Joghurt otthon joghurtkészítő nélkül. Joghurt készítés otthon - négy egyszerű recept

A házi készítésű fermentált tejcsemegék növekvő népszerűsége minden joghurtreceptet áldássá tesz. Íme néhány népszerű ajánlás és eredeti recept, amelyek segítenek elkészíteni ezt az ízletes és tápláló terméket.

A házi joghurt összetevőinek készlete kiterjedt lehet, és sok elemből állhat. A fő elemek adalékaiként használhatja:

• friss vagy fagyasztott bogyók és apróra vágott gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök;
• gabonafélék, korpa, bármilyen dió;
• kakaó vagy olvasztott csokoládé;
• kávé vagy méz;
• sűrített tej, különféle lekvárok, lekvárok;
• vaníliás cukor és vanília;
• frissen facsart gyümölcslevek, gyümölcspürék, szirupok.

De az alap mindig a kovász és a vele való keveréshez használt tej. Mindkét összetevő széles körben képviselteti magát a piacon, de az első relatív minőségét csak gyógyszertári, extrém esetben egészséges élelmiszerboltban történő vásárlás garantálhatja. Ennek az összetevőnek a népszerű lehetőségei a következők:

• tejföl vagy kefir;
• természetes típusú joghurt vagy túró;
• probiotikumok Symbilact, Vitalact, Acidolact;
• a Vivo Streptosan vagy Bifivit starter kultúrák;
• szérum acidophilus.

A kovászhoz való keveréshez egyszerűbb tejet vásárolni bármely elérhető helyen. Fontos, hogy ne legyen tejes ital, és keverés előtt fel kell forralni.

A megfelelő elemek keresése során érdemes meghallgatni a tapasztalt háziasszonyok néhány ajánlását, például:

• az étlap kalóriatartalma miatt aggódó hölgyek a kezdeti összetevőknél figyeljenek erre a mutatóra, amelytől függ a végeredmény kalóriaszintje, de nem kell túl aggódni, a finomság jól felszívódik és nem rakódik le. zsír formájában;
• ha előételként élő joghurtot használunk, célszerű a legdrágábbat venni, amelyben nincsenek adalékanyagok, minimális eltarthatósági idővel, ami lehetővé teszi, hogy a készítményben minimális színezéket és aromát reméljünk;
• otthoni recepthez leggyakrabban az Evitalia vagy az Activia márkájú előételkultúrákat ajánlják, használatuk kiküszöböli az idegen ízek és szagok megjelenését, maximális hasznot biztosít;
• ahhoz, hogy a massza vastag és lágy legyen, a legjobb megoldás az, ha házi tejet választunk, csak a tehén alól;
• a boltból származó pasztőrözött analógnak a lehető legzsírosabbnak kell lennie, ez befolyásolja a keverék sűrűségét, ebben az esetben nincs szükség forralásra, elegendő a 40 ° C-on belüli felmelegítés;
• sok pozitív vélemény hallható a friss tej fermentálásával otthon készített fermentált analógokról.

Egy ilyen előétel elkészítéséhez 130 gramm tej elegendő. Ha a termék a tehén alól származik, fel kell forralni, majd testhőmérsékletre hűteni, eltávolítva a habot a felületről. Elegendő a bolti analógot azonos hőmérsékletre felmelegíteni. Az így elkészített tejhez adjuk hozzá:

• fiola Bifidumbacterin;
• legfeljebb három tasak Narine.

Az összetevőket alaposan összekeverjük, a kész keveréket egy napig egyedül hagyjuk, biztosítva, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 40 ° C-ot. Ebből a célból egy edényt a keverékkel bármilyen meleg helyre helyezünk, törölközőbe csomagolva vagy joghurtkészítőbe helyezzük.

Klasszikus recept

A klasszikus joghurt kizárja a cukor és analógjainak hozzáadását az elkészítési folyamat során. A különféle édesítési lehetőségeket, például lekvárt vagy gyümölcsszirupot, finomra vágott friss gyümölcsöt később adunk hozzá, amikor a massza kihűlt és fogyasztható. Az ilyen joghurtot kizárólag két elemből kell elkészíteni:

• legalább 3,5% zsírtartalmú tej 750 ml-ről 1 literre;
• csomagok száraz erjesztőanyagot vagy egy üveg Activia.

A lépésenkénti változatban a főzési folyamat a következő:

1. Az első lépés a tej elkészítése. Ha friss terméket választunk, akkor azt fel kell forralni, és azonnal le kell hűteni jeges víz alatt. Fontos, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 40°C-ot. Könnyű ellenőrizni, mártsa az ujját egy italos edénybe, ha nem érez hőt, akkor minden testhőmérsékletre hűlt és használatra kész. Ha rendelkezésre áll, használhat főzési hőmérőt, amely megbízhatóbb lesz.
2. A hozzájuk tartozó tartályokat és fedeleket fel kell forralni. Ha van mosogatógépe, elegendő a magas hőmérsékleten történő mosás. Száradás után az üvegeket steril fedővel le kell zárni, és addig kell hagyni, amíg az összetevők össze nem keverednek.
3. Az elkészített Activiát egy körülbelül 50 ml-es kis csészébe kell áttenni. Adjunk hozzá ugyanannyi tejet, és alaposan keverjük össze. Ezzel a keverék nagyobb homogenitását éri el. Ha a komponensek teljes mennyiségét egyszerre keveri össze, nehezebb lesz jó egyenletességet elérni. Az elkészített keveréket öntsük egy edénybe tejjel, és keverjük újra alaposan.
4. Ha erjesztő anyagot használunk, adjunk hozzá egy teáskanál tejet az üvegbe, és jól rázzuk fel. A száraz analógot a cikkbe öntik. kanál tejterméket, és habverővel vagy turmixgéppel addig verjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután a fermentáló készítményt a többi tejhez öntjük, és újra összekeverjük.
5. Az elkészített masszát a joghurtkészítő készletből üvegekbe töltjük. Biztosítás céljából ismét fel lehet őket önteni forrásban lévő vízzel. A tartályokat leforrázott fedővel zárják le.
6. A bankokat a készülék tálcájába helyezzük, és fedéllel fedjük le. 38-40°C hőmérsékleten a főzési idő 6-8 óra. Beállítjuk a kívánt órákat az időzítőn, és beállítjuk a biztosítás riasztását. Az Activia vagy az Evitalia használatakor a főzési idő rövidebb lesz. Mindenesetre célszerű először megismerkedni.
7. Amikor az időzítő és a riasztó megszólal, az üvegeket hideg helyre kell vinni, és 4-6 órán át ott kell tartani. Így a végtermék sűrűbb lesz.

Tálalható tiszta formában vagy természetes adalékokkal gyümölcsökből, frissen facsart gyümölcslevekből és egyéb kiegészítő komponensekből.

Csemege a kicsiknek

A házi készítésű erjesztett tejtermékeket gyakran ajánlják kisbabáknak, általában tíz hónapos kortól. Ezzel minimálisra csökkenthető a baba káros élelmiszer-adalékanyagok bevitele, amelyek még mindig jelen vannak a gyári bébiételekben, bár kis adagokban. A klasszikus módszert ismerő édesanyák számára nem nehéz elkészíteni a csecsemők számára készült fermentált tejcsemegéket. Ebben az esetben azonban figyelembe kell vennie néhány fontos árnyalatot:

• nem kívánatos a boltban vásárolt indítókultúrák használata, jobb, ha saját kezűleg főzzük;
• nem kell cukrot vagy mézet hozzáadni a kompozícióhoz, amely erős allergén tulajdonságokkal rendelkezik;
• édes utóíz hozható létre természetes adalékanyagokkal az almaszószból vagy más gyümölcsökből készült analógjával;
• ne felejtsük el, hogy az így elkészített erjesztett tejterméket legfeljebb 3 napig, gyümölcs hozzáadásával pedig legfeljebb 12 óráig tároljuk, ezért ajánlatos az elkészítést követően azonnal felhasználni, és előre gondosan kiszámítani a szükséges mennyiséget. .

Ebben az esetben nem szükséges részletesen leírni a főzési módot, az eljárás a felsorolt ​​jellemzők figyelembevételével kevéssé különbözik a klasszikus változattól. A tejkomponenst a kívánt hőmérsékletre melegítjük, összekeverjük a kovászsal, majd összekeverjük valamelyik pürével. A főzési idő legalább 5 óra.

Eredeti receptek listája

Joghurt Activiával

Ebben az esetben a szokásos fermentáló komponens helyett a Danone drinking Activia-t kínáljuk 5 evőkanál mennyiségben. kanalakat. Az egyetlen feltétel az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ez az összetevő rendkívül friss. A két fő összetevőhöz bármilyen diót vagy korpát adhat. A főzési folyamat megegyezik a fent leírtakkal:

1. forraljuk fel és hűtsük le a házi tejtermék-összetevőt, állítsuk be a boltot a kívánt hőmérsékletre;
2. öntsünk belőle egy kis mennyiséget egy tálba Activiával, és keverjük simára;
3. majd keverje össze a munkadarabot a maradék tejjel;
4. ha további alkatrészeket használ, helyezze el azokat nagyszámú az egyes tégelyek alján;
5. a keveréket tartályokba helyezzük, és átrendezzük a készülék raklapján;
6. Állítson be egy időzítőt 6-8 órára.

Minél hosszabb az idő, annál sűrűbb lesz a konzisztencia a végén. De óvatosnak kell lennie, mert az idő múlásával történő kiütés túlzott savasságot és ízvesztést okozhat. A készülék elkészülte után az összes edényt átrendezzük a hűtőszekrényben, és legfeljebb 4 órán keresztül ott tartjuk.

Savanyú tejes desszert lekvárral

Ez a recept szinte hasonló az előzőhöz, az Activia erjesztőanyagként is ajánlott. De a kompozíció további eleme a lekvár, amelyet dióval lehet kiegészíteni. A kompozíció a következőket tartalmazza:

• zsíros tejtermék 3,5-6%;
• Danone legfeljebb 5 evőkanál. kanalak;
• bármilyen lekvár kanál minden üveghez;
• választott dió.

A jól ismert séma szerint készítünk:

1. forraljuk fel a tejalapot;
2. előkeverjen belőle egy kis mennyiséget Activiával;
3. keverje össze teljesen az összetevőket;
4. tegyen egy kanál lekvárt az összes edény aljára, és ha szükséges, adjon hozzá diót;
5. átrendezzük a raklapon és beállítjuk az időzítőt 4-8 órára.

Főzés után hagyjon időt lehűlni bármilyen hideg helyen. Használat előtt célszerű a komplex készítményt összekeverni.

Görög joghurt zöldségekkel

Ez a fajta fermentált tej-csemege fontos a népszerű görög előételszósz, a Tzatziki eleme. Készíthet belőle feltétet egy tortához, vagy használhatja ugyanazokra a célokra fagylalttal. Igaz, utóbbi amatőr. Természetesen önmagában is hasznos. A receptben:

• egy liter közepes zsírtartalmú tejkomponens;
• kovász az Evitaliától.

Az alábbiakban egy görög finomság elkészítésének receptjét mutatjuk be lépésről lépésre.

1. Az utolsót összekeverjük kis mennyiségű első hozzávalóval, hogy homogén legyen a keverék. Végül keverjük össze a kompozíció többi részével.
2. Üvegekbe tesszük és ismert időre a készülék edényébe tesszük. Ha nincs speciális készülék, akkor egy közönséges rozsdamentes acél serpenyővel is meg lehet oldani, amit egy törülközővel tekerünk, és egy éjszakán át tartjuk, hogy besűrűsödjön.
3. A készenléthez csomagolja a keveréket több réteg gézbe, és tartsa legfeljebb 4 órán át. A kibocsátás legfeljebb 500 gr lehet. puha és vastag textúra.
4. Ezután a tortán krémként, vagy önmagában, finomra vágott banánnal keverve vagy csokireszelékkel megszórva tálalhatjuk.

Miután elolvasta a termékek kiválasztására vonatkozó szabályokat és a házi joghurt készítésére vonatkozó utasításokat, nem lesz nehéz egészséges desszerttel kedveskednie családjának és vendégeinek. A fermentált tej finomság eredeti receptjei nemcsak a gyermekek, hanem a felnőttek számára is vonzóak lesznek. És ha a finomság kezd megszokott ízt ölteni, mindig változatossá teheti különféle ízletes töltelékekkel.

Mi lehet finomabb és egészségesebb, mint a természetes házi joghurt? Ezt a terméket a tejsavbaktériumok „munkája” miatt kapják, amelyek bizonyos körülmények között a közönséges tejet sajátos ízzel és színnel telítik. A joghurt az ízen kívül olyan jótékony tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek jótékony hatással vannak a gyomorra, a belekre,. Beszéljünk arról, hogyan lehet sokféleképpen elkészíteni egy ilyen egészséges tejalapú terméket.

A legfontosabb dolog a cikkben

Hogyan készítsünk joghurtot otthon: a termékek választéka

A joghurt fermentálásához két fő terméket használnak:

1. tej;
2. kovász.

Bármi más, amit az elkészítési folyamat során a joghurthoz adnak, adaléknak minősül, és az ilyen finomságot készítő személy preferenciáitól függ.

Most beszéljünk a fő termékekre vonatkozó követelményekről:

• Tej ideális esetben otthonosnak, rusztikusnak kell lennie. Annak érdekében, hogy alacsony zsírtartalmú erjesztett tejterméket kaphasson otthon, használhatja az úgynevezett desztillációt vagy zsírszegény boltból származó tejet. A tejet nem szabad sterilizálni, inkább frissen vagy pasztőrözötten.
• Kovász. Két típusa van:
  száraz, gyógyszertárakban és szupermarketekben szabadon kapható. Az ilyen indítót adagzacskóban vagy palackban értékesítik. Általában egy tasak/üveg 1-3 liter tejhez való;
  folyékony gyakorlatilag nem különbözik a száraztól, de van egy hátránya. Bár a folyékony kovász eltarthatósága három hónap, megfigyelték, hogy a lakto- és bifidobaktériumok már a tárolás első hónapjának végén elpusztulhatnak.

A fogyasztók előnyben részesítik a száraz kovászt, megjegyezve, hogy a belőle származó joghurt íze finomabb, mivel a folyékony változat enyhén savanyú ízt ad.

Házi tejjoghurt: főzési technológia

A házi készítésű joghurt klasszikus kovászos indítótechnológiája a következő:

1. A tej hőmérsékletének 40–45 ° C-nak kell lennie, mivel ha a hőmérő 50 ° C feletti értéket mutat, a baktériumok elpusztulhatnak.
2. Folyékony vagy száraz kovászt adunk a tejbe. A meleg környezet elősegíti a joghurtbaktériumok "munkáját".
3. A tej joghurttá alakítása legfeljebb 12 órát vesz igénybe. A teljes fermentációs folyamatnak körülbelül 40 °C hőmérsékleten kell lezajlania.
4. A megadott idő leteltével a kész joghurtot 5 ° C-ra kell hűteni, különben peroxidálódhat.

Indító házi joghurthoz: hogyan válasszunk?

Az értékesítésben jó néhány különböző indítókultúra található, amelyek a joghurt felülmúlhatatlan ízét és sok hasznos tulajdonságát ígérik. Hogyan válasszunk ilyen bőségből igazán jó minőségű terméket?

• Először is figyeljen a kompozícióra.
• Előnyben kell részesíteni a kovászt, amelyben több fajta hasznos baktérium található.
• Nemcsak lakto-, hanem bifidobaktériumok jelenléte is üdvözlendő.
• A kovászban további vitaminok és mikroelemek is jól jönnek, ezt a hasznos bónuszt sok fogyasztó „kedveli”.

Hogyan készítsünk kovászos joghurtot otthon lépésről lépésre

A legegyszerűbb módja a joghurt elkészítése gyógyszertári kovászból, ehhez elegendő két fő terméket vásárolni.

A joghurt végső állaga a tej mennyiségétől függ, minél kevesebb, annál sűrűbb lesz a joghurt.

1. Ha a tej rusztikus, akkor fel kell forralni. Már pasztőrözött vásárlás esetén ezt a lépést ki kell hagyni. Vegyünk 1-3 liter tejet.
2. Hűtsük le a tejet 40-45 °C-ra. Erre a hőmérsékletre pasztörizáljuk.
3. Adjunk hozzá egy tasak vagy üveg kovászot a meleg tejhez, keverjük össze.
4. Csomagolja be a tartályt, amelyben a joghurtot elkészíti, egy takaróval, és tegye melegre. Ha részletekben szeretnénk joghurtot készíteni, akkor a kovászos tejet adagos edényekbe öntjük, és betakarjuk egy takaróval.
5. Hagyja kelni 8-12 órán át. Kényelmes egy ilyen előételet este elkészíteni, így reggel finom és egészséges reggelit kapunk.

Házi joghurt joghurtkészítőben: klasszikus recept

A joghurtkészítő nagyban leegyszerűsíti az elkészítési folyamatot, és 100%-os minőséget garantál a finom joghurthoz. A joghurtkészítő fő "tulajdonsága" a kiválasztott optimális hőmérséklet fenntartása a teljes fermentációs időszak alatt, ami nagyon fontos gyártási feltétel.

A házi joghurtot joghurtkészítőben nagyon könnyű elkészíteni.

• Ehhez keverje össze a tejet tejsavbaktériumokkal, a kezdőcsomagon található utasítások szerint.
• A kapott keveréket adagolt joghurtos üvegekbe töltjük, és 8-10 órán át állni hagyjuk.

Házi joghurt recept kovász nélkül

Ha úgy történt, hogy nem találta meg az indítót, akkor otthon is elkészítheti a joghurtot tej és vásárolt fermentált tejtermékek, például „Danone” vagy „Activia” .

• Az elkészítéshez forraljunk fel 1 liter tejet.
• Hűtsük le 40-45°C-ra.
• Meleg folyadékban adjunk hozzá 120-150 ml fenti joghurtot és keverjük össze.
• A termék körülbelül 6-8 órán keresztül erjed. Ez idő alatt a joghurtos ételeknek melegnek kell lenniük.
• Körülbelül 40 °C-on tarthatja a hőt, ha a joghurtot lassú tűzhelyben főzi, vagy az edényeket a kívánt hőmérsékletre melegített sütőbe helyezi.

Hogyan főzzünk joghurtot otthon termoszban?

Házi joghurt recept tégelyben: egyszerű recept

Ezt a receptet nagymamáéknak hívják, mert így korábban is készítettek finom terméket tejből, amikor még nem álmodoztak joghurtkészítőről és multicookerről. A főzéshez szüksége lesz:

• 1 liter tej;
• 200 ml-es starter.

A régi időkben a háziasszonyok egy tégelyben hagyták a korábban elkészített erjesztett tejtermék maradványait, hidegen tárolták és előételnek használták. Ma már megvásárolható a boltokban, sok márka kész előételt készít "élő" joghurthoz.

A joghurtot a következőképpen készítjük:

1. A kovászos tésztát 40°C-ra melegített tejjel elkeverjük.
2. Öntse a keveréket egy tégelybe, és tegye egy meleg elem közelébe, miután az edényt takaróval becsomagolta.
3. A régi időkben az ilyen joghurtot a tűzhelyen hagyták, a modern háziasszonyok, ha kikapcsolják a fűtést, használhatják a sütőt az optimális hőmérséklet fenntartására.
4. 6-8 óra erjesztés után egészséges, ízletes erjesztett tejtermék készül egy üvegben.

Házi joghurt készítés lassú tűzhelyben

A joghurt elkészítéséhez a technológia ilyen csodáját használhatja lassú tűzhelyként. Ehhez szüksége van:

• keverjük össze a tejet a kovászos tésztával, a kovász csomagolásán található utasítások szerint;
• öntse a kapott folyadékot a multicooker tálba, és kapcsolja be a „joghurt” funkciót, amely számos modern elektronikus csodaedényben megtalálható; ha nincs ilyen funkciója, akkor nyomja meg a "fűtés" gombot.
• 8-12 óra múlva a joghurt kész lesz.

Hogyan készítsünk ivójoghurtot otthon?

A joghurt ivásához el kell készítenie:

• 1 liter tej;
• 2 evőkanál natúr joghurt.

1. Forraljuk fel a tejet, hűtsük le 45 °C-ra.
2. Adjunk hozzá élő joghurtot, keverjük össze.
3. Csomagolja be a kovászos edényt egy takaróba, hagyja melegen egy éjszakán át.
4. Reggel keverjük össze a kapott joghurtot, öntsük egy üvegedénybe, és küldjük a hűtőszekrénybe hűlni.

Száraz kovászból ivójoghurtot kaphat. Adjunk hozzá további 250 ml-t a kezdőcsomagon feltüntetett maximális tejarányhoz, akkor folyékonyabb iható joghurtot kapunk.

Házi joghurt bogyós gyümölcsökkel: fotó recept

A kovászhoz a következő termékekre lesz szüksége:

• 1 liter tej;
• 200 ml natúr joghurt;
• püré friss bogyókból ízlés szerint.

Erjesztett tejtermék főzése joghurtkészítőben:

Joghurt banánnal és eperrel otthon

Egészséges joghurt otthon szárított gyümölccsel és mézzel

Mi lehet egészségesebb reggelire, mint egy finom házi joghurt tápláló mézzel és dúsított szárított gyümölcsökkel? És könnyű elkészíteni.

1. Este készíts előételt 1 liter tejből, 45 °C-ra előmelegítve, és egy zacskó száraz vagy 1 üveg folyékony előételből.
2. Tedd melegre.
3. Reggel adjon hozzá mézet és aszalt gyümölcsöket ízlés szerint a kész fermentált tejtermékhez. Élvezze az egészséges és tápláló reggelit.

Házi joghurt túróval: egy finom desszert recept fotóval

Házi natúr joghurt: recept

Görög joghurt otthon

A görög joghurt különleges textúrájában különbözik a házi joghurt szokásos változatától, amely lágy sajtra emlékeztet. Így csináld:

• 1 liter tej;
• 200 g élő joghurt.

A következő lépéseket hajtjuk végre:

1. Forraljuk fel a tejet és hűtsük le 40 °C-ra.
2. Keverjük össze az élő joghurtot 1/3 meleg tejjel, jól keverjük össze.
3. Adjuk hozzá a joghurtos keveréket a maradék tejhez.
4. Tekerje be egy takaróba, és hagyja meleg helyen 8 órán át.
5. Tegyünk több réteg gézet egy szűrőedényre, és öntsünk bele joghurtot.
6. 2 óra elteltével, amikor a felesleges folyadék lefolyik, a joghurtot adagolt edényekbe lehet tenni, és hozzáadni a gyümölcsöket, bogyókat.

Fagyasztott joghurt: Recept

Ez egy nagyszerű desszert gyerekeknek egy forró nyári napon. És nagyon könnyű elkészíteni. Szükséged lesz:

• Joghurt - 1 l. A fenti receptek bármelyike ​​szerint elkészíthető.
• Püré friss gyümölcsökből vagy bogyókból - 100-200 g.
• Cukorszirup vagy méz ízlés szerint.

A főzési folyamat rendkívül egyszerű, a joghurtot három részre osztjuk, mindegyikhez adjuk a bogyópürét.

Mozgassa simára.

A fagyasztási módszerek az Ön preferenciáitól függenek. Használhat fagylaltformát vagy szilikon formát. A joghurtot ömlesztve is lefagyaszthatod, és gyönyörű fagylaltgolyókat készíthetsz belőle gofritölcsérben.



Sok receptet találsz finom házi készítésű fagylaltokhoz.

Hogyan készítsünk tejfölös joghurtot: recept

A tejföl kiváló előétel lehet.

• A joghurt tejfölből történő elkészítéséhez pasztőrözött tejet kell venni, amelyet 35-40 ° C-ra melegítenek.
• Egy liter tejhez adjunk hozzá 1 evőkanál tejfölt.
• Hagyja melegen érni.
• Használat előtt adjon hozzá gyümölcsöt, bogyót, mézet az erjesztett tejtermékhez.

Miért nem lehet házi joghurtot készíteni: a fő hibák

Néha megesik, hogy a joghurt nem működik, pedig az egész technológia megmaradt. Mitől nem erjed a tej?

1. A főzőedényeknek üvegből kell lenniük. A joghurt nem mindig sikerül, ha alumínium vagy műanyag edényben főzzük.
2. Ne használjon adalékanyagokat bogyók, gyümölcsök, csokoládé, cukor formájában a főzési folyamat során. Hozzáadják a kész fermentált termékhez.
3. A végtermék sűrűsége közvetlenül függ a tej zsírtartalmától, ezt az erjesztésnél figyelembe kell venni.
4. Az indító túl forró tejhez való hozzáadása a baktériumok elpusztulásához vezet, és az erjedés nem következik be.
5. A joghurt elkészítéséhez használt eszközöknek sterileknek és stabil hőmérsékletűeknek kell lenniük.

A tejtermékeknek mindannyiunk napi menüjében jelen kell lenniük. Az ilyen táplálék számos létfontosságú anyag forrása, amelyek testünk számos szervének és rendszerének működéséhez szükségesek. A fermentált tejtermékek könnyen emészthető fehérjékkel és sok kalciummal telítik a szervezetet, emellett emésztőrendszerünk számára hasznos baktériumokat is tartalmaz. Valójában sokféle ilyen termék önállóan elkészíthető. Tisztázzuk, hogyan készítsünk joghurtot otthon joghurtkészítő nélkül - vegye figyelembe a receptet kovász nélkül és kovász nélkül.

A joghurt létrehozásának lényege, hogy speciális joghurtos fermentált tejkultúrákat juttatnak a tejbe. Stabil, megfelelő hőmérséklet (körülbelül 43 ° C) létrehozásakor, amely nyolc-tizenkét órán át tart, a baktériumok aktívan fermentálják a tejcukrot, aminek köszönhetően ízletes és jó minőségű joghurt jelenik meg. A főzési folyamat befejezéséhez a kapott terméket lehűtjük. Ebből arra következtethetünk, hogy a joghurt házilag is elkészíthető különösebb erőfeszítés nélkül. Ehhez azonban mindenekelőtt kiváló minőségű termékekkel kell feltöltenie.

Tehát a joghurthoz készült tej házilag (rusztikus) és iparilag is használható. Mindenesetre a főzés megkezdése előtt fel kell forralni és le kell hűteni a kívánt hőmérsékletre. A melegítéskor a tej felszínén képződő habot el kell távolítani. Elvileg nem csak tehéntejből, hanem különféle tejfajtákból is készíthet joghurtot.

Hogyan készítsünk házilag joghurtot kovászsal?

A joghurtos előétel ipari szárazindító, számos üzletben és gyógyszertárban szabadon beszerezhető. Az ilyen termék por alakú, és tartalmazza a joghurt készítéséhez szükséges klasszikus baktériumokat. Általában a bolgár bot és a termofil streptococcus képviseli őket. A tej és a kovász arányát általában a tasak hátoldalán tüntetik fel.

Tehát az első lépés az, hogy a tejet felforraljuk. Ehhez a legjobb, ha kerámia vagy üveg edényt használunk, a zománcozott fazék is jó választás lehet. Ezt követően a tejet le kell hűteni körülbelül 39-44 °C-ra. Természetesen a legjobb, ha hőmérővel méri fel a hőmérsékletet, de megpróbálhatja egy csepp tejet is a csuklójára csepegtetni. Kellően forrónak kell éreznie, de nem ég meg. Túl forró tejet nem szabad használni, mert az a tejsavbaktériumok elpusztulásához vezet.

Ahhoz, hogy a joghurt valóban sikerüljön, fontos, hogy az előételt alaposan összekeverjük a tejjel. Ebből a célból keverje össze az összes elkészített kovászt kis mennyiségű tejjel, és keverje simára. Ezután öntsük a kapott keveréket a többi tejhez, és keverjük újra jól.

Ha joghurtkészítő nélkül készít joghurtot, ne feledje, hogy a meleg tej, amelyet sokáig melegen kell tartani, kiváló hely számos baktérium aktív szaporodásához, nem csak a tejsavhoz. Ezért annak érdekében, hogy ne károsítsa magát és szeretteit, fontos figyelemmel kísérni a használt edények tisztaságát. Öntsünk rá forrásban lévő vizet, vagy inkább dupla bojlerben sterilizáljuk.

Tehát a tej és a kovász összekeverése után a kapott keveréket körülbelül 42-45 ° C-os stabil hőmérsékleten kell biztosítani hat-tíz órán keresztül. Ennek a célnak a eléréséhez joghurtkészítő hiányában több módszert is használhat:

Öntse a keveréket egy minőségi termoszba;
- fedje le a joghurtos edényeket egy nagyon meleg takaróval, és helyezze az akkumulátor közelébe;
- a meleg keveréket steril adagolt üvegekbe terítjük, fóliával letakarjuk, lapos formába rendezzük és a formába öntjük a kívánt hőmérsékletű meleg vizet. A folyadék nem kerülhet a joghurtba. Húzza meg ismét az egész formát egy filmmel, és küldje el az ötven fokra előmelegített sütőbe.

A választott főzési módtól függetlenül soha ne zavarja meg a joghurtot hat-tíz óra letelte előtt. Nem kell rázni, keverni és kinyitni. Ne feledje, hogy ha a joghurtot alacsonyabb hőmérsékleten főzi, hosszabb ideig tarthat az erjedés, tíz-tizenkét óra. Ugyanakkor ne feledje, hogy a főzési idő növelése savanyúbbá teszi a készterméket.

A főzési folyamat megfelelő befejezéséhez a kapott masszát megfelelően le kell hűteni. Négy órára hűtőbe tesszük. Ennek köszönhetően a joghurt sűrűbbé és lágyabbá válik, és hosszabb ideig (akár egy hétig) is tárolható lesz.

Lehet-e joghurtot készíteni kovász és joghurtkészítő nélkül?

Valójában otthon is lehet kiváló minőségű erjesztett tejterméket készíteni kovász nélkül. Ehhez natúr joghurtot vagy gyári biojoghurtot kell vásárolnia. Csak cserélje ki vele a vásárolt kovászt. Egy liter tejhez egy pohár ilyen terméket kell használnia (körülbelül százhuszonöt milliliter). Ez a házi kovász.

A főzési séma nem változik: először fel kell oldani az ipari joghurtot meleg tejben (egyenletesen össze kell keverni), és a kapott keveréket stabil hőmérsékletű (41-45 ° C) helyre kell küldeni nyolc-tíz órán keresztül. Az erjesztett joghurtot négy órára hűtőbe tesszük, ezután már teljesen késznek tekinthető. Íme a teljes joghurt recept...

A joghurt felhasználásának és elkészítésének története több ezer éves múltra tekint vissza. Még a modern India területén is hasonló erjesztett tejterméket kaptak több évezreddel ezelőtt. A saját, házi joghurt mindig is népszerű volt.

A joghurt ipari gyártása csak a 20. század elején kezdődött. Ma már nem nehéz kiválasztani egy pohár joghurtot bármelyik üzletben. A saját joghurt mindig jobb ízű. A cikk számos módot kínál a joghurt otthoni elkészítésére.

Hogyan készítsünk joghurtot joghurtkészítő nélkül

Ahhoz, hogy otthon joghurtot készítsen, kovászos előételre van szüksége. Előételként használhat vásárolt "élő joghurtot" vagy kész száraz indítót. A joghurtot otthon is elkészítheti joghurtkészítővel vagy "rögtönzött" eszközökkel. Nézzük meg közelebbről a folyamatot, és nézzük meg az egyes lépéseket. A házi joghurt elkészítéséhez két termékre lesz szüksége: tejre és kovászra. Vásároljon "élő joghurtot" előételnek. Ha kovászhoz való joghurtot vásárol, ügyeljen a következő pontokra:

• Joghurt kell
• Csak főtt vagy pasztőrözött.
• A friss tej kórokozó baktériumokat és káros szennyeződéseket tartalmazhat.
• A joghurtot bolgár rudak vagy termofil streptococcusok alapján kell elkészíteni. Ezek a baktériumok megtartják létfontosságú tevékenységüket a késztermékben.
  
• A joghurtnak nem szabad hosszú ideig eltartania, mivel nem hőkezelték.
• A gyümölcsjoghurtok nem alkalmasak kovászhoz, mivel nem tartalmaznak élő baktériumokat.

Joghurt készítés otthon - négy egyszerű recept

A joghurt elkészítéséhez 1 liter tejre és 25 ml kész „élő” joghurtra van szükségünk. Nagyobb mennyiség elkészítéséhez arányosan növeljük a tej és a kovász mennyiségét. Például 2 liter tejhez vegyünk 50 ml joghurtot.

Joghurt recept – első módszer

A tejet felforraljuk, de ne forraljuk fel. Vegyük le a tűzről és hűtsük le 45*-ra. A hőmérséklet sokat számít. Jobb használat használjon speciális hőmérőt.

1. A joghurtot kevés tejjel elkeverjük, jól összekeverjük.
2. Ezután öntsük ezt a keveréket a maradék tejhez, keverjük össze és zárjuk le a fedőt.
3. Tekerjük be a serpenyőt egy takaróba, és tegyük meleg helyre érni.
4. A joghurt érlelési folyamata 5-8 óráig tart.
5. Az edényt nem szabad mozgatni vagy rázni. Teljes béke!
6. A kész joghurt egységes állagú és kellemes ízű.
7. A kész joghurtot üvegedényekbe töltjük, és hűtőbe tesszük.

A házi joghurtot 4-5 napig tárolhatja a hűtőszekrényben.

Második joghurt recept

A módszer ugyanaz, csak először elkészítjük a kovászt. Az első recepthez hasonlóan tejet, kész „élő” joghurtot veszünk, a joghurtot kis mennyiségű tejjel összekeverjük, és üvegekbe töltjük. Az előétel a hűtőszekrényben a legfelső polcon több napig is eláll. A kész kovászból joghurtot készítünk. 1,5 liter tejhez való joghurt elkészítéséhez 100 ml kész kovászra van szüksége.

1. Tejet felforralunk.
2. Hűtsük le 40-45* hőmérsékletre, adjuk hozzá a kovászt és jól keverjük össze.
3. A serpenyőt fedővel lezárjuk és becsomagoljuk, meleg helyre tesszük 5-8 órára érlelődni.

Hogyan készítsünk házi joghurtot száraz kovászból

1 liter tejre és 1 zacskó száraz kovászra van szükségünk.
Joghurt készítés

1. Készítsük elő a tejet. Forraljuk fel és hűtsük le 45*-ra.
2. Adjuk hozzá az indítót, és lehetőleg mixerrel keverjük össze.
3. Az edényt fedővel lezárjuk, becsomagoljuk és meleg helyre tesszük érlelésre.
4. 6-8 óra, és kész is a joghurt!

A házi joghurt elkészítésének legegyszerűbb és leghatékonyabb módja a modern joghurtkészítő.

Köszönet a gyártóknak! A joghurtkészítők széles választéka létezik ma a piacon. Mindenki ízlése és pénztárcája szerint választhat. Egy modern joghurtkészítő időt takarít meg, és egészséges, ízletes terméket készít. Finom joghurttal etetheti az egész családot, és sokat spórolhat. Nem kell más, mint 1 liter tej és kész probiotikus joghurt.

A joghurt elkészítésének folyamata a következő:

1. A szobahőmérsékletű tejet összekevered a joghurttal.
2. A keveréket üvegekbe töltjük.
3. Helyezze az üvegeket a tartályba, és csatlakoztassa a joghurtkészítőt.
4. Állítson be egy időzítőt 8 órára.
5. A többit ő maga intézi.
6. Az elkészült joghurt kellemes karakteres ízű, krémes színű, jellegzetes állagú.

Mi a teendő a joghurttal

Ha felveszi a joghurtot a szokásos menüjébe, hamarosan rájön, hogy 1001 módja van a joghurt fogyasztásának. Erről a következő cikkben mindenképpen szó lesz. Közben a joghurthoz adjunk gyümölcsdarabokat, keverjük össze müzlivel, készítsünk halszószt és tápláló hajmaszkot.
Olvass tovább róla

Finom és egészséges joghurtot készíthet otthon joghurtkészítővel vagy anélkül. Annak ellenére, hogy a szupermarketekben rengeteg erjesztett tejtermék található, a legtöbben az otthon elkészített természetes termékeket részesítik előnyben. Gyerekeknek adhatók különféle bogyók és gyümölcsök hozzáadásával, saláták öntetéhez. A natúr joghurt hatalmas mennyiségű mikroelemet és jótékony baktériumot tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az emésztőrendszer normál működéséhez. Ez a diétás termék ideális reggeli lehetőség az egész család számára.

Hogyan készítsünk házi joghurtot

Nem kell nagy szakácsnak lenned ahhoz, hogy otthon joghurtot készíts. Elég egy kis termékkészlet, egy kis szabadidő és egy csodálatos salátaöntet, egy finom desszert vagy egy könnyű harapnivaló lesz kész. A házi joghurtban nincsenek tartósítószerek, színezékek, szervezetre káros anyagok. Hűtőben legalább egy hétig eláll, így azonnal elkészíthető a későbbi felhasználásra. hosszú idő.

A termék elkészítésének alapelvei:

1. Hozzávalók. A joghurt elkészítésének fő összetevője a természetes tej - tehén- vagy kecsketej. A második legfontosabb a kovász, amely lehet készen vagy otthon főzni.
2. A tej megfelelő melegítése. Annak érdekében, hogy a termék kiderüljön, a tejet legfeljebb 42 fokra kell melegíteni. Ha nem bízik a termék minőségében, felforralhatja (csökkentheti az előnyöket), és lehűtheti a kívánt hőmérsékletre.
3. Indító hozzáadása. A kovászt az utasítás szerint vagy megfelelő arányban adjuk a tejhez. Például, ha előételként bolti joghurtot használnak, akkor azt 1/10 arányban adagolják a tehéntermékbe.
4. Kedvező feltételek megteremtése a hasznos mikroorganizmusok számára. Ahhoz, hogy a baktériumok elkezdjenek aktívan hatni, kedvező feltételeket kell teremteniük, nevezetesen a hőt a lehető leghosszabb ideig fenntartani. Ehhez a meleg tejjel és a bevitt kovászos edényt több órán át (4-től 9-ig) becsomagoljuk.

A joghurthoz az elkészítést követően adjunk hozzá más hozzávalókat, különben előfordulhat, hogy nem derül ki. A kész termékből kiválaszthat néhány evőkanálnyit a kapott masszából, edénybe helyezheti és lefagyaszthatja, majd legközelebb előételként használhatja.