

A burgonyapüré palacsinta elkészítéséhez a következőket kell tennie:

• burgonyagumó 1,2 kg;
• tojás 2 db. vagy 2 evőkanál. l. keményítő;
• só ízlés szerint;
• olaj 100 ml;
• liszt 2-3 ek. l.;
• őrölt bors, fekete, ízlés szerint.

Recept

Kuhoman, hogy segítsen

A következő tippek segítenek a burgonyapalacsinta elkészítésében:

• a betakarítás utáni első pár hónapban a burgonyapüré gumóit egyenruhában lehet főzni, így több keményítő és tápanyag marad meg benne;
• A burgonyapüré palacsinta sokkal finomabb lesz, ha finomra vágott és pirított hagymát vagy friss fűszernövényeket ad hozzá.
• ha a köretről püré marad, akkor krumplis palacsintához is használható.

______________________________

A palacsintapüré elkészítéséhez a következő lépéseket kell követnie:

A kész burgonyapüré palacsinta remek reggeli vagy vacsora lehet. Ebédre második fogásként is tálalhatók. Mint minden burgonyaétel, a palacsinta is jól passzol friss zöldségsalátához, ecetes gombához vagy bármilyen szószhoz.

A maradék krumpliból készíthető krumplipüré palacsinta, amit senki sem akar megenni. Illatos aranyszínű palacsinta formájában pedig azonnal eltűnik az asztalról, főleg ha tejföllel és friss kaporral tálaljuk.

A burgonyapüré palacsintát különféle szószokkal tálalhatjuk

Hozzávalók

főtt krumpli 500 gramm csirke tojás 2 darab) Búzaliszt 3 evőkanál Kapor 1 csomó Finomított növényi olaj 50 milliliter 15% zsírtartalmú tejföl 100 milliliter Majonéz 100 milliliter Fokhagyma 2 szegfűszeg Zöldhagyma (toll) 1 csomó

• Adagok: 4
• Főzési idő: 30 perc

Burgonyapüré palacsinta receptje

A burgonyás palacsintát elkészíthetjük kész hideg burgonyapüréből, de elkészíthetjük speciálisan is. Az erre való burgonyafőzés jobb az egyenruhájukban.

Így megmarad benne a glutén, viszkózusabb a püré és a palacsinta sütés közben is tökéletesen megtartja a formáját, nem esik szét.

Hogyan készítsünk burgonyapüré palacsintát:

• A kész pürét villával vagy összetörjük.
• Törjünk egy tojást a burgonyába, adjuk hozzá a fűszereket, keverjük össze.
• Hozzáadjuk a lisztet és burgonya tésztát gyúrunk.
• Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat.
• Egy adag burgonyapürét kanalazunk a serpenyőbe, így kerek formát kapunk.
• Közepes lángon mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Tejföllel vagy az alapján készült szósszal, fokhagymával, kaporral tálaljuk.

Kabát burgonya rántott

Ehhez a recepthez először meg kell főzni a burgonyát héjában, ügyelve arra, hogy ne essen szét. A burgonyát hideg vízben leöblítjük, kissé lehűtjük és meghámozzuk.

• A burgonyát burgonyanyomóval vagy mixerrel simára törjük.
• A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk.
• Vágjuk fel a kaprot, a hagymát és a fokhagymát.
• A burgonyához adjuk a tojást, a lisztet, a hagymát és a fűszernövényeket, az egészet jól összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ha a tojás ellenjavallt, akkor két evőkanál keményítővel helyettesíthető.

Palacsinta sütése előtt teljesen le kell hűteni a tésztát, akkor jobban megőrzi alakját. Forró olajban vagy zsírban aranybarnára sütjük. Vegyük ki és tegyük papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat. Forrón tálaljuk tejföllel vagy szósszal.

A palacsintához illatos szósz elkészítéséhez egyenlő részekben össze kell keverni a tejfölt és az alacsony zsírtartalmú majonézt, adjunk hozzá néhány gerezd présben zúzott fokhagymát, finomra vágott kaprot. Só és bors - ízlés szerint. Ezt a szószt közvetlenül tálalás előtt kell elkészíteni, hogy ne veszítse el állagát és aromáját.

Miután elsajátította ezeket az egyszerű palacsintakészítési módszereket, többé nem kell azon gondolkodnia, mit kezdjen a hideg burgonyapürével. Önmagában, vagy hús- vagy hal köretként is tálalhatjuk. Jó étvágyat kívánunk!

A krumplis palacsinta úgy száll le az asztalról, mint a mag. Hiába főzöd őket, minden kicsi lesz! De mi van, ha gombát vagy darált húst adsz hozzá? Szokatlan lehetőségeket kínálunk a finom és kielégítő palacsintákhoz.

Sima serpenyőben sült burgonyás palacsinta

A burgonyás palacsintát Fehéroroszország nemzeti kincsének tekintik. De kevesen tudják: sok országban imádják ezt az ételt, és mindenhol másképp hívják. Izraelben gyakran esznek vöröses latke-t, Svédországban raggmankit (a név fordítása "fényes szerzetes"), Csehországban bramborakit, Ukrajnában pedig burgonyás palacsintát. Az étel lényege mindenhol ugyanaz: a reszelt burgonyát összekeverjük a liszttel, majd a keveréket serpenyőben nagy mennyiségű növényi olajon kisütjük. És minden országban a palacsintát egyszerűen elemi módon készítik!

A palacsintához szükségünk lesz:

• több nagy burgonyagumó (6 és nem kevesebb!);
• liszt - néhány evőkanál;
• tojás - 1-2 db;
• hagyma (opcionális) - közepes fej;
• só, bors ízlés szerint.

Mindent így csinálunk: a burgonyát megtisztítjuk és reszelőn bedörzsöljük. Gyorsan adjunk hozzá sót, reszelt hagymát, borsot, tojást, lisztet, keverjük össze. A "tészta" elkészítése közben melegítse fel a serpenyőt, és öntsön bele növényi olajat. Amint az olaj felmelegszik, gyorsan szétterítjük a palacsintákat egy kanállal, és lenyomkodjuk, így palacsinta formát kapunk.

A burgonya és a hagyma általában sok levet ereszt. De itt fontos a gyorsaság: ha minden gyorsan elkészül, akkor a burgonyának nincs ideje vizet adni, mindent tökéletesen megragad egy forró serpenyőben. Még egyszer, ne próbálja meg a palacsintákat egy spatulával felszúrni - alulról jól kell sütni. És igen, ne kímélje a növényi olajat - különben megtapadnak és szétesnek, amint megérinti őket.

A burgonya változatossága nagyon fontos: a piros fajták kevesebb cukrot tartalmaznak, és a burgonya összetapad.

Két-három percig tart az egyik oldal sütése, nem több. Ezután fordítsuk át a másik oldalára, és hagyjuk barnulni. A kész palacsintákat papírtörlőre tesszük és friss tejfölbe mártva vagy tejszínnel felöntve fogyasztjuk. Gyorsan újra megcsinálunk mindent: a megfelelő palacsinta azonnal megesik!

Hogyan készítsünk burgonyapürét?

Ha estéről maradt egy kis főtt burgonya a hűtőben, akkor ideje krumplipüré palacsintát készíteni. Ehhez a burgonyát felforrósítjuk, felöntjük meleg tejjel, és óvatosan összetörjük, hogy ne maradjanak csomók. A püré meleg legyen: plasztikusabb, nagyon kényelmes vele dolgozni.

Pépből süteményeket készítünk. Mindegyiket meghintjük liszttel vagy zsemlemorzsával - ezzel a módszerrel minden palacsinta aranybarnára ropogós kérgét kap, belül pedig puha és lédús marad. Nagy lángon főzzük, növényi olajban mindkét oldalát gyorsan sütjük. Tálaljuk a palacsintákat fűszernövényekkel és tejszínnel.

Darált húsos burgonyás palacsinta

A darált húsos burgonyás palacsinta finom és nagyon kielégítő. Egyébként nem fogod tudni megenni, de könnyű főételként szolgálni egy vasárnapi ebédhez vagy vacsorához. A húsos burgonyás palacsinta sokkal finomabb lesz, ha nem vagy mohó, hanem sovány sertés- vagy csirkehúsból készít házi darált húst. A darált húsba mindenképpen dörzsöljünk bele egy kis hagymát.

A burgonyás és húsos palacsinta nagyon finom tejföllel, fűszernövényekkel, és természetesen enyhén sózott heringgel.

Most a darált burgonyát ugyanúgy készítjük el, mint a klasszikus receptben. Kis kolobokokat formázunk, a közepébe egy kis húst teszünk. A széleit óvatosan összecsípjük, hogy sütés közben ne folyjon ki a töltelék. Mindkét oldalát nagy lángon megsütjük. A palacsintákat egy tepsire terítjük, és 200 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük.

Gombával

Darált hús helyett könnyen lehet gombát tenni: fagyasztott vagy friss, mondjuk laskagomba vagy csiperkegomba. Az elkészítéshez a gombát hagymával vajban pirítsuk, amíg a folyadék elpárolog. Nyers burgonyából szép lapos süteményeket készítünk, és mindegyik közepébe teszünk egy evőkanál gombát. Nem szabad sok tölteléket beletenni: különben a termékek szétesnek és nem sülnek meg.

Az ételhez a legjobb gomba a vargánya, ezek a legillatosabbak.

Közepes lángon sütjük a kolobokokat főzésig, és a végén mindenképpen fedjük le mindent, hogy minden egyenletesen süljön. Az ilyen palacsintákat ideálisan kombinálják tejfölös szósszal, fűszernövényekkel, és hidegen is finomak. Jobb mentás forró teával vagy mézzel készült csipkebogyólevessel inni.

Nyers burgonyás palacsinta

Fehéroroszországban a nyers burgonyás palacsintát draniki-nak hívják, és ott a nemzeti konyha szimbóluma. Bármelyik háziasszony ebből az országból mesterkurzust tart a palacsintasütésről, és miután egyszer megkóstolta őket, szeretné megtudni a titkokat. Elmondjuk, hogyan főznek a fehérorosz kézművesek burgonya palacsintát.

A főzéshez szükségünk van:

• négy nagy fehér burgonya;
• nagy izzó;
• tojás;
• só bors;
• három-négy evőkanál lisztet.

A burgonyát durva reszelőn dörzsöljük: a kis lyukak sűrűvé, vastagabbá teszik a masszát, a nagyok pedig gyönyörű „bozontos” kolobokká varázsolják a palacsintákat, a széleken megsütve. Dörzsöljünk bele egy hagymát a darált húsba. Sózzuk, borsozzuk és hagyjuk állni néhány percig. A burgonya levet ereszt, és azt a sajtruhán keresztül kell kinyomni. Most beleütjük a tojást és egy kis lisztet a darált burgonyába. Gyorsan összekeverjük.

A palacsintákat közepes lángon felhevített serpenyőre terítjük. Az egyik oldalát 4 percig sütjük, majd megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. A kész palacsintákat papírtörlőre tesszük – felszívja a felesleges olajat. Tálaljuk a dranikit tejföllel, fűszernövényekkel, és fogyasszuk, amíg kihűl.

Sajt opció

A sajtos burgonyás palacsinta igazi sláger minden korosztály ínyencei számára. A sajt megolvad és egyedi ízt és fűszert kölcsönöz az ételnek. A késztermékeket megszórhatjuk oregánóval - finom utóízt kapnak.

Csináljuk egyszerűen: a kész krumplitésztába reszeljünk egy kis sajtot. Ezután mindent a hagyományos módon sütünk.

Amerikai palacsinta (hashbarna) otthon

Az Amerikában (és ma már Oroszországban is egy népszerű gyorsétteremlánc könnyű kezével) népszerű Hashbrowns lényegében ugyanaz a burgonyás palacsinta, azzal a különbséggel, hogy a reszelt burgonyát forrásban lévő vízben enyhén megfőzik. Így a zöldség gyorsabban sül meg, a hashbarnák pedig dúsnak és gyönyörűnek tűnnek. Küzdjünk a divatos gyorsételek ellen, és készítsünk házilag elkészített változatot!

Fontos megjegyezni: az amerikai változatban nincs hagyma, nincs liszt, csak só és burgonya.

Lépésben járunk el:

1. A burgonyát durva reszelőn bedörzsöljük.
2. Ezzel párhuzamosan forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá egy kis sót.
3. A burgonya "pelyheket" forrásban lévő vízbe engedjük, pár percig főzzük.
4. Egy szűrőedénybe dőlünk, leöntjük jeges vízzel (így leállnak a főzési folyamatok a gyökérnövényben).
5. Hozzáadjuk a krumplit.
6. Alaposan keverje össze az egész keveréket.

Most pedig beletesszük a serpenyőben forrásban lévő olajba és megsütjük, mint a megszokott palacsintát. Ízletes és ropogós "kivonatokat" kap, amelyeket olyan gyerekek imádnak, akik szeszélyes ízvilágban vannak. A palacsinta melegen nagyon jó, de a hideg nem annyira ízletes. Ezt tartsd szem előtt.

Ha vacsora után van egy kis hátra, ne aggódjon, mert ízletes és eredeti ételt készíthet belőle - palacsintát.

Burgonyapüré palacsinta

Hozzávalók:

• burgonyapüré - 400 g;
• liszt - 3 evőkanál. kanalak;
• tojás - 1 db;
• fűszereket.

Főzés

Nézzük meg a burgonyapalacsinta elkészítésének legegyszerűbb módját. A tojást felütjük a pürébe, és hozzáadjuk a fűszereket. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és alaposan keverjük össze. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, egy kanállal megkenjük a tésztát, és a palacsintákat minden oldalról megsütjük.

Burgonyapüré sajtos palacsinta

Hozzávalók:

• burgonyapüré - 5 evőkanál. kanalak;
• tojás - 1 db;
• sajt - 100 g;
• növényi olaj;
• liszt - 3 evőkanál. kanalakat.

Főzés

Tegyünk egy tálba hideg burgonyapürét, adjunk hozzá egy nyers csirke tojást és adjunk hozzá reszelt sajtot. Ezután adjuk hozzá a lisztet és jól keverjük össze. A serpenyőt a tűzre tesszük, beleöntjük az olajat és felmelegítjük. A burgonyás tésztát vizes kanállal megkenjük és a palacsintákat aranybarnára sütjük, majd tejföllel tálaljuk.

Burgonyapüré palacsinta receptje

Hozzávalók:

• burgonyapüré - 500 g;
• liszt - 3 evőkanál. kanalak;
• búzadara - 4 evőkanál. kanalak;
• növényi olaj - 20 ml.

Töltelékhez:

• sajt - 50 g;
• fűszerek;
• kolbász - 1 db.

Főzés

A burgonyapürében feltörjük a csirke tojást, sózzuk és fűszerezzük. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. A kolbászt karikára, a sajtot kockákra vágjuk. Öntsön egy kis búzadarát egy csészealjba. Nedves kézzel kis süteményeket formálunk, sajtos kolbászokat kirakunk és palacsintákat formázunk. Búzadarában megforgatjuk, és olajos forró serpenyőre tesszük. Ropogósra sütjük, és zöldhagymával megszórva tálaljuk.

Húsos burgonyapüré palacsinta

Hozzávalók:

• darált hús - 350 g;
• hagyma - 1 db;
• burgonya - 600 g;
• olivaolaj;

Teszthez:

Főzés

A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, olajon megdinszteljük. Ezt követően adjuk hozzá a darált húst, és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk meg. Sózzuk, adjunk hozzá minden fűszert, és a kész tölteléket tegyük át egy tálba. A tésztához a burgonyát megfőzzük, és krumplipürét készítünk belőle. Ha kihűlt, beleütjük a tojást és összekeverjük. Ezután adjuk hozzá a lisztet, sót és keverjük simára. A tésztából hosszú kolbászt formálunk, és feldaraboljuk. Mindegyiket a tenyerébe simítjuk, a közepébe egy kis hústölteléket teszünk. A széleit rögzítjük, és aranybarnára sütjük a palacsintákat.