मांस और मुर्गी के व्यंजन बनाना। कुक्कुट व्यंजन
पहले, पोल्ट्री व्यंजन पारंपरिक रूप से लंबे समय से प्रतीक्षित छुट्टियों (क्रिसमस, ईस्टर, नया साल, आदि) की शुरुआत से जुड़े थे। प्राचीन काल से, स्लाव लोगों ने हंस, सारस, बगुले, जंगली बत्तख, काली घड़ियाल, दलिया, मुर्गी - मुर्गियां, बत्तख, गीज़, आदि खाए हैं और कई दावतों में, उनसे व्यंजन उत्सव की मेज की मुख्य सजावट थे।
रूसी व्यंजनों की एक विशेषता पूरे शवों के साथ मुर्गी पालन और खेल की तैयारी है। भरवां उत्पाद हमेशा विशेष रूप से लोकप्रिय रहे हैं - सेब के साथ बतख और हंस, चावल और किशमिश या prunes के साथ भरवां चिकन, नमकीन मशरूम या दूध मशरूम के साथ भरवां हंस और बतख, आदि। इन पारंपरिक उत्पादों के बिना एक आधुनिक अवकाश तालिका की कल्पना करना मुश्किल है। खूबसूरती से और मूल रूप से डिजाइन किए गए, वे पुरानी कहावत की पुष्टि करते प्रतीत होते हैं "टेबल पर एक पक्षी घर में छुट्टी है।"
पोल्ट्री को उबालने, पकाने या भूनने के लिए पहले से काटा जाता है: सिर को गर्दन के साथ काट दिया जाता है और पंखों की युक्तियों को काट दिया जाता है, अतिरिक्त वसा को हटा दिया जाता है, फिर बहते पानी में धोया जाता है और सुखाया जाता है। यदि पक्षी को पूरी तरह से तला जाता है, तो पैरों और पंखों को शरीर के किनारों पर दबाकर बांध दिया जाता है।
भरवां चिकन
सामग्री:
1 छोटा चिकन (गिब्लेट्स के साथ), 1/2 अजमोद की जड़, 1 प्याज, 1 अंडा, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, कुछ दूध या क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, मसाले, नमक।
खाना बनाना
धुले हुए चिकन के शव को सुखाएं, नमक और मसालों के मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ें।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, अजमोद और प्याज के साथ शोरबा में चिकन ऑफल (दिल, जिगर, पेट) उबालें, कीमा, दूध में भिगोकर और निचोड़ा हुआ ब्रेड, अंडा, नमक और मिलाएं।
भरवां चिकन को सिल दिया जाता है, एक हंस डिश में डाल दिया जाता है, मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ चिकना किया जाता है और ओवन में तला जाता है, समय-समय पर बाहर आने वाली वसा पर डालना।
तैयार चिकन को काटें, टुकड़ों को एक गर्म डिश पर रखें और उन्हें एक पूरे शव का रूप दें।
जिस सॉस में चिकन को ग्रेवी वाली बोट में फ्राई किया था उसे सॉस परोसें।
चिकन चावल और अंडे से भरा हुआ
सामग्री:
1 चिकन, 200 ग्राम चावल, 4 अंडे, 100 ग्राम गिब्लेट, 1 प्याज, 50 ग्राम मक्खन, काली मिर्च, नमक।
खाना बनाना
चिकन ऑफल (दिल, जिगर, पेट) उबालें और छोटे क्यूब्स में काट लें। उनमें आधा पकने तक उबले हुए चावल डालें, सख्त उबले और बारीक कटे हुए अंडे और प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
सभी नमक, काली मिर्च और मिला लें।
चिकन शव को नमक के साथ पीस लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सामान, सीवे और निविदा तक ओवन में भूनें।
कीमा बनाया हुआ मांस और नट्स के साथ चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 50 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस, 100 ग्राम हैम, 50 ग्राम पनीर, 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिसे हुए पटाखे, 1/2 कप दूध, 20 ग्राम मक्खन, 10 अखरोट, काली मिर्च, नमक।
खाना बनाना
चिकन के शव को बाहर और अंदर नमक करें, स्टफिंग से भरें और सीवे।
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, चिकन को सभी तरफ भूनें, थोड़ा पानी डालें और ओवन में भूनें, समय-समय पर गर्म पानी और परिणामस्वरूप रस डालें।
भरने के लिए, अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, बारीक कटा हुआ हैम, दूध में पहले से भिगोए हुए ब्रेडक्रंब, कसा हुआ पनीर, गर्म मक्खन डालें, कटे हुए मेवे, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
पुरानी शैली भरवां चिकन
चिकन शव को गूंथ लें, कुल्ला करें, नमक से रगड़ें, गर्दन से त्वचा को अलग करें, और फिर, यदि संभव हो तो, पूरे ब्रिस्केट से, पीटा अंडे या अंडे के दूध के मिश्रण को परिणामस्वरूप स्थान पर डालें और त्वचा को बांधें।
बड़ी मात्रा में कटा हुआ डिल के साथ अंडे या अंडे के दूध के मिश्रण को शव के उदर गुहा में डालें और इसे सीवे करें।
चिकन को ओवन में भूनें, कभी-कभी बाहर आने वाले रस के साथ चखें।
सूअर का मांस और मशरूम के साथ भरवां चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 200 ग्राम ताजा मशरूम, 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, 1 अंडा, सफेद ब्रेड के 3-4 स्लाइस, 3 बड़े चम्मच। पिघला हुआ चरबी के चम्मच, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, मार्जोरम, अजमोद, काली मिर्च, नमक।
खाना बनाना
मशरूम को बारीक काट लें और 2 टेबल स्पून में उबाल लें। बेकन के बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद और बारीक कटा प्याज के साथ।
ठंडा मशरूम को कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, ब्रेड और दूध, काली मिर्च, नमक में भिगोए हुए अंडे के साथ मिलाएं, कटा हुआ मार्जोरम डालें और मिलाएँ।
चिकन शव को नमक करें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सामान, सीवे, 1 बड़े चम्मच के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें। एक चम्मच बेकन और 3-4 बड़े चम्मच। पानी के बड़े चम्मच और ओवन में निविदा तक भूनें।
मैश किए हुए आलू के साथ भरवां चिकन
सामग्री:
1 छोटा चिकन, 1 कप मसले हुए आलू, 3-4 सूखे पोर्सिनी मशरूम, 2 प्याज, 40 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, मसाले, नमक।
खाना बनाना
चिकन शव को कुल्ला, इसे एक नैपकिन के साथ सूखा, नमक और मसालों (स्वादिष्ट, नींबू बाम, आदि) के मिश्रण के साथ बाहर और अंदर रगड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस भरें, सीवे, मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ चिकना करें, डालें एक हंस पकवान, थोड़ा शोरबा डालना और ओवन में भूनें, समय-समय पर रस डालना।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, मसले हुए आलू के साथ मिलाएं, पहले से भीगे हुए, उबले और बारीक कटे हुए मशरूम, एक अंडा, पिसे हुए मसाले (जायफल, जीरा, आदि), तेल, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है।
चावल, बादाम और सूखे मेवे से भरा चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 1/2 कप चावल, 1/2 कप बादाम, 1/4 कप सूखे खुबानी, 1/4 कप किशमिश, 5 बड़े चम्मच। पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच, दालचीनी का 1 चम्मच, 4 लौंग, नमक, अजमोद।
खाना बनाना
चावल को आधा पकने तक उबालें और नमक डालें।
5 मिनट के लिए तेल में किशमिश, सूखे खुबानी और छिलके वाले बादाम गरम करें, चावल के साथ मिलाएँ, पिघला हुआ मक्खन, पिसी हुई दालचीनी और लौंग डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ नमकीन शव भरें, इसे सीवे, तेल से चिकना करें, इसे एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, लगभग 1/2 कप गर्म पानी डालें और ओवन में भूनें, समय-समय पर बाहर निकलने वाले रस के ऊपर डालना .
पके हुए चिकन को टुकड़ों में काट लें और जड़ी बूटियों से सजाएं।
आप टर्की भी बना सकते हैं।
सेब और ब्रेड से भरा चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच खट्टा क्रीम, 200 ग्राम गेहूं की रोटी, 1 सेब, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच किशमिश, 50-100 ग्राम मक्खन, 1/2 कप पानी, नमक, अजमोद, सोआ।
खाना बनाना
स्टफिंग तैयार करने के लिए, तेल में प्याज़, सौंफ और अजमोद को भूनें, इसमें कटे हुए ब्रेड, किशमिश, बारीक कटा हुआ सेब मिलाएं, थोड़ा उबला हुआ पानी, हल्का नमक डालें और मिलाएँ।
चिकन के शव को अंदर और बाहर से नमक करें, स्टफिंग से भरें और सीवे। इसे खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ चिकनाई करें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भूनें, समय-समय पर बाहर निकलने वाले रस के ऊपर डालें।
आप बतख और टर्की भी पका सकते हैं।
सूजी से भरा चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 100 ग्राम मक्खन, नमक।
भरने के लिए: चिकन लीवर, 2 अंडे, 50 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम सूजी, प्याज, अजमोद, काली मिर्च, नमक।
गार्निश के लिए: 1 किलो खट्टे सेब, 50 ग्राम मक्खन।
खाना बनाना
चिकन के शव को रिज के साथ काटें, हड्डियों, नमक को हटा दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। चिकन लीवर को बारीक काट लें, यॉल्क्स, मक्खन, कद्दूकस किया हुआ प्याज, सूजी, नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से पीस लें, फिर व्हीप्ड व्हाइट्स डालें और मिलाएँ।
एक मजबूत सफेद धागे के साथ शव को सीवे, एक छेद छोड़कर जिसके माध्यम से भरना डालना है।
छेद को सीवे करें, शव को मक्खन या मार्जरीन से चिकना करें, एक बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक करें, जो रस निकलता है।
गार्निश के लिए, सेबों को आधा काट लें, कोर को हटा दें और कटे हुए साइड को कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखें और तेल से ग्रीस करें। पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें।
तैयार चिकन को एक डिश पर रखें, और उसके चारों ओर पके हुए सेब रखें।
क्राउटन से भरा चिकन
सामग्री:
1 चिकन (लगभग 1 किलो), 100 ग्राम सफेद रोटी, ऑफल, 2 अंडे, काली मिर्च, नमक, 1 बड़ा चम्मच। मेयोनेज़ का एक चम्मच, वसा।
खाना बनाना
तैयार चिकन को नमक करके 1 घंटे के लिए छोड़ दें। सफेद पाव को क्यूब्स में काटें, एक पैन में या ओवन में सुखाएं।
ऑफल को नमकीन पानी में पकने तक उबालें और बारीक काट लें।
1 अंडे को सख्त उबाल लें, काट लें और क्राउटन और ऑफल के साथ मिलाएं, कच्चा अंडा, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
चिकन को स्टफिंग से भरें, मेयोनेज़ से ग्रीस करें और चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें।
पहले से गरम किए हुए ओवन में, बीच-बीच में पानी छिड़कते हुए, लगभग 1 घंटे तक बेक करें।
चिकन आलूबुखारा और जिगर के साथ भरवां
सामग्री:
1 चिकन (लगभग 1.2 किलो), नमक, 1 चम्मच दालचीनी, 1 चम्मच काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 8 बड़े आलूबुखारे, 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस, 4 प्याज, 50 ग्राम बेकन, 3 चिकन लीवर, 4 ब्रेड के स्लाइस, 2 अंडे।
खाना बनाना
चिकन शव को नमक, काली मिर्च और दालचीनी के साथ रगड़ें।
प्रून्स को ठंडे पानी में भिगो दें और गड्ढों को हटा दें। सालो और लीवर को क्यूब्स में काटकर तलें। प्रून और प्याज को बारीक काट लें।
अंडे को फेंटें और उनमें (बिना क्रस्ट के) ब्रेड भिगो दें।
सभी घटकों को मिलाएं और लेमन जेस्ट मिलाते हुए मिलाएं।
तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चिकन शव भरें, पिघला हुआ मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और पहले से गरम ओवन में डाल दें।
15 मिनट के लिए सेंकना, फिर पीठ पर बारी और तत्परता लाने के लिए, समय-समय पर शव को रस के साथ डालना जो बाहर खड़ा होता है।
पके हुए चिकन को लेमन जेस्ट के साथ छिड़कें।
शैंपेन के साथ भरवां चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 150-200 ग्राम मशरूम, 1 प्याज, 3-4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन या मार्जरीन, 3 पीसी। आलू, 2 मीठी मिर्च, 1/2 कप व्हाइट वाइन, नमक, काली मिर्च।
खाना बनाना
नमक और काली मिर्च के साथ शव को रगड़ें।
मक्खन को पिघलाएं, उसमें बारीक कटा प्याज हल्का भूनें, छिले हुए, बारीक कटे हुए मशरूम डालें, थोड़ा पानी डालें और आधा पकने तक उबालें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शव भरें, शेष तेल में सभी तरफ सीवे और भूनें।
15 मिनट के बाद, कटा हुआ आलू, बीज के साथ काली मिर्च के पतले छल्ले डालें, शराब में डालें (यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप पानी जोड़ सकते हैं) और पकाए जाने तक चिकन को उबाल लें, अक्सर परिणामस्वरूप सॉस डालना।
परोसने से पहले, सॉस को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और चिकन के ऊपर डालें।
चिकन चावल, गिब्लेट और आलूबुखारा से भरा हुआ
सामग्री:
1 चिकन (गिब्लेट्स के साथ), 100 ग्राम चावल, 50 ग्राम किशमिश, 50 ग्राम प्रून, 50 ग्राम मक्खन, 2 प्याज, 1/2 गाजर, 1/2 अजवाइन की जड़, 1 कप शोरबा, काली मिर्च, नमक।
खाना बनाना
चिकन शव को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च, सुनहरा भूरा होने तक तलें।
ऑफल उबालें, बारीक काट लें, पतले कटे हुए प्याज के साथ भूनें और धुले हुए चावल के साथ मिलाएं।
Prunes और पिसे हुए किशमिश को धो लें, prunes को स्ट्रिप्स में काट लें। नमक, काली मिर्च सब कुछ मिलाएं, 1 कप शोरबा में डालें जिसमें ऑफल पकाया गया था, और चावल द्वारा तरल अवशोषित होने तक पकाएं।
तैयार स्टफिंग के साथ शव को स्टफ करें, इसे सीवे करें, इसे रोस्टर या पैन में डालें, गाजर, अजवाइन, प्याज, शोरबा डालें और निविदा तक उबालें।
चावल, ऑफल और मेवों से भरा चिकन
सामग्री:
1 चिकन (गिब्लेट्स के साथ), 150 ग्राम चावल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच किशमिश, 2 बड़े चम्मच। छिलके वाले मेवे के चम्मच, 20 ग्राम मक्खन, नमक, सफेद मिर्च, दालचीनी, लौंग, 2 कप पानी, 50 ग्राम वनस्पति तेल।
खाना बनाना
किशमिश को गर्म पानी के साथ डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें।
चिकन लीवर और दिल को काट कर तेल में तल लें।
धुले हुए चावल, किशमिश, कटे हुए मेवे, मसाले और तले हुए ऑफल को एक सॉस पैन में डालें, पानी में डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि नमकीन तरल चावल द्वारा अवशोषित न हो जाए।
चिकन शव को नमक के साथ अंदर और बाहर कद्दूकस कर लें, तैयार स्टफिंग के साथ सामान, सीना, सुनहरा भूरा होने तक तलें, शोरबा या पानी डालें और पकने तक उबालें।
चिकन को जैतून के तेल, नींबू के रस और कीमा बनाया हुआ लहसुन के मिश्रण में मिलाकर ओवन में भी पकाया जा सकता है।
चिकन राॅल
सामग्री:
1 चिकन, 50 ग्राम मक्खन, नमक।
खाना बनाना
चिकन के शव को गर्दन से पूंछ तक पीछे से काटें और कंकाल से त्वचा के साथ मांस को सावधानी से काटें। पैरों की त्वचा को काटें और हड्डियों को काट लें, पंखों को काट लें।
मांस को त्वचा के साथ मेज पर फैलाएं, नमक डालें, फिलिंग डालें (नीचे देखें), रोल अप करें और एक धागे से बांधें।
रोल को ओवन में भूनें, परिणामी रस, मक्खन और गर्म पानी के साथ बार-बार चखें।
1 . भरना
150 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, 1 अंडे की जर्दी, 80 ग्राम हैम, 2 बड़े चम्मच। सूखी सफेद शराब के बड़े चम्मच, नमक।
कीमा बनाया हुआ मांस जर्दी, सफेद शराब, नमक और बारीक कटा हुआ हैम के साथ मिलाएं।
स्टफिंग 2
300 ग्राम ताजा मशरूम, 20 ग्राम नमकीन चरबी, 3 अंडे, 1 छोटा प्याज, काली मिर्च, नमक।
लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटिये, एक सॉस पैन में पिघलाएं और उस पर कटा हुआ प्याज भूनें।
बारीक कटे हुए मशरूम, काली मिर्च, नमक डालें और नरम होने तक उबालें। फेंटे हुए अंडे डालें और जैसे ही वे कर्ल करें, गर्मी से हटा दें।
स्टफिंग 3
200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, 1-2 अंडे, 1/2 कप दूध, 20 ग्राम मक्खन, अजमोद, नमक।
ब्रेड को क्यूब्स में काटें, दूध डालें, फेंटे हुए अंडे और नरम (गर्म) मक्खन के साथ मिलाएं।
कुछ मिनटों के बाद, जब दूध ब्रेड में अवशोषित हो जाए, तो इसमें कटे हुए सॉसेज और पार्सले, नमक स्वादानुसार मिलाएं।
स्टफिंग 4
3 अंडे, 50 ग्राम नमकीन लार्ड, 100 ग्राम उबला हुआ सॉसेज, 3 बड़े चम्मच। डिब्बाबंद मटर के चम्मच, नमक।
वसा को छोटे क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में पिघलाएं, कटा हुआ सॉसेज डालें, हल्का भूनें, फेंटे हुए अंडे डालें, नमक डालें और मिलाएँ।
एक बार अंडे के फटने के बाद, आँच से हटा दें और डिब्बाबंद मटर में मिलाएँ।
5 . भरना
150 ग्राम उबला हुआ सॉसेज, 2 अंडे, 1 छोटा अचार खीरा, 100 ग्राम हार्ड पनीर, स्वादानुसार सरसों।
अंडे को सख्त उबाल लें, सॉसेज और पनीर को पतली छड़ियों में काट लें, अंडे और ककड़ी को छोटे क्यूब्स में काट लें।
चिकन मांस की एक परत पर परतों में सभी उत्पादों को सरसों के साथ पूर्व-चिकनाई वाली त्वचा के साथ रखें।
सेब के साथ तला हुआ चिकन
सामग्री:
1 छोटा चिकन, नमक, काली मिर्च, 1 तेज पत्ता, संतरे या नींबू का छिलका, 1/2 अजमोद की जड़, 1 गाजर, 20 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 8 सेब या आलू।
खाना बनाना
चिकन के शव को धोकर सुखा लें और नमक और काली मिर्च और कटे हुए तेज पत्ते के मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ें, एक संतरे या नींबू का छिलका (सूखा या ताजा) अंदर डालें।
चिकन को हंस में डालें, थोड़ा शोरबा या गर्म पानी डालें, कटी हुई जड़ें डालें और ओवन में भूनें, अक्सर इसकी सतह को तेल, खट्टा क्रीम से चिकना करें और स्रावित रस डालें।
जब चिकन आधा पक जाए तो आंवले में सेब या आलू डाल दें.
तैयार चिकन को भागों में काटें, गर्म पकवान पर रखें, पके हुए सेब या आलू को चारों ओर रखें।
तना हुआ और अनुभवी खट्टा क्रीम सॉस, जिसमें चिकन तला हुआ था, एक ग्रेवी नाव में परोसा जाता है।
कुज़्मिन्स्काया चिकन
चिकन शव को कुल्ला, इसे सूखा, नमक के साथ पीस लें, सुगंधित जड़ी बूटियों (थाइम, अजवायन, पुदीना, नींबू बाम, आदि) के साथ उदर गुहा को कसकर भरें, एक बेकिंग शीट पर रखें, थोड़ा शोरबा या पानी डालें और भूनें पकाए जाने तक ओवन, समय-समय पर रस डालना।
नट्स के साथ तला हुआ चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। छिलके वाले मेवे, अदरक, जीरा, पुदीना, काली मिर्च, नमक के चम्मच।
खाना बनाना
चिकन शव को मक्खन, शहद, अदरक, जीरा, पुदीना, नमक, काली मिर्च के मिश्रण के साथ पीसकर कई घंटों के लिए छोड़ दें।
फिर शव को आधा लंबाई में काट लें, एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, पन्नी के साथ कवर करें और ओवन में भूनें।
जब चिकन लगभग तैयार हो जाए, तो पन्नी को हटा दें, कटे हुए मेवे छिड़कें और मांस को भूरा होने दें।
अगर तवे पर पर्याप्त चर्बी नहीं है, तो थोड़ा शोरबा या पानी डालें।
चावल और संतरे के साथ तला हुआ चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच, 250 ग्राम चावल, 1/2 अजवाइन की जड़, 2 प्याज, 50 ग्राम मक्खन, 1.5 कप चिकन शोरबा, 1 कप संतरे का रस, 125 ग्राम किशमिश, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच संतरे का छिलका, काली मिर्च, नमक।
खाना बनाना
चिकन शव को तेल, नमक, काली मिर्च के साथ चिकना करें, 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालें और 30-40 मिनट तक भूनें।
अजवाइन की जड़ को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, तेल में भूनें, चावल, नमक डालें, शोरबा और संतरे का रस डालें और धीमी आँच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएँ जब तक कि चावल तैयार न हो जाए।
तैयार चावल में किशमिश (पानी में पहले से भिगोकर सुखाया हुआ) और कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालें।
संतरे के छिलके की "टोकरी" को चावल से भरें और किशमिश से सजाएँ।
चिकन को एक डिश पर रखें, और चावल की "टोकरी" को चारों ओर रख दें।
भरवां सेब के साथ तला हुआ चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 8 सेब, 4 बड़े चम्मच। लिंगोनबेरी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। छिलके वाले मेवे, नमक के चम्मच।
खाना बनाना
चिकन शव को धो लें, इसे एक नैपकिन के साथ सूखा, नमक के साथ रगड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
सेब में, बीज के साथ कोर को हटा दें और मैश किए हुए लिंगोनबेरी और कटे हुए मेवे के साथ छिद्रों को भरें।
शव को बेकिंग शीट पर रखें, सेब को चारों ओर से भरकर ओवन में भूनें।
पन्नी में चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन या चिकन वसा, 2 बड़े चम्मच। कद्दूकस की हुई अजमोद की जड़ के बड़े चम्मच, 1 गाजर, 1 प्याज, 2 चम्मच नींबू या सेब का रस, नमक।
खाना बनाना
चिकन के शव को अंदर और बाहर से नमक के साथ पीस लें और खट्टे रस के साथ छिड़के।
कटा हुआ या कसा हुआ जड़ और प्याज के साथ मिश्रित मक्खन (चिकन वसा) उदर गुहा में डालें।
शव को पन्नी में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भूनें।
घर पर चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 50 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम लार्ड, 2 प्याज, 2 पीसी। आलू, 50 ग्राम शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम, 1/2 कप सूखी सफेद शराब, काली मिर्च, नमक।
खाना बनाना
लार्ड को क्यूब्स में काट लें, सॉस पैन में पिघलाएं, चिकन को भागों में काट लें, नमक डालें और ओवन में डाल दें।
जब चिकन लगभग तैयार हो जाए, तो तेल में तले हुए आलू के स्लाइस, कटे हुए प्याज के छल्ले, मशरूम और पिसी हुई काली मिर्च डालें, शराब में डालें और तैयार करें।
पनीर में चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 1 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर, 2 अंडे, 1/2 कप दूध, 1 चम्मच स्टार्च, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 4 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब, काली मिर्च, नमक के चम्मच।
खाना बनाना
शव को भागों में काटें, एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, नमक डालें, थोड़ा पानी डालें और धीमी आँच पर चिकन के नरम होने तक पकाएँ।
मोटे कद्दूकस पर पनीर को अंडे, दूध, स्टार्च, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें।
चिकन के प्रत्येक टुकड़े को पनीर के मिश्रण में कई बार डुबोएं, ब्रेड क्रम्ब्स में ब्रेड करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
शहद के साथ चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 1 कप केचप, 6 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, 1 नींबू, नमक।
खाना बनाना
चिकन शव को भागों में काटें, नमक करें और बेकिंग शीट पर रखें। केचप को शहद के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को चिकन के ऊपर डालें।
प्रत्येक टुकड़े पर नींबू का एक टुकड़ा रखें और ओवन में बेक करें।
रोस्ट पोल्ट्री
सामग्री:
1 चिकन, 6 पीसी। आलू, 4 प्याज, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक, जड़ी बूटी।
खाना बनाना
चिकन शव को टुकड़ों में काटिये, नमक, आधा पकने तक भूनें और एक मोटी तली के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
हल्के तले हुए आलू डालें, स्लाइस में काटें, और ऊपर से भूने हुए प्याज़ डालें।
खट्टा क्रीम में डालो, ढक्कन बंद करें और कम गर्मी पर उबाल लें।
सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
रूसी में रोस्ट चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 5-6 प्याज, 2 बड़े चम्मच। किशमिश के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। कटे हुए मेवे के चम्मच, 75 ग्राम वसा, टमाटर, जड़ी-बूटियों, नमक के साथ 2 कप खट्टा क्रीम सॉस।
खाना बनाना
चिकन शव को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और आधा पकने तक भूनें।
ब्राउन प्याज़ डालें, सॉस डालें और नरम होने तक पकाएँ।
स्टू के अंत में, कटे हुए मेवे और किशमिश डालें।
सेवा करते समय अजमोद या डिल के साथ छिड़के।
सब्जियों के साथ खट्टा क्रीम में दम किया हुआ चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 3 पीसी। आलू, 2 कप खट्टा क्रीम, 3 प्याज, 3 गाजर, 100 ग्राम ताजा मशरूम, 2-3 लहसुन लौंग, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, अजमोद या डिल, नमक के बड़े चम्मच।
खाना बनाना
चिकन शव को भागों में काटें, नमक करें, तेल में भूनें और सॉस पैन में डालें।
तलने के दौरान बने रस में खट्टा क्रीम, कटे हुए मशरूम डालें और चिकन को 20 मिनट तक पकाएं। फिर आधा पकने तक तले हुए आलू डालें, कटी हुई गाजर, प्याज़ डालें और एक और 20 मिनट तक उबालें।
स्टू के अंत में, बारीक कटा हुआ साग और लहसुन डालें।
हरी मटर के साथ स्टू चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 50 ग्राम मक्खन, 1-2 चम्मच आटा, 11/2 प्याज, 2 टमाटर, 600 ग्राम हरी मटर, काली मिर्च, नमक, सोआ और अजमोद।
खाना बनाना
चिकन शव को भागों में काट लें, नमक और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें।
उसी तेल में, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, थोड़ा सा आटा, लाल और काली मिर्च, छिले और बारीक कटे टमाटर डालें। गर्म पानी डालें, नमक डालें, चिकन के टुकड़े डालें, आग लगा दें।
स्टू के अंत में, हरी मटर डालें।
सेवा करते समय, बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़के।
आलू और बीन्स के साथ चिकन स्टू
सामग्री:
1 चिकन, 6 पीसी। आलू, 1 कप बीन्स, 50 ग्राम मक्खन, 1/2 कप किशमिश, 1/2 कप छिलके वाले मेवे, 2 प्याज, 2 लहसुन की कली, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, स्वादानुसार चीनी, नमक।
खाना बनाना
पहले से भीगे हुए बीन्स को उबाल लें।
चिकन शव को भागों में काटें, नमक के साथ रगड़ें और तेल में भूनें।
उसी तेल में, कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें, सिरका, चीनी डालें, ऊपर से चिकन के टुकड़े डालें। 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर उबले हुए आलू और बीन्स, किशमिश डालें, ढक दें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
परोसते समय भुने हुए मेवों से सजाएं।
टमाटर सॉस में दम किया हुआ चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 50 ग्राम मक्खन, 1/2 कप टमाटर प्यूरी, 1-2 प्याज, 1 कप खट्टा क्रीम, नमक।
खाना बनाना
चिकन शव को भागों में काटें, हल्के से फेंटें और नमक। मैदा में गूंथ कर तल लें, एक गहरे बाउल में डालें।
1 कप पानी में डालें और ढक्कन लगाकर उबाल लें।
स्टू खत्म होने से 10-15 मिनट पहले, टमाटर प्यूरी और ब्राउन प्याज डालें।
स्टू के अंत में, खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक डालें और उबाल लें।
नट और प्याज के साथ स्टू चिकन
सामग्री:
1 चिकन (1.2 किलो), 100 ग्राम घी, 250 ग्राम अखरोट, 4-5 प्याज, 2 अंडे की जर्दी, 3 बड़े चम्मच। शराब सिरका, पुदीना, नमक के चम्मच।
खाना बनाना
चिकन शव को भागों में काटें, नमक करें और लगभग पकने तक भूनें।
भुनने के दौरान बने रस को एक अलग प्याले में निकाल लें, और चिकन में कटा हुआ प्याज, कुचले हुए मेवे, बारीक कटा हुआ पुदीना का साग डालें, थोड़ा पानी, नमक डालें और 10-15 मिनट तक उबालें।
अंडे की जर्दी को वाइन विनेगर और चिकन को भूनते समय बाहर निकलने वाले रस के साथ पतला करें।
स्टू किए हुए चिकन के ऊपर सॉस डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें।
शराब के साथ दम किया हुआ चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। सिरका का बड़ा चमचा, 1/2 कप मांस शोरबा, 2 बड़े चम्मच। शराब के बड़े चम्मच (पोर्ट वाइन, मदीरा), 2-3 बड़े चम्मच। मक्खन, काली मिर्च, नमक, जड़ी बूटियों के बड़े चम्मच।
खाना बनाना
शव को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक उथले सॉस पैन में गरम तेल के साथ भूनें। फिर बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर प्यूरी डालें, सिरका, शराब, मांस शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें।
बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर उबाल लें।
सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
चिकन आलूबुखारा के साथ दम किया हुआ
सामग्री:
1 चिकन, 50-100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 1 गाजर की जड़, अजमोद, अजवाइन, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1/2 कप पिसा हुआ आलूबुखारा, चीनी, सिरका, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।
खाना बनाना
चिकन शव को भागों में काटें, पिघला हुआ मक्खन के साथ एक पैन में डालें, बारीक कटी हुई जड़ें, प्याज डालें और पकने तक उबालें, समय-समय पर टुकड़ों को पलट दें और पानी डालें। स्टू खत्म होने से 30 मिनट पहले, पैन में 2-3 कप शोरबा या पानी डालें।
सॉस तैयार करें: मक्खन में आटा भूनें, शोरबा के साथ पतला करें जिसमें चिकन स्टू था, थोड़ा सिरका, स्वाद के लिए चीनी जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और गर्मी से हटा दें।
चिकन के साथ सॉस पैन में पानी में पहले से लथपथ प्रून डालें, सॉस डालें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।
रोल्स - भरवां चिकन
सामग्री:
500 ग्राम चिकन पट्टिका, 700 ग्राम सफेद गोभी (500 ग्राम उबली हुई गोभी), 75 ग्राम मक्खन, 75 ग्राम रूसी पनीर, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।
खाना बनाना
चिकन पट्टिका को कण्डरा से साफ करें, ठंडे पानी से सिक्त करें, फिल्म को काट लें और हल्के से हरा दें।
गोभी के सिर को गर्म नमकीन पानी में डालें, डंठल काटकर उबाल लें, समय-समय पर गोभी के सिर से उबले हुए पत्तों को हटा दें। पत्तियों को चिकना करें, हल्के से फेंटें।
गोभी के पत्ते, नमक, काली मिर्च पर चिकन पट्टिका बिछाएं और रोल के रूप में लपेटें।
एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें, फिर खट्टा क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक करें।
सेवा करते समय, पकवान को जड़ी बूटियों से सजाएं।
बर्तनों में बेक किया हुआ चिकन
सामग्री:
750 ग्राम चिकन, 60 ग्राम मक्खन, 4-5 पीसी। आलू, 3 गाजर, 4 प्याज, 125 ग्राम हरी मटर, 1/2 लीटर खट्टा क्रीम सॉस, नमक, जड़ी बूटी।
आटे के लिए: 1 कप मैदा, 1/4 कप पानी, 1 अंडा, नमक।
खाना बनाना
चिकन शव को टुकड़ों में काट लें, नमक और आधा पकने तक भूनें।
तले हुए चिकन के 2-3 टुकड़े चीनी मिट्टी के बर्तनों में डालें और खट्टा क्रीम सॉस डालें।
फिर कटे और तले हुए आधे पके हुए आलू, कटे हुए गाजर, कटे हुए प्याज, डिब्बाबंद हरी मटर और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल डालें।
आटे के साथ बर्तन बंद करें (आवरण) और ओवन में तैयार होने के लिए लाएं।
सेब और पनीर से बेक किया हुआ चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 100 ग्राम टमाटर प्यूरी, 2-3 प्याज, 4 सेब, 50 ग्राम पनीर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिसे हुए पटाखे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, काली मिर्च, नमक।
खाना बनाना
चिकन शव को भागों में काटें, नमक, काली मिर्च, भूनें और सॉस पैन में डालें। टमाटर प्यूरी, कटे हुए प्याज के छल्ले, छीलकर सेब के स्लाइस में काट लें।
कसा हुआ पनीर, पिसा हुआ ब्रेडक्रंब के साथ पकवान छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन डालें और तैयार होने तक ओवन में सेंकना करें।
ट्रिनिटी चिकन
सामग्री:
1 चिकन, 8-10 आलू, 15-20 सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, घी या वनस्पति तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, अंडे का सफेद भाग, काली मिर्च, नमक।
खाना बनाना
चिकन में, मांस को हड्डियों से अलग करें, नमक, काली मिर्च, हल्के से फेंटें और तेल के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ भूनें।
पहले से लथपथ और उबले हुए मशरूम, ब्राउन प्याज, गर्म आटा और खट्टा क्रीम से सॉस तैयार करें।
तले हुए मांस को भागों में काटें, पैन में डालें, उबले हुए आलू के साथ कवर करें, मशरूम सॉस डालें और 5 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें।
फिर पैन को हटा दें, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें और 5-6 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।
भरवां चिकन पैर
सामग्री:
1/2 किलो चिकन लेग, 80 ग्राम सफेद ब्रेड, 1 गिलास दूध, 70 ग्राम चिकन लीवर, 2 प्याज। 4 चम्मच खट्टा क्रीम, जायफल स्वाद के लिए, काली मिर्च, नमक।
खाना बनाना
चिकन पैरों से त्वचा को सावधानी से हटा दें, हड्डियों को काट लें ताकि उनमें से कुछ त्वचा को हटाकर रह जाएं।
लुगदी को हड्डियों से अलग करें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, दूध में भीगी हुई सफेद ब्रेड के साथ मिलाएं और फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस करें।
चिकन लीवर को भूनें, बारीक काट लें, ब्राउन प्याज और कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ मिलाएं, नमक, जायफल, काली मिर्च डालें और सब कुछ मिलाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पैरों की त्वचा भरें, खट्टा क्रीम के साथ चिकना करें और ओवन में भूनें।
सेब और अखरोट से भरे चिकन पैर
सामग्री:
1/2 किलो चिकन लेग, 1 सेब, 30 ग्राम छिलके वाले अखरोट या बादाम, 50 ग्राम सफेद ब्रेड, 2 अंडे, दालचीनी, लौंग, 60 ग्राम मार्जरीन, काली मिर्च, नमक।
खाना बनाना
चिकन के पैरों से त्वचा को सावधानी से हटा दें, हड्डियों को काट लें ताकि उनमें से एक हिस्सा त्वचा को हटाकर रह जाए। लुगदी को हड्डियों से अलग करें, एक मांस की चक्की, नमक और काली मिर्च से गुजरें।
सेब को छिलके और बीजों से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। छिले हुए मेवों को भून कर बारीक काट लें. ब्रेड को कद्दूकस कर लें।
कीमा बनाया हुआ चिकन में एक सेब, मेवा, ब्रेड, अंडे, दालचीनी, लौंग डालें और मिलाएँ।
परिणामी द्रव्यमान के साथ पैरों की त्वचा भरें, बड़ी मात्रा में वसा में भूनें और ओवन में तत्परता लाएं।
बिटोचकी "लकोमका"
सामग्री:
300 ग्राम चिकन पट्टिका, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, नमक, वसा के बड़े चम्मच।
परीक्षण के लिए: 5 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 1 अंडा, नमक।
खाना बनाना
आटे को गर्म दूध से पतला करें, घोलें ताकि गुठलियाँ न रहें, अंडे की जर्दी, नमक डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर आटे में फेंटा हुआ प्रोटीन डालें और मिलाएँ।
मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पल्प को त्वचा के साथ 2-3 बार पास करें, नमक डालें, बीट करें, केक में विभाजित करें, प्रत्येक के बीच में ठंडा मक्खन का एक टुकड़ा डालें और मीटबॉल बनाएं।
उन्हें आटे में डुबोएं, बड़ी मात्रा में वसा में भूनें और ओवन में तैयार होने दें।
भरवां चिकन सॉसेज
सामग्री:
400 ग्राम चिकन पट्टिका, 75 ग्राम सफेद ब्रेड, 0.5 कप दूध, 75 ग्राम मक्खन, 5 लौंग लहसुन, काली मिर्च, नमक।
भरने के लिए: 250 ग्राम ताजा मशरूम, 2 प्याज, मसाले, नमक।
ब्रेडिंग के लिए: 2 अंडे, पिसे हुए पटाखे; वसा तलना।
खाना बनाना
चिकन पल्प को मीट ग्राइंडर में से गुजारें, दूध में भीगी हुई सफेद ब्रेड (बिना क्रस्ट के), मक्खन डालें और मिलाएँ। कुटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।
ठंडे पानी से सिक्त एक नैपकिन पर, कीमा बनाया हुआ चिकन का एक टॉर्टिला डालें, और उस पर मसाले के साथ उबला हुआ मशरूम और प्याज के साथ तला हुआ मशरूम डालें।
सॉसेज के रूप में उत्पाद तैयार करें, उन्हें एक पीटा अंडे में सिक्त करें, जमीन ब्रेडक्रंब में रोटी, बड़ी मात्रा में वसा में भूनें और ओवन में तत्परता लाएं।
भरवां चिकन कटलेट
सामग्री:
450 ग्राम चिकन या चिकन मांस, 25 ग्राम सूखे मशरूम, 1-2 प्याज, 60 ग्राम छिलके वाले अखरोट, 50 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 70 ग्राम बासी गेहूं की रोटी, 50 ग्राम वसा, काली मिर्च, नमक।
खाना बनाना
मांस को मांस की चक्की के माध्यम से आंतरिक वसा, नमक, काली मिर्च के साथ पास करें, मिश्रण करें और द्रव्यमान को बाहर निकालें।
फिर केक के रूप में उत्पाद बनाएं, प्रत्येक के बीच में कटे हुए उबले हुए मशरूम, भुने हुए मेवे, भूने हुए प्याज और मक्खन डालें।
केक के किनारों को कनेक्ट करें, उत्पादों को एक अंडाकार आकार दें, एक पीटा अंडे में सिक्त करें, कसा हुआ सफेद ब्रेड में ब्रेड करें, बड़ी मात्रा में वसा में भूनें और ओवन में तत्परता लाएं।
पॉज़र्स्की कटलेट
सामग्री
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 400-500 ग्राम चिकन पल्प, 80-100 ग्राम गेहूं की रोटी, 150 ग्राम क्रीम या दूध, 20-25 ग्राम मक्खन, नमक।
ब्रेडिंग और तलने के लिए: 100 ग्राम गेहूं की रोटी, 50 ग्राम मार्जरीन।
परोसना: मक्खन।
खाना बनाना
चिकन शव से मांस निकालें, त्वचा और फिल्मों को हटा दें, एक मांस की चक्की के माध्यम से लगातार कद्दूकस से गुजरें; क्रीम या दूध में भीगी हुई बासी सफेद ब्रेड, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें, नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह से फेंटें।
कीमा बनाया हुआ मांस से, कटलेट बनाएं, कसा हुआ बासी रोटी में तोड़ें और दोनों तरफ से थोड़ा भूरा क्रस्ट बनने तक भूनें।
फिर उन्हें 5-7 मिनट के लिए ओवन में रख दें या बस ढक दें और धीमी आँच पर तैयार होने दें।
तैयार कटलेट को पिघले मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।
चिकन पल्प को मीट ग्राइंडर से गुजारें, अंडा, नमक डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को 3 बराबर भागों में विभाजित करें।
3 प्रकार की फिलिंग तैयार करें: उबले हुए मशरूम को प्याज के साथ भूनें; प्याज के साथ चिकन जिगर भूनें; छिलके वाले सेब को स्ट्रिप्स में काट लें और मक्खन के साथ स्टू करें।
चिकन द्रव्यमान के प्रत्येक भाग को तैयार स्टफिंग के साथ भरें।
उत्पादों को एक गेंद का आकार दें, आटे में ब्रेड करें, अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें।
क्रोकेट्स को बड़ी मात्रा में वसा (डीप-फ्राइड) में निविदा तक भूनें।
परोसते समय, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
श्नाइटल चिकन "भूख बढ़ाने वाला"
सामग्री:
500 ग्राम चिकन मांस, 50 ग्राम मक्खन या कच्चा चिकन वसा, 0.5 कप दूध, 1 अंडा, काली मिर्च, नमक, पिसे हुए पटाखे।
एक आमलेट के लिए: 5 अंडे, 200-250 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक।
तलने के लिए: मक्खन या घी।
खाना बनाना
मांस की चक्की के माध्यम से चिकन मांस (बिना त्वचा के) 2 बार पास करें, मक्खन या कच्ची चरबी, दूध, काली मिर्च, नमक डालें।
द्रव्यमान को अच्छी तरह से मारो, भागों में विभाजित करें, उन्हें श्नाइटल का आकार दें, एक पीटा अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें और निविदा तक भूनें।
5 पतले आमलेट तैयार करें: 1 अंडे और 2 टेबल स्पून के फेंटे हुए मिश्रण को तेल से गरम एक फ्राइंग पैन में डालें। खट्टा क्रीम, नमक के चम्मच और आधा पकने तक भूनें।
फिर ऑमलेट के बीच में स्केनिट्ज़ेल डालें, उन्हें एक लिफाफे के रूप में बंद करें और ओवन में तैयार होने के लिए लाएं।
पनीर और अंडे के साथ Zrazy
सामग्री:
450 ग्राम चिकन, 50 ग्राम पनीर, 1-2 अंडे, 50 ग्राम मक्खन, नमक।
ब्रेडिंग के लिए: 1 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 1 अंडा, 1 कप ब्रेडक्रंब, वसा।
खाना बनाना
एक मांस की चक्की, नमक और मिश्रण के माध्यम से चिकन मांस को त्वचा के साथ पास करें।
पनीर और उबले अंडे को कद्दूकस कर लें और मिला लें।
कीमा बनाया हुआ चिकन को फ्लैट केक में विभाजित करें, उन पर पनीर और अंडे की फिलिंग डालें, ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा डालें और ज़राज़ी बनाएँ।
उन्हें आटे में रोल करें, उन्हें फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें, बड़ी मात्रा में वसा में भूनें और ओवन में तैयार होने के लिए लाएं।
कुर्निक (चिकन पाई)
सामग्री:
400 ग्राम पफ पेस्ट्री, गेहूं के आटे से 6 पेनकेक्स, 7 अंडे, 150 ग्राम चावल, 200 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 200 ग्राम चिकन पट्टिका, अजमोद, नमक, तलने के लिए 50 ग्राम वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च।
खाना बनाना
चावल, मशरूम, चिकन पट्टिका और अंडे को निविदा तक उबालें। अंडे को छीलकर बारीक काट लें। पफ पेस्ट्री को 2 असमान भागों में विभाजित करें और दो सर्किलों को रोल करें - एक बड़ा और छोटा व्यास, छोटे सर्कल को ग्रीस किए गए फ्राइंग पैन पर रखें। चावल के साथ 1/4 अंडे, कटा हुआ मशरूम और तेल में भूनें, उबले हुए चिकन पट्टिका को बारीक काट लें, साग को काट लें और शेष अंडे के साथ मिलाएं।
पफ पेस्ट्री पर 1 पैनकेक रखें और चिकन पट्टिका, नमक और काली मिर्च की एक परत बिछाएं।
पेनकेक्स के साथ लेयरिंग, लेटना, बारी-बारी से, भरना, पफ पेस्ट्री के एक बड़े सर्कल के साथ कवर करें, किनारों को चुटकी लें और सजाएं।
25-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
होम कुकिंग टिप्स
- आपको न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी पक्षी को नमक से रगड़ने की जरूरत है।
- चुनते समय, यह याद रखना चाहिए कि एक ताजा पक्षी में सफेद या पीली त्वचा, घनी कंघी, साफ, धँसी हुई आँखें और सुखद गंध नहीं होनी चाहिए। एक खराब गुणवत्ता वाले पक्षी की आंखें धँसी हुई होती हैं, पंखों के नीचे हरे धब्बे, पंख (यदि शव के पंख होते हैं) आसानी से टूट जाते हैं। जमे हुए मुर्गे का मांस पत्थर की तरह सख्त होता है।
- पक्षी की उम्र उरोस्थि के फलाव द्वारा निर्धारित की जा सकती है (इसे क्लोप कहा जाता है): एक युवा पक्षी में यह कार्टिलाजिनस होता है, एक उंगली के दबाव में झुकता है; पुराना स्थिर है, मजबूत दबाव के साथ झुकता नहीं है, लेकिन टूट जाता है। यह उम्र निर्धारित करने के पक्के तरीकों में से एक है।
अगर चिड़िया जमी हुई है, तो क्लोप झुकेगा नहीं। इस मामले में, उम्र के अन्य लक्षणों पर ध्यान दिया जाता है: एक युवा पक्षी का मांस सफेद या क्रीम रंग का होता है, पुराने में पीले रंग का रंग होता है। त्वचा बरकरार होनी चाहिए, फटी नहीं, बिना चोट और ग्रे डॉट्स के। - तली हुई पक्षी की तत्परता का निर्धारण करने के लिए, आपको पैर के क्षेत्र में शव को छेदने की जरूरत है: यदि रंगहीन रस बहता है, तो मांस तैयार है।
- अगर आप इसे पकाने से पहले दूध या खट्टा क्रीम में रखते हैं तो पुराना चिकन स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगा।
- चिकन के मांस को एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, आपको शहद के साथ भाग के टुकड़ों को कोट करने और पन्नी के साथ कवर बेकिंग शीट पर ओवन में सेंकना करने की आवश्यकता है।
- ताकि पोल्ट्री शवों की सतह, विशेष रूप से गीज़ और बत्तख, ओवन में भूनते या बेक करते समय न जले, इसे पन्नी या गोभी के पत्ते से लपेटा जा सकता है।
- कुक्कुट को सिरके में भिगोए हुए तौलिये में कसकर लपेटकर 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। सिरका के वाष्पित होने पर तौलिया को गीला कर देना चाहिए।
- तलने के लिए, एक युवा पक्षी लें। पुराने वाले का उपयोग शोरबा पकाने, स्टू करने और कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए किया जा सकता है।
- चिकन मांस सफेद और कोमल हो जाएगा यदि आप खाना पकाने से पहले नींबू के रस के साथ अंदर रगड़ते हैं। दूसरा विकल्प: इसे पकाते समय पानी में 1 चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
- तलने से पहले, पक्षी को पहले नमक से रगड़ना चाहिए, और फिर समान रूप से पिघले हुए मक्खन से चिकना करना चाहिए। यदि आप इसके विपरीत करते हैं - पहले वसा, और फिर नमक - पक्षी असमान रूप से भूरा हो जाएगा।
- मुर्गियों और मुर्गियों को तलते समय एक सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए, आपको खाना पकाने से पहले उन्हें मोटी खट्टा क्रीम से चिकना करना होगा।
- कुक्कुट या खेल रसदार और सुगंधित निकलेगा यदि आप शव को तलने से पहले बेकन की एक परत के साथ लपेटते हैं (एक धागे से बंधा हुआ)। चरबी को 0.5-0.7 सेंटीमीटर मोटे एक टुकड़े में काटकर पीटा जाता है।
- उबला हुआ चिकन मांस (विशेष रूप से चिकन) मुख्य मांस आहार उत्पाद है, उन मामलों में उपयोगी होता है जहां वसायुक्त मांस को contraindicated है।
- रेफ्रिजरेटर में मांस और कुक्कुट को डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। ठंडे पानी में डीफ्रॉस्टिंग के लिए कम समय लेकिन अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। पक्षी को पूरी तरह से ढकने के लिए ठंडे पानी के एक बड़े बर्तन में लिपटे या प्लास्टिक की थैली में रखें। गर्म पानी में, पक्षी बहुत जल्दी पिघल जाता है, जिससे बैक्टीरिया का विकास हो सकता है। नियमित रूप से - तापमान बनाए रखने के लिए हर 30 मिनट में पानी बदलें।
- पोल्ट्री व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं, आसानी से और जल्दी तैयार हो जाते हैं। यदि पक्षी के शव को पूरे (उबला हुआ, तला हुआ) के रूप में उपयोग किया जाता है, तो एक समान गर्मी उपचार सुनिश्चित करने के लिए और टुकड़ों में काटने में आसानी के लिए, इसे सीज (ढाला) किया जाता है। एक पक्षी को ईंधन भरने का सबसे सरल और सबसे आम तरीका "पॉकेट ईंधन भरना" है। निचले हिस्से में, पेट के दोनों किनारों पर, त्वचा के चीरे ("जेब") बनाए जाते हैं जिनमें पैर सेट होते हैं। शव के पंख पीठ के पीछे टिके हुए हैं।
- एक पक्षी या खेल के तैयार शव को ओवन से हटा दिया जाता है, और बेकिंग शीट पर बचा हुआ तरल वसा से हटा दिया जाता है और उसमें से एक ग्रेवी (रस) तैयार किया जाता है, जिसे परोसते समय पक्षी के ऊपर डाला जाता है।
- कुक्कुट और खेल के मांस को पकाए जाने से पहले पकाए जाने तक उबाला जाता है, दम किया जाता है या तला जाता है। तैयार उत्पादों को सॉस के साथ सीज किया जाता है और फिर बेक किया जाता है। भूनने से डिश की पूरी सतह पर एक क्रिस्पी क्रस्ट बन जाता है।
- तले हुए अनाज, मुख्य रूप से चावल, उबले हुए हरे मटर, आलू, मसले हुए आलू, उबले हुए पोल्ट्री और खेल व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयोग किए जाते हैं। एक नियम के रूप में, तले हुए आलू को तले हुए व्यंजन के साथ परोसा जाता है। आप अतिरिक्त रूप से खीरा, टमाटर, सेब, जामुन, मसालेदार सब्जियां और फल साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।
- भुनाते समय, पोल्ट्री को ओवन में अपनी पीठ के नीचे रखा जाता है।
- पोल्ट्री और खेल व्यंजन अक्सर गर्म सॉस के साथ पकाया जाता है, और केवल कुछ गर्म व्यंजन ठंडे सॉस के साथ परोसे जाते हैं।
- चिकन को कुरकुरा, सुर्ख क्रस्ट पाने के लिए, आपको खाना पकाने से पहले पक्षी की त्वचा को कई जगहों पर चुभाना होगा।
- वयस्क मुर्गियों, गीज़, बत्तखों और टर्की को तलने से पहले आधा पकने तक पहले से उबालने की सलाह दी जाती है।
- पोल्ट्री के लिए टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, मीठे और नरम टमाटर का उपयोग करना बेहतर होता है। और तैयार सॉस के रंग को और अधिक संतृप्त करने के लिए, आप इसमें सूखे टमाटर मिला सकते हैं।
- पोल्ट्री मांस से पाक उत्पादों को तलते समय, वसा को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, अन्यथा पकवान कड़वा स्वाद और धुएं की गंध प्राप्त कर लेता है।
- यदि, ओवन में बेक करते समय, चिकन की त्वचा को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से चिकना करें, तो यह एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट में बदल जाएगा।
- कुक्कुट मांस में पालतू मांस की तुलना में अधिक पूर्ण प्रोटीन होता है।
- समय-समय पर ओवन में तली हुई पक्षी को हर 10-15 मिनट में पिघला हुआ वसा डाला जाता है ताकि पक्षी रसदार और नरम हो।
शायद यह विधि स्वादिष्ट भोजन पकाने के सबसे आसान और तेज़ तरीकों में से एक है। ओवन में पन्नी में चिकन स्तन, एक तस्वीर के साथ हमारे सरल चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार बेक किया हुआ, रसदार और काफी आहार निकला। कम से कम प्रयास, सामग्री और प्रयास के साथ, आपको एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट डिनर मिलेगा जिसे पूरा परिवार सराहेगा।
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कटा हुआ चिकन कटलेट पूरी तरह से मुख्य पाठ्यक्रम का पूरक होगा और यहां तक कि सबसे भूखे को भी पूरी तरह से संतृप्त करेगा। यह नुस्खा आपको पनीर के साथ सबसे स्वादिष्ट कटा हुआ चिकन कटलेट तैयार करने में मदद करेगा।
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पनीर के साथ चिकन कीव एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, इसके नाजुक स्वाद के लिए धन्यवाद। सभी सबसे स्वादिष्ट बीच में है, एक भरने के रूप में जो कटलेट को काटने पर स्वादिष्ट रूप से बहता है। यदि आप नहीं जानते कि पनीर के साथ कीव कटलेट कैसे पकाना है, तो निराश न हों! हमारा नुस्खा आपको पनीर के साथ स्वादिष्ट चिकन कीव पकाने में मदद करेगा और इस वैभव का पूरा आनंद उठाएगा। हमारे साथ खाना बनाना, यह हमारे साथ आसान है!
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हमारे नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया चिकन एस्पिक निस्संदेह आपको इसकी असामान्यता और समृद्ध स्वाद से आश्चर्यचकित करेगा। चिकन एस्पिक रेसिपी न केवल एक आहार है, बल्कि एक सुंदर उत्सव का व्यंजन भी है जो रचनात्मकता, खाना पकाने और आपकी कल्पना को जोड़ती है। यदि आप नीरस व्यंजन बनाते-बनाते थक गए हैं, और रोजमर्रा का भोजन आपको उबाऊ लगता है, तो हम आपको चिकन एस्पिक पकाने की सलाह देते हैं, हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि आप अपना समय बर्बाद नहीं करेंगे और एक अद्भुत, स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन प्राप्त करेंगे।
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सबसे पसंदीदा और लोकप्रिय दूसरे पाठ्यक्रमों में से एक ओवन में आस्तीन में चिकन है। एक ही समय में स्वादिष्ट और आसान क्या हो सकता है? इसे तैयार करने के लिए, आपको एक उत्कृष्ट रसोइया होने या विशेष खाना पकाने का कौशल होने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप नहीं जानते कि आस्तीन में चिकन कैसे पकाना है, तो
2016-12-16से स्वादिष्ट व्यंजनों का संग्रह चिकन/बतख/हंस/टर्कीआपकी छुट्टी की मेज के लिए!
1) सेब के साथ बतख
उत्पाद:
1. बत्तख बत्तख - 2.5 - 3 किग्रा।
2. खट्टे सेब - 6 पीसी।
3. लहसुन - 2 लौंग
4. जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
5. गरमा गरम चिली सॉस - 1 छोटा चम्मच
6. छोटे आलू 1 किलो।
सेब के साथ बतख कैसे पकाने के लिए:
बत्तख को धोकर उबलते पानी से डालें। सेब धो लें, क्वार्टर में काट लें, कोर हटा दें। लहसुन छीलें, स्लाइस में काट लें, सेब के साथ मिलाएं, नमक और मसाला ग्राम तेल के साथ छिड़के, मिलाएं। सेब और लहसुन के साथ बतख भरें, चीरा सीवे। एक कांटा के साथ बतख की त्वचा में कुछ पंचर बनाएं ताकि बेकिंग के दौरान अतिरिक्त वसा निकल जाए।
जैतून का तेल, चिली सॉस और नमक मिलाएं। मिश्रण के साथ बतख को कोट करें। बतख को पन्नी में लपेटें, 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेकिंग शीट पर रखें और 1 घंटे 30 मिनट तक बेक करें। फिर पन्नी को हटा दें, धुले हुए आलू को डाल दें और बत्तख को आधा काट लें। एक और 30-45 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं।
2)दालचीनी पर लूला-कबाब
उत्पाद:
1. कीमा बनाया हुआ चिकन - 400 जीआर।
2. दालचीनी - 4 छड़ें
3. नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
4. कटा हुआ साग - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
5. कटा हुआ लहसुन - 2 लौंग
6. कटी हुई मीठी मिर्च - 1/2 पीसी।
7. तलने के लिए जैतून का तेल
दालचीनी की छड़ियों पर कबाब कैसे पकाएं:
1. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस को 4 भागों में बाँट लें और दालचीनी की छड़ियों पर 4 कबाब बना लें।
3. ग्रिल पैन या ग्रिल पर पकने तक भूनें। कबाब को ओवन में सुनहरा होने तक बेक किया जा सकता है।
3) कीनू सॉस में बतख पैर
उत्पाद:
1. बतख पैर - 2 पीसी।
2. कीनू - 4 पीसी।
3. वनस्पति तेल - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
4. नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
टेंगेरिन सॉस में बतख के पैर कैसे पकाने के लिए:
1. बतख के पैरों को धोकर सुखा लें। त्वचा में क्रूसिफ़ॉर्म चीरे लगाएं।
2. एक कड़ाही में तेल गर्म करें और पैरों की त्वचा को नीचे रखें। अतिरिक्त चर्बी जमा करने के लिए अच्छी तरह से भूनें, और मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ। फिर दोनों पैरों को पलट कर दूसरी तरफ भी तल लें। अतिरिक्त वसा निकालें।
3. कीनू से रस निचोड़ें, सॉस पैन में डालें। एक उबाल लेकर आओ, नमक, काली मिर्च डालें और सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें।
4. धीमी आंच पर 30-40 मिनट या टेंडर होने तक उबालें। मसले हुए आलू के साथ परोसें।
4) बेरी सॉस के साथ गूज ब्रेस्ट
उत्पाद:
1. हंस स्तन - 2 पीसी।
2. सूखी रेड वाइन - 100 मिली।
3. ब्लैकबेरी - 50 जीआर।
4. ब्लूबेरी - 50 जीआर।
5. रास्पबेरी - 100 जीआर।
6. स्ट्रॉबेरी - 100 जीआर।
7. मक्खन - 1 छोटा चम्मच
8. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
9. नींबू का रस - 1/2 पीसी।
10. स्वादानुसार नमक
बेरी सॉस के साथ गूज ब्रेस्ट कैसे पकाएं:
हंस के स्तनों पर छोटे-छोटे कट लगाएं। एक सूखे फ्राइंग पैन में स्तनों को हर तरफ 5 मिनट तक भूनें। फिर मांस को 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। पन्नी के साथ कवर करें और एक और 10 मिनट के लिए बंद ओवन में रखें। बेरी सॉस तैयार करें: एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, चीनी डालें और धीमी आंच पर चीनी के घुलने तक पकाएं।
जामुन डालो (जमे हुए जा सकते हैं), नींबू का रस डालें और इसे उबलने दें, फिर शराब में डालें। आप कुछ लौंग और कुछ दालचीनी जोड़ सकते हैं। सॉस को छलनी से पीस लें, इसे वापस पैन में डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं। तैयार ब्रेस्ट को टुकड़ों में काट लें, बेरी सॉस के ऊपर डालें और जामुन, पुदीने की पत्तियों और अनार के दानों से सजाएं।
5) संतरे के साथ बेक्ड चिकन
उत्पाद:
1. चिकन पैर - 1 किलो।
2. लहसुन - 1 - 2 लौंग
3. शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
4. ऑरेंज 3 पीसी।
5. धनुष - 2 पीसी।
6. अदरक की जड़ - 1 - 2 सेमी.
7. नमक और पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
8. प्रोवेंस जड़ी बूटियों स्वाद के लिए
संतरे के साथ बेक्ड चिकन कैसे बनाएं:
चिकन मीट को धोकर किचन टॉवल से सुखा लें। दो संतरे काट कर उसका रस निकाल लें। तीसरे संतरे से जेस्ट निकालें। अदरक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, चिकन के लिए मैरिनेड तैयार करें: संतरे का रस गरम करें, उसमें जेस्ट और अदरक डालें, शहद घोलें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। इस मैरिनेड को चिकन के ऊपर डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
बचे हुए संतरे को स्लाइस में काट लें, प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। लहसुन को निचोड़ लें। चिकन के साथ सब कुछ मिलाएं। यदि आवश्यक हो, नमक और काली मिर्च जोड़ें 200 डिग्री पर 40-45 मिनट के लिए एक मोल्ड में सेंकना, चिकन को समय-समय पर जारी रस के साथ पानी देना। तैयार पकवान को हरे प्याज के साथ छिड़के।
6) जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ आटे में चिकन
उत्पाद:
1. मुर्गियां जिनका वजन 300-400 ग्राम है। - 2 पीसी।
2. नींबू - 1 पीसी।
3. लहसुन - 4 लौंग
4. जैतून का तेल 4 बड़े चम्मच।
5. आटा - 450 जीआर।
6. सेज के पत्ते - एक मुट्ठी
7. अजवायन की पत्ती - एक मुट्ठी
8. नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
हर्ब और नींबू के आटे में चिकन कैसे पकाएं:
मैदा, एक चुटकी नमक और एक गिलास पानी से, सख्त आटा गूंथ लें, आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। नींबू से ज़ेस्ट निकालें, इसे लहसुन, जड़ी-बूटियों, मोटे नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, मोर्टार में पीसकर मोटे घी में डालें, जैतून का तेल डालें। परिणामस्वरूप मैरिनेड मुर्गियों को अंदर और बाहर पीसें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
नींबू को स्लाइस में काटें, चिकन के शवों को भरें। आटे को आधा में बाँट लें, प्रत्येक को 5 मिमी की परत में रोल करें और चिकन को लपेट दें, ताकि लोथ और आटे के बीच हवा के बुलबुले बनने से बचा जा सके। 220 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे तक बेक करें।
7) जिंजर मैरिनेड में तुर्की के कटार
उत्पाद:
1. लाल मीठी मिर्च - 1/2 पीसी।
2. ताजा अदरक - 5 सेमी।
3. टेबल सिरका - 40 मिली।
4. पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
5. लहसुन लौंग - 2 पीसी।
6. हरा प्याज - 20 जीआर।
7. सोया सॉस - 20 मिली।
8. तुर्की पट्टिका - 600 जीआर।
टर्की के कटार को अदरक के अचार में कैसे पकाने के लिए:
काली मिर्च से बीज छीलिये, दरदरा काटिये, लहसुन और अदरक को भी छीलिये, हरे प्याज को धो कर सुखा लीजिये.
सब्जियों को एक ब्लेंडर में डालें, सिरका, सोया सॉस डालें और चिकना होने तक फेंटें। स्वादानुसार मिर्च डालें। अगर ताजी मिर्च है, तो आप एक या दो मिर्च डाल कर बाकी सामग्री के साथ पीस सकते हैं।
मांस को नसों से छीलकर छोटे टुकड़ों (4-5 सेमी) में काट लें। मांस को अचार के साथ एक बैग में रखो, कसकर बंद करें और अचार को वितरित करें ताकि यह मांस को सभी तरफ से ढक दे। रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए छोड़ दें। मैरीनेट किए हुए मांस को लकड़ी के लंबे कटार पर रखें और पहले से गरम किए हुए ग्रिल पैन पर रखें। मांस को पलटते हुए भूनें ताकि यह सभी तरफ समान रूप से तले और अंदर पक जाए।
8) संतरे के साथ बतख
उत्पाद:
1. बत्तख का शव - 2 किलो।
2. संतरे - 4 पीसी।
3. धनुष - 1 पीसी।
4. गाजर - 1 पीसी।
5. जड़ अजवाइन - 1/2 पीसी।
6. स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च
7. स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ
8. वनस्पति तेल, नींबू का रस स्वाद के लिए
चटनी के लिए:
1. चीनी - 1 कप
2. संतरे - 2 पीसी।
3. स्वाद के लिए पानी
4. सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
5. पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
संतरे के साथ बतख कैसे पकाने के लिए:
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। बतख के शव को धोकर सुखा लें। फिर नमक, सूखी जड़ी-बूटियों और पिसी हुई काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। रात भर ठंडी जगह पर रख दें खाना पकाने से पहले पंख और गर्दन काट लें। शव की पूरी सतह पर एक बड़े कांटे से त्वचा को छेदें। तलने से पहले, शव को पानी के कांच के जार में डालें, सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें। पानी में छिली हुई साबुत सब्जियां (प्याज, गाजर, अजवाइन) डालें। बर्तन को पन्नी से ढक दें। बत्तख को लगभग आधे घंटे के लिए स्टीम बाथ में रखें।
सॉस तैयार करें: दो संतरे से जेस्ट निकालें और रस निचोड़ें। चीनी को पानी में थोड़ा सा घोलें और धीमी आंच पर पूरी तरह से घुलने तक पकाएं। सेब के सिरके में डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें। गाढ़ा होने तक, चलाते हुए पकाएं। संतरे का रस ज़ेस्ट के साथ डालें। 5 मिनट तक उबालें: बत्तख को बेकिंग शीट पर रखें, संतरे के छिलके अंदर डालें। पंजे को रसोई के तार से बांधें और पन्नी से लपेटें। नींबू के रस में थोड़ा सा तेल मिलाकर शव को चिकनाई दें। पैन के तल में कुछ शोरबा डालें।
पहले से गरम ओवन में रखें और आवश्यकतानुसार स्टॉक डालकर, हर तरफ 25 मिनट तक पकाएँ। लगभग तैयार बतख के ऊपर सॉस डालें, इसे वापस ओवन में डालें, तापमान को 200 डिग्री तक बढ़ाएँ, 10 मिनट के बाद फिर से आइसिंग डालें। बतख को ओवन से निकालें, आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें, काट लें और परोसें।
9) चिकन कीव
उत्पाद:
1. चिकन पट्टिका - 2 पीसी।
2. मक्खन - 150 जीआर।
3. आटा - 50 जीआर।
4. ब्रेडक्रंब - 150 जीआर।
5. अंडे - 2 पीसी।
6. दूध - 100 मिली।
7. नमक, पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
8. अजमोद कुछ टहनी
9. तलने के लिए वनस्पति तेल
चिकन कीव कैसे पकाने के लिए:
चिकन पट्टिका को धोकर सुखा लें। इसे अंदर ऊपर लेटाओ। पट्टिका को लंबाई में काटें और चपटा करें ताकि भरावन फिट हो जाए। मांस को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और ध्यान से हरा दें।
कमरे के तापमान पर मक्खन को बारीक कटे हुए पार्सले, नमक के साथ मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। द्रव्यमान को आधा में विभाजित करें और दो बड़े चम्मच का उपयोग करके, कटलेट के लिए भरावन बनाएं। इसे 5 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज दें ताकि मक्खन थोड़ा सख्त हो जाए।
फिर फिलिंग को पट्टिका पर रखें और कटलेट को लपेट दें ताकि किनारे एक दूसरे के ऊपर हों। फिर से 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, इस बीच, अंडे को दूध के साथ मिलाएं, कांटे से अच्छी तरह फेंटें।
कटलेट को फ्रिज से निकालें और आटे में बेल लें। फिर अंडे और दूध के मिश्रण में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। एक अंडे में फिर से दूध डालकर फिर से ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें, एक कड़ाही में तेल गरम करें और कटलेट को सुनहरा होने तक तलें। फिर 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें।
कीव कटलेट तैयार हैं.
10) पेकिंग डक
उत्पाद:
1. बत्तख का शव - 2 - 3 किलो।
2. शेरी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
3. शहद - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
4. सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
5. पिसी हुई अदरक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
6. तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
7. पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
8. नमक स्वादानुसार
9. पानी - 1 गिलास
पेकिंग डक कैसे पकाने के लिए:
बतख के शव को धोएं, सुखाएं, पंखों की युक्तियों को काट लें। बत्तख से अतिरिक्त चर्बी काट लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें।
बत्तख को एक बड़े प्लेट पर रखें। शेरी के साथ शव को अंदर और बाहर पीसें, इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें। बतख को नमक के साथ पीसकर 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें, समय-समय पर जारी तरल को हटा दें। 12 घंटे के बाद, बतख को समान रूप से शहद के साथ चिकना करें, इसे फिर से 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
ओवन को 180˚C पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट में पानी डालें। डक ब्रेस्ट-साइड को ग्रिल ग्रेट पर रखें, जिसके नीचे आपको पानी के साथ बेकिंग शीट रखने की जरूरत है। इस डिज़ाइन को पन्नी की एक परत के साथ कवर करें। एक घंटे के लिए बतख सेंकना।
इस बीच, सॉस तैयार करें: अदरक, तिल का तेल, काली मिर्च और सोया सॉस को एक साथ मिलाएं। पकाने के एक घंटे बाद बत्तख को ओवन से बाहर निकालें। कुकिंग ब्रश का उपयोग करके, इसे अभी तैयार सॉस से चिकना करें। बेकिंग शीट को पानी से निकालें, और डक को वायर रैक पर वापस ओवन में रखें, तापमान को 260 ° C या अधिकतम पर प्री-सेट करें। लगभग 25 मिनट तक पकाएं। सावधान रहें कि पक्षी को न जलाएं।
बतख को फिर से शहद और सोया सॉस के मिश्रण से ब्रश करें। ओवन में रखें और 5-10 मिनट के लिए ग्रिल करें। इस समय के दौरान, पेकिंग बतख भूरे रंग की हो जाएगी और एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त कर लेगी। पके हुए बत्तख को हटा दें, थोड़ा ठंडा करें। हड्डियों को हटा दें और पक्षी को पतले टुकड़ों में काट लें। यह महत्वपूर्ण है कि उनमें से प्रत्येक पर पपड़ी बनी रहे।
काश आप बोन एपीटिट!
पोल्ट्री व्यंजन पकाना एक पूरी कला है जो आपको दैनिक मेनू दोनों में विविधता लाने और उत्सव की दावत को मौलिकता देने की अनुमति देती है। इस खंड में, आप ओवन, धीमी कुकर, पन्नी, माइक्रोवेव, संवहन ओवन, डबल बॉयलर में चिकन पकाने के तरीके सीख सकते हैं - न्यूनतम समय के साथ अधिकतम संभावनाएं। चिकन व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, इसलिए आपको इस तरह की और भी रेसिपी यहाँ मिलेंगी। साथ ही, पोल्ट्री व्यंजन पकाने की तकनीक सभी बारीकियों के लिए प्रदान करती है: आप किस तरह के पक्षी से खाना बना रहे हैं, आपकी रसोई में मौजूद संभावनाओं तक - सब कुछ ताकि ठंडे और गर्म पोल्ट्री व्यंजन या खेल व्यंजन तैयार किए जाएं आपने हमारे व्यंजनों के अनुसार आपको त्रुटिहीन रूप और उत्कृष्ट स्वाद दोनों से प्रसन्न किया।
चूंकि बतख आज कई गृहिणियों के बीच चिकन की तुलना में कम लोकप्रिय नहीं है, इसलिए हम आपको ओवन में बतख पकाने के लिए, धीमी कुकर में, एक आस्तीन में और अन्य तरीकों से एक उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी देने के लिए सुझाव देने की कृपा कर रहे हैं। यदि आप डक रेसिपी की तलाश कर रहे हैं, तो आपकी खोज को सफलता मिली है: इस खंड में आपको वह सब कुछ मिलेगा जो आपको अपने कुक्कुट और खेल के व्यंजनों को आनंदमय बनाने के लिए चाहिए।
पोल्ट्री व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करने वाली सभी किस्मों को सूचीबद्ध करना असंभव है। यहां आप चिकन ब्रेस्ट रेसिपी, होल चिकन रेसिपी, कीमा बनाया हुआ चिकन रेसिपी और अन्य रेसिपी रोज़ और फेस्टिव दोनों तरह के व्यंजन पा सकते हैं। इसके अलावा, हम परिचारिकाओं के पहले पाठ्यक्रम और दूसरे के लिए चिकन व्यंजनों का ध्यान आकर्षित करने में प्रसन्न हैं।
यदि आप टर्की पसंद करते हैं, तो आप हर स्वाद के लिए टर्की व्यंजनों को पा सकते हैं और सीख सकते हैं कि टर्की को टुकड़ों में कैसे पकाना है - आपकी आवश्यकताओं और उस अवसर के आधार पर जिसके लिए आप खाना बना रहे हैं।
21.02.2019
साबुत रसदार बेक्ड बतख
सामग्री:बत्तख का बच्चा, सेब, सॉस, सिरप, सूखी शराब, मसाला, नमक, काली मिर्च, तेलमैं साल में कई बार सेब के साथ बतख सेंकता हूं। पहले, यह हमेशा मेरे लिए रसदार नहीं निकला, सबसे अधिक बार मैंने इसे खत्म कर दिया। लेकिन इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, पिछले कुछ सालों से मेरी बतख स्वादिष्ट रही है।
सामग्री:
1-1.5 किलोग्राम बतख;
- 2-3 हरे सेब;
- 15 मिली। सोया सॉस;
- 25 मिली। मेपल सिरप;
- 200 मिली। ड्राय व्हाइट वाइन;
- काली मिर्च;
- लाल मिर्च;
- अजवायन के फूल;
- वनस्पति तेल;
- नमक।
09.02.2019
ओवन में सौकरकूट के साथ बतख
सामग्री:बतख, सौकरकूट, प्याज, नमक, काली मिर्चअक्सर, मैं उत्सव की मेज के लिए कुक्कुट व्यंजन बनाती हूं। ओवन में सौकरकूट के साथ बतख मेरे परिवार के सभी सदस्यों को बिल्कुल पसंद है। यह पता चला है कि बतख स्वादिष्ट और कोमल है।
सामग्री:
- 1 बतख;
- 400 ग्राम सौकरकूट;
- 150 ग्राम प्याज;
- नमक;
- काली मिर्च।
03.01.2019
ओवन में नए साल के लिए बतख
सामग्री:बतख, सेब, सरसों, मसाले, नमकयदि आपको नए साल की छुट्टियों के लिए क्या खाना बनाना है, इसके बारे में आपको कोई विचार चाहिए, तो हम आपको बताएंगे: ओवन में एक बतख सेंकना - यह आपके परिवार और मेहमानों दोनों के लिए एक अच्छा इलाज होगा।
सामग्री:
- मध्यम आकार का 1 बतख;
- 4 खट्टे सेब;
- 2 बड़ा स्पून सरसों के बीज;
- 1 चम्मच पोल्ट्री के लिए मसाले;
- 1 चम्मच नमक।
23.11.2018
ओवन में चिकन तंबाकू
सामग्री:चिकन, मसाला, नमक, लहसुन, मक्खनओवन में, आपको एक उत्कृष्ट तंबाकू चिकन मिलता है - निविदा, एक खस्ता क्रस्ट के साथ, सुंदर और स्वादिष्ट। इसे कड़ाही में पकाने की तुलना में बहुत आसान है। विश्वास मत करो? हमारी रेसिपी पढ़कर आप खुद ही देख लीजिए।
सामग्री:
- चिकन - 700 ग्राम वजन का 1 शव;
- तंबाकू चिकन के लिए मसाले - 1.5 चम्मच;
- नमक - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के;
- लहसुन - 3 लौंग;
- मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच।
19.07.2018
ग्रेवी के साथ चिकन गोलश
सामग्री:चिकन पट्टिका, मीठी लाल मिर्च, गाजर, प्याज, परिष्कृत वनस्पति तेल, नमक, बारीक पिसी हुई काली मिर्च, मीठी पिसी हुई शिमला मिर्च, टमाटर की चटनी, गेहूं का आटा, पानी,एक परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक गोलश है। एक बार इसे आग पर पकाया गया था, और गौलाश के लिए गोमांस का उपयोग करना सही था। लंबे समय तक पकाया गया, मांस नरम और रसदार क्यों बन गया। आज, गोलश को चूल्हे पर आसानी से पकाया जा सकता है, और गोमांस के बजाय चिकन का उपयोग किया जा सकता है।
नुस्खा के लिए उत्पाद:
- 400 ग्राम चिकन मांस;
- मीठी लाल मिर्च की एक फली;
- 1 गाजर;
- प्याज के दो सिर;
- 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल की नावें;
- नमक स्वादअनुसार;
- बारीक पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 1.5 चम्मच पिसी हुई पपरिका;
- 4-5 बड़े चम्मच। टमाटर सॉस के चम्मच;
- 25 ग्राम आटा;
- 1.5 कप पानी या शोरबा।
14.06.2018
चिकन के साथ युवा आलू
सामग्री:चिकन जांघ, लहसुन, मेयोनेज़, आलू, नमक, मसालेचिकन के साथ पके हुए युवा आलू हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। परिवार के खाने या दोस्तों के साथ सभा के लिए यह नुस्खा एक अच्छा विचार है। इसे सुनिश्चित करने का प्रयास करें, आपको यह पसंद आएगा!
सामग्री:
- चिकन जांघों - 3 पीसी;
- लहसुन - 3 लौंग;
- मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर;
- आलू - 7 पीसी;
- नमक स्वादअनुसार;
- स्वाद के लिए मसाले;
- स्वाद के लिए मसाला;
- मांस के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
20.05.2018
ओवन में सेब और संतरे के साथ बतख
सामग्री:बतख, सेब, संतरा, शहद, नमक, काली मिर्चबत्तख का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है। आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि कैसे एक बहुत ही स्वादिष्ट छुट्टी पकवान पकाने के लिए - ओवन में सेब और संतरे के साथ बतख।
सामग्री:
- 1.2-1.5 किग्रा। बतख,
- 1 सेब,
- 2 संतरे,
- 2-3 चम्मच शहद,
- नमक,
- काली मिर्च।
03.05.2018
चिकन को कड़ाही में फ्राई करना कितना आसान और स्वादिष्ट है
सामग्री:चिकन मांस, लहसुन, मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेलस्वादिष्ट चिकन पकाने के लिए, आपको बहुत अधिक समय और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। यहां तक कि सिर्फ एक पैन में तला हुआ, यह स्वादिष्ट निकलता है। यह पूरे परिवार के लिए एक बढ़िया लंच या डिनर है।
सामग्री:
- चिकन मांस (जांघ, सहजन) - 400 जीआर;
- लहसुन - 2 लौंग;
- मेयोनेज़ - 1.5 बड़े चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार;
- स्वाद के लिए काली मिर्च;
- तलने के लिए वनस्पति तेल।
29.04.2018
एक पैन में एक मलाईदार सॉस में चिकन पट्टिका
सामग्री:चिकन पट्टिका, नमक, काली मिर्च, क्रीम, वनस्पति तेलमलाईदार सॉस में चिकन पट्टिका उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जो स्वादिष्ट व्यंजन पसंद करते हैं, लेकिन खाना पकाने के लिए ज्यादा समय नहीं रखते हैं। मेरा विश्वास करो, ऐसा स्तन जल्दी तैयार होता है और बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होता है!
सामग्री:
- चिकन स्तन - 150 जीआर;
- नमक स्वादअनुसार;
- स्वाद के लिए काली मिर्च;
- क्रीम - 50-70 मिली;
- वनस्पति तेल।
20.04.2018
चिकन सौव्लाकि
सामग्री:स्तन, लहसुन, वनस्पति या जैतून का तेल, नींबू, अजवायन, अजवायन के फूल, नमकचिकन सौवलाकी एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक, हार्दिक, स्वादिष्ट और बहुत प्रभावी है। ये कबाब न सिर्फ बड़ों को बहुत पसंद आएंगे, सौवलाकी बच्चों को जरूर पसंद आएंगे।
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा (200-300 जीआर);
- लहसुन - लहसुन की 1 लौंग;
- वनस्पति या जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- थाइम - 1 बड़ा चम्मच;
- अजवायन - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1 चुटकी।
20.04.2018
ओवन में ग्रील्ड सॉसेज
सामग्री:चिकन पट्टिका, पानी, नमक, चरबी, लहसुन, आंतओवन में पकाए गए सॉसेज कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। यह रेसिपी ग्रिल पर सॉसेज का एक बढ़िया विकल्प है। यदि आप बाहर खाना नहीं बना सकते हैं, तो वह वास्तव में आपकी मदद कर सकता है।
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 0.5 पीसी;
- पानी - 50 मिली;
- नमक स्वादअनुसार;
- लार्ड - 30 जीआर;
- लहसुन - 1 लौंग;
- आंतों।
14.04.2018
पालक और अंडे के साथ सूप
सामग्री:चिकन स्तन, काली मिर्च, गाजर, पालक, अंडा, नमक, मसालाआज हम दोपहर के भोजन के लिए पालक, चिकन और अंडे के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और हार्दिक सूप बनाएंगे। सूप बहुत स्वादिष्ट और भरने वाला होता है।
सामग्री:
- 1 चिकन ब्रेस्ट,
- 1 शिमला मिर्च,
- 1 गाजर,
- 100 ग्राम पालक,
- 2 अंडे,
- नमक,
- मसाले।
12.04.2018
ओवन में सब्जियों के साथ तुर्की
सामग्री:टर्की, जमी हुई सब्जियां, आलू, प्याज, वनस्पति तेल, सोया सॉस, नमक, काली मिर्चमेरा सुझाव है कि आप रात के खाने के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन पकाएँ - सब्जियों के साथ एक टर्की, ओवन में बेक किया हुआ। नुस्खा बहुत ही सरल और काफी तेज है।
सामग्री:
- टर्की पट्टिका - 350-400 ग्राम,
- जमी हुई सब्जियां - 200 ग्राम,
- आलू - 200 ग्राम,
- धनुष - 1 पीसी।,
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच,
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच,
- मसाले।
02.04.2018
ओवन में चिकन तंबाकू
सामग्री:चिकन, काली मिर्च, मसाला, नींबू, नमक, चावल, पानी, तेलमेरा सुझाव है कि आप उत्सव की मेज के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट निविदा पकवान पकाएं - ओवन में तंबाकू चिकन। खाना पकाने के लिए एक विस्तृत नुस्खा विस्तार से वर्णित है।
सामग्री:
- 1 चिकन,
- काली मिर्च,
- लाल मिर्च,
- हॉप्स-सनेली,
- आधा नींबू
- नमक,
- एक गिलास चावल
- 0.75 कप पानी,
- 50 मिली। वनस्पति तेल।
31.03.2018
मशरूम के साथ तुर्की
सामग्री:टर्की, मशरूम, प्याज, खट्टा क्रीम, तेल, मसाला, नमकचिकन मांस निविदा और आहार है, लेकिन टर्की भी है, जो प्रोटीन में समृद्ध है। इससे मैं अक्सर अलग-अलग व्यंजन बनाती हूं। आज हम खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ टर्की पकाएंगे।
सामग्री:
- 500 ग्राम टर्की,
- 400 ग्राम मशरूम,
- 2 प्याज,
- 5 बड़े चम्मच खट्टी मलाई
- 2 बड़ा स्पून वनस्पति तेल,
- मसाले,
- नमक।
29.03.2018
जेमी ओलिवर द्वारा डक कॉन्फिट
सामग्री:बतख, नमक, जुनिपर बेरी, काली मिर्च, लौंग, लॉरेलमेरा सुझाव है कि आप बतख को दिलचस्प तरीके से पकाएं - विश्वास करें। इस रेसिपी को मैंने आपके लिए मशहूर शेफ जेमी ओलिवर द्वारा विस्तार से तैयार किया है।
सामग्री:
- डेढ़ किलो। बतख,
- डेढ़ बड़े चम्मच नमक,
- 10-12 जुनिपर बेरीज,
- 5-6 पीसी। सारे मसाले,
- 5 लौंग,
- 5 तेज पत्ते।
चिकन स्ट्रिप्स चिकन पट्टिका के कोमल टुकड़े होते हैं जिन्हें कुरकुरे ब्रेडक्रंब में तला जाता है। डली की तरह, सभी फास्ट फूड रेस्तरां में स्ट्रिप्स बहुत लोकप्रिय व्यंजन हैं। बहुत से लोग फास्ट फूड पसंद करते हैं, लेकिन अक्सर बजट या उचित पोषण के बारे में विचार इस या उस व्यंजन को खरीदने की अनुमति नहीं देते हैं, क्योंकि एक स्वस्थ जीवन शैली आज बहुत लोकप्रिय है - डीप-फ्राइंग शर्मनाक है, अर्थात। बड़ी मात्रा में वसा में। हां, डीप-फ्राइंग खाना पकाने का सबसे उपयोगी तरीका नहीं है, इसके अलावा, रेस्तरां में वसा की आवश्यकताएं अक्सर नहीं देखी जाती हैं, उनके पुन: उपयोग और फ्राइंग तकनीक के आदेश का उल्लंघन किया जाता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि स्ट्रिप्स या नगेट्स को घर पर बनाना बहुत आसान है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इससे आपकी सेहत को कोई नुकसान नहीं होता है। घर पर खाना पकाने से आपका बजट बच जाएगा, और ओवन में खाना पकाने से यह लोकप्रिय फास्ट फूड पूरे परिवार के लिए सुरक्षित हो जाएगा - वयस्क और बच्चे दोनों ओवन से चिकन स्ट्रिप्स का आनंद लेंगे।
चिकन तबकाजॉर्जियाई व्यंजनों का विश्व प्रसिद्ध व्यंजन है। इस व्यंजन को इसका अजीब नाम "तपा" नामक एक विशेष फ्राइंग पैन के नाम से मिला, इसलिए पकवान को मूल रूप से तपका चिकन कहा जाता था, यानी एक फ्राइंग पैन में तला हुआ। समय के साथ, नाम बदल गया है, एक अधिक समझने योग्य रूसी कान के अनुकूल है, और अब हमारे पास वही है जो हमारे पास है - सभी रेस्तरां और कैफे में इस चिकन को तबका चिकन कहा जाता है। हाल के दिनों ने एक किंवदंती को भी जन्म दिया है कि एक चपटा चिकन एक बड़े तंबाकू के पत्ते की याद दिलाता है - इसलिए नाम। तपका एक गहरी मोटी दीवार वाली डिश (फ्राइंग पैन) है जिसे पूरे चिकन को पकाने के लिए बनाया गया है। आमतौर पर इसमें एक भारी ढक्कन-प्रेस लगाया जाता है। प्रेस चिकन को कड़ाही के नीचे मजबूती से दबाता है और एक समान सुनहरे क्रस्ट के तेजी से गठन में योगदान देता है - एमएमएम ... स्वादिष्ट! हालांकि, यदि आपके पास विशेष व्यंजन नहीं हैं, तो आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने से मना नहीं करना चाहिए। हम इसे एक साधारण फ्राइंग पैन में पकाएंगे, और हम किसी भी घर की रसोई में जो कुछ भी है उससे एक प्रेस बनाएंगे।
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