Hogyan lehet megkülönböztetni a valódi vajat a hamistól: hogyan válasszunk természetes terméket. Hogyan lehet azonosítani a valódi vajat
A vajnak minden ember étrendjében jelen kell lennie, mivel egészséges és ízletes termék. Még nagyszüleink is nagy tisztelettel bántak vele: "Vaj nélkül nem ízletes a kása", "Öreg macska, de szereti a vajat." És hogy a zabkása mindig kielégítő és egészséges legyen, elmondjuk, hogyan válasszunk tartósítószert nem tartalmazó olajat.
A vaj csomagolásán a következő feliratot kell feltüntetni: „GOST szabványok szerint készült”. Biztosan vannak ilyen számok: R 52969-2008 - külföldi vaj. GOST 32261-2013, STR - az Orosz Föderáció előírásainak megfelelően.
Például ilyen feliratok is használhatók: R 52178-2003. Az ilyen GOST használata csak margarin és kenőanyag előállítására szolgál. Előfordul, hogy a gyártók azt írják a csomagolásra: „vaj”, és a GOST-t számok jelzik a margarin gyártásához, ezért nem ajánlott ilyen terméket vásárolni, ez nem természetes.
Sokféle kiváló minőségű olajat gyártanak az előírásoknak megfelelően. Ez azt jelenti, hogy minden minőségi követelmény teljesül.
A vaj összetételének az állami szabványoknak megfelelően a következőnek kell lennie:
- Teljes tehéntej.
- A savanyú tej mikroorganizmusai.
- Só (ritka esetekben).
A készítményben nem lehet más összetevő.
A csomagon a következő feliratok egyikének is szerepelnie kell:
- Krémes;
- Paraszt (egyes gyártók ezt írják: "Paraszt");
- Amatőr.
Vaj összetétele 82,5%
A 82,5%-os vajzsírtartalom a legalkalmasabb az első osztályú vajhoz. A vajban ez a zsírtartalom-arány hagyományosnak tekinthető.
Ha a csomagoláson 61,5% vagy 50% zsírtartalom szerepel, akkor az ilyen termék nem természetes, és növényi zsírokat tartalmaz.
Az is fontos, hogy az olaj csomagolásán a rövidítés: STR. Ha van ilyen felirat, az azt jelenti, hogy a GOST szerinti összes követelményt szigorúan betartják.
A 82,5% zsírtartalmú vaj összetétele csak természetes pasztőrözött tejszínt tartalmazzon.
Vaj összetétele 72,5%
Alapvetően ezt az olajat "parasztnak" hívják. Ez a termék hasznosnak tekinthető, de nem tekinthető diétásnak, annak ellenére, hogy zsírtartalma alacsonyabb, mint a hagyományos olajé.
Sok vita folyik arról, hogy a vaj 72,5%-a nem természetes. Az ilyen zsírtartalmú termék ugyanaz az ízletes vaj, csak alacsony zsírsavtartalommal.
Ebben a helyzetben a legjobb figyelni a termék tárolási idejét és az összetételt. Ha a lejárati idő kevesebb, mint egy hónap, akkor ez egy minőségi termék. Ha több mint egy hónap, növényi zsírok biztosan jelen vannak egy ilyen olajban.
Az olaj összetétele 72,5% - természetes pasztőrözött krém.
Melyik vaj egészségesebb 72,5% vagy 82,5%?
A minőségi termék zsírtartalma 72,5%, de nem alacsonyabb. A legfinomabb és legegészségesebb vaj 82,5%-os zsírtartalommal.
A 82,5%-os zsírtartalmú vaj a következő vitaminokat tartalmazza:
- A (a látás javításához szükséges);
- D (kétszer jobban felszívja a kalciumot);
- E (a bőr szépsége és fiatalsága);
- K (erős és egészséges csontok).
Egy felnőtt számára a norma napi 20 gramm. A vírusfertőzések időszakában az orvosok azt javasolják, hogy növeljék a vaj adagját. De a napi adag nem haladhatja meg a 45 grammot. Ne felejtsük el, hogy a vaj meglehetősen magas kalóriatartalmú. Egy csomag (200 gramm) átlagosan 1500 kalóriát tartalmaz.
A vajban a vitaminok és nyomelemek 72,5%-a kevesebb, de a fenti vitaminok mindegyikét tartalmazza, csak kisebb mennyiségben.
A vajban 82,5% és 72,5% a következő ásványi anyagok:
- magnézium (javítja az idegrendszert);
- foszfor (szükséges a test életéhez);
- mangán (lehetővé teszi a B-vitaminok jobb felszívódását);
- réz (szükséges az ember szellemi és fizikai tevékenységéhez);
- cink (az emberi test vitalitásának és szépségének megőrzéséhez).
A 82,5%-os zsírtartalmú vaj több hasznos anyagot tartalmaz, így egészségesebbnek számít, mint a 72,5%-os vaj.
Melyik olaj a jobb vaj vagy növényi?
A növényi olaj és a vaj két teljesen eltérő eredetű termék.
A vaj tehéntejből készült termék.
A növényi olaj olyan olaj, amelyet növények magjából állítanak elő.
A növényi olajok közül a legelterjedtebb a napraforgó és az olíva.
Ha az olaj hasznosságáról beszélünk, akkor minden olaj hasznos a maga módján. Például a növényi olajban kevesebb a K-vitamin, míg a vajban több. Ezenkívül a növényi olajban több E-vitamin van, mint a vajban.
Melyik olajat kell használni - minden a fogyasztó preferenciáitól függ, de jobb, ha kétféle olaj (növényi és vaj) mindig szerepel az étrendben.
Melyik olaj jobb a vaj vagy a ghí?
A ghee hőkezeléssel készül. Ennek a feldolgozásnak köszönhetően nő a zsírszint, de a vitaminok megmaradnak.
A ghí nagyon népszerű a népi gyógyászatban, és a következő betegségekre használják:
- Gyakori migrén. 5-10 gramm terméket kell bevennie, és lassan dörzsölje be a whiskybe.
- Ízületi fájdalom. Dörzsöljön 5-10 gramm olvasztott vajat azokon a helyeken, ahol a fájdalom lokalizálódik.
- Légzőszervi megbetegedések. A megelőzés érdekében a tenyér és a láb dörzsölése szükséges.
- Súlyos gyengeséggel. Lefekvés előtt 10-15 grammot kell elfogyasztani a termékből.
A ghí egyetlen és nagy előnye, hogy sokáig eltartható.
Úgy tartják, hogy a vaj egészségesebb, mivel kevesebb káros zsírt, köztük káros koleszterint tartalmaz.
A vajat mindig frissen vásárolhatjuk meg, mivel az eltarthatósága sokkal rövidebb a ghí-éhoz képest.
Hogyan válasszunk vajat?
A vaj kiválasztása a csomagban:
- Vásároljon vajat fóliában, mivel az ilyen csomagolás megakadályozza a vitaminok pusztulását.
- Eltarthatósági idő akár 35 nap. Ha a lejárati idő hosszabb, akkor ez az olaj tartósítószert tartalmaz. Ha lefagyasztja a vajat, akkor az eltarthatósága 7 hónapra nő.
- A csomagon fel kell tüntetni a következő feliratot: GOST R 52969-2008, 32261-2013, TU.
- A vaj zsírtartalma meghaladja a 72,5%-ot.
- A vajnak teljes tejszínt kell tartalmaznia tehéntejből.
- A jó és ízletes olajnak szilárdnak kell lennie. Ha az olaj lágy a csomagolásban, akkor ez gyógynövény-kiegészítők jelenlétét jelzi.
Hogyan válasszunk vajat a piacon?
- Megkóstolni. A természetes vaj elolvad a szájban.
- Az olaj színe nem lehet sárga.
- A fagyasztott vaj vágáskor szétesik.
- A természetes olajnak nincs kifejezett szaga.
Hogyan használjuk a vajat, hogy előnyökhöz jussanak, és ne ártsanak?
A vaj akkor káros, ha túl sok van belőle az ember étrendjében. A túl sok vaj pedig túlsúly és magas koleszterinszint.
Hogyan hasznosíthatja a vajat:
- A vajat mértékkel használjuk. A napi norma 15-20 gramm.
- Az olaj zsírtartalmának legalább 72,5%-nak kell lennie.
- A vajnak természetes, teljes tejszínt kell tartalmaznia.
A vaj előnyei a gyermekek testére
Gyermekek és serdülők esetében a vajnak jelen kell lennie az étrendben. Először is, ez egy természetes energiaforrás. Másodszor a csontok megerősödnek, harmadrészt a benne lévő D-vitamin hozzájárul a gyermek teljes növekedéséhez és egészséges fejlődéséhez. Negyedszer, a mangánnak köszönhetően a gyermek porc- és csontszövete megfelelően fejlődik.
Az olaj az agynak is jót tesz. Használatának köszönhetően a gyermek jobban emlékszik és gyorsabban szívja fel az információkat.
A gyermekekben nem alakul ki angolkór és csontritkulás, ha folyamatosan fogyasztanak vajat.
Teljes tehénkrémből készült natúr készítmény már 7 hónapos kortól adható a gyerekeknek, elkészítve az első kiegészítő táplálékokat (a gabonafélékhez adjuk).
De mindenhol intézkedésre van szükség. A vaj akkor káros, ha túl sok van belőle az étrendben. 7 évesnél idősebb gyermekek számára napi 15 gramm, hét éves korig - 5-10 gramm - ajánlott.
A vaj előnyei a nők számára.
A vaj a következő anyagokkal látja el a nő testét:
- Folsav. A terhesség alatt hozzájárul a magzat teljes fejlődéséhez.
- A-vitamin. Ez a vitamin elősegíti a bőr megújulását.
- Kalcium. Nélkülözhetetlen az erős és egészséges csontokhoz.
- Koleszterin. Normalizálja a női hormonok egyensúlyát.
- E-vitamin. Megvédi a női reproduktív rendszert a negatív hatásoktól.
A vaj felhasználása a nők számára nagyon nagy. Ne féljen vajat használni, mert hízhat. Igen, lehet tőle jobb, de ha túlzottan használod.
A vaj előnyei a férfiak számára.
A vajnak jelen kell lennie a nehéz fizikai megterhelést jelentő férfiak étrendjében. Magas kalóriatartalmú, ezért kompenzálja az összes elhasznált energiát. A sportolók számára az olaj nélkülözhetetlen termék.
A zsírsavaknak, vitaminoknak és nyomelemeknek köszönhetően az emberi szervezet (női, férfi vagy gyermek) az egészséghez és a jó közérzethez szükséges anyagokkal gazdagodik.
Mennyi vajat kell enni, hogy ne károsítsa a szervezetet?
A legjobb napi olajhasználat 15-20 gramm. Ennek az aránynak köszönhetően nem gyarapodnak plusz kilók, és nem fordul elő elhízás. "Minden hasznos - mértékkel."
A vaj árthat a szervezetnek, ha nagy mennyiségben használja.
Hogyan lehet azonosítani a hamis vagy rossz minőségű vajat vásárláskor?
Hogyan lehet azonosítani a hibás terméket:
- A vajnak teljes tehéntejet kell tartalmaznia.
- A szín legyen lágy tejszerű "krémes".
- Árpolitika. A jó vaj ára 100 rubel/200 gramm.
- Szavatossági idő. Minél hosszabb az eltarthatósága, annál több tartósítószert tartalmaz.
- Keménység. A természetes vaj szilárd. Nem tapad a késhez, felülete sima és kemény.
- Zsírtartalom. Az olajnak legalább 72,5%-os zsírtartalmúnak kell lennie.
Természetesen nehéz meghatározni a természetes vajat, hiszen ez az a termék, amely alá a különféle tartósítószereket és színezékeket jól el lehet álcázni. Az ilyen nem trükkös és megfizethető módszerek használatával lehetővé válik egy kiváló minőségű és ízletes termék vásárlása.
Vaj a népgyógyászati receptekben.
Ez az ízletes és egészséges termék megtalálta a hagyományos orvoslás alkalmazását. Főleg különféle kenőcsökhöz és keverékekhez adják.
Példák receptekre, ha nincs kéznél megfelelő gyógyszer.
- Hörghuruttal. 200 ml tejet felmelegítünk, hogy ne legyen nagyon forró, adjunk hozzá egy teáskanál mézet és 10-15 gramm vajat. Egy ilyen koktél enyhíti a gyulladást a hörgőkben.
- Égési sérülésekre, zuzmóra és csalánkiütésre. Vigyen fel egy kis mennyiséget az érintett területre.
- Száraz és repedezett bőr. Készíts egy éjszakai arcmaszkot.
- Az immunitás erősítése.
Ehhez szüksége van:
- aloe juice (50 ml);
- méz (50-70 gr);
- vaj (75 gr);
- dió (100 gr).
Infundálja a kenőcsöt két napig. Fogyasszon 1 teáskanálnyit 30 perccel étkezés előtt.
Összegezve megállapítható, hogy nehéz kiválasztani a natúr vajat, hiszen ez az a termék, amely alá a tartósítószereket jól el lehet álcázni. De miután meglehetős törődést mutatott és ilyen nem trükkös módszereket használ, lehetővé válik egy kiváló minőségű, ízletes és egészséges termék vásárlása az egész család számára.
Egyetlen konyha sem nélkülözheti ezt a terméket. A vajat számos étel főzéséhez, sütéshez és még kozmetikai célokra is használják. Például arcmaszkok aktív összetevőjeként. Mellesleg ajánlom cikk "Arcmaszkok otthon, receptek, finomságok és árnyalatok" a "Sunny Hands" portálunkon. A termék ilyen széles körű használata ellenére azonban a hozzáállás kétértelmű. Egyesek továbbra is azzal érvelnek, hogy a vaj rendkívül káros termék, és egyenlőségjelet tesz a chipsekkel, keksszel és más hasonló élelmiszerekkel. Mások éppen ellenkezőleg, a vaj oldalán állnak, hozzátéve, hogy csak a minőségi vajat kell tudni választani.
Úgy gondolom, hogy sokféle étel kerüljön az asztalunkra, beleértve a vajat is. Most nehéz jó minőségű élelmiszert találni, megnézi az összetételt, és megérti, hogy szilárd "kémiát" eszik. Valószínűleg ez az oka annak, hogy az elmúlt években fellendült a bioélelmiszer. Az üzletben szinte minden csomagon látható a felirat: „GMO-k nélkül készült”, „Kiváló minőség-ellenőrzés”, „Ökológiai termék” stb. A cikk elkészítése előtt kifejezetten tanulmányoztam a vajjal ellátott pultokat: minden második csomagon láttam ezeket az ígéretes mondatokat. De tényleg így van? Érdekel a táplálkozás, és hiszem, hogy azok vagyunk, amit megeszünk. Mellesleg sok hasznosat tanultam a Solar Hands honlapján található "Egészséges táplálkozás – Útunk a szépséghez, egészséghez és hosszú élethez" cikkből. Nézek műsorokat ebben a témában, vásárolok könyveket, olvasok jó kiadványokat, és nemrég egy magazinban találkoztam egy cikkel a vajról. Hogyan válasszunk természetes vajat. Az információk egy részét már ismertem és a gyakorlatban felhasználtam, mások újak voltak számomra. Remélem, számodra is hasznos lesz, és a legjobb vajat tudod majd kiválasztani családodnak!
"Krémes" történelem
Ez a termék őseink asztalán volt. Igaz, csak a társadalom csúcsához tartozók, hétköznapi emberek voltak hozzáférhetetlenek a vajhoz a magas ára miatt. Ennek oka az volt, hogy a vaj előállítása hosszú és fáradságos folyamat volt, mert a tejszínt kézzel verték fel. Hogy a földbirtokosok illatos, vajas zsemlével reggelizhettek, a tejesember egész éjjel dolgozott. Most nehéz elképzelni. A vaj ismerős termék lett számunkra.
Mi a haszna? Egyáltalán miért válasszunk vajat, lehet, hogy semmi haszna nincs?
Először, E vitamint és zsírsavakat tartalmaz. Ezek az anyagok lassítják az öregedési folyamatot. Ha kellő mennyiségben kerülnek be a szervezetbe, tovább maradhatunk fiatalok és szépek. Ráadásul az E-vitamin és a zsírsavak jótékony hatással vannak a bőr általános állapotára, simává és rugalmassá teszik azt. Nagymamám szereti a vajat és mindig azt eszi reggelire, nem is emlékszem, hogy felhagyott volna ezzel a szokásával. Kora ellenére jobban néz ki társainál, bőre sima, egyenletes. A nagymama azt mondja, hogy anyjától örökölte azt a szokást, hogy vajjal reggelizik. Lányait nevelve azt mondta, hogy egy nőnek feltétlenül vajat kell ennie, ez tartalmazza a fiatalos bőr titkát. Íme, a szépség népi éléskamrája! Azt is javaslom, hogy olvassa el "Szépségreceptek és a fiatalság apró titkai" című cikket a weboldalunkon . Sok hatékony öngondoskodási tippet találsz benne.
Másodszor, a vaj a PP, K, A, D vitaminok forrása, ezek felelősek a fogak, a haj és a köröm állapotáért. Természetesen nem az olaj az egyetlen forrása ezeknek a fontos elemeknek, más kevésbé magas kalóriatartalmú élelmiszerekben (máj, tej, lazac, tojás) is megtalálhatók. De a legjobban a vajból szívódik fel. Miért? Ezek a vitaminok a zsírban oldódó csoportba tartoznak, ami azt jelenti, hogy maximális mennyiségben csak zsírral jutnak be a szervezetbe. Mi az a vaj? Ez igazi zsír. Ezért ha szép hajat és erős fogakat szeretnél, egyél vajat egészségedre!
Harmadik Kiderült, hogy a vaj az agy serkentője is. Térjünk vissza a zsírunkhoz. Befolyásolja azt a sebességet, amellyel az agy egyes részei információt cserélnek. Vagyis ha a lehető leggyorsabban, könnyebben és hatékonyabban szeretne kreatív munkát végezni, reggelizzen vajas szendviccsel vagy galuskával, hozzákeverve egy „krémes” terméket. Ehhez mindenképpen natúr vajat válasszunk, ne a helyettesítőjét.
Emlékszem, hogy az iskolában reggelire mindig krumplipürét, galuskát vagy galuskát kaptunk, bőségesen fűszerezve az ételt illatos olajjal. Most úgy gondolom, hogy ez valószínűleg nem véletlen, hiszen a zsír pozitív hatással van az agyműködésre. Reggelire egy kiváló receptet tudok ajánlani - túrós galuskát. Hogyan kell főzni ezt a finomságot, keresse meg a "Solar Hands" oldalon .
Negyedik A vaj telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Csontjainknak, szívünknek, ereinknek szüksége van rájuk, pozitív hatással vannak az immunitásra, védenek a cukorbetegség, a rák, az allergiák ellen. Ezért feltétlenül használjon vajat az ételben. Sokan elutasítják, mert félnek a hízástól. Valójában ez a termék kevésbé kalóriatartalmú, mint a növényi olaj, amelyben a zsírtartalom 100%. Ezért amikor kiválasztja, hogy mit készítsen például leveshez - vaj vagy növényi olaj -, előnyben részesítse az elsőt. Sőt, ha betartja a táplálkozási szakértők által ajánlott normát, nem lesz jobb. Azon a napon megengedhetünk magunknak 30 g olajat anélkül, hogy károsítanánk az alakot.
Vajfajták
Mielőtt elmész a boltba és elkezdenéd választani a vajat (remélem meggyőztem a hasznos tulajdonságairól), döntsd el, hogy mire van szükséged: sütéshez, szendvicshez, gabonafélékhez, mert sokféle vaj létezik, és az egyik ideális pl. , sütemények készítéséhez, a másikat pedig burgonyapüréhez érdemesebb használni. Milyen a vaj?
A legfontosabb különbség e termék között a zsírtartalma. Az olaj 99%, 82,5%, 80%, 72,5, 61% és 50% zsírt tartalmaz .
A legtöbb kalóriatartalmú olaj az 99% zsír, neveztetik olvasztott. 100 g ilyen termékben akár 900 kcal is sok! Azaz szinte tiszta zsír. Természetesen a ghí-t nem nevezheti diétásnak, és ha követi az alakját, meg kell tagadnia, vagy legalábbis meg kell engednie magának, hogy rendkívül ritkán használja. Mellesleg, segít kiválasztani az optimális étrendet az egészség és a számok károsítása nélkül tanácsot a "Solar Hands" portál szerzője, Irina Donskaya hogy megosztotta a "Termékek kalóriatartalma" című cikkben. Kalória, fehérje, zsír és szénhidrát számolása .
A ghí-nek azonban van egy előnye a hagyományos vajjal szemben - A-vitaminban gazdag, ebből az elemből 30%-kal több van benne. A ghí kellemes aromájú, finom ízű és lenyűgöző arany színű. A nagymamám mindig palacsintát keneget vele. Ilyenkor teljesen megfeledkezem a diétáról, egy szagtól olyan étvágyat játszik ki! A ghí ellenáll a magas hőmérsékletnek (250 ° C-ig), ezért a háziasszonyok gyakran használják sütéshez.
Olaj 82,5%-os zsírtartalommal hagyományosnak számít. Valószínűleg a legtöbbünk hűtőszekrényében pontosan tárolják. Sütéshez, szendvicsekhez, édes krémek készítéséhez használják. Csak sütésre nem alkalmas, mert magas hőmérsékleten instabil és 100 °C-on forr. – És mi a veszély itt? - kérdezed. A rákkeltő anyagokban, amelyek felforralás után kezdenek kiemelkedni az olajban, és nagyon károsak a szervezetünkre. Ezért a hagyományos vajat szívesen fogyasztjuk szendvics kiegészítéseként, de semmi esetre sem használjuk rántásra.
Sokan szeretnek olaj 80%-os zsírtartalommal. Neveztetik amatőr. Ezt az olajat az ízéért szeretem - gyengéd, krémes. Az amatőr olajat szendvicsekhez és különféle péksüteményekhez is használják, de nem tárolják sokáig, mivel sok vizet tartalmaz (minél több, annál rövidebb az olaj eltarthatósága).
Sok folyadékot tartalmaz paraszt olaj (ő zsírtartalom 72,5%). Igaz, a gyártók víz helyett írót adnak hozzá - a tej feldolgozása után nyert italt. Talán ezért van olyan friss íze a parasztvajnak, amiért sokan szeretik. Az orvosok ezt az olajat tartják a leghasznosabbnak a szervezet számára.
Végül, szendvics olaj ( zsírtartalom 61%)és tea(zsírtartalom 50%). Láttam az ilyen típusú olajokat a boltban, de nem vettem meg. Az egyik programban hallottam, hogy a GOST lehetővé teszi tartósítószerek és stabilizátorok hozzáadását a szendvics- és teaolajokhoz, ellentétben más típusú olajokkal, amelyekről fentebb írtam. Ezért, ha jó minőségű vajat szeretne választani, nem javaslom, hogy a szendvicsvaj mellett döntsön.
A vajat a zsírtartalom mellett az íze is megkülönbözteti. Egyébként nem nagyon figyeltem arra, ami korábban a címkére volt írva: édes vaj, sós vaj… Anyám mindig édes tejszínes vajat vásárolt, így a hagyomány szerint, amikor elkezdtem egyedül élni, csak ezt vette. Nem csoda, ha azt mondják, hogy szinte minden szokásunkat, viselkedési sztereotípiánkat gyerekkorunkból vesszük. Sajnos ez a tapasztalat nem mindig hasznos, például negatívan befolyásolhatja a családi életet. Erről cikk „A szülői programok fejlesztése a boldogság alapja!” a "Solar Hands" oldalon
.
Egyébként ha te is leggyakrabban eszel édes tejszín olajat, akkor tudd, hogy ez a legnépszerűbb az oroszok körében. Friss tejszínből nyerik pasztőrözéssel.
Második hazánkban sós olaj. Ez ugyanaz az édes krém, amelyet ugyanazzal a technológiával készítenek, de csak konyhasó hozzáadásával. A sózott vaj nagyon jó szendvicsek készítéséhez.
aludt tej a vajat tejszínből nyerik tejsav indító hozzáadásával. Ennek az olajnak az íze lágy és a joghurtra emlékeztet.
Amikor diák voltam, szerettem csokoládé olaj. Egyszerre volt étel, finomság és igazi csemege. Most persze nem eszem, mert hiába finom ez az olaj, de a különféle stabilizátorok, színezékek és emulgeálószerek miatt, amiket adnak hozzá, nem túl egészséges. Az édes olajok csoportjába tartoznak a gyümölcs- és bogyóolajok is. A csokoládévajhoz hasonlóan édes tejszín alapú méz, lekvár, lekvár hozzáadásával készülnek. Az édes olajok jól illenek a teához. Kenje meg őket egy zsemlére – igazi élvezet! De amint fentebb megjegyeztem, ne feledje, hogy egy ilyen finomság mesterséges adalékanyagokban "gazdag".
Hogyan válasszunk vajat?
Egy barátom kizárólag a termelői piacon vásárol vajat, és ugyanattól a nőtől, mert úgy gondolja, hogy csak egy ilyen terméket lehet természetes vajnak nevezni. Természetesen illatos, gyengéd, utóízt hagy maga után. De a gyomor-bél traktusom nem mindig reagál megfelelően egy ilyen termékre. Úgy látszik, már elvesztettük az "igazi" étkezés szokását, mert a házi vaj általában elég zsíros. Ezért osztom egy barátom véleményét, de továbbra is szívesebben veszek olajat boltban. Hogyan válasszunk jó minőségű vajat a boltban?
- gyakran, amint meglátjuk a feliratot a címkén: „GOST szerint készült”, habozás nélkül sietünk egy termék megvásárlásával, mert ez legalább némi garanciát ad a minőségre. De az olaj egy másik történet. A helyzet az, hogy ez a felirat egy margarinos csomagon is szerepelhet. Tehát figyeljen a számokra. Ha van előtted VAJ, a GOST-szal szemközti csomagon ez lesz: R 52969-2008. MARGARIN: R 52178-2003;
— gyártóink kenhető vajat, margarint és más hasonló termékeket neveznek. Sajnos még nem fogadták el azt a törvényt, amely ezt a kérdést szabályozná és a vásárlók érdekeit védené. Ezért vaj vásárlása előtt figyelmesen olvassa el a csomagolást. A készítmény nem tartalmazhat hidrogénezett növényi zsírokat, különben nem olaj, hanem kenőcs stb.;
- ügyeljen az olaj gyártási dátumára. A legfinomabb, legillatosabb és legegészségesebb olaj a nyáron készült. Szeretné tudni, miért? Nyáron a tehenek a réteken legelnek, friss füvet esznek, nem szénát, és jobb ízű a tejük. A télen előállított vaj mindig sápadt, kíváncsiságból vegyél nyári és téli vajat, és hasonlítsd össze őket. Azonnal látni fogja a különbséget. A halvány vaj nem tűnik olyan étvágygerjesztőnek. Ezért a gyártók béta-karotin segítségével fényességet adnak neki. Ezt a festéket a GOST engedélyezi és biztonságos.
Hogyan kell megfelelően tárolni a vajat?
Ez a kényes termék fényérzékeny, és gyorsan megromlik, ha ki van téve annak. Ezért a legtöbbünk által kedvelt, átlátszó fedelű olajos kannák nem alkalmasak olaj tárolására;
- Az idegen szagok is veszélyt jelentenek az olajra. Gyorsan beszívja őket, és nem lesz olyan ízletes, talán keserű is. Annak érdekében, hogy ne sérüljön meg a termék, tárolja szorosan lezárt olajozóban vagy tartályban;
- amikor vajat vásárolt, gondolja át, mennyit ehet belőle a következő 5-7 napban. Vágj le egy darabot, és tedd a hűtőbe. Ennyi ideig (öt-hét napig) tárolható az olaj a hűtőszekrényben. A rúd másik felét küldje a fagyasztóba. Ebben az olaj három-négy hónapig nem veszíti el ízét és táplálkozási tulajdonságait;
- egy kis titok, hogyan tárolhatod a vajat hűtőszekrény nélkül. Csomagolja szorosan fóliába, majd műanyag zacskóba. Töltsön meg egy serpenyőt hideg vízzel, adjon hozzá olajat, és fedje le az edényt. Ilyen körülmények között az olaj három-négy napig friss marad;
- Olaj vásárlásakor ügyeljen a csomagolásra. Sértetlennek, hibamentesnek kell lennie, a termék gyártási dátumának és lejárati dátumának jól láthatónak kell lennie;
- a jó olaj egyenletes színű és sűrű állagú. Ha az olaj keserű ízű, akkor megromlott, ne használja.
Üdvözlettel: Oksana Chistyakova.
Az üzletben található vaj széles választéka lehetővé teszi a vásárló számára, hogy kiválaszthassa a neki megfelelő terméket. De másrészt ez arra ösztönzi a gátlástalan vállalkozókat, hogy a vaj leple alatt rossz minőségű árut állítsanak elő. A kereskedők és a szakértők szerint a tejtermékek több mint 50%-a, beleértve a vajat is, hamisított.
A vaj megtagadása sok kárt okoz a szervezetben, mert az A-, D-, E-vitamin, valamint a kalcium, a jód és a nátrium fontos forrása. Napi 10 g olaj használata erősíti az immunrendszert, erősíti az ereket és a csontszövetet, erőt ad a hajnak és a körmöknek. És az olaj jelenléte a csecsemők étrendjében segíti az agy és a csontváz teljes fejlődését.
De hogyan válasszunk igazi olajat a különféle márkák közül? És milyen szabványoknak kell megfelelnie ennek az ízletes, illatos és kielégítő tejterméknek?
8 kritérium a vaj kiválasztásához
A tejtermékeket tartalmazó vitrin előtt az üzletben nem lehet íz- vagy szaglás alapján megítélni azok minőségét. A vásárló csak annyit tehet, hogy tanulmányozza a termék csomagolásán található információkat, és megállapítja, hogy a termék megfelel-e az állami minőségi előírásoknak.
A termék neve
A csomagoláson egyértelműen fel kell tüntetni, hogy „Olaj”. Bármely más név, például "Baby Butter", "Breakfast Butter", azt jelzi, hogy a terméket nem a GOST követelményeinek megfelelően gyártják. Bátran kijelenthetjük, hogy egy terjedelem vagy egy hamisítvány rejtőzik az ilyen nevek alatt. Ha ilyen terméket vásárol, akkor vaj helyett növényi zsírok és kémiai aromák keverékét kapja.
Olaj zsírtartalom
A vaj zsírfázisában általában csak tejzsír van jelen. A növényi olajok bármilyen adalékanyaga nem megengedett. A GOST-ra hivatkozva az olaj zsírtartalmú lehet:
- 72,5% a parasztvaj esetében;
- 80% - amatőrnek;
- 82,5% - a hagyományos.
Bármilyen egyéb zsírmutató helyettesítőt jelez.
Egyes vajfajták kevesebb zsírral készülnek, de "természetességüket" a Műszaki Feltételek és Minőségi Szabályzat szabályozza. Az ilyen típusú olajok közé tartozik a szendvics (61%) és a tea (50%).
A néven kívül fel kell tüntetni, hogy milyen vaj ez - tejföl vagy édes tejszín, valamint sózott vagy sótlan. Az édes vaj pasztőrözött friss tejszínből készül. A „tejfölös” jelölés pedig azt jelzi, hogy ez tejszínből készült vaj, savanyú tejkultúrák további bevezetésével.
A GOST-nak való megfelelés
Az olajcímke a jelenlegi GOST 32261-2013 szabványt jelzi. Ez a fő dokumentum, amely jelzi az olaj minőségére vonatkozó kritériumokat. Ha helyette TU van feltüntetve, akkor részletesen tanulmányoznia kell a termék összetételét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek szintetikus adalékanyagok. Néha a csomagoláson találkozhat a GOST R 52100-2003-mal. Ez a margarin főzéséhez szükséges műszaki dokumentáció, így valószínűleg nem talál olajat a készítményben.
Csak az érvényben lévő szabvány követelményeinek megfelelően készült olaj tartalmazza az összes hasznos anyagot. Ezenkívül a GOST vaj két fokozatú lehet: első és legmagasabb. A fajta az érzékszervi mutatók és a csomagolás értékelésétől függ.
Kémiai összetétel
A vajnak tejszínt és teljes tejet is tartalmaznia kell. Még kis mennyiségű növényi zsír sem megengedett. Ha a gyártó növényi vajat írt a fogyasztói csomagolásra, akkor ez a termék kenhető. Növényi zsírok transz-izomereit tartalmazza, amelyek serkentik a rákos sejtek növekedését és az érrendszer patológiáját.
Árpolitika
Egy kilogramm vaj elkészítéséhez átlagosan 18-19 liter tej kell, tehát nem kerülhet pár kopejkába. Természetesen a magas ár nem garancia a minőségre, de egy csomag olaj éles olcsósága egyértelműen jelzi az alacsony minőséget.
Gyártási dátum és eltarthatósági idő
A rossz olaj oka nemcsak a hamis kémiai összetétel, hanem a varrott lejárati idő is. Az olajban a hosszú távú tárolás során a zsírok és vitaminok oxidációja következik be, ami rontja a termék ízét és hasznosságát.
A GOST azt jelzi, hogy a kiskereskedelemben értékesített olaj eltarthatósága nem haladja meg a 35 napot, a hőmérsékleti viszonyoktól függően. Sok gyártó, aki az előírásoknak megfelelően állít elő olajat, akár több hónapig is eltartható. Állításuk szerint a speciális gyártási technológia és a hermetikus csomagolás növeli az olaj biztonságát. Ám az ilyen reklámtrükkök mögött gyakran egy káros, tartósítószeres termékösszetétel bújik meg.
Csomag
Az olajat fóliába vagy pergamenpapírba csomagolják, ami megvédi az olajat a napfénytől. Ezenkívül a csomagolás nem lehet gyűrött és szakadt. Ez azt jelzi, hogy az olaj megfagyott.
Következetesség
A növényi adalékanyagok nélküli olaj tökéletesen megfagy a hűtőegységekben. Vásárlás előtt nyomja meg az ujját az olajon: ha kemény a szerkezet - vásároljon, ha puha - térjen vissza a polcra.
Tanács! A friss vajnak világossárga színűnek kell lennie, száraz, egyenletes felületűnek kell lennie a vágáson, finom krémes utóízű és tejes aromájú.
Olajminőség megállapítása vásárlás után: házi vizsgálat
Ha egy olaj megfelel az összes fent felsorolt kritériumnak, ez nem garantálja, hogy jó terméket vásárolt. Ha nem biztos abban, hogy az olaj valódi, otthoni népi módszerekkel ellenőrizheti.
1. számú módszer
Oldjunk fel egy teáskanál olajat 100 g forró vízzel. A vaj felolvadása után alaposan keverjük össze a pohár tartalmát, és hagyjuk leülepedni. Egyenletesen kell leülepednie a víz felszínén, nem hagyva üledéket.
2. számú módszer
Helyezzen egy kis darab vajat a fagyasztóba egy órára. Ez idő alatt az olaj teljesen megfagy. Ha megpróbálja levágni, akkor összeomlik. Ha az olaj simán vág, akkor kenhető.
3. számú módszer
Tegyünk egy kis mennyiségű olajat egy égő serpenyőre. A vaj melegítéskor kellemes aromát bocsát ki, és a hamisított vagy kellemetlen szagot áraszt, vagy egyáltalán nem bocsát ki szagot.
4. számú módszer
Ha az olajat, miután kivette a hűtőszekrényből, apró vízcseppek borítják, ez biztosan nem igazi termék. A szobahőmérsékleten jó minőségű vaj elkezd kenni, és könnyen kenhető a kenyérre.
Az olaj az a termék, amelyet növényi olajok, aromák és ízfokozók keverékének lehet álcázni. A kémiai összetétel teljes körű megállapítása csak szakértő laboratórium körülményei között lehetséges, de hamisítványra gyanakodhat még az olaj megvásárlása előtt. Gondosan tanulmányozza az olaj összetételét és lejárati idejét, hogy egy ilyen egészséges termék használata csak az Ön egészségére szolgáljon.
Mostanában terjed az a vélemény, hogy az állati zsírok abszolút károsak, ezeket el kell hagyni, és csak növényi zsírokat szabad enni. Az ilyen álláspont ellenzői bizonyítják ezen kijelentések megalapozatlanságát. Próbáljuk kitalálni, hogy milyen minőségű paraszti vagy vologdai vaj legyen, hogy megfeleljen a GOST követelményeinek.
Mi az a vaj
A termék nagy és kis szarvasmarhák tejéből készül. Oroszországban a természetes pasztőrözött tehéntejszín leválasztásával vagy felforgatásával állítják elő. A termék a magas zsírtartalom miatt önmagában nem fogyasztható. Szendvicsek készítésére használják, gabonafélékhez adják, burgonyapürébe, tésztába, javítja az ételek ízét. A nyersanyagok közül - nehéz tejszín - a terméket magas zsírtartalom jellemzi: 50-99%.
Összetett
A tejtermék a zsíron kívül tejfehérjékből, szénhidrátokból és vízből áll. A vaj koleszterint, lecitint, telített és telítetlen zsírsavakat tartalmaz:
- olajsav;
- palmitin;
- mirisztikus;
- linolsav;
- laurinsav;
- olaj;
- nejlon;
- capric;
- kapril.
A termék vitaminokat tartalmaz: A (retinol), C (aszkorbinsav), E (tokoferol), PP (niacin), B csoport (tiamin, riboflavin, folsav), karotint, kalciferolokat és ásványi anyagokat:
- szelén;
- magnézium;
- kálium;
- kalcium;
- Vas;
- nátrium;
- foszfor;
- mangán;
- cink;
- réz.
GOST
A termék gyártására vonatkozó követelményeket a GOST 32261-2013 tartalmazza. Ezeket a számokat, és nem másokat, kell feltüntetni a minőségi termék csomagolásán található címkén. A szabvány megengedi a tartósítószer, az élelmiszer-színezék karotin, a savasságszabályozók tartalmát. Növényi zsírok bevitele a termék összetételébe: pálma, kókuszdió és egyéb GOST tilos. Nyersanyagként történő gyártáshoz a gyártó a következőket használhatja:
- tehéntej;
- krém;
- író;
- asztali só.
kalóriát
A tejtermék a magas zsírtartalom miatt magas energiatartalmú - 50-99 százalék. Az alacsony olvadáspontnak köszönhetően - 32 fok - a zsír könnyen felszívódik a szervezetben. A termék 100 grammjának kalóriatartalma:
- 552 kcal - 60% zsírhoz;
- 610 kcal - 67% -hoz;
- 626 kcal - 72,5%;
- 748 kcal - 82,8%;
- 892 kcal - 99%-hoz.
Fajták
A szabvány szerint a terméket pasztőrözött tejszínből kell készíteni kovászos vagy kovász nélkül, ezért vannak típusai:
- édes krémes;
- tejföl.
Ezeken a csoportokon belül a tehénzsír előállítása sóval vagy anélkül is végezhető, ezért vannak fajtái:
- sós;
- sótlan.
A terméket zsírtartalom jellemzi, a fogyasztónak a következő zsírtartalmú vajat kínálják:
- Tea - 50% tömegfrakció;
- Szendvics - 61%;
- Paraszt - 72,5%;
- Amatőr - 80%;
- Vologda - 82,5%;
- Hagyományos - 82,5%.
A legjobb fajták
A tea- és szendvicsolajokra vonatkozó követelményeket a szabvány feltételei nem írják elő, alacsony zsírtartalmuk miatt nem tekinthetők jó minőségű állati eredetű terméknek. Tartalmazhatnak káros növényi és hidrogénezett szennyeződéseket. Az olvasztott tehénzsírt a nedvesség hőkezeléssel történő elpárologtatása után nyerik, így hasznos bioaktív anyagokat és nyomelemeket szinte egyáltalán nem tartalmaz, viszont káros rákkeltő szabad gyököket tartalmaz.
A parasztolaj jó tulajdonságokkal rendelkezik, zsírtartalma 72,5%. Különleges tejfölös íz jellemzi, mert a többi típustól eltérő technológiával - pasztőrözött tejszínből - készül. 80-82,5% zsírtartalom mellett (Amatőr, Tradicionális márkák) a gyártónak nem kell emulgeálószert használnia az egyenletes állag eléréséhez.
Ki kell emelni a Vologda olajat. Speciális receptúra szerint, speciális előírások szerint három gyártó gyártja: a róla elnevezett üzem. Verescsagin, ZAO Vologdai Tejüzem, OAO Seksninszkij tejüzem. Fűvel táplált tehenek tejéből készült, különleges édes, krémes illat jellemzi, diós ízzel. A hazai márkák közül a vaj minőségi besorolása a következő sorrendben rendezhető:
- Vologda 82,5% zsírtartalommal;
- Hagyományos és Amatőr zsírtartalom 80-82,5%;
- Paraszt.
A vaj hasznos tulajdonságai
A tehén szilárd zsírja kémiai összetétele miatt nélkülözhetetlen az emberi szervezet számára:
- A szelén antikarcinogén tulajdonságokkal rendelkezik.
- A koleszterin nem járul hozzá az érelmeszesedés és a szívbetegségek kialakulásához az olajsav és a lecitin jelenléte miatt, amelyek szabályozzák a lipidanyagcserét és megakadályozzák a plakkok felhalmozódását.
- Az olajsav rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
- A koleszterin elősegíti az emésztési folyamathoz szükséges epesavak termelődését, a tejterméket beépítik az epehólyag-gyulladás étrendjébe.
- Az A-vitamin gátolja a gyomornedv elválasztását, ezt a komponenst az orvostudomány a gyomor- és bélfekélyek gyógyítására ajánlja az étrendben.
- Az A- és E-vitamin jót tesz a látásnak.
- A C-vitamin segít az immunitás erősítésében.
- A laurinsav antimikrobiális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik, ezért a tejterméket gyógyászati célokra ajánlják megfázás és tuberkulózis esetén.
A női test számára
A vaj előnyeit a női test számára a következő anyagok tartalma biztosítja:
- koleszterin. Ennek a komponensnek a jelenléte segít fenntartani a női hormonok egyensúlyát a szükséges szinten, hiánya pedig a menstruáció és a meddőség megszűnéséhez vezet.
- Folsav, lecitin. Hozzájáruljon a bőr, haj, köröm állapotának javításához.
- lipidek. A sejtekben felhalmozódott zsírok segítenek megvédeni a bőrt a széltől és a fagytól, és gondoskodnak a bőr egészségéről.
- kalcium. Aktuális terhes nők és szoptatás alatt.
Férfiaknak
Az élelmiszertermék szükséges a gyors energia-utánpótláshoz. Az állati zsír könnyen felszívódik a szervezetben, és segít helyreállítani az erőt megerőltető edzés után. Értékes koleszterinforrás, amelyre a férfiaknak szüksége van az egészséges spermiumok termeléséhez. Az anyag hiánya a reproduktív funkció csökkenéséhez vagy elvesztéséhez vezethet.
Gyerekeknek
Gyermekkorban fontos a szervezet kalciumpótlása. A termék értékes tulajdonsággal rendelkezik - a benne található zsírban oldódó tokoferolok biztosítják ennek az elemnek a tejzsírból való teljes felszívódását. A koleszterin kiemelt szerepet játszik a gyermek fejlődésében: szükséges az idegszövetek megújulásához és a gyermek agyának normális működéséhez. A tehénzsír étrendből való kizárása a tápanyagok, a koleszterin hiányával jár, ami a következőket okozhatja:
- csökkent koncentráció;
- az anyag rossz asszimilációja;
- szellemi hanyatlás.
Mennyi vajat lehet enni naponta
Mivel a termék nagy százalékban tartalmaz zsírt és magas kalóriatartalmú, be kell tartani a fogyasztási normákat. A gyermekeknek naponta legfeljebb 7 grammot ajánlott enni. Felnőtt fogyasztása 30 grammra növelhető. Máj- és hasnyálmirigy-betegségekben nem szabad lemondani a tehénzsírról, csak 20 grammra csökkenteni a fogyasztást.
A vaj ártalmas
Jelenleg a vaj előnyei és ártalmai vita tárgyát képezik. Megfelelő táplálkozással, a termék zsíros fajtáinak mérsékelt használatával a tehénzsír nem lehet káros. A következőket kell figyelembe venni:
- A terméket nem használhatja sütésre és sütésre, és ghí-t használjon, mert a hőkezelés során rákkeltő anyagok képződnek.
- A tehénzsír kis mennyiségű fehérjét tartalmaz, ezért allergiás reakciók lehetségesek. Az ilyen esetek ritkábban fordulnak elő, mint a tej használata esetén.
- A tehénzsír túlzott használata túlsúlyhoz, elhízáshoz vezethet.
Hogyan válasszunk vajat
Melyik vajat jobb vásárolni, hogy ne károsítsa az egészségét? Az első információ a csomagoláson található:
- A növényi zsírok jelenléte az állati termék összetételében káros az emberi szervezetre.
- A hosszú végrehajtási idő - 30 nap felett - a tartósítószer jelenlétét jelzi.
- A fogyasztó számára a legjobb csomagolás a fémezett fólia – ez megakadályozza a vitaminok pusztulását.
A jó vaj jelei
A vaj minőségének ellenőrzése a GOST szerint történik. A szabvány tiltja a termék megvalósítását:
- idegen ízű és szagú (avas, zsíros, dohos, penészes, vegyszeres);
- heterogén, omlós, ragadós, laza állagú;
- nem egységes szín.
A fogyasztóhoz való eljuttatáshoz a terméknek meg kell felelnie az érzékszervi jellemzőkre (íz, illat, állag, szín) és a címkézésre vonatkozó követelményeknek. Létezik egy értékelési skála, amely szerint minden mutató pontszámot kap. Összegzésük után meghatározzák az olaj minőségét:
- a legmagasabb fokozat - 17-20 pont;
- első osztály - 11-16 pont.
Ha a pontszám 11 pont alatt van, az áru nem értékesíthető. Tejtermék vásárlásakor ne feledje a következőket:
- Ki kell próbálni a konzisztenciáját - ha a termék átnyomódik, amikor rákattint a csomagolásra - nem lehet megvásárolni, mert. ez a növényi zsírok hozzáadásának az eredménye.
- A hűtőszekrény után a kiváló minőségű tehénzsírnak szilárdnak kell lennie, darabokra kell vágnia és nem morzsolódik.
- Ez nem egy darab tehénzsír, amelynek természetes krémes illata van, hanem egy olyan termék, amely a szájban olvad.
- A szín nem lehet élénksárga - ez a festék jelenlétének jele.
- A hosszú eltarthatóság azt jelzi, hogy a gyártó tartósítószert használ.
- A minőségi terméknek meg kell olvadnia a szájban, nem kell ragadnia a fogakhoz, és egyenletesen kell feloldódnia meleg vízben.
Rossz minőségű olaj
Egy kilogramm termék előállításához 20-30 kilogramm tej szükséges, így a termék alacsony ára nem állati eredetű összetevők jelenlétére utal. A hibás terméket a következők szerint azonosíthatja:
- kifejezett szag jelenléte - aromákat tartalmazó hamisított termékek birtokolják;
- világos sárga;
- puha, porhanyós, nem egyenletes, konzisztenciával tarkítva (tejzsír-helyettesítők jelenlétét jelzi);
- meleg vízben részecskékre történő hasadás, semmint feloldódás.
Videó
Összességében a Roskachestvo gördülő tanulmányának részeként 68 minőségi és biztonsági mutató szerint 74 márka vajaját vizsgálták, amelyek közül 64-et 2016-ban, 10-et 2018-ban teszteltek. A minta a legnépszerűbb szövetségi és regionális márkák az oroszok körében. A legtöbb terméket Oroszországban gyártották, kivéve hat fehérorosz márka olaját. Egy csomag olaj ára 80-300 rubel volt a vásárláskor (a tanulmányban a termékeket 100-500 g-os csomagokban mutatták be). A laboratóriumi vizsgálatok eredményei szerint a 22 védjegy olaját kiváló minőségű termékekként ismerték el, amelyek nemcsak a kötelező követelményeknek, hanem a Roskachestvo szabvány fokozott követelményeinek is megfelelnek: Asenievskaya Farm, Cheburashkin Brothers, Brest-Litovsk, Volgorod Traditions, Domik v Village”, „Karat”, „Crossroads”, „Right Oil”, „Prostokvashino”, „Rovenki”, „Ruzskoye”, „Savushkin”, „Tó ezer tó”, „Iljinszkoje birtok”, „Farm”, „Ekomilk” ”, Ecomilk Traditional, Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco. A minőségi védjegyet már a Ruzskoye, a Ferma és a Lattesco védjegyek alatt rendelték hozzá a vajhoz. Az Olaj Belorus export, a "Brest-Litovsk" és a "Savushkin" Fehéroroszországban készül, ami azt jelenti, hogy nem jogosult az orosz minőségi védjegyre.
OROSZ MINŐSÉGI RENDSZER SZABVÁNY
Az orosz minőségbiztosítási rendszer szabványa a jelenlegi GOST-hoz (GOST 32261-2013 "Vaj. Előírások") képest szigorúbb követelményeket támaszt az állami minőségi védjegyet kérelmező termékek biztonságára vonatkozóan, különös tekintettel az élesztő- és az élesztőtartalomra. öntőforma.
A termék minőségét tekintve nőtt az olaj hőstabilitási indexe, amely meghatározza, hogy a termék mennyi idő alatt nem veszíti el alakját szobahőmérsékleten. Csak a friss olaj tekinthető minőségi védjegyhez méltó terméknek, ehhez a peroxidérték mutatója is megemelkedett a GOST-hoz képest. A legalább 82,5%-os zsírtartalmú vaj Minőségi Védjegy odaítéléséhez a termelés lokalizációjának szintjének legalább 85%-nak kell lennie.
A 82,5%-os zsírtartalmú vaj vizsgálata a fogyasztók által az egyik legnépszerűbb és leginkább tanulmányozott teszt lett. Levelek érkeznek a Roskachestvóhoz azzal a kéréssel, hogy vizsgálják meg a különböző márkák olajait: szövetségi és regionális, nagy és helyi olajokat. Ezért döntöttünk úgy, hogy rendszeressé tesszük a vizsgálatot, és kiegészítjük új márkájú olajok tesztelésének eredményeivel.
Hagyományos vagy amatőr?
Melyik vaj a legjobb? Az olaj bolti vásárlásakor kevesen gondolkodnak el azon, hogy mennyire megbízhatóak a címkén szereplő információk. A hagyományos vajnak a GOST szerint legalább 82,5% zsírt kell tartalmaznia. Az olajgyártás során a víz elválik a zsírtól, de a gyártó több nedvességet hagyhat benne, mint amennyit a szabvány előír. Ez a zsírtartalom csökkenéséhez vezet, és ennek megfelelően csökkenti az olaj költségét. Végső soron a fogyasztó szenved: bár egy közönséges szendvics esetében az amatőr és a hagyományos vaj közötti különbséget csak az ínyencek fogják észrevenni, egy komplex cukrászda készítésekor a vaj elégtelen zsírtartalma könnyen a félresikerült étel oka lehet. A vizsgálat során a Roskachestvo 12 olyan gyártót azonosított, amely megsértette a fogyasztók megbízható címkézéshez való jogát. Ebből 8-at 2016-ban fedeztek fel, 4-et - egy 2018-as új vizsgálat eredményei szerint.
Egyes gyártók nem haboztak, és 10%-kal csökkentették az olaj zsírtartalmát, sőt, hagyományosnak adták át a paraszti olajat.
Tájékoztatásul
Amint a tanulmány kimutatta, sok gyártó az egyedülálló nemzeti termék - Vologda olaj - származási helyéhez kapcsolódó neveket használ. Itt fontos megérteni, hogy van egy szabadalmaztatott név és egy fantázianév. A valódi vologdai vaj szükségszerűen azonos eredetű, és a technológia sajátosságai miatt megjelenő, diós jegyekkel rendelkező sajátos íz jellemzi: a krémet magas hőmérséklet hatására készítik.
Pálmafa olaj
Az igazi vajat kizárólag tejzsírból készítik, tehéntej, tejszín és egyéb tejtermékek felhasználásával. Ha nem tejből származó zsírokat, különösen növényi zsírokat adunk az olajhoz, akkor ez teljesen más termék .
A növényi zsírok hozzáadásával jelentősen csökkenthető az olajtermelés költségei. Ennek a mutatónak a laboratóriumi vizsgálatait a maximális pontosság érdekében a Roskachestvo nemcsak a GOST-ban szereplő módszertan szerint, hanem az olaj zsírfázisában lévő fitoszterolok jelenlétére vonatkozó teszttel is elvégezte. Ez a technika szerepel a tesztprogramban, hogy végül megerősítse az eredményeket. A fitoszterolok kimutatása a termék összetételében egyértelműen jelzi a növényi zsírok jelenlétét, és megerősíti, hogy a vajból származó tejzsírt nem tejből származó zsírokkal helyettesítették.
Egy 2016-os tanulmány eredményei szerint öt márka olajában a szakértők az összetétel hamisítását azonosították. Ezek márkás termékek. "Vologdai rétek", "tejfarm", "Tejszerű stílus", "Rzsevuszka", "orosz tej".
A 2018-ban vizsgált új márkáknál azonban nem volt ez a probléma. A 10 gyártó közül egyik sem cserélte le termékében a tejzsírokat növényi zsírokkal.
Tájékoztatásul
A vaj lehet édes tejszín vagy tejföl. Ez utóbbit meglehetősen nehéz megtalálni az értékesítésen: egy ritka orosz fogyasztó inkább egy sajátos, savanyú ízt részesít előnyben az édes tejszínes vaj hagyományos ízével szemben. A két típus közötti különbség a gyártási technológiában rejlik. Az édes tejszínből készült vajat friss tejszínből, a tejfölös vajat tejsavas előéterrel erjesztett tejszínből állítják elő.
Út a mikrobához!
A vaj nagyon romlandó, így nem meglepő, hogy az egyik leggyakoribb probléma a mikrobiológiai hiányosságok, amelyek potenciálisan étkezési rendellenességhez vezethetnek.
Hangsúlyozni kell, hogy a mikrobiológiai mutatók megsértése nemcsak a munkahelyi egészségügyi feltételekhez köthető, hanem az elosztási láncban történő tárolás, szállítás és értékesítés megsértéséhez is. Meg kell jegyezni, hogy a Roskachestvo szakértői az összes vizsgált mintát csak azokban az üzletekben vásárolták meg, ahol szigorúan betartották a hőmérsékleti rendszert, és a beszerzés során a tárolási rendszer minden megsértésére vonatkozó információt átadták az ellenőrző és felügyeleti hatóságoknak.
Az E. coli minden szervezetben jelen van, és nincs következménye az emberi egészségre nézve, amennyiben az indikátor nem haladja meg e baktériumok természetes számát. A norma túllépése esetén diszbakteriózis vagy étkezési zavar tünetei jelennek meg. Fontos megérteni, hogy egy személy megnövekedett számú E. coli baktériumot tartalmazó olajat ehet, és általában jól érzi magát, minden a szervezet egyéni jellemzőitől függ. A gyerekek és a legyengült immunrendszerűek veszélyben vannak: esetükben jelentősen megnő annak a valószínűsége, hogy egy rossz minőségű termék miatt evészavarba kerüljenek.
Az E. coli tartalmát tekintve a márkás olaj potenciálisan nem biztonságos termék, amely nem felel meg a vámunió egységes szabályainak "Baltcom", "Fejőlány", , "Kunyhó", "Oka folyó", OOO "Nevskie syry", "Osztankino", "Éppen", "Az ízlelés öröme", "orosz tej", "Smetanin", "Farm", Danke Anke, Malkom, Shannon Gold.
A teljes mikrobiális szennyezettség (vagy a mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok száma, rövidítve QMAFAnM) az E. coli mellett a termék mikrobiológiai biztonságosságának egyik mutatója. A magas QMAFAnM mutató a romlási folyamatok beindulását és általában a termék esetleges nem biztonságosságát jelzi.
A KMAFAnM mutatója szerint a vaj nem felel meg a műszaki előírásoknak és potenciálisan nem biztonságos. "Fejőlány", "Vologdából" (JSC "Northern Milk"), "Kunyhó", "Réti frissesség", "Oka folyó", OOO "Nevskie syry", "Osztankino", "Éppen", "Farm", Danke Anke, Malkom.
A mikrobiológiai biztonság másik súlyos megsértése a laboratóriumi vizsgálatok eredményei szerint a penész és az élesztő jelenléte volt az olajban. A penészgombák az emberre veszélyes anyagokat - mikotoxinokat - választanak ki.
A penész- és élesztőtartalom tekintetében a következő védjegyek olajáról ismerték el, hogy nem felel meg a műszaki előírásoknak, és potenciálisan nem biztonságos: "Fejőlány", "Tejszerű stílus", "Oka folyó", OOO "Nevskie syry", "Osztankino", "Az ízlelés öröme", "Farm", Danke Anke.
2016-ban egyébként minden mikrobiológiai szabálysértést rögzítettek. A Roskachestvo folyamatosan együttműködik a gyártókkal és a kiskereskedelmi láncokkal a termékek szállítási és tárolási módjának javításán. Örvendetes, hogy 2018-ban a szakértők nem találkoztak jogsértésekkel a „mikrobiológiában”.
Ezenkívül a tanulmányban bemutatott minták mindegyikét megvizsgálták patogén mikroorganizmusok, köztük a Staphylococcus aureus és a Listeria jelenlétére. De szakértőik nem találtak.
Fontos! A mikrobiológiai károsodás jelei nem mindig fejeződnek ki egyértelműen: gyakran vizuálisan, valamint színben és szagban az ilyen olaj gyakorlatilag nem adja meg magát. Ezért nagyon fontos odafigyelni a termék értékesítésének feltételeire, és megnézni a lejárati idejét. Csak azokban az üzletekben vásároljon olajat, ahol betartják a hőmérsékletet. Az üzlet pultján, ahol a vaj található, a hőmérsékletnek +2 és +6 ° C között kell lennie. A romlás első jelei esetén - savanyú íz, egyenetlen szín - nyugodtan dobja ki az olajat. Ne is használd sütéshez. Természetesen a hőkezelés részben elpusztítja a mikroflórát, de az oxidatív minőségromláson átesett termék kellemetlen utóízt adhat a kész pékárunak. Ezenkívül figyelmet kell fordítania a személyzetre - egy sötétsárga vagy csak egy másik színű réteg az olaj felületén. Jelenléte azt jelzi, hogy az olajat nem megfelelően tárolták.
maradj fit
A profi cukrászok tudják, hogy a krém minősége nagyban függ a vaj minőségétől, elsősorban annak szerkezetétől, állagától és hőállóságától. És ha az első két jellemzőre * gyakorlatilag nem volt panasz, akkor a hőstabilitás szempontjából nem minden ment simán.
* Öt márkájú olaj meglehetősen laza, és egy réteges. A konzisztencia hiányosságai nem minősülnek jogsértésnek, azonban ezeket a termékeket megfosztják az orosz minőségi védjegy megszerzésének lehetőségétől.
Tájékoztatásul
A vaj termikus stabilitása jellemzi azt a képességét, hogy szobahőmérsékleten is megőrzi alakját. A hőállóság meghatározásához 20 mm átmérőjű és magasságú hengert vágunk ki egy vajtömbből, és két órán át 30 ° C-on hagyjuk. Ezt a folyamatot "termosztálásnak" nevezik. Ezután a szakértők megmérik a vizsgált olajminta kezdeti átmérőjének és a minta alapjának átlagos átmérőjének arányát termosztálás után. A kiváló minőségű olajnak két óra elteltével meg kell őriznie alakját. A fogyasztó számára ez a mutató a termék minőségét jellemzi. Vegye figyelembe, hogy otthon lehetetlen ilyen kísérletet végezni, mivel a hőmérsékletnek ezen idő alatt ugyanazon a szinten (30 ° C) kell maradnia.
A hőstabilitási indexet mind a GOST, mind a megnövelt Roskachestvo szabvány tartalmazza. Az "Alantal", "Baltkom", "Belarus", "Vkusnoteevo", "Vologodka", "Vologda Meadows", "Izbenka", "Vologdából" (VGMHA Oktatási és Kísérleti Tejüzem, N. V. Vereshchagin néven elnevezett JSC "VGMHA" "), "Milier", "Mu-u". 2018-ban a felsorolt védjegyek közé kerültek Agrokomplexum, Bezhin LugÉs "Sheksninsky vajüzem".
Ez megsérti a fogyasztók megbízható címkézéshez való jogát.
Tájékoztatásul
A vajat érdemesebb fóliában venni. A fólia a „divatosabb” pergamenhez képest jobban megőrzi az olajat, mivel késlelteti a nedvesség elpárolgását. A fólia védi a terméket a fotooxidációtól is. A fény hatására az olajban oxidációs folyamatok indulnak be, aminek következtében pálcák jelennek meg - áttetsző sárga vagy egyszerűen más színű réteg az olaj felületén.
kapcsolódó cikkek
