Hogyan készül az almabor. Almabor és alacsony alkoholtartalmú szénsavas italok gyártása

Az almabor ízletes, illatos ital, amelynek erőssége nem haladja meg a 8 fokot. Néha almabornak is nevezik, mivel legtöbbször almából készítik. Rajtuk kívül almaborhoz használhat körtét, kerti bogyókat. De az almabor éppen az eredeti almajegy miatt vált híressé. Ez egy illatos ital, élénkítő, mézes ízű.

Az almabort természetes erjesztési eljárással állítják elő, élesztőt nem adnak az italhoz. Az almaborokat édes, félédes, keserédes és keserű kategóriákba sorolják. A besorolás szerint szárazak, édesek és hagyományosak. Javasoljuk, hogy próbálja ki otthon az almabort. Ez nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik.

Az ital története

Néhány hasznos használati árnyalat

Az alma kiválasztása

Alma előkészítése

házi almabor recept

Hozzávalók:

Az almabor természetes gyümölcslevekből készült könnyű, alacsony alkoholtartalmú pezsgős ital. A minőségi almabor az alapanyagok természetes erjesztésével, élesztő hozzáadása nélkül készül. Annak ellenére, hogy sok jól ismert gyártó egyedi recepteket használ ennek az italnak az elkészítéséhez, nem igényel jövedéki adót, és ma már nincsenek külön követelmények sem az alapanyagok, sem a késztermékek minőségére vonatkozóan. A klasszikus almabor gyártási technológia két fő szakaszból áll - az alapanyagok előkészítéséből és az azt követő feldolgozásból a palackozásig.

Ipari technológia almabor előállításához

A nyersanyagok elsődleges feldolgozása - a rothadt és romlott gyümölcsök eltávolítása, majd a pónik alaposan megmossák egy speciális mosógépben. Az előkészített alma a darálóba kerül, amely lehet kalapács vagy tárcsa, a helyi technológusok igényeitől függően. A kapott nyersanyag - zúzott alma - speciális tartályokban telepszik le, ahol a kipréselt levet lehűtik és szűrik.

Az iparban az almabor előállításának technológiája az, hogy a kész almabor alapanyagot ezen felül derítik és szén-dioxiddal telítik. Az érlelés érdekében a feldolgozott italt speciálisan előkészített palackokba öntik és hermetikusan lezárják.

Berendezések almabor előállításához

Ennek az italnak az elkészítése nemcsak az iparban, hanem otthon is lehetséges. Ennek az italnak a megszerzéséhez kiváló minőségű alapanyagokra és berendezésekre van szükség. Az almabor előállításához szükséges berendezéseket minden lakásban könnyű megtalálni:

• gyümölcsdaráló - húsdaráló, facsaró, turmixgép
• szűrők - finom szita, géz
• sörlé tartályok - zománcozott serpenyő, rézmedence, üvegedények
• üvegedények palackozáshoz - 0,5-1 literes tégelyek és palackok

Az almabor egy kellemes szénsavas ital, amely kiváló alternatívája a kvassnak és a limonádénak. Annak ellenére, hogy az almabor készítésének technológiája egyszerű és nem igényel speciális ismereteket, figyelembe kell venni, hogy a nem megfelelően kiválasztott alapanyagok az ital meghibásodását okozhatják. Nagyon fontos az almaborhoz megfelelő almák kiválasztása. Sok gyártó speciálisan termesztett fajtákat használ, és otthon is megfelelőek: Antonovka, Doneshta, Paper Ranet, Grushovka.

Az almabor ipari gyártása során gyakran több fajtát használnak egyidejűleg, ezáltal az ital nagyon fényes és gazdag ízét kapják. Otthon, különböző almák leveinek keverésével is egyedi ízt és aromát érhetünk el. Kívánt esetben hozzáadhatja más gyümölcsök - körte, birs - levét.

Az almabor otthoni gyártása nem csak a feldolgozott alapanyagok mennyiségében, hanem a turmixolásban is különbözik az iparitól. A házi almabor néhány napon belül elkészül, ami szűrés után iható.

A kész italt tölgyfahordóban vagy üvegedényekben több hónapig is eltarthatja, de ehhez nagyon fontos a 10-12 fokos hőmérséklet fenntartása. A házi készítésű almabor nem kevésbé ízletes és aromás, mint az ipari almabor.

Az almából alacsony alkoholtartalmú italok készítésének technológiája évszázadok óta ismert. Az igazi almabor élesztő hozzáadása és a késztermék pasztőrözése nélkül készül.

Előkészületi szakasz

Ha komolyan érdekli az almabor készítése, akkor el kell döntenie, mire lesz szüksége az elkészítési folyamat során. Először ki kell választania az almát. E célokra ezeknek a gyümölcsöknek az édes és savanyú fajtái a legalkalmasabbak. Ezenkívül az ital elkészítéséhez cukorra, vízre és egy edényre lesz szüksége az erjesztéshez. A további termékek összetétele a főzéshez választott recepttől függ. A fentieken kívül szüksége lesz egy szokásos orvosi gumikesztyűre vagy egy speciális huzatra.

Mielőtt kitalálná, hogyan készítsen almabort otthon, elő kell készítenie az almát. Öblítsük le vízzel, távolítsuk el a magot a magvakkal, és reszelőn, konyhai robotgépben vagy késsel daráljuk. Az almát nem kell meghámozni, és ne öntsünk rá forrásban lévő vizet, és ne használjunk tisztítószereket a tisztításhoz. Ezeknek a gyümölcsöknek a héja élesztőt tartalmaz, amely elősegíti az erjedést.

Ital készítése szabványos módon

Az egyik leggyakoribb almabor recept a következő. A gyümölcsöt a fent leírt módon kell elkészíteni, és a kimosott és sterilizált üvegedényt körülbelül 1/3-ig meg kell tölteni vele. Ezenkívül cukrot kell hozzáadni 100 gramm / liter almatömeghez vagy, ahogyan azt is nevezik, péphez. Egy kis mazsolát is tehetünk a tálba.

Ha úgy tűnik, hogy az alma nem lédús, akkor vizet kell hozzáadni a péptartályhoz 1: 1 arányban. Most egy rendes orvosi gumikesztyű kerül az edény nyakára. Ebből meg lehet ítélni, hogyan zajlik az erjedési folyamat. Ezenkívül meg kell akadályozni az oxigén hozzáférését, különben a pép egyszerűen megsavanyodhat. Most a tartályt sötét helyre kell helyezni, ahol az éjjel-nappali hőmérsékletet 21-30 Celsius fokon kell tartani. Körülbelül egy hétig ott kell maradnia. Feltételezhetjük, hogy az almabor otthoni gyártása sikeres volt, ha a megadott idő után felfújt kesztyűt lát a dobozon. Ideje leszedni, és a kapott italt üvegbe szűrni.

De ez még nem minden. Most a szűrt folyadékot hűtőszekrénybe kell helyezni, és meg kell várni a csapadék képződését. Ezután már csak a tiszta, zacc nélküli almabort kell leengedni egy tömlővel, palackozni és szorosan dugózni.

Helyes módszer

Aki meg akarja tanulni a klasszikus almabor készítését, annak érett vadalmát kell találnia. Tiszta gyümölcslevet kell préselni belőlük. Ez az alapja egy klasszikus alacsony alkoholtartalmú ital elkészítésének. A gyümölcslevet üvegedénybe öntjük úgy, hogy 2/3-ig megtöltse. A használt edényt speciális fedéllel zárják le - vízzárral. Használatakor levegő nem jut be a tartályba, de a szén-dioxid távozhat belőle.

Az edényt legalább három hétig sötét helyen kell elhelyezni, ahol a hőmérséklet 22 fokos szinten lesz. Ezt követően le kell engedni a tiszta folyadékot a tömlőn keresztül, hogy az üledék a tartályban maradjon. Ezt az erjesztett levet üvegekbe kell önteni, fedővel lefedni és 3-4 hónapig 10 fokos hőmérsékleten tárolni. Csak mindezen lépések elvégzése után lesz kész a léből készült almabor, palackozható, szorosan lezárható és legfeljebb három évig hűtőszekrényben tárolható.

Vegye figyelembe, hogy nem használ cukrot, mazsolát vagy élesztőt. Az ilyen termék természetesnek tekinthető.

régi recept

De ez nem minden módja az almabor készítésének. A régi módszer szerinti ital elkészítéséhez vászonzacskóra és fahordóra lesz szüksége. Ha szükséges, a hordót ki lehet cserélni egy nagy zománcozott serpenyőre. A megmosott és hámozott almát egy zacskóba öntik, amelyet egy előkészített edénybe helyeznek. Ezt követően megkezdheti a szirup elkészítését. 6 liter vízből és 1,6 kg cukorból készül (igény szerint méz is használható), ez a mennyiség 8 kg gyümölcshöz szükséges. Felülről az almát fedél borítja - lehet tömörfa vagy háló. Elnyomás van ráállítva - hogy az alma ne úszhasson fel.

Ezen lépések elvégzése után a tartályt sötét helyre helyezzük fermentációhoz.

A folyamat végén a folyadékot egy rugalmas tömlő segítségével egy tiszta edénybe engedik le. Ugyanazzal az almapéppel ezek a lépések többször is megismételhetők. Vagyis ismét el kell készítenie a szirupot, és rá kell önteni a gyümölcsöt, majd egy hónap múlva le kell engedni a tiszta folyadékot. A többféle megközelítésből nyert italokat összekeverjük, és legalább hat hónapig hideg helyen pihentetjük. Csak ezt követően az alacsony alkoholtartalmú bor almabor tekinthető késznek.

Recept élesztővel

Sokan úgy vélik, hogy a további komponensek használata felgyorsítja az italkészítés folyamatát. De ez nem mindig van így. Az élesztős almabor elkészítése több mint hat hónapig tart. Ez a következő módon történik.

Az almát apróra vágjuk, üvegbe tesszük, és vízzel megtöltjük úgy, hogy teljesen ellepje. Ezt a tartályt körülbelül két hétig meleg helyen erjesztik, és a folyamat során a folyadékot rendszeresen keverni kell. Egy meghatározott idő elteltével a kapott levet szűrjük és enyhén melegítjük.

Most hozzá kell adni a cukrot és az élesztőt. A lényeg az arányok megtartása. Tehát 25 gramm élesztőt és 5 csésze cukrot elkeverünk 4,5 liter erjesztett lével. Most egy edénybe kell helyeznie, és fedővel le kell fednie. Amint a folyadék erjedni kezd, hordóba kell önteni, a folyamat végén eltömődik, és körülbelül hat hónapig így marad. Csak 6 hónap múlva lesz kész a házi almabor, palackozható.

Gyors Recept

Egy másik lehetőség alacsony alkoholtartalmú pezsgőital készítésére a következő.

8 kg almára, 2 kg cukorra, 10 liter vízre és két citrom héjára lesz szüksége. Vegye figyelembe, hogy ezekkel az összetevőkkel mindössze egy hét alatt almabort készíthet.

Egy házi készítésű recept gyorsított technológiával így néz ki. Kiválasztjuk a kis almákat, meghámozzuk és félbevágjuk. Az így elkészített gyümölcsöket egy edénybe tesszük, lefedjük cukorral, és citromhéj hozzáadásával felöntjük vízzel. A tartályt gézzel borítják, korábban több rétegben hajtogatják, és meleg helyre helyezik. Egy hét múlva már szűrhető és palackozható az ital, ebből már almabor lesz. Az otthoni gyorsított elkészítési mód természetesen nem esik egybe az ital cukor és egyéb összetevők hozzáadása nélküli elkészítési technológiájával, amelyet a szakemberek megállapítottak, de egy hét alatt meg lehet inni.

Van egy másik módja ennek az alacsony alkoholtartalmú italnak. Nem savas fajtájú almák frissen facsart levéből készíthető. Felhívjuk figyelmét, hogy a szupermarketekben árusított csomagolt italok nem képezhetik az almabor alapját.

Az elkészítéséhez minden liter gyümölcsléhez 100 gramm cukrot, borélesztőt vagy speciális kovászt kell hozzáadni. Egyébként mosatlan málnából, vízből és cukorból is elkészíthető. Ehhez a zúzott bogyókat fél pohár meleg vízzel leöntjük, és egy kanál cukorral lefedjük. A tartályt lezárjuk, és három napig meleg helyre tesszük. Ezenkívül minden nap meg kell rázni.

A kovásszal és cukorral elkevert gyümölcslevet üvegbe öntjük és vízzárral lezárjuk. A tartályt hűvös helyen tárolják, amíg a gázbuborékok felszabadulnak, de ez még nem almabor. Az ital elkészítésének házi receptje megköveteli, hogy a folyadékot gondosan le kell engedni üledék nélkül. Ezután ki kell mosni a tartályt, újra bele kell önteni a leendő bor alapját, és három hónapig hideg helyre kell tenni. Ezen időszak után az almabor már önthető.

Szárított gyümölcs ital

Ha a tél kellős közepén ég az ital elkészítése, akkor ne idegeskedjen, és várja meg az új almatermést. Italra olcsón vásárolhat friss almát, amelyet egész évben árulnak, és szárított gyümölcsöket. Az almabor ezekből az összetevőkből készül az alábbiak szerint. Egy réteg szárított almát egy edénybe vagy hordóba helyezünk, és a tetejükre - nagy darabokra vágott, frissen elkészített. A gyümölcsnek ki kell töltenie annak az edénynek a felét, amelyben az almabort készíteni kívánja. Az ilyen összetevőkből készült ital készítésének házi receptje az, hogy felforralt, hűtött vízzel kell felönteni, és körülbelül három hétig le kell dugózni, és sötét helyen kell hagyni a sikeres erjedés érdekében. A megadott idő elteltével az almabor már lecsepegtethető. Ennek az italnak az alapot fel lehet tölteni vízzel, és még legalább háromszor be lehet infundálni. De figyelem, elég savanyú ital lesz a vége. Használat előtt édesíthető.

ivási kultúra

Miután rájöttünk, hogyan készül az almabor, jó lenne azt is kitalálni, hogyan kell fogyasztani. Úgy gondolják, hogy a száraz ital ideális különféle tenger gyümölcseihez, például garnélarákhoz, osztrigához. Sikeresen kombinálható különféle sajtokkal, zsírszegény kebabbal és zöldségekkel is. De az édes fajtákat jobb desszertekhez inni. Ez az almabor alkalmas péksüteményekhez, joghurtos süteményekhez, édességekhez, csokoládéhoz, mascarponéhoz.

Ennek az italnak számos előnye van. Nem tartalmaz semmilyen kémiai adalékanyagot, ráadásul nem csak B 6, B 1, C vitamin forrás, hanem vas, kalcium, kálium, pektin is. Azt is mondják, hogy az almabor képes normalizálni a vérnyomást, és pozitívan befolyásolja a gyomor és a belek működését. De ne felejtsük el, hogy az erjedési folyamat során alkoholos italt kapnak, ezért nem szabad visszaélni vele.

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

Az almabor az egyik legnépszerűbb alacsony alkoholtartalmú tonik ital, amelyet alma, ritkábban körte vagy más gyümölcslé erjesztésével nyernek élesztő hozzáadása nélkül. Az almabor készítéséhez nem közönséges almát használnak, amelyet fogyasztanak, hanem speciális, alacsony savtartalmú és magas tannintartalmú fajtákat. Az almabor erőssége 1-8 térfogat. %. Ennek az italnak arany vagy zöldes színű és friss, kellemes almaillata van.

A borokhoz hasonlóan az almaborokat is cukortartalmuk szerint osztályozzák, a száraztól az édesig. Vegye figyelembe, hogy az almabor az egyik legnépszerűbb alacsony alkoholtartalmú tonik ital a világ számos országában. Különösen az európai országokban (Franciaország, Anglia, Németország, Spanyolország) szeretik. Az almaborrajongók azzal érvelnek, hogy az almafajta almaborból készült alacsony alkoholtartalmú italok javítják az emésztést, alkoholellenes hatást fejtenek ki, valamint terápiás és megelőző hatást fejtenek ki az emberi szervezetre. Az almabor nagy tömegű szerves savakat, fenolos anyagokat, ásványi anyagokat (makro- és mikroelemeket) és vitaminokat, valamint kis mennyiségű etil-alkoholt tartalmaz. Mindez meghatározza magas terápiás és profilaktikus tulajdonságait - vizelethajtó, köszvényellenes, reumaellenes, alkoholellenes (mint a higiénikus csemegeszőlő boroknál), valamint eltávolítja a radionuklidokat és a nehézfémeket a szervezetből.

Az almabor fogyasztása folyamatosan növekszik. Az Almabor- és Gyümölcsbortermelők Szövetsége szerint ezek az italok a legelterjedtebbek Angliában (évente 50 millió dekaliter), Dél-Afrikában (14 millió dekaliter), Franciaországban és Németországban (12 millió dekaliter). Az almabor azonban Oroszországban is keresett, bár nálunk nem annyira elterjedt, mint külföldön. Ezért az almabor-üzletág felkelti a befektetők figyelmét: erre az italra nagy a kereslet, gyártói pedig ujjacskán megszámolhatók. A verseny hiánya, a viszonylag kis beruházások a munka kezdeti szakaszában és a magas jövedelmezőség az almabor üzletág fő előnyei.

Almabor gyártás nyersanyaga

A szakértők azt mondják, hogy az almabor íze alapján mindig meghatározhatja, hogy melyik országban készült. Valójában a különböző almabortermelő országokban vannak fogyasztói preferenciák az ízjellemzőik iránt, ami különféle érzékszervi tulajdonságokban (az ital aromája, illata és íze), valamint az italok fizikai és kémiai összetételének mutatóiban nyilvánul meg. Például, ha összehasonlítjuk az angol, francia, spanyol és német almaborokat, akkor az előbbi a szakértők szerint fanyar, száraz, mérsékelt savtartalmú, az utóbbi kevésbé savas, ezért édesebb, közepesen fanyar és markáns aromájú. friss almából, a harmadik - édesebb és alacsony fanyar, a negyedik pedig szintén alacsony fanyar, de savanykásabb.

A klasszikus almabor (valamint a Calvados) előállításához általában speciális technikai, úgynevezett almafajtákat használnak, amelyeket közvetlenül erre a célra termesztenek. Ezeket a fajtákat évszázadok óta tenyésztik azokban az országokban, ahol a klasszikus italt gyártják (Anglia, Franciaország, Spanyolország és Németország). Ennek megfelelően e speciálisan nemesített fajták használata az egyik fő tényező a hagyományos almaborok minőségének kialakításában.

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

Az alma almafajták érzékszervi tulajdonságaikat és kémiai összetételüket tekintve jelentősen különböznek a friss gyümölcsfogyasztásra használt asztali és desszert fajtáktól, elsősorban a gyümölcsszövet szerkezetének romlása nélküli hosszú eltarthatóságukkal, sűrű és lédús pépükkel. , nagy tömegkoncentrációjú fenolos anyagok.és cukrok.

Hazánkban a szovjet időkből származó technológiai utasítások szerint az almabor előállításához zónás fajtájú almát ajánlott használni, amelyet a műszaki érettség szakaszában szüreteltek, és amelynek titrálható savtartalma legalább 7 g köbméterenként. dm. Előnyben részesítik az őszi-téli fajtákat. Különösen az országunk területén termő almafajták közül a Borovinka, Antonovka, Doneshta, Grushovka, Umanskoye winter, Renet Paper használható almabor készítéséhez. Ugyanakkor az almának édesnek, lédúsnak és mindig érettnek kell lennie. Nem tilos (sőt, ellenkezőleg, ajánlott) a különböző almafajták keverése, ami harmonikusabb ízt ad az almabornak. Négyféle almalé létezik – illatos, fanyar, savanyú és semleges. Az ilyen típusú gyümölcslevek különféle arányú keverése különleges ízt ad az italnak. Almabor nem csak almából, hanem körtéből is készíthető. Az ilyen almabort "körtebornak" nevezik, amelyet egy magas cukortartalmú körte erjesztett levéből készítenek. A Perry különösen népszerű Franciaországban, Spanyolországban és az Egyesült Királyságban.

Almabor előállítási technológia

Az almabor előállítás technológiai folyamata több alapműveletből áll: az alma begyűjtése, termelésbe szállítása, mosása és darálása, ragaszkodás (nem minden esetben szükséges) és sajtolás, a lé szulfitálása, derítése, erjesztése, ülepítése, derítése és a kapott almabor anyagok tárolása, stabilitás elérése érdekében történő feldolgozása és palackozása (szükség esetén szén-dioxiddal történő telítéssel).

Nincsenek egységes követelmények sem a kész almaborok minőségére, sem az előállításuk módszereire vonatkozóan. A hagyományos (klasszikus) almabor-előállítási módok között is számos olyan séma ismert, amelyek elsősorban az almafeldolgozás sajátosságaiban térnek el egymástól. Mára azonban az italgyártás intenzívebbé válása miatt a legtöbb gyártó igyekszik korszerű berendezéseket (zúzógépek, prések, rozsdamentes tartályok) és borkészítési segédanyagokat (enzimkészítmények, tiszta élesztőkultúra, derítő-stabilizáló anyagok stb.) alkalmazni. .). Ennek megfelelően, ha almabort szeretne készíteni, akkor nem teheti meg speciális felszerelés vásárlása nélkül.

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

Egy sor lehetővé teszi az összes szükséges művelet elvégzését: nyersanyagok átvétele (mosás, ellenőrzés), darabolás és préselés, erjesztés, ülepítés, derítés és további lehetőségként az ital palackozása bármilyen edénybe és csomagolásba. Az értékesítés során teljesen automatizált vonalakat és berendezéseket találhat minimális automatizálással. A különbség az árban és a munkaerő-megtakarításban rejlik.

Az almabor készítésének technológiája két fő szakaszból áll. Az első szakaszban az összes összetevőt előkészítik, a második szakaszban pedig a keverés, a feldolgozás, az ital szén-dioxiddal való telítése és a palackozás történik.

Bár az almaborra nincsenek szabványok, ennek az alacsony alkoholtartalmú italnak még mindig létezik egy klasszikus technológiája, amelyet a legtöbb gyártó használ. Először az almát gondosan válogatják, a rothadt gyümölcsöket eltávolítják a teljes tömegből. Mindezeket a műveleteket speciális berendezéseken végzik - válogató és ellenőrző szalagos szállítószalagon vagy görgős ellenőrző szállítószalagon. Ezután az almát megmossuk és egységes mosógépben leöblítjük. A liften keresztül jutnak el a kalapácsos vagy tárcsás törőhöz.

Mosás után az almát raklapra (hagyományos változatban - kosarakba) helyezzük, hogy a felesleges nedvességet elvezetjük, majd összetörjük. A kapott pépet levegő hozzáférés nélkül zárt tartályokba helyezzük, és hat órától több napig ragaszkodunk hozzá. Ez után az idő elteltével a pépet hidraulikus tömörítőprésekben préselik. A préselés után a törkölyt megtöltjük vízzel, és 6-12 órára visszaküldjük a présbe. A frissen facsart gyümölcslevet több napig védik. A készenlétet a barna hab megjelenése határozza meg a folyadék felületén - „sapkák”.

A lé tisztítási folyamatának felgyorsítására és az ülepítés előtti javítására úgynevezett ürítőszert adnak hozzá (ez a cukortermelés hulladéka, amely a cukorlé székletürítése során keletkezik). Ezt követően megkezdődik a pektinsav kalciumsójának kiválása, amely a pektin anyagok hidrolízise eredményeként képződik az alma összetételében lévő bizonyos anyagok vagy mesterségesen bevitt enzimkészítmények hatására. Az erjesztési folyamat szinte teli hordókban, hidraulikus zárak alatt, legfeljebb 10-12°C hőmérsékleten zajlik. Ezzel egyidejűleg szénsavban gazdag alulferment keletkezik, amelyet házi almabornak neveznek. Az ilyen italt pezsgőhöz parafa alá palackozzák, kantárral megerősítik, és hideg pincékben tárolják. A palackpasztőrözés is használható az eltarthatóság növelésére.

Kész ötletek az Ön vállalkozásához

Mivel a fenti technológia szerint előállított ital rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, az almabor ipari gyártása során további összetevőket használnak. Különösen a növényi tannintartalmú alapanyagok az almabor fenoltartalmának növelésére és az italok ízének némi fanyarabbá tételére (például finomra őrölt tölgyfát és szőlőfésűt kell használni).

Két fő módja van a késztermékek eltarthatóságának meghosszabbításának. Az első módszer a pezsgősüvegekbe történő hideg steril töltés az ital membránszűrésével. A második módszer a palackpasztőrözés. Az almalé az álló edényekben történő leülepedéskor derül ki. Az előzetesen frissen facsart levet csőhűtőn lehűtjük, és megmarad. Ezután a levet eltávolítják az üledékből, szükség esetén szövetszűrőn engedik át, és felhasználják a sörlé elkészítéséhez.

A savasság és a fenolos anyagok tartalmának növelése érdekében az elkészített alapanyagokhoz legfeljebb 20% vadalma levet adnak. Végül az erjesztett almabor anyagot eltávolítják az élesztő üledékből, és 3-10 napig infundáljuk a tartályban. Tárolja megtöltött hermetikusan lezárt edényekben. A kész keveréket derítőszerekkel kezelik, pasztőrözik és tányéron vagy előmosó szűrőn szűrik. Lehűlés után az így feldolgozott keveréket lehűtik, az akratoforban szén-dioxiddal telítik, és az expedíciós parafa és a muslet alatt új pezsgősüvegekbe töltik.

Az almabor készítése speciális felszerelést igényel. A 150 l/h összkapacitású közvetlen légyártó sor a következőket tartalmazza: fémkeret prés és zúzógép beépítéséhez, hidraulikus prés legfeljebb 10 tonna nyomóerővel, gyümölcstörő-daráló, kosár- típusú nyers tölgy prés, villanymotor (220/380 V-os hálózatról), pasztőröző, bag-in-box vagy üvegtartály töltőanyag, szivattyú és szűrőkészlet. A vezetékhez szállított víznek meg kell felelnie a GOST 2874-73 "Ivóvíz" követelményeinek.

Az almabortermelés, mint vállalkozás: kiadások és bevételek

Figyelem: 2013. március 1-től a körte- és almabor, valamint a mézsör gyártása nem igényel engedélyt, mint a többi alkoholos termék esetében. Az adótörvény és az etilalkohol, alkohol és alkoholtartalmú termékek előállításának és forgalmának állami szabályozásáról szóló törvény módosításai szerint azonban az almabor gyártása után jövedéki adót kell fizetni. 2014 óta az almabor, poiret és mézbor literenkénti jövedéki adója 8 rubel, 2015-ben 9 rubelre emelkedik.

Legalább 2,5 millió rubelre lesz szükség egy kis almaborgyártás megnyitásához. A legnagyobb kiadási tétel a berendezések beszerzése (1,5 millió rubeltől). Ezenkívül bérelnie kell egy szobát, ki kell készítenie a gyártáshoz szükséges összes dokumentumot, munkavállalókat kell felvennie (legalább két ember a vonal karbantartására), nyersanyagokat és csomagolóanyagokat (üvegpalackok, dugók stb.) kell vásárolnia.

A költségeket 1,5 év alatt megtérítheti. Az almabor iránt a lakosság körében van kereslet, és elemzők szerint a közeljövőben ennek az italnak az iparának fejlődésére számíthatunk.

Ma 269 ember tanul ebben az üzletben.

30 napig ez a vállalkozás 113713 alkalommal érdeklődött.

Nyereségkalkulátor ehhez a vállalkozáshoz

A kézműves sörfőzde megnyitásával kapcsolatos beruházási költségek teljes összege 9,46 millió rubel. A projekt egyszerű megtérülési ideje (PP) 5 hónap.

Itt arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk almabort otthon - egy finom almalé, csak szénsavas és alkoholos. Van jobb haszna az almának? Lehet belőlük madárházat készíteni galamboknak!

Honnan származik az almabor

Spanyolország, Franciaország és Anglia azon vitatkoznak, hogy melyikük az almás ital igazi hazája. Nem is vették a fáradságot, hogy sok legendát kitaláljanak. Például Nagy Károlyról, aki leült egy zacskó romlott almára, és így préselte ki az első almabort. Vagy a tengerjárókról, akik hosszú utakon víz helyett almalevet vettek, ami az út közepén megerjedt és sok-sok örömet okozott a hajók legénységének. Valójában az almabor több évezredes. Az ital első említése Pliniusnak tulajdonítható, aki írásaiban megjegyezte, hogy az erjesztett almalevet nem vetették meg a Kr.e. 15-13. e. a Nílus folyó völgyének lakói. Fokozatosan a szőlő elkezdte kiszorítani az almát a déli vidékekről messzire, azaz északra, és a Kr.u. 8-9. e. annyi gyümölcsfa volt Európában, hogy ott kezdtek almabort készíteni. A tized egy részét még a szerzetesek is almával szedték össze, amiből alkoholos levet készítettek. Ebben a pillanatban az ital általánosan elfogadott gyártási sémát kap, amely a mai napig fennmaradt. Az igazi almabort továbbra is speciális almából készítik, nem adnak hozzá élesztőt és nem pasztőröznek. A változtatások csak a berendezéseket érintették: elektromos zúzók váltották fel a mechanikusat, fémedények (bennük könnyebb a kívánt hőmérsékletet tartani), fahordók váltották fel, stb. Ezért a klasszikus almabort európainak, nem pedig ókori egyiptominak tekintik.

Hogyan készítsünk almabort

Alexander Klimov bloggert kértük meg, hogy tanítson meg bennünket almabor készítésére. Évek óta otthon készíti az italt, és néha a blogjában mesél ezekről az élményekről. A legegyszerűbb és leggyorsabb almabor gyártási sémát választottuk. Van még egy - helyes és szinte kanonikus. Erről külön írtunk (keress rá).

A különböző fajtájú almákat apróra vágjuk (konyhai robotgéppel péppé alakíthatjuk). Előre vágja ki és dobja ki a magokat – mindebből, ha elfogyasztják, csonk lesz. A gyümölcsöknek rothadástól és sötétedéstől mentesnek, lédúsnak és különböző fajtájúaknak kell lenniük. Nem kell memorizálnia a neveket, csak vegyen zöld, sárga és piros almát a szomszédoktól a boltban, vagy lopjon a szomszédoktól.

Ha az alma nagyon szennyezett, öblítse le vízzel. De jobb, ha nem mossuk meg őket alaposan: az erjedésben részt vevő baktériumok a héjon élnek. Vegyünk háromliteres üvegeket vagy más, széles nyakú edényeket, és öntsük bele az apróra vágott gyümölcsöt, hogy harmadára megtöltse az edényt (talán kicsit többet). Kívánt esetben adjunk hozzá egy marék mazsolát és 100 g cukrot. Igen, ez ellentmondásos. De így az almabor gyorsabban és intenzívebben erjed (ami azt jelenti, hogy nagyon hamar meg lehet inni a kész italt). Ha a gyümölcs harapásakor (próbáld ki) a lé nem fröccsen ki minden irányba, akkor az alma nem elég szaftos. Lépj ki a helyzetből úgy, hogy önts egy tégelybe egy liter palackozott természetes vizet.

Tegyen egy gumikesztyűt az üveg nyakára. Először is, megakadályozza az oxigén áramlását (az erjedés nem működik vele: az alma oxidálódik, penészes lesz, rothad). Másodszor, a kesztyű az erjedés szakaszának mutatója lesz, de erről később. És igen, ne zárja le az edényt fedéllel, különben nem tud ellenállni a keletkező szén-dioxid nyomásának, kirepül.

Végezze el még néhányszor az előző három műveletet (egy üveg legfeljebb másfél liter almabort ad). Tegye a nyersdarabokat meleg, sötét helyre, és hagyja 5-7 napig 22-30 ºC hőmérsékleten. Ehhez elektromos fűtőtestet használhat. Az edény tartalmának túlmelegedésének elkerülése érdekében tegyen egy hőmérőt valahova a közelébe, és szabályozza a hőmérsékletet.

Az erjedés leállítható a kesztyű felfújásával, mint a képünkön (ehhez lépjen egy lépéssel előre). Ja, és ne bánd, hogy a folyadék sötét és zavaros: az almabor színe eltér a gyáritól, ez teljesen normális. És tovább. Ha a gumikupola még egy hét után sem kezd megtelni gázzal, öntse ki az alaplevet, és próbálja meg újra az almabort.

Sajtkendővel szűrjük le a fél almabort egy serpenyőbe. Csomagolja be a süteményt (apróra vágott almát) ugyanabba a gézbe, alaposan nyomja össze és dobja ki. Gratulálunk! Te végezted a legpiszkosabb munkát, ezért joggal lehetsz büszke magadra, tweetelhetsz róla, és elkezdhetsz vendégeket hívni egy kóstolóra. Ugye nem a saját kulináris remekművét próbálja ki először?

Öntse a folyadékot egy tiszta tégelybe, és tegyük hűtőszekrénybe 3-4 napig. Az italt nem szabad felrázni, hogy az üledék az edény alján koncentrálódjon. Keressen egy tömlőt, és pumpálja az almabor tetejét a palackba úgy, hogy az üledék maradjon a doboz alján. Töltse meg az edényt a telítettségig (különben a maradék levegő oxidációt vált ki, és az ital megromlik), és húzza meg a dugót. Kész! Ezt az almabort körülbelül egy évig tárolhatja a hűtőszekrényben.

Az ivás szabályai

Az almabor szippantás, színértékelés, óránkénti kóstolás és egyéb árnyalatok nélküli ital. Ennek az italnak a férfias arroganciája ellenére azonban még mindig vannak szabályok az ital fogyasztására.

Az almabort gyakran habos italnak nevezik. Ha azonban a szokásos módon tölti meg a poharat, nem ad habot. „Vegye az üveget, és emelje fel egy méterrel az üveg fölé” – tanácsolja Vsevolod Datsevich, a Szentpétervárt gyártó cég vezérigazgatója. Anton, vagyis "Apple Spas". - Az almabort úgy kell kiönteni, hogy a sugár a pohár falához szakadjon és minden irányba fröcsköljön. Az ital habosodni kezd, ebben az időben meg kell inni. A repülés során a palackban sínylődő, vágyott nedvesség megtelik oxigénnel, ami lehetővé teszi a felgyülemlett szén-dioxid felszabadítását és az íz maximális feltárását.

Mivel a hab egy szempillantás alatt eltűnik, gyorsan, szinte egy hajtásra kell inni az almás alkoholt.

Az előző bekezdés alapján arra a következtetésre jutunk, hogy nem érdemes egyszerre 1/4 - 1/3 bögrénél többet felönteni (almaborhoz a sörös üvegedények alkalmasak). Sőt, Spanyolország és Franciaország egyes régióiban megmaradt az a hagyomány, hogy egy üveg italt egyszerre hat pohárba töltenek. Igaz, ehhez a vállalkozáshoz újra barátokat kell szereznie, és egyszerre ötöt.

Az almabort lehűtve tálaljuk. „Az optimális hőmérséklet plusz 12-14 fok között van” – mondja a szakember. "Ez a hűtés kiemeli az ital ízét és aromáját."

forralt bor gyilkos

Ha eltévedsz az erdőben, a medve odújában melegedhetsz fel. De sokkal egyszerűbb kiszedni egy üveg almabort a hűtőszekrényből, találni egy mikrohullámú sütőt, és méltó alternatívát főzni a forralt borhoz.

Igazság és mítoszok és almabor

Az almabor az almabor

„A közhiedelemmel ellentétben helytelen almabornak nevezni az almabort, különben kezdettől fogva így hívták volna. Mondjuk szilvabort vagy gyümölcs- és bogyóbort árulnak ”- mondja az ön számára már ismerős Vsevolod Datsevich, és elmagyarázza, hogy ahhoz, hogy borrá váljon, az almás italnak a megengedettnél tovább kell erjednie. A bor minden olyan dolog, ami 7 fok feletti alkoholt tartalmaz. Az almaborban a fokok szintje másfél és hat között mozog.

A GOST garantálja, hogy az ital természetes

Talán más országban. „Az orosz szabvány szerint a termelőknek joguk van ráírni a „természetes almabort” a címkékre, még akkor is, ha az sűrített, visszaoldott léből készült, majd cukrot adtak hozzá és mesterségesen szénsavasították” – magyarázza a szakember. Ezért olyan fontos, hogy elolvassa a címkén az „összetétel” oszlopot.

Az almabor bármilyen almából készíthető

Ez itthon megengedett. A komoly termelők viszont speciális technikai almafajtákat fejlesztenek ki, amelyek csak almabor előállítására alkalmasak. Négy fajtájuk van: édes, savanyú, keserédes és keserűsavanyú. „Az ilyen gyümölcsök íze hasonló a vadon élőkéhez: az éles, sokszor kesernyés íz miatt nem fogyasztható” – mondja tanácsadónk.

A hosszú távú tároláshoz az almabort pasztőrözni kell.

„A megfelelően elkészített italt pasztőrözés nélkül három évig tárolják” – biztosítja Vsevolod Datsevich. Vagyis amikor megtalálja az üvegen a „pasztőrözött” feliratot, gondolja át, hogy a tartalma valóban almabornak nevezhető-e.

almabor és étel

Szakértőinket kértük fel egy ételpárosítási táblázat összeállítására. A kombinációknak két kategóriája van:

Klasszikus

Eredeti

Az alacsony minőségű almabor látásból való felismerése

Azok számára, akik tiszteletben tartják a szabályokat, egy teljesen korrekt sémát teszünk közzé Vsevolod Datsevich lakásában az almabor előállítására. Ne feledje, hogy ezt az almabort körülbelül hat hónapig készítik el.

„Minél rosszabb az alma íze, annál jobb a leendő ital íze” – mondja a szakértő. Ezért kerülje el az üzlet oldalát, és menjen a legközelebbi parkba. Mivel nem talál különleges alma almát, korlátozza a keresést a vadon élő almafákra. Szedje fel azokat a gyümölcsöket, amelyek még lógnak az ágon, de hamarosan lehullanak.