Braga recept 15 liter vízhez. Az élesztős cukorpép arányának kiszámítása

Az alkoholos italok ínyencei biztosan nem fogják megkerülni az olyan jól ismert italokat, mint a moonshine. Hiszen a moonshine egy klasszikus italnak tekinthető, amelyet Ön is elkészíthet, és íze nagyon változatos lehet, és még a különösen igényes ínyencek igényeit is kielégíti. A folyamat bonyolultságának és a kompozíció jellemzőinek ismerete segít elkerülni a hibákat.

Braga cukorból

A cukorból és élesztőből készült Braga a legnépszerűbb alkoholos ital Oroszország lakosai körében, és nagyon sok fajtája létezik.

Az elkészítési folyamatot azonban néhány meglehetősen egyszerű ajánlás tanulmányozásával kell kezdeni, amelyek lehetővé teszik a legjobb minőségű cefre elérését, amelynek nincs idegen íze és illata, és abszolút átlátszóság is jellemzi, amelyet szintén figyelembe kell venni. ennek az italnak egy fontos előnye.

Mivel gyakran az idegen szag jelenlétét tekintik a házi készítésű holdfény fő hibájának. a moonshine sörfőzési folyamat megkezdése előtt prioritásnak kell tekinteni a tőle való megszabadulást.

Annak érdekében, hogy a cukorból kapott cefre illatos legyen, ne okozzon csalódást az ízében, és ne igényeljen másodlagos tisztítást, a következő szabályokat kell betartani a fő folyamat előkészítésekor:

• minden tartálynak, amelyre a cefre előállításához szükség van, tökéletesen tisztának kell lennie. Ne légy lusta, mossa ki az összes edényt, üveget és mosdót, amelyben cefrét szeretne készíteni, forró vízzel, megfelelő mennyiségű mosószerrel, és biztos lehet benne, hogy a holdfénye kellemesen meglep mindenkit, akit úgy dönt, hogy kezelni szeretne. saját kézzel készített itallal;
• alapos mosás után a tartályokat tiszta ruhával le kell törölni - ez segít megszabadulni a legjobb minőségű terméktől, amelynek nincs idegen szaga és íze;
• az összes összetevő mennyiségének szigorú betartása - ezt a feltételt is a lehető legpontosabban be kell tartani, mivel ezek aránya teszi magát az italt telítetté, világosan meghatározott ízű és illatúvá.

Manapság sokféle recept kerül a holdfény szerelmeseinek figyelmébe, amelyek mind alkotóelemeikben, mind mennyiségükben és arányukban, mind pedig a holdfény készítésének szakaszaiban és sorrendjében különbözhetnek. A holdfény receptje változhat a gyártás helyétől, a kultúra jellemzőitől, sőt annak a régiónak a természeti adottságaitól függően, ahol a cefre készítését tervezik.

A cukorból és élesztőből készült cefre készítésének klasszikus technológiája: a kiindulási összetevők mennyisége

A klasszikus technológiával készült Moonshine otthon a legjobb minőségű, nincs felesleges szaga, és egyben kellemetlen íze is, de egyedien átlátszó és egyben kellemes ízű, anyagból készült. a következő komponensek:

1. granulált cukor - 6 kg;
2. citromsav 25 gramm mennyiségben;
3. víz előnyösen tisztított ivóvíz - 18 liter;
4. élesztő - száraz formában 120 gramm vagy préselt élesztő 600 gramm.

A felsorolt ​​alapanyagmennyiségből körülbelül 5 liter meglepően finom holdfény lesz, miközben az így kapott negyven fokos ital finom lesz.

Klasszikus cefre recept otthon

A klasszikus recept számos különleges tulajdonsággal rendelkezik, amelyek tetszőleges számú összetevő és azok kombinációi esetén érvényesek. A kristálycukorból készült cefre otthoni előállításának technológiája meglehetősen egyszerű.

Nézzük meg közelebbről, milyen lépéseket kell követni ahhoz, hogy a munkája ne legyen hiábavaló, és ne veszítse el az időt és az erőfeszítést.

Arányszámítás

A cefre otthoni beszerzéséhez először ki kell számítania a kívánt mennyiséget.

A szükséges összetevők pontosabb kiszámításához tudnia kell, hogy 1 kg cukorból 1,1 liter negyven fokos ital lesz. Gyakran előfordul azonban, hogy a kiindulási összetevők nem egészen megfelelő mennyisége, a desztillációs technológia hibái és a hőmérsékleti rendszer nem szigorú betartása miatt. Emiatt módosítani kell a holdfény receptjét, és az összes összetevőt az ajánlottnál 10 százalékkal többet kell bevenni.

Annak érdekében, hogy az otthoni főzetnek kifejezett íze legyen, a következő összetevők arányát kell betartani: 1 kg kristálycukorhoz 3,5 liter kiváló minőségű tisztított vizet veszünk, lehetőleg nem csapvizet (fél litert adunk hozzá, ha cukrot fordítva), valamint élesztőt 100 g mennyiségben, ha élesztőt préselnek, vagy 20 g-ot, ha az élesztő száraz.

A cukor inverziós folyamata

Az inverzió, vagyis a cukorszirup előállítása, lehetővé teszi a glükóz teljesebb lebontását és a patogén mikroorganizmusok elpusztítását a hőmérséklet emelésével. Végül is a mikrobák rontják a kapott cefre ízét, és egyúttal romlást is okozhatnak.

Az inverzió segítségével az erjesztési folyamat is javul, ami nagyban megkönnyíti az élesztő munkáját, és lehetővé teszi az összes komponens teljesebb összekeverését. És bár sok recept csak a cukor vízben való keverését javasolja, az inverziót tartják a legelőnyösebb lehetőségnek a kiváló minőségű holdfény megszerzéséhez.

Az átalakítási folyamat több lépésből áll:

• vízmelegítés - hőmérsékletének körülbelül 80 ° C-nak kell lennie;
• 6 kg cukrot három liter melegített vízbe öntünk;
• a szirupot ezután gyorsan felforraljuk, és 10 perc múlva 25 g citromsavat kell hozzáadni;
• ezután a szirupot ismét 1 órán át forraljuk.

Víz - minőségi követelmények

Mivel a cefre a víz az alapja, a holdfény receptje akkor lesz a legsikeresebb, ha jó minőségű vizet használunk: nem kemény, idegen íz és szag nélkül.

Ez akkor érhető el, ha a holdfény elkészítése vásárolt, kiváló minőségű tisztított vízen alapul. Csapvíz használata esetén nagy tartályokba kell gyűjteni, előzetesen több napig állni, majd óvatosan le kell engedni, és a keletkező üledéket az aljára kell helyezni.

Az alkotóelemek összekeverésének folyamata

A cukorszirup átvétele után egy edénybe öntik, amelyben az erjedés megtörténik. Folyamatos aktív keverés közben szobahőmérsékletű vizet adunk a sziruphoz. A keverék végső hőmérséklete 27°C nagyságrendű legyen.

A szirup és a víz összekeverése után a kapott homogén keverék nem foglalhatja el a felhasznált tartály maximális térfogatának 3/4-ét, mivel az ezt követő fermentáció során a hab túlcsordulhat.

Az élesztő bevezetése

Az élesztőt az aktívabb hatás érdekében először kézzel kell összegyúrni, meleg vízzel kis edénybe helyezni, majd rövid ideig (kb. 10 percig) hagyni - ez szükséges az erjedési folyamat elindításához. Ez a préselt élesztőre vonatkozik.

A száraz élesztőt is előzetesen meleg forralt vízben kell áztatni, hagyni, amíg fel nem oldódik, és most be kell csomagolni, és meleg időre kell tenni. 40 perc elteltével stabil habsapka jelenik meg a felületen - ez azt jelzi, hogy az élesztő aktív és az erjedési folyamat megkezdődött.

Ha a száraz sütőélesztő használatakor túlságosan aktív habzás lép fel, akkor az élesztő aktiválásához kis mennyiségű süteményt kell a tartályba tenni: ez nem befolyásolja hátrányosan a cefre minőségét. A Moonshine otthon most megőrzi kiváló tulajdonságait, és kiváló ízvilággal gyönyörködik.

fermentációs folyamat

Továbbá az otthoni holdfény sörfőzés úgy folytatódik, hogy a megtöltött tartályokat olyan helyiségbe helyezik, ahol állandó hőmérsékletet figyelnek meg, az élesztő aktív munkájához a legoptimálisabb a 25-30 ° C. Az invertcukor használata lehetővé teszi, hogy kellemes ízű és karamell illatú cefrét kapjon.

Azokon a tartályokon, amelyekben az erjedés zajlik, először vízzárat kell felhelyezni. Ezenkívül az állandó hőmérsékletet fenntartó edényeket meleg ruhákba csomagolják (takarók, bundák, épületszigetelő anyagok), és akvárium hőmérséklet-tartója is használható.

Az erjedés időtartama körülbelül 3-11 nap, leggyakrabban ennek a folyamatnak a vége már az 5-8. napon megfigyelhető. A tartályok pépes rázása 10-12 óra elteltével lehetővé teszi a folyamat felgyorsítását, valamint a felesleges gáz eltávolítását a keverékből.

• megállítja a habképződést;
• felhozott égő gyufa nem alszik ki;
• alkoholszag van;
• a kapott folyadék íze keserű, ami a cukor alkohollá való átalakulásának végét jelzi.

A felsorolt ​​jelek komplex alkalmazása segíthet abban, hogy ne tévedjünk a cefre készenlétének meghatározásában.

Világosítjuk a mosást

A természetes fehér agyag vagy bentonit használata lehetővé teszi a kapott cefre tisztázását és a felesleges szén-dioxid eltávolítását.

Ehhez a cefrét az élesztő üledékéből lecsepegtetjük, majd felmelegítjük. A magas hőmérséklet elpusztítja a megmaradt élesztőt.

Most a cefrét visszaöntjük az edénybe, bentonitot adunk hozzá, és a kapott cefrét derítjük. A bentonitot kávédarálóval előőröljük, majd alacsony hőmérsékleten vízzel addig keverjük, amíg folyékony tejföl állagú nem lesz, és a kapott keveréket a cefrébe öntjük. Az intenzív keverés lehetővé teszi a cefre legjobb tisztítását és átlátszóvá tételét. Ezután a cefrét teljesen magára hagyják 25-30 órán keresztül.

A megtisztított cefrét csepegtessük le egy edénybe, az üledéket nem szabad a csatornába önteni, mert megkeményedhet és nehezen tönkretehető cementdugóvá alakulhat, nehezen eltávolítható és komoly problémákat okozhat a csatornában.

A holdfény megszerzésének folyamata

A Moonshine otthon kiürül a kapott és megtisztított cefréből, amely már használatra kész. Ehhez egy bizonyos műveletsort is követnie kell.

Első desztilláció

Ez a folyamat az alkohol kivonása, amennyire csak lehetséges.

Ehhez a letisztított cefrét a desztillációs kockába öntik, lassú tüzet kapcsolnak, és külön frakciókat választanak el. Közülük az első, a „fej”, 50 ml-es, és a leginkább káros az egészségre. Szigorúan technikai célokra használható.

A cukorból és élesztőből készült holdfény recept a legegyszerűbb módja annak, hogy cefrét készítsünk a későbbi otthoni lepárláshoz. A Moonshine alkoholtartalmú masszából - cefre - készül, amely szacharózt vagy keményítőtartalmú vegyületeket tartalmazó termékek fermentációjának eredménye.

A Moonshine a következő lépéseket tartalmazza:

1. Braga előkészítése.
2. Braga desztilláció. Valójában ez az alkohol lepárlása alkoholtartalmú masszából házi vagy gyári moonshine desztilláló segítségével.
3. Tisztítás. Az etil-alkohol ipari méretekben történő előállítása során a desztilláció helyett rektifikációs módszert alkalmaznak az etanol elválasztására a fuselolajoktól és az aldehidfrakcióktól, otthon még a cukorból és az élesztőből származó holdfényt is tovább kell tisztítani a káros összetevőktől.

A Braga, vagyis cefre készíthető bármilyen keményítőtartalmú zöldségből (burgonya, cékla, borsó), cukorban gazdag gyümölcsökből és bogyókból, gabonafélékből, kész lekvárból vagy keményítőből. A klasszikus holdfény recept tiszta cukor használatát foglalja magában. Nem kevésbé fontos összetevők az élesztő és a víz.

Minden kilogramm cukorból 1,1-1,2 liter kész italt kaphatunk. A végtermék hozamát befolyásolja a desztilláció szabályainak betartása, különös tekintettel a hőmérsékletre és a felhasznált összetevők minőségére. 1 kg cukorhoz 3,5 liter vizet és 100 g préselt vagy 20 g száraz élesztőt kell venni.

Átlagosan 5 liter kész 400 holdfény elkészítéséhez szüksége lesz:

• 6 kg cukor;
• 120 g száraz vagy 600 g préselt élesztő;
• 21 liter víz (3 litert szirupkészítésre fordítanak);
• 25 g citromsav.

Készítsen tiszta edényeket. Először fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és szárazra kell törölni. Így a kész ital elkészítéséhez és tárolásához szükséges összes étel elkészül. Ez megvédi a végterméket az idegen szagoktól és ízektől.

A különféle cefre receptek különböznek a cukor fermentációs folyamathoz való előkészítésének módjában. Egyszerűen feloldható forró vízben, vagy végrehajtható az inverziós folyamat - a szacharózmolekulák felosztása külön fruktóz és glükóz molekulákra. A hasítási reakciót magas hőmérsékleten (legfeljebb 80 ° C-on) katalizátor - citromsav jelenlétében hajtjuk végre. Az invertált szirup állaga és szénhidrát-összetétele hasonló a természetes mézhez.

Az invertált cukorszirupból származó Brazhka, az elkészítésének többletköltségei ellenére, számos előnnyel rendelkezik.

Az erjesztési folyamat gyorsabban megy végbe, ami hozzájárul ahhoz, hogy a végtermékben kisebb mennyiségű nemkívánatos szennyeződés - az élesztő létfontosságú tevékenységének melléktermékei - felhalmozódjon. Az invertált szirup használata a gabonafélék vagy más sörlé előállítására szolgáló termékek cukrosítására javítja a belőlük nyert holdfény ízét és egyéb érzékszervi tulajdonságait. A szirup magas hőmérsékleten történő elkészítése segít megtisztítani a nyersanyagokat a kórokozó mikroorganizmusoktól és gombáktól.

Ha a cefre receptjei poliszacharidokban gazdag apróra vágott zöldségeket vagy gyümölcsöket tartalmaznak, a cukorinverziót külön kell elvégezni, hogy elkerüljük a hemicellulózból - furfurolból - mérgező anyag képződését, amely irritálja a bőrt és a nyálkahártyákat.

A szirupot a következőképpen készítsük el:

1. 3 liter vizet fel kell melegíteni 80 ° C-ra (célszerű hőmérőt használni az ellenőrzéshez).
2. A cukrot fokozatosan, folyamatosan keverve kell hozzáadni.
3. Miután a cukor teljesen feloldódott, a szirupot felforraljuk és 10 percig forraljuk.
4. A sziruphoz citromsavat adunk. Lassú tűzön főzzük további 1 órán át.

Vízkezelés

A víz minősége nagy jelentőséggel bír a kész ital érzékszervi tulajdonságai szempontjából. A legjobb, ha szűrt vizet használunk. A csapfolyadékot előzetesen 1-2 napig hagyni kell ülepedni, hogy megszabaduljon a maradék klórtól és csökkenjen a keménységi index. A forrás-, kút- vagy olvadékvíz kiválóan alkalmas otthoni sörfőzésre.

Forralt vizet szigorúan tilos.. Az erjedési folyamatot speciális gombakultúrák okozzák, az egysejtű szervezetek glükózt fogyasztanak és szén-dioxidot, etil-alkoholt bocsátanak ki. A forralás elpusztítja a vízben lévő oxigént, és az élesztő nem képes megszaporodni benne.

A vizet egy vékony csövön keresztül öntik a serpenyőbe, hogy ne zavarják az üledéket.

Élesztő előkészítés

A cefre hozzáadása előtt az élesztőt elő kell készíteni. A préselt terméket kézzel előgyúrjuk. Azonnal a kész folyadékba tehető, vagy először kis mennyiségű meleg hígított szirupban feloldjuk.

A száraz élesztőt +33…+37°C-ra melegített, hígított szirupban feloldva aktiváljuk. A tartályt becsomagoljuk, és 25-30 percig meleg helyiségben hagyjuk, amíg egyenletes sűrű hab nem jelenik meg. Ezt követően a keverék felhasználható.

A cukorpép készítésének folyamata

A holdfényre készen ° jellemző tulajdonságokkal rendelkezik, többek között:

1. Az alkohol sajátos szaga.
2. Derítés a csapadék miatt.
3. Az erjedés jeleinek eltűnése (a vízzárban már nem jelennek meg a gázbuborékok).
4. Keserű íz (a cukor alkohollá alakításának folyamata teljesen befejeződött).
5. A nyitott cefre fölött égő gyufa nem hal ki.
6. A hidrométer index nem haladhatja meg a 2,5%-ot. Ellenkező esetben folytatni kell az erjesztést, amelyhez ismét élesztőt adnak a keverékhez.

A kész cefrét egy csövön keresztül lecsepegtetjük, hogy ne zavarjuk az üledéket. Ezután 50 °C-ra melegítjük, majd tiszta üvegedénybe öntjük. A további tisztázás érdekében bentonitot (agyagásvány) használhat. Minden 10 liter kész cefre adjunk hozzá 1-1,5 evőkanál. l. bentonit. Az agyagot először egy pohár meleg vízben kell hígítani, és hagyni kell megduzzadni, amíg krémes massza nem keletkezik. A bentonitot egy cefrével ellátott edénybe öntjük, erőteljesen összerázzuk és egy napig állni hagyjuk. Ezt az eljárást követően a moonshine végezhető.

Egyes cefre receptek előírják, hogy a lepárlás előtt fűszereket, gyógynövényeket és egyéb összetevőket adnak hozzá a kész ital ízének és aromájának javítása érdekében. Ezenkívül a további tisztításhoz teljes tej is önthető a cefrébe: 1 liter minden 5 liter alkoholtartalmú masszához. Ebben az esetben az első lepárlás után az alapanyag fehéres árnyalatú lehet.

Lepárlás

A holdfény klasszikus receptje kettős desztillációt tartalmaz.

Első futás

Az alkoholtartalmú keverék melegítése során a folyadék elpárolog. A cefre különböző összetevői eltérő forrásponttal rendelkeznek, ezért nem párolognak el egyszerre. A víz és a legtöbb káros szennyeződés 100°C-nál magasabb hőmérsékleten elpárolog, míg az alkohol desztillációja már 78,3°C-on megkezdődik. Ezért olyan fontos a desztillációs hőmérséklet szabályozása. Az oldat hőmérséklete nem haladhatja meg a 98°C-ot.

A desztilláció során a keveréket frakciókra osztják. Az első és az utolsó adag olyan mérgező anyagokat tartalmaz, mint az ecetsav és más aldehidek, hangya-etil- és ecetsav-metil-észterek, metil-alkohol. Ebben a tekintetben az első desztilláció 3 szakaszra oszlik:

1. 1 frakció - "fejek levágása". A frakció térfogatát 50 g/kg cukorral határozzuk meg. Ebben az esetben 300 ml. Ez az úgynevezett ipari alkohol, belül veszélyes a használata.
2. 2 frakció - "test". Az első adag holdfény összegyűjtése után célszerű kicserélni a kivezető csövet, valamint a hűtőt és a tartályt. A folyamat ezen szakaszában fontos szigorúan ellenőrizni a termék szilárdságát. Közvetlenül az erősség 40 térfogat% alá történő csökkenése után. tartályt kell cserélni.
3. 3. frakció - "farok". A holdfénynek ez a része kevés alkoholt, de sok nemkívánatos szennyeződést tartalmaz, beleértve a fúvóolajat is.

Tisztítási eljárás

Az első lepárlás után a cukorból és élesztőből készült holdfényt, mint minden mást, meg kell tisztítani.

A legnépszerűbb módszer. Ehhez adjunk hozzá kálium-permanganátot a holdfényhez, amíg enyhén rózsaszínű oldatot nem kapunk, és hagyjuk állni néhány napig, amíg fekete csapadék képződik. Az így tisztított italt több réteg vattán kell átszűrni.

A holdfény tisztításának másik egyszerű módja az aktív szén használata a lepárlási folyamatban, amelyhez tölcsérbe helyezik.

Készítse elő a tölcsérét előre:

1. Fedje le a lefolyónyílást egy réteg gézzel, amelyre öntsön zúzott aktív szenet, és helyezze csöpögő holdfény alá.
2. Desztilláció után az italt szorbenssel ellátott gézrétegen keresztül ismét szűrhetjük.
3. A szenet egy holdfényes edénybe lehet helyezni több napig 50 g/1 liter ital arányban, és naponta összekeverjük, felhasználás előtt szűrjük le.

A holdfényt tejjel tisztíthatod. Sokan kedvelik ezt a módszert egyszerűsége és abszolút természetessége miatt. Bármilyen tej használható: házi, bolti, akár szárazon is. A termék zsírtartalma fontosabb, minimálisnak kell lennie, különben ugyanaz a felhős holdfény lesz, mint a viccekben. Bár ha az ital újradesztillálását tervezi, akkor ez nem játszik szerepet, végül átlátszó lesz. A tisztítás alapja a kazein és albumin fehérjemolekulák azon képessége, hogy erős vegyületeket hoznak létre fúzaolaj-molekulákkal és más, az emberre káros szennyeződésekkel és kicsapódnak.

10 liter alapanyaghoz 150-250 ml tejre lesz szükség, a folyadékokat összeöntjük, összekeverjük, a tartályt lefedjük. A Moonshine-nek 7 napig meg kell állnia, amelyből az első öt napot naponta meg kell keverni vagy fel kell rázni. A tisztítási időszak végén a holdfényt óvatosan lecsepegtetjük, hogy ne keverje fel a pelyheket az alján, és a maradék folyadékot egy pamutrétegen átszűrjük.

Második szakasz

Az újradesztilláció lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű holdfényt kapjon, megtisztítva azt az olajoktól és a káros szennyeződésektől. Kristálytiszta, és nincs a nyersre jellemző kellemetlen szaga. Fogyasztható belőle tisztán, vagy házi készítésű likőrök, tinktúrák és egyéb alkoholos "jóságok" készítésére használható.

A második lepárlás előtt a nyersanyagot tiszta vízzel 20 térfogatszázalékra hígítjuk, kockába helyezzük, és pontosan ugyanúgy desztilláljuk, mint az első alkalommal.

Nyersen kell hígítani:

• Először is, ha kihagyja ezt a lépést, vagy kevés vizet önt, robbanást és tüzet okozhat a helyiségben a gőzök meggyulladása miatt.
• Másodszor, a folyadék nagy szilárdsága stabilabbá teszi az etil-alkohol és a fuselolajok molekuláris kötését, és lehetetlen tiszta terméket kapni a kimeneten, az egész eljárás értelme elvész.

A második lepárlásnál a folyadékok összekeverésének sorrendje a lényeges. Először vizet kell önteni a tartályba, majd alkoholt, különben a végtermék zavaros lesz. Valójában a másodlagos lepárlás folyamata megegyezik az elsővel, a különbség csak a kibocsátás mennyiségében van, lényegesen magasabb lesz. Az újradesztillált holdfényben három frakció található:

1. Fej. Metanollal és ecettel telítve belső használatra kategorikusan nem alkalmas, mivel nem mérgezést, hanem mérgezést okoz. Tűzgyújtásra vagy műszaki igényekre használható. A teljes teljesítmény 7-12%-át teszi ki. Szag alapján könnyű meghatározni a fejet, egy csepp folyadékkal dörzsöljük a kezünket, ha már nincs acetonszag, össze lehet szedni, ami iható.
2. holdfényes test, akkor amiért minden megtörténik, a hangerő kb 80%-a. Ezt gyújtogatás igazolja, a második frakció kék lánggal ég.
3. Frakk. Ebben a szakaszban az alkohol erőssége csökken, és a fuselolajok tartalma nő. Nem kívánatos inni, de kiönteni sem szabad. A harmadik frakciót hozzáadhatjuk Bragához, hogy növeljük az erődöt. Vágja le a farkokat 45-40 ° -os és az alatti erősséggel.

További desztillációk

Nincs egyértelmű vélemény arról, hogy érdemes-e harmadszor is lepárolni a holdfényt. Úgy gondolják, hogy ha a második eljárás után az alkoholt szénnel tisztították, akkor ez elég. De ha növényi olajat vagy tejet használtak a káros összetevők eltávolítására, akkor a harmadik tisztítás segít megszabadulni a szennyeződésektől. A folyamat megismétli a második desztilláció sorozatát.

Itt a fejek körülbelül 3-4%, és a fő frakció erőssége 60-75 °, ezt követően vízzel kell hígítani a kívánt alkoholtartalomra. Elvileg a lepárlási eljárás korlátlan számú alkalommal megismételhető, de a harmadik, az ital összetételében bekövetkezett csekély változtatás után az ital egészen tisztanak bizonyul, és az összes következő alkalom szinte értelmetlen.

A cukorból és élesztőből származó holdfényt néha teljes tejjel keverik a második lepárlás helyett 100 g/5 liter nyerstej arányban. A tej alvadása után az italt leszűrjük és fogyasztásra késznek tekintjük. Mindazonáltal a második desztilláció megbízhatóbban tisztítja meg a holdfényt a nem kívánt szennyeződésektől és fűrészolajoktól, mint a tej.

A szemekből vagy gyümölcsökből származó párlatot nem kell tovább tisztítani, ez eltávolítja belőlük a kellemes aromát. De ha fűszernövényeket vagy citrushéjat teszel egy párolóba, akkor éppen ellenkezőleg, nemesíti az illatát. Az aromatizálást csak a fej kiválasztása után szabad elvégezni, és a fő frakció elmegy.

A Moonshine-t úgy fejezzük be, hogy a készterméket vízzel a kívánt erősségre hígítjuk. Az íz javítása érdekében használat előtt javasolt a kész holdfényt 3 napig infundálni sötét, hűvös helyiségben.

Hazánkban a cukor moonshine a vezető, ami a gyártás egyszerűségével és alkatrészeinek elérhetőségével magyarázható.

A cukorból és élesztőből készült holdfény klasszikus receptjét sokan ismerik. A feltüntetett összetevőkön kívül csak vizet tartalmaz, melynek mennyisége kismértékben változhat.

1 kg cukorból körülbelül 1-1,2 liter 40-45 °-os szilárdságú holdfény nyerhető (olvasd el:). De nem érdemes „talán” hagyni a folyamatot, mert rengeteg árnyalat van, amelyekről megfeledkezve, jelentősen hiányozhat a termékekből, és a minőség elfogadhatatlanul alacsony lesz egy holdfény mester számára.

Élesztő kiválasztása

Nem jó döntés elmenni a szupermarketbe és megvenni az első csomag élesztőt, amelyen megakadt a szeme. Végül is nem mindegyik egyformán hasznos a holdfény számára. Az élesztőket a következőkre osztják:

• Pékség. Megfizethető, és nagyanyáink az ő segítségükkel készítettek házi párlatot. Egyetértünk abban, hogy ezek használata elfogadható, de van egy továbbfejlesztett alternatíva. A helyzet az, hogy a pékségek képesek a sörcefrét 12 °C-nál nem magasabb erődítményig erjeszteni. Valójában az erőd általában 10 ° -os szinten van. Ez az a pillanat, amikor az élesztő „meghal”, nem tudják tovább feldolgozni a cukrot alkohollá. És előfordulhat, hogy egy része „munka nélkül” marad, és hiánya lesz a végtermékből.
• Sör. Nem alkalmas a mi vállalkozásunkra.
• Bor. Csodálatos, lágy rajtuk a holdfény, jellegzetes utóíz nélkül. De ez a lehetőség drága, ezért nem elfogadható.
• Alkohol függő- ez az. A sörcefrét 16-18 °C-ra erjesztik, mivel jobban ellenáll az alkoholnak.
• Turbó élesztő. A sörcefrét ugyanolyan paraméterekre erjesztik, mint a közönséges alkoholt, de szó szerint 1-3 nap alatt megteszik. Vannak köztük olyan márkák, amelyek akár 20 ° -os sörcefrét is erjeszthetnek.

Holdfényhez válassz alkoholt vagy turbót. Ami a márkákat illeti, itt megoszlanak a vélemények. Jó vélemények a Fehéroroszországban gyártott préselt (nyers) alkoholos élesztőről, de a száraz vélemények vegyesek. Ezért kísérleteznie kell, és ki kell választania az Ön számára legmegfelelőbb élesztőt.

Az összetevők arányának kiszámítása

Különböző forrásokban különböző arányban találhat cukrot, élesztőt és vizet. Az általánosan elfogadott arány 1 kg cukorhoz 3-4 liter víz és 80-100 g nyers (20-25 g száraz).

Miért pontatlanok az adatok? Van egy hidromodul: a cukor és a víz aránya (cukor - kilogrammban, víz - literben). Nemcsak a lepárlás során nyert alkohol mennyiségét határozza meg, hanem az erjedés sebességét is szabályozza. A mesterek 3 féle hidraulikus modult használnak - 1:3, 1:4, 1:5. Mi a különbség?

1. 1:3. Vegyünk 1 kg cukrot és 3 liter vizet. A teljes mennyiség 4 liter must. Százalékosan az oldat cukortartalma 25%. Az érett cefre alkoholtartalma 15 ° lesz. A módszer csak alkoholos élesztőre alkalmas, a pékek nem fognak megbirkózni egy ilyen erőddel, meghalnak, és a cukor egy része nem alakul át alkohollá. Hátránya, hogy a cukor tekintetében annyira tömény sörlé több mint két hétig erjed. A folyamat felgyorsítására turbó élesztőt használnak.
2. 1:4. Az már világos, hogy egy kiló cukorhoz 4 liter víz kell. A sörlé cukortartalma 20%, az érett cefre 12% alkohol. Kiváló lehetőség alkoholhoz és normál élesztőhöz egyaránt. A Braga egy hét alatt elkészül, ha meleg, hőmérsékletváltozás nélkül. Maximum - 12-14 nap nem túl ideális körülmények között.
3. 1:5. A kezdeti cukortartalom 16,7%, a kész cefre erőssége 10%. Plusz - az erjedés sebessége - akár egy hétig, sütő- vagy alkoholos élesztőn még ennél is kevesebb. Mínusz - nagy mennyiségű vízhez tágas desztillációs kockára van szükség.

Korábban, amikor csak sütőélesztőt használtak, a víz aránya hagyományosan 1:4 volt (4 liter víz 1 kg cukorra). Az alaprecept: 6 kg cukrot, 24 liter vizet és 0,5 kg nyers élesztőt (fél nagy csomag) használtak az egész Szovjetunióban.

Manapság az alkoholos élesztőből nincs hiány, így a hidromodulus 1:3 arányban változtatható. Vagyis 24 liter víz helyett nyugodtan vehetsz 18-at (azaz 6 literrel kevesebbet). Ebből a mennyiségből ugyanannyi erős holdfényt kapsz (6-7 liter).

Fontos. Ha csak sütőélesztőnk van, használjunk 1:4-es hidraulikus arányt, különben a cukor egy része nem kerül feldolgozásra. És csak akkor, ha biztos benne az alkohol élesztő minőségében, az 1: 3 elfogadható.

Ami az élesztőt illeti, jó minőség mellett jobb nem keveset beszámolni. Ha a recept szerint 18/24 liter vízhez és 6 kg cukorhoz azt írják - 600 g nyersen (120 g szárazon), akkor jobb, ha 500-at (100) veszünk. Ha az első óráktól aktív az erjedés, akkor nem kell hozzá, ha gyenge, akkor a recept szerint. A cefrében kevesebb élesztő jelenléte jobb minőségű párlatot eredményez.

Referencia. A fûzelõolajok, az aceton és az aldehidek az élõ mikroorganizmusok – élesztõ – létfontosságú tevékenységének az eredménye. Túlzottságuk a sörcefre túltelítettségét is okozza a fuselolajjal, ami desztillátummá alakul, kellemetlen ízt és szagot okozva, nem beszélve a szervezetre káros hatásról.

Miért kell cukorszirupot főzni és megfordítani?

Úgy tűnik: cukor, ez cukor, meleg vízhez adjuk, felkeverjük - van egy szirup, amelyet az élesztő elfogyaszt, és már alkohollal is kiadja. De ez helytelen érvelés. Ahhoz, hogy a cukor emészthetővé váljon ezeknek a mikroorganizmusoknak, egyszerű cukrokra is le kell bontaniuk, és ez időbe telik.

Ezért jobb azonnal megfelelő tápoldatot készíteni.

Referencia. Minél kevesebb ideig vándorol a cefre, annál kevésbé halmozódik fel benne a fuselolaj.

Vegyünk alapul egy receptet 6 kg cukorral (ha szükséges, csökkentsük felére az összes összetevő mennyiségét):

• 3 liter vizet melegítsen forróra, keverjen benne cukrot;
• forraljuk 10 percig;
• öntsünk 25 g citromsavat, és csökkentsük a hőt minimálisra;
• a szirupot fedő alatt körülbelül egy órán át pároljuk. Ezalatt a cukor „átalakul”, fruktózra, szacharózra és glükózra (egyszerű cukrokra) bomlik;
• hűtsük le az invert szirupot a cefre elkészítése előtt.

Víz előkészítése és élesztő aktiválása

A cefréhez (nem csak cukorhoz, hanem bármilyen máshoz is) előkészített víz szükséges. A legjobb - közepes lágyság a tavasztól. Használhatja palackozott, háztartási szűrővel tisztítva. Vagy - a csapból, de határozottan - egy-két napra leszámolva. Az ülepedés után, mint a bornál, távolítsuk el a vizet az üledékből - szívószállal. A leülepedett „iszapot” nem célszerű megérinteni.

Gondosan. Soha ne használjon „halott” vizet – forralt vagy desztillált.

A szaporodáshoz szükséges élesztő táplálékot igényel, ami egyszerűen nincs ilyen vízben, és meghalhatnak.

Az élesztőt készítés előtt aktiválni kell, el kell helyezni. Ehhez vegye be az összes élesztőt a recept szerint, adjon hozzá egy csipet cukrot, és hígítsa fel 30 ° C-ot meg nem haladó vízben. Hamarosan az élesztőnek sok habot kell képeznie, és kupakkal megkelni. Ha fél órán belül nem aktiválódik, akkor ez az élesztő nem alkalmas a cefrézésre.

Cefre készítése holdfényhez

Most, hogy minden hozzávalóval és az összetevők arányával kapcsolatos ismeretekkel rendelkezik, készítse el a főzetet:

1. Felszedő edények: forgács nélkül zománcozottak, üvegből vagy élelmiszer-minőségű rozsdamentes acélból készülnek, hogy a kifőtt cefre (ne csak a vizet, hanem a cukrot is vegyük figyelembe) legfeljebb az edény 2/3-át foglalja el.
2. Alaposan mossa le magukat az edényeket és minden további „eszközt”, hogy a cefrét ne termékenyítsék meg idegen mikroorganizmusok.
3. A sörlé hőmérséklete az élesztő hozzáadása előtt nem haladhatja meg a 30 ° C-ot, ellenkező esetben az erjedés nem megy végbe, az élesztő elpusztul.

erjesztés

A Bragának nincs szüksége oxigénre, de szén-dioxidra igenis szüksége van a távozáshoz. Ezért a legjobb, ha vízzár alá helyezi, vagy áttört ujjú gumikesztyűt tesz az üvegre. Elfogadható, hogy csak fedővel fedjük le, de aztán készüljünk fel arra, hogy a szag az egész házban elterjedjen.

Az erjesztéshez megfelelő hőmérséklet - 22-29 ° C, de az ideális 24-26 ° C. De ami még fontosabb - éles változásainak hiánya.

A mozgásra való készenlét jelei

A következő jelek jelzik, hogy megérett, és ideje a desztillációs kockába önteni:

1. Nincs látható erjedés:

• a hab eltűnt;
• a vízzár nem gurgulázik;
• leesett a kesztyű.

1. A folyadék átlátszóvá vált, az alján üledék.
2. A cefre íze keserű, édessége nem érezhető.
3. Különleges alkoholszag érezhető.
4. Egy meggyújtott gyufa, ha a cefre kerül, nem alszik ki.

A cefre gáztalanítása és derítése

Illetve a szén-dioxid eltávolítása azért szükséges, hogy a szállítás során ne habosodjon, és ne forduljon elő fröccsenés (hab szabadul fel a fogadótartályba). Ehhez öntse a cefrét egy serpenyőbe anélkül, hogy megérintené az üledéket (gumi csövön keresztül), és tegye a tűzhelyre. 50°C-ra melegítjük. Ezen a hőmérsékleten a gázok kilépnek, és az alkohol nem kezd el elpárologni.

Tanács. Ha nem rendelkezik konyhai hőmérővel, használja a lepárlóban lévőt.

A gáztalanítás után a cefrét deríteni kell. Vegyünk 2,5 evőkanál porított bentonitot (fehér agyagot) vagy zúzott macskaalmot adalékanyagok nélkül, öntsük a sörlébe, alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni egy-két napig.

A keverést többször megismételjük. A bentonit nemcsak a látható szuszpenziókat fogja az aljára húzni, hanem nagymértékben megtisztítja a cefret a szagtól és a fúvókaolajoktól. Óvatosan távolítsa el az üledékből.

Technológia cukorból holdfény előállítására

A lepárlás minden szakaszának felelősségteljes megközelítése lehetővé teszi, hogy olyan terméket kapjon, amely ízében (és gyakran minőségében) jobb, mint a bolti vodka.

Elsődleges desztillátum

Először hajtsa végre a holdfényt frakciókra osztás nélkül, amíg az erőd a patakban 30-40 ° -ra nem esik. A moonshiners gyakrabban desztillál, miközben a kanálban összegyűjtött párlat ég.

Köztes tisztítás

Fontos, hogy a keletkező párlatot megtisztítsuk, hogy a második desztilláció során a lehető legkevesebb fuselolajat és egyéb szennyeződést tartalmazzon. Erre érvényes:

• Faszén 3 liter vízhez 2-3 evőkanál arányban. Pár napig állnak, időnként megrázva, fürdőkorongokon átszűrik.
• Tej(3 literes üvegenként pohár). A szennyeződések a tejpelyhekkel együtt leülepednek az aljára. Már csak a szűrés van hátra.
• Kálium-permanganát, bár kissé kétes módon, de tökéletesen eltünteti a szagot és a kellemetlen utóízt. Egy háromliteres üvegen elég egy kés hegyére venni a port.
• áthaladó szénszűrő.

Vannak olyan módszerek is, amelyek szódát, napraforgóolajat, gyógyszerészeti aktív szenet használnak.

Második szakasz

Ismételt desztillációhoz a meglévő desztillátumot vízzel 20-30 ° -ra kell hígítani, nem magasabbra. Először is, mert az erős desztillátum robbanásveszélyes. Másodszor, minél erősebb a holdfény, annál erősebbek a kötések az alkohol és a fuselolajok között molekuláris szinten, és ezeket el kell választani.

Az első cseppek megjelenésével állítsa be a minimális hőt, és válassza ki a rendelkezésre álló holdfény 10% -át 40 ° -os erősségben egy külön edényben, vagy más szóval 50 ml-t a cefre minden kilogramm cukorból. Ezek mérgezőek, ivásra nem alkalmasak. Használhatja őket technikai célokra.

A farokfrakciókat egy 20°-os erődbe visszük. A következő desztilláció során hozzáadhatók a cefre, az alkohol hozama nő.

Hígítás és ülepítés

A test általában nagy szilárdságú, ezért a kívántra kell hígítani.

Fontos. Hígításkor öntsön holdfényt vízbe, és semmi esetre sem fordítva.

Ha vizet ad egy tégely alkoholhoz, az zavarossá válhat, és rosszabbá teheti az ízét. Annak érdekében, hogy ne tévesszen össze az arányokkal, használja a moonshiner számológépet online vagy számítógépen / okostelefonon.

Hígítás után a holdfényt üvegekbe töltjük, és pár napig hűvös helyen állni hagyjuk, hogy az íz stabilizálódjon.

Kikészítés és finomítás

A Sugar moonshine kiváló alap a legkülönfélébb alkoholos italokhoz - likőrökhöz, likőrökhöz, konyak és whisky utánzatokhoz stb. Sok recept létezik az ilyen italokhoz, és lehetetlen mindent egy cikkben elhelyezni. De itt van néhány tipp:

• Ha a holdfény keménynek bizonyult, egy kanál cukor vagy méz az italhoz hozzáadva megpuhítja.
• A gyönyörű szín és illat érdekében használjon bogyókat - málnát, áfonyát, ribizlit vagy szárított citrushéjat.
• Nagyszerű kiegészítés - gyógynövények és fűszerek.
• Nemesíthet cukorpárlatot vagy tölgyforgácsot, gyümölcsfákat.

A recept ismerete mellett fontos a vágy és az inspiráció is a minőségi és kellemes iható holdfény elkészítéséhez. Még a legegyszerűbb formája is - a cukor - könnytiszta lehet, puha, elég erős, nem okoz súlyos másnaposságot. Készítsen kivételesen jó minőségű párlatokat, és kényeztesse kedves vendégeit. Ne feledkezzünk meg az intézkedésről. Mint ha a cikk hasznos volt számodra.

A cukorból és élesztőből készült Braga egy klasszikus recept, amely mindössze három összetevőt tartalmaz, és könnyen elkészíthető. Az ilyen sörlé készítésének és a lepárlás irányításának kérdése általában azoktól a lepárlóktól származik, akiknek nincs sok tapasztalatuk az otthoni párlat előállításában.

Cukor cefre

A cukorpépnek számos hátránya van, és körülbelül ugyanannyi előnye is van. Egy ilyen terméket a klasszikus recept alapján készíthet, anélkül, hogy megváltoztatná az arányokat, és anélkül, hogy különféle összetevőket adna hozzá. De ebben az esetben a megvásárolható holdfénynek a következő hátrányai lesznek:

• Éles, néhol kellemetlen illat, amit a házi párlat fémjelének nevezhetünk.
• Sajátos íz. Nem túl kellemesnek nevezhetjük, de érdemes megfontolni, hogy még mindig erős alkoholról beszélünk.

Ha a moonshine-ról beszélünk, amelyet cukor alapján készítenek, akkor ritkán használják nemes italok készítésének alapjául. Előnyben részesül a gabonából vagy gyümölcsből készült termék. Kellemes aromájú és enyhe ízű, ezért akkor használjuk, ha a közönséges holdfényt nemes itallá szeretnénk varázsolni.

De ne felejtsük el, hogy a cukor és az élesztő alapú nyersanyagoknak számos előnye van:

1. Először is érdemes megjegyezni, hogy a termék alacsony költséggel rendelkezik. A cefre elkészítéséhez csak élesztőt és cukrot kell vásárolnia. Az ilyen költségeket minimálisnak lehet nevezni, nem valószínű, hogy jelentős kárt okoznak a családi költségvetésben.
2. A cefre elérhetősége: nem nehéz megtalálni az üzletben az alkoholkészítéshez szükséges termékeket.
3. Az élesztőn és a cukron lévő alap gyorsan erjed, a termék körülbelül 4-7 napon belül készen áll a feldolgozásra, minden az élesztő mikroorganizmusok minőségétől és típusától függ.

Érdemes megjegyezni az alkohol meglehetősen nagy hozamát: 1 kilogramm cukorból körülbelül 1 liter párlatot kapunk.

Még ha cukorpépről beszélünk is, érdemes megjegyezni, hogy ez a termék lehetőséget ad a kísérletezésre. Az italt különféle anyagokkal egészítheti ki, ami minden bizonnyal javítja ízét és aromáját.

Az ilyen alkoholt ajánlatos kétszer desztillálni - ez segít eltávolítani a szagot és jelentősen javítja a holdfény ízét. Érdemes megjegyezni, hogy a cukoralapú cefre élesztő használata nélkül is elkészíthető.

Egyes holdfényesek megtagadják a cukor szándékos felhasználását, ezt a komponenst glükózra cserélik, ezzel is javítva a desztillátum minőségét.

Élesztőfajták cefréhez

A cefréhez való élesztő fontos, de nem kötelező összetevő. Az a tény, hogy ezek a mikroorganizmusok alakítják át a cukrot alkohollá. Ha az élesztő aktívan működik, akkor az erjedési folyamat jól megy, a cefre gyorsan érik, szinte az összes cukrot alkohollá lehet feldolgozni.

A terméknek több fajtája létezik, amelyek mindegyike valamilyen módon befolyásolja az erjedés folyamatát és minőségét, valamint az alkohol ízét.

Tehát milyen élesztő létezik:

• Pékség. Talán ez a legrosszabb lehetőség, amit egy holdfény csak elképzelni tud. Az a tény, hogy ez a fajta termék nem rendelkezik magas tulajdonságokkal, de a sütőélesztőt továbbra is használják az otthoni sörfőzésben.
• A szeszes élesztő olyan élesztő, amelyet kifejezetten alkohol előállítására terveztek. Segítenek növelni a cefre életképességét, és növelik annak szilárdságát is, ami kétségtelenül befolyásolja a késztermék szilárdságát.
• Borélesztő – főleg gyümölcspárlatokból készült cefre készítésére használják. Az ilyen termék hátránya a fermentációs folyamat időtartamának tekinthető.
• Van vad élesztő is - ezek természetes mikroorganizmusok, amelyek a bogyók és gyümölcsök felületén találhatók. A vadélesztővel készült Braga csodálatos ízű és aromájú, de körülbelül 60 napig erjed.

Az élesztő is száraz és préselt. A száraz élesztő gyorsabban kezd működni, de a préselt élesztőnek kicsit több időre van szüksége. De van egy „de” - a száraz élesztőpép első néhány órája kiszámíthatatlanul viselkedhet, ez nagyrészt a termék minőségének köszönhető.

Bármilyen élesztőt használhat, de célszerű aktiválni, mielőtt a mikroorganizmusokat a tartályba küldi. Ez a folyamat nem fog sok időt igénybe venni - csak meg kell töltenie a terméket vízzel. A csomagoláson található utasítások szerint kell eljárni.

Nyersanyagok előkészítése, kiválasztása

A száraz vagy préselt élesztővel készült Braga jobban erjed, ha ismer néhány olyan árnyalatot, amelyet csak a tapasztalt lepárlók ismernek.

Tehát mi segít javítani az alkohol minőségét:

1. Jó víz. Használhat forrás- vagy kútvizet. Ha nincs, akkor érdemes közönséges, csapvizet készíteni a holdfény létrehozásához. Egy edénybe öntjük (használhat egy szokásos vödröt), és hagyja állni a vizet néhány napig. Egyes holdfényesek azt javasolják, hogy a vizet szűrőn keresztül folyassák át, vagy vásároljanak megfelelő folyadékot egy boltban. Érdemes azt a vizet előnyben részesíteni, amelyben a legkevesebb ásványi anyag és só.
2. Cukor. Gyakran nem granulált cukrot használnak, hanem a finomított cukrot vagy glükózt részesítik előnyben. A cefre cukortartalma befolyásolja a holdfényt, segít a hozam növelésében. De ne hízelegjen magának, mert a túl édes cefre nem érik: az élesztő egyszerűen nem tudja feldolgozni az összes cukrot, és a lepárlás után a párlat hozama kellemetlen meglepetést okozhat a gyártónak. Emiatt fontos betartani az arányokat, kísérletezés nélkül minden szükséges összetevőt hozzáadni a sörléhez.
3. Oxigén. Annak érdekében, hogy a cefre gyorsabban érjen, ajánlatos időnként megkeverni - ez segít a mikroorganizmusok oxigénnel való telítésében.
4. A cefre minőségét befolyásolja az edény, pontosabban az anyag, amelyből a tartály készült. Jobb, ha előnyben részesítjük a rozsdamentes acélt vagy az üveget, de az utóbbi esetben az alapot védeni kell a napsugárzástól, és sötét helyen kell tárolni.

Szeretnék részletesebben foglalkozni a cukorral, mivel ez az összetevő a klasszikus sörcefrecept egyik fő összetevője.

A párlathoz répa- vagy nádcukrot adhatunk. De leggyakrabban finomított cukrot használnak. Kívánt esetben invertálhatja a cukrot - ez a folyamat nem különösebben nehéz, de segít felgyorsítani az erjedést.

A szirupot cukorból állítják elő úgy, hogy vízzel összekeverik és néhány percig alacsony lángon forralják. A hőkezelés során a cukor glükózra és szacharózra bomlik, és könnyebben feldolgozható.

Az invertálás az otthoni sörfőzés során nem tekinthető a gyártás kötelező szakaszának. Elég csak feloldani a cukrot meleg vízben, ha sem idő, sem kedv nincs megfordítani.

Érdemes megjegyezni, hogy a cukrot gyakran nemcsak glükózzal helyettesítik, hanem más összetevőkkel is.

Szóval, hogyan helyettesítik a holdfények a cukrot:

• frissen facsart édes gyümölcslé - segíti az élesztőt a megfelelő táplálkozásban;
• lekvár - ez egy másik termék, amely helyettesítheti a cukrot, mert a lekvár tartalmazza ezt az összetevőt;
• A halvát és a mézet ritkábban használják, de ezek az édességek tökéletesen helyettesítik a cukrot, és segítenek az alkoholnak sajátos ízt adni.

Ha a klasszikus receptről beszélünk, akkor biztosan tartalmaznia kell cukrot, de megtagadhatja az élesztő használatát - ebben az esetben a cefret malátával kell megnyugtatni, hogy aktívabban erjedjen.

Klasszikus recept cukoralapú házi készítéshez

Van egy másik recept is, amivel jó minőségű holdfényt készíthetsz cefréből, amely mindössze három összetevőt tartalmaz: cukrot, vizet és élesztőt. Kívánság szerint kiegészítheti a receptet más összetevőkkel, ami segít a termék minőségének jobbá tételében.

Tehát milyen összetevőkre van szüksége:

1. 6 kilogramm cukor.
2. 24 liter előkezelt víz.
3. Száraz élesztő: 100-120 gramm.

Ha invertcukrot tervez, akkor vegyen be citromsavat, ez segít egy jó cukorszirup elkészítésében.

Egy ilyen recept a műfaj klasszikusának tekinthető, de számos árnyalata van, azonban a recept nem különbözik különösebb összetettségtől. Még egy kezdő is el tudja sajátítani ezt a párlattípust, miközben a tapasztalatlanság miatti cefrének a valószínűsége szinte nulla.

Tehát hogyan készítsünk cefrét cukor és élesztő alapján, lépésről lépésre recept:

• Kezdjük a tartály elkészítésével. Jól le kell mosni szódával vagy biológiai mosogatószerrel. Szárítsa meg a tartályt egy törülközővel, és öntsön bele vizet.
• Ha invertcukrot tervez, csak a víz egy részét öntse a tartályba, a többiből szirupot készítsen.
• A vizet 50-60 fokra melegítjük és cukrot öntünk bele. Fakanállal vagy spatulával folyamatosan keverjük a cefret. Addig kell keverni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
• Amikor a cukor teljesen feloldódott, érdemes elkezdeni az élesztő aktiválását. A száraz élesztőt kevés vízzel felöntjük, és egy kicsit állni hagyjuk.
• A brikettben préselt élesztőt apró darabokra törjük, ujjakkal összetörjük, majd felöntjük kevés vízzel. Hagyja, hogy a mikroorganizmusok életre keljenek, és "életjeleket" mutassanak (habképződés).
• A vizet 30 fokosra hűtjük, majd hozzáadjuk az élesztőt, folyamatosan kevergetve a cefrét kanállal vagy spatulával. A préselt élesztőhöz sokkal többre lesz szükség. Hogy pontosan mennyi élesztőre van szükség, az segít meghatározni az arányt: általában 5-ször több préselt élesztőt vegyünk a szárazhoz képest. Vagyis ha a recept 100-120 gramm száraz élesztőt jelez, akkor körülbelül 500-600 gramm préselt élesztőre lesz szükség.

A cefre körülbelül 5-7 napon belül készen áll a lepárlásra. A lepárlóba öntés előtt érdemes a cefret deríteni a minőségének javítása érdekében.

A derítés nem kötelező eljárás, de több okból is megtörténik, elsősorban azért, hogy átlátszó és lágyabb, tisztább legyen az ital. Ezenkívül a derítés segít bizonyos mennyiségű fusselolaj eltávolításában.

Az eljárást fehér agyaggal vagy bentonittal hajtják végre - ez az anyag a macskaalomban található. Kávédarálóban megőrlik és pépesítik. 20 liter cefréhez körülbelül 2-3 evőkanál zúzott macskaalomra lesz szükség.

Használhatja a gyógyszertárban árusított agyagot. Csak győződjön meg arról, hogy a termék nem tartalmaz ízeket - ezek elronthatják az alkoholt, kellemetlen aromát adhatnak vagy megváltoztathatják az ízét.

Tehát a cefre derítésének és gáztalanításának technológiája:

• A terméket eltávolítjuk az üledékből, óvatosan leeresztve a csövön keresztül.
• A folyadékot 50 fokra melegítjük - ez segít megölni a mikroorganizmusok maradványait és megszabadítja a terméket a felesleges szén-dioxidtól.
• Ezután öntsük a cefrét egy edénybe, és adjuk hozzá a zúzott töltőanyagot (előzetesen az agyagot meleg vízzel öntjük, addig keverjük, amíg a termék sűrű tejföl konzisztenciát nem kap).
• Miután hozzáadta a töltőanyagot a cefre, néhány percig alaposan rázza fel. Ezután egy stabil hőmérsékletű helyiségben hagyja 30 órán át.
• Ezután a cefrét lepárlóba küldik és lepárolják. A "farok" és a "fejek" levágása javítja a termék minőségét.

Ha először tervezi, hogy kiűzi az alkoholt a cukorból és az élesztőből, akkor más recepthez folyamodhat, ez segít a cefre próbaadagjának elkészítésében.

Minta adag, hozzávalók:

1. 3-4 liter víz.
2. 1 kilogramm cukor.
3. 50 gramm száraz élesztő vagy 150 gramm préselt élesztő.

A recept megegyezik az előzővel, folytathatja a fent megadott séma szerint.

Ha a holdfény művészetének elsajátítását tervezi, érdemes a klasszikusokkal kezdeni. Mi sem egyszerűbb és olcsóbb cukorból cefrét készíteni, ezért is szeretik annyira a lepárlók ezt a terméket. És azért is, mert 1 kilogramm cukorból különösebb erőfeszítés nélkül 1 liter holdfényt lehet csinálni.

A klasszikus holdfény recept csak 3 összetevőt tartalmaz: víz, cukor és élesztő. Ennek ellenére a "Hogyan kell helyesen feltenni a cefret a cukorra és az élesztőre?" néha még a holdfény tapasztalt szerelmeseit is megkérdezik. Fontolja meg a legnépszerűbb cukor- és élesztőpép receptjét, és figyeljen a cefre készítésének alternatív módjaira is.

A cefre készítése cukorból és élesztőből a holdfényhez egyszerű, de nagyon felelősségteljes folyamat. Végül is a leendő ital minősége, következésképpen kóstolóinak egészsége attól függ, hogyan bánik a technológiával.

Különös figyelmet kell fordítani a fermentációs tartályra. A legjobb egy műanyag hordó vagy egy alumíniumdoboz. Használhat üveg vagy porcelán edényeket. De semmi esetre se vegyen horganyzott vödröt, mert. az oxidációs folyamat során mérgező anyagok kerülnek a sörlébe, ami egészségkárosító.

Minden edényt elő kell mosni és meg kell szárítani. Ennek a szabálynak a be nem tartása nagymértékben elronthatja a jövőbeli holdfény ízét és illatát. Ha szigorúan követi az összes lépést az utasításoknak megfelelően, a cukorból és az élesztőből készült pépnek olyannak kell lennie, amire szüksége van. A Braga cukorból készülhet, száraz élesztővel és nyersen (sajtolt). A különbség a termékek arányában rejlik.

Braga cukorból és élesztőből: arányok

Szóval, mennyi cukorra és száraz élesztőre van szüksége a cefre? Mennyi holdfény lesz egy ilyen pépből? 3 liter cefréből átlagosan 1 liter holdfény keletkezik. A cefre arányai a következők:

Braga cukorból és száraz élesztőből:

• 3 l. víz
• 1 kg. Szahara
• 50g. száraz élesztő
• 10g. citromsav

Préselt cukor és élesztő pép:

• 3 l. víz
• 1 kg. Szahara
• 150g. frissen sajtolt élesztő

Gyakrabban száraz élesztőt használnak cefre készítéséhez. A francia "Saf-levure" élesztő jól bevált az otthoni sörfőzésben. Céljuk nem korlátozódik a sütésre. Szeszes italok készítésére is szolgálnak. Ezenkívül a száraz élesztővel készült kovász sokkal gyorsabban készül el.

Cukor- és élesztőpép receptje

Készítsen türelmet. A Braga holdfényre cukorból és élesztőből nem készül el egy-két nap alatt. A jó holdfény elkészítéséhez legalább 3-5 napot kell töltenie, és néha az egész hetet. De az eredmény minden várakozást felülmúl. Hamarosan rájön, hogy a holdfényt saját kezűleg otthon készíteni sokkal jövedelmezőbb, mint erős alkoholt vásárolni a boltban.

Egy másik szokatlan grog recept ami otthon is elkészíthető. A főzés nem sok időt vesz igénybe. Grog- Ez egy alkoholos ital, amelynek erőssége 15-20%, előállított

Lehetséges-e használni alkohol a dukan diétán a? Ez melyik szakaszban megengedett? Mi a teendő, ha megszegte ezeket a tilalmakat és túl sokat engedett meg magának? Olvas:

Hogyan készítsünk cefrét cukorból és élesztőből? Technológia:

1. Cukor inverzió. Ne féljen az ismeretlen „fordított” szótól. A kifejezés a cukorszirup banális elkészítésére utal. Ez a szakasz nem kötelező a cefregyártás során, de erősen javasoljuk, hogy végezze el. Az erjedési folyamat aktívabb lesz, mert. hevítéskor a cukor egyszerűbb összetevőkre bomlik: fruktózra és glükózra.. Vegyünk egy kis vizet (pár liter elég lesz, függetlenül a teljes térfogattól), forraljuk fel alacsonyan, és oldjuk fel benne az összes cukrot. Alaposan keverjük össze, amíg szirup képződik. A cukorszirupot 10 percig forraljuk, hozzáadjuk a citromot, majd azonnal csökkentjük a hőt a lehető legalacsonyabbra. Ebben az állapotban kb egy órán át főzzük a szirupot.Cukorból és élesztőből cefrét készíthetünk megfordítás nélkül. Időmegtakarítás érdekében egyszerűen feloldhatja a cukrot forró vízben.
2. Víz előkészítése és keverése. Annak érdekében, hogy a jövő holdfényében ne legyen idegen szag, először gondoskodnia kell a cefre elkészítéséhez használt víz minőségéről. Tisztának kell lennie és nem klórozott. Célszerű pár napig állni hagyni a vizet, hogy az idegen anyagok kicsapódjanak. De semmi esetre se forraljon vizet, és ne használjon desztillált vizet, mert. ez az oxigén koncentrációjának csökkenéséhez vezet, amely aktívan részt vesz az erjedési folyamatban A fermentációs tartályban keverje össze a vizet a korábban elkészített cukorsziruppal. A folyadék hőmérsékletének 27-30 fok között kell lennie. Ne töltse fel a tartályt a tetejéig. Az erjedés során bőséges habzás figyelhető meg.
3. Kovász elkészítése. A cukorból és az élesztőből készült cefre elkészítésének nagyon fontos lépése az utóbbi aktiválása. Használhat száraz és préselt élesztőt. Maradjunk a száraznál. Aktiválja az élesztőt a csomagolás hátulján található utasítások szerint. Ehhez öntsük őket egy mély tálba, és töltsük fel meleg vízzel (27-30 fok). Fedje le fedővel, és jól tekerje be meleg ruhával, hogy fenntartsa a kívánt hőmérsékletet. A hideg víz nem aktiválja az élesztőt, de a túl meleg elpusztítja, a sütőélesztő nagyon habzik. Habzásgátlóként használhat kekszet, állott kenyeret vagy süteményt. Mielőtt aktivált élesztőt adunk a hígított sziruphoz, gondoskodunk a cefre további adagolásáról. Erre a célra kenyeret, malátát, búza- vagy árpaszemet, mazsolát, szárított sárgabarackot, gyümölcsleveket, kompótot vagy lekvárt használhat. Nyugodtan add hozzá ezeket az összetevőket a cefrehez anélkül, hogy attól félne, hogy elromlik. Adjuk hozzá az élesztőt és keverjük össze a pépet.

Kiváló minőségű holdfény készítéséhez kívánatos élesztő nélküli cefrét tegye fel. Létezik . Olvass tovább

készülj fel áfonya tinktúra alkoholon elég gyorsan, két hét alatt teljesen kész italt kaphat. .

Jam Braga nem csak holdfény készítésére, hanem ivásra is használható.Részletes recept a holdfényhez házilag lekvárból:

1. Erjesztés. A cukorból és élesztőből készült cefre előállításának leghosszabb szakasza az erjesztés. Egy kémiai reakció eredményeként keletkeznek a számunkra szükséges alkoholok, víz és szén-dioxid. A folyamat elindításához a fermentációs tartályt az összes hozzávalóval együtt meleg helyiségbe kell helyezni, be kell csavarni ruhával (törülközőt, takarót, egyéb meleg ruhát használunk), biztosítva az élesztő élettartamához szükséges hőmérsékletet (27 -30 fok. Az erjedés során intenzív szén-dioxid szabadul fel. Biztosítson neki egy csapot kissé nyitott fedél formájában. A cukorból és élesztőből készült cefrét általában nem szállítják vízzárral. De használhatod, ha zavar az illata. Ha a fermentációs tartály a lakásban van, a vízzáró csövet vedd ki az ablakon Az erjedés 3-5 napig tart. Ezen idő után a kémiai reakció teljesen leáll, ennek eredményeként a szén-dioxid már nem szabadul fel, és a cefre könnyebbé válik. A cefre készenlétének meghatározására többféle módszer létezik. Ha égő gyufát viszel a cefre felülete fölé, annak nem szabad kialudnia. Az élesztő kicsapódik, és a felső rész világosabb lesz. Meg is kóstolhatod. Nem cukrot kell érezni, hanem alkoholt. Íze nem édes, hanem keserű, enyhe savanyúsággal. Ha mindezek a feltételek teljesülnek, akkor a moonshine cukor- és élesztőpép majdnem készen áll. Miért gyakorlatilag? Mert azt is le kell engedni az üledékből, és ha szükséges, gáztalanítani és ezenkívül deríteni a cefrét.
2. A cefre gáztalanítása és derítése. Ezt a szakaszt úgy tervezték, hogy javítsa a jövőbeli ital íztulajdonságait. Az erjedés befejezése után a cefrét hűvös helyiségbe helyezzük, és egy cső segítségével élesztő formájában dekantáljuk le az üledékről. A cefre minőségének javítása érdekében a cefrét 50 fokos hőmérsékletre melegítve távolítjuk el az összetételéből a szén-dioxidot. Az ilyen hőkezelés eltávolítja az élesztő maradékát.A cefre derítése hosszú ideig függetlenül történik. Az eredményt meggyorsíthatja bentonit (fehér agyag) vagy zselatin hozzáadásával. Néhány evőkanál zúzott fehér agyagot kis csésze meleg vízben addig hígítunk, amíg viszkózus masszát nem kapunk, majd kevergetve lassan a cefrébe öntjük. A betonit segítségével történő derítési folyamat körülbelül egy napig tart. Ennek eredményeként a legtisztább házi főzetet kapjuk, idegen szagok nélkül, az ilyen cukorból és élesztőből készült cefrét általában nem használják ivásra. Célja kizárólag a holdfény lepárlása. A cefre készítésének receptjét egy másik cikkben láthatja, ahol fő összetevőként lekvárt használnak.

Braga cukor és élesztő nélkül

A cukor- és élesztőpép receptje a legnépszerűbb többek között. Az ilyen nyersanyagokból nyert Moonshine klasszikusnak nevezhető. A cefrét azonban e két termék használata nélkül is elkészítheti. Számos alternatív recept létezik más összetevőkkel.

Cukor helyettesítésére használhatunk gyümölcsleveket, hiányzó lekvárt, halvát, mézet, malátát stb. A vásárolt élesztőt helyettesíthetjük a cefrekészítés során használt vadélesztő termékekkel: mosatlan mazsola, aszalt szilva, csíráztatott szemek, ... Ilyenkor pontosan ismerni kell az összetevők arányát.

Braga cukorból és élesztőből: videó