Sake - egy japán ital összetétele és előnyös tulajdonságai; rizs vodka gyártása; hogyan kell megfelelően inni; recept, hogyan készítsünk szakét otthon. Rizs vodka "Sake" otthon

Sake egy hagyományos japán erős alkoholos ital. Japánban nem csak "sake", hanem "o-sake" és "nihonshu" is.

A japán nyelvben az "o-sake" fogalmát bármilyen alkoholra használják, de ez a név az, ami más nyelveken is megmaradt a japán terméknél.

A szaké íze nagyon harmonikus, egy jó italban érezhető a sherry tónusa és a gyümölcsös jegyek. A kóstolók akár 90 ízű szakét is megkülönböztethetnek. Az ital erőssége 14% -20% tartományba esik.

Határozott probléma van a szaké osztályozásával. A japán alkoholos italról kiderült, hogy annyira eltér az európai világban elfogadott besorolástól, hogy egyesek még mindig „rizsvodkának” hívják, ami még mindig nem túl helyes. A helyzet az, hogy a szakét desztillációval állítják elő, de ebben az esetben a lepárlás pasztőrözési technológiát jelent, ezért hiba lenne szakét vodkának nevezni. Az italt bornak nevezni is helytelen, mert penészes erjesztéssel készül, ami nem tulajdonítható a hagyományos erjesztésnek.

A szaké konzisztenciája jobban hasonlít egy italhoz, mint a borhoz vagy a vodkához.

Japánban ez a csodálatos ital kétezer évvel ezelőtt jelent meg. A szaké említését Kr.e. 720-ban találták meg a krónikákban, ahol azt mondják, hogy Japán lakói a rizsbor istenségét imádták. A legenda szerint azért találták ki a szakét, hogy feláldozzák az isteneknek, megnyugtatják őket, és így biztosítsák a jó rizstermést. Története kezdetén a szakét kizárólag a császár udvarában, valamint a sintó szentélyekben készítettek. A középkorban a közösségek elkezdték készíteni az italt.

A szakét a legegyszerűbb módon készítették el: a rizst alaposan megrágták és kiköpték az erjesztésre előkészített edénybe. A technológia hamarosan megváltozott, köszönhetően a "koji" vagy az Aspergillus oryzae japán felfedezésének, egy különleges penészgombának, amelyet ma " nemzeti japán penész". Azóta a koji gomba helyettesíti az emberi nyálat a rizs fermentációs folyamatában. Az Aspergillus oryzae gomba nemcsak a nemzeti alkohol, hanem a hagyományos ételek elkészítésében is fontos szerepet játszik. A fermentált ételek nagyon népszerűek a japán konyhában. A miso, a szaké, a szójaszósz, valamint más termékek kojiból származtak.

Japánban hatalmas mennyiségben állítják elő a szakét. Ma körülbelül 2 ezer vállalkozás működik. Még a legkisebb japán városban is körülbelül százféle italt állítanak elő. Különösen népszerű a kifinomult szaké, vagyis a "seishu", egy olyan ital, amelynek íze leginkább a sherryre emlékeztet. A finomítatlan ital gyakran megtalálható "nigorizake" néven.

Japánban van még egy úgynevezett "sake day", vagy "Nihon-shu-no Szia". Ez a nap október 1-re esik. Az új borkészítési szezonra van időzítve, mert ekkor érik a rizstermés.

Gyártási jellemzők

Japánban az italt sok ezer éve gyártják. Gyártásának virágkora az Edo-korszakra esik. Korábban úgy gondolták, hogy ennek az italnak az előállítására kedvező időszak a január. A modern szakét először a 12. században állították elő.

A szaké elkészítése mindig a rizs elkészítésével kezdődik. A szem egynegyedét egy speciális kovász elkészítéséhez hagyjuk. Ehhez a rizst 35 órára nedves helyiségbe küldik, penészt adva hozzá. A kapott sörcefrét és az élesztőt ezután hozzáadjuk a párolt rizshez. Ezután következik az erjesztési folyamat, amely általában 3 hónapig tart.

A szakét típusokra osztják olyan jellemzők szerint, mint édesség / élesség, könnyedség / erősség (itt az ital szárazságát értékelik: minél erősebb, annál szárazabb). A szaké annyira fűszeres, hogy az ital úgy égeti a szájat, mint a paprika. Színét tekintve a fiatal szaké citromos árnyalatú, míg az idősebb szaké gyakran borostyánsárga. Még mindig nem ismert, hogy mi járul hozzá a különféle gyümölcs tónusok megjelenéséhez az italban.

Jótékony tulajdonságok

A szaké hasznos tulajdonságai összetételéből adódnak. Egy igazi japán ital természetes termékekből készül. Vizet és rizst tartalmaz.

A szaké mértékkel fogyasztva jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, normalizálja a vérnyomást és javítja a memóriát.

Ezenkívül ennek az italnak az az előnye, hogy alacsony kalóriatartalmú(csak 134 kilokalória 100 g-ban).

A japánok szent italnak tartják a szakét, és úgy vélik, hogy meghosszabbítja a fiatalságot.

Használja a főzéshez

A főzés során a szakét széles körben használják sok ételben. Az ital jól illik a halakhoz. A kellemetlen utóíztől való megszabadulás érdekében például ajánlatos a halat higított szaké sütés előtt meglocsolni. A szakét egzotikus gömbhal készítésére is használják.

Például lehet főzni hal miso szószban. Ehhez szükségünk van egy halfilére, 120 g miso pasztára, 2 ek. l. szaké, desszertbor. Ennek az ételnek a fő összetevője a miso paszta, amely otthon is elkészíthető. 1 csésze szójababra lesz szüksége, amit 3 napig vízben kell áztatni. Főzés előtt fél órával a beáztatott szójababhoz csepegtessünk néhány csepp ecetet, majd turmixgépben aprítsuk fel a babot, és 30 percig lassú tűzön főzzük, kevés sóval. Ennek eredményeként a pasztának homogénnek kell lennie. A szószt egy serpenyőbe öntjük, 2 ek. l. szaké és 2 evőkanál. l. bor, keverjük. Ezután terítsen egy réteg halat, és hagyja a serpenyőt törölközőbe csomagolva egy éjszakán át. A bepácolt filét nyársra felfűzzük és grillre sütjük. Az asztalnál tálaljuk rizzsel együtt.

Ezenkívül a szaké kiválóan alkalmas csirkehús ételek főzésére. Az igazi remekmű a japánok csirke krumpli otthon főzve. Ehhez az ételhez csirke, gyömbér, szaké, szezám- és növényi olaj, keményítő szükséges. A csirkét apróra vágjuk, és frissen facsart gyömbérlével leöntjük. Ezután a csirkét szójaszószban, szakéban és szezámolajban pácoljuk. A pácolt csirkét keményítőbe mártjuk, és egy serpenyőben nagy réteg növényi olajon aranybarnára sütjük. Annak érdekében, hogy az étel kevésbé legyen zsíros, ajánlatos a darabokat „mélysütés” után szalvétával lekenni.

Hogyan kell inni?

A szakénak megvan a maga ivási kultúrája. A tokkuri nevű kancsóban szokás tálalni, ahonnan a szakét csokis csészékbe töltik. A japán hagyomány szerint az ital egy adagját minden pirítós előtt kiöntik a vendégnek. Egy csésze szaké megivása előtt a japánok mindig azt mondják, hogy "Compai", ami azt jelenti, hogy "a fenékig".

Ami a fogyasztási hőmérsékletet illeti, A szaké melegen vagy hűtve is fogyasztható.. Az ital a legélesebben 15-30 Celsius fokos hőmérsékleten érzékelhető. Van, aki a melegített szakét részesíti előnyben, van, aki hűtött italt jégkockával iszik – minden az egyéni ízléstől függ.

Az ital típusától függően az ivási módok is változnak. Tehát nyáron ajánlatos egy könnyű italt inni, míg télen jobb, ha előnyben részesítjük az erős szakét, amelyet szintén kissé felmelegítenek. Ezt a módszert "kanzake"-nek hívják. Nagyon fontos, hogy ne hevítsük túl a szakét, különben nem lesz olyan ízletes. Javasolt a japán ételek mellé egy italt nassolni, valamint az európaiak számára hagyományosabb nassolnivalókat, mint a dió, chips, sajt.

Hogyan kell otthon csinálni?

A szaké házilag is elkészíthető. Az elkészítésének folyamata bizonyos nehézségekkel jár. Először is meg kell keresnie a szükséges összetevőket: kerek rizs (800 g), párolt rizs (187,5 g), koji rizs (75 g), élesztő (5 g). Ha ezek az összetevők megvásárolhatók a boltban, akkor a koji-kin magokat (1 teáskanál) nehezebb lesz megtalálni, de megvásárolhatók a japán üzletekben vagy az interneten.

Először rizskovászt kell beszerezni, ez szükséges ahhoz, hogy a kedvéért megfelelően erjedni kezdjen. 75 g koji kell hozzá, otthon is elkészíthető. Ehhez 400 g rizst megpárolunk. Ezután szét kell szórni a koji-kin spórákat a hűtött rizsre. Ezután a rizst nedves ruhával letakarjuk, hogy ne száradjon ki, és 15 órán át állni hagyjuk. Ha mindent jól csináltál, a rizs sajtillatú lesz.

A szaké előállításának következő lépése a rizs elkészítése. 187,5 g rizst dupla bojlerben megfőzünk, kihűlés után összekeverjük vízzel, élesztővel, koji rizzsel. A keveréket 10 napig hűtőszekrénybe helyezzük. Rendszeresen rázza fel a masszát. Az eredmény az ún kovász a kedvéért.

Most közvetlenül folytathatja az ital gyártását. Az első napon össze kell keverni 375 g rizst 450 ml vízzel, hozzáadni kell az összes elkészített kovászt és 150 g kojit. A rizsmasszát összekeverjük és 15 órán át kelesztjük. A második napon a masszát ismét összekeverjük. Másnap további 750 g párolt rizst, 225 g kojit és 1170 ml vizet adunk hozzá. 10 óra elteltével a masszát ismét megkeverjük, majd 2-3 óránként megkeverjük. A negyedik napon további 1125 g párolt rizst és 335 g kojit, 2250 ml vizet adunk hozzá, jól összekeverjük. A következő két napon a rizsmasszát alaposan összekeverjük. A szakét ezután hagyjuk erjedni. A huszadik napon az élesztő inaktívvá válik, az ital erőssége 18,5%. Az italt most szűrni kell, és steril palackokba kell tölteni. Ahhoz, hogy megkapjuk a hagyományos régi szaké italt, pasztőrözni és egy évig érlelni kell.

A szaké és a kezelés előnyei

A szaké előnyei régóta a tudományos érdeklődés tárgyát képezik a tokiói tudósok körében. Arra a következtetésre jutottak, hogy ezt az italt kis mennyiségben használják javítja az agyi aktivitást. Például azoknak, akik szakét ittak, valamivel magasabb volt az IQ-ja.

Ezenkívül az ital aminosavakat tartalmaz, amelyek segítenek erősíteni az immunrendszert és megakadályozzák a rák kialakulását. Ezenkívül a szaké, mint más alkoholos italok, javítja a vérkeringést, csökkenti a rossz koleszterinszintet. Japánban a szumóbirkózók számos zúzódást, zúzódást és sebet kezelnek itallal megnedvesített borogatással.

A sake károsodása és ellenjavallatai

Egy ital károsíthatja a szervezetet egyéni intolerancia esetén, valamint túlzott használat esetén. Nem ajánlott az ital fogyasztása terhes és szoptató nőknek, gyermekeknek.

Sake egy hagyományos japán alkoholos ital, amelyet speciális rizsfajtákból készítenek. Sok vita folyik a nihonshu körül, amit a japánok szakénak neveznek. Aki azt állítja, hogy ez rizs vodka, valaki meg van győződve arról, hogy ez rizsbor, van olyan verzió is, hogy ez egy egyszerű rizssör.

Valójában a szaké nem olyan, mint a hagyományos európai alkoholtípusok, és nagyon nehéz az alkoholtartalmú italok bármelyik csoportjához rendelni. De a japánok meg vannak győződve arról, hogy ez egy önellátó ital, amely nem tartozik a meglévő kategóriák egyikébe sem.

Mi a különbség a szaké és a vodka között?

Mivel már foglalkoztunk azzal a ténnyel, hogy nincs olyan, hogy "rizs sake vodka", csak nekünk kell megtudnunk, mik a fő különbségek közöttük:

1. Különböző erősségű italok. Vodka - 40 fok, és a kedvéért az ital erőssége 14-20% között mozog.
2. Különböző konzisztencia. A szaké sűrű és viszkózus, nagyon emlékeztet a likőrre.
3. A szaké aromájában különbözik a vodkától. A rizsital gyümölcsök, virágok, gabonafélék, diófélék, bab, gyógynövények, fűszerek, tejtermékek, méz, karamell, csokoládé, föld, gomba, széna és még hús árnyalatait is tartalmazza.
4. A klasszikus vodka kristálytiszta színű, míg a szaké az érettségi foktól függően a finom citrom árnyalattól a mély borostyánig változhat.
5. különböző főzési technológia.

Hogyan készül a szaké Japánban

Japánban a szaké elkészítéséhez speciális rizsfajtákat használnak, amelyek nagy szemekben és magas keményítőtartalomban különböznek a szokásosaktól. A legjobb fajták a Yamadanishiki és az Omachi.

A rizsital előállításának folyamata feltételesen 8 szakaszra osztható:

1. Rizs őrlése. Ez a folyamat 2-3 napot vesz igénybe.
2. Rizsmosás, áztatás és párolás.
3. Koji rizstészta készítése.
4. Az elsődleges cefre "moto" elkészítése.
5. A fő moromi cefre elkészítése.
6. Megnyomás.
7. Szűrés. Préselés után a szakét aktív szénen átszűrjük.
8. Kivonat.

A gyártási technika általában körülbelül 18-20 fokos alkoholt eredményez. A szakét azonban palackozás előtt vízzel kb. 15 fokra hígítjuk.

Ami az otthoni szaké készítés folyamatát illeti, az természetesen eltér a gyáritól, de a fő lépések továbbra is ugyanazok.

Sake recept otthon

A szaké előállítása nagyon hasonlít a sör technológiájához, de eltér a kovász elkészítési módjától. A különbség az, hogy a malátát a gabona csíráztatásával készítik sörbe. A szaké receptben használt rizst pedig nem csíráztatják, hanem erjesztik.

Mielőtt közvetlenül nekilátnánk magának az italnak, kétféle kovászt kell készítenünk. Természetesen bolti analógok is használhatók, de nincs garancia arra, hogy a tárolására vonatkozó összes szabályt betartották.

Kovászos Koji

Hozzávalók

1. Koji-kin magvak - 1 tk
2. Kerek rizs - 800 g

Főzési mód

1. Először is alaposan le kell öblítenünk a rizst, amíg a víz teljesen tiszta lesz.
2. Ezután a rizst szitára dobjuk, és 1 órát állni hagyjuk, hogy a felesleges víz teljesen üveges legyen.
3. Most meg kell párolni a rizst. Ehhez használhat dupla kazánt vagy lassú tűzhelyet. A szokásos módon főzött rizs nem alkalmas kovászhoz.
4. A megfőtt rizst szobahőmérsékletre hűtjük, megszórjuk koji-kin magvakkal, és vízzel alaposan megnedvesített pamutkendővel vagy gézzel letakarjuk. Hagyja állni 14-16 órát az erjedésig.
5. A kovász készenléte könnyen meghatározható - a rizs hófehér színű lesz, és kifejezett sajtszag lesz.

Élő kovászos Moto

Hozzávalók

1. Párolt rizs - 180 g
2. Koji kovász - 75 g
3. Víz - 270 ml
4. Száraz sütőélesztő - 5 g

Főzési mód

1. Párolt rizzsel ismételd meg a koji kovász receptjének első 3 pontját.
2. A kész rizst összekeverjük a koji kovásszal, hozzáadjuk a meleg vizet, az élesztőt és az egészet alaposan elkeverjük.
3. Az elkészített keveréket egy üvegedénybe helyezzük, fedjük le, és 10 napig hűtőszekrénybe küldjük. Ugyanakkor az edény tartalmát naponta fel kell rázni.
4. A megfelelően elkészített kovásznak krémes állagúnak kell lennie.

Miután elkészítettünk két starter kultúrát, közvetlenül folytathatja a szaké elkészítését.

szaké összetevőket

1. Párolt rizs - 15 csésze
2. Koji kovász - 700 g
3. Kovász Moto - 500 ml
4. Víz - 4 l

Főzési mód

1. A szaké elkészítése több szakaszban történik. Először meg kell főznünk a rizst.
2. Most hűts le 375 g rizst szobahőmérsékletre, és keverd össze motokovászsal, 450 ml vízzel és egy pohár koji kovászsal. A kapott keveréket 3 literes üvegedénybe helyezzük, és egy napig melegen hagyjuk. A nap folyamán néhányszor keverje össze az edény tartalmát. Ez idő alatt a rizs felszívja az összes folyadékot.
3. A harmadik napon adjunk hozzá még 750 g rizst, 225 g koji kovászt és 6 pohár vizet. További 12 órán át ugyanott állni hagyjuk. És ne felejtsd el keverni.
4. A negyedik napon adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, alaposan keverjük össze és hagyjuk újra melegen.
5. Az ötödik napon megkezdődik az aktív erjedés, amit továbbra is kibírunk a kívánt erősségig. A 10. napon az ital erőssége átlagosan 15 fok, a 20. napon pedig körülbelül 19 fok lesz.
6. A kész italt szűrni kell, majd szűrőn át kell engedni és palackozni.
7. A fiatal házi készítésű szaké körülbelül 30 napig tárolható hűtőszekrényben.

Hogyan igyunk szakét

A szakét bizonyos szabályok, etikett és hagyományok szerint isszák.

Különleges tokkuri tégelyben szokás tálalni. A japán hagyomány szerint minden pirítós előtt az italt kis csokoládéba öntik, és ivás előtt a „Kompai” szót kell mondani, ami azt jelenti, hogy „fenékig”.

Ami a fogyasztási hőmérsékletet illeti, a szakét 5 fokra hűtve és 60 fokra melegítve is szokás inni. A japánok azonban betartanak egy szabályt: „A jó szakét hidegen isszák. A rossz szaké meleg.” Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a rizsital felmelegítésekor minden gazdag aromája és íze elhalványul vagy teljesen eltűnik. Ezért a gyengébb minőségű szakét javasolt melegíteni.

Manapság nehéz meglepni a vendégeket ritka vagy drága alkoholos italokkal. De ha egyszer hagyományos japán szakét tálalsz az asztalra, akkor fogadd el, hogy feltűnést keltesz.

Nem nehéz elkészíteni otthon a nemzeti japán italszakét. Ez a foglalkozás azonban időt és bizonyos türelmet igényel. Ha gyorsan belevágsz egy új ötletbe, majd ugyanolyan gyorsan lehűlsz, akkor talán nem kellene szakét sörözned.

Ha türelmesen végigmegy az elejétől a végéig, egy egyedi, eredeti italt kap a Felkelő Nap országából. Aztán újra és újra megfőzöd.

szaké recept

A szaké otthoni elkészítéséhez egymás után három szakaszon kell keresztülmennie:

• komé-koji kovászt készíteni;
• motokovászt készíteni;
• kap VÉGSŐ ITALT.

Ahhoz, hogy minőségi alkoholos italt kapjon, speciális összetevőkre lesz szüksége. Megvásárolhatók a japán árukra szakosodott üzletekben vagy rendelhetők online.

Most nézzük meg közelebbről a szaké elkészítésének minden szakaszát külön-külön.

Hogyan készítsünk kome koji kovászt?

• csiszolt hosszú szemű rizs - 750 gramm;
• speciális koji élesztő - 1 teáskanál.

Először is a rizzsel kell dolgoznunk. Ahhoz, hogy igazi kome-kojit kapjunk, a gabonát alaposan meg kell mosni. Tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, és alaposan keverjük össze. Engedje le a vizet. Ezeket a műveleteket 8-10 alkalommal kell elvégezni. Csak akkor szabad abbahagyni, ha a serpenyőben lévő víz kristálytiszta marad. Csak ebben az esetben kapsz igazi szakét.

Ezt követően az alaposan megmosott rizst 90 percig kell áztatni. Ezt követően használjunk szűrőt vagy szitát, engedjük le a folyadékot, és hagyjuk állni 40-50 percig a gabonánkat. Ez azért történik, hogy az összes víz üveg legyen. A kovászunkat abszolút száraz alapanyagokból kell elkészíteni.

A megadott idő elteltével öntse a rizst egy dupla bojlerbe vagy lassú tűzhelybe. Ez egy nagyon fontos pont, mert egy párnak kell főzni. Miután a szemek áttetszővé váltak, befejezhetjük a forralást.

Amikor az alapanyagunk 35 fokra hűlt, tegyük át egy tiszta edénybe, és öntsük ugyanoda a koji élesztőt. Próbálja meg egyenletesen elosztani őket. Áztasson be egy darab gézet vízzel, csavarja ki, hajtsa több rétegbe, és helyezze az indítóra. Ez megakadályozza, hogy a rizs kiszáradjon.

Az erjedés 35-40 óráig tart. A szakéhoz megfelelő előétel erős sajtízű, fehér vagy barna színű lesz. Vannak, akik kome-koji-nak, rizsmalátának is nevezik.

Hogyan készítsünk motokovászt?

Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• tiszta víz - 280-290 ml;
• párolt rizs - 190 gramm;
• komi-koji - 75 gramm;
• sütőélesztő - 5 gramm.

Az összes felsorolt ​​összetevőt alaposan keverje össze egy sterilizált üvegedényben. Szorosan zárja le a fedelet. Rázza fel újra, és küldje el a hűtőszekrénybe.

A szakétermelés ezen szakaszának időtartama 9-10 nap. A moto-kovász megjelenése és állaga a krémlevesre emlékeztet. Minden nap ki kell nyitni a hűtőszekrényt, ki kell venni az üveget és jól fel kell rázni.

Nagyon fontos, hogy minden folyamatot sterilizált edényekben és tégelyekben végezzünk. Ellenkező esetben nemhogy minőségi szakét nem fogunk tudni készíteni, de akár mérgezéssel is kórházba kerülhetünk.

Hogyan készíted a magad kedvéért?

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• párolt csiszolt rizs - 2 kg 250 gramm;
• tiszta víz - 3 liter 850 ml;
• az összes kapott moto;
• komi-kozo - 700 gramm.

Miután megszerezte a komi-kojit és a motot, ideje továbblépni a fő dologra. Először össze kell keverni az összes összetevőt a megfelelő sorrendben és arányban. Ez a folyamat négy napig tart.

Szüksége lesz egy 12-13 literes steril edényre is.

Az első napon beletesszük az összes előkészített starter motot, 400 gramm rizst, 160 gramm kome-kojit és 500 ml vizet. Zárjuk le a fedelet, és tegyük hűvös helyre az edényünket. A megfelelő hőmérséklet 12-15 fok. 16 óra elteltével meghámozott pálcikával keverje meg a jövő szakét.

A második napon nem adsz hozzá semmit a tartályhoz. Csak finoman össze kell keverni a tartalmát.

A harmadik napon 800 gramm rizst, 250 gramm kome-kojit és 1200 ml vizet adunk hozzá a jövő kedvéért. A tartályt fedéllel lezárjuk, és 9-10 óra múlva összekeverjük. Ezt követően 3-4 óránként meg kell keverni a jövő szakét.

A negyedik napon a maradék összetevőket a tartályba töltjük. A keverést ugyanúgy végezzük, mint a harmadik napon.

A következő napokat az aktív szaké erjedés jellemezze. Tartályunk megtelik fehér habpelyhekkel. De fokozatosan a hozzáadott élesztő aktivitása lassan elenyészik.

Miután az alkoholométer 19 erősséget mutat, már majdnem kész a szakénk. Szűrni kell rendesen. Ideális esetben egy selyemdarabot több rétegben kell hajtogatnia. A géz nem alkalmas erre a célra.

Ezután tegyük a szakét egy nagy serpenyőbe, melegítsük fel 55 fokra, és tartsuk alacsony lángon 5-6 percig. Ezt követően a szaké palackozható. Receptünk kész.

Ezt a japán italt tartsa hűvös helyen. De miután kinyitotta az üveget, hűtőszekrényben kell tartani.

A világ minden nemzetének megvan a maga nemzeti alkoholos itala: a mexikóiak tequilát fogyasztanak, az írek és a skótok whiskyt, Barbados szigetének lakói egykor rumot adtak a világnak, Oroszországban pedig, mint tudjuk, hagyományos mézsört és polugart. váltotta fel az igazi márkává vált vodka, amelynek tulajdonjogával még az amerikai és lengyel vállalkozókat is megpróbáltuk kihívni. A felkelő nap országában – a szamurájok hagyományos erős italában – is van alkohol. Hosszú az út, hogy Japánba repüljünk, de nincs egzotikum, és a széles orosz léleknek szüksége lesz rá. Felmerül a kérdés - lehet szakét főzni otthon?

Ostobaság azt hinni, hogy ahhoz, hogy egy japán itallal meglepjük a vendégeket, elég egy kimonót felvenni, átcímkézni az orosz vodkát és forrón tálalni! A hagyományos szaké - rizsbor - az összetevők enzimatikus erjesztésének terméke, körülbelül 15-19%-os alkoholtartalommal. A szakét nem desztillálják, és a gyártási technológia sok tekintetben hasonlít az európai sör előállítására. A rizsvodkát vagy shochu-t, amelynek erőssége 40%-nak felel meg, magának a szakénak a lepárlásával állítják elő.

A magunk érdekében tiszta vízre, kiváló minőségű csiszolt rizsre és rizsmalátára van szükségünk. Az otthoni rizsmaláta beszerzése nem okoz különösebb gondot: ehhez 800 gr kell. rizs (hosszú szemű és közepes szemű is használható). A rizst legalább 8-szor meg kell mosni, amíg a víz tiszta nem lesz. A megmosott rizst másfél óráig áztatjuk, majd visszadobjuk egy szitára, hogy a folyadék teljesen lefolyjon. Ezt követően a rizst dupla kazánba tesszük, és gőzzel addig melegítjük, amíg a szemek áttetszővé nem válnak. A párolt rizst lehűtjük 30°C-ra, áttesszük egy sterilizált edénybe (lehet zománcozott vagy rozsdamentes acél), és hozzáadunk egy teáskanálnyi (3 gr.) speciális formát - kojit, ez az élesztő olyan magas alkoholhozamot biztosít. Hogy a koji egyenletesebben oszlik el a rizs között, pár teáskanál búzaliszttel elkeverhetjük, és szűrőn keresztül a rizsbe szitálhatjuk. A kész keveréket be kell csomagolni és 30 °C-on erjeszteni kell, tízóránként megkeverve. 15 óra elteltével a rizs erősen kifejezett sajtízt kap. A rizsmaláta vagy a kome-koji 40 óra alatt elkészül.

A második fontos kovász a Moto. Elkészítéséhez össze kell keverni 270 ml tisztított vizet, 187,5 gr. párolt rizs, 75 gr. kome-koji és 5 gramm láger élesztő (sörélesztő, körülbelül 7-10 ° C-on aktív). A kapott keveréket hűtőszekrényben tartjuk 5-10 °C hőmérsékleten. A következő 10 nap során az előétel textúrája duzzadt szemekből krémes levessé változik, íze pedig édeskésről savanyúra és keserűre változik. Naponta többször meg kell rázni a motorkerékpárt.

Fontos szabály! Ahhoz, hogy pontosan a kívánt típusú penészt neveljük, minden terméket steril tartályokba kell helyezni. Ha a termék élesen kellemetlen szaggal vagy hihetetlen penészformával jön ki (a koji gomba kicsírázik, kis fehér szálakat képezve a rizs felületén), ne kockáztassa meg egy ilyen termék kipróbálását, nehogy kórházi ágyba kerüljön. mérgezés. A Kome-koji kovásznak mindig fehér vagy barna színűnek kell lennie.

Ha megvannak a megfelelő Kome-koji és Moto indulók, elkezdhetjük a szakét. Az összetevők összekeverése szakaszosan, 4 napon keresztül történik. Az első napon az egész motot kell bevinni, 375 gr. párolt rizs, 150 gr. rizsmaláta és 450 ml. klór- és vasszennyeződésektől megtisztított víz. Mindent legalább 12 literes tartályba helyeznek, és 10-15 ° C-os hőmérsékleten infundálják. 15 óra elteltével a masszát óvatosan összekeverjük. Ezenkívül a második napon a rizst csak keverjük.

A harmadik napon még 750 gramm lehűtött és párolt rizst, 1170 ml-t kell a sörmasszához adni. víz és 225 gr. kome-koji, óvatosan, de óvatosan, mindent összekeverve. Az élesztő aktivitásának aktiválásához az első 10 órában ne zavarjuk az indítót, majd néhány óránként zavarjuk. A tartályt 10-15°C hőmérsékleten kell tartani.

A negyedik napon még 1125 gr-t párolunk. rizst, hűtsük le, és adjunk hozzá a kovászos edényhez, tegyünk 335 gr. kome-koji és 2250 ml. tisztított víz. Újra összekeverünk mindent. A keverési sorrend és a tartási hőmérséklet ugyanaz, mint a harmadik napon.

A következő 3 napban meg kell figyelni az élesztő aktivitását, ami nagy mennyiségű hab képződéséhez vezet. Az infúzió nyolcadik és huszadik napjától az élesztő aktivitása csökken, foka nő. Amikor a szilárdság eléri a 19%-ot, a keveréket selyemszöveten átszűrjük, pasztőrözzük és sterilizált palackokba töltjük. A pasztőrözést úgy végezzük, hogy a leszűrt masszát 55 °C-on 5 percig melegítjük. A pasztőrözött italt sötét, hűvös helyen tároljuk, a felbontott palackot csak hűtőszekrényben szabad tárolni.

A szakét hűtve, körülbelül 5 fokos hőmérsékleten és 60 fokra felmelegítve tálaljuk. A hideg szaké felmelegíti a testet és tisztán tartja az elmét, míg a forró szaké nagyon gyorsan megrészegít. Egy speciális kancsóból (tokkuri) kis porcelánpoharakba (choco) öntik.

A szaké beszerzése nem olyan nehéz és költséges, de fáradságos. Ezért döntsétek el magatok, uraim, holdkórosok, hogy saját készítésű szakét isztok-e vagy sem.

Ma már könnyen lehet egy nagy szupermarketben vásárolni kész rizskovászt, ami garantálja a szaké megfelelő erjedését és magas fokát (14-21 fordulat, ami a sör rekordját jelenti). 75 gramm kojira lesz szükséged

Ne keseredj el, ha nem tudsz kész koji rizst vásárolni. Főzd meg magad! Öblíts le 400 gramm rizst tiszta vízzel, hagyd 30-40 percig szikkadni egy szitán. A rizst megpároljuk és 30 fokra lehűtjük. A koji-kin spórákat kis fémszitával egyenletesen szórjuk a rizsre, fedjük le nedves pamutkendővel, nehogy kiszáradjanak. Hagyja 15 órán át. A megfelelően főzött kozhdi rizs éles sajtszagú és hófehér színű. Lefagyasztható és szükség szerint felhasználható.

Ha kész a koji rizs, 187,5 gramm rizst főzzünk meg dupla bojlerben, hagyjuk kihűlni és keverjük össze a koji rizzsel, vízzel és élesztővel. Steril edénybe tesszük, felrázzuk és 10 napig hűtőben tároljuk. Pár naponta rázza fel.

A kapott termék neve Moto, szaké kovász. A megfelelő moto a duzzadt rizsről főtt zabkására, majd 10 napig hűtőszekrényben krémes levesre változtatja az állagát. A harmadik naptól kezdve a felületen buborékoknak kell lenniük. Az íze az édestől a savanyún át a keserűig változhat. Csak ezután lesz kész a Moto.

1. nap: főzz meg 375 gramm rizst, keverj össze 450 ml vízzel, ALL Moto kovászsal és 150 gramm kojival egy steril tálban. Tartsa 10-15 fokos hőmérsékleten 15 órán keresztül. Keverd össze. A rizs teljesen felszívja a vizet. 2. nap – Keverje meg kétszer a jövő szakét. 3. nap – adjunk hozzá további 750 gramm párolt rizst, 225 gramm kojit és 1170 ml vizet. Keverjük össze. Keverje újra 10 óra elteltével, majd néhány óránként keverje meg, hogy az élesztő alkoholt termeljen. 4. nap – adjunk hozzá további 1125 gramm párolt rizst, 335 gramm kojit és 2250 ml vizet. Keverjük össze. Ismételje meg a keverési eljárást a harmadik napon. 5-7. nap - 10-15 fokos hőmérsékleten is aktívan játszik a szaké. 8. nap - az erjedés semmivé válik, az íze kifejezett savasságot és keserűséget kap, az állaga hasonló lesz a levespüréhez. 10. nap – az élesztő ismét aktiválódik. Az erőd eléri a 15%-ot. A szakemberek ezen a napon "hallgatnak" kedvéért. 14. nap - az erőd már 17,5%. Az élesztő aktivitása csökken. 16. nap - az erőd már 18,5%. Az élesztő szinte leállítja tevékenységét. 20. nap - egy erőd legalább 19-20%. Az élesztő inaktív. Ideje átszűrni az italt egy kendőn vagy nejlonon.