A Natto egy szokatlan japán étel. Mi az erjesztett feketebab, és hogyan kell főzni vele a natto szójababot: előnyök és károk
Talán egyetlen japán étel sem vált ki akkora vitát, mint a natto – fermentált szójabab. Az erős ammónia szag és a ragacsos viszkózus textúra féktelen szerelmet vagy teljes elutasítást okoz. Nincs senki, aki közömbös lenne a natto iránt.
A szójabab erjesztése a hagyományos recept szerint szalmában történik
A natto eredete
Hogy a natto hogyan és mikor jelent meg, azt nem tudni biztosan, de több elmélet is létezik az eredetéről. Az egyik legenda szerint ezt a boldog felfedezést Hachimantaro, a Heian-kori Minamoto klán szamurájának serege tette. Amikor megtámadták őket, gyorsan szalmazsákokba kellett csomagolniuk a főtt szóját. Amikor néhány nappal később kinyitották a zacskókat, a szamurájoknak meg kellett enniük a savanyú babot, mivel nem volt más étel. De a harcosoknak nagyon tetszett az ízlésük. De azt is tartják, hogy a felfedezést valójában a parasztok tették, hiszen ők voltak azok, akik bőségesen fogyasztottak szóját és szalmát.
A kész fermentált szójabab nem tűnik túl étvágygerjesztőnek
Fermentált bab készítése
Ma a natto szójababból is készül, amit megfőznek, majd egy starterkultúrával - a szénabacilus baktériumtörzsével - adják hozzá. Az erjesztési folyamat egy napig tart, majd a babot egy hétre hűtőbe tesszük - ezalatt az enzimek lebontják a fehérjéket, ami jellegzetes viszkózus állagot ad.
Natto burgonyával főtt
Ha ez az étel valóban olyan undorító, mint azt sokan állítják, akkor miért olyan népszerű a natto Japánban, mint a lutefisk (lúgba áztatott hal) Skandináviában vagy a haggis (báránybelsőséggel töltött birkagyomor) Skóciában? De még maguk a japánok is megoszlanak azokra, akik szeretik a nattot, és azokra, akik semmi esetre sem fogják kipróbálni. A külföldiek körében a nattot nagyra becsülik azok, akik szeretik az erős ízű ételeket.
Jótékony tulajdonságok
A Natto nem csak finom, de nagyon egészséges is. Sok japán még azt is állítja, hogy egészségét és hosszú élettartamát a nattónak köszönheti. Sok hasznos anyagot tartalmaz, amelyek támogatják a testet a formában.
1. K-vitamint tartalmaz. Nem sok élelmiszer tartalmaz egyidejűleg K1- és K2-vitamint, de a natto ritka kivétel. A K-vitamin azonban szükséges a véralvadás normalizálásához, valamint a csontvesztés és az artériák megkeményedésének megakadályozásához. Ennek a vitaminnak a hiánya csontritkuláshoz, túlzott vérzéshez és késleltetett sebreakciókhoz vezet.
2. Gazdag probiotikumforrás. Az erjesztetlen szójabab pajzsmirigy-problémákat és hormonális egyensúlyhiányt okozhat, de az erjesztési folyamat ezeket a problémákat kiküszöböli. Az erjesztett szója számos hasznos baktériumkultúrát tartalmaz, amelyek javítják az emésztést és természetes hashajtóként működnek.
3. Sok C-vitamin. A létező legerősebb antioxidáns, a C-vitamin amellett, hogy véd a szabadgyökök okozta károktól, számos betegség okozója, immunrendszer-erősítő tulajdonságokkal is rendelkezik.
4. Elősegíti a fogyást. 100 g nattoban mindössze 212 kalória és 5 g élelmi rost van, ami jóllakottság érzést okoz. Ezért a natto jó választás reggelire azoknak, akik fogyni szeretnének. És bár 100 g nattoban 11 g zsír van, ezek egészséges zsírok, amelyek szükségesek a szervezet energiával való telítéséhez.
5. Növényi fehérje és vas forrása. A vegetáriánusok és a vegánok szeretik a natto-t, mert ez biztosítja számukra a húsban általában megtalálható tápanyagokat, különösen a fehérjét és a vasat. 100 g nattoban 17,7 g fehérje van (a napi érték 35%-a), beleértve mind a 8 esszenciális aminosavat, és 8,6 mg vas (a napi érték 40%-a). A fehérje nélkülözhetetlen az izom- és sejtek felépítéséhez, míg a vas segít oxigént szállítani a tüdőből a test más részeibe.
6. Jót tesz a csontoknak és a fogaknak. 100 g natto 214 mg kalciumot (a napi érték 22%-a) és 115 mg magnéziumot (a napi érték 29%-a) tartalmaz. A kalcium szükséges az erős csontokhoz és fogakhoz, a magnézium pedig segíti a szervezet kalcium felszívódását. Mivel mindkét ásványi anyag nagy mennyiségben van jelen a natto-ban, ideális a csontképződéshez és a csontokkal kapcsolatos betegségek megelőzéséhez, mint a csontritkulás, köszvény és ízületi gyulladás.
7. Egyéb hasznos anyagok. A felsorolt elemeken kívül a natto rengeteg B-vitamint (tiamin, riboflavin, folátok, pantoténsav, B6 és B12), nyomelemeket (kálium, foszfor, cink, réz, mangán) és még Omega-3-at és Omega-6-ot is tartalmaz. az aktivitást javító zsírsavak.agy. 100 g natto glikémiás terhelése 5, így a cukorszintre kevés hatással van. Ezért a natto előnyös a cukorbetegségben szenvedők számára.
Hogyan eszik a nattot?
A nattot leggyakrabban forró rizzsel eszik. Általában evés előtt a nattot összekeverik egy csipetnyi szójaszósszal vagy más fűszerekkel, például zöldhagymával, reszelt daikonnal és fűszeres mustárral.
A japánok általában rizzsel eszik a nattot.
Mivel a nattot készen, kényelmes kiszerelésben árulják, reggelente, munka vagy iskola előtt, ebéd közben vagy könnyű vacsoraként fogyasztják. A Natto szerelmesei még egy darab kenyérre is kenik, vagy ramenhez, curryhez vagy spagettihez adják. A Natto minden ételhez jellegzetes fűszeres ízt ad.
Natto(jap. "tárolt bab") egy hagyományos japán étel, amelyet fermentált szójababból készítenek. Reggelire különösen népszerű. Sajátos illata és íze van, valamint ragacsos, viszkózus állaga. A fehérjében gazdag natto és miso paszta a feudális japán konyha alapvető alapanyaga volt. Manapság a natto népszerű Japán keleti régióiban, például Kantoban, Tohokuban és Hokkaidóban.
Sztori
A natto megjelenésének pontos ideje nem ismert, de a késői Jōmon-korszakhoz (a rizstermesztés kezdete, és ennek eredményeként a rizsszalma megjelenése) vagy a korai Yayoi-hoz (a rizs termesztésének ideje) köthető. a szójabab elterjedése). A gyártás egyszerűsége azt is sugallja, hogy a natto egyidejűleg jelenik meg Japán különböző részein.
Számos elmélet létezik a natto eredetéről. Az egyik forrás a Jomon-korszak első előkészítését említi Kr.e. 10 000 és 300 között. e. Egy másik elmélet a natto eredetét Kínához köti a Zhou-dinasztia idején, és Japánban való megjelenésüket Ganjin buddhista pappal.
Egy legenda szerint 1083-ban Minamoto no Yoshiie egy különítményét megtámadták, miközben szóját forraltak lovaknak. A babot sietve rizsszalmából készült zacskókba rakták, amelyeket csak néhány nappal később nyitottak ki. Addigra a bab már megerjedt, és a katonák úgy döntöttek, hogy kipróbálják. Tetszett nekik az íze, és a babot Minamoto no Yoshiie-nak kínálták, aki szintén ízlett.
Egy másik legenda Shotoku hercegnek tulajdonítja a natto létrejöttét: Warado faluban (Shiga prefektúra) töltötte az éjszakát, főtt szójababbal etette a lovat, a többit pedig rizsszalmába csomagolva egy fára akasztotta. Másnap reggel megerjedt a bab, a királyfi megkóstolta sóval, és elmondta a receptet a falubelieknek.
A natto első említése az irodalomban a 11. századra nyúlik vissza, 1068 körül (Fujiwara no Akihira Sin-Sarugakki dokumentuma).
A natto előállításában az egyik fő változás a Taishō korszakban következett be, amikor felfedezték a Bacillus natto, a szénabacilus kultúráját, amely lehetővé tette a bab szalma nélkül történő erjesztését. Ez nagymértékben leegyszerűsítette a termelést és növelte a termelékenységet.
1982-ben az eladások fellendítése érdekében a Natto Producers Association július 10-ét Natto napnak nyilvánította. A nap kiválasztása szójátékon alapul: július a hetedik hónap, a "hetes" szám japánul naná-nak hangzik; a tizedik szám aktuális. Az első szótagokon úgy hangzik, mint a NATO. A japánok fejében azonban a "natto" a télhez kapcsolódik. A szójabab betakarítása november végén ér véget, és a friss babból készült nattot tartják a legjobbnak. Bár a mai tárolási módokkal nincs különösebb megkötés.
Termelés
A Natto szójababból készül, általában speciális natto babból. Előnyben részesítik a kis babot, mivel minél kisebbek, annál könnyebben éri el az erjedési folyamat a magot. A babot megmossuk, és 12-20 órán át vízben áztatjuk. A megduzzadt babot ezután 6 órán át pároljuk (autokláv használata esetén kevesebb). A babhoz szénabotot adnak, amelyet Japánban natto-kin néven ismernek. Ettől kezdve a terméket védeni kell a szennyeződésektől és más baktériumoktól. A keverék 40°C-on 24 óráig erjed. Ezt követően a nattot lehűtjük, és legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben tartjuk, hogy rugalmasságot hozzon létre. Ha 0°C-on tartják, a bacilus spórákat termel, és az enzimek a fehérjéket aminosavakká bontják.
Régebben a nattot úgy készítették, hogy a párolt szóját rizsszalmába csomagolták. A szalmába csomagolt babot vagy a kandalló alá, vagy a házban egy másik meleg helyre, például kotatsuba helyezték, és körülbelül egy napig tartották. Ezalatt a rizsszalmában lévő széna rúd elszaporodott, és a bab nattová változott.
Leírás és felhasználási mód
Az első dolog, amit a csomagolás kinyitásakor észrevesz, az egy nagyon erős ammónia szag, amely hasonlít néhány sajt illatához. Ha kis mennyiségű nattot kanalazunk fel, sok vékony szál húzódik messze mögötte. A natto íze specifikus, sós utóízzel nem illik az illatához. Bár vannak olyan fajták, amelyekben a szag gyenge vagy hiányzik.
A Nattot általában reggelire fogyasztják rizzsel, vagy ízlés szerint szójaszósszal, tsuyu szósszal, mustárral, zöldhagymával, reszelt daikonnal vagy nyers fürjtojással keverik. Hokkaidón és Tohoku északi részén a nattot néha megszórják cukorral. A Natto-t más ételekhez is adják, mint például sushi, pirítós, miso leves, saláták. Hozzáadhatjuk okonomiyakihoz, sőt spagettihez is, vagy akár meg is süthetjük. A kevésbé erős illatú és viszkozitású szárított natto nassolnivalóként tálalható. Van natto fagylalt is.
Nagyon gyakran megfigyelhető a natto sajátos íze és illata, amelyet egyesek túl erősnek és undorítónak, míg mások "rossznak és jelentéktelennek" nevezhetnek, amelyet csak szójaszósz vagy mustár hozzáadásával lehet enni. A legtöbb külföldi "íztelennek" nevezi a natto-t, bár egyesek finomságnak tartják. Egyes gyártók szagtalan vagy enyhe szagú nattot gyártanak. A vélemények sokféleségét tekintve a natto összevethető az ausztrál vagy új-zélandi vegemittel, a francia kéksajtokkal, a norvég és svéd lutefisk-vel, a finn mämmivel vagy az angol mamate-val. Még magában Japánban sem egyformán népszerű a natto. A Kanto régióban népszerűbb natto kevésbé népszerű a Kansai régióban. Japán körülbelül 263 000 tonna nattot fogyaszt el évente.
A natto fajtái
Az alább felsorolt típusokon kívül a natto az elkészítéséhez használt bab mérete is változhat. Például a Tohoku régióban általában nagyobb babot használnak. Ezen kívül sok helyen van saját natto-típus, például sózott natto vagy shionatto Sakata Cityben, Yamagata prefektúrában stb.
Itohiki natto és Shiokara natto
A natto két típusra oszlik: szálas natto és sózott natto.
Ha most azt mondják, hogy „natto”, akkor szénabottal erjesztett, ragacsos és viszkózus itohiki nattora gondolnak. Állítólag ő készítette először az ókori harcosok lóeledelből. Azonban már ezt megelőzően megjelent Japánban az élesztőpálcával erjesztett, majd szárított és érlelt shiokara natto.
Shiokara natto (tera natto)
Az i.e. második századból származó romokban találtak élesztő nattot Kínában a régészek. Kr.e., valószínűleg buddhista papok hozták Japánba a Nara-korszakban. Kínai si néven terjedt el, de volt japán neve is: süti. A si nem önálló étel, inkább fűszerezés, és ennek két fajtája volt: a Heian-korszak után eltűnt tanshi és a később shiokara natto-vá alakult shoshi.
A "shiokara natto" név már szerepel a Heian-kor dokumentumaiban, de a Muromachi-korszak után, hogy megkülönböztessük az újonnan megjelent itohiki natto-tól, "kuki"-nak, míg az itohiki natto-t egyszerűen "natto"-nak nevezték. Amikor a Song-dinasztia idején a buddhista szerzetesek másodszor vitték be a shiokar natto-t Japánba, „templomi natto”-nak nevezték.
Egyes templomokban még mindig nattot állítanak elő az akkoriban összeállított receptek szerint. Például Kiotóban: az Ikkyuji templomban - ikkyuji natto; a Daitoku-ji templomban daitokuji nattot készítenek, a Tenryuji templomban pedig - tenryuji nattot; a Shizuoka prefektúra Hamamatsu városának templomai hama natto-t készítenek (a másik név hamana natto) és mások.
Itohiki natto
marudaizu natto
Az egész bab natto a leggyakrabban fogyasztott nattofajta. Egész szójabab erjesztésével készült.
hikiwari natto
A darált bab natto héjas és zúzott szójababból készül. A hagyományos nattotól eltérően az erjedés gyorsabb, és az eredmény állítólag jobban emészthető. Valószínűleg Akita prefektúrából származik, ahol főként a Yamada Foods állítja elő és értékesíti ősi technológiával. Ugyanez a cég árul finomra zúzott natto-t, úgynevezett kizami natto-t.
Az északi prefektúrákban, mint például Aomori, Akita, Iwate, ez a fajta natto a Heian-korszak óta ismert.
Goto natto
A kilencven literes natto az elkészítés módjáról kapta a nevét. A goto natto (szó szerint: 5 tou natto) elkészítéséhez vegyen 1 ishi (180 liter) egész babot, darálja le, mint a hikiwari natto esetében, majd keverje össze 5 tou (90 liter) élesztővel és 5 tou sóval. A kapott keveréket hordókban érleljük.
Ez a fajta natto a Yamagata prefektúrában található Yonezawa területről származik.
Natto katedrális
Ez Ibaraki prefektúra jellemzője. Más néven oboru natto és shoboru natto. Natto vékonyra szeletelt daikonnal és tára szósszal keverve. Előételnek a kedvéért vagy rizs kiegészítéseként használják.
Hoshi natto (szárított natto)
Ez Ibaraki prefektúra jellemzője. A Natto napon szárított, vagy lehetőség szerint hosszú tárolás esetén. Bár a natto dehidratált, a natto baktériumok nem pusztulnak el. Önmagában és forró vízben áztatás után, ocha zukével, zöld teával leöntött rizzsel egyaránt használják.
Age natto
Úgy néz ki, mint a hoshi natto, de olajban sütve készül, ami után a natto abbahagyja a nyújtást. A szag is gyengébb lesz. Speciális technológiát alkalmaznak, hogy a baktériumok még pörkölés után sem pusztuljanak el. Nagyon gyakran használják előételnek a kedvéért. Ízesítsük szójaszósszal, sóval, japán ume szilvával vagy őrölt pirospaprikával. A "Japanese Airlines" légitársaság ételt és italt biztosít a nemzetközi járatokon.
Ama natto (édes natto)
Az Ama natto, amelyet 1857-ben vezettek be az Eitaro üzletében, egy édesség, amelyet bár natto-nak hívnak, valójában nagyon különbözik az összes többi fermentált natto terméktől. A különbség az, hogy a haman natto alakját amananatto-nak hívták. A háború utáni időszakban a név leegyszerűsödött és amanatto lett. Oszaka prefektúrában (Prefektúra) néha, amikor az emberek azt mondják, hogy natto, az ama natto-ra gondol.
Létezik még a shio natto (Sakata City) és a kinyama tera natto (Kumamoto prefektúra) a helyi szokások szerint színezve.
Végtermék
Fűszerezett natto csomagolás
A modern tömeggyártású natto-t általában 2-3 darab, 40-50 grammos polisztirol kiszerelésben árulják. Egy csomag egy csésze rizshez. Tartalmazhatnak még tsuyu szósszal és pontymustáros zacskókat is.
Japánon kívül a natto fagyasztva is értékesíthető, és fogyasztás előtt fel kell olvasztani.
Mito City (Ibaraki prefektúra) és Kumamoto prefektúra a natto termesztéséről ismert.
A Natto előnyei
Japánban úgy tartják, hogy a natto jót tesz az egészségnek, és orvosi kutatások is bizonyítják.
A Natto számos olyan anyagot tartalmaz, amelyekről úgy gondolják, hogy megelőzik a rákot, mint például a diadzein és a genisztein izoflavonokat, a fitoösztrogéneket és a szelén kémiai elemet. Mindezek az anyagok azonban megtalálhatók más szójatermékekben, és a rák elleni hatékonyságuk még mindig nem ismert.
A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a natto csökkentheti a koleszterinszintet.
Azt is állítják, hogy a nattonak antibiotikus hatása van, és vérhas kezelésére való alkalmazását a japán birodalmi haditengerészet vizsgálta a második világháború előtt.
A Nattoról azt állítják, hogy alacsony kalóriatartalma miatt segít az elhízás ellen (körülbelül 90 kalória 7-8 gramm fehérjében egy tipikus adagban). Ellenőrizetlen információk szerint javítja az emésztést, lassítja az öregedést, sőt fitoösztrogén tartalma miatt a férfiaknál is ellensúlyozza a hajhullást, ami csökkentheti a tesztoszteron szintet, ami kopaszságot okozhat. A natto fogyasztás ezen élettani hatásai a natto biológiailag aktív tartalmán alapulnak, de humán vizsgálatok nem erősítették meg.
A Natto-t néha állati takarmányban is használják, és állítólag javítja az állatok egészségét.
A legújabb tanulmányok szerint a poliamin elnyomja a túlzott immunválaszokat, a natto tartalma nagyobb, mint bármely más élelmiszerben. Rendelkezésre állnak natto kivonatokat tartalmazó étrend-kiegészítők, például poliamin, nattokináz, FAS és K2-vitamin.
A natto egyik szerves vegyülete, a pirazin nemcsak sajátos illatát adja a nattónak, hanem csökkenti a véralvadást is. Egy másik enzim, a nattokináz nevű szerin-proteáz szintén csökkenti a véralvadást, mind fibrinolízissel (a vérrögök elpusztítása), mind pedig egy olyan fehérje gátlásával, amely megakadályozza a vérplazma termelődését. Ez segíthet elkerülni a trombózist, például a szívinfarktust, a tüdőembóliát vagy a szélütést.
Nattokináz
Egy tanulmány kimutatta, hogy a nattokináz bélben oldódó kapszulák orális adagolása a fibrinolitikus aktivitás mérsékelt javulását eredményezte patkányokban és kutyákban. Feltételezhető, hogy a nattokináz csökkentheti a vaszkuláris trombózist emberben, bár ennek az elméletnek a klinikai vizsgálatát nem végezték.
Egy másik tanulmány eredményei arra utalnak, hogy a natto-ban található zsírsav-szintázok aktiválják a vérrögök fibrinolízisét, ami nemcsak a nattokináz, hanem az urokináz aktivitását is növeli.
Ezenkívül egy tajvani tudósok 2009-es tanulmánya kimutatta, hogy a nattokináz elpusztítja az amiloid rostokat, ami lehetővé teszi az amiloidózis, például az Alzheimer-kór megelőzésére és kezelésére való felhasználását.
vitaminok
A Natto K-vitamint tartalmaz, amely részt vesz a kalcium felszívódásában a szervezetben, segíti a csontképződést és megelőzi a csontritkulást. Különösen magas a natto a K2-vitamin tartalma: körülbelül 870 mikrogramm 100 gramm nattoban.
A kutatások azt mutatják, hogy az erjesztett szójabab, mint például a natto, PQQ-t, a PCQ nevű vitamint tartalmaz, amely nagyon fontos a bőr számára. Az emberi test szöveteiben található PCC főként táplálékkal kerül a szervezetbe.
hamisítás
2007. január 7-én a Kansai Television és a Fuji TV sugárzott "Hakkutsu! Aruaru Daijiten 2" oktatási műsora arról beszélt, hogy a natto elősegíti a fogyást, és egy interjút mutatott be egy amerikai kutatóval, aki állítólag tudományosan bebizonyította ezt. Az átadás igazi natto-boomot okozott, melynek során még azok is elkezdték nagy mennyiségben vásárolni, akik még soha nem ettek nattot. Ezt követően azonban a program készítői elismerték, hogy az interjú hamis volt, és nincs olyan tanulmány, amely megerősítené a natto étrendre gyakorolt hatását.
| BBCode: | |
| HTML: | |
| Egyenes: |
Douchi és hogyan kell főzni. Getty Images
Az erjesztett fekete bab nagyon népszerű alapanyag a kínai konyhában, és ez a "fekete bab" nem az a fekete bab, mint a mexikói konyhában. Az erjesztett fekete babot Douchi-nak és sózott vagy szárított fekete babnak is nevezik. A kínai neve 豆豉.
Az erjesztett feketebab szárított és sóval, valamint fűszerekkel, például chilivel és/vagy borral és esetleg gyömbérrel erjesztett szójababból készül.
Erős ízük miatt az erjesztett feketebabot gyakran párosítják más erős fűszerekkel, például fokhagymával és chilivel. Gyakran megjelennek a kantoni ételekben, és olyan ételekben is megtalálhatók, mint a garnélarák homárszósszal. Nagyon szeretem az erjesztett fekete babot halak vagy kagylók, például kagylók vagy tengeri herkentyűk párolására használni. Forró teákhoz használhatunk fermentált feketebabot vagy feketebabszószt is.
Az erjesztett feketebabot főzés előtt általában megmossák, ellenkező esetben túlzottan sós ízt adnak az ételhez. Gyakran talál olyan recepteket, amelyek szerint a babot fokhagymával kell pépesíteni.
Van még egy módja annak, hogy az erjesztett feketebabot főzés előtt elkészítsem, ha rizsborba áztatjuk 5-10 percre. Ez csökkenti az erjesztett feketebab sós ízét, és mivel felszívta a rizsbort, tele lesz rizsbor ízzel.
Így még jobbak lesznek a fekete babból készült ételek.
Az erjesztett feketebabot műanyag zacskóban árulják az ázsiai és kínai szupermarketekben. Otthon vegye ki a babot a csomagolásból, és tárolja fedett edényben, hűvös, sötét helyen. A bab több hónapig eláll. Konzervdobozban árusított erjesztett feketebabot is találhatunk – szükség esetén ezt is használhatjuk helyette, de nem sok íze van.
Ha nem ázsiai piac/kínai szupermarket közelében él, kész feketebab szósz gyakran kapható számos szupermarket nemzetközi vagy etnikai részlegében. Az erjesztett feketebabot és a kész feketebab szószt is megvásárolhatja több ázsiai alapanyagokra szakosodott online áruházban.
Az erjesztett fekete bab más néven: kínai fekete bab, szárított fekete bab, sózott fekete bab, dul see, tausi
Példák: Receptek fermentált feketebab vagy elkészített feketebab szósz felhasználásával:
A marhahúst és az édes kaliforniai paprikát fűszeres feketebabmártással főzik ebben a kantoni házi készítésű ételben. 2 főételként, vagy 4 többfogásos részeként szolgál fel.
Mato tofu fekete babbal
Egy híres szecsuáni recept – Ma Po Tofu neve nagyjából annyit jelent, hogy "pockos nagyi túrója", az öregasszonyról kapta a nevét, aki állítólag kitalálta az ételt. Ez a recept erjesztett fekete babot ad hozzá, hogy egy kis lendületet adjon neki. A hagyományos Tom Tom recept nem tartalmaz fermentált fekete babot. Vessen egy pillantást erre az autentikus Mato Topi receptre, ha szeretné kipróbálni ennek a finom szecsuáni ételnek az autentikus változatát.
Sertéshús keserű dinnyével recept
Ez a keserű dinnyerecept két erős ízt egyesít – a kínai feketebabot és a keserű dinnyét, amely egy erős krétás ízű zöldség. A keserű dinnye kissé megszerzett íz – a forrás egy része kevésbé nyomasztóvá teszi.
Sertéshús keserűdinnyével 3-4 adagot szolgálhat fel lisztes étkezés részeként, vagy 2 főételként rizsre tálalva.
Sült kagyló feketebab szószban
3-4 adagban tálaljuk. Helyettesítheti az elkészített feketebab szószt.
Csirke feketebab szószban
A finom csirkecombok ízesítik ezt a fűszeresen erjesztett feketebabból készült sültet. A zöldségeket megfőzheti a csirke pácolása közben, vagy a nap elején, így a rántással fogyaszthatóak. Ezzel a recepttel 3-4 főt lehet kiszolgálni.
Szerkesztette: Liv Wan
A Natto (tárolt babból) egy hagyományos japán étel, amelyet fermentált szójababból készítenek.
Sztori
A natto megjelenésének pontos ideje nem ismert, de a rizstermesztés kezdetének és a rizsszalma megjelenésének idejéhez köthető. A natto első említése az irodalomban a 11. századból, 1068 tájáról származik.
A natto-termelésben az egyik legnagyobb változás a 19. század végén és a 20. század elején következett be, amikor felfedezték a szénabotot, amely lehetővé tette a bab szalma nélküli fermentálását, és megkönnyítette a termelést. Manapság a natto népszerű Japán keleti régióiban, és szinte ismeretlen az országon kívül.
Főzés
A Natto egy élelmiszertermék, amelyet rizsszalmába csomagolt, főtt szójabab egy napig tartó fermentálásával állítanak elő. Erjedés után a terméket hűvös körülmények közé (körülbelül nulla fokra) helyezik, ahol egy hétig tárolják, hogy jellegzetes viszkozitást hozzon létre.
A natto két típusra oszlik: szálkás natto (itohiki natto) és sózott natto (shiokara natto).
Ha most azt mondják, hogy „natto”, akkor szénabottal erjesztett, ragacsos és viszkózus itohiki nattora gondolnak.
A Natto-nak sajátos erős ammónia illata van, amely hasonló egyes sajtok illatához, valamint ragacsos állaga és sós utóíze.
A legtöbb külföldi a nattot ízetlennek nevezi, bár vannak, akik csemegenek tartják.
Sokféle vélemény szerint a natto a francia kéksajtokhoz hasonlítható.
Alkalmazás
A nattot általában rizzsel fogyasztják, vagy szójaszósszal, mustárral, zöldhagymával, reszelt daikonnal keverik. Hozzáadják más ételekhez is: salátákhoz, spagettihez, vagy rásütve. A kevésbé erős illatú és viszkozitású szárított natto nassolnivalóként tálalható.
Összetétel és tulajdonságok
A Natto rendkívül tápláló, értékes termék. Japánban úgy tartják, hogy a natto jótékony hatással van az egészségre, és ezt számos orvosi tanulmány bizonyítja. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a natto csökkentheti a koleszterinszintet. A natto használatát vérhas kezelésére Japánban vizsgálták a második világháború előtt.
A Nattoról azt állítják, hogy javítja az emésztést, lassítja az öregedést, és még ellensúlyozza a férfiak hajhullását is a fitoösztrogének tartalma miatt, amely csökkentheti a tesztoszteronszintet.
A Natto-t néha állati takarmányban is használják.
Úgy tartják, hogy a natto csökkenti az ízületi fájdalmakat a benne lévő K-vitamin miatt, megelőzi a csontritkulást és az agy öregedését, csökkenti a magas vérnyomást, javítja a bélműködést, antibakteriális hatású és jót tesz a bőrnek.
A tudósok által végzett tanulmányok kimutatták, hogy a natto-ban található nattokináz enzim elpusztítja az amiloid rostokat, ami lehetővé teszi az Alzheimer-kór kezelésére való alkalmazását.
Érdekes tény
2007-ben Kínában az egyik programban arról beszéltek, hogy a natto elősegíti a fogyást. Az átruházás igazi fellendülést okozott a nattoban, melynek során az emberek hatalmas mennyiségben kezdték megvenni. De egy idő után a program készítői elismerték, hogy az interjú hamis volt, és a natto nem rendelkezik ilyen csodálatos tulajdonságokkal.
natto kalória
natto kalória - kb 90 kcal.
Volt egy javaslat, hogy Japánba belépéskor adjunk mindenkinek egy tál nattot, hogy az érkezők bizonyíthassák hűségüket a japán államhoz... Oroszországban cserébe ki lehet adni 100 gramm vodkát és savanyúságot.
Aki nem evett nattot, az nem élt Japánban?
Natto rizzsel, Shades0404, 2007
A Natto egy hagyományos japán étel, amelyet fermentált szójababból készítenek. Reggelire különösen népszerű. Sajátos illata és íze van, valamint ragacsos, viszkózus állaga. A fehérjében gazdag natto és miso paszta a feudális japán konyha alapvető alapanyaga volt. Manapság a natto népszerű Japán és Hokkaido keleti régióiban.
Maguk a japánok gyakran megkérdezik a külföldiektől, hogy szeretik-e a japán ételeket. Aztán hozzáteszik... meg tudod enni NATTO-t? Valóban, a dolog konkrét. Körülbelül 20 évvel ezelőtt a jelenlétemben egy elégedett amerikai a fesztivál egyik standjáról elvitt Mochit (rizslabdát) natto-val, majd a jelek szerint megkóstolta, befogta a száját a kezével és kiszaladt a vécére. Nos, megpróbáltam, de semmi. Ha evett már francia kéksajtokat, és főleg puha, "szőrös" penészes kecskesajtot, akkor a natto semmi. Szóval amatőrnek.
Egy legenda szerint 1083-ban egy japán különítményt megtámadtak, miközben szóját főzött lovaknak. A babot sietve rizsszalmából készült zacskókba rakták, amelyeket csak néhány nappal később nyitottak ki. Addigra a bab már megerjedt, és a katonák úgy döntöttek, hogy kipróbálják. Tetszett nekik az íze...
____________________________
Van egy ilyen jelenség - a Japánban sokáig élő külföldiek idővel tisztelni kezdik és rendszeresen fogyasztják a nattot. A Natto a leghírhedtebb ehető horror Japánban, akár a rohadt hering a skandinávoknál. Erjesztett, dohos szagú szójabab ragacsos nyálkahártyával borítva, amely úgy néz ki, mint a Resident Evil című film zombikutyáinak nyálja. De nagyon egészséges, csak tényleg! Nem mindenki, de sok japán szívesen eszik nattot reggelire, nyers tojással, sózott szójaszósszal és zöldhagymával, rizsre kenve vagy csak úgy. És a klasszikus megjegyzés a kérdésre a japánoktól a gaijinokhoz, azt mondják, milyen japán konyhát szeretsz, nos, biztosan nem natto?
Natto, Kinchan1, 2001 És a natto + curry különleges rajongóinak.
Szóval íme, mire készülök. Két barátom, akik több mint 5 éve élnek itt, nemrég bevallotta, hogy rendszeresen eszik EZT. Az egyik azt mondta: "Egy nap a boltban voltam, és rájöttem, hogy nagyon szeretnék nattot." Megvettem, nyáladzva rohantam haza, és olyan örömmel ettem!" Utóbbiak az egész családdal együtt esznek nattot, egy éves gyerekkel is, annak ellenére, hogy az orosz konyha klasszikus hagyományőrzői, vagyis borscs, szelet és burgonya.
Jómagam kíváncsiságból vettem nattot tartózkodásom első hónapjaiban. Megvettem, felbontottam és kidobtam, kipróbálni sem tudtam. Aztán valahogy kipróbáltam egy gabonát - már nem tudtam megcsinálni.
Ma lenyűgözött az a tény, hogy a környező gombócok és borscsevők nem vetik meg a natto-t, elhatároztam magam, és átsuhantam Kátyához:D egy babababáknak megfelelő ételekről szóló könyvtől vezérelve. Különleges mikrocsomagokat vettem neki - egyenként 20 grammot. Van még néhány apró bab, kisebb, mint a borsó. Ahogy az várható volt, egy zacskó szószt öntött a babba, egy mikrocsepp mustárt, pálcikákkal felvert a nyálkát. Nyers tojást nem tettem hozzá, nincs főtt. Javasolt. Vacsorára általában rizs, zöldséges miso leves és káposztasaláta volt. Az örökösnő érdeklődve nézett bele egy pohár nattoba, és mutatott - mondjuk etetni. Ahogy megette, kikerekedett a szemem, mint egy rajzfilmben))) ez fantasztikus! Katya majdnem az egész adagot megette, egy tucat bab maradt, annyira el voltam döbbenve, hogy be kellett fejeznem az evést. Alig toltam át, őszintén szólva jön a hányinger :) Szóval úgy látszik, még nem értem el azt a szakaszt, amikor az elfogadhatatlan fincsi lesz. Emberek, valljátok be, hogy eszitek EZT?
____________________________
A Natto abszolút nélkülözhetetlen termék az étrendben – különösen a vegánok számára. Ez a termék több mint 3000 éve ismert, és számos ázsiai országban ismert. Meglepetésemre egy mianmari piacon találtam natto-t – babpépnek hívják –, és azt mondják, hogy a vegetáriánusoknak meg kell enniük.
Akkor miért? A Natto az esszenciális aminosavak kiváló forrása (különösen fontos a gyermekek számára az arginin és a hisztidin), emellett kiváló ásványianyag-profillal rendelkezik. Általában nézd.
1 gramm natto 100 000 natto baktériumot tartalmaz – ezek egyben Bacillus Subtilis vagy szénabacilusok is (elviselik a hőkezelést és az emberi gyomor savasságát), amelyek kedvezően hatnak a bélflórára. Igen, a bélflóra egészsége az elmúlt években az alternatív gyógyászat (és a mainstream) első számú témája - vagyis ez egy igazi probiotikum -, ellentétben a gyógyszertári szintetikával.
Ma megmutatom az én házi módszeremet a natto gyakorlatilag hulladékmentes elkészítéséhez! Az első feltétel a jó minőségű szójabab. Ki kell választani azokat, amelyek kisebbek. Találtam egy csodálatos farmot Németország déli részén. Oroszországban, Ukrajnában bio szóját termesztenek, szélsőséges esetben kínait is lehet venni – de mindenképpen bio.
1) Áztasd be a babot egy éjszakára.
, 2015 2) Engedje le a folyadékot. A legjobb íz érdekében a bab párolását javaslom. Dupla kazánban ez legalább 3 órát vehet igénybe. Ezért jobb nyomás alatt főzni. Ehhez párolórácsot szereltem a gyorsfőzőbe, és a babot sajtruhára tettem. A vizet szó szerint 3-4 cm-rel kell hozzáadni - úgy, hogy ne érjen hozzá a babhoz. 1,5 órát főzzük.
, 2015 3) A második fontos pont a STEADER. Itt jön a nehézség. A szárított natto baktériumok megvásárolhatók Japánban vagy más online egészséges élelmiszerboltokban. Ez elsőre ideális. Ha ez nem lehetséges - de a kommersz natto-val meg lehet boldogulni - igen, az ázsiai boltokban elég gyakran árulják fagyasztott formában. Itt vesszük ezt az 50 gr-t (pokoli fűszerek nem szükségesek), felöntjük forrásban lévő vízzel (a baktériumok nem halnak meg!), Keverjük össze - és kész is a kovász! Maga a bab elhagyható (ha nem biztos az alapanyagban).
Ezután hagyhat egy kis saját termelésű nattot (2-3 evőkanál és használhatja előételnek). Tehát - keverj nattot (vagy száraz baktériumot) egy pohár forrásban lévő vízbe - így! zhenliyongjiu, 2015
Kipróbáltam a natto erjesztést radiátor alatt - sütőben, dupla bojlerben - de leginkább szárítóban tetszett! A tepsit fóliával letakarom - az egyik oldalát kissé résnyire hagyom.
A klasszikus erjesztési idő 24 óra (a 20. órában fehéres bevonat jelenjen meg). Ha követi az utasításaimat (forraló víz, laza fedő, dehidratáló), akkor 24 óra múlva egy kellően erős ízű és illatú termék jön ki belőle.
Fontos!!! AZ ÍZ NEM LEGYEN savanyú!!! - ez technológiai hiba, és nem biztonságos megenni.
6) Tehát 24 óra telt el - most érdemesebb hűtőbe tenni -, hogy beérjen. Elvileg azonnal fogyasztható – de kísérletezzünk a hűtőben való érleléssel. Próbáld ki a nattot a 3. és 4. napon. Általában egy hűtőszekrényben töltött nap után az egész terméket (általában 2-szer több száraz élelmiszert) felosztom kis adagokra, és lefagyasztom. igény szerint használom. Fagyasztva legalább 6 hónapig eltartható.
7) Tálalhatod finoman - a lányom nagyon szereti - vagy fűszerekkel - én imádom a mustár, szójaszósz, nori kombinációját. Sikeres kísérleteket!
kapcsolódó cikkek
