चटनी सॉस या रहस्यमयी भारत पास में। सर्दियों के मांस के लिए मसालेदार रूबर्ब सॉस। स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ पकाने की विधि

रूबर्ब रसीला, चौड़ी पत्तियों और लाल तनों वाला पौधा है। विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए केवल तनों का उपयोग किया जाता है। पत्तियों को खाने की सलाह नहीं दी जाती है: उनमें ऑक्सालिक एसिड होता है, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

इसके तने विटामिन बी9 और फोलिक एसिड से भरपूर होते हैं। उत्पाद का उपयोग हीमोग्लोबिन में वृद्धि और संपूर्ण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की गारंटी देता है।

सब्जियों की कटाई का मौसम छोटा है, इसलिए सर्दियों के लिए रुबर्ब तैयार करना उचित है ताकि आप लाभ प्राप्त करते हुए पूरे वर्ष इसके दिलचस्प स्वाद का आनंद उठा सकें।

चयन और तैयारी

रूबर्ब के डंठल दृढ़, ताजे और सम होने चाहिए। अधिमानतः एक युवा पौधा। उपजी से पत्तियों को पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए। यदि नमूने युवा नहीं हैं, तो उनमें से शीर्ष परत को हटाना बेहतर है।

सर्दियों के लिए रुबर्ब की कटाई के तरीके

सर्दियों के लिए उत्पाद की कटाई के लिए कई तकनीकें हैं। उनमें से ठंड, सुखाने, साथ ही डिब्बाबंदी के विभिन्न तरीके हैं। सरल नियमों के अधीन, आप उत्कृष्ट स्वाद के साथ-साथ उपयोगी भी उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

जमना

सर्दियों के लिए रूबर्ब की कटाई का एक सार्वभौमिक तरीका ठंड है। सही तकनीक से सभी उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ संरक्षित रहते हैं। इस तकनीक का उपयोग करके आप साल के किसी भी समय ताजे फलों का आनंद ले सकते हैं, उनसे पुलाव, केक और यहां तक ​​कि सूप भी बना सकते हैं।

बर्फ़ीली विधि सरल है:

• ताजा, युवा तनों को पत्तियों के अवशेषों से साफ करना चाहिए;
• धो लें, क्यूब्स में काट लें;
• कंटेनरों में व्यवस्थित करें और फ्रीजर को भेजें;
• फिर आप इसे बैग में डाल सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई अतिरिक्त हवा अंदर न जाए।

कभी-कभी, जमने से पहले, रुबर्ब क्यूब्स को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर वे शांत हो जाते हैं। आगे योजना के अनुसार: कंटेनरों में रखा गया और फ्रीजर में भेज दिया गया। ऐसा माना जाता है कि इस तरह से जमने पर उत्पाद का संतृप्त रंग संरक्षित रहता है।

कक्ष में जगह बचाने के लिए, आप निम्न कार्य कर सकते हैं:

• कटे हुए रुबर्ब के डंठल को एक बैग में रखें और 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें (उत्पाद की मात्रा काफी कम हो जाएगी);
• फिर टुकड़ों को ब्लांच किया जाना चाहिए: 1-2 मिनट के लिए उबाल लें और जल्दी से ठंडे पानी में डाल दें;
• फ्रीजर में भंडारण के लिए सूखे और बैग में पैक करें।

Rhubarb को फिर से जमा नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे छोटे भागों में रखना अधिक सुविधाजनक है। वर्कपीस की संख्या को इंगित करते हुए, यह एक अंकन बनाने के लायक है।

मानसिक शांति

एक प्रकार का फल एक उत्कृष्ट खाद बनाता है। सर्दियों के लिए उत्पाद की कटाई के लिए एक अच्छा विकल्प। रूबर्ब कॉम्पोट की रेसिपी काफी सरल है:

1. ताजा, युवा रूबर्ब डंठल का चयन किया जाता है। उन्हें पत्तियों से साफ करने की जरूरत है। धोएं और सुखाएं।
2. क्यूब्स में काट लें। एक कटोरी ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
3. पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डाला जाता है। इसे उबालने के लिए लाया जाता है, चीनी डाली जाती है (आधा गिलास प्रति लीटर पानी की दर से, हालांकि, मात्रा बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, आप इसे अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं)।
4. फिर से उबालने के बाद, आप चाहें तो रुबर्ब, किशमिश, लेमन जेस्ट या जूस, सेब फेंक सकते हैं।
5. 30 मिनट के लिए कॉम्पोट पकाया जाता है। फिर इसे निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

विभिन्न मीठे मसाले पूरक के रूप में कार्य कर सकते हैं: दालचीनी, लौंग, वेनिला चीनी। सेब के बजाय, आप एक नारंगी या कोई अन्य खट्टे फल जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए कॉम्पोट बनाना एक आसान तरीका है। यह ड्रिंक पूरे परिवार के साथ हिट होगी। रूबर्ब कॉम्पोट मौसमी वायरल बीमारियों से शरीर की रक्षा करेगा।

एक प्रकार का फल का रस

इस प्रकार की तैयारी के लिए, युवा रूबर्ब डंठल की आवश्यकता होगी। उनमें अभी तक ऑक्सालिक एसिड नहीं है, जो हानिकारक है।

1. छोटे क्यूब्स में कटे हुए डंठल को एक कोलंडर में रखें।
2. कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत ठंडे पानी में।
3. एक प्रेस का उपयोग करके रस को रबर्ब से बाहर निकालें।
4. परिणामी मिश्रण को 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. फिर सामग्री को छान लें और स्वादानुसार चीनी डालें।
6. रस को उबाल लेकर लाओ, जार में रोल करें।

जाम

बच्चों के लिए एक पसंदीदा इलाज मीठा रूबर्ब जैम है। इसे पके हुए माल या चाय में जोड़ा जा सकता है।

उत्पाद की कटाई की इस पद्धति का एकमात्र नुकसान बड़ी मात्रा में चीनी है। जैम को आहार व्यंजन नहीं कहा जा सकता।

लेकिन मध्यम उपयोग के साथ, ठंड के दिनों में स्वादिष्टता आपको खुश कर देगी और आपको ऊर्जा प्रदान करेगी।

रूबर्ब जैम की सबसे सरल रेसिपी:

1. रूबर्ब के डंठल को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। इन्हें कांच के कटोरे में रखें।
2. पाउडर चीनी या रेत (एक किलोग्राम चीनी / पाउडर प्रति किलोग्राम रूबर्ब) के साथ छिड़कें और रात भर छोड़ दें। इस समय, फल रस छोड़ देगा।
3. आग लगा कर उबाल लें।
4. अच्छी तरह से हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। आप मेंहदी की एक टहनी जोड़ सकते हैं, जिसे संरक्षण से पहले बाहर निकालना चाहिए।
5. जैम को जार में रोल करें और ठंडी जगह पर भेजें।

आप जैम में सेब, केला, खट्टे फल और विभिन्न मसाले मिला सकते हैं। वे केवल पौधे के मूल स्वाद पर जोर देते हैं।

प्यूरी

बेकिंग में शुद्ध उत्पाद का उपयोग करना आसान है।

1. रूबर्ब के डंठल से त्वचा को हटा दें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
2. उत्पाद को एक तामचीनी पैन में रखें, चीनी के साथ छिड़के (इस पर आधारित: 400 ग्राम प्रति किलोग्राम रूबर्ब)। तो परत दर परत।
3. कंटेनर को ओवन में भेजें जब तक कि रबड़ पूरी तरह से नरम न हो जाए।
4. एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार और नरम फल मोड़ या एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
5. फिर तब तक पकाएं जब तक कि वर्कपीस खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले। आप वेनिला या दालचीनी जोड़ सकते हैं।
6. प्यूरी को निष्फल जार में स्थानांतरित करें। जब वे ठंडा हो जाएं तो किसी ठंडी जगह पर भेज दें।

चटनी

रूबर्ब का उपयोग अक्सर मीठे व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। लेकिन यह मांस और मछली के संयोजन में भी अच्छा है। यह सर्दियों के लिए सॉस के रूप में उत्पाद तैयार करने के लायक है।

1. बारीक कटा हुआ प्याज मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। इसमें सेब की चटनी डालें (आप बेबी फ़ूड का उपयोग कर सकते हैं)।
2. सोने के बाद एक प्रकार का फल, कटा हुआ, चीनी और नींबू का रस।
3. सॉस को 10 मिनट तक उबालें।
4. सभी अवयवों को एक ब्लेंडर में पीसना चाहिए। बाँझ जार में रोल करें।

चटनी में मीठा और खट्टा स्वाद होता है। इसे किसी भी मांस या सब्जी के व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। सर्दियों में, उत्सव की मेज पर, वह शाम का सितारा बन जाएगा।

सुखाने

रूबर्ब के डंठल को काटकर उनके पत्ते तुरंत हटा दिए जाते हैं। कटिंग को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है।

उन्हें पहले कुछ दिनों के लिए खुली हवा में धूप में सुखाना चाहिए, एक सपाट सतह पर फैलाना चाहिए। फिर बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में सूखने के लिए भेजें।

90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इसमें केवल 2 घंटे लगेंगे। कैबिनेट का दरवाजा थोड़ा अजर होना चाहिए।

तैयार उत्पाद को कांच के जार में स्थानांतरित करना सबसे अच्छा है। कटे हुए सूखे रूबर्ब को पेस्ट्री या सलाद में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, उत्पाद प्यूरी सूप के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

सुखाने का एक अन्य प्रकार सूखना है:

• थोड़ी सी चीनी के साथ धुले और कटे हुए रुबर्ब छिड़कें;
• प्याले में सो जाओ और दिन भर ज़ुल्म ढाओ;
• उत्पाद से अलग रस, तुरंत उबाल लें और जार में रोल करें;
• रूबर्ब को बेकिंग शीट पर फैलाएं और 60g.C के तापमान पर ओवन में भेजें।

सूखे उत्पाद को लिनन बैग में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।

रूबर्ब मुरब्बा

ठंड के मौसम में भी स्वादिष्ट और असामान्य रुबर्ब मिठाई का आनंद लिया जा सकता है! मुरब्बा को मिठाई की सबसे कम कैलोरी माना जाता है। और चीनी की मात्रा को कम से कम लाकर स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है।

1. रूबर्ब को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। इसे चीनी के साथ छिड़कें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में भेज दें।
2. एक समृद्ध और अधिक रोचक स्वाद के लिए, आप नारंगी या नींबू उत्तेजकता जोड़ सकते हैं।
3. 48 घंटों के लिए उम्र बढ़ने के बाद, रबड़ को कम गर्मी पर आधे घंटे तक उबाला जाता है, बिना हलचल के।
4. निष्फल जार में भेज दिया।

आप सर्दियों के लिए काटे गए रुबर्ब से कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं। इसे सूप, सलाद, वेजिटेबल स्टॉज में मिलाया जाता है। इससे सॉस, जैम और कॉम्पोट बनाए जाते हैं।

रूबर्ब पेस्ट्री को स्वादिष्ट और मूल बनाता है। उन्होंने यह भी सीखा कि इस उत्पाद से क्वास कैसे बनाया जाता है, साथ ही जेली भी।

गर्मियों में रूबर्ब घर का बना तैयारी करें और पूरे सर्दियों में इस अद्भुत उत्पाद के स्वाद और लाभों का आनंद लें!

स्रोत: https://www.poedim.ru/content/1942-kak-zagotovit-reven-na-zimu

रूबर्ब को फ्रीज कैसे करें?

गर्मी न केवल एक उदार फसल का समय है, बल्कि गृहिणियों के लिए भी एक गर्म समय है जो परिवार के डिब्बे में अधिक आपूर्ति डालने की परवाह करते हैं।

यह विनम्र रूबर्ब के मूल्य को याद रखने योग्य है, और इसमें अधिक विटामिन रखने के लिए इसे सर्दियों के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

यदि आप सभी नियमों के अनुसार ऐसा करते हैं, जो बिल्कुल मुश्किल नहीं है, तो आप अपने परिवार को एक विटामिन कॉम्प्लेक्स प्रदान कर सकते हैं जो पूरे वर्ष प्रतिरक्षा का समर्थन करता है।

क्या आप रुबर्ब को फ्रीज कर सकते हैं?

ऐसा सवाल काफी स्वाभाविक है, क्योंकि हम में से कुछ ने हाल ही में इस चमत्कारी पौधे के बारे में सीखा है, और कुछ को इसके बारे में बिल्कुल भी नहीं पता है। ठीक है, आप हमारी वेबसाइट पर शब्दकोश प्रविष्टि में इसकी उपयोगिता के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं, और इसमें हम रूबर्ब तैयार करने के तरीके पर करीब से नज़र डालेंगे।

तुरंत, हम ध्यान दें कि इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार करने के दो मुख्य तरीके हैं - ठंड और सुखाने।

किसे चुनना है, हम में से प्रत्येक स्वतंत्र रूप से उस उद्देश्य के आधार पर निर्णय लेता है जिसके लिए विटामिन पेटीओल्स की आवश्यकता होती है - खाद के लिए, पाई के लिए भरने या उपचार काढ़ा तैयार करने के लिए।

कुछ मुख्य व्यंजनों पर विचार करें जिनका उपयोग हमारी दादी-नानी सर्दियों के लिए रूबर्ब तैयार करते समय करती थीं।

फूलगोभी की तरह, रूबर्ब को कच्चा भी जमाया जा सकता है, जो हमारे लिए गृहिणियों के लिए समय बचाता है, और पहले से पकाया भी जाता है।

दोनों ही मामलों में, सर्दियों के लिए ठंड के लिए, हम सबसे सुंदर और रसदार उपजी चुनते हैं, इसलिए बोलने के लिए, दाग या दोष के बिना।

हम इस सिद्धांत द्वारा निर्देशित हैं कि "खाना पकाने के लिए जो आदर्श है वह भंडारण के लिए भी अच्छा है"।

लाल युवा पेटीओल्स को फ्रीजर में रखना सबसे अच्छा है। लेकिन उनका रंग परिपक्वता पर नहीं, बल्कि विभिन्न प्रकार की विशेषताओं पर निर्भर करता है। बेशक, हम कड़े को त्याग देते हैं, क्योंकि ऑक्सालिक एसिड, जो शरीर के लिए असुरक्षित है, पुराने पेटीओल्स में जमा हो जाता है।

कच्चा जमना

1. हम उन तनों का चयन करते हैं जो ठंड के लिए उपयुक्त हैं, और उन्हें सिंक में भेजते हैं।
2. अच्छी तरह से कुल्ला ताकि पेटीओल्स पर संदूषण का एक भी संकेत न हो।
3. अब आपको उन्हें सुखाने की जरूरत है।

   आप इसे स्वाभाविक रूप से एक साफ तौलिये पर बिछाकर या पेपर नैपकिन से ब्लॉट करके कर सकते हैं।

4. हम केवल रूबर्ब डंठल को फ्रीज करेंगे। इसलिए, एक तेज चाकू से लैस, पत्तियों के सभी अवशेषों को हटा दिया जाना चाहिए।
5. यदि तने थोड़े लकड़ी के हैं, तो उन्हें मोटे रेशों से साफ करना आवश्यक है।
6. अगला, तेजी से डंठल को 1 से 5 सेंटीमीटर लंबे ढेर में काट लें - जैसा आप चाहते हैं। मुख्य बात यह है कि वे एक ही आकार के हैं।
7. सर्दियों के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाली ठंड प्राप्त की जाती है, यदि ट्रे में कटा हुआ रबर्ब डालने से पहले, हम इसे मोम पेपर से ढक देते हैं। टुकड़े उस पर चिपकेंगे नहीं, और ठंड के बाद उन्हें सर्दियों के उपयोग के लिए एक हिस्से वाले बैग में डालना आसान होगा।

   एक महत्वपूर्ण बिंदु: ताकि ठंड के दौरान हमारे रबड़ के टुकड़े आपस में चिपक न जाएं, इसे एक ही परत में फैलाना चाहिए।

8. रूबर्ब अच्छी तरह से जम जाने के बाद, इसे या तो अलग किए गए बैग में या एक सामान्य बैग में डाला जा सकता है।

   मुख्य बात यह है कि पैकेजिंग से पहले उनमें से जितना संभव हो उतना हवा निकालना है।

वैसे, रुबर्ब को बैग में डालने से पहले, आप उनमें चीनी डाल सकते हैं। उसके लिए धन्यवाद, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, हमारे टुकड़े चीनी से संतृप्त हो जाएंगे और और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे। अनुपात: 3-4 टेबल। रूबर्ब स्लाइस के 450-500 ग्राम के लिए दानेदार चीनी के चम्मच।

ब्लैंचिंग के बाद रेफ्रिजरेट करें

यदि जमे हुए उत्पाद की उपस्थिति और गुणवत्ता की तुलना में रेफ्रिजरेटर में बिछाने की तैयारी में लगने वाला समय इतना महत्वपूर्ण नहीं है, तो इसे थोड़ा जलाना बेहतर है।

ब्लांचिंग की तैयारी पहले मामले की तरह ही है। यही है, हम उपजी, क्षतिग्रस्त और बहुत पुराने को छोड़कर, उपजी को छांटते हैं। फिर हम सबसे अच्छे से धोते हैं और काटते हैं। और यहाँ सबसे दिलचस्प हिस्सा है।

1. हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, इसे 2/3 पानी से भरते हैं - और आग पर।
2. हमारे लिए उबलता पानी एक संकेत है कि यह सीधे ब्लैंचिंग के लिए आगे बढ़ने का समय है।
3. हमें एक धातु कोलंडर चाहिए। हम इसमें कटा हुआ रबर्ब डालते हैं और इसे आग से हटाए बिना उबलते पानी में डाल देते हैं।
4. ब्लैंचिंग में केवल 1 मिनट का समय लगता है।
5. उसके बाद, हमें कोलंडर को हटाने की जरूरत है और इसे तुरंत इसकी सभी सामग्री के साथ बर्फ के पानी में डाल दें।
6. फिर यह केवल हमारी सर्दियों की फसल को अच्छी तरह से सुखाने और इसे जमने के लिए भेजने के लिए रहता है।

वैसे, ठीक से जमे हुए रुबर्ब को आवश्यकतानुसार उपयोग करके कम से कम एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखा भंडारण

सूखे रुबर्ब से काढ़ा तैयार करना सबसे अच्छा है।

यह प्राकृतिक तरीके से सुखाकर प्राप्त किया जाता है - युवा तनों को गुच्छों में बांधकर और अच्छी तरह हवादार कमरे में लटकाकर, उन्हें सीधे धूप से बचाते हुए प्राप्त किया जाता है।

इस तरह से वांछित स्थिति में लाया, हम उन्हें लिनन बैग में डालते हैं और उन्हें बाकी जड़ी बूटियों के साथ एक कैबिनेट में छुपाते हैं। इससे पहले, उन्हें हाथ से तोड़ा जा सकता है, ताकि स्टोर करना और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना अधिक सुविधाजनक हो।

सूखे व्यंजन

लंबे समय तक भंडारण के लिए एक प्रकार का फल तैयार करने के लिए एक दिलचस्प नुस्खा भी है - इसे सुखाने के लिए।

सामग्री (प्रति टैब)

रूबर्ब पेटीओल्स - 1 किलो

चीनी - 850 ग्राम

खाना बनाना

1. हम पेटीओल्स को धोते हैं और उनसे खुरदरी ऊपरी त्वचा को साफ करते हैं।
2. एक ही आकार के टुकड़ों में काटें और दानेदार चीनी (आधा किलो) के साथ मिलाकर सॉस पैन (आवश्यक रूप से तामचीनी) में भेजें।
3. यह आवश्यक है कि हमारी तैयारी कमरे की स्थिति में 28 घंटे के लिए प्रभावित हो।
4. हमें कुछ मात्रा में स्वादिष्ट और स्वस्थ रस मिलेगा। हम इसे सूखाते हैं, इसे उबालने के लिए गर्म करते हैं और इसे पास्चुरीकरण द्वारा कीटाणुरहित जार में रोल करते हैं।
5. हम रुबर्ब द्रव्यमान को चीनी की चाशनी (शेष चीनी + पानी की समान मात्रा प्रति 1 किलो रुबर्ब) के साथ मिलाते हैं और 90 डिग्री तक गर्म करते हैं।
6. लगभग 10 मिनट तक पकाएं, 60 डिग्री तक ठंडा करें और द्वितीयक रस निकाल दें।
7. रूबर्ब को पूरी तरह से ठंडा करने की जरूरत है।
8. अब - सुखाने: ओवन में आधा घंटा 90 डिग्री पर, ठंडा करें और - फिर से ओवन में। 70 डिग्री पर, रूबर्ब को आधे घंटे के लिए दो बार ब्रेक के साथ सुखाएं।
9. हम इसे बेकिंग शीट पर सुखाते हैं, इसे बैटरी पर या स्टोव बेंच पर रूसी ओवन में लगभग 5 घंटे के लिए रखते हैं।
10. सूखे रुबर्ब को पेपर बैग में पैक करने से पहले, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन्हें 4 घंटे के लिए खुला छोड़ दें।

सर्दियों के लिए हम किसी भी नुस्खा के अनुसार रूबर्ब तैयार करते हैं, सभी रूपों में - सूखे, जमे हुए और सूखे - यह हमारे आहार में जगह लेने के योग्य एक उपयोगी और मूल्यवान उत्पाद बना रहता है।

स्रोत: https://tvoi-povarenok.ru/kak-zamorozit-reven.html

रूबर्ब देश और बगीचे के भूखंडों में शुरुआती वसंत में दिखाई देता है और सभी गर्मियों में बढ़ता है।

गर्म मौसम की क्षणभंगुरता के कारण, सर्दियों के लिए रूबर्ब तैयार करने के लिए समय होना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस अद्भुत पौधे से संरक्षण आपको ठंड के मौसम में न केवल अपने अद्भुत स्वाद के साथ, बल्कि उपचार लाभों के साथ एक से अधिक बार प्रसन्न करेगा। शरीर के लिए।

रूबर्ब के डंठल का खट्टा स्वाद इसे विभिन्न प्रकार की तैयारी तैयार करने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है - कॉम्पोट, जूस, जैम, जैम, मुरब्बा, मसले हुए आलू, सॉस, मुरब्बा, जेली, कैंडीड फल और बहुत कुछ।

Rhubarb में विटामिन और खनिजों की उच्च सांद्रता होती है जो स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

सबसे पहले, पौधे बी विटामिन, विटामिन ए, सी और के, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट, पेक्टिन, रुटिन और कैटेचिन में समृद्ध है।

इसके कारण, भोजन में रूबर्ब का उपयोग बेरीबेरी को खत्म करने, प्रतिरक्षा को मजबूत करने, चयापचय और पाचन में सुधार करने, रक्तचाप को सामान्य करने, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने, मस्तिष्क के सामान्य कार्य को बनाए रखने, रक्त निर्माण प्रक्रियाओं को सक्रिय करने और विकसित होने के जोखिम को कम करने में मदद करता है। हृदय प्रणाली के रोग। कम कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम में 16 कैलोरी - रूबर्ब को एक आहार उत्पाद बनाती है जिसका सेवन वजन बढ़ने के डर के बिना किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए रूबर्ब तैयार करने के लिए, पौधे के मांसल तनों का उपयोग किया जाता है - जब वे लगभग 30 सेमी की लंबाई और लगभग 3 सेमी की मोटाई तक पहुंचते हैं, तो उन्हें बहुत ही आधार पर काटा जाना चाहिए। पत्तियों को उपजी से काट दिया जाना चाहिए और बाहरी त्वचा को हटाते हुए पेटीओल्स को ठंडे पानी से धोना चाहिए।

यह याद रखना चाहिए कि एक कटा हुआ पौधा लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है, इसलिए इसे जल्द से जल्द उपयोग करने का प्रयास करें। ताजा रूबर्ब डंठल को दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

लोहे और तांबे के बर्तनों में रबर्ब को स्टोर करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे कंटेनर का ऑक्सीकरण हो सकता है। एक प्रकार का फल की तैयारी पूरी तरह से दालचीनी, लौंग, वैनिलिन, अदरक और गुलाबी मिर्च जैसे मसालों का पूरक है - वे उत्पाद के स्वाद को समृद्ध और अधिक तीव्र बना देंगे।

इसके अलावा, परिरक्षण तैयार करते समय, साइट्रस जेस्ट या पुदीना डालना उचित होगा।

सर्दियों के लिए काटे गए रूबर्ब घर के बने केक - पाई, पाई और पेनकेक्स के लिए एक उत्कृष्ट भरना होगा - यदि आप इसे जाम, जाम या मुरब्बा के रूप में संरक्षित करते हैं।

इसके अलावा, इन ब्लैंक्स को चाय के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

खाना पकाने के दौरान रूबर्ब बहुत सारे रस का उत्पादन करता है, इसलिए जैम और जैम बनाते समय पानी मिलाना आमतौर पर आवश्यक नहीं होता है।

दालचीनी के साथ रूबर्ब जैम

सामग्री: 1 किलो रूबर्ब डंठल, 1.5 किलो चीनी,

1 चम्मच दालचीनी।

खाना बनाना:
रुबर्ब को धो लें, छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें। रूबर्ब को आधी चीनी से ढक दें और लगभग 10 घंटे तक खड़े रहने दें जब तक कि पौधा रस न छोड़ दे।

जारी रस को सॉस पैन में डालना चाहिए, शेष चीनी जोड़ें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब चीनी घुल जाए तो इसमें कटी हुई रबड़ी डालें और 5-7 मिनट तक उबालें।

फिर जाम को 1-3 घंटे के लिए डालना चाहिए, जिसके बाद इसे फिर से उबालना चाहिए और 5 मिनट के लिए दालचीनी डालकर उबालना चाहिए। तैयार जैम को स्टेराइल जार में डालें और रोल अप करें।

संतरे के साथ रूबर्ब जैम

सामग्री: 1 किलो रूबर्ब डंठल, 3 संतरे,

1-1.5 किलो चीनी।

खाना बनाना:
तैयार रुबर्ब को टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और चीनी के साथ कवर करें। रस निकालने के लिए 3 घंटे खड़े रहने दें। संतरे को ब्रश से अच्छी तरह धो लें और छिलके को कद्दूकस कर लें।

रबड़ी में उत्साह डालें और बर्तन को आग पर रख दें। संतरे के गूदे को सफेद फिल्म से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काटकर पैन में डालें। मिश्रण को उबाल लें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ।

उसके बाद, जैम को निष्फल जार में डालें और ढक्कन को कस लें।

अदरक और पुदीना के साथ रूबर्ब जैम

सामग्री: 1 किलो रूबर्ब, 1 किलो चीनी, 2 टहनी पुदीना, ताजा अदरक स्वादानुसार,

स्वाद के लिए वैनिलिन

खाना बनाना:
रबड़ को छीलकर क्यूब्स में काट लें, एक कंटेनर में डाल दें, चीनी के साथ कवर करें और रात भर छोड़ दें।

सुबह में एक प्रकार का फल के साथ व्यंजन आग पर रख दिया, पुदीना की टहनी, अदरक को बारीक कद्दूकस पर और स्वाद के लिए वैनिलिन डालें। मिश्रण को उबाल लें और 3 मिनट तक उबालें।

उसके बाद, जाम को आंका जाना चाहिए, पुदीने की टहनी हटा दी जाती है और प्रक्रिया को 3 बार दोहराया जाता है। तैयार जाम को जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

जेली के रूप में सर्दियों के लिए एक प्रकार का फल एक सुखद खट्टेपन के साथ एक अद्भुत मिठाई है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। इस जेली को स्ट्रॉबेरी या चेरी जैसे मीठे फलों को मिलाकर भी तैयार किया जा सकता है - रूबर्ब का खट्टा स्वाद उनके स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देगा।

रूबर्ब जेली

सामग्री: 1 किलो रूबर्ब, 700 ग्राम चीनी, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम जिलेटिन,

पिसी हुई दालचीनी और वैनिलिन स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
जिलेटिन को थोड़े से पानी के साथ डालें और 10-15 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबाल लें और बारीक कटा हुआ रबड़ी डालें।

लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएं, फिर चीनी डालें और उबाल आने दें। मसाले और जिलेटिन डालें, मिलाएँ और छान लें। परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

मौसमी वायरस और संक्रमणों का विरोध करने में मदद करने के लिए सर्दियों के लिए तैयार पारंपरिक खादों में रूबर्ब कॉम्पोट एक वास्तविक आकर्षण हो सकता है। खाद तैयार करने के लिए, चमकीले लाल पौधे के ताजे युवा तने सबसे उपयुक्त होते हैं।

यदि आप पेय का स्वाद खराब नहीं करना चाहते हैं तो पीले मुरझाए हुए तनों के उपयोग से इनकार करना बेहतर है। कॉम्पोट में चीनी की मात्रा को अपने विवेक पर समायोजित किया जा सकता है, या आप चीनी के बजाय शहद का उपयोग कर सकते हैं, जो पेय को एक मीठा स्वाद देगा।

कॉम्पोट तैयार करते समय, यह याद रखना चाहिए कि रूबर्ब को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इस मामले में ऑक्सालिक एसिड जारी होना शुरू हो जाता है, जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

इसके अलावा, एक प्रकार का फल जल्दी उबलता है, जो पेय के स्वाद और उपस्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। कॉम्पोट्स में, रूबर्ब को विभिन्न जामुन और फलों के साथ जोड़ा जा सकता है।

रूबर्ब कॉम्पोट

सामग्री: 700-800 ग्राम रूबर्ब डंठल, 3 लीटर पानी, 300-400 ग्राम चीनी,

दालचीनी और लौंग स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
रुबर्ब के डंठल धोकर छील लें और 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।

एक कंटेनर में डालें, ठंडा पानी डालें और लगभग 10 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर रुबर्ब को 40 सेकंड के लिए उबलते पानी में फेंटें और निष्फल जार में रखें। प्रत्येक जार में स्वादानुसार दालचीनी और लौंग डालें।

चीनी को उबलते पानी में घोलकर चाशनी तैयार करें। परिणामस्वरूप सिरप के साथ जार में रबर्ब डालें, जार को ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें जार के आकार के आधार पर 15-25 मिनट के लिए बाँझ करने के लिए पानी के बर्तन में डाल दें।

जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर ठंडा करें। अगले दिन, वर्कपीस को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

रूबर्ब और स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट

सामग्री: 500 ग्राम रूबर्ब डंठल, 500 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 1-2 कप चीनी (स्वाद के लिए), 1/2 नींबू, छिलका,

खाना बनाना:
एक बर्तन में उबलते पानी में चीनी घोलें। स्ट्रिप्स में कटा हुआ साबुत स्ट्रॉबेरी, कटा हुआ रुबर्ब और लेमन जेस्ट डालें।

पेय को मध्यम आँच पर लगभग 7-10 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में डालें।

पानी के बर्तन में ढक्कन से ढके जार रखें ताकि पानी जार के "कंधों" तक पहुंच जाए, और स्टरलाइज़ करें, फिर रोल अप करें।

मीठे और खट्टे रूबर्ब सॉस मांस, मछली और आलू के व्यंजनों के लिए एक बड़ी संगत है।

एक मसाला के रूप में इस्तेमाल होने के अलावा, सॉस को मांस की खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भी जोड़ा जा सकता है, जो पकवान को अधिक निविदा और नरम बना देगा।

यदि आप अधिक मसालेदार और मसालेदार सॉस पसंद करते हैं, तो बेझिझक इस रेसिपी में काली मिर्च, लहसुन और ताजा अदरक का उपयोग करें।

रूबर्ब सॉस

सामग्री: 250 ग्राम रूबर्ब डंठल, 150 ग्राम सेब की चटनी, 1 छोटा प्याज, 1-2 लहसुन लौंग (वैकल्पिक), 1 चम्मच नींबू का रस, 50 ग्राम मक्खन,

पिसी हुई दालचीनी और पिसी हुई अदरक स्वादानुसार।

खाना बनाना:
एक कड़ाही में कटे हुए प्याज को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कटे हुए रुबर्ब, सेब की चटनी, कीमा बनाया हुआ लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हैं), चीनी, नींबू का रस और मसाले डालें। लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें, फिर एक ब्लेंडर के साथ सॉस को एक प्यूरी स्थिरता में पीस लें और एक निष्फल जार में रोल करें। उल्टा पलटें, लपेटें और ठंडा करें।

सर्दियों के लिए एक प्रकार का फल एक प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद है, जिसका स्वाद और लाभ आपके परिवार और दोस्तों द्वारा सराहा जाएगा। आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

स्वेतलाना पोपोवा

स्रोत: https://kedem.ru/zagotoi/reven-na-zimu/

सर्दियों के लिए एक प्रकार का फल - तैयारी: सर्वोत्तम व्यंजनों। सर्दियों के लिए रूबर्ब जैम, कॉम्पोट्स, जैम, जैम, सॉस, पाई फिलिंग, जेली, फ्रीजिंग

रूबर्ब एक अनूठा पौधा उत्पाद है जिससे आप स्वादिष्ट कॉम्पोट, जैम, जैम बना सकते हैं। दुर्भाग्य से, एक प्रकार का फल केवल गर्म मौसम में बढ़ता है, और इसलिए सर्दियों की तैयारी के लिए इसके व्यंजनों को जानना महत्वपूर्ण है।

बिना नसबंदी के सेब के साथ रूबर्ब कॉम्पोट: नुस्खा

एक प्रकार का फल- एक मौसमी पौधा जिसमें हरे-भरे पत्ते और चमकीले लाल तने होते हैं। कॉम्पोट, जैम और अन्य तैयारियों की तैयारी के लिए, केवल उपयोग करें तना भाग, आख़िरकार रूबर्ब के पत्तों को जहरीला माना जाता है।

एक प्रकार का फल डंठल कई लाभकारी विटामिन और खनिजों से भरपूर.

यह सिद्ध हो चुका है कि रूबर्ब के ट्रेस तत्वों की आपूर्ति मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करती है।

इसीलिए रूबर्ब ब्लैंक सर्दियों में प्रासंगिक होंगे, संक्रामक और वायरल रोगों के मौसम के दौरान।

ताजा एक प्रकार का फल

रूबर्ब और सेब की खाद:

आपको आवश्यकता होगी (एक तीन-लीटर जार के लिए):

• एक प्रकार का फल- तना ( लगभग 500 ग्राम)
• सेब- मीठा या खट्टा-मीठा (500 ग्राम)
• चीनी - 2/3 कप(अपनी पसंद के हिसाब से खुद को एडजस्ट करें)
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच(एक चुटकी साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है)
• किशमिश - 100 ग्राम(मीठा, किशमिश)
• पानी - तीन लीटर(प्रति कैन)

खाना बनाना:

• तने को धोना चाहिए, पत्तों के अवशेष (यदि कोई हो) को हटा दें, साफ करें
• सेब को बीज बॉक्स से छीलकर टुकड़ों में काट लें
• पानी उबालें और उसमें आवश्यक मात्रा में चीनी घोलें।
• पानी उबालने के बाद, सभी सामग्री डाली जाती है: भीगे हुए एक प्रकार का फल, सेब, किशमिश और नींबू का रस।
• मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए पेय को उबालें, फिर सोडा पाउडर से धोए गए तीन लीटर जार में कॉम्पोट डालें और रोल अप करें।

रूबर्ब डंठल से बना कॉम्पोट

सर्दियों के लिए रूबर्ब कॉम्पोट: एक साधारण नुस्खा

"शुद्ध" रूबर्ब कॉम्पोट भी बहुत स्वादिष्ट होता है। आप नींबू के रस और दालचीनी के साथ इसके स्वाद पर जोर दे सकते हैं।

आपको एक तीन लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• रूबर्ब - 700 ग्राम(उपजी)
• पानी - तीन लीटर
• नींबू का रस- 2 या 3 बड़े चम्मच (एक चुटकी साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है)
• दालचीनी- एक चुटकी (पाउडर)
• चीनी - 150 ग्राम(अपने आप को समायोजित करें)

खाना बनाना:

• तने को दो सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटकर ठंडे पानी में लगभग पंद्रह मिनट तक भिगोना चाहिए।
• इस दौरान पानी उबालना जरूरी है, इसमें नींबू का रस और दालचीनी मिलाएं, चीनी की आवश्यक मात्रा को घोलें।
• भीगे हुए रुबर्ब को पानी में मिलाया जाता है, पेय को कम गर्मी पर लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। उसके बाद, इसे सोडा से साफ या निष्फल तीन लीटर जार में घुमाया जाता है।

साधारण रूबर्ब कॉम्पोट

सर्दियों के लिए संतरे के साथ रूबर्ब कॉम्पोट: नुस्खा

रूबर्ब के साथ ऑरेंज कॉम्पोटठंड के मौसम में एक विदेशी "हाइलाइट" बन जाएगा। ऐसा पेय मूल्यवान विटामिन में समृद्ध है, जो मौसमी वायरस और संक्रमण का विरोध करने में मदद करेगा। कॉम्पोट का स्वाद परिवार के हर सदस्य को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा!

आपको चाहिये होगा:

• एक प्रकार का फल- तना ( 500 ग्राम)
• संतरा - 1 टुकड़ा(बड़ा और मीठा)
• चीनी- एक गिलास (200 ग्राम), मात्रा को स्वयं समायोजित करें
• दालचीनी - एक चुटकी(पाउडर)
• पानी - तीन लीटर(एक बड़े जार के लिए)

खाना बनाना:

• तने को धोना चाहिए, पत्तियों के अवशेष (यदि कोई हो) को हटा दें, साफ करें।
• तने को दो सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटकर ठंडे पानी में लगभग पंद्रह मिनट तक भिगोना चाहिए।
• पानी उबाला जाता है, उसमें चीनी घोली जाती है, दालचीनी डाली जाती है।
• संतरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और उबला हुआ पानी भेजा जाता है।
• भीगे हुए रुबर्ब को जोड़ा जाता है।
• कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए कॉम्पोट उबाला जाता है।
• उसके बाद, यह सामान्य तरीके से लुढ़कता है।

स्वादिष्ट रुबर्ब कॉम्पोट कैसे बनाते हैं?

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी और रूबर्ब कॉम्पोट: रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• रूबर्ब - 500 ग्राम(उपजी)
• स्ट्रॉबेरी - 500 ग्राम
• चीनी - गिलास(अपने आप को समायोजित करें, कम हो सकता है)
• नींबू का रस- एक बड़ा चम्मच (या एक चुटकी साइट्रिक एसिड)

खाना बनाना:

• तने को धोना चाहिए, पत्तियों के अवशेष (यदि कोई हो) को हटा दें, साफ करें।
• तने को दो सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटकर ठंडे पानी में लगभग पंद्रह मिनट तक भिगोना चाहिए।
• चीनी उबलते पानी में घुल जाती है।
• स्ट्रॉबेरी को कटिंग से छीलकर धोया जाता है। साबुत स्ट्रॉबेरी और भीगे हुए रुबर्ब को उबलते पानी में भेजना चाहिए।
• पेय में नींबू का रस निचोड़ें।
• पेय को मध्यम आँच पर बीस मिनट तक उबालें, फिर इसे सामान्य तरीके से रोल करें।

रूबर्ब के साथ स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट

सर्दियों के लिए रूबर्ब जैम: रेसिपी

इस जैम की असली और स्वादिष्ट रेसिपी आपको इसके सुखद हल्के हरे रंग और नाजुक स्वाद से चकित कर देगी!

आपको चाहिये होगा:

• एक प्रकार का फल- उपजी ( 500 ग्राम)
• पिसी चीनी - 300 ग्राम(चीनी नहीं!)
• मेंहदी की टहनी(छोटा)

खाना बनाना:

• इस तरह के एक प्रकार का फल एक कांच के पकवान में तब्दील किया जाना चाहिए और पाउडर चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए।
• इस अवस्था में रूबर्ब को पूरी रात खड़ा रहना चाहिए।
• जलसेक के समय, एक प्रकार का फल "रस को जाने देगा।"
• लौकी के रस के साथ आग पर रख दें और उबाल लें, मेंहदी की एक टहनी डालें।
• जैम को अच्छी तरह से हिलाते हुए, लगभग दस मिनट तक पकाएँ।
• मेंहदी की एक टहनी निकाल लें, जैम खाने या परिरक्षित करने के लिए तैयार है।

रोज़मेरी के साथ रूबर्ब जैम

सर्दियों के लिए केले के साथ रूबर्ब जैम: रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• एक प्रकार का फल- उपजी ( 500 ग्राम)
• केला- एक बड़ा (लगभग। 250-300 ग्राम)
• चीनी - 400 ग्राम(अपने आप को समायोजित करें)

खाना बनाना:

• रूबर्ब को छीलकर दो सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट देना चाहिए।
• ऐसे रबड़ को कांच के बर्तन में मोड़कर चीनी से ढक देना चाहिए।
• रस छोड़ने के लिए रबड़ को लगभग छह घंटे तक चीनी के साथ बैठने की जरूरत है।
• केले को छीलकर पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए।
• चीनी के साथ एक प्रकार का फल आग में डाल दिया जाता है, जाम में केले के स्लाइस जोड़े जाते हैं।
• जैम को मध्यम आँच पर, हर मिनट अच्छी तरह से हिलाते हुए दस मिनट तक पकाएँ।

केला और रूबर्ब जाम

सर्दियों के लिए संतरे के साथ एक प्रकार का फल जाम: नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• एक प्रकार का फल- उपजी ( 500 ग्राम)
• संतरा - 1 टुकड़ा(बड़ा, मीठा)
• चीनी - 300 ग्राम(अपने आप को समायोजित करें)

खाना बनाना:

• उपजी छील, कटा हुआ, रात भर चीनी के साथ कवर किया जाता है।
• संतरे को छीलकर पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए।
• संतरे को रुबर्ब में मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है।
• मध्यम आँच पर, अच्छी तरह से हिलाते हुए, जैम को लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें।
• आप चाहें तो ताजा स्वाद के लिए थोड़ा पुदीना मिला सकते हैं।

एक प्रकार का फल और नारंगी जाम

सर्दियों के लिए रूबर्ब जैम: रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• एक प्रकार का फल- तना ( एक किलोग्राम)
• चीनी - एक किलोग्राम(कम संभव है, अपने आप को समायोजित करें)
• पानी - 500 मिली(दो गिलास)

खाना बनाना:

• रूबर्ब को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है।
• रूबर्ब को लगभग तीन मिनट तक उबलते पानी में उबालना चाहिए।
• उसके बाद, तने को ठंडे पानी से तेजी से धोया जाता है।
• दूसरे पैन में पानी डाला जाता है और चीनी डाली जाती है, चाशनी उबाली जाती है।
• एक प्रकार का फल उबलते सिरप में जोड़ा जाता है और तीन मिनट के लिए उबाला जाता है।
• जाम को "आराम" करने के लिए छोड़ दें और फिर इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।

रूबर्ब जाम

सर्दियों के लिए रूबर्ब जैम: रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• एक प्रकार का फल- उपजी ( एक किलोग्राम)
• चीनी - एक किलोग्राम

खाना बनाना:

• रूबर्ब को छीलकर क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए (डंठल जितना बड़ा होगा, क्यूब्स छोटे होंगे)।
• क्यूब्स को चीनी से ढक दिया जाता है और रात भर "रस" के लिए छोड़ दिया जाता है।
• सुबह में, रूबर्ब के साथ व्यंजन में आग लगा दी जाती है।
• जैम को तीन मिनट तक उबाल कर उबालना चाहिए
• जाम को फिर से ठंडा और उबाला जाता है, यह प्रक्रिया तीन बार होनी चाहिए।

रूबर्ब जैम बनाना

सर्दियों के लिए रूबर्ब जेली: व्यंजनों

आपको चाहिये होगा:

• एक प्रकार का फल- उपजी ( 150 ग्राम)
• चीनी - 100 ग्राम(अपने आप को समायोजित करें)
• जेलाटीन- पैक (लगभग। 10 ग्राम)
• नींबू का रस- एक चम्मच (साइट्रिक एसिड)

खाना बनाना:

• रुबर्ब को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• उपजी को कई घंटों के लिए जिलेटिन के साथ मिश्रित चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए।
• उसके बाद, द्रव्यमान को नींबू के रस के साथ डाला जाता है, आग लगा दी जाती है।
• दस मिनट तक उबालने के बाद जेली को उबालना चाहिए।
• जाम सामान्य तरीके से रोल करता है।

रूबर्ब जेली

सर्दी के लिए रूबर्ब सॉस: पकाने की विधि

रूबर्ब सॉस मांस, मछली और आलू के व्यंजनों की एक बड़ी संगत है। इसे ताजा खाया जा सकता है, या सर्दियों के लिए जार में संरक्षित किया जा सकता है। सॉस का स्वाद असामान्य है: इसमें खट्टापन और मिठास है।

आपको चाहिये होगा:

• एक प्रकार का फल- उपजी ( 250 ग्राम)
• प्याज़- छोटा प्याज
• नींबू का रस- चम्मच
• चीनी- एक चाय का चम्मच
• तेल -मलाईदार ( 50 ग्राम)
• सेब की चटनी - 150 ग्राम(खट्टे या मीठे और खट्टे सेब से)

खाना बनाना:

• रूबर्ब को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए।
• प्याज को काट कर मक्खन में तला जाता है। प्याज के सुनहरा होने के बाद पैन में सेब की चटनी डालें।
• अन्य सभी अवयवों को उबलते द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए: नींबू का रस, एक प्रकार का फल, चीनी।
• लगभग दस मिनट के लिए सॉस में रबड़ को उबाल लें।
• उसके बाद, सॉस को एक ब्लेंडर के साथ शुद्ध किया जाना चाहिए और ऊपर रोल किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए रूबर्ब सॉस

सर्दियों के लिए एक प्रकार का फल पाई के लिए भराई: एक नुस्खा

साल के किसी भी समय पाई के लिए स्टेम फिलिंग एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। इसे तैयारी के तुरंत बाद भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• एक प्रकार का फल- उपजी ( दो किलोग्राम)
• चीनी - 400 ग्राम

खाना बनाना:

• रूबर्ब को छीलकर एक सेंटीमीटर के साफ क्यूब्स में काट दिया जाता है
• रूबर्ब चीनी से ढका होता है और इस अवस्था में एक घंटे तक खड़ा रहता है।
• रूबर्ब के साथ व्यंजन आग पर डाल दिए जाते हैं और दस मिनट तक उबाले जाते हैं।
• द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, फिर से उबलता है और लुढ़क जाता है

सर्दियों के लिए पाई की तैयारी

सर्दी के लिए फ्रीजिंग रबड़, फ्रीज कैसे करें?

सॉस, कैसरोल, सलाद और गर्म व्यंजनों में पूरे साल ताजा रबड़ का उपयोग करने के लिए, यह जमे हुए किया जा सकता है:

• पत्तियों और कठोर भाग, त्वचा से तना छीलें
• रूबर्ब को एक या दो सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें
• रबर्ब को प्लास्टिक के कंटेनर या बैग में रखें
• फ्रीजर में भेजें

आप रुबर्ब को केवल एक बार फ्रीज कर सकते हैं, इसे दोबारा फ्रीज नहीं किया जा सकता है।

Rhubarb का उपयोग लंबे समय से खाना पकाने में किया जाता रहा है। इसका सुखद खट्टा स्वाद, पौधे में ऑक्सालिक एसिड की उपस्थिति के कारण, इससे स्वादिष्ट खाद तैयार करना संभव बनाता है। शायद ही कोई शख्स होगा जिसने इस तरह के कॉम्पोट को ट्राई न किया हो। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि बारबेक्यू सहित मांस व्यंजनों के लिए मीठा और खट्टा मसाला भी रूबर्ब के डंठल से बनाया जाता है। इस बीच, पेटू का मानना ​​​​है कि मांस के लिए रूबर्ब सॉस सबसे उपयुक्त है। इसलिए, यह सीखना समझ में आता है कि इसे घर पर कैसे किया जाए।

खाना पकाने की विशेषताएं

रूबर्ब सबसे किफायती खाद्य पदार्थों में से एक है, क्योंकि यह अक्सर जंगली हो जाता है और बिना एक पैसा खर्च किए प्राप्त किया जा सकता है। यदि सभी गृहिणियों को पता था कि इससे स्वादिष्ट मांस सॉस बनाना कितना आसान है, तो यह मसाला बहुत अधिक लोकप्रिय होगा। हालांकि, रूबर्ब सॉस बनाने की सादगी के बावजूद, कई सूक्ष्मताएं हैं जो पाक प्रक्रिया शुरू करने से पहले सबसे अच्छी तरह सीखी जाती हैं।

• सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले रबर्ब के डंठल बहुत सख्त होते हैं। गर्मी उपचार के बिना, उन्हें खाना असंभव होगा, भले ही वे बहुत कुचले हों। इसलिए, तैयारी के पहले चरणों में से एक में रूबर्ब को गर्मी उपचार के अधीन करना आवश्यक है। इसे नरम होने तक उबाला जा सकता है, माइक्रोवेव में गरम किया जाता है, बेक किया जाता है - मुख्य बात यह है कि यह नरम हो जाता है। लेकिन उसके बाद भी, एक कोमल प्यूरी बनाने के लिए इसे एक ब्लेंडर से कुचल दिया जाना चाहिए या एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए।
• गर्मियों की शुरुआत में एक प्रकार का फल इकट्ठा करना वांछनीय है, यह बेहतर है - जुलाई की शुरुआत से पहले, या कम से कम इसके मध्य तक। यह इस तथ्य के कारण है कि पौधा जितना पुराना होता है, उसमें उतना ही अधिक ऑक्सालिक एसिड जमा होता है। तो समय के साथ, एक प्रकार का फल बहुत खट्टा हो जाता है।
• यदि रूबर्ब सॉस एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है जो संरक्षण प्रदान नहीं करता है, तो इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सबसे पहले, यह खराब हो जाएगा, और दूसरी बात, यह कम स्वादिष्ट हो जाएगा। इसलिए, यह ड्रेसिंग भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं है, आमतौर पर एक दिन, अधिकतम दो पर गिना जाता है।

रूबर्ब सॉस को गर्म इस्तेमाल किया जा सकता है, परोसने से पहले मांस पर डाला जाता है, या ठंडा किया जाता है, ग्रेवी की नाव में रखा जाता है। सॉस मांस के लिए मीठे और खट्टे सीज़निंग के वर्ग से संबंधित है।

नियमित रूबर्ब सॉस पकाने की विधि

• रूबर्ब पेटीओल्स - 0.5 किलो;
• आटा - 20 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• चीनी, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• नरम होने तक नमकीन पानी में धोकर, छीलकर और उबालकर एक प्रकार का फल तैयार करें। छलनी से पोंछ लें।
• रुबर्ब को चीनी के साथ मिलाएं।
• मक्खन को पिघलाकर उस पर मैदा फ्राई करें।
• रुबर्ब प्यूरी डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें।
• थोड़ा ठंडा करें और एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं ताकि सॉस में एक समान स्थिरता हो।

यदि वांछित है, तो सॉस में काली मिर्च डाली जा सकती है ताकि इसका स्वाद थोड़ा मसालेदार हो।

मसालेदार रूबर्ब सॉस

• रूबर्ब पेटीओल्स - 0.3 किलो;
• बेलसमिक सिरका (3 प्रतिशत) - 0.25 एल;
• प्याज - 80 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक - 5 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• रुबर्ब को धो लें, पेटीओल्स से त्वचा की ऊपरी परत को हटा दें। बाकी को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक छोटे सॉस पैन में डाल दें। यह महत्वपूर्ण है कि यह एल्यूमीनियम से नहीं बना है, तामचीनी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• रबर्ब को बेलसमिक सिरका के साथ बूंदा बांदी करें। यदि ऐसा नहीं है, तो आप शराब या सेब का उपयोग कर सकते हैं, साफ पानी से वांछित एकाग्रता तक पतला।
• आग पर रखो और एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
• लहसुन और प्याज को छील लें।
• प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और तेल में नरम होने तक तलें, नुस्खा में बताए गए तेल की आधी मात्रा का उपयोग करके।
• उस विनेगर को छान लें जिसमें रुबर्ब उबाला गया था। रबड़ी को छलनी से ही मलें।
• रुबर्ब को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, वहाँ प्याज और लहसुन डालें, नमक और चीनी डालें, बचा हुआ तेल डालें और सब कुछ एक साथ काट लें।
• परिणामस्वरूप प्यूरी को एक साफ पैन में डालें और हिलाते हुए उबाल लें, ताकि सॉस जले नहीं, 10 मिनट के लिए।

तैयार सॉस को एक ग्रेवी बोट में डालें और एक तरफ रख दें। आप इसे परोसने से पहले मांस के ऊपर डालकर गर्मागर्म भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए रूबर्ब सॉस

रचना (2 एल के लिए):

• रूबर्ब पेटीओल्स - 2 किलो;
• संतरे - 0.5 किलो;
• गर्म शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 10 लौंग;
• लहसुन के डंठल - 50 ग्राम;
• जमीन अदरक - 5 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• चीनी - 160 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• सेब का सिरका (6 प्रतिशत) - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• रूबर्ब के डंठल को बहते पानी में धो लें, सुखा लें और ऊपर की परत को सब्जी के छिलके से हटा दें। पौधे के तनों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• काली मिर्च को धोइये, इसके बीज निकालिये, मांस को बारीक काट लीजिये. अगर आपको ज्यादा गरम मसाला पसंद नहीं है तो काली मिर्च की मात्रा आधी कर सकते हैं।
• लहसुन की कलियों को पतले स्लाइस में काट लें। लहसुन की कलियों को काट लें।
• रुबर्ब को लहसुन और काली मिर्च के साथ मिलाकर एक बाउल में रखें। चीनी के साथ छिड़के।
• इन सबको पानी से भरकर चूल्हे पर रख दें। पानी में उबाल आने के बाद, चीनी को घुलने तक हिलाते हुए 5 मिनिट तक खाना पकाइए।
• चाशनी को अस्थायी रूप से स्टोव से हटा दें।
• संतरे को धोकर सुखा लें। उनमें से रस निचोड़ें, हड्डियों को हटा दें अगर वे अचानक वहां पहुंच गए। बाकी उत्पादों के साथ रस को एक कटोरे में डालें।
• ज़ेस्ट को कद्दूकस कर लें। बाकी सामग्री में एक बड़ा चम्मच जेस्ट डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• स्टोव पर लौटें, 10 मिनट तक पकाएं और फिर से स्टोव से हटा दें। इस तरह आधे घंटे के अंतराल के बाद चटनी को 2-3 बार पकाएं.
• सॉस में नमक और अदरक डालें, लगातार चलाते हुए, एक घंटे तक पकाएँ। इस समय के दौरान, सॉस अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाएगा और मात्रा में काफी कम हो जाएगा।
• सॉस में सिरका डालें, मिलाएँ। 2-3 मिनट तक उबलने के बाद आंच से उतार लें और स्टरलाइज्ड जार में गर्मागर्म फैलाएं। यदि आप अधिक नाजुक स्थिरता की चटनी प्राप्त करना चाहते हैं, तो सिरका जोड़ने से पहले सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।
• सॉस के जार को धातु के ढक्कन से कसकर सील करें, पलट दें और कंबल से ढक दें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, उन्हें पेंट्री में रखा जा सकता है।

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए रबर्ब सॉस को पूरे सर्दियों में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

एक मीठे और खट्टे स्वाद के साथ मांस के लिए रूबर्ब सॉस एक किफायती और असामान्य मसाला है। यह तेज और अधिक कोमल हो सकता है। यदि वांछित है, तो सॉस को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

ताजा तुलसी की चटनी - पकाने की विधि

ताजा तुलसी की चटनी - पकाने की विधि

500 ग्राम स्पेगेटी के लिए सॉस की निम्नलिखित मात्रा पर्याप्त है, लेकिन इस सॉस को उबले हुए मांस या जीभ के साथ भी परोसा जा सकता है।

4 - 5 सर्विंग्स के लिए:

तुलसी के ताजे पत्ते 30 - 40;

पाइन नट, बारीक कटा हुआ 30;

कसा हुआ परमेसन या पेकारिनो पनीर, या दोनों का मिश्रण 10 बड़े चम्मच। एल.;

जैतून का तेल 150 मिलीलीटर;

ताजा तुलसी की चटनी तैयार करना

एक सॉस पैन में तुलसी, पाइन नट्स, लहसुन, पनीर और एक चुटकी नमक मिलाएं। एक हाथ से धीरे-धीरे तेल डालते हुए दूसरे हाथ से लगातार हिलाते रहें। जब सारा तेल डाल कर अच्छी तरह से मिक्स कर लें, तो सॉस तैयार है। आप सामग्री को मिलाने के लिए मिक्सर या मोर्टार और मूसल का भी उपयोग कर सकते हैं।

अखरोट की चटनी - पकाने की विधि

अखरोट की चटनी - पकाने की विधि

अखरोट के अंदर की पतली खाल निकालने के लिए, छिलके वाले मेवों को लगभग 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, पानी निकाल दें, और अपनी उंगलियों से छिलका हटा दें। लेखक इस सॉस को ग्नोची, लसग्ना या टैग्लियोलिनी पास्ता के साथ परोसने की सलाह देते हैं, लेकिन यह टैगलीटेल के लिए भी उपयुक्त है।

300 मिलीलीटर सॉस के लिए:

अखरोट, छिलका और छिलका 60 ग्राम;

पाइन नट 60 ग्राम;

जैतून का तेल 150 मिलीलीटर;

बारीक कटा हुआ अजमोद 2 बड़े चम्मच। एल.;

लहसुन की एक लौंग, बारीक कटी हुई;

गर्म पानी 4 बड़े चम्मच। एल.;

अखरोट की चटनी तैयार करना

पाइन नट्स को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक टोस्ट करें। भुने हुए पाइन नट्स और अखरोट को एक मोर्टार और मोर्टार में मोटा होने तक पीस लें। 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल जैतून का तेल और अजमोद और लहसुन को 2 मिनट के लिए हल्का सा भूनें; कुचले हुए मेवे डालें और एक और 2 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि द्रव्यमान भूरा न होने लगे। कड़ाही को गर्मी से निकालें और बचा हुआ जैतून का तेल और गर्म पानी डालें।

सफेद मछली के लिए आंवले की चटनी - नुस्खा

सफेद मछली के लिए आंवले की चटनी - नुस्खा

300 मिलीलीटर के लिए:

हरा आंवला 250 ग्राम;

बड़बेरी फूलों के साथ टहनी ;

सूखी सफेद शराब 150 मिलीलीटर;

अंडे की जर्दी;

कटी हुई सौंफ 2 बड़े चम्मच। एल

सफेद मछली के लिए आंवले की चटनी पकाना

आंवले और बड़बेरी की टहनी को बर्तन में डालें, शराब के ऊपर डालें। ढक दें, एक उबाल लें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक उबालें। हल्का ठंडा करें और छलनी से छान लें। प्यूरी को एक साफ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, अंडे की जर्दी और सौंफ डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और सॉस को बिना उबाले, गाढ़ा होने तक चलाएं। एक ग्रेवी बाउल में निकाल लें और गरमागरम परोसें।

लेखक का दावा है कि मुर्गे को भूनते समय निकलने वाले रस के साथ मिश्रित यह चटनी, बत्तख, टर्की या खेल को भूनने के लिए एकदम सही संगत है। अगर इस चटनी को हलवे के साथ परोस रहे हैं, तो भुने हुए कुक्कुट के रस को छोड़ दें और स्वादानुसार मीठा करें।

450 मिलीलीटर के लिए:

नैतिक चेरी, खड़ा और कुचल या कुचल 125 ग्राम;

मीठी चेरी, खड़ा और कुचल या कुचल 200 ग्राम;

1/2 नींबू का कसा हुआ उत्तेजकता;

दालचीनी की छड़ी 2.5 सेमी लंबी;

लौंग लौंग;

सूखी रेड वाइन 150 मिली;

आलू का आटा 3/4 छोटा चम्मच

मांस के लिए चेरी सॉस पकाना

एक सॉस पैन में चेरी पल्प, लेमन जेस्ट, दालचीनी, लौंग डालें, वाइन डालें, 150 मिली पानी डालें और उबाल लें। धीरे-धीरे 15 मिनट तक उबालें और छलनी से छान लें। आलू के आटे को थोड़ा सा पानी मिलाकर पतला करें, चेरी सॉस में डालें, फिर से आग पर रख दें और इसे गाढ़ा होने दें। सॉस को वाइन या भुने हुए कुक्कुट के रस के साथ वांछित स्थिरता तक पतला करें।

मांस के लिए रूबर्ब सॉस - पकाने की विधि

रूबर्ब कॉम्पोट बनाने के लिए, 500 ग्राम कटे हुए रुबर्ब को 800 मिली चीनी की चाशनी में नरम होने तक लगभग 20 मिनट तक उबालें। यह सॉस उबले हुए मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

1.25 एल के लिए:

मोटी रूबर्ब कॉम्पोट 300 मिली;

मक्खन 60 ग्राम;

अनसाल्टेड शोरबा या पानी 600 - 900 मिली;

1 नींबू का रस;

मांस के लिए रूबर्ब सॉस तैयार करना

सॉस के लिए ड्रेसिंग तैयार करें: मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और उसमें आटा फ्राई करें। लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे शोरबा या पानी में डालें, नींबू का रस और स्वाद के लिए थोड़ी सी चीनी डालें, फिर रूबर्ब कॉम्पोट डालें।

सेब और सहिजन की चटनी - पकाने की विधि

सेब और सहिजन की चटनी - पकाने की विधि

लेखक इस चटनी को ठंडे या गर्म उबले हुए मांस के साथ परोसने की सलाह देते हैं। इस नुस्खा पर एक दिलचस्प भिन्नता है हॉर्सरैडिश सॉस को कद्दूकस किए हुए कच्चे बीट्स के साथ मिलाया जाता है; स्वाद के लिए इसमें जीरा के कुछ दाने डाले जाते हैं।

350 मिली के लिए:

खट्टे सेब, बारीक कद्दूकस किया हुआ 2 - 3;

सहिजन, बारीक कद्दूकस किया हुआ 150 ग्राम;

खट्टा क्रीम 100 मिलीलीटर;

नमक 1/4 छोटा चम्मच;

चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल.;

मांस शोरबा 3 - 4 बड़े चम्मच। एल सिरका 2 बड़े चम्मच। एल

सेब और सहिजन की चटनी पकाना

हॉर्सरैडिश को गर्मी प्रतिरोधी प्लेट पर रखें और इसे 230 - 240 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में कुछ मिनट के लिए रखें ताकि हॉर्सरैडिश कम तीखा हो जाए। कसा हुआ सेब और खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं। नमक और चीनी डालें; एक मोटी मलाईदार स्थिरता के लिए मिश्रण को हरा दें। सॉस तैयार करने के लिए, इस क्रीम को मांस शोरबा के साथ पतला करें और स्वाद के लिए सिरका जोड़ें; यदि आवश्यक हो तो नमक।

सब्जी सलाद के साथ एंकोवी और अखरोट की चटनी

यह एक गर्म गर्मी के दिन के लिए एकदम सही मुख्य पाठ्यक्रम है। सॉस को टेबल की सजावट के रूप में एक बड़ी सर्विंग प्लेट के बीच में रखे एक सुंदर कप में परोसें। कप के चारों ओर एक प्लेट पर ताजी और उबली हुई सब्जियों का वर्गीकरण करें: कच्ची गाजर, अजवाइन, चीनी गोभी, खीरा, कासनी, टमाटर; उबली हुई हरी बीन्स, मटर के दाने, फूलगोभी और ब्रोकली। खोल में कठोर उबले अंडे को साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।

12 सर्विंग्स के लिए:

अखरोट, टुकड़ों में टूटा हुआ 75 ग्राम;

जैतून का तेल 300 मिलीलीटर;

अनसाल्टेड मक्खन 250 ग्राम;

लहसुन लौंग, बारीक कटी हुई 6;

नमकीन एंकोवी, लथपथ, डिबोन्ड, धोया और स्ट्रिप्स में काटा 6;

सादा क्रीम 300 मिलीलीटर;

ताजी पिसी मिर्च;

व्यंजन विधि

एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में जैतून का तेल डालें, मक्खन और लहसुन डालें और धीरे-धीरे गरम करें जब तक कि लहसुन सुनहरा न हो जाए लेकिन भूरा न हो जाए। अखरोट और एंकोवी डालें, लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। जब द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो क्रीम डालें। एक उबाल लाने के लिए और तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें, अन्यथा क्रीम फट जाएगी। काली मिर्च और गर्मागर्म सर्व करें।

स्वस्थ भोजन वास्तव में दुनिया के कई देशों में आम है। सदियों से लोगों ने स्वस्थ भोजन ही खाया है। केवल हमारी सदी ने सभी प्रकार के "रासायनिक" उत्पादों को दुकानों की अलमारियों में जोड़ा है। भारत में स्वस्थ भोजन कई सदियों से आम रहा है। लोग अपने स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित थे और हमारे समय की कई बीमारियों के बारे में नहीं जानते थे।

हम आपको एक अनोखे व्यंजन से परिचित कराने की पेशकश करते हैं - यह चटनी की चटनी है। इसे दुनिया भर के किचनों में सैकड़ों सालों से बनाया जा रहा है। वह ग्रेट ब्रिटेन से यूरोप आया था, जहां एक अंग्रेजी उपनिवेश भारत से सॉस और इसके लिए एक नुस्खा आयात किया गया था। सब कुछ बहुत ही सरलता से किया जाता है और आपको रसोई में ज्यादा समय बिताने की जरूरत नहीं है। सब कुछ काफी आसान है, आपको बस थोड़ी कल्पना को लागू करने की जरूरत है, और सब कुछ काम करेगा।

चटनी सॉस रेसिपी

सबसे पहले, आपको खरीदारी के लिए जाना होगा, जिसमें प्राच्य स्टोर पर जाना और वहां निम्नलिखित सामान खरीदना शामिल है:

1. रूबर्ब 1 किलो
2. सेब का सिरका 200 मिली
3. चीनी - 400 ग्राम
4. गरम मसाला मसाले - 2 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के
5. किशमिश - 200 ग्राम
6. तेज पत्ता - 2 टुकड़े
7. प्याज - 350 ग्राम

यह, सिद्धांत रूप में, सब कुछ है। बेशक, यह समझ में आता है कि कुछ सामग्री प्राप्त करना काफी कठिन है, लेकिन कई भारतीय स्टोर इस उद्देश्य की पूर्ति करते हैं। अब किसी भी बड़े शहर में उनमें से बहुत सारे हैं, इसलिए आपको बस यह पता लगाना है कि वे कहाँ हैं और आवश्यक सामग्री खरीदनी है।

चटनी सॉस की रेसिपी काफी सरल है और इस डिश को तैयार करना मुश्किल नहीं है। तो, खरीदे गए उत्पादों से एक दिव्य और साथ ही आहार-अनुकूल सॉस कैसे बनाएं?

सबसे पहले रुबर्ब को साफ करें और डंठल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम प्याज को भी साफ करते हैं और बारीक और बारीक काटते हैं। एक सॉस पैन में प्याज के साथ एक प्रकार का फल डालें, किशमिश, सेब साइडर सिरका, चीनी, मसाले, तेज पत्ता डालें। एक घंटे के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। तत्परता की डिग्री का आकलन करने के लिए, द्रव्यमान के ऊपर एक लकड़ी का चम्मच चलाएं। यदि कोई निशान रह जाता है, तो पकवान तैयार है, लेकिन यदि ट्रेस जल्दी से कम हो जाता है, तो आपको और पकाना चाहिए।

यह एक बेहद आसान रेसिपी है। नतीजतन, आपको एक ही समय में एक उत्कृष्ट पकवान, आहार और स्वस्थ मिलता है। आपको बस थोड़े से धैर्य और प्रयास की आवश्यकता है, क्योंकि यह तुरंत अपने आप नहीं पकेगा। रहस्यमय और सुंदर भारत निकट है और आप शानदार प्राच्य व्यंजनों और प्रेरणा को वहन कर सकते हैं। भारतीय चटनी सॉस लंबे समय से यूरोपीय देशों की पाक परंपरा में प्रवेश किया है। यह दुनिया भर के पेटू के लिए महाद्वीप के कई रेस्तरां में परोसा जाता है। आप इस अद्भुत परंपरा को घर पर थोड़े प्रयास और थोड़े से पाक कौशल के साथ जारी रख सकते हैं।

मैंने स्टोर से फ्रोजन रबर्ब खरीदा। यह अधिक सुविधाजनक है - इंटरनेट पर डेटा को तौलने और खोजने की तुलना में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को जानना आसान है। पैकेजिंग का कहना है कि 3 कप रूबर्ब हैं, उत्पाद का वजन 1 पाउंड या 454 ग्राम है। एक पैकेज में कार्बोहाइड्रेट 21 ग्राम हैं, जिनमें से 9 फाइबर हैं जिन्हें शरीर अवशोषित नहीं कर सकता है, कुल मिलाकर, ऐसे कार्बोहाइड्रेट जिन्हें हम रूबर्ब में गिनते हैं, जो मैं सॉस के लिए उपयोग करता हूं, 12 ग्राम।

मैंने एक प्रकार का फल डाला एक मोटे तांबे के तल के साथ स्टील पैन, आंख पर थोड़ा पानी छिड़का, हालांकि पर्याप्त तरल होना चाहिए जो पौधे की जमी हुई संरचनाओं में मौजूद हो। एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक छोटी सी गर्मी पर डाल दें। यह सुनकर कि ढक्कन के साथ भाप चुपचाप बजने लगी, मैंने पैन खोला और देखा कि सब कुछ उबला हुआ और नरम हो गया है, आँच बंद कर दें, पैन बंद कर दें, धीरे-धीरे सीताफल का एक छोटा गुच्छा निकाल लें, लहसुन की 4 बड़ी कलियाँ छीलें, बारीक घास काट लें, लहसुन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। हम धनिया में कार्बोहाइड्रेट की उपेक्षा करते हैं, लेकिन लहसुन की प्रत्येक कली में लगभग 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। अभी भी एक जड़ फसल। कुल मिलाकर, हमारे कार्बोहाइड्रेट 16 ग्राम हैं। मैं मैश किए हुए आलू के लिए एक मूसल के साथ पके हुए रबर्ब को गूंधता हूं, आंख में नमक डालता हूं, एक बड़े चम्मच में मिलफोर्ड स्वीटनर को पतला करता हूं - एक चम्मच में उबलते पानी के साथ 7 गोलियां डालें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि मुझे घृणित मीठा टुकड़ा नहीं मिलता है। कौन प्यार करता है - लाल मिर्च, या अन्य मसाला जोड़ें।

मुझे मसालेदार खाना पसंद नहीं है, और उनसे होने वाली एलर्जी बदतर है। मैं रूबर्ब प्यूरी को एक मापने वाले कप में स्थानांतरित करता हूं, और मैं देखता हूं कि तैयार प्यूरी 1 3/4 कप या 430 मिलीलीटर निकली है, प्यूरी बहुत मोटी है, यदि आप कप को 90 डिग्री मोड़ते हैं तो यह हलचल नहीं करेगा, इसलिए आप इसे तरल के साथ सुरक्षित रूप से पतला कर सकते हैं, लेकिन मैं सिर्फ सीताफल और लहसुन जोड़ता हूं, और मात्रा बढ़कर 450 मिलीलीटर हो जाती है। सॉस बहुत स्वादिष्ट है, मैंने तुरंत ठंडे पके हुए सूअर का मांस के साथ 125 मिलीलीटर (4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट) खा लिया, और मुझे आश्चर्य है कि मैं इसे इतना कम क्यों पकाता हूं। लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि लोगों ने हमेशा एक रेचक के रूप में रूबर्ब का उपयोग किया है, प्राचीन रोमन पहले एपोथेकरी बगीचों में रूबर्ब उगाते थे, फिर यह पाक सामग्री में समाप्त हो गया। इसलिए आपको रूबर्ब खाने की ज़रूरत नहीं है, खासकर लंबी यात्रा या मैराथन से पहले, साथ ही बाकी सब कुछ।

सॉस बनाने के बाद, मैंने सोचा कि इस तरह की चटनी के लिए लगभग किसी भी बगीचे के जामुन का उपयोग किया जा सकता है (हमने एक बार एक समूह में चर्चा की थी कि बगीचे / सब्जी उद्यान उत्पादों के साथ क्या करना है), यदि आप उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं या उन्हें ब्लेंडर से तोड़ते हैं . शायद यह जमे हुए जामुन का सबसे अच्छा उपयोग है, आप सिरका जोड़ सकते हैं यदि जामुन बहुत मीठे हैं, जैसे स्ट्रॉबेरी। कल्पना कीजिए - एडजिका और टेरागोन के साथ रास्पबेरी सॉस के साथ भेड़ का बच्चा, या रेडकुरेंट या रास्पबेरी सॉस के साथ चिकन? मिठाई के लिए सब कुछ अनुवाद करने के लिए पर्याप्त है, चलो मांस सॉस में विविधता जोड़ें, कार्बोहाइड्रेट की गिनती करना न भूलें! मैं कभी-कभी टेरागॉन के साथ रसभरी आज़माती हूँ

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