Kolbász a Szovjetunióban. Szovjet kolbászfajták. litván "fuet" szovjet nyelven. Kolbászgyártás

Igen, még mindig csak körök keringenek az interneten: a Pepsi-nemzedék sokkos állapotban van, korábban meg voltak győződve arról, hogy a Szovjetunióban kolbászt csak ünnepnapokon és a nómenklatúra számára készítettek.

Egyébként mennyit keresett ez a kolbász az RSFSR-ben?

1990-ben - 2283 ezer tonna, 15,4 kg szegény szovjet lélekre. Nagyon kicsi volt, így iszonyatos kolbászhiány volt. Az emberek mindent ledobhattak, és kirándulhattak Moszkvába pár napra, hogy onnan egy Doktorbotot és három Krakovskaya gyűrűt vigyenek az éhező gyerekeknek. A szovjet férfiak csak azokat a nőket vették feleségül, akiknek több ilyen kolbászsétáló volt a háta mögött...

De elmúltak a rettenetes szűkös idők, a Nagy Kolbász Forradalom elsöpörte a hatalomból a retrográdokat, a szabadság és a bőség ajtaja szélesre tárult. 2009-ben az Orosz Föderációban az állattenyésztést és számos totalitárius húsfeldolgozó üzemet megsemmisítve, több ezer kis kolbászüzlet segítségével, felesleges szarvasmarha nélkül, pusztán vállalkozói találékonysággal, 2238 ezer tonna kolbászt állítottak elő. termékek, vagy 15,7 kg szabad orosz lélek . Ma már minden kopott pulton láthatunk kolbászt, kilogrammonként 60-tól 1260 rubelig bármilyen áron, és az oroszok új generációja nem akarja elhinni, hogy valaki a semmi közepén pokolba kerülhet ilyen szemétért. Szemünk előtt legendává vált a szovjet kolbász.

Továbbra is megismertetem az olvasót a szovjet kolbász történetével az 1960-as referenciakönyv szerint (Konnikov A.G. Handbook for the production of kolbász és félkész hústermékek. 2. kiadás, átdolgozva, kiegészítve. - M .: Pishchepromizdat, 1960 ). Ma megtudjuk a szovjet főtt kolbász összetételét és technológiai követelményeit. Hozzáadtak a kolbászhoz vizet és jeget, sertésbőrt, szója tölteléket, zúzott csontokat, tartósítószert, vécépapírt és elnyomott disszidensek vérét?

A "doktor" kolbász sok éven át a szovjet család jólétének egyik szimbóluma volt. Sorok sorakoztak mögötte, a mindenki által szeretett Olivier salátához került, a hodgepodge receptje elképzelhetetlen volt Doktor nélkül, az obkom büfékben pompáztak a szendvicsek ezzel a kolbásszal. Hogyan jött létre ez az igazán legendás kolbászfajta?

Pont amit az orvos rendelt

A doktorkolbász (GOST 23670) pontos születési dátuma jól ismert. Ez 1936. április 29., Anasztasz Mikojan élelmiszeripari népbiztos parancsára ekkor kezdődött meg a tömeggyártás. A kolbász receptjét az Összoroszországi Húsipari Kutatóintézet dolgozta ki, és alacsony zsírtartalommal jellemezte, annak ellenére, hogy a kolbász sok fehérjét tartalmazott.

Az ilyen termék gyártásának megkezdésének oka az ország lakosságának egészségi állapotának meredek romlása volt. A NEP-politika eltörlése és a kollektivizálás után éhínség kezdődött az országban, amely egész régiókat érintett. Élelmiszerhiány, éhezés - mindez különféle betegségek kitöréséhez vezetett.

A harmincas évek elején Anastas Mikoyan az Egyesült Államokban járt, ahol a chicagói húsfeldolgozó üzemeket is meglátogatta. A Szovjetunióba visszatérve Mikoyan kezdeményezte az Első Moszkvai Kolbászgyár létrehozását, amely ma Mikoyan nevet viseli. Itt kezdték meg a kolbászgyártást, amelyet az akkori dokumentumokban leírtak szerint a hosszan tartó éhezés következményeinek szomatikus tüneteivel rendelkező emberek diétás táplálkozására szántak - „... a betegség következtében rossz egészségi állapotú betegek. a polgárháború és a cári despotizmus.” A megfogalmazás persze kissé ravasz, de a kolbászrecept egészen őszinte, csak a legjobb minőségű természetes termékeket tartalmazza.

A GOST szerint 100 kg kolbászhoz 25 kilogramm kiváló minőségű marhahúst, 70 kilogramm sovány sertéshúst, 3 kilogramm friss csirke tojást, 2 liter tejet, sót, cukrot, szerecsendiót vagy kardamomot kellett volna venni. Ennek a kolbásznak az eltarthatósága 72 óra volt.

Remek diétás terméknek bizonyult, nagyon ízletes, illatos és egészséges. Feladata - egy rossz egészségi állapotú ember erejének helyreállítása - ez a kolbász figyelemre méltóan teljesített. Az orvosok orvosi táplálékként írták fel neki, ezért kapta a "Doktor" nevet.

Doktorátus? Nem, "sonka aprított"

A szovjet hatalom idején ilyen anekdota járt az akadémiai környezetben. Két tudományjelölt találkozik, az egyik táskát húz, amiben valami súlyos hever. "Doktori?" - kérdi tisztelettel barátja, értve ezzel természetesen a tudományos munkát. „Nem, „apróra vágott sonka!” – válaszolja az első, vagyis a „Dokinál” alacsonyabb kolbász fokozatot jelent.

Az anekdota egészen pontosan tükrözi az akkori valóságot. Ezt a kolbászt nem volt könnyű megtalálni a boltokban, és ritka termék státuszt kapott. Egyszerű szovjet módon küzdöttek a deficittel: a recept egyszerűsítésével.

Az idősebb generáció emlékezik arra, hogy a hetvenes években az öregek morogtak, szeletekre vágva a nagy nehezen vásárolt kolbászt: „Ez a Doktoré? Ez régen "doktor" volt! És ez hülyeség, nem kolbász. És igazuk is lett, mert a diétás kolbász klasszikus receptje, amely az 50-es évek végéig változatlan maradt, aztán hanyatlásnak indult. Kiderült, hogy a Szovjetunióban az állatállomány nem olyan nagy, mint szeretnénk. Ezenkívül a sertéseket a halászati ​​ipar hulladékával kezdték etetni, ami miatt a hús kellemetlen szagot és ízt kapott. Fokozatosan engedélyezték a liszt, a tojás helyett a melanzs és a teljes tej helyett a tejpor hozzáadását a Doktorhoz. 1979-re a sertésbőrt, a tojásport és a keményítőt is engedélyezték. A cipót elkezdték celofánba csomagolni. A szovjet emberek generációi által kedvelt termék hírneve végső csapást mért. A "doktor" kolbász minőségében megegyezett más, a szovjet boltokban olykor megjelent kolbászokkal, mint például a "Tea", "Nyelv" és ugyanaz a "sonka vágott".

Miért Doktor? Mert ettem – és az orvoshoz!

Manapság a szovjet korszak GOST-jait biztonságosan elfelejtették. A Doctorskaya márkát mindenki kiaknázza, és iszonyatos mennyiségű íz- és aromafokozót, savanyúságot szabályozó anyagot, antioxidánst, stabilizátort, emulgeálószert és színfixálót készítenek. Ugyanakkor sok vállalkozás olyan előírások alapján állít elő termékeket - olyan műszaki feltételeket, amelyek lehetővé teszik a szója és a korragén alapú termék előállítását egyáltalán hús nélkül. A korragéneket sűrítőknek, ételimitátoroknak nevezik. Ez egy vörös alga por. Felöntjük húslével, összekeverjük és hagyjuk megszilárdulni. Kiderül, hogy "majdnem igazi" darált hús. Ennek ellenére még ma is vannak olyan vállalkozások, amelyek szigorúan a GOST szerint állítanak elő termékeket. Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni arról, hogy a GOST 2011 lehetővé teszi liszt, keményítő, nátrium-nitrit használatát a doktor kolbász receptjében, valamint száraz helyettesítőket a természetes tojás és tej helyett.

A jelenlegi "Doktor" már nem az a diétás termék, amelyet 1936-ban Mikoyan vállalkozása számára fejlesztettek ki. Ezért nyilvánvalóan egy vicc született: „Miért hívják a kolbászt „Doktornak”? Mert ettem – és az orvoshoz!

A "doktor" kolbász sok éven át a szovjet család jólétének egyik szimbóluma volt. Sorok sorakoztak mögötte, a mindenki által szeretett Olivier salátához került, a hodgepodge receptje elképzelhetetlen volt Doktor nélkül, az obkom büfékben pompáztak a szendvicsek ezzel a kolbásszal. Hogyan jött létre ez az igazán legendás kolbászfajta?

Pont amit az orvos rendelt

A doktorkolbász (GOST 23670) pontos születési dátuma jól ismert. Ez 1936. április 29., Anasztasz Mikojan élelmiszeripari népbiztos parancsára ekkor kezdődött meg a tömeggyártás. A kolbász receptjét az Összoroszországi Húsipari Kutatóintézet dolgozta ki, és alacsony zsírtartalommal jellemezte, annak ellenére, hogy a kolbász sok fehérjét tartalmazott.

Az ilyen termék gyártásának megkezdésének oka az ország lakosságának egészségi állapotának meredek romlása volt. A NEP-politika eltörlése és a kollektivizálás után éhínség kezdődött az országban, amely egész régiókat érintett. Élelmiszerhiány, éhezés - mindez különféle betegségek kitöréséhez vezetett.

A harmincas évek elején Anastas Mikoyan az Egyesült Államokban járt, ahol a chicagói húsfeldolgozó üzemeket is meglátogatta. A Szovjetunióba visszatérve Mikoyan kezdeményezte az Első Moszkvai Kolbászgyár létrehozását, amely ma Mikoyan nevet viseli. Itt kezdték meg a kolbászgyártást, amelyet az akkori dokumentumokban leírtak szerint a hosszan tartó éhezés következményeinek szomatikus tüneteivel rendelkező emberek diétás táplálkozására szántak - „... a betegség következtében rossz egészségi állapotú betegek. a polgárháború és a cári despotizmus.” A megfogalmazás persze kissé ravasz, de a kolbászrecept egészen őszinte, csak a legjobb minőségű természetes termékeket tartalmazza.

A GOST szerint 100 kg kolbászhoz 25 kilogramm kiváló minőségű marhahúst, 70 kilogramm sovány sertéshúst, 3 kilogramm friss csirke tojást, 2 liter tejet, sót, cukrot, szerecsendiót vagy kardamomot kellett volna venni. Ennek a kolbásznak az eltarthatósága 72 óra volt.

Remek diétás terméknek bizonyult, nagyon ízletes, illatos és egészséges. Feladata - egy rossz egészségi állapotú ember erejének helyreállítása - ez a kolbász figyelemre méltóan teljesített. Az orvosok orvosi táplálékként írták fel neki, ezért kapta a "Doktor" nevet.

Doktorátus? Nem, "sonka aprított"

A szovjet hatalom idején ilyen anekdota járt az akadémiai környezetben. Két tudományjelölt találkozik, az egyik táskát húz, amiben valami súlyos hever. "Doktori?" - kérdi tisztelettel barátja, értve ezzel természetesen a tudományos munkát. „Nem, „apróra vágott sonka!” – válaszolja az első, vagyis a „Dokinál” alacsonyabb kolbász fokozatot jelent.

Az anekdota egészen pontosan tükrözi az akkori valóságot. Ezt a kolbászt nem volt könnyű megtalálni a boltokban, és ritka termék státuszt kapott. Egyszerű szovjet módon küzdöttek a deficittel: a recept egyszerűsítésével.

Az idősebb generáció emlékezik arra, hogy a hetvenes években az öregek morogtak, szeletekre vágva a nagy nehezen vásárolt kolbászt: „Ez a Doktoré? Ez régen "doktor" volt! És ez hülyeség, nem kolbász. És igazuk is lett, mert a diétás kolbász klasszikus receptje, amely az 50-es évek végéig változatlan maradt, aztán hanyatlásnak indult. Kiderült, hogy a Szovjetunióban az állatállomány nem olyan nagy, mint szeretnénk. Ezenkívül a sertéseket a halászati ​​ipar hulladékával kezdték etetni, ami miatt a hús kellemetlen szagot és ízt kapott. Fokozatosan engedélyezték a liszt, a tojás helyett a melanzs és a teljes tej helyett a tejpor hozzáadását a Doktorhoz. 1979-re a sertésbőrt, a tojásport és a keményítőt is engedélyezték. A cipót elkezdték celofánba csomagolni. A szovjet emberek generációi által kedvelt termék hírneve végső csapást mért. A "doktor" kolbász minőségében megegyezett más, a szovjet boltokban olykor megjelent kolbászokkal, mint például a "Tea", "Nyelv" és ugyanaz a "sonka vágott".

Miért Doktor? Mert ettem – és az orvoshoz!

Manapság a szovjet korszak GOST-jait biztonságosan elfelejtették. A Doctorskaya márkát mindenki kiaknázza, és iszonyatos mennyiségű íz- és aromafokozót, savanyúságot szabályozó anyagot, antioxidánst, stabilizátort, emulgeálószert és színfixálót készítenek. Ugyanakkor sok vállalkozás olyan előírások alapján állít elő termékeket - olyan műszaki feltételeket, amelyek lehetővé teszik a szója és a korragén alapú termék előállítását egyáltalán hús nélkül. A korragéneket sűrítőknek, ételimitátoroknak nevezik. Ez egy vörös alga por. Felöntjük húslével, összekeverjük és hagyjuk megszilárdulni. Kiderül, hogy "majdnem igazi" darált hús. Ennek ellenére még ma is vannak olyan vállalkozások, amelyek szigorúan a GOST szerint állítanak elő termékeket. Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni arról, hogy a GOST 2011 lehetővé teszi liszt, keményítő, nátrium-nitrit használatát a doktor kolbász receptjében, valamint száraz helyettesítőket a természetes tojás és tej helyett.

A jelenlegi "Doktor" már nem az a diétás termék, amelyet 1936-ban Mikoyan vállalkozása számára fejlesztettek ki. Ezért nyilvánvalóan egy vicc született: „Miért hívják a kolbászt „Doktornak”? Mert ettem – és az orvoshoz!

Szovjet kolbász. Joggal nevezhető legendásnak. Igaz, a különböző generációk képviselőinek saját „legendája” kapcsolódik ehhez a termékhez. Ma már kevesen emlékeznek a kolbász első GOST-jára. 1936-ban vezették be Anastas Mikoyan élelmiszeripari népbiztos parancsára. Kifejezetten Chicagóba repült, hogy megismerkedjen a világ akkori legfejlettebb húsfeldolgozó vállalataival.

Az első "Doctor's" összetételében például prémium erek nélküli marhahús, sertéslapocka, jeges víz, nitrites só és konyhai só, teljes tehéntej, cukor, tojás, őrölt szerecsendió, kardamom, fekete bors szerepelt.

Az ilyen típusú kolbász GOST változatlan maradt az 1970-es évekig. Akkoriban az állattenyésztés visszaesése miatt húshiány volt az országban. Akkor hivatalosan is engedélyezték a darált húshoz két százalék keményítő hozzáadását. Egyik fogyasztó sem érzett semmit, de a húsmegtakarítás országszerte lenyűgözőnek bizonyult. A keményítő mellett az állati fehérje-helyettesítők, az úgynevezett kazeinátok is megengedettek voltak.

Ez nemcsak a kolbásztermelés növelését, hanem árának csökkentését is lehetővé tette. Tehát két rubel és harminc kopejka helyett a "Doktorszkaja" tíz kopejkával kezdett kevesebbe kerülni. De az íze, mint a többi kolbász, megváltozott. Most a GOST 1979 szerint bivaly- vagy jakhúsból is készülhettek. A kompozíció tartalmazhat vágott sertés- és borjúhúst, valamint vágott egyosztályú kecske- és bárányhúst (a fagyasztott hús nem volt tilos); nyers sertés- és marhahús zsír, disznózsír oldalsó és spinális; feldolgozott belsőség, tojásmelang, szárított tejszín és első osztályú liszt.

Tehát 100 kilogramm "Amatőr" kolbászra 35 kilogramm vágott első osztályú marhahúst, 40 kilogramm vágott zsírszegény sertéshúst, 25 kilogramm hátzsírt raktak le. Adalékanyagként: só ​​(2,5 kg), nátrium-nitrit - 5,6 g, cukor - 110 g, fekete bors - 85 g, szerecsendió vagy kardamom - 55 g, fűszerkeverék - 250 g.

De nem minden kolbász volt ilyen húsos. Például a GOST kolbász "reggelire" lehetővé tette a nátrium-kazeinátból, búzalisztből, burgonyakeményítőből történő előállítását.

A főtt "Marhahúskolbászhoz" magán a marhahúson kívül marhaagyat is tettek. A GOST 1986 szerinti "moszkvai kolbász" kizárólag vágott marhahúsból és hátzsírból állt. Egyébként a GOST 1986 nem sokban különbözött a GOST 1979-től. A fűszerek listája kissé bővült, amelybe most a fokhagyma is beletartozott.

A félig füstölt és füstölt kolbászok GOST-jai 1941-ben jelentek meg. Összefüggött a háború kezdetével. Olyan kolbászra volt szükségük, amely sokáig eltartható és kielégítő. Előállításukhoz nyírt marha- vagy sertéshúst (hűtött, kiolvasztott (felengedett) vagy fagyasztott) vettek. Sertéshas, ​​sertészsír, szalonna vagy zsíros sertésbordás, birkassír, fűszerek és természetesen tiszta vegyszeres salétrom került bele. A háború alatt ez a GOST többször megváltozott. Volt egy időszak, amikor lehetett porított állati csontokat, inakat és egyéb, nem egészen ehető állatrészeket használni.

Az 1990-es évek után a GOST-okat törölték. Megjelentek a műszaki adatok. Állami szinten nem fogadják el, ezeket minden vállalkozás külön-külön fejleszti. Ezért a mai kolbász sok fajtája és típusa között nagyon sok olyan van, amelyben eredetileg nem biztosítottak húst. A szójatermékek régóta felváltják a természetes húst, az aromák és emulgeálószerek pedig megteremtik a szükséges ízt.

Számomra, mint valószínűleg sokaknak, a kolbász a gyermekkor ízével társul. Emlékszem, hogy munka után anyám egy papírtekercset hozott a Doctor's-ból – az illata szétterjedt az egész lakásban. Nem maradt sokáig a hűtőszekrényben, még aznap este megölték őket. Ó, volt idő! – Mi olyan különleges ebben a 2.20-as, dívott kolbászban? - lepődnek meg most a fiatalok, akik nem találták meg a szovjet korszakot. Igen, semmi különös, puszta apróság - csak kolbászt készítettek húsból! ...

Senkinek sem titok, hogy a szovjet társadalomban, különösen, úgymond, a késői szovjet időszakban, egyetlen terméknek sem volt olyan társadalmi és kulturális jelentősége, mint a kolbásznak.

Nem csak egy termék volt, hanem egyfajta szimbóluma a szovjet rendszernek. A jólét jele a teljes szűkösség éveiben, az emigránsok több nemzedékének nosztalgiájának oka és leggyakoribb oka, a folklór, sőt az irodalmi művek különböző formáinak teljes értékű témája.

Gyerekkorunk óta tudtuk: a mi kolbászunk a legfinomabb! Bizonyos értelemben a szovjet kolbász, amelynek paradoxona egyrészt a költségek és a minőség közötti furcsa eltérésben állt, amikor a második sokkal jobb volt az elsőnél, másrészt a megfizethetőségben és a vásárlás módja általi elérhetetlenségben, mert maga a termék mögött, semmi mindennapi használatra, más városokba kellett utaznom és kilométeres sorokban állnom.

Olcsó élelmiszerre volt szüksége az éhes Oroszországnak az 1930-as években. A párt és a kormány utasításainak végrehajtására Anastas Mikoyan Chicagóba ment - ott volt akkoriban a legfejlettebb kolbászgyártás. A szovjet tisztviselők megnézték a helyi húsfeldolgozó üzemet, és pontosan ugyanazt rendelték maguknak. Igaz, a kolbász receptjét már Moszkvában dolgozták ki.

Az orosz kolbász újjáéledése akkor következett be, amikor a szovjet hatalom már szilárdan megszilárdult Oroszországban. Ugyanis 1936 áprilisában Anastas Mikoyan élelmiszeripari népbiztos parancsot írt alá új húskészítmények: Doktori-, Amatőr-, Tea-, Borjú- és Krakkói-kolbász-, Tejes- és Vadászkolbász-gyártásról.

A receptek egy részét újra kidolgozták, másokat a régi időkből visszaállítottak. Figyelemre méltó, hogy a Doktorkolbászt kifejezetten „a polgárháború és a cári despotizmus következtében aláásott egészségi állapotú betegek számára” hozták létre.

Az „emberek egészségének javítása” receptjét a legapróbb részletekig igazolták: 100 kg kolbászban 25 kg prémium marhahús, 70 kg félzsíros sertéshús, 3 kg tojás és 2 kg tehéntej volt.

70 éve ennek a kolbásznak a GOST-ja megváltozott, és nem egyszer: mind a háború, mind a szovjet deficit érintett. A szovjet kolbász első fajtái a hús minőségében különböztek. Az "amatőr" és a "doktor" a legmagasabb fokozatú volt, és valahol - az első és még a második is.

Ugyanebben az években több mint 20 nagy húsfeldolgozó üzem épült - Moszkvában, Leningrádban, Szemipalatyinszkban, Engelsben, Dnyipropetrovszkban, Szverdlovszkban és más városokban, amelyek az akkori legmodernebb berendezésekkel voltak felszerelve. Hiszen A. Mikoyan nem hiába ment el az USA kolbászgyártásával ismerkedni!

A háború éveiben a húsfeldolgozó ipar összes vesztesége meghaladta az 1 milliárd rubelt. Számos húsfeldolgozó üzem részben vagy teljesen megsemmisült. Az erőforrásbázis is megsínylette. A Szovjetunió megszállt területéről a német hadsereg 17 millió szarvasmarhát, 7 millió lovat, 20 millió sertést, 27 millió juhot és kecskét eltávolított és levágott.

Azonban soha nem látott intézkedéseket hoztak az állatállomány megőrzése, valamint a hadsereg és a hátország hústermékekkel való ellátása érdekében. A nyugati területekről több millió nagy és kis szarvasmarha- és lófejet evakuáltak.

A háborús idők követelményeinek megfelelően a szortimentet átstrukturálták a szállítható, romlásra kevésbé érzékeny termékek, így a sült marhahús, a füstölt húsok és a konzervek, valamint a fél- és füstölt kolbász gyártása irányába.

A polgári lakosság számára számos vállalkozás hozta létre csontleves és májkolbász gyártását. A nehéz háborús években – különösen az ostromlott Leningrádban – az akut nyersanyaghiány miatt keresték a lehetőségeket a húsalapanyagok mindenféle helyettesítésére, mint például glicerin, albumin, zselatin, agar-agar, ehető gyógynövények. és még a kerti növények tetejét is.

Amikor 1942 januárjában egy elsüllyedt borsós bárkát emeltek ki a Ladoga aljáról, a kolbászgyár gyorsan kifejlesztette a borsókolbász előállításának technológiáját hagyma, gabonafélék és liszt hozzáadásával. De ez csak kényszer engedmény volt a háborús időknek. Az emberek 12-14 órát dolgoztak, túlteljesítve a tervet és ellátták élelemmel a hadsereget és a hátvédet, és persze nyertek!

A "születés" pillanatától az 50-es évek végéig a "doktor" fő receptje gyakorlatilag változatlan maradt. Az 1960-as években elkezdődtek az állathizlalási kísérletek. Ez érintette a kolbászt: halszagú, majd csirkék, sőt néha még műtrágyát előállító vegyi üzem is.

A lerombolt gazdaság háború utáni helyreállítását a húsfeldolgozó üzemek műszaki újrafelszerelésének korszaka követte, ami egybeesett a termelékenység romlásával és az állatállomány elégtelen növekedésével. A Párt Központi Bizottságának plénuma 1965-ben a korábbi állattenyésztési politikát nevezte meg az állatok minőségi romlásának okaként.

A Brezsnyev-korszakban a hústermelés hanyatlásnak indult a Szovjetunióban. A tudósok elkezdték fejleszteni a kombinált húskészítmények technológiáit: szójafehérje, tejfehérje, úgynevezett vérkészítmények, sőt olyan „emészthetetlen” dolgok is megjelentek a kolbászban, mint a nátrium-kazenát.

A "doktor" és más "karton" kolbászokban való jelenlét legitimálása érdekében új GOST-ok jelentek meg, amelyek figyelembe veszik ezeket az adalékanyagokat. Például a "reggelire" nevű főtt kolbász hivatalosan nátrium-kazenátból, búzalisztből és burgonyakeményítőből állt.

A fegyverkezési versennyel és más mezőgazdasági problémákkal összefüggő állattenyésztési finanszírozás elégtelensége az élelmiszer-előállítás nyersanyaghiányához vezetett. Az első változtatások azonban csak az 1970-es években jelentek meg a kolbászreceptben. Az 1972-es példátlan szárazság következtében takarmányhiány miatt több százezer szarvasmarhát kellett kés alá tenni.

1974-ben először vezettek be bizonyos engedményeket a GOST-okban. A darált húshoz legfeljebb 2% keményítőt vagy lisztet vagy állati fehérjepótlót - tejet vagy vért - adhattak. A kolbászfogyasztók egyike sem érezhetett változást. Az országban a húsok befejezetlen 2%-a pedig óriási megtakarítást hozott. Ráadásul a kozenátok (helyettesítők) egy kilogramm marhahús árához képest csupán fillérekbe kerülnek.

Egyszóval az adalékanyagok megengedésével bizonyos értelemben még egy lépést is tettünk a kommunizmus felé: 2,3 rubelről leszállítottuk a Doktorskaya kilogrammonkénti árát. legfeljebb 2,2 rubel

A nyersanyagokkal kapcsolatos átmeneti nehézségek azonban tartósnak bizonyultak. Volt olyan, hogy hiány, amikor kilométeres sorok álltak fel a kolbászért, megjelent egy szovjet jelenség - az úgynevezett "kolbászos" elektromos vonatok (sokan még emlékeznek erre a viccre: Mi ez? Hosszú, zöld és illatos kolbász? - Moszkva elektromos vonat).

Az állam ügyesen támogatta a kolbász iránti keresletet azzal, hogy a misztérium és a legendák mitikus glóriáját teremtette meg, elsősorban a szovjet kolbász készítésének eredeti receptje alapján. A marketinget nem ismerő tervgazdaság időnként igazi reklámremekeket szült, aminek következtében minden kolbászt egyszerűen lesöpörtek a polcokról.

Így aztán azt mondták, hogy hamarosan árusításra kerül a "Politikai Hivatal tagja" kolbász, melynek kivágásán Lenin zsírprofilja látható. Vagy az Ostankinskaya kolbász a szocializmus ellenségeinek maradványaiból készül. Bár volt, aki K. Simonovot tartotta receptje szerzőjének. Ne feledje, a „Jégcsata”-ban: „Az emberek, a lovak már összekeveredtek ...”

A hiányt felváltotta az alapvető élelmiszeripari termékek kuponrendszere, majd a teljes hiány, végül pedig a piaci viszonyok győzelme és a Szovjetunió összeomlása.

Ekkor özönlött a nép az elszegényedett Oroszországból a virágzó országokba a jól bevált életért, a teli pultokért, a jó kolbászért. Mert a hazai kolbászt kezdték hibáztatni minden bűnért - és állítólag vécépapírt adnak hozzá, és gombok / emberi körmök / patkányfarok és egyéb szörnyűségek találhatók benne, és általában ki tudja miből készülnek.

És egy folyam importkolbász ömlött Oroszországba. Ez azonban kissé furcsa, szokatlan, sőt - belegondolni is ijesztő - teljesen ízléstelenre sikerült, mindenesetre fogyasztóink többet vártak tőle.

Mint kiderült, a csúcstechnológiák lehetővé teszik, hogy a kolbászban nem a legjobb alapanyagokat használják fel. Sőt, nyugaton általában még az első osztályú húst sem fogadják el kolbásznak, azt csak árulják. Nos, a jó minőségű alapanyag nem kompatibilis a piaci viszonyokkal! A külföldiek pedig pontosan a kolbászainkat értékelték nagyra, és a Szovjetunióba látogatva megadták nekik a járandóságukat.

És nem csoda. Végtére is, még a legnépszerűbb és meglehetősen megfizethető főtt kolbász Lubitelskaya és Doktorskaya is húsból állt, és a legmagasabb minőségű. Vagyis 100 kg legmagasabb minőségű főtt amatőr kolbászhoz 35 kg prémium vágott marhahús, 40 kg vágott zsírszegény sertéshús és 25 kg hátzsír kellett volna.

Hasonlóan, 100 kg Doktorskaya-hoz 25 kg prémium marhahús, 70 kg félzsíros sertéshús, 3 kg tojás és 2 kg tehéntej jutott. Az ilyen összetételű kolbász minőségében és tápértékében valóban egyedülálló volt! Kivéve persze, ha a nyersanyagok egy része nem ment „balra” ...

Ha hiszel a statisztikákban, 1990-ig a Szovjetunióban több mint 40 kg kolbász jutott fejenként évente. Kiderült, hogy paradoxon! A Szovjetuniónak, amely a világ vezető kolbásztermelése az egy főre jutó kolbászgyártásban, soha nem volt ilyen. Előfordult, hogy az említetteket azonnal lesöpörték a polcokról, néha az eladókat tartották vissza az elbocsátás fenyegetésével.

És valamivel később, amikor véget ért az ájulás a megtelt külföldi pultoknál, a „kolbászkivándorlás” fogalmát felváltotta a „kolbásznosztalgia” fogalma. És voltak történetek arról is, hogy egyes egykori honfitársak állítólag „ugyanazok” receptek alapján „ugyanazok” kolbászokat gyártanak. És úgymond példátlan sikereket értek el Nyugaton, különösen a volt honfitársaik körében.

Aki pedig még mindig nem kapott ilyen kolbászt, azt orosz rokonok és barátok vitték el Oroszországból hazai kolbásszal ajándékba. Azt azonban - gyerekkortól - szovjet kolbászt nem lehetett visszaadni, más lett az íze és az ára is. Vagy azok, akik a cári rendszerben szenvedtek, addigra már meggyógyultak, és a kolbász, mint gyógyító szer elvesztette jelentőségét, ezért eltűnt?

A szovjet korszak kolbászai iránt azonban nemcsak a kivándorlók, hanem Oroszország lakosai is nosztalgiáznak. És, mint tudod, leginkább a szovjet márkákat vásárolják - Doctor's, Amatőr, Krakkó, Moszkva és természetesen a Servelat.

A kolbász megfizethetősége tükrözte az egyenlőség eszméjét és a parasztság másodlagos szerepét, akiknek munkája oly szerényen volt fizetve. A jó minőségű húsból készült olcsó kolbász pedig a Szovjetunió eltűnésével egy időben tűnt el.

Teljesen azonban nem tűnt el. Végül is egy modern GOST-ot fejlesztettek ki a kolbászokhoz, amely fenntartja a folytonosságot a korábbi, szovjetekkel. És bár nincs „ugyanaz” kolbász, és nem is lehet, minden változik - a nyersanyagok, a technológiák, a csomagolás, a szovjet márkák élnek és virágoznak. De ma ahhoz, hogy Amatőrt vásároljon Moszkvából, nem kell más városokba mennie, vagy reggel hatkor sorban állnia.

Ma a legtöbb orosz számára a kolbász az első számú húskészítmény, bár ez inkább előétel, mint étkezés. "Doktor", és továbbra is az egyik legkedveltebb és legnépszerűbb. Sok vállalkozás kolbászt gyárt, és mind a GOST, mind a TU szerint - ebben a vállalkozásban kidolgozott műszaki feltételek. Ezért a polcokon gyakran többféle "doktor" és bármilyen más kolbász található, különböző bélben és különböző áron.

Ma a technikai feltételeket (TU) nem az Oroszországi Minisztertanács hagyja jóvá, hanem maga a vállalkozás, amely a következő elven működik: kevesebb hús - több helyettesítő. A termékminőség szempontjából a legkirívóbb időszaknak a 90-es évek elejét tartják, amikor az értékesítési piacokért nem az életért, hanem a halálért volt a verseny. Történt, hogy kolbászt ettünk ... egyáltalán kolbász nélkül, vagyis hús nélkül! A gyártók zsíremulziót készítettek, „ízt” adtak hozzá – és kész.

A nagy proletárünnepeken egy ilyen „kolbászhoz” darált csirkét adtak.Ma már nem sokat javult a helyzet - a másodosztályú kolbász 70%-ban (!) Szójából és különféle vegyi adalékanyagokból áll, amelyeknek semmi közük a húshoz. . A szója nagyon jól felszívja a nedvességet, 1 kg ilyen porhoz 5-6 liter víz szükséges.

Hiszünk abban, hogy ha egy kolbász 100 kg-jához legfeljebb 10 kg szójababot használunk, akkor akár 60 liter víz is megy oda. Itt van 100-ból 70 kg, egyáltalán nem hús! Szintén széles körben használják a karragént, egy tengeri moszatból származó növényi fehérjét. Nagyon nedvszívó, már a végtermékben vízzel keverve jól megőrzi az áru sűrűségét, szilárdságát.

A szovjet kolbászra mindig nosztalgiával emlékeznek majd. Nagyszülők - hogy fiatalkorukban igazi volt, húsból. A gyerekeik - milyen nehéz volt elvileg hozzájutni, és ha lehetett -, akkor a szendvicsből ünnep lett. És hogyan váltották be a kuponokat. A mai fiatalok pedig már megszokták, hogy bejönnek a boltba, és ízlésük és pénztárcájuk szerint választanak kolbászt.