Kenyér kókuszliszttel, keményítő nélkül. Kókuszos torta kenyér Kis kenyérhez (480 gr.)

Nos, itt vagy, és receptek ponakidil! És mi fog most meglepni?
Így:
Kókusztej-300ml (ha nincs tej, könnyen elkészíthető kókuszreszelékből is. A pehelyre öntsünk forrásban lévő vizet, hogy ellepje. Hagyjuk megduzzadni, amíg kihűl. Majd a tejet szalvétán keresztül nyomkodjuk (hogy legyen könnyebb kinyomkodni, a megduzzadt forgácsot turmixgéppel ledarálni).
Száraz élesztő - 1,5 teáskanál.
Liszt c / s-3 csésze (talán egy kicsit több)
Barna cukor (bármilyen használható) - 2 evőkanál. l
tojás - 1 db.
Vanília - ízlés szerint
Kókusztorta - 50 g
A meleg tej felében felfuttatjuk az élesztőt, hozzáadunk 2-3 evőkanál lisztet és kelni hagyjuk.

A tojásokat a cukorral habosra verjük

Az elkészített tésztát a tojással összekeverjük, a többit hozzáadjuk
tej

Kókusztörköly (tej főzése után marad) vagy csak kókuszreszelék

Vaníliás és fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, amíg sima tésztát nem kapunk. A kezünket megkenjük növényi olajjal.

Pihentessük a tésztát, amíg térfogata a duplájára nem nő.

A kenyeret szeretem kis formákban sütni, ezért a tésztát 6 részre osztottam. Nyújtsa ki mindegyiket, majd tekerje tekercsbe, és tekerje fel egy csigát

Hagyja a bizonyítást.
Kelesztés után megkenjük tejjel, megszórjuk kókuszreszelékkel

180°-on süsd aranybarnára (lehetőleg távol a konyhától, mert a kókuszos-vaníliás illat csak úgy feldobja a tetőt!!!)
Íme a kenyereink, könnyűek, mint a pihe, (annak ellenére, hogy

Megfelel a BGBK diétának, paleo diétának (GAPS, SCD).

Azonnal meg kell jegyezni, hogy a késztermék nem tartalmaz sok oxalátot. Ez a recept azok számára hasznos, akik kerülik a kazeint és a keményítőtartalmú ételeket, és a fogyás érdekében az alacsony szénhidráttartalmú diétákat részesítik előnyben. Ez a legjobb recept, amely a gyomor-bél traktus gyógyulását is elősegíti.

Első pillantásra szokatlannak tűnhet, ha megpróbálunk gluténmentes kenyeret készíteni. De minden jól alakul. A kenyér sűrű, de ugyanakkor lágy, légies és puha lesz. Nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, nincs szükség különösebb trükkökre. A sütőn kívül nincs szükség más konyhai eszközökre. A lényeg az, hogy minden szükséges hozzávalót össze kell rakni.

Még ha egy kis adagot is eszik ebből a kenyérből, csillapíthatja éhségét. Ez annak köszönhető, hogy a recept zsírokat és fehérjéket tartalmaz. A kókuszolaj különleges tulajdonságai lehetővé teszik, hogy a gyakorlatilag egészséges zsírok csoportjába soroljuk. Ez az oka annak, hogy a Paleo diétás rendszerben nagyobb előnyben részesítik. A kókuszliszt nem tartalmaz glutént, keményítőt, kazeint, viszont sok az ember számára szükséges élelmi rost, sok fehérje, alacsony glikémiás terhelés és oxalátok.

Egy közepes méretű cipó sütéséhez szükségünk lesz egy 10 x 20 centiméteres formára vagy két kisebbre. Ha szükséges, a recept felezhető.

Kijárat: 20 adag, egyenként 150 kalória

Hozzávalók:

• egy pohár kókuszliszt;
• egy pohár lenmag (előszitál és darál) vagy őrölt chia mag (egyformán vettem);
• egy teáskanál só;
• egy tucat tojás;
• 2 teáskanál szóda;
• fél csésze kókuszolaj (helyettesíthető olvasztott vajjal);
• negyed csésze joghurt, az engedélyezett termékek listája alapján, vagy annak helyettesítője, amelyet kókuszkrémből készítenek kis mennyiségű gyümölcslé vagy víz hozzáadásával;
• egy evőkanál citromlé vagy almaecet.

Főzés:

1. A sütőt 180 Celsius-fokra előmelegítjük.

2. Keverjük össze a kókuszlisztet, az őrölt len- és a chia magot, a szódabikarbónát és a sót.

3. Külön-külön keverje össze a kókuszolajat, a tojást, a joghurtot vagy annak helyettesítőjét, a vizet, az ecetet vagy a citromlevet.

4. 3-4 lépésben öntse bele az összes folyékony hozzávalót, és alaposan keverje hozzá az összes száraz hozzávalót. A kész tésztán nem lehetnek csomók.

5. Öntse a tésztát egy kivajazott kenyérsütőformába, és süsse teljesen készre – ez körülbelül 40-50 perc. Ha a forma kisebb, akkor valamivel több, mint fél órát vesz igénybe. Sütés közben a tészta keljen, és a kész kenyér teteje kicsit megbarnuljon.

6. Hagyja kissé hűlni a kenyeret a formában, legfeljebb 10 percig, majd óvatosan vegye ki. A kenyeret egy óra múlva vághatja fel, amikor teljesen kihűlt. A péksüteményeket ajánlott hűtőszekrényben tárolni.

Táplálkozási információ: Adagonként 150 kalória, 106 mg koleszterin, 14 g zsír, 4 g szénhidrát, 5 g fehérje, 2 g rost.

Ez a recept felhasználható más, kókuszlisztből készült pékáruk alapjául.

A tésztába adjunk hozzá 1 teáskanál vaníliakivonatot, ugyanennyi agave szirupot vagy mézet, keverjük össze mindent apróra vágott gyümölccsel. A legjobb, ha puha őszibarackot vagy körtét használunk. Ezután a tésztát formákba öntjük, és a forma méretétől függően körülbelül 30 percig sütjük. A torta tetejének kissé meg kell pirulnia.

Ennek, nem félek kimondani, egyedi kenyérnek a receptje nem csak azért érdekes, mert összetevői nem tartalmaznak gabonalisztet (gabonaféléket), álgabonát, hüvelyeseket, szóját, diót és azok süteményeit, keményítőket, élesztőt, tejtermékeket , cukor és helyettesítői , hanem azzal is, hogy gond nélkül kiváló minőségben, teljes értékű nagy cipó formájában is megsüthető. Az összetevők listája meglepően rövid, a kókuszliszt és az almaszósz a két fő összetevő. A receptben szereplő tojás a kókuszliszttel kombinálva növeli a kenyér fehérjetartalmát, így a magos kenyérhez hasonlóan teljes értékű étkezés lesz, ellentétben a hagyományos kenyerekkel, amelyek szinte kizárólag lisztes, magas szénhidráttartalmú ételek.

A receptből egy fél adag kis cipó formájában is süthető,

vagy akár kisebb zsemle vagy különböző méretű sütemény formájában.

A magas fehérje- és rosttartalmú kókuszliszt szokatlan összetétele nagyon specifikus fizikai tulajdonságokat ad, beleértve a szokatlanul magas nedvességmegtartó képességet. Ezért van az, hogy a kókuszlisztes sütésnél nagyon specifikus a száraz és nedves hozzávalók aránya, ami ebben a receptben teljesen kizárja a kókuszliszt bármely mással való helyettesítését.

A tészta készítése során a száraz hozzávalók keverése során jelentős, mondhatnám drámai térfogatcsökkenés következik be. A recept szerinti sütés egyéb jellemzői közül meg kell jegyezni, hogy a tészta sütés közben nagyon enyhén megemelkedik, talán a tészta térfogatának 15, maximum 20%-ával. A sütőedény kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a széles formákat, amelyekben széles és alacsony cipót kapnak, ellentétben az általánosan elfogadott, keskeny és magas, kupola alakú kenyérrel. Nehéz ebbe a kenyérbe kupolát venni, szinte lehetetlen. Minél alacsonyabb a cipó (a tésztaréteg vastagsága), annál jobban sül a kenyér.

A kenyérnek kenyeres íze van, ellentétben sok más kókuszliszttel készült kenyérrel, amelyeknek inkább sós sütemény íze van. Az íz a fűszerektől és ízesítőktől is függ, ezek közül tengeri sót, köményt és otthoni fűszerezést használok. Használhat száraz fokhagyma- vagy hagymaport, valamint bármilyen más száraz fűszert vagy nedves pasztát ízlés szerint. A kenyér sűrű, de nagyon puha állagú. Legjobb, ha állni hagyjuk és lassan teljesen kihűl, én meleg sütőbe szoktam visszatenni a kenyeret, ahol lassan kihűl. A kenyér könnyen vágható, kicsit omlik, a darabok puhák, és ha hosszúak egy nagy cipótól, akkor a közepén eltörhetnek. A kenyér tökéletesen megdermed és felolvad anélkül, hogy elveszítené ízét és állagát. Kókuszlisztes almás kenyér sós és édes szendvicsekhez egyaránt használható, sütőben is süthetünk szendvicseket, serpenyőben kisüthetjük. A kenyér egyáltalán nem száraz, szobahőmérsékleten több napig is eláll anélkül, hogy elhalna.

Hozzávalók:

egy nagy, 13 cm x 23 cm x 6,5 cm méretű cipóra (a cipót 16 viszonylag vastag darabra és 2 gerincre vágjuk)

• 4 nagy tojás (220 g héj nélkül)
• növényi olajat (én szőlőmagolajat használtam), ha világosabb a tojás
• 400g sima almaszósz, kereskedelmi terméket használtam - sima almás pite töltelék, ahol az egyetlen hozzávaló sült vagy párolt almaszelet
• 100 g kókuszliszt
• 30 g finomra őrölt lenmag
• 12g szódabikarbóna (vagy sütőpor, aki bírja az összetételét, általában rizslisztet tartalmaz, gluténmentes legyen)
• 10 g tengeri só
• 4-5 g köménypor

választható, nem kötelező

• száraz fűszerezés vagy nedves paszta (1 púpozott teáskanál fokhagymám van, csípős és édes chili fűszerezés)
• kókuszolaj a forma kikenéséhez
• szezámmag a díszítéshez

Főzés:

A főzési folyamat egy helyhez kötött keverővel látható (az én kényelmem miatt). Használhat kézi mixert vagy egy botmixer tartozékot.

• kapcsolja be a sütőt, hogy 170 C-ra melegedjen ventilátor üzemmódban
• egy tepsit kikenünk kókuszolajjal
• Alternatív megoldásként használjon speciális papírformát, vagy bélelje ki a tepsit szokásos sütőpapírral
• kész (sült, párolt stb.) almából készítsünk almaszószt, kereskedelmi pürék használatakor ügyeljünk a sűrűségükre, a nagyon folyékonyaknál előfordulhat, hogy a kókuszliszt mennyiségét növeljük
• őrölje meg a lenmagot, vagy használjon finomra őrölt kereskedelmi lenmagot
• keverje össze az összes száraz hozzávalót: kókuszliszt, lenmag, só, szóda és kömény, ha a lisztben vagy szódában akár kis csomók is vannak, szitán passzírozzuk át
• ha nem használ további fűszereket, a só mennyiségét 12g-ra kell növelni
• mérjük le a tojásokat héj nélkül, jegyezzük fel súlyukat, számoljuk ki, mennyi növényi olajat kell hozzáadni a teljes tömeghez 220g, ebben a szakaszban ne adjunk olajat a tojásokhoz!
• verjük fel a tojásokat világosra és majdnem háromszorosára
• adjunk hozzá almaszószt, verjük további 2-3 percig nagy sebességgel
• öntse a keveréket egy széles tálba, ez nagyban leegyszerűsíti a száraz összetevők egyenletes keverésének folyamatát
• ha szükséges, adjunk hozzá növényi olajat a keverékhez
• ebben a szakaszban adjunk hozzá nedves fűszereket
• habverővel keverjük hozzá a hozzáadott hozzávalókat
• adjuk hozzá a száraz hozzávalók keverékét a nedveshez
• A száraz hozzávalókat a lehető leggyorsabban keverje a nedves hozzávalókhoz.
• a keverék a szeme láttára sűrűsödni kezd, miközben veszít térfogatából

• tegyük a tésztát egy tepsibe, simítsuk el a felületét
• díszítéshez használjunk szezámmagot vagy más magvakat
• a középső polcon 170 C-on légkeveréssel 60-70 percig sütjük, érintésre szilárd lesz a megsült kenyér

• vegye ki a kenyeret a formából és helyezze rácsra, tegye vissza a rácsot a sütőbe, és hagyja kihűlni a kenyeret a sütőben (ez a lépés nem szükséges, ha nem használ elég híg almaszószt
• ha a kenyeret zsírozott formában sütöttük, a rácsot fedjük le sütőpapírral, a forró/meleg kenyér alsó kérge puha és a rács megsértheti

Ennek a kenyérnek a morzsájában mindig észrevehető egy érdekes hatás, a kenyér alján sötétebb, a tetején világosabb.

Kis cipót sütni

Zsemlék/torta sütésekor vizes kézzel kell a tésztából formázni. A tészta nagyon rugalmas, csípjen le egy darabot, és formáljon belőle lapos zsemlét, közepes vagy kis korong formájában. A sütemények sütése kevesebb időt vesz igénybe.

A szendvicsek töltelékéhez használtam, amit szinte minden héten csinálok. A pástétom ezen változata párolt hagymával, sárgarépával és sütőtökkel készült, anélkül, hogy először megsütöttem volna a tököt, ahogy én a sütőtökpástétomnál. Ha ilyen tölteléket használunk és palacsinta készítésnél kemény tojást teszek bele.

Házi savanyú káposztával remekül sikerült az ebéd snack!

Már több (két) hónapja tudatosan kerülöm a gluténos termékeket. Az orvos beutalót adott a transzglutamináz elleni IgA antitestek vérvizsgálatára, de a teszt negatív lett. Szóval nem hitte el nekem, hogy intoleranciám van, de azt mondta: "Bármit is élvezne a gyerek. Valójában nincs cöliákiája, de ha nagyon akarja, kiiktathatja a glutént az étrendből." Kiütöttem az orrát egy cikkre, amely a nem cöliákiás gluténérzékenységről szól, de ő vállat vont. Volt egy ötletem, hogy csináljak kettős vaktesztet az egyikem mintáján gluténszintre, de őszintén szólva elromlott. Már magam is látom, hogy ha eszek is egy kis szójaszószt, amiben lisztet sírt a macska, akkor több napig úgy tűnik, hogy belülről egy tompa fűrésszel átvágtak. És amikor visszatértünk Olaszországból, ahol jóízűen ettünk pizzát és tésztát, hetekig vergődött a gyötrelem.

Eleinte rettenetesen éhes voltam kenyér nélkül, így megállás nélkül sütöttem gluténmentes sütiket, muffinokat, pitét. Kiválóan nyerhetők mandulalisztből, amely ráadásul hasznos anyagokban is gazdag. De nagyon drága. A legolcsóbb gluténmentes liszt a rizsliszt. Lehet sütni is belőle. Szinte semmilyen tápanyagot nem tartalmaz, és magas a glikémiás indexe, ami szintén nem jéghideg számomra. Az édestől pedig a végén kezdtem felkavarni. Kellett valami pástétom és padlizsános tokhalkaviár. Gluténmentes kenyeret szoktam venni a boltból időnként. A kipróbált márkák közül az egyetlen ehető a Schär, ráadásul ez a legdrágább is. Amikor egy varangy megfojtott, elkezdtem sütni magam. A gluténmentes kenyér elkészítésének első félénk próbálkozásai ehetetlen eredményeket hoztak. Sőt, pánikszerűen az élesztőt is kizártam az étrendből. És az egyik szódán csak süteményt kapunk. Most olyan finom a kenyér, hogy néha még JY is megeszi.

Tehát értékes tudást osztok meg. Mivel hosszú a bejegyzés, több kategóriába osztottam, csak azt olvashatod, ami kell.

kenyérkészítő
Kenyeret kenyérsütőgépben készítek, mert a gluténmentes tészta sokkal ragadósabb, mint a búza, és nem vagyok nagy rajongója a kézzel dagasztó tésztadagasztásnak. A kenyérsütő pedig maga gyúrta, sütötte magát. És nem kell külön mosogatni. Vettem egy szinte új kenyérsütőt leboncoinon 30 euróért "gluténmentes" móddal, de nagyjából nincs rá szükség. Inkább programozható kenyérsütőt érdemes venni, de akár a legegyszerűbbet is, aminek van „tésztadagasztás” és „sütés” üzemmódja. Elméletileg ugyanazokat a recepteket lehet sütni a sütőben.

A legfontosabb dolog a kenyérsütő gépben: A TERMÉKEK ELHELYEZÉSE ELŐTT HELYEZZE BE A SPATULÁT! * Fél órán keresztül gyúrjuk a tésztát (van egy "pizza tészta" nevű programom). Ezután hagyjuk állni szobahőmérsékleten, amíg körülbelül kétszeresére – legfeljebb fél vödörnyire – megkel. Nem fog vödör magasra emelkedni, mert a gluténmentes tészta rosszabbul kel, mint a búza. A konyhájában uralkodó időjárási viszonyoktól függően ez egy órától három óráig tarthat. Aztán tedd sütni egy-két órára (az én programom a "sütés"). A sütési idő a tészta nedvességtartalmától függ, és ez az egyik technikai probléma, amit még nem nagyon találtam ki. Jelenleg kb ilyen vastag a tésztám:

Az eredmény, IMHO, meglehetősen száraz:

A receptekben gyakran találhat ajánlást a liszt szitálására, hogy több oxigén legyen benne, amire úgy tűnik, az élesztőnek szüksége van. Nem vettem észre különbséget, ha a lisztet egy pohárral ütögetem, vagy először szitán átpasszírom. IMHO, a kenyérsütőgép olyan hosszan és alaposan dagaszt, hogy a tészta tele van oxigénnel.

kávédaráló
Elvileg minden fajta gluténmentes liszt megvásárolható készen. De néha kiderül, hogy olcsóbb vagy könnyebb az ételt kávédarálóban őrölni. Pl. napraforgómagot, száraz csicseriborsót/borsót, kölest szinte mindenhol lehet kapni, és lisztet kell belőlük futni. A lenmag pedig sokkal ragadósabb, ha közvetlenül főzés előtt őröljük. Így hát vettem egy kávédarálót is.

Hozzávalók
Itt van a legérdekesebb. Az interneten számos receptet találhatunk, amelyekben a hozzávalók száma könnyedén elérheti a húszat. Amikor először kinyitottam ezeket a recepteket, meditáltam és visszacsuktam őket. Valójában a legegyszerűbb kenyér hat alapvető összetevőből süthető:
1) víz - 350 gramm
2) olívaolaj - egy evőkanál
3) száraz élesztő - tasak
4) rizsliszt - 300 gramm
5) keményítő (burgonya, kukorica, tápióka - választható vagy keverékben) - 150 gramm
6) só - 1 teáskanál

A hozzávalókat abban a sorrendben soroljuk fel, ahogyan a kenyérsütőgépbe tesszük. Az én kenyérsütőmben először minden folyékony hozzávalót teszek bele, majd a szárazakat. A legfontosabb dolog a kenyérsütő gépben: A TERMÉKEK ELHELYEZÉSE ELŐTT HELYEZZE BE KAPTULÁT!* Ha az élesztő nem száraz, ajánlatos a liszt közepén kialakított lyukba beletenni. A sót lehetőleg egy sarokba tegyük, hogy először ne zavarja az élesztőt. A receptekben gyakran találhat ajánlást a liszt szitálására, hogy több oxigén legyen benne, amire úgy tűnik, az élesztőnek szüksége van. Nem vettem észre különbséget, ha a lisztet egy pohárral ütögetem, vagy először szitán átpasszírom. IMHO, a kenyérsütőgép olyan hosszan és alaposan dagaszt, hogy a tészta tele van oxigénnel.

Hányados víz a liszt pedig nehéz kérdés. Amikor megpróbáltam még vizet önteni, nagyon nedves lett a kenyér, ki kellett szárítani a kenyérpirítóban. De ragacsos volt. Ha kevesebb vizet tettem bele, a kenyér még két óra sütés után sem sült meg teljesen belül. De ráadásul nagyon össze is omlott, és nehéz volt megenni. Ezt a kérdést mindenkinek magának kell eldöntenie próba és hiba útján.

Olivaolaj szükséges a tészta simaságához, és hogy ne tapadjon a formához.

Pro Liszt - külön rész.

Élesztő szükséges a tészta buborékosodásához. Megpróbáltam nélkülük főzni - szódával vagy tojással, de a kenyér nagyon sűrűnek és nehéznek bizonyult, és nehezen rágtam. Van egy másik lehetőség az élesztő termesztésére, ha nem bízik a boltban vásároltokban. További részletek - a "Kovász" részben.

Keményítő a tészta légiessége és törékenysége érdekében adjuk hozzá. Különböző forrásokban azt javasolják, hogy annyit tegyen, mint a liszt, vagy a felét. A 2 az 1-hez lehetőséget választottam magamnak - 300 gramm liszt, 150 gramm keményítő. Úgy tűnik, hogy a tápiókakeményítő a leghasznosabb, nem tudom miért. Burgonya - a legolcsóbb. Én mást használtam és az íze is ugyanaz.

Só - azt írják, hogy szükséges összetevő az élesztő növekedésének megállításához. Ízért teszek bele, néha két evőkanál is, mert a gluténmentes kenyérben nincs olyan probléma, hogy "túl kelt a tészta". Szerintem próbáld meg a keverés legutolsó pillanatában hozzáadni, hogy az élesztő tovább működjön és a kenyér jobban megkeljen.

Liszt
Rizs a liszt nemcsak a legolcsóbb, hanem a legsemlegesebb is. Nincs különösebb íze. A rizsliszt egy része helyettesíthető egy másikkal, hogy más ízű legyen a kenyér.
Ha csak egy kicsit hajdina liszt - 50 gramm -, akkor a kenyér sötét színű lesz, és rozshoz vagy teljes kiőrléshez hasonló ízű lesz. A hajdina szinte nem érezhető. Ha több, akkor erős hajdina íz, és én nem szeretem az ilyen kenyeret.
nagyon tetszett köles Liszt. És segítőkész. Sárga színt ad a kenyérnek.
kukorica néha nem rossz, de hamar unalmassá válik. Ezen kívül kevés hasznos anyagot tartalmaz. Olcsó, hozzá lehet adni egy keveset. Sárga színt ad a kenyérnek.
Liszt cirok Egyáltalán nem tetszett. Sárga színt ad a kenyérnek.
Tól től őrölt tökmagliszt vegyes érzelmek. Ha beleteszel egy keveset (50 grammot) - akkor ok. Ha több, akkor nagyon furcsa íz. Sötét színt ad a kenyérnek.
Tól től mandula lisztből, próbáltam sós angol muffinokat készíteni. Nem tetszett. Kiváló desszerteket készítenek belőle, de túl sok diós íze van a kenyérnek.
-tól vásárolt kenyérnél gesztenyeliszt ízlett. Valószínűleg túl sokat tettem a házi kenyérbe, és nem szerettem.
Tól től kókuszdió lisztet csak desszerteket készítettem. Nagyon vigyázni kell vele, mert szivacsként szívja fel a vizet. Ha nem ad hozzá vizet, akkor a termékek annyira szárazak, hogy nehéz lenyelni.
Vászon A liszt nagyon viszkózus, és önmagában nem használható főzéshez. Kötőanyagként kell hozzáadni.

Kedvenc keverékem a rizs/kölesliszt a fehér kenyérhez és a rizs/hajdinaliszt sötét kenyérhez.

Van egy csomó liszt is, amit még nem próbáltam. A csicseriborsóliszt számomra ésszerűnek tűnik, főleg, hogy nagyon szeretek minden bablisztet. Fehérjében és ásványi anyagokban gazdag. Száraz csicseriborsó vásárlásán gondolkodom és kávédarálóban ledarálom. Szkeptikus vagyok a szójaliszttel kapcsolatban. Amaránt lisztet nem próbáltam, és nem is találkoztam. A quinoának sajátos íze van, gyanítom a lisztnek is. Talán mértékkel kellene kezelni.

A receptekben gyakran találhat ajánlást a liszt szitálására, hogy több oxigén legyen benne, amire úgy tűnik, az élesztőnek szüksége van. Nem vettem észre különbséget, ha a lisztet egy pohárban kenyérsütőbe kavartam, vagy először szitán tettem át. IMHO, a kenyérsütőgép olyan hosszan és alaposan dagaszt, hogy a tészta tele van oxigénnel.

Mézgás anyagok – gluténpótló
A búzaliszt nagyon ragadós, ami nem mondható el a gluténmentes lisztről. Ezért ha kenyeret készít azokból az alapvető hozzávalókból. amit hoztam, az nagyon össze fog törni, ha felvágjuk és morzsára fogyasztjuk. Ennek elkerülése érdekében egy csomó különböző egzotikus és nem olyan terméket adnak a receptekhez.

Lenmagot - A legegyszerűbb. Már liszt formájában is megvásárolhatja őket. Kávédarálóban darálom. Kevés, 25 gramm, maximum 50. Felöntjük vízzel, állni hagyjuk, durva lesz. Vonjuk le a felhasznált liszt és víz mennyiségét a liszt és a víz össztömegéből.

chia mag - egzotikusabb. Felcsiszolhatod őket, vagy úgy ütögetheted. A legjobb az is, ha előzetesen beáztatjuk.

Hozzá lehet adni tojás de nem teszem hozzá.

Guar gumi. Jól működik. A tészta ragacsos, hasonló a búzához. De aggasztott. Nem ugyanaz a glutén, csak profilban?

Xantán gumi. Azonos.

Szentjánoskenyérgumi - nem próbáltam.

Psyllium héj - nem próbáltam. Mint a rostnak meg kell duzzadnia és össze kell tapadnia.

alma rost . Dörzsölt egy almát egy kombájnon. Kicsit megragadt.

Növényi rost. Ezenkívül sok receptben a viszkozitás növelése érdekében ajánlatos reszelt zöldségeket - cukkini, sárgarépa, sütőtök, zeller - hozzáadni. Mivel gyakran préselek zöldséglevet, sok törköly maradt. Nem tudom, maradnak-e benne vitaminok, főleg főzés után, de a növényi rostok jót tesznek az emésztésnek.

Opara
Egyes receptekben azt tanácsos először összegyúrni a tésztát - egy kis részt vízből és lisztből (100/100 gramm) élesztővel és egy kanál cukorral, majd várni tíz percet, amíg az élesztő elkezd működni, majd hozzáadni az összes egyéb hozzávalók. Úgy tűnik, hogy a tészta jobban megkel. Nem vettem észre különbséget a Quick Bookmarknál. Előfordulhat, hogy tíz percnél tovább kell várnia.

Kovász

Ha nem bízik a kereskedelmi élesztőben, vagy ha összetettebb, a rozshoz hasonló savanyú kenyérízt szeretne, elkészítheti saját kovászát. Sok különböző összetett és nem túl recept található az interneten. A legegyszerűbb: minden nap adjunk hozzá ugyanannyi vizet és lisztet. Ne felejtse el lezárni a tartályt, lefedheti fóliával, különben legyek repülnek be.

Mivel az élesztő mindenhol él, liszttel táplálkozva szaporodni kezd. A levegő is tele van tejsavbaktériumokkal. Először aceton illata lesz, majd erjesztett gyümölcs vagy bor, és gyümölcslegyek szállnak be. Körülbelül egy-két hét elteltével a tészta tészta szaga lesz, és elkezd buborékolni és kelni. Kb. 50 gramm vizet és lisztet adtam hozzá minden nap (egyesek napi kétszer is tanácsolják), de nagyon hamar kikerült ez a cucc egy literes edényből, mert az is megnő. Vegyünk egy nagy tartályt, vagy osszuk két tartályra, vagy most újraindítottam a folyamatot, és megpróbáltam egy kisebbet tenni.

Kenyér készítésekor a víz és a liszt egy részét kovászosra cseréljük. Például, ha 300 gramm kovászt teszel, vonj le 150 gramm vizet és 150 gramm lisztet a receptből. Adja meg a többi előételet újra liszttel és vízzel, és tegye be a hűtőszekrénybe. Úgy tűnik, a végtelenségig élhet ott (nem próbáltam), ha hetente egyszer kap lisztet és vizet. A kenyeret főzés előtt vegyük ki a hűtőből, adjunk hozzá lisztet és vizet, és hagyjuk kelni 12 órán keresztül. Kenyérsütőben ajánlatos a dagasztás után a tésztát szobahőmérsékleten pihenni, amíg a duplájára nem nő – ez három-nyolc órát is igénybe vehet.

Ennek a kenyérnek az íze sokkal jobban tetszett, mint az élesztős kenyérnek.

További összetevők

Ha már elsajátítottad az első gluténmentes kenyér kung fu-ját, további tippeket találsz, hogyan bonyolíthatod a receptet, hogy közelebb kerülj a tökéletességhez.

Néhány recept azt tanácsolja, hogy tegyen egy kanalat Szahara az összetevőkbe, hogy az élesztő aktívabban növekedjen. Cukorral vagy cukor nélkül nem vettem észre különbséget.

Az íz és a kenyér hasznosságának növelése érdekében hozzáadhatja napraforgómag, szezámmag, kömény, tökmag, egész lenmag .

Úgy tűnik C vitamin javítja az élesztő teljesítményét és a tészta stabilitását. Még nem próbáltam.

Egyes receptek azt javasolják, hogy adjunk hozzá többet szóda a tészta légiessége miatt. Nem vettem észre különbséget, de meg kell néznem közelebbről.

Növényi rost. Ezenkívül sok receptben a viszkozitás növelése érdekében ajánlatos reszelt zöldségeket - cukkini, sárgarépa, sütőtök, zeller - hozzáadni. Mivel gyakran préselek zöldséglevet, sok törköly maradt. Nem tudom, maradnak-e benne vitaminok, főleg melegítés után, de a növényi rostok jót tesznek az emésztésnek.

Valójában csak ennyit szerettem volna elmondani a vietnami háborúról. Ha kiegészítése, kérdése, javaslata van, szívesen állok rendelkezésére.

* amit mindig elfelejtek megtenni