Nika Belotserkovskaya kerek szájban. Egész évben a szádban! Maddalena padlizsánlekvár Peperoncinóval

1. A citromot alaposan megmossuk és szárazra töröljük.
2. Zöldséghámozóval távolítsuk el a héját, csak a sárga részét vágjuk le, a fehér keserűséget ad.
3. Öntse le a héját alkohollal, szorosan zárja le az üveget. Hagyja szobahőmérsékleten 5-6 napig, hogy az alkohol teljesen kiszívja az összes értékes aromát. Ez idő alatt rendszeresen meg kell rázni az edényt.
4. Szilviát nagyon meglepte a kérdés: minél tovább, annál jobb? Nem jobb! Egy hét elég! Honnan származik ennek a varázslatos italnak a „pácolása” évekig - nem tudom, de én is találkoztam ilyen receptekkel. Ettől nem lesz jobb, ellenkezőleg, fölösleges ízeket nyer.
5. Amikor az alkohol felöntött, készítse el a szirupot: melegítse fel a vizet a cukorral, amíg fel nem oldódik alacsony lángon. Fontos, hogy ne forraljuk fel! Kicsit forrónak kell lennie, hogy nyugodtan, anélkül, hogy megégetné, oda tudja tenni az ujját.
6. Szűrje le az alkoholt a héjától egy finom szitán vagy gézen vagy szalvétán.
7. Lehűtött sziruppal keverjük össze - a likőr azonnal zavarossá válik, ahogy kell. Várj még pár napot.
8. Mindent - lehet és kell inni!
9. A Limoncello-t legjobb hűvös, sötét helyen tárolni. Nagyon hidegen tálaljuk – ideális esetben fagyasztóba fagyasztott poharakban. Vagy tegyen egy üveget a fagyasztóba a telhetetlen vendégek érkezése előtt.
10. Tedd meg azonnal.

Azok számára, akik gasztronómiai blogokat vagy webhelyeket vezetnek vagy rendszeresen olvasnak, egyáltalán nem kell elmagyarázni, kik ezek a Jamie és Gordon, Nigel, Nika, Chadeika vagy Stalik, és az ilyen receptek tanulmányozása „a ...-tól” azonnal megérti, hogy mit elvárni és milyen dallamra a hullámban. Nika Belotserkovskaya receptjeit megismerve tudom, hogy minden bizonnyal valami egészen egyszerűt fogok látni, néha bonyolult, de nem túlzottan, és általában nagyon alkalmazható „a mindennapi életben”. Természetesen gyakrabban látogatom az oldalát. De a weboldal egy dolog, a könyv pedig egy másik dolog. És ma a blogomban éppen ennek a receptnek lesz ideje „a ...-tól”, és ezen kívül - Nika Belotserkovskaya könyvének áttekintése zseniális és emlékezetes „Szájban egész évben” (“ Eksmo”).

Egyébként továbbra is tervezek hasonló szakácskönyv-kritikákat publikálni, sőt erre az esetre külön címfotót is készítettem, amelyről fel lehet majd ismerni az ilyen véleményeket.

Egyetértek, a könyv címe tényleg zseniális! A név elolvasása után csodálkozhat, nevethet, felháborodhat vagy lóghat, de nem marad közömbös - a név fülbemászó. Fülbemászó, mint maga a karizmatikus Nika, mint a receptjei.

A könyvet átlapozva azonnal rájöttem, hogy mit főzök belőle elsősorban - ezek a konfitált paradicsomok lesznek. Nagyon szeretem a sült paradicsomot! Könnyű, szerény, de főzzük meg egyszer a tésztát ilyen paradicsommal, és minden kérdés és a túlzott egyszerűségre vonatkozó állítás eltűnik. Ez a recept a kiadvány végén vár majd rád.

A „Szájban egész évben” című könyv

A könyv puha borítóval rendelkezik. Ezeket nem igazán szeretem, de tetszett a borító hajtása, ami nem csak egy gyönyörű fotót mutat az olvasónak nagyobb méretben, de praktikus is, mert könyvjelzőként is használható.

A könyv fényképein - a házikó szilárd hangulata, a receptek tömörek és felesleges víz nélkül.

Az ételekről készült fotókat felhígítják az „életből” készült fényképekkel, ami egy bizonyos „oda akarok menni” érzést kelt, mert napos, meleg, néha félreeső, vagy nem magányos, de mindenképpen finom.

Minden recept részekre van csoportosítva:
savanyúság
pácok
zöldséges rágcsálnivalók
szószok
sós lekvárok
fűszerek
lekvárok és befőttek
italok
...és befőtt!

Ahogy a könyvjelzőkből is látszik, már egy egész listát választottam magamnak, hogy mit szeretnék főzni, de először természetesen a beígért konfit paradicsomot.

Amúgy Nicky honlapjának receptje szerint megfőztem a limoncellómat, de a linken találsz még 3 citruslikőrt - készlettel, mindjárt itt az újév.

konfitált paradicsom

Amikor elkezdtem egyedül szárítani a paradicsomot, még nem tudtam, milyennek kell lennie a tudomány szerint - akkoriban túl zavaró volt készen keresgélni és vásárolni, és minden kéznél volt: paradicsom, sütő , vágy. A legelső szárított paradicsomom pedig majdnem ilyen volt: puha és puha, elég lédús.

Csodálatosan tárolhatók, olajjal megtöltve egy üvegben, és úgy is finomak, mint saláta formájában, és „kenyérre téve” vagy salátához adva, készételként, vagy hozzáadva finomak. zöldségpüré leves.

Az eredeti receptben rozmaring és kakukkfű szerepel, ezt a két fűszernövényt szárított oregánóval helyettesítettem.

Hozzávalók:

6 paradicsom
4 gerezd fokhagyma
1-2 babérlevél
szárított oregánó
egy csipet cukrot és sót
fekete bors
olivaolaj

Vegyünk kereszt alakú bemetszést a paradicsomon, és öntsük fel forrásban lévő vízzel 20-30 másodpercig, majd távolítsuk el a héját. 4 részre vágjuk, a csontokat lével kikaparjuk.
Adja hozzá az összes fűszert a paradicsomhoz, a közvetlenül a héjában zúzott fokhagymát, egy kevés olívaolajat, és óvatosan keverje össze a kezével.
A paradicsomokat egy tepsibe vagy egy széles tálba rendezzük.
Nika kínálja 2 főzési lehetőség :
melegítse elő a sütőt maximumra (250 °), tegye bele a paradicsomot, kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki az ajtót, hagyja teljesen kihűlni;
Melegítsük elő a sütőt 100-120 °C-ra, és pároljuk 3-4 órán keresztül.
Az első módszer jó az esti főzéshez - bedobtam és lefeküdtem, reggelre pedig gyönyörűség. A második módszerrel főztem, ahogy napközben is.
A kész konfitot tiszta üvegekbe küldjük, eltávolítva a fokhagymát, a babért és a gyógynövényeket (ha gallyak), és öntsünk rá olajat. Tartsa hűtve.

PS: rózsaszín paradicsomból főzve.

Csak a lusták nem tréfáltak ezzel a provokatív címmel egy új Belonika könyvet :) És a könyv, mondom, megéri! Ma javaslom, hogy megbeszéljük, ugyanakkor megosztok pár új receptet!

Először a könyvről beszélek, a receptek alább találhatók.
A könyv dizájnja megegyezik a könyvével - itt ugyanaz a fényes puha borító, amely szükség esetén könyvjelzőként is használható, sok nyári fotó kiváló papíron, receptek (69 darab, ha Nem tévedek, darabok) Nickytől és chefs Europe-tól 160 oldalon.

Menjünk át röviden a szakaszokon.
Savanyúság: enyhén sózott és ecetes uborka, ecetes koktélparadicsom és szilva.

Pácok: ecetes sárgabarack, fehér, narancssárga és piros savanyúság Arnalból.

Növényi falatok: caponata, szárított paradicsom, padlizsán és paprika és egyéb finomságok.

Mártások minden ízléshez: provence-i ketchup, salsa, almás mostarda és még sok más. mindent egyszerre akarok, őszintén))

A fűszeres ízek nevükkel csábítanak és csábítanak - fűszeres paprika, szerecsendiós hagymalekvár...

A fűszerek is a "fuss és csináld" sorozatból valók - konfitált citrom, fokhagymaolaj stb.

És milyen lekvárok és lekvárok vannak... Csak eper és narancs van itt három lehetőség! Kiwi lekvár dióval, vörösáfonya lekvár fűszerekkel, ananász lekvár rozmaringgal, édes paprika lekvár majoránnával - hogyan lehet itt ellenállni?)) És ez még nem minden, van még tök, szilva, sárgabarack, cseresznye, őszibarack, cseresznye , birsalma, áfonya, mandarin, citrom, füge, paradicsom, padlizsán, szárított gyümölcsök!

A könyvet italok receptjei teszik teljessé - mandarinello, diótinktúra, bogyós likőrök.

És kompót? ©
... és kompót!))

Az utolsó könyv tetszett, de ez még jobb! Véleményem szerint több, az olvasók széles köre számára elérhető receptet tartalmaz. A receptek érdekesek, eredetiek és egyszerűek. És annak ellenére, hogy ez a könyv az előkészületekről szól, egész évben tényleg sok mindenre lehet készülni.
Kiváló könyv, ha azon gondolkodsz, hogy vedd-e vagy sem, oszd el a kételyeidet és vedd meg, a dolog megéri!

Biztosan élvezni fogja ezt a könyvet, ha:

1. Szerelem könyveket minőségi ételfotókkal.
2. Az egyszerű, ízletes és érdekes ételeket részesítse előnyben.
3. Bevált receptek keresése, pl. szakácsoktól.
4. Belonika rajongó vagy.

Oké, akkor most a receptek.
Mindkét receptet elküldöm az FM második évadához, a szószt egyszerre dobom az FM-en Olyának "Vidám pár: édes paprika és padlizsán!" , és Confiture Catalin számára az FM "Pear, Apple, Chocolate" csatornán.

Satsebeli stílusú paradicsomszósz

Nagyon finom szósz! Gazdag, fűszeres, csípős, heterogén állagú... durván távoztam, új adagot kell készítenem))

Szezonban friss paradicsomból készíthetünk szószt, lehetőleg szilva alakúból. Kb. 3 kg paradicsomot 2-4 részre kell vágni, és közepes lángon, időnként megkeverve felforralni, a térfogatot ~ 1 literre emelni. Ezután dörzsölje át egy szitán, hogy megszabaduljon a héjától és a magvaktól. Szezonon kívül használhat passatát és apróra vágott paradicsomkonzervet. Vihetsz 2 doboz apróra vágott paradicsomot és 200 ml passzátszelet, vagy fordítva, 600 ml passzátszelet és 1 konzerv apróra vágott paradicsomot.

Hozzávalók:

Passat és paradicsom darabokban 1 l,
fehérborecet 4 evőkanál,
cukor 3-4 evőkanál,
koriander 1 csokor,
lila bazsalikom 1 csokor,
kapor 1 csokor,
menta 0,5 csokor,
csípős pirospaprika ízlés szerint
fokhagyma 3-4 gerezd
őrölt koriander 1 ek
őrölt feketebors,
só 2 tk

Főzés:

Távolítsa el a szárát a bazsalikomról és a kaporról, a koriandert jól öblítse le.
A zöldeket és a fokhagymát apróra vágjuk.
A csípős paprikát apróra vágjuk.

A paradicsompürét felforraljuk, korianderrel, fekete borssal, sóval, ecettel és cukorral ízesítjük. Az összes cukrot és ecetet ne egyszerre tegyük bele, lehet, hogy kevesebb kell belőle, nekem pl 3 evőkanál ecet is elég volt.
Öntsön csípős paprikát, fűszernövényeket és fokhagymát, keverje össze, hagyja még pár percig felmelegedni.

Forró, sterilizált üvegekbe töltjük, fedjük le és hagyjuk kihűlni.
Több mint egy évig eltartható.
A hozzávalók felével megfőztem, két üveg kijött, és egy kis szósz maradt tesztelésre. Nem steril edényekbe öntötték, mert. Nem terveztem tárolni, már megettük. Zöldeket egész évben árulunk, kis készletünk van passzátszelből, így bármikor elkészítheted a szószt.
Friss süteményekhez és húsokhoz - csodálatos!

Nos, most térjünk át az édesre.

Fűszeres körte Confiture, Maddalena Ballo

Ez a lekvár az év bármely szakában elkészíthető, különösen, ha nincs saját körtefája))

Nika azt írja, hogy a confiture ideális húshoz, különösen főtt sertéshúshoz. Ezzel nem tudok egyetérteni, nekem személy szerint nem ízlett hússal, de sajttal ízlett. Igen, maga a felépítés nagyon jó. És Maddalena Ballo bocsásson meg, de a jövőre nézve kizárom a receptből a fekete-fehér borsot (az én ízlésem szerint itt a fekete durva, és egyszerűen nem szeretem itt a fehér aromáját), és csak rózsaszínt hagyok, duplázva annak mennyisége. A cukor mennyiségét pedig 300 grammra csökkentem, mert nagyon édes lesz.

Hozzávalók:

körte 1 kg,
cukor 500 g,
pektin 10 g,
rózsabors 5 g,
szemes fekete bors 5 g,
fehér bors 5 g,
0,5 citrom leve

Főzés:

A borsot mozsárban durvára törjük. Nekem vizuálisan jobban tetszett egy egész paprikával.
A körtéket meghámozzuk a héjától és a magházától, apróra vágjuk.
A cukrot alaposan összekeverjük a pektinnel.

Széles fenekű serpenyőbe (vagy lekváros tálba) tesszük a körtét, lefedjük cukorral, hozzáadjuk a citromlevet. Folyamatos keverés mellett nagy lángon felforraljuk és 5 percig főzzük.
Levesszük a tűzről, borsozzuk és jól összekeverjük.
Azonnal csomagoljuk sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel.

Köszönöm a figyelmet és további szép hetet!