Lavrentieva E. XIX सदी की दावत की संस्कृति। पुश्किन का समय। ऐतिहासिक पाक भ्रमण: मध्य युग में उन्होंने क्या खाया और पिया

रूस या रूस के इतिहास का अध्ययन करने वाले कई लोग तर्क देते हैं, अपने हितों का बचाव करते हुए जो उन्होंने पहले किसी से सुना था या कुछ स्रोतों से पढ़ा था, कि जीवन अच्छा हुआ करता था या बुरा, या, मान लीजिए, कि क्रांति से पहले किसान बहुत अच्छी तरह से रहते थे , परन्तु ज़मींदार मोटा हो गया और उसके कारण लोगों ने बलवा किया... और इसी तरह आगे भी। और उस अंत तक नहीं। यदि आप इस तथ्य की उपेक्षा करते हैं कि आप केवल तुलनीय चीजों की तुलना कर सकते हैं। और जीवन का इतिहास, यहां तक ​​कि हमारा भी, हर दशक में, और इसके अलावा, नाटकीय रूप से बदलता है।

तो यह हमारे पूर्वजों के साथ पहले था। और कई स्रोत इसकी गवाही देते हैं, उदाहरण के लिए, रूसी क्लासिक्स की कल्पना। आपके सभी संदेहों को दूर करने के लिए कि जमींदारों ने मोटा किया और लोगों को नुकसान हुआ, मैं आपके परिचित के लिए महान रूसी लेखक एम.ई. साल्टीकोव-शेड्रिन के अंतिम काम का एक अध्याय प्रस्तावित करता हूं, जो एक पूरे युग का एक भव्य ऐतिहासिक कैनवास है। स्वयं लेखक के अनुसार, उनका कार्य भूस्वामी की संपत्ति के जीवन की "विशेषताओं" को बहाल करना था, जो कि दासता के युग की संपत्ति थी।

तो, एमई साल्टीकोव-शेड्रिन "पोशेखोन्सकाया पुरातनता", अध्याय "लैंडेड एनवायरनमेंट"। जो लोग इस काम को पूरी तरह से पढ़ने में रुचि रखते हैं, उनके लिए इस पुस्तक को डाउनलोड करने के लिए एक लिंक नीचे दिया गया है।

अलेक्जेंडर नोवाकी

जमींदार पर्यावरण

हमारे क्षेत्र में कई जमींदार थे, लेकिन उनकी वित्तीय स्थिति विशेष रूप से उल्लेखनीय नहीं थी। ऐसा लगता है कि हमारे परिवार को सबसे समृद्ध माना जाता था; हमसे ज्यादा अमीर केवल ओतराडा गांव का मालिक था, जिसका मैंने एक बार उल्लेख किया था, लेकिन चूंकि वह केवल एक यात्रा पर संपत्ति पर रहता था, इसलिए जमींदारों के घेरे में उसका कोई सवाल ही नहीं था। तब पांच सौ से एक हजार आत्माओं (विभिन्न प्रांतों में) से तीन या चार औसत राज्यों को इंगित करना संभव था, और उनके बाद डेढ़ सौ आत्माओं और नीचे की एक छोटी संख्या, दसियों और इकाइयों तक उतरती थी।

ऐसे क्षेत्र थे जहाँ एक गाँव में पाँच या छह जागीर सम्पदाओं में एक साथ भीड़ होती थी, और परिणामस्वरूप वहाँ एक सबसे बेवकूफ चिथड़ा था। लेकिन सह-मालिकों के बीच विवाद शायद ही कभी उठे। सबसे पहले, हर कोई उसके पैच को अच्छी तरह से जानता था, और दूसरी बात, अनुभव ने साबित कर दिया कि ऐसे करीबी पड़ोसियों के बीच झगड़े लाभहीन हैं: वे अंतहीन झगड़े को जन्म देते हैं और छात्रावास में हस्तक्षेप करते हैं। और चूंकि बाद वाला ही एकमात्र संसाधन था जिसने किसी तरह उस ऊब को कम किया जो कहीं के बीच में रहने से अविभाज्य है, विवेकपूर्ण बहुमत ने भूमि की परेशानियों से आंखें मूंद लेना पसंद किया, ताकि झगड़ा न हो। इसलिए, अधिकारियों के आग्रह के बावजूद, धारीदार संपत्ति के सीमांकन का सवाल अछूता रहा: सभी जानते थे कि जैसे ही इसका व्यावहारिक कार्यान्वयन शुरू हुआ, एक सामान्य डंप से बचा नहीं जाएगा।

लेकिन कभी-कभी ऐसा हुआ कि इतने घनी बंद जमींदार की मूरत में एक निंदक या सिर्फ एक ढीठ व्यक्ति दिखाई दिया, जिसने नियति शुरू की और क्लर्कों के झगड़ों की मदद से चारों ओर जहर फैला दिया। इस जहर के प्रभाव में, मूर्या हिलने लगी; सब अपनों को ढूंढने लगे; कार्यवाही शुरू हुई और धीरे-धीरे सभी पड़ोसियों में आ गई।

कई दर्जन वर्ग साजनों के एक पैच पर विवाद व्यक्तिगत झगड़े में बदल गया, और अंत में खुली दुश्मनी में बदल गया। दुश्मनी बढ़ गई, असहनीय हो गई। ऐसे समय थे जब एक ही गाँव के पड़ोसी, बिना किसी अपवाद के, न केवल एक-दूसरे से मिलने जाते थे, बल्कि सड़क पर मिलने से बचते थे और यहाँ तक कि चर्च में भी आपस में मारपीट करते थे। बेशक, जो मजबूत और अधिक मददगार था वह प्रबल हुआ; कमजोर और बीजदार और मुकदमा करने के लिए कुछ भी नहीं था। उत्तरार्द्ध ने अनजाने में खुद को दीन किया और, चारों ओर से निराश्रित होकर, दया मांगने आए। तब मौन और सहजता और भगवान की कृपा फिर से मुर्या में बहाल हो गई।

मकानों के मालिक जमींदार, निश्चित रूप से, बहुत निकटता के साथ आने वाली हलचल को बख्शते थे, लेकिन वे एक नीरस जीवन जीते थे। लोग शायद ही कभी यात्रा करते थे, वे केवल शरद ऋतु में शिकार करते थे, और अर्थव्यवस्था इतनी कमजोर थी कि जीवन को भरने के लिए एक संसाधन नहीं था।

उत्साही मेजबान एक अपवाद के रूप में मिले; बहुसंख्यक दिनचर्या से संतुष्ट थे, जो एक दैनिक निवाला प्रदान करती थी और उन्हें स्वामी या मालकिन कहलाने के हकदार होने के लिए पर्याप्त अवकाश देती थी। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य नहीं है कि जमींदार, जो किसी भी तरह से क्षुद्रता के भौतिक स्तर से ऊपर उठे थे, अपने दुखी भाइयों को नीचा देखते थे और सामान्य तौर पर, स्वैगर से बहुत आसानी से संक्रमित हो जाते थे।

जागीर के घर बेहद अडिग थे। निर्माण के बारे में सोचते हुए, उन्होंने एक बैरक की तरह एक आयताकार फ्रेम स्थापित किया, इसे विभाजन के साथ कोठरी में विभाजित किया, दीवारों को काई से ढक दिया, इसे एक तख़्त छत से ढँक दिया, और इस स्पष्ट कमरे में जितना संभव हो सके छिप गए। वायुमंडलीय परिवर्तनों के प्रभाव में, लॉग हाउस सूख गया और अंधेरा हो गया, छत लीक हो गई। खिड़कियाँ उड़ गईं; नमी हर जगह स्वतंत्र रूप से प्रवेश करती है; फर्श हिल रहे थे, छतें दाग-धब्बों से ढँकी हुई थीं, और घर, मरम्मत के अभाव में, जमीन में बढ़ रहा था और जीर्ण-शीर्ण हो गया था। सर्दियों के लिए, दीवारों को पुआल में लपेटा जाता था, जो डंडे से जुड़ा होता था; लेकिन यह ठंड से अच्छी तरह से रक्षा नहीं करता था, इसलिए सर्दियों में सुबह और रात दोनों समय गर्मी करना आवश्यक था। यह बिना कहे चला जाता है कि अमीर जमींदारों के घर अधिक व्यापक और मजबूत बनाए गए थे, लेकिन सामान्य प्रकार के भवन समान थे।

जीवन की सुविधा का तो सवाल ही नहीं था, और सुरम्य क्षेत्र से भी कम।

जागीर मुख्य रूप से एक तराई में स्थापित की गई थी, ताकि हवा से कोई अपराध न हो।

घरेलू सेवाओं को पक्षों से बनाया गया था, पीछे एक सब्जी का बगीचा लगाया गया था, और सामने एक छोटा सा बगीचा था। आय के स्रोत के रूप में भी कोई पार्क या बगीचे नहीं थे। शायद ही कभी कोई प्राकृतिक ग्रोव या बर्च के पेड़ों से घिरा तालाब मिल सकता है। अब, सब्जी के बगीचे और सेवाओं से परे, मास्टर के खेत शुरू हुए, जिस पर शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक काम नॉनस्टॉप चल रहा था। जमींदार के पास घर की खिड़कियों से अपनी प्रक्रिया का निरीक्षण करने और आगे क्या हुआ, फसल या चारे की कमी के आधार पर आनन्द या शोक मनाने का हर अवसर था। और यह जीवन में सबसे जरूरी चीज थी और अन्य सभी हितों को पृष्ठभूमि में बहुत दूर धकेल दिया।

हालांकि, अपर्याप्त भौतिक संसाधनों के बावजूद, कोई विशेष आवश्यकता नहीं थी। क्या अधिकांश क्षुद्र-खरपतवार अपना गुजारा नहीं कर पाए और बच्चों के साथ एक पड़ोसी से दूसरे में प्रवास करने में मदद की तलाश की, भैंसों और निवासियों की अविश्वसनीय भूमिका निभाते हुए।

इस तुलनात्मक संतोष का कारण आंशिक रूप से जीवन के सामान्य सस्तेपन में है, लेकिन मुख्य रूप से आवश्यकताओं की अत्यधिक स्पष्टता में है।

उन्होंने खुद को विशेष रूप से अपने तक सीमित रखा, खरीदा नहीं। केवल कपड़े, वोदका और, दुर्लभ मामलों में, किराने का सामान नकद परिव्यय की मांग करता था। कुछ जमींदार परिवारों में (सबसे गरीब भी नहीं) वे केवल प्रमुख छुट्टियों पर चाय पीते थे, और अंगूर की शराब पूरी तरह से अनसुनी थी। टिंचर, लिकर, क्वास, शहद - ये ऐसे पेय थे जो उपयोग में थे, और घर का बना अचार और अचार स्नैक्स के रूप में दिखाई दिए। गोमांस के अपवाद के साथ, मेज पर सब कुछ परोसा गया था, इसलिए शायद ही कभी इसका इस्तेमाल किया जाता था। घर के सदस्य, तथाकथित अचार के बारे में नहीं जानते, इस रोजमर्रा की जिंदगी से पूरी तरह संतुष्ट थे, और मेहमानों ने भी कोई दावा नहीं किया। यह मोटा और हर चीज से भरपूर होगा - यही वह उपाय है जिसके द्वारा तत्कालीन जमींदार आतिथ्य का मार्गदर्शन किया जाता था।

उस समय एक सौ, दो सौ रूबल (बैंक नोट) को बड़ा पैसा माना जाता था। और जब वे गलती से हाथों में जमा हो गए, तो परिवार के लिए कुछ स्थायी करने की व्यवस्था की गई। उन्होंने कपड़ा, चिंट्ज़ आदि खरीदा और घरेलू कारीगरों और शिल्पकारों की मदद से परिवार के सदस्यों को मढ़वाया। घर में वे पुराने में चलते रहे। नया मेहमानों के लिए रखा गया था। वे देखेंगे कि मेहमान आ रहे हैं - और कपड़े बदलने के लिए दौड़ें, ताकि मेहमान सोचें कि मेहमाननवाज मेजबान हमेशा ऐसे ही चलते हैं। सर्दियों में, जब अटकी हुई रोटी और विभिन्न ग्रामीण उत्पाद बेचे जाते थे, तो प्रचलन में अधिक पैसा होता था, और वे "बर्बाद" हो जाते थे; गर्मियों में वे एक-एक पैसे पर कांपते थे, क्योंकि उनके हाथों में केवल एक अंधा परिवर्तन रह गया था। "गर्मी एक दुकान है, सर्दी एक जाल है," कहावत ने कहा और व्यवहार में इसकी सामग्री को पूरी तरह से उचित ठहराया। इसलिए, वे सर्दियों की प्रतीक्षा कर रहे थे, और गर्मियों में वे सेवानिवृत्त हो गए और खिड़कियों से आने वाले शीतकालीन विस्तार को बनाने की प्रक्रिया को करीब से देखा।

किसी भी मामले में, उन्होंने शायद ही कभी भाग्य के बारे में शिकायत की हो। वे जहाँ तक हो सके बस गए, और अतिरिक्त टुकड़ों का लालच नहीं किया। टैलो मोमबत्तियां (एक खरीदा हुआ उत्पाद भी) एक आंख के सेब की तरह पोषित थीं, और जब घर में कोई मेहमान नहीं था, तो सर्दियों में लंबे समय तक अंधेरा रहता था और जल्दी सो जाता था। शाम ढलते ही जमींदार के परिवार की भीड़ गर्म कमरे में चली गई; उन्होंने मेज पर एक लंबा सिंडर रखा, प्रकाश के करीब बैठ गए, साधारण बातचीत की, सुई का काम किया, भोजन किया, और देर से नहीं बिखेर दिया। अगर परिवार में कई युवतियां थीं, तो उनकी हंसमुख बातचीत आधी रात के बाद घर के आसपास सुनाई देती थी, लेकिन आप बिना मोमबत्तियों के बात कर सकते हैं।
फिर भी, यह अपेक्षाकृत अनावश्यक रूप से जीवन किले के पीछे किस हद तक परिलक्षित हुआ, यह एक विशेष प्रश्न है, जिसे मैं खुला छोड़ देता हूं।

जमींदार वातावरण का शैक्षिक स्तर भौतिक स्तर से भी कम ऊँचा था। केवल एक जमींदार विश्वविद्यालय की शिक्षा का दावा कर सकता था, लेकिन दो (मेरे पिता और कर्नल तुस्लिट्सिन) ने काफी सहनीय गृह शिक्षा प्राप्त की और औसत रैंक प्राप्त की। शेष द्रव्यमान कम आकार के रईसों और सेवानिवृत्त ध्वजों से बना था। हमारे क्षेत्र में, यह लंबे समय से प्रथा है कि एक युवक कैडेट कोर को छोड़कर एक और साल सेवा करेगा और अपने पिता और मां के साथ रहने के लिए गांव आ जाएगा। वहाँ वह अपने लिए एक अर्खालुक सिलेगा, पड़ोसियों के पास जाना शुरू करेगा, लड़की की देखभाल करेगा, शादी करेगा और जब बूढ़े मर जाएंगे, तो वह खुद खेत पर बैठ जाएगा। छिपाने के लिए कुछ भी नहीं है, महत्वाकांक्षी नहीं, विनम्र लोग थे, न तो ऊपर, न ही चौड़ाई में, न ही पक्षों ने देखा। वह एक तिल की तरह इधर-उधर घूमता था, कारणों की तलाश नहीं करता था, गाँव के बाहरी इलाके में होने वाली किसी भी चीज़ में दिलचस्पी नहीं रखता था, और अगर वह गर्मजोशी और संतुष्टि से रहता था, तो वह अपने और अपने भाग्य से प्रसन्न होता था।

छपाई का व्यवसाय सफल नहीं रहा। समाचार पत्रों में से (पूरे रूस में उनमें से केवल तीन थे), केवल मोस्कोवस्की वेदोमोस्ती प्राप्त हुआ था, और यहां तक ​​​​कि वे तीन या चार घरों में से अधिक नहीं थे। अकादमिक कैलेंडर को छोड़कर, जो लगभग हर जगह जारी किया जाता था, किताबों की कोई बात नहीं थी; इसके अलावा, गीत की किताबें और बाजार साहित्य के अन्य सस्ते काम थे, जिन्हें पेडलर्स की युवा महिलाओं के साथ आदान-प्रदान किया जाता था। वे अकेले बोरियत से बाहर पढ़ना पसंद करते थे। कोई पत्रिकाएँ नहीं थीं, लेकिन 1834 से मेरी माँ ने "लाइब्रेरी फॉर रीडिंग" की सदस्यता लेना शुरू कर दिया, और यह कहा जाना चाहिए कि पढ़ने के लिए एक किताब भेजने के अनुरोधों का कोई अंत नहीं था। सबसे ज्यादा पसंद किया गया: बैरन ब्रैम्बियस द्वारा लिखित "ओलेन्का, या ऑल वीमेन्स लाइफ इन ए फ्यू ऑवर्स" और "द हैंगिंग गेस्ट"। उत्तरार्द्ध तुरंत लोकप्रिय हो गया, और यहां तक ​​​​कि उनका काफी सुव्यवस्थित "साहित्यिक क्रॉनिकल" भी उत्साह के लिए पढ़ा नहीं गया था। इसके अलावा, युवा महिलाएं कविता की महान प्रेमी थीं, और कोई घर (युवा महिलाओं के साथ) नहीं था जिसमें रूसी कविता के कार्यों से भरा एक बड़ा हस्तलिखित संग्रह या एल्बम नहीं होगा, जो कि "ईश्वर" से लेकर "ईश्वर" तक है। हास्यास्पद कविता: "आखिरी पत्ते पर मैं"। उस समय पुश्किन की प्रतिभा अपनी परिपक्वता के चरम पर पहुंच गई, और उसकी प्रसिद्धि पूरे रूस में फैल गई। वह हमारे आउटबैक में घुस गई, और विशेष रूप से युवा महिलाओं के बीच खुद को उत्साही प्रशंसक पाया। लेकिन यह जोड़ने में कोई हर्ज नहीं है कि "द टैलिसमैन", "द ब्लैक शॉल" आदि जैसे कमजोर कार्यों को परिपक्व कार्यों की तुलना में अधिक पसंद किया गया। उत्तरार्द्ध में, "यूजीन वनगिन" ने कविता के हल्केपन के कारण सबसे बड़ी छाप छोड़ी, लेकिन कविता का सही अर्थ शायद ही किसी के लिए सुलभ था।

एक ठोस शैक्षिक पृष्ठभूमि से वंचित, महान केंद्रों के बौद्धिक और साहित्यिक आंदोलन में लगभग शामिल नहीं, जमींदार परिवेश पूर्वाग्रहों और चीजों की प्रकृति के पूर्ण अज्ञान में फंस गया था। यहां तक ​​कि कृषि में भी, जो ऐसा प्रतीत होता है, उसके सबसे आवश्यक हितों को प्रभावित करना चाहिए था, उसने इसे पूरी तरह से नियमित रूप से व्यवहार किया, बिना व्यवस्था या विधियों में सुधार के अर्थ में मामूली प्रयास किए।

एक बार स्थापित प्रक्रियाओं ने कानून के रूप में कार्य किया, और किसान श्रम की अंतहीन विस्तारशीलता का विचार सभी गणनाओं के आधार पर था। अनाज के लिए जितना संभव हो उतना भूमि जोतना लाभदायक माना जाता था, हालांकि, उर्वरक की कमी के कारण, फसलें कम थीं और अनाज के लिए अधिक अनाज नहीं देती थीं। फिर भी, इस अनाज ने एक अधिशेष का गठन किया जिसे बेचा जा सकता था, और उस कीमत के बारे में सोचने की कोई आवश्यकता नहीं थी जिस पर वह अधिशेष किसानों की रीढ़ तक जाता था।

इस सामान्य प्रणाली में, सहायता के रूप में, एक बाल्टी या बारिश नीचे भेजने के लिए प्रार्थनाएँ जोड़ी गईं; लेकिन चूंकि प्रोविडेंस के रास्ते नश्वर लोगों के लिए बंद हैं, इसलिए सबसे उत्साही प्रार्थनाओं ने हमेशा मदद नहीं की। उस समय कृषि साहित्य लगभग मौजूद नहीं था, और अगर शेलिखोव के संकलन मासिक रूप से लाइब्रेरी फॉर रीडिंग में दिखाई देते थे, तो उन्हें थायर के मैनुअल के अनुसार सतही रूप से संकलित किया गया था, जो हमारे आउटबैक के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त था। उनके अंतर्ज्ञान के तहत, दो या तीन व्यक्तित्व सामने आए - युवा और शुरुआती लोगों से, जिन्होंने प्रयोग करने की कोशिश की, लेकिन उनमें से कुछ भी अच्छा नहीं हुआ।

असफलताओं का कारण, निश्चित रूप से, प्रयोगकर्ताओं की पूर्ण अज्ञानता में शामिल था, लेकिन आंशिक रूप से धैर्य और स्थिरता की कमी में भी, जो अर्ध-शिक्षा की एक विशेषता है। ऐसा लग रहा था कि परिणाम तुरंत आ जाना चाहिए; और जब वह अपनी मर्जी से नहीं आया, तो असफलता के साथ बेकार के श्रापों की धारा आ गई, और प्रयोग करने की इच्छा जितनी आसानी से आई उतनी ही आसानी से गायब हो गई।

कुछ ऐसा ही बाद में हुआ, किसानों की मुक्ति के दौरान, जब लगभग बिना किसी अपवाद के सभी जमींदारों ने खुद को ग्रामीण मालिक होने की कल्पना की और मोचन ऋणों को बर्बाद करने के बाद, जल्दी से अपने पिता के घोंसलों से भाग गए। वर्तमान समय में यह मामला कैसे खड़ा है - मैं नहीं कह सकता, लेकिन पहले से ही केवल इस तथ्य से कि भू-स्वामित्व, यहां तक ​​​​कि बड़ी, अब एक संपत्ति में केंद्रित नहीं है, बल्कि सभी प्रकार की तृतीय-पक्ष अशुद्धियों से भरा है - यह बिल्कुल स्पष्ट है कि प्राचीन स्थानीय तत्व इतना मजबूत नहीं निकला और कृषि के रूप में उनके लिए इस तरह के एक आवश्यक मुद्दे में भी नेतृत्व बनाए रखने के लिए तैयार था।

विदेश नीति के प्रश्न पूरी तरह से अज्ञात थे। केवल कुछ ही घरों में जहां मोस्कोवस्की वेदोमोस्ती प्राप्त हुई थी, मेहमानों के साथ अखाड़े में कुछ समाचार दिखाई दिए, जैसे कि ऐसी और ऐसी राजकुमारी ने एक बेटे या बेटी को जन्म दिया, और ऐसा और ऐसा राजकुमार, एक पर होने के नाते शिकार, अपने घोड़े से गिर गया और अपना पैर घायल कर लिया। लेकिन चूंकि खबर देर से आई थी, वे आमतौर पर कहते थे: "अब, आगे बढ़ो, पैर ठीक हो गया है!" - और दूसरे पर चले गए, समान रूप से देर से समाचार। वे उस समय स्पेन में कार्लिस्ट और क्रिस्टिनो के बीच चल रहे खूनी भ्रम पर कुछ देर तक टिके रहे, लेकिन, इसकी शुरुआत को नहीं जानते हुए, उन्होंने इसके अर्थ को जानने की व्यर्थ कोशिश की।

फ्रांस को अनैतिकता का गढ़ माना जाता था और उन्हें विश्वास था कि फ्रांसीसी मेंढक खाते हैं। अंग्रेजों को व्यापारी और सनकी कहा जाता था, और चुटकुले सुनाए जाते थे, कैसे कुछ अंग्रेज शर्त लगाते हैं कि वह पूरे एक साल तक केवल चीनी खाएंगे, आदि। जर्मनों के साथ अधिक कृपालु व्यवहार किया गया, हालांकि, एक संशोधन के रूप में जोड़ा गया: "क्या एक रूसी के लिए स्वस्थ है, फिर एक जर्मन के लिए मृत्यु ”। इन संक्षिप्त कहानियों और चरित्र-चित्रणों ने पूरे बाहरी राजनीतिक क्षितिज को समाप्त कर दिया।

उन्होंने रूस के बारे में कहा कि यह राज्य विशाल और शक्तिशाली है, लेकिन पितृभूमि का विचार, कुछ महत्वपूर्ण के रूप में, एक ही जीवन जीने और अपने प्रत्येक बेटे के साथ एक ही सांस लेने के बारे में, शायद ही पर्याप्त स्पष्ट था।

सबसे अधिक संभावना है, उन्होंने सरकार और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सिर्फ अधिकारियों के आदेशों के कार्यान्वयन के साथ पितृभूमि के लिए प्यार मिलाया। इस अंतिम अर्थ में किसी भी "आलोचकों" को अनुमति नहीं दी गई, उन्होंने जबरन वसूली को एक बुराई के रूप में भी नहीं देखा, लेकिन इसमें एक नीरस तथ्य देखा जिसका कुशलता से उपयोग किया जाना था। इस कारक के माध्यम से सभी विवादों और गलतफहमियों का समाधान किया गया था, ताकि अगर यह अस्तित्व में न हो, तो भगवान जाने कि क्या किसी को इसका पछतावा होगा। फिर, बाकी सब चीजों के संबंध में, आदेश और नुस्खे की सीमा से परे नहीं, पूर्ण उदासीनता राज्य करती है। जीवन का दैनिक पक्ष, अपने रीति-रिवाजों, परंपराओं और अपने सभी विवरणों में बिखरे हुए कविता के साथ, न केवल रुचि थी, बल्कि आधार, "अनदेखा" लग रहा था। उन्होंने सर्फ़ों के बीच भी इस जीवन के संकेतों को नष्ट करने की कोशिश की, क्योंकि वे उन्हें हानिकारक मानते थे, मौन आज्ञाकारिता की व्यवस्था को कमजोर करते थे, जिसे अकेले जमींदार के अधिकार के हित में उपयुक्त माना जाता था। कोरवी सम्पदा में, छुट्टी रोजमर्रा की जिंदगी से अलग नहीं थी, और "अनुकरणीय" जमींदारों के बीच, गाने लगातार आंगनों के बीच से निष्कासित कर दिए गए थे। बेशक, अपवाद थे, लेकिन वे पहले से ही एक शौकिया व्यवसाय का गठन कर चुके थे, जैसे कि होम ऑर्केस्ट्रा, गायक, आदि।

मुझे पता है, मुझे बताया जा सकता है कि ऐसे ऐतिहासिक क्षण थे जब पितृभूमि का विचार बहुत उज्ज्वल रूप से भड़क उठा और, सबसे गहरे बैकवुड में घुसकर, दिलों को हरा दिया। मैं इस बात को नकारने के बारे में बिल्कुल नहीं सोचता। कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने खराब विकसित लोग हैं, वे अभी भी लकड़ी से नहीं बने हैं, और एक सामान्य आपदा उनमें ऐसे तार जगा सकती है, जो सामान्य मामलों में, पूरी तरह से आवाज करना बंद कर देती है। मुझे अभी भी ऐसे लोग मिले हैं जिनकी स्मृति में 1812 की घटनाएँ थीं और जिन्होंने अपनी कहानियों से मेरी युवा भावना को गहरा आघात पहुँचाया। यह एक महान परीक्षण का समय था, और केवल संपूर्ण रूसी लोगों का प्रयास ही उद्धार ला सकता था और कर सकता था। लेकिन मैं यहां ऐसे गंभीर क्षणों की बात नहीं कर रहा हूं, बल्कि उन सप्ताह के दिनों की बात कर रहा हूं, जब गहन भावना का कोई कारण नहीं है। मेरी राय में, पवित्र समय और सप्ताह के दिनों में, पितृभूमि का विचार समान रूप से अपने बेटों में निहित होना चाहिए, क्योंकि केवल एक स्पष्ट चेतना के साथ ही एक व्यक्ति खुद को नागरिक कहने का अधिकार प्राप्त करता है।

बारहवां वर्ष एक लोक महाकाव्य है, जिसकी स्मृति सदियों तक चलेगी और तब तक नहीं मरेगी जब तक रूसी लोग जीवित रहेंगे। लेकिन मैं एक और ऐतिहासिक क्षण (1853 - 1856 का युद्ध) का व्यक्तिगत गवाह था, जो बारहवें वर्ष से काफी मिलता-जुलता था, और मैं सकारात्मक रूप से कह सकता हूं कि चालीस साल की अवधि में, देशभक्ति की भावना, भोजन की कमी के कारण और जीवन विकास, काफी हद तक फीका पड़ गया है। सभी को फ्लिंटलॉक गन याद है जिसमें फ्लिंट्स के बजाय चित्रित लकड़ी के चॉक्स, सैन्य जूतों में कार्डबोर्ड के तलवे, सड़े हुए कपड़े, जिससे सैन्य कपड़े बनाए गए थे, सड़े हुए सैन्य चर्मपत्र कोट, और इसी तरह। अंत में, मिलिशिया अधिकारियों को बदलने की प्रक्रिया यादगार है, और शांति के समापन के बाद, सैन्य प्राप्तियों में व्यापार। बेशक, मुझे इस बात पर आपत्ति होगी कि ये सभी शर्मनाक कार्य व्यक्तियों द्वारा किए गए थे, और न तो जमींदार वातावरण (जो संयोगवश, मिलिशिया के संगठन में मुख्य प्रबंधक था), और न ही लोग उनमें शामिल थे। मैं स्वेच्छा से स्वीकार करता हूं कि इस सभी मनोदशा में प्राथमिक अपराधी व्यक्ति हैं, लेकिन आखिरकार, इन कृत्यों में जन उपस्थित था - और हांफ नहीं किया। हँसी थी, हँसी थी! - और यह कभी किसी को नहीं हुआ कि मरे हुए हंस रहे थे ...

किसी भी मामले में, पितृभूमि के ऐसे अस्पष्ट विचार के साथ, सार्वजनिक कारण का कोई सवाल ही नहीं हो सकता था।

उस समय के जमींदारों की प्रशंसा के लिए, मुझे कहना होगा कि, निम्न शैक्षिक स्तर के बावजूद, उन्होंने बच्चों की परवरिश की देखभाल की - मुख्य रूप से, हालांकि, बेटों - और उन्हें एक अच्छी शिक्षा देने के लिए अपनी शक्ति में सब कुछ किया। यहां तक ​​कि सबसे गरीब ने भी इस अर्थ में अनुकूल परिणाम प्राप्त करने के लिए हर संभव प्रयास किया है। वे कुपोषित थे, उन्होंने घर को अतिरिक्त कपड़े देने से इनकार कर दिया, उन्होंने परेशान किया, झुके, दुनिया के ताकतवरों की दहलीज पर दस्तक दी ... बेशक, सभी की निगाहें राज्य संस्थानों और राज्य के पर्स पर टिकी थीं, और इसलिए कैडेट कोर अभी भी अग्रभूमि में खड़ा था (राज्य के खाते में आने के लिए वहां जाना आसान था); लेकिन जैसे ही धन की अनुमति दी गई, विश्वविद्यालय, व्यायामशाला पाठ्यक्रम से पहले, पहले से ही सपना देखा गया था। और मुझे सच बताना चाहिए: युवा, जिन्होंने पुराने अंडरग्राउथ और ध्वज को बदल दिया, कुछ अलग हो गए। दुर्भाग्य से, ज़मींदार की बेटियों ने इन शैक्षिक चिंताओं में एक अत्यंत माध्यमिक भूमिका निभाई, जिससे किसी भी सहनीय महिला शिक्षा का सवाल ही नहीं उठता। कोई महिला व्यायामशाला नहीं थी, और कुछ संस्थान थे, और उन तक पहुंच महत्वपूर्ण कठिनाइयों से जुड़ी थी। लेकिन मुख्य बात यह है कि मैं दोहराता हूं कि महिलाओं की शिक्षा की बहुत आवश्यकता महसूस नहीं हुई थी।

जहाँ तक हमारे इलाके में जमींदार परिवेश के नैतिक अर्थ का वर्णन किया जा रहा है, इस प्रश्न के प्रति उसके रवैये को सबसे अधिक पीड़ा के रूप में वर्णित किया जा सकता है। दासता का वातावरण जो उस पर हावी हो गया था, वह इतना संक्षारक था कि व्यक्तिगत लक्षण खोते हुए व्यक्तिगत व्यक्ति उसमें डूब गए, जिसके आधार पर उन पर सही निर्णय सुनाना संभव होगा। ढांचा सभी के लिए समान रूप से अनिवार्य था, और इन सामान्य ढांचे के भीतर, व्यक्तित्वों की रूपरेखा अनिवार्य रूप से रेखांकित की गई थी, लगभग एक दूसरे से अलग नहीं थी। बेशक, विवरणों को इंगित करना संभव होगा, लेकिन वे एक यादृच्छिक स्थिति पर निर्भर थे और इसके अलावा, संबंधित विशेषताएं थीं, जिसके आधार पर एक सामान्य स्रोत तक पहुंचना आसान था। हालाँकि, तत्कालीन सभ्य समाज की नैतिक स्थिति का भद्दा पक्ष पूरे वर्तमान इतिहास से स्पष्ट रूप से सामने आता है, और इसलिए मुझे इस विषय पर लौटने की कोई आवश्यकता नहीं है। मैं एक बात जोड़ूंगा: हरम का जीवन और आम तौर पर लिंगों के आपसी संबंधों पर अस्वच्छ विचार एक अत्यंत अपमानजनक तथ्य थे। यह अल्सर अभी भी काफी सामान्य था और अक्सर दुखद परिणामों के बहाने के रूप में कार्य करता था।

धार्मिक मनोदशा के बारे में कुछ शब्द कहना बाकी है। इस संबंध में, मैं गवाही दे सकता हूं कि हमारे पड़ोसी आमतौर पर पवित्र थे; यदि कभी-कभी यह एक बेकार शब्द सुनने के लिए होता है, तो यह बिना इरादे के, केवल एक लाल शब्द के लिए बच जाता है, और ऐसे सभी बेकार बात करने वालों को बिना समारोह के खाली बात करने वाले कहा जाता था। इसके अलावा, अक्सर ऐसे व्यक्ति थे जो स्पष्ट रूप से सरलतम प्रार्थनाओं के सही अर्थ को नहीं समझते थे; लेकिन इसे धार्मिकता की कमी के लिए नहीं, बल्कि मानसिक अविकसितता और निम्न शैक्षिक स्तर के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए।

ज़मींदार पर्यावरण की सामान्य विशेषताओं से गुजरते हुए, जो मेरे बचपन का गवाह था, व्यक्तिगत व्यक्तित्वों की पोर्ट्रेट गैलरी में जो मेरी स्मृति में जीवित हैं, मैं यह जोड़ना उपयोगी समझता हूं कि ऊपर कहा गया सब कुछ मेरे द्वारा पूरी ईमानदारी से लिखा गया था, बिना हर कीमत पर अपमानित या अपमानित करने का कोई पूर्वकल्पित विचार। घटते वर्षों में, अतिशयोक्ति की इच्छा गायब हो जाती है और सच बोलने की एक अदम्य इच्छा, केवल सच, प्रकट होती है। अतीत की तस्वीर को बहाल करने का फैसला करते हुए, अभी भी बहुत दूर नहीं है, लेकिन पहले से ही हर दिन अधिक से अधिक गुमनामी के रसातल में डूबते हुए, मैंने बहस करने के लिए नहीं, बल्कि सच्चाई की गवाही देने के लिए कलम उठाई। और इसे कमजोर करने का कोई उद्देश्य नहीं है, जो एक सामान्य ऐतिहासिक कानून के आधार पर पहले ही कमजोर हो चुका है।

हमारे साहित्य में मेरे द्वारा चित्रित समय के बहुत सारे लेखक थे; लेकिन मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं कि उनकी यादें मेरे जैसे ही निष्कर्ष पर ले जाती हैं। शायद रंग अलग है, लेकिन तथ्य और उनका सार समान है, और आप तथ्यों को किसी भी चीज़ से चित्रित नहीं कर सकते।

स्वर्गीय अक्साकोव ने अपने फैमिली क्रॉनिकल के साथ निस्संदेह रूसी साहित्य को एक बहुमूल्य योगदान के साथ समृद्ध किया। लेकिन, इस काम में छलकने वाले हल्के-फुल्के रमणीय स्वर के बावजूद, केवल अदूरदर्शी ही इसमें अतीत के लिए माफी देख सकते हैं। सबसे पूर्वाग्रही आँखों से पर्दा हटाने के लिए एक कुरोलसोव काफी है। लेकिन खुद बूढ़े बगरोव को थोड़ा खुरचें, और आप देखेंगे कि वह इतना स्वतंत्र व्यक्ति नहीं है जितना वह पहली नजर में लगता है। इसके विपरीत, उसके सभी इरादों और कार्यों पर भाग्यवादी निर्भरता का परदा है, और सिर से पैर तक वह सभी एक खिलौने से ज्यादा कुछ नहीं है, निस्संदेह दासता के निर्देशों का पालन करता है।

किसी भी मामले में, मैं अपने आप को यह सोचने की अनुमति दूंगा कि रूसी जनता के भविष्य के इतिहासकारों द्वारा उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्रियों के बीच, मेरा इतिहास अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

आप साइट पर साइट पर साल्टीकोव-शेड्रिन "पोशेखोन्सकाया पुरातनता" द्वारा पुस्तक डाउनलोड कर सकते हैं।

साथी समाचार

रूस और यूक्रेन के लिए, सदियों से कहावत सच रही है - गोभी का सूप और दलिया हमारा भोजन है। वास्तव में, प्राचीन काल से, हमारे देश में लोग मुख्य रूप से रोटी, अनाज, मूल फसल जैसे मूली और शलजम खाते थे। दलिया अमीर और गरीब दोनों का मुख्य भोजन है, यह अच्छा है कि कम से कम यहां विविधता है, उन्होंने बाजरा, बाजरा, सूजी, एक प्रकार का अनाज खाया। तुर्या जैसी डिश लोकप्रिय थी - पानी या दूध से पतला आटा। आलू बाद में आया। शराब केवल दक्षिण में पिया जाता था, रूस के उत्तरी क्षेत्रों में वोदका पसंद की जाती थी। सामान्य तौर पर, जैसा कि आप समझते हैं, भोजन काफी हद तक जलवायु कारक पर निर्भर करता है। रूस में ताजे फलों और सब्जियों की फसल समय में सीमित है, वे नहीं जानते थे कि फलों को कैसे संरक्षित किया जाए जैसा कि वे अभी करते हैं, और सामान्य तौर पर मेरे लिए यह विश्वास करना कठिन है कि उस समय रूस में फल और सब्जियां आम तौर पर खाई जाती थीं।

अमीर और गरीब की मेज के बीच का अंतर मांस और अचार की मात्रा का था। भोजन कक्षाओं के बीच एक विभाजन के रूप में परोसा जाता है। सबसे ऊपर बॉयर्स थे, उनके नीचे पादरी वर्ग और निम्नतम वर्ग किसान थे। लेकिन बॉयर्स को भी वर्गों में विभाजित किया गया था, सबसे ऊपर ज़ार और सामंती प्रभु थे, अमीर शहरवासियों के बीच विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के बावजूद, रूसी व्यंजनों ने हर समय अपनी राष्ट्रीय विशेषताओं को बरकरार रखा।

पीटर द ग्रेट की मृत्यु के बाद ही व्यंजनों की विविधता में महत्वपूर्ण सुधार शुरू हुआ। इसलिए, उदाहरण के लिए, पीटर द ग्रेट के मेनू में दलिया, जेली, खट्टा क्रीम में ठंडा सुअर, खट्टा गोभी का सूप, अचार के साथ भुना हुआ बतख, लिम्बर्ग पनीर और हैम शामिल थे।

साधारण लोग छुट्टियों में रोटी, दलिया और मांस खाते थे।

दूसरे शब्दों में, रूस में हर समय उसके जैविक मूल्य में बहुत कम भोजन था, यही आधुनिक पोषण विशेषज्ञ कहेंगे

लोग कितने साल पहले रहते थे? मध्य युग में लोग कितने समय तक जीवित रहे?

लोग कितने समय पहले रहते थे? हम में से कई लोगों को यकीन है कि 20वीं सदी से पहले, लोग शायद ही कभी 59 और कभी-कभी 30 साल तक जीवित रहते थे। यह वाकई सच है।

रूस में कितने लोग रहते थे, इसके कई उदाहरणों पर शास्त्रीय साहित्य से जोर दिया जा सकता है, जैसा कि गोगोल ने लिखा है: "हमारे लिए दरवाजा लगभग चालीस की एक बूढ़ी औरत द्वारा खोला गया था।" टॉल्स्टॉय के बारे में "36 साल की एक बूढ़ी औरत, राजकुमारी मारिवन्ना।" अन्ना करेनिना की मृत्यु के समय उनकी आयु 28 वर्ष थी, अन्ना कारेनिना के पुराने पति की आयु 48 वर्ष थी। दोस्तोवस्की के उपन्यास "क्राइम एंड पनिशमेंट" का पुराना साहूकार 42 साल का था। और यहाँ पुश्किन से थोड़ा सा है "लगभग 30 साल का एक बूढ़ा आदमी कमरे में आया।" पुश्किन के स्नोस्टॉर्म से मरिया गवरिलोव्ना अब युवा नहीं थीं: "वह अपने 20 के दशक में थीं।" टायन्यानोव: "निकोलाई मिखाइलोविच करमज़िन सभी उपस्थित लोगों से बड़े थे। वह 34 वर्ष के थे, विलुप्त होने की उम्र।"

पुराने नियम के अनुसार पहले लोगों का जीवन काल

पुरातनता में मृत्यु दर। प्राचीन लोग कितने समय तक जीवित रहते थे?

शास्त्रीय साहित्य से अधिक दिलचस्प वाक्यांश: "40 साल की एक छड़ी के साथ एक गहरा बूढ़ा आदमी कमरे में प्रवेश किया, उसे 18 साल के युवाओं की बाहों का समर्थन किया गया।" द थ्री मस्किटियर्स में वर्णित ला रोशेल के किले की घेराबंदी के समय कार्डिनल रिशेल्यू 42 वर्ष के थे।

इसलिए, ताकि 40 साल की उम्र में आपको 28 साल के लोगों द्वारा स्ट्रेचर पर न घसीटा जाए, रोटी, दलिया, गोभी का सूप और अन्य चीजों के रूप में पारंपरिक रूसी भोजन को छोड़ना बेहतर है। कोई केवल यह सोच सकता है कि लोग इतने कम क्यों रहते थे, जबकि सभी उत्पाद प्राकृतिक थे, इसलिए बोलने के लिए, लोगों को अभी तक नहीं पता था कि जीएमओ क्या हैं, वैसे, रूस में वे इस जीएमओ से आग की तरह डरते हैं, लेकिन सब कुछ निर्णायक है। कि पुराने दिनों में ऐसा नहीं था जीएमओ ने जीवन प्रत्याशा में वृद्धि नहीं की, रूसी व्यंजनों में तलना नहीं, बल्कि ओवन में ओवन में पकाने की परंपरा थी, कई उत्पाद, इसलिए बोलने के लिए, कम गर्मी पर पहुंचे , जो कच्चे खाद्य पदार्थ के स्वास्थ्य को बहुत नुकसान नहीं पहुंचाते थे?

इसका उत्तर यह है कि रूसी व्यंजन बहुत अलग हैं, उदाहरण के लिए, भूमध्य सागर से, यदि आप देखें कि उन्होंने प्राचीन ग्रीस और मध्ययुगीन रूस में क्या खाया, तो अंतर स्पष्ट है।

प्राचीन यूनानी व्यंजन

सीमित संख्या में खेती की जाने वाली फसलों के रूप में प्राचीन यूनानी व्यंजनों की अपनी निश्चित खामी थी। प्राचीन यूनानी व्यंजन तीन मुख्य उत्पादों पर आधारित थे: गेहूं, जैतून का तेल और शराब। प्राचीन यूनानी व्यंजनों की जानकारी हमें साहित्यिक स्रोतों से मिली, जिसमें अरस्तू के हास्य-व्यंग्य भी शामिल थे। भोजन का आधार ब्रेड था, कभी-कभी शराब में भिगोया जाता था और शायद सूखे मेवे और जैतून के साथ। गरीबों और जरूरतमंदों ने घास, जड़ वाली फसलें खाईं। अमीर लोग लेट कर खा जाते थे और कभी-कभी इस मामले में अति कर देते थे। जैसा कि हम पहले ही समझ चुके हैं, प्राचीन यूनानियों के आहार का आधार रोटी थी, इससे आटा बनाने से पहले गेहूं को अक्सर भिगोया जाता था, इसमें हम एक सादृश्य देख सकते हैं कि आधुनिक कच्चे खाद्य पदार्थ अनाज को कैसे अंकुरित करते हैं। उन दिनों यीस्ट नहीं होता था, उसकी जगह दाख-मदिरा का इस्तेमाल किया जाता था। आटा मिट्टी के ओवन में बेक किया हुआ था। जौ को गेहूं की तुलना में सरल अनाज माना जाता था, जौ से रोटी बनाना अधिक कठिन था; इसे पहले तला जाता था और उसके बाद ही आटे में पिसा जाता था।

लेकिन हमें याद है कि प्राचीन यूनानी दार्शनिक एक वास्तविक देर से वृद्धावस्था में रहते थे, जिसका अर्थ है पुश्किन जैसे गहरे बूढ़े व्यक्ति की उम्र नहीं, बल्कि वास्तव में 70-80 वर्ष की आयु।

बेशक, यह उन फलों और सब्जियों के कारण है जो गर्म भूमध्यसागरीय जलवायु के कारण ग्रीस में लगभग पूरे वर्ष उगते हैं। गोभी, गाजर, प्याज, लहसुन, बीन्स, मटर, दाल, खरबूजे, तरबूज, सेब, नाशपाती, अनार, क्विंस, आलूबुखारा, बादाम, शलजम, मूली, खीरा, विभिन्न खट्टे फल, जैतून और अंगूर प्राचीन ग्रीस में उगाए जाते थे।

प्राचीन ग्रीस में, निश्चित रूप से, वे नहीं जानते थे कि चीनी क्या है, इसके बजाय वे अंजीर, खजूर और शहद का इस्तेमाल करते थे, ये उत्पाद केवल अमीरों के लिए उपलब्ध थे और उन्हें आमतौर पर देश से बाहर ले जाने की मनाही थी।

वित्तीय क्षमताओं के आधार पर, प्राचीन ग्रीस में मांस फिर से खाया जाता था। मछली की खपत भी अधिक थी। धनी किसानों ने मुर्गियाँ, गीज़, बकरियाँ, सूअर और भेड़ें पाल रखी थीं। आबादी के गरीब तबके छोटे जंगली जानवरों से संतुष्ट हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, वे खरगोश या गिलहरी खाते हैं। फिर भी, तब भी यूनानियों ने सॉसेज और सॉसेज खाए, ज़ाहिर है, यह केवल अमीरों के लिए उपलब्ध था। गांवों में लोग अंडे खाते थे और दूध पीते थे, बकरी और भेड़ का पनीर तैयार करते थे। यूनानियों को पता था कि रेड, रोज़ और व्हाइट वाइन कैसे बनाई जाती है। शराब को आमतौर पर पानी के साथ मिलाया जाता है। यूनानियों ने खाना पकाने और गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता में प्राच्य विनम्रता को खारिज कर दिया, फारसी राजाओं की बहुत शानदार मेज मनाई, फारसियों के विपरीत, यूनानियों ने अपने व्यंजनों की सरलता पर जोर दिया, लेकिन हेलेनिस्टिक से रोमन काल में, यूनानियों ने संयमी व्यंजनों और प्रतिबंधों को छोड़ दिया, बेशक यह अमीरों पर लागू होता है। वैसे, प्राचीन ग्रीस में, यह माना जाता है कि शाकाहार पहली बार दिखाई दिया, यह ठीक मांस की स्वैच्छिक अस्वीकृति है। लेकिन क्या दिलचस्प है, शाकाहार दार्शनिकों के लिए अधिक विशिष्ट था, मानसिक श्रम के लोग, प्रसिद्ध ग्रीक एथलीट मांस आहार पर थे।

80 वर्ष की आयु तक, दार्शनिक, गणितज्ञ और अन्य वैज्ञानिक ग्रीस में रहते थे। केवल 20वीं शताब्दी में ही दुनिया की औसत जीवन प्रत्याशा प्राचीन ग्रीस के संकेतकों के करीब पहुंचने लगी थी। देखिए: यूरिपिड्स, नाटककार, लगभग 76 वर्ष जीवित रहे; आर्किमिडीज, लगभग 75; एरिस्टार्कस, खगोलशास्त्री, लगभग 80; फिलेमोन, हास्य के लेखक, लगभग 99; डायोजनीज, दार्शनिक, 77 या 91। प्लेटो, दार्शनिक, 81 ; डेमोक्रिटस, दार्शनिक - 90 या 100। हिप्पोक्रेट्स, डॉक्टर - 90 या 100। सुकरात (निष्पादित) - 70 वर्ष। यूरिपिड्स, नाटककार - लगभग 76। एरिस्टाइड्स, सैन्य नेता - लगभग 72। पाइथागोरस - लगभग 80। सोलन, राजनेता - लगभग 70। पिटाकस, मिटिलिन का अत्याचारी - लगभग 80 वर्ष।

स्पार्टा में एक सीनेटर या एथेंस में एक सार्वजनिक न्यायाधीश केवल 60 वर्ष की आयु के बाद ही बन सकता है। दार्शनिक इसोक्रेट्स ने 82 वर्ष की आयु में अपना मुख्य कार्य, शिक्षा पर एक ग्रंथ लिखा, और 98 वर्ष की आयु में उन्होंने खुद को भूखा मारकर आत्महत्या कर ली।

रूसी ज़ार कितने समय तक जीवित रहे?

लेकिन, उदाहरण के लिए, पीटर द ग्रेट 52 वर्ष जीवित रहे, उनकी पत्नी कैथरीन प्रथम 47 वर्ष, कैथरीन द्वितीय 67 वर्ष, इवान द टेरिबल 53 वर्ष, एलिसैवेटा पेत्रोव्ना 52 वर्ष, पीटर द ग्रेट के पिता, अलेक्सी मिखाइलोविच, 46 वर्ष। पोता पीटर II 14 साल का है, पोता पीटर III 34 साल का है। परपोते पावेल पहले 46 साल के थे, भतीजी अन्ना इयोनोव्ना 47 साल के थे, निकोलाई पहले 58 साल के थे, लेकिन सिकंदर दूसरे 62 साल के थे, सिकंदर पहले 47 साल के थे। लेकिन ध्यान दें कि कई यूरोपीय शासक भी लंबे समय तक जीवित नहीं रहे: बारहवें चार्ल्स 36 वर्ष के थे, लेकिन, उदाहरण के लिए, चौदहवें लुई 76 वर्ष के थे।

I. N. Nikitin "पीटर I ऑन हिज़ डेथबेड", 53 वर्ष की आयु में नेफ्रोलिथियासिस और निमोनिया से मर जाता है।

यदि आप देखें कि आधुनिक ब्रिटिश सम्राट कितने समय तक जीवित रहते हैं, तो आप इस निष्कर्ष पर पहुँच सकते हैं कि सामान्य लोगों की तुलना में राजा वास्तविक शताब्दी के होते हैं। यदि रूसी राजा और रानियां केवल 40-50 वर्ष जीवित रहते थे, तो सामान्य लोग, यदि वे बचपन में जीवित रह सकते थे, तो वे परिपक्व वृद्धावस्था तक जीवित रह सकते थे, अर्थात् कहीं 40 वर्ष तक।

मैं नहीं जानता कि कैसे, स्टालिनवादियों के अनुसार, ज़ारिस्ट रूस में आम लोग "भूख से मर गए", लेकिन मैं येकातेरिनबर्ग से जानता हूं कि 19 वीं शताब्दी में मेहनतकश लोग कैसे रहते थे और उन्होंने क्या खाया।
यहां बताया गया है कि रैंक और धन के आधार पर अलग-अलग चीजें कैसे परोसी जाती हैं। लोक भोजन तृप्ति की ओर प्रवृत्त हुआ। यहाँ, उदाहरण के लिए, 19वीं सदी के 20 के दशक में एक येकातेरिनबर्ग फ़ैक्टरी अस्पताल का मेनू है: एक दैनिक सूप जिसमें 1 पाउंड (409 ग्राम) "ताज़ा बीफ़ मांस, 1/4 पाउंड अनाज, इसके लिए ब्रेड - 2" होता है। पाउंड एक दिन।" रोगी के सभी रखरखाव में 20 कोप्पेक खर्च होते हैं। एक दिन में। रसोई में उसी रूसी चूल्हे से खाना पकाया जाता था, "एक कच्चा लोहा बॉयलर, लोहे की करछुल, एक करछुल, एक चाकू, एक पोकर।" रोटी के तीन कटोरे हैं, आटे को छानने के लिए एक छलनी का इस्तेमाल किया गया था। रसोइया "एक छलनी, एक टब, एक खट्टा, एक खट्टे कपड़े के लिए एक कंबल" के बिना नहीं कर सकता था। लकड़ी के फावड़े से ओवन में रोटी लगाई गई थी।

कारखाने के गाँवों के किसान कारीगरों की तुलना में अधिक विविध खाते थे: मक्खन के लिए - गेहूँ, एक प्रकार का अनाज, मटर के आटे, गाढ़े, पतले, अखमीरी और खट्टे आटे से बने पैनकेक। बच्चों को पनीर के साथ खराब कर दिया गया था - पनीर के जमे हुए टुकड़े, खट्टा क्रीम, चीनी, मसालों के साथ स्वाद। लेंट के बाद, उन्होंने खुद को शरलू (या चिरलू) की अनुमति दी - ब्रेड के पतले स्लाइस को एक घी लगी कड़ाही में तला गया और एक अंडे के साथ डाला गया। महिलाओं ने तेल में कई तरह की फिलिंग, उबली हुई छोटी कुकीज, ब्रशवुड और कोलोबोक के साथ पाई पकाई।

मार्च में, आपूर्ति लेने के बाद, उन्होंने अगली फसल तक भिगोने के लिए सब्जी के गड्ढे खोल दिए। और उसी महीने उन्होंने क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी आंखों से "लार्क्स" पकाया। वसंत विटामिन के लिए दुर्लभ है, लेकिन जैसे ही घास दिखाई दी, यूराल लोगों ने हॉर्सटेल, जंगली लहसुन - जंगली लहसुन के युवा स्प्राउट्स का इस्तेमाल किया। उन्होंने पिकान, सॉरेल के डंठल को उबालकर नमक के साथ खाया, जिसे खट्टा कहा जाता था। और वहाँ पहले से ही मशरूम और जामुन चले गए, और बगीचों में कुछ पक गया, न केवल परिवार को खिलाने के लिए, बल्कि येकातेरिनबर्ग में लाना भी संभव था।

येकातेरिनबर्ग ने खूब खाया। चूंकि सभी के पास सब्जी के बगीचे और मवेशी नहीं थे, इसलिए कुछ नगरवासी खाद्य बाजारों की ओर दौड़ पड़े। उनमें से दो थे: खलेबनी और ग्रीन। पहला सड़क पर वर्तमान डेंड्रोलॉजिकल पार्क की साइट पर स्थित था। 8 मार्च, और दूसरा - पोक्रोव्स्की प्रॉस्पेक्ट (मालेशेवा सेंट) के साथ एक ही गली से इसेट नदी पर पुल तक। बाजार के दिनों में, किसान भोजन की गाड़ियों के साथ शाड्रिन्स्क, कामिशलोव, नेव्यास्क के पास से आते थे। उन्होंने उकटुस्काया स्ट्रीट (8 मार्च स्ट्रीट) को मेन एवेन्यू (लेनिन एवेन्यू) से भर दिया, और कभी-कभी वे खनन विभाग से परे पुरुषों के व्यायामशाला में चले गए। पूरी गली में खाद, घास के गुच्छे थे। वे वैगनों से, लकड़ी के गोदामों से, स्टालों और टेबलों से, और कभी-कभी सीधे जमीन पर, पत्थरों पर व्यापार करते थे। गोदाम आटा, गेहूं, मटर, बाजरा, मांस और मछली से भरे हुए थे। 19 वीं शताब्दी के अंत में पहली कक्षा के आटे का एक हलवा 1 रगड़ के लिए चला गया। 20 कोप्पेक, प्रथम श्रेणी के मांस का एक पूड - 2 रूबल के लिए। 20 कोप्पेक, सौ अंडे की कीमत 1 रगड़ है। 30 कोप. आप 45 कोप्पेक के लिए एक सुअर, 8 रूबल के लिए मक्खन का एक पूड खरीद सकते हैं। और आरी चीनी - 6 रूबल के लिए। 20 कोप. याद रखें कि योग्यता के आधार पर एक कर्मचारी की दैनिक मजदूरी 80 कोप्पेक से लेकर डेढ़ रूबल तक थी।

ग्रीन मार्केट को अपने गाजर, खीरे, मूली और "ग्रीन ट्राइफल्स" - प्याज, अजमोद और अजवाइन के साथ पारित करने के बाद, खरीदार आमतौर पर ग्लूटन पंक्ति, या "ग्लूटन" में गिर गया, जैसा कि लोगों द्वारा उसे बुलाया गया था। पुल के पास, इसेट के तट पर, एक चैपल के साथ एक भिखारी था। उसके चारों ओर, "ग्लूटन" रखा गया था। टेढ़े-मेढ़े तिरंगे के नीचे लंबी बोर्ड टेबल पर, महिलाओं ने घर के बने उत्पादों का कारोबार किया: ब्रेड, पाई, शांग। प्रत्येक व्यापारी के पास एक लोहे का चूल्हा होता है, जिस पर "गीले पाई" पकाया जाता है - पकौड़ी, गोभी का सूप उबला हुआ, दलिया पका हुआ। मेजों पर तांबे के बड़े समोवर, दूध के बर्तन थे।

व्यापारियों ने पाई को टब में रखा। एक राहगीर खाने के लिए कहता है - वे गर्म पेस्ट्री निकालते हैं। और फिर एक किसान जिसने सौदेबाजी की है वह एक निर्माण स्थल से या एक शिल्पकार को छोड़ देगा। वे एक पैसे के लिए एक ध्रुवीय कॉड एक निकल के लिए और गोभी के सूप का एक कटोरा खरीदेंगे - वह रात का खाना है।

यहाँ यूराल लेखक दिमित्री नार्किसोविच मामिन-सिबिर्यक ने ग्लूटन रो के बारे में लिखा है। इसे पढ़ना बहुत दिलचस्प है:
"कोई भी रूसी शहर, जैसा कि आप जानते हैं, एक ग्लूटन पंक्ति के बिना मौजूद नहीं हो सकता है, और येकातेरिनबर्ग में यह विशेष रूप से तेज व्यापार करता है, क्योंकि पड़ोसी गांवों के कई किसान तेज शहर में एकत्र हुए, और इसके लिए आपको अभी भी एक वैगन ट्रेन जोड़ने की जरूरत है। से एक छोटी सी गली को पार करने के लिए अनाज बाजार एक पत्थर की फेंक थी। यह एक विशाल लकड़ी के शेड के नीचे स्थित था, जिसके नीचे से व्यापारियों की हताश चीखें, हर तरह से खरीदारों को बुलाते हुए, दूर से कोई भी सुन सकता था, और सबसे महत्वपूर्ण बात, आपस में जमकर गाली-गलौज करना। शेड के नीचे लंबी लकड़ी की मेजें रखी गईं, विशेष सफाई से अलग नहीं। सीधे इन मेजों पर, खाना पकाया, बेचा और खाया जाता था। वहीं उन्होंने राई की रोटी, बोरे और रोल, क्वास और का व्यापार किया। sbiten। लेकिन मुख्य व्यापार "गर्म" के आसपास था। ब्रेज़ियर द्वारा गर्म किए गए ओवन, पूरी तरह से सब कुछ पकाते हैं जो कि बेतहाशा कल्पना कर सकते हैं। ओसेर्डिया (ओसेर्डे - दिल के साथ प्रकाश), और उबला हुआ जिगर, और जेली, और उबला हुआ बैल सिर, और पाई, और पकौड़ी। साठ के दशक के मध्य में, जिससे मेरी यादें जुड़ी हैं, येकातेरिनबर्ग में सब कुछ बहुत सस्ता था, विशेष रूप से मांस, स्टेपी मवेशियों के लिए धन्यवाद, जो ऑरेनबर्ग प्रांत से यहां लाए गए थे। दो कोप्पेक के लिए, एक नम्र व्यक्ति अपना भरण खा सकता है - एक कोपेक के लिए एक कप गोभी का सूप, और दूसरे कोपेक के लिए एक पाउंड रोटी। ऐसा ही मेरे ड्राइवर ने किया, और मैंने प्रलोभन के आगे घुटने टेक दिए और विलासिता की अनुमति दी। अर्थात्, एक कोपेक के लिए मैंने मांस के साथ दो पाई खरीदीं, जिन्हें "स्पोड्स" कहा जाता था और, ऐसा लगता है, येकातेरिनबर्ग ग्लूटन पंक्ति को छोड़कर, कहीं और नहीं पकाया जाता है - ये लगभग ताड़ के आकार के झोंके मांस से भरे हुए होते हैं, जिसमें शोरबा का एक उपाय डाला जाता है। बात बहुत स्वादिष्ट है, हालांकि भरना पर्याप्त नहीं था। दूसरे पैसे के लिए, मैंने एक दर्जन पकौड़ी खायीं, और, जैसा कि मुझे अब याद है, वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट थे। सभी मेजों पर कब्जा कर लिया गया था, और विक्रेता इतने उत्साह से चिल्लाए कि मैं उस व्यक्ति के लिए डर गया। प्रतियोगिता सबके सामने हुई, और मुझे आश्चर्य हुआ कि इस तरह के वोट और जुनून कहां से आते हैं। इसके बाद, मैं कभी-कभी इस पेटू कतार में होता था, जब छुट्टियों पर हम, स्कूली बच्चे, "पसीने" पर दावत देना चाहते थे, और मुझे इस लसदार पंक्ति की एक गर्म बचपन की याद थी, जैसे कि बार्ज और बश्किर व्यंजनों पर बजरा ढोने वालों के साथ रात्रिभोज। . बेशक, साफ-सफाई के मामले में बहुत कुछ चाहा जा सकता है, लेकिन, जैसा कि नाविक आर्टेल रसोइया कहते हैं, "मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन मैं इसे गर्म पकाऊंगा।"

कई "किराने और औपनिवेशिक दुकानों और रेनेस सेलर्स" में किराने का सामान खरीदना संभव था। कसाई की दुकानों में रसोइयों के निर्देश पर उबले हुए वील, भेड़ के बच्चे और सूअर का मांस, "एक साफ छतरी के साथ स्वच्छता उद्देश्यों के लिए कवर किया गया"। मछली बाजार में उन्होंने ऊफ़ा नदी से स्टेरलेट, क्रसुल्या और शाही कार्प, बेलाया से सफेद मछली, कासली झील से प्रतिशोध की पेशकश की। उरल्स में, उन्होंने न केवल खपत की, बल्कि मछली के स्टॉक को फिर से भरने का भी ख्याल रखा। बेलोगोर्स्की मठ (ओसिंस्की जिले) के मछली फार्म में निकोल्स्की मछली कारखाने (ऊफ़ा शाखा) में वाणिज्यिक मछलियों पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, और यूराल सोसाइटी ऑफ़ नेचुरल साइंस लवर्स आई.वी. कुचिन ने "व्हाइटफिश के कृत्रिम गर्भाधान" पर एक अध्ययन भी लिखा था।

शहर में डेयरी उत्पादों की भी कोई कमी नहीं थी। शरताश झील पर स्थापित श्रीमती यास्त्रेबोवा के खेत ने येकातेरिनबर्ग के निवासियों को अपने माल की आपूर्ति की और साथ ही आर्थिक नगरवासियों को प्रजनन बैल और बछिया भी दी। इसने "पाश्चर की फर्म SV. कोरोविना, जिसका प्लोटिंका पर मंडप था, चिकित्सा विभाग की अनुमति से खोला गया। एक व्यक्ति जो अपने पाचन के बारे में परवाह करता है, वह हमेशा "प्रोफेसर आई.आई. के निर्देशों के अनुसार तैयार जैविक रूप से शुद्ध" पी सकता है। मेचनिकोव" केफिर या दही, और गर्मियों में भी कौमिस "असली घोड़ी के दूध से घर का बना" (15 कोप्पेक एक बोतल)। एक सैनिटरी डॉक्टर की देखरेख में विशेष रूप से आमंत्रित कौमिस द्वारा पेय तैयार किया गया था।

अगर हम डेयरी उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं, तो हम कार्ल इवानोविच साइमन के पनीर कारखाने के उत्पादों का उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकते। शहर के चरागाह में स्थित, पनीर कारखाने ने 1886 में रूसी और फ्रांसीसी चीज़ों का उत्पादन शुरू किया, फिर "स्विस मॉडल के अनुसार मक्खन और पनीर का काम करना शुरू किया।" प्रति वर्ष 1,500 पूड तेल का उत्पादन किया जाता था, जो कि पर्म प्रांत में और आंशिक रूप से साइबेरिया में बेचा जाता था। मक्खन सिर्फ घर में ही नहीं पसंद किया जाता था। कुछ देशभक्त इस बात से नाराज़ थे कि "तेल ट्रेनें बाल्टिक सागर के बंदरगाहों तक जाती हैं", और कृत्रिम वनस्पति तेल "कोकोवर" प्राकृतिक गाय के मक्खन के बजाय यूराल में लिबवा से हमारे पास लौटता है। इस "कोकोवर" से, खनिज तेलों और "झारावर" के साथ, अक्सर नकली घी तैयार किया जाता था।

जिंजरब्रेड, मिठाई, यहां तक ​​\u200b\u200bकि साधारण पाई भी नकली थे: फलों को भरने के बजाय, उन्हें कोयले के पेंट, डिब्बाबंद सब्जियों - तांबे के नमक से रंगा गया था। कैवियार भारी मिलावटी था। क्वास, नींबू पानी और फलों के पानी के लगभग आधे नमूनों में चीनी के बजाय सैकरीन होता है। और यह पूरी तरह से एक दुःस्वप्न है - "यूरीव में, छह सॉसेज में से एक हमेशा घोड़े के मांस से बना होता है, मॉस्को में - आठ में से एक, सेंट पीटर्सबर्ग में - ग्यारह में से।" लेकिन यह राजधानियों के करीब हो रहा है।

यूराल का खाना राजधानी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक था। येकातेरिनबर्ग की महिलाओं ने रात के खाने के संबंध में अपने रसोइयों को क्या आदेश दिए? पहले के लिए, जूलिएन सूप, कानों के साथ सूप, स्नीटकी के साथ, पकौड़ी, चिकन, मटर या पोलिश बोर्स्ट, लिटिल रशियन, क्रूसियन के साथ तैयार किया जा सकता है। अक्सर आंवले या सिर से बना भाप से भरा अचार मेज पर परोसा जाता था। दूसरे पर - सॉस के साथ गुर्दे, तला हुआ भेड़ का बच्चा, सहिजन के साथ जीभ, वील पैर, यकृत। यदि किसी अतिथि को रात के खाने के लिए आमंत्रित किया जाता है, तो वे गोभी के साथ एक हंस, दलिया के साथ एक सुअर, सेब के साथ एक बतख लाए। और एल्म के साथ पाई, ब्लूबेरी के साथ पकौड़ी, रिसोट्टो, शहद के साथ लैमेंटसी, खसखस ​​​​के साथ स्ट्रगल भी थे। विशेष रूप से बहादुर ने एक विदेशी व्यंजन "मटन पिलाफ" तैयार किया, जिसमें हमेशा "अंग्रेजी काली मिर्च के 20 दाने और ताजा पिघला हुआ चुखोन मक्खन का 1 चौथाई पाउंड" की आवश्यकता होती है। इन सभी व्यंजनों को कई सराय, चाय घरों, रसोई में ऑर्डर किया जा सकता है: सेमेनोव के "रूस", साकोरव के "अरारत", क्रासाविन के "यूराल" में। कैफे "लारेंज" (मेन और वोज़्नेसेंस्की पीआर के कोने) ने "ताजा, स्वादिष्ट और सस्ता नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना" पेश किया। गैर-पारिवारिक अधिकारी और शहर के मेहमान यहां खाने का लुत्फ उठा सकते थे। ऊपर-औसत सज्जनों द्वारा बार-बार आने वाले रेस्तरां में, भोजन अधिक फ्रेंच था। क्रूसियन कार्प के साथ अब बोर्स्ट नहीं है, लेकिन "क्रीम सूप डे गिबी, नेल्मा रेज़ेंस, मोनपासियर पट्टिका, रोस्ट टर्की, केक - जेली ए ला राशेल, आइसक्रीम से गार्निश किया गया।" उन्होंने "लाफिट" (1 रगड़। 40 कोप्पेक एक बोतल), "जूलियन" (1 रगड़) पीने का आदेश दिया, लेकिन उन्होंने वोदका (45 कोप्पेक) के एक डिकैन्टर का तिरस्कार नहीं किया।

अगर भूख ज्यादा परेशान नहीं करती थी, लेकिन बस भोजन में कुछ विविधता चाहती थी, तो येकातेरिनबर्ग के निवासी पेस्ट्री की दुकानों में से एक में गए, उदाहरण के लिए, मेन एवेन्यू पर तात्याना एवगेनिवेना स्केव्रोन्स्काया, या "प्रशिया-विषय" हलवाई ब्रूनो फ्रांत्सिविच बोहेम, ए केक, शादी के आंकड़े, मज़ारका और कपकेक के महान मास्टर। और सोफिया इओसिफोवना अफोनिना के उत्तराधिकारियों के कन्फेक्शनरी कारखाने द्वारा उत्पादित चॉकलेट, मार्शमैलो, फ्रूट जेली और मुरब्बा, चाय बिस्कुट और केक का क्या विकल्प है! और फिर कुछ सज्जन एम्स्टर्डम कंपनी एफ से एक पाउंड जिंजरब्रेड (30 कोप्पेक), एक कप कोकोआ ऑर्डर करेंगे। Korff and Co. ”(20 kopecks), केक का एक टुकड़ा“ Boehme से ”और चुपचाप जीवन का आनंद लेता है।

और हमें बताया जाता है कि लोग भूख से मर रहे थे। 1979-1980 में, गिलारोव्स्की को पढ़ते हुए, मैंने देखा कि उनकी पुस्तक "मॉस्को एंड मस्कोवाइट्स" पूरी तरह से सोवियत प्रचार का खंडन करती है।
उसी Sverdlovsk (येकातेरिनबर्ग) में 70-80 के दशक में किसी भी कैफे में एक कप प्राकृतिक कॉफी पीना भी असंभव था, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि शहर में एक बार, दो बार और गिनती में एक कैफे था।

मैं सोवियत काल में व्याप्त लंबी लाइनों और कुल घाटे के बारे में बात नहीं कर रहा हूँ।
और अंत में, मैं उस समय के अपने गृहनगर की एक तस्वीर संलग्न करता हूं।

पीटर के सुधारों ने देश की पाक परंपराओं और रीति-रिवाजों में आमूल-चूल परिवर्तन किया। एक समकालीन के अनुसार, "उन सभी देशों में जहां यूरोपीय ज्ञान का प्रवेश होता है, सबसे पहले यह नृत्य, पोशाक और पाक कला करता है।" न केवल व्यंजनों का सेट बदल गया है, बल्कि खाने का क्रम भी बदल गया है। उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, कई रईसों को अभी भी वह समय याद था जब दोपहर का भोजन शुरू हुआ था।

सम्राट पॉल I ने अपनी प्रजा को एक बजे भोजन करने की आदत डालने की कोशिश की।

काउंटेस गोलोविना की कहानी दिलचस्प है:
« वसंत ऋतु में एक दिन (यह दचा के लिए जाने से पहले हुआ था), रात के खाने के बाद, जो आमतौर पर एक पर होता था, हे< Павел I >हर्मिटेज के चारों ओर चला गया और तटबंध को देखने वाली बालकनियों में से एक पर रुक गया। उसने घंटी बजती सुनी, कम से कम चर्च की घंटी नहीं, और जाँच करने पर पता चला कि यह बैरोनेस स्ट्रोगनोवा की घंटी थी, जो रात के खाने के लिए बुला रही थी।
सम्राट नाराज था कि बैरोनेस ने तीन बजे इतनी देर से भोजन किया, और तुरंत एक पुलिस अधिकारी को उसके पास एक बार भोजन करने के आदेश के साथ भेजा। जब उसे एक पुलिसकर्मी के आने की सूचना मिली तो उसके पास मेहमान थे।
इस यात्रा पर सभी लोग बहुत चकित थे, लेकिन जब पुलिसकर्मी ने उन्हें सौंपे गए कार्य को बड़ी शर्मिंदगी के साथ किया और हंसने की कोशिश नहीं की, तो घर की परिचारिका द्वारा महसूस किया गया सामान्य आश्चर्य और भय ही था जिसने कंपनी को वहां से रोका पूरी तरह से नए प्रकार के इस आदेश के कारण हुए उल्लास के विस्फोट के सामने आत्मसमर्पण करना।» .

अलेक्जेंडर I के शासनकाल के दौरान, दोपहर के भोजन का समय लगातार बदल रहा था, और 19 वीं शताब्दी के पहले तीसरे के अंत तक, खाने के रूसी आदेश को अंततः यूरोपीय द्वारा बदल दिया गया था। सम्राट पॉल I ने लगभग हमेशा एक ही समय ("दोपहर में एक बजे") भोजन किया, जिसे अलेक्जेंडर I के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

नेपोलियन के साथ युद्ध से ठीक पहले के वर्षों में, डी.एन. याद करते हैं। बेगिचेव के अनुसार, "उन्होंने ज्यादातर एक में भोजन किया, कुछ अधिक महत्वपूर्ण दो में, और केवल फैशनपरस्त और फैशनपरस्त थोड़ी देर बाद, लेकिन बाद में 3 बजे से अधिक नहीं। वे आठ या नौ बजे गेंदों के लिए एकत्र हुए, और यहां तक ​​​​कि सबसे उत्कृष्ट डांडी भी दस बजे के बाद फ्रांसीसी प्रदर्शन से पहुंचे।

18वीं शताब्दी के 90 के दशक में, डॉक्टरों ने "सर्वसम्मति से प्रचार किया कि नियमित जीवन में दोपहर के 3 बजे भी रात के खाने के लिए कुछ देर हो चुकी थी, और स्वास्थ्य के संबंध में चार बजे वे लगभग भयभीत थे!" हालांकि, डॉक्टरों की चेतावनियों के बावजूद, युद्ध के बाद, दोपहर का भोजन "लगभग हर जगह 3 बजे शुरू हुआ, और कुछ जगहों पर साढ़े तीन बजे भी।"

आधी रात के बाद डंडी गेंदों पर आए। सुबह 2-3 बजे बॉल के बाद डिनर हुआ। .

इस प्रकार, जैसा कि XIX सदी के पहले दशक में, और 20-30 के दशक में, कुलीनों ने औसत बड़प्पन की तुलना में एक घंटे या दो घंटे बाद भी भोजन किया।

चूंकि लंच का समय 5-6 बजे हो गया है, इसलिए हार्दिक डिनर की कोई जरूरत नहीं है।

रात के खाने को रात का खाना भी कहा जाता था। "हमने ठीक आधी रात को भोजन किया, और हमारी बातचीत और बातचीत लगभग सुबह तक जारी रही," हम एएम में पढ़ते हैं। फादेव।

और फिर भी, मास्को में, यूरोपीय रीति-रिवाजों ने उसी तरह जड़ नहीं ली जैसे सेंट पीटर्सबर्ग में। विदेशी यात्री उनकी राय में एकमत थे: मॉस्को में, राष्ट्रीय चरित्र अधिक स्पष्ट है, और सेंट पीटर्सबर्ग में, निवासी अपने जीवन के तरीके में कम विशिष्ट हैं।

सभी विदेशी यात्री रूसी रईसों के असाधारण आतिथ्य पर ध्यान देते हैं। हर कोई जो "भोजन" करना चाहता है उसे स्वीकार करने का रिवाज 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में संरक्षित था। अंधविश्वासी मेजबानों ने इस तथ्य पर कड़ी नजर रखी कि मेज पर 13 लोग नहीं थे। शकुन और अंधविश्वास में विश्वास जमींदार और राजधानी के बड़प्पन दोनों के बीच व्यापक था। अपने नाम दिवस या जन्मदिन को न मनाना भी किसी अपशकुन से कम नहीं माना जाता था।

18वीं शताब्दी के अंत में रूस का दौरा करने वाले फ्रांसीसी सेगुर आश्चर्य के साथ कहते हैं: "यह हर परिचित व्यक्ति के जन्मदिन और नाम दिवस मनाने के लिए प्रथागत था, और ऐसे दिन पर बधाई के साथ नहीं आना अशिष्टता होगी। इन दिनों किसी को भी आमंत्रित नहीं किया गया था, लेकिन सभी को स्वीकार कर लिया गया था, और सभी परिचित आए। कोई कल्पना कर सकता है कि इस रिवाज का पालन करने के लिए रूसी सलाखों को कितना खर्च करना पड़ा; उन्हें लगातार दावतों की व्यवस्था करनी पड़ती थी।

डिनर पार्टियां न केवल मेहमानों की संख्या में, बल्कि "कई समारोहों" में भी दैनिक लोगों से भिन्न थीं। आइए डिनर पार्टी के पूरे पाठ्यक्रम को चरण दर चरण पुन: पेश करने का प्रयास करें।

खाने की मेज पर निमंत्रण का रूप विशेष ध्यान देने योग्य है - डाइनिंग बटलर की प्रतिकृति। "बटलर, अपनी बांह के नीचे एक रुमाल के साथ, तुरंत सूचना दी कि रात का खाना परोसा गया था," एक अज्ञात लेखक जर्मनी में एक दोस्त को लिखता है। एक बर्फ-सफेद नैपकिन टेबल बटलर पोशाक का एक अपरिवर्तनीय विवरण है।

रात के खाने की रस्म का अगला चरण मेहमानों की मेज पर बारात थी। अपने पति की स्थिति से सबसे बड़ी महिला को "सबसे सम्मानित" अतिथि माना जाता था। यदि सम्राट रात के खाने में मौजूद था, तो वह परिचारिका के साथ मेज पर चला गया। संगीत के लिए, मेहमान "लंबे पोलिश जोड़े में रहने वाले कमरे से, सजावटी रूप से भोजन कक्ष में चले गए।" गेंद को पोलिश या पोलोनीज़, "औपचारिक मार्च" के साथ भी खोला गया।

मिस विल्मोट ने अपने परिवार को एक पत्र में लिखा, "प्रत्येक पुरुष अपनी कोहनी महिला को देता है, और 30-40 जोड़ों का यह पूरा जुलूस संगीत की ध्वनि के साथ पूरी तरह से प्रदर्शन करता है और तीन घंटे के खाने की दावत के लिए बैठता है।"

भोजन कक्ष की सजावट को बहुत महत्व दिया गया था। "डाइनिंग रूम को शानदार ढंग से जलाया जाना चाहिए, टेबल लिनन बहुत साफ होना चाहिए, और कमरे में हवा को 13-16 आर से गर्म किया जाना चाहिए," प्रसिद्ध फ्रांसीसी गैस्ट्रोनोम ब्रिलैट-सावरिन ने मजाकिया किताब फिजियोलॉजी ऑफ टेस्ट में लिखा है। 1825 में पेरिस में।

टेबल सेटिंग मालिकों की भौतिक भलाई पर निर्भर करती थी। लंबे समय तक कुलीन घरों में चांदी के बर्तनों को वरीयता दी जाती थी। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि चीनी मिट्टी के बरतन टेबलवेयर ने रूस में यूरोप की तुलना में बहुत बाद में जड़ें जमा लीं। 1774 में, कैथरीन II ने अपने पसंदीदा ओरलोव को दो टन से अधिक वजन वाले सिल्वर डिनर सेवा के साथ प्रस्तुत किया। हालाँकि, मध्य कुलीनों के घरों में, 19 वीं शताब्दी के 30 के दशक में भी चांदी के उपकरणों को विलासिता की वस्तु माना जाता था।

महामहिम फैशन ने तय किया कि डाइनिंग रूम को कैसे सजाया जाए, टेबल को कैसे सेट किया जाए। 1831 के लिए पत्रिका "मोल्वा" के एक अंक में, "फैशन" खंड में, हमें भोजन कक्ष का निम्नलिखित विवरण मिलता है: "सुरुचिपूर्ण भोजन कक्षों में, सोने का पानी चढ़ा हुआ कांस्य तिपाई कोनों में स्थित होते हैं, जो विशाल जहाजों का समर्थन करते हैं। बर्फ के साथ, जिसमें वे बोतलें वगैरह डालते हैं। नाश्ते में असाधारण विलासिता का बोलबाला है। नैपकिन को किनारों पर कढ़ाई से सजाया जाता है, और उनके बीच में घर के मालिक के नाम के शुरुआती अक्षर होते हैं। फूलों के गुलदस्ते के साथ विभिन्न चीनी मिट्टी के बरतन बर्तन सभी कोनों में रखे जाते हैं। वे भोजन कक्ष और अन्य सामने के कमरों में स्टोव और फायरप्लेस को भी कवर करते हैं।
यह उत्सुक है कि 19 वीं शताब्दी के मध्य तक नारंगी के पेड़ों के साथ एक मेज को सजाने के लिए फैशन से बाहर हो गया था, जाम के साथ क्रिस्टल फूलदान, एक दर्पण पठार, कैंडेलब्रा, कांस्य, चीनी मिट्टी के बरतन मूर्तियों, इसके अलावा, इसे खराब रूप माना जाता था।
केवल फलों के कटोरे और फूल ही सजावट के रूप में समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं।

रूसी परंपरा के अनुसार, मेज पर व्यंजन "एक बार में नहीं" परोसे जाते थे, लेकिन बदले में। फ्रांस में, इसके विपरीत, "एक साथ कई व्यंजन मेज पर रखने" का रिवाज था।

19वीं शताब्दी की शुरुआत से, रूसी परंपरा ने टेबल सेटिंग की फ्रांसीसी परंपरा का स्थान ले लिया है। मेहमान अक्सर मेज पर बैठते हैं, "बहुत सारे भोजन" के बोझ से नहीं। फ्रांसीसी ने स्वयं रूसी रिवाज की श्रेष्ठता को पहचाना, जो सदी के मध्य तक न केवल फ्रांस में, बल्कि पूरे यूरोप में फैल गया था।

समय के साथ, वाइन परोसने का क्रम भी बदल जाता है। 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, अच्छे शिष्टाचार ने शराब को मेज पर नहीं रखने के लिए निर्धारित किया, "डैनटर्स में साधारण शराब को छोड़कर, जो पानी के साथ पिया जाता है। प्रत्येक कोर्स के बाद अन्य वाइन परोसी जानी चाहिए।

धर्मनिरपेक्ष समाज में अपनाए गए कुछ नियमों के अनुसार मेहमानों ने मेज पर अपना स्थान लिया। जैसे ही वे इस केंद्र से दूर चले गए, रैंक कम हो गई। लेकिन अगर ऐसा हुआ कि गलती से इस आदेश का उल्लंघन किया गया था, तो व्यंजन परोसते समय कमीने ने कभी गलती नहीं की, और उस पर शोक किया जिसने मूल्यांकनकर्ता के सामने नाममात्र पार्षद या कप्तान से पहले लेफ्टिनेंट की सेवा की। कभी-कभी फ़ुटमैन को एक आगंतुक की सटीक रैंक का पता नहीं होता था, उसने अपने गुरु पर एक सतर्क नज़र डाली: और एक नज़र उसे सही रास्ते पर स्थापित करने के लिए पर्याप्त थी, ”हमने जर्मनी में एक अज्ञात लेखक से एक मित्र को एक पत्र में पढ़ा।
अक्सर, मेजबान और परिचारिका एक-दूसरे के विपरीत बैठते थे, और मेजबान के दाहिने हाथ की जगह सम्मानित अतिथि को दी जाती थी।

एक नौकर द्वारा खींची गई कुर्सी पर बैठने से पहले, उसे बपतिस्मा लेना चाहिए था। भोजन की शुरुआत से पहले क्रॉस का चिन्ह। प्रत्येक अतिथि के पीछे उनके बाएं हाथ में एक थाली के साथ एक विशेष नौकर खड़ा था, ताकि जब बर्तन बदले, तो वह तुरंत साफ जगह में बदल जाए। यदि स्वामी के पास उसके बहुत से दास न हों, तो जो उनके साथ आए थे, वे अतिथि की कुर्सियों के पीछे खड़े हो गए।

पहला टोस्ट हमेशा "सबसे सम्माननीय" अतिथि द्वारा बनाया जाता था। और एक और महत्वपूर्ण विवरण: पहला टोस्ट व्यंजन बदलने के बाद उठाया गया था (अक्सर तीसरे के बाद), जबकि आधुनिक दावतें तुरंत टोस्ट के साथ शुरू करके पाप करती हैं। यदि सम्राट लंच या डिनर में मौजूद थे, तो उन्होंने घर की मालकिन के स्वास्थ्य के लिए एक टोस्ट बनाया।

रात के खाने के दौरान कई घंटों तक बजने वाले संगीत को मेज पर बैठे मेहमानों के "कान सहलाने" के लिए माना जाता था।

यह उत्सुक है कि 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, "मिठाई रात के खाने में नहीं परोसी गई थी, लेकिन तैयार की गई थी, जैसा कि डी। रुनिच ने गवाही दी, लिविंग रूम में, जहां यह मेहमानों के जाने तक बनी रही।" अगली शताब्दी की शुरुआत में, खाने की मेज पर मिठाई की उपस्थिति ने भोजन के अंत का संकेत दिया। फलों, मिठाइयों, सभी प्रकार की मिठाइयों के अलावा, आइसक्रीम मिठाई की मेज का एक अनिवार्य सहायक था।

यह ज्ञात है कि प्राचीन रोमनों के बीच, मिठाई से पहले, तालिकाओं को साफ किया जाता था और "बहना" होता था ताकि एक भी टुकड़ा मेहमानों को रात के खाने की याद न दिलाए। उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत के महान जीवन में, "मिठाई से पहले मेज़पोश से ब्रेड के टुकड़ों को साफ करने के लिए," घुमावदार ब्रश, "एक दरांती की तरह" का उपयोग किया गया था।

मिठाई के अंत में, रिंसिंग कप परोसे गए। रूसी अनुभवी शहरी और ग्रामीण गृहिणी का विश्वकोश कहता है, "नीले या अन्य रंगीन कांच से बने रात के खाने के बाद के माउथवॉश कप लगभग सार्वभौमिक उपयोग में आ गए हैं, और इसलिए एक आवश्यकता बन गए हैं।" 18वीं शताब्दी के अंत में रात के खाने के बाद अपना मुंह धोने का रिवाज फैशन में आया।

मेज से उठकर, मेहमानों ने बपतिस्मा लिया।

धर्मनिरपेक्ष शिष्टाचार ने मेहमानों को सबसे सम्मानित अतिथि के करने के बाद ही मेज से उठने का आदेश दिया। "तब सबसे सम्माननीय अतिथि उठता है, उसके बाद अन्य, और हर कोई कॉफी पीने के लिए लिविंग रूम और हॉल में जाता है, और धूम्रपान करने वाले (जिनमें से उस समय अभी भी बहुत कम थे) बिलियर्ड रूम में जाते हैं। एक घंटे बाद (9 बजे) सभी मेहमान, सम्मानपूर्वक झुककर चले गए" (वाई अर्नोल्ड के "संस्मरण" से)।

मेजबानों को प्रस्थान के बारे में सूचित किए बिना, अतिथि किसी का ध्यान नहीं जाता है, और एक अच्छे रात्रिभोज के लिए अपनी कृतज्ञता व्यक्त करता है, जिसे 3 से पहले और रात के खाने के 7 दिनों के बाद नहीं बनाया जाना चाहिए।

"19 वीं शताब्दी की दावत की संस्कृति" पुस्तक की सामग्री के आधार पर, Lavrentiev E.V.

अलेक्जेंडर पुश्किन पेटू स्नैक्स और पेय के एक प्रसिद्ध पारखी थे। उनके नायक यूजीन वनगिन ने भी एक पेटू के रूप में साहित्य के इतिहास में प्रवेश किया। पद्य में उपन्यास में, कवि ने 30 से अधिक विभिन्न व्यंजनों का उल्लेख किया है, जिनमें से कई को हर अभिजात वर्ग भी नहीं खरीद सकता था। हमें याद है कि उन्नीसवीं सदी की शुरुआत के धर्मनिरपेक्ष शेरों को क्या खाना पसंद था, जिसमें बांका यूजीन वनगिन भी शामिल था।

पीटर्सबर्ग में

सुबह के शौचालय और गेंदों और शाम के निमंत्रण के आलसी पढ़ने के बाद, वनगिन टहलने चला गया। करीब चार बजे खाना खाने का समय हो गया था। इस बार दोपहर के भोजन के लिए "यूरोपीय" माना जाता था - सर्दियों में यह पहले से ही चार बजे अंधेरा होता है। अविवाहित युवा जो शहर में रहते थे, उन्होंने शायद ही कभी रसोइया - एक सर्फ़ या एक विदेशी को काम पर रखा हो। इसलिए वे रात के खाने के लिए रेस्तरां गए।

गैस्ट्रोनॉमिक शब्दों में, रईसों को यूरोपीय और विशेष रूप से फ्रांसीसी व्यंजनों द्वारा निर्देशित किया जाता था - पाक फैशन में एक मान्यता प्राप्त ट्रेंडसेटर। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यूजीन वनगिन फ्रांसीसी रेस्तरां टैलोन में दोपहर के भोजन के लिए गए थे।

संस्था वास्तव में सेंट पीटर्सबर्ग में मौजूद थी। नेवस्की प्रॉस्पेक्ट पर हाउस नंबर 15 में फ्रेंचमैन पियरे टैलोन के रेस्तरां में, उस युग के डांडी इकट्ठा हुए। इसके रसोइयों ने 1825 तक सोशलाइट्स को खाना खिलाया।

अलेक्जेंडर पुश्किन खुद अक्सर इस फैशनेबल जगह का दौरा करते थे। रेस्तरां न केवल सबसे लोकप्रिय में से एक था, बल्कि 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में सेंट पीटर्सबर्ग में सबसे महंगे में से एक था।

प्रवेश किया: और छत में एक काग,

धूमकेतु की गलती से फूटा करंट...

यहाँ, निश्चित रूप से, पुश्किन ने शैंपेन के बारे में लिखा था - उस युग के रूसी अभिजात वर्ग का सामान्य पेय। कवि 1811 शैंपेन की बात कर रहा था। उस वर्ष एक भरी और शुष्क गर्मी के बाद, मध्य यूरोप में एक हल्की और गर्म शरद ऋतु आई। अंगूर की फसल असामान्य रूप से अच्छी थी, और उसमें से शराब बस उत्कृष्ट निकली। उसी समय, अगस्त में, आकाश में एक उज्ज्वल और बड़ा धूमकेतु दिखाई दिया, जिसे सेंट पीटर्सबर्ग के निवासियों द्वारा भी देखा गया था।

इस साल के शैंपेन को कॉमेट स्टॉपर से रोका गया। पारखी लोगों ने इसके स्वाद के लिए दुर्लभ शराब की बहुत सराहना की। 1813 में रूस और फ्रांस के बीच युद्ध के कारण, 1811 शैंपेन की केवल 100 बोतलें आधिकारिक तौर पर रूस में आयात की गईं - जिसकी कीमत 600 रूबल थी।

"उसके सामने, एक खूनी भुना हुआ मांस ..."

1819-1820 में, अंग्रेजी रोस्ट बीफ़ डिश का फैशन रूस में आया। यह एक अच्छे बैल टेंडरलॉइन से तैयार किया गया था। पट्टिका को अंदर से कोमल बनाए रखने के लिए, इसे पकाने से पहले कई घंटों तक दूध में रखा जाता था। उसके बाद, उन्हें एक पैन में प्रत्येक तरफ तीन मिनट के लिए तला जाता है, सूखी सफेद शराब के साथ डाला जाता है और एक और 15 मिनट के लिए पकाया जाता है।

मांस के टुकड़े का केंद्र आधा-बेक्ड रहना था - एक चमकदार गुलाबी रंग। ऊपर से, पकवान एक स्वादिष्ट सुर्ख पपड़ी के साथ कवर किया गया था। रोस्ट बीफ आमतौर पर ठंडा खाया जाता था। मांस के नीचे से रस निकाला गया और एक ग्रेवी नाव में परोसा गया। रोस्ट बीफ़ को तले हुए आलू या बेक्ड सब्जियों के साथ परोसा गया।

और ट्रफल्स, युवाओं की विलासिता,

फ्रेंच व्यंजन सबसे अच्छा रंग है…

Truffles एक अन्य उत्पाद है जिसे केवल धनी रईस ही खरीद सकते हैं। महंगे सुगंधित मशरूम, प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ जीन एंटेलमे ब्रिलैट-सावरिन को "रसोई के हीरे" कहा जाता है।

यूजीन वनगिन पर टिप्पणियों के दो खंड लिखने वाले व्लादिमीर नाबोकोव ने उनका वर्णन इस प्रकार किया: "ये स्वादिष्ट मशरूम इतने अधिक मूल्यवान थे कि हम कृत्रिम स्वादों के बेस्वाद रंग में, शायद ही कल्पना कर सकते हैं।" यूजीन वनगिन के समय में, फ्रांस से ट्रफल्स रूस लाए गए थे।

फ्रांस, इटली, जर्मनी और कुछ अन्य यूरोपीय देशों में ओक और बीच के पेड़ों में लगभग 20 सेमी की गहराई में मशरूम उगते हैं। अब, 200 साल पहले की तरह, विशेष प्रशिक्षित सूअर और कुत्ते गंध से उनकी तलाश कर रहे हैं।

एक किलोग्राम ट्रफल मशरूम की कीमत लगभग 1000 यूरो है। यह संभावना नहीं है कि वे पहले सस्ते थे, अगर पुश्किन ने उन्हें "युवाओं की विलासिता" कहा।

"और स्ट्रासबर्ग की अविनाशी पाई..."

पुश्किन युग के डंडी स्ट्रासबर्ग हंस लीवर पाट से प्यार करते थे - एक बहुत ही वसायुक्त और महंगी डिश। अक्सर रसोइये इसमें वही स्वादिष्ट ट्रफल मिलाते हैं। रूस में, पाई तैयार नहीं थी। पीटर्सबर्ग में वनगिन के समकालीन इसे कैसे खा सकते थे?

पकवान यहाँ डिब्बाबंद लाया गया था - सीधे फ्रांस से। यही कारण है कि पुश्किन ने उन्हें "अभेद्य" कहा। अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए उत्पादों के संरक्षण का आविष्कार नेपोलियन युद्धों के दौरान ही किया गया था।

ताकि पीट सड़क पर गायब न हो, इसे आटे में बेक किया गया, एक गहरे कटोरे में रखा गया, चरबी (वसा) से भरा हुआ और भली भांति बंद करके पैक किया गया। विश्वसनीयता के लिए, पाई के बक्सों के बीच आइस ब्रिकेट्स रखे गए थे।

उन्होंने पूरे साल नहीं, बल्कि सितंबर के अंत से दिसंबर की शुरुआत तक हंस लीवर पाई पकाया। सीज़न के अंत में तैयार किए गए पाट को सबसे उत्तम माना जाता था: ट्रफल मशरूम की सुगंध पहले ठंढों के बाद ही पूरी तरह से प्रकट होती है।

"लिम्बर्ग पनीर के बीच जिंदा ..."

टैलोन रेस्तरां के मेनू में अगला आइटम लिम्बर्ग के बेल्जियम डची का प्रसिद्ध पनीर है। इस नरम गाय के दूध के पनीर में एक तीखा स्वाद और बहने वाली बनावट होती है। इसलिए कवि ने उन्हें "जीवित" कहा है। तीखी गंध के कारण बाहर जाने या डेटिंग करने से पहले लिम्बर्ग चीज नहीं खाई।

वे आमतौर पर इसे सूखी लाल मदिरा के साथ परोसते थे, इसके मसाले को छायांकित करते थे। इसके अलावा कास्टिक लेकिन स्वादिष्ट लिम्बर्गिश, परमेसन, स्टिल्टन, चेस्टर, न्यूचैटल, डच, स्विस और अन्य चीज रूस में लोकप्रिय थे।

"और सुनहरा अनानास"

आकर्षक फल ग्लैमर और ग्लैमर के साथ पैसा खर्च करने का एक और तरीका था। विदेशी यात्री विशेष रूप से प्रभावित थे कि रूसी अभिजात वर्ग ने सर्दियों में फल खरीदे, जब वे विशेष रूप से महंगे थे।

पुश्किन के समय में, मॉस्को के कई सम्पदाओं के अपने ग्रीनहाउस थे जिनमें फलों के पेड़ उगाए जाते थे। संस्मरणकार कैथरीन विलमोंट, जो एक रिश्तेदार से मिलने इंग्लैंड से रूस आई थीं, ने लिखा:

“यहाँ ग्रीनहाउस एक तत्काल आवश्यकता है। मास्को में उनमें से बहुत सारे हैं, और वे बहुत बड़े आकार तक पहुंचते हैं।<…>प्रत्येक पंक्ति में टबों में सौ ताड़ के पेड़ थे, और अन्य पेड़ ग्रीनहाउस के बिस्तरों पर उग आए थे।

सेंट पीटर्सबर्ग में ऐसे कोई ग्रीनहाउस नहीं थे, इसलिए अनानास, खरबूजे, आड़ू, संतरे और तरबूज या तो मास्को से या विदेश से लाए गए थे। उदाहरण के लिए, अनानस 5 रूबल की कीमत पर बेचा गया था।

प्यास का अधिक गिलास पूछता है

मीटबॉल के ऊपर गर्म वसा डालें...

यूजीन वनगिन, जिन्होंने खून, बेल्जियन पनीर, हंस लीवर पाई, फल के साथ भुना हुआ बीफ़ चखा और इसे शैंपेन से धोया, पर्याप्त नहीं खाया। इसके बाद टेबल पर कटलेट परोसे गए।

शब्द "कटलेट" फ्रेंच से रूसी में आया था। कॉटलेट "रिब" के रूप में अनुवाद करता है। अगर आज हम इस व्यंजन को कीमा बनाया हुआ मांस से पकाते हैं, तो वनगिन के समय में पोर्क और वील पसलियों से कटलेट बनाए जाते थे।

1828 की नवीनतम पूर्ण कुकबुक की रेसिपी के अनुसार, उन्हें लगभग एक घंटे के लिए पेपरकॉर्न, मशरूम, प्याज, अजमोद, लहसुन और गर्म तेल के साथ मैरीनेट करने की सलाह दी गई, और फिर ब्रेड क्रम्ब के साथ छिड़का और कम गर्मी पर तला हुआ।

बीफ-स्टीक्स और स्ट्रासबर्ग पाई

शैंपेन की बोतल डालते हुए...

यहां अलेक्जेंडर पुश्किन ने दूसरी बार हंस लीवर पाई को याद किया और स्टेक, अंग्रेजी राष्ट्रीय व्यंजन का उल्लेख किया, जो युवा रूसी रईसों की मेज पर लगातार मेहमान बन गया। रसोइये इसे बीफ पट्टिका से पकाते हैं।

मांस को बड़े क्यूब्स में काट दिया गया था और बिना नमक और सीज़निंग के उच्च गर्मी पर तला हुआ था। फिर उन्होंने डिश को अजवाइन, अजमोद और डिल के साथ कवर किया। ऊपर से ठंडा मक्खन के टुकड़े के साथ एक बड़ी प्लेट पर परोसें।

अपनी यात्रा के दौरान, यूजीन वनगिन ने ओडेसा में फैशनेबल ओटोना रेस्तरां में रेस्तरां के सिग्नेचर डिश - सीप - का स्वाद चखा।

सीप क्या हैं? आइए! हे आनंद!

पेटू यौवन उड़ता है

समुद्र के गोले से निगल लें

वसा और जीवित को छोड़ देता है,

नींबू के साथ हल्के से छिड़का।

शोर, विवाद - हल्की शराब

तहखाने से लाया गया

ओथो को बाध्य करके मेज पर;

घंटे उड़ते हैं, और एक दुर्जेय स्कोर

इस बीच, यह अदृश्य रूप से बढ़ता है।

मछुआरों ने ताजा पकड़े हुए सीपों को अमीर ओडेसन और पीटर्सबर्ग वासियों को दिया। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पुश्किन ने अदृश्य रूप से बढ़ते हुए "भयानक खाते" के बारे में लिखा था। यह आनंद सस्ता नहीं था: सौ सीपों के लिए उन्होंने 50, और कभी-कभी 100 रूबल दिए। जैसा कि कवि ने वर्णन किया है, उन्हें ताजा खाया गया, नींबू के रस के साथ छिड़का गया। कस्तूरी के साथ हल्की सफेद शराब परोसी गई।

मास्को वनगिन से मिलता है

अपने अहंकारी घमंड के साथ,

वह अपनी दासियों के साथ छेड़खानी करता है,

स्टेरलेट कान का इलाज करता है ...

अपने अंग्रेजी, बेल्जियम और फ्रेंच व्यंजनों के साथ पीटर्सबर्ग के विपरीत, मास्को में वनगिन ने सूप के समृद्ध वर्गीकरण के साथ रूसी व्यंजन पसंद किए। Sterlet Ear एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। सूप में ताजी और साफ की हुई मछली के अलावा सब्जियां और वोदका मिलाई गई। साफ चिकन शोरबा में कान उबाला गया था, और स्वाद के लिए अजवाइन जोड़ा गया था।

19वीं सदी में गर्म सूपों में से, मछली के सूप के अलावा, गोभी का सूप लोकप्रिय था, और ठंडे सूपों में, बॉटविन्या। रूस जाने वाले कई यात्रियों ने रूसी गोभी के सूप के स्वाद की प्रशंसा की।

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