Fehér szőlőbefőtt receptek télre. A legjobb téli szőlőbefőtt receptek részletes utasításokkal

szőlőbefőtt

Finom és könnyen elkészíthető dobozos befőtt. Sterilizálás nélkül, szobahőmérsékleten tárolva. Tömény befőtt, ha iszik, hígítsa fel vízzel.

Összetétel és arányok

• Szőlő - legfeljebb fél doboz;
• Szirup: 300 g cukor 1 liter vízhez, amely a bogyók blansírozása után keletkezik.

Zöld szőlő

Hogyan kell főzni

• Készítmény: üvegeket és fedeleket (vasalni vagy) kimosni és sterilizálni. Mossa meg a szőlőt hideg vízben. Száraz. Háromliteres üvegenként körülbelül 2-2,5 liter vizet forralunk fel (+ egy kis margóval).
• Első töltés (blansírozás): szedjük le a szőlőt a gallyakról, és félig töltsük meg az üvegeket bogyókkal. Öntsük fel forrásban lévő vízzel, és fedjük le az üvegeket (ne tekerjük fel, csak fedjük le, hogy ne szálljon el a por). Hagyja körülbelül 1 órán át főzni (hogy az üveg kihűljön, és ne égesse meg a kezét). Utána tegyünk lyukas fedőt az üvegre, és engedjük le a vizet (literes tégelybe öntjük, hogy megmérjük a kapott literek számát. Majd öntsük a vizet egy nagy fazékba).
• Sziruppal töltve: adjunk hozzá cukrot a bogyókról lecsepegtetett vízhez (300 g/liter vízhez). Forraljuk fel, és főzzük további 5 percig a szirupot. Öntsön forrásban lévő szirupot az üvegekbe helyezett szőlőre. Fedőkkel zárjuk le. Az üvegeket fejjel lefelé fordítva hagyjuk ebben a helyzetben hűlni reggelig.
• Tárolás: helyezze vissza az üvegeket normál helyzetükbe, és tárolja szobahőmérsékleten, száraz és sötét helyen.
• Alkalmazás: az üveg kinyitása után a befőtt felforralt vízzel 1/2-re hígítjuk (lehet még vizet adni, próbáld ki, minden attól függ, mennyire szereted édesen).

Az üvegeket az üveg közepéig megtöltjük szőlővel

A szőlőt forró vízben blansírozzuk

A kompót fejjel lefelé kihűl. Ha kihűlt, állítsa vissza eredeti állapotába.

A számítógép zárva van. A lépalackok kényelmesen használhatók kis bogyókból készült kompótokhoz, jól illeszkednek egy literes palack nyakába

A szőlő egészséges és tápláló bogyó, egyéb vitaminok és ásványi anyagok mellett glükózt, pektint, béta-karotint stb. A szőlőből finom befőttek, lekvárok, kompótok készülnek. Utóbbiról lesz szó - a szőlőbefőtt illatos, de nagyon kalóriadús ital, így fogyókúrára és fogyókúrára nem alkalmas! Ahhoz, hogy mindig rendelkezésre álljon a szőlő, fagyassza le télire a fagyasztóban.

Hozzávalók

• 300 g szőlő
• 1 l forró víz
• 100 g kristálycukor
• 2 csipet citromsav

Főzés

1. Érett és lédús szőlőt válasszunk, ezekből a bogyókból bármilyen fajtából készíthetünk kompótot: sötét, rózsaszín, fehér stb. A bogyókat a fürtből egy mély tálba szedjük, és vízben öblítsük le, eltávolítva a romlott és sérült bogyókat. Ezután öntsük őket egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, amelyben kompótot fogunk főzni.

2. Öntsön cukrot és néhány csipet citromsavat - semlegesíti a szőlő édességét, és az ital mérsékelten édes és illatos lesz. Öntsön forró vizet egy edénybe, és tegye a tűzhelyre. Forraljuk fel, és csökkentsük a hőt minimálisra, forraljuk a kompótot 10-15 percig. Nincs szükség több időre a hőkezelésre, különben az ital elveszíti néhány vitamint és ásványi anyagot.

3. Amint a szőlő az aljára süllyed, a kompót teljesen készen áll. Tálalhatjuk forrón, csészékbe, poharakba töltve, vagy az erkélyen, vagy egy tál hideg vízben hűthetjük 20-30 percig, hidegen tálalva.

Az illatos szőlőkompótot fontos házi gyümölcsökből főzni, vagy abban a szezonban, amikor a bogyókat a legvonzóbb áron kínálják a piacon. A megfelelően elkészített italt tökéletesen tárolják egész télen, és ragyogó ízével kedveskednek a vendégeknek és a családnak. Sterilizálás nélkül is üvegekbe tekerheted.

Klasszikus szőlőbefőtt sterilizálással

Hozzávalók: fél három literes üveg sötét szőlő, 2 liter víz, 720-740 g kristálycukor.

1. A termékek aránya tetszés szerint kissé módosítható. Például a bogyók és/vagy homok mennyiségének növelésével vagy csökkentésével. Minél több szőlő található a kompozícióban, annál fényesebb és gazdagabb lesz az ital.
2. A gyümölcsöket jól megmossák, és megszabadulnak a szártól. Ezt óvatosan kell megtenni, hogy ne törje össze a bogyókat.
3. Egy 3 literes üvegedényt előzetesen sterilizálunk. Szőlő esik bele.
4. Felülről a gyümölcsöket kristálycukorral forralt vízzel öntjük.
5. Egy üveg szőlőt és szirupot egy serpenyőbe helyezzük 60 fokra melegített folyadékkal. Ebben az esetben a tartályban lévő víz csak egy háromliteres üveg válláig érjen.
6. A fedél alatt a kompótot 20-25 percig sterilizáljuk.

Hogyan kell főzni sterilizálás nélkül?

Hozzávalók: fél háromliteres üveg sötét szőlő, 2 liter víz, 720-740 g kristálycukor, csipetnyi citromsav.

1. Az első lépés a bogyófürtök előkészítése. Elmozdítják, a romlott vagy túlérett részeket eltávolítják. A szőlőt szűrőedénybe fektetjük, és jéghideg folyó vízzel nagyon alaposan megmossuk.
2. A gyümölcsöket nem hagyjuk egy ideig, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse, majd leválasztjuk az ágakról, és egy előmosott és sterilizált edény (3 l) aljára fektetjük.
3. A receptben feltüntetett mennyiségű vízből és homokból szirupot főzünk. Az elkészített bogyókat beleöntik, majd a tartályt steril fedéllel szorosan lezárják, és 20-25 percig hagyják.
4. Ezután a szirupot (szőlő nélkül) visszatesszük a serpenyőbe, felforraljuk és 2-3 percig forraljuk. A legvégén egy csipet "citromot" öntünk.
5. A bogyókat újra öntjük.

A téli kompót azonnal megfelelő méretű, főtt fémfedéllel ellátott üvegekbe tekerjük.

Az edényeket fejjel lefelé fordítjuk, takaróba csomagoljuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Fehér és kék szőlőből

Hozzávalók: 220 g kék és fehér bogyós gyümölcs, ugyanennyi kristálycukor, szűrt víz az üveg méretének megfelelő térfogatban.

1. A gyümölcsöket gondosan szedjük. A száraz és rothadt bogyókat könyörtelenül kidobják - elronthatják a kész kompótot. A szőlőt folyó vízzel megmossuk, majd szűrőedénybe helyezzük, hogy a felesleges folyadékot leengedjük.
2. A bogyókat egy előkészített három literes edénybe öntik.
3. Először 1 liter vizet felforralunk. Megtöltik a tartály tartalmát. Az edényt fedéllel lezárjuk, és 12-15 percig állni hagyjuk.
4. A bogyók nélküli vizet visszaengedjük a serpenyőbe. Megfelelő mennyiségű folyadékot adunk hozzá, hogy az egész üveget megtöltsük, és homokot is kiöntünk belőle. Állandó keverés mellett a szirupot 5-6 percig főzzük.
5. A szőlőt egy üvegbe öntik, majd a tartályt egy speciális kulccsal feltekerik. A fedél fém.

A tartályt megfordítjuk, becsomagoljuk és hagyjuk teljesen kihűlni.

Téli ital betakarítása az Isabella fajtából

Hozzávalók: 2 csésze kristálycukorral, 4,5 liter szűrt víz, egy kiló érett szőlő.

1. Két háromliteres üvegedényt szódabikarbónával kimosunk. Alapos vízzel történő öblítés után gőzsterilizálják. Ez az eljárás 20-25 percet vesz igénybe.
2. A szőlőt óvatosan eltávolítjuk az ágakról. Minden romlott vagy szárított bogyót kidobnak. A szétválogatott gyümölcsöket több vízben megmossuk, szűrőedénybe rakjuk és forrásban lévő vízzel felöntjük.
3. A homokot a receptben feltüntetett mennyiségű folyadékba öntik. A masszát felforraljuk, és addig forraljuk, amíg a cukorszemcsék teljesen szét nem oszlanak.
4. A bankok körülbelül 1/3-ig tele vannak szőlővel. Felülről a bogyókat forrásban lévő sziruppal öntjük. A fedők alatt körülbelül fél órát állni hagyjuk.
5. A szőlő nélküli szirupot lecsöpögtetjük egy serpenyőbe, újra felforraljuk, és visszatesszük az üvegekbe.

Továbbra is fel kell csavarni a tartályokat egy kulccsal, betakarni takaróba, és a fedelet egy napig leengedni.

Kompót szőlőből és almából

Hozzávalók: 5 liter tisztított víz, egy kiló savanyú alma, 620 g szőlő, 8-9 ek. l. kristálycukorral.

1. Az alma megszabadul minden feleslegestől, és nagy darabokra vágja. A szőlőt megmossuk, lehúzzuk az ágakról.
2. A szirupot vízből és cukorból főzzük, 4-5 perc múlva az elkészített gyümölcsök beleesnek.
3. Forralás után a masszát fedő alatt további 3-4 percig a tűzhelyen hagyjuk.

A szőlőből és almából készült kész kompótot be kell fújni és le kell hűteni, ezután veheti az első mintát az italból.

Narancs hozzáadásával

Hozzávalók: 220 g sötét szőlő, fél nagy narancs, 170 g kristálycukor, 720 ml tisztított víz, 2 szál friss menta, fahéjrúd.

1. A szőlőt eltávolítják az ágakról, áthelyezik és megmossák.
2. A narancshéjat héj és fehér rétegek nélkül tetszőleges szeletekre vágják.
3. Az elkészített gyümölcsöket tiszta, sterilizált edénybe helyezzük.
4. A vizet felforraljuk, hozzáöntjük a narancsos szőlőt. Az edény tartalmának 5-6 perces infúziója után a folyadékot ismét leengedjük a serpenyőbe, és felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a fennmaradó komponenseket, amelyeket 2-3 percig kell forralni.
5. A forró italt visszatesszük az üvegbe (fahéj nélkül!).

A tartályt hermetikusan lezárják fedéllel, megfordítják, takaróba csomagolják és egy napig hagyják.

Kompót szőlőből - recept "azonnal inni"

Hozzávalók: 720 ml tisztított víz, 330 g bármilyen színű szőlő, 160 g kristálycukor, egy csipet "citrom".

1. A szőlőt leszedjük az ágakról és megmossuk.
2. A szirupot vízből és homokból 7-8 percig főzzük. Bogyókat merítenek benne.
3. A következő forralás után a masszát 6-7 percig főzzük minimális lángon.

Jelenleg gyakorlatilag bármilyen gyári ital megvásárolható, de ezek között nagyon nehéz jó minőségű és ízű termékeket találni, a szőlőitalok pedig egyáltalán nem elterjedtek. Ezért a házi készítésű italok mindig élvezik a család figyelmét. A házi készítésű kompótok nem túl zavaróak, miközben sok pozitív oldala van. A lényeg a természetes összetevők, az ipari vegyszerek nélküli konzerválás, a bogyók és gyümölcsök téli mentésének képessége.

A szőlőbefőtt íze olyan, mint a lé, az egyik legtöményebb és legfinomabb befőtt. Alkalmas ünnepi asztalra és mindennapi használatra. A gyerekek nagyon szeretik! Szőlő jelenlétében a kertben az ilyen módon szüretelt bogyók a jó ízlés jele!

A kompótot szőlőből főzik különböző receptek szerint, néhány technológiai árnyalat ismeretében:

1. készítsen italt a dobozok sterilizálásával és anélkül is;
2. a szőlőt egy tégelybe teszik, külön-külön bogyókkal vagy egész kefével (az ág fanyarságot ad), azonban az ágakat gyakran levágják, mivel szennyeződés vagy rovarok kerülhetnek velük;
3. egyes esetekben a bogyókat kimagozzák;
4. a szőlő lehet önálló italösszetevő, vagy más gyümölcsökkel (szilva, alma, körte, sárgabarack, őszibarack, málna és más szezonális gyümölcsök) kombinálható;
5. a kompótot mind a fekete, mind a világos szőlőfajtákból főzik (a gazdag szín érdekében a zöld bogyókhoz cseresznyeleveleket és aróniát adnak);
6. a fűszeres íz megjelenéséhez adjon hozzá fahéjat, szegfűszeget, kardamomot, vanillint (0,5 teáskanál 1 kg bogyós gyümölcsre) vagy citrom (narancs) héját;
7. ezt a terméket nemcsak ivásra, hanem zselé, hab készítésére is használják;
8. 1 kg bogyós gyümölcs ízének javítása érdekében adjunk hozzá 30 ml madeirát vagy portói bort;
9. a citromsavat nem csak a savanyúság megjelenéséért teszik, hanem világosabbá és gazdagabbá teszi a színt, sokan tesznek helyette egy szelet citromot;
10. gyakorlatilag minden szőlőfajta alkalmas befőtt készítésére - édes vagy savanyú (van az a vélemény, hogy nem is a fajta a lényeg, hanem ... a szőlőág szépsége), haszonelvű szempontból a kis kék szőlő legjobb: ételnek nem, kompótnak viszont tökéletes! Általában borok készítésére használt fajtákat használnak ("Isabella", "Dove", "Lydia", "Kishmish", "Moldova").

Néhány tény:

• a befőzési módszertől függetlenül a kompótot egész télen szobahőmérsékleten tárolják;
• ennek az italnak az átlagos kalóriatartalma 77 kcal 100 grammonként;
• a kompót előnye a gyümölcslével szemben: a gyümölcslé közvetlen kinyerés eredménye, allergiát okozhat, akárcsak maga a szőlő, a befőtt a „főzés” terméke, ez egy lágyabb és kiegyensúlyozottabb ital.

főzési receptek

Befőzés nélkül

A recept meglehetősen egyszerű, még egy gyerek is főzhet ilyen kompótot.

Hozzávalók: 700 gr. szőlő, 200 ml cukor, 2 l. víz, 2 gr. citromsav (opcionális).

Előrehalad: öntsünk vizet a serpenyőbe, tegyük bele a megmosott bogyókat, forraljuk fel a befőttet, majd hagyjuk alacsony lángon legfeljebb fél óráig (vagy forraljuk 8 percig, majd tegyük kihűlni). A kompótot zárt fedéllel főzzük. Ami a cukrot illeti, választhatók: főzés közben vagy később is beleteheti minden bögrébe. Ha azonnal cukrot tesz, és két napon belül nem iszik kompótot, az ital romolhat; a cukor hiánya lelassítja ezt a folyamatot.

Sterilizálás nélkül

ÉN. : 1 kg szőlő, 150-200 gr. cukor, 2,5-2,8 liter. víz, 2 gr. citromsav.

Előrehalad: a szőlőt levesszük az ecsetről, a romlott bogyókat eltávolítjuk, alaposan megmossuk, sterilizált üvegbe tesszük. A bogyóknak az üveg térfogatának körülbelül felét kell elfoglalniuk, egy háromliteres üveghez 1/3 is elegendő.

Ezután megszórjuk cukorral; ha édesek a bogyók, egy háromliteres üveghez 4 evőkanál cukrot és citromsavat teszünk, ha savanyú a kiválasztott szőlő, akkor 5-6 evőkanál cukrot teszünk, és citromsavat nem adhatunk hozzá.

Felöntjük az üveget forrásban lévő vízzel (hogy egy kicsit túlcsorduljon), a fedőket feltekerjük, kivesszük a forrásban lévő vízből, rázza meg az üveget, hogy a cukor feloldódjon, majd tegyük le a fedőt. Általában a bankokat lehűlés előtt „becsomagolják”, például egy takaróba.

II. Lehetőség "kettős töltelékkel".

Hozzávalók egy három literes üveghez: szőlő - a kapacitás harmada (1 kg), egy pohár cukor, egy teáskanál citromsav (opcionális), víz - 2,5 liter.

Előrehalad: a szőlőt megtisztítják az ágaktól és a romlott bogyóktól, megmossák, száradni hagyják, sterilizált üvegekbe rakják.

Ezután forrásban lévő vizet (szirupot) öntünk vissza a serpenyőbe, és újra felforraljuk, hozzáadva citromsavat; ha forrásban lévő víz volt, akkor adjunk hozzá cukrot. A leeresztéshez általában lyukakkal ellátott nylon fedelet használnak.

A szirupot ismét a tetejéig öntjük az üvegekbe (úgy, hogy egy kis folyadék kifolyjon), felforralt fémfedéllel feltekerjük, megfordítjuk, letakarjuk, amíg kihűl.

Egy harmadik lehetőség is lehetséges: a kezdeti sterilizálás után a cukrot egy edénybe öntik, és másodszor öntik fel forralt vízzel.

Sterilizálással

I. A sterilizálás során megőrzik az esetleges házi készítésű készítmények technológiáját (üvegeket mosnak és sterilizálnak, fedőket felforralnak).

Hozzávalók egy három literes üveghez: 1 kg szőlő, 150-350 gr. cukor (amatőrnek), 2,5 liter. víz.

Előrehalad: a szőlőt megtisztítjuk a romlott bogyóktól, megmossuk, hagyjuk kifolyni a vizet. A bogyókat üvegekbe rakják, a térfogat egyharmadát foglalják el.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, keverje össze. Forralás után a szirupot 10 percig forraljuk, kevergetve (hogy ne égjen meg).

Az üvegeket kész sziruppal megtöltjük, 30 percig sterilizáljuk, majd fedővel feltekerjük. Sterilizálás lehetséges sütőben vagy vízzel töltött tartályokban - a háziasszony belátása szerint.

Mindenesetre a bemutatott receptek nem a végső igazság. Minden háziasszony végül a saját módszeréhez jut a legszebb és legfinomabb kompót elkészítéséhez. Az élelmiszeripar iparosodása sokakat arra késztetett, hogy a télire felhagyjanak a házi készítésű előkészületekkel. Ezért az otthoni tartósítás lehetősége ma felbecsülhetetlen! A szőlőből készült kompót egyszerű, télen pedig varázslatos!

2016-09-28

Időpont: 2016. 09. 28

Címkék:

Sziasztok kedves olvasóim! Szeptember vége Kárpátalján arról híres, hogy tisztességes tulajdonosok készítenek házi bort. Bonyolult az igazi borkészítés folyamata – ezt már tavaly részletesen leírtam. Ma nem kevésbé illatos, de alkoholmentes folyadékot készítünk „töltelékkel” - szőlőkompóttal télre.

Hihetetlenül illatos kompótot nyernek a szőlőből. Sőt, minél egyszerűbb a szőlő, annál aromásabb az ital. Az Isabella szőlő teljességgel alkalmatlan jó bor készítésére, de a befőtt befőtt kiválónak bizonyul. Télen egyébként nagyon finom kocsonyát készítenek belőle. A befőttben a bogyókat szeretem a legjobban, és a háztartásban élők mindegyike szereti a folyadékot. Ezért a fogyasztók ízlésére összpontosítva leggyakrabban kompótot készítek, amelyben a bogyós üveg teljes térfogatának körülbelül egyharmada van.

Szőlőkompót télre - receptek fotókkal

Isabella szőlőbefőtt recept sterilizálás nélkül

Hozzávalók 3 literes üveghez

• Egy literes üveg Isabella szőlő (kb. 700 gramm).
• 2 csésze (250 ml) cukor (kb. 400 g)
• 2 liter vizet.

Hogyan kell főzni

megjegyzéseim

• A kompót elég édes. Felhasználva a legjobb, ha jó ivóvízzel hígítjuk.
• Az édes, de nem "rossz" szeszezett borok szerelmesei próbálják meg hígítani a kompótot borral vagy a bort kompóttal - ha szükséges.
• Hozzávalók számítása (hozzávetőlegesen) egy 2 literes üveghez: 0,7 l egy doboz szőlő, 270-300 g cukor, 1,4 liter víz.
• Az almából (körte, szilva) és szőlőből készült kompótot ugyanazzal a technológiával főzik. Az almát és a körtét megmossuk, a közepéről magvakkal megszabadítjuk, ha kell, megtisztítjuk, vékony szeletekre vagy nagy kockákra vágjuk. A szilvát megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk vagy egész szilvából elkészítjük. A szőlő és egyéb gyümölcsök aránya tetszőleges vagy 2:1 arányban.
• Ha a szőlő nagyon édes, adjon hozzá néhány kör narancsot vagy citromot - nagyon finom és még illatosabb lesz.

Befőtt szőlő gallyakkal

Hozzávalók

• Késői asztali fajták szőlő, sűrű héjjal, amely nem válik el a péptől Moldova (kék), Shasla (zöld-sárga), Donskoy fehér és mások, valamint fehér és fekete Kishmish.
• 500 g cukor.
• Forrásban lévő víz az öntéshez szükséges mennyiségben.

Hogyan zárható be sterilizálás nélkül

1. A szőlőt alaposan öblítse le folyó víz alatt, mentesítse a rothadt, nem teljesen érett bogyóktól. Mossa meg újra úgy, hogy a keféket hideg vízbe (medencébe) mártsa.
2. Helyezze a fürtöket steril tégelyekbe, és töltse meg őket a térfogat felénél.
3. Mindegyikbe öntsünk cukrot.
4. Óvatosan felöntjük forrásban lévő vízzel, a forrásban lévő vízben sterilizált fedőket gyorsan feltekerjük, azonnal hermetikusan feltekerjük.
5. Fordítsa le a nyakát, tekerje be. Hagyjuk kihűlni.
6. Télre raktárba küldjük.

Sterilizációs főzési technológia

1. Az elkészített fürtöket steril edényekbe helyezzük.
2. Öntsön szirupot meleg (40°C-os) vízből és cukorból, tegye egy edénybe 40-50°C-ra felmelegített vízzel, és enyhe forralással sterilizálja 30-40 percig a szirup forrásának pillanatától számítva.
3. Csavarja rá a főtt fedőket.
4. Hűtőbe tesszük, forgatás nélkül, huzatmentes helyen (hogy a forró hengerek ne törjenek szét).

megjegyzéseim

Lassan a végéhez közeledik az őszi készülődés időszaka. Már a második adag szárított paradicsomot elkészítettem - szinte egész szeptemberben szokatlanul meleg volt. Még le kell fagyasztanom a gombát (télen a kedvenc szószunkat tejföllel és gombával készítik) és pár üveg borscsöntetet (recept