Foghal (hal): hasznos tulajdonságok és főzési receptek. Ízletes felfedezések: ki a fogashal és mivel eszik

fogashal
Nototheniaceae - Perciformes
Dissostichus mawsoni – Dissostichus eleginoides – Klikach

hossz: 180 cm-ig; súly: 80 kg-ig; bányászati ​​idény: csak tudományos célból betakarítják

Élőhely
Antarktiszi foghal (D. mawsoni) megtalálható az Antarktisz partjainál, valamint Chile, Argentína és a Falkland (Malvinas)-szigetek közelében - a patagóniai foghal (D. eleginoides), amelyet a szovjet expedíciók fedeztek fel Dél-Georgia közelében, valamint annak közelében. Kerguelen és más szubantarktikus szigetek.

Általános információ
A foghal a nototheniaceae családjába tartozó hal, nagy szájjal, agyarszerű fogakkal és nagyon kicsi pikkelyekkel.
Az Antarktiszon a legnagyobb hal a fogashal. A test hosszú, apró, cikloid pikkelyekkel borított. Csupasz pofa, nagy száj, agyarszerű fogakkal, alsó állkapocs. A farokúszó csonka. A test színe a szürkétől a barnáig terjed, néha majdnem fekete. Oldalán sötét foltok vagy széles csíkok vannak keresztben. Az éretlen egyedek sárgás vagy szürkés színűek, oldalukon sötét csíkokkal. A fogashal - mélytengeri fenék - nyílt tengeri hal (2250 m-ig) elérheti a 160-200 m hosszúságot és a 135 kg-ot. A hal ragadozó. Polipokkal, tintahalakkal, halakkal és dögökkel táplálkozik. A pubertást 8-9 évesen éri el, 95-105 cm hosszúsággal. Ívása március-augusztus. Az átlagos termékenység 1 millió. tojás. Várható élettartam - 39 év. Ennek a halnak egy érdekes tulajdonsága, hogy gyorsan nagy mélységbe süllyed, és gyorsan ki is kel (a nagy nyomásesések nem zavarják). Az antarktiszi fogashal nemcsak az Antarktisz partjainál él, hanem a szárazföldtől több száz mérföldre a nyílt óceánban is hosszan vándorol. Itt maguk a fogashalak nagy tengeri emlősök prédái: bálnák, sperma bálnák, tengeri fókák.

tápérték
Víz: 76,9 g Fehérje: 20,5 g Zsír: 1,3 g Omega-3: 0,3 mg Kalória: 94 Kcal (100 g tömegre vonatkoztatva). A patagóniai fogashalakat 500-800 m mélységben vonják le Dél-Georgia és Kerguelen közelében. A fő horgászterületek távoli elhelyezkedése miatt az európai halpiacokon ritkán értékesítenek foghalat.

Kulináris felhasználás
A főtt hús fehér, puha, lédús, jó ízű. A húsleves tiszta és olajos. illatos. Alkalmas hideg, első és második fogásokhoz. Különösen jók a kifejlett fogashalból készült balyk termékek.

Receptek
Foghal növényi szósszal
500g tothfish steak, 4 zöldhagyma, 60g petrezselyem, 4 friss paradicsom, olívaolaj, frissen őrölt fekete bors, só ízlés szerint.
Forró serpenyőben puhára pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a petrezselymet, a paradicsomot és a fűszereket. Addig sütjük, amíg puhák és szaftosak nem lesznek. Csökkentse a hőt, adjon hozzá vizet, és forralja 10 percig. A halpecsenyéket mindkét oldalukon 5 percig sütjük. Adjunk hozzá sót, fűszereket. A kész halat a zöldségekre tesszük, leöntjük a szósszal.

Fekete fogashal tejföllel
1 kg halhoz: 100 g füstölt zsír, 1 hagyma, 300 g tejföl, 5 tk őrölt piros édes paprika, só.
Az elkészített halat apróra sózzuk, és 2 órán át állni hagyjuk. Ezután tegyük a darabokat egy fazék forrásban lévő vízbe, és főzzük 15-20 percig. Külön edényben a finomra vágott vöröshagymát és a kis kockákra vágott zsírt megpirítjuk. A végén édes őrölt pirospaprikát adunk hozzá. A halat lyukas kanállal kiemeljük a folyadékból, a hagymás disznózsírhoz tesszük, felöntjük egy pohár hiányos hallével, 5-7 percig forraljuk, és hozzáadjuk a tejfölt.

Foghal fekete olíva szósszal
600 g fogasfiléhez: 250 g kimagozott fekete olajbogyó, 4 gerezd fokhagyma, 1 tk oregánó, 1 tk bazsalikom, petrezselyem, 150 g olívaolaj, 100 g száraz fehérbor vagy zöldségleves, só, bors.
Keverjük össze az apróra vágott fokhagymát, bazsalikomot, petrezselymet, olívabogyót olívaolajjal. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A filét óvatosan a zöldek tetejére helyezzük egy magas szélű kerámia edénybe, és leöntjük mindent fehérborral. 15 percig vagy készre sütjük.

A tengeri halászat egyik legnehezebb fajtája a fogashal, a "Déli Óceán fehér aranyának" kitermelése, mivel ezt a csemege halat gyógyító tulajdonságokkal és kiváló ízű hófehér húsa miatt nevezik. Az utolsó ilyen utazásról Alexander Remeslo tudósító hozta ezeket a fényképeket, amelyeket a koreai Sunstar horogsoros hajó fedélzetén készítettek a Falkland-szigeteken és a Ross-tengeren.

Az antarktiszi és a patagóniai foghal, a Nototheniidae családba tartozó nagy halak halászata az Antarktiszi Tengeri Élő Erőforrások Védelmével Foglalkozó Antarktiszi Bizottság (CCAMLR) szigorú ellenőrzése alatt történik.

A Dissostichus foghal nemzetségbe két faj tartozik, az antarktiszi foghal (Dissostichus mawsoni) és a patagóniai fogashal (Dissostichus eleginoides). A nemzetség képviselői a Déli-óceán lakói, a patagóniai fogashal északon, az Atlanti-óceánon, Uruguay partjain is megtalálható. Antarktiszi foghal ritkán található a déli szélesség 60°-tól északra.

A szokásos elterjedési terület az antarktiszi és a szubantarktiszi vizek. A fogashalak 2000 méteres mélységig (általában 800 méterig) képesek leereszkedni, és gyorsan előbújnak. Ezek 130-200 cm hosszú és 70 kg súlyú ragadozó halak, kis tintahalakkal, de gyakrabban halakkal táplálkoznak, és maguk is a Weddell-fókák és a sperma bálnák vadászata. A fogashal egyik jellemzője, hogy gyorsan felúszik, majd visszamerül a vízbe zsákmányt keresve. Egyszerűen elképesztő, hogy ez a hal hogyan viseli el az ilyen mozgások során fellépő hatalmas nyomáseséseket.

A foghalat a tudósok viszonylag nemrég fedezték fel - a 19. század végén az egyik déli expedíció során. Mindkét faj halászható. Az Antarktiszi Szerződésnek köszönhetően az északon élő patagóniai fogashal gyakrabban halászat tárgya. A halhús zsírtartalma az állandó hideg vízben való tartózkodás miatt eléri a 30%-ot (erre a fogashal az "olajhal" becenevet kapta), gyakran használják balykos termékek készítésére. Mint minden tengeri hal, a fogashal is meglehetősen nagy mennyiségű jódot, valamint zsírban oldódó vitaminokat tartalmaz, ezért húsát nagyon megbecsülik.

Ebben a halászatban bármely hajó, az ország lobogójától függetlenül, csak a kötelező feltétellel – nemzetközi tudományos megfigyelők fedélzetén tartózkodva – tevékenykedhet. Több mint tíz éve orosz szakemberek is betöltik ezt a szerepet, köztük a Kalinyingrádi Halászati ​​és Óceáni Kutatóintézet (AtlantNIRO) alkalmazottai.

Mindkét foghalfaj, amelyeket csak egy tapasztalt ichtiológus tud megkülönböztetni, lenyűgöző méreteket ér el. Súlyuk meghaladja a 100 kilogrammot, hossza pedig eléri a két métert vagy annál többet. Halakkal, tintahalakkal, polipokkal táplálkoznak, maguk pedig óriás antarktiszi tintahalak és sperma bálnák táplálékul szolgálnak.

Hát persze az embereknek. Az ázsiai országok közül a foghal fő fogyasztói Korea és Japán, Európában - Németország, Észak-Amerikában - az USA. Időnként fogashal is kerül üzleteinkbe. De kevesen gondolnak bele, milyen hosszú utat tett meg az óceán jeges vizétől a drága szupermarket kirakatáig.

A fogashalat a Déli-óceán különböző régióiban gyűjtik be sok kilométer hosszú fenékhorogsorral, akár 2000 méteres mélységben, de még ennél is mélyebben. Csaliként halat és tintahalat használnak.

Az antarktiszi fogashal horgászatának egyik legjobb területe a távoli Ross-tengeri polinya, amely belsejében a rövid antarktiszi nyár során képződik. Itt az évnek ebben a szakában is lebegő, mozgó jég és jéghegyek között folyik a horgászat, ami nagy erőfeszítést és profizmust kíván a horgászoktól.

Gyakran előfordul, hogy a tiszta vízre helyezett horogsorokról a szélirány-változás után kiderül, hogy jég borítja, és rendkívül nehéz kiválasztani őket. Gaffs segítségével emelik fel a fogashalat a fedélzetre. És kézzel vágják le a fogashalat – ez a látvány nem a gyengébbek számára.

A legnehezebb és legkockázatosabb pedig az úgynevezett jégöv leküzdése, amely a Ross-tengert a nyílt víztől polinya választja el. Ezek szorosan összefüggő jégmezők, hummockok, amelyek között a legfurcsább formájú és színű jéghegyek fagynak. A szél sebessége a Ross-tengeren elérheti a hurrikánerősséget, és gyakori a hajók jegesedése.

Általában a kis horogsoros halászhajók, gyakran még jégosztály nélkül is leküzdik a jégsávot egy lakókocsiban. Történt, hogy ez a leküzdés hetekig tartott. Előfordult, hogy a bíróságok nem tudtak felülkerekedni rajta. Voltak tragédiák...

A jégen áttörő horogsoros halászhajók először a legjobb horgászterületeket foglalják el, és nagyobb valószínűséggel járnak sikerrel. A kvóta kiválasztása után, függetlenül attól, hogy hány hal van a raktérben, minden hajó elhagyja a területet a következő halászati ​​szezonig.

A foghús bővelkedik többszörösen telítetlen zsírsavakban (Omega 3), B1-, B2-vitaminban és kalciumban. A foghúsból készült termékek ára meghaladhatja az 1000 dollárt tonnánként, egy fogashal-tál pedig egy tekintélyes ázsiai étteremben körülbelül 200 dollárba kerül.

Az első európaiak, akik láttak antarktiszi foghalat, amelyet egy jégtáblán lévő fókából vettek ki, Robert Scott antarktiszi expedíciójának tagjai voltak, akik 1910-1912-ben próbáltak eljutni a Déli-sarkra.

Az első patagóniai fogashalat 1888-ban fedezték fel. Az amerikaiak az Albatross kutatóhajóról Chile déli partjainál fogtak egy ismeretlen, másfél méteres halat, de nem sikerült megmenteniük. A hordót, amelyben tárolták, elmosta a viharhullám. Volt egy fénykép, amely szerint a későbbi szakértők megállapították, hogy egy patagóniai fogashalról van szó.

A foghalak gyomrában gyakran találtak akár egy kilogramm súlyú köveket is, ami megdöbbenést keltett a kutatókban. Valóban – miért nyelnek köveket a halak? A legegyszerűbb magyarázat az, hogy a fogashalak véletlenül lenyelik őket olyan bentikus állatokkal együtt, amelyekkel szintén táplálkoznak, vagy kínok között próbálnak megszabadulni egy lenyelt horogtól.

Az Antarktisz vizein folytatott halászat főként az Atlanti- és az Indiai-óceáni szektor szigetpolcainak területein indult és fejlődött. Ezek Dél-Georgia, Dél-Orkney- és Dél-Shetland-szigetek, a Crozet és Kerguelen-szigetcsoport szigetei. Itt 1969-1971-ben Dél-Georgia polcán fejlesztették ki a márvány és a szürke nototénia erőforrásait. és Kerguelen térségében 1970-1971-ben. Ezek a fajok azonban nem álltak ki az intenzív kereskedelmi nyomásnak. Populációik gyorsan nem kereskedelmi méretekre csökkentek, és az 1970-es évek közepétől az 1990-es évek elejéig a fenti területeken a fő kereskedelmi vonóhálós halfaj a Gunnar jéghal (Scatterboserkalis nippanis) volt. Az 1980-as évek közepén azonban a patagóniai fogashal horogsoros halászatának bevezetésével, majd az 1990-es évek végén az antarktiszi fogashal halászatával a sikeres fenéksoros halászat eredményei egyre több országot vonzottak az Antarktiszra, és még azokat is, amelyek még nem. korábban ott horgásztak.

Antarktiszi foghal £). A tstzot a Nototheniidae család (XleLepps^e) legnagyobb hala, amely az antarktiszi és a déli félteke mérsékelt övi (notális) vizeiben él. A rendkívül széles körkörös-antarktiszi elterjedés ellenére valós elterjedése csak a közelmúltban vált ismertté, a biológia és az abundancia jellemzőit a mai napig tanulmányozzák, a halászat fejlődésével párhuzamosan.

A nagy antarktiszi foghalat először 1901-ben fogták ki Robert Scott expedícióján, nem messze a McMurdo amerikai antarktiszi állomástól, a Ross-tengeren. A körülbelül 1,5 m hosszú halat egy Weddell-fókával együtt szigonyozták ki, akinek sikerült leharapnia a fejét, megfosztva a kutatókat attól, hogy részletesen tanulmányozzák az egyedülálló halat. Csak több mint hatvan évvel később az amerikai sarkkutatóknak, szintén a McMurdo-szorosban sikerült egy 135 cm hosszú és 27 kg tömegű antarktiszi foghalat szerezniük. Egy élő foghalat vettek ki egy Weddell-fókából. A Ross-tenger talapzatán a jég alatti megfigyelések azt mutatták, hogy a Ross-tengerben nagyon magas antarktiszi fogashal-populáció található, és valószínűleg más part menti tengerek talapzatán és kontinentális lejtőin, valamint a tengeralattjárók emelkedőin is találhatóak halmazaik. és az egyes populációk. A megerősítést akkor kapták meg, amikor az 1990-es években megkezdődött az antarktiszi foghal valódi horogsoros horgászata a Ross-tenger jégmentes vizein, a közeli tengerhegyeken és a Balleny-szigeteken. Amerikai szakértők előzetes adatai szerint csak a Ross-tengerben ennek a fogashalnak a biomasszáját 400 ezer tonnára becsülték.

Az Antarktisz szokatlanul gazdag tengeri élővilága régóta vonzza az embereket, és mára több fejlődési szakaszon ment keresztül. Kezdetben ezek a bálnavadászat és -vadászat 19. századi és a 20. század első felének terjeszkedései voltak (Zenkovich, 1969; Borodin, 1996). Majd az 1960-as évek bonyolult szovjet halászati ​​expedíciói után azonosították és intenzíven felhasználták az antarktiszi krill, a fenéktalp és a mezopelágikus halak erőforrásait (Marty, 1969; Bogdanov és Lyubimova, 1978; Shust, 1998).

A hazai halpiacon folyamatos a zűrzavar a kereskedelmi nevek között, és az eladók ezt csak fokozzák. Mindaddig, amíg a Szövetségi Halászati ​​Ügynökség rendszerének nem lesz saját művelt Linnéja, aki képes lenne rendezni a névzavart, addig ezzel is foglalkoznunk kell.

Például a kereskedők az olajhalakat egyszerre több különböző biológiai fajnak nevezik, még azokat is, amelyek nem rokonok.

Maga az olaj teljesen valódi, és a múlt század 70-es éveinek második fele óta – amikor a szovjet bányászflotta még teljes erejében és dicsőségében – teljesen legitim, bár távolról sem megtisztelő helyet foglalt el a polcokon, és több száz vonóhálós és kerítőhálós hajónk folyamatosan őrködött Angola, Argentína, Kuba, Mozambik, Namíbia, Norvégia, Peru, Chile partjainál... bárhová is jutottak a halászok.

Az igazi olaj így néz ki

Szigorúan véve több olajos is létezik, de ezek többnyire a folyóhoz tartoznak. Peprilus, Sem. Stromatheaceae, például Peprilus ovatus.
Nemcsak olajként árulják, hanem gyakran pompano, pompanito, pampano vagy pampanito néven is: ez a népi angol és spanyol nevek átírása.
A test alakja keszegszerű, i.e. a hal magas hátú, oldalról erősen összenyomott. Háta sötétkék, fekete csillagok vannak elszórva rajta, a test alsó fele ezüst vagy fehér.
A halak hossza eléri a 30-40 cm-t, bár általában 15-20 cm-t árulunk. A hasüreget fekete, nehezen eltávolítható, erősen keserű film béleli: a bordák és a potroh még a gondosan kibelezett és jól megmosott halaknál is keserű lehet.
Az oldalvonal alatti hús, i.e. a bordákon és a hasi részen, gyakran rendezetlen szürke színű.
A hal viszonylag olcsó (140 rubel/kg a "nagybani" piacokon), de még az olajos halak szerelmesei körében sincs különösebb kereslet - és éppen a transzcendens cukros zsírtartalma miatt indokolja az elnevezést.
Nem lehet belőle fület főzni, a serpenyőben olajos kisütési kísérlet is sikertelen lesz: a hasított test a saját zsírjában úszik, ami nem javítja a gasztronómiai tulajdonságait.
De ha parázson grillezzük, nagyon finomnak bizonyul. Az a helyzet, hogy ezzel a módszerrel a zsírfelesleg kiolvasztáskor a rostélyon ​​keresztül csöpög – de egy evőnként egynél több ilyen halat nem lehet enni: még mindig zsíros.

De a füstölt vaj egész jó: a zsír egy része lógáskor lefolyik.
Csak óvatosan kell eltávolítania a fekete bélést, és ne feledje, hogy a füstölt és szárított halról lecsöpög a zsír - ezért ki kell cserélnie alá néhány edényt, ami a legjobb az eldobható: nehogy később mossa ki.
Általában a szórakozás inkább külvárosi.

De ha valódi olajjal - amit joggal neveznek így - minden rejtély marad, miért írják rá az eladók könnyen ezt a márkanevet több típus árcédulájára.
Természetesen ez a fogyasztó megtévesztése - de egyfajta furcsa megtévesztés is: egy igénytelen és nem túl népszerű olajos hal nevét egy drága ínyenchalhoz rendelik.

És mindenekelőtt ezek a Dissostichus mawsoni (Antarktisz) és a D. eleginoides (Patagóniai) fogashalak.

Leggyakrabban az árcédulákon olajosnak, és néha meglehetősen szégyentelenül „északi tokhalnak” vagy „Murmanszki belugának” jelölik, bár nyilvánvaló, hogy ezeken a vizeken még jobb időkben sem volt beluga. Lehet, hogy az árukat nem a tulajdonnevükön nevezik, hogy összezavarják az engedély nélküli halászat tárgyai pultjához vezető utat.
A fogashal a Nototheniaceae családba tartozó nagyméretű hal, amely szinte mindenhol él az Antarktisz környékén (mint egyébként a jéghal, amelyet a fogashalak is megesznek), súlya eléri a 80-100 kg-ot és a 1,5 métert. megnyúlt, hengeres vagy oldalirányban kissé lapított keresztmetszetű. Színe aszfalt, sötétszürke, pikkelyei kicsik, könnyen leesnek, az atlanti hering pikkelyeire emlékeztetnek. Az egész fogashalat nem árusítják, csak féltestből kivágott, gerinc nélküli darabokban (ha kicsik a példányok) vagy keresztirányú alátétre vágva, amit az eladók büszkén steaknek neveznek.


A hús zsíros és meglehetősen sűrű.
A képen látható farokrész súlya 3,3 kg


és ebből a dobozból származó egész tetemek (kibelezve, fej és farokúszó nélkül) szigorúan 9,4 kg-ot tettek ki.

A 100 kilogrammos óriások valószínűleg már a legendákban és az ichtiológiai kézikönyvekben is megmaradtak: a horgászat súlyos, gyakran illegális nyomása szigorúan a fajok maximális és átlagos méretének csökkenéséhez vezet. Mivel a fogashalak későn érik el az ivarérettséget, a jelenlegi halászati ​​rendszer megfosztja a csendes-óceáni és atlanti-óceáni fajokat a gyógyulás lehetőségétől, és kihalásra ítéli őket.

Szóval ki kell próbálni most, amíg még akciós – bár valószínűleg orvvadászat.
Fagylalt, körülbelül 220-270 rubel / kg-ba kerül a moszkvai piacokon.
A foghal sütve és füstölve is finom. A füstölt hal ára Moszkvában eléri a 470 rubelt kilogrammonként, gyönyörű, bőrtől 6-10 cm vastagságú, egyenként 1-1,5 kg-os arany darabokban árulják, gyakran "királyi halnak", sőt "cárhalnak" is nevezik - úgy tűnik, hódolat V. Asztafjevnek. A füstölt fogashal nagyon finom, de ilyen árak mellett itt az ideje megtanulni, hogyan kell saját kezűleg füstölni a halat.

Nagyon szép hal parázson, grillen sütve. Csak jobb, ha saját maga vágja steakekre egy egész darabból: azokat a steakeket, amelyeket a boltban vagy a piacon kínálnak, túl vékonyra vágják - és megéghetnek vagy száraznak bizonyulhatnak. A sütéshez szükséges darabok megfelelő vastagsága 3-4 cm (egyébként az első fogasfotón a steakek elég kompetensek), jobb, ha előtte olívaolajban pácoljuk száraz fehérborral és kedvenc fűszernövényeinkkel. A grill is kiváló.

A fogashal különösen jó a stroganinának és sózva. A halat szeletekre vágva sózhatja, például a lazacot vagy egy egész darabot a bőrön - akkor jobb, ha gyufásdoboz méretű téglalapokkal bőrre vágja a húst.
Foghalat csak bőrös darabokban vásárolhat, ez szigorú szabály: ügyeljen arra, hogy csak bőrrel kínálja a foghalat.
És itt van a dolog.
Mivel a fogashal iránt nyilvánvaló kereslet, az iparág csalárd, sőt kifejezetten káros helyettesítőt talált rá.

Ugyanazon a szélességi körön, ahol a foghal él - és ennek megfelelően kifogják - egy teljesen más faj, de nagyon hasonlít a foghalhoz.
Szürke vagy barnásbarna színű, zsíros húsú, foghús méretű hal, és egy nem szakember számára meglehetősen nehéz megkülönböztetni, ha darabokban árulják a foghústól - különösen, ha a darabokat zavaró árcédula „olajos” vagy akár „foghal”.
Két közeli rokon fajról van szó: a ruvetta Ruvettus pretiosus és az escolar Xenogramma carinatum (az angolban pedig maga a ruvetta escolar néven jelenik meg - az anglofonok általában hanyag emberek, még homárjuk és homáruk is van, ami a homárnak felel meg; egyébként escolar és ruvetta olajhalnak is nevezik - és itt talán az egyik oka az olajhalainkkal való összetévesztésnek), és a Gempylaceae családhoz tartoznak, amely nagyon távol van Nototheniától.

A ruvetta és escolar húsa nem csak megjelenésében hasonlít a foghúshoz, de ízében is ugyanolyan finomság. Csak most ne vásárolja meg és próbálja ki ezt a finomságot.
A tény az, hogy ezeknek a halaknak az izmai speciális, el nem szappanosítható poliészter viaszokat tartalmaznak, amelyeket a testünk nem szív fel - és körülbelül egy óra elteltével a narancssárga folyékony olaj önkéntelen kiáramlása kezdődik élesen kellemetlen szaggal egy gondatlan ínyenc végbélnyílásából (olajok). tökéletesen kivonja a szagokat, és a legtöbb ember belülről semmiképpen sem az ötödik csatorna); foltot fest a ruhákon, nem mosódik le, és észrevétlenül halad át a záróizmokon - így már akkor fog tudni a zavarról, amikor már felkel, élvezve a hal ízét, a székről.
Ezt a jelenséget tudományosan írják le, van rá egy speciális orvosi kifejezés is: "keriorrhea".
Ennek ellenére nem csak a piacokon, hanem a moszkvai éttermekben is „foghal” néven kezdték el árulni ezt a halat, és már vannak jelentések áldozatokról a RuNeten. Sajnos nem írja le, hogy a pincérek hogyan magyarázták el a látogatóknak, hogy mi történik velük.

Általánosságban elmondható, hogy a hazai piac által kínált összes "olaj" közül csak foghalat lehet vásárolni - sőt kell is. Bár nem olajos.
Az éttermekben jobb, ha nem rendelünk foghalat: escolárnak bizonyulhat, és nem ismeri fel a cserét a tányéron. Akkor persze megérted – de már késő lesz.
De ha boltban vagy a piacon vásárol, mégsem tudja óvatosan megtéveszteni a vásárlót. Ahogy már mondtam, a fogashal bőre szürke-aszfaltos, apró, könnyen leeső (ami azt jelenti, hogy már repült is) pikkelyekkel. A ruvettában és az escolarban pedig a speciális típusú pikkelyek kicsik, körülbelül egy milliméter magas tüskék: csúsztassa az ujját, és érezni fogja a reszelőt. Minden gerinc körül jól látható fehér foltok találhatók.

Ne vedd el ezt a halat.
Csak ne öld meg az eladót, hiába. Ne feledje: elvégre a mai napig lehet, hogy nem tudja pontosan, ki a fogashal és ki a escolar. Ilyen az eladó is. Vagy egy eladónő.

A latin nevek a következő szerint vannak megadva: A.N. Kotlyar. Tengeri halnevek szótára hat nyelven. M., "orosz nyelv", 1984.