A rizottó Észak-Olaszország kulináris szimbóluma. Rizottó – klasszikus recept és finom variációi Klasszikus recept fehérborral
Több száz rizottórecept létezik, amelyek közül néhány egyszerű és hihetetlenül összetett. De a rizottó főzésének megtanulása jobb a legegyszerűbb és legklasszikusabb recept példáján.
Tehát készülünk Milánói rizottó.
Szükségünk lesz húslevesre, rizsre, sajtra, száraz fehérborra, vajra, hagymára és natúr sáfrányra.
Először húsleves
A rizottó 17 perc alatt elkészül. Se több, se kevesebb, megnézheti az órát. De ez a helyzet akkor, ha minden mást előre elkészítettél, főleg a húslevest - ennek elkészítéséhez idő, nyugalom és nagyon jó minőségű alapanyagok szükségesek.
A húsleves ötlete a hagyományos konyha alapja, bármilyen francia, olasz vagy orosz - tisztességes káposztaleves nem készíthető tisztességes húsleves nélkül.
alaplé rizottóhoz
A legjobb rizottóleves a csirke. Főzni kell egy nagy serpenyőben és lehetőleg speciális, leveses csirkéből. jó ivóvízre és egy minimális zöldség- és fűszerkészletre is szüksége van - hagyma és sárgarépa, fekete bors, csipet só. Ehhez adhatunk levélzellert, petrezselyemgyökeret, póréhagyma zöld részét, friss zöldborsót hüvelyben, fehér borsot, borókát, egy csík citromhéjat. A húsleves elkészítése közben egy kevés száraz fehérbort is önthetünk hozzá. És persze egy csokor garni, évszaknak megfelelően összeállítva. A húsleves elkészítése legalább 2 órát vesz igénybe, ezért célszerű a jövőre előkészíteni, és jégfagyasztásra alkalmas zacskókban a fagyasztóban tárolni.
Melyik csirkét válasszam
Leves csirkét minden tisztességes piacon árulnak. Ha úgy dönt, hogy megsüti vagy pörkölt, akkor győződjön meg arról, hogy a kész hús nem megfelelő. De egy ilyen madár húslevesére van szüksége. A főzési idő alatt a levescsirke a legjobbat adja, és már semmire sem alkalmas. Ha minőségromlás nélkül szeretne pénzt megtakarítani, a tetszetős részek levágása után főzze meg a maradék 3-4 csirkemaradékot.
A rizottóhoz fontos a víz. Valójában ő a húsleves. Ne vesztegesse az időt apróságokra, és vásároljon egy kannát jó ivóvizet.
Só. Nagyon keveset kell hozzáadni, a húslevesnek általában sózatlannak kell lennie, különben nehéz lesz megfelelően megsózni az ételt. A tengeri sót jobb bevenni, finomabb a szokásosnál.
Bouquet garni- csak a szezonális fűszeres zöld ágak pamutszállal átkötve egy babérlevélben. A cérna a serpenyő fogantyújához köthető, és a megfelelő időben egy mozdulattal eltávolítható.
A legegyszerűbb, "kis" garni csokor - 3 szál petrezselyem, 3 szál kakukkfű, 1 szál zellerzöld és 1 babérlevél. Tengeri rizottóhoz egy szál kaprot, csirke rizottóhoz 3-4 levél tárkonyt tehetsz.
Zöldségek és gyökerek. Tisztának és nem lomhának kell lennie.
Hogyan készítsünk alaplevet rizottóhoz?
A csirkemellet alaposan megmossuk, feldaraboljuk, egy serpenyőbe tesszük, és egy csipet sóval felöntjük hideg vízzel. A csirke tetemeket nagyon forró sütőbe lehet helyezni 5 percre, majd egy serpenyőbe hajtogatva felöntjük vízzel. A kapott húsleves gazdagabb ízű és aranyszínű lesz. A borsot enyhén törjük össze egy kés lapjával. Vágja félbe a sárgarépát és a hagymát, és tegye száraz serpenyőbe, közepes lángon. Addig főzzük, amíg égési sebek jelennek meg. Tegye az edényt magas lángra. Amint felforr és hab jelenik meg, csökkentse a hőt, és óvatosan távolítsa el a habot egy réskanállal. Amikor a habzás megszűnik, adjunk hozzá zöldségeket és fűszereket a serpenyőbe. Fedjük le, és enyhe gurgulázással főzzük körülbelül 2 órán keresztül. 30 perc. amíg készen áll a száraz borba öntésre, ha használ, az utolsó három percben engedje le a bouquet garnit a húslevesbe. Távolítsa el, amikor a húsleves kész. A kész levest szűrjük át egy szitán, öntsük egy tiszta serpenyőbe és hűtsük le. 1 órára hidegre tesszük, a fagyott zsírt óvatosan eltávolítjuk.
Rizs a rizottóhoz
Rizs a rizottóhoz nem mindenki alkalmas, de csak három fajta: arborio, carnaroli és vialone nano. Amellett, hogy a fajták olaszok, még egy közös jellemzőjük van - kétféle keményítőt tartalmaznak. A rizsszem felszínén lévőt "amilopektinnek", a benne lévőt "amilóznak" nevezik. Az amilopektin enyhe, és gyorsan keveredik vízzel, hogy krémes és folyékony állagot hozzon létre. Az amilóz lehetővé teszi, hogy a rizst "al dente" állapotúra főzze, ami szó szerint azt jelenti: "fog által" – ekkor a tökéletesen megfőtt rizsszem egy kicsit szilárd marad a közepén. Isten ments, hogy ilyen rizst moss!!!
A rizottóhoz való rizs vásárlásakor ügyeljen a csomagolásra, valamint a repedt és hasadt szemek számára. A neves gyártók gyakran még dupla polietilénrétegbe is csomagolnak vákuum alatt; az eredmény egyfajta tégla, amely ellenáll a legtöbb sorscsapásnak. Az olaszok a rizst néha egyszerűen "rizsa rizottóhoz" címkével látják el, anélkül, hogy megadnák a fajtát – 90%-os eséllyel arborio lesz a csomagban. Ezeken kívül még számos rizottó készítésére alkalmas rizsfajta létezik a világon.
Rizottóhoz sajt
Rizottóhoz sajt kell egy kevés, de jónak kell lennie.
A fő követelmény az, hogy a sajtnak a grana sajtok kis családjába kell tartoznia. Csak három ilyen sajt létezik: a Parmigiano Reggiano, más néven parmezán, a Grana Padano és a nagyon ritka Trentingrana. De kísérletek is lehetségesek. Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy a rizottó elsősorban rizses étel, és a sajtnak csak az ízét kell kísérnie, nem pedig dirigálnia. Az olaszok tenger gyümölcseivel vagy halakkal készült rizottóban általában nem használnak sajtot.
Bor rizottóhoz
Egy nagy rizottó serpenyő elkészítéséhez körülbelül fél pohár száraz fehérborra van szüksége. Valójában két követelmény van rá - száraznak és olcsónak kell lennie.
Vaj rizottóhoz
Jó krémes olaj a rizottóhoz nem kevésbé fontos, mint a sajt. Mert ez az, amitől a rizottó krémes állaga beszédből valósággá válik. A rizottó Olaszország északi részének étele, ahol soha nem voltak olajfák. Csak tehenek.
Hagyma rizottóhoz
A rizottóhoz fehér vagy sárga hagymát használjunk. Ne legyünk túl takarékosak – a hagyma alapját kíméletlenül le kell vágni, hogy csak a lédús hagymahús kerüljön a rizottóba. Nagyon-nagyon-nagyon finomra kell vágni, mert ennek az ételnek a finom állagában nincs rosszabb egy nevetségesen nagy hagymánál.
Sáfrányt rizottóhoz
A világ egyik legdrágább fűszere, 1 grammja több mint 10 dollárba kerül. A sáfrányt érdemes gyárilag csomagolva, lehetőleg nem darálva venni. Hidd el, rossz ötlet elmenni a legközelebbi piacra és venni egy fél pohár sáfrányt. Egy gramm 40 adag rizottóhoz elegendő. Vegyünk egy pár csipet sáfrányt, tegyük egy pohárba, és öntsük fel forró húslevessel. Hagyja hatni fél órát. Az így kapott narancssárga infúzió pontosan az, amire szüksége van.
Hogyan készítsünk rizottót
Először tegyünk egy fazék húslevest enyhe tűzre, hogy kissé felforrjon.
Az első szakasz - a soffritto elkészítése - alap a rizshez és minden máshoz. Egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát - és a többi felhasznált zöldséget is -, és az egészet közepes lángon addig pirítjuk, amíg a hagyma puha és áttetsző lesz, de semmiképpen sem sül meg. Ne feledje, hogy elveszítenie kell a színét, nem kell megváltoztatnia.
A második szakasz az úgynevezett "tosztatura". A rizst egy gyors forgatással a serpenyőbe öntjük, belekeverjük a hagymával és az olajjal, és kb. 30 másodpercig főzzük. Ideális esetben az összes rizst be kell áztatni olajba, hogy a rizs külseje elsötétüljön, de a mag fehér maradjon. Amikor ez megtörténik, öntse fel a bort, keverje meg, és folytonos keverés mellett folytassa a főzést, amíg az alkoholszag el nem tűnik – vagy amíg az összes folyadék fel nem szívódik.
A harmadik szakasz - a húsleves hozzáadása a rizottóhoz. Ha a rizs felszívta a bort, kezdjük el hozzáadni a forró húslevest. Vegyünk egy merőkanálnyit, kanalazzuk fel a levest, és gyors körkörös mozdulatokkal öntsük a serpenyőbe a rizzsel. Vegyünk egy nagy, lehetőleg fakanalat vagy spatulát, és keverjük össze vele a húslevest a rizzsel. Harminc másodperc elteltével ismételje meg a keverést. Ismételje meg ugyanezt addig, amíg szinte az összes folyadék fel nem szívódik a rizsben. Újra felöntjük egy merőkanál húslevessel, és újra elkezdjük keverni. A rizs forrásban lévő húsleves folyamatos keverése eredményeként a külső keményítő elválik a rizsszemektől.
Amikor a rizs körülbelül félig kész, és a húsleves körülbelül fele is megmaradt, adjuk hozzá a fő, cím szerinti hozzávalót a rizottóhoz. A milánói rizottó esetében ugyanaz a pohár húsleves sáfránnyal. Ezután folytassa a húsleves hozzáadásával és kevergetéssel. Más receptekben ez lehet gomba, tenger gyümölcsei stb. 17 perc keverés és hozzáöntés után vegyük le a serpenyőt a tűzről és hagyjuk tökéletesen mozdulatlanul állni pontosan 1 percig, ezt követően következik az utolsó szakasz, az ún. "mantecature", amikor a rizottóhoz hideg és kockára vágott vajat és finom reszelőn reszelt sajtot adunk, és az egész kapott masszát gyorsan teljesen homogénre keverjük. Ezután a rizottót meleg tányérokra rakják, és azonnal az asztalra tálalják.
Megválaszolatlan kérdések
Két kérdés maradt megválaszolatlanul: Mi a helyes rizs és húsleves aránya? Mikor érdemes a rizottót fűszerezni?
Íme a válaszok rájuk.
A rizs és a húsleves tökéletes aránya- minden 100 gramm rizshez 500 ml húslevest kell venni. Azt is figyelembe kell venni, hogy a legjobb rizottót 400 gramm rizzsel és 2 liter húslevessel készíteni, amiből 4 nagy adag vagy 6 kicsi lesz; ez a mennyiség éppen elég egy nagy serpenyőhöz. Szinte lehetetlen elkészíteni 1 adag rizottót (a serpenyő körül kell kergetni a rizst, ami percenként megég) és nagyon nehéz - egyszerre 10 adagot (ebben az esetben a főzés inkább evezés lesz). Ha több mint 4 adag rizottót kell főznie, csak vegyen egy másik serpenyőt.
A rizottót sóval és borssal ízesítjük Először is nagyon óvatosnak kell lenni, hiszen a főzéshez használt sajt már jelentős mennyiségű sót tartalmaz, ami elvileg bőven elég lehet - például ha a sajt nagyon érett. Ha azonban elkészült a rizottó mantektúrája, ki kell próbálni – ha úgy látja, hogy sózni és borsozni kell, tegyük hozzá, gyorsan keverjük újra és tálaljuk a rizottót az asztalra.
A rizottót nagyon rövid ideig - 25-30 percig - készítik, de ugyanakkor nagy odafigyelést igényel. Annak érdekében, hogy minden megfelelően működjön, a főzési folyamat során nem fog kikerülni a tűzhelyet - folyamatosan be kell néznie a serpenyőbe, figyelnie kell a folyadék mennyiségét, és óvatosan kell kevernie a tartalmát. Ha nem vagy túl lusta, élvezheti az igazi olasz rizottó remek ízét!
A középkorban Olaszországban elkezdték főzni a híres olasz rizottót. Fő összetevője a rizs. Kerek - és közepes - szemű fajtákat termesztettek, nem igényeltek sok vizet.
„Ha meg akarod ismerni az igazi rizottó titkát, először emlékezz a varázslatra: arborio, vialone nano, carnaroli” – javasolják az olasz szakácsok. A tanács, azt kell mondanom, rendkívül hasznos: végül is ezek az ismeretlen szavak a közepes szemű rizsfajták nevei, amelyek a főzés során bársonyos szerkezetet és finom krémes ízt kapnak.
A leggyakoribb fajta az arborio fajta. Ezekre a szemekre van szükség a rizottóhoz. Neve az ország északnyugati részén fekvő Vercelli tartomány egyik városának nevéből származik. Az arborio rizs széles, áttetsző szemében látható a szem átlátszatlan magja. Főzéskor ez a rizs krémes megjelenést kölcsönöz, és magába szívja az étel egyéb összetevőinek ízét és aromáját. Az arborio rizs nagyon puha és könnyen emészthető, ezért a szakértők azt javasolják, hogy addig vegyük le az edényt a tűzről, amíg a rizs teljesen meg nem fő – ekkor a rizs néhány perc alatt megfő, de a szemek megtartják formájukat.
A rizottót tenger gyümölcseivel, zöldségekkel, csípős paprikával, hússal, gyakran csirkével, fűszernövényekkel, sonkával, gombával készítik. Az ételt bazsalikommal, sáfránnyal, parmezánnal ízesítik, és száraz borral tálalják, amit a rizottóhoz is adnak.
A finom rizottó főzéséhez nem kell olasznak lenni, fontos tudni néhány szabályt.
Első- a rizs megfelelő sütése olajban, második- folyadék és bor fokozatos hozzáadása, ill harmadik- állandó keverés fátyollal, valamint az összes főzési technológia betartása.
Alap rizottó recept (klasszikus)
Hozzávalók:
- csirkemell vagy marhahús csonton (leveshez) 700 g (ehhez a recepthez a húslevest egy liternél kicsit többet kell elkészíteni)
- 1,5 csésze arborio rizs
- 2-3 evőkanál. l. olivaolaj
- 1 vékony pohár száraz fehérbor
- 3-4 st. l. 10% tejszín
- 1 hagyma (nagy)
- Parmeggiano sajt 70 g
- só, őrölt fehér bors
- 1-2 tk citromlé
Főzési mód:
A húslevest felforraljuk, leszűrjük, a tűzhelyen hagyjuk. Amíg a húsleves meleg, kezdjük el elkészíteni a rizottót.
Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, átlátszóra pirítjuk benne az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a rizst. Jól összekeverve 2 percig pirítjuk.
Amikor a rizs felszívta a bort, adjunk hozzá egy kis húslevest és citromlevet. Beavatkozni. Ezután adjuk hozzá a húslevest részenként: rizsbe áztatva, adjuk hozzá, áztatjuk - adjuk hozzá, és így tovább 15 percig.
Lekapcsoljuk a tűzhelyet, a rizottót 3 percig állni hagyjuk meleg tűzhelyen (hogy a szemek teljesen beérjenek), hozzáadjuk a tejszínt, megszórjuk Parmegiano-val, tányérra tesszük és egy perc múlva tálaljuk.
Kiegészítő összetevőként tenger gyümölcseit, zöldségeket, gombákat, gyógynövényeket használnak..
Tehát főzéshez:
- hal rizottó és tenger gyümölcsei halból készült húslevesre van szükségünk. A halat, a garnélarákot és a kagylót 10 perccel a rizs elkészülte előtt adjuk hozzá.
- zöldséges rizottó (cukkini, brokkoli). A cukkinit kockákra vágjuk, a brokkolit kis virágzatokra osztjuk. A zöldségeket olajon kisütjük, és a legvégén, 3-4 perccel a készenlét előtt hozzáadjuk.
- gombás rizottó ugyanez, a gombát (gyakrabban gombát, de lehet csiperkegombát is) olajon kisütjük, és a végén hozzáadjuk.
- zöld rizottó (petrezselyem, bazsalikom) . A petrezselymet apróra vágjuk, sajttal és bazsalikommal együtt hozzáadjuk.
- rózsaszín rizottó (paradicsommal). A végén kockára vágott paradicsomot adunk hozzá, és megszórjuk bazsalikommal. Finomra vágott édes paprikát (különböző színű) is adunk hozzá.
- csirke rizottó használhatunk főtt húst (a húslevesből), de a legfinomabb, ha külön vajban sült csirkemellet teszünk a rizottóhoz. A főzési folyamat közepén kell hozzáadni.
Az olasz ételrizottót "rizsnek" fordítják, így könnyen kitalálható, hogy itt a rizs a fő összetevő, ami a kész ételben belül kemény legyen, kívül viszont puha. A klasszikus receptú rizottó teljes értékű étel és desszert is lehet, különféle bogyós gyümölcsökkel, gyümölcsökkel, sőt csokoládéval is készül.
Rizottó - klasszikus recept
A legfontosabb összetevő, amely nélkül lehetetlen rizottót főzni, a rizs, de nem egyszerű, hanem Arborio. Ez a fajta könnyen beszerezhető, bársonyos textúrájú, képes felszívni a többi összetevő ízét, és krémesen finom ízt ad az ételnek. Rizottóhoz a Carnaroli és a Vialone Nano fajtájú rizs is alkalmas, de az ilyen gabonafélék drágák és nem is olyan könnyű megtalálni. De a legfontosabb dolog az, hogy a rizottó rizst semmilyen körülmények között ne mossák meg, hogy ne mossa le a keményítőt.
Hozzávalók:
- 225 g rizsszem rizottóhoz;
- 465 ml húsleves;
- olívaolaj, só;
- 115 ml száraz (fehér) bor.
Főzési mód:
- Öntsön olajat a serpenyőbe, melegítse fel, és azonnal adjon hozzá rizsszemeket, pirítsa három percig. Ha szereti a morzsalékos rizst, akkor a sütés során a gabonát folyamatosan keverni kell, hogy minden szem olajjal befedje és megsütje.
- Most öntsük hozzá a bort, pároljuk, amíg az alkohol teljesen elpárolog.
- Adjunk hozzá forró húslevest, jobb, ha csirkéből vagy marhahúsból van, ne felejtsük el megsózni.
- Ha a húsleves elpárolgott, a rizottót fűszernövényekkel, konzervborsóval vagy kukoricával díszítve tálalhatjuk.
Egy étel főzése gombával
A rizottó egy külön könyv az olasz konyhaművészetről, amely sokféle főzési receptben gazdag. Különböző típusú gombákkal kínálunk lehetőséget.
Sampinyonnal
A csiperkegombát gyakran sokféle ételhez használják, egész évben értékesítik, és táplálóvá és ízessé teszik az ételeket.
Hozzávalók:
- 525 g csiperkegomba;
- 425 g rizsszem (rizottóhoz);
- 65 g vaj (vaj);
- 1,5 l húsleves;
- 115 ml bor (fehér);
- 115 g sajt (kemény);
- hagyma zöldje, fűszerek.
Főzési mód:
- A gombát szeletekre vágjuk, a hagyma zöldjét, három sajtot reszelőn felaprítjuk.
- A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, rátesszük a gombát és a zöldhagyma egy részét, kissé átfőzzük, és hozzáadjuk a rizsszemeket. A rizst a gombával addig sütjük, amíg a dara átlátszó lesz. A szemeknek átlátszóvá kell válniuk, de nem barnákká.
- Felöntjük a borral, a hozzávalókat addig pároljuk, amíg a folyadék elpárolog, majd adagonként felöntjük a forró húslevessel, pl. egy részét beleöntjük, megvárjuk, míg elpárolog, újra beleöntjük és addig csináljuk, amíg az egész húsleves el nem fogy.
- Már csak a maradék hagyma zöldjét és a sajtot kell hozzáadni, néhány percig melegíteni a rizottót, és leveheti a tűzről.
Rókagombával
A rókagomba különleges ízű és illatú, így tökéletesen kiegészíti a rizst.
Hozzávalók:
- 325 g rókagomba;
- izzó;
- 215 g rizsszem;
- két gerezd fokhagyma;
- 1,5 liter húsleves;
- 74 g vaj (vaj);
- 75 ml tejszín;
- 85 ml bor (fehér).
Főzési mód:
- Az olvasztott vajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd rátesszük a zúzott fokhagymagerezdeket, és öt percig pirítjuk a hozzávalókat.
- A rókagombát feldaraboljuk és két evőkanál borral együtt a serpenyőbe küldjük, majd miután az összes alkohol elpárolgott, áttesszük a hozzávalókat egy tálba.
- Öntsön rizst ugyanabba a serpenyőbe, süsse három percig, és adagonként öntse fel a húslevest.
- Amint a szemek felszívják az összes folyadékot, tegyük vissza a rókagombát hagymával, öntsük fel a maradék borral és tejszínnel, sózzuk, keverjük össze, és már tálalhatjuk is.
Fehérrel
A nemes vargánya egyszerűen egyedivé teszi a rizottó ízét. Egy ilyen étel elkészítése meglehetősen egyszerű, ami a legfontosabb, ne felejtse el bevenni a megfelelő rizst.
Hozzávalók:
- ½ kg fehér gomba;
- 285 g rizsszem rizottóhoz;
- izzó;
- liter húsleves;
- három gerezd fokhagyma;
- 285 ml bor;
- fél csomag vaj;
- 110 g parmezán.
Főzési mód:
- A rizottóhoz fehér gombát választunk frissen, erősen és enyhe diós ízzel. A gombát szeletekre vágjuk.
- A gomba, sárgarépa és petrezselyemgyökér maradványaiból könnyű húslevest forralunk.
- Öntsünk egy kevés olívaolajat a serpenyőbe, és főzzük szárazon a rizsszemeket, majd öntsük hozzá a bort, és miután elpárolgott, adagonként öntsük hozzá a levest, pároljuk 20 percig a gabonát.
- Egy másik serpenyőben, szintén olívaolajon átpasszírozzuk a zúzott fokhagymagerezdeket, majd hozzáadjuk a gombát, és amint megpirult, finomra vágott hagymát adunk hozzá, pár percig átsütjük, és mindent megszórunk fűszerekkel.
- A gombát zöldségekkel a rizsre tesszük, olvasztott vajjal és apróra vágott parmezánnal, pár percig még pároljuk, három percig ragaszkodunk hozzá, és már tálalhatjuk.
Rizottó tenger gyümölcseivel
Az összes étel közül a tenger gyümölcseiből készült rizottó a legkeresettebb. A tengerlakók közül kiválaszthatja azt, ami a legjobban tetszik. Főzhet garnélarákos rizottót, adhat hozzá tintahalat, kagylót és tengeri herkentyűt.
Hozzávalók:
- 115 g rizsszem;
- 65 g tintahal;
- 125 g kagyló;
- 110 g kagyló;
- 55 g főtt polip;
- 65 g garnélarák;
- 35 g tintahal (mini);
- 55 ml bor;
- 55 ml olívaolaj;
- 55 paradicsomszósz;
- fél liter húsleves (hal);
- fűszerek, petrezselyem.
Főzési mód:
- Ha nem szeretné külön vásárolni a tenger gyümölcseit, egyszerűen vásárolhat egy kész tengeri koktélt.
- Tehát az összes tenger gyümölcsét felvesszük, felaprítjuk és olajban öt percig sütjük.
- Ezután beletöltjük a grízt és további öt percig pirítjuk, majd felöntjük a borral, és az alkohol elpárolgása után hozzáadjuk a hallét.
- Ha a szemek az összes folyadékot magukba szívták, akkor a rizottót levehetjük a tűzről, rátesszük a paradicsomszószt, átkeverjük és megszórjuk apróra vágott petrezselyemlevéllel.
eredeti sütőtök recept
Kínálunk egy rizottót sütőtökkel, az étel szokatlan és érdekes ízű.
Hozzávalók:
- 420 g sütőtök;
- egy pohár rizsszem;
- két gerezd fokhagyma;
- fél hagyma;
- fél pohár bor;
- ½ liter zöldség- vagy húsleves;
- két evőkanál vaj (vaj);
- 55 g parmezán.
Főzési mód:
- A sütőtököt meghámozzuk és kockákra vágjuk, kétfelé osztjuk.
- Egy serpenyőben felolvasztunk egy darab vajat, beleöntjük egy kevés növényi terméket, és beletöltjük a sütőtök egy részét, letakarjuk alufóliával és puhára tűzzük.
- Ezután öntsük a sütőtököt egy turmixba, őröljük sűrű tejszín állagúra. Ha túl sűrű a püré, hígítsuk fel húslével.
- A serpenyőt ismét a tűzhelyre tesszük, a vajat megolvasztjuk, és egy kevés növényi olajat is beleöntjük, rátesszük a tök második felét, beletesszük a hosszában vágott fokhagymagerezdeket, és aranysárgára sütjük a sütőtököt. Amint a fokhagyma megsült, azonnal ki kell venni, mert a rizottóban nem lehetnek megégett összetevők. Az arany tökszeleteket egy tányérra rendezzük.
- Most áttérünk a következő lépésre, amit Olaszországban "soffrito"-nak hívnak, ízesítjük a rizst. Ehhez először az apróra vágott hagymát pirítsuk puhára, majd adjuk hozzá a gabonaszemeket, és addig főzzük, amíg a szemek áttetszővé nem válnak.
- Most már felönthetjük a borral, megvárjuk, míg az alkoholos ital elpárolog, és felöntjük a forró húslevessel. És ismét megvárjuk, amíg a rizs felszívja az összes folyadékot. Ne felejtsük el, hogy a húslevest fokozatosan adagoljuk, mert így kaphatjuk meg a kívánt állagú rizottót.
- Ezután kenjük szét a sütőtökpürét, adjunk hozzá ízlés szerint fűszereket, keverjük össze, és két perc múlva vegyük le a tűzről.
- A már elkészített rizottóba tegyünk egy darab vajat, és keverjük össze apróra vágott parmezánnal.
Tejszínes szószban
A rizottóba különféle összetevőket tehet gomba, tenger gyümölcsei, zöldségek vagy hús formájában. Kínálunk egy szokatlanul finom klasszikus receptet csirkével, tejszínes lágy szószban.
Hozzávalók:
- egy pohár rizsszem;
- 380 g baromfifilé;
- izzó;
- 55 ml bor;
- fűszerek;
- 55 ml tejszín és húsleves;
- egy kanál olvasztott vajat.
Főzési mód:
- A madárfilét megfőzzük, lehűtjük és kockákra vágjuk. A forró lében elkeverjük a tejszínt, beletesszük egy darab vajat és a fűszereket.
- A hagymát olajon fokhagymával enyhén megpirítjuk, majd hozzáadjuk a rizsszemeket, és pár perc múlva felöntjük a borral.
- Amint az alkohol elpárolog, fektessük ki a húst, adjuk hozzá a fűszereket, majd pár perc múlva öntsük bele a szószt, keverjük össze, melegítsük fel és vegyük le a tűzről.
Vegetáriánus rizottó zöldségekkel
A zöldséges rizottó nem csak a vegetáriánus konyha híveinek fog tetszeni, hanem mindenkinek, aki szereti az ízletes és könnyű ételeket. Kínálunk egy receptet lassú tűzhelyben - gyors, egyszerű és finom.
Hozzávalók:
- 215 g rizsszem;
- 110 g zöldbab és zöldborsó;
- egy hagyma és egy sárgarépa;
- cukkini és édes paprika;
- nagy paradicsom;
- 0,5 liter zöldségleves;
- fűszerek, olívaolaj.
Főzési mód:
- Paprika, cukkini és hámozott paradicsom kockákra vágva. A sárgarépát finom reszelőn ledaráljuk, a hagymát apró kockákra vágjuk.
- Öntsön olajat a készülék edényébe, kapcsolja be a „Sütés” opciót 10 percig, és amint az olaj kissé felmelegszik, adjon hozzá hagymát és sárgarépát, majd öt perc elteltével tegye ki a paradicsomot, főzze a jelig.
- Ezután borsót, zöldbabot, paprikát veszünk, és a cukkinivel együtt a tálba küldjük, 15 percre elindítjuk a „Pörkölt” módot.
- A rizsszemeket egy serpenyőben kevés olajon átfőzzük, és a jelzés után a fűszerekkel és a húslevessel együtt a zöldségekhez öntjük, a „Rízs” vagy a „Pilaf” programot választjuk, és további 20 percig főzzük az ételt.
20 243 megtekintve
A rizs azon kevés gabonafélék egyike, amelynek nemzeti tápláléka a világ legtöbb országában megtalálható. Az olasz konyha tehát nem hagyta figyelmen kívül ezt a csodaterméket. A rizottó egy húslevesben főzött rizsétel. A köztársaság minden régiójában elterjedt, de az ország északi részén továbbra is kedvelt. Otthon általában a főétkezés előtt szolgálják fel először. A rizottófajták széles választéka vonzó célponttá teszi mind az éttermi, mind az otthoni szakácsok számára. Cikkünk egy hétköznapi útmutató a rizs uralkodó világába.
A rizottó története természetesen kapcsolódik az olaszországi rizs történetéhez. A darát először az arabok vitték be az országba a középkorban. A Földközi-tenger felől érkező páratartalom ideális volt ennek a növénynek a termesztéséhez.
A rizs népszerűsége nőtt, de főként a gazdag lakosság körében a termék túlzott ára miatt. Amint megkezdődött a gabonafélék tömeges külföldi értékesítése, a köztársaságban gyorsan csökkenni kezdett a gabonafélék ára. Ez hozzájárult ahhoz, hogy szinte minden otthonban jelen legyen.
Állítólag a rizottó első receptje 1809-ből származik, amikor egy fiatal flandriai üvegfúvó, aki hozzászokott ahhoz, hogy mesterségében sáfrányt használjon pigmentként, egy esküvőn a főtt rizshez adta a fűszert.
A rizottó receptjének bevált ételeként először a Trattato di cucina (Trankátum a főzésről) című könyvben említették 1854-ben. Olaszországban azonban továbbra is nyitott a kérdés, hogy pontosan ki találta fel a hagyományossá vált ételt.
Rizsfajták főzéshez
A rizottót általában kerek vagy rövid szemű rizzsel készítik. Az ilyen fajták képesek felszívni a folyadékot és felszabadítani a keményítőt. Ezért főzve ragadósabbak, mint a hosszú szemű gabonafélék.
A főbb rizsfajták, amelyekből az ételt Olaszországban főzik, a következők: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).
A Carnaroli, a Maratelli és a Vialone Nano a legjobb és legdrágább opciók. Sőt, az elsőt kevésbé valószínű, hogy megemésztik. És az utóbbi - gyorsabban főzik, és jobban felszívja a fűszereket.
Az olyan típusok, mint a Roma és a Baldo, nem rendelkeznek a rizottóra jellemző krémes ízzel. Úgy gondolják, hogy jobban megfelelnek levesekhez és édes rizses desszertekhez.
Fajták régiónként
A rizottó annyira sokoldalú, hogy szinte minden séf büszkélkedhet saját remekművével. De vannak olyan fajták, amelyek receptjeit nem kell kiegészíteni. Mindegyiknek hagyományos neve van:
- Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) – ben született étel. Marhahúslevesben főzik marhavelővel, disznózsírral és. Sáfránnyal ízesítve és színezve. Javasoljuk a cikk elolvasását.
- A Risotto al Barolo egy piemonti étel. Vörösborral és Borlotti babbal készült.
- A Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) a régióra jellemző étel. Tintahalat és tintát tartalmaz, ami koromfekete színt ad.
- A Risi e bisi (Risi e bisi) Veneto másik képviselője. A főzésnek ez a tavaszi változata inkább egy sűrű leveshez hasonlít, és általában inkább kanállal, mint villával tálalják. Fiatal zöldborsót adunk hozzá és fűszerezzük.
- A Risotto alla zucca egy sütőtökös étel sáfránnyal és reszelt sajttal.
- A Risotto alla pilota Mantovára jellemző étel. Főznek hozzá, sertés- ill.
- A rizottó ai funghi (Risotto ai funghi) a rizs főzésének gombás változata. Összetételében gyakrabban fordul elő vargánya, vargánya, nyári gomba vagy csiperkegomba.
Olaszországban a rizottó kifejezés nem annyira rizses ételt, mint inkább az elkészítésének speciális technológiáját jelenti. Ezért nagyon sok típusa van.
Receptek
Nem lehet minden rizottóreceptet egy vagy akár több cikkben felsorolni. Nemcsak szerte a világon, de még Olaszország határain belül sem vállalja senki a pontos számuk kiszámítását. Ezért a cikkben kiválasztottuk a legnépszerűbb lehetőségeket.
Klasszikus
Ahogy a „dalból” nem lehet szavakat kitörölni, úgy a nemzeti ételek receptjeiben sem lehet elmenni a klasszikusok mellett. Rizottóhoz a milánói változat a hagyományos. Ezt nézzük meg először.
Szükséges hozzávalók:
- Kerek szemű rizs - 320 g;
- Húsleves - 1 l;
- száraz fehér bor - 100 ml;
- Marha csontvelő - 30 g;
- Vaj - 60 g;
- Sáfrány stigmák (16 db) vagy őrölt sáfrány (1 tasak);
- Hagyma - ½ db;
- Kemény sajt (parmezán, grana padano) - 50 g;
- Só ízlés szerint.
Nem valószínű, hogy előkészített marhavelőt talál az értékesítésben. De elegendő mennyiségben megtalálható a combcsontban és a sípcsontban. Egy keskeny kanállal tökéletesen elválasztja a kemény szövettől.
Ha nincs lehetősége híres olasz kemény sajt vásárlására, használjon hazai termékeket (Gouda, Tilsiter, orosz).
Tehát mindenekelőtt sáfrányt készítünk stigmák használata esetén. Fel kell önteni 50 ml forró vízzel, és 2 órán át állni kell.
Ezután egy magas oldalú serpenyőben olvasszuk fel a 30 g vajat, és pirítsuk meg rajta az apróra vágott hagymát és a csontvelőt. Hozzáadjuk a rizst, és addig sütjük, amíg a szemek fényesek nem lesznek. Ekkor adjuk hozzá a fehérbort, és hagyjuk elpárologni nagy lángon.
Ízlés szerint sózzuk, forró levest öntünk hozzá olyan mennyiségben, hogy teljesen ellepje a rizst. Közepes lángon való főzés közben többször keverje meg a gabonát. Adjunk hozzá húslevest, ha szükséges.
Néhány perccel a készenlét előtt adjunk hozzá infúziót vagy sáfrányport. Ismét alaposan keverjük össze.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és a maradék vajjal és reszelt sajttal gazdagítsuk a rizottó ízét. Hagyjuk hűlni 5 percig. A milánói rizottója készen áll a tálalásra!
Gombával
A gomba az egyik legértékesebb ajándék, amit Földanya ad nekünk. Nincs is jobb módja annak, hogy élvezze ízüket, mint a vargányás rizottóval. Krémes, burkolt íze nem csak a hétköznapokon kényezteti a családot, de az ünnepi asztal remek kiegészítője is lesz.
Hozzávalók a gombás rizottóhoz:
- Kerek szemű rizs - 320 g;
- fehér gomba - 400 g;
- Zöldségleves - 1 l;
- kis hagyma - 1 db;
- Fokhagyma - 1 gerezd;
- Vaj - 30 g (+30 g tálaláshoz);
- Olívaolaj - 2 evőkanál. kanalak;
- Só és fekete őrölt bors ízlés szerint;
- Kemény sajt - 50 g;
- Apróra vágott petrezselyem - 2 evőkanál. kanalakat.
Vargánya hiányában bármely rendelkezésre álló lehetőség helyettesíti őket. De érdemes megjegyezni, hogy csak az „erdei királyság királyai” adnak az ételnek élénk gomba aromát és egyedülálló bársonyos ízt.
Mindenekelőtt elkészítjük a zöldséglevest. Kb. 2 liter vízben durvára vágott sárgarépát, hagymát, zellert 1 órán át forralunk (tehetünk bele paradicsomot, borsot egy lábosban). Leszűrjük és ízlés szerint sóval ízesítjük.
A húsleves elkészítése után vargányával foglalkozunk. Eltávolítjuk a föld maradványait, ha vannak, és nedves ruhával töröljük le. A nagyon szennyezett gombát folyó víz alatt megmossuk, és száraz törülközővel összegyűjtjük a nedvességet. Ezután a gombát hosszában 7-8 mm vastag szeletekre vágjuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és enyhén megpirítjuk benne a felaprított fokhagymagerezdet. Ezután növeljük a hőt, és hozzáadjuk a gombát. 10 perc alatt aranybarnára sütjük, sózzuk, borsozzuk. Az így elkészített gomba szépen ropogós lesz a főételben.
Közben megpucoljuk és finomra vágjuk a hagymát. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és küldjük oda a hagymát. Lassú tűzön 10-15 percig pároljuk, ha szükséges, adjunk hozzá egy kanál húslevest. Amikor a hagyma megpuhul, ráöntjük a rizst és pár percig pirítjuk.
A teljesen olajos héjjal borított grízt egy merőkanál húslevessel felöntjük, és közepes lángon, állandó keverés mellett főzzük. Az abszorpció során kis mennyiségű folyadékot adunk be. Ügyeljünk arra, hogy a kis forrásban lévő buborékok állandóak legyenek. Amikor már majdnem kész a rizs, ahogy az olaszok mondják "al dente", hozzáadjuk a gombát és várunk még 5-7 percet. Lekapcsoljuk a tüzet, és ízlés szerint sózzuk.
A végén a rizottót reszelt sajttal és a maradék vajjal ízesítjük, jól összekeverjük. Tálalás előtt apróra vágott petrezselyemmel díszítjük.
A gombás rizottót a legjobb frissen fogyasztani. Hűtőben, légmentesen záródó dobozban 1-2 napig tárolhatjuk.
Tenger gyümölcseivel
A tenger gyümölcseiből készült rizottó egy klasszikus olasz étel, amely tökéletesen felmelegít a hideg napokon. Első pillantásra a recept meglehetősen bonyolultnak tűnhet. Valójában nem igényel különleges kulináris készségeket. Csak gondosan kell kiválasztania a tenger gyümölcseit. A mi változatunkban kagylót, osztrigát, garnélarákot és tintahalat vettünk. A tenger gyümölcsei azonban ízlés szerint változhatnak.
Szükséges hozzávalók:
- Kerek szemű rizs - 320 g;
- Kagyló héjában - 1 kg;
- Osztriga - 1 kg;
- Hámozott tintahal - 400 g;
- Garnélarák - 350 g;
- Petrezselyem - 1 csokor;
- Fokhagyma - 2 gerezd;
- Száraz fehérbor - 200 ml;
- Halleves - 0,5 l;
- olívaolaj - 80 ml;
- Hagyma - 1 db .;
- Zeller - 1 db;
- Sárgarépa - 1 db;
- Chili paprika - 1 db;
- Só és őrölt fekete bors ízlés szerint.
A tenger gyümölcsei elkészítése több szakaszból áll:
- A meghámozott tintahalat folyó víz alatt megmossuk, karikákra vágjuk.
- Válassza le a garnélarákot a héjától.
- A kagylókat a csap alatt megmossuk, az osztrigát egy éjszakára vízbe áztatjuk. Főzzük az elsőt és a másodikat különböző edényekben, nagy lángon 1-2 percig, amíg ki nem nyílik a héja. A levest egy edénybe szűrjük, a kagylókat megtisztítjuk és felhasználásig félretesszük.
Amikor az előkészítés befejeződött, folytatjuk a fő folyamatot. A sárgarépát, a zellert, a fokhagymát és a chilipaprikát ledaráljuk, majd 40 ml olívaolajon kisütjük. Adjunk hozzá tintahalat, és öntsünk hozzá 100 ml fehérbort. Pároljuk puhára.
Ekkor egy másik serpenyőben a visszamaradt olajon kis lángon megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, adjunk hozzá rizst, és alaposan keverjük össze 3-5 percig. 100 ml fehérbort adunk hozzá. Amint a bor felszívódik, fokozatosan hozzáadjuk a kagylók húslevesét, és hagyjuk főni.
Hozzáadjuk a puha tintahalat garnélával és apróra vágott petrezselyemmel, és további 5 percig főzzük. Ha szükséges, adjunk hozzá pár merőkanál húslevest.
Amikor a rizs már majdnem kész, keverjük össze tintahal és garnélarák, kagyló és osztriga keverékével. Alaposan összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, majd lekapcsoljuk a tűzről. Hagyja az edényt néhány percig "pihenni" a fedél alatt. Tálaláskor a tengeri rizottót friss petrezselyemmel díszítjük.
Chikennel
Ma a csirkehús a legkeresettebb termék ebben a kategóriában. Ezért a vele készült ételek hihetetlenül népszerűek. Bemutatunk egy egyszerű receptet rizottóhoz ropogós csirkével.
Az elkészítéséhez szüksége lesz:
- Kerek szemű rizs - 300 g;
- csirkemell - 400 g;
- Zöldségleves - 1 l;
- Vaj - 30 g;
- Kemény sajt - 40 g;
- olívaolaj - 60 g;
- paprika - 10 g;
- Fekete olajbogyó - 40 g;
- Só ízlés szerint.
Egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk a rizst. Amikor a gabonaféléket teljesen bevonja egy olajos film, ízesítsük egy csipet sóval. Felöntjük a zöldséglevessel, hogy teljesen ellepje a rizst. Főzés közben szükség szerint adjunk hozzá folyadékot.
Amíg a rizs fő, elkészítjük a csirkemellet. Kb. 2 cm-es oldalú kockákra vágjuk, olívaolajon, erős lángon pár percig sütjük. A kezelést 200 fokos sütőben hat perces expozícióval fejezzük be.
Ha kész a rizs, adjunk hozzá vajat és reszelt kemény sajtot. Körülbelül egy percig alaposan keverjük össze.
Tálaláskor a forró rizottót megszórjuk paprikával, rárakjuk a csirkedarabokat és a félbevágott fekete olajbogyót. A paprika tetszés szerint helyettesíthető sáfránnyal.
Zöldségekkel
A zöldséges rizottó egészséges és tápláló, de ugyanakkor nagyon fényes étel. Egyszerű és gyorsan elkészíthető. Ideális nyáron. A vegetáriánusok is értékelni fogják.
Szükséges alkatrészek:
- Kerek szemű rizs - 320 g;
- sárgarépa - 100 g;
- Sárga kaliforniai paprika (hámozott) - 50 g;
- piros kaliforniai paprika - 50 g;
- Padlizsán - 100 g;
- Cukkini - 100 g;
- Zöldborsó - 50 g;
- Cseresznyeparadicsom - 150 g;
- Zeller - 1 db;
- Hagyma - 1 db .;
- Vaj - 20 g;
- olívaolaj - 180 ml;
- Zöldségleves - 1 l;
- Apróra vágott petrezselyem - 2 evőkanál. kanalak;
- Kemény sajt (reszelt) - 4 evőkanál. kanalak;
- fehér bor - 40 ml;
- Cukor - 1 evőkanál. kanál;
- Só és fekete bors ízlés szerint.
Minden rizottó zöldség legyen friss, nem fagyasztott. Az egyetlen kivétel a borsó. Ezt az ételt az évszaknak megfelelően bármilyen zöldséggel elkészítheti, saját ízlésére összpontosítva.
Először is mossa meg és vágja fel a zöldségeket (a hagyma kivételével). Mindent ugyanolyan méretű kis kockákra kell vágni (legfeljebb 1 cm-es oldallal). A koktélparadicsomokat félbevágjuk, és hozzáadunk egy evőkanál cukrot. Ez segít nekik elveszíteni a felesleges savasságot.
Az apróra vágott hagyma felét egy serpenyőben olajkeveréken (10 g krémes és 3 evőkanál olívaolaj) nagyon alacsony lángon megdinsztjük. Hogy ne égjen meg, adjunk hozzá egy kis levest. Amikor a hagyma átlátszóvá válik (kb. 15 perc elteltével), aprított cukkinit, padlizsánt, fél sárgarépát, borsót és kaliforniai paprikát küldünk rá. Sózzuk, borsozzuk és 15 percig pároljuk. A zöldségeknek puhának kell lenniük, de nem savanyúnak.
Egy másik serpenyőben a maradék hagymát, zellert és sárgarépát olívaolajon 10 percig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a rizst, és még pár percig pirítjuk. Felöntjük fehérborral. Amikor elpárolgott, adjunk hozzá egy merőkanál húslevest, és időnként megkeverve főzzük meg.
A folyadék felszívása után kész zöldségeket küldünk a rizshez, sózzuk, borsozzuk. Részletekben ismét felöntjük a húslevessel, és addig főzzük, amíg a gabona teljesen meg nem fő. Az egészet összekeverjük a koktélparadicsommal, és lekapcsoljuk a tüzet.
A még forró rizottót vajjal, reszelt sajttal és petrezselyemmel megkenjük. Az egészet alaposan összekeverjük és tálaljuk.
Kalóriatartalom és előnyei
Például egy klasszikus étel 100 g tápértéke körülbelül 350 kcal, és a következőkből áll:
- Fehérjék - 14 g;
- Zsírok - 13 g;
- Szénhidrát - 44 g.
Ez a zsírmennyiség az egészséges ember számára ajánlott napi bevitel körülbelül 40%-a. A lipidtartalom csökkentése érdekében csökkenteni kell a zsíros összetevők (vaj, sajt, tejszín) arányát.
A kalóriatartalom ellenére egy közepes adag rizottó sok értékes tápanyagot tartalmaz, különösen, ha az ételt zöldségekkel vagy tenger gyümölcseivel készítik. Az utóbbiakat az esszenciális fehérjék nagy százaléka és az omega-3 zsírsavak jelenléte különbözteti meg, amelyek csökkentik a gyulladást a szervezetben és javítják a szív- és érrendszer állapotát.
- Az élelmi rost (zöldség) tömegének növelése, ha kevesebb kerek szemű rizst használunk.
- A gabonafélék egy részét vad- vagy barna rizzsel, valamint a sajtot zsírszegény túróval, a húsleveset zöldséglével helyettesítjük.
- Friss zöldségek használata az ételek felszolgálásakor. A rizottó kiváló társa a leveles saláta.
- Az elfogyasztott élelmiszer mennyiségének csökkentése.
Ha betartja ezeket az egyszerű tippeket, akkor az olasz nemzeti étel hagyományos egészséges ételré válhat az Ön asztalán.
Egy kis cikk az olasz konyha óriásáról logikus következtetésre jutott. Főzzön szorgalmasan, merjen semmilyen körülmények között, ne féljen fantáziálni, és ne feledje: "Egy olasz férfi szívéhez egy jól elkészített rizottón keresztül vezet az út!"
↘️🇮🇹 HASZNOS CIKKEK ÉS OLDALOK 🇮🇹↙️ OSZD MEG A BARÁTAIDDAL
Nincs klasszikus rizottó recept. Ennek az ételnek az állandó összetevői a rizs és a húsleves. De a többi összetevő változhat.
Van azonban néhány általános szabály a rizottó elkészítéséhez, amelyeket be kell tartani.
A tökéletes rizottó 10 titka
- A rizottóhoz kerek, keményítőtartalmú rizsfajtákat kell választani. A legjobb fajták az Arborio, a Carnaroli, a Baldo és a Vialone Nano. Néha a gyártók kifejezetten feltüntetik a rizscsomagokon, hogy alkalmas rizottóhoz.
- A főzés kezdetén a hagymát szinte mindig megpirítjuk. Meg kell puhulnia, de nem barnulnia kell.
- A hagymához adjuk a rizst, és állandó kevergetés mellett 2-3 percig pirítjuk. A szemeknek olajjal telítettnek kell lenniük, és áttetszővé kell válniuk.
- Szinte mindig száraz fehérbort adnak a rizottóhoz. Különleges ízt ad az ételnek. De ha nem akarsz alkoholt használni, csak cseréld le húslevessel.
- Bármilyen rizottóhoz megfelelő a zöldségleves is. Néha gomba, hal vagy marhahús megfelelő lesz. Extrém esetben a húslevest helyettesíthetjük vízzel, amiben húsleveskockát oldunk.
- A húslevesnek forrónak kell lennie, de nem forr.
- A folyadékot részletekben kell adagolni – egy-egy merőkanállal. A következő adagot az előző elpárolgása után öntjük bele. Ebben az esetben gyakran meg kell keverni a rizst, és alacsony lángon főzni.
- Körülbelül 20-25 percet vesz igénybe a rizs elkészítése. A rizsszemeknek kissé szilárdnak kell maradniuk, de a rizottónak krémesnek kell lennie. Ha megszáradt, adjunk hozzá még húslevest.
- A húsleves és a parmezán, amit szinte mindig a rizottóhoz adnak, elég sós. Ezért gondosan meg kell sózni a kész ételt.
- Főzés után fedjük le a rizottót fedővel, és hagyjuk állni 3-5 percig. Forrón tálaljuk.
Hozzávalók:
- 1 liter csirkehúsleves;
- 1 teáskanál sáfrány;
- 1 hagyma;
- 200 g rizs;
- 100 ml száraz fehérbor;
- 50 g parmezán;
- a só nem kötelező.
Főzés
Forraljuk fel a húslevest, és adjuk hozzá a sáfrányt. Egy serpenyőben hevítsünk olívaolajat és egy evőkanál vajat. A finomra vágott hagymát puhára pároljuk.
Adjunk hozzá rizst a hagymához, és pirítsuk pár percig. Felöntjük a borral, és kevergetve várjuk meg, míg felszívódik a rizsbe. Fokozatosan felöntjük a sáfrányos alaplével.
Hozzáadjuk a maradék vajat és a reszelt sajtot, és jól összekeverjük a rizottót. Sózzuk, ha szükséges.
Hozzávalók:
- 300 g gomba (sampinyon vagy vargánya);
- 1 evőkanál olívaolaj;
- 2 evőkanál vaj;
- 1 hagyma;
- 200 g rizs;
- 50 ml száraz fehérbor;
- 1 liter csirke-, gomba- vagy zöldségleves;
- 1 gerezd fokhagyma;
- néhány ág petrezselyem;
- 50 g parmezán;
- a só nem kötelező.
Főzés
A gombát vékony szeletekre vágjuk, és felhevített olívaolajos serpenyőbe tesszük. Addig pirítjuk, amíg a gomba megpirul.
Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és puhára pároljuk. Hozzáadjuk a rizst, és kevergetve pár percig főzzük.
Öntsön bort a serpenyőbe. Amikor felszívódott a rizsben, fokozatosan felöntjük a forró húslevessel. Ezután hozzáadjuk a darált fokhagymát, a megpirított gombát, az apróra vágott petrezselymet, a reszelt parmezánt és a sót, és jól összekeverjük.
howsweeteats.com Hozzávalók:
- 450 g csirkecomb bőr és csont nélkül;
- só ízlés szerint;
- 2 evőkanál olívaolaj;
- 1 hagyma;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 300 g rizs;
- 200 ml száraz fehérbor;
- 1 liter csirkehúsleves;
- 1 teáskanál reszelt citromhéj;
- 30 g parmezán;
- néhány szál bazsalikom;
- néhány szál petrezselymet.
Főzés
Dörzsölje be a csirkét sóval és borssal. Ízlés szerint más fűszereket is használhat. Melegítsünk olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk a csirkét, és mindkét oldalát 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük. Lehűtjük és apró darabokra vágjuk.
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és a finomra vágott hagymát puhára pároljuk. Adjuk hozzá a darált fokhagymát, és pirítsuk még egy percig. Adjuk hozzá a rizst a zöldségekhez, és enyhén pirítsuk meg.
Fokozatosan öntse a bort és a forró húslevest a rizsbe. Ezután adjuk hozzá a citromhéjat, a reszelt parmezánt, a csirkét, az apróra vágott fűszernövények egy részét és sózzuk (ha szükséges). Tálalás előtt szórjuk meg a rizottót a maradék fűszernövényekkel.
delish.com Hozzávalók:
- 1 hagyma;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 200 g rizs;
- 950 ml csirkehúsleves;
- 350 ml száraz fehérbor;
- 2 citrom;
- néhány ág petrezselyem;
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika;
- 450 g hámozott garnélarák;
- só ízlés szerint;
- 100 g parmezán.
Főzés
Olvassz fel egy evőkanál vajat egy serpenyőben. A hagymát apró kockákra vágjuk, és az olajon puhára sütjük. Adjunk hozzá egy gerezd darált fokhagymát, és főzzük még pár percig.
Adjuk hozzá a rizst a zöldségekhez, és kevergetve pirítsuk néhány percig. A forró levest és a 250 ml bort részletekben öntsük a serpenyőbe.
Olvasszuk fel a maradék vajat egy másik serpenyőben. Adjunk hozzá három gerezd darált fokhagymát, két citrom levét, egy darab apróra vágott petrezselymet és pirospaprikát, és kevergetve főzzük két percig.
Tegyük a garnélarákokat a serpenyőbe, sózzuk, és közepes lángon süssük 3-4 percig. Felöntjük a maradék borral, és felforraljuk.
Adjuk hozzá a garnélarákot a rizshez a szósszal és a reszelt parmezánnal együtt, és jól keverjük össze. Sózzuk, ha szükséges. Tálalás előtt szórjuk meg a rizottót apróra vágott petrezselyemmel.
bbcgoodfood.com Hozzávalók:
- 1 evőkanál vaj;
- 1 hagyma;
- 250 g rizs;
- 100 ml száraz fehérbor;
- 1 liter zöldség- vagy halleves;
- 250 g füstölt makréla;
- néhány zöldhagyma toll;
- 100 g spenót;
- a só nem kötelező.
Főzés
Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a rizst és pár percig pirítjuk.
Fokozatosan adjunk hozzá bort és forró húslevest a rizshez. Ezután hozzáadjuk a kis darabokra vágott halat, az apróra vágott zöldhagymát és a spenótot, majd összekeverjük.
Főzzük még egy kicsit, amíg a spenót megpuhul. Ha szükséges, adjunk hozzá sót a rizottóhoz.
jamieoliver.com Hozzávalók:
- 2 evőkanál vaj;
- 1 hagyma;
- 100 g szalonna;
- 1 csokor friss kakukkfű;
- 400 g rizs;
- 150 ml száraz fehérbor;
- 1 liter csirke- vagy zöldségleves;
- 200 g fagyasztott borsó;
- só - opcionális;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- 100 g kecskesajt;
- 75 g parmezán.
Főzés
Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben. Tegyük bele az apróra vágott hagymát, apróra vágott szalonnát és kakukkfüvet, és pároljuk néhány percig, amíg a hagyma megpuhul. Hozzáadjuk a rizst és enyhén megpirítjuk.
Fokozatosan öntse a bort és a forró húsleves szinte teljes részét a rizsbe. Adjuk hozzá a borsót, a maradék húslevest, sózzuk, borsozzuk. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjuk hozzá a kecskesajt felét és a parmezánt, és keverjük össze. Tálalás előtt szórjuk meg a rizottót a maradék sajttal.
nytimes.com Hozzávalók:
- 1 nagy padlizsán;
- 800 g paradicsom;
- só ízlés szerint;
- néhány ág friss kakukkfű vagy ½ teáskanál szárított kakukkfű
- 1 hagyma;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 250 g rizs;
- 100 ml száraz fehérbor;
- 1½ liter zöldség- vagy csirkehúsleves;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- 30 g parmezán.
Főzés
Egy tepsit kibélelünk alufóliával és megkenjük egy evőkanál olajjal. A padlizsánt hosszában kettévágjuk, a vágási pontokon néhány vágást végzünk, és a zöldségeket tepsire tesszük. 230°C-on kb 20 percig sütjük.
A paradicsomot és a kihűlt padlizsánt apró kockákra vágjuk. Egy serpenyőben hevíts fel egy kanál olajat, tedd oda a zöldségeket, adj hozzá sót és kakukkfüvet. 10-15 percig kevergetve főzzük, amíg a paradicsom megpuhul.
A maradék olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, és megpirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Adjuk hozzá a darált fokhagymát, és főzzük még pár percig. Ezután tegyük a rizst egy serpenyőbe, és enyhén pirítsuk meg.
Öntsön bort a rizsre. Ha elpárolgott, adjuk hozzá a zöldségkeveréket és keverjük össze. Fokozatosan felöntjük a forró húslevessel. Adjunk hozzá borsot, reszelt parmezánt, sózzuk, ha szükséges, és keverjük össze.
jamieoliver.com Hozzávalók:
- 1 hagyma;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 2 zellerszár;
- 1 evőkanál vaj;
- 1-2 teáskanál olívaolaj;
- 2 kis cukkini;
- 800 ml zöldségleves;
- 1 csokor bazsalikom;
- 300 g rizs;
- 200 ml száraz fehérbor;
- 250 g mozzarella;
- 40 g parmezán;
- só - opcionális;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- 1 piros chili.
Főzés
A hagymát, a fokhagymát és a zellert apró kockákra vágjuk. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben alacsony lángon. Adjunk hozzá olívaolajat, apróra vágott zöldségeket és kevés vizet. Kevergetve főzzük körülbelül 5 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.
A cukkinit hosszában négy részre vágjuk, és mindegyiket apró darabokra. A zöldséglevest felforrósítjuk, hozzáadjuk a bazsalikom szárát, pár percig forraljuk, majd a szárakat eltávolítjuk. Csak ízesítésre szolgálnak.
Tegye a rizst egy serpenyőbe, keverje össze és pirítsa körülbelül egy percig. Hozzáadjuk a bort, és kevergetve addig főzzük, amíg a rizs fel nem szívja. Fokozatosan öntsük fel a húsleves ⅔-ét, majd adjuk hozzá a cukkinit és fokozatosan adjuk hozzá a maradék húslevest.
A rizottót levesszük a tűzről. Adjuk hozzá a finomra vágott bazsalikomlevél felét, a mozzarella darabokat, a reszelt parmezán felét, sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze és hagyjuk lefedve pár percig.
Távolítsa el a magokat a chiliből, és vágja apró darabokra. Tálalás előtt szórjuk meg a rizottót a chilivel, a maradék bazsalikomlevéllel és a reszelt sajttal.
bbcgoodfood.com Hozzávalók:
- 1 kg sütőtök pép;
- 1 csokor friss zsálya;
- 3 evőkanál olívaolaj;
- 3 evőkanál vaj;
- 1 hagyma;
- 300 g rizs;
- 100 ml száraz fehérbor;
- 1½ l zöldségleves;
- 50 g parmezán;
- a só nem kötelező.
Főzés
A sütőtököt apró kockákra vágjuk. A zsályalevelek felét feldaraboljuk. A sütőtököt és az apróra vágott zsályát tepsire tesszük, meglocsoljuk egy evőkanál olajjal, és összeforgatjuk. 220°C-on 30 percig sütjük, amíg a sütőtök megpuhul.
Közben a vaj felét egy serpenyőben felolvasztjuk. A finomra vágott hagymát puhára pároljuk. Adjunk hozzá rizst, és kevergetve pirítsuk néhány percig. Fokozatosan adjunk hozzá bort és forró húslevest a rizshez.
Egy másik serpenyőben felforrósítjuk a maradék olívaolajat, hozzáadjuk a zsályaleveleket, és enyhén ropogósra sütjük. Tegye át a zsályát egy papírtörlőre, hogy lecsepegtesse a felesleges olajat.
A megsült tök felét pürésítjük. Adjuk hozzá a sütőtökpürét, a maradék vajat és a reszelt parmezánt a rizshez, és jól keverjük össze. Sózzuk, ha szükséges. Tálalás előtt díszítse a rizottót tökszeletekkel és zsályalevelekkel.
webspoon.ru Hozzávalók:
- 1 evőkanál vaj;
- 1 hagyma;
- 120 g rizs;
- 100 ml száraz fehérbor;
- 500 ml zöldségleves;
- 300 g körte;
- 60 g kék sajt;
- 20 g parmezán;
- a só nem kötelező.
Főzés
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és a finomra vágott hagymát megpirítjuk. Adjuk hozzá a rizst és pirítsuk még néhány percig.
Fokozatosan öntsük hozzá a bort és a forró húsleves nagy részét. A körtékről eltávolítjuk a héjat és a magokat, és apró darabokra vágjuk. Adjuk hozzá a körtét és a maradék alaplevet a rizshez, és főzzük, amíg a gyümölcs megpuhul.
Adjuk hozzá a kéksajt darabokat és a reszelt parmezánt, és alaposan keverjük össze. Ha szükséges, sózzuk meg a rizottót.
kapcsolódó cikkek
