Mit főzzek vargányából. Tisztítási utasítások. Nedves tisztítási módszer

Ősszel kezdődik a „csendes” vadászat legmasszívabb szezonja, sok fiatal és idős gombász rohan be az erdőkbe. A lelkes gombaszedőknek csak tudniuk kell, mit és hogyan kell főzni a zsákmányból. A vargánya és a vargánya főzését mindenkinek tudnia kell. Ezek a gombák egyébként a tápérték tekintetében a második helyet foglalják el, csak a vargánya után. Különösen a vargányának tulajdonítanak olyan tulajdonságot, mint a vér koleszterinszintjének csökkentése.

Hogyan néz ki a vargánya és a vargánya?

A vargánya és a vargánya szivacsos gomba. Lábuk krémszínű, kis zárványokkal (a vargányában ezek hangsúlyosabbak). De a kalapot általában élénk sárga-barna árnyalatokkal festik, és a vargányában néha szinte vörös. A kalap színe talán az egyetlen jele a különbségnek. A gombák fiatal nyír- és nyárfaerdőkben nőnek, általában a szélek mentén.

gomba elkészítése

Az első lépés a gombák előkészítése. Először is, bármilyen típusú betakarításhoz a gombát nem férgesen és lehetőleg frissen kell használni. A frissen szedett vargánya és vargánya nemcsak főzéshez, hanem pácoláshoz, szárításhoz is ideális.

A vargánya és a vargánya főzése előtt meg kell tisztítani a száraz törmeléktől. Ha szárítani akarja a gombát, soha ne nedvesítse meg. Elég lesz nedves szivaccsal áttörölni. Az aspen gomba nem nagyon alkalmas szárításra, a legjobb a vargánya használata. A sötét területeket le kell vágni.

Hogyan fagyasszuk le a gombát télre?

A vargányát és a vargányát is lefagyaszthatja, de ne feledje, hogy a fagyasztott gombát legfeljebb hat hónapig ajánlott tárolni. A fagyasztásnak is több módja van. Valaki lefagyasztja a már főtt vagy sült gombát, de erre a célra még mindig célszerű friss vargányát és vargányát használni. A fagyasztáshoz a legjobb, ha kis fiatal gombákat választunk, és a nagy, érett példányokat vacsorára hagyjuk. A fagyasztás kényelmét szolgálja, hogy a kalapokat leggyakrabban leválasztják a lábáról, de ez már ízlés kérdése. A gombát lehetőleg hűtőszekrényben olvasszuk fel, és az egész zacskót egyszerre kell felhasználni, további tárolásra nincs szükség.

Főzés előkészítése

Ha a minták nagyok, akkor meg kell tisztítani a filmet a gomba száráról és a kalapról. Pácoláshoz és főzéshez a gombát jól meg kell mosni. A sütésre szánt vargányát és vargányát is meg lehet mosni, de legjobb folyó víz alatt, kerülni kell az erős vizet a gomba szivacsos részén (nagyon gyorsan felszívja a vizet, és később, amikor elkezdi sütni a gombát, el kell párologtatnia sokáig). Ne ijedjen meg, ha a vágott vargánya kékes színűvé vált - ez az oxidáció következtében történik. Csak vágja le a sötét területet. Ez ismét arra utal, hogy a vargányát és a vargányát azonnal fel kell dolgozni – minél előbb, annál jobb. A vargányán lévő vágások elkékülése vagy megfeketedése lehetővé teszi a fehér gombától való megkülönböztetését is, amellyel néha összekeverik.

Hogyan kell főzni?

Továbbá az ízlési preferenciák alapján mindenki maga választja ki a vargánya és a vargánya főzésének módját. A gomba pácolásához, leves főzéséhez vagy télire mentéséhez tudnia kell, hogyan kell főzni a vargányagombát. Előzetesen készítsen elő két fazék forrásban lévő vizet a főzéshez. Az első edényben lévő forrásban lévő vízbe csepegtessük a gombát, majd forraljuk vissza a vizet. Forrás után azonnal, egy lyukas kanál segítségével tegyük át a gombát egy másik fazék forrásban lévő sós vízbe, és főzzük puhára, körülbelül húsz percig. Ne hagyja, hogy a víz túl forrjon. A készenléti fok könnyen meghatározható - a kész gomba lesüllyed a serpenyő aljára. A pácoláshoz a kész főtt gombát üvegekbe rakjuk, és megtöltjük páclével. Ízlés szerint fűszereket és ecetet adunk hozzá. Az üvegben légpárnának kell maradnia, így nem kell a gombát nyakig megtölteni páccal. A főtt vargányából és vargányából levesek, szószok is készíthetők.

Sült vargánya burgonyával

A vargánya főzésének egyik módja a sütés. Leggyakrabban burgonyával sütik. Egy külön adag gombához pedig köretként jobb kirakni. A vargánya burgonyával való főzésének receptje rendkívül egyszerű. A megmosott gombát vékony szeletekre kell vágni. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk a zöldséget vagy a vajat, majd hozzáadjuk a gombát és közepes lángon 20-30 percig pirítjuk. Ne feledje, hogy a vargánya és a vargánya nagyon erősen sül, és fogy. A gombákat időnként össze kell keverni. A burgonyát kockákra vagy kockákra vágjuk, és az elkészített gombához adjuk, majd készre sütjük. Közvetlenül a főzés vége előtt adjunk hozzá finomra vágott hagymát és ízlés szerint fűszernövényeket.

A gombák használata az étrendben egyszerű, a fő dolog az, hogy tudjon főzni. A nyárfagomba és a vargánya univerzális gomba. Lehet főzni, párolni, szárítani, pácolni, sózni, sütni, fagyasztani. Nagyon értékes növényi fehérje- és rostforrás.

A vargánya ízletes és egészséges gomba. A legtapasztalatlanabb gombászok is könnyen megkülönböztethetik őket másoktól jellegzetes sötétbarna kalapjukról és vastag, jellegzetes barna pikkelyekkel borított szárukról.

A vargányát szinte az egész meleg évszakban gyűjtheti. Közvetlenül a madárcseresznye virágzása után jelennek meg, és egészen az első októberi fagyokig „kúsznak ki” a talajból. A pillangókat világos lombhullató erdőkben, gyakran nyírerdőkben lehet találni. Innen a fő nevük - vargánya.

Hozzávalók:

Hogyan sütjük a vargányát

1 . Tisztítsa meg a gombát az erdei törmeléktől és a földtől, öblítse le és szárítsa meg egy rongyon.

2 . A gombát 0,5-0,7 ml vastag szeletekre vágjuk. Ha kicsi a gombája, próbálja meg felvágni a kalapot és a lábát rögzítve, hogy a vargánya ínycsiklandóbb legyen a kész ételben.

3 . A fokhagymagerezdeket forró növényi olajban aranybarnára pirítjuk. Vegyük ki a fokhagymát. Az így kapott illatos fokhagymás olajon megpirítjuk a vargányát - ez a finom főzés gomba egyik titka.

4 . A gombát a serpenyőbe tesszük, és fedő alatt közepes lángon addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.

5. A hagymát megpucoljuk és vékony félkarikára vágjuk.

6 . Adjuk hozzá a hagymát a gombához, keverjük össze, növeljük a hőt, és pirítsuk, amíg a hagyma megpuhul.

Finom sült vargánya gomba készen áll

Jó étvágyat!

A vargánya sütéshez való elkészítésének finomságai

A friss vargánya nem igényel különösebb elősütési előkészítést. Elég lemosni őket a földről, a szennyeződésről és az erdei törmelékről. Bár még mindig van néhány árnyalat.

Érdemes a legfontosabb kérdéssel kezdeni - az áztatással. Nedvesíteni vagy nem nedvesíteni a vargányát sütés előtt? Itt a különböző szakértők véleménye eltér. Valaki úgy véli, hogy ez egyáltalán nem szükséges, míg mások nem csak az áztatáshoz, hanem a sütés előtti gombák felforralásához is ragaszkodnak. Mit lehet erre mondani? Szokás szerint mindkét félnek igaza van. Ha a vargányát önállóan gyűjtik, akkor elegendő egyszerűen megmosni. Ha a gomba eredete ismeretlen, akkor érdemes megfontolni, és a tököt sós vízbe áztatni, jobb esetben kissé megfőzni. Így elkerülhető a mérgezés.

Van egy másik helyzet, amikor a vargányát áztatni és főzni kell. A tény az, hogy a hőkezelés során a tészta elsötétül, ami némileg rontja a kész étel esztétikai megjelenését. Ennek a "bajnak" kezelése meglehetősen egyszerű. Ehhez a gombát felöntjük vízzel, felforraljuk, a habot eltávolítjuk, kevés citromsavat öntünk a serpenyőbe, és kb. 20 percig főzzük, majd a vargányát szűrőedénybe tesszük, és a folyadékot lecsepegtetjük. Az így elkészített gombát azonnal megsüthetjük, vagy zacskóba csomagolva „jobb időkig” a fagyasztóba rakhatjuk.

Amire még érdemes odafigyelni, az a lábak színe és a vargánya mérete. Minél idősebb a gomba, annál nagyobb és annál sötétebb a lába. Ezzel persze nincs semmi baj. Csak arról van szó, hogy a régi gombák lábai meglehetősen kemények, és jobb, ha nem használjuk őket sütéshez. De a gomba ezen részének eldobása szintén nem éri meg. Lefagyaszthatók vagy száríthatók. Télen csodálatos húslevest főzhet az ilyen üregekből. Vagy egyszerűen porrá őrölheti a szárított lábakat, és illatos fűszerként használhatja.

És az utolsó. A vargányát a betakarítás után azonnal célszerű főzni. Ellenkező esetben egyszerűen elromlanak.

Vargánya sült krumplival

Sokan szeretik ezt az ételt. És hihetetlenül egyszerű az elkészítése. Sőt, sütéshez friss vargányát és fagyasztott is használhat. Ehhez a családi vacsorához a gombákon kívül hagyma, só, olaj és természetesen krumpli is kell.

Azonnali tanács: ha fagyasztott gombát kell sütni, akkor nem szabad kiolvasztani. Jobb, ha a terméket azonnal a serpenyőbe helyezi.

Tehát kezdjük. Öntsön egy kis olajat a serpenyőbe. Amikor felmelegedett, tegyük bele a vargányát a serpenyőbe, mérsékeljük minimálisra a lángot, fedjük le, és időnként megkeverve főzzük 20 percig. Érdemes tudni, hogy a gombák nagy mennyiségű folyadékot bocsátanak ki, és inkább párolják, mint megsütik. Így 20 perc elteltével vegyük le a fedőt, és addig sütjük a gombát, amíg a nedvesség nagy része el nem párolog.

Ezt követően finomra vágott hagymát adhatunk a gombához. Mindent együtt kell pirítani, amíg a hagyma megpuhul. Most már beletehetjük a serpenyőbe a korábban kockákra vágott burgonyát. Ezután azonnal növelni kell a tüzet, hogy a burgonya kissé megpiruljon. Ezután a tüzet közepesre kell csökkenteni, és addig kell főzni az edényt, amíg a burgonyaszeleteket kéreg borítja. Most már csak az edényt minimális tűzön kell készenlétbe hozni. A sült vargányát burgonyával jobb forrón tálaljuk.

Sült vargánya, recept hagymával

A burgonyával sült vargánya rendkívül finom. De az orosz konyha igazi "klasszikusának" tekinthető ez a hagymával sült gomba. Mellesleg, ezt az ételt még azok is fogyaszthatják, akik aktívan figyelik a súlyukat. Végül is kalóriatartalma nem haladja meg az 50 kcal-t.

Egy ilyen ebéd / vacsora elkészítéséhez csak magára a gombára, hagymára, sóra és olajra van szüksége.

Egy serpenyőben jól felforrósítjuk az olajat, és odatesszük a vargányát. Amikor a gomba enyhén megsült és felengedi a nedvességet, hozzáadhat félkarikára vagy negyedkarikára szeletelt hagymát. Ezt követően a hagymás-gombás keveréket enyhén meg kell sózni és addig sütni, amíg az összes folyadék el nem párolog, és a hagyma puha és aranyszínű lesz. Ennyi, kész az elegáns ebéd vagy vacsora! Köretként burgonyát vagy hajdinát tálalhatunk. Bár a rizs, meg a zöldségsaláta, meg a tészta megy.

Vargánya és vargánya egy serpenyőben tejföllel

De a tejföllel sült vargánya elkészítéséhez a gombákon, a hagymán, a són és a vajon kívül tejfölre, sárgarépára és petrezselyemre is szüksége lesz.

Ezt az ételt az olaj felmelegítésével is el kell kezdeni. Ezt követően finomra vágott hagymát és sárgarépát kell a serpenyőbe tenni. Kívánt esetben a sárgarépát nem lehet vágni, hanem dörzsölni egy nagy aprítógépen. Amikor a zöldségek puhára sültek, apróra vágott vargányát tehetünk hozzájuk. A serpenyő tartalmát azonnal meg kell sózni, és fedővel letakarva körülbelül 20 percig párolni kell, rendszeres keverés mellett. Ezután hozzáadhatja a tejfölt a serpenyőbe, és további 15 percig párolhatja az edényt, miközben körülbelül 5 percenként keverje meg. A folyamat végén zöldeket kell hozzáadni a gombához, és újra alaposan össze kell keverni. A tejfölös kész vargányát a legjobban főtt burgonyával tálaljuk. Általában jól passzolnak a fiatal burgonyához.

Sült gomba télre

Bármilyen paradoxnak is tűnik, de a sült vargánya nem csak azonnal fogyasztható, hanem télre is elkészíthető. A tartósítási folyamat sok tekintetben hasonlít ezen gombák hagymás elkészítéséhez. Azonban még mindig vannak különbségek.

Kezdetben a gombát meg kell mosni, és meglehetősen nagy darabokra kell vágni. Ezt követően serpenyőben, forró olajban meg kell sütni. Nem kell sok olajat önteni. 1,5 kg friss vargányához elegendő 1 evőkanál ebből a termékből. A sült gombához adjuk hozzá a félkarikára vágott hagymát és sózzuk 1,5 kg friss gombára 1 evőkanálnyi arányban. A jövőbeni konzerveket közepes lángon kell párolni, amíg a gomba mennyisége csökken, és az olaj el nem kezd elválni. Ha ez megtörtént, a serpenyő tartalmát üvegekbe rakhatjuk, és fedővel feltekerhetjük. A sült vargányát télen hűvös helyen kell tárolni - pincében vagy hűtőszekrényben.

Videós recept

Erdeink mindenféle gombában gazdagok. Az árnyas bozótok között megtalálható a vargánya - finom, kiváló minőségű gombák. Javasoljuk, hogy készítsen ínycsiklandó, finomított és egyben egyszerű vargányás ételeket, amelyek receptjeit ebben a cikkben gyűjtöttük össze.

1. számú recept. Finom palacsinta: vargányás ételek

A gombás palacsinta sok háziasszony bármely étele, mert mind a felnőttek, mind a gyerekek szeretik. Az ilyen finomságokat a háztartás preferenciáitól függően gombaszószokkal, tejföllel vagy sajttal tálalhatjuk. Mindenesetre a figyelem oroszlánrésze megérdemli a vargánya elkészítését, amit külön tárgyalunk.

Hozzávalók:

Töltelékhez:

• vargánya - 15 db. közepes méretű
• fél hagyma
• 2 evőkanál. kanál tejföl
• növényi olaj
• kis izzó

Palacsintához:

• 0,5 liter tej
• 1 st. egy kanál cukrot
• 2 csirke tojás
• 6 art. kanál lisztet
• 3 art. evőkanál növényi olaj

Főzési mód:

1. Vegyük ki a gombát, mossuk meg és vágjuk fel.
2. A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk. Ha aranyszínűvé válik, hozzáadjuk a gombát, és addig pároljuk, amíg a nedvesség nagy része elpárolog.
3. Ezután adjunk hozzá tejfölt és sót ízlés szerint, pároljuk még egy kicsit.
4. Amíg a töltelék hűl, palacsintát süthetünk. Ehhez az olaj kivételével az összes hozzávalót mixerrel összekeverjük, majd hozzáadjuk az olajat és vékony palacsintát sütünk.
5. Minden palacsintát, mérettől függően, egy kanál gombával töltünk meg, és „borítékkal” zárjuk le.

Az étel melegen és hidegen is tálalható, tejföllel, reszelt sajttal, fűszernövényekkel vagy egyéb adalékokkal ízesítve. Bízunk benne, hogy most, amikor valami finomra vágyik, nem okoz gondot a vargányafőzés.

2. számú recept. Hogyan főzzünk vargányát burgonyával: recept

A zöldséges ételek felbecsülhetetlen értékű egészségügyi előnyeiről és kiváló ízükről híresek. Ha kérdése van a vargánya burgonyával történő főzésével kapcsolatban, az alábbiakban lépésről lépésre nyújtunk útmutatót. Ennek a receptnek a segítségével hamarosan egy csodálatos étellel kényeztetheti otthonát, amely kiválóan alkalmas a mindennapi vagy az ünnepi asztalra. Ennek az ételnek a receptje meglehetősen egyszerű és érthető, de az íze meglehetősen szokatlan.

Hozzávalók:

• burgonya;
• növényi olaj sütéshez;
• hagyma;
• só bors;
• tinóru gomba.

Főzési mód

1. Először gondosan meg kell tisztítani a gombát, és kis szeletekre kell vágni, miután folyó vízzel öblítették.
2. Majd egy serpenyőben kisütjük őket majdnem készre.
3. Ezzel egyidejűleg meg kell pucolni, felvágni a burgonyát, és a gombával együtt a serpenyőbe önteni, alaposan összekeverni. A jövőben, és amíg elkészül, nagyon óvatosan kell keverni az edényt, célszerű fakanalat használni.
4. Az edényt fedővel le kell fedni, és addig sütni, amíg a burgonya meg nem fő.
5. Ezt követően itt is hozzá kell adni a vékony félkarikára vágott hagymát, sózni, borsozni és hagyni egy kicsit a serpenyőben.

Ha érdekli, hogy szükséges-e forralni a vargányát főzés előtt, akkor erre a kérdésre a válasz egyértelmű lesz - nem, nem szükséges. Ennek a gombának kiváló íze van, és főzéskor elveszik, valamint tápértéke is elveszik.

3. számú recept. A vargánya téli betakarítása sós lében

Az ízletes sózott vargányagombát, amelynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, nagyon egyszerűen elkészítjük. Ugyanakkor a gombák rugalmasak és szépek maradnak a téli szezonban, így bármikor az asztalra kerülhetnek.

Hozzávalók:

• tinóru gomba
• 1 liter vizet
• só és cukor - 2 evőkanál. kanalakat
• 1 pohár ecet
• szemes bors
• pár gerezd fokhagyma
• szegfűszeg - 2-3 db.

Főzési mód

1. A gombákat meg kell tisztítani a szennyeződésektől, tömítésektől, férgektől és a sérült területektől.
2. Ezután összetörjük őket, de nem sokat, hogy a kapott darabokat kényelmes legyen elvinni.
3. A pác elkészítése előtt a gombát 10 percig forraljuk, és lecsepegtetjük.
4. Továbbá a vargányagombák elkészítése a pác felmelegítésétől függ. Minden összetevőt forrásban lévő vízzel összekeverünk, amelybe a gombát elmerítjük, és körülbelül fél órán át forraljuk.
5. Ezután ecetet, fokhagymát öntünk a tartályba, és további 10 percig forraljuk.
6. Ezután levesszük a tűzről, és előre sterilizált üvegekbe forgatjuk.

Reméljük, hogy a fotókkal ellátott vargányareceptek érthető módon kerülnek bemutatásra, és minden háziasszony számára hasznosak lesznek. Amint látja, vargányából sok finom csemege készíthető az egész családnak, vagy elkészíthető télre, hogy aztán az ünnepi asztalra kerülhessen. Ügyeljen arra, hogy a fiatal, kis méretű gombák a legalkalmasabbak a sózásra, de például a burgonya főzéséhez bármelyik megteszi, a lényeg az, hogy ne legyen férges és ne rothadjon.

Sokan egyszerűen csak szeretnek gombászni, ezért a „csendes vadászszezon” beköszöntével hatalmas számú gombász rohan be az erdőbe zsákmányért. Sokféle gomba létezik, de egyetlen gombász sem megy el egy ilyen "erdőlakó" mellett, mint egy vargánya. A vargánya a vegyes erdők és a nyírligetek fényes képviselője. Fénykedvelő gombák, így elsősorban szakadékok mentén, tisztásokon, erdőszéleken teremnek.

Egyes régiókban a helyi lakosok kifejezetten az erdőbe mennek, hogy felszedjenek egy teli kosárnyi bobot, mitesszert és tüskéket. E népszerű elnevezések alatt rejtőzik a vargányagomba, amelynek receptjei és tulajdonságai sok természetbarát számára érdekesek. Az erdő ezen nemes lakója a második kategóriába tartozó ehető gombák közé tartozik. Az azt létrehozó természet színei rendkívül változatosak. A leggyakoribb a közönséges vargánya, de megtalálható a rózsaszín, fekete, mocsári, szürke és sakkgomba is. Ízvilágukat tekintve gyakorlatilag az összes vargányafajta nem különbözik egymástól.

A közönséges vargánya a szivacsos gombák családja, jellegzetes sűrű, domború bézs vagy bársonybarna színű kalappal. A gomba szára tompa szürkés árnyalatú, pikkelyes, alul kissé megvastagodott. Általában ez egy erős, jól látható gomba, amely messziről látható.

A vargánya összetétele

A vargánya kiváló íze mellett ez a gomba is nagyon hasznos. Pépje élelmi rostot, könnyen emészthető fehérjét, szénhidrátot, zsírsavakat, diszacharidokat, monoszacharidokat, rostot tartalmaz. A vargánya rendkívül gazdag tiaminban, niacinban, riboflavinban (B-vitamin), tartalmaz E-, PP-, C-vitamint. Mikro- és makroelemeket tartalmaz: vas és cink, kálium és kalcium, magnézium és réz, nikkel és nátrium. Ez a gomba gazdag aminosavakban, mint például arginin, glutamin, leucin, tirozin. Teljes értékű húspótló lehet böjt alatt vagy vegetáriánus étrendben. A száraz vargányában még több fehérje, zsír és szénhidrát van, mint a száraz gombában.

A vargányában (a többi gombához hasonlóan) két anyag különösen megkülönböztethető: a glikogén (állati keményítő) - a növények nem rendelkeznek vele, és a gomba - a kitinhez hasonló, nehezen emészthető anyag. Ezért vese-, máj-, gyomorbetegségek esetén jobb, ha nem használunk gombát, vagy minimális mennyiségben használjuk. A gombák esetenként az ekcéma súlyosbodását okozhatják. 7 év alatti gyermekeknek jobb, ha nem adunk gombát.

Az igazságosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy hosszan tartó forralással és elegendő őrléssel, valamint más termékekkel kombinálva a gomba jobban felszívódik.

Kalóriatartalom és hasznos tulajdonságok

A vargánya egy gomba, amely nagyon alkalmas cukorbetegek, valamint fogyni vágyók számára. Ezt bizonyítja a gombacsalád ezen képviselőjének alacsony kalóriatartalma, amely mindössze 20 kilokalóriát tesz ki 100 grammonként.

A népi gyógyászatban a vargányát vesebetegségekre, a vércukorszint normalizálására, az idegrendszer erősítésére használják, a gombasapkát a szemölcsök eltüntetésére.

Vargánya a főzésben

Természetesen gomba illatát tekintve a vargánya gyengébb a vargányánál, de ízben nem rosszabb. Csak azt kell szem előtt tartani, hogy ennek az "erdőlakónak" a pépje főzéskor kissé sötétedik, ellentétben a vargányával. A vargányát sózzuk, pácoljuk, sütjük, megfőzzük, szárítjuk. Első és második fogások, előételek és saláták, szószok és szószok készítésére is szolgál, valamint piték és palacsinták töltésére is használják. A gombát hús, zöldség, hal és tenger gyümölcsei kiegészítéseként használják.

A vargányát előforralás nélkül is főzheti. Ha pedig megszárítjuk és alaposan megőröljük, kiváló ízesítőként használható szószokhoz, mártásokhoz, húsleveshez adva.

Olvassa el még:

Vargánya tejfölben

A vargánya íze leginkább akkor derül ki, ha tejfölben főzzük. A finom savanyús környezet különleges pikantériát ad ennek az ételnek. Általában a tejfölös szószban főzött gomba őseink különlegessége. A franciák ennek alapján állították elő híres julienne-jüket.

A vargányát tejfölben főzni nagyon egyszerű. A gombát alaposan meg kell mosni, apróra vágni. Ezután előmelegített serpenyőbe tesszük, aranybarnára sütjük, és teljesen elpárologtatjuk a bennük lévő nedvességet. Ezután félgyűrűkre vágott hagymát adunk a serpenyőbe. Sózzuk, és addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul. A tejfölhöz kevés lisztet, fűszereket, csipet sót adunk, jól elkeverjük. A hagymás sült vargányára öntjük a tejfölt, és lassú tűzön, állandó kevergetés mellett addig hagyjuk, amíg sűrű állagú lesz az étel.

Vannak, akik más főzési lehetőséget választanak ehhez az ételhez. A félig megsütött gombát tűzálló edénybe tesszük, kisimítjuk, sózzuk, borsozzuk, a tetejére lisztes tejfölt kenünk, és nem túl forró sütőben körülbelül negyed óráig sütjük. Az ételt forrón tálaljuk.

Vargánya leves

A vargányából készült leves ízében és hasznos anyagok mennyiségében gyakorlatilag nem rosszabb, mint a vargányából készült leves. Egy ilyen levest főzni nem nehéz, és minden háziasszonynak megvan a maga titka. A vargányalevest vízben vagy húslevesben főzik, rizzsel, gyöngyárpával vagy házi tésztával.

A leves receptje egyszerű: forraljuk fel a fiatal gombát, eltávolítjuk a habot, majd adjunk hozzá gyökereket a leveshez - hagymát, sárgarépát, burgonyát, petrezselymet. Kívánt esetben a hagymát, a petrezselymet és a sárgarépát megpiríthatjuk. A főzés vége előtt adjunk hozzá zöldeket. Tálalás előtt megkenjük tejföllel. Ha a levest rizzsel főzzük, akkor a rizst a burgonyával együtt a levesbe tesszük. Az árpát előzetesen fel kell főzni, és készen kell adni a leveshez. Ha házi tésztával készítünk levest, akkor 5 perccel azelőtt tegyük bele a levesbe, hogy elkészülnének.

Gyors vargányaleves

A fiatal gombákat, burgonyát, hagymát és sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk és felvágjuk, forrásban lévő vízbe tesszük. Ha megfőtt a burgonya, kész a leves. Egy perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá zöldeket és 100 g vajat. Hagyjuk felolvadni a vajat, tejföllel és fokhagymás krutonnal tálaljuk.

Vargánya omlett

Reggelire egészséges és ízletes étel a vargánya omlett. Így kell főzni - tedd az előfőzött és apróra vágott vargányát egy forró serpenyőbe, sózd meg és süsd 5 percig vajban vagy növényi olajban. Leöntjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal (ha szükséges) és fűszernövényekkel. Hozd készenlétbe. Krutonnal tálaljuk.

Befejezve a vargánya gomba, az erdőlakó receptjei és tulajdonságait, nem szabad figyelmen kívül hagyni az olyan sokak által kedvelt ételeket, mint a sült burgonya, gombás borscs vagy káposztaleves, lepények. Sokak által kedvelt és ecetes vargánya. Általában minden háziasszonynak megvan a saját receptje a vargánya készítéséhez. Jó étvágyat!

Az ősz közeledtével és a „csendes vadászat” időszakának kezdetével a gombászok kiválasztják a betakarítási helyeket, a kedvenc gombáik termőhelyére összpontosítva. Minden gombásznak megvan a maga szenvedélye, de egyetlen ínyence sem megy el a vargánya mellett. Ezek a csodálatos gombák szinte mindenhol megteremnek, nagyon szeretik a fényt, ezért megtalálhatja őket anélkül, hogy az erdő mélyére menne. Finom, különleges ízük miatt nagyra értékelik, és aki ismeri a vargánya főzését, az nem hagyja felügyelet nélkül ezeket a gombákat. Aromájuk nem olyan erős, mint a gombáé, de az íze sokkal vonzóbb.

A legenda szerint a jól ismert francia étel, a "gomba julienne" azután jelent meg, hogy az 1812-ben Oroszországban tartózkodó hódítók kipróbálták a tejfölös szószban főzött vargányát. A legkiválóbb szakácsok szerint ezek a tejfölben főtt gombák gazdag ízükről árulkodnak.

A gomba finom főzése azt jelenti, hogy helyesen kell főzni. Ehhez figyelembe kell venni a vargánya összes jellemzőjét. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a gomba pépje nagyon elsötétülhet főzés közben, és nem lehet túlexponálni egy serpenyőben, különben ezek a gyönyörű gombák elveszítik lédússágukat.

A főzési recepteket gondosan tanulmányozva láthatja azt a vargányát, előzetes forralás nélkül:

• pácolt,
• só,
• süt.

Természetesen télre főzik és szárítják, majd áztatják és sokféle ismerős, sőt szokatlan étel elkészítéséhez használják. Régen gombát sütöttek, gombalevesből levest, pörköltet főztek, salátákat készítettek, télre szüretelték. De aztán jöttek hozzánk receptek, amelyek szerint gombát főzhet:

• Hodgepodge-ok és piték;
• darált húsok és levesek;
• szufla és sült.

Minden háziasszonynak megvan a maga főzési módja. A receptek különböznek a fűszerek összetételében, valamint a sólé és pácok elkészítéséhez szükséges termékek arányában.

Az egyik legnépszerűbb ecetes vargánya recept

A pác elkészítéséhez egy liter vízre lesz szüksége:

• 2 evőkanál só;
• 2 evőkanál Szahara;
• 250 ml 6%-os asztali ecet.

Forralás után pár szegfűszeg rügyet, 2-3 babérlevelet adunk a vízhez sóval és cukorral. Feltétlenül kell a bors. Megadja egyedi ízét, és 10 borsó is elég lesz.

Most vezesse be az előre hámozott, megmosott és apróra vágott gombát. Legalább fél órát kell forralni, majd 20 perc múlva öntsön ecetet a serpenyőbe, és forralja fel a maradék 10 percet. A kész gombákat steril üvegekbe rakjuk, feltekerjük és hideg pincében vagy hűtőszekrényben tároljuk.

Nagyon finomat főzhetsz, de ha valami okosabbra vágysz, próbálj ki más ételeket is ezekkel a gombákkal.

gomba paszta

Az erdei gombás tészta az egyik legkedveltebb étel, amelynek elkészítése nem nevezhető bonyolult folyamatnak. A tejszínes szószban főtt vargánya, puha tésztával kombinálva teljes értékű étkezés lehet. A főzéssel töltött idő nem haladhatja meg az egy órát. Egy ilyen vacsora elkészítéséhez szüksége lesz:

• körülbelül 500 g friss gomba;
• 2 csésze tejszín, amelynek zsírtartalma legalább 20%;
• 2-3 izzó;
• 100 ml növényi olaj, amely a sütéshez szükséges;
• 50 ml száraz fehérbor;
• 50 g parmezán sajt;
• száraz fűszernövények Olaszországból, só és bors.

Ha a gombát megszárítottuk, előzetesen be kell áztatni, a frisset pedig kockákra vágva sós vízben 15-20 percig főzzük. A víz leeresztése után tegyük a terméket egy serpenyőbe jól felforrósított olajjal, és süssük finom aranyszínűre a vargányadarabokat. Amíg a gomba sül, a hagymát félkarikára vagy szirmokra vágva hozzáadhatja a serpenyőbe. Amint a hagyma megpuhul, a serpenyő teljes tartalmát sózhatja, borsozhatja, majd hozzáadhatja a bort.

3-5 perc múlva hozzáadjuk a tejszínt és a fűszernövényeket. Most a kapott keveréket 20 percig alacsony lángon hagyjuk, lefedve a tartályt fedéllel. Ekkor főzheti ki a tésztát. Kissé alul kell főzni, mert a tészta később magába szívja a nedvességet a szószból. A vargányás tészta elég gyorsan megfő, de nem szabad elfelejteni, hogy magát a tésztát, miután levettük a tűzről és szűrőedénybe dobtuk, még hideg vízzel sem mossuk ki. A finomra reszelt parmezánt a szószhoz adhatjuk, vagy közvetlenül tálalás előtt tányérra fektetett edénybe szórhatjuk.

Vargánya julienne

A vargánya a puha, de nagyon lédús gombák közé tartozik, bár főzve elég jól felszívja a nedvességet. A vargánya sok évvel ezelőtt vált népszerűvé, bár a recept alapja a tejfölben párolt orosz gomba. A julienne elkészítéséhez és tálalásához speciálisan kialakított ételeket használnak.

A julienne receptje nem változik, függetlenül attól, hogy melyik gombát használják az étel elkészítéséhez. A vargánya gazdag ízéről és illatáról híres, ezért különösen népszerű. A gombákat meglehetősen finomra kell vágni és meg kell sütni, hogy az összes felesleges nedvesség elpárologjon. Ezután adjuk hozzá a hagymát, sózzuk és borsozzuk. Egy serpenyő vagy speciális edények tartalmát öntsük 30%-os zsírtartalmú tejszínnel, adjuk hozzá a fűszernövényeket és szórjuk meg bőségesen reszelt parmezán sajttal. A további előkészítéshez a tartályt 170 fokra előmelegített sütőben hagyjuk 30 percig.

Vadgombás pite

Nagyon népszerű a vargányával töltött lepény receptje. Igaz, a szakácsok különféle tésztákat használnak az elkészítéséhez, de leggyakrabban azt tanácsolják, hogy élesztővel készítsék. Néha kész leveles tésztát is használnak, ami csak magának a pitenek az ízét javítja.

A normál élesztőtésztát tejben készítik élő élesztő felhasználásával. 1 liter meleg tejhez vegyünk 30 g élesztőt, miután hozzáadtunk 1 evőkanálnyit. cukor és 0,5 tk. só. Annyi lisztet adunk hozzá, amennyi a folyadékhoz elegendő, hogy lágy, nem túl sűrű tésztát kapjunk. Alaposan összegyúrjuk, amíg nem csak a kézhez tapad, hanem „énekelni is” kezd.

A tészta dagasztása után meleg helyen hagyjuk keleszteni, hagyjuk kelni, és térfogata háromszorosára nő. Ekkor készítsük el a tölteléket. A vargányás pite a töltelék lédússágáról és ízéről híres, melynek elkészítéséhez a gombát megfőzzük, majd hagyma, só, bors és fűszernövények hozzáadásával puhára sütjük. A formát sütőpapírral kibéleljük és a kész tésztából elkészítjük a pite alját, az oldalakat formázzuk. Kenjük meg a tölteléket, és fedjük be egy második tésztaréteggel, szúrjuk ki, hogy gőz távozzon. A süteményt forró sütőben, 200 Celsius fokon 30-35 perc alatt megsütjük.