Nápolyi kávé különleges kávéfőző és lépésről lépésre recept. Hogyan készítsünk eszpresszót (kávét) Gejzír kávéfőzőben (Moka)? Használati útmutató a Bialetti Moka Express kávéfőzőhöz

Varlamov A., Balestrino J. A kávéfőzés fizikája // Kvant. - 2001. - 4. szám - S. 2-7.

Külön megállapodás alapján a Kvant folyóirat szerkesztőbizottságával és szerkesztőivel

Az egyik országból a másikba vándorló utazó észreveheti, hogy a szabványosítás és a transznacionális monopóliumok uralmának korában, amikor ugyanazokat az üdítőket szolgálják fel New Yorkban és Katmanduban, a kávépiac meglepően színes és sokszínű marad. Törökországban és Egyiptomban, Olaszországban és Franciaországban, Finnországban és az USA-ban eltérően készítenek és isznak egy italt ugyanabból a szemes kávéból. Valahol Nápolyban egy bárban kávét rendelve egy gyűszűnél kicsivel nagyobb elegáns csészét kapunk, aminek az alján egy vastag, majdnem fekete színű csepp lassan himbálózik, étvágygerjesztő habbal borítva. Ha azonban Chicagóban rendeli meg ugyanezt, akkor egy félliteres, barnás forró vízzel töltött műanyag tégelyt kap. Nem arra vállalkozunk, hogy az italok közül melyik a finomabb vagy egészségesebb, hanem egyszerűen megbeszéljük a különböző kávékészítési módokat és a hozzájuk kapcsolódó fizikai folyamatokat.

főtt kávét

Ez az egyik legrégebbi kávéital-készítési mód, amely a mai napig fennmaradt Skandinávia északi részén. A pörkölt és durvára őrölt kávét 150-190 ml vízhez 10 gramm mennyiségben vízbe öntjük, és egy kávéskannában körülbelül 10 percig forraljuk. Ezután az italt szűrés nélkül csészékbe öntik, és néhány percig ülepítik. Ebben a folyamatban nincs érdekes fizika, és a szerzők tartózkodnak attól, hogy kommentálják ennek az italnak az ízét.

Papírszűrős kávéfőző

Egy ilyen kávéfőző széles körben elterjedt az USA-ban, Észak-Európában, Németországban és Franciaországban. Működési elve rendkívül egyszerű, a kávéfőzés folyamata 6-8 percet vesz igénybe. A durva őrölt kávét egy speciális szűrőpapírból készült kúpos szűrőbe öntik. Ezután forró víz csöpög az őrölt kávéra, „lemossa”, átszivárog a szűrőn, és egy üvegedényben összegyűlik. Az eredmény egy könnyű kávéital: csak néhány kávéolaj szivárog át a sűrű papírszűrőn, és a durva darálás és a túlnyomás hiánya nem járul hozzá az összes kávéaromák teljes kivonásához. Az amerikai adag 5-6 g kávé/150-190 ml víz, az európai 10 g/csésze.

"Török kávé"

Az ilyen kávé készítési folyamatának leírása már figyelmet érdemel. A szemes kávét porrá őrlik (finom őrlés), és ezt a port, gyakran cukorral együtt, egy fém (általában réz vagy sárgaréz) kúp alakú kávéfőzőbe öntik, amelyet cezve-nek neveznek. Ezután felöntjük hideg vízzel, és nyakig forró homokba merítjük (más recept szerint az őrölt kávét a már forró víz felületére helyezzük). A folyadék felmelegedése a homok hőátadása miatt következik be a cezve alján és oldalfalain keresztül. Homok hiányában használhatja a gáztűzhely, villanytűzhely stb. Az alsó rétegek felmelegedése következtében konvekciós áramok keletkeznek: a forró folyadék felhordja a kávészemcséket a felszínre, ahol a felületi feszültség hatására elhúzódnak és „kávékérget” képeznek. Fokozatosan felforraljuk a cezve tartalmát: buborékok áttörik a kérget, hab képződik. Ezen a ponton a cezve-t eltávolítják a homokból (vagy eltávolítják a tűzhelyről), mivel a forralás "megöli" a kávét. Az ital felforralásának eljárását még kétszer megismételjük, ami bőséges hab képződéséhez vezet. A kapott folyadékot kis csészékbe öntjük, és várja meg, amíg az üledék az aljára kerül. Az eredmény egy finom sűrű ital, különösen, ha a víz mennyisége viszonylag kicsi volt.

Ennek a módszernek a hátránya, hogy a kapott italban kávépor szuszpenziója van, amely fokozatosan leülepszik a csésze aljára. Még a "kávézaccon" is létezik jóslás.

Olasz mokka

Az egyik leggyakoribb kávéfőző az otthoni kávéfőzéshez Olaszországban a mokka. Három részből áll: egy alsó csonka kúpból (fűtőtest), ahová a vizet öntik, egy fémszűrőből, ahová a közepesen őrölt kávét öntik, és végül egy felső csonka kúpból, ahol a kész ital felhalmozódik. Ezt a kávéfőzőt arra tervezték, hogy bizonyos konzisztenciájú italt készítsen: vizet kell önteni a melegítő szelepének szintjéig, a szűrőt teljesen fel kell tölteni - körülbelül 6 g adagonként 50 ml vízben.

A mokkás kávéfőzés folyamata nagyon szórakoztató. Kávéport öntünk a szűrőbe és tömörítjük, vizet öntünk a mokka alsó részébe. A mokka szorosan meg van csavarva a felső és alsó kúpot összekötő szál mentén. (A felső szűrő lefedi a szűrőhengert. A külső környezettől további szigetelés a felső és az alsó kúp közé fektetett gumitömítés.) A kávéfőzőt alacsony tűzre helyezzük. Az elkészítési folyamat abból áll, hogy a fűtőben felforraljuk a vizet, majd átfuttatjuk a kávéporon, az így elkészített italt tovább emeljük a csövön keresztül, és a felső kúp térfogatába engedjük le. Ezt követően a kávé készen áll a csészébe (a kiöntőn keresztül) öntésre.

Minden egyszerűnek és világosnak tűnik. De mi a leírt folyamat „hajtóereje”? Természetesen tűz. Először a vizet felforraljuk, majd zárt térfogatban megkezdődik a forralás folyamata, ahol a víz sokkal nagyobb teret kap, mint a felszíne feletti gőz. A hőmérséklet 100 °C-on halad át, a vízfelszín feletti gőz mindig telített marad, nyomása meghaladja az 1 atm-t és tovább növekszik. A külső nyomás a szűrő felső szintjéig megegyezik a légköri nyomással. A 100 ° C feletti hőmérsékletű telített gőz összenyomott rugó szerepét kezdi játszani, és enyhén túlhevített forrásban lévő vizet nyomja át a szűrőben lévő kávéporon. Ugyanakkor a kávéból kivonják mindazokat az aromákat, olajokat és egyéb összetevőket, amelyek a vizet csodálatos itallá varázsolják. Nyilvánvaló, hogy ennek az italnak a tulajdonságai mind a szűrőben lévő kávéportól, mind a víz hőmérsékletétől és a szűrőn való átfolyási idejétől függenek. A szemes kávékeverék elkészítésének, pörkölésének és őrlésének titkai minden gyártó titkai, tehetség, munka és több évszázados tapasztalat alapján. Hogy mi határozza meg a folyadék szűrőn való átáramlásának idejét, azt ipari kémkedés nélkül is megérthetjük, csupán a fizika törvényei alapján.

A tizenkilencedik század közepén A. Darcy és J. Dupuy francia mérnökök végezték el az első kísérleti megfigyeléseket a víz homokkal töltött csövekben való mozgásáról. Ezek a tanulmányok alapozták meg a szűrés elméletének megalkotását, amelyet ma sikeresen alkalmaznak a folyadékok, gázok és keverékeik mozgásának leírására egymással összefüggő pórusokat vagy repedéseket tartalmazó szilárd anyagokon keresztül. Amellett, hogy Dijon városában létrehozta Európa első tökéletes vízellátó rendszerét, Darcy megfogalmazta az úgynevezett lineáris szűrési törvényt, amely ma az ő nevét viseli. A folyadék térfogati áramlási sebességére vonatkozik K homokszűrőn keresztül, amelynek hossza L, és a terület S, Δ vízszintkülönbséggel H a szűrő felett és az alján:

\(~Q = \frac(k_f S \Delta H)(L)\) .

A képletben szereplő szűrési együttható k f függ a porózus közeg természetétől és az áramló folyadék tulajdonságaitól. Ezek a tulajdonságok könnyen elkülöníthetők:

\(~k_f = \frac(k \rho g)(\eta)\) .

egyidejűleg egy adott szűrőt jellemző szintkülönbségről a mindkét oldali nyomáskülönbségre Δ áthaladva R = ρqΔ H:

\(~w = \frac(k)(\eta) \frac(\Delta p)(L)\) .

Itt \(~w = \frac QS\) az úgynevezett szűrési sebesség, amely megmutatja, hogy egységnyi idő alatt mennyi folyadék folyik át a szűrőfelület egységnyi területén, az együttható η jellemzi a folyadék viszkozitását és az együtthatót k csak egy porózus közeg jellemzője, és permeabilitási együtthatónak nevezik (területdimenziója van). Meg kell jegyezni, hogy az SI-egységben kifejezett permeabilitás általában nagyon kicsi. Tehát durva homokkőnél 10 -12 - 10 -13 m 2, szűk homokkőnél 10 -14 m 2. Az olajmezőn egy speciális egységet használnak a permeabilitási együtthatóhoz - darcy (D): 1D \u003d 1,02 10 -12 m 2.

Próbáljuk meg Darcy törvényét alkalmazni mokkánk tanulmányozására. Például érdekes tudni, hogy a kávéfőző alján lévő forrásban lévő víz milyen hőmérsékletre melegszik túl. Becsüljük meg a nyomáskülönbséget a szűrő alsó és felső oldala között a Darcy-képlet segítségével:

\(~\Delta p = \frac(w \eta L)(k) = \frac(m \eta L)(S \rho kt)\) .

A mokkaszűrő jellemző méretei három adaghoz a következők: L= 1 cm és S= 50 cm2; kávé tömege m= 150 g túlmegy t= 3 perc. A permeabilitási együtthatót ugyanannyira vehetjük, mint a durva homokkő esetében: k≈ 10 -13 m 2. A víz sűrűsége ρ \u003d 10 3 kg / m 3. Óvatosnak kell lenni a viszkozitással, mivel nagymértékben függ a hőmérséklettől; mindazonáltal a fizikai mennyiségek táblázataiban megtalálható az η (100 °C) \u003d 10 -3 Pa s. Ennek eredményeként Δ-t kapunk R~ 10 4 Pa. A víz megfelelő forráspontja a telítési gőznyomás és a forráspont jól ismert görbéje szerint: T* = 105 °C.

Tehát kitaláltuk az olasz mokkás kávéfőzés szokásos folyamatát. Vannak azonban olyan komor pletykák, hogy ezek a kávéfőzők időnként szélhámosokká válnak, és bombákká válnak, fenyegetve a konyha mennyezetét és falait, nem is beszélve a közeli kávéivókról. Miért és hogyan történhet ez?

Jól látható, hogy mindenekelőtt a mokka alsó részében készült vészszelep pontosan eltömődhet vagy oxidálódhat, hogy nem tervezett túlmelegedés esetén gőzt engedjen ki. Ezért a régi kávéfőzők veszélyessé válnak. A "katasztrófa" második oka maga a kávéporral megtöltött szűrő eltömődése lehet. Ennek különböző okai lehetnek. A legegzotikusabb, a nápolyi maffia életét bemutató nyomozó jegyében: egy kifinomult gyilkos tömítette el a felső csövet a tegnapról mosatlan kávéfőzőben maradt részeg kávéval. Reálisabb ez: a sűrűn csomagolt (tudatlanul, hogy erősebbé tegye) a mokkához túl finomra őrölt kávépor áthatolhatatlanná válik a víz számára. Folyamatos melegítés hatására az alsó edényben a nyomás elfogadhatatlanul megnő, a víz áttör a szűrőben lévő csatornán, és leszakítja a kávéfőző tetejét a menetről. Mi az oka a szűrő ilyen átjárhatatlanságának?

Kiderült, hogy a lényeg a Darcy-törvény korlátozott alkalmazhatósága. Valójában a szűrés lineáris törvénye a kapilláris jelenségek figyelembevétele nélkül van megírva. A porózus közeget összefüggő üregek és kapillárisok összetett rendszereként ábrázolhatjuk. A folyadék egy sugarú kapillárison keresztül áramolhat r csak akkor, ha a nyomáskülönbség a kapilláris végén meghaladja a \(~\frac(2\sigma)(r)\-t, ahol σ - felületi feszültség együtthatója. A nyomáskülönbség a kapilláris végén \(~\frac(\Delta p)(N)\) becsülhető, ahol Δ R a nyomáskülönbség a szűrőn, és N- a szűrő vastagságához illeszkedő kapillárisok átlagos száma. Vedd értékelésre N~ 10, ∆ R~ 10 4 Pa, σ = 0,07 N/m. Ezt már az átlagos kapilláris sugárnál kapjuk r~ 0,1 mm, némelyikük akadályozhatja a folyadék áramlását normál nyomáskülönbség mellett a szűrőn.

Első pillantásra nincs ezzel semmi baj - elvégre a kapilláris pórusok egy része nagyobb sugarúnak bizonyul, és képes lesz átengedni a folyadékot. Egy alaposabb elemzés azonban azt mutatja, hogy ez nem biztos, hogy elég. Szükséges megkövetelni, hogy a nyitott pórusok aránya nagyobb legyen, mint valamilyen kritikus érték. Ellenkező esetben a nyitott pórusú rendszer nem hatol át a szűrőn az egyik határtól a másikig; ezeken a pórusokon áthaladva csak néhány lépést tehetünk, és elkerülhetetlenül egy áthatolhatatlan kapillárisba futunk. Állítólag ebben az esetben a nyitott pórusok rendszere elvesztette „összekötődését”, és már nem hatol át az egész teret, sok kis, egymással összefüggő póruscsoportra szakadt (az ilyen csoportokat klasztereknek nevezzük).

A megszakadt vagy korlátozott kapcsolattal rendelkező rendszerek tulajdonságait a statisztikai fizika egy speciális szakasza, az úgynevezett perkolációs elmélet vizsgálja. átszűrődés- szivárgás). Az elemek azon kritikus koncentrációját (részesedését), amelynél a rendszer elveszíti az összeköttetést, perkolációs küszöbnek nevezzük. A perkoláció elmélete nemcsak a rendszeren áthaladó áramlás (áram, folyadék) megállításának feltételeit vizsgálja, hanem az úgynevezett gyenge áramlás tulajdonságait is, i. közvetlenül a perkolációs küszöb felett (amikor az áramlás kis számú átmenő kapilláris járaton megy keresztül). Kiderült, hogy az áramlási sebesség függése a szabad pórusok koncentrációjától (amely esetünkben a nyomástól függ) összetett hatványtörvény jellegű (törtkitevővel), azaz. egyáltalán nem olyan, mint Darcy törvénye, amely csak akkor lép életbe, ha az áramlás egy fejlett áteresztő pórusrendszeren keresztül történik.

De térjünk vissza a kávészűrőnkre. Ebben az esetben az áteresztő pórusok aránya a szűrőn lévő nyomáskülönbségtől és az átlagos pórussugártól függ, ami viszont a kávéőrlés mértékétől függ. A por túlzott őrlésével az átlagos pórussugár csökken, és számuk a szűrő vastagságán nő; ennek eredményeként a rendszer több atmoszféra küszöbnyomás-különbségig áthatolhatatlan lehet. És akkor a következő történhet. A túlnyomással összenyomott szűrőben az átlagos pórussugár még jobban lecsökken, ami a küszöbnyomás-különbség növekedéséhez vezet, ez pedig tovább nyomja a kávét a szűrőben... Röviden egy ördögi kör alakul ki. kialakul: a hőmérséklet az alsó edényben nő, és a nyomás emelkedik. Végül egy bizonyos nyomáson a víz mégis áttör egy csatornán, és áttöri a szűrőt. Legjobb esetben rossz kávét kap – elvégre a pornak csak egy kis részét használtuk fel, és a hőmérséklet túl magas. A legrosszabb esetben a nyomás annyira megemelkedik, hogy a cérna nem bírja el, és a kávéfőző felrobban.

Becsüljük meg azt a maximális (elméleti) kárt, amit egy mokka hőbombává változva okozhat. A legrosszabbtól fogunk haladni: minden, ami eltömődhet, eltömődik, és 150 g vizet melegítenek fel zárt térfogatban, nem sokkal nagyobb, mint maga a víz. Kritikus nagyságrendű hőmérsékleten (ahol a gőzsűrűséget összevetjük a víz sűrűségével), amely víz esetében egyenlő T k \u003d 373 ° С \u003d 646 K, minden víz gőzzé alakul. További fűtés lehetséges, de maga a mokka világítani kezd - ilyet még soha nem láttak. Tehát a marginális becsléshez tegyük fel, hogy a dugós mokkát a megfelelő hőmérsékletre hevítik T= 600 K. A Mengyelejev-Clapeyron egyenlet felírása után könnyen megbecsülhető az alsó rész nyomása:

\(~p = \frac mM \frac(RT)(V)\) .

Feltételezve m= 150 g, V\u003d 200 cm 3, M= 18 g/mol, R\u003d 8,31 J / (mol K), azt találjuk R~ 10 8 Pa \u003d 10 3 atm - ez a nyomás nagysága a Mariana-árok alján. A kávéfőzőben ezen a hőmérsékleten tárolt energia pedig lenyűgöző \[~E = \frac 52 pV\] ~ 50 kJ, tehát a robbanás a mokka egyes részeit több száz méter/perc sebességgel szétszórta volna. második.

A fenti becslések alapján egyértelmű, hogy a cérna nem sokkal korábban fog ellenállni. De szembetűnő a kávéfőzőben a túlzott meleg miatt raktározott hatalmas erő is: tényleg bőven elég, ha nem csak az egész konyhát fröcsköli egy meghibásodott itallal, hanem egyéb bajokat is okoz. Ezért figyelje a szelepet, válassza ki a megfelelő kávédarálást, öntse a szűrőbe csúszás nélkül, és ami a legfontosabb, ne dörzsölje.

A mokkás kávé erős és aromás, üledék nélkül, de még mindig gyengébb ízű, mint az eszpresszókávé, amelyet egy jó bárban szolgálnak fel. Ennek fő oka nyilvánvalóan a túlhevített gőz által a szűrőn keresztül kényszerített forrásban lévő víz viszonylag magas hőmérséklete. Ezért a kávé minőségének javításának receptje mokkás elkészítésekor a következő: tegye a kávéfőzőt nagyon alacsony tűzre. Ebben az esetben a szűrési folyamat lassabb lesz, azonban az alsó edényben lévő gőz nem melegszik túlságosan.

Valószínűleg nagyon jó kávét lehet főzni mokkában, hegymászó menedékben: ott a külső nyomás észrevehetően alacsonyabb, mint 1 atm, és például az Everest magasságában a víz 74 °C-on forr. A mokka vízének túlmelegítése éppen az optimális 90-95 °C-ra hozza a hőmérsékletet.

Antik nápolyi kávéfőző "Napoletana"

Ez a kávéfőző mokkra hasonlít, de a nyomás alatti gőzszűrés helyett gravitációs szűrést használ. Ez is két egymásra helyezett edényből áll, köztük egy kávéval töltött szűrőből. Az alsó hengerben lévő vizet felforraljuk, majd a kávéfőzőt levesszük a tűzről és megfordítjuk. A szűrés néhány centiméteres nagyságrendű vízoszlop nyomása alatt történik, így Δ R nem haladja meg a 0,01 atm-t. A kávéfőzés folyamata itt észrevehetően lassabb, mint a mokkájában. Kísérletezhetünk mindkét kávéfőzőben azonos mennyiségű kávé elkészítésével, és a kávéfőzési idő és az alkalmazott nyomás fordított arányossága alapján, a Darcy-törvény alapján ellenőrizhetjük a mokkamelegítő nyomására vonatkozó korábbi becslésünket. A gyakorlatban azonban a "Napoletana" kávét durvább őrléssel választják, mint a mokkát, különben az ital csak fél óra múlva lesz kész, és hidegnek bizonyul.

Az ínyencek szerint a napoletanai kávé ízletesebb, mint a mokkáé: nincs káros hatása a túlmelegített forrásban lévő víznek a kávéra.

A modern élet magas tempója azonban nem hagy időt egy filozófiai beszélgetésre a Vezúvra és a gyönyörű Nápolyi-öbölre néző teraszon, kellemes várakozásban, amikor végre egy csésze egészséges italhoz jut. Ez a luxus megmaradt a nápolyi élet régi festményein és Eduardo de Philippe alkotásaiban.

"Eszpresszó"

Nem minden nápolyi volt türelmes még a múltban sem. Azt mondják, hogy a múlt században a Két Szicília királysága fővárosának egyik lakosa, aki nem tudott nyugodtan várni Napoletanában, meggyőzte barátját, egy milánói mérnököt, hogy tervezzen egy alapvetően új kávéfőzőt, amely elkészítette a egyedi adag egy csodálatos aromás sűrű ital fél percig.

Minden csésze jó kávé a szemes kávé termesztésének és betakarításának, a keverék elkészítésének és pörkölésének, őrlésének titkainak tárháza... A kávéművészet csúcsa - egy kis csésze olasz "espresso" - mögött csúcstechnológia is rejtőzik. . Az eszpresszófőző, amelyet eszpresszónak is neveznek, sokkal nagyobb és lenyűgözőbb, mint a fent leírt társai. Jellemzően bárokban és éttermekben találhatók ilyen gépek, de az ínyencek és a kávé szerelmeseinek is vannak otthoni változatai ennek a gépnek. A "La Pavoni" cég, amely 1905 óta gyárt ilyen kávéfőzőket, az egyik legrégebbi, termékei az egész világon ismertek.

Az eszpresszóban a 90–94 °C hőmérsékletű vizet 9–16 atm nyomáson átnyomják egy speciális őrlésű kávéporral, még finomabbra, mint a mokkáé. Az egész folyamat 15-25 másodpercet vesz igénybe, és 1-2 adag kávét eredményez, egyenként 20-35 ml-es - személyesen Önnek és esetleg beszélgetőpartnerének. A kávéporral szűrőn átáramló folyadék folyamatát ugyanaz a Darcy-törvény írja le, mint a mokkában, azonban a szűrőre alkalmazott nyomáskülönbség itt tízszer nagyobb, a hőmérséklet pedig 100 °C alatt van. . Ezeket a paramétereket speciálisan úgy választják meg, hogy a magas hőmérséklet ne tegye tönkre a kávéital instabil frakcióit. A víznek a porral való viszonylag rövid kölcsönhatási ideje a nagy nyomással együtt mindent fölöslegesen hagy a porban, és a legjobbat vonja ki belőle: kávéolaj-emulziók alkotják az ital sűrűségét, ami más módon nem érhető el; aromáját a hab jelenléte őrzi meg, amely nem engedi az illékony komponensek eltűnését. Az "espresso" furcsa módon kevesebb koffeint tartalmaz - a víznek a porral való rövid érintkezése miatt (20-30 másodperc a 4-5 perccel szemben) a szűrőben, valamint a térfogat kicsisége miatt az összes koffeinnek nincs ideje felszívódni. ki kell vonni.

Az első eszpresszót 1855-ben Párizsban állították ki. A bárok és éttermek berendezését alkotó modern helyhez kötött berendezésekben a víz a szükséges nyomás alatt történik, a kialakításban rendelkezésre álló speciális szivattyú segítségével. Egy klasszikus eszpresszógépben a fűtőhengerből származó forró víz a fogantyú felemelésekor kitölti a szűrő feletti kamrát, majd a fogantyú leengedésével kézzel átnyomja a szűrőn; nagy nyomás jön létre a kávészűrő dinamikus ellenállása és a kéz erejét megsokszorozó kar hatása miatt.

Érdekes megfigyelni a csésze feltöltésekor a kifolyóból lefolyó kávépatak viselkedését. Eleinte ez a sugár jól áramlik, majd gyengül, és egy ponton cseppekké válik. A szerzők ugyanezt a jelenséget figyelték meg a hegyekben: a nap felmelegítette a havat a tetőn, és az olvadékvíz patakban vagy cseppben folyt le a jégcsapon. Próbáljuk meg megbecsülni a víz kritikus térfogatáramát K k , amelynél az üzemmódváltás megtörténik. Az egyszerűség kedvéért a jégcsapról fogunk beszélni, bár az eredmények a kávéfőzőre vonatkoznak majd.

Hagyja, hogy a vízsugár lassan lefolyjon a jégcsapon. Nyilvánvaló, hogy amíg a víz térfogatárama nagyon kicsi, a sugár nem fog működni. Valóban, a jégcsap végén a víz egy cseppben összegyűlik, a csepp lassan nő, elér egy bizonyos kritikus méretet, letörik ... és a folyamat megismétlődik. Mivel megegyeztünk abban, hogy a vízfogyasztás nagyon kicsi, a folyamat szinte statikusnak tekinthető. Egyensúlyi körülmények között a csepp leválása akkor következik be, amikor a gravitációja mg meghaladja a kerület mentén a szűkület mentén ható felületi feszültséget \(~F_(\sigma) = 2 \pi \sigma r\) (sugarát jelöltük ki r):

\(~mg = 2 \pi \sigma r\) .

Egy ilyen csepp "betöltési" ideje nyilvánvalóan egyenlő

\(~t_k = \frac(m)(\rho Q_k)\) .

Nyilvánvaló, hogy a csepp leválásának folyamata is eltart egy ideig. A felületi feszültség és a gravitáció hatására bekövetkező csökkenés szinte egyensúlyi állapotban van. Ám amikor tömege eléri a kritikus értéket, és a felületi feszültség már nem tudja kompenzálni a gravitációs erőt, a híd eltörik. Tipikus jumper szünet ideje τ dimenzióelméleti megfontolások alapján kaphatjuk meg: viszkozitású folyadék η a rendeléstől távolabb kell mozdítani r együtthatójú felületi feszültségi erők hatására σ . Írjuk fel az egyenletet:

\(~\tau = r^(\alpha) \eta^(\beta) \sigma(\chi)\)

és hasonlítsa össze a jobb és a bal oldal méreteit:

C \u003d m α (kg / (m s)) β (kg / s 2) χ.

Innentől kapunk

\(~\begin(mátrix) 1 = \beta - 2 \chi \\ 0 = \alpha - \beta \\ 0 = \beta + \chi \end(mátrix)\) ,

\(~\alpha = \beta = -\chi = 1\) ,

\(~\tau = \frac(r \eta)(\sigma)\) .

Most már világos, hogy a csepp és a sugár rezsimjének változása olyan térfogatáramú víznél következik be, amikor a következő cseppnek még nincs ideje lejönni, mivel már folyik egy új, azaz. nál nél

\(~t_k \sim \tau\) vagy \(~\frac(m)(\rho Q_k) = \frac(r \eta)(\sigma)\).

Az egyensúlyi állapotból származó csepp tömegét a felületi feszültség erejével kifejezve megkapjuk a végső gyönyörű képletet:

\(~Q_k = \frac(2 \pi \sigma^2)(\eta \rho g)\) .

Azonban nem a víz térfogatáramával, hanem a tömegárammal dolgozva azonnal megkaphatjuk ezt a képletet a méretek elemzéséből és a megjegyzésből, hogy K k nem függhet a jégcsap csúcsának méretétől (a jégcsap megolvad és a csúcs „beáll”). A kávéfőző fém kifolyója esetén a mérete elvileg befolyásolhatja a kritikus áramlás értékét, de nem sokat, így a jégcsapra talált becslés egy kávéfőző kifolyócsőjére nézve igencsak alkalmazható.

Instant kávé

A modern élet állandó rohanása az instant kávé megjelenéséhez vezetett. Valódi kávéból készül, amelyet őrölnek és magas hőmérsékleten és nagyon alacsony nyomáson tartanak. A víz szublimál, a maradék por pedig vákuumcsomagolásba kerül, ahol nagyon hosszú ideig tárolható anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait. Használat előtt egyszerűen feloldódik forró vízben.

Változatok az "espresso" témára

Egy eszpresszó kávéfőzővel és egy jó kávékeverékkel kávéitalok egész sorát készítheti el. Tehát egy olasz bárban a következőket kaphatja: caffe'ristretto- "rövidített kávé", normál mennyiségű kávéval, de kevesebb vízzel készül; caffe'lungo- "hosszú kávé", normál mennyiségű kávéval, de több vízzel készítve; caffe'machiato- ugyanaz az "eszpresszó", de kis mennyiségű tej hozzáadásával; caffe'coretto- "espresso" likőr, whisky vagy vodka hozzáadásával. Külön említést érdemel cappuccino” -“ espresso ”, egy közepes méretű csésze aljába öntjük és a tej tetejére öntjük, forró gőzzel levegős habbá verjük. Egy jó csapos ezt a tejet úgy tudja leönteni a kávéra, hogy az Ön nevének fehér alapon barnával írt első betűje megjelenjen a felületen. Vagy a hófehér habot megszórhatjuk kakaóporral vagy csokireszelékkel.

Végül elmondják, hogy Nápolyban néhol még mindig szolgálnak caffe prepagato. Ez így néz ki. Bejön egy jól öltözött signor egy társával vagy egy barátjával, és azt parancsolja: „Három kávé! Nekünk kettő és egy caffe prepagato". Egy idő után bemegy ugyanabba a bárba egy csavargó vagy csak egy szegény ember, és megkérdezi, hogy vajon caffe prepagato. És a csapos tölt neki egy ingyenes csésze illatos eszpresszót. Nápoly Nápoly marad...

Ha szereti a kávét, akkor valószínűleg az olasz kávét fogja szeretni. Sokféle típus létezik, köztük az eszpresszó és a cappuccino, amelyek az egész világon népszerűek. Minden kávétípus eszpresszó alapú. Például a cappuccino eszpresszó habosított tejjel és tejhabbal.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy az "espresso" nem egy világszerte használt olasz kifejezés. Amit mi "espresso"-nak hívunk, az Olaszországban csak "kávé" (hangsúly a második szótagon). Oldalunkon az ismertebb "espresso" kifejezést használjuk. Ne feledje, hogy Olaszországban a helyes kifejezés a kávé.

Ha valódi eszpresszót szeretne készíteni, akkor készüljön fel arra, hogy néhány száz dollárt költ egy kiváló minőségű eszpresszógépre, amelyet éttermekben vagy cappuccino bárokban találhat. Ezek a gépek nagynyomású vizet (9 bar) használnak az eszpresszó előállításához. Az otthoni gépek, még a boltokban és másutt kapható 100 dolláros modellek sem termelnek elegendő nyomást ahhoz, hogy olyan eszpresszót készítsenek, amelyet a kávézókban meg lehet inni. (Az olcsó modellek általában 4 bar körüli nyomást produkálnak, míg a drágábbak 15 bart. Bár a presszókávéhoz 9 bar is elegendő.)

Egy nagyon ésszerű alternatíva otthoni használatra a Geyser kávéfőző, amelyet Olaszországban moko-nak hívnak. A moka egy egyszerű eszköz, amely gőznyomás segítségével kényszeríti át a vizet egy eszpresszószűrőn. Nem olyan lesz, mint a bárokban kapható eszpresszó, de az íze nagyjából ugyanolyan lesz. Tehát a Geyser kávéfőző egy olcsó és legjobb alternatíva a jó kávé elkészítéséhez. Magamat

A Moka vagy gejzír kávéfőzőt gyakran tévesen eszpresszó kávéfőzőnek nevezik. Ez helytelen, csak a presszógépek képesek eszpresszót készíteni. Egy másik tévhit az, hogy a vizet felforralják. Az eredmény egy keserű ital. Ha betartja az összes szabályt és ajánlást, nagyszerű italt kaphat benne.

Sztori

A Moka-t Alfonso Bialetti szabadalmaztatta 1933-ban, és "Moka Express" néven értékesítette. Csak a második világháború után vált népszerűvé. Nagyon jól felismerhető kialakítású volt, amely a mai napig nem változott, és alumíniumból készült. (A Bialetti több mint 50 éve piacvezető, bemutatva a híres Moka Express kávéfőzőt. Néhány technológiai titknak köszönhetően ez a kávéfőző felülmúlhatatlan eszköz a valódi olasz kávé előállításához. A Moka Express Bialetti kávéfőző eredeti termék, ha egy bajuszos férfi képe van rányomva. Mindig kérje ezt a képet.)

A gejzír kávéfőző műszaki szempontból ugyanazon az elven működik, mint a szifonos és nyomásos kávéfőzők előfutára a kávéperkolátor. A kávéperkolátorok azon az elven működtek, hogy az alsó rekeszből gőznyomás alatt a vizet a második rekeszbe tolják, ahol a kávé található, majd az óda leszivárog a harmadik rekeszbe, ahonnan csészékbe tölti. Ezek az egységek szinte nem igényeltek emberi beavatkozást, ami meglehetősen kényelmes volt, tekintve, hogy először 1820-ban jelentek meg.

Moka annyiban különbözött, hogy a víz nem lefelé, hanem felfelé szivárgott. Az alsó víztartály felső részén lévő nyomás hozzájárul ahhoz, hogy a víz a kávérekeszbe kerüljön, majd egy speciális csatornán keresztül a felső harmadik rekeszbe, ahová a kész kávé bejut. Az első ilyen kávékészítési mechanizmus feltalálója az angol Samuel Parker volt 1833-ban. Bialetti Moka Expressje tette népszerűvé. 10 éve több mint 20 millió gejzír kávéfőzőt adtak el.

Hogyan kell használni a gejzír kávéfőzőt

Ha helyesen használja ezt a kávéfőzőt, nagyon finom kávét kaphat. Ennek a módszernek azonban van néhány jellemzője, amelyeket figyelembe kell venni. A gejzír kávéfőzők sokféle méretben kaphatók, az aprótól a hihetetlenül nagyig. Különösen óvatosnak kell lennie a nagy kávéfőzőkkel. Ha a hőforrás nem elegendő, tovább tart a kávéfőzés, ami viszont túlszívja a kávét. Egy nagy kávéfőzőnek durvább őrlésre és hosszabb főzési időre van szüksége, különben a túlnyomás következtében elveszik az íz fanyarsága és kifejezőképessége. Egyes gejzír kávéfőzőkben egy szelep van felszerelve, amely lehetővé teszi a víz felfelé áramlását a kívánt nyomás elérésekor. Javasoljuk, hogy a kávét egyszerre, maximális mennyiségben főzze le. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy egy kis mennyiségű vizet gőz gyorsan kinyomja felfelé, anélkül, hogy ideje lenne felmelegedni a kívánt hőmérsékletre.

A gejzír kávéfőzőben kávéfőzés egyfajta művészet, ha mindent helyesen csinálnak, az eredmény minden várakozást felülmúl. A közepes és sötét pörkölt kávé a legjobb a mokahoz, de világos pörkölt eszpresszóbab is használható.

Használati útmutató a Bialetti Moka Express kávéfőzőhöz

A Bialetti Moka Express kávéfőző alumíniumötvözetből készült, és bármilyen hőforráson használható. 8 különböző méretű termékmódosítás létezik: 1, 2, 3, 4, 6, 9, 12 és 18 adag (csésze) alapján.

Alkalmazás

Töltse fel az alsó részt (1) a biztonsági szelepig (6) vízzel, helyezze be a tölcsérszűrőt (2), és töltse fel őrölt kávéval anélkül, hogy döngölné. Győződjön meg arról, hogy a szűrőlemez és a tömítés illeszkedik a megfelelő nyílásokba, majd csavarja szorosan a felső részt (3) az alsó részhez (1). Helyezze a kávéfőzőt a tűzre, és körülbelül 4 perc múlva erős aromás illatú kávé kezd kifolyni az oszlopból (4). Amikor a kávé megtöltötte a felső tartályt (3), vegye le a kávéfőzőt a tűzről.

Ne használjon különféle kivonatokat, mert eltömíthetik a kávéfőző szűrőjét. Rendszeresen ellenőrizze a kávéfőző állapotát a cserélendő kopó alkatrészek (2,5) cseréjével. Ha a menetes részek (1. alsó rész és 3. felső rész tartálya) elhasználódnak, ajánlatos a kávéfőzőt kicserélni. Ne nyomja össze a kávét a szűrőben. Használjon szappant és vizet a kávéfőző tisztításához; más tisztítószerek károsíthatják az alumínium felületet. Folyékony fémmosó szerek használhatók a fényesség megőrzésére. Időnként alaposan tisztítsa meg az oszlop (4) belsejét. A kávéfőző használata előtt ellenőrizze, hogy a szelep és az összes belső alkatrész megvan-e és megfelelően van-e beszerelve. A kávéfőzőre két év garanciát vállalunk.

A szelep új modellje segít elkerülni a kalcium eltömődését a vízből: elegendő a szelepből kiálló dugattyút a szár mentén mozgatni a kávéskanna normál mosása során.

A Gejzír kávéfőző egyes részei cserélhetők. Néhány hónapos használat után előfordulhat, hogy ki kell cserélni a gumitömítést vagy a teljes szűrőt. Amikor kiüríti a használt kávézaccot, ne üsse meg. Ez elronthatja a hálót. Ehelyett öblítse le víz alatt.

Kávéfőzés gejzír kávéfőzőben

A főzéshez finom őrlésre van szükségünk.

1. A kávéfőző aljába vizet kell önteni a jelig vagy a biztonsági szelepig. Ha a mokájában nincs szelep, először fel kell forralnia a vizet.
2. Készítsen őrölt kávét, és tegye a szűrőbe. (Általában nem töltöm meg teljesen a szűrőt, mert ez nagyon erős kávé lesz számomra.)
3. Szerelje össze az egész szerkezetet.
4. Helyezze a kávéfőzőt a tűzhelyre közepes lángon. Nyissa ki a fedelet, és figyelje az elkészítést: a víz felforr, és a felső tartály megtelik kávéval. A folyamatot a hő csökkentésével szabályozhatja, ami lehetővé teszi az extrakciós folyamat szabályozását.
5. Amint buborékok kezdenek megjelenni, ez azt jelenti, hogy a gőz elkezdett felszállni a tetejére, ami azt jelenti, hogy le kell venni a kávét a tűzről.
6. A kávéfőzési folyamat leállításához öntsön gyorsan vizet a kávéfőző külsejét.
7. Felöntjük a kávéval, és kicsit hagyjuk hűlni.

Nápolyi kávéfőzési módszer Gejzír kávéfőzőben

Az alábbiakban a nápolyi kávékészítési módot mutatjuk be. A habot általában géppel állítják elő, ezzel a módszerrel kézzel állítják elő. Figyelem! 50 gramm eszpresszó körülbelül ugyanannyi koffeint tartalmaz, mint egy 200 grammos csésze hagyományos kávé. Ne szokjon meg egy 200 grammos csésze eszpresszót a nap folyamán (de megteheti, ha nem akar napközben aludni).

Az olasz eszpresszó elkészítéséhez szüksége lesz: jó minőségű eszpresszóra (népszerű olasz márkák az Illi és Kimbo), cukorra, hideg vízre, gejzír kávéfőzőre, eszpresszókeverőre és kis csészékre (lehetőleg kerámia eszpresszócsészékre).

1. lépés Töltse fel hideg vízzel

Töltse fel a Gejzír kávéfőzőt hideg vízzel. A kávéfőző belsejét általában a vízszintet jelző vonal jelzi. Ha nem, akkor töltse fel a tartály oldalfalán található biztonsági szelepig. A víz nem szivároghat át a szűrőn. Ez befolyásolhatja az ízt.

2. lépés Helyezze be a szűrőt a víztartályba

Helyezze be a szűrőt a víztartályba. (Alternatív megoldásként először megtöltheti a szűrőt őrölt kávéval, majd behelyezheti. Ez a személyes preferenciáktól függ).

3. lépés Adjon hozzá kávébabot

Töltse meg a szűrőt őrölt kávéval. Ügyeljen arra, hogy ne öntsön őrölt kávét a tartály külső szélére. Mindennek tökéletesen csavartnak kell lennie, különben a víz azonnal kifolyik, amint forrni kezd. A kávéfőző összeszerelése előtt egyszerűen távolítson el minden felesleges részecskét. Ez az egyik oka annak, hogy egyesek először a szűrőt töltik meg, majd visszateszik a helyére.

Figyelem: ne dörzsölje a kávét! Ez túlzott nyomást okozhat. Bár ez gyakori a kereskedelmi gépeken, veszélyes ezekre a kávéfőzőkre.

Így kell kinéznie a szűrővel töltött őrölt kávénak.Gyűjtsd össze az őrleményt hegy alakban, mint a képen. Így javítani fogja az ital ízét. Ízlés szerint összeállíthatja, ha ez a kávémennyiség túl erős neked.

4. lépés Szerelje össze a kávéfőzőt

Szerelje össze a kávéfőzőt. Még egyszer győződjön meg arról, hogy a külső oldalon nincsenek szemek. Csavarja le a tetejét, és magát a kávéfőzőt fogja meg a kezével, ne a fogantyújával. A fogantyúk könnyen eltörhetnek (de cserélhetők is).

5. lépés Helyezze a kávéfőzőt a tűzhelyre

Helyezze a kávéfőzőt a tűzhely fölé alacsony lángon. Az alacsony hő növeli a főzési időt, ami javítja az ízt.

6. lépés Készítse elő a cukrot

Amíg az eszpresszó készül, adja hozzá a cukrot egy másik keverőedénybe. Kezdheti csészénként egy teáskanállal, majd ha nem tetszik, ízlés szerint változtathatja az arányt. A képen látható kávéskanna egy 10 csészés edény, tehát alig több mint tíz teáskanálnyit adtunk hozzá. Némi gyakorlással egyszerűen és könnyen hozzáadhatja a megfelelő mennyiségű cukrot az edénybe anélkül, hogy meg kellene mérnie. Ne feledje, hogy az eszpresszó művészet, nem tudomány.

7. lépés Öntsön kávét és keverje össze cukorral

Ez a lépés kritikus, és a megfelelő végrehajtásához némi tapasztalatra lehet szükség. Amint a kávé elkezd kifolyni, vegye le a kávéfőzőt a tűzhelyről, és öntse az ital egy részét egy edénybe, ahol cukorral keverheti össze.

Jobb, ha kevesebb kávét adunk hozzá, mint túl sokat, ezért legyen óvatos. Miután hozzáadta a kávét a cukorhoz, kezdje el keverni őket. A végeredmény egy folyékony oldat lesz. Ha túl sűrű, apránként adjuk hozzá a kávét, amíg megfelelő állagot nem kapunk.

Ha elfogy a kávé, tedd vissza a tűzre, amíg több lesz. Használja a kávéfőző első italát, mivel az a legerősebb. Ne próbálja az egész kávéfőzőt lefőzni, majd hozzáadni a cukorhoz. Ez nem adja meg a megfelelő ízt.

A megfelelő konzisztenciáról van szó. Ha véletlenül túl sok folyadékot adna hozzá, akkor adjon hozzá több cukrot (ha nincs édesszájú, nem ajánlott), vagy csak a főzés végén adja hozzá a többi kávét. Hab nem lesz nagyon a tetején, de így is iható lesz.

A főzés végére a kávé többnyire gőz formájában jön ki. Az itt látható kávéfőzőnek egy csöve van, amelyet úgy terveztek, hogy minimálisra csökkentse a fröccsenést a főzési folyamat során. A fedél nyitva maradhat főzés közben. Más modelleknél két lyuk lehet az oldalán, és ha a fedél fel van emelve, az egész konyhában kávét permeteznek.

8. lépés Öntsön többet

Amikor a kávé elkészült, körülbelül felét öntse a keverőedénybe.

9. lépés Keverje meg, adja hozzá a maradék kávét, és keverje újra.

Erősen keverjük, hogy levegőztesse a keveréket, és sok habot kapjon. Alapos összekeverés után öntse a maradék kávét az edénybe, és keverje újra.

Végeredmény. Az előállított hab mennyisége a technikától és a felhasznált cukor mennyiségétől függ. Egy kis gyakorlással minden alkalommal tökéletes kávét készíthetsz, akár egy nápolyit.

10. lépés Tálalja és élvezze

A legjobb rész. Öntse a kávét kis kerámia csészékbe. Ha szükséges, kanál segítségével habot adhatunk a csészékhez.

Mivel a csészék kicsik, az eszpresszó gyorsan lehűl. A csészék melegen tartása érdekében tegye őket forró vízbe, mielőtt kávét fogyasztana belőlük. Ha forró csészékbe tölti a kávét, azok melegen tartják, és lehetővé teszik, hogy Ön és barátai egy forró, kiváló italt élvezzenek.

Sergey Reminny, kávéspecialista az olaszországi Nápoly kávékultúrájáról beszél.

„Caffetiera Napoletana". Mögötte Campania tartomány fényes és jellegzetes dél-olaszországi régiójának kultúrájának egész rétege - Nápoly. Neapolis „új városa", vagy a helyi dialektusban elegánsan „Napule" néven hangzó föld egy föld. egy külön könyvhöz méltó, teljes értékű kávétörténettel térek vissza történeteimben ebbe a csodálatos városba, és ma - egy NAGY, de már-már a múlté vált kávéfőzőről szóló történet - "Caffetiera Napoletana".

Ez a nápolyi hölgy nem ezekről a részekről származik. Valójában francia. Igen, igen, ott született meg a prototípusa majdnem két évszázaddal ezelőtt, és „francia filteres kávéfőzőnek” (“Caffettiera Francese a filtro”) hívták, néha hozzáadva a „kétszintes” definíciót. due piani”).

Hogy ez a francia alkotás hogyan került Nápolyba, azt nem tudni pontosan, de mivel a francia királyok befolyása mindig is erős volt ezeken a részeken (a szicíliai királyság kora óta), általában nincs semmi meglepő az ilyen asszimilációban.

Minden harmadik a szavak után "hagyományos nápolyi kávéfőző" megpróbálta megmutatni a mokát (leggyakrabban Bialettit), teljesen biztos volt benne, hogy ez a híres „caffetiera Napoletana”. Hoppá... Itt szomorúan (vagy talán nem szomorúan) el kell ismernünk, hogy a nápolyi házakban, ahová a Bialetti moka a múlt század második felétől kezdett behatolni, az utóbbi szinte feltétlen győzelmet aratott. Ráadásul a nápolyiak (mint sok olasz általában) úgy gondolják, hogy csak a Bialetti lehet moka - ennek a márkának olyan erős az imázsa...

Ennek megvannak az okai - a hagyományos moka szinte minden szempontból kényelmesebb, de van olyan, hogy HAGYOMÁNY. Neki köszönhető, hogy a "nápolyi" még mindig él. Bár a róla szóló emlékek egyre inkább felszaporodnak az idősebb generációkban...

Gyakorlatilag minden családnak, ahol van caffettiera Napoletana, van mokája is. Egy nápolyi taxis a következőképpen határozta meg felhasználásuk céljait: „A mokkában akkor főzünk kávét, ha kis mennyiségű kávét akarunk főzni - csak magunknak vagy maximum - magunknak és még egy embernek. És a „napoletanából” - amikor jön egy társaság, vagy éppen amikor sokan kávéznak. De például a feleségem, aki napi 7-8 csésze kávét iszik, „napoletanából” készíti csak magának.

És mivel „Napoletana” általában nagy, elkészít egy teli kávéfőzőt, egy részét felönti magának, cukroz és iszik, a többit pedig hidegen hagyja, és hidegen issza egy kicsit a nap folyamán” (itt megjegyzem, hogy a többi narrátor még mindig melegítsük újra ezt a kávét, bár pontosan ugyanúgy készítik el "tartalékban").

Valójában a "napoletana" a filteres kávéfőzők egyik változata, és a forrásban lévő víz és a gravitáció fizikáját használja. Mellesleg, a "Napoletana" fajon belül rengeteg kávéfőző alfaja létezik.

A kiváló nápolyi filmszínész, Eduardo de Filippo a Questi fantasmi ("Szellemek") című vígjátékban a híres jelenetben kávéval az erkélyen ül és a legszínesebb. a nápolyi kávéfőző költészetét írja le, "cuppetiello"-val az orrán.

Ezt az epizódot legalább tízszer néztem meg egymás után. És időnként újra és újra megnézem. Mert istenem, milyen szeretettel beszél de Filippo a kávéfőzésről! És általában, véleményem szerint ez a jelenet a LEGJOBB kávéjelenet a világmozi MINDENBEN. Ebben 100%-ig biztos vagyok... Természetesen a teljes megértéshez ismerni kell az olasz nyelvet ill. hallani a nápolyi beszéd sajátosságait, de e nélkül is áthatja az epizódot a kávé iránti szeretet, amit lehetetlen nem érezni...

Nyilván ez azért van, mert ahogy a nápolyiak mondják: „A che bellu cafe sol a napl o san fa!” -

Az egyik nápolyi srác mesélte, hogy emlékszik gyerekkorából, ahogy a nagymamája, amikor kávét főzött magának, adott neki egy darab kenyeret (kérget), egy csepp kávéval és egy kis cukorral, és sok éven át kedves volt. az ebédet neki... Nos, hol találsz még ilyen emlékeket?..."

A blogom oldalain néhány kávéfőző berendezésről beszéltem, különösen a kávéfőzőről. Ma a nápolyi kávé elkészítésével kapcsolatos információkat szeretnék megosztani veletek, vagy inkább az elkészítési eszközről mesélek. Az ilyen típusú kávéfőzők gyakorlatilag nem találhatók Oroszországban.

Speciális kávéfőző nápolyi kávé készítéséhez

Ez a főzési recept Olaszországban született, ahol először főzni kezdtek, de végső formájában Franciaországban alakult ki, ahol a segítségével kapott italt szűrtnek nevezik.

Valóban, egy speciálisan kialakított készülékben forrásban lévő vizet juttatnak a szűrőbe, ahol az őrölt kávé található, áthalad rajta, és a kész oldat belép a fogadóedénybe.

Ez a módszer a legalkalmasabb kis mennyiségű ital főzésére. A nápolyi kávéfőzők nem túl elterjedtek, bár jó modelljeik, különösen a rozsdamentes acélból készültek, tartósak, erősek és nagyon kényelmesek, ha két-három csésze kávét kell készíteni.

Egy ilyen eszköz megvásárlásával élete végéig használhatja. Kialakításának egyetlen gyenge pontja a nem kellően erős markolat, ami eleve eltörik.

A jó kávé elkészítéséhez ki kell választania a megfelelő őrlést. A kávéfőző felső és alsó rekeszében lyukak találhatók, amelyek mérete gyártónként eltérő. Ezért a legjobb, ha közepes vagy finom. Egy kész őrölt keverék megvásárlásával figyelhet univerzális fajtáira.

Nem mindig könnyű megállapítani, hogy a víz elérte-e a kívánt fűtési hőmérsékletet. Néha a vízhez szánt hengert a szűrők és a fogadóedény eltávolítása nélkül előmelegítik, amíg a forrásban lévő víz el nem készül. Ha a készüléket szétszerelték, és a víz már felforrt, fokozottan ügyelni kell a leforrázás elkerülésére. Az ilyen modelleken nem melegítő műanyag fogantyúk vannak felszerelve. Néha a nápolyi kávé készítése közben forrásban lévő víz folyhat ki a fedélen vagy a készülék másik részén. Általában lesüllyed, a szűrőn és az őrölt kávérekeszen keresztül az alsó edénybe áramlik.

A kávé elkészítése és felszolgálása után a készüléket le kell hűteni, és csak ezután kell szétszerelni mosáshoz és tisztításhoz. Általában a készülék mindkét részét nagyon óvatosan illesztik egymáshoz. Hosszan tartó hűtés hatására a készülék fém részei összezsugorodnak, és nehezebb lesz szétszerelni.

Hogyan készítsünk nápolyi kávét 5 lépésben

1. A készülék első használatakor mérje meg a kávéfőző fogadórekeszének kapacitását. Ital elkészítéséhez öntsön forrásban lévő vizet a készülék tetejére, majd tegye az őrölt kávét az erre a célra szolgáló rekeszbe, és ügyeljen arra, hogy a szemcsék ne kerüljenek a lyukakba. Ha a porszemcsék a fogadóedénybe kerülnek, akkor a kávé túl finomra van őrölve. Legyen különösen óvatos, ha csak egy vagy két csésze kávét készít: a túl vékony őrölt kávéréteg gyorsan átengedi a forrásban lévő vizet, ahelyett, hogy elég sokáig tartaná az extrudáláshoz.
2. Helyezze az őrölt kávé kosarát az edényre hideg vízzel, és rögzítse a készülék üres fogadó részét, fejjel lefelé tartva. Az egyes részek csatlakoztatásának módjai eltérőek lehetnek, de minden esetben biztonságosnak kell lenniük.
3. Helyezze a készüléket alacsony vagy közepes lángra még mindig fejjel lefelé, és várja meg, amíg a víz felforr. Néha ezt a pillanatot nehéz elkapni, de az alsó edény tetején lévő speciális lyukon keresztül kilépő gőz egyértelműen jelzi, hogy a forrásban lévő víz készen áll.
4. Vegye le a gépet a tűzről, és várjon néhány másodpercet, hogy a víz abbahagyja a bugyborékolást. Fordítsa meg az egész szerkezetet most a megfelelő helyzetbe, ügyelve arra, hogy ne érintse meg a felforrósodott részeket, és helyezze tűzálló bevonatra. Körülbelül három percen belül a víz áthalad az őrölt kávén, és felhalmozódik az alsó gyűjtőedényben.
5. Ha a fogadóedény kifolyója a fenekéhez közel van, döntse meg a készüléket, és töltse fel az első csésze kávét. Ez segít felkeverni azt a keveréket, amely még nem ment át a szűrőn. Ha a kifolyó magasan van, várjon addig, húzza ki a készülék felső részét, keverje össze a kész italt és öntse csészékbe.

Annak ellenére, hogy a nápolyi kávéfőzőt nyílt tűzzel való érintkezésre tervezték, ne próbálja meg a kész italt forró égőn tartani, mert ezzel elkerülhetetlenül elveszíti a friss kávé egyedi ízét.