Finom vékony pizzatészta. Hogyan készítsünk vékony és puha pizzatésztát
1. Készítse elő a tésztát: meleg vízben keverje el az élesztőt, a cukrot és a 2 ek. kanál lisztet. Hagyja 10-15 percig.
2. Gyúrjuk meg a tésztát: öntsük a tésztát az átszitált lisztbe, adjunk hozzá sót, olívaolajat. A tésztát simára gyúrjuk. Hagyjuk állni 1 órát.
3. Készítsük el a paradicsomszószt a bazsalikomos pizzához. Először meg kell hámozni a paradicsomot, vágni, a paradicsomot 3 percig forralni forrásban lévő vízben, majd jeges vízben. A bőr könnyen leválik.
4. Vágjuk fel a paradicsomot. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, hozzáadjuk a paradicsomot, és a felesleges folyadékot elpárologtatjuk.
5. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, bazsalikomleveleket, sót, cukrot ízlés szerint. Tartsa a tűzön további 5 percig. A kihűlt szószt turmixgéppel ledaráljuk.
6. A tésztát 5 percig kell gyúrni, 3 részre osztani. A tészta össztömege körülbelül 620 gr. Egy 32 cm átmérőjű pizzához körülbelül 200 gramm tészta szükséges. A tészta és a feltétek ideális aránya egy vékony pizzában 1:1. A tészta minden részéből kerek tortát formázunk, a széleit befelé csavarva. Hagyja kelni a süteményeket 30 percig.
7. A felületet és a süteményt jól megszórjuk liszttel, a tésztát kézzel kinyújtjuk, az oldalát formázzuk. Nézzétek meg a videót, nem vagyok profi és nem is csinálom olyan sűrűn, de így is sikerül sodrófa nélkül oldalas pizzalapot formáznom. Javaslom, hogy az alapot olívaolajjal kikent pergamenre vagy fóliára formázzuk, így később könnyebben áttehetjük a pizzát egy tepsire. Úgy tartják, hogy a pizzaalapot nem lehet sodrófával kinyújtani, mert ilyenkor kevesebb a buborék, ráadásul kézzel is könnyebb az oldalakat formálni.
8. Hagyja a pizzalapot 10 percig egy törülköző alatt, hogy kissé illeszkedjen. Melegítse elő a sütőt maximumra. Nálam 250 fok van. A tepsinek is nagyon jól fel kell melegednie, ennek köszönhetjük, hogy a pizza aljára héjat kapunk, és otthon a lehető legközelebb kerülünk a sütőben sütött pizza eredményéhez.
9. A Margherita pizzához az alapot megkenjük mártással, megkenjük a felszeletelt mozzarellát, tehetünk bele vékony paradicsomszeleteket is. 5-10 percig sütjük (sütőtől függően).
A pizza attól a pillanattól kezdve, hogy megjelent a kulináris horizonton, emberek millióinak egyik legkedveltebb étele volt és marad is. A világ számos vendéglátó egységében készítik. És ő az otthoni főzés kedvence.
Felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik; húsevők és vegetáriánusok egyaránt. Készítik, megjelenésének szülőföldjén és a világ különböző pontjain egyaránt. A neve minden nyelven ugyanúgy hangzik, így senkinek sem kell elmagyarázni, mi ez.
Manapság az étel szerelmeseinek nem nehéz bármikor elfogyasztani. Vannak speciális létesítmények, ahol elkészítik, és szinte éjjel-nappal házhoz szállítják a finom péksüteményeket. Az üzletek különböző töltelékű félkész termékeket is árulnak. Ahhoz, hogy a késztermék állapotába kerüljön, csak sütőben vagy mikrohullámú sütőben kell melegíteni, vagy hosszabb ideig ott kell tartani.
De a rendelkezésre állás ellenére sokan még mindig arra törekednek, hogy otthon készítsék el ezt a finom ételt. Először is olcsóbbnak bizonyul, másodszor bármilyen töltelékkel főzhet, harmadszor pedig a főbbek - házi készítésűek - házi készítésűek. Minden, amit szeretettel és saját kezűleg készítenek, mindig finomabb lesz.
A töltelék fontos szerepet játszik, ez érthető! És lehet más is, valaki szereti a klasszikusokat, a hagyományosan főzéshez használtakat, valaki pedig „oroszul” főz, ahol a hűtőben lévőt használják tölteléknek. Nehéz itt vitatkozni, mert mint tudod, ízlésről nem lehet vitatkozni.
De amivel nem igazán lehet vitatkozni, az az, hogy minden péksüteménynél mindenekelőtt az alap a fontos, vagyis a tészta, amiből ez a péksütemény készül. Ha kiderül, hogy száraz és kemény, akkor még a legfinomabb töltelék sem fogja megmenteni. A megfelelően főzött finom alap teszi igazán finomsá ezt az olasz ételt.
Ezért az elkészítésére mindig különös figyelmet fordítanak. A pizza sem kivétel. Olaszországban a családi főzés receptjeit nemzedékről nemzedékre, anyáról lányára öröklik. Gondosan tárolva, nagy szeretettel és tisztelettel használtuk.
Lehet, hogy neked is megvan ugyanez a receptek malacperselyében. Aki pedig még nem, annak a következő lehetőségeket javaslom.
Alapvetően az alap három fő jellemzőben különbözik. Lehet élesztő, élesztőmentes és puff. Mindegyik kategóriában különböző lehetőségek állnak rendelkezésre az összetevőket és az elkészítési módokat illetően. Van egy vékony és vastag fajta, amely a javasolt lehetőségek bármelyikéből elkészíthető.
Sokan szeretnek így főzni. Gyorsan megsül, ízletes és enyhén ropogós, ráadásul nem is olyan kalóriadús, mivel vékonyra sikerül.
Elkészítéséhez vannak általános alapok és hozzávalók, amelyek ismeretében a rendelkezésre álló termékekből bármilyen tésztát elkészíthet.
- legjobb minőségű durumbúzából készült lisztet használni
- a lisztet kétszer kell szitán átszitálni, hogy oxigénnel telítődjön
- kukorica vagy őrölt korpa adható a búzaliszthez
- nagyon gyakran szárított gyógynövényeket adnak a liszthez, általában ezek olyan gyógynövények, amelyek illatos illatot adnak, például Provence
- folyékony komponensként vagy ivóvizet (esetleg gázos ásványvizet is) adunk hozzá, vagy tejet, valamilyen erjesztett tejterméket vagy majonézt
- tojás hozzáadható vagy nem
- olaj, általában olíva, lehetőleg a legmagasabb minőségű, hidegen sajtolt "Extra Vergin". Ha nincs ilyen olaj, akkor bármilyen más növényi olajat használhat, de a legmagasabb minőségű
- só, cukor, fűszerek
- szóda vagy sütőpor, lehetővé teszik a puhaság elérését. Ráadásul a pékáruk nem maradnak el tovább a tárolás során. Bár általában nincs mit tárolni, minden sokkal gyorsabban elfogy.
- dagasztás után a tésztának le kell feküdnie és 20-30 percig állnia kell, így rugalmasabb és lágyabb lesz. Könnyebb lesz kiteríteni.
- vannak receptek, ahol folyékony alapot készítenek. Ebben az esetben nem kell lefeküdnie. Használható, sőt ajánlott is, dagasztás után azonnal.
Ezt a tésztát használtuk főzéshez. Minden évszakhoz négy különböző recept létezik.
Nos, most nézzük a főzési lehetőségeket.
Vékony tészta olívaolajban
Szükségünk lesz:
- liszt - 2 csésze
- forralt víz - 0,5 csésze
- olívaolaj - 4 evőkanál. kanalakat
- szóda - 0,5 tk
- só - 1 teáskanál (vagy sütőpor)
Főzés:
1. Szitáljuk a lisztet kétszer egy tálba. Készítsen mélyedést a közepén. Öntsünk bele egy kis szobahőmérsékletű forralt vizet. Sózzuk, adjunk hozzá olívaolajat.
A liszt szitálásakor oxigénnel telítődik, és a tészta lágyabbá és levegősebbé válik. Ezt mindig meg kell tenni, ha liszttel dolgozik, és bármilyen lisztből készült terméket süt.
2. Egy kanállal keverjük össze a masszát. Oltsd le a szódát ecettel. Adjuk hozzá a teljes tömeghez. Szóda helyett használhatunk sütőport, abból 1 evőkanál kell. Adjuk hozzá a maradék vizet. Először kanállal keverjük össze, majd tegyük liszttel megszórt asztalra.
3. Elasztikus tésztát gyúrunk. Legalább 10 percig dagasztjuk, majd nedves törülközővel letakarjuk. Hagyja 20-30 percig főzni.
Fedje le nedves törülközővel, hogy jobban rugalmassá és rugalmasabbá váljon. Ezenkívül szükség esetén beszívja a hiányzó vizet.
4. Majd levágunk belőle egy részt, kinyújtjuk, vagy kézzel kinyújtjuk a kívánt vastagságú rétegre, és tepsibe, vagy tepsire tesszük.
5. Kenjük meg paradicsomszósszal vagy tésztával. Kiterítjük a tölteléket. Készre sütjük.
Recept élesztő nélkül 5 perc alatt
Ahogy a fejezet címéből is látszik, ez nagyon gyors, és adok hozzá egy egyszerű elkészítési módot is. Ráadásul olcsó is. És minden termék megtalálható minden hűtőszekrényben.
Szükségünk lesz:
- búzaliszt - 5 evőkanál. kanalakat
- tojás - 3 db
- majonéz - 3 evőkanál. kanalakat
- só - egy csipet
- növényi olaj kenéshez
Főzés:
1. Törjük fel a tojásokat egy tálba, és verjük fel villával vagy habverővel.
2. Adjunk hozzá majonézt és sót, és folytassuk a verést. Homogén masszát kell kapnia.
3. Fokozatosan hozzáadjuk a szitán átszitált lisztet, összekeverjük. Meglehetősen folyékony tésztát kell kapnia, olyan állagú, mint a sűrű tejföl.
4. Kenje meg a serpenyőt vagy a sütőlapot növényi olajjal, és öntse a kapott masszát. Kanállal simítsuk ki.
5. Helyezze ki a tölteléket. Serpenyőben megsütjük vagy pároljuk.
Ez a recept a kategóriába tartozik, 10 perc alatt elkészül, ezért nem biztosít bőséges feltétet. Ezért tartsa ezt szem előtt az elkészítése során.
Kefir tészta
Valójában ez a lehetőség bármilyen fermentált tejtermékből elkészíthető. Használhat erjesztett sült tejet, és joghurtot vagy savanyú tejet, aromás adalékanyagok nélküli natúr joghurtot és természetesen gyümölcsöt. A kefir állagához forralt vízzel kevert tejfölt is adhatunk hozzá. De ma kefiren főzünk.
És ez a lehetőség nagyon gyengéd és ízletes. Egyszerűen elolvad a szájban, és mindig szeretne péksüteményeket enni belőle adalékanyaggal. És ezt tartsa szem előtt, amikor elkezdi főzni.
Szükségünk lesz:
- liszt - 2-2,5 csésze
- kefir - 1 csésze
- tojás - 1 db.
- növényi olaj - 1 evőkanál. kanál
- só - egy csipet
- szóda - 0,5 tk (vagy sütőpor 1 tk)
Főzés:
1. Előzetesen vegye ki a kefirt a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Még enyhén meleg is lehet. Ehhez felmelegítheti, ha rövid időre egy tál forró vízbe helyezi.
2. Öntsön kefirt egy tálba, adjon hozzá szódát és keverje össze. Kis buborékok jelennek meg a felületen. Ez jó, mert a szóda reagált a kefirrel, és a tészta lyukas lesz, és a kész termék nagyon finom lesz.
3. Sózzuk és keverjük össze.
4. Törjük fel a tojást egy tálba, keverjük simára.
5. Adjunk hozzá olajat. Mint fentebb említettük, jobb extra szűz olívaolajat használni. Vagy bármilyen legmagasabb minőségű növényi olaj.
6. Szitáljuk át a lisztet és adjuk hozzá a keveréket. Gyúrjuk a tésztát, ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis szitált lisztet. Nagyon menőnek kell lennie.
7. Két egyenlő részre osztjuk, mindegyiket golyóvá forgatjuk. Tedd egy tálba, fedd le nedves törülközővel. Hagyjuk ázni 20-30 percig.
8. Tekerje fel az egyes részeket egy nagy körbe.
9. Egy tepsit kikenünk olajjal. Vigyük rá az alapot, ha szükséges, nyújtsuk ki a kezünkkel. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy ne legyen túl vékony a széle.
10. Tedd rá a tölteléket és süsd meg a sütőben.
Kefir tészta - 2. számú recept
Íme egy érdekes recept, amit az interneten találtam.
Nekem tetszett, neked is! Úgy gondolom, hogy a recept szerint sütni biztosan finom lesz. Kicsit hosszú persze, de mit tehetsz, mert tudjuk, hogy "a művészethez idő kell".
Olasz főzési recept
Ez egy nagyon ízletes recept, amely mindig nagyon finom eredményt ad. Tehát mindenképpen vegye figyelembe.
Szükségünk lesz:
- liszt - 4 csésze
- tej - 1 pohár
- tojás - 2 db.
- olívaolaj - 2 evőkanál. kanalakat
- só - 1 teáskanál
Főzés:
1. Törjük fel a tojásokat egy tálba, és keverjük össze villával.
2. Folytatva a keverést, hozzáadjuk a sót, a tejet és a vajat. A masszának homogénnek kell lennie, és nem képződhetnek buborékok.
3. Szitáljuk át a lisztet és fokozatosan adagoljuk a folyékony komponensbe. Először egy kanállal keverjük össze.
4. Ezután lisztezett asztalra tesszük a masszát, és a szokásos módon kemény tésztát gyúrunk.
5. Golyóba forgatjuk, tálba tesszük, és nedves törülközővel letakarjuk. Hagyja 20-30 percig.
6. Utána tetszőleges méretű darabokra osztjuk, mindegyiket kinyújtjuk. Rátesszük a tölteléket, és a sütőben megsütjük.
Vannak más receptek is élesztő nélkül. Megtekintheti őket egy másik megjegyzésben. És áttérünk a receptek következő kategóriájára.
Élesztős pizza tészta
Ennek az opciónak az előkészítésére is vannak szabályok. Elvileg minden szabály ugyanaz, mint az élesztőmentesre, de vannak olyanok is, amelyek csak erre a kategóriára vonatkoznak.
- az élesztő frissen és szárazon is használható. Bár amikor az olaszok otthon készítik ezt az ételt, megpróbálnak friss élesztőt használni.
- ha az élesztő sokáig hazudik és lejárt, akkor már nem kell használni, nem lesz értelme belőlük
- minden terméknek frissnek kell lennie
- folyékony komponensként vizet, tejet és savanyú tejtermékeket használhat. De kívánatos, hogy kissé melegek legyenek. Így a kelesztési folyamat könnyebb és gyorsabb lesz, a tészta pedig gyorsabban kel.
- mindig szükség van egy kis cukor hozzáadására a tésztához, ismét - az erjedési folyamat javítása érdekében
- soha ne adjon hozzá több sót, mint amennyit a recept ír. Feleslege lelassítja az erjedés folyamatát, a tészta egyúttal „lebeg”.
- tehetünk bele tojást, de tojás nélkül vékonyabb az alap. Ezt a felkészülés során figyelembe kell venni
- 1,5-5-6 órán keresztül kell beadni
- ne legyen nagyon szoros, ettől kemény lesz a pizza
- illatos fűszernövények és friss fűszernövények adhatók hozzá
- a kész tésztát alaposan gyúrjuk és addig, amíg el nem kezd távolodni a kezünktől
- az alap kialakításánál sok olasz nem használ sodrófát. Kinyújtják a kezükkel
- ha a munkadarab vékony változatát készíti elő, akkor nem kell töltelékkel túlterhelnie
- a töltelék kirakása előtt kenjük be az alapot olajjal. Ebben az esetben a töltelék nem tapad az alaphoz, és nem hagyja nedvesedni.
- hogy a késztermék szélei kellemes arany árnyalatot kapjanak, olajjal kell megkenni
- hogy ropogós legyen, 200 -220 fokos hőfokon kell sütni
- hogy ne legyen túl száraz, nem szabad túlexponálni a sütőben
- ha marad még egy darab, akkor hűtőben akár 3 napig is eláll. Ehhez ragasztófóliával kell becsomagolni.
Az élesztős módszerrel dús és vékony pizzák is készülnek. Nézzünk néhány receptet.
A legegyszerűbb élesztős tészta
Szükségünk lesz:
- búzaliszt - 500 gr
- friss élesztő - 20 gr (vagy száraz gyorshatású - 12 gr-os tasak)
- olívaolaj - 1-2 evőkanál. kanalakat
- cukor - 1 teáskanál
- só - 0,5 tk
- meleg víz - 1 pohár
Főzés:
1. Öntsünk egy tálba meleg víz felét, és keverjük el benne a cukrot, majd hígítsuk fel az élesztőt. Adjuk hozzá az átszitált liszt felét. Keverjük simára, és tegyük meleg helyre 15-20 percre.
2. A maradék liszthez sózzuk, összekeverjük. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet a tésztához. Gyúr. Ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet. Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez, megkenheti őket növényi olajjal vagy megszórhatja liszttel.
3. Tedd meleg helyre 1-1,5 órára, nedves törülközővel letakarva. Az idő letelte után összegyúrjuk, részekre osztjuk. Tegye az egyik részt a formába, kézzel nyújtva, alakítsa ki a kívánt formát. Általában középen vékonyabbra, az élek mentén oldalt vastagabbra próbálják tenni. Kényelmes lesz a tölteléket egy ilyen alapba tenni.
A tetejét megkenjük olívaolajjal.
Ez egy nagyon fontos pont a főzés során - az alap felülete nem lesz nedves a lédús töltelékkel érintkezve, jól sül, és a pizza különösen ízletes és puha lesz!
4. Kenjük meg szósszal, és rakjuk ki a tölteléket. Készre sütjük.
Ízletes élesztős tészta
Azt javaslom, hogy nézzen meg egy videót, ahol nemcsak a teljes főzési folyamatot láthatja, hanem néhány titkot is megtudhat.
E recept szerint a pizza mindig gyengéd és ízletes lesz.
Vékony élesztős tészta tejes pizzához
Ez a péksütemény egyik változata, amelyet a főzés során is használnak.
Szükségünk lesz:
- liszt - 500 gr
- tej - 1 pohár
- olívaolaj - 2 evőkanál. kanalakat
- friss élesztő - 10 gr (száraz 5-6 gr)
- tojás - 2 db
- cukor - 1 teáskanál
- só - 0,5 tk
Főzés:
1. Először is készítsük elő a tésztát. Ehhez meleg tejre lesz szükségünk, amelyet előkészített élesztővel kell megtölteni. A jobb fermentációs folyamat érdekében adjon hozzá cukrot a keverékhez.
2. Hagyja állni 15-20 percig, amíg a keverék "élővé" válik, és habsapka jelenik meg a felületén.
3. Szitáljuk a lisztet kétszer egy tálba vagy csúszda formájában egy asztalra. Készítsen egy tölcsér alakú mélyedést a közepén.
4. Öntsük bele a tésztát, adjuk hozzá a sót, az olívaolajat és a maradék tejet. Óvatosan keverjük össze. Ezután készítsen egy adagot.
5. Az így kapott masszát egy tálba tesszük, törölközővel letakarjuk, és másfél órára meleg helyre tesszük, amíg megkel és duplájára nő.
6. Majd a masszát 2 - 3 részre osztjuk, megformázzuk az alapot, és kivajazott tepsire tesszük.
7. Kiterítjük a tölteléket, és készre sütjük.
Annak érdekében, hogy a tészta ne száradjon ki a széleken, minimálisra kell hagyni őket, és meg kell kenni vajjal. Az alap többi részét megkenjük olívaolajjal, a kölcsönt pedig mártással. Ezután kiterítjük a tölteléket.
Élesztő alap bolyhos pizzához
Sok terméket vékonyra sütnek, és saját rajongóik vannak. De ismerek olyan embereket, akik egyszerűen nem ismerik fel az ilyen ételeket. Úgy vélik, hogy a lisztterméknek bujanak kell lennie. És ez a recept nekik szól.
Szükségünk lesz:
- búzaliszt - 2 csésze
- meleg víz - 200 ml
- száraz élesztő - 6 gr (valamivel több, mint fél tasak)
- olívaolaj - 5 ml
- cukor - 0,5 tk
- só - egy csipet
Főzés:
1. Hígítsuk fel az élesztőt fél meleg vízben. Adjunk hozzá cukrot és hagyjuk állni 15-20 percig. Ez idő alatt meg kell kezdeni a fermentációs folyamatot.
2. Közben a lisztet kétszer egy tálba szitáljuk.
3. Készítsen mélyedést a közepén. A maradék vízben keverjük el a sót, és öntsük a mélyedésbe. Adjunk hozzá olívaolajat, és enyhén rázzuk össze villával.
4. Az addigi tésztát beleöntjük, villával vagy kanállal körkörös mozdulatokkal összekeverjük, fokozatosan felfogva és belekeverjük a lisztet.
5. Ezután folytassa a tészta dagasztását kézzel.
6. Egy nagy tálat vagy serpenyőt kenjünk ki olajjal, és tegyük bele a kapott masszát. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni 2-3 órát. Ezalatt a hangerő megduplázódik.
7. Lyukassza le a tésztát. Kivajazott tepsire tesszük és formára nyújtjuk.
8. Helyezze ki a tölteléket. Készre sütjük.
Recept, mint egy pizzériában
Szeretnék egy klasszikus receptet ajánlani a Margherita pizzatészta elkészítéséhez. Talán ez a leggyakoribb fajta a világon. Az alapját pedig főzéshez és sok más fajtához használják.
Szükségünk lesz (2 adaghoz):
- liszt - 250 gr
- meleg víz - 250 ml
- friss élesztő - 10 g (vagy egy kis zacskó száraz élesztő 1/3-a)
- cukor - egy csipet
- só - egy csipet
- olívaolaj - a kenéshez
Főzés:
1. Először is készítsük elő a tésztát. Ehhez keverje össze az élesztőt, a cukrot és 2 evőkanál meleg vizet. Adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál lisztet és 20-30 percre meleg helyre tesszük.
2. Az idő letelte után a maradék lisztet kétszer szitáljuk át, utoljára az asztalon, csúszda formájában.
3. Készíts egy kis mélyedést a közepén. Öntsük bele a tésztát, adjunk hozzá sót és fél pohár meleg vizet. Gyúr.
4. Addig kell dagasztani, amíg már nem tapad a kezére. Ez általában 10-15 percet vesz igénybe.
5. A kész masszát egy nagy tálba tesszük, és letakarjuk egy törülközővel. 1 órára meleg helyre tesszük. Ez idő alatt, ha friss élesztőt használtak, a tömegnek meg kell duplázódnia.
6. Egy tepsit kikenünk olajjal. A megkelt tésztát két részre osztjuk. Formáljuk meg az alapot, tegyük rá a tölteléket és süssük készre.
Hadd emlékeztesselek arra, hogy a hagyományos „Margaritában” paradicsom, mozzarella és parmezán sajt, olívaolaj és friss bazsalikomlevél van a töltelékben.
És ismét az enyémhez akarlak küldeni. Ott van egy nagyon érdekes receptem a híres világszakácstól, Jamie Olivertől. Ebben a receptben az a jó, hogy a tészta előre elkészíthető, fagyasztóban lefagyasztható, majd szükség szerint felhasználható.
Leveles tészta
A fenti recepteken kívül a tészta lehet puffadt is, ami viszont lehet élesztő és élesztőmentes is. Gyakran kérdezik tőlünk, hogy melyik a legjobb erre? És ebben a kérdésben nincs egyértelmű vélemény – hány ember, annyi vélemény!
Alapvetően kész bolti társaiból készítik. Mivel az otthoni főzés nem egy gyors folyamat. És ha van egy csomag készen a hűtőben, akkor elég gyorsan meg is lehet sütni.
Még mindig találjuk ki, mi a különbség az élesztős és az élesztőmentes leveles tészta között.
Az élesztőmentesben sok réteg van - 140 darabig, köztük van olaj. Emiatt puhább, de nagyon kalóriadús is.
Az élesztőben sokkal kevesebb réteg van, körülbelül 30. Ezért száraz és nem annyira zsíros. De sütés közben jobban megkel, és nem is lehet másképp, mert élesztőt tartalmaz.
Ezért az élesztős változatot édes töltelék készítésére, az élesztőmenteset pedig sósra használjuk.
Ezt mondják a szakértők. De gyakran úgy főznek, hogy nem is ismerik ezeket a jellemzőket. Mivel nehéz lehet ízlés szerint meghatározni, melyiket használták a főzéshez.
A leveles tésztából készült liszttermékek elkészítéséhez van néhány egyszerű szabály.
- felengedjük szobahőmérsékleten vagy hűtőben
- semmi esetre se olvassa ki a mikrohullámú sütőben, különben a rétegekben lévő vaj idő előtt megolvad, és a sütemények nem kelnek fel, a tészta pedig elveszíti szerkezetét és elszakad. És a kész termékek nem lesznek jó ízűek.
- pizza vagy egyéb termékek sütésekor ne nyissa ki a sütő ajtaját, és ügyeljen arra, hogy szorosan zárva legyen.
- sütésnél fontos az idő betartása. Ha a termékek nagyon megpirultak, keserű, kellemetlen ízt kapnak.
- A pizzát általában alulról a második rácson kell sütni, hogy az alja jól megsüljön, és a teteje ne piruljon túl.
Néha omlós tésztából is elkészítik. Főleg az édes változatai. Ezeket a recepteket itt nem írom le, mivel ebben a témában már írtak egy jó cikket ebben a témában, ezért ha érdekel, akkor kövesd a linket és ott megtalálod
És mára talán mindent. Remélem, hasznosnak találja majd a mai cikket, és ennek köszönhetően mindig bármilyen tésztát készíthet egy finom olasz ételhez.
És azoknak, akik ma készítik....
Jó étvágyat kívánunk!
A kávézókban és éttermekben felszolgált pizza jelentősen eltér a házi készítésű változattól. De miért? A töltelék ugyanazokból a klasszikus alapanyagokból áll, és a tészta a sok "helyes" recept egyike szerint készül. Otthoni pizzakészítéskor azonban valamiért túl dúsnak bizonyul az alap, és túl sok a feltét... Ennek megfelelően a vékony laposkenyérből álló hagyományos olasz ételből bontott gazdag pite lesz. Mi az igazi olasz pizza titka?
A fő jellemzője az étel különleges sütési módja. Hagyományosan a pizzát hatalmas, 485 fokra (!) melegített olasz kemencékben főzték. Ugyanakkor ezt a hőmérsékletet a teljes sütési idő alatt fenn kellett tartani, ami maximum 2 perc volt. Ennek eredményeként étvágygerjesztő ropogós kéreg képződött a tetején, az alapnak nem volt ideje túlságosan megemelkedni, belül viszont puha és puha maradt.
Természetesen egy ilyen kulináris eszköz otthoni telepítése meglehetősen problematikus. Ezért a pizza szerelmesei kitaláltak néhány trükköt, hogy egy klasszikus olasz étellel kényeztethessék magukat és szeretteiket. A legegyszerűbb megoldás a pizzát 250 fokra előmelegített sütőben sütni, miközben a sütési időt 10-15 percre növeljük. Ezen kívül használhatunk egy speciális pizzakövet, amit közvetlenül a sütőbe teszünk, és ezen sül meg a töltött sütemény.
Jelenleg nagyon sok vékony pizza recept létezik, így ezek közül ismerkedjünk meg kettővel a legsikeresebbekkel.
Pizza "Sunny Italy"
A vékony alap, a kis mennyiségű töltelék és a csiperke és a szalámi eredeti kombinációja kitűnő ízt és egyedi aromát kölcsönöz a kész ételnek.
A teszthez szükségünk van:
- ½ tasak száraz élesztő;
- két pohár liszt;
- egy evőkanál cukor;
- pohár víz;
- 2-3 evőkanál növényi (lehetőleg finomítatlan olíva) olaj;
- egy teáskanál sót.
Először is tésztát kell készítenünk. Egy tálba öntsünk egy pohár meleg vizet (a csapból is használhatjuk), és hígítsunk fel benne sót, cukrot, élesztőt és egy evőkanál lisztet. Hőforrás közelébe tesszük (nevezetesen a tűzhely közelébe, és ne közvetlenül a tűzhelyre).
10-15 perc elteltével az élesztő erjedni kezd, hab jelenik meg. Ez azt jelenti, hogy már hozzáadhatja a maradék lisztet és a növényi olajat.
Hasznos tipp: A tökéletes pizza elkészítéséhez nem csak a receptben megadott liszt / víz / cukor / só / olaj arányaira kell hagyatkoznia, hanem saját kulináris ösztönére is. A tészta legyen rugalmas, műanyag, de ne legyen gumis vagy túl folyékony. Ennek megfelelően, ha mindent a recept szerint csinált meg, és a tészta massza kívánt állagát nem érte el, akkor hozzáadhat még egy kis lisztet. És ha kell, még egy kicsit...
A tésztát lisztezett munkalapra tesszük, és 10-15 percig dagasztjuk, ha szükséges még lisztet adunk hozzá. Golyót formálunk, megkenjük növényi olajjal, fóliával letakarjuk, és másfél órára hőre tesszük.
Elkészítjük a tölteléket, amihez szükség lesz:
- szalámi kolbász (100 g);
- paradicsomszósz pizzához (6 evőkanál);
- négy friss csiperkegomba;
- egy közepes paradicsom;
- reszelt mozzarella (300 g).
Amikor a tészta legalább háromszorosára nőtt, osszuk három nagyjából egyenlő részre. Golyókat sodorunk belőlük, és előzőleg lisztbe forgatva tortákat formázunk. Egy tepsit kenjünk ki olívaolajjal, és kapcsoljuk be a sütőt maximumra – egyelőre hagyjuk felmelegedni.
Most ökölbe szorított kézzel kell kinyújtani a tésztapogácsákat a csontokra, és többször tekerni - az olasz pizzaiolo így varázsolja a tésztát szélein megvastagított, közepén vékonyra pizzalappá. Elvileg ebben a szakaszban használhatja a szokásos sodrófát a tészta kinyújtásához.
A süteményeket egy tepsire terítjük, bőségesen megkenjük paradicsomszósszal, vékony kolbászkarikákat, félkarikákat paradicsomot és gombadarabokat osztunk a tésztára (egy rétegben). A tetejét megszórjuk reszelt mozzarellával, és a tésztát a töltelékkel együtt 10 percre a sütőbe küldjük.
Amikor a sajt megolvad és aranyszínűvé válik, készen áll a finom vékony pizza "Sunny Italy"!
Vékony alapon nápolyi pizza
A vékony pizza rendkívül népszerű változata. Egy ilyen ételt meglehetősen gyorsan elkészítenek, és az asztalon szokatlanul szépnek és elegánsnak tűnik. A nápolyi pizzatészta a következőkből készül:
- egy zacskó száraz élesztő;
- egy pohár hideg víz;
- csipet só;
- 0,5 kg liszt.
Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba, és készítsünk mélyedést a lisztdomb közepébe. Ebbe a mélyedésbe öntjük a vízzel és sóval elkevert élesztőt, összegyúrjuk a tésztát. Addig kell zavarni, amíg a tészta tömege rugalmassá nem válik. Ezután letakarjuk a tésztát és 20 percig meleg helyen kelesztjük. Ennyi idő elteltével ismét összegyúrjuk, és három egyenlő részre osztjuk. Fóliával letakarjuk, és legalább egy órára a hűtőbe tesszük.
Nem szükséges az egész tésztát egyszerre felhasználni. Hűtőben kb három napig eláll, később sokkal könnyebb lesz pizzát készíteni, hiszen már készen van a sütőalap.
A pizza egy olyan étel, amely percek alatt elkészül. A töltelék bármi lehet, de a legfontosabb, hogy finom tésztát készítsünk. A pizzatészta receptje helyesnek tekinthető, mint egy pizzériában - vékony, illatos, könnyen elkészíthető. És ezek közül a receptek közül néhányat bemutatunk válogatásunkban.
Klasszikus élesztős pizzatészta készíthető az alábbi recept szerint. Ugyanakkor az alapról kiderül, hogy hasonló a pizzériákban elkészítetthez.
- liszt - 350 gr;
- víz - 200 ml;
- élesztő - 8 gr;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- só - 1 teáskanál;
- olívaolaj - 40 ml.
Szitáljuk a lisztet egy mély tálba, ahol később a tésztát gyúrjuk. Adjunk hozzá élesztőt, és egy kanállal keverjük el kicsit.
Külön-külön hígítsa fel a cukrot és a sót vízben, keverje, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá olajat és keverjük össze egy kicsit.
A folyékony készítményt a lisztes keverékbe öntjük, kanállal vagy spatulával összegyúrjuk. Amikor az összetevők kellően összekeveredtek, és homogénebb szerkezet kezd kialakulni, elkezdjük kézzel gyúrni. Miután kiterítettük a munkafelületre, kézzel tovább gyúrjuk a tésztát. Golyót formálunk belőle, gofrikendővel letakarjuk és fél órát kelesztjük, kicsit feljön.
Ha nem áll jól a tészta, akkor 30 fokra kell melegíteni, vagy egy adag friss élesztőt kell beletenni.
Vékony tészta olasz pizzához
Az olasz pizzaiolo recept szerint vékony pizzatészta készíthető. Ehhez kevés összetevőre van szükség, és ami a legfontosabb - könnyen beszerezhetők, a recept nem használ szokatlan termékeket.
- enyhén meleg víz - 500 gr;
- élő élesztő - 3 gr;
- só - 2 asztal. l.;
- hidegen sajtolt olívaolaj - 50-70 ml;
- liszt - 900 gr.
Keverővel vagy automata tésztadagasztóval keverjük össze a vizet, az élesztőt, a sót és az olajat. Amikor a folyékony összetevők homogén folyadékká alakulnak, fokozatosan kezdjük hozzá a lisztet, egy-egy kanállal. Amikor a tészta összegyúrt, tedd az asztalra, és kézzel gyúrd át, hogy egynemű és sima legyen.
A kész tésztát egy késsel körülbelül 250 g-os darabokra osztjuk. Ezek üresek lesznek, labdává kell őket gurítani. Hagyjuk kicsit kelni, majd gömbölyű alapokra sodorjuk.
Egy megjegyzésre. A tészta további részei golyó formájában lefagyaszthatók.
Tejfölön főzés
Tejfölből finom pizzatészta készíthető.
Ezen kívül szüksége lesz még:
- tejföl - 200 gr;
- tojás;
- liszt - 500 gr;
- só - néhány csipet;
- szóda - ½ teáskanál
A tészta elkészítése ennél a receptnél nem fog sok időt igénybe venni, mivel a tészta mindössze negyed óra alatt elkészül. Nem kell elkezdenie a tésztát, ami nagyban leegyszerűsíti a főzést.
Először a tojást a sóval habos masszává verjük.
Ezután külön keverje össze a tejfölt szódával, és keverje meg egy kicsit, hogy az utóbbi kialudjon. Fokozatosan szitáljuk bele a lisztet, kanállal keverjük.
Az utolsó szakasz a tojásmassza tejföllel és liszttel való kombinációja. A tésztát habverővel óvatosan átdolgozva enyhe tésztát kapunk, hasonlóan a palacsintához. Marad egy tepsire önteni, kirakni a tölteléket és megsütni.
tejes tészta
A tejes tészta nagyon ízletes.
- liszt - 2 halom;
- só - 1 teáskanál;
- tojás - 2 egység;
- enyhén meleg tej - ½ csésze;
- posta olaj finomított - 1 evőkanál. l.
A lisztet feltétlenül egy széles tálba szitáljuk, és keverjük össze sóval.
Külön-külön verjük fel a tojásokat, amíg a massza tiszta nem lesz, majd öntsük hozzá a tejet és ismét verjük fel. Forgassuk fel az olajat, verjük újra.
A lisztbe mélyedést készítünk a közepébe. Vékony sugárban öntsük oda a tejes-tojás készítményt, kanállal gyúrjuk. Egy kanállal enyhén dolgozzuk, amíg a liszt felszívja a folyadékot. Ezt követően körülbelül tíz percig kézzel dagaszthatja - minden összetevőt jól össze kell keverni. A tészta kissé rugalmas lesz.
Negyed órára letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyen hagyjuk - közeledni. Ezt követően elkezdheti a pizza főzését - vágja apró darabokra, tekerje körbe, tegye egy tepsire. A tetejére tesszük a tölteléket.
Gyors tészta kefiren
- 300 ml meleg kefir;
- néhány csipet finom só;
- 2 köteg liszt;
- ½ tk szóda;
- 3 art. l. postn. olajok.
A kefirt sóval és szódával összekeverjük, villával összekeverjük, beleöntjük az olajat és újra összekeverjük.
A lisztet a folyékony hozzávalókhoz szitáljuk, és addig keverjük, amíg nehéz lesz. Ezután kézzel folytassa a dagasztást. Hagyja a tésztát "pihenni" egy órát.
Sovány tészta receptje élesztővel a vízben
Nagyon egyszerű tészta, amiből szupervékony pizzaalapot készíthetsz - sovány. Nem kell hozzá tésztát készíteni, a lényeg az, hogy a tészta felhasználása előtt hagyjunk egy kis időt átázni.
- liszt - 2 halom;
- gyors. olaj - ½ csésze;
- víz (forrásban lévő víz) - 1 pohár;
- só - ½ teáskanál;
- sütőpor
Keverje össze a sót, a vizet és az olajat. Keverjük össze egy kicsit egy kanállal.
Ezután szitáljuk át a lisztet, a sütőport. Kézzel összekeverjük a hozzávalókat, ha már sűrű lesz - a deszkán összegyúrjuk. Ezután fél órát kell hagynia pihenni. Ehhez a tésztát fóliába csomagolhatjuk, vagy egyszerűen lefedhetjük egy törülközővel.
Hogyan készítsünk amerikai pizza tésztát?
A következő mennyiségű termékből három 30 cm átmérőjű pizza készíthető, a tészta kissé puha lesz, de az alap maga elég vékony ahhoz, hogy a mennyiségével ne zavarjon, hanem csak kiegészítse a tölteléket.
- tojás - 2 egység;
- tej - 250 ml;
- liszt - 500-550 gr;
- élesztő - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 1 teáskanál;
- só - 1 teáskanál;
- rast. olaj.
A tejnek kissé melegnek kell lennie - ez fontos az élesztő "revitalizálásához". Ennek köszönhetően a tészta egyszerre vékony és puha.
A tejet, az élesztőt, a sót és a cukrot habverővel (mixer) óvatosan kidolgozzuk.
Ezután beleütjük a tojásokat, beleöntjük az olajat, újra dolgozzuk.
Fokozatosan szitáljuk át a lisztet, gyúrjuk a tésztát. Amikor sűrűsödni kezd, csomóvá gyűjtsük – már nem adhatunk hozzá lisztet. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk kelni körülbelül fél órát.
A hagyományos olasz pizzát vékony alapon sütik. Az ilyen típusú sütéshez a tésztát általában élesztővel, bizonyos esetekben pedig kefirrel és szódával készítik. Sok háziasszony szeretne főzni pizzatészta, mint egy pizzériában. A recept ugyanakkor szinte mindig hozzáférhetetlen, hiszen az intézmény „üzleti titkának” része.
Valójában nincs szükség különleges összetevőkre egy ilyen tészta elkészítéséhez.
Hagyományos élesztős lágy tészta: főzési technológia
A hagyományos olasz pizzaalap elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
200 ml víz szobahőmérsékleten;2 tk élesztő granulátumban vagy 1 tk. frissen préselt;
3 vékony pohár liszt;
· 1 tk. nádcukor és tengeri só.
40-50 ml jó minőségű olívaolaj;
A szitált lisztbe sót öntünk, az élesztőt és a cukrot enyhén felmelegített vízbe engedjük, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódnak. Ezután keverjük össze a lisztet és a vizet, majd kézzel gyúrjuk a tésztát amíg puha és sima nem lesz. Befejezett a tésztát golyóvá sodorjukés olívaolajjal kikent edényben 30-40 percig pihentetjük.
Ahhoz, hogy vékony és puha pizzatésztát kapjunk, mint egy pizzériában, nem elég keverjük össze a hozzávalókat megfelelő sorrendben. A folyamatban az alapképzés módja is fontos szerepet játszik. Vékony tortává nyújtás előtt (csak kinyújtjuk, nem sodrófával kinyújtjuk!) A megkelt tésztát kézzel kell összegyúrni, érszorítóvá nyújtani és ismét zsemlére forgatni, majd hagyni. 15 perc van hátra. Ezután folytathatja a pizza kialakítását. A tésztát egy nagy asztalra tesszük, a bal kezünket középre tesszük, és a jobb tenyerünkkel megkenjük olívaolajjal, óvatosan nyújtsuk ki a közepétől a szélek felé.
Minél vékonyabb a kéreg, annál jobb. Ebben az esetben a széleket legalább 5 mm vastagnak kell hagyni.
Hogy a kéreg puha maradjon fontos, hogy ne hagyjuk kiszáradni sütés közben. Ehhez a töltelék kirakása előtt érdemes megkenni az olívaolaj maradványaival, különös figyelmet fordítva a sütemény szélére. A pizzát legfeljebb 20 percig sütjük 220-230 fokon.
Pizza tészta recept: hogyan kell főzni a pizzériában
A legtöbb pizzéria ízlésének megfelelően módosította a hagyományos olasz receptet. Ha szeretné tudni, hogyan készül a pizzatészta egy pizzériában, nézze meg a következő receptet. 2 adaghoz szüksége lesz:
körülbelül 0,25 liter meleg tej (egy kicsit több is lehet);2 vékony pohár liszt;
1 csomag száraz élesztő (15 g);
2 csirke tojás;
50 g vaj;
· egy csipet só.
Öntsük a száraz élesztőt a tejbe, jól keverjük össze, és várjunk légbuborékok jelennek meg. Egy külön tálban verjük fel a tojásokat sóval, majd öntsük hozzá az élesztős tejet. Mindent jól összekeverünkés a lisztet közvetlenül a keverékbe szitáljuk. A tésztát olvasztott vaj hozzáadásával gyúrjuk. Az állaga legyen enyhén ragacsos, de a tészta ne terjedjen szét. Egy ilyen alap kinyújtása kicsit tovább tart, mint például annak eldöntése, hogy mit főzzek húst vacsorára.
De az eredmény nagyszerű lesz: a pizza vékony és nagyon puha lesz.
Élesztőmentes lágy pizzatészta
A házi pizza élesztőmentes alapja azoknak a háziasszonyoknak fog tetszeni, akik nem akarnak sokáig vacakolni a tésztával. Ehhez a következő termékkészletre lesz szükség:
350-400 g liszt;1/4 csomag vaj;
2/3 st. kefir vagy más erjesztett tejtermék;
1 csirke tojás;
1 evőkanál. l. Szahara;
Egy csipetnyi szóda és só.
A cukrot, a sót, a tojást és a kefirt habosra keverjük a puha vajjal, hozzáadjuk a szódával átszitált lisztet a keverékhez. A tésztát nagyon gyorsan kell gyúrni. hogy a szén-dioxid-buborékok ne szökjenek ki. Egy vékony (legfeljebb 5 mm-es) réteget kiolajozott sütőlapra helyezünk, töltelékkel és 15-20 percig sütjük 230 fokos hőmérsékleten.
kapcsolódó cikkek
