मीठे बन्स। घर का बना बन: रेसिपी। मीठे भुलक्कड़ बन्स। होम बेकिंग: फोटो के साथ रेसिपी

सानने के लिए आवश्यक उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए। रेफ्रिजरेटर (अंडे, मक्खन) में संग्रहीत सामग्री को पहले से ही प्राप्त किया जाना चाहिए ताकि वे गर्म हो जाएं।

खमीर जैसे घटक पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। केवल उच्च गुणवत्ता वाला और ताजा खमीर ही अच्छा आटा और रसीला पेस्ट्री देगा। खमीर कवक 30-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले तरल में सक्रिय रूप से "काम" करता है। उच्च तापमान पर, खमीर कवक मर सकता है।

दूध को हल्का गर्म कर लें।

इसमें यीस्ट डालें (रेसिपी में मफिन यीस्ट का इस्तेमाल किया गया है, लेकिन साधारण यीस्ट भी उपयुक्त है), 1 टीस्पून चीनी, अच्छी तरह मिलाएँ, ऊपर से ढक दें और उठने दें।

एक बाउल में अंडे और चीनी डालकर मिलाएँ।

शोरबा जोड़ें, सब कुछ फिर से मिलाएं।

आटे को एक अलग बर्तन में छान लें, आटे में धीरे-धीरे मिलाते हुए मिलाएँ।

मक्खन पिघलाएं, लेकिन गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।

यीस्ट बेस पर भेजें, अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को सूखे हाथों से गूथ लीजिये. किनारों से बीच तक गूंथ लें। नुस्खा के अनुसार आटा या आटा सख्ती से बचाव किया जाना चाहिए। बसने का समय बढ़ाने या घटाने से अर्द्ध-तैयार उत्पाद की गुणवत्ता कम हो जाती है। 15 मिनिट के लिये आटा गूथ लीजिये, जरुरत हो तो मैदा डालिये, आटा हाथ से चिपकना नहीं चाहिये.

तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को उठाने के लिए एक गहरे कंटेनर में रखें, ऊपर से कवर करें और गर्म स्थान पर रखें। आधार मात्रा में दोगुना होना चाहिए।

पेस्ट्री के आटे को एक आटे की सतह पर स्थानांतरित करें। एक टुकड़ा काट लें और इसे 5-7 मिमी मोटी परत में रोल करें।

एक गिलास का उपयोग करके, लगभग 5 सेमी के व्यास के साथ हलकों को काट लें।

तीन केक लें और उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दें जैसा कि फोटो में है।

उन्हें रोल करें और दो बराबर भागों में काट लें।

इस प्रकार सारा आटा काट लें। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें और चार भागों से बन बना लें।

यदि, ओवन में ब्लैंक्स भेजने से पहले, आटे को 15-20 मिनट तक नहीं उठने दिया जाता है, तो किया गया सारा काम नाली में चला जाएगा - उत्पाद, चाहे पाई या बन्स, नहीं उठेंगे और अच्छी तरह से बेक नहीं होंगे।

पेस्ट्री को सुंदर दिखने के लिए, इसे ओवन में भेजने से पहले, आपको उत्पादों को फेंटे हुए अंडे या दूध से चिकना करना होगा। आप बस पानी में थोड़ी चीनी घोल सकते हैं और इस घोल का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग के दौरान, एक सुंदर चमकदार स्वादिष्ट क्रस्ट बनता है। इस रेसिपी में बन्स को मीठे दूध के साथ लगाया जाता है।

190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए खमीर के साथ एक मीठी पेस्ट्री बेक करें।

तैयार बन्स को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

बटर बन्स अक्सर हमारी टेबल पर मौजूद होते हैं। और आप उनके बिना कैसे रह सकते हैं यदि दोस्त आ गए हैं और आप उन्हें चाय पिलाना चाहते हैं?

वे अपनी हवादार संरचना और शानदार स्वाद के लिए खमीर आटा बन्स पसंद करते हैं।

और वे क्या दिखेंगे यह केवल परिचारिका पर निर्भर करता है, जिसने अपनी पाक प्रतिभा दिखाने का फैसला किया।

पेस्ट्री बन्स बनाने की कुछ बारीकियाँ जिन्हें आपको याद रखने की आवश्यकता है

अपने मेहमानों को प्रभावित करने के लिए स्वादिष्ट बन्स कैसे बनाएं। एक अच्छे तरीके में, बिल्कुल। ऐसे कई रहस्य हैं जो काम आएंगे और जिन्हें याद रखना चाहिए।

सबसे पहले, हवादार बन प्राप्त होते हैं यदि उनकी तैयारी के लिए आटे का उपयोग किया जाता है। यह गर्म दूध, खमीर, थोड़ी मात्रा में चीनी और तीन से चार बड़े चम्मच मैदा का मिश्रण है।

आटे को 15 मिनट (यदि आपके पास सूखा खमीर है) या आधे घंटे (यदि खमीर दबाया गया था) के लिए गर्म स्थान पर डाला जाता है और उसके बाद ही कमरे के तापमान की बाकी सामग्री को इसमें मिलाया जाता है।

आटा तैयार माना जाता है जब आप इसकी सतह पर हवा के बुलबुले की झागदार "टोपी" देखते हैं। जब आटा गूंद लिया जाता है और बर्तन की दीवारों के पीछे अच्छी तरह से हो जाता है, तो इसे एक तौलिये से ढक दिया जाता है और दो घंटे के लिए उठने के लिए सेट किया जाता है।

इस समय के दौरान, आपको दो बार परीक्षण पर जाना होगा और इसे अपने हाथों से गूंधना होगा। तीसरे उदय के बाद, द्रव्यमान काम की सतह पर फैल जाता है और बन्स या अन्य पेस्ट्री बनते हैं।

यीस्ट बन्स को वेनिला, अर्क, साइट्रस जेस्ट के साथ सुगंधित किया जाता है।

आप चीनी के पानी, दूध या व्हीप्ड जर्दी के साथ सतह को चिकनाई करके चमकदार चमक के साथ बन्स प्राप्त कर सकते हैं। बेकिंग को ओवन में छोड़ने से पहले प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है।

गठित खमीर बन्स (वे भरने के साथ या बिना हो सकते हैं) एक बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं और दूरी के लिए समय दिया जाता है। पेस्ट्री के आकार के आधार पर, आपको 15-30 मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, और उसके बाद ही इसे ओवन में भेजें।

स्वादिष्ट पेस्ट्री की कुछ रेसिपी जो आपको आज सीखनी हैं। वे सभी मुश्किल नहीं हैं, और आपको उत्पाद मिलेंगे यदि रसोई में, तो निश्चित रूप से निकटतम स्टोर में।

खसखस से भरे बन्स की रेसिपी

बन्स के लिए एक स्वादिष्ट मीठे आटे में डालें:

आधा किलो आटा; कुछ नमक; एक गिलास दूध; एक चम्मच वेनिला चीनी; 7 कला। चीनी के चम्मच; सूखा खमीर - एक छोटा बैग; 100 ग्राम तेल; 1 अंडा।
भरने में शामिल हैं: 100 ग्राम खसखस; 70 ग्राम छोटा है; 180 ग्राम चीनी और एक अंडा।

मीठे बन्स के लिए पकाने की विधि:

1. भाप नीचे पंच करें। दूध गरम करें, फिर सूखा खमीर, 2 बड़े चम्मच मैदा और एक चम्मच दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें और समय को उठने दें।
2. जब सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो आटा गूंथते रहें, और पहले मक्खन को पिघलाएं।
3. जब यह ठंडा हो रहा हो, तो अंडे को चीनी, वेनिला और नमक के साथ फेंट लें।
4. एक बाउल में मैदा डालें, एक फ़नल बना लें और उसमें अंडे का मिश्रण, लिक्विड बटर और काढ़ा भेजें।
5. नरम मीठा आटा गूंथ लें। यदि आपको अधिक आटा चाहिए, तो आप जोड़ सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं। मुख्य बात यह है कि खमीर आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
6. यीस्ट के आटे से एक बॉल बना लें, इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें और ढक दें।
7. एक घंटे के बाद, द्रव्यमान ऊपर आ जाएगा और रिक्त स्थान के गठन के लिए तैयार हो जाएगा।
8. खसखस को भाप से भरकर भरावन तैयार करना शुरू करें। खसखस को छाँटकर और धोकर, उबलते पानी के साथ एक गहरी प्लेट में डालें। 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे भिगोएँ, फिर तरल को निथार लें, और खसखस ​​को मोर्टार में कुचल दें। यदि आप सब कुछ एक ब्लेंडर के साथ करने का निर्णय लेते हैं, तो चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी। चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
9. यीस्ट के आटे को कढ़ाई से निकाल कर आधा कर लीजिये.
10. 5 मिमी मोटी परत बेलें और नरम मक्खन से ब्रश करें।
11. खसखस भरने को सतह पर फैलाएं, एक स्पैटुला के साथ चिकना करें और रोल को रोल करें।
12. रोल को 2 सेमी चौड़े रोल में विभाजित करें और कट-साइड को बेकिंग शीट पर रखें।
13. बन्स को एक घंटे के एक चौथाई के लिए एक नैपकिन के नीचे खड़े होने दें, और जब वे "बड़े हो जाएं", एक पीटा अंडे के साथ ब्रश करें।
14. पूरी तैयारी के लिए, ओवन 200 डिग्री होने पर 20 मिनट का समय लगेगा।

आप मेरी साइट के अन्य पृष्ठों पर खसखस ​​भरने के साथ पकाने की विधि पा सकते हैं।

मीठी दालचीनी बन रेसिपी

पिसी हुई दालचीनी और चीनी से भरे यीस्ट स्वीट बन्स में आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा। यीस्ट मीठा आटा साधारण उत्पादों से आसानी से तैयार किया जा सकता है, सौभाग्य से, कमी का युग बहुत पीछे है।

बेकिंग को दूसरा नाम मिला - बन्स, और यह एक मीठी खस्ता क्रस्ट के साथ निकला। आपको केवल मेरी सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है, समय और रसोई के उपकरण आपके लिए बाकी काम कर सकते हैं।

बन्स बनाने के लिए सामग्री:

आधा गिलास वनस्पति तेल; एक गिलास दूध; सूखे खमीर का एक बैग या 40 ग्राम दबाया हुआ; 40 ग्राम चीनी; 1/3 चम्मच नमक; 40 ग्राम चीनी; 10 ग्राम बेकिंग पाउडर और आधा किलो सफेद आटा। यह एक मीठी परीक्षा के लिए है। फिलिंग तैयार करें: मक्खन का 1/4 पैक; स्वाद के लिए चीनी और दालचीनी लें।

खमीर आटा गूंधें:

1. एक बाउल में दूध और मक्खन डालकर गरम करें।
2. जब उत्पादों को 40 डिग्री तक गरम किया जाता है, तो स्टोव से हटा दें और सूखा खमीर जोड़ें, दानेदार चीनी के साथ जमीन।
3. मैदा छान लें, फिर उसमें बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं।
4. धीरे-धीरे मिश्रण को पतला खमीर में डालें।
5. नरम और कोमल आटा गूंथ लें, जो कभी भी ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए।

फिर आटे को तौलिये से ढककर 30-40 मिनट के लिए रख दें।

यदि आप तेजी से और बिना किसी समस्या के खमीर आटा गूंथना चाहते हैं, तो यह काम ब्रेड मशीन को सौंप दें - डेढ़ घंटे में आपके पास बन्स बनाने के लिए एक निविदा द्रव्यमान तैयार होगा।

हम खमीर के साथ स्वादिष्ट बन्स बनाते हैं:

1. आटे को मसल कर बराबर लोइयां बना लें। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका इस प्रकार है: खमीर आटा के 2-3 रोल रोल करें और उन्हें 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।
2. केक को गेंदों से बाहर रोल करें, उन्हें तेल से चिकना किया जाना चाहिए और चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए। भरने की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
3. रोल को रोल अप करें, किनारों को अंदर की ओर टक दें।
4. विपरीत पक्षों पर कटौती करें (जैसा कि फोटो में है) और उन्हें ऊपर और किनारों पर मोड़ें। परिणाम खुले पंखों के साथ एक तितली जैसा दिखने वाला एक बन था। अति खूबसूरत!
5. उसी योजना के अनुसार, सभी रिक्त स्थान के साथ काम करें, और तुरंत एक बेकिंग शीट पर बन्स बिछाएं।

जब तक आप बेकिंग का निर्माण समाप्त कर लेते हैं, तब तक पहले बन्स पहले ही अलग हो जाएंगे, उन्हें जर्दी और बेक करने की आवश्यकता होगी।

खमीर आटा से पकाने की विधि निम्नलिखित क्रिया का सुझाव देती है: इससे पहले कि आप बेकिंग शीट से तैयार भुलक्कड़ बन्स प्राप्त करें, उन्हें एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और 15 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दी जाती है।

खमीर आटा से नारंगी बन्स के लिए पकाने की विधि

आप इससे मीठा आटा बना सकते हैं: साढ़े 5 गिलास आटा; तेल के पैक; वनीला शकर; पूरे दूध का एक बड़ा गिलास; चार अंडे; 0.5 चम्मच नमक; 9 ग्राम ढीला खमीर; 2.5 चम्मच चीनी।

भरने के लिए, आपके पास निम्नलिखित उत्पाद होने चाहिए: 0.6 किलो डार्क शुगर; 70 ग्राम पागल; 130 ग्राम शहद; 0.350 किलो तेल; 20 ग्राम संतरे का छिलका और 60 मिली संतरे का रस; वेनिला चीनी के 2 पाउच।

चरणबद्ध तैयारी:

1. फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, वहां छना हुआ आटा डालें, नरम मक्खन, अंडे, सभी थोक सामग्री डालें।
2. धीमी गति से तकनीक चालू करें और धीरे-धीरे गर्म दूध में डालें, आटा गूंध लें।
3. हार्वेस्टर को बंद न करें और इसे एक और 10 मिनट के लिए रखें। नतीजतन, आपको एक चिकना सजातीय द्रव्यमान मिलेगा, जिसे उठने के लिए एक घंटा दिया जाना चाहिए। खुली हवा में इसे हवा से बचाने के लिए इसे रुमाल से ढक दें।
4. भरने के लिए सभी सामग्री, मेवा को छोड़कर, एक मिक्सर बाउल में डालें और एक सजातीय मिश्रण बनने तक फेंटें। इसे ठंडे स्थान पर रख दें, लेकिन अभी के लिए मेवों का ध्यान रखें। नट्स को ओवन में सुखाएं, ठंडा करें और रोलिंग पिन का उपयोग करके एक तंग प्लास्टिक बैग में काट लें।
5. फॉर्म लें और इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें, लेकिन ताकि यह किनारों से आगे निकल जाए (जैसा कि फोटो में है)।
6. भरने का 2/3 भाग बिछाएं, सतह को समतल करें।
7. कटे हुए मेवा का एक तिहाई भाग अलग करें और ऊपर से छिड़कें।
8. खमीर के आटे से एक आयत बनाएं, जो फिलिंग बची है उसे बाहर निकालें।
9. नट्स के साथ सतह को पीसें और रोल को रोल करें, और बदले में, इसे भागों में विभाजित करें। उनमें से 12 होने चाहिए।
10. फिलिंग पर स्वादिष्ट स्वादिष्ट बन्स को सांचे में डालिये, अपनी हथेली से थोड़ा दबाइये, मानो पिघल रहे हों.
11. सूखे क्रस्ट के गठन से बचाने के लिए फॉर्म को एक नैपकिन के साथ कवर करें, और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
12. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। फॉर्म को बन्स के साथ रखें और तत्परता की प्रतीक्षा करें, परिणामी सुर्ख सतह से इसे निर्धारित करें।

ओवन में पकाने की विधि, जिसे डालने के साथ ही पकाया जाता है, साइट के अन्य पृष्ठ देखें।

खमीर आटा से शहद बन्स के लिए पकाने की विधि

शहद की पेस्ट्री की सुगंध और स्वाद लंबे समय तक स्मृति में बना रहता है। इस व्यंजन को पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2.5 चम्मच ढीला खमीर; 1 अंडा और 1 जर्दी; एक गिलास दूध; 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल; 2 बड़े चम्मच शहद; डेढ़ चम्मच नमक; 3.5 कप सफेद आटा

शीशा लगाना: शहद का एक बड़ा चमचा; एक गिलास सफेद महीन दानेदार चीनी का एक तिहाई; दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन और एक प्रोटीन।

सरल प्रक्रियाओं का पालन करके आटा गूंध लें:

1. दूध को 37-38 डिग्री तक गर्म करें, एक बड़े कटोरे में डालें।
2. वहां सूखा खमीर, शहद, वनस्पति तेल, जर्दी के साथ एक अंडा और नमक डालें।
3. मिश्रण को सजातीय बनाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
4. आटे को भागों में डालें ताकि द्रव्यमान "रोक" न जाए और एक नाजुक स्थिरता प्राप्त करे।
5. आटे को एक आटे के बोर्ड पर रखकर और एक गेंद में बेलकर आटा गूंथना समाप्त करें।
6. इसे एक साफ किचन टॉवल से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना और साफ करें और गोल रिक्त स्थान भरें, जो 24 टुकड़े होने चाहिए।
8. बेकिंग शीट को नैपकिन के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
9. जब स्वादिष्ट बन्स बढ़ते हैं और मात्रा में दोगुने हो जाते हैं, तो ओवन चालू करें, इसे 180 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है।
10. इस बीच, फ्रॉस्टिंग बना लें। एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में उन सभी सामग्रियों को मिलाएं जिनकी रेसिपी में आवश्यकता होती है। मिश्रण को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इसे तुरंत कच्चे बन्स पर ब्रश से लगाएं।
11. ओवन में, मफिन 20 से 25 मिनट तक खर्च करेगा, यानी जब तक यह एक सुनहरा चमकदार क्रस्ट प्राप्त नहीं कर लेता (फोटो देखें)।

खमीर के आटे से पनीर के साथ रसीले मीठे बन्स

आवश्यक सामग्री: 0.450 किलो मैदा; 0.150 एल क्रीम; 5 ग्राम तेज अभिनय खमीर; तीन अंडे; 60 ग्राम नारियल के गुच्छे; आधा गिलास दूध; 400 ग्राम खट्टा दूध पनीर; 6 कला। सफेद क्रिस्टलीय चीनी के चम्मच; 70 ग्राम किसान मक्खन और 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

चरणबद्ध तैयारी:

1. 37 डिग्री के तापमान पर गर्म दूध में सूखा खमीर और चीनी (2 बड़े चम्मच) डालें। एक नैपकिन के नीचे मिश्रण को 30 मिनट के लिए हिलाएं और भिगो दें।
2. एक गहरे बाउल में मैदा छान लें, उसके बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडे फेंटें।
3. इसके बाद, नरम मक्खन और पतला सूखा खमीर भेजें।
4. अच्छी तरह मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को एक तौलिया के साथ कवर करें, एक गर्म स्थान पर स्थानांतरित करें और 40 मिनट के लिए भिगो दें।
5. बिना समय गवाए दही भर कर तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, पनीर, अंडे, नारियल और चीनी को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। आपको एक सजातीय चिकना द्रव्यमान मिलना चाहिए।
6. आटे को एक आयताकार आकार देते हुए मेज पर बेल लें।
7. भरावन को सतह पर फैलाएं और चिकना करें।
8. परतों को कसकर दबाकर, रोल को रोल करें।
9. 3 सेमी चौड़े भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को एक गोल आकार में रखें, जो वसा से चिकना हो।
10. स्वीट रोल्स को ओवन में रैक पर रखें। 180 डिग्री पर वे आधे घंटे में तैयार हो जाएंगे।
11. फ़ॉर्म निकाल लें, लेकिन सबसे स्वादिष्ट व्यंजन परोसना बहुत जल्दी है। पेस्ट्री के ऊपर क्रीम डालें, दानेदार चीनी के साथ छिड़कें और एक और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

• यीस्ट बन्स को बहुत कोमल और हवादार बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आटे को अच्छी तरह से उठने दें।
• मीठी पेस्ट्री के लिए आटा उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए।
• आप दूध या फेंटे हुए अंडे के साथ सतह को चिकनाई करके पेस्ट्री में चमक और चमक जोड़ देंगे। इस प्रक्रिया के बाद ही स्वादिष्ट बन्स को ओवन में भेजें।

मेरी वीडियो रेसिपी

घर। प्रत्येक परिचारिका का अपना नुस्खा होता है, साथ ही साथ छोटे रहस्य, तरकीबें और सूक्ष्मताएँ भी होती हैं, जिसकी बदौलत उसकी पेस्ट्री दिन-ब-दिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, ताज़ा और रसीली बनी रहती है। आज हम आपको बेकिंग आर्ट की सभी बारीकियां बताने की कोशिश करेंगे ताकि आपको घर का बना पाक कला कृतियों को बनाने का पूरा प्रभाव मिल सके। बहुत से लोग सोचते हैं कि फ्लफी बन्स केवल एक प्रोडक्शन शॉप में ही तैयार किए जा सकते हैं। वास्तव में, ऐसा नहीं है, यह सिर्फ इतना है कि घर पर हम अक्सर बुनियादी नियमों का पालन नहीं करते हैं, और परिणामस्वरूप हमें खराब आटा वृद्धि और बासी पेस्ट्री मिलती है। चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें ताकि कल सभी के पास मेज पर सुगंधित बन्स हों।

बन्स बनाने के लिए प्रयुक्त सामग्री

परंपरागत रूप से, यह माना जाता है कि बेकिंग को आटे में जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा यह अब घर का बना बन नहीं है। नुस्खा कहीं भी देखा जा सकता है, लेकिन प्रत्येक में लगभग एक ही संरचना होगी: मक्खन, दूध, अंडे, चीनी। यह तर्कसंगत है, क्योंकि यदि आप पानी और आटे से आधार गूँथते हैं, तो आपको साधारण रोटी मिलती है, लेकिन रोटी नहीं। दूसरी ओर, अनुभवी बेकर्स का कहना है कि बहुत अधिक बेकिंग आटा उठने के लिए खराब है, और यह सच है। खमीर बहुत अधिक वसा वाले वातावरण में सक्रिय नहीं होता है, लेकिन वे चीनी के बहुत शौकीन होते हैं।

तो, व्यापार के लिए! आपको खमीर की आवश्यकता होगी, जो गर्म दूध में सबसे अच्छा पतला होता है। यदि आप पानी डालते हैं, तो यह वही घर का बना बन नहीं होगा। कुछ घटकों को हटाकर या जोड़कर नुस्खा को संशोधित किया जा सकता है। तो, चिकन अंडा, जो सूची में अगला है, स्वाद में सुधार करता है और एक सुंदर छाया देता है, लेकिन आटा को भारी बनाता है। एक विकल्प के रूप में, अंडे की संख्या को कम करने का प्रस्ताव है, केवल प्रोटीन लें या उन्हें बिस्किट की तरह एक शराबी फोम में हरा दें।

अगला घटक तेल है। इसे आवश्यकता से अधिक नहीं लिया जाना चाहिए: यह उत्पादों की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। इसे सब्जी (उपवास के दौरान बहुत महत्वपूर्ण), मार्जरीन या चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन अगर आपके प्रियजन मधुमेह से पीड़ित हैं, तो आप फ्रुक्टोज ले सकते हैं। इसके अलावा, ब्राउन शुगर का उपयोग करके, आप पकवान की कैलोरी सामग्री को कम कर देंगे। गेहूं का आटा उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए। इसके अलावा, इसे छानना चाहिए।

रसीला पेस्ट्री बनाने के नियम

सबसे पहले, याद रखें: केवल ताजे उत्पाद ही स्वादिष्ट होममेड बन बनाते हैं। नुस्खा में हमेशा खमीर शामिल होता है, और यह उन पर है कि आपको विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। गीले हों या सूखे, उन्हें एक्सपायरी डेट के बाद फेंक देना चाहिए। याद रखें कि दूध और खमीर का तापमान समान होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर से खाना पहले से हटा दें। यदि आप गीले खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे तुरंत तरल में घोलें, और चीनी के साथ पहले से सुखा लें। वैसे, खमीर आटा में आखिरी बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए।

सारा आटा डालने में जल्दबाजी न करें, इसे भागों में डालें और अच्छी तरह गूंध लें। आटे की स्थिति को नियंत्रित करें: यह चिकना, मुलायम और लोचदार होना चाहिए। उठाने की प्रक्रिया में, द्रव्यमान थोड़ा अधिक खींचेगा, इसलिए इसे आटे के साथ ज़्यादा मत करो।

आज ऐसी कई रेसिपी हैं जो आपको बताती हैं कि घर का बना बन कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, स्वादिष्ट पेस्ट्री खमीर और समृद्ध आटा दोनों से प्राप्त की जा सकती है। यदि आप खाना पकाने के लिए नए हैं, तो पहला विकल्प चुनें। यदि आप आटे को बहुत अधिक घना बनाते हैं, तो भी ऊपर उठने पर इसकी कुछ भरपाई हो जाती है। सभी सिफारिशों का पालन करने से आपको निश्चित रूप से एक अच्छा परिणाम मिलेगा।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: खमीर आटा को उठने के लिए समय चाहिए, और इसे गर्म रखा जाना चाहिए, और सामान्य को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि यह थोड़ा फिट हो जाए और लोचदार हो जाए। बेकिंग का रूप कोई भी हो सकता है, साथ ही फिलिंग भी। उत्तरार्द्ध के लिए, ताजा जामुन और फल दोनों का उपयोग किया जाता है। और जाम, जाम, मुरब्बा, चॉकलेट, लेकिन आप कभी नहीं जानते कि और क्या! बस बहुत अधिक तरल, द्रव भराई का प्रयोग न करें। वैसे, एक बात और! यदि आप फिलिंग के साथ बन्स पकाने जा रहे हैं, तो यह सिफारिश की जाती है कि आटे में थोड़ी सी चीनी डालें, सिर्फ खमीर काम करने के लिए।

बन्स कैसे बेक करें

घर के बने बन्स को स्वादिष्ट, भुलक्कड़ और सुगंधित कैसे बनाएं? इसके लिए आपको अभ्यास करने की जरूरत है। सबसे आसान विकल्प क्लासिक गुलाब है। वे बहुत सुंदर निकलते हैं, और उन्हें बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले आटा तैयार कर लें। दूध में खमीर घोलें, थोड़ी सी चीनी और मैदा डालें, ढक्कन को ऊपर उठाने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अब बचा हुआ दूध, फेटे हुए अंडे, चीनी, नमक डालें, थोड़ा-थोड़ा करके मैदा डालें। जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो पिघला हुआ मक्खन डालें और पकने तक बेस को गूंद लें। इस पल को कैसे परिभाषित करें?

तैयार आटा चिकना और लोचदार है, यह हाथों से थोड़ा, नरम, खड़ा नहीं रहता है। इसे ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, इसे गूंधना चाहिए, एक परत में घुमाया जाना चाहिए, ब्रश के साथ पहले से पिघला हुआ मार्जरीन या सूरजमुखी के तेल से ब्रश किया जाना चाहिए, चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए और ऊपर रोल करना चाहिए। रोल को टुकड़ों में काटने से आपको रेडीमेड बन मिलते हैं। उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें और 30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आप ओवन को पहले से गरम कर सकते हैं। पके हुए माल में लगभग 10 मिनट लगते हैं। गर्म बन्स को व्हीप्ड चीनी के साथ लिप्त किया जा सकता है।

एक नायाब परिचारिका का राज

घर का बना बन, मीठा और सुगंधित, बचपन का स्वाद है, दूर के गाँव की यादें, एक छोटा सा घर और एक प्यारी दादी ... अपनी रसोई में आप पेस्ट्री बना सकते हैं जो किसी भी तरह से सुगंधित और भुलक्कड़ मफिन से कम नहीं हैं। हमने उन सूक्ष्मताओं की एक सूची तैयार की है जिनके बारे में आपको जानना आवश्यक है:

• परिचारिका को जिस मुख्य चीज के लिए प्रयास करना चाहिए वह है आटे का हल्कापन और वैभव। ऐसा करने के लिए, आटे को छानना आवश्यक है (कम से कम दो बार - गूंथने से ठीक पहले दूसरी बार) और इसमें थोड़ा स्टार्च मिलाएं।
• किसी भी आटे में, पकौड़ी, कस्टर्ड और कचौड़ी को छोड़कर, आपको सूजी (एक बड़ा चम्मच प्रति 0.5 लीटर तरल) जोड़ने की जरूरत है। यह केक को लंबे समय तक सूखने से बचाए रखेगा।
• दूध मौजूद होना चाहिए, लेकिन आधा गिलास मिनरल वाटर से बदलना बेहतर है। चरम मामलों में, एक "पॉप" बनाएं: आधा गिलास पानी एक चम्मच सिरका है।
• एक समान रूप से महत्वपूर्ण बिंदु आटे का सही प्रूफिंग है। कमरा गर्म होना चाहिए, बिना ड्राफ्ट के। आदर्श रूप से, यदि जिस सतह पर बन्स उपयुक्त हैं, वह थोड़ा गर्म है। आप बेसिन में गर्म पानी डाल सकते हैं (लेकिन उबलते पानी नहीं!), और प्रूफिंग के लिए ऊपर एक बेकिंग शीट रख दें।
• बन्स को मध्यम आंच पर बेक करें ताकि वे समान रूप से बेक हो जाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आटे में बहुत अधिक चीनी न हो, अन्यथा उत्पाद जल जाएंगे।
• कृपया ध्यान दें कि वसा, नरम या पिघला हुआ, बैच के अंत में आधार में पेश किया जाता है।
• न तो आटा और न ही आटा अतिरंजित किया जा सकता है। नुस्खा का सख्ती से पालन करें! रात भर बचा आटा अपने गुणों को खो देगा। यह अधिकतम 3 घंटे (गर्मी में) के लिए उपयुक्त होना चाहिए, जिसके बाद आपको इसे या तो रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए या बेक करना शुरू करना चाहिए।
• यदि आप चाहते हैं कि बन्स अधिक कुरकुरे हों, तो बेस में अधिक वसा और कम तरल मिलाएं। यदि आप एक ब्रेड संरचना चाहते हैं, तो अनुपात को ठीक इसके विपरीत बदल दें।

सबसे तेज़ बन्स

परिचारिका के सामने सबसे पहली समस्या समय की कमी है। वास्तव में, रसोई में केवल एक ही दिन की छुट्टी बिताना अफ़सोस की बात है, भले ही यह एक स्वादिष्ट उपचार सेंकना हो। वास्तव में, घर का बना बन्स (मीठा या नहीं) बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है। कैसे? हाँ, बहुत आसान! जटिल व्यंजनों की तलाश न करें, नियमित मिठाइयों की तलाश करें जो उठने में देर न करें। हम केफिर बन्स की रेसिपी देंगे।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• केफिर, दही दूध या कम वसा वाला खट्टा क्रीम - 250 ग्राम।
• प्रीमियम आटा - 300 ग्राम।
• चीनी - 100 ग्राम।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

प्रक्रिया

आटा गूंथ लें, लेटने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, टुकड़ों में काट लें, बन्स बनाएं और उन्हें फेंटे हुए अंडे से चिकना करें। आप तिल या चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

सबसे मूल्यवान घरेलू बेकिंग रेसिपी वे हैं जो बहुत अधिक आकर्षक नहीं हैं और छोटी बारीकियों को न देखे जाने पर भी सफलतापूर्वक प्राप्त की जाती हैं। ये ऐसे उदाहरण हैं जो हम यहां प्रदान करते हैं ताकि आप उनका उपयोग कर सकें। लेकिन यह मत भूलो कि आटा अलग है, इसलिए कभी भी सभी संकेतित मात्रा को एक साथ न जोड़ें।

साधारण मीठे बन्स की रेसिपी

चाय के लिए रसीला बन्स सबसे प्रिय डेसर्ट में से एक है, जिसे स्टोर में खरीदना बहुत मुश्किल है। नहीं, बेकिंग काफी बिकती है, लेकिन इसका स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। यदि मेहमान अप्रत्याशित रूप से पहुंचे, तो आप जल्दी से अगला उपचार तैयार कर सकते हैं।

350 ग्राम आटा, वनस्पति तेल, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर और चीनी, एक चुटकी नमक मिलाएं। इस मिश्रण में 300 ग्राम दही या केफिर मिलाना चाहिए। आटे को 10 भागों में बाँट लें, आटे को चीनी में बेल लें या तिल के साथ छिड़के। 220 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

होम बेकिंग रेसिपी में अक्सर केफिर की जगह दूध का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। आपको 2 कप मैदा, 2/3 कप दूध, 60 ग्राम वनस्पति तेल, 3 चम्मच बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होगी। स्वादिष्ट बन्स तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को मिलाना होगा, एक केक बनाना होगा और एक सांचे से उसके आंकड़े काटने होंगे। हम उत्पादों को 20 मिनट तक बेक करते हैं। स्वादिष्ट घर का बना बन्स निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, उनकी तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है।

स्वादिष्ट फलों के स्वाद वाले बन्स

चाय के साथ सबसे अच्छा क्या है? बेशक, बेकिंग! घर का बना बन आमतौर पर दालचीनी से बनाया जाता है - यह एक क्लासिक है! लेकिन संतरे का स्वाद बेकिंग के लिए भी बहुत अच्छा होता है, इसलिए हम आपको निम्नलिखित रेसिपी प्रदान करते हैं। 185 ग्राम दूध लें, थोड़ा गर्म करें और 1 चम्मच के साथ मिलाएं, 3 बड़े चम्मच चीनी और 110 ग्राम मक्खन मिलाएं। लगभग 300 ग्राम मैदा डालकर आटा गूंथ लें। 8 गेंदों में विभाजित करें। अब आपको ऑरेंज जेस्ट तैयार करना है और इसे चीनी के साथ मिलाना है। इस मिश्रण में बॉल्स को रोल करें और 1 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। 25 मिनट बेक करें। महक ऐसी होगी कि पड़ोसी भी आ जाएंगे। और वे निश्चित रूप से आपको यह बताने की मांग करेंगे कि होममेड बन्स कैसे बेक करें।

बर्गर

यदि आप कुछ अधिक आकर्षक चाहते हैं, तो आप फिलिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मीठे होममेड बन्स को कई तरह के एडिटिव्स से तैयार किया जा सकता है। यह गाढ़ा दूध और नरम कारमेल, शहद और नट्स, चीनी और मक्खन, सूखे मेवे, किशमिश, खसखस, चॉकलेट, ताजे फल या जामुन, पनीर और बहुत कुछ हो सकता है। मुख्य बात कुछ ऐसा नहीं जोड़ना है जो आसानी से बह जाए। तो, जाम का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, लेकिन तरल जाम केवल पेस्ट्री को खराब कर देगा। आपको गाढ़ा दूध से भी सावधान रहना चाहिए: केवल एक प्राकृतिक गाढ़ा उत्पाद बन्स में जाता है, और फिर थोड़ी मात्रा में। आप अपनी पसंद का कोई भी आटा चुन सकते हैं। भरे हुए बन्स यीस्ट और भरपूर आटे दोनों से ही अच्छे लगते हैं।

उपसंहार

ऐसे घर में आना जहाँ ताज़े पके हुए माल की महक आती हो, एक सच्चा आनंद है। आराम, गर्मजोशी का माहौल तुरंत बन जाता है, ऐसा महसूस होता है कि वे यहां आपका इंतजार कर रहे थे। इसलिए, अपने प्रियजनों को सुगंधित मफिन के साथ प्रसन्न करना सुनिश्चित करें। यह इतना मुश्किल नहीं है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। आपको प्रत्येक नुस्खा को थोड़ा अनुकूलित करना होगा, और इसके लिए आपको कई बार आटा पकाना होगा, परिणामों की तुलना करना होगा और रसोई की किताब में उपयुक्त नोट्स बनाना होगा। मूल रूप से, हम आटे की मात्रा के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि यह सभी के लिए अलग है। कई प्रयोगों के बाद, आपको एक ही बार में बन्स मिलेंगे!

रसीला और सुगंधित मफिन के प्रेमियों के बीच बटर बन्स को विशेष रूप से सराहा जाता है। इस तरह के बेकिंग के लिए कई व्यंजनों में से, आप हमेशा सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं, लेकिन अधिकांश बन्स खमीर आटा से बेक किए जाते हैं। बटर बन्स को आदर्श रूप से विभिन्न फिलिंग के साथ जोड़ा जाता है: नट्स, चॉकलेट, जैम, बेरी, फल, आदि। बिना चीनी के बन्स भी तैयार किए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, पहले या दूसरे कोर्स के लिए। इस तरह के बेकिंग के लिए आटा में आमतौर पर चीनी नहीं डाली जाती है, बल्कि विभिन्न सीज़निंग और थोड़ा अधिक नमक होता है।

बटर बन्स - खाना और बर्तन बनाना

बन्स बनाने के लिए, आपको केवल एक आटे का कटोरा, एक रोलिंग पिन, एक छलनी, एक मापने वाला कप और एक बेकिंग शीट तैयार करनी होगी। आप बन्स को धीमी कुकर या ब्रेड मशीन (यदि उपलब्ध हो) में बेक कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप बन्स पकाना शुरू करें, आपको एक आटा तैयार करने की आवश्यकता है: इसके लिए, गर्म दूध में खमीर, आटा और थोड़ी चीनी मिलाएं। मुख्य आटे को छानना चाहिए, और मक्खन को पिघलाना चाहिए।

मीठे बन्स के लिए व्यंजन विधि:

पकाने की विधि 1: बन्स

यह रेसिपी स्वादिष्ट नमकीन बन्स बनाती है। आटा पफ, खमीर तैयार किया जाता है - इसमें से बन्स सबसे अधिक रसीला और हवादार होते हैं। आपको खाना पकाने के लिए बहुत समय देना होगा, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• 1200 ग्राम आटा;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 135-150 ग्राम चीनी;
• 55-60 ग्राम खमीर;
• 3 अंडे;
• नमक - 1 चम्मच;
• 350 ग्राम मक्खन;
• आइसिंग के लिए 2 अतिरिक्त अंडे
• इसके अतिरिक्त - 150 ग्राम मक्खन;
• पिसी चीनी;
• मेवे।

खाना पकाने की विधि:

गर्म दूध (आधा) और उसमें चीनी और आधा आटा मिलाकर खमीर को पतला करें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब आटा जमने लगे, बचा हुआ गर्म दूध, थोड़े से पानी में नमक, बचा हुआ आटा और अंडे डालें। एक चिकना, नॉन-स्टिकी आटा गूंथ लें और उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें। पहली बार उठने के बाद, नीचे मुक्का मारें और दूसरी बार उठने के लिए छोड़ दें। आटे को 20 डिग्री तक ठंडा करें और एक परत में रोल करें। एक तिहाई अछूता छोड़कर, नरम मक्खन के साथ परत को चिकनाई करें।

अब आटे को तिहाई भाग में फोल्ड कर लीजिये ताकि बिना ग्रीस वाला हिस्सा बीच में हो. यही है, पहले आपको स्मीयर को एक तिहाई बीच में मोड़ने की जरूरत है, उस पर - स्मियर नहीं किया गया है, और शीर्ष पर - फिर से स्मियर किया गया है। आटे के किनारों को पिंच करें। आटे को आधा काट लें और एक दूसरे के ऊपर फोल्ड कर लें। एक सेंटीमीटर की परत में रोल करें। फिर परत को 4 बार (एक लिफाफे में) मोड़ें और ठंड में 15 मिनट के लिए हटा दें। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं, फिर एक सेंटीमीटर मोटी परत को रोल करें। परिणामी परत को टुकड़ों में काट लें और बन्स बना लें। एक बेकिंग शीट को ग्रीस करें और बन्स को एक दूसरे से पर्याप्त दूरी पर (लगभग 5 सेमी) फैलाएं।

बन्स को कागज़ के तौलिये से ढक दें और उन्हें 15-20 मिनट के लिए उठने दें। बन्स को अंडे से ब्रश करें और कटे हुए मेवों के साथ छिड़के। लगभग 15 मिनट तक बेक करें। तैयार बन्स को मक्खन से चिकना करें और एक नैपकिन के साथ कवर करें। ठंडा होने पर पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

पकाने की विधि 2: गोभी के सूप के लिए मक्खन बन्स

मीठे बन्स का मीठा होना जरूरी नहीं है। आप पहले कोर्स के लिए स्वादिष्ट सुगंधित बन्स बना सकते हैं। खमीर के आटे से बने गार्लिक बन्स से शची और भी स्वादिष्ट बन जाएगी।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो आटा;
• 1.25 कप गर्म पानी;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम (या 7 ग्राम सूखा);
• वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
• 10 मिलीलीटर शहद (आप चीनी भी ले सकते हैं);
• नमक;
• कटा हुआ डिल;
• लहसुन;
• वैकल्पिक वनस्पति तेल - सॉस के लिए;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

आटा, पानी, खमीर, वनस्पति तेल, नमक और शहद (या चीनी) से आटा गूंध लें। कटोरी को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और आटा गूंथ लें। प्याले को आटे से ढककर आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। 100 मिलीलीटर तेल में, कटा हुआ सोआ, कुचल लहसुन और काली मिर्च को मिलाएं। आटे को 16 भागों में काट लें। प्रत्येक को सॉसेज में रोल करें और एक बुन में मोड़ें। बन्स को चर्मपत्र कागज पर फैलाएं और आकार में दोगुने होने तक उठने के लिए छोड़ दें। लगभग 15 मिनट के लिए 210 डिग्री पर बेक करें। गार्लिक सॉस के साथ गरमा गरम गोल्डन बन्स फैलाएं। पहले पाठ्यक्रमों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: राई बन्स

बटर बन्स को राई के आटे से भी बेक किया जा सकता है, जो उन्हें कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। राई के आटे के साथ, गेहूं के आटे का उपयोग नुस्खा में किया जाता है। इसके अलावा, आपको दूध, अंडे, मक्खन और खमीर की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

• 1/5 किलो राई का आटा;
• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• डेढ़ गिलास दूध;
• 2 अंडे;
• 2 चम्मच नमक;
• मक्खन के 6 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

गर्म दूध में सूखा खमीर घोलें और राई का आटा डालें। सब कुछ मिलाएं और गर्म स्थान पर रख दें। जैसे ही आटा फूलता है, अंडे तोड़ें और गेहूं का आटा डालें। साथ ही नरम मक्खन और नमक भी डाल दें। आटा गूंथ लें और इसे गर्म स्थान पर आने के लिए रख दें। तैयार आटे को टुकड़ों में बाँट लें और बन्स बना लें। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें और एक बेकिंग शीट से लाइन करें। ब्राउन होने तक ओवन में बेक करें।

- अगर आटा यीस्ट से बनाया गया है, तो यह जरूरी है कि वह ज्यादा न रुके, नहीं तो वह बेक करते समय गिर सकता है;

- यदि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बन्स जल जाते हैं, तो उन्हें कन्फेक्शनरी चर्मपत्र के साथ शीर्ष पर कवर किया जाना चाहिए;

- स्पंज के आटे पर बटर बन्स अधिक फूले हुए और कम हवादार होते हैं यदि आटे में तुरंत खमीर मिलाया जाए।