Francia sütemények. Francia konyha desszertek. Francia tésztatermékek

Egy másik típusú klasszikus tészta, nagyon érdekes tésztából.
Most csináltam először, bár láttam már hasonló recepteket.
De amikor gasztronómiai magazinunk egyik számában megláttam egy receptet Pierre Herme Desszertek című könyvéből (ez a világ egyik leghíresebb francia cukrásza) - kardtésztából készült sütemény meredek sárgáján, akkor lángra kapott. .
Csak ő nem sütit sütött, hanem adagolt linzertortákat.
A legfinomabb tészta, meglepően omlós és a szájban olvad. Érdemes megismételni!

Amint ezt a tortát nem hívják - és a linzi tortát, meg a linzentartot, a linzi tortát stb.
A recept keletkezésének története nem ismert, de erősen kötődik az osztrák Linz városához.

Nemrég kiderült, hogy pontosan mikor írták le először ezt a tortát!
Az archívumban 1653-ban egy veronai születésű osztrák, Anna-Margarita Sagramosa, Paradis grófnő 1653-ból származó kulináris feljegyzései kerültek elő (ma a receptet a linzi városi múzeum őrzi). Az osztrákok azt állítják, hogy ez a legelső torta, amit valaha leírtak.

A sütemény tömeggyártását pedig először Johann Konrad Vogel (1796-1883) indította el.

Ma ez a sütemény Linz város leghíresebb exportterméke.
Csak a Jindrak cukrászda körülbelül 80 000 linzi tortát ad el évente.
És persze minden cukrásznak megvan a maga „titkos" receptje. „A linzi tortának sok receptje van" – meséli titkait Leo Jindrak. Fontos a megjelenés, a péksütemény rácsa és a ribizli lekvár tölteléke. "

Egyetértek Leo Jindrak-kal, hogy nagyon sok recept létezik ehhez a süteményhez.

Mi a közös bennük:
- az omlós tészta alapja kosár formájában, amely szükségszerűen tartalmaz dió (mandula) lisztet, őrölt fűszereket és néha kakaót.

Egy réteg málna vagy ribizli (fekete ribizli) lekvár
- testyany rács "átfedés" felülről.

Kezdhetjük?

6 db, 12 centiméter átmérőjű mini tortához való formához:

3 kemény sárgája
330 gramm vaj szobahőmérsékleten
50 gramm porcukor
40 gramm mandulaliszt
2 teáskanál őrölt fahéj (nem használtam)
sót a kés hegyére
1 evőkanál rum
315 gramm fehér liszt

200 gramm lekvár a töltelékhez (nekem málna volt)

1 tojás a kenéshez

1. Főzzük keményre a tojásokat, válasszuk szét a sárgáját. A sárgáját szitán dörzsöljük át. Szitáljuk a lisztet.

2. A vajat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a pépesített sárgáját, a vajat a sárgájával habosra keverjük.

3. Hozzáadjuk a lisztet, fahéjat, sót, rumot, mandulalisztet, nagyon gyorsan összegyúrjuk a tésztát.

4. A tésztát 2 részre osztjuk, mindegyiket laposra lapítjuk, műanyag fóliába csomagoljuk, és legalább 4 órára hűtőbe tesszük.

A tészta nagyon puha, a liszthez képest nagyon sok benne az olaj. Ha a tészta nincs megfelelően lehűtve, lehetetlen lesz vele dolgozni.

5. Válasszuk le az egyik korong 1/2-ét, a maradék tésztát pedig osszuk 6 részre. Egyelőre vegye ki a hűtőszekrénybe.

6. A maradék tésztadarabot kis deszkán, két sütőpapír között nyújtsuk ki. Vegye ki a fagyasztóba.

7. Kézzel osszuk ki a tésztát formákba – a vastagságnak azonosnak kell lennie az alján és az oldalakon. 15 percre fagyasztóba tesszük.

8. A sütőt előmelegítjük 180 C-ra.

9. Vegye ki a kosarakat a fagyasztóból. Kenjünk beléjük lekvárt, de úgy, hogy a rétegmagasság ne legyen több 5-6 milliméternél.

Alapvetően az. Ha több a lekvár, akkor megnedvesíti a kosarat, és a torta megterül.

10. Vegye ki a tésztalapot a fagyasztóból. A tésztát 1 cm széles csíkokra vágjuk. Fektessen csíkokat rács formájában minden kosárra. Vágja le a felesleget. Fuss körbe egy kést az egyes kosarak kerületén, hornyolt éleket készítve és rögzítve a rács végeit.

11. A tojást felverjük tejjel vagy cukorsziruppal, megkenjük a tortákat, és 30-40 percig sütjük, amíg a kosarak teteje megpirul, és a résekben lévő lekvár el nem kezd forrni.

12. Hagyjuk teljesen kihűlni a süteményeket a rácson lévő formákban, és csak ezután szedjük ki őket egy tányérra.

Kikérdezés.

Sütőpapírt nem tettem a kosarakba, mivel a szablya tészta általában gond nélkül kijön.
Ez a tészta pedig annyira omlós, hogy nagyon nehéz volt kivenni. A tepsiket feltétlenül béleljük ki sütőpapírral!

Ebből a tésztából ne süss egy nagy tortát, nem tudod szépen felvágni. Ez a tészta csak egyedi sütéshez vagy kis "Lintsevo" sütikhez (két korong, egy szilárd, a második kivágott, lekvárral ragasztva) alkalmas.

Ne használja ezt a receptet nyers tojássárgájához. Kísérletképpen készítettem egy ilyen tésztát is, de teljesen más szerkezetű, túl „folyékony” lett, és szinte lehetetlen volt vele dolgozni, állandóan vissza kellett tenni a hűtőbe és lehűteni.

UPD
A (3) és (4) bekezdésben technológiai csúszás történt. Javítva.

Egy nagyon értékes típus a Veronica verificától:
Egyáltalán nem szükséges egy egész tojást főzni, csak a sárgáját lehet főzni, a fehérjét pedig más típusú sütéshez.
Hogyan kell főzni a sárgáját.
1. Finoman leengedheti forrásban lévő vízbe egy szűrőben (Veronica tanácsa).
2. A sárgáját előre lefagyaszthatod. A fagyasztás hatására a sárgája visszafordíthatatlanul megszilárdul (erről korábban írtam, és figyelmeztettem, hogy a kocsonyásodás megelőzése érdekében a sárgáját fagyasztás előtt cukorral vagy sóval össze kell keverni). Ezután a sárgája felengedhető és biztonságosan felforralható.

Franciaország valóban méltán híres ínyenc konyhájáról, amelyben mindenféle desszert külön megtisztelő helyet foglal el. Ezek a finomságok egyszerűen elolvadnak a szájban, és egyetlen ünnep sem nélkülözheti őket. Sok édességet, például a jól ismert ekléreket, a creme brulee-t, a soufflé-t világszerte ismerik. És mi más teheti meg a francia konyha édesszáját?

Habcsók, habcsók - Habcsók

A nevet franciául „csókol”-nak fordítják, és valóban, ez a könnyed és levegős, sült fehérjékből álló, hozzáadott cukorral felvert desszert annyira gyengéd, hogy egy szeretett ember ajkának könnyed érintésére emlékeztet.

A habcsók tálalható önálló ételként, vagy más édességek dekorációjaként. Az elkészítés módja is eltér, például az olasz desszertet forrásban lévő édes cukorszirupban főzik, a svájci változatot pedig állítólag vízfürdő felett kell felverni. A kész habcsónak általában száraznak és ropogósnak kell lennie. Az édesség általában fehér, ha az elkészítés során nem használtak további adalékanyagokat és színezékeket.

blanmange

Ez a desszert úgy néz ki, mint egy közönséges tehén- vagy mandulatejből készült édes zselé, amelyet hidegen tálalnak. A desszert általában rizslisztet vagy keményítőt, valamint fűszereket és cukrot is tartalmaz. Néha adalékanyagokat használnak - kandírozott gyümölcsök, gyümölcsök, diófélék. A blancmange eredetének pontos története nem ismert, de feltételezik, hogy a desszert megjelenése a kora középkorból, a 12. század végéről származik.


Ha a nevet franciáról fordítja, akkor szó szerint azt jelenti - fehér étel. Valójában a tejjel készült desszert általában fehér.

hab

A hagyományos francia mousse a nemzeti konyha fontos ételének számít, és minden királyi étkezésen kötelező volt. A desszert elkészítéséhez olyan alapra van szüksége, amely aromát és ízt hoz létre - ez lehet például bogyólé, gyümölcspüré, csokoládé.


Ezután adjunk hozzá olyan összetevőket, amelyek hozzájárulnak a hab megjelenéséhez - fehérjék, zselatin, agar. Az édesség fokozása érdekében mézet, cukrot vagy melaszt adhatunk a készítményhez. A végén a habot szórással, bogyós gyümölcsökkel, tejszínhabbal díszítjük.

Rácsozat

A pörkölést franciául „pörkölésnek” fordítják, így készül ez a desszert, ezek cukorral pörkölt diófélék.


A pörkölés elődje a keleti halva. Maga a desszert kétféle, az első - puha, az alapon kívül tartalmazhat gyümölcsöket és darált diódarabokat, valamint karamell vagy kemény pörköltet - ezek az egyes diófélék, amelyeket olvasztott cukorral leöntenek, majd később. megkeményedik. Érdekes módon, bár Franciaországot tekintik ennek a desszertnek a szülőhelyének, a legtöbb pörkölt és pörkölt terméket Oroszországban állítják elő.

Calissons - Calisson

Ez a hagyományos desszert mandula masszából készül, különféle adalékanyagokkal. A tetejét fehér máz borítja, rombusz alakú. A kalizonok eredetéről szóló legenda szerint a király egy nap azt tervezte, hogy feleségül vesz egy szerény és jámbor lányt, aki azonban annyira komoly volt, hogy még a lakodalom sem mosolygott rá.

Felajánlották neki, hogy próbáljon ki egy mandulás desszertet, ami után végül mosolyogva megkérdezte férjét, hogy hívják ezeket a csodálatos édességeket. Az érzelmek túlzásából a király felkiáltott - ezek csókok! Franciául úgy hangzott, hogy "ce sont des calins", ebből a mondatból jött a desszert neve.

Canele - Canele

Ennek a desszertnek a lágy tésztáját vaníliával és rummal ízesítik, a tetején pedig az édességet ropogós karamell kéreg borítja. A desszert formája egy kis hengerre hasonlít, körülbelül 5 cm magas. A recept szerzői apácák az Angyali üdvözlet kolostorából.

Ráadásul a desszertnek gazdag múltja van, sőt történelmi konfliktust is okozott a cukrászok és a kanolárok között - a csak canele gyártásával foglalkozó kézművesek között.

Clafoutis - Clafoutis

A desszert egyszerre hasonlít a rakott étel és a pite kombinációjára. A különféle gyümölcsöket először egy tepsibe tesszük, majd egyenletesen leöntjük tojásos édes tésztával és sütőben megsütjük. A desszert klasszikus változata a cseresznye, a cseresznyét pedig magokkal szedték.

Úgy tartották, hogy így a lé jobban megmarad a bogyóban, a desszert pedig enyhén kesernyés mandula illatú. Jelenleg azonban konzerv kimagozott meggyet használnak, valamint barackot, almát, körtét, amelyeket cseresznye méretű apró darabokra vágnak.

Creme brulée

Ezt a desszertet sárgájából, tejszínből és cukorból készítik, tejjel elkeverik, majd kisütik, így étvágygerjesztő és ropogós karamell kéreg keletkezik a felületén. Állítólag hűtve tálaljuk. Figyelemre méltó, hogy még mindig vannak viták a creme brulee valódi eredetéről.


A franciák a recept szerzőjét Francois Messialo séfnek tulajdonítják, de a britek biztosak abban, hogy ők készítettek először krémbrulé-t a Trinity College-ban. Egyelőre nem világos, hogy a két nemzet közül melyiknek van igaza, de mindkettő egyformán szereti ezt a desszertet, és nagyon népszerű a világon.

Croquembouche - Croquembouche

Úgy néz ki, mint egy kúp, amely töltött profiterolokból áll, és édes szósszal vagy karamellel tartja össze őket. Felülről a croquembush-t általában minden lehetséges módon díszítik - mandulával, gyümölcsökkel, karamellel. Ünnepi ételnek számít, amelyet karácsonykor, esküvőn vagy keresztelőn szolgálnak fel.


A hagyományos francia desszert annyira népszerű, hogy számos külföldi és orosz tévéműsorban, sőt japán rajzfilmekben is találhatunk rá utalásokat. A desszert neve „szájban ropogós”-nak felel meg, és valóban, a karamell kéreg édes és ropogós.

Madeleine – Madeleine

Ezek tengeri kagyló formájában készült kekszek. A szokásos hozzávalókon kívül egy kis rumot is adunk a tésztához. A sütik édesek és omlósak. A legenda szerint egy napon a királyi konyha szakácsa megbetegedett, de a vendégek desszertet követeltek. Az egyik szobalány egyszerű kagylós kekszet készített, ami hirtelen feltűnést keltett, és receptjük szétszórta Párizs konyháit.


A sütiket arról a szobalányról nevezték el – Madeleine-ről. Ezek az édességek még híresebbé váltak annak köszönhetően, hogy M. Proust megemlítette világhírű regényében, az egyik fontos cselekményjelenetben. Az egyik filozófus, aki Proust munkásságát tanulmányozta, szintén felfigyelt ezeknek a sütiknek a cselekményben betöltött szerepére.

Macaron - Macaron

Azt mondták erről a desszertről, hogy nem eheted meg, mert ha egyszer elkezded, lehetetlen abbahagyni. És valóban, ezek a fehérjékből, cukorból és mandulából készült kekszek egy réteg krémmel felejthetetlen ízűek. A tészta tetején ropogós kéreg van, belül pedig puha és puha rész.


A desszert világszerte nagy népszerűségnek örvend, a modern kulináris szakemberek már mintegy 500 tésztavariációt találtak ki a legkülönfélébb, olykor egzotikus ízvilággal, és úgy tűnik, ezzel nem is állnak meg.

Parfé - Parfé

A finom desszert parfé nevét "kifogástalan"-nak fordítják. A cukorral és vaníliával felvert tejszínhabbal készült finomság valóban kitűnő ízű, és méltán tartozik a francia konyha legjobb desszertjei közé.


Egy bizonyos íz érdekében bogyókat vagy gyümölcsöket, csokoládét, kávét, kakaót adnak a készítményhez. Érdekes módon az édes parfé opciók mellett vannak zöldséges vagy májas receptek is, de mindenesetre az étel buja és gyengéd marad, konzisztenciájában a mousse-ra emlékeztet.

Profiterolok – Profiterol

A kisméretű choux tészta sütemények általában krémes töltelékkel rendelkeznek, és külön desszertként vagy édesség részeként, például croquembushként tálalhatók. Léteznek cukrozatlan profiterol változatok is, amelyeket általában levesekhez tálalnak. Maga a név "kis értékes beszerzésként" fordítható.


És igaz, kis méretük ellenére - legfeljebb 4 cm átmérőjű - a profiterolokat világszerte nagyra értékelik, kizárólag kiváló ízük miatt.

Petit four - Petits fours

Valójában ez nem egy desszert, hanem apró sütemények választéka. Általában ugyanabból a tésztából készülnek, de különböző töltőanyagokat, adalékokat használnak hozzájuk, és formájukban is különböznek. A Petit four a középkorban jelent meg, amikor a kályhák hatalmasak voltak, sokáig melegedtek, amihez sok tűzifára volt szükség, és lassan kihűltek.


Ennek ésszerűsítésére olyan apró süteményeket találtak ki, amelyek gyorsan megsülnek hűtött sütőben, és nem igényelnek újragyújtást.

Karácsonyi napló - Bûche de Noël

Ezt a karácsonyi süteményt általában rönk formában sütik, és a tekercs fajtái közé tartozik, ezért a torta kivágása nagyjából egy fatörzsből és annak gyűrűiből készült fűrészeléshez hasonlít. Az ilyen torta tésztáját kekszből készítik, és a kész finomságot fehér porcukorral díszítik, amely ebben az esetben a havat szimbolizálja, és kis gombafigurákkal - marcipánból készülhetnek.


Ennek a süteménynek a formája a pogány hagyományokból ered, amikor a karácsony tájára esett karácsonyi karácsonyi ünnepen a kandallóban farönköt kellett volna égetni. Ez szimbolizálta a nappal meghosszabbodását, és a nappali szezon beköszöntét.

Savarin - Savarin

Megjelenésében a savarin egy nagy gyűrű alakú, szirupba áztatott süteményre hasonlít. A süteményt lekvárral is bevonhatjuk, borba vagy rumba áztathatjuk, cukormázzal díszíthetjük és gyümölccsel tölthetjük, illetve egyéb főzési variációkkal is.

Ezt a desszertet másokhoz képest a közelmúltban - a 19. században - a Julien testvérek találták fel, és akkoriban a legjobb cukrásztészta-típusnak tartották. Alkotmányukat a híres kulináris kritikus, író és ínyenc – J. Brillat-Savorin – tiszteletére nevezték el.

Puding

A levegős szufla az igazi ínyencek étele. Az alapja a tojássárgája, amelybe különféle összetevőket adhatunk, majd a felvert fehérjét. A fő keveréket általában túró, csokoládé vagy citrom hozzáadásával készítik - ezek azok az összetevők, amelyek a szuflé kitűnő ízét adják.

A felvert fehérjék pedig könnyedséget kölcsönöznek a levegőnek. A szufla nem csak édes étel lehet, hanem gomba vagy hús is, ha besamel szósz alapján készítjük. Sokan szeretik ezt az ételt, és a legenda szerint XI. Lajos francia király minden reggel szuflét kért reggelire.

Tarte Tatin – Tarte Tatin

Ezt a desszertet a legegyszerűbben úgy lehet leírni, hogy "kifordítva pite". Elkészítéséhez az almát sütés előtt külön megsütjük olajban, cukorral. Ami a pite eredetét illeti, két változat létezik - az egyik szerint sütéskor karamell almát tettek a formába, de elfelejtették betenni a tésztát, és ennek eredményeként az került a tetejére. Valaki azt állítja, hogy a cukrász egyszerűen leejtette a kész tortát, majd amennyire tudta, összeszedte.

Kezdetben a Tatin nővérek szállodájában jelent meg ez a desszert, majd a recept más éttermekbe került, útközben különböző variációkat kapva, amikor a töltelék helyett más gyümölcsöt vagy akár zöldséget használtak.

Shodo – Chaudeau

Ennek a desszertnek a neve azt jelenti - meleg víz, vízfürdőben készül. A készítmény sárgáját, szőlőbort és porcukrot tartalmaz. Minden komponenst alaposan felverünk habbá, amíg megkeményedik és tömörödik. Fontos, hogy a shodot ne forraljuk fel.

Bor helyett más alkoholos italok is használhatók, ami jelentősen megváltoztatja a desszert ízét. Az ételt ünnepinek tekintik, általában Franciaországban menyasszonyok készítették esküvőre, és ünnepélyesen bemutatták a vőlegényeiknek.

eclair

Az eclair általában egy hosszúkás, édes choux tészta torta, belül krémes töltelékkel. A tetejét szórással vagy cukormázzal díszíthetjük. Az eklér megalkotóját M. Karemnek hívják, de a süteményről korábban is volt szó, a 19. század végének angol nyelvű irodalmában.

Németországban az eklérnek vicces neveik vannak, például szerelmi csont vagy nyúlláb. És francia fordításban maga az eclair szó jelentése - villámlás, villanás, valószínűleg azért nevezték így, mert a desszert nagyon gyorsan, gyakorlatilag, villámgyorsan elkészül.

Mindezek a finomságok a francia desszertkonyha alapját képezik. Minden önbecsülő ínyencenek feltétlenül meg kell próbálnia az ilyen édességeket, egyszerűen lehetetlen nem értékelni őket, az ilyen desszertek igazi ízélményt fognak hozni.

Frissítve: 2017.12.29

Sokan tudják, hogy a francia konyha a legfinomabb az egész világon. A receptjei szerint sütés nem csak Európában népszerű.

A francia péksütemények TÍPUSAI

A francia sütemények sokfélesége lenyűgöz minden turistát, aki az országba érkezik. A cukrászdák hatalmas számú cukrozatlan és gazdag terméket kínálnak.

Amikor a külföldieket megkérik, hogy magyarázzák el, mi az a francia zsemle, azonnal a híres francia bagett jut eszébe. Ez a ropogós, levegős termék franciául fordítva azt jelenti, hogy „rudat, botot”. A klasszikus bagett súlya 250 gramm, és valóban rúd alakú. Jellegzetessége a kívül ropogós kéreg és puha mag.
Ennek a kenyérfajtának a megjelenési idejét a 20-as éveknek tekintik. Ekkoriban fogadták el azt a törvényt Franciaországban, amely szerint a pékek hajnali 4 óra előtt nem kezdhetik el a munkát. Ebben a tekintetben a pékeknek meg kellett keresniük a kenyér gyors sütésének módját. Ezért a baguette annyira népszerűvé vált, és sokkal kevesebb időt igényel a kelesztéshez és sütéshez, mint a hagyományos kenyér.

Kényelmesebb nem vágni egy bagettet, hanem kézzel törni. Ennek a fehér kenyérnek az a sajátossága, hogy a nap végére elhalványul. Másnap a franciák húslevesbe vagy kávéba áztatják.

A croissant-t hagyományosan a francia leveles tészta leghíresebb fajtájának tartják. Ez a félhold formájú, sok olajjal főzött termék Franciaország nemzeti szimbólumává vált.
Úgy tartják, hogy a croissant Ausztriából került a franciákhoz. A legenda szerint amikor a 17. században az oszmánok ostrom alá vették Bécset, a pékek éjszaka friss zsemlét sütöttek. Amikor meghallották, hogy a törökök ásni készülnek a város falai alatt, figyelmeztették a katonákat, és meghiúsították az ellenség tervét.
A cukrászok által az osztrákok török ​​felett aratott győzelme után sütött leveles péksütemények holdsarló alakúak voltak, és a török ​​zászlót díszítették.

A briós gazdag zsemle, a friss vaj jellegzetes illatával és ízével. A briosh különösen népszerű volt Gourne-ban és Gisorsban, amelyek a vaj legnagyobb piacairól voltak híresek. Kezdetben ezt a fajta gazdag kenyeret hagyományosan karácsonykor sütötték. A termék elkészítéséhez kis golyókat formázunk a tésztából, és 4-6 darabbal összekötjük egymással.

A Profiterolokat franciául "nyereséges", "hasznos"-ként fordítják. Egyszer Franciaországban ez volt a neve egy kis pénzjutalomnak. Ma a profiterolokat szinte az egész világon ismerik és szeretik.
Ezek a levegős choux tésztatermékek átmérője nem haladja meg a négy centimétert. A pudingot, gombát, pástétomot profiterol töltelékeként használják.
Az cukrozatlan profiterolok húsleves és különféle levesek kiegészítéseként szolgálnak.

FRANCIA KEDVENC PÉKÜLETE

Nehéz olyan franciát találni, aki nem szereti a süteményeket. Bármely francia városban, még a legkisebbben is, a pékség a fő bolt. Ugyanabban az utcában néha 2-3 pékség is működik, és egyik sem marad a látogatók figyelme nélkül.

Reggel a pékek kínálják a legfrissebbet bagettek pirospozsgás ropogós héjjal. Egyes franciák, mint korábban, egy darab bagettet használhatnak kanál vagy villa helyett. Még a kávézókban is meg lehet nézni, hogy ebből a fehér kenyérből hogyan lehet finom szószt gyűjteni a tányérról.

Egy igazi francia reggel frissen sültekkel kezdődik croissant. Ez a gazdag leveles tészta kiválóan alkalmas aromás kávéhoz. Nagyon szeretik az ország lakossága briós zsemle, profiteroles különféle töltelékekkel savaren piték rumos nőinkre emlékeztet.

Népszerű Franciaországban kis négyes- Apró sütemények vagy sütemények különböző töltelékekkel, cukormáz és tejszín díszítéssel.

Elragadó Millefeuille desszert Napóleon tortára emlékeztet. Sok vékony tésztarétegből áll, amit friss bogyós gyümölcsös mandulakrémmel megkenünk.

1. TÉSZTASZELLŐ

Alapvetően ebből a tésztából sütemények, piték, sós és édes piték készíthetők. Ahhoz, hogy a tészta jól működjön, jó állagú vajat kell készíteni – nem túl sűrű és nem túl lágy.
Ezért használat előtt néhány perccel ki kell venni a hűtőszekrényből.

Hozzávalók 4 személyre:
- 200 g liszt,
- 120 g vaj,
- 3 evőkanál. kanál vizet
- 5 g só.

Főzés
A lisztet csúszdával egy deszkára szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, vizet öntünk bele, vajat és sót teszünk bele, mindent alaposan összekeverünk és addig gyúrjuk, amíg a tészta a keze mögé nem esik, majd liszttel megszórt deszkán golyót formázunk. és szükség esetén hagyjon 1 órát vagy többet.

2. HOMOKTÉSZTA

Hozzávalók:
- 300 g liszt,
- 125 g vaj,
- 50 g kristálycukor,
- 1 nyers tojás
- só.

Főzés
Egy serpenyőben mérsékelt lángon hevítsük fel a vajat, adjuk hozzá a kristálycukrot, és fakanállal folyamatosan keverjük sűrűre.
A deszkára öntjük a lisztet, a közepébe mélyedést készítünk, ahová a tojást öntjük, csipetnyi sót és édes vajat teszünk, óvatosan kicseréljük, óvatosan kinyújtjuk (mert könnyen omlik), és liszt szórása után minél vékonyabbra deszkaként a tészta kinyújtásához, így és egy kő.

3. LEVELES TÉSZTA

Hozzávalók:
- 500 g liszt,
- 500 g vaj,
- 1 pohár víz,
- só.

Főzés
A leveles tészta a lisztes édességek elkészítésének alapja; könnyű elkészíteni, de idő kell: míg a szellőtészta 5 perc alatt elkészül, addig a leveles tészta több mint egy órát vesz igénybe.
A fő gond a vaj, mivel ha túl puha, és nem kellően lisztezett a sodrófa és a sodrófa, akkor a tészta ragad, törik a dagasztás során. Ez nem okoz komoly nehézségeket, azonban akadályt jelent a kívánt vastagság növelésekor.
Először is szitáljuk át a lisztet egy csúszkával, lassan öntsünk egy pohár vizet a közepén lévő mélyedésbe, folyamatos keverés közben, tegyünk bele egy csipet sót. Addig adjunk hozzá vizet, amíg a tészta hozzá nem tapad az ujjainkhoz, majd formáljunk golyót, és hagyjuk állni 5 percig. A tésztalapot és a sodrófát meghintjük liszttel, majd kinyújtjuk a tésztát.
Tedd a vajat a közepébe (ami megpuhul a kezedben), hajtsd négybe, nyújtsd ki nagyon óvatosan hosszában, majd hajtsd háromba; szórja meg újra a táblát liszttel; megfordítjuk a tésztát úgy, hogy a hajtás előttünk legyen, kinyújtjuk a tésztát, mint korábban, és ugyanígy hajtogatjuk, enyhén megszórjuk liszttel és 20 percre tesszük. hűvös helyre.
Ezután kezdje újra, mint korábban: 2x nyújtsa ki a tésztát, és hagyja még 20 percig.
Végül 5-6 ilyen művelet után kész a tészta.

4. KLASSZIKUS BIGNE tészta № 1

Hozzávalók:
- 250 g liszt,
- 2 st. evőkanál növényi olaj
- 2 db nyers tojás,

- 1/4 liter víz vagy tej.

Főzés
A serpenyőbe öntjük a lisztet és a sót, mélyedést készítünk a közepébe, beleütünk 1 egész tojást, fakanállal óvatosan összekeverjük. Amikor az első tojás teljesen szétoszlott, adjuk hozzá a másodikat, majd a növényi olajat, a tejet vagy a vizet, alaposan keverjük össze friss tejszín állapotig, használat előtt hagyjuk pihenni 1 órát.
Édes tésztához adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál kristálycukor.

5. BIGNE TÉSZTA № 2

Hozzávalók:
- 250 g liszt,
- 160 g vaj,
- 6 nyers tojás,
- 1/2 l víz,
- 5 g só.

Főzés
Öntsön vizet egy közepes méretű serpenyőbe, tegyen vajat, sót, tegye közepes lángra; amint felforr a víz, vegyük le a tűzről, azonnal öntsük bele az összes lisztet, fakanállal erőteljesen keverjük, tegyük újra tűzre, és keverjük tovább, amíg a víz szinte teljesen el nem párolog. A tészta akkor lesz kész, ha száraz marad a serpenyő alján, ami egyszerű keveréssel meghatározható; majd levesszük a tűzről a serpenyőt és lehűtjük a tésztát, majd egy-egy tojást adunk hozzá, fakanállal felverve.
A tepsit kivesszük a sütőből, ellenőrizzük, hogy tiszta-e, enyhén megkenjük vajjal. A tésztából kis adagokat tegyünk egy tepsire egy kanállal egymástól bizonyos távolságra, mert a tészta sütés közben megduzzad. Melegítsük elő a sütőt közepes hőmérsékletre, tegyünk bele egy tepsit 20 percre.
Amikor a tészta adagjai megsültek, tölthetjük: cukrászkrémmel, reszelt sajttal kevert sűrű besamel szósszal, darált csirkehússal, forrásban lévő vízbe öntött tojással stb.
Ha édes tésztára van szükségünk, adjunk hozzá 30 g vízzel hígított kristálycukrot.

6. BIGNE tészta sörrel № 3

A "Classic Biñe Dough No. 1"-hez hasonlóan elkészítve tej vagy víz helyett csak sört adnak hozzá.

7. AIR BIGNE tészta № 4

Ugyanolyan arányban, mint a "Classic Bignet Dough No. 1"-ben, csak először a lisztet keverjük össze a tojássárgájával, majd a növényi olajjal, végül adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét.

8. KEKSZTÉSZTA

Hozzávalók:
- 200 g kristálycukor,
- 50 g szitált liszt,
- 50 g burgonyakeményítő,
- 4 nyers tojás,
- 1 tasak vaníliás cukor
- 1 csipet só.

Főzés
Egy tálba tedd a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgáját, a sót, alaposan keverd fehér masszává. Ha csomók képződnek, folytassuk a keverést, adjunk hozzá egy kis lisztet és keményítőt.
A tojásfehérjét verjük fel, óvatosan keverjük össze a masszával, keverjük újra alaposan, tegyük vajjal jól kikent formába, tegyük a sütőbe.

9. TÉSZTA PÜTEMÉNYBRIÓSHOZ

Hozzávalók:
- 200 g liszt,

- 10 g száraz élesztő,
- 2 db nyers tojás,

- 1/2 kávéskanál só.

10. BRIÓS TÉSZTAMUSZLIN

Az előző recepthez hasonlóan, de 125 g vaj helyett vegyen 150 g-ot.

11.TÖSZTA EGYSZERŰ BRIOCHSHOZ

Hozzávalók:
- 200 g liszt,
- 125 g vaj + 50 g a formához,
- 10 g száraz élesztő,
- 2 db nyers tojás,
- 1 evőkanál. egy kanál kristálycukor,
- 1/2 teáskanál só
- 2 evőkanál. kanál tejet.

12. palacsinta tészta

Hozzávalók 20 palacsintához:
- 250 g liszt,
- 3 nyers tojás,
- 3 pohár tej,
- 5 evőkanál. evőkanál növényi olaj
- só.

Főzés
Öntsünk lisztet egy csúszdában lévő tálba, a közepébe mélyedést készítünk, és beleütjük a tojásokat, fakanállal keverjük össze, fokozatosan adjuk hozzá a tejet, elkerülve a csomók kialakulását; ha mindennek ellenére mégis megjelentek, akkor a tésztát egy nagy szitán szűrjük át, adjunk hozzá növényi olajat.
A konyhában öntöttvas serpenyőnek kell lennie, kifejezetten palacsintához; nem kell mosni, kivéve a vásárlás után; mielőtt feltesszük a tűzre, elég tiszta papírral áttörölni.
Amikor a serpenyő felforrósodott, megsütjük a palacsintákat, a masszát egy kanállal egyszerre a serpenyőbe öntjük, és olyan körkörös mozdulatokkal végezzük, hogy mindkét oldaluk jól megpiruljon, majd kezdjük újra, amíg a tészta el nem fogy.

TIPPEK PALACSINTÁSZTA ELKÉSZÍTÉSÉHEZ

Mint minden tésztatípushoz, a palacsintatésztához is legalább 2 óra pihentetés szükséges, mielőtt dolgozna vele. Este elkészítheti a tésztát, hogy másnap felhasználhassa; a pihenni hagyott tészta jobban tapad a termékekhez, és könnyebben megy végbe az erjedés.

A tészta pihentetésének szükségessége még hangsúlyosabb, ha az egyik összetevő a sör.

Természetesen, ha a tésztához felvert tojásfehérje kell, akkor azt az utolsó pillanatban adjuk hozzá.

A folyadék - víz, sör vagy tej - arányát nehéz pontosan megadni, mivel a liszt minősége eltérő: az egyik több, a másik kevesebb folyadékot szív fel. Mindenesetre a tésztának folyékonynak kell lennie, de sűrűbbnek kell lennie, mint a palacsintatészta esetében; simának és csomómentesnek kell lennie. A tésztakészítő folyadék soha nem lehet túl hideg; ha meleg, a tészta jobban és gyorsabban megkel.

A lisztet mindig át kell szitálni. Öntsük a lisztet egy csúszdában lévő tálba, a közepébe készítsünk egy mélyedést, ahová a receptben feltüntetett összes hozzávalót elhelyezzük; csak fakanállal, lassan és alaposan kevergetve, óvatosan és fokozatosan öntsük hozzá a folyadékot, kerüljük a felverést vagy a túl erős keverést.

Ha kész a tészta, zárjuk le a tálat és hagyjuk legalább 2 órát pihenni, de ne tegyük hűtőbe.

13. № 1

(töltelék: hús, agyak, zöldségek)
Hozzávalók:
- 100 g liszt,
- 1 nyers tojás, só,
- 1/2 teáskanál száraz élesztő
- sör.

Főzés
A lisztet egy tálba szitáljuk, a közepébe fakanállal mélyedést készítünk, ahová tegyük a tojást, sót, élesztőt, folyamatosan liszttel keverve, fokozatosan adagoljuk hozzá a sört olyan mennyiségben, hogy a tészta sűrűbb legyen, mint a palacsintához való tészta.
Ha kész a tészta, zárjuk le a tálat és hagyjuk pihenni (de ne a hűtőben) legalább 2 órát.

14. TÖSZTA PALACSINTÁK ELKÉSZÍTÉSÉHEZ № 2

(főleg zöldség töltelékhez)
Hozzávalók:
- 125 g szitált liszt,
- 1 teáskanál növényi olaj,
- 1/3 csésze sör
- 2 felvert tojásfehérje
- 1/2 csésze meleg víz
- 3 g só (1 csipet).

Főzés
Egy kupacba öntjük a lisztet egy tálba, mélyedést készítünk a közepébe, ahol öntsünk növényi olajat, sózzuk, fakanállal folyamatosan keverjük, fokozatosan adjuk hozzá a sört és a vizet, hagyjuk állni 2 órát anélkül, hogy hűtőbe tesszük.

15. TÖSZTA PALACSINTÁK ELKÉSZÍTÉSÉHEZ № 3

(gyümölcs töltelékhez)
Hozzávalók:
- 100 g szitált liszt,
- 2 tojás fehérje,
- víz,
- só.

Főzés
Egy tálba teszünk lisztet, sót, felöntjük vízzel, fakanállal folyamatosan keverjük, és sűrű krémmé tesszük; Zárja le a tálat, és hagyja a tésztát 2 órán át pihenni anélkül, hogy a hűtőszekrénybe helyezné.
Használat előtt adjuk a felvert tojásfehérjét a tésztához.

Francia tészta. Francia tésztatermékek

A francia kenyér sütése nem sok erőfeszítést és időt vesz igénybe. Ebben a tekintetben egy ilyen terméket nem lehet megvásárolni egy boltban, hanem önállóan, otthon készíthető.

Ezért szükséges:
Meleg ivóvíz - körülbelül 300 ml; növényi olaj - 2 nagy kanál; szitált liszt - körülbelül 600 g; granulált élesztő - ½ kis kanál; közepes méretű só - 1 kis kanál; homok-cukor - egy nagy kanál.

A tésztát összegyúrjuk
Az alap gyúrásához fel kell oldani a homokcukrot meleg ivóvízben, majd sót és granulált élesztőt kell hozzáadni. Miután az utolsó komponens megduzzad, ugyanabba a tálba kell önteni a növényi olajat, és bele kell önteni a szitált lisztet is. A termékek összekeverésekor meglehetősen sűrű tésztát kell kapnia, amelyet bármilyen légáteresztő ronggyal le kell fednie, és 70 percig melegen kell hagynia. Ebben az esetben az alapnak körülbelül kétszeresére kell nőnie.

Kenyér sütés a sütőben
A házi kenyér sütése nem sok időt vesz igénybe. Ehhez bármilyen formát kell venni, és meg kell kenni étolajjal. Ezután a megkelt tésztát az edényekbe kell helyezni, és be kell helyezni a sütőbe. 200 fokon a kenyér elkészítése 55 percet vesz igénybe. Miután a termék elkészült, ki kell venni az edényből, majd a tetejét meg kell kenni vajjal.
A francia kenyeret minden első vagy második fogáshoz ajánlott melegen tálalni.

A francia cupcakes-t nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek is szeretik. Ennek a sütésnek a fő előnye, hogy gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

Minket szükséges:
Szitált fehér liszt - körülbelül ½ csésze; homok-cukor - körülbelül ½ csésze; sütőpor - egy kis kanál; apróra vágott szerecsendió - ¼ kis kanál; közepes méretű só - 1/8 desszert kanál; nagy friss tojás - 1 db; alacsony zsírtartalmú természetes tej - ½ csésze; olvasztott vaj - körülbelül 40 g tésztánként és ugyanennyi a díszítéshez; homok-cukor - 4 nagy kanál; őrölt fahéj - ½ desszert kanál.

Tészta elkészítése
A francia sütemények, amelyek receptjeit fontolgatjuk, kiváló desszertként szolgálnak minden asztalra. Saját készítéséhez viszkózus tésztát kell gyúrnia. Ehhez egy tálban össze kell keverni a fehér lisztet kristálycukorral, sütőporral, szerecsendióval és sóval. Ezután a kapott keverékben egy kis mélyedést kell készítenie, majd öntsön egy folyékony masszát, amely felvert tojásból, tejből és olvasztott étolajból áll. Hosszas keverés után viszkózus tésztát kell kapnia. Lehet, hogy nem egységes.

Formázzuk és süssük a sütőben
Ahhoz, hogy ízletes francia muffinokat élvezhessünk, helyesen kell formázni és megsütni. Ehhez az alapot egy kanállal az előkészített formákba kell helyezni, majd be kell helyezni a sütőbe. A desszertet 200 fokon 25 percig ajánlott sütni.

dekorációs folyamat
Amíg a sütemények sülnek, finom dekorációt készíthet. Ehhez keverjünk össze 4 nagy kanál kristálycukrot és őrölt fahéjat. Ha kész a desszert, a tetejét először olvasztott vajba, majd egy előre elkészített laza keverékbe mártsuk.
A díszített cupcakes-t melegen kell tálalni.

Most már tudja, milyen finom édes péksütemények készülnek. A francia zsemle különféle receptek szerint készíthető. Úgy döntöttünk azonban, hogy bemutatjuk Önnek a legegyszerűbb és legolcsóbb módot.

Nekünk kell:
Fehér liszt - 450 g-tól; puha vaj - körülbelül 150 g; friss nagy tojás - 1 db; granulált cukor - körülbelül 100 g; közepes zsírtartalmú természetes tej - körülbelül 500 ml (melegen kell használni); granulált élesztő - egy hiányos desszert kanál; finom só - néhány csipet; apróra vágott fahéj - körülbelül 70 g.

Tészta készítés
A cukrot meleg tejben feloldjuk, majd hozzáadunk egy felvert tojást és a granulált élesztőt. Ezután a kapott masszát a szitált lisztbe öntjük, amelyet előre összekeverünk cukorral. Az alap összegyúrása után pontosan 50 percig melegen kell hagyni. A megadott idő elteltével lágy étolajat adunk a tésztához.

Hogyan formázzuk és sütjük
A finom fahéjas tekercs elkészítéséhez a tésztát nem túl vékony rétegre kell kinyújtani, majd megszórni tört fahéjjal. Ezután az alapot tekercsbe kell tekerni, és 7-8 centiméter vastag darabokra kell vágni. Kiolajozott tepsire kell tenni, majd a sütőbe tenni.
A francia zsemléket 47-54 percig ajánljuk sütni.

Közvetlenül az asztalhoz tálaljuk
Miután megsültek a fahéjas tekercsek, vegyük ki a sütőből és kenjük meg a tetejüket olvasztott csokoládéval (ha szükséges). Ezeket az asztalnál kell felszolgálni valamilyen forró itallal (kávé, tea vagy kakaó).

croissant

Hozzávalók 16 croissant-hoz:
A tesztre
150 ml tej, erjesztve
150 ml tej
3 evőkanál cukor
1 tasak vaníliás cukor
1 teáskanál só
1 felvert tojás
500 g liszt, bio-T.55
12 g friss élesztő (vagy 1 tasak száraz élesztő a sütéshez)

A formációhoz:
210 g vaj
1 tojássárgája + 1 evőkanál tej a tészta kikenéséhez

Közönséges meleg tejben (nem erjesztett) oldjuk fel az élesztőt 5-10 percig. Egy tálba adjuk hozzá a lisztet, a sót és a cukrot, a felvert tojást és az erjesztett tejet. A konyhában feldolgozóval, keverjük össze a tej és az élesztő hozzáadásával Hagyjuk dagasztani 10 percig. A tésztát a tálban hagyjuk, fóliával letakarjuk, meleg helyen 1 óra 30 percig kelesztjük (nálam sütőben 35°C-ig).
Ha van kenyérsütője, tegye bele az összes hozzávalót, kezdve a folyadékkal, élesztővel, liszttel, sóval és cukorral, és kapcsolja be a tésztaprogramot 1 óra 30 percre.

Képződés:
Vegyük ki a tésztát és tegyük lisztezett deszkára. Vágjuk a tésztát 2 felé, majd még 2 részre és még 2 részre, amíg 8 egyforma darabot nem kapunk.
Vágja a vajat 7 darab, egyenként 30 g-os darabra.
Az első darabot a munkafelületen sodrófával kinyújtjuk 3-4 mm vastagságú téglalappá.
Vágjon egy darab vajat (30 g) apró darabokra, és helyezze egy téglalap alakú tésztára.
Nyújtsuk ki a második tésztadarabot, és tegyük rá az elsőre, kenjük meg a második vajjal... és így tovább mind a 8 darab tészta esetében.

Nyújtsa ki a téglalapot, hogy egy kört kapjon. Ne nyomja túl erősen, nehogy az olaj kifolyjon.
Vágja ezt a kört késsel 4 részre, majd mindegyik darabot újra. 16 croissant-hoz 16 háromszöget kapsz.

Minden háromszög legszélesebb részén vágjon egy kis vágást késsel. Tegye félre, és hagyjon köztük rést, és tekerje fel a tésztát úgy, hogy a kisebbik végét a résbe zárja.
Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a kifliket. Fedjük le a tányérokat egy törülközővel, és hagyjuk keleszteni 45 percig
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
Ecsettel kenjük meg a kifliket egy kevés tejben felvert sárgájával.
Sütőbe tesszük és 15-20 percig sütjük. A kifli aranybarna legyen, a tészta pedig jól megkeljen.
A kifliket rácson hagyjuk kihűlni.

SZILVÁS PITE

Hozzávalók 6 főre:
- 1 kg leveles vagy omlós tészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- 500 g félszáraz aszalt szilva,
- 1 csésze gyenge tea,
- 50 g alkohol,
- 1 nyers tojás
- 50 g kristálycukor.

Főzés
A tésztát kivesszük a hűtőből és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.
Öblítsük le az aszalt szilvát, és áztassuk 2 órára meleg, kőmentes vízbe, majd tegyük egy serpenyőbe 2 evőkanál. kanál teát, feltesszük a tűzre, fakanállal kevergetve pároljuk, adjunk hozzá alkoholt és tartsuk tűzön 5 percig. Amikor az aszalt szilva teljesen kipárolódott, szitán átszűrjük, fakanállal folyamatosan kevergetve ismét tűzre tesszük száradni, majd kihűtjük a pürét.
Melegítse elő a sütőt magas hőmérsékletre.
A tésztát 5 mm vastagra kinyújtjuk, 2 téglalap alakú darabra vágjuk, melyek közül az egyik 3 cm-rel nagyobb a másiknál.egy nagy darab tésztával és a széleit rögzítjük, kés hegyével rajzoljunk rá mintát .
Egy tálban feltörünk egy tojást, kissé felverjük, vékonyan ráöntjük a tészta felületére, megszórjuk cukorral, 20 percre a sütőbe tesszük.
Forrón vagy melegen tálaljuk.

LEVELEK SAJTOS

Hozzávalók 24 levélre:
- 150 g liszt,
- 1 teáskanál száraz élesztő
- 150 g svájci sajt,
- 80 g vaj,
- 2 krémsajt

- 1 tojássárgája,
- 1 csipet só
- őrölt feketebors.

Főzés
A sajtot lereszeljük. A lisztet az élesztővel egy tálba tesszük, alaposan elkeverjük, és mélyedést készítünk a közepébe.
A vajat apró darabokra vágjuk, és villával krémesre törjük. A reszelt sajt mennyiségének 3/4-ét a vajjal, a krémsajttal és a tejszínnel együtt a lisztbe tesszük, enyhén sózzuk, borsozzuk, az összetevőket alaposan összekeverjük, amíg homogén masszát nem kapunk, és 1 órát állni hagyjuk.

A deszkát meghintjük liszttel, kiterítjük a tésztát, 1/2 cm vastagra kinyújtjuk, 8 cm hosszú és 1 cm széles darabokra vágjuk. Kenjünk ki egy tepsit növényi olajjal, és tegyünk rá tésztadarabokat. Törje fel a tojást, válassza el a fehérjét a sárgájától; használjon fehérjét egy másik étel elkészítéséhez, és tegye a sárgáját egy tálba, hígítsa fel 1 evőkanál. kanál vízzel, kenjük meg vele a tésztadarabokat, szórjuk meg a maradék reszelt sajttal és tegyük 10 percre. a sütőbe.
Tálalás előtt vegyük ki a sütőből és hűtsük le.

HÚSOS GOMBÁS PITEPITE

Hozzávalók 16 pitéhez:
- 1 kg leveles tészta (lásd 15 fajta francia tészta),
- 250 g borjúhús (szelet pirításhoz),
- 175 g disznózsír,
- 100 g csiperkegomba,
- 3 db. mogyoróhagyma,
- 1 evőkanál. egy kanál friss tejszínt
- 40 g vaj,
- 3 evőkanál. kanál konyakot
- 2 csokor petrezselyem,
- 1 teás csésze liszt (200 ml),

arany árnyalatot adni - 1 nyers tojás.

Főzés
A tésztát kivesszük a hűtőből és szobahőmérsékletre melegítjük.
Készítse elő a darált húst: tisztítsa meg és öblítse le a gombát, vágja nagyon vékony szeletekre; oldjuk fel a vajat egy serpenyőben, tegyük bele a gombát, és melegítsük magas lángon olyan állapotba, hogy a folyadék elforrjon; meghámozzuk és apróra vágjuk a medvehagymát; Öblítsük le és vágjuk apróra a petrezselymet, hogy 2 evőkanálnyi legyen. kanál zöldek; hagyja ki a borjúhúst zsírral egy húsdarálón keresztül; egy tálban keverjük össze az összes hozzávalót, adjuk hozzá a konyakot és a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, alaposan keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk.
A deszkára öntjük a lisztet, beletesszük a tésztát, 4 mm vastagra kinyújtjuk, 16 téglalapra vágjuk. A darált húst 16 tésztadarabra osztjuk, becsomagoljuk és a szélei mentén rögzítjük.
Melegítse elő a sütőt magas hőmérsékletre.
Törje fel a tojást, válassza el a fehérjét a sárgájától; egy másik étel elkészítésekor használjon fehérjét, és hígítsa fel a sárgáját 1/2 evőkanál. evőkanál vízzel, kenjük meg vele a megfőtt lepényeket, tegyük tepsire, tegyük be a sütőbe 30 percre.
Nagyon forrón tálaljuk.

HÚSVÉTI PITE

Hozzávalók 6 főre:
- 400 g liszt,
- 500 g darált hús (marha- vagy borjúhús),
- 7 nyers tojás,
- 200 g vaj,

- 2 babérlevél,
- 1 csipet nigella vetés,
- 1 csipet reszelt szerecsendió
- 1 csipet forró paprika,

Főzés
A vajat kivesszük a hűtőből, és meleg helyre tesszük felolvadni.
Készítsük elő a tésztát: öntsünk lisztet a deszkára, mélyedést készítünk a közepébe, tegyünk bele puha vajat és 1 kávéskanál sót, gyorsan keverjük össze néhány evőkanál hozzáadásával. kanál víz; amikor az összes komponens homogén masszát kap, golyót formáljon, hagyja 2 órán át.
Közben 10 percig. 6 tojást megfőzünk, folyó hideg víz alatt lehűtjük és meghámozzuk.
A darált húst alaposan összekeverjük petrezselyemmel, keserű paprikával, fekete borssal, szerecsendióval, sóval és fekete borssal, hűtőbe tesszük.
Nyújtsuk ki a tésztát 5 mm vastag téglalappá, vágjuk 3 téglalapra.
Az elkészített ízesített darált húst egy nagy téglalap közepére tesszük, a darált húst egész kemény tojással megkenjük, a szélei mentén babérlevelet teszünk, két másik téglalappal befedjük, és a nagy téglalap minden oldalát óvatosan rögzítjük.
Az utolsó nyers tojást felverjük, megkenjük vele a tészta felületét, fóliába csomagoljuk, 1 órára a sütőbe tesszük közepes hőfokon, majd kivesszük a sütőből, a fóliát kihajtjuk, ismét a sütőbe tesszük 30 percre.
Tálalás előtt lehűtjük és szeletekre vágjuk.

ALZÁTI PITE libamájjal

Hozzávalók 10 főre:
- 500 g libamáj,
- 1/2 l + 1/4 l tej,
- 500 g liszt,
- 200 g vaj,
- 10 g só,
- 80 g kristálycukor,
- 2 db nyers tojás,
- 20 g élesztő,
- 40 g mazsola,
- 30 g mandula,
- 30 g kirsch (cseresznye vodka),
- Sauternes borzselé
- só, fekete őrölt bors.

Főzés
Előző nap áztassuk be a májat 1/2 liter tejbe.
Másnap - tartsa folyó vízben 30 percig, szűrje le, távolítsa el a filmet, tegye egy tálba, sózza, borsozza. A rendelkezésre álló összetevőkből elkészítjük a tésztát a pitehez (lásd: 15 fajta francia tészta).
Egy piteformát kikenünk vajjal, az aljára hámozott mandulát teszünk. A tésztamennyiség felét a formába tesszük, rá libamáj darabokat teszünk és a maradék tésztával letakarjuk, meleg helyre tesszük és kelesztjük a tésztát, 5 percre a sütőbe tesszük. 190°C-on, majd 150°C-ra csökkentve 1 óra 10 percig állni hagyjuk, kivesszük a sütőből, 2 órán át hűtjük, formából kibontjuk, Sauternes zselével tálaljuk.
A zselé elkészítéséhez 1/2 liter Sauternes-t felforrósítunk, adjunk hozzá 12 g zselatint, amelyet 30 percig áztatunk. hideg vízben, hűtőbe tesszük. Ha kész a zselé, darabokra vágjuk.

PITE GOMBÁVAL

Hozzávalók 8 fő részére:
- 200 g tészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- 1 kg csiperkegomba,
- 100 g füstölt szegy,
- 80 g reszelt svájci sajt,
- 80 g vaj,
- fél citrom leve
- 2 db nyers tojás,
- 100 g friss tejszín,
- 1 gerezd fokhagyma,
- szerecsendió,
- só, fekete őrölt bors.

Főzés
A tésztát vékonyra nyújtjuk, piteformába tesszük, villával megszurkáljuk, 10 percig sütjük.
A gombát vékony szeletekre vágjuk, és vajban, citromlével megpirítjuk, leszűrjük.
A szegyet finomra vágjuk, a gombához tesszük, apróra vágott fokhagymát adunk hozzá, alaposan összekeverjük, a tészta felületére kenjük, megszórjuk reszelt sajttal.
A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, a reszelt szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, a tetejére öntjük.
Helyezze a formát a sütőbe 35 percre.

PITE SPÁRGÁVAL ÉS PARADICSOMBAL

Hozzávalók 8 fő részére:
- 1 kg spárga,

- 2 db nyers tojás,
- 100 g friss tejszín,
- 1 kg paradicsom,
- 1 nagy fej hagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 40 g vaj,
- 1 csokor bazsalikom
- 40 g hámozott mandula,
- kristálycukor,
- kakukkfű
- reszelt szerecsendió
- só, fekete őrölt bors.

Főzés
Öblítsd le, hámozd meg és vágd fel a spárgát, bő sós vízben forrald fel.
A paradicsomot megmossuk, meghámozzuk és apróra vágjuk.
A finomra vágott hagymát vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot, a hámozott és apróra vágott fokhagymát, sót, kristálycukrot, kakukkfüvet, őrölt fekete borsot, 25 percig tűzön hagyjuk; majd megszórjuk finomra vágott bazsalikommal.
Tegyük a tésztát egy piteformába, szurkáljuk meg az alját villával, tegyük rá a paradicsomos keveréket, rá spárgát, a hegyekkel a közepe felé; tegyük a formát a sütőbe 45 percre. 190°C hőmérséklettel.
A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, 20 perc múlva a torta tetejére öntjük. A főzés megkezdése után tegyük vissza a sütőbe.
5 percig. amíg meg nem fő, tedd bele a mandulát, és hagyd, hogy arany árnyalatot kapjon.

SAJTÁS PITÉT

Hozzávalók 8-10 fő részére:
- 200 g szellőtészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- 1/2 liter tej,
- 80 g vaj,
- 80 g liszt,
- 400 g sajt,
- 2 db nyers tojás,
- 100 g hámozott dió,
- 25 g kirsch,
- reszelt szerecsendió
- só, fekete őrölt bors.

Főzés
A tésztát kinyújtjuk, és piteformába tesszük, az alját villával megszurkáljuk.
Lisztből és vajból mártást készítünk. A tejet sajttal felforraljuk, darabokra vágjuk, megszórjuk szerecsendióval, sóval, fekete borssal. Amikor a sajt megolvadt, áttörjük egy szitán, összeöntjük a mártással, és állandó keverés mellett 1 órán át tűzön hagyjuk, a sűrű keveréket alaposan összekeverjük, kivesszük, lehűtjük; 15 perc után. adjuk hozzá az egész nyers tojást, a diót és a paprikát, tegyük a keveréket a tésztára, tegyük be 170 °C-os sütőbe 1 órára.
Kivesszük a sütőből, 15 percig hűtjük. és kis disznózsírdarabkákkal elkészített salátával tálaljuk.

FLAN "TRIANON"

Hozzávalók 6 főre:
- 250 g szellőtészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- 300 g hámozott, magvak és apróra vágott paradicsom,
- 200 g csiperkegomba,
- 120 g svájci sajt darabokra vágva,
- 100 g friss tejszín,
- 2 db nyers tojás,
- 50 g vaj,
- reszelt szerecsendió
- só, fekete őrölt bors.

Főzés
A megmosott és vékonyra szeletelt csiperkegombát vajban néhány percig pirítjuk. Nyújtsuk ki a tésztát és tegyük kis vagy egy nagy forma aljára, és szurkáljuk meg az alját villával, tegyünk bele apróra vágott paradicsomot, gombát és sajtot. Helyezze a formát a sütőbe 40-45 percre.
A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, megszórjuk szerecsendióval, sózzuk, borsozzuk. 20 perc múlva. öntse a keveréket a flakon felületére, készen álljon; formától mentes és szolgál.

RAVIOLI ÉDES

Hozzávalók 6 főre:
- 250 g liszt,
- 20 g vaj,
- 2 db nyers tojás,
- 2 evőkanál. kanál mandarin likőr,
- 100 g baracklekvár,
- 150 g különféle sült gyümölcs,
- 50 g mandulás keksz,

- porcukor a díszítéshez
- 1 csipet só.

Főzés
A gyümölcsöt apróra vágjuk, és összekeverjük a zúzott macaronnal.
Lisztből, csipet sóból, vajból, likőrből, tojásból és vízből elég lágy tésztát készítünk, hagyjuk feküdni, majd kinyújtjuk, medalionokra vágjuk, mindegyik közepébe tegyünk egy kis baracklekvárt, kevés gyümölcsöt. összekeverjük a macaroonokkal, a tölteléket befedjük a tésztával, alsó 180°C-on aranybarnára sütjük.
Megszórjuk porcukorral, és angol krémmel tálaljuk (lásd lent a receptet).

ANGOL KRÉM

Hozzávalók 4 fő részére:
- 1 liter tej
- 6 nyers tojás,
- 200 g kristálycukor,
- 200 g gyümölcs.

Főzés
Forraljuk fel a tejet kristálycukorral; A tojássárgáját felverjük, majd fokozatosan (egy kanálban), állandó keverés mellett forró tejjel elkeverjük. Öntse a keveréket egy serpenyőbe, és folyamatos keverés mellett melegítse vízfürdőben sűrűre (körülbelül 80 ° C-ra). Gondoskodni kell arról, hogy a keverék ne forrjon fel, mivel a tojás forraláskor megdermed; ha ez megtörténik, öntsd a keveréket egy üvegbe és rázd erőteljesen 4-5 percig, ekkor a krém ismét besűrűsödik.
Az elkészített krémet poharakba vagy vázákba öntjük, lehűtjük és gyümölccsel díszítjük.

MANDULATOLTA

Hozzávalók 8 fő részére:
- 200 g leveles tészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- 200 g őrölt mandula,
- 250 g kristálycukor,
- 4 nyers tojás,
- 100 g vaj,
- 25 g rum,
- 150 g friss tejszín,
- 50 g méz.

Főzés
Készítsünk keveréket mandulával, 200 g kristálycukorral, tojássárgájával, lágy vajjal, rummal, adjunk hozzá 100 g tejszínt és a felvert fehérjét.
Nyújtsuk ki a tésztát, tegyük tortaformába, szurkáljuk meg villával az alját, tegyük rá az elkészített keveréket - melegített méz, 50 g kristálycukor, 50 g tejszín keverékét, tegyük be a sütőbe. 30-40 percig.

MANDULATOLTA SÁRGABARAKVAL

Hozzávalók 10 főre:
- 200 g leveles tészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- 300 g őrölt mandula,
- 200 g kristálycukor,
- 6 tojássárgája + 2 egész nyers tojás,
- 20 g rum,
- 50 g finomra vágott mandula,
- 1 doboz sárgabarack szirupban,
- 100 g vaj,
- néhány csepp mandula tinktúra,
- porcukor - díszítéshez.

Főzés
A tésztát kinyújtjuk, magas formába tesszük, az alját villával megszurkáljuk.
A tojásokat a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk az őrölt mandulát, a rumot, a mandulatinktúrát, az olvasztott vajat.
Tegye a sárgabarackot a tésztára a formában, rájuk - az elkészített keveréket.
Helyezze a formát a sütőbe 1 órára.
10 percig. készenlétig megszórjuk mandulával, és a sütőben hagyjuk, amíg a dió arany árnyalatot nem kap, kivesszük a sütőből és porcukorral díszítjük.

DATOLYÓS TORTA

Hozzávalók 8 fő részére:

- 800 g datolya,
- 200 g vaj,
- 120 g finomra vágott és pirított mogyoró.

Főzés
A megsodort tésztát formába öntjük, a tésztát villával az aljába szurkáljuk, néhány datolya magot teszünk rá, sütőbe tesszük fehéredésig, majd kihűtjük.
A datolyát meghámozzuk, szitán átpasszírozzuk, hozzáadunk 100 g mogyorót, vajat, alaposan összekeverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
Ha kihűlt a torta alja, kivesszük a datolya magját, rákenjük az elkészített keveréket, a tetejét megszórjuk mogyoróval.

DIÓS TORTA

Hozzávalók 6 főre:
- 200 g omlós tészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- 150 g finomra vágott dió,
- 250 g friss tejszín,
- 100 g kristálycukor,
- 2 db nyers tojás,
- 1 csipet fahéj;
díszítéshez - dió és porcukor.

Főzés
A kinyújtott tésztát beletesszük a formába. Verjük fel a tojást a cukorral, adjuk hozzá a tejszínt, a diót, egy csipet fahéjat; A keveréket a tésztára kenjük, és 40 percre a sütőbe tesszük.
A kész tortát porcukorral meghintjük, dióval díszítjük.

Lorraine pite

Hozzávalók 6 főre:
a tesztre
- 1 teás csésze liszt

- 1 evőkanál. egy kanál disznózsír,
- hideg víz,
- 1 csipet só;
Töltelékhez

- 4 darab hosszú és keskeny szalonna,
- 10 darab. zöldhagyma, 5 cm hosszúságúra vágva
- 2 felvert tojás
- 1/4 teás csésze reszelt svájci sajt
- 2/3 csésze könnyű tejszín
- 1/2 teáskanál száraz mustár
- só, fekete őrölt bors.

Főzés
Öntsük a lisztet egy tálba és sózzuk; hideg disznózsírt vágjunk apróra, szórjuk meg liszttel, és ujjunkkal dörzsölve jól forgatjuk, a tésztát zsírral keverjük sűrűre, de a rugalmasság kedvéért adjunk hozzá hideg vizet. Liszttel enyhén megszórt deszkára tesszük, és tovább dagasztjuk a tésztát, homogén állapotba hozzuk, és 15 percig hűtjük. a hűtőben enyhén lisztezett deszkán kinyújtjuk, és kb 22 cm átmérőjű kerek formára tesszük.
Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, tegyük bele a szalonnát, a zöldhagymát és enyhén pirítsuk aranybarnára; tálba tesszük, hozzáadjuk a felvert tojást, reszelt sajtot, tejszínt, mustárt, ízlés szerint sót, fekete borsot és alaposan összekeverjük, tésztával együtt formába öntjük.
Helyezze a formát a sütőbe 190°C-ra 20-25 percre. amíg egy arany árnyalat meg nem jelenik; melegen vagy hidegen tálaljuk.

PITE SAJTOS SONKA

Hozzávalók 4-6 fő részére:
leveles tésztához
- 1/4 teás csésze víz
- 4 evőkanál. evőkanál vaj vagy margarin
- 1/2 csésze liszt
- 2 felvert tojás
- 1/2 teás csésze sajt, apró kockákra vágva
- 1 csipet só
- száraz mustár,
- őrölt feketebors;
Töltelékhez
- 1 evőkanál. evőkanál vajat vagy margarint
- 1 evőkanál. lisztes kanál,
- 1/2 csésze húsleves
- 2 teáskanál finomra vágott fűszernövény
- só, fekete őrölt bors;
- 60 g friss gomba vékony szeletekre vágva,
- 120 g sonka csíkokra vágva,
- 2 evőkanál. evőkanál finomra vágott sajt, zsemlemorzsába forgatva.

Főzés
A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A tésztavizet egy kis lábasba öntjük. A vajat apró darabokra vágjuk, vízbe tesszük, lassan felforraljuk, ügyelve arra, hogy a vaj teljesen elolvadjon, mielőtt felforr, csökkentjük a hőt és forraljuk további 30 másodpercig. A lisztet papírtörlőre szitáljuk egy csipet sóval. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, öntsünk bele lisztet és sót, gyorsan és erőteljesen keverjük addig, amíg a keverék lemarad az edényről, tányérra tesszük és kihűtjük.
Egy kis lábasban feloldjuk a töltelékhez való vajat, hozzáadjuk a lisztet, 1-2 percig melegítjük. halványsárgára, fokozatosan verjük simára a húslével, adjunk hozzá egy csipet sót, őrölt fekete borsot és finomra vágott zöldeket, keverjük össze a gombával, a sonkával és tegyük félre. Sózzuk, őrölt fekete borsot, száraz mustárt adunk a tésztához, visszatesszük a serpenyőbe, fokozatosan hozzáadjuk a felvert tojásokat, kevergetve beletesszük a kockára vágott sajtot, a tésztát homogén masszává tesszük.
A tésztát egy formába vagy 4 darabba tesszük, rákenjük a tölteléket, rákenjük a sajtot, zsemlemorzsába forgatjuk, a sütőbe tesszük aranybarnára és azonnal tálaljuk.
Ez a péksütemény Burgundiából származik, de népszerű a Champagne régióban és sok más területen is.

FRANCIA FLAN ALMÁVAL

Hozzávalók 6 főre:
a tesztre
- 3/4 teáscsésze búzaliszt
- 3/4 teás csésze palacsinta liszt
- 1/4 teás csésze vaj
- 1/4 teás csésze margarin

- 2-3 cm. kanál hideg víz;
Töltelékhez
- 4 evőkanál. kanál baracklekvár
- 2 evőkanál. kanál vizet
- 1 kis citrom leve
- 500 g alma,
- 1 evőkanál. egy kanál kristálycukor.

Főzés
A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A lisztet egy tálba öntjük, vajat adunk hozzá, majd keverés után zsemlemorzsaszerű keveréket készítünk, cukorral és hideg vízzel sűrű, de rugalmas állapotig keverjük.
A tésztát liszttel megszórt deszkán enyhén átgyúrjuk, kinyújtjuk, alacsony, kb 25 cm átmérőjű formába tesszük.
2-3 percig forraljuk. baracklekvárt vízzel, folyamatos keverés közben, öntsük egy teáscsészébe, és hagyjuk kihűlni. Öntsön citromlevet egy tálba. Az almát meghámozzuk, magházát kivesszük, vékony szeletekre vágjuk, felöntjük citromlével, a tészta felületén formába rendezzük, megszórjuk cukorral, a formát kb. 35 percre a sütőbe tesszük.
Amíg a flan még forró, megkenjük baracklekvárral, és tejszínhabbal tálaljuk.
A francia flan almával egy tipikus gyümölcstorta, amelyet egy finom étkezés befejezésére szolgálnak fel.

VÁLASZTOTT GYÜMÖLCS A TÉSZTÁBAN

Hozzávalók 6 főre:
- 350 g leveles tészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- gyümölcstál - 2 kivi, 2 őszibarack, 100 g cseresznye, egy kis kosár eper, 100 g szőlő;
- 3 evőkanál. kanál baracklekvár
- 1 evőkanál. egy kanál citromlé
- 1 nyers tojás a kenéshez.

Főzés
A sütőt előmelegítjük 225°C-ra. Nyújtsa ki a tésztát egy nagy, körülbelül 7 mm vastag téglalappá.
Éles késsel minden oldalról levágunk egy 2 1/2 cm-es élt, áttesszük a tésztát konyharuhára, aminek a végeit hideg vízzel megnedvesítjük. A vágott szélét a téglalap szélére helyezzük, és mindkét felületet enyhén megnyomkodjuk, hogy összeragadjanak, villával megszurkáljuk az alját, és enyhén megkenjük egy felvert tojással, és 15-20 percre a sütőbe tesszük. aranybarnára vedd ki a sütőből és hűtsd le.
Az őszibarackot és a kivit vékony szeletekre vágjuk, a meggyről és a szőlőről eltávolítjuk a magokat, a színösszeállításnak megfelelően óvatosan sorba rendezzük a téglalap felületén.
Sárgabarack lekvárt tegyünk egy kis lábasba, adjuk hozzá a citromlevet, és állandó keverés mellett forraljuk fel, hűtsük le, de ne teljesen. Ha a keverék túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés forralt vizet; a gyümölcs felületét vékony lekvárréteggel vonjuk be.

Ezt a desszertet nem szabad közvetlenül az elkészítés után tálalni, 1-3 óráig kell eltartani. Használhat tejszínhabot (1 teáscsésze) a gyümölcsréteg alá, vagy fordítva.

CITROMOS TORTA

Hozzávalók:
homoktésztához
- 1,25 csésze búzaliszt,

- 1/2 teás csésze vaj
- 1 tojássárgája,
- néhány csepp vanília kivonat,
- 1 csipet só;
Töltelékhez
- 2 nagy citrom héja és leve
- 3 nagy nyers tojás,
- 3/4 teás csésze kristálycukor,
- 1/2 csésze tejszín

Főzés
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A lisztet egy tálba szitáljuk, kristálycukrot, sót, vajat adunk hozzá, nagy kockákra vágjuk, összekeverjük, zsemlemorzsaszerű keveréket készítünk, majd beletesszük a tojássárgáját és a vaníliakivonatot, újra összekeverjük, golyót formálunk és 30 percig hűtjük.
Liszttel megszórt deszkán a tésztát vékony, kb. 25 cm átmérőjű rétegre nyújtjuk, formába tesszük, 15 percre a sütőbe tesszük, majd kivesszük a sütőből és csökkentjük a hőmérsékletet 150°C-ra. . A töltelék hozzávalóit felverjük, a megsült tészta felületére tesszük, még 15 percre a sütőbe tesszük, melegen tálaljuk.

Eclairs

Hozzávalók 12 eklérért:
leveles tésztához
- 7/8 teáscsésze víz
- 1/3 csésze vaj vagy margarin
- 3/4 teás csésze szitált liszt
- 3 nyers tojás;
krémhez
- 1 nyers tojás
- 1 tojássárgája,
- 1/4 teás csésze kristálycukor,
- 1 evőkanál. egy kanál keményítőt
- 1 1/2 csésze liszt
- 1 teás csésze tej
- néhány csepp vanília kivonat;
üvegezéshez
- 100 g kristálycukor,
- forró víz,
- néhány csepp vanília kivonat vagy 1-2 teáskanál konyak.

Főzés
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Egy mély serpenyőben keverjük össze a vajat vízzel, forraljuk fel, vegyük le a tűzről, öntsük bele a lisztet és keverjük addig, amíg a keverék le nem marad a serpenyő falairól, hűtsük le, tegyük át egy tányérra. Ha kihűlt, tegyük vissza a tepsibe, és egyenként adjuk hozzá a felvert tojásokat, minden tojás után felverve, hogy homogén, lágy állagú legyen, de jól megtartsa a formáját. Lehet, hogy nem kell minden tojást hozzáadni.
Kb. 7 cm-es csöveket formázunk a tésztából, egymástól elkülönítve fektetjük ki egy tepsibe, enyhén meglocsoljuk vízzel, betesszük a sütőbe, a hőmérsékletet 190°C-ra emeljük.
20-30 perc után. ellenőrizze, hogy a tészta ropogós lett-e; ha nem, tegyük vissza a sütőbe 5 percre.

A krém elkészítéséhez válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától (a fehérjét tartsuk meg). A sárgáját elkeverjük a cukorral, megszórjuk liszttel, hozzáadjuk a tejmennyiség felét, alaposan elkeverjük. Forraljuk fel a maradék tejet, és öntsük a tojásos keverékhez; állandó keverés mellett forraljuk fel a keveréket, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a tojásfehérjét, keverjük sűrűre, de ne szárítsuk meg, tegyük vissza a hőre és tartsuk 1 percig, időnként megkeverve, adjunk hozzá vaníliakivonatot; tegyük át a keveréket egy tálba, tegyünk sütőpapírt a krém felületére és hagyjuk kihűlni, majd szórjuk meg cukorral, öntsük fel forró vízzel, folyamatos keverés mellett, amíg sűrű állagot nem kapunk.
Egy fakanál hátuljával ragadjon meg egy kis porcukrot - lassan kell lefolynia; adjunk hozzá vaníliakivonatot. Az eklereket hosszában 2 részre vágjuk, krémmel megkenjük, a felét összekötjük. Tálalás előtt egy kanál segítségével kenjük be cukormázzal az eklér minden felületét.

TORTA SZILVÁVAL

Hozzávalók:
- 3/4 teáscsésze liszt
- 3/4 teáscsésze vaj
- 6 evőkanál. kanál kristálycukor,
- 1/4 csésze reszelt mandula
- 1 tojássárgája,
- 1 evőkanál. egy kanál hideg vizet
- 600 g aszalt szilva kimagozva és félbevágva.

Főzés
A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A lisztet keverőgépbe szitáljuk, hozzáadjuk a vajmennyiség 2/3-át, 2 ek. kanál kristálycukor, mandula, tojássárgája, víz, összegyúrjuk a tésztát és lehűtjük.
A maradék vajat egy körülbelül 25 cm átmérőjű serpenyőben oldjuk fel, adjuk hozzá a maradék kristálycukrot, tartsuk tűzön, amíg karamell nem lesz, vegyük le a tűzről, tegyük bele az aszalt szilvát.
Enyhén lisztezett deszkán nyújtsuk ki a tésztát a formánál valamivel nagyobb átmérőjűre. Tegye bele a tésztát, a tetejére - aszalt szilvával keverve, óvatosan nyomja le, hajlítsa meg a széleket, tegye a sütőbe, amíg arany árnyalat nem jelenik meg.
A tortát kivesszük a formából, tálra tesszük.

DIÓS SÜTI

Hozzávalók 4 fő részére:
- 1 1/2 csésze omlós tészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- 3 tojássárgája,
- 1/2 csésze kristálycukor,
- 3 evőkanál. evőkanál hámozott és apróra vágott dió
- 2 felvert tojásfehérje
- 4 evőkanál. kanál málnalekvár

Főzés
Enyhén lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát, 4 tortát formázunk, és villával több helyen megszurkáljuk.
A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, a dióval elkeverjük, a felvert tojásfehérjével óvatosan összekeverjük, és fémkanállal alaposan felverjük.
Kenjük el a keveréket minden sütemény felületén, tegyünk a tetejére 1 evőkanál. egy kanál málnalekvárt tegyük 180 °C-ra felmelegített sütőbe, tegyük készre, és azonnal tálaljuk.

HÉGOK VAJVAL

Hozzávalók 4 fő részére:
- 350 g tészta héj formájában,
- 50 g vaj,
- 50 g reszelt svájci sajt vagy parmezán sajt,
- só, fekete őrölt bors.

Főzés
A héjakat sós vízben, a fedő lecsukása nélkül, 10-20 percig főzzük, időnként megkóstoljuk – a tészta legyen omlós, leszűrjük és jól rázzuk fel, hogy minél kevesebb víz maradjon.
Ezután tegyük megfelelő serpenyőbe, tegyük bele az apróra vágott vajat, majd a sajtot, mérsékelt lángon keverjük lassan, amíg a héjak jól fel nem melegednek.

PIZZA PARADICSOMBAL

Hozzávalók 4 fő részére:
- 500 g élesztős tészta (lásd: 15 fajta francia tészta),
- 1 doboz hámozott paradicsom
- 50 g szardella,
- 50 g kimagozott fekete olajbogyó
- 100 g svájci sajt vagy feta sajt,
- növényi olaj,
- só.

Főzés
Nyújtsa ki a tésztát egy kerek rétegbe, tegye egy növényi olajjal kikent tepsire, kissé emelje meg a széleit, több helyen szúrja ki az alját, és kenje meg növényi olajjal.
A tészta felületére tegyünk sajtszeleteket, paradicsomszeleteket és szardellaszeleteket, amelyeket előzőleg fél órára hideg folyóvízbe áztatunk, adjunk hozzá egész olívabogyót, öntsünk rá vékony sugárban (3 evőkanál) növényi olajat, tegyük egy már előmelegített sütőben kb 20 percig. és nagyon forrón tálaljuk.

PISZTE RIBISZKÁVAL

Hozzávalók 4 fő részére:
- 300 g leveles tészta (lásd 15 fajta francia tészta),
- 1 kg ribizli (ízlés szerint),
- 250 g kristálycukor,
- 200 g friss tejszín.

Főzés
Tegyünk mérsékelt tűzre egy serpenyőt 1 pohár vízzel, kristálycukorral, és főzzük körülbelül 12 percig. A ribizlit meghámozzuk, tepsire tesszük, és az elkészített sziruppal felöntjük.
A tésztát kinyújtjuk és 2 részre vágjuk. Tegyük az egyiket egy tepsire, tegyünk rá ribizlit, és fedjük be a tészta második részével; a közepén készítsen egy nagy érme méretű széles lyukat a gőz kibocsátásához, helyezze 20 percre. forró sütőbe.
Tejszínnel (külön) tálaljuk.

BRIOSHI GOMBÁVAL

Hozzávalók 12 fő részére:
- 12 briós (lásd 71. szám - "A híres brióstészta és a belőle készült termékek"),
- 400 g csiperkegomba,
- 1 db PC. mogyoróhagyma,
- 150 g friss tejszín,
- 75 g reszelt svájci sajt,
- 50 g vaj,
- 50 g vermut,
- só, fekete őrölt bors.

Főzés
Hámozza meg és öblítse le a gombát, szárítsa meg és vágja nagyon vékony szeletekre; Hámozzuk meg és vágjuk finomra a medvehagymát.
Egy serpenyőben oldjuk fel a vajat, tegyük rá a gombát és hagyjuk magas lángon, amíg a leve elpárolog, tegyük bele a medvehagymát, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk még pár percig tűzön állni, öntsük fel borral és fakanállal kevergetve hagyjuk. tüzet, hozzáadjuk a tejszínt, és pár percig pároljuk, amíg sűrű mártást nem kapunk.
A sütőt előmelegítjük 240°C-ra.
A briósokat hosszában 2 részre vágjuk, a felét vastagon megkenjük az elkészített krémmel, megszórjuk reszelt sajttal, a felét összehajtjuk, sütőbe tesszük, nagyon forrón tálaljuk.

GOLYÓK a kastély tulajdonosának receptje szerint

Hozzávalók 6 főre:
- 150 g liszt,
- 1/4 l víz,
- 80 g vaj,
- 100 g sonka apróra vágva,
- 100 g reszelt svájci sajt,
- 1 evőkanál. evőkanál finomra vágott metélőhagyma
- 1 evőkanál. egy kanál finomra vágott petrezselyem,
- 4 nyers tojás,
- paradicsom szósz,
- só, fekete őrölt bors;
rántáshoz - növényi olaj.

Főzés
Forraljon fel vizet vajjal, sóval és fekete borssal, adjon hozzá lisztet és szárítsa meg a tűzön, amíg a tészta el nem hagyja a serpenyő oldalát; majd levesszük a tűzről, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, folyamatos keverés mellett a petrezselymet, a metélőhagymát, a sonkát és a sajtot.
A kapott keverékből kanál segítségével golyókat formázunk, 160 °C-os olajsütőbe tesszük, megsütjük, leszűrjük, itatópapírra tesszük, edénybe tesszük, petrezselyemmel díszítjük; paradicsomszósszal tálaljuk.

FEKETERIBILIS TORTA

Hozzávalók 6-8 fő részére:
homoktésztához
- 250 g liszt,
- 125 g vaj,
- 75 g kristálycukor,
- 1 nyers tojás
- 1 csipet só;
- 50 g ribizli zselé,
— 8 db. tört süti,
- 250 g frissen fagyasztott feketeribizli,
- 125 g tojásfehérje,
- 150 g kristálycukor,
- porcukor;
ütésre
- 50 g likőr,
- 100 g kristálycukor,
- 100 g víz.

Főzés
A vajat, a cukrot és a sót ledaráljuk, hozzáadjuk a tojást, gyorsan és alaposan összekeverjük a liszttel, golyót formázunk és 1 órán át állni hagyjuk. majd a tésztát 1/2 cm vastagságúra kinyújtjuk, vajjal megkenve kör alakúra kinyújtjuk; tegyünk a tésztára néhány száraz babot, fedjük le alufóliával és süssük a sütőben 10 percig. 210°C hőmérsékleten.
Távolítsa el a fóliát és távolítsa el a babot; a sütés alját megkenjük ribizli zselével, megszórjuk összetört sütivel.
Készítsünk szirupot kristálycukorból és vízből, hűtsük le, keverjük össze likőrrel és áztassuk be a kekszet.
A tojásfehérjét felverjük, hozzáadjuk a kristálycukor felét, majd rátesszük a maradék kristálycukrot, a feketeribizlit, alaposan összekeverjük, sütire tesszük, a tetejét porcukorral megszórjuk.
Helyezze a formát a sütőbe 12 percre. 210 °C-on vegyük ki a sütőből és hűtsük le.

TŰKALAPÁNK

Hozzávalók 20 fánkhoz:
- 400 g tőkehal filé;
a tesztre
- 250 g liszt,
- 2 tojássárgája,
- 3 tojásfehérje,
- 1/4 liter meleg víz vagy sör,
- 1 evőkanál. egy kanál mogyoróvaj;
- növényi olaj sütéshez,
- 1 csipet só.

Főzés
Egy tálban keverjük össze a lisztet a sóval, adjuk hozzá a tojássárgákat, a meleg vizet vagy a sört, a mogyoróvajat, a felvert fehérjéket. A tésztát kinyújtjuk, felvágjuk.
A halfiléből aszalt szilva méretű golyókat formálunk, tésztába csomagoljuk, és 150 °C-on kisütjük.

ANANÁSZOS ÉS GYÖMBÉRES TORTA

Hozzávalók 6 főre:

- 2 ananász,
- 4 citrom,
- 45 g fahéj,
- 100 g porcukor,
- 100 g vaj,
- 600 g kristálycukor,
- 270 g gyömbér;
cukrászkrémhez
- 1 ananász,
- 8 tojássárgája,
- 70 g liszt,
- 130 g kristálycukor.

Főzés
A tésztát kinyújtjuk, vajjal enyhén kikent tortaformába tesszük; az aljára fektetett sütőpapírral és néhány száraz babbal 25 percre 210 °C-os sütőbe tesszük; formamentes, hűvös.
Egy meghámozott ananászt keverjünk át mixeren, majd szitán, hogy 1 liter levet kapjunk, forraljuk fel. Keverjük össze a tojássárgáját, a kristálycukrot, a lisztet egy serpenyőben, öntsük fel forró ananászlével, tegyük alacsony lángon 7 percig, forralás nélkül melegítsük 80 ° C-ra.
A citrom héját meghámozzuk, 2 mm-es kis kockákra vágjuk, 2 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, leszűrjük, hagyjuk.
A gyömbért a héjával megegyezően meghámozzuk és feldaraboljuk, fele mennyiségű kristálycukorral és 600 g vízzel egy lábasba tesszük, lassú tűzön 1 órán át főzzük. A megsült tésztát porcukorral és fahéjjal megszórjuk.
Egy másik hámozott ananászt hosszában 4 részre vágunk, magházát kivesszük, húsát 5 mm vastag szeletekre vágjuk, serpenyőben vajjal, fahéjjal és a maradék kristálycukorral megpirítjuk, hagyjuk karamellizálódni; a krémhez adjuk a citromhéjat és a gyömbért, megkenjük vele a tésztát, befedjük ananászszeletekkel.
Melegen tálaljuk.

KRÉMES HAJÓK

Alap recept. A töltelék lehet a legváltozatosabb - lásd alább

Hozzávalók 8 hajóhoz:
a tesztre
- 100 g liszt,
- 50 g vaj + 20 g a formák kikenéséhez,
- 1 nyers tojás
- 50 g kristálycukor,
- 1 csipet só;
krémhez
- 40 g liszt,
- 3 nyers tojás,
- 300 g tej,
- 100 g kristálycukor,
- 50 g rum,
- 1 csipet só.

Főzés
50 g vaj apróra vágva. Törjünk fel 1 tojást, válasszuk el a sárgáját a fehérjétől.
Öntsünk 100 g lisztet egy tálba, a közepébe mélyedést készítünk, ahová vajdarabkákat, tojássárgáját, 50 g kristálycukrot, csipet sót teszünk, mindent alaposan összekeverünk, ha szükséges, egy kis adag hozzáadásával. víz mennyisége; a masszából golyót formázunk és 1 órára félretesszük.
Melegítsük elő a sütőt mérsékelt hőmérsékletre. A csónakformákat kikenjük vajjal. A tésztát 2 mm vastag deszkán kinyújtjuk, 8 részre vágjuk, kivajazott formákba rendezzük, 15 percre a sütőbe tesszük. Ha megsült a tészta, vegyük ki a formákat a sütőből, vegyük ki belőlük a csónakokat és hűtsük le.

Készítsünk krémet: feltörni 2 tojást, elválasztva a sárgáját a fehérjéktől; A sárgáját egy tálba öntjük, hozzáadjuk az utolsó egész tojást és a kristálycukrot, fakanállal habosra verjük. Melegítse fel a tejet. Egy tálba csipet sót, 40 g lisztet öntünk, összekeverjük, majd folyamatos keverés mellett fokozatosan öntsünk rá meleg tejet.

Az elkészített tejszínt tegyük egy serpenyőbe, tegyük lassú tűzre, és keverjük tovább, amíg fel nem forr.
Amikor a tejszín sűrű, levesszük a serpenyőt a tűzről, hozzáadjuk a rumot; Merítse a serpenyőt hideg vízbe, és folytassa a keverést, amíg a krém kissé felmelegszik, majd tegyük hűtőszekrénybe, amíg teljesen ki nem hűl.
Töltsük meg krémmel a csónakokat, és tetszés szerint díszítsük cseresznyével vagy szirupos ananásszal, eperrel, málnával, szőlővel stb.

CSÓNAK ERES

Hozzávalók 8 hajóhoz:
- 200 g tészta (100 g liszt, 50 g vaj, 50 g kristálycukor, 1 nyers tojás, 1 csipet só - mindent alaposan keverjünk össze, és mossuk meg kézzel),
- 20 g vaj,
- 300 g kis kerti szamóca (vagy erdei),
- 3 evőkanál. evőkanál málnazselé
- 50 g kirsch (cseresznye vodka) vagy konyak.

Főzés
Készítsük elő a tésztát (lásd fent "Csónakok tejszínnel"). Melegítsük elő a sütőt mérsékelt hőmérsékletre.
A tésztát 2 mm vastag deszkán kinyújtjuk, 8 részre vágjuk, vajjal kikent formákba rendezzük, 15 percre a sütőbe tesszük.
Az epret alaposan öblítse le, távolítsa el a szárát, szárítsa meg teljesen. Ha megsültek a csónakok, vegyük ki a sütőből, húzzuk ki a formákból, hűtsük le, töltsük meg eperrel.
A málna zselét egy kis lábasba tesszük, hozzáadjuk a paprikát, folyamatosan kevergetve kicsit melegítjük. Tedd a csónakokat egy edényre, és öntsd le mindegyiket málnazselével.

HAJÓK MÁLNÁVAL

Hozzávalók 8 hajóhoz:
- 40 g liszt,
- 80 g kristálycukor,
- 2 db nyers tojás,
- 1 vaníliarúd
- 300 g tej,
- 300 g málna,
- 3 evőkanál. kanál málna zselé vagy piros vagy fehér ribizli zselé,
- 1 kávéskanál alkoholos málna tinktúra.

Főzés

A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. Törjük fel a tojásokat, válasszuk el a sárgáját a fehérjétől (a fehérje egy másik étel elkészítésére szolgál). A tojássárgáját kristálycukorral egy lábasba tesszük, habosra verjük, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet, kevés tejet, majd kivesszük a vaníliarudat.
Tegye a serpenyőt lassú tűzre, folyamatosan keverve a tartalmát, forralja fel, és vegye le a tűzről, amikor a tejszín sűrű. Merítse a serpenyőt hideg vízbe, és folytassa a keverést, amíg a tejszín kissé felmelegszik, majd tegyük be a hűtőszekrénybe, amíg teljesen ki nem hűl.
Válogassa szét a málnát, hámozzuk meg, alaposan öblítsük le és szárítsuk meg. Ha kihűlt a krém, csónakokban kenjük szét, tegyünk rá málnát.
Egy kis serpenyőben a málnazselét majdnem folyékony állapotba hozzuk, hozzáadjuk az alkoholos málnatinktúrát, összekeverjük és a csónakokba öntjük.

GYÜMÖLCSSZIRUPOS HAJÓK

Hozzávalók 8 hajóhoz:
- 40 g liszt,
- 80 g kristálycukor,
- 2 db nyers tojás,
- 300 g tej,
- 2 evőkanál. kanál baracklekvár
- 1 evőkanál. egy kanál málnazselé
- 2 szelet ananász szirupban,
- 2 őszibarack szirupban
- 12 db mirabelle bogyó szirupban,
- 16 cseresznye szirupban.

Főzés
Süssünk 8 tésztahajót (lásd fent a Krémes csónakokat).
Készítsünk tejszínt: forraljuk fel a tejet; törje meg a tojásokat, válassza el a sárgáját a fehérjéktől; egy tálban a tojások sárgáját 1 tojásfehérjével és kristálycukorral fakanállal habosra verjük, fokozatosan hozzáadva a lisztet és egy kevés tejet, folyamatosan kevergetve; Tegye az egész keveréket egy serpenyőbe, tegye lassú tűzre, és állandó keverés közben forralja fel; amikor a krém besűrűsödött, vegyük le a serpenyőt a tűzről, merítsük hideg vízbe, és keverjük tovább, amíg a krém kissé felmelegszik, majd tegyük hűtőbe, amíg teljesen ki nem hűl.
Vágja az ananászszeleteket apró darabokra; távolítsa el az őszibarack magját és vágja széles csíkokra; távolítsa el a köveket a mirabelláról és a cseresznyéről.
Ha kihűlt a krém, kenjük el vele a csónakokat.
Tegyen ananászdarabokat 2 csónakba; másik 2 csónakban - mirabelle; a harmadik párban őszibarack csíkok, az utolsóban pedig cseresznye.
Egy kis serpenyőbe tedd a baracklekvárt, egy másik serpenyőbe a málnazselét, melegítsd egy kicsit nagyon alacsony lángon.
Az ananászos, őszibarackos és mirabelles csónakok baracklekvárt töltenek, a cseresznye-málna zselét pedig a hajók.
Hűtve tálaljuk.

PITE BÁRÁNYÁVAL

Hozzávalók 6 főre:
- 600 g leveles tészta (lásd 15 fajta francia tészta),
- 300 g bárányhús hátsó combjának pépéből,
- 3 bárányvese,
- 40 g héja (egyfajta citrom),
- 1/2 evőkanál. kanál kristálycukor,
- 1/2 citrom héja
- 1 nyers tojás
- növényi olaj,
- só,
- őrölt fehér bors.

Főzés
A tésztát deszkán kinyújtjuk, 6 darabra vágjuk, 6 db 6 cm átmérőjű kerek formába tesszük.
A héját vágjuk apró darabokra, és keverjük át egy mixeren báránydarabokkal.
A bárányveséket apróra vágjuk, serpenyőben kis mennyiségű növényi olajon gyorsan megsütjük, darált húsra őröljük sóval, őrölt fehér borssal, reszelt citromhéjjal és kristálycukorral; a formákat megtöltjük a masszával, a szélüket lezárjuk tésztával, a tetejét felvert tojással lekenjük.
180°C-os sütőbe tesszük 20 percre.
Báránysütés után mártással tálaljuk.
Így készül ez az étel Toulouse-ban.

A híres briós tészta

Brioshes és Savarins

A francia konyha mindig is a tökéletesség példája volt a főzés művészetében, a franciák pedig a híres szakácsokat egyfajta költőnek tartják. A franciák az ínyenc konyha ínyencei és szerelmesei, válogatósak és alaposak az élelmiszerek választékának és minőségének kiválasztásában.

Hagyományos formájában a francia konyha gazdag és változatos a felhasznált termékek széles skálája és a különféle elkészítési módok miatt.
A nagy francia kulináris specialista, Antoine Karem a francia hagyományok alapján úgy vélte, hogy a gazdaságosság a jó konyha ellensége.

A gazdag francia briós tésztát a 19. század elején találták fel a francia cukrászok, a Julien testvérek, és óriási népszerűségre tett szert az egész világon.
A tészta, valamint az azonos nevű zsemle a híres francia cukrász, Brioche nevéhez fűződik.

briós tészta

Hozzávalók:
1 kg liszt
6-7 tojás,
15 g só
50 g cukor
300 g tej
250 g vaj,
20-30 g élesztő,
1 citrom héja vagy citrom esszencia

Főzés
Az élesztőt egy csipet sóval és cukorral meleg tejben felfuttatjuk, majd három evőkanál liszttel elkeverjük. A felgyúrt élesztőt egy kis serpenyőbe vagy tálba öntjük, enyhén megszórjuk liszttel, és a kapott ritka tésztát 15-20 percig meleg helyen kelesztjük. Az átszitált lisztből koszorút formázunk, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a finom reszelőn aprított citromhéjat, vagy a citromesszenciát, felöntjük az élesztővel, jól elkeverjük, összedolgozzuk a liszttel, majd fokozatosan hozzáadjuk. felmelegített tejet és vajat, lágy tésztát gyúrunk. Az összegyúrt tésztát egy serpenyőbe vagy más edénybe tesszük, tiszta ruhával letakarjuk, és meleg helyre tesszük kelni.

A jól megkelt tésztát olvasztott vajjal enyhén kikent, liszttel megszórt formába tesszük (a formát félig megtöltjük a tésztával), meleg helyre tesszük, és hagyjuk teljesen keleszteni, hogy a tészta jól illeszkedjen a formába.

170-180 C-ra közepesen előmelegített sütőben megsütjük. A sütési idő a forma méretétől függ – minél nagyobb a forma, annál hosszabb a sütési idő, és fordítva.

Benye "Mignon"

Hozzávalók:
1 kg briós tészta
50 g porcukor,
600 g málnaszörp.

Főzés
A kész tésztából teáskanállal diónyi golyókat formálunk, egyenként nagyon forró olajsütőbe merítjük, és aranybarnára sütjük. Ezt követően szűrőkanállal kiszedjük a kész golyókat, szitára tesszük, hogy lecsepegtesse az olajat, majd megszórjuk porcukorral. Forrón tálaljuk csokoládészósszal, málna- vagy cseresznyesziruppal.

Briós rummal

Hozzávalók:
1 kg briós tészta

500 g vizet
100 g rum vagy konyak,
20 g liszt
500 g cukor sziruphoz.

Főzés
A kész tésztát előlisztezett formába tesszük. Hagyjuk teljesen keleszteni, majd süssük meg a sütőben. A brióst kivesszük a formából, hagyjuk kihűlni, és rumos cukorszirupba áztatjuk. Forrón tálaljuk. Tálaláskor a briós köré kis cukrot teszünk, leöntjük forró rummal és meggyújtjuk. A világító briós nagyon látványos és gyönyörű megjelenésű.

Briós csokoládéval

Hozzávalók:
1 kg briós tészta
20 g vaj a forma kikenéséhez
20 g liszt
500 g vizet
500 g cukor sziruphoz
100 g konyak,
500 g csokoládészósz.

Főzés
Készítse elő a brióst az előző receptben leírtak szerint. A kész kihűtött brióst áztassuk be egy kis adag rummal vagy konyakkal ízesített cukorsziruppal. Forrón tálaláskor melegítsük fel a szirupot, és tegyük meleg helyre a brióst. A csokoládészószt mártásos csónakban tálaljuk a brióssal.

A csokoládészósz elkészítéséhez vagy a csokoládét feloldjuk kevés tejjel vagy tejszínnel vízfürdőben, vagy a csokoládét kellően nagy mennyiségű forró tejben vagy tejszínben, majd tűz fölött felforraljuk és keményítővel besűrítjük kevés vízzel összekeverjük. A szószt ízesíthetjük néhány csepp konyakkal vagy rummal.

Kis briós (zsemle) krémmel

Hozzávalók:
600 g briós tészta

50 g liszt
100 g csokoládé
500 g tejszín
150 g cukor
500 g cukor sziruphoz
100 g konyakot.

Főzés
A kész tésztát evőkanállal darabokra osztjuk, olajjal kikent és liszttel meghintett speciális hullámos formákba (kosarakba) tesszük, meleg helyre tesszük és teljesen kelesztjük. A formákat csak félig töltse meg. Közepes sütőben megsütjük, majd kivesszük és hagyjuk kihűlni.

Főzzünk cukorszirupot 1:1 arányban, ízesítsük rummal vagy konyakkal, és áztassuk be vele a kész kis zsemléket. A tejszínt külön habbá verjük, és 3-4 ek vízfürdőben feloldott porcukorral és törött csokoládéval elkeverjük. kanál vizet. A zsemléket késsel vízszintesen kettévágjuk, és egy cukrászzacskó segítségével megtöltjük a rést tejszínhabbal és csokoládéval. Tejszínes rózsával díszítjük, a kész terméket tálra tesszük, és hidegen tálaljuk.

Kis briósok gesztenyekrémmel

Megjegyzés: A gesztenyekrémet sikeresen helyettesíthetjük pudinggal a tojáson (a krém receptjét lásd alább), és még finomabb lesz. Vagy készíthet krémet szobahőmérsékleten lágyított vajból és sűrített tejből, körülbelül 1: 1 arányban (ízlés szerint) összekeverve. Bármilyen más krémet használhat.

Hozzávalók:
600 g briós tészta
30 g vaj a formák kikenéséhez
50 g liszt
500 g cukor sziruphoz
500 g víz sziruphoz
100 g konyak sziruphoz,

150 g porcukor tejszínhez,
300 g gesztenyepüré krémhez.

Főzés
Készítse elő a brióst az előző receptben leírtak szerint. A gesztenyekrém elkészítéséhez a vajat fehéredésig daráljuk, majd hozzáadjuk a meghámozott, tejjel és cukorral felforralt, szitán áttört gesztenye pürét. A keveréket jól összekeverjük, és minden brióst cukrászzacskó segítségével rózsákkal díszítjük. Hidegen tálaljuk.

Puding a tojáson (alapvető)

Hozzávalók 360 g tejszínhez:
20% tejszín (vagy tej) - 1 csésze.
Cukor - 4 evőkanál.
Keményítő - 1 teáskanál.
Tojás - 3 darab (tojás helyett kétszer annyi tojássárgáját is bevehet).

Főzés
Egy zománcozott serpenyőbe tedd a cukrot, a keményítőt, öntsd rá a tojást és keverd 1-2 percig. Adjunk hozzá tejszínt, tegyük a tűzhelyre, és falapáttal (vagy rozsdamentes acélkanállal) kevergetve melegítsük sűrűsödésig, de ne tovább! Amint besűrűsödik, azonnal vegyük le a tűzről. Ne forraljuk – különben a tejszín levágódik! Vegyük le a tűzhelyről és tegyük kihűlni a krémet. A krémet ízesítjük.

Krém ízesítő

Kívánság szerint a tejszínt ízesíthetjük valamelyik módon
- a kész krémhez adjunk 1-2 gramm vaníliás cukrot vagy egy evőkanál vanílialikőrt,
- adjunk hozzá egy evőkanál konyakot vagy likőrt a kész krémhez,
- főzéskor a tejszín felét cseréljük ki ananász-, narancs- vagy mandarinlével,
- főzéskor használjunk 3/4 csésze tejszínt; kihűlés után hozzáadjuk a finom reszelőn reszelt citrom felét (a héjával együtt),
- a főzés elején adjunk hozzá 2 evőkanál pörkölt finomra vágott mandulát vagy diót, vagy földimogyorót,
- a főzés elején adjunk hozzá még 2 evőkanál cukrot és 2 teáskanál kakaóport vagy egy 50 grammos tábla csokoládét (és ne adjunk hozzá cukrot).

Kis briósok "Szerelem kútjai"

Hozzávalók 360 g tejszínhez:
600 g briós tészta
30 g vaj a formák kikenéséhez
200 g vaj krémhez,
150 g porcukor,
300 g gesztenyepüré,
500 g cukor sziruphoz
500 g vizet
100 g konyak,
100 g cseresznye zselé.

Főzés
Készítse elő a brióst az előző receptekben leírtak szerint. Minden briósra gesztenyekrémből szegélyt készítünk, a közepét pedig cseresznyéből, cseresznyéből, eperből stb.
JEGYZET. A gesztenyekrém sikeresen helyettesíthető pudinggal a tojáson (lásd fent a krémreceptet). És lásd a "Little Chestnut Cream Brioshes" megjegyzést

Kis briós "Chantilly"

Hozzávalók 360 g tejszínhez:
600 g briós tészta
30 g vaj a formák kikenéséhez
50 g liszt
500 g cukor sziruphoz
500 g vizet
100 g rum
300 g tejszín
1 csomag vaníliapor
100 g porcukor.

Főzés
Kosarakban (formákban) főtt és szirupba áztatott briósokat cukorral és vaníliával felvert tejszínhabbal díszítjük. Hidegen tálaljuk.

Savarin

A termék nevét a legendás francia kulináris szakértőről, Brillat-Savarinról kapta, aki számos szakácskönyv szerzője.

Hozzávalók 360 g tejszínhez:
600 g briós tészta

20 g liszt
500 g cukor sziruphoz
500 g vizet
100 g konyakot.

Főzés
A Savarin egy nagy gyűrű alakú briós, amelyet speciális "savarin" formában sütnek. A forma méretét az elkészített tészta mennyiségétől függően választjuk meg.
A sült brióst fokozatosan áztassuk be rummal vagy konyakkal ízesített cukorsziruppal, és a briós legyen hideg, a szirup pedig meleg, de ne forró vagy forrásban lévő.
Hidegen tálaláskor a brióst hideg helyre tesszük.
Briós savaren különféle köretekkel, melegen vagy hidegen.
A savarin közepébe tehetünk különféle főtt gyümölcsöket, tejszínt, zselét stb.

Savarin ananásszal

Hozzávalók 360 g tejszínhez:
600 g briós tészta
20 g vaj a formák kikenéséhez
20 g liszt
500 g cukor sziruphoz
500 g víz sziruphoz
100 g konyak sziruphoz,
300 g 35-40%-os habtejszín
80 g porcukor a tejszínnel felveréshez,
1 csomag vanília habpor tejszínnel
500 g ananász vékonyra szeletelve

Főzés
A megsült és szirupba áztatott briós közepét porcukorral és vaníliával felvert tejszínhabbal megtöltjük, a külsejét pedig ananászszeletekkel díszítjük. Tedd egy tányérra. Az edény oldalát fektesse le ugyanazzal a tejszínhabbal töltött ananász kilókkal. Savarint hidegen tálaljuk.

Megjegyzés: Habveréshez alacsonyabb zsírtartalmú tejszínt használhatunk, ha vízbe áztatott zselatint adunk hozzá (a felesleges vizet lecsepegtetjük, nehogy túl híguljon a tejszín) és feloldódásig melegítjük. Verjük fel úgy, hogy a tejszínes tálat hideg vízbe tesszük.

Nagyon szeretem ezt a receptet, kiderült, hogy nem vagyok egyedül, és minden finomat már rég kitaláltak. A recept egyszerű, az íze pedig nagyon finom. Nagyon sok töltelék létezik az ilyen sütihez, és maguk a franciák is meglepődnek a változatosságon. Lehet friss alma és baracklekvár, de én nagyon szeretem a ribizlit és így, bármit savanyú! Csak az áfonya ad egy ilyen megjegyzést.

Szóval, készítsünk margarint szobahőmérsékleten, tojást. cukor, só, szóda, liszt, lekvár és bogyók.

Dörzsölje be a vajat cukorral és sóval.

Adjunk hozzá tojást és keverjük össze mindent.

Részben adjuk hozzá a lisztet oltott szódával és gyorsan keverjük össze, gyúrjuk lágy, enyhén ragacsos tésztát.

Ne dagasszuk sokáig a tésztát, különben a sütik kemények lesznek. A tésztát 2 részre osztjuk. Az egyiket a fagyasztóba, a másikat a hűtőbe tesszük 1 órára.

A hűtőben lévő tésztából kinyújtjuk a tortát. Megkenjük lekvárral és bogyókkal.

A tészta fagyasztott részét lereszeljük, és 180 fokon 25-30 percig sütjük.

A kész sütiket kivesszük a sütőből.

Amíg a keksz forró, vágd négyzetekre, és tedd egy tálra.

Reszelt francia kekszet teával vagy tejjel tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

A francia péksütemények nagyon népszerűek hazánkban. De ahhoz, hogy kipróbáld, nem kell boltba menni. Elvégre otthon is megfőzheti.

Ma arról fogunk beszélni, hogy milyen finom és gyors francia péksütemények készülnek. Számos receptet fogunk bemutatni. Melyiket válassza szerettei és rokonai kezelésére - ez rajtad múlik.

Francia sütemények: receptek, fotók

Ha még nem próbáltad a Brillat-Savarin pitét, akkor azt javasoljuk, hogy most készítsd el. Neki szükségünk van:

• fehér liszt - körülbelül 500 g;
• puha vaj - körülbelül 250 g;
• friss nagy tojás - 6 db;
• granulált cukor - körülbelül 60 g tésztához és 100 g sziruphoz;
• közepes zsírtartalmú természetes tej - körülbelül 100 ml (melegen kell használni);
• rum - körülbelül 200 ml;
• meleg víz ivása - ½ l.

Tésztadagasztás

A francia tészta abban különbözik a többi lisztterméktől, hogy mindig nagyon lágy, ízletes és szó szerint elolvad a szájban. Ahhoz, hogy ilyen desszertet készíthessen, szigorúan be kell tartania a recept összes követelményét.

Tehát először meg kell gyúrnia a tésztát. Ehhez a lisztet egy tálba kell szitálni, majd a közepébe mélyedést kell készíteni, és meleg tejet kell önteni a mélyedésbe. Mellesleg, ugyanabban az italban ajánlatos a szemcsés élesztőt előzetesen hígítani, és felvert tojást hozzáadni. Ebben az összetételben a gyúrt tészta nem ragadhat a tenyérhez. Le kell takarni egy törülközővel, és pontosan 1 órán át meleg helyen kell hagyni. Ebben az esetben a hangerő körülbelül megkétszereződik. Ezt követően lágyított étolajat, valamint homokcukrot és sót kell bevinni az alapba. Az összetevők újbóli összekeverése után hasonló ideig ismét melegen kell hagyni.

Sütési folyamat

Most már tudja, hogyan kell francia tészta tésztát gyúrni. Miután a muffin elkészült, mély formába kell helyezni, közönséges olajjal megkenni. Ezután a megtöltött edényeket a sütőbe kell helyezni, és 50 percig sütni kell 180 fokos hőmérsékleten. A végén a kész desszertet megfordítva ki kell venni a formából és tortarácsra vagy más lapos edényre tenni.

impregnálási folyamat

Ahhoz, hogy a francia sütemények lágyabbak és lédúsabbak legyenek, házi készítésű sziruppal kell áztatni. Elkészítéséhez a meleg ivóvizet kristálycukorral és rummal kell összekeverni, majd majdnem felforralni. Ezután az egész tortát fel kell önteni a kész sziruppal. Ízlés szerint eperrel díszíthetjük a tetejét, vagy kenjük be valamilyen krémmel. Jó étvágyat!

Francia sütemények: Ízletes cupcake receptek

A francia cupcakes-t nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek is szeretik. Ennek a sütésnek a fő előnye, hogy gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

Tehát szükségünk van:

• szitált fehér liszt - körülbelül ½ csésze;
• homok-cukor - körülbelül ½ csésze;
• sütőpor - egy kis kanál;
• apróra vágott szerecsendió - ¼ kis kanál;
• közepes méretű só - 1/8;
• friss nagy tojás - 1 db;
• alacsony zsírtartalmú természetes tej - ½ csésze;
• olvasztott vaj - körülbelül 40 g tésztánként és ugyanennyi a díszítéshez;
• homok-cukor - 4 nagy kanál;
• őrölt fahéj - ½ desszert kanál.

Tészta elkészítése

A francia sütemények, amelyek receptjeit fontolgatjuk, kiváló desszertként szolgálnak minden asztalra. Saját készítéséhez viszkózus tésztát kell gyúrnia. Ehhez egy tálban össze kell keverni a fehér lisztet kristálycukorral, sütőporral és sóval. Ezután a kapott keverékben egy kis mélyedést kell készítenie, majd öntsön egy folyékony masszát, amely felvert tojásból, tejből és olvasztott étolajból áll. Hosszas keverés után viszkózus tésztát kell kapnia. Lehet, hogy nem egységes.

Formázzuk és süssük a sütőben

Bizonyára sokan tudják, hogy a legfinomabb az egész világon pontosan az ő receptjei szerint készült sütemények, amelyek nemcsak Európában, hanem Ázsiában, sőt Amerikában is népszerűek. Ahhoz, hogy ízletes francia muffinokat élvezhessünk, helyesen kell formázni és megsütni. Ehhez az alapot egy kanállal az előkészített formákba kell helyezni, majd be kell helyezni a sütőbe. A desszertet 200 fokon 25 percig ajánlott sütni.

dekorációs folyamat

Amíg a sütemények sülnek, finom dekorációt készíthet. Ehhez keverjünk össze 4 nagy kanál kristálycukrot és őrölt fahéjat. Ha kész a desszert, a tetejét először olvasztott vajba, majd egy előre elkészített laza keverékbe mártsuk. A díszített cupcakes-t melegen kell tálalni.

Kenyeret sütünk otthon

A francia kenyér sütése nem sok erőfeszítést és időt vesz igénybe. Ebben a tekintetben egy ilyen terméket nem lehet megvásárolni egy boltban, hanem önállóan, otthon készíthető. Ehhez szüksége van:

• meleg ivóvíz - körülbelül 300 ml;
• növényi olaj - 2 nagy kanál;
• szitált liszt - körülbelül 600 g;
• granulált élesztő - ½ kis kanál;
• közepes méretű só - 1 kis kanál;
• homok-cukor - egy nagy kanál.

A tésztát összegyúrjuk

Az alap gyúrásához fel kell oldani a homokcukrot meleg ivóvízben, majd sót és granulált élesztőt kell hozzáadni. Miután az utolsó komponens megduzzad, ugyanabba a tálba kell önteni a növényi olajat, és bele kell önteni a szitált lisztet is. A termékek összekeverésekor meglehetősen sűrű tésztát kell kapnia, amelyet bármilyen légáteresztő ronggyal le kell fednie, és 70 percig melegen kell hagynia. Ebben az esetben az alapnak körülbelül kétszeresére kell nőnie.

Kenyér sütés a sütőben

A házi kenyér sütése nem sok időt vesz igénybe. Ehhez bármilyen formát kell venni és ki kell kenni, majd a feljutott tésztát az edényekbe kell helyezni, és be kell tenni a sütőbe. A kenyeret 55 percig kell főzni 200 fokos hőmérsékleten.

Miután a termék elkészült, ki kell venni az edényből, majd a tetejét meg kell kenni vajjal. A francia kenyeret minden első vagy második fogáshoz ajánlott melegen tálalni.

Finom fahéjas zsemle készítése

Most már tudja, milyen finom édes péksütemények készülnek. különböző receptek szerint főzhető. Úgy döntöttünk azonban, hogy bemutatjuk Önnek a legegyszerűbb és legolcsóbb módot.

Tehát szükségünk van:

• fehér liszt - 450 g-tól;
• puha vaj - körülbelül 150 g;
• friss nagy tojás - 1 db;
• granulált cukor - körülbelül 100 g;
• közepes zsírtartalmú természetes tej - körülbelül 500 ml (melegen kell használni);
• granulált élesztő - egy hiányos desszert kanál;
• finom só - néhány csipet;
• apróra vágott fahéj - körülbelül 70 g.

Tészta készítés

A francia zsemle alapja pontosan ugyanúgy készül, mint a fenti pite esetében. A cukrot meleg tejben feloldjuk, majd hozzáadunk egy felvert tojást és a granulált élesztőt. Ezután a kapott masszát a szitált lisztbe öntjük, amelyet előre összekeverünk cukorral. Az alap összegyúrása után pontosan 50 percig melegen kell hagyni. A megadott idő elteltével lágy étolajat adunk a tésztához.

Hogyan formázzuk és sütjük?

Ahhoz, hogy finom legyen, a tésztát nem túl vékonyra nyújtjuk, majd megszórjuk apróra vágott fahéjjal. Ezután az alapot tekercsbe kell tekerni, és 7-8 centiméter vastag darabokra kell vágni. Kiolajozott tepsire kell tenni, majd a sütőbe tenni. A francia zsemléket 47-54 percig ajánljuk sütni.

Közvetlenül az asztalhoz tálaljuk

Miután megsültek a fahéjas tekercsek, vegyük ki a sütőből és kenjük meg a tetejüket olvasztott csokoládéval (ha szükséges). Ezeket az asztalnál kell felszolgálni valamilyen forró itallal (kávé, tea vagy kakaó). Jó étvágyat!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz