चीनी मशरूम एक पेड़ पर बढ़ रहा है। यह एक अद्भुत कोंजैक पौधा है। शियाटेक निवास

पूरी दुनिया में लोकप्रिय। वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि औषधीय भी हैं। इस तरह के मशरूम के साथ एक बैग या एक बॉक्स हमारे स्टोर में खरीदा जा सकता है। न केवल विशेष में, बल्कि सुपरमार्केट में भी।

चीनी चिकित्सा में वृक्ष कवक (म्यूअर)

चीनी दवा लंबे समय तक सूखे मशरूम का उपयोग करती है मुएर("जलाऊ लकड़ी" + "कान") लोगों के स्वास्थ्य के उपचार और रखरखाव के लिए। "पेड़ के कान" औरिक्युलरिया औरिक्युलरिस (औरिकुलरिया औरिकुला-जुडे) तथा बालदार (औरिकुलरिया पॉलीट्रिचा), प्रोटीन, विटामिन (सी और समूह बी) और ट्रेस तत्वों की एक महत्वपूर्ण मात्रा में होते हैं। इन मशरूम में आयरन, कैल्शियम और फास्फोरस मांस से दोगुना होता है। वहीं, पेड़ के कान ऐसे खाद्य उत्पाद हैं जो वसा से रहित होते हैं। इसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है।

चीनी दवा की सलाह है कि वृद्ध लोग अधिक बार मुअर खाते हैं। ये मशरूम एनीमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, मधुमेह और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी हैं। चिकित्सा लेख कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार (उच्च कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभाव) और "ट्री कान" में निहित एंटीट्यूमर पदार्थों की पुष्टि करने के ठोस संकेतक प्रदान करते हैं। पेट की बढ़ी हुई अम्लता सामान्य हो जाती है, चिड़चिड़ी और सूजन वाली श्लेष्मा झिल्ली शांत हो जाती है। ये मशरूम एक हल्के एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करते हैं, जो एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव प्रदान करते हैं। कवक की थक्कारोधी गतिविधि की तुलना हेपरिन की क्रिया से की जाती है। विशिष्ट व्यंजन दिए गए हैं, जिनमें से शरद ऋतु में दूध में मशरूम के काढ़े के साथ ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण का इलाज करने के लिए उपयोगी सलाह हो सकती है। सच है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, साथ ही साथ एक बच्चे को गर्भ धारण करने की कोशिश करने वालों को "पेड़ के कान" का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

मशरूम का विवरण

हम दो प्रकार के ट्री मशरूम में रुचि रखते हैं: औरिक्युलरिया औरिक्युलरिस (औरिकुलरिया औरिकुला-जुडे) तथा बालों वाली औरिक्युलरिया (औरिकुलरिया पॉलीट्रिचा) ये मशरूम रूस के क्षेत्र में भी पाए जाते हैं, लेकिन इन्हें एक अल्पज्ञात खाद्य मशरूम माना जाता है। टोपी का आकार औरिकुलरिया औरिकुला-जुडे 2 से 10 सेमी तक, इसकी मोटाई 0.5 सेमी तक होती है। टोपी में एक खोल का आकार होता है जो एक कान जैसा दिखता है। नीचे का भाग झुर्रीदार होता है। गूदा पारभासी, जिलेटिनस होता है। ऊपरी भाग मखमली है। कवक में लगभग कोई गंध नहीं होती है। टोपी का रंग उम्र और आवास से प्रभावित होता है। युवा "कान" अधिक बैंगनी रंग के होते हैं, उम्र के साथ वे भूरे हो जाते हैं, हल्के भूरे रंग के हो जाते हैं, एक बैंगनी रंग बनाए रखते हैं। एक गीला मशरूम प्रकाश में लाल-भूरे रंग का होता है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य बैंगनी रंग होता है। "कान" समूहों में बढ़ते हैं, अक्सर घने होते हैं। कभी-कभी एकान्त मशरूम होते हैं। औरिकुलरिया कान के आकार का पर्णपाती (शायद ही कभी शंकुधारी) प्रजातियों के जीवित और सूखे पेड़ों पर बसता है।

बालों वाली ( औरिकुलरिया पॉलीट्रिचा), या "सिल्वर ईयर", में भूरे-भूरे रंग की एक यौवन ऊपरी सतह होती है। ये मशरूम हल्के होते हैं, ये भूरे-सफेद भी होते हैं।

उम्र बढ़ने के साथ, पेड़ के मशरूम के फलने वाले शरीर मोटे हो जाते हैं और आधार से कार्टिलाजिनस बन जाते हैं। पेड़ों के कान जंगलों और पार्कों में पाए जा सकते हैं, अधिक बार एल्डर और बल्डबेरी पर। चीन में, न केवल जंगली मशरूम काटा जाता है, बल्कि उन्हें विशेष रूप से उगाया जाता है। मुएर की खेती विभिन्न लकड़ी के विकल्प पर भी की जाती है, यहाँ तक कि भूसे पर भी। ऑरिकुलेरिया को कच्चा खाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, सलाद में) और सुखाया जा सकता है। बेईमान आपूर्तिकर्ता कभी-कभी इन मशरूमों के बजाय सूखे सीप मशरूम की पेशकश करते हैं। इसके अलावा, उन्हें सुखाया जाता है और सख्त पैरों के साथ पैक किया जाता है।

ट्री मशरूम चीन, थाईलैंड और वियतनाम में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। चीनी (विशेष रूप से ताइवान में) दक्षिण चीन (गुआंगज़ौ) में औरिक्युलरिया को "म्यूअर" कहते हैं - "वांग ये"। वियतनामी "मोक नी" हैं। हमारे देश में ट्री मशरूम प्रिमोरी में ज्यादा जाने जाते हैं। मशरूम की गंध और स्वाद की कमी के कारण यूरोपीय लोग उन्हें इकट्ठा नहीं करते हैं। वे इसे विदेशी मानते हैं, जिसे एशियाई देशों से आयात करना आसान है।

ट्री मशरूम कैसे पकाएं?

सूखे पेड़ के मशरूम "जुडास इयर्स" काले जले हुए कागज की गांठ की तरह दिखते हैं। सूखे "चांदी के कान" थोड़े छोटे होते हैं, जिनमें अधिक ग्रे होते हैं। अन्यथा, दो प्रजातियां समान हैं। मशरूम को पकाने से पहले पानी में भिगो दें। पेटू एक जटिल योजना प्रदान करते हैं, बारी-बारी से ठंडे और गर्म पानी में भिगोने के साथ, और फिर मशरूम को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। चीनी (और मैं) चीजों को आसान बनाते हैं। मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। बहुत सारा पानी होना चाहिए, क्योंकि सूजे हुए "लकड़ी के कान" एक छोटी सूखी गांठ की तरह नहीं दिखेंगे। एक बार में पूरा पैकेज न डालें। यह कुछ समय के लिए पर्याप्त है। परिणाम देखने और मशरूम के गुणों की सराहना करने के लिए एक या दो गांठ लेना पर्याप्त है। भिगोने के बाद, लकड़ी के कान मात्रा में 6-8 गुना बढ़ जाते हैं। न्यूनतम भिगोने का समय 2 घंटे है। रात भर भिगोना बेहतर है। उसके बाद, मशरूम को आकार में उपयुक्त किसी भी कंटेनर में रेफ्रिजरेटर (दो दिनों तक) में संग्रहीत किया जा सकता है। सूजे हुए "पेड़ के कान" को धोया जाता है और फलने वाले शरीर के लकड़ी से लगाव का स्थान काट दिया जाता है। मशरूम को पकाने के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काट लें। पीसने के लायक नहीं है, अगर यह नुस्खा में इंगित नहीं किया गया है। मुअर का स्वाद मशरूम जैसा बिल्कुल नहीं होता है। यह समुद्री भोजन की तरह अधिक है। कवक का फलने वाला शरीर जिलेटिनस, अधिक सटीक, जिलेटिनस-कार्टिलाजिनस होता है। इसके अलावा, निचला हिस्सा उपास्थि के स्वाद में अधिक समान है, ऊपरी (लहराती) अधिक नरम है।

हम न केवल बैग में, बल्कि माचिस के आकार के पैकेज में भी म्यूअर बेचते हैं। एक पेड़ कवक है, जिसे पहले काले-भूरे रंग के गुच्छे की अवस्था में कुचल दिया गया था। पूरे भिगोने के चक्र के बाद, उनकी मात्रा लगभग 10 गुना बढ़ जाएगी।

ये मशरूम व्यावहारिक रूप से मशरूम के स्वाद से रहित होते हैं, लेकिन सुखद रूप से कुरकुरे होते हैं। वे अपने स्वाद के पूरक, बड़ी संख्या में उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। पेड़ के कानों को उबाला जा सकता है, दम किया हुआ, नमकीन और अचार बनाया जा सकता है। इन्हें तैयार करने का कोई निश्चित समय नहीं है, क्योंकि इन मशरूम को कच्चा भी खाया जा सकता है। पेड़ के कवक को "महसूस" करने के लिए, इसे तले हुए प्याज, तैयार चिकन पट्टिका, टुकड़ों में काटें, सोया सॉस या खट्टा क्रीम, थोड़ा अदरक (शिफ्ट न करें!) और लहसुन की कुछ लौंग मिलाएं। लगभग 10 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें। नमक, जड़ी बूटी और मसाले स्वाद के लिए।

एक ठंडी, सूखी जगह में, सूखे ट्री मशरूम के एक बैग को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। भीगे हुए मशरूम को एक बंद कटोरी में 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जाता है। यदि "कान" के किनारे भूरे होने लगते हैं, तो मशरूम को पानी से भर दें, कुल्ला करें और फिर पकाएं।

इससे पहले कि आप चाइनीज ट्री फंगस के साथ कुछ भी पकाना शुरू करें, आपको इसे ठीक से तैयार करने की जरूरत है। इस उत्पाद की पैकेजिंग में हमेशा उपयोग के लिए निर्देश होते हैं, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएं हैं जिनका उल्लेख नहीं किया गया है।

इसलिए, भिगोना मुएरगर्म पानी में आवश्यक, कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म। किसी भी मामले में गर्म पानी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा परिणाम एक घिनौना मशरूम द्रव्यमान होगा जो भोजन के लिए अनुपयुक्त है। भिगोने के बादमशरूम को छांटने, कुल्ला करने और ठंडे पानी से डालने की आवश्यकता होती है। इस रूप में, उन्हें कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए। एक निर्दिष्ट अवधि के बाद, आप शुरू कर सकते हैं कुक मुएर. पानी निकाल दें, मशरूम में थोड़ा सा नमक डालें और 9% की थोड़ी मात्रा के साथ सीजन करें।-नोगो सिरका।

मूल चीनी ट्री मशरूम स्नैक

सामग्री:

सूखे पेड़ मशरूम के 2 पैक

डिब्बाबंद मकई का 1 कैन

2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच

1 बल्ब

2 लहसुन की कलियां

100 मिली सोया सॉस

मूल चीनी ट्री मशरूम स्नैक कैसे पकाने के लिए:

1. चाइनीज मशरूम पहले से तैयार कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में मशरूम के साथ एक अच्छी तरह से गरम पैन में लगभग 5 मिनट तक भूनें।
3. डिब्बाबंद मकई से किसी भी तरल को निकालें और गुठली को पैन में जोड़ें। मिश्रण में 1 कप पानी डालें, तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. सोया सॉस में डालें, और फिर प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन डालें। जैसे ही पैन में सॉस उबलने लगे, आग को बंद कर देना चाहिए।
5. लकड़ी से बना एक तैयार चीनी नाश्ता गरमागरम परोसा जाता है।

डिलाइट्सफकुलिनरिया

सामग्री:

1 पैक सूखे चीनी मशरूम

200 ग्राम उबला या स्मोक्ड चिकन

1 छोटा प्याज

1 गाजर

100 ग्राम कवक

1 ताजा खीरा

1 लहसुन लौंग

वनस्पति तेल - तलने के लिए

स्वाद के लिए चीनी

नमक स्वादअनुसार

सोया सॉस - स्वाद के लिए

कवक और ट्री मशरूम के साथ चीनी सलाद कैसे पकाने के लिए:

1. मशरूम तैयार करें और दरदरा काट लें।
2. मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, मशरूम के साथ मिलाएं और पूरी तरह से पकने तक वनस्पति तेल में भूनें।
3. जब तक सब्जियां वांछित अवस्था में न पहुंच जाएं, चिकन के मांस को स्ट्रिप्स में काट लें, ताजे खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, और फफूंद को उबाल लें, इसे एक कोलंडर में डालें और इसे थोड़ा गर्म होने दें।
4. जब सब्जियां अंत में तैयार हो जाएं, और कवक ठंडा हो गया है, तो आप सभी सामग्री को एक गहरे सलाद कटोरे में डाल सकते हैं। अगला, सलाद को सोया सॉस, नमक, काली मिर्च, चीनी और कटा हुआ लहसुन जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. उसके बाद, डिश को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए ताकि सलाद को संक्रमित किया जा सके।
6. कवक और ट्री मशरूम के साथ चीनी सलाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री:

• ट्री मशरूम (म्यूअर) - 1 पैक (20 ग्राम),
• प्याज - 1 सिर (मध्यम आकार),
• गाजर - 3 टुकड़े (लगभग 100 ग्राम),
• लहसुन - 2 लौंग (छोटी)
• सोया सॉस - 2 - 3 टेबल स्पून। चम्मच,
• काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी प्रत्येक,
• पिसा हुआ धनिया - ½ छोटी चम्मच (बिना स्लाइड के),
• वनस्पति तेल (बिना गंध) - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• पानी (उबलते पानी) - 1 लीटर।

पूर्व में, ट्री मशरूम व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं, क्योंकि वे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत उपयोगी भी होते हैं। इसमें इतना प्रोटीन होता है कि इसकी सामग्री के मामले में इसे मांस उत्पादों के बराबर रखा जा सकता है। Muer ट्रेस तत्वों में समृद्ध है, जिसकी बदौलत यह उपवास और आहार के दौरान शरीर को संतृप्त करता है।

सबसे अधिक बार, सूप, सलाद पेड़ के मशरूम से तैयार किए जाते हैं, और हम उन्हें गाजर और प्याज के साथ भूनेंगे, उपवास के लिए एक आदर्श व्यंजन। नीचे नुस्खा में मैं आपको दिखाऊंगा कि गाजर के साथ चीनी ट्री मशरूम कैसे पकाने हैं।

चाइनीज ट्री मशरूम Muer पकाने की विधि फोटो के साथ रेसिपी

सबसे पहले आपको सामग्री तैयार करने की जरूरत है, गाजर, प्याज और लहसुन को छील लें।
मशरूम से रैपर निकालें और उन्हें एक गहरे बाउल में रखें। पानी उबालें।
मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें। कप के शीर्ष को प्लेट या ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
गर्म पानी में, मशरूम आकार में बढ़ने लगेंगे, और 200 ग्राम वजन तक पहुंच जाएंगे, और दिखने में वे "कान" की तरह हो जाएंगे। मशरूम को पानी से निकालें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
फिर एक कटिंग बोर्ड पर रखें और छोटे टुकड़ों में काट लें, सख्त भागों को काटकर, हमें उनकी आवश्यकता नहीं होगी।
कोरियाई सलाद के लिए छिलके वाली गाजर को कद्दूकस कर लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। लहसुन को पीस लें, आप लहसुन प्रेस का उपयोग कर सकते हैं या चाकू से काट सकते हैं।
एक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
प्याज, गाजर और लहसुन को गरम तेल में डुबोएं। मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें।
5 - 8 मिनट के बाद, तैयार मशरूम डालें। सामग्री हिलाओ। कुछ और मिनट के लिए उबाल लें।
फिर सोया सॉस, पिसी हुई काली और लाल मिर्च, धनिया डालें। धीमी आंच पर एक और 5 मिनट के लिए हिलाएं और भूनें। यही पूरी रेसिपी है। अब आप जानते हैं कि चीनी ट्री मशरूम कैसे पकाने हैं।
तैयार मशरूम को अपने आप एक डिश के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन वे उबले हुए मसालेदार चावल के साथ भी अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं। मशरूम और चावल को एक प्लेट में रखें और परोसते समय ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

अंतिम नुस्खा फोटो: फ्राइड चाइनीज ट्री मशरूम

एक नोट पर:

म्यूअर या ट्री फंगस, जिसे लोकप्रिय रूप से "ट्री ईयर" कहा जाता है, चीन में बढ़ता है और शायद ही कभी हमारे टेबल पर मिलता है। आप उन्हें हमारे क्षेत्र में केवल स्टोर में मिल सकते हैं, उन्हें 20 ग्राम के सूखे, दबाए गए छोटे आयतों में बेचा जाता है। लेकिन भिगोने की प्रक्रिया में, वे 10 गुना बढ़ जाते हैं, यह एक बहुत ही रोचक क्रिया है।

केवल पहली नज़र में साधारण लग सकता है। यदि आप गहरी खुदाई करते हैं, तो आप केवल उनके उपयोगी गुणों पर आश्चर्यचकित हो सकते हैं। चीनी न केवल भोजन के लिए मशरूम का उपयोग करते हैं, बल्कि दवा और कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। मैं सबसे लोकप्रिय चीनी मशरूम से परिचित होने का प्रस्ताव करता हूं।

1. शियाटेक- टोपी पर फटी त्वचा वाला भूरा मशरूम। एशिया में सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक। इसका एक विशिष्ट स्वाद है। बहुत सुगंधित। स्थिरता स्पंज की तरह है - नरम और थोड़ा रबड़ जैसा। अक्सर यह सूप के घटकों में से एक के रूप में पाया जा सकता है। स्टोर अक्सर ताजा और सूखे मशरूम दोनों बेचते हैं। सूखे शीटकेक को उपभोग के लिए तैयार करने के लिए, आपको उन्हें कुछ घंटों के लिए गुनगुने पानी से डालना होगा, फिर धो लें और फिर से ठंडा पानी डालें और इसे कई घंटों तक ऐसे ही छोड़ दें। उसके बाद, वे आकार में कई गुना बढ़ जाते हैं। इस समय के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है। शीटकेक का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा में भी किया जाता है। यह रक्त को साफ करता है और पुरुष गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और कॉस्मेटोलॉजी में भी इसका उपयोग किया जाता है।

2. ऑइस्टर मशरूमया ऑयस्टर मशरूम - एक सपाट एक तरफा टोपी वाला ग्रे मशरूम। यह मशरूम सभी बाजारों और सभी सुपरमार्केट में बेचा जाता है। चीन में सबसे सस्ते मशरूम में से एक। लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है। टोपी का उपयोग अक्सर भोजन के लिए किया जाता है, क्योंकि। पैर बहुत मोटा और सख्त होता है। ऑयस्टर मशरूम बहुत उपयोगी होता है और इसमें आयरन, कैल्शियम और समूह बी, सी, ई के विटामिन होते हैं। ऑयस्टर मशरूम खाने से शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है। ऑयस्टर मशरूम को तला और उबाल कर खाया जाता है।

3. Shimeji- सफेद टांगों पर भूरे रंग की टोपी वाले छोटे मशरूम, गुच्छों में उगते हैं। जापान और कोरिया में व्यापक। इनमें विटामिन ए और बी होते हैं, शरीर को शुद्ध करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं। शिमेजी में मशरूम की भरपूर गंध होती है। यदि आप इसे सोया सॉस में लहसुन के साथ भूनते हैं तो यह मशरूम स्वादिष्ट निकलता है। पोर्सिनी मशरूम के साथ अच्छी तरह से जोड़े। इनका उपयोग सूप बनाने के लिए भी किया जाता है।

4. कुटिल लंबी टांगों और छोटी सफेद टोपियों के साथ पोर्सिनी मशरूम - का चीनी से शाब्दिक अनुवाद किया गया है समुद्री भोजन मशरूम. मुझे वह नहीं मिला जो उन्हें रूसी में कहा जाता है। वे चीनी बाजारों में बहुत आम हैं। पैर काफी मोटा है। उन्हें स्टू किया जा सकता है या सूप में जोड़ा जा सकता है। सोया सॉस में लहसुन के साथ ये मशरूम अच्छे हैं। आप शिमजी के साथ खाना बना सकते हैं।

5. एरिंगिया रॉयल ऑयस्टर मशरूम - एक छोटे से फ्लैट ब्राउन कैप के साथ एक मोटी डंठल पर एक बड़ा पोर्सिनी मशरूम। एरिंगी एक बहुत ही उपयोगी मशरूम है, इसमें बी और डी विटामिन, खनिज होते हैं। शरीर को साफ करता है और कैंसर से लड़ता है। इसके अलावा, कॉस्मेटोलॉजी में इस मशरूम का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। वे ज्यादातर पैर खाते हैं। वे घने होते हैं और एक समृद्ध मशरूम गंध है। स्वादिष्ट तला हुआ, खासकर प्याज के साथ। अन्य बातों के अलावा, यह सूखे या दम किया हुआ प्रयोग किया जाता है।

6. एनोकि(एनोकिताकी या गोल्डन थ्रेड्स) - जिसे विंटर मशरूम भी कहा जाता है। सबसे लोकप्रिय चीनी मशरूम में से एक। चीनी लोग एनोकी को हर तरह के व्यंजन में खाते हैं। ये सफेद पतले मशरूम हैं जो गुच्छों में उगते हैं। हीट ट्रीटमेंट के बाद भी ये क्रिस्पी रहते हैं और दांतों पर क्रेक होने लगते हैं। वे मांस व्यंजन और नाश्ते के रूप में तैयार किए जाते हैं। प्रकंद को पहले से काटा जाता है और अलग-अलग "स्ट्रैंड्स" में विभाजित किया जाता है। एनोकी बत्तख के साथ स्वादिष्ट रूप से जोड़े, और वे एक क्षुधावर्धक के रूप में बेकन में लिपटे और तले हुए भी हैं। चीनी उनके साथ सूप भी पकाते हैं। इस मशरूम के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिसमें कैंसर से लड़ना भी शामिल है। इसमें पोटेशियम, आयरन और बी विटामिन होते हैं।

7. पुआल मशरूम- कंकड़ या अंडकोष (पैर के बिना) के समान छोटे आकार का एक ग्रे मशरूम। इसका स्वाद शैंपेन की तरह होता है। यह अपने असामान्य आकार के कारण है कि लंबे समय तक यह मेरे द्वारा मशरूम के रूप में अज्ञात रहा। यह पुआल से ढकी क्यारियों पर उगता है, इसलिए इसका नाम पड़ा। दक्षिण पूर्व एशिया में व्यापक। स्ट्रॉ मशरूम को उसकी टोपी खुलने से पहले ही काट लिया जाता है, क्योंकि। इस रूप में, इसमें अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है। चीनी उन्हें सूप में मिलाते हैं या भूनते हैं। उसी हद तक यह मशरूम अचार के रूप में अच्छा होता है।

8. एग्रोट्सिबेया क्षेत्र कार्यकर्ता(agrocybe chaxingu) - चीनी से शाब्दिक रूप से चाय के पेड़ के मशरूम (चाय के पेड़ के मशरूम) के रूप में अनुवादित किया जाता है। एक छोटे भूरे रंग की टोपी के साथ पतले डंठल पर एक भूरा मशरूम। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, जिंक होता है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और प्रतिरक्षा में सुधार होता है। सभी चीनी साइटों पर सूखे रूप में बेचा जाता है। वे सुपरमार्केट में ताजा बेचे जाते हैं। इसके लाभकारी गुणों के लिए मूल्यवान। ज्यादातर दवा में इस्तेमाल किया जाता है।

9. चीनी ट्री मशरूम Muer(पेड़ का कान) - काला, फिसलन चपटा मशरूम। शियाटेक की तरह, यह चीन में बहुत लोकप्रिय है। पैकेज में, इसे विभिन्न प्रकार के समुद्री शैवाल - भूरा और फिसलन के साथ भ्रमित किया जा सकता है। लोचदार और रबर की तरह। इसमें आयरन, कैल्शियम, फॉस्फोरस और कई विटामिन होते हैं। रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। दुकानों में, इन मशरूम को छोटे पैकेजों में पैक किया जाता है या ब्रिकेट में दबाया जाता है। प्रेस्ड ट्री मशरूम को उपभोग के लिए तैयार करने के लिए, उन्हें गर्म पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, मुएर को धोने की सलाह दी जाती है और आधे दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। कैफे और रेस्तरां में, इस मशरूम को नाश्ते के रूप में या एक अलग डिश के रूप में पाया जा सकता है - सब्जियों के साथ स्टू। एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में सबसे स्वादिष्ट पेड़ कान - सिरका, गाजर और अजवाइन के साथ मसालेदार।

10. सफेद चीनी पेड़ कवक- सूखे स्पंज या मूंगा के समान। यह अक्सर सूखे जामुन और जड़ी-बूटियों के साथ अगले दरवाजे की दुकान में पाया जा सकता है। ट्री मशरूम अधिक महंगी श्रेणी में हैं, लेकिन उनके हल्के वजन के कारण, एक सर्विंग को कम से कम 8 युआन में खरीदा जा सकता है। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन होता है। विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है और ट्यूमर के गठन को रोकता है। सफेद ट्री मशरूम से सलाद और सूप तैयार किए जाते हैं।

11. यिंगरया सिल्वर एअर्स (स्नो मशरूम, कोरल मशरूम) - सफेद ट्री मशरूम जैसा दिखता है। पारभासी सफेद, मानो जेली जैसा। भिगोने पर यह आकार में 8 गुना बढ़ जाता है। व्यक्तिगत रूप से बक्से में बेचा जाता है। यह भी महंगे मशरूम की श्रेणी में आता है। सुपरमार्केट में यह दुर्लभ है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत। बहुत उपयोगी है, इसमें फास्फोरस, आयोडीन, लोहा और अमीनो एसिड होते हैं। चिकित्सा में प्रयोग किया जाता है। इसका स्वाद हल्का मीठा होता है, समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। चीनी इसे विशेष अवसरों के लिए तैयार करते हैं।

12. बांस मशरूमया लेडी विद ए वील (बांस कवक) - एक मोटी सफेद पैर पर एक मशरूम एक जाल के रूप में टोपी के साथ। इसकी एक बहुत ही असामान्य उपस्थिति है। पैर झरझरा है, स्पंज की तरह, और कोई टोपी नहीं है, इसके बजाय एक जाल है जो मशरूम के ऊपरी हिस्से को ढकता है। बांस मशरूम सबसे असामान्य मशरूम की सूची में एक स्थान रखता है। यह स्टोर में कच्चे और सूखे रूप में बहुत कम मिलता है। इस असामान्य मशरूम का उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। उनका एक नाम फालुस इंडुसिएटस है। एशियाई देशों में, इसे एक स्वादिष्ट और कामोद्दीपक माना जाता है। एक विशिष्ट गंध है। इसके कारण नाम।

मुअर मशरूम (चाइनीज ब्लैक ट्री फंगस) मुख्य रूप से एशियाई देशों में पाया जाता है। यह सीप मशरूम के आकार के समान है, मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों पर बढ़ता है, न कि कोनिफ़र पर। चीनी ने मशरूम का उपनाम "ट्री ईयर" रखा, और यह वास्तव में एक कान जैसा दिखता है। यह मशरूम केवल एक व्यक्ति के लिए उपयोगी पदार्थों का भंडार है: प्रोटीन, विटामिन बी और सी, ट्रेस तत्व (लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस) और वसा की पूर्ण अनुपस्थिति।

इस मशरूम के बारे में एक किंवदंती है, जैसे कि यह मशरूम पहली बार एक पेड़ पर दिखाई दिया, जिसे यीशु के विश्वासघाती जूडस ने फांसी के लिए चुना था। जिन लोगों ने फंगस की मानव टखनों के साथ समानता देखी, उन्होंने इस मशरूम को "यहूदा का कान" कहा।

मुअर मशरूम दो प्रकार के होते हैं: कान के आकार का और बालों वाला औरिकुलरिया। उपस्थिति और रंग में उनका अंतर - कान के आकार के मशरूम में एक कान के आकार की टोपी और जिलेटिनस पारभासी गूदा होता है, और बालों वाले (वे सफेद चीनी पेड़ के मशरूम होते हैं) एक भूरे-भूरे रंग की एक यौवन ऊपरी सतह द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं और उनका मांस ग्रे होता है -सफेद। Auricularia auricularis सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली प्रजाति है।

वैसे, म्यूअर मशरूम हमेशा काला नहीं होता है। सफेद मशरूम प्रजातियां (मिठाई) और पीली हैं। रूसी सुपरमार्केट में, आप अक्सर सूखे रूप में सफेद चीनी पेड़ के मशरूम पा सकते हैं।

Auricularia auricularis में बहुत छोटा पेडिकेल होता है और पेड़ के खिलाफ आराम से फिट बैठता है। मशरूम का गूदा पारदर्शी, बहुत पतला और जिलेटिनस होता है। टोपी आमतौर पर शीर्ष पर खुरदरी होती है, और अंदर एक टखने की तरह चिकनी होती है। सूखने पर, कवक सख्त हो जाता है और आकार में कम हो जाता है, लेकिन ज्यादा नहीं।

मशरूम का उपयोग प्राचीन काल से दवा और खाना पकाने में किया जाता रहा है, खासकर प्राचीन चीन में। उदाहरण के लिए, प्राचीन चीनी लोगों द्वारा इन मशरूम के अर्क का उपयोग आंखों और गले में खराश के इलाज के लिए किया जाता था।

इसके अलावा, कवक का उपयोग यूरोपीय देशों - जर्मनी, स्कॉटलैंड और आयरलैंड में भी देखा गया था, जैसा कि ऐतिहासिक जानकारी में कहा गया है।

मशरूम मुएर के चिकित्सा गुण

मुएर एनीमिया, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। इसमें एंटीट्यूमर पदार्थ होते हैं, और कवक ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण से भी मुकाबला करता है, एक हल्के एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है। चीनी ट्री मशरूम के फायदे उन्हें बुजुर्गों के दैनिक आहार का एक आवश्यक गुण बनाते हैं।

Muer मुख्य रूप से उपचार और रोकथाम के लिए प्रयोग किया जाता है:

• रक्ताल्पता
• उच्च रक्तचाप, मोटापा और मधुमेह
• अम्लता और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि
• कम हुई रोग प्रतिरोधक क्षमता

Auricularia Ear का उपयोग लोक और पारंपरिक चिकित्सा दोनों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, गंभीर विषाक्तता के उपचार में, यह सक्रिय चारकोल की तरह कार्य करता है, अर्थात यह एक मजबूत शोषक के रूप में कार्य करता है। शोषक गुणों के अलावा, म्यूअर मशरूम में प्रीबायोटिक गुण होते हैं, जो इसे जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में उपयोग करने की अनुमति देता है।

रक्त की संरचना में सुधार करने के लिए म्यूअर मशरूम की क्षमता के कारण, इसका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा द्वारा विकिरण और कीमोथेरेपी के बाद मानव शरीर को बहाल करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, लकड़ी के कवक म्यूअर में एक संपत्ति होती है जो एथलीटों के लिए उपयोगी होती है - मशरूम में किसी भी वसा की अनुपस्थिति के कारण चयापचय में सुधार और शरीर के वजन को कम करना।

ऑरिकुलेरिया कान में हृदय रोगों में भी कई उपयोगी गुण होते हैं, अर्थात्, रक्त के थक्के पर इसका चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है, जो रक्त के थक्कों की घटना से बचने में मदद करता है; घातक और सौम्य ट्यूमर की उपस्थिति में मदद करता है; एक हेमोस्टैटिक, विरोधी भड़काऊ और संवेदनाहारी प्रभाव है।

Muer की पोषण संरचना और पाककला उपयोग

Muer में एक समृद्ध पोषण संरचना है, अर्थात् प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और माइक्रोलेमेंट्स में समृद्ध है। संरचना में मैग्नीशियम, कैल्शियम, सिलिकॉन, पोटेशियम और अन्य तत्व भी शामिल हैं जो मानव शरीर के लिए कम आवश्यक नहीं हैं।

आप अपनी दिल की इच्छा के रूप में चीनी म्यूअर मशरूम पका सकते हैं: उबाल लें, भूनें, पुराने मशरूम का अचार बनाएं और "युवा विकास" को कच्चा खाएं, उदाहरण के लिए, सलाद में फफूंद डालकर। इनका स्वाद थोड़ा मीठा, मुंह में थोड़ा कुरकुरे और कार्टिलेज जैसा होता है।

मुअर मशरूम विभिन्न खाद्य समूहों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, वे मांस, उबले हुए चावल और आलू को अच्छी तरह से पूरक करेंगे। और अगर आप मशरूम में तली हुई प्याज, चिकन पट्टिका, अदरक, लहसुन और थोड़ा सा सोया सॉस मिलाते हैं और इसे 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालते हैं, तो आपको चीनी और जापानी लोगों का प्रिय व्यंजन मिलेगा।

वे आमतौर पर सूखे रूप में बैग या बक्से में बेचे जाते हैं। उनका उपयोग करने से पहले, मशरूम को पानी से भरना और लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ना आवश्यक है। आदर्श रूप से, उन्हें सोने से पहले भिगो दें और रात भर छोड़ दें। उसके बाद, मशरूम सूज जाते हैं और आकार में बढ़ जाते हैं। मशरूम के स्वाद को महसूस करने के लिए चंद टुकड़े ही काफी हैं, जरूरी नहीं कि पूरे पैक को एक बार में ही इस्तेमाल किया जाए। भीगे हुए मशरूम को फ्रिज में 2-3 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। सूखे मशरूम को बहुत, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चीनी काले मुअर मशरूम की एक और असामान्य विशेषता यह है कि उनमें मशरूम का स्वाद बिल्कुल नहीं होता है। जब मशरूम को बैग से बाहर निकाला जाता है, तो आप धुएं की हल्की सुगंध महसूस कर सकते हैं, जो भिगोने के बाद पूरी तरह से गायब हो जाती है।

मशरूम की खेती

मशरूम उगाने के शौकीन लोगों के लिए एक बड़ी खुशखबरी है - ये मशरूम घर पर उगाए जा सकते हैं! यह एक पर्णपाती पेड़ (मेपल, एल्डर, एल्डर) की शाखाओं पर 2 कटौती करने के लिए पर्याप्त है, और वहां मशरूम माइसेलियम रखें। विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित शाखाओं की लंबाई 1 मीटर तक है, और व्यास 15 सेमी है।

रोपण के लिए अनुकूल समय अप्रैल से मई तक है। विशेष कॉलर में मशरूम को 20 डिग्री के तापमान पर अंकुरित किया जाना चाहिए। अंकुरण प्रक्रिया में आमतौर पर 3 महीने लगते हैं, और फिर लॉग को धूप से सुरक्षित जगह पर स्थापित किया जाता है।

यदि मौसम गर्म और आर्द्र था, तो गर्मियों के अंत तक आप तैयार फलों को इकट्ठा करने में सक्षम होंगे! यह याद रखने योग्य है कि कटाई तभी होती है जब टोपी के नीचे सफेद छिद्र दिखाई देते हैं। आमतौर पर, फलने 6 साल तक जारी रहता है, लेकिन देखभाल की सभी शर्तों के अधीन।

चीनी मुअर मशरूम मानव शरीर के लिए बिल्कुल हानिरहित हैं, और, वैसे, प्रकृति में कोई जहरीला एनालॉग नहीं है। मशरूम के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता से सावधान रहने की एकमात्र चीज है, उदाहरण के लिए, चिटिन। साथ ही, स्तनपान और गर्भवती महिलाओं के दौरान विशेष ध्यान और सावधानी बरतनी चाहिए। हम 10 साल से कम उम्र के बच्चों को मुअर मशरूम देने की सलाह नहीं देते हैं।

संक्षेप में, मैं चाहता हूं कि आप प्रयोग करने से न डरें, लेकिन कारण के भीतर, देखें कि आप क्या खाते हैं और अपने भोजन का आनंद लें!