Hogyan készítsünk házi kolbászt. Házi kolbász: a tökéletes snack elkészítésének titkai. Finom csirke kolbász

A 16. századi „Domostroj” már említi a kolbászkészítést, de leginkább I. Péter idején terjedtek el. Ekkor hívta meg az uralkodó a különféle receptjeikről híres németországi kolbászkészítőket, hogy készítsék el ezeket az ínycsiklandó ízeket. Termékek.

Kolbásznak több ezer fajtája ismert, ezen kívül sokféle fajta kolbász, sült marhahús, sonka készül. A legfinomabb terméket nem húsfeldolgozó üzemben lehet beszerezni, hanem házi kolbász elkészítésével.

Szóval, hogyan zajlik az otthoni kolbászgyártás?

1. Rendezés

Ebben a szakaszban a húst a következő kategóriákba sorolják: zsíros, vastag és sovány, azaz sovány. Ez utóbbit tartják a legjobbnak a kolbászgyártáshoz; a sovány húst a legmagasabb minőségű kolbász előállításához használják.

A sovány hús csak pépből áll, és kevesebb mint 30% zsírt tartalmaz. Az 1. és 2. osztályú kolbász elkészítéséhez félzsíros húst használnak, ahol a zsír egy része több mint 50%. De a kolbászban lévő zsíros húst egyáltalán nem használják.

2. A belek elsődleges feldolgozása

A kolbász otthoni főzéséhez vékonybelekre lesz szüksége, amelyeket az állatból való eltávolítás után azonnal fel kell dolgozni. Először a beleket kiszabadítjuk a bélfodorból és egy vízzel feltöltött medencébe helyezzük, majd 5 méteresre vágjuk és az összes tartalmát kinyomjuk.

Mosás után kifordítjuk, megsózzuk és lapos deszkán késsel lekaparjuk. A végén a megtisztított beleket ismét vízzel mossuk, és kálium-permanganát oldattal kezeljük. Itt a belek feldolgozása a főtt kolbász elkészítéséhez véget ér. Ha nyers füstölt kolbászt szeretne készíteni, akkor a beleket 2-4 hétig sós vízben kell hagyni. Most a beleket külön értékesítik, amelyek nagyon alkalmasak házi kolbász előállítására.

3. Darált hús főzése

Az otthoni kolbász elkészítéséhez többféle állat húsát is elviheti. Elválasztják a csontoktól, inaktól, zsíroktól, filmrétegektől és porcoktól, majd 300-400 g-os nagy darabokra vágják és sózzák. Éréshez két napig hagyja hideg szobában.

Ezután az érlelt húst darált húsba törjük, hozzáadjuk a fűszereket, a fokhagymát, lereszeljük sóval. Figyelembe kell venni, hogy ha a recepthez különböző állatok húsa szükséges, akkor mindegyik fajtát külön-külön összetörjük, majd összekeverjük. A zsírt és a zsírt egy nagy hálós darálón csavarják át.

Ezenkívül a házi kolbász összetételében sokféle fűszert tartalmazhat. Minden összetevőt alaposan összekeverünk, szalonnát adunk hozzá, egyenletesen elosztva a darált húsban.

4. Kolbász injekció

Ebben a szakaszban a tölteléket a belek hüvelyébe helyezik. A bél egyik vége szorosan meg van kötve, a másik pedig egy speciális fecskendőre kerül. Ha nincs ilyen fecskendő, használhat széles tölcsért vagy húsdarálót alkarral. A belet a bekötött végig teljesen feltesszük, és ahogy megtöltjük, magától lemegy. Fő állapot- kerülje a légüregeket és üregeket, ahol folyadék gyűlne össze. Ezenkívül ne tömjük túl szorosan a beleket a töltelékkel, hogy elkerüljük a repedéseket a további hőkezelés során.

Kivételt képeznek a füstölésre szánt kolbászok, amelyek térfogata a füstölési folyamat során csökken. Ezután a kagylókat megkötözzük és körben összehúzzuk, nagy kolbászokat körbefűzünk zsineggel.

5. Csapolt kolbász

Az otthoni kolbászkészítés helyes technológiája a további ülepítéssel jár, amelyhez hűvös, száraz, tiszta, szellőztetett helyiségben egy bizonyos ideig felfüggesztik.

6. Hőkezelés

Ahhoz, hogy a kolbászból levegőt engedjenek ki, a burkolatát különböző helyeken óvatosan átszúrják. Sütés előtt 1 órán át füstölni vagy a sütőben szárítani kell. sütési folyamat mindkét oldalon 30 percig 170-180 °C hőmérsékleten kell tartani. Ezután a kolbászt tiszta, száraz helyiségben lehűtjük.

Talán nem készítünk otthon olyan gyakran kolbászt, mert az egész folyamat meglehetősen bonyolultnak tűnik. Ugyanakkor lehet kapni házi amatőr kolbászt, aprított sonkát, főtt-füstölt, félfüstölt, nyers füstölt, véres, májas, rántott, valamint bravúrt is.

A kolbász otthoni főzése magában foglalja a tágas konyha, a szükséges edények, valamint a speciális eszközök és eszközök jelenlétét, amelyek nagyban megkönnyítik és felgyorsítják a kolbász elkészítésének teljes folyamatát: fecskendő a belek darált hússal való töltéséhez, húsdaráló , prés olvasztott zsír kinyomásához, gépek darált hús keveréséhez.

Kolbász: házi recept

Hozzávalók:

• sertéshús (váll és nyak részei) - 3 kg,
• disznózsír - 300 g,
• só - 18 g 1 kg húsra,
• piros paprika - 1 teáskanál,
• majoránna - 0,5 teáskanál 1 kg húsra,
• szegfűbors -0,5 teáskanál 1 kg húsra,
• fehér bors - 0,5 teáskanál 1 kg húsra,
• kakukkfű - 0,5 teáskanál 1 kg húsra,
• erős paprika - 0,5 teáskanál 1 kg húsra,
• kömény - 0,5 tk / 1 kg hús,
• szerecsendió - 1/4 dió 1 kg-onként,
• mustár szemekben - 1/4 teáskanál 1 kg-onként,
• konyak (Koktebel) - 50 g / 1 kg,
• fokhagyma - 30 g / 1 kg,
• jeges víz - 150 g / 1 kg.

A darált húst húsdarálóban egy nagy hálón keresztül őröljük meg. A korábban a fagyasztóban lefagyasztott disznózsírt késsel morzsoljuk össze. A darált húst összekeverjük a fűszerekkel, és egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük. A belek megtöltése előtt adjunk hozzá vizet a darált húshoz, és keverjük össze. Az előkészített, megmosott beleket megtöltjük darált hússal és felforraljuk.

Egyes házi kolbászimádók még a gyümölcsléfőzőt is úgy alakítják át, hogy ezt a technikát használják kolbászfőzéshez. Utána a sütőben gázgrillen mindkét oldalát 7 percig sütjük. A kilépésnél a kolbász súlya lecsökken, egy részét leforrázzák és megsütik.

A házi kolbász készen áll!

A kolbásztermékeket minden nap vásároljuk nálunk: reggelire, családi vacsorára, ünnepi asztalra. A szupermarketek pultjai bővelkednek a húsos finomságok választékában: főtt kolbász, füstölt, szárított, különféle húsfajtákból. De sok háziasszony alternatívát keres a vásárolt termékekkel szemben, és megtanulja, hogyan kell otthon kolbászt főzni - ez nemcsak ízletes, természetes és jövedelmező, hanem nagyszerű ok arra, hogy meglepje a háztartást kulináris tehetségével.

Kolbász otthon, hogyan kell főzni

A házi kolbász készítésének alapelvei

A szárazon pácolt vagy nyersen füstölt kolbász gyártásához több tudásra és tapasztalatra lesz szükség, élelmiszer-adalékanyagokra, bár kicsi, de külön felszerelt helyiségre, bizonyos hőmérsékleti és páratartalommal. És nincs semmi nehéz kolbászt elkészíteni hideg reggelire, meleg vacsorára vagy természeti kirándulásra. A legfontosabb dolog az, hogy megtanuljon néhány szabályt, és kezdjen el kísérletezni, hogy megtalálja kedvenc hús- és fűszerkombinációját.

Hogyan kezdjük el a kolbászkészítést

Ha csak kolbászt próbál főzni, készletezzen fel egy minimális összetevőkészletet: bél (belek), hús, só és fűszerek. Otthon, speciális eszközök és összetevők vásárlása nélkül főtt kolbászt, sonkát, füstölésre, sütésre serpenyőben, grillben vagy sütőben süthető kolbászt készíthet.

A házi kolbász elkészítéséhez nem szükséges belet venni. A szaküzletekben könnyű találni mesterséges fehérjehéjakat. Ehetőek, jól nyúlnak, nem kell elkészíteni, kézzel tölthetőek.

A legegyszerűbb főtt kolbászt vagy sonkát közönséges fóliában elkészíthetjük és főzhetjük.

Húsválaszték házi kolbászhoz

Fontos, hogy jó húst válasszunk, minimális erekkel és kötőszövettel, és ha nem túl jó darabot kapunk, akkor minden hibát ki kell vágni. Használt marha, sertés, bárány. Ez utóbbit sertés- vagy marhahúshoz kell keverni 1:1 arányban, mivel a báránynak sajátos íze és túlzott zsírtartalma van. Diétás kolbász készíthető csirkecombból vagy combból. Ha keveréket használ, akkor minden húsfajtát külön kell őrölni.

Fő összetevőként jobb sovány (sovány) húst használni, a lédússág érdekében pedig szilárd disznózsírt (10-20%) vagy zsíros sertéshúst (25-30%) adjunk a darált húshoz, különben száraz lesz a végtermék.

A sovány hús a hús, amelynek zsírtartalma nem haladja meg a 30%-ot. Félkövér - 30-50%. Zsírban - több mint 50%.

Párolt (még nem hűtött) húst nem használunk, mivel az állat izomszövete a vágás után 6-8 órával ellazul. Egy ilyen termékből kemény darált hús és ennek megfelelően száraz kolbász készül. Fagyasztottat sem szabad vásárolni: a hús szerkezete megváltozik, és helytelen kiolvasztás esetén kifolyik a húslé. Ha friss húst vásárolt és maga fagyasztotta le, tegye a hűtőszekrény legalsó (leghidegebb) polcára kiolvadni. A folyamat legalább egy napig tart egy 2-3 kg-os darabnál, de ez a lassú leolvasztás módszere a leghelyesebb és legkíméletesebb.

Hús darálása házi kolbászhoz

A hús darálásához 5-7 mm átmérőjű rácsot használnak. Salot legjobb késsel kockákra vágni, amelyek mérete az Ön kulináris preferenciáitól függ. A lédús kolbász elkészítéséhez a kockáknak legalább 5 mm-nek kell lenniük az egyik oldalon; túl kicsi főzés közben megolvad, és a lé kifolyik.

Hőmérséklet rezsim

A darált húsnak nagyon hidegnek kell lennie. Darálás, keverés közben törekedjünk a lehető legkevesebb kézzel, elektromos húsdarálóval melegíteni. Ideális esetben a betakarított hús hőmérséklete nem haladhatja meg a 12 °C-ot.

Az összekevert és fűszerezett darált húst legalább 6-8 órán át, lehetőleg naponta, a hűtőszekrényben kell hagyni, hogy megérjen. Ezt követően kis részletekben jeges vizet adunk a darált húshoz - 1 kg tételenként 50-100 ml-t, majd a béléseket már megtöltjük vele.

Ha azt tervezi, hogy komolyan részt vesz a házi kolbászgyártásban, vásároljon hőmérőt. A fent leírt szabályok teljes betartásával a végtermék nem lesz lédús, ha a főzés során nem tartják be a hőmérsékleti rendszert. A sertés- és marhahúskolbász készen áll, ha a hőmérséklet eléri a 72-75 °C-ot. Csirke - 84-85 ° C-on.

A szívek kitöltése

Az előre elkészített, megtisztított és mosott béléseket fecskendős fúvókával töltik meg, amelyet általában a háztartási húsdaráló készlet tartalmaz. Ha nincs ilyen eszköz, akkor levághatjuk a műanyag palack tetejét, a belet a nyakra húzzuk, a szabad végét megköthetjük, és megtölthetjük, mint egy öntözőkannát. Nem szükséges túlságosan tömöríteni a tölteléket. A kolbászházat több helyen átszúrjuk vékony tűvel.

Házi kolbász tárolása

A kolbász megtöltése és átszúrása után 30-60 percig 2-4 °C-on a hűtőszekrényben kell feküdnie. Főzés előtt tűvel készítsünk még néhány lyukat, forrázzuk le a kolbászokat forrásban lévő vízzel, és tartsuk a fedő alatt 10 percig. Ezután főzzük a választott módon.

A nyers kolbász jól eláll a fagyasztóban, így több darabot is készíthetünk, és szükség szerint kiolvaszthatjuk. A hőkezelés után a kolbászt 3-4 napig hűtőszekrényben tárolják.

Házi "Amatőr" kolbász receptje

Az ilyen kolbászt biztonságosan adhatják a gyerekeknek, és nem kell félni a tartósítószerektől, ízfokozóktól és élelmiszer-adalékanyagoktól. Legfeljebb hét napig tárolhatja a hűtőszekrényben az alsó polcon.

Hozzávalók:

• borjúhús 500 g
• sovány sertéshús 500 g
• zsír 200 g
• tej 150 ml
• céklalé 100 ml
• 3 tojás sárgája
• cukor 0,5 tk
• őrölt bors 1 tk (paprikát is keverhetünk)
• szerecsendió 0,5 tk
• só ízlés szerint
• jeges víz 150 ml

A húst kétszer átpasszírozzuk húsdarálón, majd jeges víz hozzáadásával turmixgépben őröljük. Vágja a zsírt 3-4 mm-es oldalú kockákra; Lefagyaszthatod, hogy könnyebben vágható legyen. Felöntjük forrásban lévő vízzel a már vágott, és hagyjuk lecsepegni.

A darált húst, a felaprított disznózsírt, a sárgáját, az ízesítőket, a sót, a cukrot, a répalét és a tejet jól összekeverjük.

A lédússág érdekében tejet adunk hozzá. Cukor - mint természetes ízfokozó. Céklalé - a színért, mivel a hús főzéskor sápadt lesz.

A megadott darált húsból 2 vekni kolbászt kapunk.

Készítsen elő 2 csomagot. Ehhez hajtsa össze a fóliát 3-4 rétegben kb. 30 * 40 cm-es téglalappal.Mindegyikre tegye rá a megfőtt darált hús felét. Szorosan feltekerjük a cipót úgy, hogy a lehető legtöbb levegőt kiengedjük a fóliából. A kolbász átmérője 5-6 cm A fólia szabad széleit csomóba kössük. Minden kapott kolbászt köss össze zsineggel, hogy megtartsák formájukat. Kössünk csomót a fólia szabad végére, húzzuk végig a cérnát a cipón, 5 cm után csináljunk egyetlen csomót, tekerjük át a cipót, majd húzzuk végig a cérnát, és ismételjük meg 5 cm-enként. A kapott kolbász nagyon puha lesz, de ne húzza keményen. Tűvel készítsünk néhány lyukat a cipók kerülete mentén, és tegyük három órára a hűtőszekrénybe. Ez idő alatt a kolbász észrevehetően rugalmasabbá válik, a hús fűszerekkel telítődik.

A sütőt előmelegítjük 120°C-ra. Megfelelő méretű formába tesszük a kolbászt (egyet vagy mindkettőt, ha belefér), felöntjük meleg vízzel a cipó harmadáig, 1,5 órán át főzzük. Rendszeresen ellenőrizze a vizet, ha elpárolgott - add hozzá. Kivesszük a sütőből, jeges vízzel lehűtjük. Szárítsuk meg és tegyük a hűtőbe 10 órára. Az ízletes és teljesen természetes házi készítésű "Amatőr" kolbász készen áll.

házi sertéssonka recept

A házi sonka nagyon finom. A recepthez tartozó termékek összetételét megváltoztathatja, ha a sertéshúst egyenlő arányban cseréli ki csirkemellel és combokkal, hozzáadva kedvenc fűszereit.

Házi sonka főzéséhez jobb nitritesót vásárolni. Számos speciális üzletben értékesítik. A nitritesó nem teszi lehetővé a kórokozó mikroflóra kialakulását a húsban, megőrzi a sonka rózsaszín színét, javítja a késztermék ízét, növeli az eltarthatóságot. Nitritesó használata nélkül a kész főtt sonka halványszürke színű lesz.

• Sertéspép - 1 kg;
• Jeges víz - 100 ml;
• Só - 20 g közönséges vagy 15 g nitrites só + 5 g asztali só;
• Cukor - 5 g;
• Fekete-fehér őrölt bors keveréke - 1 teáskanál;
• Szerecsendió - 0,5 teáskanál;
• Száraz fokhagyma, opcionális - legfeljebb 1 teáskanál.

A sertéshúst minden ertől meg kell tisztítani. A hús egyharmadát húsdarálóban ledaráljuk, a többit 20-25 mm-es oldalhosszúságú kockákra vágjuk.

Sózzuk és cukrozzuk a húst, jól összegyúrjuk, kevés jeges vizet adunk hozzá. A darált húst 12 órán át hűtőszekrényben tároljuk.

Ezután adjuk hozzá a fűszereket, és dagasszuk 15-20 percig (tészta mixerben 10 percig). A darált húsnak viszkózusnak, ragacsosnak kell lennie.

Hajtsa össze a fóliát 3-4 rétegben. Darált húst rakunk rá, 7-8 cm átmérőjű kolbászba forgatjuk, úgy, hogy légbuborékok szabaduljanak fel. A fólia szabad végeit megkötözzük, a cipót zsineggel tekerjük. Vékony tűvel készítsen lyukakat a kolbász teljes kerületén, és tegye a cipót a hűtőszekrénybe 12 órára, legfeljebb 4 ° C-on.

Az idő letelte után tegye a sonkát egy edénybe, öntse fel forró vízzel (80-85 ° C). Sütőben 1,5 órán át 120°C-on sütjük. Ha a víz elpárolog a formában, adjuk hozzá. Fontos, hogy a víz ne forrjon fel, és a cipóban lévő hús hőmérséklete ne emelkedjen 75 °C fölé. Könnyen ellenőrizhető hőmérővel.

A megadott idő elteltével vegyük ki a sonkát a sütőből, tegyük zacskóba (hogy nedvesség ne kerüljön a lyukakba), és folyó hideg víz alatt hűtsük le. Tartsd hűtőben, amíg teljesen ki nem hűl, és lehetőleg 8-10 órát, és már próbálkozhatsz.

Tudod, hogyan kell házi kolbászt főzni a bélben? Az említett termékek receptjét (húsdarálóban megvalósítva) egy kicsit részletesebben leírjuk. Meg kell jegyezni, hogy az ilyen kolbász készítése nem túl nehéz. Sőt, a kijáratnál minden bizonnyal egy nagyon finom és kalóriadús ételt kapunk, amit körethez, zöldségekhez, és csak úgy, egy darab kenyérrel is fogyaszthatunk.

Hogyan készítsünk házi kolbászt a bélben: recept (húsdarálóban)

A marhahúsból készült kolbász nagyon puha és ízletes. De mielőtt folytatná a kialakításukat, meg kell vásárolni az összes összetevőt. Az ételhez szükségünk van:

• a lehető legfiatalabb és puha marhahús - körülbelül 1 kg;
• finom asztali só - körülbelül 20 g;
• frissen őrölt fekete bors - néhány csipet;

A természetes bőr előkészítése

Hogyan kell megfelelően feldolgozni a héjat, hogy ízletes legyen a bélben? Ezeknek a termékeknek a receptje (a húsdarálóban a húsétel lágyabbnak bizonyul) marhahústermék vásárlását javasolja.

A fogyasztásra való alkalmasság biztosítása érdekében a natúr burkot a kolbászfőzés előtt tesztelni kell. Ehhez vágjunk egy kis darabot a belekből, tegyük forrásban lévő vízbe, és főzzük tíz percig. Idővel a belsőséget megkóstolják. Ha nem érez idegen ízeket és szagokat, akkor a héj biztonságosan használható a rendeltetésének megfelelően. Előtte azonban kívül-belül alaposan megmossuk, 30 percre hideg vízbe áztatjuk, és 1-1,5 méter hosszú darabokra vágjuk (talán kicsit rövidebbre).

Darált marhahús főzése

Mi van a bélben? A húsdarálóban megvalósított receptek különböző összetevőket tartalmazhatnak. Úgy döntöttünk, hogy ilyen termékeket marhahúsból főzünk. Alaposan lemossuk hideg vízben, eltávolítva az összes felesleges csíkot. Ezután a húskészítményt darabokra vágják, és egy hagymafejjel együtt húsdarálóban csavarják. Szintén apróra vágott disznózsírt adunk a darált húshoz. Ha a marhahús nagyon zsíros volt, akkor az utolsó összetevőt nem használják fel.

Miután a darált hús elkészült, hozzáadjuk a reszelt gerezd fokhagymát, valamint az apróra vágott borsot. Kívánt esetben néhány nagy kanál ivóvíz önthető a termékbe. Ebben az esetben a darált hús lédúsabb és lágyabb lesz.

A marhabélt megtöltjük darált hússal

Most már tudja, milyen összetevőkből készíthet ízletes házi kolbászt a bélben. Azt is elmondtuk, hogyan kell kitölteni egy természetes héjat. De ahhoz, hogy a legfinomabb ételhez jusson, beszélnie kell arról is, hogyan kell megfelelően megtömni a beleket.

A darált hús összekeverése után a kész marhabelet egy speciális olajjal megkent fúvókával (harisnyaszerűen kinyújtva) húsdarálóra tesszük. A marhahúst ezután ismét átengedik a főzőkészülék nyílásán. Ebben az esetben a természetes héj fokozatosan megtelik. Nem szabad nagyon szorosan megtömni darált hússal.

Annak érdekében, hogy a kolbász szép és egyenletes legyen, ajánlatos rendszeresen megcsavarni a beleket. Amikor a héj megtelt, a végeit szorosan meg kell kötni (csomóval vagy szálak segítségével).

Egyébként, hogy a bél ne repedjen ki a hőkezelés során, több helyen is ajánlott tűvel átszúrni.

Süssük az edényt a sütőben

Mi a teendő, miután házi kolbász képződik a bélben? Hogyan kell főzni ezt az ételt a sütőben? A házi kolbász hőkezelésének folyamatában nincs semmi nehéz. Ehhez sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd 190 fokra előmelegített sütőbe küldjük. 32-38 perc elteltével a főzőkészüléket kikapcsolják, és további 10 percig zárva hagyják. Ez idő alatt a kolbász megfő, nagyon lédús és ízletes lesz.

Hogyan kell szolgálni?

Ha házi kolbászt bélben burgonyával tálalunk, ez lesz a legjobb lehetőség ebédre. Meg kell azonban jegyezni, hogy egyes háziasszonyok szívesebben használják az ilyen termékeket friss zöldségekkel és fűszernövényekkel, valamint egy kis darab kenyérrel és valamilyen szósszal.

A legfinomabb házi kolbászok bélben: recept

A húsdarálóban ez az étel nagyon gyengéd és ízletes. Ha durvább termékeket szeretne kapni, akkor azt javasoljuk, hogy a húskészítményt ne csavarja meg, hanem csak apróra vágja.

Tehát az ízletes házi kolbász elkészítéséhez szükségünk van:

• a lehető legfiatalabb és puha jávorszarvas - körülbelül 1 kg;
• asztali só - körülbelül 17 g;
• természetes burkolat (lehetőleg marhahús) - 2,7 m;
• friss fokhagyma gerezd - néhány darab;
• sertészsír - saját belátása szerint használható;
• ivóvíz - 40 ml;
• őrölt pirospaprika - néhány csipet;
• édes paprika - néhány csipetnyi;
• hagyma nagy keserű - 1 fej.

Főzési folyamat

A jávorszarvas bélében készült házi kolbász durvább, mint a marhahúsból készült termékek. A legtöbb háziasszony azonban csak ilyen termékeket készít férjének. Végül is kielégítőbbek és táplálóbbak.

Tehát hogyan kell főzni házi kolbászt a bélben? Ezeknek a termékeknek a receptje (ennek az ételnek a neve kupatynak hangzik) nem igényel drága összetevőket. Ráadásul az étel elkészítése egy kis időt vesz igénybe.

A fiatal és friss jávorszarvast alaposan megmossuk, az összes eret eltávolítjuk, majd éles késsel apróra vágjuk. A hagymát és a sertészsírt pontosan ugyanúgy aprítjuk fel. Homogén darabolt darált húst kapva sózzuk, fűszerpaprikával és piros őrölt borssal ízesítjük.

A természetes héj jávorszarvas töltését pontosan ugyanúgy kell elvégezni, mint az első receptben. Ami a hőkezelést illeti, a házi kolbász süthető, süthető és még főzhető is. Mindenesetre nagyon lédúsak és ízletesek lesznek. Kívánatos, hogy az ilyen termékeket körettel együtt szolgálják fel az asztalra.

Ebben az anyagkategóriában megtalálja a házi kolbász receptek szerinti főzésének legjobb módjait. Hogyan kell főzni a főtt kolbászt, valamint a májat, szárazon pácolt vagy orvosi. Hogyan töltsük ki a héjat otthon a kolbászfőzés során.

A doktorkolbász összetétele. Hogyan készítsünk otthon

Sok család nem hajlandó orvoskolbászt vásárolni a szupermarketekben vagy a piacon, mivel a vásárolt kolbász íze és összetevői sok kívánnivalót hagynak maguk után. Egyre gyakoribbá váltak a vásárolt termékekkel szembeni ételallergiás esetek.

De a kolbász szerelmeseinek nem kell lemondaniuk a népszerű termékről. Végül is saját kezűleg készíthet finom és lédús kolbászt otthon. Ön maga választja ki a megfelelő összetevőket, a burkolatot (bél, hüvely) és irányítja a házi készítésű étel elkészítésének folyamatát.

Ebből az anyagból megtudhatja, hogyan kell megfelelően főzni a főtt orvoskolbászt otthon. Az egyszerű fotó- és videóreceptek még a konyhában kezdőknek is segítenek először elkészíteni ezt a finomságot.

Hogyan készítsünk házi májhurtát recept

Egy igazi lédús májas kolbász íze, házilag elkészítve, nem hasonlítható össze a vásárolt termékekkel, amelyek nem mindig csak természetes összetevőket tartalmaznak....

Ebben a cikkben eláruljuk, hogyan készítsünk házi készítésű májkrémet saját kezűleg. Emlékezzünk vissza, hogy a máj az állatok olyan tápláló belsősége, mint a vese, szív, máj. Sok ínyence nagyon értékeli a marhamáj ízét, amivel elkészíthető ez a finomság. A máj számos, a szervezet számára hasznos anyagot tartalmaz, beleértve a D-vitamint is.

Burkolat otthoni kolbászfőzéshez

A természetes házi kolbász kedvelői, akik életükben legalább egyszer saját kezűleg készítették el ezt a remek húsos finomságot, tudják, hogy a főtt darált hús megtöltéséhez speciális burkolatot kell használni. Általában a konzerv sertésbeleket (vagy marhabeleket, valamint a bécsi kolbász készítéséhez báránybeleket) használnak a házi kolbász bélésének.

Ha ízletes diétás házi kolbászt szeretne készíteni, javasoljuk, hogy marhabelet vásároljon bélnek, mivel a gyomorban könnyen emészthető és nagyon alacsony a kalóriatartalma. És az élelmiszerek normál emésztési folyamatához hasznos a szarvasmarha (szarvasmarha) mikroflórájának enzimje, amelyet ez a héj tökéletesen megőriz a termék elkészítése során.

Receptek házi sertéskolbászhoz a bélben

Sok üzlet és szupermarket polcain az élelmiszerek minősége évről évre romlik. Annak érdekében, hogy ellenálljanak a versenynek és a lehető legnagyobb mértékben csökkentsék a végtermék költségeit, a gyártók különféle trükkökhöz nyúlnak, termékeiket nem a legjobb minőségű élelmiszer-összetevőkkel és az áruk eltarthatóságát növelő adalékanyagokkal kezdik. Mindezek a "trükkök" nemcsak a termékek ízét rontják, hanem egészségi állapotát is befolyásolhatják (például allergiás reakciót okozva). Nehéz elképzelni, hogy most milyen darált húst töltenek a kolbászkészítéshez .. ott legalább nagyon kevés hús van ...

Ezért a finom és természetes sertéskolbász szerelmesei Nagyon ajánlom, hogy tanulja meg, hogyan készítse el ezt a csodálatos terméket saját kezűleg otthon. Valójában a házi kolbász főzése nem túl nehéz, és még egy "amatőr a konyhában" is könnyen megbirkózik ezzel a feladattal.

Hogyan készítsünk fekete pudingot otthon egy recepttel

A friss vérrel kevert ételek fogyasztásának hagyományaősidők óta érkezett hozzánk. Egyes népek még ma is kiváló fiatalító szernek tartják a friss állati vért, emellett számos betegség gyógyírja.

A fagylalt vagy fekete puding otthoni elkészítéséhez általában speciálisan elkészített darált húst használnak friss szarvasmarha-, sertés- vagy borjúvér hozzáadásával.

De miért olyan népszerű manapság a házi fekete puding? Ez az étel nagyon kielégítő és sajátos ízű. De ami a legfontosabb, nagyon hasznos anyagokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak bizonyos betegségek kezeléséhez.

Hogyan készítsünk szárított kolbászt otthon

Ebben a cikkben megtalálja a legjobb recepteket a szárított kolbász elkészítéséhez., melynek különleges ízét sok "drága" étteremben nagyra értékelik!

A lédús és étvágygerjesztő házi kolbász felülmúlja bármely vásárolt analóg ízét. Mindenféle mesterséges adalékanyag helyett, amit a gyártók kitömnek a termékekkel, a házi kolbászhoz konyakot és szerecsendiót adhatunk a sajátos ízért, fokhagymát a gazdag illatért, paprikát, hogy érdekes ízjegyeket adjunk hozzá és megőrizzük a hús természetes színét.

És persze hús! Egy házi kolbászban biztosan lesz elegendő hús.... mert nem áltatod magad! :)))

Hogyan készítsünk főtt kolbászt otthon receptek szerint

Nem titok, hogy a vásárolt kolbászt különféle mesterséges aromákkal, tartósítószerekkel és olyan összetevőkkel töltik, amelyek megőrzik a termék megjelenését. Ezenkívül őrölt porcot, ereket és egyéb "étvágygerjesztő" összetevőket adnak a darált húshoz, hogy növeljék a mennyiséget és csökkentsék a végtermék költségét.

De saját kezűleg készíthet igazi főtt tejes kolbászt mindezen adalékanyagok nélkül. És ebben a cikkben megmondjuk, hogyan kell otthon finom kolbászt főzni. Az egyszerű és érthető, lépésről lépésre készült receptek fotókkal segítenek elkészíteni ezt a csodálatos hústerméket még a konyhában kezdők számára is. A házi főtt kolbász készítésének folyamatát bemutató videós oktatóanyagok pedig lehetővé teszik a munka nagyon gyors elvégzését.

A házi kolbász elkészítésének nincs titka, és az eljárás nem is bonyolult, azon kívül, hogy tudjuk, hol lehet beszerezni ehhez a folyamathoz szükséges alapanyagot, például a kolbász töltésére szolgáló sertésbeleket. Az otthoni kolbászkészítés receptjeit szívesen osztják meg azok, akik ezt folyamatosan csinálják, és ehhez speciális felszerelésből már csak egy húsdaráló tartozék kell, amit a vasboltban különösebb gond nélkül beszerezhetünk. De azok, akik ismerik a titkokat, tudják, milyen termékek vannak a termékükben.

Házi kolbásztermékek és szükséges alkatrészek

Csak nehéz átlépni azt a pszichológiai korlátot, amely még mindig arra készteti az embereket, hogy bolti termékeket vásároljanak. A szupermarketekben (és a piacokon sem) nem mindig a megfelelő frissesség különbözteti meg őket, és meglehetősen magas költségek mellett nincs garancia arra, hogy a kolbász húsa pontosan ugyanolyan, és a receptben előírt mennyiségben.

A gátlástalan beszállítók megtanulták, hogy egyes termékeket más, olcsóbbakkal helyettesítsenek, és ételízesítőkkel, színezékekkel adják meg a szükséges ízt.

Legyen éber, és alaposan vizsgálja meg a vásárolt termékek összetételét.

Sokan elriasztanak a folyamat látszólagos bonyolultságától és fáradságától. De itt nincs semmi különösebben nehéz. Bármely házi kolbász elkészítéséhez feltételesen három szükséges elem szükséges:

• darált hús (töltelék);
• sertésbél (héj);
• fűszerek (ízlés szükségessége).

Ha ismer néhány receptet, kiválaszt egy helyet, ahol héjat vásárolhat egy finom étel jövőbeli főzési folyamatához, és eldönti, hogy milyen fűszerkészlettel rendelkezik minden háziasszony a konyhai polcon, nyugodtan folytathatja a következő műveletet. családod vagy vendégeid.

A házi kolbászok előállítása szabványos konyhában történhet egyszerű rögtönzött eszközökkel, a következő formában:

• sütők;
• multicookerek;
• serpenyők szoros fedővel.

Természetesen a házi kolbász nem úgy fog kinézni, mint egy bolti, de ízében mindenképpen kedvezően tér el.

Töltelék, vagy töltelék - a siker alapja

A házi kolbász készítésének legtöbb receptje darált sertéshús felhasználásán alapul. Ez teljesen érthető, tekintve, hogy általában sertésbeleket használnak természetes bélbe. A meglévő töltelékek kínálata azonban sokkal szélesebb, mint a disznóhúsból készült kolbász, mert ugyanolyan sikerrel finom házi készítésű étel készíthető:

• marhahús;
• Bárány;
• csirke;
• pulykák,
• a vegetáriánusokat pedig még egy borsós, céklás borsós kolbászt is kínálnak, ami olyan finom, ha jól főzzük, hogy nyugodtan felhasználható szendvicsekhez.

A cékla és a borsó a kolbász alapanyagaként szolgálhat

A disznófejből készült gazdaságos parázs, darált vagy apróra vágott májból készült májkolbász, sőt halból is nagyon kedvelik a háziasszonyok.

Ezért ne akadjon ki a sertéshúsból, otthon feltalálja a kolbászt, még akkor sem, ha az ünnepi asztalra készül. Egy kis fantáziával teljesen kiküszöbölheti a kolbászvásárlást, sőt, akár maga is kitalálhatja a szükséges recepteket.

A sertéshús felhasználható házi készítésű termékben megőrölve, és apró darabokra vágva, mint bármely más húst, vagy nagy rácson áthaladva. Az amatőr házi kolbászhoz őrölt sertéshúsra és disznózsírra, a májas kolbászra - disznózsírra és őrölt vagy apróra vágott májra lesz szüksége. Ízletes kolbászt gombával, csípős paprikával vagy kemény sajttal közös recept szerint készítenek, kész összetevők hozzáadásával.

A gabonafélékkel (hajdina, gyöngy árpa vagy rizs) készült kolbászokhoz ezt az összetevőt készen adják hozzá. Minden gabonát speciális módon, szárazon kell főzni (úgy, hogy ne maradjon benne folyadék), és a darált húst nyersen kell használni. Kötelező lesz:

• fokhagyma;
• búzadarát általában a májkolbászhoz adnak.

Májkolbász készítésekor búzadarát adhatunk hozzá

Bizonyos típusú kolbászokhoz, például az amatőrökhöz és a csirkehúsokhoz, tejet adnak, néha tejbe áztatott zsemlét tesznek, különösen, ha természetes bőrből készült.

Ha nem szeretné, hogy a kolbász sápadtnak vagy szürkének tűnjön, céklalével színezzük. Minden házi kolbász sikerének kulcsa a megfelelően főzött darált hús.

Kagylók és finom fűszerek

A háziasszonyok által megosztott számos recept több paraméterben különbözik, amelyek szükségszerűen tartalmazzák a hozzáadott fűszerek mennyiségét és összetételét.

Vásárolhat egy szalámi vagy Brunswick kolbász ízű, kész fűszerkészletet, de színezékekkel és ételízesítőkkel vannak előre hozzáadva, amelyektől a házias ételek kedvelői igyekeznek megszabadulni.

Vannak szakácsok, akik úgy vélik, hogy a házi kolbász nem tartalmazhat mást, mint:

• Lukács;
• fokhagyma;
• paprika és paprika, amelyet az ablakpárkányon termesztenek.

És vannak fűszerkedvelők, akik a fűszerpult kínálatának felét megveszik a piacon.

Ízlési preferenciái alapján célszerű fűszereket tenni a kolbászba.

A receptekben szereplő fűszerek nem tekinthetők axiómának, mert valaki szereti a kakukkfüvet, a bazsalikomot, a kakukkfüvet, és valaki nem emészti meg az illatát. És amikor egy ételt többször készítenek el, minden háziasszonynak megvan a maga íze, amelyet a folyamat során fejlesztettek ki, vagy empirikusan sajátítottak el, amikor valamikor eszébe jutott, hogy a sokéves tapasztalat diktálta valamit.

A házi kolbászok bélését azonban szigorú etikett diktálja. A húskolbászt, sertés- vagy marhahúst sertésbélbe töltik. Bárány - csak birkahúsban, és bárányhús vásárlásakor kolbászkészítéshez, erről külön kell gondoskodni.

Ha a sertésfej nem öreg, akkor sertésbőrt használhatunk a béléshez, a csirkekolbász pedig kifejezetten csirkebőrben ízletes. Az Amatőr tetrapackba készül, zöldséget vagy gabonát célszerű sütőhüvelybe, ételfóliába csomagolni. Ha minden bizonyos szabályok betartásával történik, az eredmény dicséretes.

házi kolbász

Külön, jellegzetes főzési módok

Annak érdekében, hogy egyértelműen bemutassuk, milyen egyszerű a házi kolbászkészítés folyamata, érdemes néhány receptet megadni. Sertés-marha kolbász:

• az apróra vágott húst fokhagymával együtt egy húsdarálón 1: 1 arányban görgetik át;
• ezután a darált húst egy speciális edényben alapos keveréssel készítik el;
• ízlés szerint sót és borsot adnak hozzá, a fűszerek szerelmesei speciális húskészletet töltenek be;
• a darált húst a megmosott belekbe töltik egy húsdaráló segítségével, amelyből a kést és a rácsot eltávolítják, valamint egy speciális fúvókát;
• az ebben a folyamatban képződő belekben lévő buborékokat tűvel átszúrják;
• alkoholt és őrölt disznózsírt adnak ehhez a töltelékhez;
• töltelék előtt több órán át állni kell, és többször meg kell keverni;
• a bélvéget csomóval, vagy durva fonallal kötik meg.

Az ilyen kolbászt serpenyőben süthetjük, serpenyőben alacsony lángon főzhetjük, vagy sütőben süthetjük.

Az egyik főzési mód a sütőben sütés.

Az amatőr a következőképpen készül:

• a húst és a zsírt egy húsdarálón görgetik át;
• tejet és reszelt répalevet, fűszereket, sót és fokhagymát adunk hozzá;
• a darált húst tetrazacskóba csomagoljuk (bármilyen formát szeretünk);
• ebben a formában körülbelül 50 percig főzzük alacsony lángon egy közönséges serpenyőben.

Májkolbászhoz:

• a májat és a zsírt egy húsdarálón vagy turmixgépen görgetik át;
• tojást (nyers), növényi olajban sült hagymát, búzadarát, sót, fekete borsot, fűszereket adunk hozzá;
• mindent összekeverünk, és körülbelül egy órán át infundáljuk.
• végül tejet öntünk, utána kezdődik a főtt bél.

A finomra vágott zöldeket a töltelék előtt hozzáadhatjuk egy ilyen kolbászhoz, és sütőben süthetjük. Az íze és az illata egyszerűen bódító.

A darált csirkét hasonló módon készítjük, de disznózsír nélkül, de a darált hús infúziójának (kb. egy óra) vége előtt hozzáadunk egy tejbe áztatott cipót, alaposan kinyomkodjuk, és mindent alaposan összekeverünk, amíg a darált hús nem válik be. homogén tömeg.

Ez a kolbász becsomagolható a csirkéből eltávolított bőrbe, és felvarrható kemény cérnával, vagy egyszerűen becsomagolható. A kolbászt sütőben sütjük, vagy pároljuk, kevés vízzel, szorosan lezárt libában.

A forma tetszőleges, attól függően, hogy mely bőrdarabokat távolították el. Csirkebőrt néha olyan helyeken lehet vásárolni, ahol gyári csirkét árulnak. A darált húshoz való hagymát csirkezsírban megpiríthatjuk, zöldeket adhatunk hozzá.

A házi kolbász főzése meglehetősen egyszerű, és nem sokban különbözik a szelet sütésétől vagy a házi készítésű tekercs főzésétől. Kis időbefektetéssel és sokkal olcsóbb termékkészlettel, mint a kész kolbász vásárlása, bármilyen összetevőt felhasználhat, és természetes termékeket használhat tartósítószerek, színezékek és idegen adalékanyagok nélkül.