Mi az a szójalecitin emulgeálószer a csokoládéban. Alkalmazás egészségügyi problémákra. Milyen károkat okozhat ez az alkalmazás a szervezetben

A foszfolipidek olyan anyagok, amelyek nélkül az egész szervezet egészének és minden egyes sejtjének normális létezése lehetetlen. Létfontosságúak az ember számára, hiszen egyszerre építőanyag és energiaforrás. A zsírok vagy foszfolipidek fő forrása a lecitin. Nagy mennyiségben megtalálható a tojásban, májban, húsban, földimogyoróban, egyes zöldségekben és gyümölcsökben. Az iparban a lecitint olajokból vonják ki. Ez a cikk pontosan leírja a szójalecitint. Ennek az anyagnak az emberi szervezetre gyakorolt ​​előnyei óriásiak.

Jótékony tulajdonságok

A szójalecitin biológiailag aktív ízesítő élelmiszer-adalékanyag. Az inozitnak és a foszfatidil-kolinnak köszönhetően az idegimpulzusok továbbíthatók. Ezek lipotróp anyagok is, vagyis olyanok, amelyek oldják és égetik a zsírt. Az inozitol és a kolin hatásának köszönhetően a máj, az epehólyag és az erek védve vannak a koleszterinlerakódásoktól, mivel ezek az összetevők megakadályozzák a káros plakkok képződését. A természetes szójalecitin elősegíti a zsír feloldódását és oxidációját, de a gyógyszerekkel ellentétben csak a felesleges testzsírt égeti el. Ennek az anyagnak kifejezett choleretikus hatása van. A lecitin megakadályozza az epekövek kialakulását és kialakulását. Ezenkívül javítja a szervezet által elfogyasztott vitaminok és gyógyszerek felszívódását. És ezt az anyagot széles körben használják a kozmetológiában. A lecitin, amely a kozmetikumok részét képezi, segíti a bőr nedvességtartalmát, így a bőr tovább fiatal marad.

Alkalmazás az élelmiszeriparban

A szójalecitin emulgeálószert az élelmiszeripar különböző területein alkalmazzák. Ezt az anyagot oldható tej- és növényi termékek, margarin, kész máz előállításához használják. A lecitin felszabadulási és kenési tulajdonságait sütőzsírok és aeroszolos bevonatok gyártása során használják fel. Mázak és különféle csokoládétermékek viszkozitásának megváltoztatására is használják. A sütőipari termékek gyártása során a szóban forgó anyag javítja a tészta feldolgozhatóságát, növeli az eltarthatóságot. A kekszek, muffinok, sütemények és piték gyártása során a lecitin megkönnyíti a pékáruk formából való kioldását. Antioxidánsként is működhet, azaz olyan anyag, amely megakadályozza az oxidációt.

Cukrászda

A szójalecitin előállítása során az olaj a vízben és az olaj a vízben emulziók emulgeálószereként működik, és az édesipari zsír fontos összetevője. Az emulziók elkészítését általában külön-külön végezzük, majd a kész keveréket keményítővel vagy liszttel kombináljuk. A gyártók fő feladata a tojássárgájának maximális lecitinnel való helyettesítése (a sárgája emulgeálószerként is működik).

Zsír- és olajtermelés

A szójalecitin használatának köszönhetően nő a delaminációval szembeni ellenállás, a viszkozitás, nő a termékek sűrűsége és plaszticitása. Az alacsony zsírtartalmú termékek zsírosabbá válnak, javulnak az érzékszervi jellemzők.

Tejipar

A szójalecitint széles körben használják tejtermékek gyártásában, és mindezt azért, mert az említett emulgeálószer a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

hatékonyan oldja a száraz teljes tejet;

elősegíti a hidratációt;

felgyorsítja a nedvesedési folyamatot forró vagy hideg folyadékokban;

jó funkcionalitást biztosít alacsony tartalom mellett;

hosszú ideig képes megőrizni azonnali tulajdonságait.

A fagyasztott desszertek és fagylaltok gyártása során stabilizátorokkal kombinálva a lecitin biztosítja a keverék homogenitását, szabályozza a zsírok agglomerációját a fagyasztás során.

Szójalecitin a bébiételekben

Az adalékanyagot széles körben használják bébiételek gyártásában. Ez az anyag a központi és perifériás idegrendszer fontos építőköve. A lecitin közvetlenül részt vesz a magzat agyának és idegszövetének méhen belüli kialakulásában. Az anyatejben ennek az anyagnak a tartalma 100-szor magasabb, mint a női testben lévő teljes mennyisége. Ez ismét bizonyítja hasznosságát.

Ez elengedhetetlen eleme a központi idegrendszernek: a lecitin felelős a gondolkodásért és a koncentrációért, a benne található kolin pedig közvetlenül részt vesz a memória fejlesztésében. A szóban forgó anyag fontos tulajdonsága, hogy képes biztosítani a természetes zsíranyagcserét, serkenti a vörösvértestek (vörösvértestek) termelését, javítja az A-, D-, E-, K-vitaminok felszívódását. De egy növekvő szervezet számára ez a komplex nagy jelentőségű. Így az A-vitamin hiánya növekedést és fejlődési késést okoz, E-vitamin - fogyás, D - angolkór megjelenése, K-vitamin - a véralvadás megsértése. Emellett a lecitin a biológiai membránok egyik eleme, fokozza a gyermekkorban oly szükséges energiatermelést. A lecitin különösen fontos a koraszülöttek számára. Nagymértékben növeli a túlélési esélyeiket, megelőzi a látásvesztést és megelőzi a légzési nehézségeket.

Alkalmazás egészségügyi problémákra

Helyreállító és védő tulajdonságai miatt a szójalecitin használata a legkülönfélébb betegségekre javasolt. A termék ára 700-750 rubel között változik. 100 kapszulához. A termék ára teljes mértékben megfelel a gyógyászati ​​tulajdonságainak. Körülbelül 300 rubel. 170 g-ért fizetnie kell a granulált szójalecitinért. A gyógyszer részletes leírását tartalmazó utasítás általában ehhez az eszközhöz van csatolva, függetlenül a gyártótól, a mennyiségtől és a felszabadulás formájától.

Ez az anyag nélkülözhetetlen a kedvezőtlen területeken élők számára, ahol a radioaktív háttér megnövekedett. A lecitinnek köszönhetően eltávolítják a radionuklidokat és a nehézfémek sóit. A termék segít a zsíros fehérjékkel szembeni allergiás reakciókra hajlamos embereknek a megfelelő táplálkozásban. A szójalecitin hatásos az agyi érelmeszesedés, szívinfarktus, angina, magas vérnyomás esetén.

Ezenkívül az említett anyag a következő feltételek mellett van feltüntetve:

a központi vagy perifériás idegrendszer károsodása;

krónikus hasnyálmirigy-gyulladás és diabetes mellitus;



az emésztőrendszer krónikus betegségei: gastritis, colitis, gastroduodenitis;

allergiák és bőrelváltozások: pikkelysömör, atópiás dermatitis;

krónikus májbetegségek: vírusos hepatitis, a máj zsíros degenerációja;

a gerinc és az ízületek betegségei;

szembetegségek: retina degeneráció;

fogászati ​​betegségek;

a tüdő és a hörgők betegségei;

elhízottság;

test méregtelenítés;

terhesség;

női betegségek: méhfibroma, fibrocisztás mastopathia, endometriózis, mell- és méhrák.

Szójalecitin: használati utasítás



A felnőttek általában naponta kétszer egy kapszulát írnak fel. A szójalecitin granulátumban étrend-kiegészítőként ajánlott. Adja hozzá az anyagot nem meleg ételekhez (levesek, saláták, joghurtok, szószok stb.). Használja naponta háromszor, egy teáskanál. Éjszaka ajánlott kefirt inni lecitinnel - ez segít enyhíteni az ingerlékenységet és az ingerlékenységet, ami hozzájárul a jobb elalváshoz. Bizonyos esetekben a gyógyszer adagja napi három-öt evőkanálra növelhető. Ezt azonban csak az orvos utasítása szerint szabad megtenni. Gyermekek számára a lecitint naponta kétszer adják a tejkeverékhez negyeden keresztül (kezdje néhány szemmel, és fokozatosan növelje az ajánlott adagig).

Lecitin hiánya a szervezetben



Ennek az anyagnak a fogyasztása a fizikai aktivitás intenzitásától és az egész szervezet állapotától függ. A fizikai aktivitás növekedésével az izmokban is megnő a lecitin szintje, ami ellenállóbbá teszi őket. A lecitin hiánya az idegrostok és sejtek hüvelyének elvékonyodását idézi elő, ami viszont az idegrendszer összehangolt munkájának megzavarásához vezet. Az agy vérkeringése zavart, az ember krónikus fáradtságot érez, fokozott ingerlékenység jelentkezik. Mindez oda vezethet

Szójalecitin: árt

Nagy mennyiségben ez a termék nyomasztóan hat a szervezet endokrin rendszerére. Allergiás reakciók is kialakulhatnak, különösen az élelmiszer-adalékanyaggal szembeni túlérzékenység esetén. Rendkívül ritkán vannak olyan jelenségek, mint a hányinger, dyspepsia. Azonban számos orvosi tanulmány kimutatta, hogy a szójalecitint fogyasztó emberek minimális kárt szenvednek (más gyógyszerekkel összehasonlítva), és sokkal ritkábban.

Különleges utasítások



A lecitin granulátumot a csomagolás felbontását követő két hónapon belül el kell fogyasztani. Az epekőbetegségben szenvedő betegeknek óvatosan kell szedniük ezt az anyagot, mivel fokozhatja az epe kiválasztását és elősegítheti az epekövek mozgását. A kolecisztitisz és a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása esetén a lecitint orvosi felügyelet mellett kell fogyasztani. Ha nagy dózisú (napi három evőkanál vagy több) gyógyszert kell bevenni, akkor tanácsos C-vitamint is bevinni az étrendbe, amely megvédi a szervezetet a kolin anyagcsere következtében felszabaduló nitrozaminoktól, ill. kalcium, amely megköti a lecitin metabolizmusa során keletkező felesleges foszfort.

A szójalecitin számos pozitív hatása ellenére használat előtt mindig konzultáljon orvosával.

A foszfolipidek zsírsavak komplexumai, amelyek nélkül a szervezet normális léte elképzelhetetlen. Ők azok, akik megvédik a sejtmembránt a pusztulástól és megszüntetik a már okozott károkat. Az esszenciális lipidek fő forrása a szójalecitin. A terméket szójababból nyerik hideg hidratálással, és emulgeálószerként és aktív élelmiszer-adalékanyagként használják.

A jótékony hatású lecitin szójababolajból származik

Előzmények és alkalmazások

Mi az a szójalecitin? Először 1850-ben hallott a világ a lipidanyagcsere ezen összetevőjéről, amikor a francia tudós, Maurice Bobly izolált egy frakciót a tojássárgájából. De abban az időben a magas költségek és a gyártás összetettsége miatt az anyag nem kapott megfelelő elismerést és forgalmazást. És csak jóval később, 1950-ben a szójababolajból egy olcsó esszenciális zsírsav-komplexumot (foszfolipidek) vontak ki, amelyet szójalecitinnek neveztek.

Mi ez a kiegészítés? A növényi frakció kémia és biológia szempontjából egy felületaktív anyag (felületaktív anyag), amely nem elegyedő anyagok között erős kötéseket hoz létre. Két különböző folyadék (általában víz-olaj) jelenlétében a szójalecitin emulgeálószerként működik, és meglehetősen stabil emulziókat hoz létre.

A lipidnek ezt a képességét széles körben alkalmazták az élelmiszeriparban és a kozmetikai iparban.

Ezenkívül a szójabab termékből olajfestékeket és azok oldószereit, peszticideket és vinilbevonatokat készítenek. Volt alkalmazás a papír- és cellulóz-, nyomdaiparban és még a hadiiparban is.

Az orvostudományban gyakrabban használják a szemcsés vagy por alakú foszfolipideket. A hepatoprotektorok és az étrend-kiegészítők alapjává válnak.

Tanács. A szójalecitin nem minősül veszélyes összetevőnek, és Nyugat-Európában és Oroszországban is engedélyezett. Ennek ellenére az élelmiszer-adalékanyaghoz való hozzáállás kettős. A kockázatértékelés során figyelembe kell venni, hogy a termék melyik szójából készült.

A természetes lecitint tiszta nyersanyagokból nyerik, amelyeket nem módosítottak, de ritkán adják élelmiszerekhez. Sokkal gyakrabban genetikailag módosított szerkezetű foszfolipideket használnak emulgeálószerként.

A szójalecitin kémiai összetétele és kalóriatartalma

Bármely termék előnyei és ártalmai az összetételétől függenek. Ez alól a szójalecitin sem kivétel. A zsírsavak és biológiailag aktív vegyületek gazdag készletének köszönhetően a lipid komponens nagyon jótékony hatással van a szervezetre. Ebből többet megtudhat a lecitin előnyeiről és ártalmairól.

A szójatermék a következőket tartalmazza:

• foszfatidil-szerin (3-5%);
• foszfatidilkolin (29-32%);
• foszfatil-dietanol-amin (20-23%);
• foszfatidil-inozitol (15-17%);
• foszfatidsav (10-17%);
• fitoszterolok;
• izoflavonok.

Ezenkívül a lecitin tartalmazhat tokoferolokat, természetes pigmenteket, szterolokat és szterolokat. A bomlás során a foszfolipidek kolint, glicerint és zsírsavakat képeznek (sztearinsav, linolénsav, olajsav, palmitinsav és linolsav).

Magas B4 és B8 vitamin tartalma jótékony hatással van a szív és az erek működésére, javítja a memóriát és a figyelmet.

Az izoflavonok, amelyek az ösztrogének növényi analógjai, nagyon hasznosak a női test számára. Az anyagok javítják a bőr és a haj állapotát, helyreállítják a reproduktív rendszer működését, csökkentik az ingerlékenységet és stabilizálják az idegrendszeri rendellenességeket. De a férfiak számára a felesleges fitoösztrogének károsak lehetnek.

Ami a szójalecitin kalóriatartalmát illeti, elég magas. Ennek oka egy sor kémiai vegyület. Mivel inkább étrend-kiegészítő, mint élelmiszertermék, a foszfolipidek zsírszerű anyagok komplexeként jelennek meg.

A szója lipid kalóriatartalma (100 g):

• fehérjék - 6 g;
• zsírok - 97 g;
• szénhidrátok - 4-5 g;
• kcal - 913.

A legtöbb nő megkönnyebbülésére tisztázni kell, hogy a lecitinbevitelt mg-ban mérik, így nem kell aggódnia a termék magas kalóriatartalma miatt.

Szójalecitin: hatás a szervezetre

Először is beszéljünk az esszenciális savak szervezetre gyakorolt ​​előnyeiről. Cselekvésük sokrétű, és az egész ember életében folytatódik.

Tehát, ha a szójalecitin használata nemcsak indokolt, hanem szükséges is:

• májbetegség, különösen hepatitis A, B, C;
• mérgezés vegyi anyagokkal, peszticidekkel és alkohollal;
• szív- és érrendszeri rendellenességek;
• stressz, ingerlékenység, depresszió;
• a memória és a figyelem romlása;
• különféle dermatitisek és dermatózisok, a bőr szárazsága és elvékonyodása;
• nőgyógyászati ​​rendellenességek;
• a zsíranyagcsere megsértése.

A szójalecitin különösen hatékony a geriátriai gyakorlatban. Az anyag megakadályozza a szenilis demencia és az Alzheimer-kór kialakulását, javítja az epeelválasztást, helyreállítja a szalagok és ízületek mozgékonyságát.

A szép nem számára a foszfolipidek segítenek megbirkózni a fájdalmas és rendszertelen menstruációkkal, megkönnyítik a menopauzát, helyreállítják a hormonszintet és megakadályozzák a rákos daganatok kialakulását. A férfiak számára nélkülözhetetlen anyag - a lecitin javítja a spermiumok aktivitását, megkönnyíti a prosztatagyulladás lefolyását.

Figyelem. Azok a nők, akik nem tudnak ösztrogént használni (endometriózis), a szójafehérjét tojás- vagy napraforgófehérjével kell helyettesíteni. Ugyanez vonatkozik a hypothyreosisban és autoimmun pajzsmirigygyulladásban szenvedő betegekre.

A gyermekgyógyászati ​​gyakorlatban elterjedt alkalmazása azon alapul, hogy az esszenciális savak képesek befolyásolni a csecsemők mentális és fizikai fejlődését, növelik a tanulási vágyat és felgyorsítják az alkalmazkodást egy ismeretlen csapatban. Ezenkívül a lecitin javítja a D-vitamin felszívódását és megakadályozza az angolkór kialakulását.

A sportgyakorlatban a foszfolipidek szedése növeli az erőt és az állóképességet, felgyorsítja az edzés utáni felépülést, csökkenti az izomfájdalmakat, rugalmassá teszi a szalagokat.

A szójalecitin ellenjavallatai és lehetséges kárai

Egy természetes szójatermék közel 90%-ban felszívódik a szervezetben, és nagyon ritkán van káros hatása, bár ez lehetséges.

A fogadás ellenjavallatai a következők:

• érelmeszesedés;
• magas vérnyomás;
• a hasnyálmirigy betegségei.

Óvatosan a növényi foszfolipideket epehólyag-gyulladásra és epehólyag-gyulladásra használják.

És mégis, a szójalecitin káros vagy sem? Minden attól függ, hogy milyen alapanyagból készült. A tiszta növényi olajból nyert termék nemcsak hasznos, hanem szükséges is a szervezet normális működéséhez.

A genetikailag módosított szójából előállított foszfolipidek azonban károsak az emberre. Bár a sejtekre gyakorolt ​​hatásuk nem teljesen ismert, az már most világos, hogy a GMO-élelmiszerek allergiát és rákot okozhatnak, felgyorsíthatják az öregedési folyamatot és meddőséghez vezethetnek.

Figyelem. A génmódosított növények és a rokon gyomirtó szerek nemcsak az emberre károsak. A vegyszerek károsítják a madarakat és rovarokat, a földalatti élőlényeket és a kétéltűeket, szennyezik a talajt és csökkentik a fajok sokféleségét.

Az USA-ban, Kínában és Délkelet-Ázsia országaiban elterjedt a különösen széles körben káros, kereskedelmi néven ismert szójalecitin. Oroszországban a termék betiltott, de az abból származó termékek gyakran minőségi termék leple alatt kerülnek a helyi piacra.

Szójalecitin, mint emulgeálószer

Mindenhol megtalálható - a hal- és hússzeletekben, édességekben, süteményekben és süteményekben, tésztákban és kenyérben az anyagot sűrítésére és állagjavítására, az egymással nem keveredő összetevők kombinálására, valamint az áruk eltarthatóságának meghosszabbítására használják.

Nézzük meg, mi a szójalecitin a termékek összetételében, és milyen típusú? Ma az élelmiszeriparban kétféle emulgeálószert használnak:

• E322 - növényi olajból készült természetes szójalecitin;
• Az E476 egy ricinusolajból származó poliglicerin.

Az E322 adalékanyag biztonságosnak tekinthető, ezért antioxidánsként és sűrítőként szinte minden élelmiszerhez hozzáadják, beleértve a bébiételeket és az anyatej-helyettesítőket is. Ezenkívül a tiszta szójalecitin emulgeálószer a szervezet számára szükséges zsírsavakkal gazdagítja az élelmiszer-összetevőket.

Az E476 poliglicerint az afrikai ricinus magjából és a glicerin többértékű alkoholból nyerik. Mi ez a termék? Az élénksárga színű viszkózus, olajos anyag az E322 lecitin olcsóbb analógja, és margarin, squash vagy padlizsán kaviár, pástétom, majonéz, fagylalt és csokoládé gyártási folyamatában használják.

A poliglicerin hasznos vagy káros? Erre a kérdésre nehéz egyértelműen válaszolni. Az a tény, hogy ma az E476 gyártása során leggyakrabban géntechnológiával módosított nyersanyagokat használnak. Ennek ellenére a világ számos országában, beleértve Oroszországot is, az adalékanyagot biztonságosnak és jóváhagyottnak tekintik.

Ebből arra következtethetünk, hogy az ésszerű mennyiségben fogyasztott természetes poliglicerin nem okoz kárt, bár nincs különösebb előnye. Ezért az emulgeálószert normál étrend-kiegészítőként vegye be - óvatosan, de fanatizmus nélkül.

Figyelem. Néha a címkéken nem E476, hanem PGPR vagy poliglicerin-poliricinoleát található. Légy éber és ne feledd – ez ugyanaz.

Szójalecitin csokoládéban: kár és haszon

A valódi, kiváló minőségű csokoládé összetételének tartalmaznia kell egy természetes stabilizátort - kakaóbab vajat. Mivel nagyon drága, sok gyártó helyettesíti az értékes anyagot egy olcsóbb adalékanyaggal - szójalecitinnel. Természetesen egy ilyen termék azonnal elveszíti tápértékét, bár az előállítás egyszerűsége és sebessége jelentősen megnő. A végtermék eltarthatósága is megnő.

Milyen előnyökkel és ártalmakkal jár a csokoládéban lévő szójalecitin? Ha egy ilyen termék előnyeiről beszélünk, akkor megjegyezhetjük a csempe alacsonyabb kalóriatartalmát, valamint az esszenciális savak és izoflavonok magas tartalmát. A hiányosságok közül az allergia esetleges előfordulását kell jelezni.

A szójacsokoládé nagy hátránya, hogy általában E476-ot használnak az elkészítéséhez.

Megkülönböztetheti a természetes terméket a gyengébb minőségű lecitintől megjelenésében, ízében és törékenységében. Tehát az igazi csempe fényes és sima felülettel, jó törékenységgel és gazdag, keserű ízzel rendelkezik. A szójatermékek zsíros utóízzel, viszkózus állaggal és matt felülettel rendelkeznek.

Szójalecitin Solgar

A Solgar az egyik legrégebbi és legelismertebb táplálék-kiegészítő a piacon. A márka összes termékét a tisztaság és a kiváló minőség jellemzi. A Solgar szójalecitin sem kivétel.

A termék granulátumban és kapszulában kapható. Utóbbiak zselatinból készülnek és meglehetősen nagy méretűek, de sokak meglepetésére nagyon könnyen lenyelhetők. A kapszulákat általában azok választják, akik nem szeretik a lecitin ízét.

A granulátumban lévő szójalecitinről szóló áttekintések megjegyzik a könnyű használatot - reggeli zabkását vagy salátát szórhat meg az adalékkal, keverje össze meleg itallal. Minden vásárló megjegyzi, hogy a Solgar granulált terméke a legfinomabb a lecitinek között.

A fogyasztók több mint 80%-a észrevette az egészségi állapot egyértelmű javulását: javult a memória és a figyelem, megszűnt az édesség utáni vágy, megszűnt a kellemetlen érzés a máj területén. A nők azt mondják, hogy a bőr puhább és hidratáltabb lett, a hangulat javult, és a munkaképesség helyreállt. Csökkennek a menopauza tünetei is.

A Solgar lecitinről szóló véleményekben szereplő férfiak azt állítják, hogy a termék segít az elhízás elleni küzdelemben, korrigálja a vérnyomást és javítja a szív- és érrendszer működését. Örülök a kiegészítő alacsony árának, valamint a módosított DNS hiányának is.

Hol lehet szójalecitint vásárolni?

Ma már megvásárolhat szójaterméket a gyógyszertárban vagy a táplálék-kiegészítőket árusító online boltban. Igaz, az ilyen erőforrások árai leggyakrabban túlárazottak, és aligha tud valaki garantálni a minőséget.

A szójalecitin zsírszerű anyag, amely foszfolipideket, triglicerideket tartalmaz. Finomítás után szójababolajból készül. A gyógyászatban, diétás biológiailag aktív adalékanyagként, élelmiszer- és vegyiparban használják.

A lecitint a 19. század közepe óta ismerik az orvosok. Először a tojássárgájából izolálták. Ez az anyag, amely 60-65% foszfolipidet tartalmaz. A többit trigliceridek és nagyon kis arányban más elemek teszik ki. A szójalecitin a következő foszfolipideket tartalmazza:

• foszfatidil-kolin;
• foszfatidil-etanol-amin;
• inozit tartalmú foszfatidok;
• Foszfatidil-szerin.

Szénhidrátokat, zsírsavakat, észtereket, biokrómokat, tokoferolokat és másokat is tartalmaz. Emésztőenzimek hatására lebomlik, olajsav, foszfor és egyéb savak, glicerin, kolin képződik.

Egészségügyi hatás

A lecitin a foszfolipidek forrása, amely nélkül a sejt léte lehetetlen, és ezáltal az egész szervezet stabil működése. A sejt foszfolipidekből jön létre, de egyben energiaforrást is jelentenek a sejt számára.

Az inozitol és a foszfatidilkolin részt vesz az idegimpulzusok cseréjében. Ezek az anyagok lipotrópok, lebontják és eltávolítják a felesleges zsírt. Nekik köszönhetően a koleszterin nem rakódik le az erekben, az epehólyagban és a májban. Aktív choleretikus hatásuk van, megakadályozzák az epekőképződést, javítják a vitaminok és gyógyszerek felszívódását a szervezetben.

A lecitint tartalmazó gyógyszereket diabetes mellitusra, stroke után, szív- és érrendszeri betegségekre írják fel. Serkenti az inzulin termelését.

A szójalecitin különösen hasznos a gyermekek és az idősek számára. Javítja a memóriát, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik és eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből. Kedvezően befolyásolja a pikkelysömörben és dermatitisben szenvedő betegek állapotát. Segíti a magas radioaktivitású területeken élők egészségének megőrzését, serkenti a radionuklidok és a nehézfémek sóinak kiválasztását.

A hiány következményei

Lecitinhiány esetén a neuronok folyamatainak héja, a sejtek külső membránfala elvékonyodik, az agyi keringés zavara, ingerlékenység, álmatlanság, állandó fáradtság jelentkezik, csökken a memória és a figyelem koncentrációja. Ennek az anyagnak a hosszan tartó hiánya esetén a máj, az emésztőrendszer, a szív- és érrendszer és a vesék működése megzavarodik.

A lecitin koncentrációját visszaállíthatja, ha növeli az étrendben a máj, a földimogyoró, a tojás, a hús tartalmát.

Egy személy lecitinbevitelének mértéke a nap különböző szakaszaiban a fizikai aktivitás mértékétől függ. A megnövekedett fizikai aktivitással megnő a lecitin koncentrációja az izmokban. Ez rugalmasabbá teszi őket. Ilyen időszakokban a fogyasztást növelni kell. De ezt orvos felügyelete mellett kell megtenni, mert nagy adagok étrend-kiigazítást, további mennyiségű C-vitamin, kalcium alkalmazását igénylik.

Előny és kár

Az emberi szervezetre gyakorolt ​​óriási pozitív hatása ellenére a szójalecitin kontrollálatlan fogyasztása káros. Túladagolás esetén lenyomja az endokrin rendszert, allergiát okoz. Az orvosok azt mondják, hogy az ártalom sokkal kisebb, mint sok gyógyszeré.

Alkalmazás

A szójalecitin kiváló természetes emulgeálószer és antioxidáns. Ezen tulajdonságainak, valamint szinte minden emberi rendszer és szerv munkájára gyakorolt ​​jótékony hatásának köszönhetően az orvostudomány és az ipar számos területén széles körben alkalmazták.

Az élelmiszerek és félkész termékek gyártása során a szójalecitint aktívan használják emulgeálószerként.. A gyártási folyamat során adják a margarinhoz, tejtermékekhez és zöldségkeverékekhez. Növeli a zsírok elválasztással szembeni ellenállását, növeli a termékek sűrűségét és plaszticitását.

Az édesipari vállalkozásoknál cukormázhoz és csokoládéhoz adják a viszkozitás javítása érdekében. Muffin, pite, keksz sütésekor javítja a termékek formából való eltávolítását. Az édesipari zsír jelentős alkotóeleme.

A pékségekben kenyérsütéskor adják a tésztához a bedolgozhatóság javítása érdekében. Az ilyen kenyér nem veszíti el eredeti tulajdonságait és megjelenését hosszabb ideig.

A lecitin jól megtartja a nedvességet a bőrsejtekben, ami fiatalossá és rugalmassá teszi azt. A kozmetikusok aktívan használják maszkok, gélek, krémek összetételében. A gyógyszeripar szójalecitint tartalmazó étrend-kiegészítőket és gyógyszereket gyárt.

Jelentős szerepet játszik a központi és perifériás idegrendszer felépítésében. Ez fontos egy gyermek számára, amikor az idegrendszer még csak kialakulóban van. A lecitin aktiválja a koncentrációt és a gondolkodást. A kolin részt vesz a memória fejlesztésében. A megfelelő mennyiség a gyermekek étrendjében azért fontos, mert támogatja a zsíranyagcserét, részt vesz a vérképzésben, serkenti a vörösvértestek képződését, aktiválja az energiatermelést. Ezért a szójalecitint aktívan használják a bébiételek gyártásában. Gyermek sütihez, gabonafélékhez, burgonyapüréhez adják.

Visszajelzésed a cikkről:

19:50

A szójalecitin komoly szerepet játszik a szervezet és az emberi szervezet fejlődésében. Elegendő mennyisége elősegíti a szervezet védekező funkcióinak teljes körű ellátását és a gyógyulási képességét. Anyaghiány esetén az öregedési folyamat felgyorsul, az ember hajlamosabbá válik a betegségekre. Tudnia kell azonban, hogy ennek az összetevőnek lehetnek ellenjavallatai.

A jól ismert emulgeálószer - szójalecitin - előnyeiről és ártalmairól cikkünkben bővebben is beszámolunk!

Termék kiválasztása és felhasználása

Lecitin - ízesítő és biológiai adalékanyag, alacsony hőmérsékleten előállított finomított szójaolajból. Ez az anyag megtalálható az emberi test minden szövetében, állatokban, madarakban, halakban, növényekben.

Az ember számára azonban ez a legfontosabb., mivel a májban 50%, a gerincvelőben - 30, az idegrendszerben - 17%. A legnagyobb mennyiségű lecitin a szívünkben található.

A szójalecitin egy E476 élelmiszer-adalékanyag. Feldolgozott növényi olajokból nyerik. Ez egy zsíros anyag, nincs színe, íze és illata.

Az adalékanyagot arra használják, hogy bizonyos tulajdonságokat adjon az élelmiszereknek.. Csokoládéhoz, ketchupokhoz és más szószokhoz, kész folyékony levesekhez adják.

A lecitin az édesipari zsír egyik összetevője, ennek köszönhetően nő sűrűsége, plaszticitása, leválása. Lehetővé teszi, hogy kitöltse az alacsony zsírtartalmú olajosságot.

A tejpor oldódásának felgyorsítására adalékanyagot használnakés növeli a tejtermékek eltarthatóságát. A fagylalt és a hideg desszertek ennek az összetevőnek a hatására homogén masszává alakulnak.

Ez az összetevő megtalálható az élelmiszerekben, de szervezetünkből még hiányozhat. Ennek megbirkózásában a gyógyszertárban megvásárolható táplálék-kiegészítők segítenek.

Összetétel és kalória

A szójalecitin emulgeálószer számos vitamin részeés étrend-kiegészítők - például az Essentiale forte, amely máj hepatoprotektor.

A megfelelő kiegészítő kiválasztásához, vegye figyelembe a szójaallergia jelenlétét vagy hiányát.

Ha nem áll rendelkezésre, érdemesebb szójalecitin alapú komponenst használni, amely több tápanyagot tartalmaz, mint a napraforgóolajban lévő emulgeálószer.

Felhívjuk figyelmét, hogy az étrend-kiegészítők nem tartalmaznak GMO-kat. Az olajos kiegészítőt jobbnak tartják, mint a szemcsés.

A porított lecitin kényelmesebb- Hozzáadhatja ételekhez, vagy feloldhatja italokban.

A lecitin kalóriatartalma 913 kcal / 100 gramm. 100 g termék 6 g fehérjét, 97 g zsírt és 4 g szénhidrátot tartalmaz.

A kiegészítő szójakivonatot, kolint, E-vitamint, PP-t, B csoportot, többszörösen telítetlen zsírsavakat - linolsav, foszfatidokat tartalmaz.

Jótékony tulajdonságok

A lecitin összetételében lévő anyagok felelősek az idegimpulzusok továbbításáért. Lipotróp hatásuk miatt elősegítik a zsírégetést.

A kolin és az inozitol segít megvédeni az ereket, epehólyag és máj a rossz koleszterintől, káros plakkok.

természetbeni a kiegészítő oxidálja és feloldja a felesleges zsírt a szervezetben. Megakadályozza a kövek képződését az epehólyagban, choleretikus hatást fejt ki.

A szójalecitint a kozmetológiában használják- megakadályozza a nedvesség kipárolgását a bőrből, megakadályozza annak öregedését.

Az orvostudomány is aktívan használja ezt az anyagot., felszabadítva azt tabletta, oldat, kapszula, granulátum, gél formájában. Különösen hasznos lehet az idősek, a koraszülöttek és a nagy fizikai és mentális stressznek kitett személyek számára.

Az ilyen gyógyszereket gastroduodenitis, vastagbélgyulladás kezelésére írják fel, cukorbetegek számára írják fel, mivel javíthatják az inzulintermelést. Az ezzel az anyaggal készült készítmények hasznosak stroke után, szív-, ér- és májbetegségek esetén.

Az antioxidáns lecitin javítja a memóriát, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből. Bőrbetegségekre is jótékony hatással lehet.

A lecitin hasznos nőgyógyászati ​​betegségekben, az emlőmirigyek betegségei. Növeli a szexuális aktivitást. Különösen jelzi, hogy fokozott radioaktív háttérrel járó körülmények között él vagy dolgozik, hiszen eltávolítja a nehézfémek sóit és a radionuklidokat.

Ez a komponens segít a zsírfehérjére allergiások számára, hogy étrendjüket teljessé, kiegyensúlyozottá tegyék.

A testre gyakorolt ​​hatás jellemzői

• Felnőtt férfiak és nők. Felnőttek számára a felsorolt ​​hasznos tulajdonságok mindegyike releváns.

  Férfiaknál ez a komponens segít a potencia javításában, a nőknél - a nőgyógyászati ​​betegségek elleni küzdelemben, a test támogatásában a menopauza idején.

• Terhes és szoptató nők. Terhesség és szoptatás ideje alatt esetenként tanácsos lehet lecitin alkalmazása, de csak orvosi javaslatra szabad szedni, ellenkező esetben súlyos szövődmények léphetnek fel.
• Gyermekek. A lecitin különösen hasznos a gyermekek, különösen a koraszülöttek számára. Hiánya fejfájást, ingerlékenységet és könnyezést, beszédzavarokat, figyelemzavart, agresszivitást, gyenge immunitást válthat ki.
• Idős emberek. Az idős kor lehet az egyik fő jelzés a további gyógyszerbevitelre. Támogatja a szervezetet, lassítja az öregedési folyamatokat, javítja a memóriát, megelőzi a szenilis demenciát.

Ellenjavallatok

A lecitin hiánya mellett annak feleslege is veszélyes, amely lenyomhatja az endokrin rendszert. A termékkel szembeni túlérzékenység esetén allergiás reakció lehetséges. Ritka esetekben hányinger, dyspepsia, fokozott nyálfolyás léphet fel.

A kutatások azt mutatják ez az anyag sokkal kevésbé károsítja a szervezetet, mint más gyógyszerek ha orvosi javaslatra veszi be és követi az utasításokat.

Óvatosság szükséges a gyógyszer szedése során azok számára, akik epekőbetegségben szenvednek, mivel fokozza az epekiválasztást, ami az epekő mozgását provokálja.

Ugyanez vonatkozik a terhes és szoptató nőkre is.

Az anyag normája egy egészséges ember számára 5-7 gramm.

A gyógyszer ételhez vagy italhoz adható de ne legyen túl meleg.

Felhívjuk figyelmét, hogy a szójalecitint tartalmazó termékek nem mindenki számára alkalmasak.

Cukorbetegeknek tilos az édesipari termékek, a fogyóknak a kenyér kizárása javasolt, ill. szójalecitinnel készült öntetek, magas savasságú étlapon nem szerepelhetnekés a gyomor-bél traktus betegségei.

A szójalecitin por, kapszula, gél formájában vásárolható meg. Mi lesz jobb az Ön esetében, az orvosnak tanácsot kell adnia. A napi árfolyam az utasításokban van feltüntetve.

Oldalunk oldalain azt is megtudhatja - egy természetes élelmiszer-adalékanyag, amelyet aktívan használnak a molekuláris konyhában!

Hogyan kell használni a főzés során

A lecitint már évek óta használják szószok sűrítésére., a majonéz gyártásában. A cukrászipar elképzelhetetlen nélküle.

Csokoládéhoz adva megköti a cukrot, a kakaóport és a kakaóvajat. Mindenféle salátaöntet készítésére használják, hogy megfelelő állagot adjon a pékáruknak.

A molekuláris konyhában egy anyagot használnak hab előállításához.

Ön is főzheti. 100 ml alapból (lé, alkohol vagy bármilyen más ital) és 1,2 gramm szójalecitint kell bevennie.

Az első dolog, hogy feloldjuk a lecitint a folyadékban, keverjük össze habverővel vagy turmixgéppel. A hőmérséklet lehet szobahőmérséklet vagy magasabb, például a forró csapvíz. Keverés után az oldatot néhány órán át kell hagyni.

Turmixgéppel rázzuk össze, hogy hab képződjön. Ez eltarthat néhány percig. Ezután hagyja a habot két percig stabilizálódni. Vedd fel egy kanállal. Attól függően, hogy milyen folyadékot használunk, a hab fél órától több óráig is megőrzi formáját, de minél hamarabb alkalmazzuk, annál jobb.

Fontolja meg a vegetáriánus vaj receptjét, amely nem tartalmaz növényi zsírokat., amely ezt az anyagot folyékony formában tartalmazza.

Az összetevők a következők lesznek: egy negyed csésze és egy evőkanál cukrozatlan, egy teáskanál almaecet, fél pohár plusz két evőkanál. l. olvasztott kókuszolaj, szobahőmérsékletű, evőkanál, negyed tk. só, 1/4 teáskanál xantángumi, egy teáskanál szójalecitin folyékony formában.

Hogyan készítsünk vajat:

• Egy kis tálban habosra keverjük a szójatejet, a sót és az ecetet. Hagyja állni a masszát 10-15 percig. Sűrűsödnie kell, és a joghurthoz hasonló állagot kell kapnia.
• Olvasszuk fel a kókuszolajat a mikrohullámú sütőben, vagy hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Kapcsolatban áll

A szójalecitin az egyik legnépszerűbb élelmiszer-adalékanyag az élelmiszeriparban.

Ez a növényi emulgeálószer különösen elterjedt az amerikai kontinensen, kiszorítva a tojáslecitint a mindennapi használatból, amelynek előállítása munkaigényesebb és költségesebb.

A szójalecitin az egyik legnépszerűbb táplálék-kiegészítő.

De mit tudunk a szójalecitin előnyeiről és ártalmairól? Biztonságos ez az étrend-kiegészítő az emberi szervezet számára?

Mi az a szójalecitin?

Az élelmiszeriparban a szójalecitin E322 kódú emulgeálószerként ismert. Széles körben használják édességekben, csokoládékészítési folyamatban, margarin vagy bébiétel gyártásában. A szójalecitin E322 jelentősen megnöveli a kész élelmiszerek eltarthatóságát, leegyszerűsíti a sütési folyamatot és lehetővé teszi, hogy a zsírok tovább maradjanak folyékony állapotban.

Az élelmiszeripar is ismeri az E476 szójalecitint, amelyet stabilizátorként használnak, és néha ismertebb rokonával azonosítják. Csak ez a két táplálék-kiegészítő messze nem ugyanaz.

Az E476 egyébként a világ számos civilizált országában betiltott, míg hazánkban ez a génmódosított anyag gyakran előfordul csokoládéban és édességekben, pástétomokban, majonézekben és szószokban.


A termékek kiválasztásakor kívánatos az E322 kódolású lecitin előnyben részesítése.

A szójalecitin E476 előnyei és ártalmai folyamatosan vita tárgyát képezik, mivel ez a stabilizátor nagy mennyiségben kiválthatja az emberekben a rák kialakulását, a mirigy fő funkcióinak megsértésével járó összetett májbetegségeket, valamint a vesék növekedését. és szűrésük csökkentése. Éppen ezért a késztermék kiválasztásakor nagyon fontos tanulmányozni annak összetételét, és előnyben részesíteni az E322 emulgeálószert tartalmazó termékeket, nem pedig az E476-ot.

Miből készül a szójalecitin?

Mi az a szójalecitin? Ezt az adalék-emulgeálószert nagyon nagyra értékelik az élelmiszergyártók, mivel erős növényi eredetű természetes antioxidáns.

A szójalecitin összetétele a következőket tartalmazza:

• B-vitaminok;
• foszfátok;
• foszfodietiokolin;
• kolin;
• inozit;
• linolénsav.

Mindezek a komponensek aktívan részt vesznek a központi idegrendszer sejtjeinek táplálkozásában, az idegsejtek közötti impulzusátviteli folyamatokban, fenntartva az egyensúlyt a gátlás és a gerjesztés között.

A lecitinről többet megtudhat a videóból:


Az emulgeálószer előnyei

A GOST 32052-2013 szójalecitin emulgeálószer csak akkor hasznos, ha természetes és természetesen termesztett szójababból készül.

A GMO-kkal ellátott szójalecitint, amely gyakran megtalálható a kész élelmiszerek összetételében, jobb, ha nem használja, mivel nagy mennyiségben rák kialakulását idézheti elő, és jelentősen ronthatja az emberi egészség általános állapotát.

A szójalecitin emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatása a következőkben fejeződik ki:

• az erek falán az ateroszklerotikus plakkok képződésének megelőzése és a káros koleszterin koncentrációjának csökkentése a vérben;
• a szívizom összehúzódási funkciójának javítása;
• az anyagcsere folyamatok felgyorsítása a szervezetben;
• a zsírok oxidációja és lebontása, valamint segít megszabadulni a felesleges kilóktól;
• az epe kiáramlásának és reológiai tulajdonságainak javítása;
• epekőbetegség megelőzése;
• pozitív hatással van a nyomelemek egyensúlyára a szervezetben;
• sejtek helyreállítása;
• segíti az agy munkáját;
• a memorizálási folyamatok javítása és az információátalakítás felgyorsítása;
• stressz elleni védelem, szorongás, indokolatlan félelmek, idegesség megszüntetése;
• csökkenti a nikotin utáni vágyat.

A lecitin segít rendbe tenni az idegrendszert, és még a dohányzásról is leszokni

A napraforgóolajból nyert többi lecitin is hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Tehát melyik lecitin jobb: szója vagy napraforgó? Hasonló kérdés sok olyan embert érdekel, akit az általuk használt termékek összetétele érdekel.

A napraforgó emulgeálószer természetesen biztonságosabb az emberi egészségre, mivel nem hajlamos allergiás reakciókra, ami a szójababból készült lecitinről nem mondható el.

A szóját nem mindig tolerálja jól az emberi szervezet, és ezt figyelembe kell venni az élelmiszer kiválasztásakor.

Alkalmazás jellemzői

A szójalecitint pozitív hatásai és kémiai tulajdonságai miatt ma már sikeresen alkalmazzák mind az élelmiszer-, mind a gyógyszeriparban.

Az élelmiszeriparban

Hasznos szójalecitin manapság sokféle pékáruban, csokoládéban, édességben, margarinban, majonézben, pitékben és hasonlókban található.

Élelmiszerekhez adva a szójalecitinnek többféle hatása van:

• a tészta dagasztása során fokozza a glutén hatását, a szójalecitin növeli a pékáruk plaszticitását, meghosszabbítja eltarthatóságukat és hozzájárul a pékáruk jobb sütéséhez;
• felgyorsítja a granulátumok, például a tejpor feloldódását;
• fokozza az antioxidánsok hatását a nehézfémek sóinak megkötésével;
• meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát.

Mi az a szójalecitin a csokoládéban? A csokoládéban lévő szójalecitin az az összetevő, amely a cukrászda megszokott megjelenését adja.


Lecitin nélkül a csokoládé nem tartaná meg formáját.

A szójalecitin nélküli csokoládé nem tartja meg alakját, és egy közönséges ital kinézetét veszi fel. Az E476 szójalecitint nem tartalmazó csokoládégyártók jónak tekinthetők, mivel ez az élelmiszer-adalékanyag a nem biztonságos összetevők közé tartozik. Míg az E322 emulgeálószert nem csak a kiváló minőségű csokoládéhoz szabad hozzáadni, hanem nagyon sok hasznos tulajdonsággal rendelkező anyagként is ajánlott.

A farmakológiában

Sajnos a lecitin hiányának pótlása érdekében az embernek sok ilyen szója emulgeálószert tartalmazó élelmiszert kell fogyasztania, ami nem mindig hasznos és fizikailag nem lehetséges.

Ezért a gyógyszerészek úgy döntöttek, hogy hatékonyabb lenne a szójalecitint kapszulákban szedni, amelyek mindegyike már tartalmazza a szükséges mennyiségű anyagot.

A használati utasítás szerint a szójalecitin granulátum olyan esetekben javasolt, mint:

• dohányzás függőség;
• májbetegségek, beleértve a vírusos etiológiájú betegségeket, amelyeket az epe sűrűségének növekedése és rossz kiáramlása kísér;
• memóriazavar, szórakozottság, gyenge koncentráció;
• hajlam az elhízásra, anyagcsere-elégtelenség;
• sclerosis multiplex;
• szív- és érrendszeri patológiás állapotok, amelyeket hiperlipidémia és a koszorúerek atherosclerosisa kísér;
• a gyermek lemaradása a fejlődésben;
• A szójalecitin terhesség alatt a kismama és babája számára is javallt (hozzájárul a magzat központi idegrendszerének normál fejlődéséhez, védi az anya szervezetét a stressztől, megelőzi a mozgásszervi rendszer vagy a zsíranyagcsere esetleges zavarait).

Az egyik leghíresebb szójalecitint tartalmazó étrend-kiegészítő a Solgar természetes szójalecitin 100 darabos kapszulában.

Solgar szójalecitin – Népszerű táplálék-kiegészítő

Ez a hatékony táplálék-kiegészítő lehetővé teszi, hogy gyorsan pótolja a szervezetben hiányzó lecitin mennyiségét, és megakadályozza a hiányához kapcsolódó összetett kóros folyamatok előfordulását. Sajnos ez a gyógyszer ellenjavallt olyan nők számára, akik terhesek vagy szoptatják gyermeküket. Felnőtteknek napi kétszer 1 kapszulát kell bevenniük étkezés közben. Az étrend-kiegészítők szedésének időtartamát illetően szakemberhez kell fordulni.

Ellenjavallatok és lehetséges károk

A szójalecitin káros? Ez sok egészséges táplálkozás hívét érdekli, akik nem bíznak az "E" jelzésű táplálék-kiegészítőket tartalmazó termékekben. Jelenleg számos tudományos közlemény létezik az E322 emulgeálószer előnyeiről és ártalmairól.

Szerencsére egyik sem erősíti meg a génmérnökök beavatkozása nélkül termesztett természetes szójából készült szójalecitin emberi szervezetre gyakorolt ​​negatív hatását. Ezért az E322 abszolút biztonságos étrend-kiegészítőnek tekinthető.

A szójalecitin használatának egyetlen ellenjavallata az anyag összetevőinek egyéni intoleranciája. Óvatosan a lecitint olyan emberek is szedhetik, akik hajlamosak allergiás reakciókra.

Egy másik dolog a lecitin, amelyet génmódosított szójababból állítanak elő. Egy ilyen termék képes kiváltani az elhízás, az endokrin szervek betegségeinek, a rák és hasonlók kialakulását.

Hasonló tartalom







Facebook
Twitter
Kapcsolatban áll
osztálytársak
Google+