"Zöld" ételek a tavaszi menühöz. Ételek díszítése zölddel az újévi asztalon
PAPILOTS(fr. papillote - papírcsomagoló). Az éttermi konyhában használatos, különféle kivágásokkal ellátott papírcsövek, tengeri herkentyűk, amelyekkel elrejtik a húsból kilógó állat- vagy madárcsontok végét. A papillóták a fogantyú szerepét is betöltik, amellyel megtarthatod az adagot anélkül, hogy a zsírra szennyeznéd a kezed, és könnyebben vághatod kisebb darabokra.
A papillották először a 19. században jelentek meg a francia éttermi konyhában, ahonnan gyorsan elterjedtek a világ számos konyhájára, pl. és az orosz éttermi konyha. A papillotákat különösen széles körben használták a szovjet éttermekben és a kommunista Kreml konyhájában.
A sült vadak díszítéséhez csontos szeleteket és szeleteket, csonton sonkákat, papírcsavarókat és rozettákat használnak.
A papillótákhoz egy papírlapot háromszor hosszában hajtogatnak, majd a papír szélét 1-1,25 cm szélesre hajtogatják, és éles késsel vagy ollóval egyenletesen csíkokat vágnak a papír teljes szélességében. A papírt 4 csíkra vágjuk, egy kerek pálcikára tekerjük, virág látszatát keltve, a végeit pedig behajtjuk.
Rozetta készítéséhez a 12:12 cm-es papírt 4 rétegre hajtják (félbe, majd ismét félbe), ferdén vágják, és vékony ruhával hullámosítják. Ezután a rozetta éles hegyét levágjuk, a rozettát kihajtjuk, és ráhelyezzük a hajtűre és a csontra (lásd lent).
"... Soha nem írtam arról, hogyan kell papilótában halat főzni. A papillóta, kedves hülye, a főzésben egy csavart, vágott papírdarab, amit általában szelet vagy sült baromfi csontjaira tesznek. Nos, kivéve, hogy Giedriusnak sikerült harcsát főznie egy papilótában, ami a hajába volt csavarva."
(részlet a XX. századi litván irodalomból).
Az egyszerű papillot készítésének sémája:
1. A papír ne legyen nagyon vékony – a nyomtatópapír a legjobb.
2. Vegyünk vastag fehér papírt, és vágjunk ki belőle egy kb. 8 cm hosszú és 4 cm széles csíkot.
3. Hajtsa be a csíkot a közepén.
4. A hajtogatott papírt a hajtás mentén ollóval egyforma bevágásokba vágjuk – rojthoz hasonlót kapunk.
5. Vágott papírral tekerjünk spirálba egy kerek rudat, melynek átmérője megegyezik a csont átmérőjével.
6. A papírcsík végét főzött keményítőből vagy lisztből, vagy zselatinból készült ehető ragasztóval ragasszuk fel, vagy ragasszuk fel szalaggal.
JEGYZET. Bár mostanában az egyszerűség kedvéért gyakran ragasztják a papillótákat ragasztószalaggal, el kell ismerni, hogy a ragasztószalag nem illik jól az ehető termékekhez, ezért a lisztből vagy keményítőből, vagy zselatinból készült élelmiszer-ragasztó mindig előnyösebb.
7. Vágja le a mandzsetta alját ollóval.
A madár díszítéséhez használjon kész papillotokat.
Fotó a legegyszerűbb papillot lépésről lépésre történő előállításáról:
Zöldséggolyók Riddle
A képen látható mennyiséghez főzzünk 1 nagy sárgarépát és egyforma méretű céklát főzésig.
Nyugodj le.
100 g kemény sajtot finom reszelőn lereszelünk, két részre osztjuk.
Ugyanígy a sárgarépát és a répát külön tálakba vágjuk, összekeverjük reszelt sajttal.
Adjuk hozzá a reszelt tojássárgáját a céklához.
Sárgarépához - reszelt fehérje és enyhén apróra vágott fokhagyma.
Egy darab sózott heringfilét vágjunk apró kockákra.
A répamasszából golyókat formálunk, amibe beleforgatunk egy darab heringet.
A sárgarépából ugyanaz, egy darab aszalt szilva vagy dió belsejében.
Ha a massza nem elég nedves, és rosszul tapad egy golyóhoz, adjunk hozzá egy kis majonézt. Nem kellett hozzátennem - minden kiderült, és így van.
Tegye a golyókat egy lapos edényre, csepegtesse a tetejére majonézt, és díszítse fűszernövényekkel. Fél órára hűtőbe tesszük.
Torta Tükörtojás
Ennek a receptnek az a szépsége, hogy nincs szükség sütőre! Torta a "sütetlen" kategóriából))))
400 gramm közönséges keksz kisebbre morzsolódik.
Keverjük össze 100 g puha vajjal és 3 evőkanál mézzel.
Helyezze a falakat a levehető formából a tálcára. A sütiket az aljára nyomkodjuk, és hűtőbe tesszük.
Közben egy pohár őszibarackbefőttben (üvegből), majdnem forrásig melegítve oldjunk fel 1,5 evőkanál instant zselatint. Ha egyszerű zselatinunk van, akkor a térfogat mértéke megegyezik, de a befőtt legyen hideg, a zselatin 40 percig duzzad benne, majd folyamatos keverés és a zselatin feloldása mellett melegítjük.
Befőttből félretesszük a fél őszibarackot 3-4 dolgot. A többi őszibarackot felvágjuk, felöntjük a zselatinoldattal.
Adjunk hozzá még fél csésze cukrot (ezt ha édesebben szeretjük).
És felöntjük fél liter barack joghurttal.
Ezt a keveréket hűtőbe tesszük. Amint a kocsonya sűrűsödni kezd, öntsük rá a sütire.
Tedd vissza a hűtőbe, és várd meg, amíg teljesen megszilárdul.
A felső réteg túróból készül.
Fél pohár tejet felforralunk, feloldunk benne egy evőkanál instant zselatint.
Egy pohár lágy túrót morzsoljunk össze fél pohár cukorral és egy zacskó vaníliás cukorral, keverjük össze a tejjel. Hűtőbe tesszük. Amint sűrűsödni kezd, ráöntjük a tortára, és ráfektetjük az őszibarack felét.
Ha van időd, átlátszó zselét önthetsz a tetejére a torták díszítésére (a boltban kapható). Ha nincs idő, akkor olyan szép lesz
És amint a felső réteg megkeményedik, forró késsel végigfuttatjuk a forma falát, óvatosan eltávolítjuk az oldalát, és felhasználásig visszatesszük a hűtőbe.
Jelly Desszert Trio
Szükséged lesz:
zselatin 15 gr
1 csomag kész gyümölcszselé
3 csomag joghurt (egyenként 125 g) töltőanyag nélkül (például Ehrmann probiotikum cukor nélkül)
4-5 evőkanál cukor homok
1 tk vaníliás cukor
A kész zselét a csomagoláson feltüntetett módon készítsük el.
Öntsük poharakba, amelyekbe a gyümölcsöket előre helyezzük (banán, alma, cseresznye (fagyasztott), és tegyük bármilyen edénybe ferdén, de folyamatosan - és a hűtőszekrénybe.
Ezután elkészítem a joghurtzselét: 150 g vizet öntök a zselatinra, és 30-40 percig állni hagyom. Ezalatt a joghurtot cukorral kikeverem. homok és vaníliás cukor.
A zselatint egy mikro-vkuba teszem 2 percre főni és azonnal kihúzom, kicsit lehűtöm és összekeverem joghurttal. Félig töltött poharakba joghurtos zselét teszek, és a tetejére fahéjas fűszert szórok, hűtőbe teszem, amíg teljesen megszilárdul. Elkészült a fantasztikus desszert.
Csokor.
A paradicsomban a tetejét a szárral együtt levágjuk (a paradicsomon néha levágom a szirmokat). A közepét egy teáskanállal választjuk ki, fordítsuk meg a paradicsomot egy tányérra, hogy a felesleges lé elfolyjon. Bármilyen salátát megtölthetsz. sajttal készítettem. sajt, főtt sárgarépa, reszelt tojás; fokhagyma-fokhagymanyomón keresztül, adjunk hozzá majonézt és kaprot. Petrezselyemmel díszítve.
Ugyanígy tálalhatunk salátát pirospaprikában.
500g főtt cékla, 1 savanyú alma, 100 g hering, 1 vörös saláta hagyma, majonéz, kapor. Mindent vághatunk kockákra vagy reszelőn keresztül. Fehérje és bors díszítés. A bimbó céklalével színezett fehérje. Salátával töltve.
Saláta kirieshkivel
1 sajt sárgarépa, sajt 50 gr., fokhagyma a présen, keverje össze majonézzel és tegye egy edényre,
2 réteg - kirieshki, majonéz, 2 tojás, gyógynövények, majonéz.
A tetejét ismét sárgarépával, sajttal és fokhagymával díszítjük, ízlés szerint díszítjük.
Saláta potencia
Avokádó: 3 db,
Zeller szár,
Rákrudak - 1 csomag,
Friss uborka - 2 db;
Kemény sajt - 150 gr.,
Majonéz
Az összes hozzávalót apróra vágjuk, majonézzel ízesítjük.
Tedd avokádós csónakokba a salátát, amit, hogy ne sötétedjen, először citromlével kell meglocsolni!
Orgonával díszített kapitány saláta...
- 1 kg tintahal
-2 csomag rákrudat
- 6 tojás
- egy üveg konzerv kukorica
-sajt
-majonéz
Minden termék aprított. A saláta nem rétegesen készül, mindent összekeverek és egy salátástálba teszem.
A díszítést így csinálom - a tojásfehérjét nem finom reszelőre kenem, hanem kettéosztom. Egy részét kiterítem fehérrel, a második részt céklalével színezem (eléggé), desszertekanállal rakom ki a "lilát".
Kamilla saláta
1 csirke főtt filé, 3 tojás, 200 gr szárított sárgabarack, 2-3 ecetes uborka, 1 vöröshagyma vágva, felöntjük forrásban lévő vízzel, majd ecetes és sós pácolással 5 percig pácoljuk.
Vágja le az összes terméket, keverje össze majonézzel és keverje össze, só, fűszerek ízlés szerint!
A kamillát főtt tojásfehérjéből készült krémfúvókával préselik ki.
máj sünök
Csirkemájpástétom készítése:
500-600 gr. a májat sós vízben megfőzzük. Olívaolajon megpirítjuk a gombát (sampinyont) és az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk. Mindent összekeverünk (máj és gomba), és húsdarálóban csavarjuk! A kapott masszához adjunk hozzá egy kevés meleg tejet és lágy vajat! Az egészet összekeverjük és néhány percre hűtőbe tesszük! Amikor a töltelék kicsit keményedni kezd (kapaszkodni), elkezdjük faragni a sünök pofáját (langyos vízben nedvesítsük meg a kezünket), és tálcára fektetjük. Készítsen szemeket - szegfűszeg (hasonlítanak a csillókra), az orr fekete bors. Hűtőbe küldjük, hogy a forma megszilárduljon.
A tüskék vajból készülnek (csőzsákon keresztül), de mi jobban szeretjük a burgonyapürét (nem olyan zsíros!)
Burgonyapüré: egy omlós burgonyafajtát sós vízben főzzünk főni, és verjük fel (NEM CSÚCS!!!); adjunk hozzá vajat, 1 tojást és forró tejet. Még mindig jól vertek mindent.
Saláta- és petrezselyemlevélre kész sünpofát teszünk, burgonyapüréből (kicsit lehűtve) tüskéket készítünk kulináris zacskón keresztül.
Az eredeti második fogás Piggy.
Nélkülözhetetlen dolog egy családi nyaraláshoz. 6 személy számára alkalmas meleg ételnek. Szükséges: 1 konzerv csiperkegomba vagy más gomba, piríts hagymát 1 gabonapehely. fej, csirkehús vagy egyebek - kb 1 kg megsütjük, krumplipüré (8-10 burgonya, 2 db tojás egy csomóhoz és szilvaolaj. 100g - nem kell tej, különben kényelmetlen lesz faragni) Kenjük be a formát olajat, kis burgonyapürét megkenünk 1,5 cm-es réteggel, malac átmérőjű, fejbe teszek hagymás gombát, testbe hagymás húst, vagy ízlés szerint keverhetünk mindent, majd ráragasztjuk krumplipürével, mint a gyurmából. Fülek és malac egy püréből. Olíva szemek. Paprika szempilla és száj. A farok forgótányérral vágható nyers burgonyából vagy borsból is. Ha nagyobb a tepsi, akkor elé is készítek patát. Az egész malacot lekenjük felvert tojással, és léggrillben vagy sütőben 15-20 percig sütjük. A hátamat és a fejemet is megszórom sajttal, megsül és göndör lesz a malac. Jó étvágyat kívánok.
Kamysh hús felszolgálása
A húst (karaj egy részét) leverjük, sózzuk, borsozzuk - feltekerjük, serpenyőben megpirítjuk, megpároljuk - nyársra tesszük, fűszernövényekkel díszítjük az ételt. Még több fantázia!
Teknős torta
* kész mini tekercs - 4 db.
* zselatin - 20 g
* nehéz tejszín - 2 1/2 csésze
* cukor - 4 evőkanál. kanalakat
* csipkebogyó szirup - 2 evőkanál. kanalakat
* apróra vágott dió - 1/2 csésze
* reszelt citromhéj - 2 evőkanál. kanalakat
* banán - 1 db.
* citromlé - 2 teáskanál
Főzési mód:
A zselatint 1 csésze hideg forralt vízbe áztassuk, amíg megduzzad, majd vízfürdőben oldjuk fel és szűrjük le. A tejszínt felverjük, hozzáadjuk a cukrot, a csipkebogyószirupot, a diót, a citromhéjat, és 2 percig verjük, az elkészített zselatint vékony sugárban a masszához öntjük. Terítsen ki egy félgömb alakú formát mini tekercsszeletekkel. Ezután megtöltjük krémes masszával, betakarjuk a tekercsszeletekkel, és legalább 3 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt tegye a "teknősbékát" egy edényre. A banánból citromlével meglocsolva készítsünk „fejet”, „lábakat” és „farkat”, fektessük egy tányérra a „héj” mellé.
sajt tekercs
A látszólagos egyszerűséggel az étel gyönyörűnek és ízletesnek bizonyul - az ünnepekre elkényeztetett vendégek szeretni fogják.
Hozzávalók:
1 csomag túró
1 kis csokor kapor
1-2 gerezd fokhagyma
főtt csirkedarabok
300 g "orosz" sajt
Főzés:
A túrót bedörzsöljük, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, zúzott fokhagymát, csirkedarabokat. A sajtot kockákra vágjuk, műanyag zacskóba tesszük, forrásban lévő vízbe mártjuk, és körülbelül 10 percig főzzük, amíg teljesen felolvad.
Vágjuk fel a csomagot, és amíg a sajt puha, sodrófával gyorsan kinyújtjuk négyzet alakúra, ujjnyi vastagra, megkenjük a töltelékkel.
Tekercsbe tekerjük és hűtőbe tesszük. Tálalás előtt szeletekre vágjuk. Célszerű olyan csomagot venni, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek.
Ezen kívül a töltelékhez zúzott diót is adhatunk. és az "orosz" helyett vegye a "Poshekhonsky" sajtot.
Saláta foci.
* 2 doboz olajos tonhalkonzerv (vagy saury, rózsaszín lazac) egyenként 180 g
* 2 főtt burgonya (400 g)
* 2 paradicsom (350 g)
* 2 tojás
* 1 szár póréhagyma vagy 2 hagyma
* só
* majonéz
Díszítéshez:
* 3 fehérje
* olajbogyó
* zöld
Recept
A halat villával pépesítjük (az olajat lecsepegtetjük).
A paradicsomot kockákra vágjuk.
A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk.
A tojásokat durva reszelőn lereszeljük.
A póréhagymát félkarikára vágjuk (a hagymát finomra vágjuk).
Keverjük össze a halat, a burgonyát, a paradicsomot, a tojást, a hagymát, kicsit sózzuk.
Töltsük meg majonézzel.
A salátát ízlés szerint díszítjük. . Kiterítette a salátát. A mókusokat finom reszelőn lereszeltem (a sárgáját a salátához lehet adni), az olajbogyót finomra morzsoltam. Hatszög formájú olajbogyót rakott ki (az olajbogyókból csíkokat vághat, hatszögek formájában kirakhat, és finomra vágott olajbogyóval megtöltheti), a maradék helyet mókusokkal töltötte meg. A zöldek finomra morzsolódnak, és a labda köré terítik.
Jó étvágyat kívánunk!
Zöld dekoráció tálakhoz
Az így díszített tálakba saláták, pástétomok, savanyú zöldségek, olajbogyók, olajbogyók tehetők.
Szükséged lesz: 1 tojásfehérje, 1 csokor kapor és petrezselyem, faragókés.
Előrehalad
1. A kaprot és a petrezselymet megmossuk, szárítjuk, nagyon apróra vágjuk.
2. A tálak szélét kenjük meg tojásfehérjével, mártsuk meg apróra vágott zöldekkel, hogy szegélyt készítsünk, hagyjuk kicsit megszáradni.
A Te pékséged című könyvből szerző Maslyakova Elena Vladimirovna9. fejezet
A Koreai saláták című könyvből szerző Smirnova szerelemÉTELDÍSZÍTÉS A koreai szakácsok soha nem szánnak időt a díszítésre, a tálalásra és mindenre, ami az ételek megjelenésével kapcsolatos. A külön főzési mód a koreai konyhában egy másik sajátos műveletet eredményezett a meleg feldolgozás után. Készül
A Terápiás táplálkozás légúti betegségekre című könyvből szerző Rychkova Julia VladimirovnaZöldleves Hozzávalók: sóska - 500 g, fiatal csalán - 100 g, sárgarépa - 1 db, tojás - 2 db, zöldhagyma - 1 csokor, spenót - 0,5 csokor, tejföl, só ízlés szerint Elkészítés módja Sárgarépa megmosása, meghámozzuk és durva reszelőn bedörzsöljük. A sóskát és a csalánt válogatjuk, mossuk, finomra
A Mari nemzeti ételek című könyvből szerző Ershov Szemjon GordejevicsZöldkáposztaleves Ezt az ételt április-májusban készítik, néha még június elején is, amikor a zöldfű (takony) levelei fiatalok és lédúsak. A gyógynövény mari neve szerétán. Ez a növényzet április második felétől sarjad ki, különösen sok az erdőzónában, réteken, veteményesben.
Az Ünnepi asztali ételek díszítése című könyvből szerző Nekrasova Irina Nikolaevna2. Húsételek díszítése A vacsora fénypontja természetesen a főétel. Általában hús. Erre az ételre nagy az igény. Hiszen akármilyen ízletes is, a megjelenése nem okoz étvágyat, és az egész ünnep lefolyhat, ha tálalják.
A Sütik gyerekeknek és felnőtteknek című könyvből szerző Treer Gera Marksovna3. Hal- és tengeri ételek díszítése Bolygónk nagy részét víz borítja. Ezért a különféle ételek elkészítéséhez felhasználható tenger gyümölcseinek száma és változatossága óriási: ezek a halak, rákfélék, puhatestűek és sok más élőlény.
A Szokatlan receptek című könyvből szerző Treer Gera Marksovna4. Zöldségből készült ételek díszítése A zöldségből készült ételek lehetnek külön edények vagy hús- vagy halételek kiegészítései.
A könyvből 1000 finom étel [táblázatkezelő olvasóknak] szerző DRASUTENE E.Zselédíszítés A zseléből készült zöldségételek díszítése nagyon eredetinek tűnik, zselét érdemes húslevesből, különféle zöldséglevekből vagy sült szószból készíteni. A zselé elkészítéséhez az előre beáztatott zselatint (kb. 5 g) fel kell hígítani
A Levesek című könyvből szerző Treer Gera Marksovna5. Előételek és szendvicsek díszítése Az előételek tökéletes kiegészítői az ünnepi asztal főételeinek. Vicces dekorációk formájában is elkészíthetők, amelyek mind az egy asztalnál összegyűlt felnőtteket, mind a gyerekeket örömet okoznak.Az ünnepi asztalon általában harapnivalókat szolgálnak fel.
Eredeti díszítések zöldségekből és gyümölcsökből című könyvből szerző Nesterova Daria Vladimirovna6. Italok díszítése Az italok mindig is az emberi táplálkozás szerves részét képezték. Mint az ünnepi asztal minden más étele, az italok sem maradhatnak dekoráció nélkül. Az italok díszítését bizonyos esetekben nemcsak a szépség, hanem a kényelem érdekében is használják - tárgyak
A szerző könyvébőlJégdíszítés A jég segítségével a legtöbb italt eredeti módon díszítheted.Különösen szokatlanul fog kinézni a különböző színű és formájú jég.Sokszínű jégkockákat készíthetsz, ha gyümölcslevet vagy szörpöt adsz a vízhez.
A szerző könyvébőlZabpehely mazsolával, rummal, vaníliával, citromhéjjal és barna cukorral
A szerző könyvébőlParadicsom muskotályszőlővel, fokhagymával, chilivel, tormával, kaporral, petrezselyemmel és ribizlilevéllel "Az étkezés díszítése" 1 kg 500 g - 2 kg tejszín vagy koktélparadicsom 1 csokor muskotályszőlő 1 fej fokhagyma 1 chili hüvely 5-6 levél
A szerző könyvébőlTORTÁK KIVITELEZÉSE, DÍSZÍTÉSE A tortához szálas vagy éles késsel sütött kekszet vízszintesen 1,5-2 cm vastag rétegekre vágjuk Minél vékonyabbak a rétegek, annál finomabb a torta A keksz általában elég száraz; ezért a sütemény elkészítése előtt meg kell nedvesíteni őket cukorral
A szerző könyvébőlBorscht sertéshússal, karfiollal, édes paprikával, petrezselyemgyökérrel és fűszeres paradicsomszósszal "A hétköznapok dekorációja" 5 literes fazékhoz: ? 800 g sertésborda? 500 g karfiol? 5 krumpli? 2 db. cékla? 1 db PC. nagy sárgarépa? 1 db PC. édes paprika? 1 hagyma? 1 nagy
A szerző könyvébőlCitrom és lime díszítés Ezzel a fényes díszítéssel díszíthetjük a halételeket és főételeket, valamint különféle salátákat, köztük gyümölcssalátákat is.Szükség lesz: 1 citrom, 1 lime, cannelling kés, rövid kés Munkafolyamat1. A citromot megmossuk, felszeleteljük
:200 g sózott heringfilé
1 izzó
2-3 cékla
3 savanyúság
4 sárgarépa
2 alma (lehetőleg édes-savanyú)
150 g kemény sajt
4 burgonya
9 tojás
lomb
3 art. l. ecet
0,5 tk Szahara
300 g majonéz
só
1/4 csésze áfonya a díszítéshez
A heringfilét kb 1 cm széles csíkokra vágjuk.
A hagymát vékony karikákra vágjuk, és 3%-os, cukorral elkevert ecetben 5 percig pácoljuk.
A céklát, a burgonyát és a sárgarépát megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és durva reszelőn egymástól elkülönítve lereszeljük. Hagyjon két főtt sárgarépát újévi számlappal díszíteni a salátát.
Az almát megmossuk, meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk és lereszeljük.
A tojást megfőzzük, 3 tojást durva reszelőn lereszelünk.
Rendezd el a termékeket rétegesen:
1 réteg - darab hering
2 réteg - ecetes hagyma
3 rétegű - zöldek
4 rétegű - cékla
5 rétegű - majonéz
6 rétegű - apróra vágott uborka
7 rétegű - reszelt sárgarépa
8 rétegű - alma
9 rétegű - sajt
10 réteg - burgonya
11 réteg - majonéz
12 réteg - reszelt tojás (ez a "hó" réteg)
12 fél kemény tojásból tegye ki a tárcsát, a főtt sárgarépából pedig nyilakat és számokat.
Díszítsd az edényt áfonyával és apróra vágott zöldekkel.
Tervezési lehetőség az újévi "tárcsához" kaporgal, gránátalma magokkal és céklából származó "szívekkel".
Saláta "gyertya"
Tervezési lehetőség két édes paprikából faragott "gyertyával":
Hozzávalók
:
főtt burgonya - 2 db.
kemény tojás - 3 db.
hagymával sült darált hús - 200 g
kemény sajt - 150 g
majonéz vagy sűrű tejföl - 100 g
Díszítéshez:
kapor
édes piros és sárga bors
főtt sárgarépa
|
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, durva reszelőn bedörzsöljük, picit sózzuk, és saláta formájában tányérra tesszük – lásd a bal oldali képet. |
|
|
Tegyünk egy réteg darált húst, amelyet előzőleg olajban sütöttünk, a finomra vágott hagymával együtt. |
|
|
Megszórjuk reszelt sajttal és reszelt fehérjével a képen látható módon. |
|
|
Aszalt szilvából kivágott csíkból gyertyából "kanócot" készítünk. A sajttal megszórt gyertya „lángjára” szórjunk reszelt sárgáját, majd reszelt főtt sárgarépát és tegyünk a tetejére egy darab édes pirospaprikát. Tedd a gyertyafényt sárgájával, majd főtt reszelt sárgarépával, tegyél a tetejére egy darabka paprikát és aszalt szilvát |
Saláta "gyertyafénynél"
(száraz pácolt kolbásszal és krutonnal)
Hozzávalók
:
300 g szárított kolbász,
100 g fehér kenyér keksz, felkockázva és sütőben vagy serpenyőben vaj hozzáadásával szárítva,
1 nagy paradicsom,
1 nagy uborka
200 g sajt
250 g majonéz,
1 piros kaliforniai paprika,
1 sárga kaliforniai paprika,
lomb,
só ízlés szerint.
Tegye a salátát rétegesen egy lapos edényre, minden réteget vonjon be majonézzel:
- keksz,
- kockára vágott kolbász
- kockára vágott paradicsom
- kockára vágott uborka
- 1/2 piros és sárga paprika, kockára vágva
- reszelt sajt.
A képen látható módon jelöléseket készítünk, és elkezdjük díszíteni: a maradék paprikafélékből gyertyákat, masnit és peremet készítünk, kirakjuk a zöldeket.
Saláta "karácsonyi koszorú"
Hozzávalók
:
1 doboz (200 g) tonhal
2 főtt sárgarépa
3 főtt burgonya,
1 friss uborka
2 tojás,
majonéz,
Díszítéshez:
zöld hagyma,
Koktélparadicsom,
fehér retek csíkok.
Egy kerek tányér közepére egy kisebb átmérőjű üveget vagy csészét teszünk.
Helyezzen rétegeket az edény köré:
1 burgonya
tonhal,
majonéz (világos háló),
sárgarépa,
tojás,
uborka,
maradék burgonya.
Megkenjük majonézzel, és finomra vágott zöldhagymával, koktélparadicsommal és fehérretek vagy daikon retek csíkokkal díszítjük (lásd a fotót).
Újévi saláta "Koszorú"
Hozzávalók
csirkemell - 700 g vagy csirkemell - 600 g
hagyma - 2 db.
főtt tojás - 4 db.
bolgár paprika - 2 db.
majonéz - 250 g
növényi olaj - 2 evőkanál. l.
só
Díszítéshez:
petrezselyem - 2 csokor
olajbogyó
piros kaliforniai paprika
főtt sárgarépa
Egy nagy edényre vagy tányérra helyezzük egy levehető forma oldalát (például 20 cm átmérőjű). Helyezzen egy kerek tégelyt a közepére, a stabilitás érdekében vízzel töltse meg, körülbelül 8 cm átmérőjű.
A csirkét főzzük meg főzésig (a forralás után 30-40 percen belül), hűtsük le, vágjuk kockákra, és tegyük a központi tégely köré egy edénybe, gyűrűt formálva. Kenjük meg majonézzel.
A borsot megmossuk, magházát kivesszük, és forró sütőben 15-20 percig sütjük. A megsült paprikát tegyük át fóliára, óvatosan csomagoljuk be és tartsuk kb. 5 percig, majd hámozzuk meg a paprikát. A húst apró kockákra vágjuk, a csirkére fektetjük.
A hagymát kockákra vágjuk, és növényi olajban aranybarnára sütjük, sózzuk. A hagymát lehűtjük, és rátesszük a paprikára. Kenjük meg majonézzel.
A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, durva reszelőn lereszeljük.
Óvatosan távolítsuk el a levehető forma oldalát, a közepétől távolítsuk el az üveget.
Öntsük le majonézzel, és kenjük szét a saláta koszorú oldalát és tetejét.
Letépjük a leveleket a kapor ágakról, és szorosan ráfektetjük a „Koszorú” oldalára, közepére és tetejére.
A sárgarépát meghámozzuk, vékony, hosszú csíkokra vágjuk és szalagra fektetjük. Díszítse a sárgarépa szalagokat cseppekkel vagy majonézmintával.
Vágjon ki köröket a paprikából, és helyezze el véletlenszerűen az olajbogyóval együtt a koszorú köré.
Hűtsük le a salátát a hűtőszekrényben, és tálaljuk az újévi vagy karácsonyi asztalra
Saláta koszorú sajttal
kínai kel leveleken
Saláta "Szivárvány"
Tegye a salátát egy edényre ívben, díszítse a tetejét édes paprika csíkokkal, sárgarépa, sárgája, apróra vágott zöldek, fehérje és durva reszelőn reszelt cékla.
1. réteg - édes paprika, kockára vágva
2. réteg - főtt sárgarépa, durva reszelőn reszelve
3. réteg - főtt csirke filé, kockákra vágva
4. réteg - főtt tojás, durva reszelőn lereszelve
5. réteg - apróra vágott zöldhagyma
6. réteg - főtt cékla, durva reszelőn lereszelve
7. réteg - főtt csirke filé, kockákra vágva
Minden réteget megkenünk majonézzel.
Saláta vagy pástétom díszítése
"fenyőtoboz"
Bármely megfelelő salátát vagy pástétomot (a túrót is beleértve) adjon kúp alakúra. Fedjük be minden oldalról egy réteg tejföllel vagy majonézzel elkevert reszelt ömlesztett sajtot.
Mandulával díszítjük a képen látható módon.
Dekoratív növényként rozmaringot vagy fenyőágakat vehet.
Saláta "Újévi maszk"
Eredeti puffos saláta álarcos maszk formájában.
A termékkészlet a legegyszerűbb, de a diónak és a sajtnak köszönhetően a saláta kiadósnak bizonyul.
Egy ilyen „MASZK” formájában elkészítheti kedvenc „bunda alatti heringjét” vagy „Olivier” salátát, vagy pástétomot is.
Hozzávalók
:
1 főtt csirkemell (apróra vágva)
100 g sajt (finomra reszelve)
1 közepes főtt sárgarépa (finomra reszelve)
1 közepes főtt cékla (finomra reszelve)
Tankoláshoz:
200 g vastag majonéz
2 evőkanál. l. apróra vágott dió
2 gerezd fokhagyma (nyomja át, vagy késsel nagyon finomra vágja)
só, bors ízlés szerint
Díszítéshez:
gránátalma magok
petrezselyem
kapor
Egy ovális tányérra 2 köteget rakunk, és rétegeket rakunk köréjük:
|
3. réteg: sajt |
|
|
||
|
5. réteg: felső - sárgarépa, alsó - cékla. |
|
|
Gránátalma magokkal díszítjük |
|
|
Díszítsük petrezselyemlevéllel és kaporgal |
Dekoráció "szív" saláta vagy pástétom
Így különféle salátákat, heringet "bunda alatt", pástétomot rendezhet a Szentpéterváron. Valentin vagy újévi asztal.
A legfelső réteg reszelt főtt cékla, majonézzel vagy tejföllel keverve.
Omlett Snack Torta
"Hó bajnok"
Hozzávalók
:
csirke tojás (10 db - omletthez, 1 főtt tojás - díszítéshez) - 11 db.
búzaliszt - 4 tk
tejszín - 4 evőkanál. l.
kemény sajt (200 g - tejszínhez, 4 evőkanál - rántottához)
szósz (paradicsom) - 3 evőkanál. l.
só
majonéz - 4-5 evőkanál. l.
fokhagyma - 3 gerezd
zöldek - 2 evőkanál. l.
fagyasztott spenót - 80 g
forró pirospaprika - ízlés szerint
kimagozott olajbogyó - 40 g
főtt sárgarépa - 1 db.
főtt cékla - 1 db.
szegfűszeg - ízlés szerint
zöld retek - 1 db.
Először készítsen elő 4 különböző színű omlettet. Színek a tortába fektetés sorrendjében alulról felfelé: piros-narancs, sárga, zöld, fehér.
|
A snack torta felső omlettje fehér lesz. |
|
|
Egy serpenyőben, fedő alatt fehér omlettet sütünk, amíg meg nem fő. |
|
|
Sárga omlett készítése. |
|
|
Serpenyőben, fedő alatt sárga omlettet sütünk, amíg meg nem fő. |
|
|
Zöld omlett főzés. |
|
|
Serpenyőben, fedő alatt zöld omlettet sütünk főzésig. |
|
|
Piros-narancsos omlett főzése. |
|
|
A krém elkészítése a réteghez. |
|
|
Összegyűjtjük a tortát. |
|
|
Díszítjük a tortát. |
|
|
Tegyél reszelt fehérjét az ábra tetejére. |
|
|
A főtt sárgarépát finom reszelőn dörzsöljük, sapkát, sálat, kesztyűt és hóember csizmát formázunk belőle. |
|
|
A főtt répát finom reszelőn bedörzsöljük, sílécet és szájat készítünk belőle. |
|
|
Jevgenyij Veselov,
étterem szakácsa
Forte Bello
A legegyszerűbb tálalás érvényesül, az ok banális - az étel költségének csökkentésére irányuló vágy. Ha a világtrendekről beszélünk, a ma már megszokott ételeket gyakran szokatlan módon mutatják be, például mandarin zselével készült pástétomot. Természetesen senki sem mondta le az érdekes dizájner ételek tálalásban betöltött szerepét, de itt ismét visszatérünk a költségek kérdésére.
Tegnap a tálalásban - mindenféle variáció témában garnélarák díszítés, csirke filé vegyes salátával stb.
Követem a meglepetéseket René Redzepi, Ferran Adria, Nobu Matsuhisaés más szakácsok külföldi éttermekben, milyen ételek jelennek meg a piacon és milyen új berendezéseket kínálnak a gyártók.
A szakácsok szakácskönyvekből és más országokba, városokba utazva merítenek ötleteket az új ételek elkészítéséhez, és néha elegendő egy élelmiszerpiaci kirándulás is.
2. A séf "kézírása".
étterem szakácsa
"Reflektorfény"
Minden séfnek megvan a saját stílusa, amelyhez ragaszkodik, vagy a szerző elképzelése a meglévő technikákról. Vannak ételek, amelyekhez a klasszikus fehér tányérok is elegendőek, és vannak, amelyekhez eredeti megjelenés szükséges.
Nagyon szeretem, amit csinálnak Grant AshatsÉs René Redzepi. Véleményem szerint nagyon érdekes ötlet egy 3D nyomtató használata a csokoládéval való munkavégzéshez.
3. Szerzői ételek
étterem szakácsa
"Latin negyed"
A fő trend a nem szabványos vagy egyedi készítésű, meghatározott ételekhez készült szerzői ételeken való tálalás. Ebben az esetben nagyon fontos a színséma tiszteletben tartása.
Már nem releváns, hogy tálalás előtt az egész edényt szósszal öntsük, és számos különböző ízt kombináljunk.
Az ételek állagának megváltoztatásával lenyűgözheti a vendéget. Szerintem érdekes ötlet a hozzávalók kínálata, amiből a vendég maga állítja össze az ételt, kiválasztva, hogy mit szeret.
A szakácsok közül, akiknek a munkáját érdekes figyelni, meg fogom nevezni Adrian QuetglasÉs Heston Blumenthal. A létesítmények közül a San Sebastian-i Arzak éttermet emelem ki.
4. Színkerék elmélet
étterem szakácsa
Új és releváns - egy termék bemutatása, de különböző textúrákban. Nagyon érdekes ötletek a megfelelő színkombináció alapján különböző összetevők használatakor. Fontos a színkör elméletének alkalmazása (az elmúlt évszakok színe zöld).
A palán, fán és ehetetlen elemekkel együtt történő tálalás megszűnt. A 3-4-nél több színt tartalmazó, nagyon világos ételek sem divatosak (a desszertek kivételek).
A vendéget lenyűgözheti egy hétköznapi, első pillantásra étel, ha elmeséli annak történetét vagy rejtett szubtextusát. Étlapunkon szerepel például fürjpástétom és konfitált csirkekamrák. Az étterem madártávlatban található, és a madarak ilyen közelsége indította el az ötletet ennek a szokatlan ételnek az elkészítésére.
Érdekes ötleteket találhatunk az ételek tálalására Finnországból, Dániából, Franciaországból, Spanyolországból, Észtországból és ázsiai országok szakácsaitól.
5. A forma és a tartalom egyensúlya
Alekszej Berzin,
étterem szakácsa
"Grand European Express"
Igyekszem bemutatni a főzési lehetőségek korlátlan sokféleségét, beleértve a tudományos bizonyítékokra támaszkodva. Az étlap egyszerű, érthető termékekből áll, amelyek tükrözik a fogyasztók többségének ízlését és preferenciáit. Ragaszkodok a japán konyha alapelveihez - ez a természetesség, az elegáns egyszerűség, a forma és a tartalom egyensúlya.
A fő trendek megkövetelik az eredeti tálalást és a gyönyörű dizájnt (az ételnek kompozíciónak kell kinéznie - köret, többféle szósz, dekoráció), kiváló minőségű termékek és azok helyes, bevált kombinációi, gyors főzés és megfizethető árak.
A megdöbbentő bemutatást és az egyszerű alapanyagokból összetett, érdekes ételek elkészítésének képességét is fő irányzatnak tekintem. Arra törekszem, hogy az étel összetett, többkomponensű, látványos legyen, ugyanakkor demokratikus maradjon.
A skandináv országok és Spanyolország most diktálják a divatot a gasztronómiában, és a csúcson vannak. Ha a szakácsokról beszélünk, akikre összpontosítok, akkor ez határozottan így van Andre Chang. Ételeiben kizárólag új módszereket, minőségi alapanyagokat és szezonális termékeket alkalmaz. Gyakran nincs is elkészített receptje, egy étel 10 perccel a vendég tálalása előtt megszülethet. Ugyanakkor az ár megfizethető marad.
6. A termék minősége
Mikhail Simagin,
pékség kávézó szakács
"kenyérbolt"
Elsősorban a termék minőségében, eredeti kiszerelésében, a helyesen bevált ízkombinációkban bízom.
Ma Moszkvában két irányzat uralkodik: vagy a szakácsok másolják a konyhát, vagy a külföldiek tálalását, vagy követik a vendégek kívánságait, akik megszabják nekünk, hogy mit szeretnének enni. A fogyasztót nem érdeklik sem az új adagok, sem a molekuláris konyha, minden az egyszerűség, a termék minősége felé megy. A vendég érdeklődik az új termékek iránt. Az ár is számít, de már másodsorban erre figyelnek (elkezdték összehasonlítani a külföldi éttermekkel).
A gasztronómia világában minden nagyon gyorsan változik, minden ciklikus, és a divat visszatérhet. Csak egyet mondhatok bátran: akármilyen trend is nyomon követhető a világon, nem fogok rovarokat főzni.
Most nagyon sok menő szakács van, különösen Spanyolországban. Jól „játszanak” az ételekkel, minden részletet átgondolnak. Vannak érdekes felszerelések is, például egy sous-vide grill, amely lehetővé teszi, hogy alacsony hőmérsékleten főzzön.
Maxim Ryzskov,
étterem szakácsa
Paulaner Brauhaus Moszkva Paveletsky
Időigény - csak természetes összetevők, adalékanyagok és színezékek nélkül, megőrizve a szezonális termékek természetes ízét és előnyeit.
Ahhoz, hogy lenyűgözze a vendéget, meg kell felelnie az elvárásainak – és azok az emberek, akiknek élete tele van gondokkal és tettekkel, házi készítésű, egészséges és ízletes ételeket akarnak kapni. Lenyűgöző ételeket készítenek nyílt tűzön – páratlan ízűek.
7. "A gyermekkor íze"
A Varenichnaya No. 1 lánc márkaszakácsa
és kávézó "Kompot"
Manapság egyre népszerűbbek az orosz és ukrán ételek, amelyekre gyermekkorunkból emlékszünk. Szeretem az odesszai konyhát - az orosz, ukrán, zsidó, francia, olasz, lengyel, moldvai konyha legjobb hagyományainak keveréke. Odesszában, a kikötővárosban sok ember volt, minden egy fazékban forrt, és hihetetlenül színes konyhát alkotott.
Az új irányzatnak a ritka termékek felhasználását fogom hívni, amiket még egyik séf sem használt. Számomra a rapana volt a felfedezés - egy nagyon ízletes és egészséges termék a Fekete-tengerről, valamint a vízköpő - egy kis ízletes hal, kék csontokkal. A helyi termékekkel való munka nagyon jó esélyt ad a szakácsok számára, hogy kifejlődjenek és kitalálják saját módszereiket az ismerős ételek elkészítésére.
Az én mérföldkőm természetesen a nyugati szakácsok; A moszkvai éttermek közül a Müzli, Sajtgyár, Dr. Zhivago”, „Wing or Leg” és „Spotlight”.
8. Inkongruó kombinációja
Alekszandr Popov,
söréttermek márkaszakácsa
"Kolbasoff"
Korábban az ínyenc konyha, a molekuláris konyha nagyon népszerű volt. A modern körülmények között a szovjet konyha egyszerű, új módon díszített ételei váltak keresletté. A Szovjetunióban friss fűszernövényekkel díszített ételeket szolgáltak fel. Most sok étteremben megfigyelhető ez a tendencia.
Követem ezeknek a nagyszerű szakácsoknak az ötleteit. Ha valami megtetszik, kölcsönveszem a legfényesebb komponenst, és ezzel készítem el saját ételeimet. Szeretek olyan ételeket használni, amelyek első pillantásra nem illik össze, például a licsi és a garnélarák.
A következő elvet tartom be: az ételek bemutatását a franciáktól, az ízt az olaszoktól, a pontosságot a japánoktól kell kölcsönözni.
9. A régi technológia visszatérése
Jurij Kudrjavcev,
steakhouse márkaszakács
Jó ember
Az irányzat a regionális konyha és a jó minőségű hazai termékek, szezonális falusi zöldségek és fűszernövények felhasználása. Visszatérnek a méltatlanul elfeledett technológiák, például az orosz kemencében vagy tűzön való főzés, a házi fűszerek és szószok.
A fő trend a friss, gondosan elkészített, természetes ízű termékek, amelyeket nem takarnak el összetett szószok. Új ételek készítésekor mindig legyen egy olyan vezető termék, amelyet köretekkel lehet kiegészíteni.
A korábbi trendek szerint továbbra is levegőhab alatti tálalást alkalmaznak. Továbbra is relevánsak a stílusos, széles peremű edények és az összetevőkre osztott edények bemutatása, amelyek bemutatják a termék állagát, minőségét és kíméletes elkészítését.
10. Speciális effektusok
Valerij Shanin,
étterem szakácsa
"Filimonova és Yankel"
Oroszországban egyre aktuálisabb az orosz konyha témája szerzői megközelítéssel, az új technológiák és a helyi termékek felhasználásával. Az egészséges táplálkozás az egyik legmenőbb trend. A „frissen a kertből” gyümölcsök és zöldségek trendjét folytató új jelenség azok az éttermek, ahol a szakácsok saját maguk termesztik zöldségeiket az erkélyen vagy a létesítményük melletti veteményesben.
Az emberek különösen igényesek a külső tervezésre. Népszerűek a boros kíséretű degustációs menük (gasztronómiai készlet, ahol minden étel mellé egy pohár speciálisan válogatott bor is jár). Az ételek-képek, a hamis ételek, valamint mindenféle speciális effektusok relevánsak. Például a közelmúltban füstölt, szándékosan elszenesedett, "hamuval" megszórt ételek voltak divatosak. Józanul kell felmérni a helyzetet – ezek a tendenciák inkább a fejlett országokra és a nagyvárosi területekre jellemzőek, a világ lakosságának csak néhány százaléka álmodik ilyesmiről.
Olyan éttermek érdekelnek, amelyek folyamatosan magas minőséget tartanak fenn, mint például a koppenhágai Noma, a moszkvai White Rabbit és a Dr Zhivago.
Szakács a Noma étteremben René Redzepi kizárólag a város környékén termesztett vagy előállított termékekből készít. Sikerül első pillantásra össze nem illő termékeket kombinálnia. Ez nagyon érdekes, mert nem minden étterem kínál majd uzsonnára sült rénszarvasmohát vargányával, ropogós sertésbőrt feketeribizlivel, friss retket, amit ki kell húzni az edényből és elfogyasztani (a „föld” is ehető) .
Ami a White Rabbit-et és Dr. Zhivago-t illeti, tetszik ez a képesség Vlagyimir MukhinÉs Maxim Tarusin vegye át a régi orosz konyha receptjeit, és adjon hozzá modern, szokatlan jegyeket.
kapcsolódó cikkek
