Hogyan főzz sört otthon. Hogyan készítsünk sört otthon felszerelés nélkül - egy egyszerű recept

Maláta. Komló. Sört főzünk.

A sör elkészítése több lépcsőben történik, és ipari méretekben természetesen szinte teljesen automatizált. Egy személy csak a berendezést irányíthatja. Az otthoni sörfőzésnél egészen más a helyzet.

Természetesen sok jó és kényelmes berendezést árulnak az otthoni sörfőzéshez, de ennek a berendezésnek az ára meglepheti, sőt néha megijesztheti. Ha úgy dönt, hogy megpróbál otthon sört főzni, akkor azt tanácsolom, hogy ne rohanjon pénzt költeni. A sörfőzés szakaszai mind az ipari, mind az otthoni sörfőzésben azonosak, de ezeknek a szakaszoknak a megközelítése és a berendezés jelentősen eltér egymástól.

Mi kell az otthoni sörfőzéshez?

Szinte mindenkinek van a legminimálisabb készlet - egy fakanál és egy zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyő. Szüksége lesz egy elektronikus konyhai mérlegre és egy közönséges szitára is. Ez a minimális készlet az otthoni sörfőzéshez.

Mi lenne jó?

Ha először főz sört, akkor nem kell aggódnia egy csomó felszerelés miatt. Általában szüksége lesz még egy vízzáras fermentációs tartályra, egy maláta malomra és még sok másra, amit nélkülözhet. Mivel ez a cikk azoknak szól, akik először úgy döntöttek, hogy saját kezűleg főznek sört, megpróbálom megbirkózni egy minimális eszköz- és felszereléskészlettel.

Az otthoni sörfőzés szakaszai.

Ahogy fentebb is írtam, a sör elkészítése több szakaszból áll. Minden szakasznak megvan a maga célja, és egy meghatározott célt követ, ezért nem lehet azt mondani, hogy egyik vagy másik szakasz fontosabb, mint a többi - mindegyikre szükség van, különben a sör egyszerűen nem fog működni.

Első szakasz: Előkészítés.

Az előkészítés szakaszában az a feladatunk, hogy megtaláljuk az összes szükséges felszerelést és alaposan lemossuk. Ezután meg kell mérni és őrölni a malátát (vásárolhat őrölt malátát), ki kell számítani a szükséges cefrevíz mennyiséget és fel kell melegíteni.

Természetesen a maláta, a komló és a víz minden arányát a recept alapján kell venni. Oldalunkról bármelyiket választhatja. Mindegyiket ellenőrizték és a gyakorlatban tesztelték.

Ezenkívül ne féljen a recepttől való kis eltérésektől a maláta vagy a víz mennyiségében. Komlónál azonban nem szabad sokat eltérni a recepttől.
Amikor mindent elkészítettek és megmostak, és a malátát megőrlik, folytathatja a második szakaszt.

Második szakasz: Cefrézés.

A cefrézés szakaszában a keményítő fermentációja és cukrosodása következik be. Mivel a különböző enzimek eltérő hőmérsékleten működnek, a maláta cefrézésénél a recept szerint hőmérsékleti szüneteket kell tartani.

Tehát megfelelő mennyiségű vizet öntött a serpenyőbe – ez a cefre víz. A cefre vizet az első hőmérsékleti szünet hőmérsékletére melegítjük, és beleöntjük az őrölt malátát (). Ugyanakkor fakanállal jól keverjük össze az egészet, nehogy csomósodjon.

A hőmérsékleti szünet alatt fontos figyelni a cefre hőmérsékletét, ne emelkedjen, de ne csökkenjen, ezért a fűtést csökkenteni vagy teljesen le kell állítani. Ugyanakkor rendszeresen össze kell keverni a cefrét és ellenőrizni kell a hőmérsékletét.

A szünetre szánt idő letelte után a fűtés ismét maximálisra kapcsol, és folytatódik a házi sör főzése. A következő hőmérsékleti szünet elérésekor minden újra megismétlődik.

Általában 72 fokos szünet után megtörténik, utána az utolsó szünetig emelkedik a hőmérséklet és ezzel véget ér a cefrézés.

Az otthoni sörfőzés harmadik szakasza: Az üledékből való eltávolítás és a sörlé felforralása.

Most, hogy a cefrézés befejeződött, a sörcefrét egy másik edénybe engedjük le – ezt egy egyszerű szitán keresztül is megtehetjük. A cefrézés után megmaradt malátát gabonának nevezzük. A pelletet megmossuk, hogy a maximális mennyiségű cukrot kinyerjük. Ebben a szakaszban az eltávolított sörlé mennyisége nagyobb lesz, mint a kész sör tervezett mennyisége.

Most meg kell mérnünk a sörlé sűrűségét. Ha nincs hidrométered és követted a receptet, ezt kihagyhatod, házi sör főzésekor ez a mérés nem kritikus, attól még finom lesz. A sűrűség méréséhez kis mennyiségű cefret veszünk, és 20 fokra kell hűteni. Ezt követően megtörténik a fagyasztás. A maradék cefret tűzre tesszük és felforraljuk. Fontos, hogy a forrási folyamat meglehetősen gyorsan és fedő nélkül menjen végbe. Ellenkező esetben a sörnek növényi íze lesz.

A főzés során komlót adunk hozzá a recept szerint. A forralás befejezése után a sörlé vesztesége körülbelül 20-30%, így a forralás alatt forró vizet adhat hozzá. Fontos a sűrűség szabályozása.

A főzés befejeztével továbblépünk a következő lépésre.

4. lépés: szűrés, hűtés, élesztő hozzáadása.

A forró cefret a lehető leghamarabb le kell hűteni. Ehhez használhatja, és ha nincs ott, akkor csak tegye a serpenyőt hideg vízfürdőbe vagy hóba. Keverje meg a cefret, hogy gyorsan lehűljön. A sörlé hűtése során szitán, gézen vagy más szűrőn történő szűréssel is eltávolítható az üledékből.

Amikor a sörlé hőmérséklete 20-24 fok, válassza ki a sörlé 10% -át az alapozóhoz, és tegye be a hűtőszekrénybe. Kis mennyiségű cefret is be kell vennie az élesztő rehidratálásához (hogyan kell ezt megtenni, olvassa el itt)

Az élesztő hozzáadása után a sörcefrét az erjesztőtartályba öntik, és erjesztésre küldik.

Az otthoni sör erjedési szakasza.

Amikor otthon főzünk sört, előfordul, hogy 2 nap alatt megtörténik az erjedés, és előfordul, hogy csak a második napon kezdődik - ne ijedj meg. az erjedés általában 3-4 napig tart. Miután az élesztősapka leülepedett, az erjedés befejeződött, és palackozható.

A házi sör főzésének utolsó szakasza.

Az erjesztőtartályba alapozót adunk, a fiatal sört jól összekeverjük, 30-40 percig állni hagyjuk és palackozzuk. Próbálja minimalizálni az üledék mennyiségét a palackokban. Ezután a palackokat 2-3 hétig fermentációra küldik.

Erjedés után készen áll a házi sör, amelyet malátával és komlóval készítenek.

Olvasás: 1987

A sör a méz, a kvas és a bor mellett az egyik legrégebbi ital, amelyet a neolitikum óta ismert az emberiség. Egyes tudósok még azt is hiszik, hogy a növényeket nem kenyér, hanem sörkészítés céljából kezdték termeszteni. Ez a cikk az otthoni elkészítési módra összpontosít, speciális felszerelés nélkül.

Hogyan főzz sört otthon - amire szüksége van

• Két edény 5-6 liter térfogattal.
• Egy alumínium szűrőedény, egy darab géz, egy 5-6 literes palackozott víz. És hőmérő 100 Celsius fokig.

Hogyan készítsünk sört otthon - összetevők

Árpamaláta "Pilsen" körülbelül 1,5 kg, adjuk vagy vegyük, attól függően, hogy milyen edényeket talál.
6 gr. komló a keserűséghez és 6 gr. komló az aromáért. És persze élesztő és víz.

Sörfőzés otthon

• Először is veszünk egy serpenyőt, öntünk bele 3 liter vizet, és 66-67 fokra melegítjük. Ezt követően a fűtést le kell kapcsolni. Ezután lassan hozzáadjuk a malátát, és egyúttal keverjük össze. Maláta hozzáadásakor a víz hőmérséklete körülbelül 62-63 fokra csökkenjen. Most zárja le a fedelet, és csomagolja be 40 percig.
• 40 perc elteltével. a cefrénket kevés forrásban lévő vizet kell önteni, ezzel 72-73 fokra emelve a hőmérsékletet. Ha forrásban lévő vízzel nem lehet növelni a hőmérsékletet, akkor rövid időre bekapcsolhatja a gázt vagy a tűzhelyet, miközben folyamatosan keveri a cefrét és szabályozza a hőmérsékletet.
• A hőmérséklet emelése után a cefrét ismét be kell csomagolni körülbelül fél óráig.
• Eltelt fél óra, és most újra fel kell tennünk a söralapot és fel kell melegíteni 78 fokra, és újra betakarni öt percre, ez kell a folyamatok leállításához.
• Ekkor öntsön 3 liter vizet a vízforralóba, és melegítse fel 78 fokos hőmérsékletre. Később szükségünk lesz rá a cefre mosásához.
• Öt perc telt el, most a cefrét szűrőedényen keresztül a második előkészített serpenyőbe kell önteni, a maradék gabonát lassan felönteni vízzel, és össze kell keverni a fő sörsörrel.

• Lecsöpögtettük és kiöntöttük a sörcefrét, most a főedényt ismét a tűzre tesszük és felforraljuk. Körülbelül 20 perc elteltével adjuk hozzá a keserű komlót a sörléhez, további 50 perc múlva pedig az aromakomlót, és forraljuk még 10 percig.
• Az egész forralás 80 percig tartott, és most le kell hűtnünk a sörcefét a mosogatóban 50 Celsius-fokra.

• Öntse a sörcefrét az üvegbe a tölcséren keresztül, miután gézt tett bele.

• Az üveget hideg víz alá tesszük, és a tartalmát 20-28 fokra hűtjük. Csak megvárhatja, amíg természetesen kihűl. Kivesszük az erjesztőtartályunkat a mosogatóból, ellenőrizzük a hőmérsékletet, és ha kell, megrázzuk az üveget, levegővel telítve a folyadékot, hogy a következő alkalommal hozzáadott élesztő felébredjen.
• Az élesztő hozzáadása után a palack kupakjába vízzárat helyezünk a gáz felszabadítására, gumikesztyűvel 10 napig eltávolíthatjuk a fermentációt.

Tíz nap telt el, és reméljük, volt türelmed, és még nem ittál egy sört. Csak egy megfelelő edénybe kell önteni, és mehet a szomszédokhoz.

A házilag főzött sör kedvezően hasonlít az olcsó bolti társaihoz, gazdagabb ízzel, sűrű habbal és tartósítószer-mentességgel. Kiderül, hogy egy ital nem tartalmaz semmi feleslegeset. Megmutatom, hogyan főzz sört a klasszikus recept szerint, kizárólag hagyományos alapanyagokból: komlóból, malátából, vízből és élesztőből. Az eredeti íz megőrzése érdekében nem folyamodunk szűréshez és pasztőrözéshez.

Úgy gondolják, hogy valódi sör készítéséhez mini sörfőzdét vagy más drága felszerelést kell vásárolnia. Ezt a mítoszt az ilyen termékek gyártói kényszerítik ki. A sörfőzdével együtt kész sörkoncentrátumot is szívesen árulnak, amit csak vízben kell hígítani és erjeszteni. Ennek eredményeként borzasztó árat kell fizetnie a sörért, amelynek minősége a legjobb esetben is valamivel magasabb lesz, mint a bolti söré.

Valójában házi sört készíthet a kéznél lévő eszközökkel: egy nagy edény, fermentor, palackok és egyéb rendelkezésre álló termékek, amelyek teljes listáját az alábbiakban közöljük.

Csak komlót, malátát és sörélesztőt kell vásárolnia. Nem ragaszkodom egy adott cég vagy márka kiválasztásához. A kínálat meglehetősen széles, bármilyen anyagot vásárolhat, ami tetszik.

Elméletileg a maláta és a komló otthon is termeszthető. De ezek a folyamatok túlmutatnak a jelenlegi anyag keretein. Továbbá feltételezem, hogy minden szükséges hozzávaló megvan, akár házi készítésű, akár vásárolt, nem számít. Az egyetlen dolog: nem azt tanácsolom, hogy kísérletezzen a sörélesztővel, hanem azonnal vásárolja meg a legjobb fajtájukat a boltban, mivel a sör pontosan a speciális élesztőben különbözik a gabonacefrétől.

Az otthoni sör hozzávalói:

• víz - 27 liter;
• komló - 45 gramm;
• árpa maláta - 3 kg;
• sörélesztő - 25 gramm;
• cukor - 8 gramm sör literenként (a szén-dioxiddal való természetes telítettséghez szükséges).

Szükséges felszerelés:

• 30 literes zománcozott edény - sörcefrét főznek benne;
• fermentációs tartály - szükséges az erjesztéshez;
• hőmérő (kötelező) - ha holdfényt vagy bort csak a hőmérséklet hozzávetőleges szabályozásával lehet készíteni, akkor a sörrel ez kezdetben sikertelen vállalkozás;
• palackok kész sör öntéséhez (műanyag vagy üveg);
• kis átmérőjű szilikon tömlő - a sör eltávolításához az üledékből;
• jeges vízfürdő vagy cefrehűtő;
• géz (3-5 méter) vagy egy zacskó szövet;
• jód és egy fehér lemez (opcionális);
• hidrométer (opcionális) - a sörlé cukortartalmának meghatározására szolgáló eszköz.

Otthoni sörfőzés

1. Előkészítés. Az első szakasz, melynek során a sörfőző ellenőrzi a megfelelő alapanyagok elérhetőségét és berendezése munkakészültségét. Azt is tanácsolom, hogy figyeljen a következő pontokra.

Sterilizáció. Minden használt edényt és szerelvényt alaposan ki kell mosni forró vízzel és szárítani. Mielőtt az összetevőkkel dolgozna, a sörfőző alaposan megmossa szappannal, és szárazra szárítja a kezét. Nagyon fontos, hogy a sörcefrét ne fertőzzük meg vadélesztővel, különben sör helyett cefrét kapunk. A sterilizálás elhanyagolása minden további erőfeszítést kiküszöböl.

Víz.Érdemes forrásvizet vagy palackozott vizet használni. Extrém esetekben a közönséges csapvíz is megfelelő. A sörfőzés előtt a csapvizet napközben nyitott tartályokban védik. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a klór elpárologjon, és a nehézfémek és sók leülepedjenek az alján. Ezt követően az üledékből a leülepedett vizet egy vékony csövön keresztül óvatosan egy másik edénybe engedjük le.

Élesztő. A normál erjesztéshez a sörélesztőt kis mennyiségű meleg vízzel aktiválják 15-30 perccel, mielőtt a sörléhez adnák. Nincs olyan univerzális módszer, amely lehetővé teszi bármely sörélesztő megfelelő hígítását. Ezért követnie kell a csomagoláson található utasításokat.

2. A must fugázása. Ez a kifejezés a zúzott maláta forró vízzel való összekeverésére utal, hogy a szemekben lévő keményítőt cukorra (maltózra) és oldható anyagokra (dextrinekre) bontsák. Néha a malátát sörfőzésre készen zúzott formában (úgynevezett sörléként) adják el, ami egy kicsit megkönnyíti a dolgokat. Ha nem, akkor magának kell megőrölnie egy gabonadarálóval vagy egy mechanikus húsdarálóval.

Figyelem! Az őrlés nem azt jelenti, hogy lisztté őröljük, csak apró darabokra kell darálni a szemeket, ügyeljünk arra, hogy megőrizzük a szemhéj részecskéit, amelyekre aztán szükség lesz a sörlé szűréséhez. A helyes csiszolási lehetőség a képen látható.

helyes köszörülés

25 liter vizet öntünk egy zománcozott serpenyőbe, és a tűzhelyen 80 °C-ra melegítjük. Ezután az őrölt malátát egy 1 x 1 méteres szövet vagy házi készítésű zacskóba öntik, amely 3-4 réteg gézből készül. Egy zacskó malátát vízbe merítünk, az edényt fedővel lefedjük, és 90 percig forraljuk, miközben stabilan 61-72°C-os hőmérsékletet tartunk.

A 61-63 fokos maláta cefrézés hozzájárul a jobb cukorhozamhoz, növelve a házi sör erősségét. 68-72°C-on megnő a sörlé sűrűsége, bár az ital alkoholtartalma valamivel alacsonyabb lesz, de az íze gazdagabb lesz. Javaslom a 65-72°C hőmérsékleti tartomány betartását, ami egy ízletes, 4%-os ABV sűrűségű sört eredményez.

malátafőzés egy zacskóban

90 perc forralás után jódpróbát végeznek, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy nem maradt keményítő a sörlében. Ehhez 5-10 milligramm cefrét öntünk egy tiszta fehér tányérra, és néhány csepp jóddal összekeverjük. Ha az oldat sötétkék színűvé vált, a serpenyő tartalmát további 15 percig kell főzni. Ha a jód nem változtatta meg a sörlé színét, készen áll. Jódtesztet nem végezhet, hanem egyszerűen 15 perccel növeli a cefrézési (főzési) időt, az ital minősége ettől nem fog szenvedni.

Ezután a hőmérsékletet erősen 78-80 °C-ra emeljük, és a sörcefrét 5 percig forraljuk, hogy az erjedés teljesen leálljon. Ezután a malátamaradékot tartalmazó zacskót eltávolítjuk a tartályból, és 2 liter forralt vízzel mossuk 78 fokos hőmérsékleten. Így az extrakciós anyagok maradékai kimosódnak. A sörléhez mosóvizet adunk.

Ezt a cefrézési módot "zacskóban"-nak nevezik. Lehetővé teszi, hogy szűrés nélkül végezze el a szemcséket (a maláta fel nem oldott részecskéit) a fő sörlétől. A szűréshez viszont speciális berendezésekre (tisztítórendszerekre) és a sörlé újrafelhasználható transzfúziójára van szükség egyik tartályból a másikba. A zacskóban lévő habarcs nem befolyásolja a főzött sör minőségét, és sokkal kevesebb időt vesz igénybe.

3. A sörlé forralása. A serpenyő tartalmát felforraljuk, és beletesszük az első adag komlót, esetünkben ez 15 gramm. 30 perc intenzív forralás után hozzáadjuk a következő 15 grammot, majd 40 perc múlva a maradék 15 gramm komlót további 20 percig forraljuk.

A választott sörrecepttől függően az időintervallumok és a komlómennyiség változhat. De a megadott sorrend és arányok betartásával garantáltan jó eredményt kap.

A forralás másfél órát vesz igénybe, ezalatt fontos az intenzív melegítés fenntartása, hogy a sörcefre gurgulázzon.

komló hozzáadásával

4. Hűtés. A sörcefrét gyorsan (15-30 perc alatt) le kell hűteni 24-26°C-ra. Minél hamarabb megtörténik, annál kisebb a veszélye annak, hogy az italt erjedést károsító baktériumokkal és vad élesztőkkel szennyezik.

A sörcefrét lehűtheti egy speciális merülőhűtővel (az egyik lehetséges kialakítás a képen), vagy óvatosan áthelyezheti a tartályt jeges vízfürdőbe. A legtöbb kezdő sörfőző a második módszert használja. A lényeg az, hogy véletlenül ne fordítsa meg a forró serpenyőt, és forrázza le magát forrásban lévő vízzel.

hűvösebb kivitel

A lehűtött sörcefrét sajtrongyon keresztül egy fermentációs tartályba öntik. A leendő sör telítéséhez az élesztő normál fejlődéséhez szükséges oxigénnel (forralás után majdnem elfogy), a transzfúziót háromszor kell elvégezni.

5. Erjedés. A hígított sörélesztőt hozzáadjuk a sörléhez, és jól összekeverjük. Ebben az esetben nagyon fontos betartani a tasak címkéjén található utasításokban feltüntetett hőmérsékletet és arányokat. Léteznek felsőerjesztésű élesztők, melyek 18-22°C-on erjesztenek, és alsóerjesztésűek, 5-16°C-on dolgoznak. Ez a két típus különböző típusú sört készít.

A megtöltött fermentációs tartályt sötét helyre helyezzük, az élesztő gyártója által ajánlott hőmérsékleten. Nálunk 24-25°C. Ezután vízzárat szerelnek fel, és 7-10 napig egyedül hagyják.

fermentációs tartály példa

6-12 óra elteltével megkezdődik az aktív fermentáció, amely általában 2-3 napig tart. Ekkor a légzsilip aktívan buborékol, majd a szén-dioxid-kibocsátás gyakorisága lassan csökken. Az erjedés végén a fiatal házi sör világos lesz. Készenlétét két módszerrel határozzák meg: szacharométerrel (hidrométerrel) és vízzárral.

Az első esetben két hidrométer minta utolsó 12 óra leolvasását hasonlítják össze. Ha az értékek kissé eltérnek (századokkal), akkor továbbléphet a következő lépésre. Nem mindenkinek van cukormérője, így otthon sokszor csak a vízzárra néznek. A buborékok 18-24 órán belüli hiánya az erjedés végét jelzi.

6. Dugulás és szénsavasodás. A sör karbonizálása a mesterséges telítés szén-dioxiddal, ami hozzájárul az íz javulásához és a sűrű hab megjelenéséhez. A bonyolult név ellenére maga a folyamat nagyon egyszerű.

A cukrot a sörtároló palackokba (lehetőleg sötétbe) adják 8 gramm/1 liter arányban. A cukor enyhe másodlagos erjedést okoz, ami a sört szén-dioxiddal telíti. Ezután a sört egy szilikon csövön keresztül lecsöpögtetjük az üledékről, megtöltve vele az előkészített palackokat.

kiömlés befejeződött

A cső egyik végét leengedik a sörrel ellátott tartály közepére, a másikat a palack aljára, ez minimalizálja az ital érintkezését a levegővel. Fontos, hogy ne érintsük meg az élesztőt, amely típustól függően leülepedhet az aljára, vagy felhalmozódhat a felszínen, különben a sör zavarossá válik. A palackokat nem töltik fel 2 cm-rel a nyakig, és szorosan dugják be.

A legegyszerűbb módja egy műanyag tartály használata, mivel a fedelek kézzel csavarhatók. Üvegpalackokhoz van szükség dugókra vagy speciális eszközre a közönséges sördugók dugaszolásához (a képen).

palack parafával

dugózáró szerkezet

A sörrel megtöltött palackokat sötét, 20-24°C hőmérsékletű helyre helyezzük és 15-20 napig állni hagyjuk. Az élesztő üledék 7 naponta történő feloldásához jól fel kell rázni. Ezt követően az italt a hűtőszekrénybe helyezzük.

7. Érés. Kész a házi sör, már lehet inni. De ha még 30 napig állni hagyja, akkor az íze jelentősen javulni fog.
A sör hűtőszekrényben 6-8 hónapig, nyitott palackban 2-3 napig tárolható.

házi sör (ale)

A kivonatos sörfőzés a kezdők számára gyakran nagyon nehéz és megterhelő feladatnak tűnik, amelynek megoldása speciális készségeket igényel. De valójában nem... Tovább →