Az indiai tea fajtái és a tökéletes választás módja. Assam fekete tea és leírása
Az Assam egyfajta fekete tea, amelynek neve ahhoz a régióhoz fűződik, ahol először megjelent, és ma is aktívan termesztik, pontosabban ez Assam egy kis régiója, amely Indiában található. Meg kell jegyezni, hogy az összetevőket egy Camellia sinensis nevű kis bokorból nyerik.
A növényt különleges körülmények között termesztik - tengerszinten. Emiatt a tea malátás aromájú és szokatlan színű.
Megjelenés története
Ebből a cikkből megtudhatja:
Az Assam nevű kis állam a világ legnagyobb ültetvénye. Ez a régió hagyományosan sok csapadékot kap, ha monszun szezonról beszélünk, akkor mennyiségük elérheti a napi 300 mm-t. Ami a hőmérsékleti rendszert illeti, gyakran 40 fok körül tartják.
Az ilyen körülmények hozzájárulnak a ténylegesen magas hőmérsékletű és jelentős páratartalmú üvegházi körülmények kialakulásához. A növény egyedi malátás ízt kap.
Egy régi regionális mítosz szerint az Assam teacserjét egy Robert the Bruce nevű skóciai kalandozó fedezte fel először. Egy ember először 1823-ban szerzett tudomást egy egyedülálló növényről.
Bruce szerint sikerült egy vadon élő cserjét találnia Assam régióban. Látta, hogy a helyi bennszülöttek a levelekből illatos italt főznek. Néhány nappal később a törzs vezetőjétől megtudták az elkészítésének titkát. Ezután több értékes magot átadtak Robertnek részletesebb tanulmányozásra. Csak a kutató nem tudta pontosan meghatározni a jellemzőjüket.
A 19. század 30-as éveiben a kalandor testvérének sikerült tanulmányoznia a leveleket. Tanulmányok kimutatták, hogy ez nem egy új növény, hanem a jól ismert, Kínában elterjedt Camellia sinensis teacserje egy fajtája. Íme, csak a megadott példányok a növény különbözött nagy levelek.
Íz jellemzői
Az Assam egy hagyományos és meglehetősen erős fekete tea. Élénk ízű, enyhe malátajegyekkel rendelkezik. Az ízben jól látható a fanyarság, valamint egy bizonyos viszkozitás, csak lágyabb, mint a Ceylon teáké.
A kellemes illatot enyhén finom virág- és jegyzetek egészítik ki. Ami az árnyalatot illeti, barnától narancssárgáig változhat. Angliában "klasszikus fekete" néven ismert.
Jótékony tulajdonságok
Az első dolog, ami figyelmet érdemel, az antioxidáns tulajdonságai. Az ital tökéletesen védi a szervezetet, mert nagy mennyiségben tartalmaz fenolokat, amelyek megakadályozzák a szabad gyökök képződését.
- Jótékony hatással van az erősebb nem szexuális egészségére.
- A fitoösztrogének semlegesítik az onkológiai betegségek kockázatát az emberi tüdőben.
- Folyamatos használat mellett csökken a vaszkuláris plakkképződés kockázata.
- Javítja az anyagcserét.
- Időseknél csökkenti a Parkinson-kór kockázatát.
Az ital sok koffeint tartalmaz, ami tökéletesen élénkíti a szervezetet.
Az Assam tea ízének sokoldalúságát csak akkor lehet teljes mértékben felfedni, ha az italt üvegben vagy agyag teáskannában főzik. Javasoljuk, hogy az edényeket előzetesen öblítse le forrásban lévő vízzel, hogy kissé megemelje a hőmérsékletét. Átlagosan 1 teáskanál tealevél elegendő minden csésze italhoz. Ezenkívül még 1 kanállal hozzáadhat magához a vízforralóhoz. Maga a tartály legfeljebb 4 adag italt tartalmazhat.
5 percig infundált. Fekete tea főzésekor a hőmérséklet nem haladhatja meg a 65 fokot.
A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a megfelelően főzött Assam elősegíti az élelmiszerek intenzívebb emésztését.
A tealeveleket célszerű gondosan lezárt dobozban tárolni, mivel összetevői gyorsan felszívják a környező térből származó szagokat.
Az Assam fekete tea eredeti ízének igazi ismerői nem javasolják, hogy más összetevőkkel hígítsák. Jobb élvezni a természet adta teljes ízt.
Oszd meg kedvenc teareceptedet weboldalunk olvasóival!
Az Assam tea az egész világon népszerű. Ez az ital gazdag ízéről és gyönyörű borostyán árnyalatáról híres. Tiszta formában főzik, vagy különféle teakészítményekhez adják. Természetesen ennek az italnak sok rajongója érdeklődik a további információk iránt.
Milyen tulajdonságai vannak ennek a teának? A fekete assam jót tesz az egészségnek, vagy árthat? Hogyan készítsünk italt? Hol lehet beszerezni? Az ezekre a kérdésekre adott válaszok sokak számára hasznosak lesznek.
Mi az a tea?
Az "Assam" tea a nagylevelű fekete tea klasszikus fajtája. Ez az ital élénk és gazdag vörösesbarna színű (esetleg enyhén narancssárga árnyalatú).
A vélemények azt mutatják, hogy a főzött ital fűszeres, egyenletes virágos aromával rendelkezik, egy csipetnyi mézzel, ami szokatlan a fekete teánál. Ennek ellenére elég erős. A kóstoló során maláta árnyalatok és enyhe eukaliptusz íz lehet megkülönböztetni. Sok ínyence szívesebben főzi a teát, és tiszta formában fogyasztja az italt, bár jól illik hozzá olyan adalékanyagok, mint a tej vagy egy szelet citrom.
Egy kis történelem
Először ki kell találnia, hol terem ez a fekete tea. Assam, India északkeleti részén található állam, ahol az Assam teafa nő a Brahmaputra folyó völgyében, szinte a keleti Himalája lábánál.
Az ital felfedezőjének Robert Bruce-t, egy skótot tartják, aki egy időben kereskedelemmel foglalkozott Assam régióban. Ő volt az, aki a helyi lakosság képviselőitől több tealevelet könyörgött további tanulmányozás céljából. A teát a britek vezették be Európába.
Az alapanyaggyűjtés szakaszai
Az enyhe éghajlatnak köszönhetően Assam régióban a tealeveleket szinte egész évben betakarítják (kivéve a téli időszakot). Az ital íze és színskálája nagyban függ attól, hogy pontosan mikor gyűjtötték össze az alapanyagokat.
- A tavaszi kollekció márciusban indul. Az ebben az időszakban gyűjtött teafaleveleknek még nincs ilyen gazdag aromájuk. Ennek ellenére az italnak kitűnő édeskés utóíze van, amiért nagyra értékelik.
- A nyár a gyűjtés legsikeresebb időszaka. A növény levelei már elérték maximális méretüket. A tealevelek íze világosabb, színe telítettebb.
- Gyűjtse a tealeveleket az őszi hónapokban (ha az időjárás engedi, akkor december közepéig).
teagyártás
Azonnal le kell mondani, hogy az Assam ültetvényeken minden levelet kézzel szüretelnek és válogatnak. Ezenkívül a nyersanyag mechanikai feldolgozáson megy keresztül. A tealeveleket megszárítják, majd erjesztik és enyhén megpirítják. Ezután a nyersanyagot összezúzzák és válogatják. Egyébként a feldolgozás során keletkező teapor is megtalálta a helyét - zacskós és granulált tea előállítására használják.
Assam tea: hasznos tulajdonságok leírása
Kiváló ízének köszönhetően ez az ital népszerűvé vált. De nem mindenki tudja, hogy az Assam tea az egészségre is jó.
- A fiatal tealevelek nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Rendszeres használata kalciummal telíti a csontokat, erősíti az immunrendszert, pozitívan hat a szív munkájára, rugalmasabbá, erősebbé teszi az artériák falát.
- Az "Assam" indiai tea fenolokat és más antioxidánsokat tartalmaz, amelyek megvédik a sejtmembránokat a veszélyes szabad gyökök hatásaitól. Ugyanezeket az anyagokat használják a rák megelőzésére.
- Az ital összetétele koffeint tartalmaz, amely javítja az agyműködést, energiával telít. Igaz, nem szabad visszaélni a tea ezen tulajdonságaival. Az ínyencek nem javasolják, hogy naponta öt csészénél többet igyanak.
Hogyan készítsünk teát?
Az Assam tea az egész világon híres hihetetlenül gazdag ízéről és kellemes aromájáról. De ahhoz, hogy teljes mértékben élvezhessük ezeket a tulajdonságokat, az italt megfelelően kell elkészíteni.
Ehhez jobb agyagból vagy termikus üvegből készült edényeket használni. Először forraljuk fel a vizet. Forrázzuk le a teáskanna belsejét forrásban lévő vízzel. Most tealeveleket önthet bele (1 teáskanál csészénként), és öntsön forró vizet (a hőmérséklete nem haladhatja meg a 80 fokot). Fedjük le a vízforralót fedéllel, és hagyjuk állni a teát 20 percig. Kész az italod. Mint már említettük, az ital tejjel vagy citrommal fogyasztható.
Vannak ellenjavallatok?
Mint már említettük, az Assam tea hihetetlenül egészséges. Ezzel a finom itallal azonban nem szabad visszaélni, mert koffeint tartalmaz. A hosszan tartó használat fokozott ingerlékenységet és idegességet, vagy éppen ellenkezőleg, gyengeséget és apátiát okozhat. Mellesleg, a tea nem ellenjavallt terhes nők számára, de legfeljebb két csésze naponta.
Az italt frissen kell inni. Ha a tealeveleket túl sokáig infundáljuk, akkor a nem fogyasztható káros vegyületek elkezdenek kiszabadulni a vízbe. Nem ajánlott teát alkohollal együtt inni, mivel így olyan anyagok szabadulnak fel, amelyek hátrányosan befolyásolják a vesék működését.
Az indiai tea fajtái
Ennek a teának sok fajtája létezik, mert az ital íze a gyűjtés évszakától, a gyártási technológiától, a termesztés pontos helyétől függ (az Assam régió számos teaültetvényből áll):
- Harmutti- az egyik legnépszerűbb fajta az ínyencek körében. Kellemes fanyar íze van.
- Arany- ezt a teát tartják a legjobbnak, és szigorúan korlátozott mennyiségben gyártják (az ára ennek megfelelően magasabb is).
- Mocalbury- az ebből a tealevelekből készült italnak kifejezettebb a mézes íze. A tea egyébként arról az ültetvényről kapta a nevét, ahol nő.
- Dijou- a tealevelek gyönyörű vöröses-arany árnyalatúak. Az elkészített ital kitűnő gyümölcsös ízű.
- Raidang- az ebből a tealevelekből készült ital gazdag vöröses-borostyán ízű, a konyak árnyalatára emlékeztet. Mellesleg, az ital kellemes utóízt hagy maga után, és fanyar aromájú.
- zöld "Assam"- indiai ültetvényeken is termesztik. Az elkészített ital meleg, sárgászöld színű. Íze gazdag, enyhén fanyar. Ezt a teát tiszta formában és adalékanyagokkal (például szárított gyümölcsdarabokkal vagy jázminvirággal) is készítik.
Hol lehet megvásárolni a terméket? híres márkák
Sok embert érdekel az a kérdés, hogy hol kell keresni a tealeveleket. Például hol vásárolhatok Assam teát Moszkvában vagy bármely más városban?
Valójában minden egyszerű: sok márka gyártja ezt a teát különböző néven. Az olyan gyártók, mint a Meleng, a Newby és az Ahmad hagyományos indiai tealeveleket kínálnak. A Greenfieldből származó Assam tea gazdag ízű és élénk aromájú. Mint látható, egy igazi indiai ital szinte minden üzletben megvásárolható - csak a helyes elkészítése marad.
Mit mondanak a vásárlók erről a teáról? A vélemények többnyire pozitívak. Ennek az italnak az igazi rajongói értékelhetik a gazdag malátás ízt, a frissesség és a ragyogó, virágos illat jegyeivel.
Ennek az italnak a rendszeres fogyasztása javítja a közérzetet. Azok, akik reggel indiai teát isznak, azt mondják, hogy az sokkal jobban élénkít, mint a kávé. Az ital előnyei közé tartozik az egyszerű elkészíthetőség és a viszonylag megfizethető költség.
Az Assam fekete tea egy klasszikus indiai tea. Európában pedig "angol reggeli tea"-nak hívják. Sokoldalú, emlékezetes és egyedi illata van. Íze fanyar, testes, maláta jegyekkel, a tea színe vörösesbarna. Hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, tonizáló italként ajánlott. Az igazi ínyencek szeretik és értékelik ezt a teát.
A tea hazája és a származás története
Az indiai Assam tea a keleti Himalája és a Shillong-fennsík lábánál, Assam államban nő. Nehéz megválaszolni, honnan származtak az első teafák. Felfedezésüket az indiai Bodo törzsnek tulajdonítják. Más források szerint India a briteknek köszönheti a modern teagyártás fejlesztését. A 19. század 30-as éveiben Robert Bruce teapalántákat kapott ajándékba a szikh nép képviselőjétől. Testvére, Charles Bruce a kalkuttai botanikus kertnek adományozta őket tanulmányozás céljából. A teafák gyökeret vertek, a Camellia assamica nevet kapták, és sikeresen növekedni kezdtek Indiában. A teaültetvényeket a Jorhat Tea Company és az Assam Company üzemeltette.
1937-ben az első Assam tea rakományt Angliába küldték. Az egészet eladták egy teaárverésen. Indiában továbbra is teafákat termesztettek, és hamarosan 3 41 049 hektáros területet foglaltak el a teaültetvények. Jelenleg mintegy 100 ezer kis ültetvény és 765 nagy teabirtok található az államban. Évente több mint 570 millió kilogramm teát állítanak elő. Ez pedig a világ teljes teatermelésének 13%-a.
Assam tea gyártása
A tealevelet egész évben szüretelik Indiában, kivéve télen. A kora tavasszal szüretelt tea kellemes ízű, de szinte semmi aromája. A nyáron szüretelt tea különösen értékes. Zamatos színe és remek íze van. Ősszel teát is szüretenek, de nem minden évben.
A tea előállításához Indiában két módszert alkalmaznak: gépesített és hagyományos.
A hagyományos módon
A hagyományos feldolgozási módszer biztosítja a tealevelek és rügyek legjobb tartósítását. Az így feldolgozott teának négy kategóriája van:
1. Virágos narancsos pekoe. A gyártás alapanyaga az első lap. Az Orange szó nem a narancssárga színre utal, a név az európai teaellátással foglalkozó kelet-holland cégtől, a House of Orange-tól származik.
2. Narancssárga Pekoe. A teahajtás második levelét használják.
3. Pekoe. A tea egy harmadik levélből áll.
4. Suchong (negyedik lap).
gépesített módon
A CTC gépesített tealevél-feldolgozó rendszert a 19. században George Reid alkotta meg, a 20. században pedig William Mackerher fejlesztette tovább. A tea alapanyagait előszárítják, fermentálják, pörkölik. Ezután speciális hengereken vezetik át, amelyek megőrlik a tealeveleket. A teát speciális berendezéssel válogatják.
A maradék teaport granulált és zacskós tea előállításához használják fel. A világhírű "Breakfast Tea" egy finoman granulált tea
Az Assam tea hasznos tulajdonságai
- A nagy mennyiségű koffein élénkséget biztosít, serkenti az agyi aktivitást, az erő beáramlását.
- Ennek a teának az antioxidáns tulajdonságai megbízható védelmet nyújtanak biomolekuláris és sejtszinten az oxigén oxidatív hatása ellen. Pozitív tendenciát figyeltek meg a rosszindulatú daganatok növekedésének csökkentésében.
- A teában található flavonoidok megakadályozzák a koleszterin plakkok képződését, csökkentik a szívbetegségek kockázatát.
- A tea rendszeres fogyasztása csökkenti az időseknél a Parkinson-kór kockázatát.
- A férfiak megelőzésként legfeljebb 4 csésze teát fogyaszthatnak naponta, a nők legfeljebb kettőt.
Ellenjavallatok
Magas koffeintartalma miatt a tea fogyasztása nem ajánlott magas vérnyomásos betegeknek. Ne igyon teát éjszaka, ez ronthatja az alvást. Terhes és szoptató nőknek kerülniük kell a frissen főzött erős italok fogyasztását.
Assam teafőzési szabályok
A tea elkészítéséhez jobb Yixing agyagból, porcelánból vagy üvegből készült edényeket használni. 200 ml vízhez legfeljebb 5 g tealevelet vegyen be. A víz hőmérséklete nem lehet alacsonyabb 80 °C-nál, de nem lehet magasabb 95 °C-nál. A leveleket egyharmadával felöntjük forró vízzel, hogy minden aromát felfedjenek, néhány perc múlva a teáskanna 1/3-ához vizet öntünk, majd egy idő után a teáskannát színültig megtöltjük.
A teát be kell infundálni. A helyes főzés ténye a felületen képződött hab alapján ítélhető meg. Nem távolítható el, illóolajokat és hasznos anyagokat tartalmaz. Óvatosan összekeverheti a kapott italt, és elkezdheti csészékbe önteni. Vagy öntse az ital egy részét egy tiszta edénybe, és öntse vissza a vízforralóba.
Ahhoz, hogy érezze az Assam tea szépségét, édesítőszerek és aromák hozzáadása nélkül kell innia. Az édességek szerelmesei megkóstolhatják ezt a teát aszalt gyümölcsökkel: füge, datolya, szárított sárgabarack.
Julia Vern 3 764 0
India Kína után a világ második legnagyobb teatermelője, és olyan világhírű teafajtáknak ad otthont, mint az Assam, Darjeeling és Nilgiri, amelyeket az azonos nevű indiai tartományokban termesztenek. A világ teatermelésének 30%-a Indiában összpontosul. Az Assam teát 2011-ben hivatalosan elismerték Indiában az állami italnak, 2013-ban pedig az ország nemzeti italának.
A világhírű indiai hagyományos Ayurveda orvoslás évezredek óta használja a teacserje leveleit más gyógynövények részeivel kombinálva számos súlyos kóros állapot nélkülözhetetlen gyógyszereként.
Az indiai teaszertartás, ha lehet annak nevezni, nincs tele bizonyos kánonokkal a teaital viselkedésében vagy elkészítésében. Indiában a kedvenc teája elkészítésének és élvezetének receptjeit követni nagyobb megtiszteltetés, mint bármilyen rituálé elvégzése. A formális események, esküvők, régi barátok találkozói, valamint egy hétköznapi otthoni lakoma sem teljes a kedvenc, általánosan elismert teaitalok, például a masala chai felhasználása nélkül a különféle elkészítési módokban.
A tea indiai használatára vonatkozó okleveles bizonyítékok Kr.e. 750-re nyúlnak vissza. Van egy nagyon érdekes legenda, amely azt állítja, hogy nem Kína, hanem India volt az első ország a világon, amely teát adott a világnak. A legenda egy bizonyos szent szerzetesről szól, aki megesküdött, hogy 7 éven át álmatlan nappalokat és éjszakákat tölt a Nagy Buddha életéről és tanításairól elmélkedve. Az ötödik alvás nélküli évben a szerzetes majdnem elaludt, és hogy valahogy elterelje a figyelmét, kivett néhány levelet a szomszédos bokorból, és rágni kezdte őket. A levelek jó hangulatot adtak neki, elűzték az álmot, és a szerzetes sikeresen teljesítette álmatlan fogadalmát, és a zen buddhizmus megalapítója lett. A bokor levelei egy vadon élő teanövényhez tartoztak.
Assam India legnagyobb teaültetvénye, egyesek szerint a világon. Az ültetvény területe a vadon termő Camillia Sinensis assamica növény – a teacserje – szülőhelye, és ezt követően a legnagyobb tea-alapanyag-gyártó gyárak.
1815-ben az Anglia által gyarmatosított Indiában, Assam területén megnyílt az első teagyár, ami hatalmas áldás volt az angol teakereskedelem számára. Addigra Anglia annyira rabja lett a teának, hogy a Kínából származó drága holland készletek már nem voltak elegendőek, és a gyarmatosított India vadon élő teakertjei tétlenül álltak, és értékes nyersanyagokat dobtak a földre. Ráadásul a nagy indiai teaexport komolyan megfojthatta az akkori arrogáns, nem teljesen tiszta kezű hollandokat.
A második teagyár, amelyet 1823-ban építettek a britek, Robert és Charles Bruce botanikus testvérek családi öröksége volt, akik életük nagy részét a teanövény termesztésének és feldolgozási módjainak kutatásával töltötték. A testvérek tevékenységének köszönhetően az országban a teatermelés többszörösére nőtt, szegény indiánok ezreinek adva munkát.
Az 1870-es évek végére a britek számos különféle berendezést találtak fel, amelyek automatizálják a teaalapanyagok feldolgozását. A teaalapanyagok szárítására és pörkölésére vonatkozó szigorú munkakörülményeket 8 ezer automata rendszer kezdte elvégezni, amelyek félmillió munkáspárt váltottak fel. Az assami teagyártás innovációinak köszönhetően Angliában az egy főre eső teafogyasztás az 1820-as egy fontról évi 8 fontra emelkedett 1880-ra. A teafogyasztás világszínvonala sem maradt észrevétlenül – az indiai teaexport mennyisége többszöröse meghaladta a kínai társaiét.
Assam India legnagyobb trópusi völgye. Északi részén a Brahmaputra folyó folyik - a világ egyik leghosszabb folyója, amely Tibetből hordja vizét, és bőséges öntözést biztosít a termékeny síkságok teakertjei számára. Assam déli fele egy virágzó völgy, amely a Himalája lábánál fekszik. A hegyek meleg légáramlatok, a rengeteg víz és a termékeny talaj ideális feltételeket teremt a teacserje termesztéséhez, amely nagyon buja növekedést mutat, tele van nagy, lédús levelekkel, amelyek alapanyagul szolgálnak egy erős, gazdag, édes teához. , fanyar ízű, úgynevezett assam.
Az Assam tea vegetatív szezonja márciustól novemberig tart, a tealeveleket szezononként kétszer szüretelik - márciusban, az úgynevezett "First Flash"-et, amelyet a kész teaital finomabb, észrevétlenebb aromája és íze jellemez. Július - "Tippi" - érettebb és gazdag tea lédús, naprézzel borított levelekből, amelyeket egy réteg finom ezüstös pihe borít. A "Tippi"-t tartják a legdrágább fajtának a nemzeti masala teaital elkészítéséhez.
Az Assam teák kiadós, merész ízükről híresek, és tisztán vagy tejjel és cukorral is ihatók. Kiváló ízének köszönhetően az Assam teát világszerte széles körben használják, így Angliában is, ahol a reggeli teaivás elengedhetetlen tulajdonsága.
Darjeeling tea
Az indiai földön őshonos vadon élő Assam tea termesztése nem akadályozta meg a briteket abban, hogy kísérletet tegyenek kínai fajták termesztésére Darjeeling hegyvidékén. Akkoriban sok kétség merült fel, hogy a csempészett kínai mag a sziklás hegyek magaslatain, hűvös és esős éghajlaton gyökeret ver. A siker azonban nem sokáig váratott magára – az 1850-es évek közepére a kínai tea termesztése a Darjeeling-hegységben komoly ipari méreteket öltött, köszönhetően az angol teabárók aktív szponzorálásának. De minden erőfeszítés ellenére a teaültetvényeknek nem sikerült túlnőniük Assamon mennyiségben. Ma a darjeelingi teatermelés az indiai teatermelés körülbelül 1%-át teszi ki.
Darjeeling tartomány az azonos nevű város szomszédságában, Nyugat-Bengál államban, Kelet-Indiában található. A teakertek a Himalája lejtőinek különböző magasságaiban nőnek - 2000-7000 méteres tengerszint feletti magasságban, sok kilométeres magasságban dombokon, völgyeken, meredek hegyoldalakon, egészen nedves alpesi erdőkig. Az erős magasságkülönbség miatt Darjeeling ültetvényeinek különböző részein rendkívül változó a mikroklíma – a hideg ködös szellőtől a nedves szubtrópusi erdőkön át a monszun esőkkel bőven hemzsegő forró területekig, ami a Darjeeling teát különösen értékessé teszi.
A legértékesebbek a magasabb ültetvényszinteken, alacsonyabb hőmérsékleten termesztett teák. Az ilyen termesztési feltételek nem mindig kedveznek a magas terméshozamnak, ezért a Darjeeling mindig hiánycikk.
Az Assam teával ellentétben a teacserje nem hoz ilyen húsos, lédús leveleket. A kínai és indiai teák hibridjeként a Darjeelinget keskenyebb, vékonyabb és hosszabb levelek jellemzik, és a kínai őstől eltérően minden bokor kétszer annyi teaalapanyagot termel.
A Darjeeling tea alapanyagait szezononként négyszer szüretelik be. Az első, legkorábbi gyűjtés során - február-márciusban - kitépnek egy vesét és a körülötte lévő két levelet. Az első villanásból származó tea nagyon finom és finom ízű az ital átlátszó világoszöld hátterén, virágos, friss és enyhén fanyar aromával kíséri a teázást.
A második gyűjtés májusban indul. Az alapanyagok nagyobb és érett levelek, lila árnyalattal. Ennek a betakarításnak a teája gazdag szerecsendió-gyümölcsös aromájáról híres.
Júniustól októberig elérkezik a harmadik kollekció ideje, ami a „Monsoon Flash” nevet viseli. A nagy, érett leveleket betakarítják, amelyekről speciális erjesztési és pörkölési folyamatokkal a vörös tea erőteljes, gazdag, példátlanul merész ízét és aromáját érik el.
Az „Őszi villámlás” időszak október-novemberben következik be, az utolsó levelek szüretelésére kerül sor, amelyek egy telt, simító ízű, száraz aromával jellemezhető rézvörös italt adnak.
Érdekes tudni!
A Darjeeling íze még egyazon villanáson belül sem azonos – a zord hegyvidéki éghajlat évről évre nagyon változó, ami minden növénynek sajátos, egyedi árnyalat- és ízpalettát ad.
A Darjeeling teát úgy kell inni, mint a legjobb vörösbort, számos recept létezik a legjobb indiai hagyományok szerint elkészítésére. A harmadik és negyedik szüret Darjeeling, amely egy fekete tea és alacsonyabb minőségű, mint a korábbi betakarítások, az alapja a masala szegényebb indiai lakosságának.
Nilgiri tea
A dél-indiai Nilgiri tartomány, Tamil állam hegyvidéki természete nagyon hasonlít Darjeeling viszonyaihoz, így a Nilgiri teafajta sok tekintetben hasonlít a drágább Darjeelinghez, de még mindig alulmúlja azt. a nyersanyagköltségből. A tea nilgiri kezdetei óta a legtöbb export mindig Kelet-Európába és Oroszországba irányult, olyan régiókba, ahol mindig is kevesebb teát fogyasztottak, mint Angliában vagy Amerikában. A fogyasztó országok teaminőségi követelményei azonban idővel egyre magasabbak, így a nilgiri tea egyre jobb.
Nilgiri domborzata és éghajlata kevésbé szélsőséges, mint Darjeelingben – a meleg Indiai-óceán közvetlen közelsége érezhető. A völgyek bővelkednek sűrű erdőkben, trópusi dzsungelben, hűvös ködben és napos fennsíkokban, amelyeket számos patak és folyó táplál. Ma a Nilgiri területének több mint 70%-át teakertek foglalják el.
A terület természeti adottságai lehetővé teszik a tea termesztését egész évben, de a teát tartják a legjobb nilgirinek, amelyet novembertől márciusig szüretelnek. Legközelebbi szomszédaikhoz hasonlóan Darjeelingben a teacserjék kínai és indiai fajták hibridjei, amelyek rengeteg sötét, gazdag levelet adnak, amelyek gazdag színt és aromát kölcsönöznek a kész teaitalnak, amelyet a helyben termesztett ciprus és eukaliptusz ízei gazdagítanak. fák.
A Nilgiri a legtermékenyebb és legexportáltabb fajta egész éves termesztésének és bőséges termésének köszönhetően.
A teaitalt a Darjeeling élénk, gyümölcsös aromája és az Assam erőssége jellemzi. A legtöbb kész italtól eltérően a fekete nilgiri tea lehűlés után nem képez olajos filmréteget a felületén, így különösen népszerű a jeges tea szerelmesei körében. Erős és konzisztens íze miatt pedig népszerű választás masala alapjául.
A nilgiri másik jellemzője a tealevél alacsony tannintartalma, ami lehetővé teszi, hogy sok főzés vagy hosszan tartó forralás során megőrizze legjobb tulajdonságait, amit sok klasszikus teaital készítési recept megkövetel, amelyek többsége alapú. egy tealevél hosszú távú főzésekor tejjel és fűszerekkel.
A Masala chai a legjobb ital
A masalának nincs szigorúan meghatározott receptje. Az indiai teaházak tulajdonosainak azonban, az indiai háziasszonyokhoz hasonlóan, mindig van egy-két saját receptjük a masala elkészítéséhez. Az összes lehetőség egyetlen monotóniája a tealevelek tejben történő főzése, különféle fűszerek, fűszerek és édesítőszerek hozzáadásával. Ezért a masala inkább a teaital osztályának tulajdonítható, és nem egy adott típushoz.
Ahogy már említettük, a masala mindig négy fő összetevőt tartalmaz: teaalapot, tejet, fűszereket és édesítőszereket.
Masala tea alap
Az ital elkészítésének teaalapanyaga általában az Assam, Darjeeling vagy Nilgiri fajtájú erős fekete tea. A fajtaválasztás csak a teaparti résztvevőinek anyagi helyzetétől függ. A legdrágábbnak az Assam fajtát tartják, a legolcsóbbnak pedig a Darjeeling, a harmadik és negyedik kollekciót. A masala széles körben elterjedt fajtaalapanyagainak azonban külön változata létezik – az indiai teagyárak Assam tealevelekből speciális granulált Mamri teát állítanak elő, ami jóval olcsóbb, mint a levél megfelelője.
Fűszerek
A hagyományos masalát különféle csípős fűszerek hozzáadásával főzik, amelyek alapja mindig a "Kara" keveréke, amely szárított gyömbérből és zöld kardamom hüvelyből áll. Továbbá fahéjat, ánizst, kapormagot, szegfűborsot, szerecsendiót vagy szegfűszeget adhatunk az italhoz.
A fűszerek összetétele nagymértékben függ a regionális sajátosságoktól. Nyugat-Indiában például igyekeznek kerülni a szegfűszeg és a fekete bors használatát, Kasmírban pedig a mandula, a fahéj, a szegfűszeg és a sáfrány a kedvenc alapanyagok. Bhopalban egy csipet sót gyakran dobnak egy csésze teába.
A fent felsoroltakon kívül a szerecsendió, a fekete kardamom, a chili paprika, a koriander, a rózsaszirom vagy az édesgyökér további összetevői lehetnek a teaitalnak. Kis mennyiségű köményt adnak hozzá, hogy "melengesse a lelket" az ájurvédikus módszerekkel, és kurkumával masala szolgál a lázban szenvedőknek.
Tej
A masala készítéséhez Indiában bivalytejet, más országokban tehéntejet használnak. A víz és a tej általános aránya általában 1:1, esetenként csak a tej negyedét lehet hozzáadni. Egyes masala szerelmesei szívesebben adnak hozzá sűrített tejet, amely amellett, hogy tejes tulajdonságokat kölcsönöz, fokozza az édesítést.
Édesítőszerek
A Masala édes ital, ez az egyik legfontosabb tulajdonsága, ezért a teát Indiában azzal édesítik, amivel a szíved óhajtja: fehér, barna, pálma, kókuszcukor, Demerara cukor, gyümölcsszirup, méz, sűrített tej. India szegényebb vidéki területein a sárgácsát használják.
Az egy adagon belüli cukor mennyisége nagymértékben függ az adott recepttől, azonban a masala édes vagy nagyon édes tea. Egy csésze teához egy evőkanál cukor tekinthető az optimális mennyiségnek.
Masala elkészítése
A masala elkészítésének legegyszerűbb módja, ha az összes hozzávalót egy edényben egyszerre felforraljuk. Erre a célra még speciális keverékeket is árulnak, amelyek az azonos nevű ital nevét viselik. Egy csomag teaalap, tejpor, fűszerkészlet és cukor keverékét tartalmazza. Ezenkívül a piacokon gyakran találhatunk Walachs teáskészleteket, amelyek az összes szükséges összetevő külön csomagjai.
Más receptek megkövetelik a tealevelek előzetes felforralását a tejben, majd a fűszerek hozzáadását, mások a fűszerek tealevéllel történő forralását és a tej további hozzáadását írják elő, és néha fűszereket adnak a lehűtött italhoz.
A masala készítéséhez külön receptet őriznek a marathák, egy külön nép Indiában. Ha szükséges, fél liter vízhez fél pohár tejet és cukrot adunk az üstbe. Forraljuk fel, adjuk hozzá a fűszereket, ez általában őrölt kardamom, fahéj, őrölt szegfűszeg, reszelt gyömbérpor és őrölt bors keveréke. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel, majd adjunk hozzá 1 teáskanál fekete teát. Ezután azonnal vegyük le a tűzről, fedjük le és kelesztjük körülbelül 10 percig.
Masala Indián kívül
A briteknek köszönhetően, akiknél a masala tea szolgált a hagyományos teadélutánok alapjául, az ital szinte az egész világon elterjedt, és esetenként a különféle fűszeres péksütemények elkészítésének egyik összetevőjévé vált.
Az amerikai "CoffeeHouse" láncok félkész koncentrátumokból készítenek italt anélkül, hogy időt veszítenének a tea elkészítésére. Ezen kívül vannak száraz granulált italkeverékek, amelyeket forrásban lévő vízzel hígítunk, hogy élvezzük a tengerentúli ital csodálatos ízét.
Németországban és Franciaországban számos kávéház kínál vendégeinek masala-t, amelyet gyakran "Chai Latte"-nak is neveznek, és melegen és hidegen is fogyasztható.
A főzés módja:
100 C, 180 ml.
szűrt
Idő
3-4 perc
Mennyiség
1-2 teáskanál, 2,5 gr.
Mikor kell inni
A nap bármely szakában
tealevelek
Akár 1. alkalommal
Ez egy bio fekete tea, amelyet az indiai Assam tartományban termesztenek, ahol a forró nappalok és a hűvös éjszakák lehetővé teszik ennek a finom teának a gazdag, testes ízeinek kibontakozását.
Általános információ
Egészségügyi előnyök: antibakteriális, vírusellenes, öregedésgátló.
Nincs kalória, nincs zsír, nincs glutén.
Kóstoló jegyzetek
Így néz ki: Közepes méretű csavart fekete levelek arany erekkel.
Teafolyadék: élénkvörös-barna, mély színű.
Illat: Meleg mézes maláta és csokoládé aromái, pörkölt mogyoró, napsütötte alma és enyhe friss bogyós ízzel.
Íz: Kivételesen selymesen sima íz, szinte krémes édességgel, keserűségnek szinte nyoma sincs. Merész, gazdag és testes, de egyáltalán nem nehéz. Íz és aroma egyszerre tölti meg az orrot és a középső ízt, a csokoládéra emlékeztetve, maláta akcentussal és meleg gyümölcsös felhangokkal.
Assam fekete tea termesztő régiója
Kezdetben, amikor elkezdtük a teákat főzni, szinte azonnal beleszerettünk az igazi teába ebből a fajtából. Munkatársainknak nagyon tetszett ennek a teának a telt, olykor édes, kerek és finom aromája. Amikor először jártunk Assam régióban, India egy ismeretlen részén találtuk magunkat, amely azonban még mindig nagyon nem biztonságos – számos lázadás teszi a régiót India egyik legsúlyosabb régiójává. Az egyik kihívás, amellyel szembesültünk, egy igazán jó minőségű teagyártó megtalálása volt. Az ilyen típusú bioteát nem volt olyan könnyű megtalálni, és a tea széles körű reklámozása, a csodálatos marketingtámogatás miatt még Indiában is sok hamisítvány létezik ehhez a nagyszerű teához.
Assam a Brahmaputra folyó áramlási régiója, amely az egész régión áthalad. Ez a folyó a Himalájától északra, nagy területről folyik, amely majdnem akkora, mint az Egyesült Államok kontinentális része. Az Indiai-óceán felé haladva a folyó 6 mérföld széles! Egy ilyen fontos vízi artéria jelenléte jelentős hatással van a tea ízére. A termőterületet meleg és párás éghajlat jellemzi, a föld pedig fekete és rendkívül termékeny. Mindez rengeteg tápanyagot ad a teaültetvényeknek, így maguknak a tealeveleknek az egyedi és gazdag aromája.
A Darjeelinggel ellentétben ennek a teának a 2. betakarítása (2. szüret) általában jobb minőségű tealevelet eredményez. Éppen ezért figyelmünket az egész évből néhány hét alatt betakarított teaszüret vásárlására összpontosítjuk!
A régiót idén súlyos tavaszi aszály sújtotta, így nagyon nehéz volt igazán jó minőségű teát találni.
Cégünknek hagyománya van - minden reggel megiszunk legalább egy csésze Assam teát. Nálunk ezt a teát tejjel vagy tej nélkül szeretjük, minden az ízléstől függ. Ha tejjel isszuk, akkor elég sokáig hagyjuk főni - 7 percen belül és szinte a tea "emésztésének" határán. Ez különleges ízt ad neki. Tej nélkül általában 4-5 perc is elég lesz.
Hogyan kell főzni Assam fekete teát
Az indiai fekete tea főzését kizárólag személyes preferenciái alapján javasoljuk. Adhatunk ajánlást, de nem szolgálhat iránymutatásul, mivel ez a tea egészen másként nyílik meg a különböző áztatási idők és főzési folyamatok függvényében.
Használjon személyenként egy púpozott teáskanálnyit;
- mielőtt a tealeveleket csészébe vagy teáskannába helyezné, öblítse le forró vízzel;
- hagyja hűlni a frissen forralt vizet két-három percig;
- öntsön tealeveleket 3-4 percig;
- adjon hozzá tejet és cukrot saját ízlése szerint. De az igazi Assam egyformán szép tejjel és tej nélkül.
Tipp: Az indiai fekete teát legjobb porcelán teáskannában főzni.
Mindig friss és tiszta hideg vizet használjon, hogy a legtöbbet hozza ki a teájából. Nyomatékosan nem tanácsoljuk a csapvíz használatát, mert megváltoztathatja a tea ízét, vagy akár tönkreteheti azt. A friss forrásvíz, palackozott vagy szűrt víz hozza ki a legjobban teája valódi ízét.
Hogyan kell tárolni ezt a teát
Annak érdekében, hogy a teát a lehető leghosszabb ideig frissen és aromásan tartsa, tárolja sötét, száraz helyen, lehetőleg légmentesen záródó csomagolásban vagy tartályban.
Milyen egészségügyi előnyökkel jár
| ① | A fekete tea nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz, amelyek segítenek a szabad gyökök leküzdésében és a rák megelőzésében. A tanulmány azt is kimutatta, hogy a fekete tea segít meghosszabbítani a fogak, a csontok és a bőr egészségét. |
| ② | A fekete tea köztudottan segít megszabadulni a fáradtságtól, serkenti a szellemi képességeket és emeli az ember energiaszintjét. Számos tanulmány kimutatta, hogy egy feketetea-kúra után a hormonális zavarok csökkentek, és a tea nyugtató hatású az idegrendszerre, gyakran enyhíti a fejfájást. |
| ③ | A fekete tea nagy mennyiségű, az egészség szempontjából rendkívül fontos vitamint tartalmaz, beleértve a karotint, a B1-vitamint, a C-vitamint és a B6-vitamint. A fekete tea antivirális és antibakteriális tulajdonságairól ismert. Nagyon fontos lehet ficamok, zúzódások és égési sérülések esetén. |
| ④ | A teában található antioxidánsok segíthetnek megvédeni a szervezetet a környezeti ártalmaktól és az öregedéstől. Mivel a tea szárítás előtt eléri a szinte teljes erjedést, nagyon gazdag polifenolokban, amelyek hatásosak a szenilis demencia ellen, és hozzájárulnak a vér koleszterinszintjének normalizálásához is. |
Hogyan vásároljunk Assam teát
A tea vásárlásához csak a "Kosárba teszem" gombra kell kattintania, és meg kell adnia telefonszámát és címét. Futárunk 24 órán belül kiszállítja kedvenc teáját. És persze egy szép és ízletes ajándék a vásárláshoz!
kapcsolódó cikkek
