Sült máj recept. Sült máj - a legfinomabb receptek az egész család számára

Egy ilyen hasznos termék, mint a marhamáj, minden bizonnyal különös figyelmet érdemel. És minél finomabbak a belőle készült ételek, annál gyakrabban szeretnéd látni őket az étlapodban. Ma a legegyszerűbbekkel kezdjük, és elmondjuk, hogyan süthetünk finoman friss marhamájat egy serpenyőben.

Milyen finom a marhamájat sütni egy serpenyőben hagymával?

Hozzávalók:

• izzók - 145 g;
• - 70 ml;
• búzaliszt - 130 g;
• só.

Főzés

A marhamáj főzésének megkezdésekor le kell öblíteni, és meg kell szabadulnia a filmektől és az edényektől. Ezt követően a terméket legfeljebb másfél centiméter vastagságú steakekre vagy rudakra kell vágni.

Ezzel egy időben a hagymát megtisztítjuk és félkarikára vagy karikára vágjuk. Most az elkészített marhamájdarabokat lisztben bepanírozzuk, és serpenyőben felmelegített finomított napraforgóolajba tesszük. A terméket hagymás félkarikákkal a tetejére borítjuk, és az edényt az egyik oldalán öt percig sütjük, majd megfordítjuk, megsózzuk, fedővel lefedjük és további hét-tíz percig tűzön tartjuk.

Hogyan sütjük a marhamájat tejföllel?

Hozzávalók:

• friss marhamáj - 690 g;
• izzók - 145 g;
• tejföl - 110 g;
• napraforgóolaj - 70 ml;
• búzaliszt - 60 g;
• - 20 ml;
• frissen őrölt fekete bors;
• száraz aromás gyógynövények - 1 csipet;
• só;
• friss fűszernövények - néhány ág.

Főzés

A megmosott és fóliától megszabadított marhamájat kb. egy centiméter vastag rudakká vágjuk, és citromlével meglocsoljuk. A terméket alaposan bekenjük lisztbe, és alaposan felforrósított finomított napraforgóolajban, erős lángon minden oldalról finom pirulásig sütjük. A májat egy tányéron kis időre eltávolítjuk, és ugyanabban az olajban megpirítjuk a héjától megszabadított, karikákra vágott hagymát. A marhamájat visszatesszük a pirospozsgás hagymához, hozzáadjuk a tejfölt, ízlés szerint ízesítjük az ételt durva konyhasóval, borssal (ideális esetben frissen őrölt), ízlés szerint beledobjuk az aromás fűszernövényeket, és kevergetve öt percig pároljuk.

A májat tejfölben finomra vágott zöldekkel, főtt burgonyával kiegészítve tálaljuk vagy más tetszés szerinti körettel.

Hogyan sütjük a marhamájat, hogy puha legyen?

A máj sütésekor sokan találkoznak azzal a ténnyel, hogy az étel túlságosan keménynek bizonyul, ami jelentősen elrontja az étel ízét. Ez akkor fordul elő, ha nem tartja be a receptben javasolt főzési időt. Ha a terméket a szükségesnél tovább hagyják tűzön, kemény és nem teljesen étvágygerjesztő állagot kap. A körülbelül centiméter vastag szeletekkel készített máj optimális sütési ideje mindkét oldalon öt perc.

Úgy tűnik, egyszerűbb lehet, mint sült csirkemájat hagymával főzni. A kulináris szakembereknek azonban számos módszert sikerült kitalálniuk egy ilyen látszólag egyszerű étel elkészítésére. És mindegyik jó a maga módján. Az alábbiakban felsoroljuk a legnépszerűbb recepteket. Részletesebben, lépésről lépésre fotókkal csirkemájat főzünk a klasszikus recept szerint.

Ez a legegyszerűbb recept. Ez az étel hihetetlenül gyorsan elkészül. Ezen kívül zsenge csirkemáj kerülhet az asztalra, ha a vendégek hirtelen berobbannak a házba. Ennek az ételnek egy másik előnye, hogy az elkészítéséhez minimális összetevőkészlet szükséges.

Hozzávalók:

Hogyan sütjük a csirkemájat hagymával lisztben

1. Először is fel kell olvasztani a májat. Ezután szalvétára fektetve szárítsa meg. Vágja félbe a májat, hogy a darabok "egy falat" legyenek. Ha a csirkemáj darabjai kicsik, ne vágjuk fel. Több belső lé megőrzése és a máj túlszárításának elkerülése érdekében a sütés során.

2 . Öntsünk lisztet egy tányérba. A csirkemáj minden darabját lisztbe kell mártani, először az egyik oldalon.

3 . Ezután tekerjük a darabot a másik oldalára. Az összes lisztezett májszeletet tányérra tesszük.

4 . A hagymát meghámozzuk, kockákra vagy félkarikára vágjuk. Egy serpenyőben növényi olajon sütjük 1-2 percig. Fontos, hogy a hagyma ne süljön meg, hanem csak puha legyen.

5 . Amint a hagyma elkezd pirulni, a májat a serpenyőbe küldjük.

6 . Óvatosan keverjük össze, hagyjuk, hogy a máj megsüljön. Közepes lángon, zárt fedéllel főzzük 5 percig.

7 . Amikor a csirkemáj már majdnem kész, vagyis amikor minden darab színe megváltozott, adjuk hozzá a fűszereket és a sót. Lassú tűzön még 3 percig pirítjuk. Letiltás. Előzetesen ellenőrizze a készenlétet egy darab máj félbevágásával. A vágás nem lehet friss hús vagy vér színű. Az így elkészített hagymás csirkemáj burgonyával, rizzsel, vagy önálló ételként is tálalható.

Finom csirkemáj hagymával készen áll

Jó étvágyat kívánunk!

Az egyik legolcsóbb belsőség a csirkemáj. Szinte minden szupermarketben vagy speciális "madár" boltban megvásárolhatja. Így az ebből a termékből készült ételek sok családban gyakran megjelennek az asztalokon. A csirkemáj azonban még népszerűbb lenne, ha mindenki ismerné ennek a terméknek az előnyeit. Ezzel talán érdemes elkezdeni.

Néhány szó a csirkemáj előnyeiről és ártalmairól

Először is a csirkemáj energiaértékéről szeretnék beszámolni. Valójában sok polgártársunk számára ez a mutató szinte a fő mutató egy adott termék vásárlásakor. Tehát nyers formában 100 g csirkemáj körülbelül 140 kcal-t tartalmaz. Nem túl sok. Ezért sok táplálkozási szakember ajánlja ezt a terméket ügyfeleinek.

A csirkemáj számos hasznos anyagot tartalmaz szervezetünk számára. Leegyszerűsítve ezek jótékony hatásait egy kis felsorolásban ábrázolhatjuk:

• a folsav jótékony hatással van a keringési rendszer működésére és segíti az immunrendszer erősítését;
• nagy mennyiségű A-vitamin javítja a látást, és jótékony hatással van a bőr állapotára is;
• a vas mennyisége 100 g csirkemájban megfelel az egyes személyek által igényelt napi adagnak, ezért ez a termék vérszegénységben szenvedők számára ajánlott;
• a jód és a szelén normalizálja a pajzsmirigy működését;
• a természetes savak jótékony hatással vannak a magzat fejlődésére, ezért a csirkemáj terhes nőknek is ajánlott.

Tehát rendszeresen csirkemájat kell enni. Kivételt talán azok képeznek, akiknek magas a koleszterinszintjük. Nos, a gyermekorvosok nem javasolják, hogy ebből a termékből ételeket adjanak 3 év alatti gyermekeknek.

Főzési tippek csirkemájhoz

A csirkemáj szépsége a gyengédségében rejlik. És hogy ez a kiváló minőség ne tűnjön el a főzés során, tanácsos betartani néhány egyszerű tippet:

• annak érdekében, hogy a csirkemáj ételek valóban előnyösek legyenek, először meg kell győződnie arról, hogy a termék friss;
• sütéshez jobb, ha frissen hűtött májat használunk. Fagyasztott termék elkészítésekor sok lé szabadul fel belőle, és a kész máj inkább pörkölt, mint sült;
• Sütés előtt a májat meg kell mosni. Ha zsíros rétegek vagy vénák vannak, azokat el kell távolítani. Meg kell szabadulni azoktól a töredékektől is, amelyek nem tűnnek elég jó minőségűnek;
• mosás után a csirkemájat papírtörlőre fektetve meg kell szárítani. Ez elég ahhoz, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet a termékből;
• a csirkemájat csak forró olajban sütjük. Annak érdekében, hogy az olaj hőmérséklete ne csökkenjen élesen, a terméket részletekben kell a serpenyőbe tenni - két vagy három lépésben;
• a főzés legvégén sózzuk meg a csirkemájat. Ellenkező esetben a só elvezeti a nedvességet, és a máj kemény lesz;
• nagyon óvatosan és legfeljebb 2-3 alkalommal keverjük meg a csirkemájat. Ez a termék nagyon gyengéd, és gyakori keveréssel egyszerűen széteshet, és zabkává alakulhat;
• A kész csirkemájnak rugalmasnak kell lennie. Ezt enyhe megnyomásával ellenőrizheti. A túlzott merevség azt jelzi, hogy a termék túlfőtt;
• amint a csirkemájjal készült étel elkészül, azonnal tányérra kell tenni. A helyzet az, hogy a serpenyő nem hűl ki azonnal, és a máj túlsülhet anélkül, hogy a tűzhelyen lenne.

Sült csirkemáj receptek hagymával

Szójaszósszal

A szójaszósz kiváló alapanyag sokféle étel elkészítéséhez. Hasznos lesz a csirkemáj hagymás sütése esetén is. A szójaszósz hihetetlen ízt és aromát kölcsönöz a kész ételnek. A hagymás sült máj ezen változatának elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:

• csirkemáj - 500 g;
• hagyma - 150 g (2 fej közepes méretű vagy 1 nagy);
• szójaszósz - 4 evőkanál;
• méz (folyékony) - 2 evőkanál;
• só és fűszerek - ízlés szerint;

Egy serpenyőben olajat hevítünk, és hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. 5 perc múlva adjuk hozzá a csirkemájat, és még 5 percig pirítsuk mindent közepes lángon, időnként megkeverve. Ezután mézet, szójaszószt, egy kis sót és fűszereket kell hozzáadnia a félkész termékhez. Az egészet alaposan összekeverjük és 7-10 percig pirítjuk. Ugyanaz a rizs vagy burgonyapüré szolgál köretként egy ilyen ételhez.

Fehér borral

Nos, a hagymás csirkemájnak ez a változata tökéletes a vendégek dicsőségére. A főzés során asztali borral ízesített, medvehagymával főzött étel igazi csemege lesz az ünnepi asztalon. A sült csirkemáj ezen változatának elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

• csirkemáj - 600 g;
• medvehagyma - 150-200 g (3-4 hagyma);
• fehér asztali bor - 150-200 ml;
• liszt - 50-60 g (körülbelül 2 evőkanál);
• vaj - 30-50 g;
• só és fűszerek - ízlés szerint;
• zöldség és vaj - sütéshez.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és felolvasztjuk a vajat. A vajat egy kicsit - 20 gramm - kell venni.Ennek eredményeként folyékony olajkeveréket kell kapni, amelybe a lisztben hengerelt csirkemájat kell küldeni. Rövid ideig kell sütni - 3-4 percig, majd sózzuk, fűszerezzük, alaposan összekeverjük és tányérra tesszük.

A medvehagymát apróra vágjuk, és 10 percig lassú tűzön sütjük ugyanabban az olajban, amelyben a májat sütöttük. Ugyanakkor a megfőtt hagymát rendszeresen meg kell keverni, hogy ne égjen meg. Amikor a hagyma megsült, öntsünk hozzá bort, és folytassuk a hőkezelést, amíg a folyadék mennyisége felére csökken.

Ezután adjunk hozzá vajat a serpenyőhöz. Amint teljesen felolvadt, a kapott szószt össze kell keverni, le kell venni a tűzről, és a sült csirkemájra kell önteni.

A köret ebben az esetben bármi lehet, de a legjobb megoldás ismét a burgonya vagy a rizs.

Paradicsompürével

Egy másik recept a hagymás sült csirkemájhoz azoknak fog tetszeni, akik nem tudják elképzelni az életet paradicsomszószok nélkül. Ebben az esetben az étel nem csak ízletes, hanem nagyon kielégítő is. Az előző lehetőségekkel ellentétben szinte bármilyen körettel tálalhatod, beleértve a tésztát, hajdinát és más kedvenc gabonaféléket, valamint különféle zöldségeket. Egy ilyen ebéd / vacsora elkészítéséhez fel kell töltenie:

• csirkemáj - 500 g;
• hagyma - 100 g (1 közepes méretű hagyma);
• sárgarépa - 100 g (1-2 nem túl nagy gyökérnövény);
• paradicsompüré - 2 evőkanál;
• víz - 100 ml;
• só és fűszerek - ízlés szerint;
• növényi olaj - sütéshez.

A csirkemájat növényi olajban 4-5 percig sütjük. Ezután a serpenyőbe adjuk a félkarikára vágott hagymát és a durva reszelőn apróra vágott sárgarépát. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük további 10 percig. Időnként keverjük meg a keveréket, hogy ne égjen meg. A megadott idő elteltével adjunk hozzá paradicsompürét, sót, fűszereket és vizet. Keverjük össze az összes hozzávalót, fedjük le, és főzzük további 10 percig a legalacsonyabb lángon, majd tálalhatjuk az ételt.

Tejföllel és gombával

Ez az opció nem nevezhető 100%-ban sültnek. Ebben az esetben a csirkemájat nem csak sütjük, hanem sütjük is. Bár ... tekintettel arra, hogy a belsőségek elsődleges hőkezelése még mindig a pörkölés, ez a recept az általános téma szempontjából relevánsnak tekinthető. Tehát egy ilyen ételhez el kell készítenie:

• csirkemáj - 500 g;
• hagyma - 200 g (2-3 kis vagy közepes hagyma);
• csiperkegomba - 200 g;
• sárgarépa - 200-300 g (2-3 nem túl nagy gyökérnövény);
• tojás - 2 db;
• tejföl - 200 ml;
• só és fűszerek - ízlés szerint;
• növényi olaj - sütéshez.

Először vékony szeletekre kell vágni a gombát, és 15 percig sütni kell növényi olajban. A gombát időnként meg kell keverni. A kész csiperkegombát tányérra tesszük, helyette a csirkemájat rakjuk a serpenyőbe. Rövid ideig kell sütni - körülbelül 5 percig, majd egy külön tányérra is át kell tenni.

A hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát felaprítjuk és szintén serpenyőben kb 10 perc alatt megpirítjuk.A kész passziválást tepsibe tesszük, rárakjuk egy réteg gombát, rántott csirkemájat. Mindezt fel kell önteni tojással, sóval és fűszerekkel elkevert tejföllel.

Az így elkészített edényt 180 ° C-ra előmelegített sütőbe kell küldeni, és várni kell 30 percet. Köret nélkül is tálalhatja az így kapott „süteményt”, bár a burgonyapüré vagy a főtt rizs is hasznos lesz itt.

És más hozzávalókkal...

A hagymás sült csirkemáj klasszikus receptjével való kísérletezés végtelen. Végül is minden recept nem szigorú utasítás, hanem csak egy adott étel elkészítésének sikeres lehetősége.

Például nagyon érdekes íz lesz, ha a csirkemájat nem nyers hagymával főzzük, hanem ecetben pácoljuk.

Nem rossz hozzátenni a klasszikus recept és a fokhagyma összetevőihez. Egy ilyen adalékanyag a csirkemájnak további aromát és kellemes utóízt ad.

A fentiekben sokat írtak a gomba vagy sárgarépa formájában megjelenő kiegészítőkről. A hagymával sült csirkemájhoz azonban más zöldségeket is adhatunk, például burgonyát, cukkinit, padlizsánt vagy kaliforniai paprikát.

A csirkemáj jól passzol a sajthoz. A klasszikus recept szerint elkészített edényt sütőedénybe helyezhetjük, reszelt sajttal borítjuk, és 5 percig 200 ° C-ra előmelegített sütőbe küldjük.

Általában a képzelet terét itt semmi sem korlátozza. A lényeg, hogy a családnak ízleni fog a kapott étel!

Videórecept Ilya Lazerson séftől:

« Csirkemáj forralt bor szósszal»

A máj előnyei és a belőle készült ételek lenyűgöző íze senki előtt nem titok. A legegyszerűbb és leggyorsabb főzési mód a sertés-, csirke- vagy marhamáj, hagymával sütve. A receptet a legegyszerűbb változatában talán mindenki ismeri. Egyszerűsége ellenére azonban egy kezdő szakács nem mindig büszkélkedhet méltó eredménnyel - titkok, trükkök és finomságok léteznek minden étel elkészítésében. Ez a cikk felfedi a titkokat, és lehetőségeket kínál bonyolultabb (de finomabb!) sült májas ételekhez.

Csak egy máj hagymával

Az étel ámulatba ejtő, ha tudsz főzni. A hagymával sült máj két feltétel mellett is puha marad:

1. Ne tartsa sokáig a serpenyőben. Vagyis nagy lángon sütjük.
2. Só a legvégén. A sótól a melléktermék megduzzad és megkeményedik, ha a főzés elején bekeverjük.

Ha a leghétköznapibb, sallangmentes sült marhamáj hagymával készül, a recept előírja, hogy a belsőségeket jól mossuk meg, és távolítsunk el róla mindenféle filmet. Majd apró rudakká vágjuk, mindegyiket lisztbe mártjuk és gyorsan kisütjük. Ahogy a hordó megbarnul, a darab megfordul, a megbarnult oldalát megsózzuk. Ha készen vannak a szeletek, tányérra tesszük és megsózzuk, a kiürített serpenyőbe hagymafélkarikákat teszünk. Arany – tedd a májra, és tartsd lefedve öt percig.

Velencei máj

A főzési módszer sokkal bonyolultabb, és további összetevőkre lesz szükség. De kiderül, nagyon gyengéd és lédús marhamáj, hagymával sütve. A lépésről lépésre elkészített recept így néz ki.

1. Az olívaolajat és a vajat egyenlő mennyiségben összekeverjük egy serpenyőben.
2. Amikor a keverék felmelegszik, az apróra vágott hagymát megpirítjuk benne. Önkényesen vágják, ahogy tetszik - kockákra vagy félgyűrűkre.
3. Amint a hagyma megpirult, apró májdarabokat (körülbelül negyed kilogramm) dobunk rá; elég erős tűzön minden oldalról megsütjük.
4. Miután elérte a kifejezett pírt, öntsön egy pohár húslevest és egy fél citrom levét.
5. Körülbelül öt perc párolás után beleöntjük az apróra vágott petrezselymet, és a serpenyőt azonnal levesszük a tűzhelyről.

A májat már tálaláskor megszórhatjuk hagymával-tollal és héjjal. Nem igényel további fűszereket - és így illatos és ízletes lesz.

Tejfölben sült máj

A tejföl nélkülözhetetlen összetevője számos húsétel elkészítésének. Jó benne és marhamáj, hagymával sütve. A recept szerint apró májdarabokat áztassunk fél órára tejbe (nem szükséges, de jobban ízlik), és nagyon enyhén verjük le. Minden szelet (a leírt esetben - semmiben sem panírozva) nagyon gyorsan megsütjük, megsózzuk, borsozzuk. Külön serpenyőben nagy mennyiségű hagymát sütünk finom színre. Minden szelet belsőséghez egy csomó aranysültet és egy kanál tejfölt teszünk. Ezután a tűzhelyen, fedő alatt süthetjük, vagy lapra téve kb negyed óráig süthetjük.

alma és hagyma receptje

Tejföllel nem lepsz meg senkit. De ez a változat még a nagy fantáziával rendelkező kulináris szakembereket is lenyűgözi. Még légiesebb a hagymás sült marhamáj, melynek receptjét almával egészítik ki. Jó, hogy szinte nem igényel további gesztusokat a szakácstól. Egy kiló belsőséget (természetesen megmosva és megtisztítva) gyorsan megsütünk – addig, amíg átszúráskor nem vérzik. A serpenyőbe két alma nagy szeleteket teszünk (mag nélkül, de héjjal is lehetséges). Három perc közös sütés után beledobunk két durvára vágott vöröshagymát, borsot és sót adunk hozzá. Öt perc után lefedheti a vacsorát.

Máj szójaszószban

Ehhez a finomsághoz a belsőségeket rúdra kell vágni, és tíz percig szójaszószba kell áztatni. Ez idő alatt a serpenyőben lévő olajnak csak ideje lesz felmelegedni. A pácolásnak köszönhetően nagyon puha és szokatlan hagymával sült marhahús májat kapunk. A recept pácolt fokhagymát is tartalmaz – a legjobb tejfölben, mézzel, de bármilyen más is megteszi. Kell egy kevés, csak két szelet. Extrém esetben frissen is beveheti, csak készüljön fel arra, hogy az illata élesebb lesz. A májat gyorsan megsütjük; ezzel párhuzamosan két apróra vágott közepes méretű vöröshagymát megszórunk egy kanál cukorral. Amikor a máj már majdnem kész, hagymát adunk hozzá. Nagy lángon gyorsan karamellizálódik, és kimondhatatlan varázst kölcsönöz a kész ételnek.

Még az is biztosan szereti a hagymával sült marhamájat, aki nem értékeli túlzottan a belsőséget. A recept (a javasoltak közül bármelyik) javítható! Sok sikert a kulináris kísérletekhez.

Ma elmondom, hogyan kell megfelelően sütni a sertésmájat hagymával (és bármilyen májjal). Egyrészt az étel a legelemibb, nem is lehet egyszerűbb. Másrészt tudnia kell, hogyan kell helyesen sütni a májat, hogy ne kemény legyen, hanem lédús, nem gumis, hanem puha, nem keserű, hanem édesen semleges. Nézzük ezt a sertésmáj példáján keresztül – a legdurvább és „legnehezebb” más májakhoz képest. Tanuld meg finoman főzni a sertéshúst – nem lesz probléma a marha- és csirkehússal.

A puha és lédús sült máj titkai

1. A megfelelő termék kiválasztásával kezdem. A sertésmáj romlandó termék, eltarthatósága körülbelül három nap. Mire kell figyelni a boltban és a piacon? Először is rajta termék színe. A minőségi máj színe a vörös-barnától a vörösesbarnáig változik. Ha a máj nagyon világos színű, az azt jelenti, hogy vízbe áztatták. Nézd meg az illatát is. Szag. A friss máj édeskés illatú. Ha savanyú az íze, ne vegyük meg. Próbáljon extrém szakaszokat vásárolni. A máj közepén sok csatorna, ér és film található.
2. Ezzel kezdem a felkészülést tisztítsa meg a májat. Ha elhagyja, akkor sütés közben „húzza” a májat, és kemény lesz.
3. A következő lépés szintén a lágyítást, és egyben a keserűség megszüntetését célozza. A sertésmáj a puha csirkemájtól és még a marhahústól is némi további érdességben különbözik. Ezért azt javaslom áztassuk be a sertésmájat, mielőtt tejben sütjük. A receptben erről írok, de itt kiveszem: a sertésmájat legalább 1 órára, lehetőleg 2 órára tejbe áztatjuk.
4. És itt van egy ilyen fontos technológiai pont: sült májnak kell lennie sót a végén főzni, különben kemény lesz.
5. Egy másik tanács a panírozással kapcsolatos. Nem mindenki kenyerezi a májat lisztben, pásztázom. A liszt "zárja" belül a húslevet, szaftosabb lesz a máj. Panírozhatjuk keményítőben vagy zsemlemorzsában is.
6. Végül, sütési idő. Nagyon gyorsan kell sütni, mindkét oldalon legfeljebb 3 percig, nagy lángon. Ne szárítsa túl a májat, és akkor puha és gyengéd lesz. Ne aggódjon a hús készenléte miatt, akkor a sertésmájat hagymával kis lángon megsütjük.

Néhány szó a sült máj előnyeiről

A máj kiváló vasforrás, amelyre szervezetünknek szüksége van – 200 g sertésmáj akár 15 mg Fe-t is tartalmaz, és ez egy erős felnőtt férfi napi adagja. Az alacsony hemoglobinszintű vérszegénység bizonyos típusaiban szenvedőknek gyakran javasolják, hogy étrendjükbe vegyék be a májat. Ezenkívül a máj tartalmaz réz, cink, foszfor, B6-, B12-vitamin és mások.

Az igazság kedvéért megjegyzem, hogy a szív- és érrendszeri problémákkal küzdőknek kevesebb sült májat kell enniük, mivel magas koleszterintartalma van benne.

Hozzávalók

• sertésmáj 500 g
• búzaliszt 5 ek
• hagyma 250 g
• napraforgóolaj 35 g
• só ízlés szerint
• Provence-i fűszernövények 2-3 csipetnyi
• tej 200 ml

Hogyan kell főzni a sült májat hagymával

1. 
   Gondosan választottam ki a terméket, jó minőségű máj van a kezemben. Eltávolítom az ereket, filmeket, ereket. Mi volt könnyebb ezt megtenni, forrásban lévő vízzel öntheti a májat. Jól öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel.
2. 3-4 cm hosszú, 1 cm magas darabokra vágjuk.
3. 
   A máj darabjait egy mély tálba teszem, felöntöm tejjel. 1-2 órát állni hagyom.
4. 
   Áztatás után szűrőedénybe dobom és 10-15 percig hagyom, hogy üvegesedjen a folyadék. Ebben a szakaszban a májat opcionálisan fűszerekkel vagy például borban pácolhatjuk: öntsön bort vagy szórja meg fűszerekkel, és hagyja még néhány órán át.
5. 
   A májszeleteket papírtörlőre terítjük, és minden oldalukat jól megszárítjuk.
6. 
   A májat lisztben vagy keményítőben panírozom.
7. 
   A serpenyőbe öntök növényi olajat. jól bemelegítek. beleteszem a májdarabokat. Erős lángon 2-3 percig sütjük az egyik oldalát. Óvatosan fordítsuk át a másik oldalra, és ugyanabban a módban süssük tovább. Kiveszek egy darabot a májból és félbevágom, ha a belseje egyforma színű, akkor kész a máj. A darabokat átteszem egy külön edénybe.
8. 
   Ugyanabban a serpenyőben adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Ehhez adhatunk fokhagymát is. Ha szükséges, adjunk hozzá még olajat. Lassú tűzön puhára sütjük.
9. 
   Amikor a hagyma megpuhul, szétterítjük a májat. Sózzuk, ízesítjük Provence-i fűszernövényekkel és összekeverjük. Alacsony lángon 5 percig főzöm, lecsukom a fedőt, kevés víz hozzáadásával, és elzárom a tüzet. Hagyja még 10 percig lefedve.
10. 
    A sertés sült máj hagymával készen áll. Rizzsel és friss zöldségsalátával tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan pácoljuk a májat?

A sertésmáj lágyabbá tétele érdekében a szakácsok tejbe vagy vízbe áztatják. Úgy gondolják, hogy így további nedvességet szív fel, ezért lédús lesz. Tej helyett hagymás-fokhagymás pác használatát javaslom szódabikarbónával. Ez a nátrium-hidrogén-karbonát, amely lazábbá és lágyabbá teszi a belsőséget. Ne aggódjon, egyáltalán nem lesz szóda utóíz. A szódát kis mennyiségben adják hozzá, csak negyed teáskanálnyit 500 g belsőséghez, de ez elég ahhoz, hogy drasztikusan befolyásolja az eredményt.

A pác apróra vágott fokhagymát és hagymát tartalmaz. Lereszelve a hagyma sok saját levét ad, ami eláztatja a májrostokat, tovább puhítja azokat. A fokhagyma enyhe, alig észrevehető ízt ad, bár kívánság szerint növelheti a mennyiséget.

Fontos! A májat 2 órán át pácoljuk (hűtőben), hogy további nedvesség hatoljon be, fellazuljon, átitatva a fokhagyma és a hagyma aromáiban.

Meddig kell sütni a sertésmájat?

Egy lédús félkész terméket körülbelül 3 percig kell sütni mindkét oldalon - ez az idő elegendő ahhoz, hogy aranyszínű kéreg képződjön a felületen, és belül a termék puha marad.

Teljes főzési idő: 2 óra 30 perc
Főzési idő: 30 perc
Kitermelés: 6 adag

Hozzávalók

• sertésmáj - 500 g
• csirke tojás - 1 db.
• fokhagyma - 1 fog.
• hagyma - 1 db. a pácban és 2 db. iktatáshoz
• fekete bors - 2-3 chips.
• só - 0,5 tk.
• szódabikarbóna - 1/4 teáskanál
• búzaliszt - 4 evőkanál. l.
• növényi olaj - sütéshez

Hogyan sütjük a sertésmájat hagymával

A sertésmájat megmostam, kissé megszárítottam, és levágtam minden csatornát és nagy edényt (a felső fóliát nem kell eltávolítani). Az elkészített májat 3-5 mm vastag szeletekre vágtuk. A darabok vékonyak legyenek, mert csak sütjük, nem pároljuk.

A páchoz külön tálban összekevertem: egy tojást, sót, borsot és szódát, valamint fokhagymát és hagymát finom reszelőre vágva. Ismétlem, itt fontos szerepe van a szódának, puhává varázsolja a májat, fellazítja a rostjait, ezért mindenképpen tegyük hozzá. És a hagyma-fokhagyma "krém" telíti a melléktermékeket, különleges aromát és kellemes ízt ad nekik.

Az összes hozzávalót villával alaposan összekevertem, a májdarabokat a pácba mártottam. Kézzel jól összekevertem és 2 órára hűtőbe tettem, tetejére fedővel letakarva, hogy ne tekeredjen.

Pár óra elteltével elkezdhetjük sütni. De először a májdarabokat lisztbe kell forgatni. A panírozás nem hagyja kiszáradni az edényt, értékes húslevet tartja benne.

Ezután egy serpenyőben elegendő mennyiségű (finomított) növényi olajat hevítettem, és egymástól bizonyos távolságra kihelyeztem a májat. Lassú tűzön megsütjük, hogy a darabok belül jól átsüljenek. Fontos, hogy ne szárítsuk túl a májat, különben kemény lesz. Amint a hordó megpirult, fordítsa át a másik oldalára. Az átlagos sütési idő kis daraboknál körülbelül 3-4 perc, nagyobb daraboknál 5-6 perc. A készenlétet nagyon egyszerűen határozzák meg. Ha megnyom egy darabot, akkor egy könnyű folyadéknak kell kiemelkednie belőle.

Mindannyian tudjuk, hogy a sült sertésmáj jól passzol a hagymához, ezért külön-külön pár nagy, karikákra vágott hagymát puhára és enyhén megpirultra sütöttem. A kész ételt megszórjuk édes hagymakarikákkal.

A hagymás májat melegen vagy hidegen is tálalhatjuk. Köretnek sült vagy főtt burgonya, hajdina zabkása ideális. Jó étvágyat!