Gőzkonyha. Diétás étkezés pároknak

A történelem hallgat arról, hogy hol és mikor jutott eszébe az étel párolása. Ez a kulináris technika ősidők óta létezik, és a mai napig sikeresen fennmaradt. Az egyik változat szerint a több kosárból álló kínai bambuszgőzösöket a modern gőzösök prototípusainak tekintik. Nem váltak a múlté, és sikeresen versenyeznek a 21. század konyhai berendezéseivel. Ha meg szeretne tanulni bambuszgőzölővel főzni, íme néhány tipp, amit érdemes szem előtt tartani. Bármely mély serpenyőben felforralhatod a vizet. Ezután az összetevőket a dupla kazán polcaira kell helyezni, forrásban lévő vízbe meríteni - a vízszintnek legalább három centiméterre kell lennie az aljától -, és fedővel le kell fedni. A felső kosár leginkább zöldségfőzéshez, az alsó kosár húshoz, baromfihúshoz és halhoz a legjobb. Mivel a bambuszgőzölő, az elektromos párolóval ellentétben, nem rendelkezik időzítővel, feltétlenül gondoskodni kell arról, hogy a víz ne forrjon el. Egy másik egyszerű eszköz a gőzöléshez egy közönséges zománcozott edény forrásban lévő vízzel, amelyre egy szűrőedényt helyezünk el, és fedővel lefedjük.

Mi a titka a gőzben történő főzési mód túlélésének? Először is, ezzel a módszerrel a hagyományos vízben főzéssel ellentétben a termékek természetes íze, színe, aromája és egyenletes formája megmarad. Azonban nem ez a legfontosabb! Ennél is fontosabb, hogy a hőkezelés nem párologtatja el a nyers termékben található vízben oldódó vitaminok és ásványi sók nagy részét. Ezenkívül az ízletes ételek elkészítéséhez nincs szükség húslevesekre, zsírokra és olajokra, néha sóra, így az ételek alacsony kalóriatartalmúak és a lehető legegészségesebbek. Kívánság szerint hozzáadhat néhány fűszert vagy illatos fűszernövényt, hogy új ízjegyeket kapjon.

Ma az elektromos gőzölők számos funkcióval vannak felszerelve. Például vízszintjelző - ha nagyon kevés folyadék maradt, akkor a főzési folyamat során hozzáadhatja. Ha nincs ideje erre időben, a gőzölő egyszerűen kikapcsol. Abban az esetben, ha az ételt egy bizonyos ideig kell elkészíteni, hasznos a „késleltetett indítás” funkció használata (az ételt a kosárba teszi, és beállítja a sütési kezdési időpontot). Ezenkívül sok modell "tudja", hogyan kell a kész snacket 12 órán át melegen tartani. Igazi életmentő a "gyors gőzölés" funkció, mellyel a lehető legnagyobb mértékben felgyorsíthatja a főzési folyamatot. Azok, akik nem tudnak főzni, fogadjanak olyan elektronikus vezérlésű modellekre, amelyeknek több szabványos receptje van a memóriájában. Csak meg kell adnia a súlyt és a termékek nevét – a többit az okosgép elvégzi.

6 fő részére: sügér (egész) - 1 db, citrom - 1 db, méz - 1 evőkanál. l., szójaszósz - 3 evőkanál. l., szezámolaj - 2 evőkanál. l., fűszerkeverék halhoz - 1 tk.

Vágjuk fel a citromot, facsarjuk ki a levét a feléből. Olvasszuk fel a mézet vízfürdőben. Keverje össze a citromlevet, a mézet, a szójaszószt és a szezámolajat. Adjuk hozzá a fűszerkeveréket, alaposan keverjük össze. Öntsük a pácot egy zacskóba. Mossa meg a süllőt, szárítsa meg. Vágja le a fejét, bél. Hosszában félbevágjuk. Helyezze a halat a páczacskóba. Hagyja három órán át. Kb. 15 percig pároljuk (a hal méretétől függően az idő megnőhet). Főtt vagy párolt zöldségekkel tálalhatjuk.

Kalória adagonként 250 kcal

A felkészülés ideje 3 órától

6 pont

2 fő részére: túró 2% - 250 g, banán - 1 db, liszt - 2 evőkanál. l., cukor - 1 evőkanál. l., tojás - 1 db, tej - 75 ml, bogyó lekvár (bármilyen) - 3 evőkanál. l.

A lisztet a tejbe öntjük, elkeverjük. Hozzáadjuk a tojást, a cukrot, a túrót. Turmixgépben ledaráljuk. Küldje oda az apróra vágott banánt, őrölje, amíg homogén masszát nem kap. A keverék felét egy kerek tálba öntjük, egyenletesen elosztjuk. Megkenjük lekvárral. A tetejére kenjük a maradék túrós masszát. 30 percig pároljuk. Kicsit lehűtjük, szeletekre vágjuk. Friss bogyós gyümölcsökkel tálalhatjuk.

Kalória adagonként 200 kcal

A felkészülés ideje 45 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont

6 fő részére: káposzta - 1 fej, sertéshús - 500 g, rizs - 300 g, hagyma - 1 db, sárgarépa - 1 db, só, őrölt fekete bors

A rizst sós vízben al dente főzzük. A káposztát levelekre szedjük, az alsó kemény széleket levágjuk. A káposztaleveleket mártsuk pár percre forrásban lévő vízbe. Dobj bele egy szűrőedénybe, hűtsd le. A húst megmossuk, húsdarálón átpasszírozzuk. A hagymát és a sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, finom reszelőn lereszeljük. Keverjük össze a darált hússal és a rizzsel. Sózzuk, borsozzuk, alaposan összekeverjük. A tölteléket a káposztalevelekre tesszük, a borítékokat feltekerjük. Pároljuk 30-40 percig.

Kalória adagonként 500 kcal

A felkészülés ideje 1 órától

Nehézségi szint 10 pontos skálán 6 pont

2 fő részére: cukkini - 350 g, tej - 50 ml, tojás - 1 db, liszt - 1 evőkanál. l., vaj - 10 g, só, őrölt fekete bors

Mossuk meg a cukkinit, hámozzuk meg, vágjuk kockákra, küldjük a turmixgépbe. Adjuk hozzá a tejet, a tojást, a lisztet és a puha vajat. Só, bors. Daráljuk homogén állagúra. A kapott keveréket öntsük formákba. 20 percig pároljuk. Kivesszük a formákból, lehűtjük. Tálalható paradicsommal és fűszernövényekkel.

Kalória adagonként 170 kcal

A felkészülés ideje 30 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 4 pont

5 fő részére: darált hús (bármilyen) - 650 g, hagyma - 1 db, fehér kenyér - 50 g, csirke tojás - 1 db, fürjtojás - 15 db, zsemlemorzsa, só, őrölt fekete bors

A kenyeret kéreg nélkül áztassa vízbe. Kinyomkodjuk a zsemlemorzsát. Hámozzuk meg a hagymát. Darál. Keverjük össze a darált húst, a hagymát, a csirke tojást és a zsemlemorzsát. Sózzuk, borsozzuk, keverjük össze. A fürjtojást megfőzzük, meghámozzuk. Darált húsból kerek tortákat formázunk. Mindegyik közepébe tegyünk egy tojást, kössük össze a széleit. Zsemlemorzsába forgatjuk. Pároljuk 20-30 percig.

Kalória adagonként 390 kcal

A felkészülés ideje 50 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 7 pont

4 fő részére: liszt - 2 csésze, eper - 450 g, cukor - 0,5 csésze, só - 0,25 tk.

Az epret (a fagyasztott bogyókat először fel kell olvasztani) mossuk meg, szórjuk meg cukorral, hagyjuk állni 30-40 percig. A kapott levet lecsepegtetjük. Szitáljuk a lisztet. Adjunk hozzá sót és hideg vizet (3/4 csésze). A tésztát összegyúrjuk, 30 percig állni hagyjuk. A tésztát vékony rétegre nyújtjuk. Egy pohár segítségével vágjon ki kerek üres darabokat. Mindegyik közepére helyezzük az eper tölteléket. A széleket összekötjük, villával megnyomkodjuk. 15-20 percig pároljuk. Tejföllel és friss bogyós gyümölcsökkel tálalhatjuk.

Kalória adagonként 400 kcal

A felkészülés ideje 1 órától

Nehézségi szint 10 pontos skálán 8 pont

Fotó: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Hetente legalább egyszer halat kell enni. A termék hasznosabb lesz, ha gőzöljük. Az ilyen ételek nem csak ízletesek, de kalóriaszegények is, nem tartalmaznak olajat, így nem károsítják szervezetünket! A házban nem mindenkinek van dupla kazánja, és nem minden multicookernek van funkciója az edények párolása. Hogyan pároljunk ételt gőzölő nélkül? Valójában több módja is van, és ezeket szívesen megosztjuk veletek! Ebben a cikkben is talál párolt halrecepteket dupla kazán nélkül. Tippjeink segítségével nem csak haldarabokat, hanem szeleteket is főzhet, valamint azonnal teljes értékű ételt készíthet - köretes halat.

Hogyan főzzek egy párnak dupla kazán és lassú tűzhely nélkül?

Egyszerű trükkök segítségével egészséges párolt ételt főzhet a modern technológia alkalmazása nélkül. Csak egy gáz- vagy elektromos tűzhelyre és egy mély fazékra van szüksége.

Hogyan főzzünk párolt halat dupla kazán nélkül? Rögtönzött tárgyakból kettős kazánt hozhat létre. Az ideális módszer a következő lenne:

1. Öntsön egy kis vizet a serpenyőbe.
2. Tegyünk egy fém szűrőedényt egy serpenyőbe, tegyünk bele haldarabokat vagy halpogácsákat.

Ha nincs fém szűrőedény, akkor egyszerűen használhat egy darab gézt, amelyet egy serpenyőben rögzítenek. Ezt a darabot a nyelénél fogva megköthetjük, halat rakhatunk bele, a serpenyőt fedővel lefedjük és főzzük.

Ha a szűrőedényben nagy lyukak vannak, és halat szeretne főzni egy körettel, például rizzsel, akkor a szűrőedény tetejére sajtkendőt tehet.

Párolt hal citrommal

Ennek az ételnek az elkészítéséhez bármilyen halat használhat, de a recept szerint ez a szürke tőkehal. Ebben sok hasznos anyag és fehérje található. A párolt szürke tőkehal egészséges táplálék, amely diétás táplálkozásra is alkalmas. A köret bármi lehet - zöldségsaláta, párolt zöldségek, főtt burgonya vagy burgonyapüré, gabonafélék.

Steam hal hozzávalói:

• 500-600 gramm bármilyen halfilé, de a szürke tőkehal jobb;
• nagy citrom;
• kevés napraforgóolaj;
• sót és fűszereket.

A párolt halat dupla kazán nélkül nagyon könnyű elkészíteni, mi javasoltuk, hogyan lehet ezt rögtönzött eszközökkel megtenni. Ennek az ételnek az elkészítéséhez célszerű szűrőedényt használni, de ha jól kinyújtjuk, akkor a sajtkendő beválik.

Főzés:

1. A halat apróra vágjuk, fűszerekkel és sóval bedörzsöljük.
2. A szűrőedényt vízzel teli edénybe tesszük úgy, hogy még forraláskor se érjen a szűrőedénybe.
3. Kenje meg a szűrőedényt kevés napraforgóolajjal, hogy a darabok ne forrjanak fel.
4. Fektesse ki a halat, tegyen minden darabra egy szelet citromot.

A hal párolása dupla kazán nélkül 30 percet vesz igénybe. Ilyenkor tanácsos nem kinyitni a fedelet.

Párolt hal zöldségekkel

Ha párolt körettel szeretne azonnal halat sütni, nem szükséges dupla bojler vagy lassúfőző otthon! Javasoljuk, hogy fontolja meg a tengeri sügérből és különféle zöldségekből álló étel változatát. Használhatsz kész zöldségkeveréket és saját magad által készített zöldségkeveréket is, kedvenc zöldségeidből!

Hozzávalók:

• egy tengeri sügér;
• karfiol vagy brokkoli;
• kaliforniai paprika;
• levél saláta;
• spárga;
• citrom;
• szegfűbors és só.

Az elkészítése nagyon egyszerű:

1. A süllőt kibelezés és a pikkelyek eltávolítása után vágjuk darabokra.
2. Minden darabot bedörzsölünk sóval, borssal szegfűborssal.
3. Kenje meg a szűrőedényt kis mennyiségű napraforgóolajjal, tegyen rá haldarabokat. Meglocsoljuk citromlével.
4. A hal tetejére tegyünk apróra vágott zöldségeket, azokat is enyhén meg kell sózni.
5. Pároljuk 30-35 percig.

Tányérra tálalva tehetsz bele friss paradicsomot!

Párolt hal rizzsel

Hogyan főzzünk párolt halat dupla kazán nélkül, és akár egy köret rizssel is? A női ravaszság mindig is kisegítette a háziasszonyokat a konyhában, úgyhogy ki fogjuk használni! Kiadós, ízletes és egészséges ételt készítünk az egész család számára, minimális idő ráfordítása mellett.

Hozzávalók:

• bármilyen hal - az adagok száma szerint;
• egy pohár rizs;
• pácolt kukorica;
• sót és fűszereket.

Főzés:

1. A rizst be kell áztatni, le kell öblíteni a keményítőtől.
2. A halat szeletekre vágjuk, a csontokat eltávolítjuk. Sózzuk és fűszerezzük minden darabot, hagyjuk 10-15 percig ázni.
3. Egy szűrőedénybe túróruhát tegyünk, a tetejére egyenletes rétegben tegyük rá a rizst, sózzuk meg egy kicsit.
4. Tegye a halat a rizsre, lehetőleg úgy, hogy a steak teljesen ellepje a grízt.
5. Gőzöljük harminc-negyven percig – amíg a rizs teljesen meg nem fő.

A rizs íze csodálatos lesz, mert halaromával és fűszerekkel telített lesz. Tálaláskor a széléről tányérokra tegyünk ecetes kukoricát, nagyon finom lesz!

Párolt harcsa áfonyaszószban

A harcsa zsíros hal, és nem mindenki fogja szeretni sütve. Sokkal finomabb és egészségesebb az ilyen halat párolni. Már tudja, hogyan kell főzni dupla kazán nélkül. Most ajánljuk, hogy ismerkedjen meg a harcsa készítésének elképesztően egyszerű receptjével. De az étel íze hihetetlenül fényes lesz!

Hozzávalók:

• közepes méretű harcsa;
• egy pohár áfonya;
• egy citrom;
• só;
• néhány ág rozmaring;
• vegyesfűszer.

Főzés:

1. Távolítsa el a citrom héját. A citromot és az áfonyát tedd turmixgépbe, aprítsd fel. Ha nincs turmixgép, akkor átengedjük egy húsdarálón, vagy villával pépesítsük. Só - elég egy teáskanál só, adjunk hozzá szegfűborsot.
2. A harcsát szeletekre osztjuk, beletesszük a pácba, egy órát hagyjuk ázni.
3. Tedd a haldarabokat egy szűrőedénybe, tedd egy serpenyőbe. Helyezzen rozmaringgallyakat a steak tetejére. Fedjük le fedővel, főzzük 30 percig a víz forrásától számítva.

Köretnek a főtt rizs vagy a burgonyapüré a legmegfelelőbb, mivel ezeknek az ételeknek az íze semleges, és nem fogja elnyomni az áfonyás-citromos szószban párolt harcsa aromáját és ízét.

Tokhal szósszal

Főzzük párra a királyhalat, és finom szósszal tálaljuk! Egy ilyen étel nem csak a családdal való vacsorára, hanem az ünnepi asztalra is alkalmas.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• tokhal - fél kiló;
• citrom;
• olajbogyó vagy csont nélküli olajbogyó;
• száraz fehérbor - öt evőkanál;
• 100 gramm vaj;
• egy evőkanál liszt;
• Provence-i gyógynövények;
• só;
• vegyesfűszer.

A hal elkészítése:

1. A tokhalat feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk. Kikent szűrőedénybe öntjük.
2. A darabokra vágott olajbogyót teszünk, felöntjük borral.
3. Pároljuk a halat 30 percig.

1. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a lisztet megpirítjuk benne.
2. Amint a liszt megbarnul, öntsünk fél pohár húslevest a serpenyőből, amelyben a tokhalat pároltuk. Keverés közben felforraljuk.
3. Adjunk hozzá provence-i vagy friss fűszernövényeket, facsarjunk hozzá citromlevet, keverjük össze. Ha szükséges, egy kis sót is adhatunk hozzá, de a szósz legyen sós, mivel a hal elkészítésekor kapott húslevest adták hozzá.

Tálaláskor öntsük a szószt a halra.

Párolt hal sütemények

A szeleteket főzni egy pár számára nem nehezebb, mint pusztán haldarabokat. Ha belefáradt a sült ételekbe, próbáljon meg gőzszeleteket készíteni bármelyik kedvenc halából.

Hozzávalók:

• 500 gramm halfilé;
• izzó;
• sárgarépa;
• tojás;
• só, bors.

Most főzzünk finom, szaftos fasírtokat ezekből a termékekből!

1. A filét egy hámozott hagymával együtt húsdarálóban kell tekercselni.
2. A sárgarépát megfőzzük, kisebb kockákra vágjuk, a darált halhoz adjuk.
3. A darált húst összekeverjük tojással, sóval, borssal.
4. Kenje meg a szűrőedény felületét olajjal, rakja ki a formált szeleteket, és forgassa meg lisztben. 20 percig főzzük.

Köretként bármit felhasználhatsz, amit a szíved kíván! Lehet főtt gabonafélék vagy burgonya, burgonyapüré, főtt zöldségek keveréke vagy friss saláta.

Következtetés

Titkokat és recepteket osztottunk meg, amelyeknek köszönhetően otthon dupla bojler nélkül is párolhat halat. Most már tudod, hogy a párolt ételek nemcsak egészségesek, de nagyon finomak is lehetnek. A cikkben közölt receptek segítenek változatossá tenni asztalát!

A gőzfőzés talán a legkíméletesebb hőkezelési módszer. A terméket nedves gőzzel egyenletesen melegítjük, a tápanyagok és a természetes íz a lehető legnagyobb mértékben megmarad az élelmiszerben. És hogyan pároljunk rizst, húst, halat és zöldséget? Felszólítjuk

Mi értelme van

Kis mennyiségű vizet öntünk bármely megfelelő méretű serpenyőbe. Általában nem több, mint a térfogat negyede, de nem kevesebb, mint 250 ml. Ezután az edényeket tűzre tesszük, a vizet felforraljuk. Ezután egy banális fémszűrőt vagy ugyanazt a szitát helyezik a serpenyőre, ahol a hőkezelésre előkészített termék fekszik - mosva, hámozva, apróra vágva, fűszerezve vagy akár ragasztófóliába csomagolva. Fedjük le a serpenyőt egy fedővel ellátott szűrőedénnyel - valójában ez minden. Úgy tűnik. Valójában nem minden olyan egyszerű. A párolt ételek elkészítése mindig tovább tart, mint a folyékony ételek. A hosszú főzési idő azt az illúziót kelti a szakácsban, hogy a terméket így nem lehet túlfőzni. Minél többet. Szóval beszéljünk mindent sorban.

kulturális forradalom

A legtöbb konyhai készülékhez és élelmiszer-feldolgozási módszerhez hasonlóan a gőzölést is a kínaiak találták fel. És természetesen nem használnak fémszűrőt. Aki látott már filmet a kínai életből, ahol nem csak verekednek, hanem esznek is, annak bizonyára feltűnt a jellegzetes, egymásra rakott szalmakosarak. Ez a kínai gőzös. Szőj ilyen kosarakat bambuszszalmából. Az alsót egy wok serpenyőbe tesszük forrásban lévő vízzel, a többit pedig egymásra rakjuk. A serpenyő domború alja lehetővé teszi különböző méretű párolók elhelyezését, és a ferde éleknek köszönhetően szükség esetén könnyű hozzáadni még egy kis vizet. Így több különböző ételt készíthet, vagy elkészíthet egyet is.

A gőzölőt úgy kell elhelyezni, hogy a forrásban lévő víz 2-3 cm-rel az alja alatt legyen, és a főzendő termék ne legyen közelebb 2-3 cm-re a falától. Ha a termék lédús, akkor mély tányérban kell főzni, hogy az íz és az aroma ne tűnjön el. Ha nem megy le a lével, akkor közvetlenül egy dupla bojlerbe helyezheti. Főzzön több mint két szinten bambusz gőzölő Nem éri meg. A harmadik, felső szinten a gőz nem elég forró a főzéshez, csak edények melegítésére alkalmas. Egyébként az étel felmelegítése dupla kazánban kényelmes és helyes, mert ebben az esetben az étel soha nem szárad ki.

A zöldségeket, a padlizsán kivételével, Kínában nem szokás párolni (egyébként hiába). De a frissen fogott halat általában kizárólag párnak főzik. És mégis - különféle kínai gombócok.

A párolás alacsony lángon történik. Néhány érmét tehet a víztartály aljára; amíg van elég víz, addig csengetnek; az ezt követő csend azt fogja mondani, hogy ideje forrásban lévő vizet önteni.

A bambuszgőzölők használatának fő kellemetlensége, hogy gondoskodni kell arról, hogy az alsó kosár forró wokkal érintkező szélei ne égjenek meg. A kínai találmány gondozása egyszerű: használat után azonnal le kell mosni forró vízzel, és szárazra kell törölni. És mivel a bambuszpárolók általában nagyon szépek, néha közvetlenül bennük kerülnek az asztalra.

Praktikusság szempontjából sokkal érdekesebb a kettős kazán közép-ázsiai módosítása, amelyet az egykori Szovjetunió teljes lakossága ismer. palást. Általában alumíniumból készül, és nem éghet le. A manti mellett bármit főzhetsz benne. Az erősebben melegítendő termék - hús, hal - az alsó, a kevesebb melegítést igénylő edény - például zöldségfélék - a felsőbe kerül.

A tökéletesség nyomában

A szokásos, normál légköri nyomáson végbemenő gőzfőzés mellett van gőzfőzés emelt nyomáson is. Így készülnek a termékek ipari kazánokban és háztartásban kukták. Bár a forrásban lévő víz hőmérséklete soha nem haladhatja meg a 100 °C-ot, a kukta fedelének zárásakor a nyomás megnő, és a gőz hőmérséklete eléri a 121 °C-ot. Így a termékek átlagosan 3-szor gyorsabban főznek, mint a szokásos módon, forrásban lévő vízben. A gyorsfőzőből nem párolog el a folyadék, így elég csak fél pohár forrásban lévő vizet önteni bele.

Az élelmiszerek gyorsfőzőben történő gőzöléséhez egy speciális állványra kell helyezni, amely minden "speed pot" szállításában megtalálható, így gőzzel dolgozzák fel, és nem vízben forralják. Fontos, hogy a termék ne foglalja el a kukta térfogatának több mint kétharmadát. És még valami: használat előtt tartsa a gyorsfőző fedelét egy fényforráshoz, és nézzen bele a gőznyílásba; be kell zárni. És természetesen meg kell győződnie arról, hogy a lyuk nem tömődik el a főzési folyamat során. Itt jönnek be a biztonsági óvintézkedések.

Ha a kényes zöldségeket gyorsfőzőben főzzük, akkor a folyamat befejezése után tegyük hideg vízbe - így gyorsabban kihűl, és nem sül át a zöldség.

De az atmoszférikus nyomáson végzett gőzfőzés is fejlődésen ment keresztül. Egy modern elektromos gőzölőben a főzés sokkal kényelmesebb, mint egy serpenyő és egy szűrőedény használata. Ez az eszköz egyszerűbb, mint egy vasaló. Az alján egy tartály található, amelyben a vizet fűtőelem segítségével felforraljuk. A tetejére egy vagy több gőzkosár van felszerelve, amelyek teteje fedéllel van lezárva. A termékekből kifolyó kondenzátumot és gyümölcslevet egy speciális tálcába gyűjtik. Ezekből a gyümölcslevekből egyébként mártást is készíthet egy ételhez. Ezenkívül a szósz nagyon elegáns lesz - nem zsíros, égett darabok nélkül. A mikrohullámú sütők, hőprocesszorok és légkeveréses sütők egyes modelljeinél lehetőség van gőzsütésre. Bonyolultabbak, mint a gőzhajók. A gőzképződéshez szükséges folyadékot általában egy speciális kapszulába öntik; felmelegszik és gőz tölti meg a sütőkamrát. A kamrában elhelyezett érzékelők figyelik a gőz hőmérsékletét, telítettségét, valamint a kondenzátum képződését. Amint a főzési körülmények eltérnek az ideálistól, vagy bekapcsolja a szellőztetést, vagy egy újabb gőzadagot adagol.

A párologtató folyadék összetételének megváltoztatásával befolyásolhatja a párolt termék ízét. Használhatja a víz keverékét borral, sörrel, különféle főzetekkel, valamint fűszernövényeket is adhat a vízhez. Húsfőzéskor pedig kevés borecetet adunk a vízhez.

Csak mellette és egy kicsit ellene

A fő érv ennek az ősi technológiának a használata mellett mindig is a pusztán hasznossága volt. Nincsenek rákkeltő anyagok, felesleges zsírok, szénhidrátok, és ugyanakkor - a főtt termék magas emészthetősége, az összes tápanyag és ásványi anyag maximális biztonsága. A fő ellenérv a nagyon kifejezetlen ízlés. De semmi sem akadályozza meg, hogy több főzési módot kombináljon egy ételben. Tálaljon például párolt zöldséget párolt hallal, vagy akár egy leveles tésztát zöldségekkel. Párolt húshoz pedig valami finom szósz. Mellesleg, párra is főzheti - sok klasszikus szószt csak úgy főznek, egyáltalán nem viselik el a tűzzel való közvetlen érintkezést. Újabb érv a steam mellett.

Teljesen elképesztő eredmény érhető el két technika kombinálásával - vákuum- és gőzfőzés. A terméket megfelelően fűszerezzük (a „megfelelően” ebben az esetben azt jelenti, hogy minden ízesítőt és fűszert egyszerre adunk hozzá, egészen a szószokig és az elpárologtatott borig), zárt zacskóba tesszük, kiporszívózzuk és dupla bojlerbe tesszük. A főzés csak a termék belső nedve és az abszolút száraz hő hatására megy végbe, gyakorlatilag a termék megfőzi magát.

Mindenki tudja, hogy a dupla kazán a legkényelmesebb készülék a párolt ételek főzéséhez. Ennek ellenére, emlékezve anyáink és nagyanyáink trükkjeire és leleményességére, teljesen nélkülözheti. Hogyan főzhetek párolt ételt egy gyereknek dupla bojler nélkül? Igen, nagyon könnyű!

Hogyan készíthetsz gőzöst?

Ha nincs kéznél dupla kazán, elkészítheti saját maga:

1. Vegyünk egy mély serpenyőt és egy ugyanolyan átmérőjű tálat.

2. A serpenyőbe legfeljebb a fele vizet öntjük, két-három rétegben összehajtott gézzel szorosan megkötjük.

3. Tegyen egy edényt sajtruhára, és fedje le egy tállal a tetején. Belül dupla bojler nélkül párolódik az étel – ugyanolyan gyorsan és ízletesen.

Ilyen egyszerű módon például puhákat főzhet.

Géz helyett használhatunk szűrőedényt vagy szitát is, és fedjük le normál edényfedéllel. De ebben az esetben az edényeknek zománcozottnak vagy rozsdamentesnek kell lenniük.

Így párolhat zöldséget, rizst, halat, fasírtot és még sok mást gyermeke számára.

Biztonság az ételek gőzölő nélküli párolásakor:

A konyhában a fő szabály az, hogy a készülékeknek kényelmesnek, megbízhatónak és biztonságosnak kell lenniük. Óvatosnak és óvatosnak kell lennie, ha házi készítésű dupla kazánban főz:

- a bőr gőzzel való legkisebb érintkezése égési sérülésekkel fenyeget - ne tegye a kezét (ujjait) a fedél alá, használjon sütőkesztyűt és főzőlapátot,

- ha házi készítésű gőzölőként használ gézt, ne feledje, hogy nedves lehet és nagyon forró is!

- a gézt szorosan meg kell kötni, és a végeit el kell rejteni a „gőzölőben”,

- Műanyag szűrőedényt ne használjunk dupla bojler nélküli edények párolására, csak akkor, ha „magas hőmérsékletre” felirattal vannak ellátva, ami rendkívül ritka.

Mellesleg egy nagyon kényelmes dolog kis mennyiségű étel elkészítéséhez egy levehető, összecsukható pároló egy serpenyőn. Jelentésében nagyon hasonló a szűrőedény használatához, csak különböző átmérőjű edényekhez alkalmas a szélén összehajtható szirmok miatt. Például a francia VITESSE márka Vitesse VS-1261 (Margot) modellje

Sokaknak egészségügyi okokból a párolt ételeket ajánlják. Először is, ez a legkímélőbb táplálék az emésztési zavarokkal küzdő betegek számára, jobban felszívódik a szervezetben. Másodszor, ezzel a főzési módszerrel a nyers élelmiszerekben található nyomelemek és vitaminok maximális mennyisége megmarad. Végül is sütés vagy főzés során az élelmiszerben lévő tápanyagok egy része megsemmisül. Ezenkívül a forrásban lévő olajban a májra és a gyomorra káros anyagok képződnek. Harmadszor, az étel alacsony kalóriatartalmú – ellentétben a zsírban vagy olajban főtt ételekkel.
A gőzfőzésnek megvannak a maga finomságai. Az összes terméket egy dupla kazánba vagy serpenyőbe helyezzük, speciális gőzkosárral (helyett használhatunk megfelelő méretű szűrőt). Az edényt fedővel kell lefedni. Az edény aljába vizet öntenek, ami felforrva elpárolog, és a gőzkosár lyukain keresztül behatol, „párolva” és megfőzve benne a termékeket. Só nélkül érdemes dupla bojlerben főzni, és ha már tányérra sózzuk, akkor a sófogyasztás minimálisra csökken.

AKINEK "GŐZ" KONYHÁRA KELL
Mindenkinek, akinek fontos az egészsége.
Gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő betegek: gastritis, epehólyag-gyulladás, gastroduodenitis, gyomor- és nyombélfekély stb.
Szív- és érrendszeri betegségekben és érelmeszesedésben szenvedők.
Súllyal, anyagcserezavarral, allergiával stb.
Gyermekek, terhes nők, idősek.
Bármely személy gyakori és hosszan tartó stresszben, fokozott stresszben, alváshiányban stb.

Megtanulni főzni egy párnak

Bármilyen sovány húst megpárolhat, részekre vágva. Amint kész (és 30-40 percig kell „párolni”), megváltozik a színe, puhává és puhává válik. Ekkor megszórhatjuk sóval, ízesíthetjük fűszerekkel, fokhagymával és további 10 percig főzzük. És ha a húst előzetesen hagymával és fűszerekkel pácolják, íze pikánsabb lesz.
Ízletesek a darált húsból készült gőzös ételek - szelet, húsgombóc stb. Először szeletmasszát készítünk úgy, hogy a hagymát és egy darab sovány marha- vagy borjúhús-, csirke- vagy pulykafilét húsdarálón átforgatjuk, és hozzáadunk hozzá kenyeret, tojást, tejbe áztatott fűszereket. A kapott masszát összegyúrva szeleteket vagy fasírtokat formázunk belőle, és mérettől függően 10-30 percre „párolni” tesszük.
Szokatlan étel a gőztekercs. A szeletmasszát 1,5 cm vastagságú egyenletes rétegben egy kétrétegű vízzel megnedvesített gézre kenjük. A közepére egyenletes rétegben vagy fűszernövényes főtt rizst rakunk, vagy finomra vágott kemény tojást, vagy más tölteléket. Ezután a gézet az egyik oldalon felemelve fedjük le a tölteléket úgy, hogy a szeletmassza réteg szélei egymáshoz kapcsolódjanak. Ezt követően a tekercset a gézről lefelé varrással a gőzserpenyő rácsára tekerjük és megpároljuk. A tekercset közvetlenül sajtruhában főzheti meg, és amikor az étel elkészült, vegye ki. Tálalás előtt a tekercset darabokra vágjuk.
gőzhal (süllő, harcsa, csuka, bojtorján, lazac stb. filé) sokkal finomabb, mint a közönséges főtt hal. Az előkészített darabokat egy sorban kell fektetni egy dupla kazánba vagy serpenyőbe, adjunk hozzá fűszereket. És víz helyett öntsük fel a húslevest, amelyet a hal csontjaiból, uszonyaiból és farkából főzünk.
A halszeleteket ugyanúgy készítjük, mint a hússzeleteket.
Párolt zöldségek megőrzi ízét és a legtöbb vitamint, és nem válik vizessé. Minél frissebb a zöldség, annál finomabb az étel.
Bármilyen zöldséget főzhet: spenót, sütőtök, cukkini, brokkoli, karfiol és kelbimbó, cékla, fehérrépa, sárgarépa, burgonya, bab stb. A kis zöldségeket általában egészben főzik. A spenótot és a káposztát levelekre válogatjuk. A nagyobb zöldségeket felvágjuk.
Különböző méretű zöldségeket keverhet, de a legfontosabb az, hogy emlékezzen a főzési időre. Azokat a zöldségeket, amelyek főzése tovább tart, korábban tedd be a párolóba. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba őket egy pár számára, különben elveszítik előnyös tulajdonságaikat. Amikor lekapcsoljuk a tüzet, a zöldségeknek még kissé „roppanniuk” kell belül. Még néhány percig a fedél alatt kell hagyni, és „elérnek”. A párolt zöldségeket a legjobban egy szelet citrommal, olívaolajjal és fekete borssal tálaljuk.
Akár zsemlét és pitét is párolhat . Például így készíthet édes zsemlét: lisztből, cukorból, élesztőből, egy tojásból és egy pohár meleg vízből gyúrja össze az élesztős tésztát. Meleg helyen 2-3 órát kelesztjük. Ezután nyújtsuk ki a tésztát 0,7 cm vastag téglalap alakú rétegre, kenjük le a felületét lekvárral, sodorjuk hengerre és vágjuk egyforma darabokra. Mindegyik darabból zsemlét készítünk, megkenjük sziruppal, és gőzöljük (lehetőleg gyorsfőzőben) 30 percig erős forralással.
A gombócokat és a gombócokat (manty) is párra főzzük . A lusta burgonyagombóc elkészítéséhez a burgonyát meghámozzuk, párolóba tesszük és 8-12 percig főzzük (vagy forraljuk). Ezután keverjük össze a túrót a burgonyával, adjunk hozzá 2 tojássárgáját vajjal, liszttel, keményítővel, felvert fehérjékkel, sóval, és gyúrjuk a tésztát. A kapott masszából tekerjük fel a „kolbászt”, vágjuk darabokra (szeletekre). Az így kapott gombócokat dupla bojlerbe tesszük és 5-8 percig főzzük. Tejföllel tálaljuk.

Steam receptek

Párolt burgonya húsgombóc

Ez egy nagyon ízletes, egészséges és ami fontos, „gyors” étel. Hámozzuk meg a burgonyát, tegyük egy lábasba, és öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Forraljuk fel, sózzuk. Amíg a víz forr, a darált húst elkészítjük a szeletekhez, és kerek golyókat formázunk belőle (mint a nagy fasírtokat). Öt perccel a burgonya felforrása után terítse el a húsgombócokat közvetlenül a burgonya tetejére. Fontos, hogy a krumpli megfőjön, akkor a fasírt gyorsan megragad, és nem esik szét. Zárja le a fedelet, és alacsony lángon forraljon fel mindent. Ugyanakkor finom húsgombócokat és húsleves burgonyát kapunk.

Párolt bárányhús zöldségekkel

A bárányhúst széles szeletekre vágjuk, felverjük, sózzuk, borsozzuk. A burgonyát szeletekre, a sárgarépát karikákra vágjuk, a brokkolit és a karfiolt virágzatra szedjük. Tegye a zöldségeket rétegesen a párolórácsra, a burgonyaréteggel a tetejére. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménnyel, kaporral, a burgonya tetejére fokhagymagerezdeket és húsdarabokat teszünk, fedővel lefedjük. Pároljuk a bárányhúst zöldségekkel 1,5-2 órán keresztül. Tálaláskor tányérra tesszük a bárányhúst, körbeterítjük a zöldségeket. A tejföl külön is tálalható.

Manti sütőtökkel

Lisztből, sóból, tojásból és vízből kemény tésztát gyúrunk (mint a galuskát). Fél órára nedves ruhával letakarjuk, majd érszorítóvá tekerjük, darabokra vágjuk és vékony, 9-10 cm átmérőjű köröket formázunk (a sütemények széle legyen vékonyabb, mint a közepe). A darált húst rákenjük a süteményekre, a szélét megcsípjük. A mantit 20-25 percig pároljuk, tejföllel vagy vajjal tálaljuk.
Darált húshoz: a sütőtököt apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a finomra vágott disznózsírt és a hagymát. Mantit főzhetünk hússal, túróval, cukkinivel, spenóttal és egyéb töltelékekkel is.

Gombóc marhahússal

A tésztához keverjük össze a lisztet sóval és vízzel, folyamatosan keverjük. Hagyja "pihenni" fél órát. Ezután a tésztát golyókra osztjuk, mindegyiket megforgatjuk, a közepébe egy darált húsgolyót teszünk, a széleit megcsípjük, lyukat hagyva. A gombócokat olajjal kikent edénybe tesszük, hogy ne érjenek egymáshoz (előolajozzuk ki a párolórácsot). A gombócokat puhára pároljuk.
A töltelékhez: keverjük össze a szójaszószt keményítővel, adjunk hozzá darált marhahúst, apróra vágott petrezselymet, sárgarépát, zöldhagymát, kaprot, sót és borsot.

csirke tekercs

A csirkefilét felverjük, rárakjuk a darált húst, feltekerjük a tekercseket, és fanyársakkal rögzítjük. A tekercseket zsírozott párolórácsra tesszük, 40 percig pároljuk. Tálaláskor kivesszük a nyársakat a tekercsekről, felvágjuk és egy tányérra rendezzük. Barna rizs tálalható köretként.
Darált húshoz: a sonkát csíkokra vágjuk, reszelt sajttal összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, zsályát és kevés rumot (vagy anélkül) teszünk bele.

Tojásfehérje omlett

A tojásfehérjét habverővel felverjük, fokozatosan hozzáöntjük a tejet, sózzuk. A tej-fehérje keveréket olajjal kikent adagolóformába öntjük, és vízfürdőben megfőzzük. Az omlettet egy tálban tálaljuk.

Párolt Zebra Cupcake

5 tojásból verjük fel a fehérjét. Külön-külön keverjük össze a sárgáját cukorral (120 g), liszttel (170 g), vanillinnel, majd a felvert fehérjéket óvatosan keverjük a masszához. A kapott tésztát két részre osztjuk, az egyikbe kakaóport keverünk. A fóliát rizses tálba tesszük, kanállal felváltva tegyük bele a két színű tésztát. A tetejét fóliával letakarjuk, és 35-45 percig pároljuk. Ezután levesszük a fóliát, szeletekre vágjuk a tortát, leöntjük narancslével és megszórjuk kókuszreszelékkel.