Hogyan készítsünk otthon vodkát búzából. Klasszikus kenyér vodka (holdfény)
Az erős alkoholt az orosz lakomák elengedhetetlen attribútumaként tartják számon, a házi készítésű búza vodkát pedig különösen nagyra értékelik, mert enyhe ízű természetes termék, amelyet könnyebben ihatunk, mint a bolti társait.
1
A vodka búzából történő előállításának rendszere a következő szakaszokra oszlik:
- alacsony alkoholtartalmú italt előkészített gabonából készítenek;
- a folyadékot desztillálják (desztillálják), hogy etil-alkoholt kapjanak;
- ez utóbbit természetes úton tisztítják.
Úgy tartják, hogy a házi készítésű alkohol sok tekintetben felülmúlja az ipari alkoholt, mivel a desztillációs termékek kevésbé károsak az emberre, mint a rektifikációs elemek (a vodka gyártási módja). A búza a legalkalmasabb a kiváló minőségű szeszes italok otthoni készítésére.
Búza erős ital készítéséhez
A búza vodka készítéséhez bármilyen recept felhasználható, de a folyamat mindig a gabona tisztításával és válogatásával kezdődik, amelynek minősége közvetlenül befolyásolja az eredményt. A szétválogatott és átszitált búzát megmossuk, medencébe öntjük és 4-6 órán át meleg vízzel felöntjük. Ezalatt többször megkeverjük. Az üres szemek fokozatosan a felszínre úsznak, ezeket össze kell gyűjteni és el kell dobni vagy le kell engedni a felső vízzel.
A következő szakasz a búzacefre elkészítése:
- 2 kg búzát ledarálunk, felöntjük 1,5 liter vízzel, és állandó keverés mellett hozzáadunk 500 g cukrot. Tartsa melegen 5 napig. Adjunk hozzá 9 liter vizet és 2,5 kg cukrot. Várj még egy hétig. A készenlét jele lesz a cefre keserű íze. Szűrjük le a kompozíciót és előzzük meg. A többit újra felhasználhatjuk: adjunk hozzá 4 liter meleg vizet és 2,5 kg cukrot, hagyjuk állni 7-10 napig, szűrjük le, és előzzük.
- 4 kg búzát kicsírázunk és ledaráljuk. Áztass be 8 vekni sötét kenyeret 10 liter vízbe, és gyúrd össze, keverd össze a búzával. Adjunk hozzá 500 g élesztőt, tartsuk melegen egy hétig, előzzük meg.
- 5 kg csíráztatott búzát ledarálunk, hozzáadunk 15 liter vizet és 250 g élesztőt. Meleg helyre tesszük az erjedés végéig, előzzük.
- A következő recept az ínyencek szerint lehetővé teszi, hogy klasszikus ízű és kiváló minőségű italt készítsen: áztassa a búzát meleg vízben, csíráztassa és szárítsa, őrölje. Addig adjuk a masszát maréknyi forrásban lévő vízhez, amíg folyékony zselé állagot nem kapunk. Töltsön be egy becsomagolt edényt búzatermékkel 12 órán át, adjon hozzá 250 g élesztőt 10 liter térfogatonként, és 5-7 napig fermentálja. Az erjedés végén előzni.
Ha a cefrét technológiailag helyesen, a hőmérsékleti rendszernek (18-24 ° C) megfelelően készítik el, az alkohol teljes térfogatának 10-15% -át tartalmazza.
Fontos tudni!
Az agyra gyakorolt pusztító hatás az alkoholtartalmú italok emberre gyakorolt hatásának egyik legszörnyűbb következménye. Elena Malysheva: AZ ALKOHOLIZMUS LEGYŐZHETŐ! Mentsd meg szeretteidet, nagy veszélyben vannak!
2
A desztillációs folyamat során a búzacefrét alkoholra és egyéb komponensekre választják szét. Mivel az első a legkönnyebb, a forráspont előtt gőzzel távozik, ezért a desztilláció során nagyon fontos a hőmérséklet fenntartása. Az alkohol elválasztása akkor kezdődik, amikor a cefrét 65 °C-ra melegítjük. De ezen a hőmérsékleten az alkohollal együtt sok könnyű frakció elszáll a cefréből, és néhányuk káros a szervezetre. Ezek az anyagok 65-77°C hőmérséklet-tartományban elpárolognak. Ezért minden, ami jelenleg ki van osztva, csak technikai szükségletekre kerül felhasználásra.
Búzacefre vodkához
Amikor 77 °C hőmérsékleten a párolgás véget ér, a melegítést fokozzuk, és megkezdődik az alkohol összegyűjtése. A cefre hőmérséklete nem haladhatja meg a 83°C-ot. A desztilláció addig folytatódik, amíg a keletkező alkohollal megnedvesített "blotter" ki nem gyullad.
Ez a folyamat teljes mértékben a desztilláló berendezés (lepárló) minőségétől függ. Bárki is legyen a gyártó, minden eszköz az általános elv szerint készül, és három részből áll:
- párologtató kazán beépített hőmérővel 120°C-ig - fém tartály levehető fedéllel és kivezető csővel;
- kondenzátor (tekercs) - 12-15 mm átmérőjű cső, amely hűtőfolyadékkal ellátott tartályon halad át; a hűtött gőz leülepedik a tekercs falán, és a késztermék tartályába áramlik;
- tégely vagy bármilyen kényelmes edény a tekercsből kifolyó alkohol összegyűjtésére.
3
Az erjedés során a cukor etil-alkohollá alakul, de mellette fuselolajok (izobutil-, propil- és izoamil-alkoholok) is megjelennek, amelyek kellemetlen szagot és káros tulajdonságokat adnak a folyadéknak. A Braga metil-alkoholt, ecetsavat és hangyasavat is tartalmaz. Legtöbbjük megszabadulása a második desztilláció során történik.
Búzacefre újradesztillációja
A másodlagos desztillációval nem távolított szennyeződések semlegesítésének receptje leírja a tűzből vagy kályhából származó faszén használatát. 50 g/1 liter arányban alkoholba öntjük, és néhány napig ragaszkodunk, alkalmanként megrázva. 5-7 nap elteltével az alkoholt leszűrjük.
Csak a másodlagos desztilláció és az azt követő szűrés után tekinthető befejezettnek a búza vodka otthoni előállítása. Ha a termék erőssége túlzottnak tűnik, akkor vízzel hígítják, amelynek minősége határozza meg a búza vodka végső ízét. Desztillált víz nem ajánlott, jobb, ha szűrt vizet veszünk.
Hígításkor az alkoholt (amelyet kétszer annyit vesznek fel, mint a vizet) öntik a hígítófolyadékba, és nem fordítva. A készítményt alaposan összekeverjük legalább fél órán keresztül.
Ha minden feltételnek megfelelő italt készít, akkor használat közben érzelmi felfutást érez, az ember ellazul, megszabadul a stressztől, és reggel nem fáj a feje. De mindenesetre emlékeznie kell arra, hogy a mértékletesség a legjobb kritérium bármilyen alkoholfogyasztás során.
És néhány titok...
A Biotechnológiai Tanszék orosz tudósai olyan gyógyszert hoztak létre, amely mindössze 1 hónap alatt segíthet az alkoholizmus kezelésében. A gyógyszer fő különbsége a 100%-OS TERMÉSZETESSÉGE, ami hatékonyságot és életbiztonságot jelent:- Megszünteti a pszichológiai vágyakat
- Megszünteti a meghibásodásokat és a depressziót
- Megvédi a májsejteket a károsodástól
- 24 ÓRA alatt kiszabadul a nagy ivásból
- TELJES MENTESÍTÉS az alkoholizmusból, színpadtól függetlenül!
- Nagyon kedvező ár.. csak 990 rubel!
Nem bízva az italboltokban és a kiskereskedőkben, hazánk sok lakosa elkezdi saját házi vodkagyártását. Valaki egyszerűen desztillált vízzel hígítja a kívánt mértékre az alkoholt, míg valaki számos szabályt betartva gabonából búzát készít.
A vodkához való malátát nem csak kölesből lehet elkészíteni, a borsó, a rozs, az árpa meglehetősen alkalmas
Búza vodka receptje
Így történt, hogy nem szokás kis adagokban búzából vodkát készíteni. Kedvezőtlen és munkaigényes, bár a vodka saját készítésének módja egyszerű. Szüksége lesz: - kristálycukor 1,5 kg, - búza 5 kg, - élesztő, - szűrt víz, - űrtartalom 30 l.
Maláta
Öntsük fel a gabona 2/3-át vízzel és hagyjuk állni fél órát, távolítsuk el a héjat és a kis száraz törmeléket a felületről. Öblítse le könnyű kálium-permanganát oldattal. Áztassa a gabonát egy nagy kádban 8-12 órára, és fedje le vastag ruhával.
Az átáztatott szemeknek ki kell csírázniuk, ehhez szórjuk raklapokra legfeljebb 30 cm-es réteggel, öntsünk a tetejére kevés vizet és fedjük le sűrű, nedves ruhával. Nyirkos, de meleg helyen akár 5 napig is eltartható, otthon lehet háztartási helyiség vagy pince. Ne felejtse el naponta néhányszor vizet önteni az anyag eltávolítása nélkül. A csíráztatott szemeket húsdarálón passzoljuk át.
Wort
Törje össze a száraz gabonát, töltse fel a kapott masszát vízzel 1: 4 arányban. Tegye a serpenyőt alacsony lángra, és forralja 3-4 órán át. Az oldat lehűtése után összekeverjük zúzott malátával.
10 liter sörléhez 1,5 kg zúzott gabonát, 0,5 kg malátát és körülbelül 10 liter vizet kell venni.
Erjesztés
Hígítson fel 50 gramm száraz élesztőt édesített vízben, hagyja feloldódni, és adjon hozzá 10 liter sörléhez. Keverjük össze a masszát, és töltsük üvegekbe vízzárral vagy gumikesztyűvel a nyakon.
Hagyja sötét, hűvös helyen 8-10 napig. Az erjedés vége a zavaros oldat tisztázásaként szolgál. Marad a megoldás előzése.
Lepárlás
A készülék kiválasztásakor előnyben részesítse azt, amelyik termosztáttal rendelkezik. A desztillációt 80 ° C-on végezze, mert 78 °C-on az etil-alkohol felforr. Jegyzet. hogy a könnyű frakciók alacsonyabb hőmérsékleten forrnak, ezért a desztillátum első részét össze kell gyűjteni. 85 fokos és magasabb hőmérsékleten a fúvóolajok fenségesek. Ezért fordítson különös figyelmet a középső frakció összegyűjtésére.
Száz évvel ezelőtt a kenyérvodkát számos betegség gyógyítására használták. Az ital népszerű volt Oroszországban és Ukrajnában, ahol elegendő alapanyag van az elkészítéséhez. De aztán megfeledkeztek az illatos holdfényről. Őseink hagyományait elevenítjük fel az élesztőmentes kenyérvodka klasszikus receptjével, amelyet nem nehezebb elkészíteni, mint a hétköznapi holdfényt.
Kenyér vodka (holdfény) búzából, árpából, zabból vagy rozsból vadélesztővel és cukorral készült erős alkoholos ital (minimum 32 fokos alkohol). Jellegzetes utóíze van, amely más típusú holdfényben nem található meg.
A Szovjetunióban mindig nehéz volt élesztőt szerezni, ezért sok kézműves kenyeret készített cukor helyett, amelynek receptje nem igényel élesztő hozzáadását, ami nagyon kényelmes és jó hatással van az ízre.
A megfelelően elkészített kenyér holdfénynek alig érezhető gabonaíze van, csak jól lehűtve isszuk. Ha búzát használtak nyersanyagként, az íz nagyon enyhe lesz, ha rozs, az ital telítettebbnek bizonyul, és fűszereket ad. Egyes receptek tartalmazzák a fűszerek hozzáadását: szegfűszeg, koriander, fahéj és ánizs, de a klasszikus változatban nem, így mi sem adunk hozzá semmi extrát.
Hozzávalók:
- búza (rozs) - 4 kg;
- cukor - 5 kg;
- víz - 20 liter.
kenyér vodka recept
1. Növekvő élesztő.Öblítsen le 4 kg búzát folyó vízben, és öntse egyenletes rétegben egy 25 literes edénybe. Töltse fel a tartályt vízzel 2 cm-rel magasabban, mint a búza szintje. Adjunk hozzá 800 gramm cukrot és keverjük össze.
A vízzel elöntött búzának 4-5 napig sötét helyen kell állnia (a tartályt ne fedje le). Amint az erjedés megkezdődött (savanyú szag jelent meg), az élesztő készen áll.
2. A fő szirup elkészítése. Oldjunk fel cukrot 15-17 liter meleg vízben (1 kg/5 liter). Öntse az elkészített szirupot egy gabonával ellátott tartályba. Zárja le a fedelet, és helyezze a vízzár alá. Nagyon fontos, hogy az erjesztési hőmérsékletet 22-28°C-on tartsuk. 4-6 nap múlva a sörlé lepárlásra készen áll (az erjedés leáll, és nem marad édesség).
3. Lepárlás. A kész kenyérpépet az üledékből (szűrőből) csepegtessük kockára, és előzzük meg egy tetszőleges kialakítású holdfényes állványra. 17 liter cefréből általában legfeljebb 3 liter 79%-os szilárdságú kenyeret kapunk.
Az első szakaszban elkészített vadélesztő akár négyszer is felhasználható, csak cukorszirupot kell önteni a búzával ellátott edénybe, és 5-7 nap múlva a kész cefrét lecsepegtetni.
4. Hígítás és tisztítás. Hígítsa fel a kész kenyér vodkát vízzel 52-40%-ra (opcionális).
A készterméket meg kell tisztítani a kellemetlen szagoktól, fűrészolajoktól és egyéb szennyeződésektől. Ehhez fel kell oldania néhány kálium-permanganát kristályt egy pohárban, és hozzá kell adnia egy üveg kenyér vodkához. Néhány nap múlva fekete pelyhek jelennek meg. Használhat bármilyen más tisztítási módszert, vagy végezhet dupla desztillációt.
A kálium-permanganátos tisztítás után a holdfényt speciális szűrőn kell átengedni: több réteget kell készíteni egy öntözőkannában, váltakozva vattát és zúzott aktív szenet. A vatta felső rétegére öntsünk 1 evőkanál cukrot és 1 teáskanál szódát. Ezután kis sugárban engedje át a gabona vodkát a szűrőn egy minimális átmérőjű csövön. 3 liter átszűrése után cserélje ki a szűrőt egy újra. Ivás előtt azt tanácsolom, hogy hagyja a vodkát 3-5 napig főzni, ez javítja az ízét.
A háztartásban elterjedt az etil-ivószesz, amelyből különféle házi alkoholos italok készülnek: vodka, konyak, tinktúrák, likőrök, likőrök, koktélok. Élelmiszerbor alkoholt gyümölcslevek, bogyók tartósítására használják. A gyógynövények és az alkoholfogyasztás alapján hasznos tinktúrák készíthetők különféle betegségek kezelésére. Házi étkezési célra kizárólag cukortartalmú alapanyagból vagy keményítő tartalmú alapanyagból készült rektifikált alkoholt használnak, semmi esetre sem szabad összekeverni az etil- és a metilalkoholt. A metanol egy szörnyű méreg, amelyet fatermékekből nyernek.
Kémiai szempontból az etil-alkohol fogyasztása színtelen folyadék, teljesen átlátszó, éles jellegzetes szaggal, égő ízű. Vízben könnyen oldódik. Meggyújtáskor kék lánggal ég. Az alkoholfogyasztás kémiai képlete a C2H5OH. Forr -78,3 fokon.
Figyelem: A magas alkoholtartalmú oldatok gyúlékonyak, gondos kezelést és tűzbiztonsági előírásokat igényelnek.
Az etil-alkoholt saját kezűleg is elkészítheti. Az alkohol otthoni beszerzése nagyon is valós feladat. Az alkoholgyártáshoz szükséges speciális felszereléssel könnyen kaphat meglehetősen jó minőségű terméket, amely semmiképpen sem rosszabb, mint a gyárban készült alkohol.
Nyersanyagok alkoholhoz. A gyári etil-alkohol előállításának fő nyersanyagai: gabona, burgonya, cukorrépa. Otthon minden olyan termékből készíthető alkohol, amely cukrot, keményítőt tartalmaz. Búza, kukorica, árpa, cukor, lekvár, bogyók, gyümölcsök, a lista egyszerűen hatalmas. A választást az alapanyagok költsége és a késztermék hozama határozza meg. Természetesen a cukor a legelterjedtebb és könnyen elkészíthető, olcsó alapanyagnak tekinthető a gabonafélék, a répa, a burgonya.
Az elit alkoholfajtákat általában gabona- és gyümölcs alapanyagokból készített alkohol alapján állítják elő. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan készítsünk alkoholt búzából. A recept alapján más elérhető alapanyagokból is hasonló módon készíthet alkoholt, a technológia szinte azonos.
Alkoholgyártási folyamat előkészítési technológiája
Az alkohol előállítása meglehetősen összetett technológiai folyamat, amely folyamatos ellenőrzést és az összes rendszer betartását igényli a javítási szakaszban. A folyamat fő szakaszai megkülönböztethetők:
- Braga készítés,
- nyers alkohol beszerzése,
- Alkohol lepárlás.
Cefre készítése búzából
Hozzávalók:
- Búza - 10 kg;
- Víz - 40 l;
- Enzimek:
- Amilosubtilin - 25 gr;
- Glukavamorin - 25 gr;
- Száraz élesztő - 50 gr.
Hogyan kell főzni a cefret.
- Darálja meg a búzát egy speciális zúzógépen, vagy őrölje meg más hozzáférhető módon. Kívánatos, hogy ne lisztbe őröljük, de a frakciónak olyannak kell lennie, mint a gabonafélék, de nem kritikus!
- Egy nagy, 50-60 literes edényben vizet forralunk, hozzáadjuk a búzadarát. A gabonafélék bevezetésekor a cefrét meg kell keverni, hogy elkerüljük a csomók kialakulását. Hagyja a zabkását 3-6 órán át gőzölni.
- 80 °C-os cefrehőmérsékleten adjunk hozzá A-Amylosubtilin enzimet. Az A enzim hatására a sűrű kása folyékony lesz, és készen áll a cukrosításra.
- 63-65 C-os hőmérsékleten adjuk hozzá a G-Glucavamorin enzimet, amely a keményítőt cukrosítja. Ezt a hőmérsékletet 2-3 órán keresztül fenn kell tartani. Ennyi idő elteltével jódvizsgálatot végezhet, ügyelve arra, hogy a sörlé elcukrosodjon. Enzimek hiányában maláta használható. Vegyünk 2,5 kg-os őrölt malátát, és készítsük el 63-65 C-on.
- Az édes sörcefrét a lehető leggyorsabban le kell hűteni 25-28 C-os élesztő bejuttatási hőmérsékletre, hogy elkerüljük a szükségtelen mikrobák bejutását. Ez megtehető egy speciális hűtővel, hűtésre, vagy egy sörcefrét jeges fürdőbe helyezve.
- A lehűtött sörcefrét öntsük egy fermentációs tartályba, adjuk hozzá az előkészített élesztőt. Az élesztő préselve is használható, az adagolás ebben az esetben nő. A fermentációs tartályra vízzárat szerelnek fel, a cefre 5-6 napig vándorol 25-30 fokos hőmérsékleten.
Nyers alkohol beszerzése.
- Ha közönséges holdfénye van, akkor a sűrű cefrét szitán kell átszűrni, vagy egy speciális zacskóban desztillálni kell, hogy elkerülje az égést. Ha lehetséges a cefrét gőzzel vagy gőzkazánnal előzni, akkor szűrésre nincs szükség. A kompozás másik előnye a nyers hozamának növekedése.
- Bragát a holdfény kockájába öntik, a fej- és farokfrakciók kiválasztása nélkül a vízbe kergetik. Ennek eredményeként 10 kg búzával 11-13 liter nyers alkoholt kell kapni, 28-30 fokos erősséggel. Nincs szükség a holdfény tisztítására a helyreigazítás előtt.
Alkohol lepárlás.
A 96,6%-os tiszta etil-alkohol otthoni beszerzéséhez a hagyományos holdfény nem fog működni. Előállításához rozsdamentes acél desztillációs oszlopra van szükség, melyben összetett hő- és tömegátadási folyamatok mennek végbe.
Az oszlop szerkezete sok tekintetben hasonlít egy holdfényes állóra, de lehetővé teszi, hogy tiszta etil-alkoholt kapjunk szennyeződések nélkül. Sokan érdeklődnek az alkohol otthoni tisztításának kérdésében, ezért az alkoholnak nincs szüksége további tisztításra. Az alkoholos tisztítás magában az oszlopban történik. Részletesebben, saját maga is készíthet egy ilyen készüléket alkohol beszerzésére.
Az oszlop egy desztillációs kockára van felszerelve, amelybe holdfényt öntenek. A készülék egy speciális automatizáláshoz csatlakozik, amely szabályozza a desztilláció teljes folyamatát, valamint a kocka hőmérsékletét és nyomását, valamint kiválasztja a fejfrakciót és az alkoholt. Bekapcsolás után az oszlop egy ideig önmagában működik, ekkor a frakciók az oszlop mentén helyezkednek el. Ezután kezdődik a fejek csepegtető kiválasztása, majd az alkoholfogyasztás, majd a farok fogyasztása. Minden ugyanaz, mint a desztillációnál, de magában az oszlopban a folyamatok sokkal bonyolultabbak.
Az alkoholtermelés manuálisan is szabályozható, de ez hosszú és nehéz folyamat. Ennek eredményeként nyers alkoholból 2,5 liter tiszta ivószesz keletkezik. Hogyan ellenőrizhető az alkohol minősége otthon? Ehhez Lang-tesztet végeznek, ami jól le van írva a weben. A Lang-teszthez desztillált víz, kálium-permanganát és maga a vizsgált alkohol szükséges.
Az ételszeszből különféle házi italokat készítenek. Az alkoholos oldatból vodka készíthető, és ennek alapján más jó minőségű alkohol is készíthető. Az ivószeszt zárt edényben kell tárolni, az eltarthatósága nincs korlátozva. Gyermekektől és tűztől távol tartandó!
Mindannyian tudjuk, hogy a vodka 40 fokos alkoholos ital. A legtöbb orosz tisztában van azzal, hogy gabonanövényekből, főleg búzából készül. Valójában gyakorlatilag bármilyen termék lehet a vodkagyártás alapanyaga: a tejtől a szőlőig. A legolcsóbb "negyven fokos" költséget burgonyából nyerik. Az ilyen vodkára azonban nincs nagy kereslet hazánkban. Miben különbözik a szokásos búzától?
A hagyomány ereje
Általános szabály, hogy az alkoholtartalmú italok gyártásához az emberek a számukra leginkább hozzáférhető alapanyagokat használják. A mexikói tequila kék agavéból, a kubai rum cukornádból, az amerikai bourbon kukoricából, a burjat tarasun pedig tejből készül. A meglévő termékekkel kísérletezve a különböző államok és kontinensek lakosai saját, nemzeti recepteket dolgoztak ki.
Hazánk lakossága ősidők óta termesztett gabonanövényeket: rozsot, búzát, zabot, árpát, kölest stb. Ezért az erjesztett sörlé lepárlásával alkoholos italokat kezdtek előállítani belőlük. Igaz, az ilyen terméket nem vodkának, hanem kenyérbornak nevezték. A történelmi információkból ismert, hogy Oroszországban ezt az italt már a XIV. században gyártották. Vagyis a búza vodka hazánkban hagyományos alkoholfajta.
Igaz, az orosz konyha ismert ismerője, Vilmos Vasziljevics Pokhlebkin (1923-2000) „A vodka története” című népszerű tudományos könyvében azt írta, hogy a 18. századig a csíráztatott rozsmag volt a gyártás fő alapanyaga. „negyvenfokos” vodkát. A búza pedig később átvette a vezetést. Amikor az első szeszfőzdék felváltották a házi szeszfőzdéket, kiderült, hogy technológiailag jövedelmezőbb és egyszerűbb búzából alkoholt előállítani. Ennek a gabonanövénynek a szemeinek fermentációs folyamata aktívabb, így hazánkban a vodkagyártás legnépszerűbb alapanyaga.
És bár az etil-alkoholnak nincs alapanyag íze és szaga - kémiai képlete C2H5OH, a különböző márkájú vodkák különböznek egymástól, mert még a legalaposabb tisztítás mellett is tartalmaznak kis mennyiségű, az eredeti sörlé jellemző szennyeződését. Tehát a búza vodkának az ínyencek szerint enyhébb íze van, mint a rozsnak. Ez a tény is magyarázza népszerűségét az emberek körében.
A 19. század végén technológiai forradalom ment végbe ennek az italnak az elõállításában: az erjesztett must lepárlásának régi módja, amelyet a kenyérbor készítésénél használtak, a múltban maradt. A vodka jelent meg – ahogy most ismerjük. Úgy kezdték el készíteni, hogy rektifikált etil-alkoholt vízzel kevertek.
A híres vegyész, Dmitrij Ivanovics Mengyelejev (1834-1907), a közkeletű mítoszokkal ellentétben, nem ennek az italnak a feltalálója: már jóval a tudós születése előtt létezett. Igaz, a vodka megfogalmazásához hozzájárult azzal, hogy 1865-ben megvédte doktori disszertációját a következő témában: "Beszéd az alkohol és a víz kombinációjáról".
A vegyész következtetése szerint az ilyen típusú alkoholos termékekhez a 38-40,5 fokos erősség a legalkalmasabb. Tudományos munkája D.I. A gyártók Mengyelejevet vették alapul, és a 19. század végén egy negyven fokos italt adtak ki "Moscow Special" (később - "Moscow Special") márkanév alatt.
Burgonya alapanyagok
Ha hazánk lakói évszázadok óta termesztenek gabonanövényeket, akkor a ma már teljesen hétköznapi burgonya csak a 18. században jelent meg Oroszországban. A parasztok eleinte óvakodtak ettől az új kultúrától, de idővel nagy népszerűségre tett szert az emberek körében. És tekintettel a bőséges burgonyatermésre és annak olcsóságára, sokan elkezdtek házi holdfényt készíteni a felhalmozódott feleslegből.
A 19. század közepén a nemesítők is odafigyeltek ezekre a gumókra. Mivel a burgonya nagy mennyiségű keményítőt és glükózt tartalmaz, az alkohol ilyen nyersanyagokból történő előállításának folyamata alacsony költséggel jár. És ez azt jelenti, hogy a vodka olcsóbb. Például 1 tonna gumóból 112 liter etil-alkohol készíthető. Nagyon jövedelmező.
Azonban nem minden olyan egyszerű. Bár a burgonya a termelők szempontjából az optimális alapanyag, a belőle készült alkoholt elsősorban technikai célokra használják fel. Az a tény, hogy nehéz megtisztítani a fúvóolajoktól. A hidrogén-ciánsav és más, a fogyasztók egészségére káros anyagok nagy mennyisége miatt tilos a burgonyaszesz értékesítése Oroszországban és néhány európai országban.
A vodkagyártók azonban a 19. századtól napjainkig gyakran használják ezt az olcsó alapanyagot. Ha korábban az ilyen termékeket tiszta formában állították elő, most a gabonaalkoholt egyszerűen burgonyaalkohollal hígítják, amelyet fel kell tüntetni a címkén. Általában ez egy alacsony árkategóriájú alkohol.
A hidrogén-ciánsav, a fuselolajok és egyéb szennyeződések magas koncentrációja miatt a burgonya vodka károsabb hatással van az emberi szervezetre, mint a búza vodka. Ettől az olcsó italtól a fogyasztó általában gyorsabban megborul, nem lesz jókedvű, mint kellene, hanem megkeseredett, agresszív.
Ezenkívül az ilyen alkohol íze nem lágy, és a szaga éles, kellemetlen. A káros szennyeződések nagy koncentrációban vannak jelen. A szovjet időkben a burgonya vodka gyártása során a fahéj aromájával próbálták nemesíteni, de ez az olcsó moslék még mindig nem vált népszerűvé a nép körében. És miért kell hazánk lakóinak egy ilyen ital, ha van hagyományos búza? Finom és nem is drága.
És szeretnek külföldön
Egyes modern ínyencek azonban úgy vélik, hogy az Oroszországban kialakult negatív hozzáállás a burgonya vodkához nem indokolt. Mondjuk, külföldön már régóta kitalálták, hogyan kell megfelelően megtisztítani az ilyen nyersanyagokból előállított alkoholt hidrogén-cianidból és fuselolajokból.
Például Lengyelországban a vodka nagy része burgonya. Svédországban a szintén gumóból készült Karlsson's Gold Vodka (Karlson's Golden Vodka) keresett. Németországban hagyományosan egyfajta pálinkát készítenek ebből a zöldségnövényből.
De a britek mindent felülmúltak. Hertfordshire megyében negyven fokos termékeket gyártanak CHASE márkanév alatt. Ez a burgonya vodka 2010-ben megnyerte a San Francisco Spirits Competition-t, egy nemzetközi versenyt, amelyet az Egyesült Államokban rendeznek. 30 független bíró az angol márkát a világ legjobbjának ítélte, annak ellenére, hogy minden kontinensen 249, különböző alapanyagokból készült vodkamintával versenyzett.
Vagyis a külföldiek néha szívesen kényeztetik magukat krumplis vodkával.
Egyértelmű különbségek
Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy a búzával ellentétben a burgonya vodkával:
olcsóbb a gyártás
nagyobb kárt okoz az emberi szervezetben;
kevésbé kellemes ízű, csípős szaga van;
gyorsabban részeg;
agresszív állapotot okoz a legtöbb fogyasztóban;
nem népszerű Oroszországban;
nem hagyományos ital hazánkban.
kapcsolódó cikkek
