Torta pisztáciával és málnával. Mousse torta "Málna-pisztácia. Pisztácia krém muszlin

Pisztácia keksz: Liszt + por + tojás + sárgája + ököl.paszta össze, és közepes sebességgel verte, amíg bolyhos sűrű masszát. A habcsókot+cukrot verjük puhára, majd adjuk a pisztácia masszához. Adjunk hozzá pár evőkanál tésztát az olvasztott vajhoz, keverjük össze egy spatulával, keverjük össze a többi tésztával. Adjunk hozzá keményítőt, keverjük össze. 2 cm magas pergamenre fektetjük. 170 C-on -15-20 perc alatt megsütjük. Lefagyunk.

Pisztácia krém: Zselatint beáztattam, van porom, mindig 1/5 arányban hígítom. A tejszínt és a tejet felforraljuk, csokoládéra öntjük pisztáciapasztával, emulziót készítünk. Húzzuk rá a fóliát a sütőgyűrűre, öntsük rá a tejszínt. Van egy d 14 cm-es Freeze gyűrűm.

Málna zselé: Áztassuk be a zselatint. Keverje össze az összes hozzávalót egy serpenyőben, forralja fel (nem forralja), adjon hozzá zselatint. Pisztácikrémmel karikára öntjük. Vegye ki a fagyasztóba.

Könnyű sajthab görög joghurttal: Áztassuk jeges vízbe a zselatint. Egy serpenyőben keverjük össze a tejet, a cukrot és a sárgáját, és főzzük a tejszínt túróvá. Adjuk hozzá a zselatint, a sajtot és a joghurtot, emulgeáljuk. Hűtsük le az emulziót 35 C-ra, és adjuk hozzá a félig felvert tejszínt.

Ropogós diós réteg: Olvasszuk fel a csokoládét, keverjük össze tésztával, vajjal, száraz tejjel, gofrival, morzsával. Keverjük össze, kenjük a kekszre.

Míg a küzdelem előtt szünet van (az előző posztban meghirdetett kurzus csoportja azonnal, sőt még várólistával is felkerült!), végre erővel és lendülettel dolgozunk az oldalon (megjelenik az első spanyol, majd annak orosz nyelvű példánya, de az Ön tartalommal).
2014-re csoportokat toboroznak, egyes tanfolyamokra nagyon aktívan, néhányra egyáltalán nincs jelentkező. Ezért a közeljövőben változások lesznek az órarendben: bár számomra meglehetősen logikus fejlemény, amit publikáltunk, de ha valamit igazán szeretnél tanulni, az én véleményem nem mindig esik egybe a hallgatók véleményével.

Tudod, melyik kurzus a leginkább felkapott? Komplex modern süteményekhez, II. szint... Kedves, nem fáradok el ismételgetni, hogy az ilyen sütemények elkészítéséhez AZ ALAPBÓL kell kezdeni, különben később nagyon nehéz lesz, akadozások lesznek a munkában és problémák, szembe kell néznie minden nap, de nem ismeri a döntéseiket. Nem tanulsz meg biciklizni anélkül, hogy ne tanulj meg járni, ugye?

Nos, maguk a torták:

omlós tészta

250 g liszt
150 g vaj
95 g porcukor
3 g só
30 g őrölt mandula
60 g tojás
Vörös festék (por vagy gél)

Pisztáciában sült krém

120 g vaj
120 g cukor
110 g tojás
120 g mandulapor
60 g liszt
40 g pisztácia paszta

Málnás kuli

250 g málnapüré
60 g cukor
4 g pektin NH
4 g citromlé

Pisztácia felvert Ganache

160 g fehér csokoládé
110 g tejszín 35% (1)
270 g tejszín 35% (2)
40 g pisztácia paszta

Dekor: apróra vágott pisztáciadarabok, fehér csokoládé korongok, friss málna

Tészta.

A lisztet, a porcukrot, a sót, a mandulát és a vaníliát összekeverjük. Adjunk hozzá hideg kockára vágott vajat. Kézzel, késsel vagy konyhai robotgépben morzsává forgatjuk. Hozzáadjuk a tojást és gyorsan összegyúrjuk a tésztát. 2 sütőpapír között kinyújtjuk, hűtőbe tesszük. Nyújtsuk ki a kívánt vastagságúra (2 mm), tegyük tortakarikába (forma).
150 C fokon félig sütjük.

Pisztáciában sült krém.

A puha vajat a cukorral simára daráljuk, hozzáadjuk a tojást, a mandulaport, a pisztáciapürét. Az egészet habverővel összekeverjük (ne verjük!), A végén a lisztet a keverékbe szitáljuk. A krémet tortába tesszük, 175 C-on süssük készre.

Cooley.
A málnapürét a cukor 2/3 részével kikeverjük, 40-45 C-ra melegítjük, hozzáadjuk a maradék pektinnel elkevert cukrot, felforraljuk, forralás után 1 perccel habverővel kevergetve főzzük.
Add lim. lé, keverjük össze. A megsült krémre tortába tesszük.

Ganache.

Olvasszuk fel a csokoládét mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben. Öntsön forró tejszínt (1) 3-4 adagban, készítsen ganache-t a szokásos módon. Hozzáadjuk a pisztáciapasztát és a hideg tejszínt (2), mindent turmixgéppel simára keverünk. Fedjük le fóliával (kontaktus), hagyjuk hűlni legalább 4 órán keresztül. Habverővel kis sebességgel keverjük össze, tegyük ki egy cukrászzacskóból.

Üdvözöllek a tortareceptek TortyDoma.ru oldalán. Ma elmondom és megmutatom egy nagyon finom sütemény receptjét " pisztácia-málna". Gazdag pisztácia íze van, a málnás konfit pedig csavart ad neki. A torta kivágása nagyon ínycsiklandóan néz ki, így biztos vagyok benne, hogy aki kipróbálja, nem marad közömbös. A kép minősége nem túl jó, elnézést.

Szóval, kezdjük.

Raspberry Confit:

• 450 gr málna;
• 70 gramm cukor;
• 10 gramm zselatint és 60 gramm vizet.

Pisztáciás keksz (20-22 cm-es forma):

• 6 tojás;
• 150 gramm cukor;
• 190 liszt;
• 2 tk sütőpor;
• 70 gr pisztácia paszta;
• 50 ml tej;
• 70 gr vaj.

Krém:

• 350 gr krémsajt;
• 500 ml tejszín;
• 150 gr porcukor.

A főzési folyamat lépésről lépésre

Először egy málnás konfitot készítünk.

A felolvasztott málnát szitán átdaráljuk, a magvakat megszabadítjuk. Adjunk hozzá cukrot, melegítsük, amíg teljesen fel nem oldódik. Miután a megduzzadt zselatint feloldjuk és a kihűlt málnapüréhez küldjük.

A kész masszát 18 cm-es formába öntjük és fagyasztóba tesszük.

Kezdjük a keksz készítését

Először óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától.

Adjunk hozzá egy kis cukrot a fehérjékhez, és kezdjük alacsony sebességgel, fokozatosan növelve, verjük sűrű csúcsig. Így kell kinéznie a fehéreknek.

Ezután a maradék cukrot a sárgájához küldjük, és világosra, bolyhosra verjük.

Most a fehérjéket szilikon spatulával felülről lefelé keverjük, amíg homogén levegőtömeget nem kapunk. Ezután két adagban hozzáadjuk a sütőporral átszitált lisztet. Szintén óvatosan keverjük össze. Így kell kinéznie a tésztánknak.

A tésztát kinyújtjuk egy formába, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 35-40 percre. A készenlétet fa nyárssal ellenőrizzük.

A kész kekszet kivesszük a formából, fóliába csomagolva egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Most készítsük el a krémet és kezdjük el összeállítani a tortát.

A krémsajtnak és a tejszínnek hidegnek kell lennie. Az összes terméket egyesítjük, és néhány percig verjük. Kész.

A kekszet 3 tortára osztjuk, és a következő sorrendben gyűjtjük össze a tortát: torta - impregnálás cukorsziruppal - krém - konfit - krém és így tovább a végéig.

A sütemény kikerült abból, ami kéznél volt és a fagyasztóban.
Hozzávalók: pisztáciás keksz, málna coulis és tejcsokoládé mousse. Jó íze volt.
De a virággal bütykölni kellett. Az első ilyen virágom. Értettem az elvet, de több kell

Hozzávalók 16 cm-es formához:
Pisztáciás keksz:
27 g mandulaliszt
27 g porcukor
17 g pisztácia paszta
10 g sárgája
37 g tojás
10 g keményítő
1 g sütőpor
17 g fehérje
9 g cukor
8 g vaj

A porcukrot és a mandulalisztet összekeverjük. A tojásokat és a sárgáját felverjük, hozzáadjuk a porcukor és a mandulaliszt keverékét, felverjük.
Protein shake cukorral.
A vajat felolvasztjuk, összekeverjük a pisztáciapürével. Hozzáadjuk a tojáshoz, hozzáadjuk a keményítőt, a sütőport, összekeverjük. Belekeverjük a felvert tojást. 14 cm-es formába öntjük, 180 fokon 10-15 percig sütjük. Nyugodj le. 2 tortára vágjuk. 1 tortára lesz szükségünk.

Málna coulis:
145 g málnapüré
10 g cukor
14 g cukor 8 g keményítővel elkeverve
4 g zselatin

A pürét a cukorral felhevítjük, hozzáadjuk a keményítős cukrot, felforraljuk, 1-2 percig forraljuk. Hozzáadjuk a duzzadt zselatint.

14 cm-es formába teszünk egy kekszet, ráöntjük a málnás kulira, lefagyasztjuk.

Csoki mousse:
130 g tej
167 g tejcsokoládé
180 g tejszínhab
4 g zselatin

A tejet felforrósítjuk, csokira öntjük, zselatint adunk hozzá, mindent összekeverünk, turmixgéppel átszúrjuk. Hűtsük le 28 C-ra. Keverjük össze a tejszínhabot.

Egy 16 cm-es formában az oldalát kibéleljük acetátfóliával, az alját befedjük a fóliával. Öntsük rá a habot, tegyük rá a fagyasztott közepét, hogy benne legyen a kuli. Kicsit összenyomni. Befagyasztására. Befedjük csokoládémázzal.

Csokoládé máz:
175 ml víz
100 ml tejszín
25 g glükózszirup
125 g cukor
62 g kakaópor
9 g zselatin.

A zselatint beáztatjuk.
A vizet, a tejszínt, a cukrot és a glükózszirupot 102 C-ra melegítjük, hozzáadjuk a zselatint és a kakaót, majd turmixgéppel felverjük.
Hűtsük le 35 C-ra.

Együtt főzni?

Így a tortánk középpontjában a kiváló kókuszlisztes omlós tészta áll majd. Az alapot megsütjük, de a krémet egy teljesen előkészített alapra öntjük és nem sütjük meg. A torta tölteléke 3 komponensből áll majd - pisztáciás muszlinkrém, málnás konfit és mascarponés pisztácia vajas krém. Kezdjük főzni? Siess élőben az Instagramon június 3-án 11:00-kor

HOMOKALAP

150 g vaj 95 g porcukor 200 g liszt 2 csipet só 1 tojás 80 g tetszőleges dióliszt (én mandula, pisztácia és kókusz keverékét használom) - ITT vásárolhatod meg Vanília

1. A puha vajat darabokra vágjuk.
2. Szitáljuk át a lisztet, szórjuk meg sóval, és kenjük meg vajdarabokkal az egész felületet. A vajat liszttel a tenyerek között morzsoljuk, amíg a massza homogén, laza és laza lesz.
3. Töltsük meg csúszdával, és készítsünk egy mélyedést a tetejére. Öntsük bele a tojást, adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás és dióport. Az összes hozzávalót ujjbeggyel keverjük össze, ne túl erőteljesen!
4. Pép tészta tenyér előremozdul, egyszer vagy kétszer. Felteker tészta golyót, fóliába csomagoljuk és legalább 4 órára hűtőbe tesszük.
5. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
6. Szerezd meg tészta a hűtőből, két részre osztjuk, az egyiket visszatesszük a hűtőbe. A tortát 20 cm átmérőjűre nyújtjuk, és 180 fokon 18-20 percig sütjük. Ezután tegyük ugyanezt a tészta második részével – és lesz két üres tortalapunk. Vagy csak tedd be ezt a részt a fagyasztóba, később készíts még egy tortát 😉

PISTÁCIAKRÉMMUSZLIN

500 g tej 120 g cukor 80 g tojássárgája 50 g kukoricakeményítő 60 g vaj (1) 2 vaníliarúd (ha lehet, a vaníliakivonatot vagy cukrot helyettesítheti natúr vaníliával) 70 g vaj (2) 30 g pisztácia paszta 100% SuperBaker

Egy tálban habverővel összekeverjük a cukrot, a keményítőt és a sárgáját, és felöntjük a vaníliás forró tejjel. Keverd össze. Finom szitán átszűrjük egy serpenyőbe, ahol kis mennyiségű vaj (1) már felolvadt (körülbelül 25 g).

Közepes lángon főzzük, habverővel folyamatosan keverjük, és adjunk hozzá egyenként 25 g vajat (1) Forraljuk fel a tejszínt, és főzzük körülbelül 1 percig.

A krémet levesszük a tűzről, és légmentesen záródó edénybe öntjük úgy, hogy az érintkező fóliával letakarjuk. Hagyjuk kihűlni. Hűtőben 72 órán át tárolható.

Verje fel a vajat (2) fehéredésig (több mint 10 percig bolygókeverőben maximális sebességgel vagy 20-30 percig kézi mixerrel). Hidd el, ez nagyon fontos és nagyban befolyásolja az ízt!

A pudingos masszát mixerrel jól összekeverjük. A két masszát habverővel összekeverjük.

RASPBERRY CONFI

300 g málnapüré 100 g porcukor (ízlés szerint állítsa be az édességet, kevesebb vagy több) 6-7 g pektin

Tegye a málnapürét egy serpenyőbe 80 g porcukorral együtt. Ha a püré megfagyott, lassú tűzön hagyjuk kiolvadni.

Egy tálban keverjük össze a pektint 20 g porcukorral.

Amikor a pép a porral eléri az 50 fokos hőmérsékletet, öntsünk pektint a pürébe, és habverővel alaposan keverjük össze. Habverővel kevergetve, majd a pürét felforraljuk és 1-2 percig forraljuk. Hagyjuk kihűlni.

PISZÁCIÁS KRÉM MASCARPONE-VAL

300 g mascarpone 150 g habtejszín, 33% zsír felett 100 g porcukor 2 ek. pisztácia paszta 100% SuperBaker

A szobahőmérsékletű mascarponét kikeverjük a porcukorral és a pisztáciapürével. A hideg tejszínt külön felverjük. A tejszínt óvatosan a sajtos keverékhez keverjük.

ÖSSZESZERELÉS

A megsült és kihűlt tortát megkenjük pisztáciás muszlinkrémmel. Következő - málna coulis. A tetejét pedig vajkrémmel díszítjük. Díszíthetjük friss málnával, őrölt pisztáciával. Ideje tölteni teát és kipróbálni)

Itt pedig nézzen meg egy videoklipet élő közvetítésünkről és a főzés folyamatáról.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz