Recept a fűszeres uborka sózásához. Az uborkát télre hidegen sózzuk: egyszerű, lépésről lépésre recept fotóval. Hogyan pácoljuk az uborkát, hogy ropogós legyen
Sok recept létezik az uborka télire való elkészítésére, de én a legegyszerűbbet, leggyorsabbat szeretném kiválasztani, főleg, ha sok uborkánk van, és mindegyiket feldolgozni, tartósítani kell. E recept szerint az uborkát télre pácolni ugyanolyan egyszerű, mint a körte héját. Nem kell a gyümölcsöket forrásban lévő vízzel leöntenünk és sterilizálnunk, mint az előzőekben. Egyetlen szükséges feltétel van: az üvegeinket a pincében vagy a hűtőszekrényben kell tárolni.
Emlékszem, hogy ezt a sterilizálás nélküli uborkafőzési receptet gyermekkoromban sajátítottam el, amikor nagyon szerettem volna anyámnak segíteni a tartósításban. És most az unokám segít nekem. Még csak három éves, de emlékszik, hány levelet kell egy üvegbe tenni, és szívesen tölti velem az időt a konyhában. Általában, mint mondtam, az uborkát télre pácolni olyan egyszerű, mint a körte héját!
Főzés előtt hagyjuk állni az uborkát hideg vízben 3-4 órát, főleg ha előre gyűjtöttük. Ez frissességet ad nekik, és ha kész, a gyümölcsök ropogósak lesznek.
A szemes borsot, a szegfűborsot, a babérlevelet és a fokhagymát tisztára mosott és sterilizált üvegekbe tesszük. Ha a gerezd fokhagyma nagy, vágható.
Az uborkát üvegbe tesszük, próbáljuk a lehető legtöbbet kihozni a helyből. Az aljára nagy uborkát teszünk, a tetejére pedig a kisebbeket. A szabad helyre fektetjük a ribizli, cseresznye, torma leveleit. A tetejére tehetünk kapor virágzatot.
Így az összes bankot megtöltjük.
Készítsük elő a sóoldatot. Egy literes üveghez 1 evőkanál kősó szükséges. Oldjuk fel a sót vízben, forraljuk fel és hűtsük le. Forrás- vagy kútvizet jó használni, nem forralható.
Öntse a sóoldatot egy üvegbe.
Számítsa ki a megfelelő mennyiségű vizet és sót minden üveghez. Töltsük meg.
Ez minden. Az üvegeket fedővel lezárjuk és azonnal hűtőbe tesszük. Egyszerű, mint a pite! Az uborka téli sózása befejeződött.
Az uborkát körülbelül egy hónap múlva sózzák. Jó étvágyat kívánunk!
Sziasztok kedves olvasók. A nyár első fele már eltelt, és mint tudod, a második fele a télre való felkészülésről ismert. Ma egy finom, savanykás-sós, ropogós uborka receptjét mesélem el. E recept szerint a szüleink állandóan savanyítják az uborkát, és nem is tudom megmondani, hány évig. Amióta az eszemet tudom, annyit sóznak. A recept univerzális, saját ízlése szerint szerkesztheti. Sőt, sózhat egy tégelyben, egy hordóban, egy vödörben, általában bármilyen tartályban, a lényeg az arányok megőrzése. Feltekerhetjük, hagyhatjuk műanyag burkolat alatt, vagy csak a pincében (hordó, vödör stb.).
Ma egy 3 literes üveg és egy lakásban való tárolás példáján mondom el. De talán a pincében. És tárolástól függetlenül ezek az uborkák ropogósak, ízletesek. És ma megpróbálom elmagyarázni, hogyan készítsd el ezt a receptet.
Ízletes ropogós uborka receptje
Kezdjük az összetevőkkel, amelyeket a sózáshoz használunk.
A fő összetevők a torma, fokhagyma, kapor, só, és természetesen víz lesz. Ezt a receptet a hideg öntéses sózás példájával fogom elmagyarázni egy 3 literes üvegben.
Ehhez a következő összetevőkre van szükségünk:
- Uborka - körülbelül 1,5-1,8 kilogramm
- Kapor - 2 - 3 esernyő
- Torma gyökér - körülbelül 3 centiméter
- Fokhagyma - 2-3 gerezd
- Só - 80 gramm
- forrásvíz - 1,5-2 liter
- Fekete ribizli levelek - 3 db
A hozzávalókat a só és a víz kivételével tiszta üvegbe tesszük. Senkinek sem lesz titok, hogy mindezt elő kell készíteni. Mossa meg az uborkát és a fűszernövényeket, pucolja meg a tormát és a fokhagymát, és persze menjen a forráshoz friss hideg vízért.
Ha nincs a közelben forrás, használhatunk vizet a szűrő alól. Nem javaslom, hogy közvetlenül a csapból használjon vizet. Klórt tartalmaz, amitől az uborka puha lesz és nem ízletes. Biztos működhet, ha alacsony a klórtartalma, de mi mindig rugóból készítettük. És a szüleink mindig ezt tanították nekünk.
Az uborkákat szorosan fektetjük, de nem fanatizmusig, nem nyomkodjuk erősen. Nagyjából így kell kinéznie.
Lehet egy kicsit szorosabb, de ez felesleges, és hamarosan megérted, miért. Amint látható, nálunk torma és fokhagyma található az uborkák között, a tetején pedig még egy esernyő kapor, amit több uborka is összezúz. Mindezt a sózás egységességéért.
Az uborka elkészítése után meg kell tölteni hideg vízzel és sóval. Természetesen öntsön sót egy üvegbe, és töltse fel vízzel. De van itt egy fontos szempont. Ha ezt teszi, akkor talán a felső uborka puha lesz. És ha a sót feloldjuk vízben, és sóoldattal öntjük, akkor az összes uborka egyenletesen sózott és kemény lesz.
Amikor megtöltöttük vízzel, hagyjuk őket járni. Az erjesztési idő a környezeti hőmérséklettől függ. Mutatok egy példát szobahőmérsékleten 23-24 fok körüli erjesztésre. Ezen a képen szakaszosan látható: a kiöntés napja, egy nap múlva és két nap múlva. 
Körülbelül 12 óra elteltével az uborka erjedni kezd. Ez jól látszik a középső fotón, az edény tetején lévő sóoldat és légbuborékok kezdenek zavarossá válni. Várjuk, hogy az uborkánk besötétüljön. Aztán lehet próbálkozni.
Lehet, hogy neked más, ez attól függ, hogy milyen hőmérsékleten van az uborka. Például az is előfordult, hogy a második napon már uborkát sodortunk. Nem várunk, igyekszünk. Ha odafigyel a harmadik nap fotójára, látni fogja, hogy nincs elég uborka. Mi határoztuk meg azt a pillanatot, amikor eljött a feltekerés ideje.
Nem kell megvárni, amíg az uborka jól megsavanyodik. Amint megkedveli az ízét, enyhén megsózzuk, majd azonnal lecsepegtetjük a sós vizet. 
Az uborkát is tálba szoktam önteni. Kidobom a kaprot és a tormalevelet, és minden más jól jön nekem. 
Most mindent kis üvegekbe teszek. Általában 0,5 literes kannákat használok, de lehet többet is, akár 3 litert is. De akkor több uborkát kell savanyítani. Valóban, egy 3 literes üveggel kiderül, hogy 4 kisebb, 0,5 literes üvegre bomlik az uborka, és marad néhány darab enyhén sózva. Vagyis ha még nem tetted meg.
Az uborkát edényben sűrűbben lehet egymásra rakni, már nem törik. De ne felejtsd el, hogy még mindig ki kell vinned őket onnan. Az uborka közé fokhagymát és torma gyökeret tettem.
Most forraljuk fel a lecsepegtetett sóoldatot. 
És öntsön forrásban lévő vizet az uborkával ellátott üvegekbe. Így leállítjuk az erjedést, és nem lesz nagyon savanyú az uborka. De ne gondolja, hogy az uborka íze olyan marad, amilyenre most emlékszik. Savanyú lesz, de nem sokat, de mértékkel, csak nagyon finom. Az uborka harapáskor kemény és ropogós lesz.
Ha hiányzik az enyhén sózott uborka pillanata, akkor savanyú lesz. Természetesen normál savanyú uborka marad, de hidd el, ha enyhén sózva forgatod, akkor egy-egy üveggel eszel meg. 
Bármilyen fedőt feltekerhet, de lehetőleg lezárva. Ellenkező esetben újra kezdődik az erjedés, és az uborka savanyú lesz, mint a hordós. És ennyit kaptunk egy 3 literes üvegből, pontosabban 1,6 kilogramm uborkából. 
Három 0,5 literes és egy 0,75 literes doboz van. A fedelek alá műanyag zacskót tettem. Ez azért van így, hogy a fedők sűrűbbek legyenek, van egy csavarunk. Igen, és a fedőknek nem lesz olyan szaga. A jövőben ezek a burkolatok csak ecetes uborkához használhatók. Még egy év elteltével sem mosódnak le a fedők, és szaga lesz.
Mi is hermetikusan zárjuk, mert a lakásban lesznek tárolva.
E recept szerint az uborkát nem csak üvegekbe forgathatod, hanem hordóban, vödörben, makitrában sózhatod. Általában bármilyen tartályban. Saját tapasztalatból mondhatom, hogy cserépedényben jobb ízűek. És nem csak az uborkát, hanem a paradicsomot is.
Szüleinknek van egy speciális kétvödrös, fedeles agyaghordójuk, meg egy házi kerámiahordójuk, csak sózásra használják.
Annak érdekében, hogy finom ropogós uborkát pácoljon egy hordóban, ki kell számítania az uborkák számát, és ennek a receptnek megfelelően kell elkészítenie. Néhány pontosítással. Először azonnal leereszkedtünk a pincébe. Másodszor pedig ügyeljünk arra, hogy a tetejét tormalappal fedjük le.
Harmadszor pedig nyomkodva nyomkodjuk az uborkát. A tetejére legyen víz, kút, vagy tormalevél, de uborka ne. Ezen a képen ez egy 3 literes üveg példáján látható. Így nem penészesednek. A torma gátolja a penész kialakulását, ami rontja az ízt. Így az uborkát nejlonfedél alatt savanyíthatja. 
A finom ropogós uborka télire sózásának titkai
Első hogy szeretnék rámutatni. Ha varrás nélkül raktároz, ügyeljen rá tetején kell egy lap torma. Nem teszi lehetővé a penész és a gombák kialakulását. A gyökérnek és a tormalevélnek is jelen kell lennie. Ezenkívül a lapnak mindig felül kell lennie. Télen is uborkaszedéskor tegyünk a tetejére egy levelet. Adhatunk hozzá még tormagyökeret és fokhagymát, így az uborka élesebb és ízletesebb lesz.
Második, oldjuk fel a sót, mielőtt uborkába öntjük. Ne használjon jódozott sót! Tehát egységes sózás lesz.
Az ízét változatosabbá teheti feketeribizlilevél, cseresznyelevél, sőt tölgyfalevél hozzáadásával. Egyesek úgy vélik, hogy a tölgylevelekben található tanninok megkeményítik az uborkát. Tapasztalatból mondom, hogy nem fogja szeretni az ízét. Édesapánk úgy döntött, hogy kipróbálja, változatossá teszi az ízt. Végül kidobtuk őket.
Feketeribizli levelek hozzáadásával tartom a legfinomabbnak. Cseresznyelevéllel kicsit lágyabb lesz az íze, ami az uborka ízére, az én ízlésemre nem túl jó.
ÉS harmadik, feltétlenül használjunk kapros esernyőket vagy maguk a magok. Sőt, a száraz esernyők kívánatosak, illatosabbak.
Nos, ha már eleged van a savanyú uborkából, akkor még lehet savanyítani, az uborka is ropogós és ízletes. A savanyú uborka receptjét a "" cikkben láthatja.
Most már több receptet is tud az uborka pácolására télen, válasszon ízlése szerint. Az előbbi savanyú, míg az utóbbi édes-savanyú. De mindkét recept jó a maga módján, és finom és ropogós uborkát készítenek.
Jó készülődést nektek! Milyen uborkát szeretsz?
Arról álmodozik, hogy saját maga megtanulja, hogyan kell uborkát savanyítani télire? Bemutatjuk a pácolás alapelveit, és azt is elmondjuk, hogyan kell az uborkát hidegen és melegen savanyítani.
A nyár forró időszak minden jó háziasszony számára, mert az évnek ebben az időszakában kell a lehető legtöbb ízletes és egészséges zöldséget megőrizni. A július az ideális hónap az uborka savanyítására. Igazából csak ebben a hónapban találhatod meg a legtermészetesebb és legillatosabb zöldeket a boltok polcain.
- Az uborka savanyítása meglehetősen problémás üzlet. Mivel csak egy sót fog használni tartósítószerként, rendkívül fontos, hogy a mennyiség elegendő legyen. Ha nem találja ki ennek az összetevőnek az adagját, akkor a zöldségei nagyon sósak vagy szinte íztelenek lesznek.
- De mégis, ha sikerül megfigyelni a sózás minden árnyalatát és elérni a tökéletes ízt, akkor a ropogós uborka mellett használhatja a sóoldatot, amelyben tárolják, ízletes házi ételek elkészítéséhez. Ez a fűszeres folyadék egyszerűen nélkülözhetetlen összetevőkké válik a savanyúság, a hodgepodge, az okroshka és a káposztaleves elkészítéséhez.
Miért áztassa be az uborkát pácolás előtt, meddig?
Az uborka beáztatása pácolás előtt- Sok háziasszony, miután uborkát vásárolt a piacon vagy a szupermarketben, hazaviszi, és azonnal sózni kezd. Ennek eredményeként az ilyen rohanás miatt télen nem kemény és ropogós zöldeket esznek, hanem nem túl ízletes zöldségeket, amelyekben nagy üregek vannak.
- Leggyakrabban ez pontosan annak a ténynek köszönhető, hogy az uborkát előzetes előkészítés nélkül üvegekbe helyezték. Általában az üzletekben vásárolt zöldségek, mielőtt megérkeznénk a házunkba, egy ideig utaznak, és élelmiszerraktárban tárolják. Ez alatt a rövid időszak alatt a megemelkedett hőmérsékleti mutatók miatt kevésbé szilárdak, és elveszítik természetes nedvességük egy részét.
- És ha még a pácolás előtt sem próbálja meg visszaállítani az uborka keménységét, akkor ez minden bizonnyal befolyásolja az ízét. Ezért még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a vásárolt zöldségek teljesen tökéletesek, szánjon időt, és feltétlenül áztassa tiszta hideg vízbe. És csak miután legalább 7 órát álltak benne, kezdheti el a sózást
- De a töltelék, savanyú uborka maximális sterilitást igényel, ezért az uborka áztatása után feltétlenül újra kell öblíteni, és ezt célszerű folyó víz alatt megtenni. Így megszabadulhatsz az áztatás során a zöldek héján megjelent baktériumoktól és nem kell attól tartani, hogy tárolás közben megpenészednek.
Milyen sót használjunk az uborka házi savanyításához és mennyit?
Só az uborka savanyításához
- A só szinte a fő összetevő, amely segít az uborkának megőrizni minden előnyös tulajdonságát. Egy modern háziasszonynak meglehetősen nagy választéka van ebből a termékből, ezért néha saját veszélyére és kockázatára tengeri vagy jódozott sót tesz egy üveg zöldségbe.
- Elvileg elég könnyen használhat egy ilyen tartósítószert. Egyes háziasszonyok még azt is állítják, hogy a jódozott só egészségesebbé teszi az uborkát. Valójában ez egyáltalán nem így van. A termék előállításához kálium-jodid nevű anyagot használnak, amely kategorikusan nem alkalmas élelmiszerek befőzésére.
- A hosszú távú tárolás során bomlásnak indul, és ez azonnal befolyásolja a zöldségek ízét és megjelenését. Ha a tengeri sóról beszélünk, akkor tulajdonságait tekintve gyakorlatilag nem különbözik a közönséges kősótól. Az egyetlen dolog, amitől különböznek, az az ár.
- Ezért nem kell hajszolni a divatot és drágább terméket vásárolni. Könnyedén vásárolhat nálunk ismerős kősót és készíthet belőle finom savanyúságot. Sőt, a kősó az, amely a lehető legjobban felfedi a zöldek ízét, miközben megőrzi természetes keménységét és ropogósságát.
Fűszer az uborka pácolásához
Zöldek az uborka savanyításához
- Annak érdekében, hogy a savanyúság a lehető legillatosabb legyen, a víz és a só mellett a lehető legtöbb fűszeres fűszert kell hozzáadni az üveghez. Egyes háziasszonyok banális időhiány miatt kész fűszereket vásárolnak, és egyszerűen beborítják a zöldségeket.
- Elvileg egy ilyen termék íze meglehetősen elviselhető, de mégsem hasonlítható össze a friss fűszernövényekkel pácolt uborkával. Ezért, ha azt szeretné, hogy a zöldeknek sajátos egyedi ízük legyen, akkor saját kezűleg készítse elő a fűszerezést a pácoláshoz.
- Ehhez menjünk ki a kertbe, és szedjünk ott friss ribizlileveleket, cseresznyét, tormát, kapros esernyőket és néhány fej fokhagymát. Miután mindezt a zöldet alaposan megmostuk és megszárítottuk, biztonságosan elhelyezhetjük tiszta üvegekbe
- És annak érdekében, hogy a savanyúság ne csak illatos, hanem fűszeres is legyen, feltétlenül adjunk az uborkához paprika, tormagyökér és néhány darab chili paprika keverékét. Ha nem vagy túl lusta, és egy kicsit több időt tölt a szokásosnál, akkor télen az uborkája remek kiegészítője lesz a húsételeknek.
Egy egyszerű recept az uborka befőzésére télen ecet nélküli üvegekbe: egy literes és három literes üveg receptje liter vízben
Sózott uborka télre
- Valószínűleg nehéz olyan embert találni, aki ne szeretné a csípős és csípős ropogós uborkát. Miután egyszer kipróbálta őket, többé nem akar ecetes zöldeket enni szénával. Az ecet hiánya a sós lében az, ami különlegesen pikáns ízt ad nekik, ami szinte minden házi készítésű étellel könnyen kombinálható.
- De ne feledje, hogy ahhoz, hogy az uborka elég kemény legyen, rendkívül fontos, hogy a megfelelő mennyiségű sót tegyük az üvegekbe. A megfelelő íz eléréséhez egy háromliteres üvegben 3 evőkanál sót kell tenni csúszda nélkül. Ennek megfelelően 1 evőkanál elég lesz egy literhez
- Pontosan ennyi sót adjon az uborkához, még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a sóoldat enyhén sós. A pácolás során az uborka sót vesz fel a sóoldatból, és a készterméknek tökéletes íze lesz.
Így:
- Az üvegeket alaposan kimossuk, fejjel lefelé tesszük, és kicsit hagyjuk megszáradni.
- Az uborkát egy nagy tálba tesszük, hideg vízzel felöntjük és 5-7 órán át kelni hagyjuk.
- Az előkészített üvegekbe kaporesernyőket, tormaleveleket és fokhagymagerezdeket teszünk
- A fűszerek tetejére óvatosan tegyünk egyforma méretű uborkát.
- Vizet teszünk a tűzhelyre, sózzuk, és elkészítjük a sólevet
- Készítse elő a sóoldatot 3 evőkanál arányban. liter só liter vízben
- Amíg a sólé kicsit hűl, tegyünk az uborkára ribizli-, cseresznye- és tölgyleveleket
- Töltsük meg a megtöltött üvegeket sóoldattal, és zárjuk le nejlon fedővel
- Tegye az uborkát hűvös helyiségbe, és várja meg, amíg megerjed
- Amikor az erjedési folyamat eléri a maximumot (a fedők egyidejűleg nagyon megduzzadnak), nyissa ki az üvegeket és engedje ki a felesleges levegőt
- Amikor a sóoldat abbahagyja a bugyborékolást, ismét zárja le az üvegeket fedővel, és helyezze a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.
- Ügyeljen arra, hogy a savanyúság tárolására szolgáló helyiség hőmérséklete ne emelkedjen 10 foknál nagyobb mértékben
Az uborka forró pácolása citromsavval: recept 1 liter vízhez, literes és három literes üveghez
Forró savanyú uborka
Bár az ilyen uborkák nagy odafigyelést igényelnek, isteni az íze. Ezért ne féljen időt tölteni, és igazán egészséges savanyúsággal kedveskedjen a háztartásának.
A forró ecetes uborka receptje:
- Végezze el az összes előkészítő munkát az előző receptben leírtak szerint.
- Ezután sóból és vízből készítsünk sóoldatot, hűtsük le 30 fokra, és töltsük meg uborkával
- Fedjük le az üvegeket fedővel, és hagyjuk sózni egy napig
- Ezalatt az idő alatt intenzív fermentációs folyamat indul meg, és lehetővé válik az uborkával töltött tartályok sötét, hűvös helyre történő áthelyezése.
- Legalább egy hétig itt kell maradniuk.
- Amikor az uborka sós és ropogós lesz, engedje le róla a sóoldatot, és tegye át egy tiszta edénybe gyógynövényekkel és fűszernövényekkel.
- Adjunk citromsavat a sóoldathoz, forraljuk fel és öntsük az uborkás üvegeket a kapott folyadékkal
- Zárja le őket fedővel, hűtse le, és tegye vissza a pincébe vagy a kamrába további tárolás céljából.
Az uborka forró pácolása ecettel: recept 1 liter vízhez, literes és három literes üveghez
Ecetes savanyú uborka
Ha lakásban él, és nincs hideg pincéje vagy pincéje, akkor sózzuk meg az uborkát ecet hozzáadásával. Ez a komponens töményebbé teszi a sóoldatot, és megakadályozza a patogén mikroflóra szaporodását, amely a sózott zöldségeken szeret szaporodni.
Így:
- Mossa meg az uborkát, és áztassa néhány órára hideg vízbe
- Mossa ki az üvegeket szódabikarbónával, és gőz felett sterilizálja
- Végezze el ugyanazokat a manipulációkat a fedőkkel.
- A zöldeket, a fűszereket és az uborkát előkészített üvegekbe tesszük, és mindent megtöltünk forralt vízzel
- A megtöltött edényt becsomagoljuk egy törülközőbe, és 15-20 percig állni hagyjuk
- Az enyhén lehűtött vizet lecsepegtetjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd a tömény sóoldatot felfőzzük
- Öntsön ecetet az uborkás üvegekbe, töltse meg forró sóoldattal, és szorosan zárja le a fedelet
- Hagyja kihűlni az uborkát, majd tegye be a kamrába
Hideg pácolás uborka ecet nélkül: recept
Hideg pácolt uborka
- A hideg pácolás lehetővé teszi az uborka legtermészetesebb ízének megőrzését, így még keményebbé és ropogósabbá válik. Az egyetlen dolog, amit figyelembe kell venni, hogy az így savanyított zöldségeket olyan helyiségben kell tárolni, amely állandóan azonos hőmérsékletet tart fenn.
- Ha konyhaszekrényben vagy meleg kamrában tárolja őket, csak néhány hónapig tartanak, és elkezdenek romlani. Az ilyen termék tárolásának optimális hőmérséklete +7 fok.
Ecetes ropogós uborka receptje:
- Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket, és tegye félre egy ideig
- Forraljunk fel nagy mennyiségű vizet, öntsük a megmosott uborkára, és azonnal öntsük át jeges vízbe
- Amikor teljesen kihűltek, óvatosan üvegekbe helyezzük.
- Sózzuk, borsozzuk, tormagyökeret és ribizlileveleket teszünk a zöldségek tetejére
- Mindezt felöntjük hideg forralt vízzel, amelyben sót hígítanak
- Zárja le szoros fedővel az üvegeket, és azonnal engedje le a pincébe
Uborka pácolás hordóban: recept
Hordós uborka télre
- Ha egy régi recept szerint elkészített uborkáról álmodik, akkor ehhez valódi tölgyfahordót kell találnia. Először vizet kell önteni bele, és meg kell várni, amíg a fa kissé felszívja.
- Miután kissé megduzzad, le kell engedni a vizet, és hagyni kell egy kicsit megszáradni a hordót. Annak érdekében, hogy az uborka a lehető legillatosabb legyen, feltétlenül dörzsölje be a hordó teljes belsejét friss fokhagymával. A tartály előkészítése után megkezdheti a zöldek pácolását
Így:
- Öblítse le az uborkát, töltse fel vízzel, és hagyja nedvességben ázni 10-12 órán keresztül
- Készítsen elő nagy mennyiségű tormalevelet, cseresznyét és ribizlit
- Feltétlenül készítse elő és hűtse le a sóoldatot előre szobahőmérsékletre
- Készítse elő a sóoldatot 900 g só arányban 10 liter vízben
- Kezdje el a fűszeres fűszernövényekkel kevert uborkát hordóba rakni
- A több pikantéria kedvéért tormagyökeret is adhatunk a zöldségekhez.
- Amikor a hordó teljesen megtelt, töltse fel sóoldattal, fedje le ruhával és speciális fedéllel
- Annak érdekében, hogy az erjedés során a zöldek ne emelkedjenek a sóoldat fölé, feltétlenül tegyen valami nehézet a fedélre
- Körülbelül 25 nap múlva az uborka fogyasztásra kész.
Uborka sózása a lakásban való tároláshoz: recept
Fűszeres ecetes uborka receptje
Ha az uborkát kvarcitban kívánja tárolni, akkor a gyógynövényeken és fűszereken kívül adjon hozzá olyan összetevőket a sóoldathoz, amelyek nem teszik lehetővé a különböző kórokozó mikroflóra kialakulását. Ezek a termékek közé tartozik a tormagyökér, a pirospaprika és a mustármag.
Ha ezen összetevők közül legalább egy van egy tégely zöldben, akkor biztosan egész télen eláll. Ha az Ön háztartása szereti a nagyon csípős ételeket, nyugodt szívvel hozzáadhatja mindhárom terméket egyszerre.
Fűszeres ecetes uborka receptje:
- Az alaposan megmosott uborkát öntsük fel vízzel, és hagyjuk felszívni a nedvességet.
- 5-7 óra elteltével engedje le róluk a vizet, és öblítse le újra tiszta vízben.
- Egy nagy zománcozott edényt vagy vödröt forrázz le forrásban lévő vízzel
- Mossa meg a zöldeket folyó víz alatt, öntsön ribizli, cseresznye, tormagyökér és kapor esernyőt
- A serpenyő aljára tesszük a torma, a cseresznye és a ribizli leveleit, adjunk hozzá néhány darab tormát
- Mindezen illatos fűszerek tetejére tegyen egy uborkagolyót
- A következő golyó kapros esernyőkből, fokhagymából, csípős paprikából és mustármagból álljon
- Váltogassa a rétegeket, amíg a serpenyő meg nem telik.
- Az uborkát próbáld úgy rakosgatni, hogy a fűszeres zöldek a túlértékelő golyó.
- Öntsük a zöldeket sós vízzel és sóval, és fedjük le mindent
- Tedd az uborkát sötét, hűvös helyre 20-30 napra
- Ennyi idő után a sózott zöldségek fogyaszthatók.
Az uborka száraz pácolása sóoldat nélkül
Az uborka száraz pácolása télre
Ha gyorsabban kell uborkát készíteni, akkor pácolja be egy közönséges műanyag zacskóba. Ezzel a módszerrel sokkal gyorsabban érheti el a kívánt eredményt, és szó szerint egy nappal a pácolás megkezdése után kemény és illatos uborkával kedveskedhet családjának.
Uborka pácolása zacskóba kaporral:
- Válasszon kis kemény zöldeket, és öblítse le hideg vízben.
- Óvatosan vágja le az uborkákat egy késsel, és helyezze egy tiszta zacskóba.
- A kaprot, a petrezselymet, a zellert, a fokhagymát és a csípős paprikát felaprítjuk, és az egészet az uborkához adjuk
- Sózzuk, borsozzuk a zöldségeket fűszernövényekkel, és a lehető leggondosabban kössük le a zacskót
- Erősen rázzuk fel a zacskót, tegyük egy tálba, és tegyük hűtőbe egy napra.
- Helyezze át a kész uborkát egy hermetikusan lezárt edénybe, és tárolja hűvös, sötét helyen.
Sózott ecetes uborka: recept
- Bár az így elkészített zöldek kissé hasonlítanak egy közönséges zöldségsalátához, ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízüket. De mivel a főzés során nagyon levet bocsátanak ki, az ilyen gyors uborkát a legjobb nem zacskóba, hanem műanyag edénybe pácolni.
- Ha nagyon lédús zöldekkel találkozik, akkor a kapott sóoldatot felhasználhatja okroshka vagy illatos nyári savanyúság készítéséhez.
Így:
- Az uborkát megmossuk és kis karikákra vágjuk
- Sózzuk, borsozzuk és műanyag edénybe tesszük
- A fokhagymát, a kaprot, a petrezselymet és a chilit a lehető legfinomabbra vágjuk
- Mindezeket az összetevőket őröljük meg cukorral, és adjuk hozzá a kapott pasztát az uborkához
- Az egészet alaposan keverjük össze, zárjuk le a fedelet, és hagyjuk állni 2-3 órán át
- Az enyhén sózott uborkát fiatal burgonyával vagy sovány hússal tálaljuk
Videó: Uborka télre. Mint hordóból, otthoni tárolásra
Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de a fő téli készítményünk a télire szánt savanyúság üvegekben, ropogós, erős, illatos. Nélkülük nem mész sehova: salátákba is kell, és nem megy nélkülük, és úgy ropog, és nem is tudsz jobb falatokat erős italokhoz! Ízlés szerint nagyon emlékeztetnek a hordósra, azokra, amelyeket erjesztettnek neveznek, és a falvakban ma is tölgyfa kádakba szedik. A ropogós uborka pácolásának receptje szinte ugyanaz, de városi lakásban is tárolhatjuk. Az üvegek két éve a spájzban állnak, az uborka pedig soha nem volt szeszélyes.
Téli pácolt uborka receptje üvegekben
Hozzávalók:
- Kis uborka - 5 kg;
- torma levelek - 3-4 darab;
- fokhagyma - 2 fej;
- erős paprika - 2 db;
- torma gyökér - 8-10 cm (opcionális);
- fekete ribizli levelek - 15-20 darab;
- száraz kapor és friss esernyők magokkal - 6-7 db;
- zeller (zöldek) - egy kis csomó;
- cseresznye levelek - 8-10 db.
A sóoldathoz a következőket vesszük:
- Tiszta ivóvíz (nem forralt!) - 5-6 liter;
- durva asztali só - liter vízben 80 gramm.
Téli savanyúság betakarítása üvegekben
A sikeres pácolás titka nem csak a megfelelő arányban, hanem a „megfelelő” uborka kiválasztásában is rejlik. Csak a pácolt fajták alkalmasak, az uborka megjelenése alapján azonosítható: nem sima, hanem pattanásos, világos vagy sötét, enyhén szúrós, göröngyös. Kicsi és közepes uborkát válogatunk, legfeljebb 10-12 cm hosszúságú, nagyon nagy példányokat nem szabad savanyításhoz használni, jobb belőle főzni - mellesleg kiváló snack. Az uborkámat öntsük egy medencébe vagy egy nagy serpenyőbe, öntsünk hideg vizet a csapból. Két-három órára indulunk. Cseréljük a vizet, töltsük fel tiszta vízzel és ugyanannyit tartunk. Néhány óra múlva az uborka vízzel telítődik, majd rugalmas, ropogós lesz.
Készítsük elő a fűszernövényeket. Mossa meg a zellert, a zöld kapor szárát és esernyőjét, a cseresznye, a torma és a ribizli leveleit. A fokhagymagerezdeket félbevágjuk, a csípős paprikát karikákra vágjuk. Ha van tormagyökér, tányérokra vágjuk, ha nincs, tegyünk még hozzá tormalevelet. Apróra vágjuk, a száraz kaprot megtörjük, hogy könnyebb legyen üvegekbe tenni.
Igyekeztünk azonnal üvegekbe rakni az uborkát és úgy megsózni. Nem túl kényelmes, mert sózva az uborka leülepedik, felszívja a sós vizet, és az edényben üreg marad. Hozzá kellett adnom más dobozokból. Egy másik módszer, amit most használunk, és ami abszolút mindenkinek megfelel, az, hogy egy nagy vödörben vagy serpenyőben savanyítjuk az uborkát, majd üvegekbe rendezzük. Az aljára csípős zöldek egy részét teszünk: friss kaprot (esernyők) és száraz, zeller- és tormaleveleket, ribizlit, cseresznyét, néhány gerezd fokhagymát és borsdarabkákat.
Fektessen ki egy réteg uborkát. A nagyobbak általában az aljára kerülnek.
Ismét egy réteg zöld, fokhagyma, bors.
És ismét egy réteg uborka. Így addig váltogatjuk a rétegeket, amíg el nem fogy az uborka. A felső réteg fűszeres zöldekből készül.
Kimérjük a szükséges sómennyiséget: öt liter vízhez 400 gramm durva konyhasóra van szükség (a másikat nem sózzuk!). Vagy számoljon egyedül a szükséges vízmennyiséggel. Az arányok a következők: 80 gramm só liter vízben (ez két evőkanál magas csúszdával).
Öntsön 1-1,5 liter hideg ivóvizet (közönséges, csapból) a sóba. Addig keverjük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Kérjük, vegye figyelembe, hogy az alján szennyeződésekből üledék lesz, ezért nagyon óvatosan engedje le a sós vizet, vagy használjon két rétegben hajtogatott gézt.
A maradék vizet a sóoldathoz adjuk (5 kg uborkához körülbelül öt liter sós sóoldat szükséges).
Töltse meg az uborkát sós lével, teljesen lefedve.
Tányérral nyomd le. Egy üveg vizet teszünk a tetejére, hogy az uborka ne lebegjen. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni 3-4 napig, a szoba hőmérsékletétől függően. Itt most nagyon meleg van, három nap alatt megerjedt az uborka, tavaly tovább bírta.
Egy napon vagy akár másnap egy vékony, fehéres film lesz látható a felületen - ez az első jele annak, hogy az erjedési folyamat úgy halad, ahogy kell. Ez azt jelenti, hogy már megjelentek a tejsavbaktériumok, és egy-két nap múlva már kész is lesz az uborka. Az erjedés során jellegzetes savanyú szag érezhető, az uborka fokozatosan színe megváltozik, sötét olívaszínűvé válik. Ha kétségei vannak a felkészültséget illetően - próbálja ki.
Engedje le a sóoldatot, majd szűrje át a túróruhán. Az uborkát és a zöldeket különböző tálakba rakjuk. Az uborkákat hideg vízzel leöntjük, hogy felfrissüljön, és lemossuk a fehéres bevonatot, ha van. Az üvegeket előre kimossuk, sütőben megsütjük vagy gőz fölött felmelegítjük. Az aljára teszünk egy kis zöldet, fokhagymát, borsot. Függőlegesen tesszük az uborkát, majd ismét a zöldeket, és már töltjük is a tetejéig, az uborkát úgy fektetjük, ahogy kell. Kaptunk 6 literes kannát és egy 1,5 literes. Mindegyik üvegbe dobunk néhány gerezd fokhagymát, borsot, a tetejére tormalevelet, zellert teszünk.
A sósvizet felforraljuk, a felkelt habot szűrőkanállal leszedjük. Öntsünk forrásban lévő sóoldatot az uborkára, töltsük meg az üveget úgy, hogy túlcsorduljon. Fedjük le tiszta fedővel, hagyjuk 20-25 percig.
Csepegtessük vissza a serpenyőbe, forraljuk fel, öntsük fel másodszor is. 10-15 percig állni hagyjuk. Harmadik alkalommal öntsük az uborkát forrásban lévő sóoldattal, és azonnal tekerjük fel bádogfedéllel.
A fedőt ráfordítjuk, másnapig feltekerjük, amíg az üvegek kihűlnek.
A kihűlt savanyúságos üvegeket a kamrában tároljuk, vagy leeresztjük a föld alá, pincébe. Az első napokban vagy akár hetekben az üvegekben lévő sóoldat zavaros, fehéres lesz. De fokozatosan világosodik, átlátszóvá válik.
A savanyúság tégelyes elkészítése egyáltalán nem nehéz, és biztosak vagyunk benne, hogy biztosan sikerülni fog! Ha valami nem világos - kérdezze meg a megjegyzésekben, igyekszünk mindenkinek azonnal válaszolni. Sok sikert a téli felkészüléshez!
Helló! Végre eljutottam a kedvenc ropogós savanyúságomhoz. Hamarosan készülünk e csodálatos zöldségek télére. Tavaszra befejeztem a tavalyi előkészületeket. Ebben az évben többet kell tennünk.
Azonban hogyan tippel? Végül is egy ilyen előétel minden asztalon a helyén lesz. Egy ünnep sem teljes fenék nélkül. Egyszerűen felteheti őket az asztalra, vagy salátába vághatja. Nagyon jól mennek pácolni.
Nagyon sokféle recept létezik ezekre a készítményekre, mert minden háziasszonynak megvan a maga különleges titka, hogyan sózzák ezeket a ropogós édességeket.
Elkészítettem számotokra a kedvenc opcióimat, amelyek szerint tényleg nagyon finom sós nassolnivalót kapok télre. Ha már ismer néhány receptet, próbálja ki a többi javasolt módszert.
A lényeg az, hogy ecetes uborkát válasszunk. Mint például - "Nezhinsky", "Crunchy", "Sózás", "Paris Gherkin", "Zozulya".
Az egyik legnépszerűbb és legegyszerűbb lehetőség a téli betakarításhoz. Egyesek számára kinyilatkoztatás lehet, ha egy tölgylevelet látnak az összetevőkben. Különleges ízt ad. Próbáld ki.
Hozzávalók:
- Uborka - 20 db
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Tölgy levél - 5-6 levél
- Ribizli levelek - 5-6 levél
- Cseresznyelevél -5-6 levél
- Torma - 4 lap torma
- Kapor - 4 esernyő
- Babérlevél - 2 db
- Fekete bors - 6 db
- Só - 3 evőkanál. 3 literes üveghez
Főzési mód:
1. Egy tiszta és száraz tégely aljára tegyen felváltva tölgy-, ribizli-, cseresznye- és babérlevelet. Ezután tegyen kapros esernyőket.
2. A fokhagymát meghámozzuk, a gerezdeket félbevágjuk, üvegbe tesszük. Majd bors és két levél torma.
3. Ezután nagyon szorosan, függőleges helyzetben fektessük rá a megmosott uborkát. A felülről megmaradt térben már vízszintesen fektessük le, hogy a lehető legsűrűbben kerüljenek egymáshoz.
4. Öntsön sót egy félliteres üvegbe, és nem teljesen töltse meg vízzel. Keverje össze a sót, és öntse az oldatot az uborka üvegébe. Ezután adjon hozzá közönséges tiszta hideg vizet majdnem a tetejéig. Ne hagyjon sok helyet.
5. A maradék két tormalapot szorosan a tetejére helyezzük, és felöntjük vízzel, hogy ellepje a leveleket.
A tormaleveleket a tetejére borítjuk, hogy később ne legyen penész.
6. Ezután tegye az üveget egy tányérra, fedje le fedővel, és hagyja körülbelül három napig. Ezalatt az erjedési folyamat lezajlik, és a víz egy része kifolyik.
7. Három nap elteltével adjunk hozzá sós vizet, zárjuk le szorosan a fedelet és tároljuk hűvös, sötét helyen. Az így pácolt uborka ropogós és nagyon ízletes.
Téli sózás 1 literes üvegekbe melegen, lakásban való tárolásra
Ez a módszer sterilizálással történik. De másrészt az így elkészített házi készítmények szobahőmérsékleten lakásban is tárolhatók. Például a kamrában vagy a magasföldszinten.
Hozzávalók három literes üvegekhez:
- Friss uborka - 1,5 kg
- Kapros esernyők - 3 db
- Torma levelek - 3 db
- Ribizli levelek - 6 db
- Cseresznye levelek - 6 db
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Fekete bors - 15-18 db
- Borsó édes borsó - 6 db
- Szegfű - 6 db
- Só - 3 teáskanál
- Cukor - 6 teáskanál
- Ecet 70% - 1,5 teáskanál (9% - 4 teáskanál egy literes üvegben)
Mielőtt elkezdené, alaposan öblítse le az uborkát folyó víz alatt. Ezután töltse meg őket, és hagyja 2 órán át. Ha nemrég gyűjtötték össze, akkor egy óra elég lesz.
Főzés:
1. Először a ribizli- és cseresznyeleveleket, valamint a kaporesernyőket öntsük fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk 1 percig sterilizálni. A tormaleveleket forrásban lévő vízben 30 másodpercig leforrázzuk.
2. Ezután tegyünk minden literes üveg aljára - egy gerezd fokhagyma, 5-6 szem fekete bors, 2 szegfűborsó, 2 gerezd, 2 ribizli és cseresznyelevél, 2/3 kapros esernyő. Utoljára fektessük le a tormás lapot.
A bankokat először gőz fölött vagy sütőben kell sterilizálni. A fedőket fel kell forralni.
3. Ezután vágja le az uborka mindkét oldalán a hegyeket, és fektesse függőlegesen szorosan üvegekbe. Ha van még hely a tetején, tedd ki, ami maradt. Vághatod darabokra, hogy sűrűbben feküdjenek, vagy tehetünk bele apró paradicsomokat is. Tegyünk a tetejére egy darab kapros esernyőt.
4. Minden üvegbe öntsön 1 teáskanál sót és 2 teáskanál cukrot. Öntsünk rá forró forrásban lévő vizet, töltsük fel kb. 0,5 cm-rel, és fedjük le. Vegyünk egy széles serpenyőt, és tegyünk egy szalvétát vagy törülközőt az aljára, majd tegyünk oda üvegeket, és töltsük fel vízzel a „fogasokig”. Forraljuk 10 percig, hogy alaposan sterilizáljuk.
Ha több sós uborkát szeretne, tegyen sót - 2 teáskanál, cukrot - 1 teáskanál.
5. Forralás után óvatosan vegyük ki az üvegeket a serpenyőből, öntsünk bele ecetet és tekerjük fel a fedőt. Megfordítjuk, letakarjuk egy törülközővel, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ha kihűlt, tedd arra a helyre, ahol a nyersdarabokat tárolod.
A ropogós uborka legfinomabb receptje, akár egy hordóból
Hozzávalók egy 3 literes üveghez:
- Uborka - 1,5 kg
- Só - 3 evőkanál. púpozott kanalak
- Torma levél - 1 db.
- Esernyő kapor - 2 db
- Ribizli levél - 2 db
- Cseresznyelevél - 2 db
- Tárkony - 1 szál
- Csípős paprika - ízlés szerint
- Fokhagyma - 5 gerezd
Főzés:
1. Mossa meg alaposan az uborkát, és áztassa több órán át vízben. Ezután öblítse le újra, és vágja le a szárakat.
2. Öblítse le az összes zöldet és levelet. Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk félbe.
3. Öntsön 3 evőkanál sót egy bögrébe, és öntsön forró vizet. Jól keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik, és hagyjuk kihűlni.
4. Az üveg aljára fektessünk cseresznyeleveleket, ribizlit, tormacombot, 1 db kaporesernyőt. Ezután az első réteg uborka. A fokhagymát és a csípős paprika darabokat az üvegre terítjük. Ezután a lehető legszorosabban rakja egymásra a zöldségeket. A tetejére egy szál tárkony és kapor esernyő kerül.
5. Öntsön körülbelül kétharmadát tiszta hideg víz a megtöltött üvegekbe. Ezután öntsön vizet sóval, és töltse fel tiszta vízzel a nyakig úgy, hogy körülbelül 1 cm-es helyet hagyjon a végén.
6. Tegye az üvegeket tányérokra, és hagyja állni 3 napig. Az uborkának savanyúvá kell válnia, és a sóoldat kissé zavaros lesz.
7. Ezután a sólevet lecsepegtetjük és 1-2 percig forraljuk. Ezután ismét forrón töltsük üvegekbe a nyak széléig, és fedjük le. Tárolja hűvös helyen. Két hét múlva teljesen készen lesznek. Nagyon ízletesnek bizonyulnak, és semmivel sem rosszabbak a hordóknál.
Egyszerű recept mustárral, sterilizálás nélkül
Én is nagyon szeretem ezt a sózási módot. Szeretem a sós lében lévõ mustár csípõs ízét. És maga a módszer meglehetősen egyszerű. Nem fog sok időt tölteni az üresjáratokkal. Minden a dobozok számától és a hozzávalóktól is függ. De egyébként nem fogod megbánni.
Hozzávalók 3 literhez:
- Uborka - 1,7-1,8 kg
- Víz - 1,5 l
- Só - 3 evőkanál
- Ribizli levél - 5 db
- Cseresznyelevél - 8 db
- Tölgy levél - 2 db
- Kapros esernyők - 4 db
- Torma levél - 2 db
- Száraz mustár - 2 evőkanál
- Fekete bors - 10-12 db
Főzési mód:
1. Öblítse le a zöldségeket, és mindkét oldalukon vágja le a végét. Áztassa őket 4 órán át, majd öblítse le újra.
2. Egy háromliteres tégely aljára tegyünk egy lap tormát, majd az összes zöldfélék felét és 5-6 szem borsot. Ezután szorosan csomagolja be az uborkát, hozzáadva a maradék zöldeket.
3. Adjunk hozzá sót a vízhez, és forraljuk fel. Ezután öntsük egy üvegbe, és zárjuk le a capron fedelét. Hagyjuk kihűlni, majd vegyük le a fedőt, és fedjük le a nyakát gézzel. Hagyja így két napig, időnként távolítsa el a habot. Ezután öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
4. Öntsön mustárport egy üvegbe. Ezután öntsük rá forró sóoldatot, és fedjük le, amíg kihűl. Ezután vegye le a fedelet, és hagyja állni 6 órán keresztül.
5. 6 óra elteltével ismét engedje le a sóoldatot, és forralja körülbelül 7-10 percig. Ezután öntsük egy üvegbe, és tekerjük fel a fedelet.
6. Fordítsa le a nyakát, és tekerje be valami meleggel az önsterilizálódáshoz. Ezután tegye el egy olyan helyre, ahol az üres anyagokat tárolhatja. Eleinte a sóoldat zavaros lesz, majd a mustár leülepedik és átlátszó lesz, az uborka pedig hihetetlenül ízletes.
Videó arról, hogyan lehet ecet nélkül befőzni az uborkát üvegekbe
Ha továbbra is kétségei vannak, és nem minden világos a leírásokból és a fényképekből, javaslom, hogy nézze meg a videó receptjét a „zöldek” elkészítéséhez a télre. A recept nagyon egyszerű, sterilizálás nélkül.
Hozzávalók 2 db háromliteres üveghez:
- Víz - 3 l
- Só - 6 evőkanál vagy 200 gr
- Közepes méretű uborka - 4 kg
- Torma gyökér vagy levelek - 6 db
- Ribizli és cseresznye levelek - egyenként 10 db
- Fekete borsó előtt és illatos - egyenként 10 db
- Fokhagyma - 10 gerezd
- Kapor magvakkal
Nézze meg a videót a főzés módjáról.
Most mindennek világosnak és érthetőnek kell lennie. Tedd raktárba, és két-három hét múlva máris elkezdheted enni a finom ropogós uborkát.
Nos, barátaim, megmutattam és meséltem a csodálatos és egyszerű módszerekről, amelyekkel télre sózhatod zöld zöldségeidet. Válaszd ki kedvencedet, vagy ami még jobb, próbáld ki mindegyiket. Végül is mindenkinek megvan a maga egyedisége.
Jó étvágyat!
kapcsolódó cikkek
