Pilaf fűszerek nélkül. Fűszerek pilafhoz (klasszikus kompozíció)
Kiderült, hogy a csípős fűszerek evés után több órával megfékezhetik az éhséget, és növelhetik az elégetett kalóriák számát. Sok táplálkozási szakember úgy véli, hogy egy teáskanál hiányos fűszer elegendő ahhoz, hogy három órán belül 25 százalékkal felgyorsítsa az anyagcserét. Tehát hogyan válasszuk ki a megfelelő fűszereket?
Azt mondják, hogy csak férfi tud igazi üzbég pilafot főzni. Közép-Ázsiában úgy tartják, hogy a nők kezében ez az étel nem éri el a legmagasabb színvonalat. Számos lehetőség van a pilaf főzésére. Minden nemzetnek megvannak a saját receptjei, amelyek nagyon különböznek egymástól. Általában hány pilaf főz, annyi recept e legendás étel elkészítéséhez. De mindannyian meg vannak győződve arról, hogy lehet főzni a pilafot só, sült hagyma és még rizs nélkül is, de fűszereket kell tenni, már csak azért is, hogy színe és illata alapján meg lehessen különböztetni az egyszerű húsos zabkától. A pilaf fűszerei elsősorban természetes tartósítószerként szolgálnak - nem teszik lehetővé a főtt hús gyors romlását, még a gyomorban sem.
Kétféle pilaf létezik: ázsiai és európai. Az ázsiai pilafban a fő fűszerek a zera, a borbolya; európai - paprika, fekete bors és különféle fűszernövények.
A fűszereket lehetőség szerint egészben kell megvásárolni és tárolni, hogy tovább frissek maradjanak. Egyes ételekben a fűszereket egész formában kell elhelyezni, némelyiknél pedig előre összetörik, hogy maximalizálják ízüket és aromájukat.
Ha tisztán ázsiai pilafot szeretne főzni, akkor jobb, ha ad hozzá zeru és borbolya vagy zeru és sáfrányt.
A Zera (más néven zra, zira) nem más, mint az indiai köménymag. Kisebb méretükben és sötét színükben különböznek a mi köményünktől. Emellett élesebb, erősebb és kellemesebb illatúak. A pilafban jobb, ha egész magokat használunk, mivel ebben az esetben ezek felelősek az aromáért.
A borbolya is jobb, ha egészben adjuk hozzá. A szárított bogyók harapásakor savanyú íz jelenik meg a szájban. A helyzet az, hogy a borbolya C-vitamint, almasavat, citromsavat és borkősavat tartalmaz. Sötétvörös, piros, fekete színben kapható, de ez nem befolyásolja az ízét.
A sáfrány az írisz családba tartozó növények virágainak szárított stigmái. A sáfrány a közhiedelemmel ellentétben nem csak élénk színt, hanem fűszeresen égető, enyhén kesernyés ízt is ad a húsos és zöldséges ételeknek. Ezért rendkívül kis adagokban adjuk hozzá, különben az étel kellemetlenül keserű lesz. A zera mellett magvak és por formájában is megtalálható. Csak annak érdekében, hogy ne tévedjen a választásban, jobb, ha feldolgozatlan terméket vásárol. Sokan, hogy az étel ne legyen túl keserű, előre elkészítik a sáfrányos vizet. Ezt a következő módon lehet megtenni. A sáfrány stigmáit egy kis mozsárban morzsoljuk le, öntsük fel forralt vízzel, és 24 óra múlva szűrjük át a túróruhán. Sokkal kényelmesebb ilyen sáfrányos vízzel fűszerezni a pilafot - egyenletesebb lesz a színe.
A pilaf fűszereinek választéka az üzletekben nagyon széles. Vásárolhat kész monospices keverékeket - "fűszereket a pilafhoz". Azonban minden gyártónak megvan a sajátja. Ezért nézze meg a csomagoláson feltüntetett fűszerek összetételét.
Az Európából szállított fűszerezésben a fő összetevők a só, a paprika, a fekete bors, a fokhagyma, a hagyma és a kömény. Ennek a keveréknek a színe barna lesz, közel a paprika színéhez. Ennek a pilafnak az íze eltér az ázsiaitól.
De bármilyen fűszerkeveréket is választ a pilafhoz, ügyeljen a fűszerezés csomagolására. A táska ne papírból legyen, hanem fóliából. Az üvegben lévő fűszerek drágábbak, de jobbak. Ha pedig üvegcsomagolású fűszereket választ, beépített malóval, akkor ételei íze csak előnyös lesz. Végül is közvetlenül felhasználás előtt ledarálhatja a fűszereket. Tárolja a fűszereket lezárt üvegekben, hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől védve.
A Pilaf olyan étel, amelynek íze nagymértékben függ a hozzá adott fűszerektől. A különböző kulináris hagyományok különböző módon készítik el. Vannak receptek rizzsel, borsóval, csicseriborsóval. Annak ellenére, hogy a pilafot leggyakrabban bárányhússal főzik, vannak borjú-, csirke-, sertés- és halfőzési lehetőségek. De a legfontosabb összetevő a fűszerek. Nekik köszönhetően az étel ízletes és illatos lesz. Érdemes megjegyezni, hogy a pilaf illata, megjelenése, íze közvetlenül függ a fűszerek összetételének harmóniájától. A pilaf fűszereinek sok kombinációja lehet, ezért nézzünk meg néhányat.
A "helyes" fűszerek
A pilaf három fűszerét "helyesnek" tekintik. Ide tartozik a pirospaprika, a borbolya és a köménymag (kömény, zira). Róluk később bővebben is beszámolunk.
klasszikus készlet
Milyen fűszereket tesznek a pilafba? Mivel a pilaf ázsiai eredete vitathatatlan tény, elkészítésének klasszikus változata a keleti pilaf. Ennek megfelelően a klasszikus készlet a keleten hozzáadott fűszerek kombinációja.
Tehát a legfontosabb összetevő a zira, az emberekben a köménymag. Nyugodtan kijelenthetjük, hogy e fűszer nélkül a pilaf nem pilaf. A legideálisabb megoldás az indiai feketekömény (nem őrölt!) használata. De sajnos boltokban nem árulják, a piacon pedig főleg fehér köményt lehet találni. Ezért az ismerős kereskedőkön keresztül fekete. A zira jellemzője a markáns és enyhén fanyar aroma, nagyon fűszeres íz. Pilafba tették, miután jól átdörzsölték a tenyerek között.
A pilaf fűszereinek második kötelező összetevője a borbolyabogyó (szárított), amely gazdag C-vitaminban. Ezeket úgy tervezték, hogy enyhe savanyúságot adjanak az ételnek. Egész magokat kell pilafba tenni, ami fokozatosan felfedi az aromát, és könnyű ízt ad az ételnek.
A pilaf másik nem felesleges összetevője az őrölt szárított paradicsom és paprika, amelyek alacsony lángon párolva adják az étel ízét.
Ahhoz, hogy a rizs gyönyörű aranysárga színt kapjon, sáfrányt tehet a pilafba. De egyedisége és ízértéke szinte észrevehetetlen, ezért helyettesíthető őrölt kurkumával, ami lényegesen olcsóbb.
A pilaf fűszerei általában olyan összetevőt is tartalmaznak, mint a bors. A legjobb, ha frissen őrölt fekete, fehér, zöld, rózsaszín és illatos keveréket veszünk. Aki csípősen szereti, tehet bele egy hüvely csípős pirospaprikát.
Általában a szárított gyógynövényeket nem teszik a pilafba. Legjobb frissen tálalni.
Mindenki tudja, hogy a hozzáadott hámozatlan egész fokhagyma fűszerként is funkcionál. A rizs mélyén helyezkednek el, és kipárolják, így az étel ízét adja. A rizs készenlétének mutatójaként is szolgálnak, mivel nem ajánlott magát a gabonát megérinteni, amíg teljesen meg nem főtt.
A fűszerkészlet klasszikus változatát tekintettük. De érdemes megjegyezni, hogy ha nem lehet összegyűjteni egy ilyen fűszerlistát, akkor az üzletekben kész fűszereket vásárolhat a pilafhoz, amelyek összetételét nem tekintik olyan rossznak. A lényeg az, hogy jól tanulmányozzuk az összetevők listáját, amelyek között kívánatos a borbolya, kömény, paprika.
Üzbég pilaf
Pilaf gyümölcsökkel
Valószínűleg a gyümölcsös pilaf ennek az ételnek az egyetlen fajtája, amely gyakorlatilag nem tartalmaz fűszereket. Mazsola, aszalt szilva, szárított sárgabarack, cseresznye szilva, füge, sárgabarack, birs teljes mértékben megadja a rizs ízét és aromáját. Kívánt esetben az ilyen hússal főzött pilafot kissé borssal fűszerezhetjük.
Az étel édes változatát mentalevéllel (frissen) ajánlott tálalni, amelyek frissességet és kellemes aromát adnak. Ennek a fajta innovációnak köszönhetően a klasszikus és jól megérdemelt receptek egy bizonyos modern átalakuláson mennek keresztül. Ismeretes, hogy a fiatal keleti szakácsok kísérleteket végeznek a pilaf egzotikus gyümölcsökkel történő főzésével. Például néhány keleti étteremben találhat papayával készült pilafot. Ennek a receptnek is minden esélye megvan arra, hogy egyszer klasszikussá váljon.
Milyen fűszereket tesznek a pilafba csirkehússal?
Ehhez a pilafhoz a következő fűszereket használják: sáfrány, köménymag, szárított borbolya bogyók, szárított pirospaprika, fekete bors, szárított kakukkfű, chili paprika, fokhagyma, petrezselyem. Meg kell jegyezni néhány jellemzőt, amikor ezeket a fűszereket a pilafhoz adják. A főzés során friss petrezselymet és fokhagymát kell hozzáadni. Emiatt főzés közben mindig kéznél kell tartani. A többi hozzávalót előre elkészíthetjük és szükség szerint felhasználhatjuk.
A szárított pirospaprikát mozsárban apró darabokra kell törni. A fekete bors kávédarálóban őrölhető. Szárított kakukkfű - dörzsölje ujjaival. Az összes összetevőt (kömény, borbolya bogyók (nem aprítva), sáfrány, csípős chili, őrölt fekete bors, apróra vágott kakukkfű és pirospaprika) össze kell keverni és szorosan lezárni egy tégelyben.
Hal pilaf
A fűszeres és halas pilafot „mórnak” is nevezik. Elkészítéséhez fűszerként zöldségeket (hagyma és paradicsom), zúzott fokhagymát, kakukkfüvet, majoránnát és citromlevet szokás használni. Talán furcsának tűnik ez a pilaf, de néhány országban nagyon népszerű.
A pilaf fűszerezése ugyanolyan fontos, mint a megfelelő rizs vagy hús. Több ezer fajta pilaf létezik, és mindegyiket általában különböző fűszerekkel főzik. Vannak európai és ázsiai készletek, vannak csirkéhez és bárányhoz. Megtanítjuk az illatos fűszerek helyes kiválasztását és kombinálását!
A pilaf fűszereinek klasszikus összetétele
Fűszerezés nélkül egyetlen hús- és rizsétel sem viselheti egyszerűen a „pilaf” nevet. Mind miért? Hanem azért, mert a fűszerek felejthetetlen jellegzetes ízekkel telítik az ételt, és eredetivé teszik az ízt. Úgy tartják, hogy a szóban forgó ételt Ázsiában találták fel, így nyugodtan mehet a piacra egy klasszikus fűszerkészletért. Mindig lesznek az étel ínyencei, és ők kínálják a megfelelő készletet.
Ne feledje az egyéni bemutatóhoz való jogot - minden „pilaf mester” a maga módján látja a pilaf fűszerek klasszikus összetételét. A kompozíció lehet élesebb, édesebb, savanyúbb, ezért ne felejtse el elmondani a "tanácsadónak" a személyes preferenciáit.
Mi a pilaf klasszikusa:
- borbolya (fekete vagy piros) - megadja a kívánt savanyúságot;
- kömény (zira) - egy különleges és legszokatlanabb fűszer;
- kurkuma - kellemes narancssárga árnyalatot ad a kész rizsnek;
- sáfrány - fényesebbé teszi az ízt, finom keserűséget ad;
- paprika (chili, szárított pirospaprika) - világosabbá teszi a pilaf ízét;
- sós (ne keverje össze a kakukkfűvel!) - egzotikus hatást ad;
- zsálya - rendelkezik azzal a tulajdonsággal, hogy fokozza a hús ízét.
- A koriander (koriander) a keleti kedvenc fűszer, amely nélkül, úgy tűnik, elvileg nem kezdik el a főzést.
A sáfrány egyébként ritkán kerül a mindenki számára elérhető készletekbe - a fűszer mesés pénzbe kerül még Iránban is, ahol exportra bányászják, a világ többi részéről nem is beszélve. Ahhoz, hogy mindössze 1 kilogramm fűszert kapjunk, több mint 150 000 krókuszvirágot kell feldolgozni, amelyek stigmáiból nyerik ki a fűszert. De a többi fűszert ugyanott, Ázsiában termesztik, és egész évben könnyű beszerezni.
Fontos tudni! A szakácsok titka szerint a fűszereket kétszer adják hozzá. Az első a zirvakban, amikor a húst hagymával és sárgarépával sütik. És a második - rizs hozzáadása után. Így a fűszerek aromája egyenletesen tárul fel, és minden rizsszemet és húsdarabot átitat.
Milyen fűszereket adnak a pilafhoz csirkével?
A csirke pilaf egy hagyományos étel könnyű változatának tekinthető. Hiszen sokkal gyorsabban megsül (már csak azért is, mert a csirke nem igényel ilyen hosszú hőkezelést). Nem csoda, hogy sok háziasszony arra törekszik, hogy kész fűszereket találjon az ételhez, és egyszerűsítse a feladatát? Azt ajánljuk, hogy megtudja, milyen fűszereket adnak hozzá a baromfihúsos pilafhoz a népszerű fűszergyártók.
A kompozíció a következőket tartalmazhatja:
- szárított zöldségek (sárgarépa, hagyma, fokhagyma);
- kömény, curry, fekete bors;
- kurkuma, koriander;
- szárított bazsalikom;
- napraforgóolaj;
- jódozott só.
Érdekes módon a táplálkozási szakértők jóváhagyják a csípős fűszerek jelenlétét a pilafban - felgyorsítják az anyagcserét és segítik a kalóriák elégetését. De mértékkel kell enni, hogy ne károsítsa a gyomrot.
Felhívjuk figyelmét, hogy szinte minden gyártó glutamátot tesz a fűszerezésbe, ami javítja a termék ízét, valamint citromsavat és tartósítószereket. Aki nem szereti a mesterséges adalékanyagokat, az megteheti a fűszerek nélkül is, de még mindig jobb, ha a pilafot csirkeköménymaggal (vagyis kaporral) szórja meg - ez csodálatosan finom ízt ad az ételnek. És tegyen egy egész fej fokhagymát - így a pilaf hitelessé válik, és nem fogja észrevenni a fűszerek hiányát, hangsúlyozva a csirke finom ízét.
A sertés pilaf receptje
A sertéshúsos pilaf bármilyen kész fűszerkészlettel jó lesz, azonban megkérheti az eladót, hogy a chili paprika mennyiségének csökkentésével tegye egy kicsit kevésbé csípőssé. Mire való? A sertéshús puha hús, és nem olyan élénk aromájú, mint a marhahús, ezért nem szabad megzavarni az ízét túl sok fűszerrel.
De a kömény, a sós és a zsálya éppen ellenkezőleg, javítja a hús ízét, és fényes ízjegyet ad a kész ételnek. Emlékezik! A sertéshús pilafot jobb egyszerre főzni - melegítéskor elveszíti ízét.
Hogyan lehet bárányhússal fűszerezni egy ételt?
A Zira fűszerezés ideális a marhahúsos pilafhoz. Az európaiak nem fogadják túlságosan ezt a fűszerezést, de a bárányos pilaf nem lesz pilaf, ha nem adsz hozzá zira-t. Külsőleg a zira a kapormaghoz hasonlít, de az íze teljesen más - keserű, diós jegyekkel, amely dörzsöléskor és pörköléskor felerősödik.
A pilafhoz egész magvakat használnak, és úgy tartják, hogy a kömény „egyesíti” az összes többi fűszer ízét. És az is nagyon fontos, hogy bárányos pilafba borbolya vagy somfa kerüljön (Kirgizisztánban előszeretettel használják), hogy enyhe savanyúságot kapjunk, ami tökéletesen semlegesíti a húsétel sűrű és zsíros ízét.
marhahússal
A marhahús pilaf kiváló kiegészítője a bazsalikom és az oregánó. Mindig hangsúlyozzák a borjúhús ízét. A bazsalikom elvileg önellátó fűszer, de van itt egy árnyalat - a zöld fajta enyhébb aromájú, de a lila telítettebb. Pilafhoz egy zöld fűszerfajta jobb, párja pedig tésztához ideális.
Ne ess túlzásba a fűszerekkel. Eltömítik a készételek ízét, és nagy mennyiségben károsíthatják az emésztőrendszert.
Ne feledje, hogy marhahús pilafhoz jobb több sárgarépát és hagymát használni, különben száraz lesz.
Keleti fűszerek pilafhoz
A Pilaf ma nemzetközi étel, és a világ különböző részein készítik el a maguk módján. Az étel adaptálására a szakácsok két fűszersort fejlesztettek ki. Az első európai, a második keleti.
Mit tartalmaz az európai készlet?
- paprika;
- szárított paradicsom;
- sárgarépa;
- kömény;
- fekete bors sóval.
A keleti fűszerkészletek szükségszerűen a következőkből állnak:
- zira;
- borbolya;
- koriander;
- kurkuma.
A keleti emberek nem ülnek le az asztalhoz, ha ezek a fűszerek nincsenek a pilafban. De nincs szükségük szárított hagymára és paradicsomra. Keleten (és Ázsiában) pedig mindig egy egész fej fokhagymát tesznek az ételbe, a kész piláfot pedig gránátalmamagokkal szórják meg, hogy könnyed, kellemes savanyú legyen.
Hogyan cseréljük le a Khmeli-Sunelit?
A hops-suneli összetétele valóban egyedülálló. Ennek az illatos fűszernek egyes összetevői drágák (igen, van ott egy speciális sáfrány!), míg mások, mint az utskho-suneli vagy a kék görögszéna, az izsóp kizárólag a hegyvidéki Georgiában nőnek.
A megfelelő hops-suneli mindig tartalmazza:
- körömvirág (imereti sáfrány);
- petrezselyem (egész leveles gallyakat használnak);
- zeller levélnyél;
- bazsalikom;
- koriander (itt nem magokat használnak, hanem leveleket szárral);
- menta;
- majoránna;
- izsóp (egy speciális cserje);
- kapor;
- Babérlevél;
- ízletes;
- piros csípős paprika.
A száraz leveleket egyenlő arányban veszik, és egy kis pirospaprikát és sáfrányt adnak hozzájuk (csak a fűszerek teljes mennyiségének 0,1% -a). A keveréket összetörjük, majd az edényekbe helyezzük. Amint látja, a suneli komló készítése otthon nem olyan egyszerű. Megbízható eladótól egyszerűbb kész készletet vásárolni. De az igazságosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy a komló-suneli ritkán kerül a pilafba, de tökéletes a chakhokhbili és a kharcho számára. Csodálatos krémes diós szószokat is készít belőle forró szárnyasételekhez.
A fűszerek céljától függetlenül fontos megtanulni, hogyan kell helyesen kiválasztani őket. Ehhez ügyeljen a csomagolás minőségére, a gyártási időre és válasszon természetes alapanyagokat, tartósítószer és ízfokozó nélkül. Akkor minden étel illatos, egyedi és ízletes lesz! Jó étvágyat.
Egyes receptekben ugyanannak a fűszernek különböző nevei vannak – kömény, zira, köménykömény és még római kömény is. A zavarodott, kulináris szakemberek varázsfűszer helyett közönséges köményt vásárolnak, amely nélkül nem lehet igazi üzbég pilafot - zira - főzni. Mi az a zira, miért olyan szükséges a pilafhoz, vannak-e más fűszerkészletek, amelyek helyettesíthetik ezt a terméket? Miután megtudta a választ ezekre a kérdésekre, képes lesz kísérletezni pilaf receptekkel, és remekműveket készíteni különféle húsfajtákból. 
Zira
A Zira vagy kömény a pilaf fűszerezése, amelyet leggyakrabban a főzés során használnak. Kétéves növény köményre emlékeztető magokkal, csípős illatú és keserű dióízű. Ha a fűszert megsütjük, az aroma felerősödik, az íze pedig új módon nyílik meg. 
A Zira-t meleg országokban termesztik, és Közép-Ázsiát tekintik a fűszer szülőhelyének. A zira legnépszerűbb típusai a kirman és a perzsa. Szíriai és nabateus fűszereket is termesztenek.
Tény! A Kirman csípős illatú és fekete színű, míg a perzsa sárga és illatos, leggyakrabban pilaf főzésére használják.
A Zira-t különféle ételekben használják, gyakran adják hozzá, hogy szokatlan árnyalatokat adjon a bogyók és gyümölcsök receptjeinek. Indiában számos keverékben szerepel a fűszerezés, ezek közül a legnépszerűbb a garam masala. 
Ha egy kis zira-t adunk bizonyos ételekhez, hihetetlen eredményt kapunk:
Egyes szakácsok köményt használnak zöldségsalátákhoz és halételekhez. 
A keleti fűszer-zira gyógyító tulajdonságai
A kömény egyedülálló összetételének köszönheti gyógyító tulajdonságait: B-vitaminokat, magnéziumot, kalciumot, foszfort, C-vitamint és esszenciális zsíros olajokat és észtereket tartalmaz ez a csodálatos fűszer. 
Az ázsiai népek nem hiába értékelik a zirát, mert szemeinek rendszeres használata különféle betegségek ellen segít:
- védi a vérrögképződést;
- megakadályozza a stroke-ot és a szívrohamot;
- serkenti az emésztést;
- visszaállítja az étvágyat;
- javítja a látást;
- stimulálja az agyat;
- segít leküzdeni a görcsöket, a puffadást és a dyspepsiát.
A keleti fűszer másik tulajdonsága a nő reproduktív rendszerének javítása. A közepes méretű köménymaggal forralt víz javítja a szoptató anyák tejtermelését és megelőzi a méhgyulladást.
A kömény az idegrendszerre is hasznos: a fűszeres tea rendszeres fogyasztása helyreállítja a közérzetet, oldja a stresszt és enyhíti a migrént.
A Zira akár 16% gumit is tartalmaz, ami felgyorsítja a sebgyógyulást és fertőtleníti a sérült szöveteket. Ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy a fűszert különféle sérülések esetén külső szerként használják. 
A pilaf fűszerek és fűszerek összetétele és fajtái
A valódi pilaf elkészítéséhez fűszerek szükségesek. A hús típusától és a kívánt eredménytől függően különféle fűszerkészleteket használhat - vásárolja meg őket egy boltban, vagy főzze meg saját maga friss, aromás alapanyagokból.
A fűszeres keverék alapjául szolgáló kömény mellett a pilaf elkészítéséhez a következőket használják:
Otthon elkészíthet egy fűszerkészletet a pilafhoz különféle húsokkal. 
Fűszeralkatrészek készlete
A bárány-, marha- vagy sertéshúsos pilaf fűszerezésének klasszikus összetétele így néz ki:
- 1,5 st. l. őrölt zöldek (kapor, petrezselyem, koriander);
- 1 st. l. szárított fokhagyma;
- 1 tk sáfrány vagy kurkuma;
- 1 st. l. komló-suneli;
- 1 tk paprika;
- 1 tk zira;
- 15 g borbolya.
A komponenseket száraz edényben összekeverjük.
Ha szükséges, kávédarálóval újra őrölheti őket.
Egy másik lehetőség, amely bármilyen húsból alkalmas pilafra, apróra vágott szárított paradicsom alapján készül. Vegyünk 1,5 evőkanál. l. paradicsom, 2 evőkanál. l. apróra vágott zöldek és egy marék mazsola. Adjunk hozzá 0,5 tk. curry, 0,5 tk rozmaring és 15 g borbolya bogyó. Hozzáadhat 1,5 tk. paprika, ugyanennyi kurkuma és 1 tk. zira. 
Csirke keverék
A csirke pilaf nem szabványos megoldás. 
És használhat olyan fűszernövényeket, amelyek nem tekinthetők klasszikusnak egy ázsiai ételhez:
- olasz és provence-i keverékek;
- kömény;
- kakukkfű és petrezselyem;
- chili.
Az összetevőket ízlés szerint összekeverjük. Használhat klasszikus opciókat, vagy kombinálhatja a zira-t provence-i gyógynövényekkel, egy olasz keverékkel.
Marha- és sertéshúsos pilafhoz
A sertésfűvel készült pilaf ízét sikeresen hangsúlyozzák: bazsalikom, majoránna, kömény, szömörce, valamint szegfűszeg és babérlevél. A marhahús javítása: sós, oregánó, majoránna, shambhala, szömörce. 
És ha a pilafot pulykából készítik, akkor szegfűborsot, petrezselymet, zsályát, rozmaringot, curryt vagy szegfűszeget adhatunk a köményhez. Az arányokat egymástól függetlenül választják ki, vagy vásárolhat kész keverékeket az ilyen típusú húsokhoz.
Hogyan adjunk fűszereket a pilafhoz
Minden fűszert, legyen az összetett keverék vagy tiszta zira, helyesen kell hozzáadni a pilafhoz:
- zöldségek és hús sütése után;
- először vizet öntünk a sültbe;
- a fűszerkeveréket a folyadékba öntjük.
Ha túl későn alszik el, de a fűszerek aromája nem nyílik meg. Ha pedig a pörkölés szakaszában adjuk hozzá, elveszíthetjük a kömény sajátos ízét és illatát, akárhány csipet vagy teáskanálnyit is teszünk az edénybe.
Termékfotók
A zira fűszer fotóján látható a különbség a közönséges köménytől: a magok világosabbak és barnák, a köményben hideg árnyalatúak. 
Általánosságban elmondható, hogy megjelenés alapján nehéz megkülönböztetni a köményt a köménytől. De megteheti szaglás alapján, dörzsöli a magokat a kezében. A kömény keserű, diós ízű, míg a kömény élénk és fűszeres ízű lesz.
Rizs
Ez a fő buktatója minden szakácsnak, aki valaha pilafot főzött. Ennek ellenére szinte mindannyian egyetértenek abban, hogy a devzira rizs a legjobb, valamint más üzbég és tádzsik fajták.
Megpróbálhat pilafot főzni más típusú rizzsel is, de lehetőleg ne túl keményítőt. És mindenesetre a rizst alaposan meg kell mosni a tojásrakás előtt (amíg a víz tiszta nem lesz). Ez eltávolítja a keményítőport, és megakadályozza, hogy a pilaf összeragadjon. A szakácsok azt is tanácsolják, hogy áztassák hideg vízben egy órára vagy tovább.
A pilaf helyett egyébként búzát, csicseriborsót, kukoricát és mungóbabot használhat. De ez egy kicsit más történet.
Hús
Hagyományosan bárányhúst használnak pilafhoz, de a marhahús is megfelelő. Használhat sertéshúst is, bár a muszlim szakácsok ezt valószínűleg nem bocsátják meg. Csirke opció is lehetséges, de már kevés a közös a klasszikus üzbég pilaffal.
Jobb a felnőtt állatok húsát választani: ez megadja a szükséges gazdag ízt.
A húst meglehetősen nagy, körülbelül 5 × 5 cm-es vagy kicsit nagyobb darabokra kell vágni. A húst nagy, nem adagolt darabokban süthetjük, és közvetlenül tálalás előtt darálhatjuk. Úgy tartják, hogy minél nagyobb a darab, annál lédúsabb lesz a kész hús.
Zöldségek
A pilafban két fő zöldség található: a hagyma és a sárgarépa. Hagyma használható. A sárgarépával nehezebb: Közép-Ázsiában a pilafot gyakran sárgarépával főzik, de ennek hiányában a szokásos narancssárga is megfelelő.
A fő szabály az, hogy ne őröljük. A hagymát karikákra vagy félgyűrűkre vágjuk, a sárgarépát nagy, körülbelül 5 mm vastag rudakká vágjuk. Ha finomra vágod a zöldséget és a húst, akkor már nem pilafot kapsz, hanem rizskását.
Olaj
A pilaf készítéséhez vagy szagtalan növényi olajat, vagy állati zsírt (farkaszsír), vagy mindkét fajtát együtt használnak. Otthon a finomított napraforgóolaj felhasználásának legegyszerűbb módja.
Nem kell spórolni: a pilaf zsíros étel. 1 kg rizshez átlagosan 200-250 ml olaj szükséges.
Fűszerek
Itt bőven van lehetőség a kísérletezésre. És mégis, többé-kevésbé hagyományos fűszerek megkülönböztethetők:
- fokhagyma (enyhén meghámozva és egész fejjel lerakva);
- csípős pirospaprika (egész hüvelyvel lerakva);
- zira;
- borbolya;
- őrölt fekete vagy piros bors.
A pilafba ízlés szerint kakukkfüvet, koriandert, suneli komlót, sáfrányt vagy más fűszereket is adhatunk. A legegyszerűbb módja egy kész fűszerkeverék használata.
Egyéb hozzávalók
A fent felsorolt összetevőkön kívül gyakran adnak a pilafhoz előre beáztatott csicseriborsót és szárított gyümölcsöket.
Milyen ételeket válasszunk
Egy bogrács, egy bogrács és egy másik bogrács. Vastag falakkal. Ebben a hús nem ragad, a rizs pedig egyenletesen megfő és omlós marad. A legjobb, ha öntöttvas üstöt használ (főleg, ha tűzön főzi a pilafot), de az alumínium is megteszi.
A kacsa jól helyettesítheti az üstöt. De egy serpenyő, egy mély serpenyő, egy wok és egyéb konyhai eszközök nem hozzák meg a kívánt hatást, bármennyire is szeretné.
A pilaf alapelve a következő: először zirvakot készítenek (olajban sült hús és zöldség fűszerekkel és húslevessel), majd rizst öntenek a tetejére.
A pilaf szokásos aránya egyenlő arányban rizs, hús és sárgarépa. A vöröshagyma száma változhat, de legalább 1-2 fej. Ugyanez a fokhagymával.
Melegítsük fel az edényt, és öntsük bele az olajat. Jól fel kell melegednie, hogy később gyorsan megpiruljanak a hozzávalók.
Ezután a hagymát vagy a húst megpirítjuk. Ha sok hagymával pilafot főzünk, először a húst süthetjük meg. Fokozatosan terítse az üstbe, hogy ne süllyedjen a hőmérséklet, és ne fordítsa meg azonnal - különben elkezdhet levet ereszteni.
A hagymát aranybarnára kell sütni, hogy a kész húsleves színt adjon a rizsnek.
Tveda.ru
Amikor a hús és a hagyma megsült, sárgarépát fektetünk. Pár percig sütjük, amíg megpuhul.
tveda.ru Ezután az összes hozzávalót felöntjük forró vízzel. 1-2 cm-re el kell fednie a húst, majd a fokhagyma, a pirospaprika hüvely, a fűszerek és a többi hozzávaló kerül rá. Ízlés szerint mindent megsózunk (vagy kicsit több sót teszünk bele, mint amennyit szeretünk: a rizs magába szívja) és mérsékelt lángon legalább 40 percig főzzük, amíg a hús megpuhul.
tveda.ru A zirvak megfőzése után a rizst lefektetjük. Jobb ezt egy lyukas kanállal megtenni, hogy a rizs egyenletesen eloszlassa. Felülről pár csipet köménnyel ízesíthető - az ízért.
- A rizst a lében meglocsoljuk (szükség esetén lyukas kanálon keresztül még forró vizet adunk hozzá, hogy egy kicsit ellepje az edényt), és addig pároljuk, amíg a víz teljesen fel nem szívódik (kb. 20 perc). Ezután lekapcsolják a tüzet (ha a pilafot tűzön főzik, akkor a tűzifának ekkor már egyszerűen parázsolnia kell), az üstöt fedővel letakarják, és a rizst körülbelül 15-20 percig párolják.
- A rizs lerakása után az üstöt azonnal fedővel le kell zárni, és a tartalmát kb. fél óráig pároljuk minimális hőfokon, majd kb. 10 percig tűz nélkül érjük.
A tüzet lekapcsolva tekerje be a fedelet egy törülközővel: felszívja a páralecsapódást, és megakadályozza, hogy az edénybe kerüljön.
A kész pilafról eltávolítjuk a fokhagymát és a borsot. Ha nagy húsdarabokat használtak a főzéshez, akkor azokat is kivesszük, felvágjuk, és a kevert pilaf tetejére kenjük. Ha apró darabokat használtunk, keverhetjük velük a pilafot.
A pilafot hagyományosan egy nagy tányéron szolgálják fel, és egy fej fokhagymát tesznek rá. Ez az étel friss zöldségekkel illik a legjobban.
tveda.ru Ismeri a pilaf főzésének egyéb titkait? Oszd meg őket a megjegyzésekben.
kapcsolódó cikkek
