चैनल वन पर "टेस्ट परचेज" में, मिस्टर रिको केचप ने अपने प्रतिस्पर्धियों को पछाड़ दिया और विजेता बने। हर स्वाद के लिए घर का बना प्राकृतिक केचप - सुपर व्यंजनों का चयन

फ़ोटो: MK-एस्टोनिया

दुनिया के लगभग किसी भी व्यंजन में टमाटर सॉस हैं - यह बहुत बड़ा पाप है कि टमाटर की इतनी प्रचुरता के साथ उनकी तैयारी की संभावनाओं का उपयोग नहीं करना है। और उनमें से सबसे लोकप्रिय केचप था और रहता है - सिरका और मसालों के साथ तैयार एक टमाटर सॉस। सच है, स्टोर की विविधता में तुरंत यह समझना बहुत मुश्किल है कि कौन सा केचप वास्तव में टमाटर है। इसलिए, एमके-एस्टोनिया ने यह पता लगाने की कोशिश की कि यह कहाँ है, सॉस का सबसे "टमाटर"।

आश्चर्यजनक रहस्योद्घाटन यह था कि "केचप" शब्द "केचप" के लिए मलेशियाई शब्द से आया है। इसके अलावा, मूल संस्करण में, किसी ने टमाटर के बारे में बिल्कुल भी नहीं सोचा था - शुरू में सॉस मछली थी। टमाटर बाद में दिखाई दिए, और ऐसा लगता है, पूरी तरह से अलग सॉस में। लेकिन नाम बदलने के लिए आविष्कारक बहुत आलसी थे। तो हम टमाटर के दृष्टिकोण से केचप से विशेष रूप से परिचित हैं। शायद यह अच्छे के लिए है।

अधिक बहुमुखी और बहुक्रियाशील सॉस का नाम देना मुश्किल है। यह लगभग किसी भी चीज़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, विशेष रूप से बारबेक्यू। केचप के बिना कुछ लोग अपने लिए एक जीवन के बारे में सोचते भी नहीं हैं, इसे सब कुछ पर डाल देते हैं, ठीक नीचे मिठाई के लिए। हम इतने विकृत नहीं होंगे।

लेकिन केचप स्ट्यू किए हुए मांस में जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है - खासकर जब आप सब्जियों को एक अलग सॉस में काटने के लिए बहुत आलसी होते हैं। मैंने ऊब गए मांस के साथ पैन में केचप जोड़ा, इसे पानी से पतला कर दिया और बस इतना ही - एक आलसी और बहुत ही सरल चाल जिसने कभी एक भी मांस पकवान खराब नहीं किया। वैसे, चूंकि हम बात कर रहे हैं कि आप केचप कहाँ जोड़ सकते हैं, हम आपको सूचित करेंगे कि हैम्बर्गर के लिए न केवल सबसे अधिक केले सॉस इसके आधार पर बनाए जाते हैं, बल्कि सूप भी हैं। और यहां तक ​​​​कि एक ब्लडी मैरी कॉकटेल भी। केचप के साथ। हाँ। तो इस टमाटर सॉस को शायद ही अगोचर और अलोकप्रिय कहा जा सकता है।

हालांकि, शायद, कई लोगों के लिए, ग्लोबस से हंगेरियन केचप स्वाद का मानक रहा है और बना हुआ है। हालांकि उसके अलावा बाजार पर काफी योग्य उदाहरण हैं। केवल मुख्य दुकानों की जांच करने पर, इस टमाटर सॉस के क्लासिक संस्करण में दस नमूने पाए गए। लेकिन अभी भी दिलकश किस्में हैं, बारबेक्यू केचप और भगवान जानता है कि कितनी अधिक प्रजातियां और किस्में हैं।

लेकिन हमने अभी भी क्लासिक्स पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया - कम से कम हर कोई इसका इस्तेमाल जरूर करता है। और न केवल सबसे टमाटर, बल्कि सबसे स्वादिष्ट केचप भी खोजने की कोशिश करें।

सॉस का मुख्य घटक टमाटर है। उन्हें पहले स्थान पर होना चाहिए। वहीं, टमाटर के पेस्ट की बात नहीं करनी चाहिए- टमाटर नहीं तो टमाटर प्यूरी। (चलो तुरंत कहते हैं कि किसी भी रचना में कोई ताजा टमाटर नहीं मिला।) इसलिए, पहली रेटिंग टमाटर की सामग्री के लिए है। और बात करते हैं। बेशक, सभी के पास पहली जगह में पानी था - इतनी कीमत पर, किसी और चीज़ की आशा करना भोला होगा। इसलिए, हमने टमाटर के प्रतिशत को देखा।

हम रचना का आगे अध्ययन करते हैं: इस तथ्य के बावजूद कि सिरका रचना में मौजूद है, इसे उत्पाद के स्वाद को रोकना नहीं चाहिए। मसाले वहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। "एसिटिक" सनसनी, और यह एसिड है, मूल्यांकन करने के लिए एक और बिंदु है।
केचप का रंग भूरा नहीं होना चाहिए, नारंगी नहीं, बल्कि एक सुंदर गहरा लाल होना चाहिए। हम ढूँढेंगे। उसी समय, हम कंटेनर का मूल्यांकन करेंगे - पारदर्शी और केवल पारदर्शी, इसमें उत्पाद का वास्तविक रंग दिखाई देगा।
संगतता। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में मध्यम चिपचिपाहट होती है, बहता नहीं है, अटकता नहीं है।

सुगंध। केवल टमाटर, कोई विदेशी गंध नहीं, जैसे रोटी की गंध।

इस प्रकार, यह 6 अंक निकला। पूर्ण अनुपालन के लिए हम एक बिंदु रखते हैं, अधूरा - आधा अंक, अगर सब कुछ खराब है - हम कुछ भी नहीं डालते हैं।

इंद्रधनुष
(€ 1.35/730 ग्राम, €1.84/किग्रा)
टमाटर सामग्री: 65%
अम्ल: बहुत अम्लीय
भूरा रंग
कंटेनर: पारदर्शी प्लास्टिक
संगति: मध्यम मोटी
सुगंध: तेज टमाटर
रेटिंग: 3/6
टिप्पणियाँ: सभी ठोस टमाटर सामग्री के साथ, यह एक टमाटर का पेस्ट है जिसमें स्टार्च एक गाढ़ा के रूप में होता है। व्यावहारिक रूप से कोई मसाले नहीं होते हैं, केचप बहुत खट्टा और बेस्वाद होता है। कसैला। सबसे अच्छा उदाहरण नहीं।

ऊपर

मैडलेक्स
(0.75 यूरो/310 ग्राम, 2.14 यूरो/किलोग्राम)
टमाटर सामग्री: 40%
एसिड: नहीं
रंग: सामान्य, मंद
कंटेनर: अपारदर्शी पैकेज
संगति: मोटी
सुगंध: अच्छा
रेटिंग: 4.5/6
टिप्पणियाँ: यह केचप का एक बहुत ही अजीब स्वाद है। टमाटर जैसा कुछ भी नहीं है, हालांकि उनमें से 40% हैं। सब कुछ मसालों से भरा हुआ है, सॉस ने अंततः कुछ समान फल स्वाद प्राप्त कर लिया। पैकेजिंग के लिए एक बिंदु और एसिड की अनुपस्थिति के लिए आधा अंक हटा दिया गया था: आखिरकार, सिरका केचप की संरचना में मौजूद है और इसे एक विशिष्ट खट्टा देता है। दूसरी ओर, इस चटनी का सेवन वे लोग कर सकते हैं जिन्हें केचप के साथ अधिक सावधान रहना चाहिए।

फेलिक्स
(€1.69/0.5ली, €3.38/ली)
टमाटर सामग्री: 60%
एसिड: मध्यम
रंग: अच्छा
कंटेनर: अपारदर्शी प्लास्टिक
संगति: चल रहा है
सुगंध: मसालेदार लेकिन मध्यम
रेटिंग: 5/6
टिप्पणियाँ: टमाटर प्यूरी की उत्कृष्ट सामग्री, मसालों का संतुलित स्वाद। केचप मध्यम खट्टा होता है, अतिरिक्त चीनी के साथ बुझ जाता है। सच है, थोड़ा पानीदार, लेकिन यह संरचना के कारण है: एक भी परिरक्षक, स्टेबलाइजर और थिकनेस नहीं है। पैकेजिंग के लिए स्कोर हटा दिया गया था - मैं वास्तव में बोतल की सामग्री देखना चाहता हूं। रेस लीडर, संपादक की पसंद।

हाइन्ज़
(€ 1.85/460 ग्राम, €4.02/किग्रा)
टमाटर सामग्री: 148 ग्राम टमाटर प्रति 100 ग्राम केचप
एसिड: मॉडरेशन में
रंग: अच्छा
कंटेनर: पारदर्शी प्लास्टिक
संगति: मध्यम मोटी
सुगंध: टमाटर नहीं, मसाले बाधित
रेटिंग: 5.5/6
टिप्पणियाँ: एक दिलचस्प स्वाद के साथ एक अच्छा केचप - लौंग और तेज पत्ता के संकेत मसाले को जोड़ते हैं। लेकिन कई लौंग के पक्ष में नहीं हैं। रचना बेहतरीन है, इससे ज्यादा कुछ नहीं। आप सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

गार्डनर
(€ 1.19/800 ग्राम, €1.48/किग्रा)
टमाटर सामग्री: 30%
एसिड: मध्यम
रंग: अच्छा
कंटेनर: अपारदर्शी प्लास्टिक
संगति: मध्यम मोटी
सुगंध: मसाले
रेटिंग: 3.5/6
टिप्पणियाँ: 30% टमाटर सामग्री वाले सभी सॉस में से, यह सबसे अच्छा विकल्प है। अपेक्षाकृत संतुलित स्वाद और सुगंध है। लेकिन दूसरी ओर, रचना में सेब, और स्टेबलाइजर्स, और गाढ़ेपन, और कुछ भी शामिल हैं। अपारदर्शी पैकेजिंग और टमाटर की कम मात्रा के लिए अंक निकाले गए। सुगंध के लिए आधा अंक निकाल लिया - गंध में टमाटर नहीं हैं।

मेई हीक्स
(1 किग्रा/0.24 यूरो)
टमाटर सामग्री: निर्दिष्ट नहीं
एसिड: नहीं
रंग: अच्छा
कंटेनर: अपारदर्शी प्लास्टिक
संगति: तरल
सुगंध: समझ से बाहर
रेटिंग: 1.5/6

8 अप्रैल को, रूस में एक डोयपैक पैकेज में बेचे जाने वाले सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले केचप को चैनल वन पर लोकप्रिय कार्यक्रम "टेस्ट परचेज" में चुना गया था। हमारा केचप मिस्टर रिको मुख्य पश्चिमी प्रतियोगी - हेंज को पछाड़कर विजेता बन गया। वैसे, Nefis Group of Companies द्वारा उत्पादित उत्पादों को बार-बार उपभोक्ताओं और कार्यक्रम विशेषज्ञों से उच्च अंक प्राप्त हुए हैं।

8 अप्रैल को, "टेस्ट खरीद" का मुद्दा रूस में सर्वश्रेष्ठ टमाटर केचप के चयन के लिए समर्पित था। Mr.Ricco के अलावा, ट्रेडमार्क के उत्पादों ने एक स्वतंत्र परीक्षा में भाग लिया "बाल्टीमोर","मेरा परिवार", बियाना,"पिकाडोर",हेंज।

क्वालीफाइंग दौर के परिणामों के अनुसार, जिसमें स्टोर के खरीदारों ने प्रस्तुत उत्पादों का स्वाद चखा और प्रतिस्पर्धी नमूनों के लिए मतदान किया, मिस्टर रिको, मोया सेम्या और कैल्व केचप विजेता बने।

उसके बाद, एक विशेष प्रयोगशाला में, प्रतियोगिता के दूसरे चरण में जाने वाले नमूनों की सुरक्षा और स्वाभाविकता के लिए परीक्षण किया गया - तीनों ब्रांडों के केचप सुरक्षित निकले, लेकिन उत्पादों में से एक में संरक्षक और मिठास पाए गए, जो उसे प्रतियोगिता में भाग लेने की अनुमति नहीं दी। केचप मि. रिको और कैल्व।

इसने मुझे अकथनीय रूप से प्रसन्न किया, केवल इसलिए नहीं कि मैं नेफिस ग्रुप ऑफ कंपनीज का कर्मचारी हूं। यह केचप और मिस्टर रिकोपोमोडोरोविशेषइहमेशा मेरे रेफ्रिजरेटर में देखा जाता है। सबसे पहले, उत्पाद विशेष रूप से प्राकृतिक है, दूसरा, यह स्वादिष्ट है, और तीसरा, इसमें 0% वसा होता है। केचप खरीदते समय, आपको इस बात पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि, एक नियम के रूप में, पैकेज पर छोटे प्रिंट में क्या लिखा है - संरचना में स्टार्च या संरक्षक शामिल हैं या नहीं। मिस्टर रिको पोमोडोरो स्पेशल स्पैनिश पास्ता का उपयोग करता है, जो बिना स्टार्च के तैयार किया जाता है, इन्हीं टमाटरों के पेक्टिन के कारण। यह पहला रूसी ब्रांड है जिसने अपने उत्पादन में केचप बनाने के लिए एक अनूठी तकनीक का उपयोग करना शुरू किया। कहा जाता है कि पश्चिमी प्रतिस्पर्धियों को यह पता चला कि हम इस तरह के केचप बनाने में सफल रहे हैं। मिस्टर रिको पोमोडोरो स्पेशल एक विशेष जटिल तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया है जो आपको थिकनेस और स्टेबलाइजर्स से मना करने की अनुमति देता है, वे पूरी तरह से प्राकृतिक हैं! इनमें केवल टमाटर, नमक, चीनी और मसाले होते हैं। सभी! स्टार्च का उपयोग करने से इनकार करने से मिस्टर रिको पोमोडोरो स्पेशल केचप तैयार करते समय केवल न्यूनतम आवश्यक मात्रा में नमक और मसाले मिलाने की अनुमति मिलती है, जो डूबता नहीं है, लेकिन केवल उत्पाद के प्राकृतिक टमाटर स्वाद पर जोर देता है।

सच है, मुझे वास्तव में डॉयपैक पैकेजिंग पसंद नहीं है (जब आपको इसे निचोड़ना होता है), मुझे बोतलों के रूप में हमारी पीईटी पैकेजिंग पसंद है। यह अधिक पर्यावरण के अनुकूल और सुविधाजनक है, और इसके अलावा, हमारे इतालवी उपराष्ट्रपति मासिमो बोनोरे, जो नवीन तकनीकों के विकास के लिए जिम्मेदार है, का मानना ​​है कि पैकेजिंग का आकार बहुत ही सेक्सी निकला ...

2006 में, मिस्टर रिको केचप को अम्ब्रेला ब्रांड के तहत लॉन्च किया गया था। मिस्टर रिको केचप की सर्वोत्तम गुणवत्ता कई कंपनियों द्वारा नोट और पुष्टि की गई है:

रजत पदक "वर्ष का उत्पाद" 2013

लेकिन केचप के बारे में पर्याप्त है। नेफिस ग्रुप ऑफ कंपनीज एक होल्डिंग है जो न केवल तेल और वसा उत्पादों का उत्पादन करती है, बल्कि घरेलू रसायनों का भी उत्पादन करती है। और भी उपलब्धियां हैं। हमने सभी मोर्चों पर जीत को याद रखने का फैसला किया: एक साल पहले, 23 अप्रैल, 2013 को, एक और शीर्ष उत्पाद, इस बार से नेफिस प्रसाधन सामग्री- कपड़े धोने का पाउडर सॉर्टी कलर ऑटोमेटनियंत्रण खरीद के नेता बन गए।

तब कार्यक्रम रंगीन कपड़े धोने के लिए "स्वचालित" पाउडर धोने के लिए समर्पित था। सॉर्टी के अलावा, ट्रेडमार्क के उत्पादों ने एक स्वतंत्र परीक्षा में भाग लिया एरियल, डोसिया, लॉस्क, मिथ और टाइड।

क्वालीफाइंग दौर के परिणामों के अनुसार, विजेता पाउडर सॉर्टी, एरियल, डोसिया और "मिफ" थे।

धुलाई क्षमता परीक्षण में, सभी नमूनों ने अच्छे परिणाम दिखाए। लेकिन, परीक्षण केंद्र के विशेषज्ञ के अनुसार, ट्रेडमार्क के पाउडर ने परीक्षणों के साथ सबसे अच्छा मुकाबला किया। छँटाई।

वर्ष 2012। परीक्षण खरीद में, नेफिस कॉस्मेटिक्स द्वारा निर्मित एक और पाउडर जीता - BiMax कलर ऑटोमेट:.

उसी वर्ष, AOC डिशवॉशिंग डिटर्जेंट विजेता बना। विशेषज्ञ के अनुसार अन्ना सविनोवा, जिसने परीक्षण किया, ब्रांड डिशवॉशिंग डिटर्जेंट ने कार्य के साथ सबसे अच्छा मुकाबला किया एओनेफिस कॉस्मेटिक्स द्वारा निर्मित।

उत्पाद की उच्च प्रभावशीलता, व्यंजनों की दर्पण चमक, कोमल देखभाल और हाथों की त्वचा की सुरक्षा AOS ब्रांड की स्थिति का आधार है। एक स्वतंत्र टेलीविजन परीक्षा के परिणामों ने केवल तुलनात्मक परीक्षणों के आंकड़ों की पुष्टि की, जो लगातार हमारी अपनी प्रयोगशाला द्वारा किए जाते हैं। सच कहूं तो, नेफिस के लिए काम करना शुरू करने से पहले, मुझे यह भी संदेह नहीं था कि यह उत्पाद एक हंसमुख नारंगी बोतल में है, जिसे मैं हमेशा इस्तेमाल करता हूं, कज़ान में बना है! जैसा कि बाद में पता चला, लेबल पर विदेशी शिलालेख, उत्पादन के स्थान के संदर्भ की कमी, एक बहुत प्रभावी विपणन चाल थी। आखिरकार, यूएसएसआर के पतन के बाद, उपभोक्ताओं का दृढ़ विश्वास था कि आयातित उत्पाद हमारे से बेहतर थे।

संयोग से, जिस क्षण से टीम आइरेक बोगुस्लाव्स्कीउन्हें कंबाइन करने आए थे। वाखिटोव, प्रतियोगिताओं में पहली जीत से पहले 10 साल से कम समय बीत गया।

लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले टेस्ट परचेज प्रोग्राम में नेफिस को पहली जीत 2008 में मिली थी।

कपड़े धोने का पाउडर बाईमैक्स स्वचालितऔर तरल डिशवॉशिंग डिटर्जेंट "सॉर्टी लेमन" 6 साल पहले टीवी कार्यक्रम के ग्रीष्मकालीन संस्करणों के विजेता बने। लॉन्ड्री डिटर्जेंट प्रोग्राम में डोसिया, डेनी, लॉस्क, बिंगो, एरियल और टाइड ब्रांड शामिल थे। क्वालीफाइंग दौर के परिणामों के आधार पर, जिसमें स्टोर में खरीदार प्रतिस्पर्धी नमूनों के लिए वोट करते हैं, BiMAX को पूर्ण नेता के रूप में मान्यता दी गई थी।

और बर्तन धोने के लिए तरल पदार्थों की प्रतियोगिता में, ब्रांड के नींबू सुगंध वाले उत्पादों ने भाग लिया पेमोलक्स, "ई", मिथ, सॉर्टी, डोसिया, बिंगो और फेयरी. लोकप्रिय वोट के परिणामों के अनुसार, पेमोलक्स, मिथ, सॉर्टी, बिंगो और फेयरी के नमूने सेमीफाइनल में पहुंचे। प्रयोगशाला परीक्षणों के दौरान, विशेषज्ञों ने नमूनों की धोने की क्षमता का मूल्यांकन किया और उनके पीएच स्तर को मापा। पेमोलक्स, सॉर्टी, डोसिया और फेयरी सबसे प्रभावी थे। फाइनल में, नमूनों की न केवल गंदगी को हटाने की क्षमता, बल्कि बर्तन की सतह से अच्छी तरह से धोने की क्षमता का भी मूल्यांकन किया गया था। परीक्षण के बाद, विशेषज्ञों ने एक ही बार में दो उपायों को विजेता के रूप में मान्यता दी - क्रमबद्ध करेंतथा परी.

यह ध्यान देने योग्य है कि "टेस्ट खरीद" के एक ही अंक में एक ऐतिहासिक तथ्य का अलग से उल्लेख किया गया था: यूएसएसआर "नोवोस्ट" में पहला वाशिंग पाउडर 1955 में कज़ान केमिकल प्लांट में बनाया गया था। इस प्रकार, टेलीविजन प्रतियोगिता में BiMAX पाउडर की जीत एक प्रतीकात्मक प्रमाण बन गई है कि आज Nefis कॉस्मेटिक्स कज़ान रासायनिक संयंत्र की गुणवत्ता परंपराओं को जारी रखे हुए है और अपने क्षेत्र में अग्रणी है।

केचप बारबेक्यू और कबाब के लिए आदर्श है, मांस व्यंजन, चिकन और सैंडविच बनाने के लिए अच्छा है। जब तक, ज़ाहिर है, यह वास्तव में टमाटर है। दुर्भाग्य से, सभी केचप ऐसे नहीं होते हैं। उनमें टमाटर से नहीं, बल्कि सेब की चटनी या यहां तक ​​\u200b\u200bकि रंगा हुआ पानी से गाढ़ा और स्टेबलाइजर्स के नमूने हैं।

सही केचप का आधार ताजे टमाटर या फल हैं, मसला हुआ और एक पेस्ट के लिए उबला हुआ। यह सॉस में सबसे मूल्यवान और उपयोगी है, क्योंकि टमाटर लाइकोपीन से भरपूर होते हैं, जिसमें एक शक्तिशाली कैंसर विरोधी गुण होता है। अमेरिका में, वे केचप को कार्यात्मक उपयोगी उत्पादों की श्रेणी में स्थानांतरित करने जा रहे थे और लेबल पर जानकारी लिखना चाहते थे कि यह कैंसर की समस्याओं से बचाता है। अब तक, यह निर्णय स्थगित कर दिया गया है, और उन्होंने सही काम किया है। क्योंकि अधिकांश रूसी केचप के लिए, ऐसा शिलालेख नकली होगा। निर्माता हर संभव तरीके से महंगे टमाटरों को बचाने की कोशिश कर रहे हैं, उन्हें सस्ते घटकों के साथ पतला कर रहे हैं। यहां तक ​​कि GOST के अनुसार, फलों और सब्जियों की प्यूरी, स्टार्च और गोंद, स्टेबलाइजर्स, स्वीटनर, फ्लेवरिंग, डाई और प्रिजर्वेटिव जैसे गाढ़ेपन को घरेलू केचप में जोड़ा जा सकता है।

पहला एक्स्ट्रा से भी बदतर क्यों है?

केचप के लिए GOST को 2003 में अपनाया गया था। यह घरेलू उत्पादकों को सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ सॉस को पतला करने की अनुमति देता है, लेकिन साथ ही यह उन्हें उपभोक्ता को इसके बारे में सूचित करने के लिए मजबूर करता है। आप उस श्रेणी से एक निश्चित मात्रा में सच्चाई का पता लगा सकते हैं जिसे निर्माताओं को लेबल पर इंगित करने की आवश्यकता होती है। उनमें से केवल चार हैं: "अतिरिक्त", उच्च, पहला और दूसरा। उच्च श्रेणी, सॉस में टमाटर के अधिक घटक और कम सस्ती सब्जी और फलों की प्यूरी और खाद्य योजक। सच है, कभी-कभी आपको लेबल के सबसे अगोचर कोनों में एक आवर्धक कांच के साथ नाम देखना पड़ता है।

"अतिरिक्त"। यदि आप मेज पर प्राकृतिक केचप रखना चाहते हैं, तो "अतिरिक्त" श्रेणी के उत्पाद की तलाश करें। इसे ताजे टमाटर, टमाटर के पेस्ट या प्यूरी से बनाया जाता है। यदि सॉस से सारा पानी हटा दिया जाता है, तो वे कुल शुष्क द्रव्यमान का कम से कम 12% हिस्सा लेंगे (अन्य श्रेणियों के उत्पादों में वे बहुत कम हैं)। और सबसे महत्वपूर्ण बात, "अतिरिक्त" केचप में सब्जी और फलों की प्यूरी, गाढ़ेपन, संरक्षक, रंजक और अन्य रासायनिक योजक नहीं होने चाहिए। लेकिन ऐसी प्राकृतिक टमाटर की चटनी मिलना काफी मुश्किल है। बाजार में अधिकांश उत्पाद घटिया गुणवत्ता के हैं।

उच्चतर। इस तरह के केचप दो प्रकार के होते हैं - मैश की हुई सब्जियों और फलों के साथ (वे अक्सर हमारे देश में सबसे सस्ते और सबसे लोकप्रिय सेब का उपयोग करते हैं) और उनके बिना। पहले सूखे टमाटर घटकों में, केवल 7%, दूसरे में - 9%। इसके अलावा, उच्चतम श्रेणी की स्थिति निर्माताओं को खाद्य योजक - स्टार्च थिकनेस, स्टेबलाइजर्स, डाई, फ्लेवर के उपयोग से प्रतिबंधित नहीं करती है।

प्रथम। ऐसे केचप में टमाटर और भी कम होते हैं - केवल 6%, लेकिन सस्ते फलों की प्यूरी, साथ ही गाढ़ेपन और अन्य खाद्य रसायनों का बहुत व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जा सकता है।

दूसरा। दूसरी श्रेणी के केचप में सूखे टमाटर के पेस्ट में केवल 4.5% होता है। मुख्य द्रव्यमान फलों की प्यूरी से बना होता है। और सामान्य तौर पर, यह एक प्राकृतिक नहीं है, बल्कि एक अर्थव्यवस्था-श्रेणी का रासायनिक उत्पाद है, जिसमें एक विशिष्ट स्वाद, चमकदार लाल रंग और सही मोटी स्थिरता बनाने के लिए खाद्य योजकों की पूरी संभव श्रृंखला शामिल है।

परिरक्षकों के साथ और बिना

श्रेणी के बावजूद, केचप परिरक्षकों के साथ या बिना ("अतिरिक्त" के अपवाद के साथ) हो सकता है, इसलिए उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ें। यह बेहतर है अगर सॉस को स्वाभाविक रूप से उच्च तापमान का उपयोग करके निष्फल किया जाता है (आमतौर पर इसमें गहरा रंग होता है)। इस तरह के सामान को एक साल से 2 साल तक स्टोर किया जाता है। निष्फल केचप में, आपको एक प्रिजर्वेटिव डालना होता है। सबसे अधिक बार, पोटेशियम सोर्बेट या सोडियम बेंजोएट का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, उनके साथ उत्पाद कम संग्रहीत किया जाता है: प्लास्टिक के कंटेनरों में - लगभग छह महीने, कांच में - 1 वर्ष।

मसालेदार और ताजा

केचप चुनते समय, मसालों की संरचना पर ध्यान दें। शास्त्रीय प्याज, लहसुन, तुलसी, अजमोद, अदरक, जमीन काली मिर्च हैं। "अतिरिक्त" और उच्च श्रेणियां आमतौर पर प्राकृतिक स्वाद का उपयोग करती हैं, जबकि बाकी में सिंथेटिक स्वाद हो सकते हैं। हालांकि, जड़ी-बूटियों और मसालों की उत्पत्ति जो भी हो, उत्पाद आपके सामने कितना मसालेदार है, इसकी जानकारी के लिए लेबल पर देखें।

कांच या प्लास्टिक?

केचप को कांच की बोतल में डाला जाए तो सबसे अच्छा है। यह सबसे पर्यावरण के अनुकूल कंटेनर है, और इसमें सॉस स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। आम तौर पर, यह एक समान होना चाहिए, लाल से लाल-भूरे रंग में (टमाटर गर्मी उपचार के बाद काला हो जाता है)। ब्राइट स्कार्लेट शेड्स से संकेत मिलता है कि इस तरह के केचप में टमाटर के कुछ घटक होते हैं और उन्हें केमिस्ट्री से रंगा जाता था।

अपारदर्शी लाल प्लास्टिक की बोतलों से स्थिति और भी खराब है। एक नियम के रूप में, वे निम्नतम, दूसरी श्रेणी की चटनी छिपाते हैं।

खरीदारी के लिए शुभकामनाएं! हमें उम्मीद है कि यह लेख आपको सही केचप चुनने में मदद करेगा।

केचप का जन्म चीन में हुआ था और मूल रूप से मछली और शंख के लिए एक अचार के रूप में परोसा जाता था। यह उत्सुक है कि उस चीनी, के-त्सियप की रचना में, जो "क्लैम अचार" के रूप में अनुवाद करता है, रचना में कोई टमाटर नहीं था, यह एंकोवी, मशरूम और सेम से बना था। 17वीं सदी की शुरुआत में इंग्लैंड में यह सॉस टमाटर की चटनी में बदल गया और 20वीं सदी में दुनिया भर में इसका विजयी अभियान शुरू हुआ।

केवल एक सदी हमारे नायक के लिए बहुत सारे आकार, रंग और स्वाद प्राप्त करने के लिए पर्याप्त थी - बारबेक्यू, मसालेदार, कांच, प्लास्टिक में। इस विविधता को समझना बहुत कठिन है। लेकिन ऐसा लगता है कि हमें एक समाधान मिल गया है: हमने कई प्रकार के केचप खरीदे और प्रयोगशाला परीक्षणों और साक्ष्यों के आधार पर नायक की पहचान संकलित की।

प्लास्टिक या कांच?

केचप पर सबसे सफल चीज कांच का टक्सीडो है।

सबसे पहले, क्योंकि एक बोतल उठाकर, हम देख सकते हैं कि सुपरहीरो किस रंग का है और यह किस तरह का है।

दूसरे, कांच की पैकेजिंग उत्पाद के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश नहीं करती है, जिसका अर्थ है कि यह इसे लंबे समय तक बनाए रखता है, उदाहरण के लिए, बहुलक पैकेजिंग। लाभ के टन! और बस एक छोटी सी खामी: केचप को बोतल से बाहर निकालने के लिए आपको काफी पसीना बहाना पड़ता है।

प्लास्टिक के व्यंजन, कांच के विपरीत, आसानी से चाकू से काटे जाते हैं, और केचप के अवशेषों को एक, दो या तीन निकाल लिया जाता है। हालांकि, पॉलिमर कैप उत्साही आतिथ्य के साथ बोतल में हवा देता है। इसीलिए इसमें केचप की अधिकतम शेल्फ लाइफ 3-6 महीने है, और तब भी, बशर्ते कि पैकेज रेफ्रिजरेटर में हो, न कि स्टोर शेल्फ पर। पन्नी में थोड़ा बेहतर संग्रहीत केचप - 6 महीने से एक वर्ष तक। लेकिन यह न केवल पैकेजिंग का, बल्कि इसमें जोड़े जाने वाले परिरक्षकों का भी गुण है।

केचप के फायदे

लाइकोपीन ही टमाटर को लाल बनाता है। इसका मुख्य लाभ यह है कि, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होने के नाते, यह त्वचा को सूरज की रोशनी के अवांछित संपर्क से बचाता है, और कैंसर और हृदय रोगों की घटना को रोकता है। यह साबित हो गया है कि गर्मी उपचार के बाद लाइकोपीन बेहतर अवशोषित होता है, जिसका अर्थ है कि इस अर्थ में केचप ताजा टमाटर की तुलना में अधिक उपयोगी है।

विभिन्न प्रदर्शनियों के पदक भी हमारे नायक की ताकत के बारे में बताते हैं। वे इंगित करते हैं कि निर्माता अपने उत्पाद को विशेषज्ञों को दिखाने से डरता नहीं है।

कमजोर पक्ष

एक सभ्य निर्माता लेबल पर सभी "अतिरिक्त पदार्थ" की रिपोर्ट करता है। मेरा विश्वास करो, केचप में परिरक्षकों की उपस्थिति सबसे खराब विकल्प नहीं है: कम से कम यह स्पष्ट है कि वे उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में "लगे हुए" हैं। मोटाई और स्टेबलाइजर्स बहुत अधिक संदिग्ध हैं - केवल इसलिए कि गुणवत्ता वाले केचप की आवश्यकता नहीं है। जैसे उसे साइट्रिक एसिड की आवश्यकता नहीं होती है: यह टमाटर के पेस्ट में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है। इसे कृत्रिम रूप से जोड़कर, निर्माता स्वीकार करता है कि वह कम गुणवत्ता वाले टमाटर का उपयोग करता है या विनिर्माण तकनीक का उल्लंघन करता है।

उत्पाद की विशेषताएँ

1 किलो अच्छे केचप के लिए, कम से कम 1.7 किलो चयनित टमाटर का सेवन किया जाता है - गहरा लाल रंग इस अनुपात को इंगित करता है। गुलाबी और नारंगी रंग इंगित करते हैं कि निर्माता ने टमाटर को स्टार्च और फलों की प्यूरी (सेब का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है) के साथ पतला करके बचाया। और भूरा - सबसे अधिक संभावना है कि टमाटर, केचप में आने से पहले, खराब होने में कामयाब रहे। सुपरहीरो की संगति मोटी, सजातीय है, लेकिन यह जमी हुई जेली जैसा नहीं है। अन्यथा, यह तर्क दिया जा सकता है कि निर्माता स्टार्च और स्टेबलाइजर्स के साथ बहुत दूर चले गए।

आखिरी बूंद तक

कभी-कभी, बाकी केचप पाने के लिए, हम बोतल को लंबा और जोर से हिलाते हैं। नया आविष्कार इस समस्या को हमेशा के लिए हल कर देगा। मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी (यूएसए) ने लिक्वि ग्लाइड का आविष्कार किया। इस अभिनव मिश्रण के लिए धन्यवाद, उत्पाद और पैकेजिंग दीवारों के बीच तरल रूपों की एक परत। यह उत्पाद के अवशेषों को आसानी से किसी भी बोतल और यहां तक ​​कि ट्यूब से बाहर निकलने की अनुमति देता है, जैसा कि मामला है, उदाहरण के लिए, टूथपेस्ट के साथ। एक बूंद से ज्यादा नीचे नहीं रहेगी!

इसके अलावा, जब कार्बोनेटेड पेय में जोड़ा जाता है, तो नवीनता कार्बन डाइऑक्साइड के "निकास" को धीमा करने की अनुमति देती है। बेशक, मिश्रण स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है और उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, जिसके लिए यह सब शुरू किया गया था।

फायदा और नुकसान

केचप के प्रति पोषण विशेषज्ञों का दोहरा रवैया है। एक तरफ, वे इसके लाभों को पहचानते हैं, लेकिन दूसरी तरफ ... केचप को अक्सर फ्रेंच फ्राइज़, सॉसेज, बर्गर के साथ जोड़ा जाता है - भोजन जो इसे हल्के ढंग से रखने के लिए अनुकरणीय नहीं है। इसके अलावा, आप कभी नहीं जानते कि टमाटर का पेस्ट निर्माता किस गुणवत्ता का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, केचप में हमेशा सिरका, नमक और चीनी होती है, जो निश्चित रूप से इसका सम्मान नहीं करती है।

टेस्टिंग टोमैटो केचप

रूसी संघ के चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री के SOEKS HEAC के परीक्षण केंद्र के प्रमुख तात्याना अनोखीना बताते हैं: "केचप को ताजा टमाटर और टमाटर के पेस्ट से सिरका, नमक, चीनी (या) के साथ दोनों से बनाया जा सकता है। मिठास) और मसाले। इसमें सब्जियां, फल, मशरूम, नट, वनस्पति तेल, खाद्य एसिड, गाढ़ा, स्टेबलाइजर्स, रंग, स्वाद और संरक्षक भी शामिल हो सकते हैं। GOST 32063-2013 केचप की चार श्रेणियों की पहचान करता है - वे टमाटर उत्पादों की संख्या और गाढ़ेपन, रंजक, स्वाद और मसालों की उपस्थिति / अनुपस्थिति में भिन्न होते हैं। उत्पादन की विधि के अनुसार, केचप को निष्फल (डिब्बाबंद) और असंक्रमित (परिरक्षकों के साथ) में विभाजित किया जाता है।