A táplálkozási élesztő összetétele. Élesztő: mik azok, felcserélhetőség, hogyan kell tenyészteni
Az edény összetételének egyes összetevői, ha szükséges, sikeresen helyettesíthetők hasonló termékkel anélkül, hogy kockáztatnák a késztermék minőségét. De van egy hozzávaló, amit sem a cukrászok, sem a sörfőzők, sem a pékek, sem a lelkes szakácsok nem nélkülözhetnek – a sütőélesztő. Jellemzőiktől - minőség, lejárati idő, gyártó - függ a sütés megjelenése, pompája és íze.
Az emberiség évezredek óta használja ezt a legértékesebb terméket igényeinek kielégítésére. Alkoholos italok, különféle muffinok, palacsinták, rántások stb. gyártásához használják. Végtelenül lehet ezen vitatkozni P az élesztő előnyei és ártalmai, de egy biztos: nélkülük sokkal kevesebb finomság kerülne az asztalunkra.
Gyártási technológia és élesztőfajták
Ezt az anyagot sokan használják, de csak a szakértők ismerik ezeknek a téglalap alakú rudak összetételét, amelyek minden üzletben megvásárolhatók. Az élesztő a gombák speciális kolóniája, amelyhez tápközeget választanak ki. A gombás baktériumok gyári összekeverésével szaporodásukat serkentő összetevőkkel a kívánt terméket kapjuk. Az erjesztési folyamat végén ebből a masszából kipréselik a felesleges nedvességet és préselik. Elasztikus, sajátos illatú kompozíciót kapunk, amelyet piték sütéséhez használunk. Ezt az élesztőt préselt pékélesztőnek hívják, és a pékség szerelmesei ezt vásárolják leggyakrabban.
A tömeggyártásban használt pékélesztő legtöbbször folyékony állagú, de nem teljesen célszerű otthon használni.
Az elmúlt évtizedekben egyre népszerűbb a granulátum formájú száraz élesztő, amelyet a tészta dagasztása előtt „aktiválni” kell nagy mennyiség vizet és hagyjuk állni egy kicsit. Sokkal kevesebbet igényelnek, mint egy szabványos préselt anyaghoz, és sokkal kisebb a kockázata annak, hogy rossz minőségű vagy lejárt termékkel találkoznak.
A termék hasznos tulajdonságai
A médiában terjesztett hatalmas mennyiségű „őszinte és ellenőrzött” információ ellenére ez a termék még mindig számos kétségtelenül hasznos tulajdonsággal és tulajdonsággal rendelkezik.
- Az élesztőgombák 90%-ban tiszta fehérjék, további 10%-ban pedig a szervezet számára szükséges aminosavak.
- Ezt a terméket az emésztőrendszer anyagcsere-folyamatainak helyreállítására használják.
- Ezeket az élesztőtermékeket erős fizikai megterhelés és mentális stressz idején ajánlott fogyasztani.
- A termék kiváló hatással van a bőr, a haj és a köröm állapotára.
- Ezek a mikroorganizmusok rendkívül gazdagok B-vitaminokban.
- Hatalmas mennyiségű zsírsavat, mikro- és makroelemeket tartalmaznak.
De mégsem lenne helyes ezeket a gombatelepeket ilyen elhamarkodottan talapzatra állítani - ennek a terméknek minden kétségtelen előnye között még mindig van egy kis légy a kenőcsben.
Az utóbbi időben egyre több „rémtörténet” jelent meg, amelyek az élesztőgombák szervezetünkre gyakorolt veszélyeiről mesélnek. De szerencsére a valóságnak megfelelő pillanatok ellenére a legtöbb információ hamisnak bizonyul, vagy egyszerűen kiragadva a kontextusból.
Az egyetlen többé-kevésbé helyénvaló megjegyzés annak tudható be, hogy az élesztőtermékek ipari gyártása során sok vegyszert adnak hozzájuk. Ezeket a komponenseket gombatelepekbe juttatják az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében, és az orvosok szerint a gyomor-bél traktusba kerülve gyomorégést és a gyomorhurut súlyosbodását okozhatják.
Az élesztőtermékek használatával kapcsolatos problémák másik oka lehet a gombakultúra egyéni intoleranciája. Ebből a helyzetből legalább két kiút van: vagy saját kezűleg készíthet kovászt, vagy mérsékelten használhat lisztből készült termékeket. Ezekkel az indokolt korlátozásokkal minimalizálható az élesztőgomba káros hatása és egészségünkre gyakorolt hatása.
Minden tészta egyik fő összetevője a liszt mellett az élesztőkultúrák. A recept más összetevőivel kölcsönhatásban biztosítják az ételnek a szükséges pompát és porozitást.
Természetesen a szokásos terméket cserélheti sütőporral vagy szódával ecettel, de figyelembe kell venni, hogy mind a tészta, mind a kész péksütemény egy kicsit rosszabb lesz.
élesztő kalória
Ennek a terméknek az energiaértéke körülbelül 109 kcal (456 kJ) 100 grammonként. Ugyanennyi anyag tartalmaz:
- fehérjék - 12,7 g
- zsírok - 8,5 g
- szénhidrátok - 2,7 g
Hogyan kell megfelelően tárolni az élesztőt
A frissen sajtolt sütőélesztő 12 napig jól megőrzi jótékony tulajdonságait. Tartsa őket szorosan lezárt tartályban a hűtőszekrényben - csak akkor lesz elégedett kulináris munkája eredményével.
Teljesen más a helyzet egy száraz szemcsés termékkel – átlagos szobahőmérsékleten hat hónapig tárolható.
Hogyan válasszunk élesztőt
Ma a polcokon ennek a terméknek számos fajtája található, amelyek különböznek a kiadás, a gyártó és az árkategória tekintetében. A legfontosabb, hogy mindig figyeljünk a termék lejárati idejére, mert a muffinok elkészítésének sikere a frissességén múlik.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy az importált szemcsés élesztőgombák körülbelül kétszer olyan aktívak, mint a hazai gyártó analógjai, így kevesebbre lesz szükség a minőségi étel elkészítéséhez.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a recept nagyon gyakran nem jelzi, hogy melyik élesztőfajtát kell hozzáadni, de csak grammban van megadva. Ebben az esetben hasznos lesz megjegyezni, hogy egy teáskanál száraz élesztő 12 gramm préselt tömegnek felel meg.
Hogyan készíts saját élesztőt
Természetesen a most rendelkezésre álló fajta miatt az élesztő otthoni elkészítése nem valószínű, hogy vészhelyzet lesz. De kísérletként vagy a termék biztonságába vetett teljes bizalom érdekében saját kezűleg is elkészítheti az élesztőt.
Rozskenyér alapú élesztő termék
Hozzávalók:
- Rozskenyér - 0,5 kg
- Természetes tej, savanyú - 0,5 l
- Homokcukor - 3 evőkanál. l.
- Mazsola - 10 g
Főzés:
1. A kenyeret apróra morzsoljuk.
2. Keverjük össze a savanyú tejjel, a cukorral és a mazsolával.
3. A keverékkel ellátott tartályt szorosan fedje le egy ruhával, és tegye sötét helyre egy napra.
4. Szűrje le jól a kapott készítményt, és nyomja össze.
A kapott összetételen tésztát készítenek, amelyet további három órán át „pihenni” hagynak - ugyanazt az élesztőtésztát kapjuk, mint a bolti élesztőtermékek használatakor.
A sütőélesztő minden háziasszony nélkülözhetetlen barátja és segítője a konyhában. Velük biztosan nem csak ízletes, de látványosan is tetszetős péksüteményeket kap, amelyeket szerettei és vendégei biztosan élvezni fognak!
Sütőélesztő vagy kovász? Az élesztő összetétele a GOST szerint.
Sok élesztőt használó, vagy azt tartalmazó terméket vásárló embernek fogalma sincs, miből készül, és milyen hatással van az egészségre.
Néhányan még beszélni is tudnak előnyeikről vagy a szervezetre gyakorolt ártalmatlanságukról. Ugyanakkor a 21. században nem nehéz megtalálni az élesztő összetételét a GOST-nak megfelelően nyílt forrásokból, és megbizonyosodni azok kivételes „hasznosságáról”. Beszélni minden bizonnyal könnyebb, mint gondolkodni, tanulni és keresni. De amikor az egészség érezteti magát, a vélemény gyorsan megváltozik.
Azt is mondhatjuk, hogy a modern világban több az egészségre káros tényező, mint valamiféle élesztő. De nem valószínű, hogy bármelyiket megváltoztathatja. Míg a „kenyérkérdés” radikálisan az Ön javára dönthet. Persze ha a lustaság engedi 😉
Miből készül tehát a sütőélesztő, amit nap mint nap használunk különféle pékáruk részeként?
A sütőélesztő előállításához (a GOST 171-81 szerint) a következő fő- és segédanyagokat használják:
- 6,5–8,5 pH-jú cukorrépa, amelynek szacharóz tömeghányada legalább 43,0%, és az összes fermentálható cukor tömeghányada legalább 44,0% az OST 18-395 szerint;
6,5–8,5 pH-jú cukorrépa, amelynek szacharóz tömeghányada legalább 43,0%, és az összes fermentálható cukor tömeghányada legalább 44,0% az OST 18-395 szerint;
- ammónium-szulfát a GOST 3769 szerint;
- a kén-dioxid gyártása során nyert műszaki ammónium-szulfát;
- a GOST 10873 szerint tisztított ammónium-szulfát;
- ammónium-hidroortofoszfát, A fokozat az NTD szerint;
- ammónia víz műszaki B osztály (ipar számára) a GOST 9 szerint;
- karbamid a GOST 2081 szerint;
- műszaki diammónium-foszfát (élelmiszeripar számára) a GOST 8515 szerint;
- ivóvíz a GOST 2874* szerint;
- ortofoszfor-termikus sav a GOST 10678 szerint;
- műszaki kálium-karbonát (hamuzsír) az első osztályú GOST 10690 szerint;
- kálium-klorid a GOST 4568 márka szerint;
- műszaki kálium-klorid az NTD szerint;
- magnézium-szulfát 7-víz a GOST 4523 szerint;
- műszaki magnézium-klorid (bischofit) a GOST 7759 szerint;
epzomit; - maró magnezit por a GOST 1216 szerint;
- sűrített kukorica kivonat;
- detiobiotin CTD;
- műszaki kénsav a GOST 2184 szerint (kontakt javított A és B fokozat) vagy akkumulátorsav a GOST 667 szerint;
- maláta kivonat;
- árpamaláta sörfőzése;
- szilvinit;
- mikroműtrágya a mezőgazdaság számára a déli régiókban;
- kréta kémiailag kicsapva a GOST 8253 szerint;
- burgonyakeményítő a GOST 7699 szerint;
- étkezési só a GOST 13830* szerint;
- pamutszűrő heveder a GOST 332 szerint;
- habzásgátlók;
- olajsav; műszaki (olein) a GOST 7580 szerint, B14 és B16 fokozat;
- műszaki olajsav (olein) "O" vagy OM fokozat;
- napraforgó- és szójaolaj desztillált zsírsavai;
- finomított gyapotmagolaj a GOST 1128 szerint;
- sütőipari foszfatid koncentrátum;
- napraforgóolaj a GOST 1129 szerint;
- fertőtlenítőszerek;
- mész-klorid a GOST 1692 szerint;
- építési mész a GOST 9179 szerint;
- fehérítő mész (hőálló);
- műszaki marószóda a GOST 1625 szerint;
- élelmiszer-tejsav a GOST 490 szerint;
- bórsav a GOST 9656 szerint;
- hidrogén-peroxid a GOST 177 szerint;
- furatsilin;
- furazolidon;
- szulfonsav NP-3;
- katapin (baktericid hatású);
- "Progress" folyékony mosószer;
- műszaki kálium-permanganát a GOST 5777 szerint;
- műszaki szintetikus sósav a GOST 857 szerint;
- kalcium-pantotenát az FS 42-2530 szerint;
- racém kalcium-pantotenát állatállomány számára az NTD szerint;
- műszaki sósav az NTD szerint;
- rektifikált hidrogén-kloridból származó sósav az NTD szerint B.
Így az élelmiszerekben található több mint ötven összetevőből csak körülbelül 10 fogyasztható egészségkárosodás nélkül!
Amint a hivatalos állami dokumentumból kiderül, a sütőélesztő előállításához 36 féle alap- és 20 féle segédanyagot használnak fel, amelyek túlnyomó többsége nem nevezhető élelmiszernek. A déli régiókban a mezőgazdaságban használt mikrotrágyák és egyéb vegyszerek segítségével az élesztőt nehézfémekkel (réz, cink, molibdén, kobalt, magnézium stb.) és egyéb kémiai elemekkel telítik, amelyek nem mindig hasznosak a húsunk számára (foszfor, kálium, nitrogén stb.). Az élesztő fermentációjában betöltött szerepüket egyetlen referenciakönyv sem tárja fel ...
Most a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az élesztő a kenyér a rák egyik oka. Eddig azonban az élesztős kenyér előállításának technológiája nem változott. Kivéve a termofil élesztő megjelenését. De ezt a témát nem érintjük, mert túl sok az ellentmondás és a tények hiánya.
Csak egy dolog világos - ha egészséges testben akarsz élni - hagyja abba az élesztős kenyér evését. De mit írjak kérdezed? Végtére is, élesztő nélküli kenyeret találni nem olyan egyszerű, és a költsége messze nem megfizethető.
-> Bármely ember számára van egy nagyszerű kiút -
De van egy probléma - le kell tépned az ötödik pontot a kanapéról, és el kell kezdened a cselekvést. Sokkal könnyebb mindenről lemondani, kenyeret venni a boltban, és továbbra is meggyőzni magát és másokat az igazáról. Ez a te dolgod! Ahogy a mondás tartja: nem kényszeríthetsz senkit arra, hogy egészséges legyen😉 Ez nem hálás dolog. Az információ megvan, és akkor ez rajtad múlik.
Akit figyelmeztetnek, az fel van fegyverkezve! Vigyázzon saját és szerettei egészségére!
Testünk egyik csodája a regenerációs folyamat. Például, ha a máj 70% -át eltávolítják, akkor 3-4 hét múlva teljesen helyreállhat. A bélhám 5-7 naponta megújul, a bőr hámrétege igen nagy sebességgel változik stb.
A regeneráció sikeres lefolyásának fő feltétele a fermentációs folyamatok hiánya a szervezetben. Amint azt a tudósok megállapították, a szervezetben az erjedést elsősorban az élesztő okozza. A közönséges élesztőgomba a magas testhőmérséklet miatt nem él túl az emberi szervezetben. De a genetikusok erőfeszítéseinek köszönhetően a 60-as évek elején egy speciális hőálló élesztőt tenyésztettek ki, amely 43-44 fokos hőmérsékleten is tökéletesen szaporodik.
Az élesztő nemcsak ellenáll az immunitásért felelős fagociták támadásának, hanem meg is öli őket. A szervezetben óriási sebességgel szaporodó élesztőgombák felfalják a gyomor-bél traktus jótékony mikroflóráját, és egyfajta "trójai faló"-ként szolgálnak, amely hozzájárul az összes kórokozó mikroorganizmus behatolásához az emésztőrendszer sejtjeibe, majd a vérbe. és a test egészébe. A fermentációs termékek rendszeres használata krónikus mikropatológiához, a szervezet ellenálló képességének csökkenéséhez, az ionizáló sugárzás hatásaival szembeni érzékenység növekedéséhez, az agy gyors kifáradásához, a rákkeltő anyagok és más, a szervezetet tönkretevő külső tényezők hatásaira való fogékonysághoz vezet. Ezenkívül a tudósok úgy vélik, hogy az élesztő megzavarja a normális sejtszaporodást, kaotikus sejtszaporodást provokál daganatok kialakulásával.
A németek jelentették be elsőként ezt a felfedezést. A Kölni Egyetem professzora, Hermann Wolf 37 hónapig rosszindulatú daganatot növesztett egy kémcsőben élesztőgomba oldatával. A daganat mérete egy héten belül megháromszorozódott, de amint az élesztőt eltávolították az oldatból, a daganat elhalt. Ebből arra a következtetésre jutottak, hogy az élesztőkivonat olyan anyagot tartalmaz, amely meghatározza a rákos sejtek növekedését!
Az első világháború alatt a német tudósok keményen dolgoztak a "Der kleine Morder" (kis gyilkos) projekten, hogy élesztőn alapuló biológiai fegyvert hozzanak létre. Tervük szerint az élesztőgombának, miután bejutott a szervezetbe, élettevékenységének termékeivel kellett volna megmérgeznie az embert: bénító savakkal, vagy, ahogyan népi nevén, holttestméreggel.
A modern mikrobiológusok szilárdan meg vannak győződve arról, hogy az élesztőgombák hatására a szervezetben lezajló fermentációs folyamatok okozzák az immunitás csökkenését és a rák előfordulását. Ráadásul a megzavart ökológia miatt az élesztő mutálódik.
A termofil élesztő és negatív hatása az egészségre:
Tehát ismételjük: a saccharomyces élesztő (termofil élesztő), a különféle fajok, amelyeket az alkoholiparban, sörfőzésben és sütésben használnak, vadon nem fordul elő a természetben, vagyis ez emberi kéz alkotása.
Morfológiai jellemzőik szerint a legegyszerűbb erszényes gombák és mikroorganizmusok közé tartoznak.
A szacharomiceták sajnos tökéletesebbek, mint a szöveti sejtek, függetlenül a hőmérséklettől, pH-tól, levegőtartalomtól.
Még a lizozim által elpusztított sejthéj ellenére is tovább élnek.
A sütőélesztő előállítása a melaszból (cukorgyártásból származó hulladék) előállított folyékony tápközegben történő szaporodáson alapul.
A technológia szörnyű, természetellenes. A melaszt vízzel hígítják, fehérítővel kezelik, kénsavval megsavanyítják stb.
El kell ismerni, furcsa módszereket alkalmaznak az élelmiszerek elkészítéséhez, ráadásul a természetben vannak természetes élesztők, komló, például maláta stb.
Most pedig lássuk, milyen rosszat tesz a termofil élesztő a szervezetünknek.
Említésre méltó még Etienne Wolf francia tudós tapasztalata: 37 hónapon keresztül tenyésztett egy rosszindulatú gyomordaganatot egy kémcsőben, erjesztő élesztőkivonatot tartalmazó oldattal.
Ugyanakkor egy béldaganatot tenyésztettek 16 hónapig azonos körülmények között, az élő szövettel érintkezve.
A kísérlet eredményeként kiderült, hogy egy ilyen megoldásban a daganat mérete egy héten belül megkétszereződött és megháromszorozódott.
De amint a kivonatot eltávolították az oldatból, a daganat meghalt. Ebből arra a következtetésre jutottak, hogy az élesztőkivonat olyan anyagot tartalmaz, amely serkenti a rákos daganatok növekedését.
Kanadai és angliai tudósok megállapították az élesztő elpusztító képességét.
A gyilkos sejtek, az élesztőgomba gyilkos sejtek az érzékeny, kevésbé védett testsejteket pusztítják el azáltal, hogy mérgező kis molekulatömegű fehérjéket szabadítanak fel bennük.
A toxikus fehérje a plazmamembránokra hat, növelve azok permeabilitását a patogén mikroorganizmusokkal és vírusokkal szemben.
Az élesztő először az emésztőrendszer sejtjeibe kerül, majd a véráramba.
Így „trójai falóvá” válnak, amelyen keresztül az ellenség behatol a testünkbe, és hozzájárul egészségének aláásásához.
A termofil élesztő olyannyira reaktív és szívós, hogy 3-4 alkalommal csak növekszik az aktivitásuk.
Ismeretes, hogy kenyérsütéskor az élesztő nem pusztul el, hanem gluténkapszulákban tárolódik.
A testbe kerülve megkezdik pusztító tevékenységüket.
Ma már jól ismert a szakemberek előtt, hogy az élesztőgombák szaporodásakor aszkospórák képződnek, amelyek az emésztőrendszerünkben találva, majd a véráramba kerülve tönkreteszik a sejtmembránokat, hozzájárulva onkológiai betegségekhez.
A modern ember sok ételt eszik, de nehezen eszik. Miért?
Igen, mert az élesztővel, oxigénhez nem jutó alkoholos erjesztés gazdaságtalan, biológiai szempontból pazarló folyamat, hiszen egy cukormolekulából mindössze 28 kcal szabadul fel, míg az oxigénhez való széles körű hozzáféréssel 674 kcal. .
Az élesztők a szervezet körülményei között exponenciálisan szaporodnak, és lehetővé teszik a kórokozó mikroflóra aktív életvitelét és szaporodását, gátolva a normál mikroflórát, aminek köszönhetően megfelelő táplálkozással a belekben mind a B-vitaminok, mind az esszenciális aminosavak termelődhetnek.
F. Uglov akadémikus következtetése szerint a táplálékba kerülő élesztőkomponensek további etanol termelését váltják ki a szervezetben.
Lehetséges, hogy ez az egyik olyan tényező, amely lerövidíti az emberi életet.
Acidózis alakul ki, amelyet az alkoholos erjedés során felszabaduló acetaldehid és ecetsav segít elő, amelyek az alkohol átalakulásának végtermékei.
A gyermek kefirrel való táplálása során kefir-etanolt adnak az anyatej-etanolhoz.
A felnőtt férfi egyenértékét tekintve ez egy pohártól egy pohárig vagy még több napi vodkafogyasztásnak felel meg. Így megy végbe Oroszország alkoholizálásának folyamata.
A bolygó 212 országa közül hazánk az egyetlen a világon, ahol alacsony alkoholtartalmú kefirrel széles körben etetik a gyerekeket. Gondolj bele, kinek kell ez?
Az élesztő és a tejsavbaktériumok emberi egészség ellen irányuló egyesülése végső soron az acidózis kompenzálatlan szakaszába vezeti a szervezetet.
Rendkívül érdekes tanulmány V.M. Dilman, bizonyítva, hogy az onkogén gáz élesztőt tartalmaz, A.G. Kachuzhny és A.A. Boldyrev kutatásaikkal megerősítette Eten Wolf üzenetét, miszerint az élesztőkenyér serkenti a daganat növekedését.
AZ ÉS. Grinev felhívja a figyelmet arra, hogy az Egyesült Államokban, Svédországban és más országokban általánossá vált az élesztőmentes kenyér, amelyet a rák megelőzésének és kezelésének egyik eszközeként ajánlanak.
Vizsgáljuk meg részletesebben, mi történik a szervezetünkben, amikor az élesztő behatol.
Az erjedés során minden emésztőszerv tevékenysége súlyosan megzavarodik, különösen az élesztő okozta.
A fermentációt bomlás kíséri, kialakul a mikrobiális flóra, sérül a kefeszegély, a kórokozó mikroorganizmusok könnyen áthatolnak a bélfalon és bejutnak a véráramba.
A mérgező tömegek kiürülése a szervezetből lelassul, gázzsebek keletkeznek, ahol a székletkövek stagnálnak.
Fokozatosan a bél nyálkahártyájába és nyálkahártya alatti rétegébe nőnek.
Továbbra is fokozza a mérgezést a baktériumok létfontosságú tevékenységének termékeivel, a bakteremiával (amikor megtermékenyítik a vérünket).
Az emésztőszervek titka elveszti védő funkcióját és csökkenti az emésztést.
A vitaminok nem megfelelően asszimilálódnak és szintetizálódnak, a mikroelemek nem megfelelően asszimilálódnak és ezek közül a legfontosabb a kalcium, erős a kalcium szivárgása az aerob erjedés következtében fellépő savak pusztító hatásának semlegesítésére.
Az élesztőtermékek élelmiszerekben való felhasználása nemcsak a karcinogenezishez, azaz a daganatok kialakulásához járul hozzá, hanem a székrekedéshez is, ami súlyosbítja a rákkeltő helyzetet, homokrögök, kövek képződését az epehólyagban, májban, hasnyálmirigyben; a szervek zsíros beszivárgása, vagy fordítva - disztrófiás jelenségek, és végső soron a legfontosabb szervek kóros elváltozásaihoz vezet.
Az előrehaladott acidózis súlyos jele a vér koleszterinszintjének a normát meghaladó emelkedése.
A vér pufferrendszerének kimerülése ahhoz a tényhez vezet, hogy a szabad felesleges savak megsértik az erek belső bélését.
A koleszterint gitt formájában kezdik használni a hibák befoltozására.
A termofil élesztő által kiváltott erjedés során nemcsak negatív élettani változások lépnek fel, hanem anatómiai is.
Normális esetben a szív és a tüdő, valamint a mögöttes szervek - a gyomor és a máj, valamint a hasnyálmirigy erőteljes masszírozó energiaingert kap a rekeszizomból, amely a fő légzőizom, amely a 4. és 5. bordaközi térbe emelkedik.
Az élesztő fermentáció során a membrán nem végez oszcilláló mozgásokat, kényszerhelyzetet vesz fel, a szív vízszintesen helyezkedik el (relatív nyugalmi helyzetben), gyakran forog (vagyis a tengelyéhez képest kihelyeződik), a szív alsó lebenyei a tüdő összenyomódik, az összes emésztőszervet megszorítja a rendkívül duzzadt gáz deformált bél, gyakran az epehólyag elhagyja ágyát, még az alakját is megváltoztatja.
Normális esetben a membrán rezgő mozgásokat végezve hozzájárul a szívónyomás létrehozásához a mellkasban, amely vért szív az alsó és felső végtagokból és a fejből a tüdőbe tisztítás céljából.
A kirándulásának korlátozásával ez nem történik meg. Mindez együtt hozzájárul az alsó végtagok, a medence és a fej torlódásának növekedéséhez, és ennek eredményeként - visszerek, trombózis, trofikus fekélyek és az immunitás további csökkenése.
Ennek eredményeként az ember ültetvényré változik, ahol vírusok, gombák, baktériumok, rickettsia (atkák) szaporodnak.
Amikor a Vivaton cég alkalmazottai a Novoszibirszki Keringési Patológiai Intézetben dolgoztak, meggyőző bizonyítékot kaptak Meshalkin akadémikustól és Litasova professzortól az élesztős fermentációnak a szívműködésre gyakorolt közvetett negatív hatásairól.
Miből készül tehát a sütőélesztő, amit nap mint nap használunk különféle pékáruk részeként?
A PÜTÉSI ÉLesztő összetétele a GOST szerint…
A sütőélesztő előállításához (a GOST 171-81 szerint) a következő fő- és segédanyagokat használják:
- 6,5–8,5 pH-jú cukorrépa, amelynek szacharóz tömeghányada legalább 43,0%, és az összes fermentálható cukor tömeghányada legalább 44,0% az OST 18-395 szerint;
- ammónium-szulfát a GOST 3769 szerint;
— a kén-dioxid gyártása során nyert műszaki ammónium-szulfát;
— a GOST 10873 szerint tisztított ammónium-szulfát;
— ammónium-hidroortofoszfát, A fokozat az NTD szerint;
— B műszaki minőségű ammóniás víz (ipar számára) a GOST 9 szerint;
- karbamid a GOST 2081 szerint;
— műszaki diammónium-foszfát (élelmiszeripar számára) a GOST 8515 szerint;
— ivóvíz a GOST 2874* szerint;
- ortofoszforsav a GOST 10678 szerint;
— műszaki kálium-karbonát (hamuzsír) az első osztályú GOST 10690 szerint;
- kálium-klorid a GOST 4568 márka szerint;
— Műszaki kálium-klorid az NTD szerint;
- magnézium-szulfát 7-víz a GOST 4523 szerint;
- műszaki magnézium-klorid (bischofit) a GOST 7759 szerint;
- epzomit;
— maró magnezit por a GOST 1216 szerint;
- sűrített kukorica kivonat;
- destiobiotin CTD;
- műszaki kénsav a GOST 2184 szerint (kontakt javított A és B fokozat) vagy akkumulátorsav a GOST 667 szerint;
- maláta kivonat;
- árpamaláta főzés;
- szilvinit;
— mikroműtrágya a déli régiók mezőgazdaságához;
— kémiailag kicsapott kréta a GOST 8253 szerint;
- burgonyakeményítő a GOST 7699 szerint;
— étkezési só a GOST 13830* szerint;
— pamutszűrő heveder a GOST 332 szerint;
- habzásgátlók;
- olajsav; műszaki (olein) a GOST 7580 szerint, B14 és B16 fokozat;
— műszaki olajsav (olein) „O” vagy OM fokozat;
- napraforgó- és szójaolaj desztillált zsírsavai;
- finomított gyapotmagolaj a GOST 1128 szerint;
— sütőipari foszfatid koncentrátum;
- napraforgóolaj a GOST 1129 szerint;
- fertőtlenítőszerek;
- mész-klorid a GOST 1692 szerint;
— építési mész a GOST 9179 szerint;
- fehérítő mész (hőálló);
— műszaki nátronlúg a GOST 1625 szerint;
- élelmiszer-tejsav a GOST 490 szerint;
— bórsav a GOST 9656 szerint;
- hidrogén-peroxid a GOST 177 szerint;
- furatsilin;
- furazolidon;
— NP-3 szulfonsav;
- katapin (baktericid hatású);
- "Progress" folyékony mosószer;
- műszaki kálium-permanganát a GOST 5777 szerint;
— szintetikus sósav a GOST 857 szerint;
- kalcium-pantotenát az FS 42-2530 szerint;
— racém kalcium-pantotenát állattenyésztéshez az NTD szerint;
— műszaki sósav az NTD szerint;
- sósav rektifikált hidrogén-kloridból, B fokozat az NTD szerint.
Amint az a hivatalos állami dokumentumból kiderül, a sütőélesztő előállításához 36 féle alap- és 20 féle segédanyagot használnak fel, amelyek túlnyomó többsége nem nevezhető élelmiszernek, mindössze körülbelül 10 fogyasztható el anélkül, hogy károsítaná. Egészség !!
Ezt a kémiai keveréket élesztőkészítéshez a szovjet korszak óta használták, amikor mindenkit gyorsan kellett enni (nyilván éhínség idején). Akkor még nem volt szokás az egészséges táplálkozásra gondolni, pláne valaki másra. A tudósok most arra a következtetésre jutottak, hogy az élesztős kenyér a rák oka. Eddig azonban az élesztős kenyér előállításának technológiája nem változott. Ezenkívül a déli régiókban a mezőgazdaságban használt mikrotápanyag-műtrágyák és egyéb vegyszerek segítségével az élesztőt nehézfémekkel (réz, cink, molibdén, kobalt, magnézium stb.) és más kémiai elemekkel telítik, amelyek nem mindig hasznosak számunkra. test (foszfor, kálium, nitrogén stb.). .d.). Az élesztő fermentációjában betöltött szerepüket egyetlen referenciakönyv sem tárja fel ...
Íme egy másik megdöbbentő, de fontos videó a kenyérről, arról, hogyan ölnek meg embereket kenyér és tészta, hogyan okoz rákot a kenyér és a tészta:
A videóban ismertetett kísérletben élesztőoldattal kémcsőben növesztett rákos daganat mérete egy hét alatt megháromszorozódott! Amint az élesztőt eltávolították az oldatból, a daganat elhalt!!!
Mennyire mérgezik az embereket mérgező gázzal a kenyér segítségével! (a REN TV riportja):
Az élesztő veszélyeiről és az emberi szervezetre gyakorolt hatásáról részletesebben lásd az alábbi videót. Különösen érdekes a 3. videó, amelyben Jurij Frolov biológus a kenyérről beszél.
"Válás oroszul". Veszélyes kenyér. Az igazság arról, hogyan és miből készül a kenyér Oroszországban:
A termofil sütőélesztő mesterségesen tenyésztett egysejtű gomba. Valójában ezek az első génmódosított szervezetek, amelyeket tenyésztettek. Endospórákkal (vese) szaporodnak, szénhidráttal (cukorral) táplálkoznak, és anyagcseretermékeket bocsátanak ki a külső környezetbe: alkoholt, szén-dioxidot és méreganyagokat.
Miután a szövetekben egy legyengült helyet talált, a gomba oda tapad és kicsírázik. A természetes gombák nem tudnak életben maradni a szervezetben, de a termofil gombák könnyen túlélik.
Progresszív találmányának bemutatásával a tudomány ismét megsértette a természet egyik alapelvét: „A természet soha nem engedi meg sehol az élőlények egyik fajának uralmát. A videók számát mindig természetes módon szabályozzuk, hogy ne sérüljön meg az egyensúly. A tudomány arrogánsan figyelmen kívül hagyja a természeti törvényeket, és megalkotja a sajátját. A tudomány csak ezután kapja meg, cáfolja meg és kezdi kijavítani önmagát, ahogy ez gyakran megesik.
Így történt ez ezúttal is, amikor kiderült, hogy az élesztő ilyen komoly veszélyt rejt magában. A mikrobiológusoknak sikerült kideríteniük, hogy az élesztő mikotoxint termel, amely elősegíti a rákos daganatok növekedését. Kísérletek egyértelműen kimutatták, hogy az élesztőközeg aktiváló katalizátorként szolgál a rákos sejtek szaporodásához.
Tehát az élesztő káros hatása nyilvánvaló. Hogyan lehet abbahagyni a test élesztővel való mérgezését?
Három lehetőség közül választhat: 1) abbahagyja a kenyérevést, 2) vesz kovásztalan házi kenyeret, 3) kezd el saját kezűleg kovásztalan kenyeret sütni otthon.
1. lehetőség: HAGYJA MEG EGYÉBL A KENYÉR EGYÉT.
... Az USA-ban tanulmányt végeztek, és megállapították, hogy 15 percen belül azután, hogy egy személy elfogyasztott 100 gramm finomított szénhidrátot (kenyér, chips, cukor, fehér rizs, sütemény stb.), az emberi immunrendszer működése gyengül. több mint 90%-kal. A Journal of Cancer folyóiratban megjelent tanulmány összefüggést talált a fehér kenyér fogyasztása és a rák megnövekedett kockázata között.
A tanulmány kimutatta, hogy azoknál az embereknél, akik túlnyomórészt fehér kenyeret esznek (legfeljebb 5 szelet naponta), kétszer akkora a veserák kockázata, mint azok, akik kevés fehér kenyeret esznek (legfeljebb 1,5 szelet naponta).
1990-ben Tallinnban az egyik vegetáriánus táplálkozási kongresszuson elhangzott egy előadás, amely a kenyérről szólt. Az előadó azzal érvelt, hogy a kenyér halálos termék az emberi egészségre. A bélnedvektől megduzzadva savasítja a szervezet belső környezetét, agyagcsomókká alakul, megtapad a bél falán, és elzáródását okozza.
Ha hasznos lenne a kenyér, akkor miért tiltaná meg sok képzett állatkerti dolgozó kategorikusan az állatok etetését azzal indokolva, hogy az írástudatlan állatoknál (annyira „HASZNOS”) (úgy tűnik, nem tanultak orvostudományt, és egyszerűen nem tudnak a „hasznokról” ennek a lisztterméknek a használata) a belek volvulusa van! Tények: Az 1933-as ukrajnai éhínség után sok ember halt meg, különösen a gyermekek körében, nem az éhség, hanem a túlevés miatt, miután megjelent az új kenyér.
A kimerítő éhezés után az emberek egyszerűen nem tudtak ellenállni, hogy ne ettek jóllakott, ami tömeges halálozáshoz vezetett a "bélvolvulus" miatt. Hogyan készül a kenyér? A kenyér sütőben történő sütése körülbelül 300 ° C-on vagy serpenyőben történik, ahol a melegítés eléri a 250 ° C-ot. De a szénhidrátok és a 100 ° C feletti hőmérsékleten feldolgozott élelmiszerek minden egyéb összetevője olyan anyagok, amelyek nem különböznek a tartalom elhalt sejt!
Kenyeret eszik az ember elhalt sejtek elhalt keverékét. Ezzel magyarázható, hogy a pékáruktól nagyon könnyű megfulladni, nehéz szárazon elfogyasztani, anélkül, hogy káros zsírokkal, folyadékokkal keverednénk, ami rendkívül káros az emésztésre.
Ráadásul a kenyér nem tartalmaz enzimeket, az életenergiát, hanem éppen ellenkezőleg, felszívja, hogy megpróbálja megemészteni az elhalt sejteket, amelyek méreganyagok és mérgek formájában rakódnak le a szervezetben. Ezért a kenyér szerelmesei fáradtságot, lustát, álmosságot éreznek, és reggelente nyálkás váladékuk van.
A jógik azt mondják, hogy az ipari kenyér többek között gyakran túl sok sót tartalmaz.
A legtöbb zsemle, zsemle, szarv sok cukrot tartalmaz, tej, tojás gyakran szerepel a receptben. Az ilyen kenyér a szokásosnál sokkal jobban savanyítja a szervezetet, erjedést okozhat a gyomorban és a belekben, és hozzájárul a székrekedéshez. Az élesztőtésztát alkotó élesztőgombák pedig a legerősebb allergének.
Korábban natúr malátát, komlóélesztőt használtak az otthoni kenyérsütéshez. Csak 20-25 ºС hőmérsékleten aktívak, 37 ºС-on halnak meg.
A jelenlegi kenyér a bél mikroflóráját elpusztító élesztő (ami diszbakteriózishoz és gyenge immunitáshoz vezet), sófehér méreg, cukor-édes méreg és finomított liszt keveréke. A mai bolti kenyérben hőtűrő élesztőt használnak a folyamat felgyorsítására.
A témával foglalkozó tudósok a náci németországi forrásokra bukkantak a Lenin-könyvtárban, amelyek szerint ezt az élesztőt emberi csontokon termesztették, és ha Oroszország nem hal meg a háborúban, akkor az élesztőtől fog meghalni. Szakértőink nem hivatkozhattak forrásokra, illetve nem másolhatták le azokat. A dokumentumok titkosítva voltak. A hőtűrő élesztők ellenállóbbak, mint a szövetsejtek.
Nem pusztulnak el sem a főzés során, sem a nyál által az emberi szervezetben. Élesztőölő sejtek, gyilkos sejtek pusztítják el az érzékeny, kevésbé védett sejteket a szervezetben. De a pékségek számára a káros élesztő használata gazdaságilag nagyon jövedelmező. Az élesztő nagyban felgyorsítja a kenyérsütés folyamatát. Sokan nem akarnak hallani a kárukról, hogy ne szenvedjenek pénzbeli veszteséget a termelésben. Fehér liszt.
Üres szénhidrát A jelenleg boltokban árult kenyér tagadhatatlanul egészségtelen, ezt még az ortodox orvosok is elismerik. Egy "halott" termékből - lisztből - sütik. Ez pedig nem más, mint egy üres szénhidrát. Szinte minden vitamint és nyomelemet a héjjal (korpával) és a csírával együtt eltávolítanak.
Ezután a lisztet fehérítik, ízesítőket, antioxidánsokat, mesterséges vitaminokat adnak hozzá. * A kérdés az: miért először távolítsuk el az élő vitaminokat, majd adjunk hozzá mesterségeseket? Igen, az ízlésért! Ezenkívül az ilyen lisztet hosszabb ideig tárolják, mint az "élő" lisztet.
A finomított liszt nyálkaképző termékké válik, amely a gyomor fenekén egy csomóban fekszik, és salakokat okoz az emberi szervezetben. A finomítás költséges, költséges folyamat, ugyanakkor megöli a gabona élő erejét. És csak azért van rá szükség, hogy a lisztet a lehető leghosszabb ideig ne romolják.
Miért nem esznek kenyeret a kínaiak?
Galina Sergeevna Shatalova (1916-2011) - idegsebész, az orvostudományok kandidátusa, akadémikus; egészséges életmód tanára, a FÁK-ban népszerű Természetgyógyászati Rendszer (CEO) szerzője. A díj kitüntetettje. Burdenko.
Shatalova a Szovjetunió történetének leghatékonyabb természetgyógyásza. Teljes egészséget ért el, sok embert meggyógyított inzulinfüggő cukorbetegségből, rákból, krónikus magas vérnyomásból, szívelégtelenségből és más olyan betegségekből, amelyeket a hivatalos orvostudomány gyógyíthatatlannak tart. Galina Sergeevna számos könyvet írt. Csak ő volt képes látni a nyilvánvalót, fantasztikus kutatásokat végzett, és komoly tudományos elméletet alkotott az objektív egészségről.
A 80-as években, 65 évesen egy nagyon vonzó 40-esnek nézett ki, megfertőződött bájjával, és minden "feszültség" nélkül nagy közönséget tartott. Az ősz hajú professzorok, táplálkozás-fiziológusok megpróbáltak tudományosan ellentmondani, de néhány egyszerű kérdés kábulatba sodorta őket.
Galina Szergejevna sok éves tevékenységével és kutatásával megerősítette, hogy a krónikus betegségek gyógyíthatók, az emberek boldogan élhetnek, míg meg nem halnak. Ezt saját maga által indított kísérletekkel erősítette meg, és egy maroknyi hasonló gondolkodású emberrel és egykori pácienseivel sikeres extrém többnapos túrákat tett a Karakumon, Altájon, Tien Shanon és Pamíron keresztül. Ezek az embertelenül nehéz túrák a hegyvidéki és sivatagi extrém körülmények között, gyakorlatilag víz és élelem nélkül bebizonyították, hogy az emberi szervezet lehetőségei milyen végtelenek, milyen terheléseket tud elviselni, ha harmóniában él a természettel.
Íme, amit G.S. Shatalova ír a kenyérről „Emberi egészség” című könyvében:
„Nem könnyű nekem erről a finom, illatos emberi kézalkotásról beszélni. A kenyér nem egyszer mentett meg emberek millióit az éhezéstől, és az otthoni jólétet régóta hozzákapcsolták hozzá. És én magam, gyermekkorom óta, nemcsak tiszteletben, hanem tiszteletben is nevelkedtem a természet ezen ajándéka iránt.
De minél idősebb lettem, minél mélyebbre hatoltam az ember és az őt körülvevő világ közötti kapcsolatok szférájába, annál gyakrabban merült fel a kérdés: miért nem gondolnak ezek a természetükből adódóan kedves emberek arra, amit csinálnak, megfosztva a kenyeret az életétől. - erőt ad. Hogyan lehetséges egy teljes értékű gabonát véve a legfejlettebb gépek segítségével egy élő embriót kitépni belőle, lefejteni a szemek felszínéről mind az öt fehérjehéjréteget, amelyeket a természet hoz létre átalakítja a búzában lévő keményítőt, és ezáltal megfosztja a legfontosabb táplálkozási tulajdonságaitól.
Az olvasó már tudja, hogy itt lényegében az önemésztő mechanizmus tönkretételéről van szó, amely segíti szervezetünket abban, hogy jobban fel tudja venni a búzaszemekben található tápanyagokat. És mi marad abban a finom hófehér lisztben, amit kapunk, miután az őrölt kenyérgabona leküzdi a lisztdaráló egységek beleiben lévő vezetékek minden kilométerét? Csupasz keményítő, mentes minden élő tulajdonságtól. De a búzaszem szerencsétlenségei ezzel még nem értek véget. A lisztet mindenféle mesterséges vitaminnal dúsítják, egyéb kémiai adalékanyagokat is beiktatnak. A tésztát mechanikusan feldolgozó pékségekben kémiai kelesztőket, ízesítőszereket és esetenként cukrot is adnak a tésztához, bár a szakembernek tisztában kell lennie azzal, hogy a keményítő és a cukor összeférhetetlen. Az első könyvben, az ösvényválasztásban leírtam egy jól ismert tapasztalatot, amely arról tanúskodik, hogy az édes íz a szájban önszabályozó rendszerünk jelzése: a keményítő cukorrá alakult, és nincs értelme bevezetni. a keményítő-konvertáló enzim, a ptyalin nyállal. Ennek eredményeként a kenyér enzimes feldolgozásának folyamata már a kezdet kezdetén megzavarodik.
Sót is adnak a tésztához, ami negatív hatással van a szervezetre.
Azon pedig egyáltalán nem lep meg, hogy orvosi praxisomban gyakran találkozom a kenyérevés negatív következményeivel. Igen, te is meggyőződhetsz, ha megnézed a lakosság alacsony fizetésű rétegeiből származó kövérkés, dagadt asszonyainkat, akiknél a kenyér az uralkodó élelmiszer.
Sokat gondolkoztam azon, hogyan készítsek olyan kenyeret, amely nélkülözné a gyári hiányosságokat. Számos tanítványom és követőm jól emlékszik az általam ajánlott receptek egyikére: a búza csíráztatása, szárítása, házi darálóban vagy kávédarálóban darálva és komlóélesztővel sütemények sütése ama több tucat kémiai adalék nélkül, amelyekről Borodinszkij, Rizsszkij híres. és más típusú kenyér. Az általam szervezett egészségügyi iskolákban és szemináriumokon mindig voltak kézművesek, akik finom, illatos süteményeket sütöttek.
Ennek ellenére a kérdés alapos tanulmányozása, számos kísérlet eredményeként arra a határozott következtetésre jutottam, hogy az ilyen sütemények nem mások, mint egy eszköz, amely lehetővé teszi a kenyér teljes elutasítását.
Nem fogom szétszedni, nekem még mindig egy szelet kenyér a legjobb finomság, mégis vissza kellett utasítanom. A kenyérfogyasztás, különösen idős korban, a szó szó szoros értelmében elviselhetetlen feltételeket teremt szervezetünk számára. Azt azonban Ön dönti el, hogy eszik-e továbbra is kenyeret. De hogy a szokások ne élvezzenek elsőbbséget az értelemmel szemben, adok néhány információt átgondoláshoz.
Úgy tűnik, mi a közös az abházok és a jakutok között? Egyesek a Kaukázusban élnek, mások a jeges Jakutföldön. Igaz, az egyik és a másik ember képviselőit is irigylésre méltó hosszú élettartam jellemzi. Aki legalább egyszer részt vett a 100 éves abházok táncegyüttesének előadásain, nem felejti el azt a lenyűgöző benyomást, amelyet ezek az energikus, kecses emberek hagynak hátra. Öregeknek nevezni őket egyszerűen nem tudom elfordítani a nyelvem: repülés, szél, forgószél!
A közös dolog a két nép között az, hogy étrendjükből hiányzik a kenyér. De mi a helyzet a churekivel, a lavash-szal és más kenyértermékekkel, amelyek nem kevésbé híresek a Kaukázusban? Az abházok nem fogyasztják? Furcsának tűnhet számodra, de nem, nem fogyasztanak. Pontosabban városokban fogyasztják, bár sem lavash, sem churek, sem csak a nálunk megszokott kenyér nem szerepelt soha az abházok étrendjében. Mindez más népek képviselőitől érkezett az abház hegyvidékiek életébe. Mássz feljebb a hegyekbe, és nem találsz kenyeret és kenyértermékeket egyetlen abház faluban sem. Helyébe hominy lép. Az abház nők kovácsoltvasból készült kézi malomokon őrlik a kukoricát, és a kapott lisztből valami nagyon sűrű kását főznek. Szeletekre vágva sajttal és fűszernövényekkel fogyasztják. Mellesleg, az abházok étrendjében a hús ötször kevesebb, mint a moszkovitáké. A bárányt csak ünnep vagy vendég érkezése alkalmával vágják.
Az abház étrend másik jellemzője, hogy csak frissen készített ételeket esznek. A maradékot soha nem melegítik fel, hanem lesöprik az asztalról, és odaadják az állatoknak.
Ami a jakutokat illeti, életük sajátosságairól először a Novoszibirszki Akadémiák Tudományos Házában hallottam, ahol gyakori látogató vagyok. De a legelső alkalommal Aganbegyan A. G. akadémikus hozott oda, hogy részt vegyek az érdekes találkozók klubjában. A kérdések között szerepelt: miért 133 év a jakutok átlagos várható élettartama? Őszintén szólva ez nekem hír volt. Én pedig anélkül, hogy halogattam volna a dolgokat, elmentem Jakutországba, hogy megismerkedjek az őslakosok életével.
Ott tudtam meg, hogy ők sem esznek kenyeret, kivéve a városlakókat. Táplálékuk fő fogása a frissen fagyasztott húsból vagy halból készült stroganina, amelyet porított száraz rénszarvasmoha-mohával vagy a szeptemberi szarvas szárított farkából származó porral szórnak meg. Amint láthatja, a hőkezelésen nem átesett élelmiszereket élelmiszerként használják fel, ezért megőrzik természetes biológiai tulajdonságaikat, beleértve az önemésztést is. Eltérve a kenyér témájától, a jakutok életének két további jellemzőjét adok, amelyek véleményem szerint megmagyarázzák hosszú élettartamukat. Az egyiket az e kiadásban szereplő első könyvben említettem - a csecsemőkortól kezdődő keményedés szokását, amikor egy meztelen gyermeket időnként egy hóba ásott lyukba helyeznek, és ott tartják egy ideig. A felnőtt jakutok nem ismerik fel a kalapot, csak a fejhallgatóra korlátozódnak, és hóviharban kagaoshonokat dobnak a fejükre. És tovább. Nekem úgy tűnt, hogy mindenféle mozgással szemben jobban szeretik a futást.
De ami a Természetgyógyászati Rendszerem szempontjából különösen közeli és érthető volt számomra, az az a szokás, hogy a jakut a rénszarvascsapatok hosszú utazásai során énekelt, leírva mindent, amit útközben lát. Ahogy néhány tréfás mondja: „Azt énekelem, amit látok.” Ezt azonnal a dinamikus autogén tréninggel asszociáltam, ami a rendszerem része. Hogy mi a sajátossága, azt az olvasó már tudja: a tudat átvált a természet érzékelésére, hogy kizárja befolyását a test tudatalatti önszabályozására. Ugyanez történik az emberrel, amikor dal formájában fejezi ki természetérzékelését. És ami különösen fontos: az ember anélkül énekel, hogy megerőlteti a hangját, gyakorlatilag egy hangon. És fiziológiai szempontból ez nem más, mint egy hosszú kilégzés, időtartama meghaladja a belégzést. Amint az olvasó alább látni fogja, minden keleti légzőgyakorlat erre az elvre épül.
Az útközbeni éneklés szokása egyébként sok nemzet képviselőire jellemző. És gúnyolódni, nemhogy nevetni rajta, ahogy most látod, legalább hülyeség. Nem lenne-e jobb, ha megtanulnánk meglátni más népek szokásaiban, még ha első pillantásra furcsának is tűnnek is, szokatlan természettel való mély, szerves kapcsolatuk megnyilvánulásait, ami a mesterséges ember számára annyira hiányzik, a modern generálásával. deformált civilizáció.
De térjünk vissza a kenyérről szóló beszélgetéshez. Emlékszem az egyik legelső páciensemre, Nyikolaj Terentjevicsre, aki a hormonfüggő asztma súlyos formájától szenvedett. Nyikolaj Terentyevicset remegő roncská változtatta a sok gyógyszeres kezelés, amelyet a kezelés évei alatt szedett. Hihetetlen erőfeszítéseket tettem, hogy kiragadjam egy szörnyű betegség karmaiból. Levette az összes drogot, amivel olyan szorgalmasan tömték, mozgásra késztette, légzőgyakorlatokat, keményítő eljárásokat végez. Hamarosan prominens férfivá változott, sűrű hófehér hajú kalappal és kifejező fekete szemekkel. Légzése szabaddá, könnyűvé vált.
Nyikolaj Terentjevics, aki egészségesnek érezte magát, elkövetett néhány általam gyógyított betegre jellemző hibát: úgy döntött, most megengedheti magának, hogy eltérjen a természetes életmódtól. Látszólag beszélgetünk valami tablettáról: ha beteg vagy, lenyeled, ha jobban leszel, abbahagyod a lenyelést. De még egyszer hangsúlyozom, a természet által nekünk előírt életmód nem keserű gyógyszer. Ez az egyetlen lehetséges állapot, amelyben a szervezet csak normálisan tud működni. Mint hal a vízben.
Tehát Nyikolaj Terentyevicsem visszatért kedvenc fekete kenyeréhez, és naponta legalább 1 kg-ot kezdett enni belőle. Már megszégyenítettem, és rábeszéltem:
Nyikolaj Terentjevics, végül is meghalsz.
Inkább meghalok és kenyeret eszek – válaszolta. És evett.
Ennek eredményeként egy idő után eltűnt. Igaz, nem asztmában halt meg, hanem súlyos szívinfarktus tüneteivel. De ez nem jelent semmit, pontosabban egy dolgot jelent - ha természetellenes feltételeket teremtesz a tested számára, akkor az önszabályozása megsérül, és a nagyon különböző betegségek nem fognak várakozni. De Nyikolaj Terentjevics felesége, aki a szigmabélrákban szenvedett, a Természetes Gyógyítás Rendszerében élt érett öregkorig, és 15 évvel túlélte férjét.
1991 tavaszán elhatároztam, hogy egy újabb kísérletet végzek magamon, hogy megnézzem, vajon jó egészségem oka-e a kenyér elhagyása. Eszembe jutott, hogy az előző években, amikor Kislovodszkban pihentem egy kardiológiai szanatóriumban, az orvosok felszólítására, több napig kellett átélnem egy alkalmazkodási időszakot, és kerülni kellett az emelkedőn való gyaloglást. Igaz, később mindezekről a tilalmakról megfeledkeztem, és a szanatóriumba érkezésemkor az első dolgom az volt, hogy felmásztam a Nagy-nyeregre, anélkül, hogy az orvosokat is tájékoztattam volna.
De ezúttal, 1991 januárjában megkértem őket, hogy nézzék meg az állapotomat, mielőtt felmásznék a Nagy-nyeregre, és miután visszatértem. Minden fiziológiai paraméter, elsősorban a légzés és a pulzus normális volt. Utána elkezdtem kenyeret enni, és ezt csináltam három hónapig. Ismét Kislovodszkba érve megkérte az orvosokat, hogy rögzítsék a kísérlet eredményeit. De már a következtetésük előtt világossá vált számomra, hogy a kenyérfogyasztás nem volt hiábavaló. A Nagy Nyegre felmászva levegőhiányt, kényelmetlenséget éreztem. A felmérés adatai megerősítették szubjektív érzéseimet. Híztam, a testem túlterhelésekkel dolgozott, feszült adaptív üzemmódban a légzésszám és a pulzus jelentősen meghaladta a három hónappal ezelőtti értéket.
Aztán eltűntek belőlem az utolsó kétségek, hogy a kenyér ősi eredete ellenére nem egészséget ad az embernek, hanem éppen ellenkezőleg, az emberi test önszabályozásának megsértését és az ezekkel kapcsolatos krónikus betegségeket okozza.
Nyilvánvalóan ez annak a ténynek köszönhető, hogy amikor körülbelül 300 ° C-os sütőben vagy serpenyőben sütjük, ahol a melegítés eléri a 250 ° C-ot, a tészta részét képező víz szerkezetének visszafordíthatatlan tönkremenetele. és fehérjék fordulnak elő, ami rosszul emészthetővé teszi őket. Úgy tűnik, itt rejlik sok tudós kenyérhez való negatív hozzáállásának kulcsa. Így a táplálkozástudomány egyik leghíresebb higiénikusa, G. Shelton azt írja, hogy az ember legnagyobb szerencsétlensége a kenyér feltalálása. Nyilvánvalóan ezért tekint minden gabonanövényt alsóbbrendű élelmiszerterméknek.
Ami engem illet, a klinikai táplálkozásban meglehetősen széles körben használom a gabonaféléket, bár felhasználásukat a beteg állapotától és testének adottságaitól függően változtatom. Felírok ételeket a zabtól az egyikig, a búzától a másikig, a rizstől a harmadikig. Egészséges emberek esetében nincs korlátozás a búza, árpa, rizs, rozs, kukorica, hajdina, köles és egyéb füves gabonanövények magjainak fogyasztására. Csíráztathatod, apríthatod, főzhetsz sűrű vagy folyékony gabonát, főzhetsz galuskát, galuskát, tésztát, bármilyen más ételt, ami eszedbe jut (szószok, krémek stb.). A legfontosabb az, hogy betartsák az egészséges táplálkozás konyhájában létező és ebben a könyvben található szabályokat az elkészítésre. A fő szabály az, hogy a kezdeti termékek hőkezelése során soha ne lépje túl a víz forráspontját, és magát a hőkezelést néhány percre kell korlátozni.
Feltétlenül tekintse meg ezeket a forrásokat is:
A KEMÉNYÍTŐTARTALMÚ "CEMENTEZŐ" ÉLELMISZEREK KÁROSSÁGÁRÓL! A KÉSLELTETETT MŰKÖDÉS MÉRGE A KEMÉNYÍTŐ!
IZOMMENTES TÁPLÁLKOZÁS – ÚT AZ EGÉSZSÉGHEZ ÉS A HOSSZANTARTÓHOZ!
Aztán döntsd el magad, hogy eszel-e kenyeret vagy sem...
2. LEHETŐSÉG. VÁSÁROLJON ÉLSZTŐMENTES KENYÉRT.
Kockázatos a boltban vásárolt kovásztalan kenyér vásárlása. Az "élesztőmentes" elnevezés gyakran reklámfogás, és mégis élesztőt adnak az ilyen kenyérhez. Ezt a fenti videóhoz hasonló kísérlettel ellenőrizheti, hagyja feküdni a kenyeret egy hétig, nézze meg, nem képződik-e penész.
Inkább olyan ismerősöktől vásárolj, akiket ismersz és megbízol, akikben biztos vagy benne, hogy káros anyagok hozzáadása nélkül sütnek kenyeret.
3. LEHETŐSÉG. ELKEZDJEN MEG MAGÁNK KÉSZÍTSEN ÉLSZTŐMENTES KENYÉRT VAGY SÜTŐSÜTŐMENTES KENYÉRT.
Ha mégis szeretne kenyeret enni, akkor a kovász nélküli kenyérkészítéshez ezeket a recepteket ajánljuk: CSERE A RENDES KENYÉRRE! 6 RECEPT A FINOM ÉS KÖNNYEN ELKÉSZÍTHETŐ KENYÉRHEZ (a receptek mindenki számára megfelelőek, beleértve a vegetáriánusokat, vegánokat, nyers ételeket is):
HOGYAN KEZDJEN EL AZ ÉLSZTŐMENTES KENYÉR SÜTÉSÉT OTTHON EGYEDÜL
A kenyér hagyományos gázsütőben süthető.
Tehát a kenyér receptje élesztő és tojás nélkül.
A kenyér kovászból készül.
Nagyon sokféle indulókultúra létezik, ezek közül néhányat az alábbiakban mutatunk be. Sokféle recept létezik, mindenki kedvére válogathat. Az önindító egy része használatban van, egy részét a hűtőben hagyják, majd frissítik, és egy részét újra használják. Általánosságban elmondható, hogy a kovász szinte örök dolog, ha megfelelő körülmények között tartják (nem hevíthetjük túl, nem fagyasszuk le, a legjobb, ha hűtőben tartjuk, időnként cseréljük), akkor nagyon sokáig eláll. .
Kenyér készítésekor a legjobb, ha strukturált vizet használunk - akár forrás, akár fagyos, vagy energiával dolgozunk.
A kovász frissítése:
Egy teáskanálnyi kovászt veszünk, egy tiszta félliteres üvegbe, 1/3 doboz vizet, 1/2 teáskanál cukrot (tető nélkül) + búzalisztet adunk hozzá. Addig keverjük, amíg a tejföl (vagy folyékony tejföl) állagot nem kapjuk.
Kendővel vagy gézzel letakarva éjszakára az asztalra tesszük. Körülbelül 12 óra. Mindennek életre kell kelnie és gurguláznia.
A megfigyelések szerint, ha nappalra tesszük, nem gurgulázik olyan jól, mint éjszaka.
A kenyeret csak friss kovászsal kezdjük!
Ha a víz kihámlott, ürítse le.
Ha van penész, dobja ki.
Hetente egyszer a kovászot meg kell újítani.
Kenyértészta receptje:
- egy pohár folyadék (víz, tej, kvass, tejsavó)
- 2 evőkanál kovász
- 1 teáskanál só teteje nélkül
- 1 evőkanál cukor teteje nélkül (használhatsz mézet is)
- liszt (kb. 2-3 csésze liszt, de nézd meg az érzéseket)
+ adalékanyagok (fűszerek, maláta, dió, magvak, gomba, szezámmag, korpa stb.)
Búzakenyér: 100% búzaliszt
Búza-rozs: 50% búza + 50% rozsliszt + maláta (1-4 evőkanál)
Hajdina: 50% búza + 40% rozs + 10% hajdinaliszt
vászon, sütőtök stb. legfeljebb 10%.
Kiderült, hogy a rozskenyér színét nem a rozsliszt, hanem a maláta hozza létre. Bármely élelmiszerboltban eladó.
A tészta kovászból azonnal elkezdhető, vagy szivacsos módszerrel is elkészíthető.
Opara:
Alaprecept, de liszt a tejföl állagára. 2-12 órára meleg helyre tesszük (üvegház, akkumulátor, gázközelben, általában az asztalon hagyom). Neki is gurguláznia kell.
Ezután adjunk hozzá lisztet a tésztához dagasztásig.
A tésztát növényi olajjal kikent formába tesszük. a forma lehetőleg vastag élű legyen (lehetőleg duralumínium-alumínium).
A kenyeret felülről is megkenjük olajjal és meleg helyre tesszük (most már biztosan!) 25-40 fokra. 2 és 24 óra között. Fel kéne jönni. A búzakenyér 2-2,5-szeresére emelkedik. Búza-rozs - 1,5-2 alkalommal. Rozs - 0,5-szer.
Kenyér jött fel – tedd be a sütőbe.
Ha az elektromos sütő - egy vörös-forró, és azonnal kapcsolja ki.
Ha gáz - felmelegítjük, az első 20 percet nagy lángon sütjük, majd lekapcsoljuk és hagyjuk, hogy jöjjön.
Minden sütő-sütő egyedi. Például fel lehet melegíteni, 7 percig sütni nagy lángon, majd minimálisra csökkenteni és további 30 percig sütni - nekem így tökéletes.
Sütés után szellős helyre tesszük. Ha a héja kemény, fedje le nedves törülközővel. Ha mértékkel - akkor csak egy ruhát.
Most az induló kultúrák elkészítésének ígért különböző lehetőségei:
ROSS SZÉP
1. nap: Keverjünk el 100 g teljes kiőrlésű rozslisztet vízzel sűrű tejföl állagúra, takarjuk le egy szalvétával és tegyük meleg, huzatmentes helyre.
2. nap: Buborékok jelenjenek meg a kovászon. Ha kevés van belőlük, nem nagy baj. Most az indítót kell etetni. Hozzáadunk 100 g lisztet és vizet adunk hozzá, hogy ismét sűrű tejföl állagot kapjunk. Hagyja újra meleg helyen.
3. nap: Az indító megnőtt, és habos állagú. Ismét adjunk hozzá 100 g lisztet és vizet, és hagyjuk meleg helyen.
Egy nappal később a kovász készen áll a használatra.
MAZSOLÁS INDÍTÓ
1. nap: pépesítsen egy marék mazsolát, keverje össze ½ csésze vízzel és ½ csésze rozsliszttel, adjon hozzá 1 tk. cukrot vagy mézet, mindent egy tégelybe tegyünk, fedjük le ruhával vagy lyukas fedéllel, és tegyük meleg helyre.
2. nap: szűrjük le az indítót, adjunk hozzá 4 evőkanál. lisztet és meleg vizet a tejföl sűrűségéig, és ismét meleg helyre tesszük.
3. nap: A kovász kész. Oszd ketté, egy részhez adj 4 evőkanálnyit. lisztet, vizet (a tejföl sűrűségéig) és hűtőbe tesszük. A másik részét kenyérsütéshez használja.
GABONA PÁLYÁZÓ
1. nap: Csíráztatáshoz áztass be 1 csésze gabonát (búza a búzakenyérhez vagy rozs a „fekete kenyérhez”), az edényeket tekerd be törülközővel, tedd meleg helyre.
2. nap: ha nem kelt ki teljesen a szem, akkor öblítse le, hagyja estig meleg helyen. A kicsírázott gabonát ledaráljuk, összekeverjük 2 ek. rozsliszt, 1 tk cukrot vagy mézet, tedd meleg helyre szalvéta vagy törölköző alá.
3. nap: A kovász felosztható, egy részét a hűtőben hagyjuk, a másik részét tészta készítéséhez használjuk.
KEFIRINDÍTÓ
Aludttejet vagy régi kefirt (lehetőleg házi készítésűt) veszünk, több (2-3) napig tartjuk a bugyborékolásig és a vízelválasztásig, valamint a savanyú kefirre jellemző illatig.
Adjunk hozzá rozslisztet a folyékony tejföl állagához, jól keverjük össze, fedjük le gézzel, hagyjuk egy napig. A kovászban aktívan megindul az erjedés, elkezd peroxidálódni.
Egy nappal később adjunk hozzá rozslisztet a közepes sűrűségű palacsintához készült tészta állagához, alaposan keverjük össze. Fedjük le újra, és érésig ne érintsük meg.
Eltelik néhány óra, és az önindító aktívan buborékolni és felemelkedni kezd, ha a tartály kicsi volt, akkor kimászik. Ebben az aktív állapotban hozzáadható a tésztához.
HOP STARTER
1. nap: este öntsünk 1 evőkanál termoszba. száraz komlótoboz 1 csésze forrásban lévő vízzel, zárja le a termoszt, és hagyja reggelig.
2. nap: a kapott infúziót szűrjük le egy kétliteres üvegbe, adjunk hozzá 1 evőkanál. cukrot vagy mézet, jól keverjük össze, adjunk hozzá rozslisztet sűrű tejföl állagúra. Tedd meleg helyre, letakarva az üveget egy ruhával.
3. nap: Az előétel folyékony és habos lesz, a szag továbbra is kellemetlen. Adjunk hozzá lisztet sűrű tejfölig, fedjük le és tegyük meleg helyre.
4. nap: keverjük össze az előételt, adjunk hozzá meleg vizet (1/2 vagy 1/3 az előétel térfogatának), keverjük össze és adjuk hozzá a lisztet, amíg a tejföl besűrűsödik.
5. nap: adjunk hozzá ismét vizet és lisztet.
6. nap: az előétel egy részét használd fel a tésztához, a maradék előételt tedd a hűtőbe, adj hozzá vizet és lisztet, amíg a tejföl sűrű lesz.
Ami nagyon fontos! A kenyér készítése közben ne kiabáljon, káromkodjon, ne tegyen hirtelen mozdulatokat, óvatosan csukja be a sütő ajtaját, mert a kenyér nem emelkedhet vagy dőlhet.
Az is fontos, hogy milyen érzésekkel, gondolatokkal készíted el a kenyeret, hiszen ezek mind átkerülnek azokhoz, akik megeszik. Semmi negativitás! Csak szerelem!
A cikk megírásához anyagokat használtak fel.
Navigáció:
A jól ismert mondás "ugrásszerűen növekszik" teljes mértékben igazolja ennek a terméknek a tulajdonságai. A tészta megkel – örül a háziasszony.
Megszoktuk a levegős sütést, és fel sem tesszük magunknak a kérdést - veszélyes-e az élesztő az egészségre?
Nézzük meg közelebbről az egyik legérdekesebb összetevőt - az élesztőt.
Ma mindent megtudhatsz róluk. Történelem, hogy veszélyesek-e az egészségre, miért hasznosak, hogyan kell tenyészteni, tárolni és még sok más.
Táplálkozástörténet és érték
Az élesztőt már régóta használják a főzéshez. Sok évszázaddal ezelőtt történt az ókori Egyiptomban. Az egyiptomiak először tanultak meg sört főzni, majd jóval később élesztős kenyeret sütni. A modern világ számára az élesztő tulajdonságait Pasteur francia mikrobiológus fedezte fel (1857). 24 év után Dániában fejlesztették ki az első élesztőkultúrát.
A 19. század végén kezdték használni az emésztés során a „tenyésztett” élesztőt. A mai napig ezeknek a mikroorganizmusoknak több mint 1,5 ezer fajtáját termesztették. Diétánkhoz azonban csak 4-et használunk:
- bor (szőlőtábla);
- tejtermékek (savanyú tejtermékek természetes kovászon);
- pékség (sütés);
- sör ("élő" sör).
száraz élesztő kalória- 75 kcal / 100 g.
Élő élesztő kalória- 119 Kcal / 100 g.
Leggyakrabban sütőélesztővel kell megküzdenie, amelyet a világ minden táján használnak tészta kelesztőként.
Mi az élesztő?
Mielőtt belemerülnénk abba, hogy milyen élesztők és mik a fő különbségeik, először értsük meg, mik ezek.
Ha valaki nem ismeri az élesztőt, az egy élő szervezet, ami egy egysejtű gomba. Sejtjeik tojásdadok, és csak mikroszkóp alatt láthatók. 1 gramm élesztő 20 milliárd sejtet tartalmaz, számokkal írom le - 20 000 000 000 így értékelni tudja az egész skálát.
Tudományosan az élesztőt, amelyet mindannyian a sütéshez használunk, az úgynevezett Saccharomyces cerevisiae, ami lazán lefordítva azt jelenti: "cukrot evő gomba".
Egyszerű szavakkal ez így néz ki: az élesztő „eszik” a cukrot, és szén-dioxiddá dolgozza fel, aminek következtében a tészta mérete megnő, belülről megduzzad. A gáz mellett etilalkoholt is gyártanak, ami a pékáruknak jellegzetes élesztős aromát és ízt ad, ennek köszönhetően pedig olyan alkoholos italokat is fogyaszthatunk, mint a bor, konyak, pálinka, whisky és még sok más, de ez egy egy másik beszélgetés témája.
Talán észrevetted nem minden tésztareceptben van cukor, ebben az esetben mivel táplálkozik az élesztő és miért nő a tészta?
Az a helyzet, hogy a cukor, vagy inkább a cukor nem csak kristályszerű granulátum, amelyet a teához adsz. Többféle fajtájuk van: szacharóz, fruktóz, glükóz, maltóz. Röviden akkor szacharóz- ez a szokásos kristálycukor, amelyet répából vagy nádból vonnak ki, fruktóz és glükóz mézben, melaszban, gyümölcsökben és malátacukor- ez egy olyan cukor, amely jelen van az árpa, rozs és más szemek csíráztatott szemeiben, és ami számunkra a legfontosabb - búza amelyből lisztet nyernek.
A liszt malátacukortartalmának köszönhető, hogy az élesztőnek van mit ennie cukor hozzáadása nélkül. De a cukor hozzáadása felgyorsítja a folyamatot.
Ez érdekes: az erjedés természetes folyamat, a természetben megtalálhatók az úgynevezett vadélesztők, amelyek sok bogyó héján találhatók. Nekik köszönhetően a cukorral teli érett szőlő további élesztő nélkül borrá válhat.
Kár és haszon
A "háziasított" gombák hasznos és veszélyes tulajdonságainak témája nem egyértelmű. Még a biológusok sem juthatnak közös következtetésre. Ahogyan a természetgyógyászok és a gyártók érvelnek, az élesztővel kovászos finomságok egyre gyakrabban találhatók az asztalokon Japántól Amerikáig. Hogy melyik oldalra álljunk, az személyes kérdés.
Az élesztő előnyei
Bármely termék előnyeit az összetétele határozza meg. Az élesztő tartalma:
- ásványi anyagok (kálium, mangán, nátrium, réz, kalcium, jód, vas, foszfor, cink, magnézium, molibdén);
- vitaminok (B csoport - B1, B2, B5, B9, D, E, P);
- cellulóz;
- glükozidáz;
- proteináz;
- peptidáz;
- hasznos aminosavak (10%).
Minden élesztőtípusnak megvan a maga egyedi összetétele, ezért eltérően hatnak. Minden faj étrendi fehérjeterméknek minősül (fehérjetartalom 66%). Az élesztőfehérjék semmivel sem rosszabbak a húsban vagy halban találhatóknál. Ajánlott vegye be a vegetáriánus étrendbe a fehérjehiány pótlására.
tejélesztő probiotikumok is, támogatják a normál bélmikroflórát. Az aminosavak részt vesznek az anyagcsere folyamatokban és a fontos szervek munkájában. Az élesztő emellett csökkenti a koleszterinszintet, segít a székrekedés és más gyomor-bélrendszeri problémák esetén, hasznos vérszegénység esetén, és szabályozza a vérnyomást.
Élesztő kárt
Érdekesség, hogy a fasiszta Németország idejének dokumentumaiban a "ha a háború nem irtja ki az oroszokat, az élesztő megteszi" megfogalmazás. Valójában sokan kellemetlenül érezzük magunkat élesztős termékek elfogyasztása után. Ennek több tényezője van:
- A "natív" mikroflóra halála. Az emésztőrendszerbe jutva az élesztő mikroorganizmusok aktívan szaporodnak. A folyamat negatívan befolyásolja a normál flórát. Ennek eredményeként a gyomor-bél traktus, a máj, az epehólyag megzavarása.
- Csökkent regenerációs funkció. A természet az emberi testben az öngyógyítás egyedülálló mechanizmusát helyezte el. Ha eltávolítja például a máj egy részét, akkor az egészséges testben egy hónap alatt helyreáll. De azzal a feltétellel, hogy az erjedési folyamatok, amelyek csak élesztőt okoznak, nem mennek végbe a szervezetben.
Ez vonatkozik élő élesztő. A sütési folyamat során a mikroorganizmusok elpusztulnak a magas hőmérséklet hatására. Ezért a gazdag pékáruk biztonságosak ebben az értelemben.
Jótékony tulajdonságok
A belek normális működéséhez az élesztő jelenléte egyszerűen szükséges. Ezért az orvosok napi 7 g élesztő elfogyasztását javasolják. Ez biztosítja a napi szükségletet. Ez különösen fontos a következő esetekben:
- mentális és fizikai túlterhelés;
- feszültség;
- dermatitis, akne;
- anémia;
- alultápláltság;
- vitaminhiány;
- az anyagcsere folyamatok megsértése;
- égési sérülések;
- neuralgia;
- csökkent immunitás;
- krónikus fáradtság;
- az emésztőrendszer betegségei;
- megemelkedett radioaktív háttér.
Az élesztő egyedülálló összetétele aktiválja az emésztési folyamatot, növeli az étvágyat és normalizálja az anyagcserét. A mikroorganizmusok befolyásolják a bélből való felszívódást. Az élesztő számos tápanyag felszívódását javítja.
De még egyszer, ezt ne felejtsd el a tésztában lévő természetes/élő élesztő sütés közben elhal mert instabilok a magas hőmérsékletre. Ezért a pékáruk nem tekinthetők élő élesztőforrásnak, vagyis azok nincs jótékony hatása a testen.
Ellenjavallatok az élesztő használatához
A remegés még mindig egy speciális termék, amelyet nem mindenki használhat. Néhány ellenjavallat a következőket tartalmazza:
- allergia élesztőt tartalmazó termékekre;
- csökkent veseműködés;
- az endokrin rendszer betegségei;
- diszbakteriózis;
- rigó;
- köszvény.
Az élesztőtermékekkel való visszaélés az egészséges szervezetre is veszélyes. A gombás mikroorganizmusok feleslege a kalcium és néhány más vitamin felszívódásának romlását okozza. A rigóra hajlamos nőknek ellenőrizniük kell étrendjüket.
Harmadszor pedig: mind a fentiek az élő élesztő használatára vonatkoznak(pasztőrözetlen/szűretlen sör, házi erjesztett tejtermékek stb.) ne törődj pékáruval.
A sütőélesztő fajtái
folyékony élesztő
1825-ig az élesztőt folyékony formában árulták. Jelenleg a folyékony élesztőt főleg az ipari termelésben és az autentikus pékségekben használják, ahol tisztelik a hagyományokat. Az értékesítés során ilyen élesztő gyakorlatilag nem található.
Préselt (friss) élesztő
A legnépszerűbb élesztőfajta, amely a piacoktól a nagy szupermarketekig mindenhol megtalálható.
Gyártótól függően a szín fehértől világosbarnáig változhat. Általában kisméretű, 100 grammos téglák formájában árusítják.
A termék frissességét az egyenletes szín és szerkezet határozhatja meg. Letöréskor az élesztőnek nem szabad elmosódnia – csak morzsolódjon.
Ez a fajta élesztő a legolcsóbb és legolcsóbb. A tésztához való hozzáadás előtt az élesztőt vízben kell feléleszteni, hogyan kell ezt megtenni - olvassa el alább.
Vásárláskor ügyeljen a gyártás dátumára, mert az ilyen élesztőt nem tárolják sokáig.
aktív száraz élesztő
A száraz élesztőt modernebbnek tekintik. Gyöngyökre emlékeztető, gömb alakú granulátum formájában, zacskóba csomagolva.
Nem sokkal drágábbak, mint az élők, ugyanakkor nem olyan igényesek a hely és a tárolás körülményei között. Az élőkhöz hasonlóan a tésztához adás előtt vízben való feloldással „újraéleszteni” kell.
Instant (gyorsan ható) élesztő
Általában 7-11 gr-os kiszerelésben árusítják. A fő különbség a szárazhoz képest, hogy azonnal, száraz formában a liszthez adható.
Hogyan kell tárolni?
Az élesztő élő termék, ezért igényli különleges tárolási feltételek. Betartásuk attól függ, hogy milyen gyorsan kel a tészta, és hogy egyáltalán megkel-e.
Élő sajtolt élesztő
Vásárolt élesztő kell hőmérsékleten tartsa 0 és 4 fok között. Szobahőmérsékleten a préselt élesztő legfeljebb egy napig tartja meg tulajdonságait, hűtőszekrényben zárva - legfeljebb 4 hétig, kinyitva - legfeljebb 2 hétig.
A préselt élesztőt összetörve és liszttel összekeverve tartósíthatjuk. Ezután vastag papírra helyezve hagyja megszáradni. Szárítás után tegye az élesztőt egy fedővel ellátott üvegedénybe. Tárolja a tartályt sötét helyen. A következő használat előtt feltétlenül ellenőrizze, hogy megfelelőek-e.
Egy másik lehetőség az, hogy az élesztőt egy üvegedénybe helyezzük, megtöltjük növényi olajjal, és szorosan lezárjuk. Tartsa hűtve.
Száraz élesztő
Egy egész lezárt száraz élesztőcsomag 1,5 évig tárolható. A lényeg az, hogy a hely száraz és hűvös napfény nélkül. A csomag felbontása után az élesztő tulajdonságai romlanak.
A mikroorganizmusokat tartalmazó, kinyitott tasak maximális használati ideje 2 hét. De néhány háziasszonynak sikerül több hónapra meghosszabbítania.
Száraz instant élesztő
Nem igényes a tárolási feltételekre. Zárt csomagolásban egy évig fekszenek, és sütésre is alkalmasak lesznek. A felbontott csomagot pedig jobb a hűtőbe küldeni.
Az instant élesztő kényelmes, mivel 7-11 g-ban van csomagolva. és gyakran egy recepthez egy teljes csomag szükséges.
Lehet-e fagyasztani az élesztőt, és hogyan kell csinálni?
Sok háziasszony tévesen hinni hogy a fagyasztó „megöli” az élesztőt. Éppen ellenkezőleg, ez segít hosszabb ideig tartani őket. Ez a legjobb módja az élő mikroorganizmusok tárolásának.
Préselt termék esetén a műveletek algoritmusa a következő:
- Szabadítsa ki a brikettet a papírból.
- Vágja kényelmes darabokra, amelyek mindegyike fóliába van csomagolva.
- Tegye az összes adagot egy zacskóba, rögzítse biztonságosan, és küldje el a fagyasztóba.
Élve így az élesztő hat hónapig hazudhat,és még sütésre alkalmas lesz. Csak győződjön meg róla, hogy először kiolvasztja a hűtőszekrényben. Természetesen az ilyen élesztőnek kicsit több időre lesz szüksége, hogy felfusson. A folyamat felgyorsítása érdekében meleg vízben feloldott cukorral „etetheti” őket.
A száraz aktív vagy instant élesztő a fagyasztóban is tárolható. Ez többszörösére növeli az eltarthatóságukat.
De ne élj vissza ezzel a móddal az élesztő élettartamának meghosszabbítására. Nem kell nagy készleteket készíteni a jövőre a megtakarítások miatt. Az elöregedett élesztőtől a muffin nehéz és gumis lesz.
Hogyan szaporítsunk élesztőt
Azt már tudjuk, hogy háromféle élesztő létezik:
- Préselt (élő).
- Száraz (aktív).
- Gyorsan szárad.
Mindegyik a maga módján szaporodik.
Élő sajtolt élesztő
Az élő élesztő elkészítésének technológiája egyszerű:
- A terméket egy kerámia vagy üvegtálba morzsoljuk, adjunk hozzá 1/2 csésze meleg tejet vagy vizet. Só és cukor nélkül. Az élesztőt teljesen fel kell oldani. Ügyeljen arra, hogy a folyadék hőmérséklete ne haladja meg a 40 fokot, különben a mikroorganizmusok elpusztulnak.
- Hagyja a hígított terméket 20 percig meleg helyen.
- Készíthet édes tésztát. Javasoljuk az arány betartását: 25 g élesztő 500 g lisztben.
Ha az élő élesztőt feltekerjük, úgy rehabilitálhatók, ha meleg vízben feloldjuk ½ teáskanál kristálycukorral. Ha egy idő után buborékoltak, tulajdonságaik visszatértek. Nyugodtan kezdheti a sütést.
Száraz aktív élesztő
Általában a gyártók utasításokat mellékelnek a tenyésztéshez. Ebben nincs semmi bonyolult:
- Öntsön megfelelő mennyiségű meleg folyadékot (legfeljebb 40 fokos) az edényekbe - tejet vagy vizet. Az arányok a receptben vannak feltüntetve. A folyamatnak nem szabad sörfőzéssé válnia, fel kell „ébresztenie” az élesztőt, és nem szabad megölnie őket.
- Adjunk hozzá néhány kis kanál kristálycukrot a folyadékhoz, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Száraz élesztőt szórunk a tetejére, és ha a szemcsék megduzzadnak, keverjük össze. Egy pépes masszát kell kapnia.
- Ha a konyha meleg, egyszerűen letakarhatja az edényeket egy zacskóval. Ha hideg van, tekerje be a szerkezetet egy vastag törülközővel.
- Ha mindent jól csinált, 10 perc múlva az élesztő „játszani fog”. Gyúrhatod a tésztát.
Ha az élesztő "nem ébredt fel", ez azt jelenti, hogy vagy rossz minőségű terméket fogtak ki, vagy megsértették a főzési technológiát. Akárhogyan is, ez a termék nem alkalmas sütésre.
Száraz instant élesztő
Az instant élesztő a gyors vagy instant készítményről ismert. Tulajdonságaik igazolják a nevet.
Ilyen élesztő nem kell tenyészteni ami sok időt takarít meg.
A tészta dagasztása során azonnal hozzá kell adni a száraz élesztőt a liszthez, és ne várja meg, amíg aktiválódik.
Felcserélhetőség
Az összes sütőélesztő az teljesen felcserélhető. Ha a receptben élő élesztő szerepel, könnyen helyettesítheti száraz vagy instant élesztővel. Ez semmilyen módon nem befolyásolja negatívan a tésztát. De az erjesztési idő változhat.
Ezenkívül, ha egy élesztőtípust egy másikra cserélünk, feltétlenül újra kell számítani az adagolást.
A száraz élesztő és a friss élesztő aránya
1 g száraz élesztő ~ 3 g friss élesztő
Az instant élesztő és a friss élesztő aránya
1g instant élesztő ~ 6g friss
Az instant élesztő és a száraz aránya
1g instant élesztő ~ 3g száraz
Hello barátok! Mai téma: a sütőélesztő előnyei és ártalmai.
A természetben nagyon sokféle élesztő létezik, amelyek közül az ember 4 fajtát termeszt: tejterméket, bort, sört és pékséget. Itt a sütőélesztővel fogunk foglalkozni, amelynek tudományos kifejezése a Saccharomyces gomba.
Mikor kezdted el használni az élesztőt?
Louis Pasteur, mikrobiológus (1822-1895)
Az élesztőt ősidők óta használták kenyérsütésben és -sütésben, még az ókori Egyiptom is használt élesztőt kenyérsütésben és borkészítésben. Ennek bizonyítékai az ie 1200-ig nyúlnak vissza. De az élesztő, akárcsak a gombák, Louis Pasteur francia mikrobiológus segítségével vált ismertté a hivatalos tudomány előtt.
Mire használják a sütőélesztőt?
A sütőélesztő olyan egészségügyi tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek kellemes ízt, aromát, porozitást és puhaságot kölcsönöznek a pékáruknak, ami hozzájárul a pékáruk jobb asszimilációjához.
A szódabikarbóna és a citromsav hasonló porozitást és puhaságot biztosíthat a szódabikarbóna és a citromsav számára, de az élesztős sütés gyengédebb és ízletesebb.
A sütőélesztőnek számos egészségügyi előnye van, amelyeket a pékáruknak kölcsönöz.
Kár a pékélesztőben – mítosz vagy valóság?
A kiadvány célja annak elemzése, hogy valóban káros-e az élesztős sütés.
Nézzük meg,
Mi az a sütőélesztő.
Sütőélesztő termesztése.
Sütőélesztő termesztése
A sütőélesztő a Saccharomyces cerevisiae fajhoz tartozik, i.e. ételük cukor. A sütőélesztőt oxigénnel dúsított laboratóriumi környezetben, cukorrépa tápkeveréken termesztik ásványi anyagok hozzáadásával. Ez a tápanyagkeverék több mint 50 komponenst tartalmaz, ezek egy része teljesen ehetetlen, de nem fogyasztjuk azt a földet, amelyen ehető bogyók és gyümölcsök nőnek. A sütőélesztő termesztésének teljes folyamatát a GOST 171-81 szerint szabályozzák.
A sütőélesztőt speciális technológiával dehidratálják és a termesztés után préselik.
a sütőélesztő tulajdonságai.
Sütőélesztő a mikroszkóp alatt
A sütőélesztő alkoholos erjedést hoz létre cukorral folyékony közegben. A levegővel történő alkoholos erjesztésnek köszönhetően a tészta megemelkedik, puha és ízletes lesz. Az élesztő összetételében aminosavakat és vitaminokat, valamint számos, az ember számára szükséges nyomelemet tartalmaz. Az erjedés során erjedés megy végbe. A 180-200 fokos sütés során az alkohol elpárolog, az élesztő a magas hőmérséklettől elpusztul (már 50 fokos hőmérsékleten meghal), és a sütés hasznos vitaminokkal, mikroelemekkel, aminosavakkal, enzimekkel telítődik. 50 fokos hőmérsékleten a sütőélesztő spórái is elpusztulnak.
Sütőélesztő tárolása.
A hűtőben préselt sütőélesztő a csomagolásban legfeljebb 12 napig tárolható.
A sütőélesztő nem tűri a lassú fagyasztást.
Lassú fagyással elvesztik szerkezetüket és meghalnak.
A sütőélesztő hosszú távú tárolására gyorsfagyasztást alkalmaznak.
Fagyasztóban gyorsan lefagyasztva 1 évig eltartható, felhasználáshoz hűtőben 0 - plusz 4 fokos hőmérsékleten óvatosan felolvasztjuk, ezután ismét alkalmassá válik a fagyasztott sütőélesztő. A sütőélesztő újrafagyasztása nem megengedett.
A sütőélesztő összetétele.
A sütőélesztő a szervezet számára szükséges makro- és mikroelemeket tartalmazza: foszfort, vasat, káliumot, magnéziumot, cinket, fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat és B-vitaminokat, amelyek nem félnek a magas sütési hőmérséklettől.
Vitaminok a sütőélesztőben
.
A sütőélesztő különösen gazdag vitaminokban B csoport.
1. B1-vitamin, segíti az idegrendszert, szabályozza az anyagcserét, enyhíti a polyneuritist és a súlyos idegbetegségeket. Körülbelül 2 mg-ot tartalmaz 100 g DM-ben (szárazanyag)
2. B2 vitamin, segít látásromlás és bőrbetegségek esetén.
100 grammonként körülbelül 2,5-3,0 mg-ot tartalmaz.
3.B3 vitamin, a szervezet növekedéséhez, az idegi tevékenységhez és a belső elválasztású mirigyekhez szükséges.
100 grammonként körülbelül 1500-3300 mg-ot tartalmaz.
4.B5 vitamin(RR) egy antipellágikus faktor. A B5-vitamin (PP) a betegség első betűiről kapta a nevét (pellagra-megelőző), amelyet eltávolít – érdes, hámló élénkvörös bőr. Az onkológusok úgy vélik, hogy a B5-vitamin (PP) egy rákellenes vitamin.
18,5-29,0 mg/100 g.
5. B6-vitamin serkenti az anyagcserét és a tápanyagok felszívódását a szervezetben.
160-650 SV-t tartalmaz 100 grammonként.
6. D-vitamin- véd az angolkór ellen, részt vesz a foszfor-kalcium anyagcsere szabályozásában.
Rendkívül nagy mennyiségben, 2000 mg/100 g SV-ben kapható.
7. H-vitamin(biotin) A haj különösen jól reagál a biotinra – sűrűvé és dússá válik.
50-180 mikrogrammot tartalmaz 100 grammonként.
A sütőélesztő 100 g CB-ben 0,8-9,5 mg para-amino-benzoesavat, valamint 1,9-3 folsavat is tartalmaz. 5 mg/100 g.
Ezek a savak megtalálhatók enzimek részt vesz a nukleinsav szintézisében.
Enzimek a sütőélesztőben.
A növekedés, fejlődés és anyagcsere során a szervezetben végbemenő összes folyamat enzimek (enzimek) részvételével megy végbe, pl. fehérje katalizátorok.
Az élesztő sejtben az enzimek szintézise folyamatosan zajlik.
Az enzimek olyan specifikusak, hogy mindegyik enzim csak a saját specifikus reakcióját gyorsítja fel. Például egy enzim, amely felgyorsítja a szacharóz lebontását, nem tudja felgyorsítani a zsírok, fehérjék stb. Ezért több tucat enzim működik egyszerre a szervezetben, egymástól függetlenül.
A sütőélesztő előnyei.
A sütés során használt pékélesztő a vitaminoknak, enzimeknek és nyomelemeknek köszönhetően javíthatja a teljesítményt, a közérzetet, a tónusot, elősegítheti a hosszú betegségből való felépülést, csökkentheti a vér koleszterinszintjét. A sütőélesztő segíti a beleket, segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, tisztítja a bőrt, javítja a haj szerkezetét, részt vesz az anyagcserében.
A sütőélesztőt a sörélesztővel ellentétben nem ajánlatos nyersen fogyasztani.
Káros pékélesztő.
- Mint minden termék, az élesztő, vagy inkább a péksütemények túlzott fogyasztása káros lehet. Mindent mértékkel kell csinálni. A sütőélesztővel való sütést a legjobb, ha hetente egyszer fogyasztjuk, a lisztből készült termékeket korlátozni kell az étrendben.
- Azok, akik egyéni intoleranciában szenvednek az élesztőgombákkal szemben, ne használják őket.
- Azok, akik az élesztő veszélyeiről sikoltoznak, leggyakrabban olyan célt követnek, amely távol áll attól, hogy törődjenek az emberekkel. Érdeklődésük nagy valószínűséggel abban rejlik, hogy olcsó népszerűséget teremtsenek maguknak.
Megjegyzések.
- Ez a cikk nem foglalkozott az élesztős kenyér előnyeivel.
- Ma a kenyeret általában magáncégek sütik, amelyek saját belátásuk szerint mindenféle adalékanyagot keverhetnek a kenyérbe, amelyek nem mindig hasznosak az ember számára. Előfordul, hogy az ilyen kenyér rossz minőségűnek bizonyul, de ez nem jelenti azt, hogy a sütőélesztő a hibás.
- Az "élesztőmentes" kovászos kenyér hívei nem mindenki tudja, hogy minden kovász gombákat tartalmaz, beleértve a Saccharomycetes sütőélesztőt is. Ez az élesztő természetes termék, aminek semmi köze a géntechnológiához. És még ha teljesen elhagyja is az élesztős kenyeret, ez az élesztő akkor is bekerül az emberi szervezetbe bogyókkal és gyümölcsökkel, és egyszerűen a környezetből.
Szóval süss sütőélesztővel és légy egészséges!
Egyelőre ennyi, kedves olvasók. Tisztelettel és szeretettel, Alina Taranets.
Források:
Főzőkönyv
Blog Anastasia Khan
Blog Boldog az életben
kapcsolódó cikkek
