Vak belyash - finom receptek a hagyományos tatár süteményekhez. Belyashi hússal a sütőben - lépésről lépésre fotóreceptek

Lépésről lépésre receptek vak-fehérekhez a sütőben különböző típusú tésztákból tejjel, kefirrel, vajjal, élesztővel

2018-01-14 Marina Vykhodtseva

Fokozat
recept

94656

Idő
(perc)

adagokat
(emberek)

100 grammban a kész ételben

8 gr.

8 gr.

szénhidrátokat

22 gr.

196 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus wak-belyash (tatár recept)

A klasszikus recept szerinti wak-white elkészítéséhez kefirre lesz szüksége, de készíthet tésztát savanyú tejjel, nem fog sok különbséget érezni. Feltétlenül adjunk hozzá vajat vagy jó minőségű margarint. A tatár receptben a töltelékhez darált borjút használnak, lehet bárányhúst venni.

Hozzávalók

• 0,5 l kefir;
• 0,35 kg darált hús;
• 170 gamma olaj;
• 1 tojás;
• 0,5 kg liszt;
• 120 g hagyma;
• 5 g szóda;
• 100 ml húsleves;
• fekete bors, só;
• 200 g burgonya.

Lépésről lépésre a klasszikus wak-belyash receptje

Kefir sót, adjunk hozzá szódát, keverjük össze. Válasszunk szét 120 gramm vajat, reszeljük le, keverjük össze 300 gramm liszttel. Kézzel mindent morzsává őrölünk, egy tálban aludjunk el kefirrel. További liszt hozzáadásával lágy, de nem kenhető tésztát gyúrunk a wak-fehérekhez. Zsákba tesszük, fél órára hűtőbe tesszük.

A töltelékhez a zöldségeket megtisztítjuk, a burgonyát 3-4 milliméteres kockákra vágjuk, vagyis a hagymát nagyjából egyforma vagy kisebb méretűre vágjuk, tálba öntjük, darált húst adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk. A maradék vajat feldaraboljuk, de amíg nem fektetjük sehova, hűtőbe tehetjük.

Kivesszük a tésztánkat, nyolc darabra osztjuk, mindegyikből egy-egy tortát nyújtunk, rárakjuk a tölteléket. A tetejére tegyünk korábban feldarabolt vajdarabkákat. A széleket körben összekötjük, lyukkal fehérítjük. Tedd át egy tepsibe.

A tojást felverjük, a fehérjét kikenjük. 200 fokos sütőbe tesszük, 20 perc múlva kivesszük, a lyukon keresztül minden lepénybe 1-2 evőkanál húslevest öntünk. Visszatesszük a sütőbe, csökkentjük a hőfokot 180-ra. A vac-belyashit további 20-25 percig sütjük.

Ha nincs húsleves, akkor egyszerűen önthet vizet a belyashiba, gyakran egy további olajat adnak hozzá. Fontos, hogy forró folyadékot használjon, hogy ne okozzon hőmérsékletcsökkenést.

2. lehetőség: Gyors recept a boltban vásárolt wak-belyash csirkéhez

Ha nincs idő vagy vágy gyúrni valamit, akkor mindent sokkal könnyebben meg lehet tenni. Elmegyünk a boltba és veszünk leveles tésztát. Például csirke és burgonya töltelék lehetőség. A madarat nem csavarhatja meg, csak apró kockákra vágja, lesz ideje főzni.

Hozzávalók

• 0,3 kg csirke;
• 2 burgonya;
• 500 g tészta;
• 120 ml víz;
• 50 g cl. olajok;
• 1 nagy hagyma.

Hogyan kell gyorsan főzni

Vegyük ki a tésztát a fagyasztóból, hagyjuk pihenni, és körülbelül fél órán keresztül kiolvadunk.

Amíg a csirkét apró kockákra vágjuk, a meghámozott burgonyát is felaprítjuk, összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Fűszerekkel fűszerezzük mindent, keverjük össze. A darált húst letakarjuk, egy kicsit állni hagyjuk.

A tésztát fel kell tekerni. Fél kilogrammból 6-8 wak-whitet kapunk, a kívánt mérettől függően. A réteget négyzetekre vágjuk, rárakjuk a tölteléket, lyukas pitét formázunk a tetejére.

Azonnal tepsibe tesszük, sütőbe tesszük. 220 fokon elkezdjük főzni a vak belyashit.

Adjunk hozzá olajat a vízhez, szórhatunk bele egy kis fűszerezést. Forraljuk fel. 15 perc múlva kivesszük a tepsit, az előkészített vízzel leöntjük a fehérjéket. Visszatérünk a sütőbe. Csökkentsük a hőfokot 190 fokra, főzzük további 15-20 percig.

A wak-fehérek szebbek, ha a leveles tésztát nem négyzetekre, hanem körre vágják egy csészealj vagy egy széles csésze segítségével a sablonnak. De ebben az esetben hulladékok jelennek meg, összetörhetők és újra kiguríthatók.

3. lehetőség: Kovásztalan fehérje sütőben tejjel

Az ilyen vack-fehérekhez való sima tésztát tejben főzik. Nem adnak hozzá hasítószert vagy élesztőt. A töltelékhez sertéshúst használnak, de nem tilos másfajta húst használni a töltelékben.

Hozzávalók

• 300 ml tej;
• 50 ml növényi olaj;
• egy pohár húsleves;
• 3 tojás;
• 400 g hús;
• 700 g burgonya;
• 2 hagyma;
• fűszerek;
• liszt (mennyi fog elmenni).

Hogyan kell főzni

A kovásztalan tésztához keverjünk össze néhány tojást tejjel, adjunk hozzá sót, növényi olajat. Amint a keverék homogenizálódik, öntsön bele búzalisztet. Sűrű tésztát gyúrunk, mint a gombócokhoz vagy galuskához, lehet kicsit lágyabbá tenni. A töltelék elkészítése közben a zacskóban pihentetjük.

A töltelékhez a húst nagyon apróra csavarjuk vagy feldaraboljuk. A burgonyát, ami ebben a receptben elég sok, apró kockákra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, mindent összekeverünk a hússal. Fűszerekkel ízesítjük, elég fekete borssal, sózzuk.

A tésztát darabokra osztjuk, és mindegyiket vékony tortává nyújtjuk. A közepes méretű wak-belyash formáció átmérője körülbelül tizenöt centiméter. Kiterítjük a tölteléket, lyukas kerek fehéreket faragunk, a széleit göndör varrással összecsípjük.

Az összes megformált wak-whitet egy tepsibe tesszük. Azonnal önts mindegyikbe pár evőkanál húslevest vagy sima vizet. A megmaradt tojást fel kell verni villával, rákenjük a formált pitéket.

Egy tepsit wak-fehérrel a sütőbe küldünk, 45 percig sütjük. 180-ra állítjuk és főzzük, a sütő hőmérsékletét nem kell változtatni.

A tölteléknek legjobb zsíros húst választani, akkor a burgonya puhább lesz, csak egy kis zsírt, zsírt, vajat morzsolhatunk a darált húsba, keverjük össze.

4. lehetőség: Vak-belyash élesztőtésztából

Az ilyen vack-fehérekhez a sütőben a tésztát élesztővel megfőzzük. Az eredmény buja, puha, hihetetlenül illatos és lédús piték. A töltelékhez bármilyen húst használhatunk, lehetőleg zsírral, vagy csavarjunk hozzá egy kis darab szalonnát.

Hozzávalók

• egy pohár tej;
• 2 evőkanál cukor;
• egy pár izzó;
• 10 g élesztő;
• 4-5 art. Liszt;
• tojás;
• négy burgonya;
• fűszerek;
• 200 g margarin;
• 500 g darált hús;

Lépésről lépésre recept

Csak meleg tejet használunk, adjunk hozzá cukrot élesztővel, adjunk hozzá három evőkanál lisztet, és tegyük a főtt cefrét 20 percre meleg helyre. Csak legyen ideje felolvasztani a margarint, hűtsük le.

Öntsünk margarint az élesztős keverékhez, sózzuk meg az egészet, adjuk hozzá a lisztet és készítsünk lágy élesztőtésztát, mint a hagyományos fehéreknél. Fedjük le egy törülközővel, hagyjuk egy órát meleg helyen.

Amíg elkészítjük a standard tölteléket: vágjuk fel a zöldségeket apró kockákra, adjunk hozzá bármilyen darált húst, azonnal dobjuk bele a fűszereket, hogy a töltelék bepácolódjon. Keverjük össze, tegyük félre.

A megkelt tésztát darabokra osztjuk, kinyújtjuk, rárakjuk a tölteléket. Wak-white-t faragunk a fenti receptekhez hasonlóan, azaz kerek pitét formázunk, lyukas a tetején.

Sütés előtt megkenjük felvert tojással. 200 fokra állítva. 20 perc elteltével vegye ki, öntsön két evőkanál forró vizet mindegyik wak-belyash-ba. Főzés még negyed órát.

Ha hirtelen elfelejtette megkenni a fehéreket sütés előtt, akkor nem baj. Ezt megteheti utána is, de csak ne tojást, hanem egy darab vajat használjon.

5. lehetőség: Vak-belyashi a sütőben (kefiren vajjal)

Egy nagyon érdekes, omlós tészta változata, nagyon hasonlít az omlós tésztához. Kefirre és vajra készül, részben helyettesíthető margarinnal. A töltelékben célszerű vajat, tetszőleges húsfajtából darált húst használni belátása szerint.

Hozzávalók

• 2,5 st. Liszt;
• 120 ml kefir;
• 0,5 kg darált hús;
• 2 tojás;
• 150 g olaj;
• 3 burgonya;
• só, bors;
• egy kis húsleves;
• 2 izzó.

Hogyan kell főzni

Öntsön két pohár lisztet egy tálba, küldjön 100 g vajat. Ha megfagyott, akkor aprítsa fel vagy dörzsölje. A lágy vajat egyszerűen kiterítjük. Liszttel ledaráljuk.

Bevezetjük a sózott kefirt, hozzáadunk egy tojást és összegyúrjuk a tésztát. Ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet. Fél órára hűtőbe tesszük, célszerű zacskóba, fedős edénybe rakni.

Elkészítjük a tölteléket a vac-fehérekhez: a zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk, hozzáadjuk a darált húst, borsozzuk, sózzuk, átkeverjük.

A tésztát kiszedjük, darabokra osztjuk, kb 15 centisre nyújtjuk a süteményeket. Ráhelyezzük a tölteléket, megemeljük a sütemények szélét, göndör varratot formázunk.

Minden fehérjét megkenünk a maradék tojással. Betesszük a sütőbe, 200 fokon húsz percig sütjük. Utána kivesszük, minden mészbe 1-2 evőkanál húslevest öntünk, vajat dobunk, visszatesszük a sütőbe, készre tesszük.

A wak-belyashi töltelék egyenletes elosztása érdekében először ki kell húzni az összes süteményt a tésztából, majd ki kell teríteni, és csak ezután kell folytatni a szobrászatot.

Lépésről lépésre receptek puha, légies tésztához vac fehérekhez: vízen, kefirben, tejben, tejfölben

2017-12-01 Liana Raymanova

Fokozat
recept

11724

Idő
(perc)

adagokat
(emberek)

100 grammban a kész ételben

6 gr.

11 gr.

szénhidrátokat

32 gr.

260 kcal.

1. lehetőség. Klasszikus tésztarecept vac fehérekhez

Szereted a házi wak belyashi-t, de félsz, hogy nem fogsz megbirkózni az elkészítésével? Hiába! A lényeg az, hogy a tésztát megfelelően gyúrjuk, hogy buja és porózus legyen. A sütés alapjának egyik legnépszerűbb receptje a kefir klasszikus receptje. A tészta nem tartalmaz élesztőt, ami azt jelenti, hogy nem kell megvárni, amíg az alap megkel, és a tejtermék megnövekedett savassága miatt nem szükséges a szódát ecettel kioltani.

Hozzávalók:

• kefir - 325 ml;
• tojás - 3 darab;
• szóda - 40 gramm;
• só - 15 gramm;
• vaj - 130 gramm;
• egy kiló lisztet

Lépésről lépésre tészta recept vac fehérjéhez

Egy kis tálban keverjük össze az összes száraz hozzávalót.

A tojásokat egy külön tálban villával összetörjük, a lisztes keverékhez öntjük és jól elkeverjük.

A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, kissé lehűtjük, majd a tojásos-lisztes keverékhez öntjük, habverővel jól elkeverjük.

Öntsük bele a mikrohullámú sütőben enyhén felmelegített kefirt, alaposan gyúrjuk sűrű elasztikus állapotig. A lényeg az, hogy a tészta ne ragadjon a kezéhez.

Először a tészta kissé csomós lesz, a kívánt állag és rugalmasság elérése érdekében műanyag zacskóba kell csomagolni, és egy ideig pihenni kell.

2. lehetőség. Gyors tészta recept vac fehérhez

Ha a vendégek a küszöbön vannak, és nincs mit inni, egy darab kész darált hús és egy gyors vackfehér tésztarecept megmenti Önt. A dagasztáshoz nincs szükség speciális termékekre: víz, szóda, tojás, só és egy kis cukor. A minimális hozzávalók ellenére a tészta remekül sikerül: ropogós, puha, puha morzsával a belsejében.

Hozzávalók:

• 3 tojás;
• 40 gramm szóda;
• egy marék cukor;
• 15 gramm só;
• 5,5 csésze liszt;
• víz - 1 liter;
• 40 ml növényi olaj.

Hogyan készítsünk tésztát vac fehérjéhez

A kihűlt tojásokat egy kis tálba törjük, ízlés szerint sózzuk, kristálycukrot, szódát adunk hozzá, villával vagy habverővel jól felverjük.

Öntsünk szűrt vizet, nem túl hideget és növényi olajat, keverjük össze habverővel.

A lisztet tiszta, száraz csészébe szitáljuk, és a tojásos keverékhez öntjük, kézzel alaposan összegyúrjuk, amíg erős rugalmas állapotba nem kerül.

Nejlonzacskóban feküdni hagyjuk, fehérjét formázunk.

Az ilyen tésztán lévő Vak fehérjét nemcsak serpenyőben, hanem rántva is lehet sütni, így még ropogósabb és étvágygerjesztőbb lesz.

3. lehetőség. Tészta vack fehérjéhez tejben

A vajban sült ropogós péksütemények szerelmeseinek pedig van egy csodálatos recept a tej hozzáadásával készült vackfehér tésztához. Mivel a készítményben nincs szódabikarbóna, egyáltalán nem emelkednek meg, ezáltal enyhén omlóssá válnak.

Hozzávalók:

• 8 marék liszt;
• vaj - 150 gramm;
• 250 ml tej;
• só - 20 gramm;
• 1 tojás.

Lépésről lépésre recept

A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sóval.

A vajat egy serpenyőbe tesszük, felolvasztjuk, kicsit lehűtjük.

A lisztbe kis mélyedést készítünk, és beleütjük a tojást, és felöntjük a kissé felmelegített tejjel, villával lassan keverjük.

Amikor a tészta sűrűvé válik, öntsünk hozzá folyékony vajat.

A tésztát jól gyúrjuk sűrű masszává, amely nem tapad a kezünkhöz. Ha kevés a liszt, akkor adjunk hozzá még 2-3 maréknyit.

A tésztát néhány percig pihentetjük, majd kezdjük el fehérjét formálni.

Vaj helyett használhat szokásos napraforgóolajat.

4. lehetőség. Tészta tejfölös vákuumfehérjéhez

Az omlós tésztafélék kedvelői körében nagyon népszerű lesz az alábbi recept a vacfehér alaphoz. A vaj és a tejföl használatának köszönhetően a fehérje nem csak bolyhos, de szokatlanul omlós is, mintha a szájban olvadna, annak ellenére, hogy nincs szódabikarbóna.

Hozzávalók:

• vaj - 350 gramm;
• tejföl - 250 gramm;
• liszt - 450 gramm;
• 3 tojás;
• 15 gramm só;
• tisztított víz - 250 ml.

Hogyan kell főzni

Az enyhén olvasztott vajat a sóval átszitált és elkevert lisztbe tesszük, és villával eldörzsöljük, hogy omlós állagot kapjunk.

Egy külön tálban feltörjük a tojásokat, felöntjük vízzel, és villával felverjük.

A lisztes masszába tesszük a tejfölt, jól elkeverjük. Magas zsírtartalmú tejfölt kell szednünk, különben a termékek nem lesznek morzsalékosak.

A tojásos keveréket enyhén sűrű tejfölös-lisztes masszába öntjük, alaposan összegyúrjuk sűrű rugalmas állapotig.

A tésztát műanyag zacskóba csomagoljuk, fél órára hűtőbe tesszük.

Kivesszük a hűtőből, még egyszer kézzel kicsit átgyúrjuk és formázzuk a termékeket.

Ez a tészta egyébként bármilyen édes péksüteményhez ideális, csak dagasztáskor kell hozzá egy kis cukrot tenni.

5. lehetőség. Tészta élesztővel kelt fehérjéhez

Van még egy csodálatos recept az élesztőt használó vákuumfehérjéhez. Természetesen tovább tart a főzés, mint a fentiek mindegyikénél, de az eredmény megéri, puha és levegős a tészta.

Hozzávalók:

• tej - 350 ml;
• 10 g gyors hatású élesztő;
• cukor - 30 gramm;
• 20 g só;
• liszt - 6 pohár;
• 180 ml olaj a sütéshez;
• 2 tojás.

Lépésről lépésre recept

Öntsön tejet egy fémpohárba, tegye be a mikrohullámú sütőbe 1 percre.

A tejbe öntjük a cukrot, a sót, az élesztőt, jól elkeverjük és egy kicsit állni hagyjuk.

Öntsön napraforgóolajat a tejes keverékhez, törje fel a tojásokat, keverje jól habverővel.

Lassan, több lépésben bekeverjük az előre átszitált lisztet, kézzel jól összekeverjük nem túl sűrű állagúra.

Fedjük le a tésztát vízzel enyhén megnedvesített tiszta törülközővel, és hagyjuk melegen 50 percig. Időnként nyissa ki a törülközőt, és lisztet adjon hozzá egy kicsit a masszához.

Miután a tészta nagyon puha és levegős lesz, folytatjuk a fehérjék kialakítását.

Nem adhat hozzá tojást a tésztához az élesztős vác fehérjéhez. És a gyors hatású élesztő helyett megengedett a frissen sajtolt élesztő használata, csak nem 10 grammot, hanem 20 grammot kell venni.

6. lehetőség. Tészta margarinos fehérjéhez

A margarinos tésztával készült Vak beklyashi nem kevésbé ízletes lesz. Nagyon könnyen és egyszerűen gyúrható, és a késztermékek konzisztenciájában szinte nem különböznek más lehetőségektől. Nagyszerű módja annak, hogy szeretteit friss péksüteményekkel kedveskedjen az esti asztalra.

Hozzávalók:

• tojás - 3 darab;
• 360 g margarin;
• kefir - 230 ml;
• liszt - 650 gramm;
• szóda - 35 gramm;
• só - 40 gramm.

Hogyan kell főzni

Kezdésnek kivesszük a margarint a hűtőből, meleg helyre tesszük, hogy kissé megolvadjon.

A margarint egy késsel vékony csíkokra daráljuk.

Az átszitált liszt felét a margarinba öntjük, majd kézzel száraz olajos keverékre morzsoljuk.

Öntsük hozzá a nem hideg kefirt, sózzuk, adjuk hozzá a tojást, és habverővel jól keverjük össze.

Öntsük a többi lisztet, és gyúrjuk a tésztát rugalmas, sűrű állapotig.

Csomagolja be a tésztát egy műanyag zacskóba, és hagyja egy kicsit pihenni.

A kefir helyett megengedett a közönséges joghurt használata, ezzel a termékek levegősek, enyhén ropogósak is lesznek.

7. lehetőség. Margarin és vaj nélküli tészta vack fehérhez

Az alábbi tesztrecept vac-fehérekhez az étrendi csoportba tartozik, mivel nem tartalmaz sem margarint, sem vajat. Az ilyen alapból készült termékek a nagy mennyiségben jelenlévő tojás és a szóda hiánya miatt ropogósak. Az ilyen péksüteményeket a diétázó emberek is élvezhetik.

Hozzávalók:

• liszt - körülbelül két pohár;
• fél tucat tojás;
• kefir - 300 ml;
• só - 40 g.

Lépésről lépésre recept

Verjük fel a tojást a sóval.

Enyhén felmelegített kefirbe öntjük, jól összekeverjük.

Öntsük át a lisztet szitán több megközelítésben, először kanállal, majd kézzel gyúrjuk sűrű állapotig.

A tésztát fóliába csomagoljuk, és 40 percre a hűtőbe tesszük.

A termékek formázása előtt a tésztát a kezünkkel kicsit átgyúrjuk.

Kefir helyett joghurtot vagy tejsavót is fogyaszthat.

A Vak belyash a hagyományos baskír és tatár konyha egyik fő étele. A helyes neve "Belish". A mérettől függően két fajta létezik: vak belyash - kicsi, zur belyash - nagy.

A tatár és a baskír népek nemzeti konyhája nagyon hasonló. A kezdeti termékek hús, liszt, tej, tojás, burgonya. A húskészítmények közé tartozik a marha-, bárány-, baromfihús (csirke, liba, kacsa). Fűszereket nem nagyon használnak, főleg csak sót és fekete borsot. A friss zöldség nem túl gyakori.

A leveseket sűrűre főzzük, sok hússal. Sok lisztes étel, különféle tészta és péksütemény. A tészták sok ételhez különleges formában készülnek. Például a gyémánt alakú tésztát bish-barmakba, a négyzeteket a kuplamába helyezik. A péksütemények élesztős vagy kovásztalan tésztából készülnek, különféle édes és cukrozatlan töltelékekkel. Lehet burgonyapüré sült hagymával, ilyen töltelékkel tatár módra kyktybyt főznek. Vegyes hús- és burgonya tölteléket használnak, mint például a wak belyashi gyártásához.

A hazánkban is kedvelt Belyashi is a tatár nemzeti konyhából érkezett hozzánk. A Belyashi, amelyet gyermekkorunk óta ismerünk, hússal töltött élesztőtésztából készült kis kerek piték. A belyashi húst nyersen, darált hús formájában teszik, és a termékeket nagy mennyiségű növényi olajban sütik. Az ilyen típusú piték helyes neve a tatár konyhában "peremyachi". Ez az étel nagyon finom, de nem túl egészséges.

A tatár és baskír Vak belyash elképesztő ízt és egészségügyi előnyöket ötvöz, mivel nem rántják, hanem serpenyőben vagy tepsiben, előmelegített sütőben vagy sütőben sütik. A tésztát frissen, élesztőmentesen használjuk, néha vaj (vagy margarin) és szóda hozzáadásával. A töltelék húsból, burgonyából és hagymából készül. Minden alkatrészt nagyon finomra vágunk, és nyersen bélibe rakjuk.

Az elkészített termékeket növényi olajjal kikent sütőlapon 180-200 fokos hőmérsékleten 40 percig sütjük. Piteformázáskor egy kis kerek lyukat hagyunk a közepén.

Ez a vak belyash egy pitékre hasonlít - egy hagyományos pite az orosz és ukrán konyhából. A pitéket kovásztalan tésztából készítik, a közepén lyukat hagynak, és sütőben megsütik. Innen a név, mivel a pite kigomboltnak tűnik. Csak a piték nem kerek, hanem csónak alakúak készülnek, a töltelék lehet hús és hal egyaránt. Ezenkívül a pitéket rizzsel, hagymával, sárgarépával és tojással sütik. Hogyan kell főzni vak belyash-t? Ez az étel nem túl bonyolult, több recept is létezik ezeknek a csodás pitéknek az elkészítéséhez.

Margarinos tészta receptje

Szükséged lesz:

• margarin 200 g;
• csirke tojás 2 db;
• kefir 1,5 csésze;
• só 1 teáskanál;
• szóda 1/4 teáskanál;
• búzaliszt 4 csésze.

Reszeljük le a margarint, adjunk hozzá sót és szódát. Ezután adjunk hozzá lisztet. Jobb, ha a lisztet előzetesen átszitáljuk, hogy oxigénnel telítődjön, akkor a tészta lágyabb lesz.

Tegyük fel a tojást és öntsük bele a kefirt. Gyúrjuk össze a tésztát, legyen homogén és könnyen lemaradjon a kéztől. Ha kész a tészta, fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük.

Ekkor készítsük el a tölteléket. Ehhez leggyakrabban bárány- vagy zsíros marhahúst, hagymát és burgonyát használnak.

Töltelék recept

Szükséged lesz:

• marhahús 500 g;
• nyers burgonya 4 db.;
• hagyma 1 db.;
• só, bors ízlés szerint.

A húst és a hagymát nagyon apróra vágjuk. A burgonyát is apró kockákra vágjuk, mindent összekeverünk, sózzuk, borsozzuk, a főtt darált húshoz 0,5 csésze vizet adunk. A hagymát több is lehet tenni, akkor csak szaftosabb lesz a töltelék.

Vegyük ki a tésztát a hűtőből. Egyforma méretű kis golyókra osztjuk. Nyújtsuk ki a golyókat körülbelül 10 cm átmérőjű és 5 mm vastag körökké. A közepére tegyünk 1 evőkanál tölteléket, a széleit emeljük fel, és csípjük össze úgy, hogy a közepén lyukat hagyunk. Megkenheti tojással, hogy gyönyörű, fényes kérget kapjon.

180-200 fokra előmelegített sütőben kb 40 percig sütjük. Sütés közben érdemes néha kinyitni a sütőt, és a lyukakba kanállal vizet vagy húslevest önteni, akkor szaftosabb lesz a fehérje, vagy inkább a fehérje. Csak először hagyja, hogy az alsó héja jobban átsüljön, nehogy nedves legyen a húsleves hozzáadásakor.

Finomra vágott csiperkegombát tehetünk a töltelékhez, ez gazdagítja az ízt. De nem lehet hozzátenni. A burgonya helyett néha rizst vagy kölest is használnak. Ebben az esetben a gabonát sós vízben félig főzzük, majd összekeverjük a finomra vágott nyers hússal.

Vak belyást jó zsíros libahússal készíteni. Ehhez a libát levágják, a mancsokat és a fejet levágják, a bőrt eltávolítják, és a húst éles késsel elválasztják a csontoktól. Ezután a libahúst finomra vágjuk, főtt gabonával vagy nyers burgonyával összekeverjük, hagymát, sót és borsot adunk hozzá. A belyashikat ilyen módon elkészített darált hússal töltik. A wak belyash néha olyan tésztából készül, amely nem tartalmaz margarint és szódát.

Margarin nélküli tészta receptje

Szükséged lesz:

• búzaliszt 4 csésze;
• csirke tojás 2 db;
• kefir 240 ml;
• só 1 teáskanál.

Szitáljuk a lisztet, tegyünk bele sót és tojást, öntsünk kefirt. Gyúrjuk össze a tésztát, legyen egynemű, jól a kéz mögött. Ezután letakarva hűtőbe tesszük pihenni.

Miután elkészítettük a tölteléket a fent leírt recept szerint, osszuk el a tésztát kis, kerek, 10 cm átmérőjű és 5 mm vastagságú süteményekre. A közepére rakjuk a tölteléket, lezárjuk a pitét, a közepén lyukat hagyva. Az előző recept szerint süssük meg.

A Zur belyash-t ugyanúgy főzik, mint a vak belyash-t. Csak az egész serpenyőben készül nagyra, mint egy pite, ha készen van feldarabolva. De a wak belyashi azért jó, mert nem kell vágni, így a feltűnően szaftos töltelékből nem folyik ki a húsleves.

A wak belyash-t legjobb forró húslevessel tálalni, akkor teljes értékű ízletes főétel lesz. De teával is tálalhatod. Az illatos, ropogós és egyben húslevesbe áztatott alsó héjú piték minden lakomát díszítenek. Miután egyszer elkészítette őket, újra és újra meg akarja ismételni őket, hogy szerettei és vendégei kedvében járjanak!

Jó étvágyat kívánunk!

Hozzávalók

Töltelékhez:

• Burgonya - 1 kg;
• csirkemell - 500 gr.;
• Hagyma - 2 fej;
• Só bors - ízlés szerint.
• Csirkeleves vagy vaj (100 gr.) - belső öntéshez.

Teszthez:

• Zsíros kefir (3,2%) - 1 csésze;
• Meleg víz - 3 evőkanál. l.;
• Vaj - 60 gr.;
• Növényi olaj - 2 evőkanál;
• Só - 1 tk
• Búzaliszt - körülbelül 4 csésze.

Főzési idő - 2 óra

Hozam - 12 adag

A belyas (il balesh) a tatár nemzeti konyha étele. Ezek nagy piték hússal, burgonyával és hagymával. A "vak" szó - tatárról lefordítva "kicsit" jelent. Vagyis a vac fehérek kis fehérek.

Nagy figyelmet kell fordítani a tészta vákuumfehérjéhez való elkészítésére. Mivel az ételt elég sokáig sütik a sütőben, a tészta nem lehet olyan, hogy magas hőmérséklet hatására ne álljon meg. Minden háziasszonynak megvannak a maga titkai. Nagyon finom tészta a vak belyashihoz a sütőben, kefiren főzve. Az is nagyon fontos, hogy elegendő olajat adjunk a tésztához. A vak belyashi kefires tésztája nem keményedik meg a sütőben, és ennek eredményeként a piték lágyak és lédúsak.

Hogyan kell főzni vak belyash-t a sütőben - lépésről lépésre recept egy fényképpel a kefirről

Készítsük elő a hozzávalókat.

Keverje össze a meleg kefirt vízzel, sóval. Adjunk hozzá olvasztott vajat és növényi olajat.

Fokozatosan adjuk hozzá az átszitált lisztet.

A tésztát addig dagasztjuk, amíg már nem tapad a kezünkhöz, kemény tésztát kell kapnunk. Hagyja állni 10-15 percig. Soha nem dolgozom a tésztával, amíg legalább 10 percig nem pihen. Így a tészta sokkal képlékenyebb és rugalmasabb lesz.

A csirkemellet apró darabokra vágjuk.

A hagymát finomra vágjuk.

A meghámozott burgonyát apró kockákra vágjuk.

Egy ilyen speciális zöldségszeletelő eszköz segítségével csinálom, amivel rengeteg időt takarítok meg.

Keverjük össze a burgonyát, a húst és a hagymát. Sózzuk és borsozzuk. Jól összekeverni. Kész a töltelék.

A tésztát 10-12 golyóra osztjuk.

Minden golyót külön-külön kinyújtunk kb. 0,3 cm vastagságban, a kör átmérője körülbelül akkora, mint egy teacsészealj.

A kör közepére tegyünk 2-3 evőkanál tölteléket.

A széleket a tetején összefogjuk és összecsípjük, hagyunk egy kis nyílást, hogy fel tudjuk önteni a levest.

Tegye a fehérjét növényi olajjal kikent tepsire.

Süssük a belyashi-t 180 fokos hőmérsékleten körülbelül egy órán keresztül.

Annak érdekében, hogy a tészta puha legyen, és a töltelék lédús legyen, 20 perccel a készenlét előtt fel kell önteni egy kis mennyiségű húslevest. Mivel a fehérjekészítés során gyakran nincs kész húslevesem, így csinálom: 300 ml vizet felforralok, kevés sót és 100 gr. vaj. Miután a vaj teljesen felolvadt, öntsünk bele 2-3 ek. evőkanál ebből a „levesből” a fehérjére azon a lyukon keresztül, amelyet erre hagytunk. Nem lesz rosszabb, mint a húslevessel.

Így megtanultuk, hogyan kell főzni vak belyashit, a tatár receptet sütőben, azt hiszem, ez lesz az egyik kedvenced.

26.03.2018

Főztél már wak-belyasht? A sütőben tatár nyelvű receptjeit már sok háziasszony márkanévvé vált. Senki sem tagadhatja meg az ilyen házi süteményeket. Gyengéd tészta és lédús aromás töltelék. Egyetértek, csodálatos kombináció!

A Vak-belyash tatár lepénynek számít, amelyet általában nyitottan főznek. A tészta lyukába öntjük a szószt vagy a húslevest, hogy a töltelék szaftos legyen. Beszéljük meg, hogyan kell főzni a wak-belyash-t a sütőben.

Tanács! Tölteléknek választhatunk hús alapanyagokat, rizses gabonát, zöldségeket, fűszernövényeket, gombát. Ne felejtsen el fűszereket és fűszereket hozzáadni az ízért.

Hozzávalók:

• prémium búzaliszt - 350 g;
• margarin sütéshez - 0,2 kg;
• csirke tojás - 2 darab;
• 20% zsírtartalmú tejföl - 0,2 liter;
• babérlevél - 1 darab;
• vegyes darált hús - 0,4 kg;
• burgonya gyökér - 0,5 kg;
• só, őrölt paprika keveréke;
• hagyma - 2 fej.

Főzés:

1. Először is elő kell készítenünk a tésztát a wak-white-hez.
2. Általában kefiren főzik. De a tejföl és az élesztő alapú opciók is elfogadhatók. Akár félkész leveles tésztát is használhat.
3. A tészta dagasztásához szükséges hozzávalókat elkészítjük.
   
4. A sütéshez megpuhult margarint egy kényelmes edénybe tesszük.
5. Adjunk hozzá egy csirke tojást és egy szobahőmérsékletű tejfölt.
6. Ezeket az összetevőket erőteljesen simára keverjük.
7. Az átszitált lisztet lassan hozzáadjuk a folyékony alaphoz.
8. A tésztát összegyúrjuk és fél órát kelesztjük.
9. Ezután részekre osztjuk, és mindegyiket kis tortává sodorjuk.
   
10. A kevert darált húst kiolvasztjuk.
11. A burgonya gyökérnövényeit megtisztítjuk a héjától, és alaposan leöblítjük vízzel.
    


12. Hámozzon meg egy vagy két közepes méretű hagymát, és vágja finomra egy késsel.
    
13. A babérlevelet mozsárban őröljük.
14. A darált húst összekeverjük apróra vágott hagymával és burgonyával.
15. Adjunk hozzá egy babérlevelet, sót és őrölt paprika keverékét.
16. Keverje össze az összes összetevőt homogén állagúra.
    
17. A tésztát még egy kicsit kinyújtjuk, de ne túl vékonyra.


18. A tésztát összegyűjtjük, a széleit összecsípjük, mint a gombócokon. Hagyjon egy kis lyukat a közepén.
    
19. Az elkészített wak-fehéreket az átszitált lisztben enyhén forgassuk meg.
    
20. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A vac-belyashit szétterítjük és a sütőbe küldjük.
    
21. Fél órát sütjük 180 fokos hőmérsékleten.

Zamatos tatár piték

Előkészítheti a wak-white-t későbbi használatra. A fagyasztóban tárolják. De akkor gyorsan elkészít egy finom kiegészítést a vacsorához vagy egy családi teadélutánhoz, csak fagyasztott wak-belyashit kell sütni a sütőben.

Hozzávalók:

• kefir 1,5-2,5% zsírkoncentrációval - 1 csésze;
• asztali szóda - 1/3 teáskanál. kanalak;
• lágyított vaj - 0,1 kg;
• finomra őrölt só;
• legmagasabb minőségű búzaliszt;
• rizsdara - 70-100 g;
• csirke tojás - 1 darab;
• húsleves - 150 ml;
• marha szűzpecsenye - 250 g;
• hagyma - 1 darab;
• őrölt paprika keveréke.

Főzés:

1. Egy kényelmes tálban, amelyben a tésztát gyúrjuk, megtörünk egy nyers csirke tojást.
2. Szobahőmérsékleten felöntjük a kefirrel, és jól felverjük.
3. Adjunk hozzá szódát és egy kis csipet finomszemcsés sót.
4. Hagyja állni néhány percig a folyékony alapot, elkezd buborékolni.
5. Ne vesztegessük az időt, és keverjük össze a puha vajat szitált liszttel.
6. Kézzel dörzsölje morzsába, és keverje össze a kefir alappal.
7. Kézzel gyúrjuk a tésztát. Nem szabad a kezéhez tapadnia.
8. Öblítse le a rizsdarát folyó víz alatt.
9. A rizst puhára főzzük.
10. A kihűlt marhabélszínt megmossuk, húsdarálóban megcsavarjuk.
11. Keverjük össze a főtt rizzsel, adjunk hozzá apróra vágott hagymát.
12. Sózzuk, őrölt paprika keverékével ízesítjük és simára keverjük.
13. És most marad a wak-belyashi ragasztása és megsütése.
14. A lepényeket szétnyitjuk, a lyukba egy kis húslevest öntünk.
15. Körülbelül fél órát sütjük 180 fokos hőmérsékleten.
16. A wak-belyashit frissen facsart paradicsomlével tálaljuk.

Sok háziasszonynak van tartalékban egy csomag félkész leveles tésztája a fagyasztóban. Használhatod wak-white készítéséhez. A tapasztalt szakácsok és háziasszonyok azt tanácsolják, hogy részesítsék előnyben az élesztő alapú tésztát.

Tanács! A sütőben készült wak-white-hoz készült félkész tésztát először természetes módon kell kiolvasztani, majd elkezdheti a munkát. Hogy a hőkezelés során ne buborékosodjon a tészta, a közepén lyukat hagyunk, és a zárt lepényeken több szúrást kell végezni.

Hozzávalók:

• félkész leveles tészta - 500 g;
• burgonya gyökér - 3 darab;
• csirkemell - 200 g;
• hagyma - 100 g;
• vaj - 50 g;
• húsleves - 150 ml;
• csirke tojás - 1 darab;
• só, őrölt paprika keveréke.

Főzés:

Tanács! Ha lyukat csinált a wak-belyashba, akkor a húslevest bele lehet önteni. Ezt követően a sütés ajánlott további negyed órát a sütőben pihenni.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+