Hány gramm egy héj nélküli tojásban. Olyan különböző tollas tojások. A sárgája, a fehérje és a héj tömege

A tojás ízletes és egészséges baromfitermék, amelyet sokan szeretnek. Nyers és termikusan feldolgozott formában ehetőek, összetevőként használják a kozmetológiában és az alternatív gyógyászatban.

Sok kulináris recepthez bizonyos számú gramm csirketojást vagy melanzsot kell beletenni egy edénybe, így egy tyúktojás súlyának ismerete hasznos mind a professzionális szakács, mind a hétköznapi háziasszony számára.

Van olyan vélemény, hogy minél kisebbek a herék, annál finomabbak és egészségesebbek, természetesen az étrendi frissesség függvényében. Ezt azért tartják kis herékáltalában fiatal tyúkokat adnak, míg a nagy tojásokat valószínűleg a felnőtt tyúkok termelik, és ezek súlya lényegesen nagyobb. Bizonyított tény, hogy a fiatal állatok által előállított termék jobb minőségű, mint az idősebb állatok által előállított termék.

Kategóriák

Egy oroszországi csirke tojás súlya megfelel a kategóriának

A tojást leggyakrabban tíz-harminc darabos kiszerelésben árusítják. A tojástartók lehetnek műanyagok vagy kartonból. Egy kartondobozban tíz darab több mint egy tucat azonos kategóriájú műanyag csomagolásban.

jelzés

Minden boltban értékesített herének bizonyos jelöléssel kell rendelkeznie. Jelöléssel lehetséges ellenőrizze a frissességet és a méretet. A jelölés két karakterből áll, ahol az első karakter a here mérete, a második a frissesség. A frissesség kétféle, és vagy a D betűvel jelölik - egy étkezési tojás, amelyet legfeljebb hét nappal ezelőtt raktak le. Vagy a C betű – több mint hét napja lerakott étkezési tojás.

A következő jelölések a tojások méretének felelnek meg:

• B - a legmagasabb kategória,
• O - szelektív kategória,
• 1 – első kategória,
• 2 - második kategória,
• 3 - a harmadik kategória.

Mennyit nyomnak az alkatrészek

Bármely madár tojása, beleértve a csirkét is, héjból, fehérjéből és sárgájából áll. Természetesen ezen összetevők súlya a herék kategóriájától függ. Igen, egyet sárgája, fehérje nélkül a kagyló súlya pedig átlagosan tizenkét grammtól a "3"-mal jelölt példányon a legmagasabb kategóriájú herén huszonöt grammig terjed.

A második, első és szelektív kategória tojássárgája huszonkét, tizenkilenc és tizenhat grammot nyom. Néhányukban talán két sárgáját, de akkor mind a két sárgája kevesebb lesz, mint a héjában egy sárgájával.

A fehérje súlya másfélszer nagyobb, mint a sárgája. Egy csirkefehérje sárgája és héj nélkül huszonhárom grammtól lehet a harmadik kategóriában, és akár negyvenhat grammig is, ha a héj B jelzésű.

A második kategóriába tartozó tojásból származó fehérje általában huszonkilenc grammot nyom, a tojások első és kiválasztott kategóriájában a fehérje súlya harmincnégy és negyven gramm

A főtt tojás súlya körülbelül ugyanannyi, mint a nyers, kivéve, ha természetesen meghámozzuk. Ha azonban eltávolítjuk a főtt tojás héját, akkor a súlya ennek a héjnak a tömegével csökken.

A héj általában a tojás tömegének tíz százalékát is eléri. Ennek megfelelően a héj nélkül átlagosan kategóriánként súlyoznak.

• magasabb - 72 gramm és több,
• Választható - 63 gramm,
• Az első - 54 gramm,
• A második - 45 gramm,
• A harmadik - 36 gramm.

Idővel a friss herék súlya fokozatosan csökken. Ennek oka a vízmolekulák csirkefehérjéből behatolnak a héjba és fokozatosan elpárolognak. A nedvességvesztés miatt a fehérje és a sárgája tömege több százalékkal csökkenhet, azonban ha ezután felforraljuk, akkor a vízfelvétel miatt a tömeg visszaállhat.

Különböző csirkefajták tojásainak súlya

A tyúkok fajtától függően különböző méretű és súlyú tojásokat tojnak. A legnagyobb, nagyvonalú csirkéket szállítanak. Héj azok a herék barna, de a súlyuk hatvanöt grammtól kezdődik! A Loman Brown és Isobraun fajtáknál is meglehetősen nagyok, ennek a fajtának a legkisebb heréje sem lesz kevesebb hatvan grammnál. Ezeket a csirkefajtákat Európában tenyésztik.

A mi, hazai fajtáink kisebb tojásokat hordoznak. Tehát az orosz fehér és orjol fajta átlagosan hatvan gramm súlyú példányt szállíthat. A Pavlovskaya fajta még kisebb terméket állít elő - körülbelül ötven gramm.

A tojás tömege hőkezelés után

Köztudott, hogy a tojásból nagyon sokféle étel készíthető. És ez nem számít bele a tojást tartalmazó ételekbe. összetevőként. Maguk a herék kiegyensúlyozott és önellátó táplálék. Főzik, sütik, héjában vagy anélkül sütik. Emellett a tojásfehérjét és a sárgáját nyersen, természetes formában, vagy különféle, leggyakrabban desszert ételek elkészítésekor fogyasztják. Ilyen például a tojáslikőr vagy a fehérjekrém.

A főzés során a tojástartalom súlya néha jelentéktelenül, néha pedig nagyon észrevehetően változik. Héjában főtt tojás majdnem azonos tömeg szerint nyersen. A főtt buggyantott tojás kicsit nehezebb lesz, mint az azonos, de nyers. A tükörtojás meglehetősen sokat, akár tizenkét százalékot vagy még többet is fogy a víz főként fehérjéből történő elpárolgása miatt.

Így a legmagasabb kategóriájú tojás, amely sütés előtt nyolcvan grammot nyom, meghámozva és megsütve végül csak hatvankét grammot fog nyomni. Ha pedig a sütőben omlett formájában sütjük, a veszteségek még nagyobbak lehetnek a sárgájából kipárolgó nedvesség miatt.

A történelem legnehezebb csirke tojása

A jelenlegi legnagyobb csirke tojást 2011-ben bontották le Grúzia területén, a Zestafon régióban. Súlya 170 gramm volt, hosszú volt több mint 8 centiméter, szélességében pedig - több mint 6 cm Amikor a gazdi látta, hogy mennyi a tojótyúkja által lerakott tojás súlya, azonnal betette a hűtőbe, és rekordkérelmet küldött a Guinness Rekordok Könyvébe.

Korábban a rekord az Egyesült Királyságé, Eastwood városé volt. A rekorder súlya az volt száz hatvanhárom gramm, és tizenegy centiméter hosszú volt. Természetesen az ilyen rekordokat nagyon keményen adták a tojótyúkoknak, a tulajdonosok beszámolói szerint a csirkék egy ideig megbetegedtek. Általában a csirke herék sokkal kisebbek.

A tenyésztőknek ismerniük kell a héj nélküli csirke tojás súlyát. Csak ezen paraméter alapján vonnak le következtetést a termékek változatosságára és árára vonatkozóan. Az egyes egységek mérete több tényezőtől függ: a csirke korától, a fajtától és a fogva tartás körülményeitől, valamint a mezőgazdasági orientáció terjedelmétől.

Mi határozza meg a csirke termelékenységét

A madár több irányú lehet: hús, dekoratív és tojás.

Ha a fajta termékeny, sok tojást hordoz, de mind kicsik és kis súlyúak, akkor költségük alacsony lesz. Ezért az ilyen madarak tartása veszteséges.

Érdemes megjegyezni, hogy a csirke tojás az egyik legértékesebb és leggyakrabban fogyasztott áru. Ritkán találni olyan ételeket, amelyek nem tartalmaznak tojást. Saláták, levesek, sütemények – minden étel tartalmaz fehérjét, sárgáját vagy mindkettőt.

A nők még nyers tojást is használnak kozmetikai maszkokhoz, mivel a termék gazdag összetételű, amelynek összetevői gyógyító és fiatalító tulajdonságokkal rendelkeznek. Vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak.

A tojás kategóriái

Ahhoz, hogy a tojás súlyáról és méretéről beszéljünk, először meg kell tanulnia a kategóriáját és fajtáját, amelyet a méret és a frissesség foka határoz meg.

A tojás frissességi foka szerint:

• Kantinok.
• Étrendi.

Az üzlet étkezdéket árul. Eltarthatóságuk 7 napnál rövidebb legyen (hűtőszekrényen kívül), mert egy hét tárolás után a héj belsejében mikroorganizmusok születnek, rothadó folyamatokat okozva.

A diétás fajtákat nem szabad 3 napnál tovább tárolni. És ha nincs idejük a megvalósításra, a kategória átnevezi az étkezőt. "D" betűvel jelölt diéta.

Átlagsúlya

Súlytól függően a csirketermékeket külön fajtákra osztják:

• „0” választás. 65-75
• Az első "1". 55-65
• A második "2". 45-55
• A harmadik "3". 35-45

Ennek megfelelően egy egység átlagos tömege:

• 0-70 g;
• 1-60 g;
• 2-50 g;
• 3-40 g.

A tojás súlya hámozás után

A fogyasztókat jobban érdekli a termék tisztítás utáni tömege. A diétázó hölgyeket leggyakrabban a héj nélküli tojás súlymutatója érdekli. Fontos számukra, hogy számon tartsák a kalóriákat.

A héj nagyon vékony, de megfelelő tömegű. A tojás teljes tömegének 10%-át teszi ki. Ezért a teljes tömeg megállapítása után könnyen megtudhatja a nyers termék súlyát.

A sárgája és a fehérje tömege külön-külön

Ezek a paraméterek mindig eltérőek, és a tojásfajtától függenek. Súlyukat átlagos mutatók határozzák meg. Például a sárgája a tojás tömegének 35%-a héj nélkül. Ennek megfelelően a fehérje - 65%.

Nyers és főtt tojás tömege

Sok háziasszony elgondolkodik azon, hogy a tojás főzés közben megváltoztatja-e a tömegét? A főzés során a termék nem telítődik vízzel, mert sűrű héj borítja. A héjnak köszönhetően nem veszít folyadékot és nem forr le. Ebből az következik, hogy a főzés után a termék tömege ugyanazon a szinten marad.

A súly csak a sütés során csökken. Még szoros fedéllel lezárva is elpárolog a folyadék. És mindez azért, mert a tojást nem védi a héj. A sült termék körülbelül 20%-kal könnyebbé válik.

Import tojás méretek

Úgy tűnik, mi a különbség a hazai és az európai tojás között? De az ínyencek jól tudják, hogy léteznek megkülönböztető tulajdonságok.

Először is a paraméterekben vannak. Az importtermékek címkézése pedig teljesen más. Például az egyes példányokon elhelyezett szám alapján a származási országot meghatározzák:

• 1 - Belgium;
• 2 - Németország;
• 3 - Franciaország;
• 4 - Hollandia.

Ezenkívül a polcokon egy bizonyos pecséttel ellátott tojásokat láthat szó szerint. A termék súlyát jelentik:

• S - 40-50 g.
• M - 53,9-63 g.
• L - 63,9-73 g.
• VL - 73 g felett.

Mennyi a tyúktojás súlya

Következtetés

A következtetéseket levonva elmondható, hogy a héjától megszabadított csirke tojás tömege 30-60 g között mozog.A fő mutatók itt a termék típusa és az elkészítési mód.

A tojás elérhetősége és egyszerű elkészítése miatt népszerű élelmiszer. A boltban darabonként vásároljuk, és nem súly szerint, a megfelelő mennyiséget a kulináris receptekben is feltüntetik (kivéve a ritka, összetett összetételű recepteket), így az embereket ritkán érdekli ennek a terméknek a tömege. Eközben ez egy fontos mutató, amelytől függ a kategória, és így az áru ára is.

Mennyi a tyúktojás súlya

Az ilyen árukat az üzletekben nem tömeg szerint értékesítik, mert:

1. A szalmonellával való fertőzöttség nagy valószínűsége miatt olyan részleget kellene nyitni, ahol más termékeket nem árulnának, és az eladó nem dolgozhatna párhuzamosan a szomszédos osztályon. Ez a bolti költségek jelentős növekedéséhez vezet.
2. A termék törékenysége miatt a termékkel végzett nagyszámú manipuláció növelné a harci és tárolási költségeket.

Ennek az elemnek a súlya azonban számít:

1. Szakácsok - egyes receptekben az ételek íze és minősége ettől függ.
2. Gazdálkodók - ettől függ az áru ára és az eladásból származó nyereség.
3. Hétköznapi vásárlók, akik szeretnék ellenőrizni, hogy egy termék ára megfelel-e a minőségének.

A csirke tojás méretét és súlyát a következő tényezők határozzák meg:

1. A csirke kora - minél idősebb, annál nagyobb a termék.
2. Testalkata - egy nagy madár nagyobb kopási eredményre képes.
3. Fajta - húsfajtákat kevésbé szállítanak.
4. A takarmány összetétele.
5. Eljött az évszak – a hideg évszakban a kopás csökken.
6. A régió éghajlati viszonyai - a meleg éghajlat hozzájárul a kopás növekedéséhez.
7. Napszakok.

A súly függése a tojás kategóriájától

A csirke tojás a következő fajták:

1. étrendi- ez a legfrissebb termék, amit nem régebben 1 hete bontottak, piros D betűvel van jelölve.
2. Kantinok- egy hét elteltével a diétás termék osztályzatát táblázatosra változtatja, a jelölésen most kék színben kell szerepelnie a C betűnek. Legfeljebb 3 hónapig tárolja őket hűtőszekrényben, és 25 napig anélkül.

Fontos! A tojás tárolása során a folyadék elpárolog, így fokozatosan könnyebbé válik. Ugyanennek a terméknek a „diétás” fajtáról az „asztal” fajtára áttérve kisebb lesz a tömege.

Súlyuktól függően a következő kategóriákba sorolhatók:

1. Magasabb - a D vagy C betűk mellett "B" jelzéssel.
2. Kiválasztva - "O" jelzéssel.
3. Az első "1" címkével van ellátva.
4. A második "2" jelzésű.
5. A harmadik "3" jelzésű.

Minél magasabb a kategória, annál nagyobb a tojás tömege.

1. Nagyon nagy - "XL" jelzéssel.
2. Nagy - L "" jelzéssel.
3. Közepes - "M" jelzéssel.
4. Kicsi - "S" jelzéssel.

Nyers tojás

Nyers formában a termék tömege a következő:

1. A legmagasabb kategória - 75 g-tól héjban, 66 g-tól héj nélkül.
2. Válogatott - 65 g-tól héjában, 56 g-tól anélkül.
3. Az első - 55 g-tól héjban, 47 g-tól anélkül.
4. A második - 45 g-tól héjban, 38 g-tól anélkül.
5. A harmadik - 35 g-tól héjban, 30 g-tól anélkül.

Mennyi egy tojás héja

A héj a termék tömegének körülbelül 12%-át teszi ki, grammban kifejezve így fog kinézni:

1. A legmagasabb kategória - 9 g-tól.
2. Szelektív - 7-9 év.
3. Az első - 6-8 év.
4. A második - 5-7 g.
5. Harmadik - 4-5 g.

A héj színe nem befolyásolja a termék ízét, fajtáját vagy kategóriáját, ez a csirke fajtájától függ.

Tudtad? Az Egyesült Államokban olyan csirkefajtákat tenyésztettek ki, amelyek zöld, kék és sárga héjú tojásokat tojtak, miközben összetételük változatlan maradt.

Ha trágyadarabok és tollak tapadnak a héjhoz, az a higiénia hiányát jelzi a gazdaságban. Jobb, ha nem vásárolja meg ezt a terméket, és ha már otthon szennyeződést észlel, használat előtt alaposan mossa le folyó hideg vízzel.

A fehérje és a sárgája tömege

A héj nélküli nyers termékben a fehérje 53%-ot, a sárgája pedig 47%-ot tesz ki. grammban így fog kinézni:

1. A legmagasabb kategória - fehérjetömeg 35 g-tól, sárgája - 31 g-tól.
2. Válogatott - fehérjetömeg 30 g-tól, sárgája - 26 g-tól.
3. Az első a fehérje tömege 25 g-tól, a sárgája - 22 g-tól.
4. A második a fehérje tömege 20 g-tól, a sárgája - 18 g-tól.
5. A harmadik a fehérje tömege 16 g-tól, a sárgája - 14 g-tól.

Tudtad? 1 tojásban a sárgák maximális ismert száma 9, 1971-ben 2 USA-ból és a Szovjetunióból származó tyúk tojta.

A sárgája narancssárga színe csak a házi készítésű termékeknél fontos, a gazdaságokban ehhez a színhez vegyszereket adnak a takarmányhoz.

főtt

Forráskor a termék tömege nem változik, mivel a folyadék nem párolog el a héjon keresztül, a tartalom nem forr le, és nem kap további nedvességet. Ezért a főtt termék héjában és anélkül is annyi lesz, mint a nyersé.

Fürjtojás

A fürjtojás kisebb, mint a csirketojás, súlya 10-12 g, ebből a fehérje 6-7 g, a sárgája - 3-4 g, a héj - körülbelül 1 g (vékony, sötét foltokkal borított).
Egy ilyen termék diétásnak számít, mert több fehérjét tartalmaz, mint a csirkehús, de kevesebb zsírt és szénhidrátot, emellett több magnéziumot, vasat és vitamint is tartalmaz.

Fontos! A fürjtojás nem okoz allergiát, de szalmonellózissal megfertőződhet.

Videó: mennyi a fürjtojás súlya

A legnagyobb tojásokat a struccok rakják - több mint 2 kg súlyú és legfeljebb 18 cm méretű. A csirkehúshoz képest ez a termék kevesebb zsírt, koleszterint, több aminosavat, vitamint, nátriumot, szelént tartalmaz. A tojássárgája tömege elérheti a 0,5 kg-ot, a fehérje - 1,5 kg-ot. Nagyon erős héjuk van, ahhoz, hogy a tartalom kikerüljön onnan, meg kell fúrni. Több mint egy órát főznek.

A csirke tojás súlya a kategóriától és az eltarthatóságától függ. A tömegnek valamivel több mint felét fehérje foglalja el, a héj súlya a teljes tömegnek valamivel több, mint 10% -a. A készítmény számos, az emberi szervezet számára fontos elemet tartalmaz, de a fürj- vagy strucctojást hasznosabbnak (és ugyanakkor kevésbé hozzáférhetőnek) tartják.

Minden gazdálkodónak ismernie kell a kapott termék tömegét, mert ezeknek az információknak köszönhetően a jövőben világossá válik, hogy a tojótyúkokból nyert termékek melyik kategóriába sorolhatók.

Tehát a tojás étkezési és diétás. Az első szobahőmérsékleten 25 napig, hűtőszekrényben pedig 90 napig tárolható. A második csak egy hétig hazudhat.

Ami a fajtákat illeti, azok a következők:

• magasabb;
• szelektív;
• első kategória;
• második kategória;
• harmadik kategória.

Minden fajtának megvan a maga súlya és jelölése:

• magasabb - 75 g-tól;
• kiválasztott - 65-74 g;
• az első - 55-64 g;
• a második - 45-54 g;
• a harmadik - 35-45 g.

Néhány szó az átlagsúlyról

A tojástermékeknek a fajtákra bontás után lesz megfelelő árkategóriája. A legkevesebbet akkor kell költenie, ha fiatal állatoktól vásárol tojást, amelyek tojástermelésük hajnalán nem túl nagy termékeket szállítanak. A nagyobb termékeket felnőttektől szerezzük be, és ennek megfelelően magasabb az ára.

Ha az átlagsúlyról beszélünk, akkor az 40-60 g. Leggyakrabban ők vásárolhatók meg a boltban, és a főzésre a legalkalmasabbak.

Mennyi a súlya héj nélkül

Nem olyan egyszerű válaszolni egy ilyen kérdésre, még a legbuzgóbb baromfitenyésztők sem mindig tudják, mennyi lesz a tojás súlya, ha eltávolítják a héját. Kiderül, hogy hozzávetőlegesen 55 g (hozzávetőlegesen, mert minden tojásnak megvan a maga tömege, és még ugyanazon a fajtán belül is van némi eltérés).

Leggyakrabban az édességüzletben fontos tudni, hogy mennyi egy héj nélküli termék súlya. És ehhez százalékos értékeket használnak:

• héj - 12%;
• sárgája rész - 32%;
• fehérje rész - 56%.

Elég eltávolítani a héjat és megkapni a tojás százalékos arányát.

Nyers termékek tömege

Nem mindenki tudja, hogy a nyers tojás súlya valamivel kisebb a bejelentett súlyhoz képest. Vásárláskor figyeljen a jelölésre, és mondja meg a hozzávetőleges súlyt. De otthon kiderül, hogy a tömeg kevesebb.

Az egész finomság abban rejlik, hogy amikor a termék a pulton van, a párolgás miatt fokozatosan elveszíti a nedvességet, és ezért a tömeg is megváltozik. A friss tojás mindig többet nyom, mint az, amely régóta vár a vevőre.

Mennyi a főtt tojás súlya

Egy másik érdekesség, hogy amíg a főzés folyamatban van, a massza nem változik. Minden a héjról szól, amely védőburkolatot hoz létre, amely megakadályozza a nedvesség elvesztését, így minden a helyén marad. Ez alapján nyugodtan kijelenthetjük, hogy a tömeg változatlan mind a főtt, mind a nyers tojás esetében.

Ha sütést használunk, akkor a tömeg csökken a nedvesség elpárolgása miatt.

A sárgájának, a fehérjének és a héjnak is megvan a maga súlya.

Egy tojás, ha törött, több részre osztható:

• fehérje;
• vitelline;
• héj.

A fehérje lesz a legnagyobb súlyú, és a héj lesz a legkisebb.

Ami a számokat illeti, az átlagok így fognak kinézni:

• fehérje rész - 33 g;
• sárgája - 22 g;
• héj - 7 gr.

Mennyi egy import tojás súlya

Az EU-országok saját címkézéssel rendelkeznek a tojástermékekre, ez a fajtákra vonatkozik. A legkisebb súly itt 30 g, a legnagyobb pedig 73 g. A csomagban tömegre, méretre vonatkozó adatok vannak, és számos megjegyzés is található. Egyesek például a madarak tartására vonatkoznak (értsd: cellás vagy kültéri). Sok vásárló, aki termékeket vásárol, figyelmet fordít erre a tényre. Egyes tojásokat a származási országot jelző számok jelzik.

Az alábbi táblázatban megtalálja a csirkefajtákat és a tojástermékek tömegét:

Fajta neve

Minden csirketojás-gyártó érdeklődik a vállalkozás termelékenységében és termékeinek magas minőségében. Minden egyes előállított tojás tömegét figyelembe kell venni. Ennek a mutatónak a javulása közvetlenül befolyásolja a profitot.

Válogatás

Az Orosz Föderáció jogszabályai szerint a gömb termékeit nem tömeg szerint, hanem darabonként kell értékesíteni. A baromfitelepeken a tojásokat súly szerint válogatják, címkézik és csomagolják. A hozzávetőleges súlyt a héjra helyezett bélyegek határozzák meg, vagy a csomagolás külső oldalán feltüntetett információ.

Miért nem tömeg szerint értékesítik a termékeket?

Az okok, amelyek miatt az árukat nem tömeg szerint értékesítik, a csirketojás szerkezeti jellemzőiben rejlik.

1. A héj meglehetősen törékeny. A tojás darabonkénti értékesítése kényelmetlen mind az eladók, mind a vevők számára. Ez nem biztonságos, mert a tojást érő bármilyen mechanikai hatás károsíthatja a héjat.
2. Százalékos arány. A héj vékony rétege folyamatosan átengedi a nedvességet, így a tojás könnyebbé válik. Ha a tojást hosszú ideig tárolják, akkor veszteséges súly szerint értékesíteni.

Az Orosz Föderáció jogszabályai ezt a pillanatot számos objektív tényező miatt írják elő.

• Ha bizonyos számú tojás van a kész csomagolásban, kényelmes megszámolni őket, és csökken a héj sérülésének valószínűsége;
• A tojás tömege idővel csökken, mivel a nedvesség elpárolog a héjrétegen keresztül. A gyakorlat azt mutatja, hogy a tömeg szerinti értékesítés veszteséges. Mondhatunk egy ilyen példát: egy bolt 1 tonna terméket vesz tömeg szerint egy baromfitelepen, és fél centivel kevesebbet lehet majd eladni a héjon keresztüli nedvességveszteség miatt. Ennek megfelelően az üzlet kénytelen lesz hozzáadni ezeket a veszteségeket hozzáadott érték formájában, ami befolyásolja az áremelkedést.
• Ez a termék meglehetősen sérülékeny, és minél nagyobb mechanikai igénybevételnek van kitéve, annál nagyobb arányban válik használhatatlanná - a tojás könnyen eltörik szállítás közben, könnyen megrepedhet.

Fontos! Repedt nyers tojás nem használható! Az üzletben feltétlenül ellenőrizze a héjat.

A tojás főzése előtt ajánlott normál mosószerrel megmosni. A fehérje rész a legnagyobb és ebből következik be a legnagyobb nedvességveszteség. Néha a tömegveszteséget tiszta víz hozzáadásával pótolják, de ez megengedett, ha a recept rázást ír elő.

Címkézés súly és kategóriák szerint

A külföldről behozott tojások tömeg szerinti jelölése a táblázatban látható:

A külföldről behozott tojások kategóriák szerint vannak címkézve a táblázat szerint:

A tojás tömegének meghatározása mérlegelés nélkül

A csirke tojás az egyik legkeresettebb termék. Alkalmazásának széles köre számos hasznos tulajdonságának köszönhető.

A termék a következőkre oszlik:

1. diétás (friss, legfeljebb egy hétig tárolható);
2. asztal (legfeljebb 3,5 hétig szobahőmérsékleten és 3 hónapig hűtőszekrényben tárolva);

Ezek ennek megfelelően vannak megjelölve – mindegyiket az osztály első betűivel látják el, vagy a következő formájú: „C0”, „C1”, „SV”, „DV”. Egy I. osztályú tojás átlagos tömege 55-64 gramm. A legolcsóbb és legkisebb tojásokat fiatal tojótyúkok, a nagyobbakat pedig idős tojótyúkok termelik. Egy átlagos tojás esetében a leggyakoribb súly 40-60 gramm. A legtöbb receptben ezt a hozzávetőleges méretet és súlyt ajánljuk.

Általában minél frissebb a termék, annál nehezebb, mivel a nedvességveszteség még mindig jelentéktelen.

Mennyi lehet csak a fehérje és a sárgája, ha a héjat nem vesszük figyelembe? Ez a súly körülbelül 55 gramm. Ez nagyon fontos egy szakács vagy cukrász számára (például egy "melange" nevű étel elkészítésekor).

A tojások pontos tömegét a százalékos arány határozza meg:

• A héj - a tömeg 12%-át teszi ki;
• Sárgájához - 32%;
• Fehérjék esetében - 56%;

Vagyis a héj eltávolítása a teljes tömeg körülbelül 88% -át adja, ami nem függ az osztályától.

Előfordul, hogy ugyanabban az osztályban vannak különböző súlyú tojások. Ezt a helyzetet az Oroszországban hatályos szabvány írja elő. Bár a nagykereskedelmi tételeknél megengedett a súlybeli eltérés. Külföldön némileg eltér a tömegjelölés: a legkisebb importtojás 30 grammot nyom, a legnagyobb 73 grammot nyom.

A súly- és méretjelzéssel ellátott importcsomagok továbbra is „eco” felirattal vannak ellátva. Csomagokra, dobozokra helyezik, amelyekbe a csirkék által hozott termékeket hozzák, amelyekben szabad mozgástér van. Sokan nagy jelentőséget tulajdonítanak ennek a ténynek, mivel a mai körülmények között nem mindig lehet biztosítani a csirkék szabad mozgását a baromfitelepen. Ha egy faluban, egy privát csirkeólban a tojótyúk nincs kitéve stressznek, akkor a modern baromfitelepeken ketrecekben zsúfolódnak és alig mozognak, és ez negatívan befolyásolja a termék minőségét.

Ezenkívül minden tojáson bélyegző található, amely jelzi a származási országot. Eddig 4 fő gyártó termékei:

1. Belgium - "1" megjelölés;
2. Németország - "2" megjelölés;
3. Franciaország - "3" megjelölés;
4. Hollandia - "6" megjelölés;

Érdekes módon a kemény tojásban a tömeg nem változik a héj védő funkciója miatt (a nedvesség mennyiségének szabályozása, valamint a fehérje és a sárgája összetételének változatlan hagyása). Ha megsütik (például tükörtojást készítenek) - tömege jelentősen csökken, mivel a héj integritása megsérül - eltávolítják (a tojás tömegének 12% -át le kell vonni a héjjal ), és a nedvesség szabadon hagyja el a fehérjét és a sárgáját.

Elképesztő tények

Érdekes információ:

• ha a tojás dobozokba van csomagolva, nem kell mindegyiket felcímkézni - elegendő egy közös csomagolási bélyeg;
• a legtöbb recept egy tojás becsült tömegét jelzi, ami 40 grammnak felel meg;
• a diétás tojás piros, az étkezési tojás kék jelzésű;
• a kiskereskedelmi láncokban időnként fellelhető „fitnesz” címke azt jelenti, hogy ezek a tojások nem egészen hétköznapiak – vitaminokkal dúsítottak;
• a héj, amelyen valami idegen anyag (toll, trágyarészecskék stb.) ragadt, nem kapcsolódik a házi csirkékhez - a gyártó egyszerűen nem tartja be a munkahelyi tisztaságot és higiéniát;
• a "nagy tojás" és a "kis tojás" fogalma nagyon eltérő lehet az egyes országokban;

• a Világrekordok Könyvében vannak olyan rekordok, hogy a legnagyobb regisztrált tojás 136 grammot nyomott, a legkisebb pedig 10 grammnál kevesebbet;
• a britek körében a csirkék tenyésztésének hagyományai a távoli múltban gyökereznek: egy 450 grammos példányt jegyeztek fel, amelynek mérete elérte a 23 cm átmérőt és 32 cm hosszúságot;
• a dekoratív fajtájú tojótyúkok közepes és kisméretű tojásokat is raknak (például a malajziai Serama fajtához tartozó csirkék valamivel több mint 10 grammot tojnak, és 5-ször kisebbek a szokásosnál);

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz