भोजन में एंटीबायोटिक्स। हर्बल उत्पादों में एंटीबायोटिक्स
न केवल इंसानों के लिए बल्कि जानवरों के लिए भी एंटीबायोटिक्स कई खतरनाक संक्रमणों से मुक्ति बन गए हैं। लेकिन कभी-कभी हम भोजन के साथ-साथ अज्ञानता में उनका उपयोग करते हैं, और इस तरह के "स्वागत" में कोई फायदा नहीं होता है।
भोजन में एंटीबायोटिक की उपस्थिति पशुपालन और कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण में उनके उपयोग का परिणाम है।
किसी व्यक्ति के लिए एंटीबायोटिक युक्त खाद्य पदार्थ खाना खतरनाक क्यों है? उनकी उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें और स्वयं को हानिकारक प्रभावों से कैसे बचाएं।
सक्रिय पदार्थ के लिए बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के अनुकूलन के कारण एंटीबायोटिक्स अप्रचलित हो जाते हैं। अक्सर ऐसा तब होता है जब डॉक्टर के पर्चे के बिना दवा लेते हैं और अनुचित उपयोग करते हैं। निर्धारित दवा का बाधित कोर्स एक बुरी भूमिका निभा सकता है।
रोगजनकों की शेष नहीं नष्ट कालोनियों में इस पदार्थ के प्रति प्रतिरोधक क्षमता विकसित हो जाती है। अगली बार जब कोई व्यक्ति बीमार होता है और उसे उपचार की आवश्यकता होती है, तो विभिन्न प्रकार के एंटीबायोटिक्स अप्रभावी होते हैं। स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता नई पीढ़ी की दवा का उपयोग है, जिसके निर्माण में वर्षों लग जाते हैं।
लेकिन एंटीबायोटिक उपचार की पूरी तरह से अस्वीकृति भी इस बात की गारंटी नहीं देती है कि वे शरीर में प्रवेश नहीं करेंगे।बहुत सारे पशु उत्पादों में ये पदार्थ होते हैं, जो अलग-अलग तरीकों से उनमें मिल जाते हैं।
किन खाद्य समूहों में जीवाणुरोधी दवाएं हो सकती हैं?
पालतू जानवरों में महामारी को रोकने के लिए घरेलू किसान नियमित रूप से विभिन्न दवाओं का उपयोग करते हैं। उपचार के लिए पेनिसिलिन, टेट्रासाइक्लिन, लेवोमाइसेटिन और कई अन्य दवाओं का उपयोग किया जाता है।
किन खाद्य पदार्थों में एंटीबायोटिक्स होते हैं?
- मांस (गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, आदि);
- मछली और समुद्री भोजन;
- दूध और उसके डेरिवेटिव;
- अंडे।
GOSTs के अनुसार, पशु मूल के उत्पादों में एंटीबायोटिक दवाओं की सामग्री के न्यूनतम अनुपात की अनुमति है। यह इतनी कम खुराक है कि शरीर को होने वाले नुकसान को बाहर रखा जाता है।
अधिक से अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए मानक संकेतक बहुत बार पार हो जाते हैं। इसका कारण यह है कि दवाओं का उपयोग जानवरों के तेजी से विकास और उच्च अस्तित्व में योगदान देता है।
मांस में
गाय, सूअर और अन्य पशुओं के साथ-साथ पक्षी भी संक्रामक रोगों से पीड़ित हो सकते हैं। महामारी और महामारी से बचने के लिए, पशुपालक प्रोफिलैक्सिस का सहारा लेते हैं, और अधिकांश दवाएं सक्रिय वृद्धि की अवधि के दौरान दी जाती हैं।
अधिकांश एंटीबायोटिक दवाओं से वंचित करने के लिए बिक्री पर जाने वाले मांस के लिए, आपको एक निश्चित आदेश का पालन करने की आवश्यकता है। वध से पहले, जानवर को 7-10 दिनों की अवधि के लिए दवाओं से सुरक्षित रखा जाता है।
एंटीबायोटिक्स अस्थिर और तेजी से विघटित होने वाले यौगिक हैं। वे जमा नहीं होते हैं, इसलिए 7-10 दिनों के बाद वे जानवर के शरीर में नहीं होते हैं। लेकिन कोई भी गारंटी नहीं देता है कि इस नियम का पालन किया जाना चाहिए, और जो मांस बिक्री पर जाता है वह नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
निजी किसानों से मांस खरीदना भी एक विकल्प नहीं है, क्योंकि निजी किसानों द्वारा एंटीबायोटिक दवाओं का भी उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, ऐसे उत्पादों की हमेशा ठीक से जाँच नहीं की जाती है, विशेष रूप से आपको स्वतःस्फूर्त बाजारों में मांस नहीं लेना चाहिए।
फिर मांस में निहित एंटीबायोटिक दवाओं के अंतर्ग्रहण के जोखिम को कैसे कम करें? आंशिक रूप से उन्हें पहले शोरबा को उबालकर और निकालकर बेअसर किया जा सकता है। इसके अलावा कुछ ऑफल के लगातार सेवन से बचें। जान लें कि इस दवा की उच्चतम सांद्रता जानवर के जिगर और गुर्दे में होती है।
मुर्गियों की खेती में अधिकांश एंटीबायोटिक का उपयोग किया जाता है, इसलिए आपको बीफ को वरीयता देनी चाहिए।इसके अलावा, बटेर के मांस में हानिकारक पदार्थों की कम सामग्री।
समुद्री भोजन और मछली में
कुछ लोग सोचते हैं कि समुद्री भोजन और मछली में एंटीबायोटिक्स नहीं होते हैं, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है।
विभिन्न मछली फार्मों द्वारा औद्योगिक पैमाने पर उगाई जाने वाली मछलियों को भी रोका जा रहा है।वे लेवोमाइसेटिन के साथ-साथ अन्य दवाओं को खिलाने, स्नान करने या इंट्रा-पेट के प्रशासन का अभ्यास करते हैं।
हालांकि, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि प्राकृतिक जल में और हैचरी में नहीं पकड़ी गई मछलियों का उपचार नहीं किया गया है। वही समुद्री भोजन के लिए जाता है, जैसे कि झींगा।
डेयरी उत्पादों में
अध्ययनों से पता चला है कि डेयरी उत्पादों के दस में से तीन नमूनों में एंटीबायोटिक के अंश होते हैं।
दवा दो तरह से दूध में जा सकती है:
- एक जानवर के शरीर से;
- सीधे उत्पाद में जोड़ा गया।
दूध प्रसंस्करण के दौरान, जीवाणुओं के विकास को रोकने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग किया जाता है। यह उपाय उत्पादों के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाता है, लेकिन ऐसे दूध का नुकसान स्पष्ट है।
निवारक उपाय के रूप में चारागाहों के लिए दवाओं की सबसे बड़ी खुराक वसंत चरागाह पर गिरती है।
अंडे में
पोल्ट्री फार्मों पर बड़ी संख्या में मुर्गियां कुक्कुट संक्रमण के फॉसी का एक सामान्य कारण है। मुर्गियाँ एक ही विटामिन-दवा परिसरों के साथ प्रोफिलैक्सिस से गुजरती हैं।
बड़ी मात्रा में एंटीबायोटिक दवाओं वाले अंडे में लंबे समय तक शेल्फ जीवन होता है।यह उद्यमियों के लिए फायदेमंद है, इसलिए मुर्गियां और भी अधिक अनधिकृत दवा चक्रों से गुजरती हैं। नतीजतन, सुपरमार्केट और बाजार में आपूर्ति किए गए अंडों में हानिकारक पदार्थ समाप्त हो जाते हैं।
एक उत्कृष्ट विकल्प बटेर अंडे हैं, जो एक मूल्यवान आहार उत्पाद हैं। बटेर शायद ही कभी बीमार पड़ते हैं, उनकी जीवित रहने की दर अधिक होती है, और उनके अंडे बिना दवाओं के लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। इस प्रकार, वे बहुत कम दवा के साथ उगाए जाते हैं। यह पशु मूल के सबसे सुरक्षित खाद्य उत्पादों में से एक है।
एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें?
औसत उपभोक्ता कैसे सुनिश्चित हो सकता है कि खरीदा गया उत्पाद सुरक्षित है? मांस, मछली और अंडे के संभावित नुकसान को प्रयोगशाला के बिना निर्धारित नहीं किया जा सकता है।
यहाँ दूध की जाँच के उदाहरण दिए गए हैं जो घर पर किए जा सकते हैं:
बेशक, ये तरीके दूध में दवाओं की मात्रात्मक सामग्री का निर्धारण नहीं करेंगे।लेकिन आप उन ब्रांडों की पहचान करने में सक्षम होंगे जिनके उत्पाद उपयोग करने के लिए सबसे उपयुक्त और सुरक्षित हैं।
खाद्य पदार्थों का छिपा हुआ खतरा
यदि आप लगातार उच्च एंटीबायोटिक सामग्री वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो यह स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचा सकता है।
मुख्य अवांछित प्रभावों में से:
- डिस्बैक्टीरियोसिस;
- एलर्जी;
- उपचार के दौरान दवा के प्रति असंवेदनशीलता।
इसके अलावा, पशु उत्पादों में एंटीबायोटिक प्रतिरोधी बैक्टीरिया पाए जा सकते हैं। इन सूक्ष्मजीवों से संक्रमण खतरनाक है, खासकर बच्चों और गर्भवती महिलाओं सहित कम प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए।
एंटीबायोटिक प्रतिरोधी बैक्टीरिया से संक्रमण से बचने के लिए निम्नलिखित सावधानियां बरतनी चाहिए:
अक्सर हम यह भी नहीं जानते कि हम जो खाना खाते हैं, वह क्या नुकसान कर रहा है। लेकिन बुनियादी जागरूकता और निवारक उपाय नकारात्मक प्रभाव को कम करने में मदद करेंगे। विश्वसनीय निर्माताओं से खाद्य उत्पाद खरीदने की सलाह दी जाती है।
आप स्वास्थ्य सुरक्षा के विषय पर विभिन्न ब्रांडों के उत्पादों का खुला अध्ययन पा सकते हैं।
एंटीबायोटिक्स ऐसे पदार्थ हैं जो फार्मेसियों में भर गए हैं और भोजन में हर जगह पाए जाते हैं। मोल्ड से प्राप्त सबसे प्रसिद्ध पेनिसिलिन है, जिसने द्वितीय विश्व युद्ध के बाद से लाखों लोगों की जान बचाई है। मुक्त व्याख्याओं से बचते हुए आइए आज हम ऐसी दवाओं के हमारे स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव को समझने की कोशिश करते हैं।
हम उत्पादों के बारे में जारी रखते हैं, और आज हमारे विशेषज्ञ ओलेग ब्रैगिंस्की, हमारे साथ मिलकर यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि हमें भोजन में मिलने वाले एंटीबायोटिक्स कितने हानिकारक हैं।
एंटीबायोटिक्स ऐसे पदार्थ हैं जो प्राकृतिक मशरूम से प्राप्त किए जा सकते हैं, हालांकि, उनका मुख्य औद्योगिक द्रव्यमान लंबे समय से सिंथेटिक मूल का रहा है। मनुष्यों और जानवरों के लिए तैयारी, एक नियम के रूप में, कार्रवाई के एक अलग स्पेक्ट्रम के पदार्थ होते हैं, ताकि उनकी अवशिष्ट मात्रा, भोजन में आने से, इन्फ्लूएंजा या अधिक गंभीर बीमारियों के लिए चिकित्सीय एंटीबायोटिक दवाओं के लिए मानव प्रतिरोध का कारण न बने। हालांकि, 75% तक दवाएं समान हैं। तो क्यों जैविक खाद्य आवश्यकताएं कृषि में इन पदार्थों के उपयोग पर प्रतिबंध लगा रही हैं जबकि जनता "एंटीबायोटिक-मुक्त" उत्पादों की तलाश कर रही है?
पहला उत्तर, शायद, उत्पाद की गुणवत्ता को संदर्भित करता है, जो हमें एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग करते समय प्राप्त होता है। उदाहरण के लिए, दूध को सबसे बड़े उत्पाद के रूप में देखें, जिसके हिस्से में एंटीबायोटिक्स सबसे अधिक हो सकते हैं। गायों के टीकाकरण के बाद तैयारी दूध में प्रवेश करती है, और मास्टिटिस के मामले में, एंटीबायोटिक समाधान सीधे स्तन ग्रंथियों के प्रभावित लोब में इंजेक्ट किए जाते हैं। उद्योग के नियमों की आवश्यकता है कि पशु के शरीर से एंटीबायोटिक की वापसी की अवधि के दौरान टीकाकृत गायों के दूध को उत्पादन में नहीं छोड़ा जाना चाहिए। लेकिन खेतों पर कुछ लोग ऐसे नियमों का पालन करते हैं, और हमें दूषित दूध मिलता है, जिसका पाश्चराइजेशन या नसबंदी इसमें निहित एंटीबायोटिक दवाओं के 20% तक नष्ट कर देता है। दूध में दवाओं का लगभग पूर्ण विनाश 120 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट तक उबालने से संभव है। उसके ठीक बाद, प्रारंभिक उत्पाद में क्या बचेगा? क्या आप जानते हैं कि कठोर घरेलू चीज़ों में एक चौथाई मामलों में और आयातित चीज़ों में लगभग 100% में एक एंटीबायोटिक पाया जाता है?
रोगजनक वनस्पतियों को मारने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए संरक्षण को आसान बनाने के लिए उत्पादन के दौरान एंटीबायोटिक्स को जानबूझकर दूध में रखा जाता है। यह क्या प्रभावित करता है? उपयोग किए जाने वाले कई पदार्थ डेयरी उत्पादों के उत्पादन में तकनीकी प्रक्रियाओं के विघटन में योगदान करते हैं, जिससे उनके पोषण मूल्य में उल्लेखनीय कमी आती है। एंटीबायोटिक्स दूध के सैनिटरी गुणों और तकनीकी गुणों को खराब करते हैं, रिडक्टेस परीक्षण के परिणामों को विकृत करते हैं, बैक्टीरिया के संदूषण के मामले में दूध के वर्ग को कम करके आंकते हैं। दूध में एंटीबायोटिक की मौजूदगी किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में इस्तेमाल होने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकती है। एंटीबायोटिक्स पनीर और पनीर के उत्पादन के दौरान दूध के रेनेट जमावट को बाधित करते हैं, जो इन उत्पादों के स्वाद और बनावट पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। हमें ऐसा भोजन मिलता है जो कई पौष्टिक गुणों के बिना प्राकृतिक दूध की अपेक्षित उपयोगिता को पूरा नहीं करता है।
मानव स्वास्थ्य पर डेयरी उत्पादों में एंटीबायोटिक दवाओं की अवशिष्ट मात्रा का नकारात्मक प्रभाव यह है कि वे एक संवेदनशील प्रभाव और एलर्जी के जोखिम का कारण बनते हैं, डिस्बैक्टीरियोसिस में योगदान करते हैं और सुपरिनफेक्शन की उपस्थिति, रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रतिरोधी उपभेदों का निर्माण और चिकित्सीय प्रभावकारिता को कम करते हैं। कार्रवाई के विभिन्न स्पेक्ट्रम के बावजूद एंटीबायोटिक्स। यह विशेष रूप से बच्चों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं में स्पष्ट है।
चिकित्सीय एंटीबायोटिक दवाओं के प्रतिरोध का विकास इस तथ्य के कारण सिद्ध नहीं हुआ है कि कोई बड़े पैमाने पर अध्ययन नहीं किया गया था और लोगों के नियंत्रण समूह पर कोई प्रयोग नहीं किया गया था, जो प्रतिरोध की अभिव्यक्ति की निगरानी करते समय विशेष रूप से भोजन में एंटीबायोटिक्स खिलाएंगे, खाते में अन्य प्रभावित करने वाले कारक।
यह माना जा सकता है कि उत्पादन टीकाकरण के बाद दूध के सेवन पर नियंत्रण कड़ा करने के लिए पर्याप्त है, और फिर अंतिम उत्पाद उचित गुणवत्ता के होंगे। लेकिन टीकाकरण के अलावा, निर्माता रोगजनक वनस्पतियों को नष्ट करने के साथ-साथ दूध की उपज बढ़ाने के लिए फ़ीड में एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, फिर यूरोप और रूस में पचास के दशक से एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग फ़ीड में किया गया है, लेकिन 2006 में यूरोपीय संघ ने सभी प्रकार के खेतों पर फ़ीड एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया।
रूस में, एंटीबायोटिक दवाओं की अनुमति है, और उनके उपयोग की जिम्मेदारी पशुधन विशेषज्ञों के पास है, जो बिना मानसिक जल्दबाजी के, खेतों पर स्वस्थ जानवरों के रखरखाव और बीमारियों के लिए उनके उपचार को आसान बनाने के लिए दवाओं का उपयोग करते हैं। हमारे डेयरी उद्योग को विदेशी खेतों के अनुभव का अध्ययन करना चाहिए, यहां तक कि जैविक भी नहीं, बल्कि साधारण वाले, जहां परिसर की स्वच्छता की स्थिति और जानवरों की सफाई की सख्त देखभाल सबसे आगे है, जिससे बीमारियों की संख्या कई गुना कम हो जाती है। स्वस्थ फ़ीड का उपयोग किया जाता है, एंटीबायोटिक दवाओं से नहीं बल्कि प्रोबायोटिक्स से समृद्ध होता है, जो फ़ीड की पाचनशक्ति को बढ़ाता है और जानवरों की प्रतिरक्षा को मजबूत करता है। आइए ढीली सामग्री और फ्री रेंज को भी याद रखें। कारकों का यह संयोजन एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग को आत्मविश्वास से कम करना संभव बनाता है। जो कोई भी व्यक्तिगत रूप से एक औसत घरेलू खेत का दौरा करता है, वह तुरंत समझ जाएगा कि उत्पादकों के लिए जानवरों के लिए दवाओं का इंजेक्शन लगाना अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार तनाव और काम करने की तुलना में सस्ता क्यों है। मुझे पता है कि हाल के एक अध्ययन में, 1200 नमूनों में से 70% मांस में एंटीबायोटिक्स पाए गए थे।
पोल्ट्री उद्योग में दवाओं के साथ स्थिति और भी बदतर है: विकास की रोकथाम और उत्तेजना के लिए चिकित्सीय और फ़ीड एंटीबायोटिक दवाओं की संख्या अनुमेय मानदंडों से कई गुना अधिक है। पिछली शताब्दी की शुरुआत में चिकन उगाने में 122 दिन लगते थे और इसके लिए 20 किलोग्राम फ़ीड की आवश्यकता होती थी। अब 4 किलो चारे पर एक मुर्गी 42 दिन में बढ़ती है। यह पता चला है कि पोल्ट्री की दैनिक पोषण संबंधी आवश्यकता में 1.7 गुना की कमी आई है, और आधुनिक उद्योग ने एंटीबायोटिक दवाओं और विकास हार्मोन के लिए ऐसे परिणाम प्राप्त किए हैं। पक्षी कम बीमार पड़ने लगा, अधिक तीव्रता से बढ़ने लगा और कम खाने लगा।
एक वयस्क चिकन से बनने के पहले महीने में, प्रति दिन एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग किया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अधिकांश पोल्ट्री फार्मों की स्वच्छता की स्थिति और रखने की वास्तविक भीड़ में, पक्षी दवाओं के बिना जीवित नहीं रहेगा। इसलिए, हम निवारक उद्देश्यों के लिए "उपचार" मांस खाते हैं। विदेशों से हमारे पास आने वाले मांस उत्पादों को भी एंटीबायोटिक दवाओं के साथ बेरहमी से व्यवहार किया जाता है ताकि वे पहुंचें और गायब न हों।
जब मांस के अंदर का तापमान 80 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, और एक घंटे के लिए पोल्ट्री शवों को खुले बॉयलरों में 3 घंटे के लिए 2 किलो वजन तक के टुकड़ों में उबालने से एंटीबायोटिक्स की प्रारंभिक मात्रा 90% तक कम हो सकती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, 20% तैयारी नष्ट हो जाती है, लगभग 70% शोरबा में चला जाता है। सॉसेज में, एंटीबायोटिक्स की सामग्री कीमा बनाया हुआ मांस में मूल सामग्री के 90% से कम नहीं होती है।
अधिकतम स्वीकार्य से अधिक मात्रा में एंटीबायोटिक युक्त कच्चे माल से उबले हुए सॉसेज के निर्माण में, तैयार उत्पाद में दवा की मूल मात्रा का 93% तक रहता है। सॉसेज बनाने की थर्मोकेमिकल विधि से एंटीबायोटिक दवाओं की मात्रा में उल्लेखनीय कमी नहीं होती है। मांस धोने से दवाओं की सामग्री को उनके प्रशासन की विधि के आधार पर 25% तक कम करने में मदद मिलती है। ठंड के बाद, एंटीबायोटिक दवाओं की मात्रा 23% कम हो जाती है।
दूध और मांस केवल एंटीबायोटिक दवाओं के व्यापक उपयोग के उत्पाद नहीं हैं। अर्ध-तैयार उत्पादों से लेकर सॉसेज तक, अल्प शैल्फ जीवन वाले किसी भी भोजन के लिए तैयारी का उपयोग किया जाता है। कृषि में, एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग मिट्टी और पौधों के कवक संक्रमणों को दबाने के लिए, कटे हुए उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है। कुछ उपभोक्ता टोकरी में, एंटीबायोटिक दवाओं वाले उत्पादों की सामग्री 100% तक पहुंच सकती है।
मेरा मानना है कि समय के साथ, हम में से प्रत्येक के लिए स्वस्थ उत्पादों को चुनने के लिए धन्यवाद, बाजार विकसित होगा और प्रतिस्पर्धा निर्माताओं को हमारे स्वास्थ्य की देखभाल करने के लिए मजबूर करेगी। मैं लेबल पढ़ने और निर्माताओं को चुनने की सलाह दूंगा जो सचेत रूप से एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग नहीं करते हैं, ईमानदारी से आवश्यक परीक्षण पास करते हैं और उपभोक्ताओं को इस बारे में सूचित करते हैं।
पशु खाद्य पदार्थों में एंटीबायोटिक्स
एंटीबायोटिक्स युक्त भोजन। एंटीबायोटिक अवशेषों का पता लगाने की आवृत्ति
खाद्य पशु एंटीबायोटिक
अधिकांश विशेषज्ञ खाद्य उत्पादों में एंटीबायोटिक दवाओं के प्रवेश को कृषि पशुओं और पोल्ट्री के लिए चिकित्सीय, चिकित्सीय, रोगनिरोधी और विकास को बढ़ावा देने वाले एजेंटों के व्यापक उपयोग के साथ-साथ खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के अनधिकृत उपयोग के साथ जोड़ते हैं। वर्तमान में, पशुधन उत्पादों की सुरक्षा का मुद्दा अधिक प्रासंगिक होता जा रहा है। अध्ययनों से पता चलता है कि कच्चे माल की गुणवत्ता और इसके प्रसंस्करण की तकनीक के आधार पर खाद्य उत्पादों में एंटीबायोटिक्स सहित विभिन्न ज़ेनोबायोटिक्स हो सकते हैं।
एंटीबायोटिक्स दवाओं का सबसे बड़ा समूह है। इस प्रकार, वर्तमान में रूस में एंटीबायोटिक दवाओं के 30 विभिन्न समूहों का उपयोग किया जाता है, और दवाओं की संख्या 200 के करीब पहुंच रही है। सभी एंटीबायोटिक्स, रासायनिक संरचना और क्रिया के तंत्र में अंतर के बावजूद, कई अद्वितीय गुण साझा करते हैं।
सबसे पहले, एंटीबायोटिक दवाओं की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि, अधिकांश अन्य दवाओं के विपरीत, उनका लक्ष्य रिसेप्टर मानव ऊतकों में नहीं, बल्कि एक सूक्ष्मजीव की कोशिका में स्थित होता है।
दूसरे, एंटीबायोटिक दवाओं की गतिविधि स्थिर नहीं होती है, लेकिन समय के साथ घट जाती है, जो दवा प्रतिरोध (प्रतिरोध) के गठन के कारण होती है।
एंटीबायोटिक प्रतिरोध एक अपरिहार्य जैविक घटना है और इसे रोकना लगभग असंभव है।
तीसरा, एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी सूक्ष्मजीव न केवल उस रोगी के लिए खतरा पैदा करते हैं जिससे वे अलग-थलग थे, बल्कि कई अन्य लोगों के लिए भी, यहां तक कि समय और स्थान से अलग हो गए। इसलिए, एंटीबायोटिक प्रतिरोध के खिलाफ लड़ाई अब वैश्विक हो गई है।
वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि किन खाद्य पदार्थों में एंटीबायोटिक्स सबसे अधिक पाए जाते हैं
लोगों की तरह मवेशियों, सूअरों और मुर्गियों का भी एंटीबायोटिक दवाओं से इलाज किया जाता है। इसके अलावा, जानवरों को तेजी से विकास की अवधि के दौरान इंजेक्शन दिए जाते हैं और फिर बीमारियों के खिलाफ निवारक उपाय के रूप में फ़ीड और विटामिन कॉम्प्लेक्स के साथ दवाएं दी जाती हैं। मांस से एंटीबायोटिक्स निकालने का एक सरल तरीका है - वध से पहले, जानवर को 7-10 दिनों तक बिना दवाओं के रखना चाहिए। एंटीबायोटिक्स भारी धातु नहीं हैं, वे शरीर में जमा नहीं होते हैं। हालांकि, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि बड़े खेत इस नियम का पालन करते हैं। उसी तरह, किसानों और किसानों से बाजार में खरीदा गया मांस साफ होने की गारंटी नहीं होगी। गांवों में, जानवरों का भी एंटीबायोटिक दवाओं से इलाज किया जाता है और उन्हें वही औषधीय विटामिन सप्लीमेंट दिए जा सकते हैं। यह जानना जरूरी है कि अगर यह दवा जानवर के शरीर में रहती है, तो इसका अधिकांश हिस्सा लीवर और किडनी में होता है।
जानवरों और मुर्गियों के मांसपेशियों के ऊतकों में गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, एंटीबायोटिक दवाओं की सामग्री काफी कम हो जाती है। मूल रूप से, मांसपेशियों के तंतुओं से, दवा, मांसपेशियों के रस के साथ, शोरबा में गुजरती है, उच्च तापमान के प्रभाव में दवा का हिस्सा नष्ट हो जाता है।
प्रारंभिक मात्रा की तुलना में, पकाने के बाद, मांसपेशियों के ऊतकों में एंटीबायोटिक दवाओं के 5.9% (कुक्कुट मांस में ग्रिसिन) से 11.7% (कुक्कुट मांस में लेवोमाइसेटिन) तक रहता है। एंटीबायोटिक्स की मूल सामग्री का लगभग 70% शोरबा में चला जाता है। एंटीबायोटिक दवाओं की प्रारंभिक मात्रा का लगभग 20% उबालने के परिणामस्वरूप नष्ट हो जाता है, या ऐसे चयापचयों में चला जाता है जो सूक्ष्मजीवविज्ञानी विधि द्वारा निर्धारित नहीं होते हैं।
पकाने के बाद शोरबा को नष्ट कर देना चाहिए, क्योंकि इसमें एंटीबायोटिक की मूल सामग्री का लगभग 70% हिस्सा होता है।
स्नान या आटोक्लेव में कच्चे मांसपेशियों के कच्चे माल के उबलने के विपरीत, उबले हुए सॉसेज के निर्माण से शोरबा नहीं बनता है जिसमें अधिकांश एंटीबायोटिक्स जा सकते हैं। इसलिए, मांस के कच्चे माल के उपयोग के लिए सॉसेज के निर्माण की सिफारिश नहीं की जा सकती है जिसमें एंटीबायोटिक की अवशिष्ट मात्रा होती है।
मछली, समुद्री भोजन
एंटीबायोटिक दवाओं के संपर्क में आने वाले खाद्य पदार्थों की एक अन्य श्रेणी समुद्री भोजन है। वे क्लोरैम्फेनिकॉल से नहाने से भी संतुष्ट हैं। इसलिए, अप्रत्यक्ष एंटीबायोटिक चिकित्सा से बचने के लिए, यदि संभव हो तो, खुले पानी में पकड़ी गई मछली और झींगा को चुनना आवश्यक है, न कि नर्सरी में उगाई गई।
दूध, डेयरी उत्पाद
एक जानवर के शरीर से एंटीबायोटिक्स आसानी से दूध में मिल सकते हैं, और इससे डेयरी उत्पादों में। कभी-कभी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए प्रसंस्करण के दौरान एंटीबायोटिक्स को सीधे दूध में मिलाया जाता है। चूंकि एंटीबायोटिक्स और अन्य पदार्थ बैक्टीरिया के विकास और दूध के तेजी से खट्टेपन को रोकते हैं। बहुत बार, वसंत में दूध में एंटीबायोटिक्स दिखाई देते हैं, जब झुंड को प्राकृतिक चरागाह में ले जाया जाता है, तो मवेशियों को तुरंत रोका जाता है। 2009-2010 में, स्वतंत्र उपभोक्ता विशेषज्ञता केंद्र "टेस्ट" ने डेयरी उत्पादों के कई अध्ययन किए, जिसके परिणामस्वरूप दस दूध के नमूनों में से तीन में एंटीबायोटिक दवाओं के निशान पाए गए।
दूध में एंटीबायोटिक दवाओं की सामग्री को उबालने और नसबंदी का व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। उबालने के बाद एंटीबायोटिक की मूल मात्रा का 90 से 95% दूध में रह जाता है, यानी इनकी मात्रा 5 से 10% तक नष्ट हो जाती है। नसबंदी के बाद, एंटीबायोटिक दवाओं की मूल मात्रा का 92 से 100% दूध में रहता है। इस तरह के डेटा हमें दूध में एंटीबायोटिक दवाओं के विनाश के लिए उबालने और नसबंदी के मापदंडों की अनुपयुक्तता के बारे में निष्कर्ष निकालने की अनुमति देते हैं।
अंतिम उत्पाद में दूध को किण्वित करते समय, अध्ययन किए गए एंटीबायोटिक दवाओं की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है। तैयार उत्पाद में, उनकी मूल राशि का औसतन 90.4% रहता है।
नमूनों में एंटीबायोटिक की मात्रा में सबसे बड़ी कमी लंबी अवधि के पाश्चराइजेशन के दौरान होती है। शायद यह एंटीबायोटिक दवाओं पर उच्च तापमान के सबसे लंबे समय तक प्रभाव के कारण होता है, जो कंटेनरों की दीवारों पर एंटीबायोटिक के साथ-साथ प्रोटीन के जमावट और उनके अवसादन की ओर जाता है।
कम से कम, एंटीबायोटिक्स नसबंदी से नष्ट हो जाते हैं। दूध में मूल मात्रा से 92 से 100% तक एंटीबायोटिक रहता है।
अल्पकालिक और फ्लैश पास्चराइजेशन के परिणामस्वरूप एंटीबायोटिक दवाओं की मात्रा का लगभग 12% नष्ट हो जाता है, जो उबालने और किण्वन से अधिक प्रभावी होता है, जिसके बाद एंटीबायोटिक दवाओं की मूल मात्रा का 90 से 100% दूध के नमूनों में रहता है।
यदि मुर्गियों का इलाज किया जाता है और एंटीबायोटिक दवाओं से संक्रमण से बचाया जाता है, तो स्वाभाविक रूप से ये पदार्थ अंडे में भी घुस जाते हैं। लेकिन नई विधि के अनुसार, न केवल रोकथाम के लिए, मुर्गियों को दवा की बड़ी खुराक दी जा सकती है, परिणामस्वरूप, एंटीबायोटिक दवाओं के पास पक्षी के शरीर से बाहर निकलने और अंडों में प्रवेश करने का समय नहीं होता है। दवा की उच्च खुराक वाले अंडे सूक्ष्मजीवों के संपर्क में कम होते हैं और लंबे समय तक चलते हैं। चिकन अंडे को बटेर अंडे से बदला जा सकता है, जो पोषण मूल्य में "बड़े भाई" से कमतर नहीं हैं। लेकिन दूसरी ओर, बटेर संक्रामक रोगों के प्रतिरोधी होते हैं और उन्हें इतनी बड़ी संख्या में दवाओं की आवश्यकता नहीं होती है।
तालिका 1 पशु उत्पादों में एंटीबायोटिक अवशेषों का पता लगाने की आवृत्ति
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अध्ययन की वस्तु |
एंटीबायोटिक दवाओं |
जांचे गए नमूनों की संख्या |
इनमें से सकारात्मक |
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चिकन स्तनों |
टेट्रासाइक्लिन |
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चिकन लिवर |
टेट्रासाइक्लिन |
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चिकन पेट |
टेट्रासाइक्लिन |
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चिकन का कीमा |
टेट्रासाइक्लिन लेवोमाइसेटिन |
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मांसल तुर्की कपड़े |
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मुर्गी के अंडे |
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मवेशियों के मांसपेशी ऊतक |
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मवेशियों का जिगर |
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मवेशियों के गुर्दे |
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सुअर की मांसपेशी ऊतक |
टेट्रासाइक्लिन |
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सुअर का जिगर |
टेट्रासाइक्लिन |
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टेट्रासाइक्लिन स्ट्रेप्टोमाइसिन पेनिसिलिन |
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टेट्रासाइक्लिन स्ट्रेप्टोमाइसिन पेनिसिलिन |
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मिठाई दही |
टेट्रासाइक्लिन |
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सख्त पनीर |
टेट्रासाइक्लिन लेवोमाइसेटिन स्ट्रेप्टोमाइसिन |
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समुद्री मछली |
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तथ्य यह है कि एंटीबायोटिक अवशेष कच्चे माल और पशु मूल के उत्पादों में पाए जाते हैं, उनके उपयोग के लिए मौजूदा निर्देशों के उल्लंघन का संकेत हो सकता है।
परंपरागत रूप से, जीवाणुरोधी दवाओं को प्राकृतिक (वास्तविक एंटीबायोटिक्स, जैसे पेनिसिलिन), अर्ध-सिंथेटिक (प्राकृतिक अणुओं के संशोधन उत्पाद, जैसे एमोक्सिसिलिन या सेफ़ाज़ोलिन) और सिंथेटिक (उदाहरण के लिए ...
पशु खाद्य पदार्थों में एंटीबायोटिक्स
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पशु खाद्य पदार्थों में एंटीबायोटिक्स
भोजन के अच्छे संरक्षण के लिए किए गए सबसे महत्वपूर्ण उपायों में से एक सूक्ष्मजीवों के विकास का नियंत्रण है। इस प्रयोजन के लिए, डिब्बाबंदी, किण्वन, उबालने, उत्पादों के जमने का उपयोग किया जाता है ...
"दाएं">"रोजमर्रा की रोटी का एक टुकड़ा जीवन की सबसे महत्वपूर्ण समस्याओं में से एक है, दुख का स्रोत है, "सही">कभी-कभी संतुष्टि, एक डॉक्टर के हाथों में एक शक्तिशाली उपाय ...
मानव स्वास्थ्य पर भोजन का प्रभाव
खाद्य उत्पादों में पोषक तत्व होते हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज लवण और पानी (परिशिष्ट 1, तालिका 1 देखें) वसा चयापचय प्रक्रियाओं के उचित प्रवाह के लिए आवश्यक भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं ...
मानव स्वास्थ्य पर भोजन का प्रभाव
पोषण के बारे में सदियों पुराने सवाल - कैसे, कब और कितना और हम क्या खाते हैं - शायद हर व्यक्ति के लिए रुचिकर हैं, क्योंकि मानव स्वास्थ्य काफी हद तक भोजन, आहार की मात्रा और गुणवत्ता से निर्धारित होता है। आधुनिक मनुष्य के आहार में...
पूर्वस्कूली संस्थानों में शिशु आहार
आज, आधुनिक समाज शिशु आहार का चयन और मूल्यांकन करते समय अधिक चौकस हो गया है। असंतुलित आहार के परिणामस्वरूप, 70% से अधिक बच्चे स्कूल के अंत तक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, एलर्जी, एनीमिया से पीड़ित होते हैं।
डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों का वर्गीकरण
डेयरी उत्पादों की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य की विशेषताओं का अध्ययन किया गया; डेयरी उत्पादों के पारंपरिक वर्गीकरण की विशेषता और इसके सुधार के तरीके प्रस्तुत किए गए हैं; कारकों की पहचान...
दूध और डेयरी उत्पाद
वर्तमान में, इस समूह के कई उत्पादों का निर्माण किया जा रहा है: एसिडोफिलस, एसिडोफिलस दूध, एसिडोफिलस-खमीर दूध, एसिडोफिलस दही और एसिडोफिलस पेस्ट ...
डेयरी और अंडा उत्पाद। आहार वसा
डेयरी अपशिष्ट पुनर्चक्रण
सभी प्रकार के एमसी को अलग करते समय, परिणामी वसा ग्लोब्यूल सांद्रण को "चीज़ क्रीम" कहा जाता है। मट्ठा से क्रीम के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में गुणवत्ता और मात्रा, पृथक्करण के संदर्भ में मट्ठा की स्वीकृति शामिल है ...
पशु और वनस्पति मूल के खाद्य उत्पादों का पोषण और जैविक मूल्य
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प्रोटीन-वसा संरचना का उपयोग करके मांस की रोटियों का उत्पादन
नए प्रकार के संयुक्त मांस खाद्य पदार्थ बनाते समय मानव पोषण में प्रोटीन की कमी की समस्या का समाधान एक वास्तविकता बन जाता है...
रोटी "डेरेवेन्स्की" और पफ "प्रेजेंट" के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी
बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए, निम्नलिखित तेल और वसा उत्पादों का उपयोग किया जाता है: वनस्पति और पशु मूल के विभिन्न वसा, मार्जरीन, विशेष प्रकार के वसायुक्त उत्पाद, आदि।
क्रियाशील आहार। कार्यात्मक सामग्री और खाद्य उत्पाद
दवा अभी भी खड़ी नहीं है, हर साल अधिक से अधिक प्रभावी दवाएं होती हैं। हालांकि, अक्सर सबसे मजबूत दवाएं सबसे गंभीर दुष्प्रभाव पैदा करती हैं। उसी समय, हमारे दूर के पूर्वजों ने सिंथेटिक उपचार के बिना किया और लोक व्यंजनों की मदद से कई बीमारियों को सफलतापूर्वक ठीक किया। बेशक, हमें आधिकारिक चिकित्सा की भूमिका को कम नहीं आंकना चाहिए, लेकिन यह जानना बेहतर है कि कुछ बीमारियों के इलाज में कौन से उत्पाद हमारी मदद कर सकते हैं।
आजकल, एंटीबायोटिक दवाओं के बीच काफी लोकप्रिय हैं।. दुर्भाग्य से, बहुत से लोग, इन दवाओं के मूल सिद्धांतों को नहीं जानते, उन्हें केस-दर-मामला आधार पर लेते हैं। हालाँकि, पहले से ही नाम से यह स्पष्ट है कि इस शब्द के घटक "विरोधी" और "जैव" का अर्थ है - "जीवन-विरोधी" या "जीवितों की हत्या।" दरअसल, एंटीबायोटिक्स जीवित रोगजनकों को मारते हैं जो बीमारी का कारण बनते हैं। लेकिन वे कई फायदेमंद बैक्टीरिया को भी मार देते हैं। नतीजतन, ऐसी दवाओं के अत्यधिक उपयोग से प्रतिरक्षा प्रणाली बाधित हो सकती है, जो फिर से बीमारियों की ओर ले जाती है।
परंतु प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स का कोई साइड इफेक्ट नहीं होता है. इनमें ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारते हैं, लेकिन उनका प्रभाव अन्य जीवाणुओं तक नहीं होता है। जब नियमित रूप से खाया जाता है, तो ये उत्पाद हमारी प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं, रोगाणुओं को हमारे शरीर में प्रवेश नहीं करने देते हैं। वे हमारे समय में विशेष रूप से प्रासंगिक हैं, जब अधिक से अधिक संक्रमण होते हैं जिनका इलाज पारंपरिक एंटीबायोटिक दवाओं से नहीं किया जा सकता है।
बेशक, अगर डॉक्टर ने यह या वह दवा निर्धारित की है, तो आपको इसे प्राकृतिक उत्पादों के पक्ष में मना नहीं करना चाहिए। फार्मास्यूटिकल्स के अपने कई लाभ हैं, और स्व-दवा से नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। लेकिन एक निवारक उपाय के रूप में या उपचार के मुख्य पाठ्यक्रम को बनाए रखने के साधन के रूप में, प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग करना बहुत उपयोगी है।
काफी बड़ी संख्या में प्राकृतिक उत्पादों में एंटीबायोटिक प्रभाव होता है। इनमें शामिल हैं, सबसे पहले, लहसुन, अजमोद और प्याज।
एंटीबायोटिक उत्पाद - लहसुन
एंटीबायोटिक उत्पाद - प्याज
यह जाना जाता है कि जो लोग अक्सर भोजन के लिए प्याज का उपयोग करते हैं, उनमें मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस और कैंसर जैसी बीमारियों से पीड़ित होने की संभावना कम होती हैउन लोगों की तुलना में जो इस पौधे को पसंद नहीं करते हैं। लेकिन यह न केवल एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है, बल्कि बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थों का स्रोत भी है। इसमें विटामिन ए, बी1, बी2, सी, ई, निकोटिनिक एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, आयरन, फास्फोरस आदि पाए जाते हैं। लेकिन प्याज के एंटीबायोटिक गुण सल्फर यौगिकों और थायोसायनिक एसिड के यौगिकों द्वारा दिए गए हैं। प्याज में एसेंशियल ऑयल भी होता है, जो प्याज को छीलने और काटने पर निकलता है और हमें रुलाता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि यह पदार्थ ही उपयोगी नहीं है, बल्कि इसका परेशान प्रभाव है। प्याज काटते समय, न केवल लैक्रिमल ग्रंथियां सक्रिय होती हैं, बल्कि नाक गुहा, ब्रांकाई और श्वासनली की ग्रंथियां भी सक्रिय होती हैं। यह क्रिया श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली को जल्दी से साफ करने में मदद करती है। और नाक गुहा और ब्रांकाई में, इसके अलावा, चिढ़ होने पर, एंजाइम लाइसोजाइम का उत्पादन होता है, जिसमें एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, अर्थात यह संक्रमण से लड़ता है।
विभिन्न प्रकार के प्याज रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए उपयुक्त हैं - अंडे के आकार का इतालवी लाल, बड़ा मीठा और गोल लाल। हरे प्याज का भी उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें न केवल एंटीबायोटिक गुण होते हैं, बल्कि इसमें प्याज की तुलना में बहुत अधिक विटामिन भी होते हैं।
कच्चा प्याज कई तरह के संक्रमणों में मदद करता है- सर्दी, गैस्ट्रिक और आंतों, मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने में मदद करता है। जिन लोगों का पेट संवेदनशील होता है, उनके लिए थर्मली प्रोसेस्ड प्याज खाना बेहतर होता है। इस रूप में, यह अपने कुछ गुणों को खो देता है, लेकिन आंतरिक अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर इसका इतना मजबूत जलन प्रभाव नहीं होता है।
एंटीबायोटिक उत्पाद - अजमोद
अजमोद का उपयोग प्राचीन काल से औषधीय जड़ी बूटी के रूप में भी किया जाता रहा है।. यह दुनिया भर के कई देशों में व्यापक हो गया है। इस हरियाली की विटामिन संरचना बस अद्भुत है। इसमें विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, सी, ई, के, एच (बायोटिन) होता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में, इसमें भारी मात्रा में पोटेशियम, बहुत सारा सल्फर, कैल्शियम, क्लोरीन और फास्फोरस होता है, मैग्नीशियम और सोडियम होता है। सूक्ष्म तत्वों में से, विशेष रूप से बहुत सारे लोहा और मैंगनीज होते हैं, आयोडीन, फ्लोरीन, तांबा और जस्ता भी होते हैं।
वैज्ञानिक अध्ययनों के अनुसार, अजमोद में निहित आवश्यक तेल, सक्रिय पदार्थ और फाइटोनसाइड्स मूत्र पथ के संक्रमण और गाउट पर एंटीबायोटिक प्रभाव डालते हैं। अपवाद तीव्र सिस्टिटिस और ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस हैं; अजमोद इन रोगों पर लागू नहीं होता है।
अजमोद भी प्रतिरक्षा में सुधार करता है, इसमें कैंसर विरोधी और विषहरण प्रभाव होता है। इसमें क्लोरोफिल होता है, एक ऐसा पदार्थ जो कुछ गुणों में मानव हीमोग्लोबिन के समान होता है। इसलिए, भोजन में अजमोद के नियमित उपयोग से कोशिकाओं में ऑक्सीजन का स्तर बढ़ जाता है, जिससे शरीर की सफाई होती है, घाव, जलन और अल्सर के तेजी से उपचार को बढ़ावा मिलता है।
दुर्भाग्य से, आजकल लोग सुविधाजनक खाद्य पदार्थों और स्वाद बढ़ाने के पक्ष में प्राकृतिक उत्पादों को तेजी से छोड़ रहे हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि प्याज या लहसुन के साथ अनुभवी और अजमोद के साथ सजाए गए व्यंजन न केवल अधिक स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि ठोस लाभ भी लाते हैं।
क्या दुनिया में ऐसी कोई चीज है जिसमें द्वैत नहीं है? उदाहरण के लिए, एंटीबायोटिक्स। वे आपको सबसे भयानक बीमारियों से निपटने की अनुमति देते हैं, हालांकि, कभी-कभी वे नुकसान पहुंचाते हैं। सबसे अधिक संभावना है, आप जानते हैं कि आपको केवल आवश्यकता होने पर ही ऐसी दवा लेनी चाहिए, क्योंकि अन्यथा शरीर गोलियों के लिए प्रतिरोध विकसित कर सकता है और समय के साथ आप संक्रमण का सामना नहीं कर पाएंगे। हालांकि, भले ही आप निर्देशानुसार अपनी दवाएं ले रहे हों, आप शायद कुछ खाद्य पदार्थों की एंटीबायोटिक सामग्री की अनदेखी कर रहे हैं। कुछ में, उन्हें उत्पादन के दौरान जोड़ा जाता है, जबकि अन्य में वे प्राकृतिक कारणों से मौजूद होते हैं। सभी विवरणों के लिए इस सूची को देखें।
मांस
समय-समय पर गाय और मुर्गियां बीमार हो सकती हैं, इसलिए उन्हें एंटीबायोटिक दवाओं की आवश्यकता होती है। दुर्भाग्य से, औद्योगिक परिस्थितियों में, अक्सर स्वस्थ जानवरों को दवाएं दी जाती हैं। नतीजतन, मांस की गुणवत्ता गंभीर रूप से कम हो जाती है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में, वजन बढ़ाने को प्रोत्साहित करने के लिए मवेशियों को एंटीबायोटिक्स दिए जाते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि कई देशों ने लंबे समय से इस प्रथा को छोड़ दिया है। एंटीबायोटिक्स ऐसी समस्या क्यों हैं? बात यह है कि जानवरों के शरीर में, मनुष्यों की तरह, एंटीबायोटिक दवाओं के प्रतिरोधी बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं। फिर वे भोजन में समाप्त हो जाते हैं और मनुष्यों में बीमारी का कारण बनते हैं। चूंकि संक्रमण दवाओं के प्रतिरोधी हैं, इसलिए उनका इलाज करना बहुत मुश्किल हो सकता है। एक दुष्चक्र बनाया जाता है। कच्चे मांस के साथ जितना हो सके कोमल होने की कोशिश करें और बैक्टीरिया को मारने के लिए इसे अच्छी तरह से पकाएं। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करें - इस मामले में, एंटीबायोटिक दवाओं के मौजूद होने की संभावना कुछ कम हो जाती है। 
ब्लूबेरी
कीटनाशकों को अक्सर एक आवश्यक बुराई माना जाता है क्योंकि उनके बिना, पौधों को केवल कीटों द्वारा नष्ट कर दिया जाएगा। एंटीबायोटिक्स कई कीटनाशकों में एक प्रमुख घटक हैं और इससे गंभीर एलर्जी हो सकती है। कीटनाशक से उपचारित जामुन इस एलर्जी का मुख्य कारण हैं, हालांकि, कोई अन्य फल या सब्जी खतरा बन सकती है। गंभीर एलर्जी वाले लोगों को हर समय एपिनेफ्रीन रखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि जामुन खाना घातक हो सकता है। दुर्भाग्य से, यह एक बहुत ही वास्तविक तथ्य है: अपने सभी लाभों के बावजूद, ब्लूबेरी घातक भी हो सकती है। 
दूध
हाल के वर्षों में दूध की लगातार आलोचना की गई है, मुख्यतः इस तथ्य के कारण कि इसमें एंटीबायोटिक्स होते हैं। वास्तव में, डेयरी उत्पादों के केवल एक छोटे से अनुपात में एंटीबायोटिक दवाओं का अत्यधिक स्तर होता है, हालांकि, कई उत्पादों में दवाएं अभी भी मौजूद हैं। इस वजह से, बहुत से लोग दूध को छोड़ने या सीधे किसानों से खरीदने की कोशिश करते हैं, बिना पाश्चराइजेशन या एडिटिव्स के। वहीं, विशेषज्ञ इस तरह के घोल की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि बिना पाश्चुरीकृत दूध में बैक्टीरिया और संक्रमण भी हो सकते हैं। यह दवा युक्त दूध पीने से कम खतरनाक नहीं है। यदि आप सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो ऐसे खाद्य पदार्थ चुनें जिन पर एंटीबायोटिक का लेबल न लगा हो। 
शहद
मधुमक्खी पालकों द्वारा मधुमक्खियों की रक्षा और उनके विकास को प्रोत्साहित करने के लिए नियमित रूप से एंटीबायोटिक्स का उपयोग किया जाता है। शहद में दवाओं की सामग्री व्यावहारिक रूप से नियंत्रित नहीं होती है, जो बहुत सुखद नहीं है, यह देखते हुए कि कई लोग शहद का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए करते हैं। यह उत्पाद कीटनाशकों, भारी धातुओं और यहां तक कि रेडियोधर्मी पदार्थों से दूषित हो सकता है। शहद अपने आप में एक अच्छा प्राकृतिक एंटीबायोटिक है, इतना शक्तिशाली कि इसका अध्ययन औषधि के रूप में किया जा रहा है। फिर भी, आधुनिक परिस्थितियों में, इसका उत्पादन अक्सर इस तथ्य की ओर जाता है कि उपयोगी गुण गंभीर रूप से कम हो जाते हैं। 
लहसुन
सुगंधित लहसुन लंबे समय से बैक्टीरिया से लड़ने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध है। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान इसे "रूसी पेनिसिलिन" भी उपनाम दिया गया था क्योंकि इसका उपयोग डॉक्टरों द्वारा किया जाता था जो दवाओं से बाहर हो रहे थे। अध्ययनों से पता चला है कि लहसुन पाचन तंत्र में हेलिकोबैक्टर पाइलोरी बैक्टीरिया को पूरी तरह से मारे बिना उनके स्तर को नियंत्रित करने में आश्चर्यजनक रूप से फायदेमंद है। उनमें से बहुत अधिक अल्सर पैदा कर सकता है, लेकिन बहुत कम हानिकारक है। पेट का कैंसर एक बहुत ही आम समस्या है। लहसुन और प्याज खाने से इस बीमारी की संभावना को कम करने में मदद मिल सकती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप अपने आहार में कुछ तीखापन शामिल करें। 
मशरूम
बैक्टीरिया से लड़ने के लिए मशरूम का इस्तेमाल करना आपको अजीब लग सकता है। हालांकि, मशरूम में शक्तिशाली रोगाणुरोधी गुण होते हैं। कई एंटीबायोटिक्स, जैसे पेनिसिलिन, टेट्रासाइक्लिन और स्ट्रेप्टोमाइसिन, कवक और मोल्ड से बने होते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि मशरूम का उपयोग शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को मजबूत कर सकता है। लेकिन याद रखें, सभी मशरूम समान नहीं बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, शीटकेक उपयोगी है - वे कैंसर से लड़ने, विभिन्न बैक्टीरिया और वायरस को नष्ट करने में सक्षम हैं, और आपको कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने की भी अनुमति देते हैं। ऋषि मशरूम भी उपयोगी होते हैं, जिनका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। 
पत्ता गोभी
लाल गोभी में शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ और कैंसर विरोधी गुण होते हैं। इसके अलावा, इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। यह उत्पाद बैक्टीरिया से लड़ने में आश्चर्यजनक रूप से प्रभावी है कि दवाएं भी नहीं लड़ सकती हैं। पत्ता गोभी का रस अल्सर के लिए भी बहुत अच्छा है क्योंकि इसमें लैक्टिक एसिड की मात्रा अधिक होती है, जो बैक्टीरिया के स्तर को नियंत्रित करता है और लक्षणों को खराब होने से रोकता है। गोभी के पत्तों का उपयोग सदियों से स्तन की सूजन, मास्टिटिस के इलाज के लिए किया जाता रहा है। यह वास्तव में एक प्रभावी उपकरण है, हालांकि यह बेहद सरल लगता है। 
प्याज़
चाहे कच्चा हो या पका हुआ, प्याज हमेशा किसी भी व्यंजन को उभारने का एक शानदार तरीका होता है। इसके अलावा, इस उत्पाद में शक्तिशाली एंटीबायोटिक गुण हैं। सर्दी और फ्लू के मौसम में प्याज का सेवन अवश्य करें। यह अपने लाभकारी गुणों में लहसुन से पीछे नहीं रहता है और आपको शरीर को संक्रमण से बचाने की अनुमति देता है, यहां तक कि सबसे प्रतिरोधी भी। अध्ययनों से पता चला है कि प्याज पीरियोडोंटाइटिस के लिए एक प्रभावी उपाय है। इसे नियमित रूप से खाएं! 
मक्खन
मक्खन की कभी-कभी आलोचना की जाती है, फिर वे इसे उपयोगी मानने लगते हैं। मार्जरीन पर स्विच करने की नियमित रूप से सिफारिश की जाती है, और फिर यह पता चलता है कि बाद वाला और भी खतरनाक है। एक शब्द में कहें तो इस मामले पर डॉक्टरों की एक भी राय नहीं है। मक्खन में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं, उदाहरण के लिए, इसमें एक घटक होता है जो कैंसर से बचाता है, हालांकि, कई निर्माता कच्चे माल का उपयोग करते हैं जिनमें एंटीबायोटिक्स होते हैं। जैसा कि पहले बताया गया है कि गाय का दूध काफी खतरनाक होता है। समस्याओं को रोकने के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाला मक्खन चुनें। 
जड़ी बूटियों और मसालों
यह पता चला है कि मसालों के साथ, आप अपने भोजन में एक अद्भुत स्वाद के अलावा और भी बहुत कुछ जोड़ते हैं। मसाले रोगाणुओं के विकास को धीमा कर सकते हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि अजवायन के संपर्क में आने वाले सौ प्रतिशत बैक्टीरिया को मार देता है। थोड़ा कम प्रभावी हैं अजवायन के फूल, दालचीनी, जीरा, तारगोन। हल्दी, करी में एक निरंतर घटक, अपने सबसे प्रभावशाली जीवाणुरोधी गुणों के लिए मसाले की दुनिया में एक वास्तविक सितारा है। यह सब करक्यूमिन की उच्च सामग्री के बारे में है, जो घावों को तेजी से भरने में मदद करता है। इसके अलावा, करक्यूमिन ट्यूमर के गठन को रोकता है, इसमें एंटीऑक्सिडेंट और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। एक साधारण मसाला के लिए काफी प्रभावशाली प्रभाव!
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