Az áfonyaszósz egy eredeti szósz kedvenc ételeidhez! Áfonya desszert szósz. Áfonyaszósz húshoz Hector Jimenez-Bravo séftől - lépésről lépésre

Sült kacsamell

Bőrös kacsamell - 800 gr.
Méz - 4 evőkanál. kanalakat
Fehérbor ecet - 1 evőkanál
Fokhagyma - 3 fej
Citrom - ½ citrom
Friss vagy felolvasztott áfonya - 1 evőkanál
Szójaszósz - 1 evőkanál. kanál
Fekete bors - ízlés szerint
Kakukkfű - néhány ág
Ánizs csillagok - 5 - 6 db.
Fűszerek vadhoz (bármilyen kész keverék) - néhány nagy csipet

1. Kezdje a páccal. Mély formában keverjük össze: méz, ecet, citromlé, szójaszósz, zúzott fokhagymagerezd, zúzott ánizscsillag, zúzott áfonya, friss kakukkfű, vadfűszer és egy csipet bors. Vágja le a maradék facsart citromot, és küldje el a pácba. Tegye a kacsát ebbe a varázslatos keverékbe, alaposan keverje össze, fedje le fóliával, és hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben.

2. Főzés előtt 30-40 perccel vegye ki a kacsát a hűtőszekrényből, hogy a hús szobahőmérsékletűre melegedjen. Helyezze a grillserpenyőt magas lángra. Amikor a serpenyő forró, helyezze a melleket bőrrel lefelé, és pirítsa mindkét oldalát kevesebb mint egy percig.

3. A kacsabőrnek gyönyörű grillmintát kell kapnia. Fontos, hogy ne szárítsuk túl a melleket a serpenyőben, mivel a kacsahús nagyon puha, ezért gondosan figyelni kell, és azonnal meg kell fordítani, amint észreveszi a grillezés megjelenését. Sütéskor nem kell olajat használni, mivel maga a kacsa elég zsíros.

4. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és ráhelyezzük a kacsamelleket. Véletlenszerűen szórja ki a friss kakukkfű gallyakat és ánizscsillagokat, és küldje el a pokolba maximum 10-12 percre. Ez az idő lehetővé teszi, hogy ne szárítsa túl a húst, miközben megőrzi lédússágát és enyhén rózsaszínes árnyalatát.

5. A kész kacsamelleket vegyük ki a sütőből, és éles késsel (én a fontos feladat előtt szándékosan élesítem ki a kést) vékony, 1 cm-nél nem vastagabb rétegekre vágjuk úgy, hogy a kést kissé ferdén szúrjuk be, hogy a leghosszabb vágásokat kapjuk.

Vörösáfonya-szósz

Növényi olaj - 4 evőkanál. kanalakat
Friss gyömbér - 10 gr.
Fahéjrúd - 1 db.
Mustár - 1 teáskanál
Só - 2 csipet
Áfonya - 1 csésze
Barna cukor - 100 gr.
Nagy narancs - 1 db.
Konyak - 50 ml.

1. A szósz elkészítéséhez válasszon egy mélyedényt, lehetőleg egy kis serpenyőt. Kockára vágott vagy csíkokra vágott gyömbért, mustárt és fahéjat párolunk növényi olajon körülbelül 1 percig. Lassú tűzön megsütjük, hogy a mustár és a gyömbér meg ne égjen.

2. Adjon hozzá friss vagy kiolvasztott áfonyát. Sózzuk és keverjük össze.

3. Szinte azonnal öntsük hozzá a barna cukrot, keverjük össze, és közepes lángon pároljuk tovább.

4. Adjunk hozzá héjat és egy narancsot, keverjük össze.

5. A narancsot szeletekre vágjuk, a narancslevet pedig a szószba facsarjuk, utána ideje konyakot önteni és összekeverni.

6. Lényegében kész a szószod. El kell döntened, hogy kell-e áfonya bele vagy sem? Ha nem, akkor a szószt még egy kicsit felforralhatja, és leveheti a tűzhelyről, ebben az esetben a szósz állaga valamivel kevésbé sűrű lesz, de bogyókkal. Ahhoz, hogy a szósz sűrű legyen, a bogyókat közvetlenül a serpenyőben kell pépesíteni.

7. Most szűrjük le a szószt, és hagyjuk az összes maradék bogyót egy finom szitán.

Kész a szószod! Hogy végre sűrű állagot kapjon, kicsit pihentetjük és kihűtjük.

Jó étvágyat kívánunk!

Maria Chepik, a Gurmanlove.ru kulináris oldal szerzője. Úgy véli, az ételek igazi íze az otthoni konyhában elkészíthető egyszerű és érthető ételekben tárul fel. A szeretettel otthon elkészített ételek még a legkedveltebb éttermekben is finomabbak lehetnek – igazolva!

A húst, és különösen a baromfihúst gyakran édeskés szószokkal kombinálják. Az áfonyaszósz pedig a vadak klasszikus kísérője. Vagyis nem kell vadkacsára vadászni, hogy élvezhessük ezt az ízkombinációt, a legelterjedtebb vásárolt vagy szárnyashús bőven alkalmas főzéshez, mi pedig megadjuk a hozzá való tökéletes szósz receptjét.

Áfonyaszósz kacsához - Recept

Minél több hozzáadott áfonya szerepel a receptben, annál gazdagabb lesz a kész étel íze. Az alábbiakban kínált recept az édes-savanyú áfonya mellett citrusos jegyeket, fűszereket és portói bor ízét tartalmazza - miért ne lenne ideális pár kacsamell mellé?

Hozzávalók:

• portói bor - 100 ml;
• friss áfonya - 100 g;
• 1 narancs héja és leve;
• 1/2 fahéjrúd;
• ánizs - 1 db;
• csirke húsleves - 300 ml;
• vaj - 30 g.

Főzés

A kacsamell kisütése után ne mossuk ki a serpenyőt, hagyjuk benne az összes kiolvasztott zsírt és a karamellizált húsdarabokat. Közepes lángra tesszük a serpenyőt, és meglocsoljuk portói borral. Egy percig hagyjuk elpárologni az alkoholt, hogy csak enyhe utóíz maradjon az italból. Most adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, beleértve a fűszereket, a narancslevet és -héjat, az alaplevet és a bogyókat. A mártást közepes lángon addig pároljuk, amíg a folyadék 2/3-át elpárologtatjuk, és sűrű szirup állagú szósz marad a serpenyőben. Fakanállal összegyúrjuk az összes bogyó felét, összekeverjük és ízlés szerint fűszerezzük az áfonyaszószt a kacsához. A végén adjunk hozzá egy darab vajat, hogy krémesebb legyen a szósz.

Áfonyaszósz kacsához

Hozzávalók:

• vörösbor - 3/4 csésze;
• cukor - 3/4 evőkanál;
• babérlevél - 1 db;
• - 340 g;
• vörösbor ecet - 1 1/2 evőkanál. kanalak;
• száraz mustár - 1 1/2 evőkanál. kanalakat.

Főzés

Öntsünk cukrot egy serpenyőbe, öntsük fel borral és adjunk hozzá egy babérlevelet. Közepes lángon, kevergetve főzzük meg a borszirupot, várjuk, amíg a kristályok feloldódnak. Ezután a szirupot 6-7 percig forraljuk, amíg besűrűsödik. Adjunk hozzá bogyókat, és várjunk további 5 percet. Ezalatt az áfonyának megpuhulnia kell, és a legkisebb érintésre is könnyen szét kell repednie. A végén mustár-ecetkeverékkel ízesítjük a szószt, jól összekeverjük és megkóstoljuk.

Áfonyaszósz - Recept

Hozzávalók:

• vöröshagyma - 1 db;
• - 1 evőkanál;
• cukor - 1/4 evőkanál;
• rizs ecet - 250 ml.

Főzés

Mielőtt elkészítené az áfonyaszószt a kacsához, 4 percig pároljuk a finomra vágott édes hagymát, majd fűszerezzük és beletesszük a bogyókat, a cukrot és az ecetet. Közepes lángon főzzük a szószt körülbelül 10 percig, várjuk meg a pillanatot, amikor a száraz bogyók szinte az összes nedvességet magukba szívják, és a chutney állagú szósz a serpenyőben marad. A szószt hidegen és melegen is tálalhatjuk, szükség esetén akár 2 hétig hűtőszekrényben is tárolhatjuk.

Kacsa áfonyaszósszal

A mártást külön is tálalhatjuk hús mellé, meglocsolhatjuk a madarat és közvetlenül is megsüthetjük benne, vagy a kacsa mázához is használhatjuk. Talán megállunk az utolsó változatnál.

Hozzávalók:

Főzés

Ehhez a recepthez először magát az áfonyaszószt készítjük el, majd a máz alapanyagaként használjuk fel.

Egy serpenyőben keverjük össze a vizet és a cukrot, várjuk meg, amíg a szirup felforr, dobjuk bele a bogyókat, és kevergetve főzzük 8 percig a szószt. A bogyókat villával pépesítjük, és megvárjuk, amíg a szósz besűrűsödik. Kiválasztunk 2 evőkanál szószt, összekeverjük mézzel, ecettel és borral. A kapott keveréket közepes lángon szirup állagúra melegítjük, majd sütés közben a kacsát mázasra keverjük.

Az áfonyaszósz élénk színeket és fantasztikus ízeket kölcsönöz ételeinek. Az áfonyaszószt kacsával vagy pulyka mellé tálaljuk karácsonykor, ezt az áfonyaszószt pedig nagyon gyakran használják a skandináv konyhában.

Hozzávalók

• 500 g fagyasztott áfonya
• 1 narancs
• 1 fahéjrúd
• 120 g cukor
• 125 ml-es port

Adagok tartályonként – 8

Recept

1. Vegye ki az áfonyát a fagyasztóból, és hagyja kiolvadni a recept szerint legalább 2 órán keresztül. De ha az idő nagyon korlátozott, akkor Jamie Oliver 5-10 perc alatt leolvasztja a mikrohullámú sütőt.


2. A narancs héját egy kis tálba finomra reszeljük, majd az összes levét kicsavarjuk. A fahéjrudat ketté törjük.


3. Tegye a cukrot egy kis lábasba a tűzhelyre közepes lángon. Tartsa szemmel, és időnként rázza meg a serpenyőt, a recept becsült ideje 1-2 perc, vagy addig, amíg a széle el nem kezd barnulni.


4. A felolvasztott áfonyát, a narancshéjat és -levet, a fahéjrudakat és a portói bort adjuk hozzá egy serpenyőben cukorral.


5. Forraljuk, időnként megkeverve, receptenként körülbelül 15 percig, vagy amíg a bogyók fel nem nyílnak, és ki nem engedik a levét. Ha sűrűbbé akarjuk tenni az áfonyaszószt, akkor a nedvességet el kell párologtatni, ekkor az áfonya elveszti fényét és ragacsossá válik.


6. Amikor az áfonyaszósz jó állagú, távolítsa el a fahéjat, és vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Öntsük a szószt egy tálba vagy kancsóba, hogy kihűljön.


7. Miután az áfonyaszósz kihűlt, fedjük le fóliával, és tegyük hűtőbe, amíg szükséges.

A baromfihúst nagyon gyakran kombinálják különféle bogyós szószokkal, például az áfonya ideális kacsa. Ez a savanyú bogyó tökéletesen kiegészíti a lédús, zsíros, enyhén édes kacsahúst, hangsúlyozva annak minden előnyét.

A kacsa áfonyaszósz a tökéletes ötlet, mivel élénk színeket és fantasztikus ízt kölcsönöz a kacsának. Minél több hozzávalót ad hozzá a fő összetevőhöz, annál gazdagabb lesz a kész étel íze. Olyan áfonyaszószok receptjeit kínáljuk, amelyek könnyen és egyszerűen elkészíthetők, de a kacsáját minden bizonnyal kitűnő kulináris remekművé varázsolják. Azt is tanácsoljuk, hogy figyeljen oda, amelyek nagyon egyszerűen készülnek.

Áfonyaszósz naranccsal

Hozzávalók:

• áfonya - 100 g
• vaj - 30 g
• portói bor - 0,5 csésze
• narancs - 1 db.
• fahéj - 0,5 rúd
• ánizs - 2 db.
• csirke húsleves - 1 csésze

Töltsük meg a bogyókat portói borral, gyújtsuk fel a tüzet és hagyjuk elpárologni. Ezután adjuk hozzá a narancslevet és -héjat, az ánizst, a fahéjat és a húslevest. Pároljuk a szószt, amíg a folyadék a felére csökken. A végén adjunk hozzá vajat a szószhoz, hogy lágyabb íze legyen. Hasonló recept szerint főzhet és.

Áfonya mustárszósz

Alkatrészek:

• áfonya - 300 g
• száraz mustár - 2 evőkanál. kanalakat
• vörösbor - 50 ml
• vörösbor ecet - 2 asztal. kanalakat
• őrölt babérlevél - 10 g
• cukor - 1 evőkanál. kanál

Öntsünk cukrot egy serpenyőbe, öntsünk rá bort és adjunk hozzá babérlevelet, főzzük a szirupot állandó keverés mellett 5-7 percig. Ezután adjunk hozzá áfonyát, forraljuk még 5 percig, a legvégén ízesítsük a szószt ecet és mustár keverékével.

Áfonyaszósz almával és mazsolával

Alkatrészek:

Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk az apró kockákra vágott almát. Három gyömbért egy reszelőn, és azt is hozzáadjuk. Pár percig főzzük, hozzáadjuk a levét és a narancshéjat, beletesszük az áfonyát, sózzuk, borsozzuk és szegfűszeget. A mártást fedő alatt pároljuk körülbelül 20 percig, főzés után néhány perccel keverjük össze mézzel.

Fűszeres áfonya szósz

Hozzávalók:

• áfonya - 200 g
• fahéj - 1 teáskanál
• olívaolaj - 50 ml
• fokhagyma - 4 gerezd
• kardamom - 0,5 tk
• cukor - 30 g
• só - 1 teáskanál
• bazsalikom - 2 evőkanál. kanalakat
• szegfűszeg - 2 db.

Egy mozsárban törjük össze a bogyókat, adjunk hozzá olívaolajat és körülbelül fél liter vizet. Felforraljuk, fedő alatt 10 percig főzzük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a cukrot, összekeverjük és 2 perc múlva levesszük a tűzről. Adjunk hozzá szárított bazsalikomot, kardamomot, fahéjat és szegfűszeget a szószhoz.

Áfonyaszósz cseresznyelikőrrel

Vesz:

• áfonya - 200 g
• cukor - 50 g
• citromlé - 1 evőkanál. kanál
• cseresznye likőr - 30 ml
• fekete bors - 0,5 tk
• gyömbér - 1 teáskanál

Keverjük össze az áfonyát likőrrel, adjunk hozzá 3-4 evőkanál vizet, és pároljuk lefedve 15 percig. Adjunk hozzá cukrot, citromlevet, borsot és gyömbért, keverjük össze.

Szeretsz finomakat enni, de nem engedheted meg magadnak, hogy drága éttermekbe járj? Azt tanácsoljuk, hogy otthon főzzön kacsamellet áfonyaszósszal, és élvezze a varázslatos ízét. Higgye el, egy ilyen étel méltó a legkifinomultabb étteremhez.