जॉर्जियाई में पखली: क्लासिक व्यंजनों से लेकर दिलचस्प सस्ता माल तक। जॉर्जियाई पखली खाना पकाने के रहस्य

पखली एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन है जिसे तैयार करना आसान है। सभी व्यंजन लगभग एक दूसरे के समान हैं, केवल मुख्य सामग्री बदल जाती है। भोजन का आधार बारीक कटी हुई सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ, साथ ही अखरोट और मसाले हैं।

यह क्षुधावर्धक मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसकी कैलोरी सामग्री औसतन 130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसलिए यह काफी हल्का है। घर पर फली के लिए कई संस्करणों में चरण दर चरण और एक फोटो के साथ नुस्खा पर विचार करें।

पालक पखली

पखली एक सब्जी का सलाद है जिसे जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है और इसमें अखरोट भी शामिल है। ड्रेसिंग को वाइन सिरका या अनार के रस से अम्लीकृत किया जाता है। सलाद के आधार के लिए आप हरी बीन्स, बैंगन, पत्ता गोभी, हरी पत्तेदार सब्जियाँ - चुकंदर, बिछुआ, चार्ड, एकल ले सकते हैं। इस रेसिपी में पालक मुख्य सामग्री है।

पालक और द्रव्यमान में लहसुन, प्याज, विभिन्न सूखी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

अवयव:

• एक बल्ब;
• ताजा पालक - 1 किलो;
• अखरोट - 120 ग्राम;
• अनार - 50 ग्राम;
• सफेद शराब सिरका - एक बड़ा चम्मच;
• ताजा बिछुआ - 200 ग्राम;
• अजमोद और ताजा सीताफल - 30 ग्राम प्रत्येक;
• सूखा धनिया - 5 ग्राम;
• लहसुन - तीन लौंग;
• सुनली हॉप्स और लाल पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच प्रत्येक;
• नमक - दो चुटकी;
• सजावट के लिए अनार के बीज।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पालक को अच्छी तरह से धो लें, हल्के नमकीन पानी में तीन मिनट तक उबालें, पत्तों को एक स्लेटेड चम्मच से दबाएं, फिर पानी निकलने दें;
2. बिछुआ को धो लें और केवल शीर्ष और पत्तियों का ही उपयोग करें। पौधे को 10-12 मिनट तक उबालें;
3. लहसुन और नट जमीन होना चाहिए;
4. पालक को ठंडा होने दें और फिर हाथ से निचोड़ लें।
5. फिर इसे काट लें, अजमोद, सीताफल, प्याज डालें और एक ब्लेंडर में सब कुछ हरा दें;
6. जमीन के द्रव्यमान में मसाले जोड़ें - लाल मिर्च, सनली हॉप्स, धनिया, साथ ही शराब सिरका, नमक, नट और लहसुन;
7. सलाद मिलाएं। जॉर्जियाई पालक पखली लगभग तैयार है;
8. बिछुआ को निचोड़ कर काट लें। परिणामी द्रव्यमान के तीसरे भाग को अलग करें, बिछुआ जोड़ें, हलचल करें और गेंदें बनाएं;

हम भोजन को एक सुंदर पकवान पर फैलाते हैं और अनार के दानों से सजाते हैं।

बैंगन पखली

यह सुगंधित दुबला व्यंजन सब्जी प्रेमियों को पसंद आएगा। बैंगन पखली हमेशा तीखी चटनी के साथ बनाई जाती है।

उत्पादों की संरचना:

• अखरोट - 100 ग्राम;
• दो बैंगन;
• अनार - 20 ग्राम;
• लहसुन - तीन लौंग;
• ताजा सीताफल - एक गुच्छा;
• नमक - 1/2 चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - एक छोटा चम्मच;
• जैतून का तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की योजना:

1. हम एक कांटा के साथ बैंगन में पंचर बनाते हैं, वनस्पति तेल के साथ उनकी सतह को हल्के से चिकना करते हैं और 190 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करते हैं;
2. हम पकी हुई सब्जियों को एक गहरे कटोरे में डालते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं, ठंडा होने देते हैं;
3. उनका छिलका हटा दें और फिर आधा काट लें;
4. हम बैंगन से नाव बनाते हैं। हम बीच को चम्मच से निकालते हैं, चाकू से काटते हैं और एक कटोरी, नमक में स्थानांतरित करते हैं;
5. हम अखरोट को खोल से छीलते हैं, उन्हें सीताफल और लहसुन के साथ मिलाते हैं, फिर सब कुछ एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं या मांस की चक्की के माध्यम से चलाते हैं;
6. हम एक कंटेनर, नमक में बैंगन कोर, पिसा धनिया, जैतून का तेल और पिछले चरण से परिणामी मिश्रण मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं;
7. हम नावों को सब्जी ड्रेसिंग से भरते हैं और अनार के बीज छिड़कते हैं। मेज पर गर्मागर्म भोजन परोसा जाता है।

ऐसा स्नैक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। खासतौर पर यह शाकाहारियों को पसंद आएगा।

हरी बीन्स के साथ पकाने की विधि

यह जॉर्जियाई व्यंजनों से तैयार करने में आसान और बहुत लोकप्रिय क्षुधावर्धक है, जो सब्जियों से बनाया जाता है और सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बनाया जाता है। बीन्स के हरे रंग के कारण, पकवान एक सुखद पिस्ता छाया बन जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• अखरोट - 0.5 कप;
• सीलेंट्रो - एक गुच्छा;
• शतावरी बीन्स - 300 ग्राम (जमे हुए या ताजा);
• लहसुन - 3 लौंग (आपके स्वाद के लिए);
• प्याज का छोटा सिर;
• नमक स्वादअनुसार;
• गर्म जमीन लाल मिर्च - एक चुटकी;
• शराब सिरका - एक बड़ा चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - एक छोटा चम्मच।

स्टेप बाय स्टेप बीन पखली रेसिपी:

1. पानी में नमक डालते हुए सेम की फली को 10 मिनट तक उबालें। फिर हम उन्हें पांच मिनट के लिए बहुत ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डाल देते हैं;
2. ठंडा उत्पाद निचोड़ें और इसे मांस की चक्की से पीसें या ब्लेंडर का उपयोग करें;
3. नट्स को एक ब्लेंडर में पीस लें और बीन के मिश्रण में डालें;
4. उसी द्रव्यमान में हम बहुत बारीक कटा हुआ सीताफल और प्याज भेजेंगे;
5. सिरका, कटा हुआ लहसुन और सभी मसाले डालें, चिकना होने तक मिलाएँ;
6. परिणामी मिश्रण से हम गेंदों या कटलेट को गढ़ते हैं। हम इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। मेज पर परोसें, जड़ी-बूटियों और अनार के बीजों से सजाएँ।

चुकंदर की रेसिपी

सनी जॉर्जिया में यह सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक नाश्ता है। बीट्स के लिए पकवान का मूल गुलाबी रंग है।

सामग्री:

• एक बल्ब;
• गोभी का आधा छोटा कांटा;
• अखरोट - 150 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 दांत;
• दो छोटे बीट;
• धनिया का एक गुच्छा।

बीट्स से जॉर्जियाई पखली पकाना:

1. चुकंदर और पत्ता गोभी को धोकर नरम होने तक उबालें;
2. हम नट्स को 10 मिनट के लिए ओवन में भेज देंगे ताकि वे थोड़ा सूख जाएं;
3. गोभी, बीट्स और नट्स को मीट ग्राइंडर से अच्छी तरह स्क्रॉल करें। आइए सुनिश्चित करें कि घटकों को चिकना होने तक बारीक पिसा हुआ है;
4. प्याज को भूसी से छीलें, बहते पानी से कुल्ला और छोटे क्यूब्स में काट लें;
5. धनिया के साग को धोकर सुखा लें और चाकू से काट लें;
6. लहसुन को चाकू के पिछले भाग से मसल लें और बारीक काट लें;
7. एक गहरा कंटेनर लें और उसमें सभी सामग्री को सजातीय स्थिरता तक मिलाएं;
8. अब हम छोटी-छोटी लोइयां बनाकर एक थाली में बड़े करीने से बिछाएंगे, ऊपर से अखरोट के दाने सजाएंगे।

जॉर्जियाई चुकंदर पखली न केवल अपने स्वाद में, बल्कि दिखने में भी रंगीन होती है।

जॉर्जियाई चुकंदर में सबसे ऊपर

इस अद्भुत व्यंजन में सबसे सरल घटकों का एक सेट शामिल है, लेकिन यह न केवल मूल है, बल्कि उपयोगी भी है।

• अजमोद और सीताफल - एक गुच्छा में;
• उपजी के साथ सबसे ऊपर चुकंदर - किलोग्राम;
• लहसुन - दो लौंग;
• छिलके वाले अखरोट - 200 ग्राम;
• एक बल्ब;
• लाल मिर्च, उचो-सनेली, सूखा सीताफल - एक छोटा चम्मच प्रत्येक;
• नमक स्वादअनुसार;
• एक बड़ा चम्मच सिरका।

खुद खाना पकाने के निर्देश:

1. हम चुकंदर के शीर्ष को अच्छी तरह धोते हैं, शाखाओं और पत्तियों को अलग करते हैं;
2. हम शाखाओं को उबलते पानी में फैलाते हैं और तीन मिनट तक उबालते हैं, फिर पत्ते डालते हैं;
3. तीन मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें, एक कोलंडर में झुकें;
4. अतिरिक्त तरल निकल जाना चाहिए। जब शीर्ष ठंडा हो जाता है, तो हम इसे अपने हाथों से निचोड़ते हैं, इसे मांस की चक्की से पीसते हैं;
5. हम साग और प्याज को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और बारीक काटते हैं;
6. लहसुन को मोर्टार में पीस लें या लहसुन प्रेस से गुजारें;
7. हम एक मांस की चक्की में पागल पीसते हैं;
8. हम सभी घटकों को मिलाते हैं, स्वाद के लिए नमक, मसाले डालते हैं, सिरका डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं;

ऊपर से पखली को सलाद के रूप में परोसा जाता है या पकाने के तुरंत बाद द्रव्यमान से गेंदों या फ्लैट कटलेट में ढाला जाता है।

वीडियो: पालक पखली रेसिपी

लगभग हर परिचारिका कोकेशियान व्यंजनों को वसायुक्त मांस व्यंजन के साथ जोड़ती है: शिश कबाब, प्लोव, कबाब। लेकिन इतने रंग-बिरंगे लोगों के पास भी शाकाहारी नाश्ता होता है। जॉर्जियाई लोगों के बीच सबसे पसंदीदा सब्जी व्यंजनों में से एक पखली है। जॉर्जियाई में, इसका अनुवाद "पत्ती गोभी" के रूप में किया जाता है, लेकिन इसे सेम, पालक और बीट्स से तैयार किया जाता है। इसे विभिन्न प्रकार की गोभी से भी बनाया जा सकता है, लेकिन जॉर्जियाई पखली का सबसे प्रसिद्ध संस्करण हरी बीन्स से बनाया जाता है। यह इस प्रकार की फलियों से है कि परिणाम एक सुखद पिस्ता रंग है। पखली पूरी तरह से मछली, मांस और मुर्गी पालन का पूरक होगा। इस लेख में, आप हरी बीन पखली रेसिपी सीखेंगे, हालाँकि, खाना पकाने की तकनीक का अध्ययन करने के बाद, आप इस ऐपेटाइज़र को किसी भी सब्जी से बना सकते हैं।

पकवान के इतिहास से

यह कोकेशियान व्यंजन है जो बहुत सारे स्नैक्स में समृद्ध है। वे अक्सर ताजी मौसमी सब्जियों से बनाए जाते हैं, और बड़ी मात्रा में साग निश्चित रूप से जोड़ा जाएगा, क्योंकि यह जड़ी-बूटियां हैं जो कोकेशियान व्यंजनों और इसके व्यंजनों का आधार हैं। काकेशस में सब्जी नाश्ते का पसंदीदा संस्करण है। यह संज्ञा पहले से ही एक घरेलू नाम बन चुकी है, क्योंकि इसका अर्थ है एक विशेष प्रकार की सब्जियां पकाना। पकवान का आधार, सब्जियां, निश्चित रूप से मसालेदार अखरोट की चटनी के साथ परोसा जाएगा - एक ठंडे क्षुधावर्धक में एक महत्वपूर्ण घटक।

प्रारंभ में, नुस्खा में केवल एक गोभी के उपयोग के लिए कहा जाता था, लेकिन विभिन्न सब्जियों के साथ प्रयोग करके, नाश्ते के अन्य रूप बनाए गए थे। जॉर्जिया में अभी पसंदीदा विकल्प हरा है। यह गर्मी के आगमन की याद दिलाता है, क्योंकि इसे शुरुआती वसंत में ताजी जड़ी-बूटियों और युवा फलियों से बनाया जाता है। पखली लाल, बैंगनी और सफेद रंग की हो सकती है। रूस में, यह व्यंजन रूसी अधिकारियों की बदौलत फैल गया। टिफ़लिस में रूसी सेना ने सब्जी और मसाले के स्वाद के सुखद मिश्रण की प्रशंसा की। हालांकि, उन्हें जॉर्जियाई लोगों द्वारा गढ़ा गया नाम बिल्कुल पसंद नहीं आया, यही वजह है कि उन्नीसवीं सदी में इस ठंडे क्षुधावर्धक को मखली कहा जाता था। अब भी, जॉर्जियाई रेस्तरां में, मेनू पर पकवान इसी नाम से बना हुआ है।

पकवान का आधार

कुछ लोगों के लिए, बची हुई सब्जियों और मांस का उपयोग करने के लिए पखली बनाना एक शानदार तरीका है। मसालों का सेट सार्वभौमिक है, इसलिए यह किसी भी आधार के अनुरूप होगा। मौसमी सब्जियां या जड़ी-बूटियां लेना बेहतर है: पकवान स्वादिष्ट निकलेगा। क्षुधावर्धक नुस्खा वही छोड़ा जा सकता है, बस आधार बदल रहा है। उसके लिए उपयुक्त:

• बैंगन
• फलियां।
• शैंपेन।
• बिच्छू बूटी।
• चुकंदर और गोभी का मिश्रण।
• सफेद मांस।

हरी बीन पखली के लिए आवश्यक सामग्री

• शतावरी (या हरी) फलियाँ - आधा किलोग्राम। आप फ्रोजन वर्जन भी ले सकते हैं।
• छोटा बल्ब।
• आधा गिलास अखरोट या हेज़लनट्स
• तीखापन के लिए आप लहसुन की दो कलियां थोड़ी और मिला सकते हैं।
• सीताफल या पुदीना का एक गुच्छा।
• मसाले (हॉप्स-सनेली, नमक, लाल मिर्च, धनिया, मेवे) - स्वाद के लिए।
• वनस्पति तेल।
• अनार के दाने।

निर्माण प्रक्रिया

• यदि आपने फ्रोजन बीन्स लिया है, तो उन्हें तैयार करें: पहले उन्हें आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
• बीन्स से सभी अतिरिक्त हटा दें (फली छोड़ दें), धो लें, नमकीन पानी में दस मिनट के लिए बिना हिलाए उबाल लें। इस तरह यह ज्यादा नरम नहीं होगा।
• इसके बाद इसे ठंडे पानी में रखकर ठंडा होने दें।

• अपने हाथों से निचोड़ें, किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें (मांस की चक्की, ब्लेंडर)। हालांकि, पीसने की पहली विधि स्नैक के अंतिम स्वाद को थोड़ा खराब कर देती है।
• प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। उबलते पानी से उबाल लें।

• अपनी पसंद के लहसुन, सीताफल और मेवे को बारीक काट लें। आप मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं।

• मेवे, प्याज, बीन्स मिलाएं। नमक और बाकी मसाले स्वादानुसार डालें। पूर्व-धनिया को लगातार हिलाते हुए, सूखे फ्राइंग पैन में तला जा सकता है।

युक्ति: द्रव्यमान अधिक लोचदार हो जाएगा यदि इसे आपके हाथों से मिलाया जाए, न कि चम्मच से।

• भागों में कटलेट या केक बनाएं। फ्रिज में 45 मिनट के लिए छोड़ दें।

• बीन डिश को बचे हुए जड़ी बूटियों, अनार के बीज, या अपने पसंदीदा जामुन के साथ गार्निश करें। एक चाकू के साथ, आप असामान्य पैटर्न बना सकते हैं, और उनमें खाद्य सजावट डाल सकते हैं, और फिर उन्हें मेज पर परोस सकते हैं। बीन डिश तैयार है। फोटो में आप डिलीवरी का विकल्प देख सकते हैं।

युक्ति: आप नमक को छोड़कर, "कीमा बनाया हुआ मांस" सेम में मसाले नहीं मिला सकते। ऐसे में एक नट सॉस तैयार करें, जिसमें आप बाकी सभी मसाले मिला दें। तो, आपका पकवान विटामिन का मुख्य भाग नहीं खोएगा और अधिक नमक डालने की स्थिति में यह खराब नहीं होगा।

पखली इतालवी अखरोट की चटनी

1. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। पारदर्शी होने तक तेल में उबाल लें।
2. मेवे डालें, कुछ मिनटों के लिए फिर से उबाल लें और मसाले और लहसुन की दो कलियाँ डालें।
3. पानी उबालें और सॉस में मनचाहा गाढ़ापन होने तक डालें। इसके साथ थोड़ा सेब का सिरका भी डालें।
4. पंद्रह मिनट उबालें।

सॉस पानी के समान गाढ़ा या कोमल हो सकता है।

फ़ीड विकल्प

मीटबॉल के बजाय, आप द्रव्यमान को कटोरे में विघटित कर सकते हैं। उसी जामुन, जड़ी-बूटियों या अनार से गार्निश करें। नतीजतन, एक कम वसा वाला पाटे प्राप्त होता है, जिसे टॉर्टिला या ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

छुट्टी के दिन आप इस बीन स्नैक के कई प्रकार एक साथ बना सकते हैं और इसे एक बड़ी प्लेट पर व्यवस्थित करके एक थाली बना सकते हैं।

पखली पाई या खिन्कली के लिए भरने के रूप में भी काम कर सकती है।

निष्कर्ष

फली एक ऐसी चीज है जो सभी को पसंद आएगी: मांसाहारी और शाकाहारी दोनों। बीन संस्करण विशेष रूप से प्रोटीन, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स में समृद्ध है, इसलिए इसे उस व्यक्ति के लिए भी तैयार किया जा सकता है जो उचित पोषण का पालन करता है। लेकिन कोकेशियान भोजन यहीं तक सीमित नहीं है, आपको निश्चित रूप से विभिन्न मांस व्यंजन और सब्जी व्यंजन पकाने चाहिए। कोकेशियान व्यंजन अपनी तृप्ति के लिए प्रसिद्ध हैं, इसलिए कोई भी भूखा नहीं रहेगा। रसोई में सफल प्रयोग और बोन एपीटिट!

क्या आप जानते हैं पखली (मखली) क्या है? जॉर्जियाई व्यंजनों के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक, यह एक क्षुधावर्धक है या, शायद ही कभी, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और जड़ फसलों का एक साइड डिश है। तैयारी का सिद्धांत सरल है: आधार, मुख्य उत्पाद (और ज्यादातर मामलों में यह बिल्कुल एक घटक है) उबला हुआ, ब्लैंच या कच्चा छोड़ दिया जाता है, कटा हुआ (मांस की चक्की के माध्यम से, ग्रेटर या सिर्फ एक चाकू के साथ), एडिटिव्स के साथ मिलाया जाता है (मुख्य एक अखरोट है) और मेज पर परोसा जाता है। पकवान सबसे सरल, तैयार प्राथमिक है, स्वाद अद्भुत है - क्या इस व्यंजन को बनाने में सबसे महान शिल्पकार के पास जाने के लिए इसे इस तरह से पकाने के लिए सीखने का कोई कारण नहीं है?

हम मानते हैं कि निर्णय हो गया है, हम काम पर आगे बढ़ते हैं। सामान्य तौर पर, जॉर्जियाई भाषा में पखली एक प्रकार की पत्तेदार गोभी है, जिसके साथ, जैसा कि माना जाता है, सब कुछ सदियों पहले शुरू हुआ था। यह शुरू हुआ और सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक के स्तर तक बढ़ गया, जिसे लगभग हर जॉर्जियाई गृहिणी खाना बनाना जानती है। आज, पखली इस धूप वाले देश की पहचान में से एक है, विशेष रूप से "डिज़ाइन" की एक विशाल विविधता के साथ सुंदर, उपलब्धता और इसे आसानी से अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुकूल बनाने की क्षमता।

यह ऐपेटाइज़र हाथ में आने वाली हर चीज़ से ... से तैयार किया जाता है! सबसे आम सामग्री बैंगन, पालक, बीन्स हैं, लेकिन जॉर्जियाई लोगों की कोई सीमा नहीं है, और आज आप सबसे अप्रत्याशित उत्पादों से पाखली को मिल सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं - सबसे ऊपर, बिछुआ, चार्ड, सिंहपर्णी, पर्सलेन, युवा मटर का छिलका, लीक, बीज, तिल। वेजिटेबल पेस्ट में अखरोट, मसाले, नींबू का रस या वाइन विनेगर जरूर मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, यह एक प्रकार की सब्जी है, एक क्षुधावर्धक जो वास्तव में जल्दी से और घर पर क्या तैयार किया जा सकता है।

हालाँकि, अगर आपको लगता है कि पखली सिर्फ एक केले का नाश्ता है, तो आप नहीं जानते कि पखली क्या है, क्योंकि यह व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजनों और सामान्य रूप से सनी जॉर्जिया के बारे में एक गीत है, एक छोटे से पहाड़ के लोगों की उदारता के लिए एक अरिया है। उनके जीवन के प्यार से। सहमत, क्या यह शामिल होने का प्रयास करने लायक है?

बैंगन के साथ पखली

बैंगन के बिना जॉर्जियाई व्यंजनों की कल्पना करना एक पैर के मल से वंचित करने जैसा है। सामान्य तौर पर, कोशिश न करना बेहतर है, अपनी आत्मा पर पाप न करें - बस नुस्खा को ध्यान से पढ़ें और पकाएं। बैंगन पखली बेहतरीन है।

सामग्री:

• 5 बड़े बैंगन;
• 100 ग्राम अखरोट;
• 1/2 छोटा चम्मच धनिया;
• 1/2 छोटा चम्मच उचो-सुनेली;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 2 प्याज;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• 1 छोटा अनार;
• 1 सेंट एल वाइन सिरका;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

बैंगन को धोकर सुखा लें, कई जगहों पर कांटे से चुभें और ओवन में रख दें। 200 डिग्री के तापमान पर पकने और नरम होने तक (अनुमानित समय - 30 मिनट) बेक करें।

ठंडा करें, फिर त्वचा से अलग करें, बाकी को पीसकर पेस्ट बना लें या क्यूब्स में काट लें।

अलग से, हम एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज, लहसुन, सीताफल और नट्स को मोड़ते हैं। हम परिणामी द्रव्यमान को बैंगन के साथ जोड़ते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं, धीरे-धीरे शेष सामग्री - यूको-सनेली, सिरका, नमक और काली मिर्च जोड़ना नहीं भूलते हैं।

तैयार। एक प्लेट में रखें, अनार के दानों से सजाएं।

सलाह:बड़े बैंगन चुनें, लेकिन एक पतली चमकदार त्वचा के साथ जो आसानी से एक नाखून से छेदा जाता है - ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि ये फल अधिक कठोर बीज के बिना अधिक पके नहीं हैं।

पत्ता गोभी और चुकंदर से पखली

एक संयोजन जो पहली नज़र में पूरी तरह से गैर-मानक है, आपको बिल्कुल आश्चर्यजनक परिणाम देगा। इसे आज़माएं, झिझकें नहीं, यह स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• सफेद गोभी के 400 ग्राम;
• 250 ग्राम बीट;
• 200 ग्राम अखरोट;
• 1 प्याज;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1/2 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार।

गोभी को कई बड़े टुकड़ों में काट लें, इसे सॉस पैन में डाल दें। वहां हम छिलके डालते हैं और बीट्स के छोटे टुकड़ों में काटते हैं। पानी में डालें और तब तक उबालें जब तक कि बीट्स नर्म और मुलायम न हो जाएँ।

पानी निकाल दें - ध्यान से और बहुत अच्छी तरह से, गोभी को थोड़ा निचोड़ लें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से उबली हुई सब्जियां पास करते हैं, नट और प्याज जोड़ते हैं। हिलाओ, नमक के लिए समायोजित करें। द्रव्यमान में बारीक कटा हुआ साग जोड़ें।

हम एक ही आकार के छोटे गोले बनाते हैं, ध्यान से उन्हें एक डिश पर रखते हैं, सजाते हैं और परोसते हैं।

सलाह: चुकंदर उबले हुए न हो तो ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन ओवन में बेक किए जाते हैं।

हरी बीन और पालक पखली

हरा स्वास्थ्य, ताजगी, सुंदरता का रंग है, और हरी बीन्स से पखली और पालक उपरोक्त सभी की कहानी है। कुक और आनंद लें!

सामग्री:

• 200 ग्राम युवा हरी बीन्स;
• पालक का एक बड़ा गुच्छा, सीताफल का एक गुच्छा;
• 1/2 छोटी गर्म मिर्च;
• 3-5 लहसुन लौंग;
• 100 ग्राम अखरोट;
• नमक, पिसी धनिया स्वादानुसार।

मेरी हरी बीन्स, उबलते नमकीन पानी में डालें और 3-5 मिनट (इसकी "उम्र" के आधार पर) उबालें। हम एक कोलंडर में एक स्लेटेड चम्मच के साथ फैलाते हैं और तुरंत बहते ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं।

उबलते पानी के उसी बर्तन में, पालक के पत्तों को आधा मिनट के लिए रख दें - धोकर मोटे डंठल से अलग कर लें। हम इसे बाहर निकालते हैं और जितनी जल्दी हो सके इसे ठंडे पानी से धोते हैं - इससे पालक का रंग बरकरार रहेगा।

एक ब्लेंडर बाउल में, नट्स, सीताफल, लहसुन, धनिया, नमक और काली मिर्च को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। दूसरे भाग में हरी बीन्स और पालक डालिये, काट लीजिये. हम नमक और काली मिर्च के स्वाद को सही करते हैं, गोले बनाते हैं, इसे एक प्लेट पर रखते हैं और परोसते हैं, सजावट के लिए वनस्पति तेल को हल्का छिड़कते हैं और पकवान में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं।

सलाह:प्रयोग के तौर पर, पालक के पत्तों को ब्लैंच करने के बजाय, उन्हें थोड़े से जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में तलने का प्रयास करें। यह अलग तरह से निकलेगा, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

लाल बीन पखली

पकवान बहुत संतोषजनक है। बेशक, पखली एक क्षुधावर्धक है, लेकिन एक अप्रस्तुत जीव के लिए, यह विकल्प एक पूर्ण रात के खाने की जगह ले सकता है।

सामग्री:

• 400 ग्राम लाल बीन्स;
• 100 ग्राम अखरोट;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• 1 चम्मच हॉप्स-सनेली;
• 1 सेंट एल नींबू का रस;
• 1 छोटा अनार;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

बीन्स को रात भर पानी में भिगो दें, सुबह उन्हें नरम होने तक उबालें। एक या दो चम्मच नींबू का रस मिलाकर, पानी निकालकर, प्यूरी को मुलायम पेस्ट बना लें।

धनिया को बारीक काट लें। नट्स को टुकड़ों में पीस लें। बीन्स, हर्ब्स और नट्स मिलाएं, नमक और मसाले डालें। परिणामी द्रव्यमान से हम गेंद बनाते हैं, उन्हें एक दूसरे से पर्याप्त दूरी पर एक प्लेट पर रख देते हैं। प्रत्येक के बीच में, एक चम्मच या अपने अंगूठे के पैड के साथ, एक अवकाश बनाएं जिसमें हम अनार के बीज डालते हैं। साग से सजाकर परोसें।

सलाह:समय बचाने के लिए, आप एक साथ कई किलोग्राम बीन्स उबाल सकते हैं, छोटे खाद्य कंटेनर में भागों में व्यवस्थित कर सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं। अगली बार जब आप पखली पकाएंगे, तो आपको कुछ मिनट लगेंगे।

सफेद बीन पखली

पहली नज़र में भद्दा, द्रव्यमान आपको स्वाद की कोमलता और सूक्ष्मता से आश्चर्यचकित करेगा।

सामग्री:

• 500 ग्राम उबला हुआ सफेद सेम;
• 1 गाजर;
• 1 गिलास अखरोट;
• 1 चम्मच हॉप्स-सनेली;
• लहसुन की 2 लौंग;
• ताजा सीताफल का 1 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

बीन्स को एक छलनी पर रखें - जिस तरल में इसे पकाया गया था वह ठीक से निकल जाना चाहिए।

गाजर उबालें, ठंडा करें, छीलें। हम एक मांस की चक्की में सेम, गाजर, लहसुन, नट्स को मोड़ते हैं, सीताफल को बारीक काटते हैं, सनली हॉप्स, नमक के साथ मिलाते हैं। अखरोट के आकार के गोले बनाकर परोसें।

सलाह:यदि आप वास्तव में फली चाहते हैं, लेकिन फलियों के पकने तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो स्टोर से जार के स्टॉक की जांच करें: डिब्बाबंद बीन्स इस व्यंजन के लिए उतनी ही उपयुक्त हैं जितनी कि ताज़ी पकी हुई फलियाँ।

कद्दू पखली

कद्दू अपने सभी मौसमों के लिए सुंदर है। मौसम की परवाह किए बिना, यह व्यंजन सस्ती, स्वाद में आश्चर्यजनक और उपयोगिता और विटामिन सामग्री के मामले में सुखद है।

सामग्री:

• 600 ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• 1 गिलास अखरोट;
• लहसुन की 2 लौंग;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 1 सेंट एल सेब या शराब सिरका;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

हम कद्दू को साफ करते हैं, इसे मनमाने आकार और आकार के स्लाइस में काटते हैं, इसे बेकिंग शीट पर डालते हैं और 200 डिग्री के तापमान पर ओवन में पकने तक बेक करते हैं। हम ठंडा करते हैं, तौलते हैं - हमें लगभग 500 ग्राम पके हुए कद्दू की आवश्यकता होती है। हम आपको किसी भी तरह से परिचित करते हैं - एक खाद्य प्रोसेसर में एक ब्लेंडर, कांटा के साथ।

नट्स को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें, फिर साग, लहसुन को मोड़ें। कद्दू प्यूरी के साथ मिलाएं, सिरका, नमक के साथ मौसम, स्वाद के लिए काली मिर्च जोड़ें। परोसते समय, लाल प्याज, साग की टहनी से सजाएँ।

सलाह:यदि आप नरम, नाजुक स्वाद पसंद करते हैं, तो नुस्खा में सिरका के लिए नरशरब अनार सॉस को प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें।

मशरूम पखालि

सुगंधित और स्वादिष्ट! शायद यह पखली की सबसे सरल किस्मों में से एक है, जिसका स्वाद ज्यादातर लोगों को समझ में आता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम शैंपेन;
• 2 प्याज;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 1 गिलास अखरोट;
• नमक, लाल गर्म काली मिर्च, वनस्पति तेल।

एक गहरे फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज फैलाएं, नरम होने तक भूनें। कटा हुआ मशरूम जोड़ें, पैन से सभी अतिरिक्त तरल निकलने तक भूनना जारी रखें। गर्मी से निकालें, नट्स, लहसुन और सीताफल के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ो।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम गेंदें या स्वैच्छिक केक बनाते हैं, उन्हें एक डिश पर डालते हैं, सेवा करते हैं।

सलाह: मशरूम पखली को अधिक सुगंधित और स्वाद में चमकीला बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में वन मशरूम की एक जोड़ी डालें।

चुकंदर के ऊपर से पखली

एक बहुत ही असामान्य विकल्प, लेकिन यह आकर्षक है! वास्तव में, जानकार लोगों द्वारा खाना पकाने में बीट टॉप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - वे बोर्स्ट पकाते हैं, क्वास उबालते हैं, और इसके साथ चुंबन बनाते हैं। खैर, पखली भी सूची में है, और, मेरा विश्वास करो, अंतिम स्थान पर नहीं।

सामग्री:

• 500 ग्राम चुकंदर के पत्ते;
• 150 ग्राम अखरोट;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• 1 चम्मच हॉप्स-सनेली;
• गर्म मिर्च, नमक स्वादानुसार।

हम सबसे ऊपर छाँटते हैं, धोते हैं, सख्त मोटे तने हटाते हैं। हम स्टोव पर पानी का एक बर्तन और एक चम्मच नमक डालते हैं, एक उबाल लाते हैं, सबसे ऊपर फैलाते हैं, लगभग 2-3 मिनट तक उबालते हैं - पत्ते नरम हो जाते हैं, मात्रा कम हो जाती है। पानी निकालें, बहते ठंडे पानी के नीचे शीर्ष को धो लें। इसे अच्छी तरह से निकलने दें, फिर इसे मेवे के साथ मीट ग्राइंडर से घुमाएं। नमक, सनली हॉप्स डालें, गर्म मिर्च अवश्य डालें। हिलाओ, कीमा बनाया हुआ मांस के गोले बनाओ, एक डिश पर रखो और परोसें।

सलाह:यदि आप बीट टॉप्स पखली के स्वाद में थोड़ा विविधता लाना चाहते हैं, तो पत्तियों के हिस्से को पालक (यह नरम, अधिक कोमल होगा) या गोभी (यह जूसियर, थोड़ा मसालेदार होगा) के साथ बदलने का प्रयास करें।

बेल मिर्च पखली

सबसे सुगंधित पखली में से एक! इसके अलावा, यह काफी उज्ज्वल और आकर्षक स्नैक है। एक कोशिश के काबिल है।

सामग्री:

• 500 ग्राम बेक्ड बेल मिर्च;
• 250 ग्राम अखरोट;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• 1 चम्मच उचो-सुनेली;
• नमक स्वादअनुसार।

काली मिर्च (700-800 ग्राम की मात्रा में), धोएं, सुखाएं, बेकिंग शीट पर रखें और नरम होने तक 200 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक करें - लगभग 20 मिनट। हम ठंडी मिर्च को खाल और बीजों से साफ करते हैं - उत्पादन लगभग आधा किलोग्राम होगा।

हम नट और सीताफल के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं। मसाले और नमक के साथ मिलाएं। हम तैयार द्रव्यमान को एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं, वांछित के रूप में सजाते हैं और सेवा करते हैं।

सलाह: इस पखली में एक बहुत ही तीखा नोट है - थोड़ा सा गरमा गरम मिर्च मिर्च डालने की हिम्मत करो, यह मसालेदार और दिलचस्प होगा।

फूलगोभी पखली

कोमल, लगभग कोमल और मख़मली! एक बहुत ही नाज़ुक ऐपेटाइज़र जिसे आपको कम से कम यह समझने के लिए ज़रूर आज़माना चाहिए कि यह क्या है - फूलगोभी पखली।

सामग्री:

• फूलगोभी का 1 छोटा सिर, लगभग 500 ग्राम;
• 150 ग्राम अखरोट;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• नमक, सनली हॉप्स, नींबू का रस स्वादानुसार।

हम फूलगोभी को उबलते पानी में फैलाते हैं, 5-10 मिनट के लिए उबालते हैं, फिर इसे बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं, इसे मुख्य सख्त तने से मनमाने टुकड़ों में अलग करते हैं।

अगला, किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक (मांस की चक्की, खाद्य प्रोसेसर, ब्लेंडर), गोभी के पुष्पक्रम और नट्स, सीताफल और लहसुन को काट लें। बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं। स्वादानुसार सनली हॉप्स, नमक और नींबू का रस मिलाएं। एक बार फिर से अच्छी तरह मिलाएं, बॉल्स बनाएं, एक डिश पर रखें और परोसें।

सलाह:फूलगोभी पखली के स्वाद को और भी रोचक बनाने के लिए आप पत्ता गोभी के एक हिस्से को ब्रोकली से बदल सकते हैं।

गाजर पखली

उबली हुई गाजर अपने आप में एक तटस्थ स्वाद वाला उत्पाद है, इसलिए पखली एक प्रमुख अखरोट-मसालेदार नोट के साथ आता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम उबली हुई गाजर;
• 200 ग्राम अखरोट;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 1 चम्मच धनिया;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

हम गाजर को साफ करते हैं, मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से नट्स, सीताफल और लहसुन पास करते हैं, गाजर के साथ मिलाते हैं, धनिया, काली मिर्च और नमक डालते हैं। हिलाओ, अखरोट के आकार के गोले बनाओ, एक डिश पर रखो और परोसें।

सलाह: आप चाहें तो गाजर के द्रव्यमान के हिस्से में थोड़ा चुकंदर का रस मिला सकते हैं - आपको नाजुक गुलाबी रंग की पखली मिलती है। एक प्लेट पर मिश्रित गेंदें एक साथ सुंदर लगेंगी।

तोरी से पखली

तोरी के नाजुक स्वाद और एक अलग अखरोट के स्वाद के साथ एक बहुत ही कोमल, नाजुक व्यंजन।

सामग्री:

• 500 ग्राम तोरी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• 200 ग्राम अखरोट;
• 2 बड़ी चम्मच। एल अनार का रस;
• आधा अनार;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

तोरी को क्यूब्स में काट लें, वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर एक सजातीय पेस्ट बनने तक चाकू से काट लें। हम इसे मांस की चक्की में मुड़े हुए नट्स के साथ मिलाते हैं, बारीक कटा हुआ सीताफल, नमक, काली मिर्च, अनार का रस मिलाते हैं। हम द्रव्यमान को एक प्लेट पर फैलाते हैं, इसे समतल करते हैं, इसे चम्मच से हल्के से कुचलते हैं, फिर सतह के ऊपर एक रोम्बस के साथ पायदान बनाते हैं - पहले हम एक दिशा में स्लॉट्स को चिह्नित करते हैं, फिर दूसरे में। अनार के दानों के साथ छिड़कें और परोसें।

सलाह: इस तथ्य के बावजूद कि अपने क्लासिक संस्करण में पखली व्यावहारिक रूप से एक मोनो-डिश है (अर्थात, जो एक मुख्य घटक से तैयार किया जाता है, इस मामले में नट और मसालों की गिनती नहीं होती है), तोरी के हिस्से को बैंगन के साथ बदलने का प्रयास करें। नुस्खा में बहुत महत्वपूर्ण बदलाव नहीं हैं, लेकिन फिर भी स्वाद थोड़ा अलग है।

पखली को कैसे सजाएं

बेशक पखली अपने आप में खूबसूरत हैं, लेकिन इन्हें और भी खूबसूरत बनाया जा सकता है। डिश को उज्ज्वल और स्टाइलिश तरीके से परोसने के लिए समय निकालें - ऐपेटाइज़र को सजाएँ, उसमें रंग डालें, इसे एक दिलचस्प आकार दें, एक असामान्य स्पर्श जोड़ें। यदि फंतासी ने छुट्टी पर जाने का फैसला किया है, तो बस यह जांचें कि घर पर क्या है जो आप सजावट के लिए उपयोग कर सकते हैं:

- अनार के बीज;
- कोई साग;
- पागल - पूरे और कटा हुआ;
- सलाद की पत्तियाँ;
- लाल प्याज के छल्ले;
- ताजा खीरे, टमाटर।

सजावट के लिए सामग्री के अलावा, आप सर्विंग को हरा सकते हैं - उदाहरण के लिए, पफ पेस्ट्री या सूखे पीटा ब्रेड से पखली टार्टलेट भरें। पखली दिखने में खूबसूरत होती है, जो बैंगन, तोरी, गाजर की तली हुई पट्टियों से लिपटी होती है। लेटस के पत्तों की "नावों" में यह क्षुधावर्धक मेज पर दिलचस्प लगता है।

कल्पनाओं के लिए एक विशाल क्षेत्र अखरोट और सब्जी द्रव्यमान को लगभग किसी भी आकार देने की संभावना को खोलता है। आमतौर पर पखली एक गेंद या त्रि-आयामी अंडाकार के रूप में बनता है, लेकिन कल्पना के खेल पिरामिड, समचतुर्भुज, छल्ले, क्यूब्स और बहुत कुछ को जन्म देते हैं। मिश्रित बहुरंगी गेंदें एक प्लेट पर सुंदर लगती हैं।

पखली जॉर्जियाई व्यंजनों की विशाल दुनिया में एक रोमांचक यात्रा है। इसके प्रत्येक ट्रैक को आपको एक अविस्मरणीय स्वाद अनुभव की ओर ले जाने दें!

दूर, दूर, जॉर्जिया के धूप वाले देश में, जहां बर्फ से ढकी चोटियां हरी घाटियों के साथ सह-अस्तित्व में हैं, पहाड़ों से तूफानी नदियां चलती हैं, और प्रकृति ऐसी है कि मध्य-पृथ्वी ने कभी सपने में भी नहीं सोचा था, एक असामान्य गोभी एक ऊंचे तने पर उगती है गहरे हरे पत्ते और छोटे पीले फूल फैलाना। ऐसा लगता है कि यह बढ़ता है और बढ़ता है, उर्फ ​​​​अनदेखी, गोभी! एक, नहीं। आखिरकार, यह एक स्पष्ट सब्जी थी जो जॉर्जियाई व्यंजनों में एक पूरी घटना का आधार बन गई - एक रसदार, सुगंधित और मूल पखली क्षुधावर्धक। और कितने व्यंजनों का आविष्कार किया गया है!

पखली सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि विविध, स्वस्थ और स्वादिष्ट स्नैक्स की एक पूरी श्रृंखला है।

पखली: जॉर्जियाई व्यंजनों का एक स्वादिष्ट क्लासिक

"फली" शब्द मूल रूप से तैयार पकवान का बिल्कुल भी उल्लेख नहीं करता था। उन्होंने उसी पत्तेदार गोभी को निरूपित किया, जिसमें से गृहिणियों ने कई साल पहले एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार किया था, जब कोकेशियान व्यंजनों की परंपराएं आकार लेने लगी थीं। हाँ, बहुत साल पहले! आज भी ऐसे पारखी हैं जो यह विश्वास दिलाते हैं कि असली फली केवल फली गोभी से ही बनाई जा सकती है और कुछ नहीं।

सौभाग्य से, अधिकांश पेटू इतने कठोर नहीं होते हैं। आज, जॉर्जियाई व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक लगभग सभी ज्ञात प्रकार के सागों से तैयार किया जाता है: पालक, शतावरी, जड़ी-बूटियाँ, बीट टॉप, मूली के पत्ते, बिछुआ, चार्ड ... साधारण गोभी, और फूलगोभी, ब्रोकोली, बीट्स, बैंगन , मशरूम, बीन्स, और कुछ जगहों पर चावल, मांस, मुर्गी पालन, मछली और ऑफल भी!

हर स्वाद और रंग के लिए एक स्वादिष्टता (हर मायने में)

हालांकि, मांस और मछली नए समय का चलन है। पकवान का क्लासिक संस्करण हमेशा सख्ती से सब्जी रहता है, इसके अलावा, एक बार और सभी के लिए स्थापित नुस्खा के अनुसार पूर्ण रूप से पकाया जाता है।

1. पारंपरिक पखली में दो भाग होते हैं। पहला, मुख्य, पत्तेदार साग है; दूसरा, अतिरिक्त - सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों के साथ एक सॉस। रसोइया की पसंद के आधार पर इसकी संरचना भिन्न हो सकती है, लेकिन अखरोट, सनली हॉप्स, लहसुन और गर्म मिर्च लगभग अपरिवर्तित घटक रहते हैं। व्यंजनों में कोई कम आम सुगंधित जड़ी बूटी सीताफल नहीं है।
2. पखली का मुख्य घटक केवल एक ही हो सकता है।मिश्रण, उदाहरण के लिए, चुकंदर के साथ चार्ड, और पालक के साथ बिछुआ को अस्वीकार्य माना जाता है। स्नैक्स के लिए दो या तीन अलग-अलग विकल्प बनाना बेहतर है, प्रत्येक के अपने प्रकार के साग के साथ।
3. हरियाली के बारे में कुछ और शब्द। सबसे पहले, ज्यादातर मामलों में इसे गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है: दम किया हुआ, उबला हुआ, ब्लांच किया हुआ। ध्यान रखें कि उबलते पानी के साथ सबसे ऊपर का संपर्क जितना छोटा होगा, उतना अच्छा होगा। यह स्वाद और विटामिन दोनों को सुरक्षित रखेगा। दूसरे, साग को बारीक काटना होगा (पुराने दिनों में यह एक तेज चाकू से किया जाता था, लेकिन अब एक मांस की चक्की और एक ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है) और अतिरिक्त रस निकालने के लिए निचोड़ा जाता है। पखली, तरल घी वाली थाली में फैली हुई पखली अब पखली नहीं रही।
4. आपको नट्स को भी पीसना होगा: उन्हें कम से कम दो बार मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाना चाहिए। आपके नाश्ते में एक ध्यान देने योग्य अखरोट का स्वाद होना चाहिए, लेकिन आपके दांतों पर न्यूक्लियोली क्रंचिंग के किसी भी संकेत के बिना।
5. तैयार पकवान एक रसदार, लेकिन घने और सजातीय पेस्ट है, जो साफ गेंदों के रूप में बनता है या सलाद के कटोरे में एक स्लाइड में रखा जाता है, जिसे जड़ी-बूटियों, अनार के बीज और प्याज के छल्ले से सजाया जाता है। अधिक दुर्लभ रूप से, पखली को ब्लैंचेड साग की एक शीट पर फैलाया जाता है, एक रोल में रोल किया जाता है और पतले स्लाइस में काटा जाता है, या मेहमानों को एक मोटे केक के रूप में पेश किया जाता है, जिसकी सतह पर हीरे के आकार के पैटर्न को एक तेज चाकू से लगाया जाता है। .

पकवान को थोड़ा ठंडा परोसा जाता है, इसलिए खाना पकाने के तुरंत बाद इसे कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। पखली मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक अलग ऐपेटाइज़र या एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में काम कर सकता है।

फोटो गैलरी: क्लासिक ऐपेटाइज़र के लिए लोकप्रिय सामग्री

सब्जी के व्यंजन को मसाला देने में कभी दर्द नहीं होता।

अपने पसंदीदा सीज़निंग का उपयोग करें, न कि केवल सुनेली हॉप्स

लेकिन इस सामग्री के बिना असली पखली काम नहीं करेगी

सुगंधित घास पकवान को एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध देगी।

वाइन सिरका पखली के लिए सबसे लोकप्रिय ड्रेसिंग में से एक है।

नाश्ते का मुख्य घटक साग है

पखली बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी (फोटो के साथ)

पालक के साथ

उसी कली के साथ जिसने पूरे व्यंजन को नाम दिया, पालक और चुकंदर के टॉप को पखली का पारंपरिक आधार माना जाता है। क्या आप असली क्लासिक्स के साथ जॉर्जियाई व्यंजनों से अपना परिचय शुरू करना चाहेंगे? फिर आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 400-500 ग्राम ताजा पालक या 1 पैकेज फ्रोजन पालक
• अजमोद का गुच्छा;
• डिल का एक गुच्छा;
• हरे प्याज के कुछ पंख;
• 100 ग्राम छिलके वाली अखरोट की गुठली;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• एक चौथाई गर्म हरी मिर्च या एक चुटकी पिसी हुई मिर्च;
• 2/3 चम्मच सनली हॉप्स (आप स्वाद के लिए कोई अन्य मसाला जोड़ सकते हैं);
• सजावट के लिए अनार के बीज;
• नमक।

खाना बनाना:

1. यदि आप जमे हुए साग का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें पिघलना सुनिश्चित करें।

   जमे हुए साग को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर ले जाना चाहिए

2. एक पैन में पालक को कुछ बड़े चम्मच पानी के साथ नरम होने तक भूनें।

   साग को तत्परता लाने के लिए पाँच मिनट पर्याप्त हैं

3. "अर्द्ध-तैयार उत्पाद" को ठंडा होने दें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से निचोड़ें, और फिर इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पास करें।

   मिश्रण ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए।

4. नट्स काट लें।

   मूल नुस्खा के जितना छोटा, उतना ही करीब

5. सोआ, अजमोद और हरी प्याज को बारीक काट लें।

   तारगोन, तुलसी, सीताफल - आप अपने विवेक पर साग चुन सकते हैं

6. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजरें या बारीक काट लें।

   पुराने दिनों में, गृहिणियों को लहसुन प्रेस के बारे में पता नहीं था

7. पिसा हुआ पालक, जड़ी-बूटियाँ, मेवे, लहसुन, मसाले मिलाएं। नमक और अच्छी तरह मिला लें। परिणामी द्रव्यमान से फॉर्म बॉल्स।

   भागों को बहुत बड़ा न होने दें - इससे टेबल पर प्रबंधन करना अधिक सुविधाजनक होता है

8. एक फ्लैट डिश पर रखो, अनार के बीज और अजमोद के साथ गार्निश करें।

   इस तरह के उपचार का उत्सव की मेज पर जगह है!

बीट टॉप के साथ

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम सबसे ऊपर;
• 100 ग्राम सीताफल;
• 100-150 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• सुनेली हॉप्स की बड़ी चुटकी;
• 1/3 चम्मच लाल गर्म मिर्च;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• अनार के बीज;
• नमक।

खाना बनाना:

पानी से सिक्त हाथों से गेंदों को तराशना आसान होगा।

हरी बीन्स के साथ

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम हरी बीन्स, ताजा या जमी हुई;
• सीताफल और अजमोद का एक बड़ा गुच्छा;
• 150 ग्राम छिलके वाली अखरोट की गुठली;
• छोटा बल्ब;
• 1/4 गर्म हरी मिर्च;
• एक चुटकी सनली हॉप्स;
• लहसुन की पुत्थी;
• अनार के बीज;
• नमक।

खाना बनाना:

​ गोल बीन्स के साथ

आपको चाहिये होगा:

• सेम के 500 ग्राम;
• धनिया का एक गुच्छा;
• 200 ग्राम छिलके वाली अखरोट की गुठली;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 1/2 छोटा चम्मच। जमीन धनिया और सनली हॉप्स;
• एक चुटकी गर्म मिर्च;
• 1.5-2 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका;
• नमक।

खाना बनाना:

पखली को बिना स्वाद और फायदे के लंबे समय तक फ्रिज में रखा जा सकता है, इसलिए कोई भी आपको इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने के लिए परेशान नहीं करता है।

सफेद गोभी से

आपको चाहिये होगा:

• 600 ग्राम गोभी;
• एक बड़ा प्याज या कुछ छोटे वाले;
• धनिया का एक बड़ा गुच्छा;
• 100 ग्राम छिलके वाली अखरोट की गुठली;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• मसाले: सनली हॉप्स, पिसा हुआ धनिया, गर्म लाल मिर्च;
• अनार के बीज;
• नमक।

खाना बनाना:

पकवान को और अधिक कोमल बनाने के लिए, पत्तागोभी के पत्तों के आधार पर कठोर भाग को हटा दें।

बैंगन से

आपको चाहिये होगा:

• 2-3 मध्यम आकार के बैंगन;
• धनिया का एक गुच्छा;
• 100 ग्राम अखरोट की गुठली;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1/2 छोटा चम्मच धनिया;
• अनार के बीज;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• नमक।

खाना बनाना:

​ मशरूम के साथ

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम मशरूम;
• सीताफल और डिल का एक गुच्छा;
• बल्ब;
• 150 ग्राम अखरोट की गुठली;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• स्वाद के लिए मसाले: लाल मिर्च, सनली हॉप्स, अदरक;
• अनार के बीज;
• नमक।

खाना बनाना:

यदि आप लगभग तैयार मशरूम में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाते हैं और उन्हें हल्का भूनते हैं, तो पखली का स्वाद अतिरिक्त दिलचस्प रंग प्राप्त कर लेगा।

वीडियो: मिश्रित पखालि

वीडियो: पालक, युवा चुकंदर और चुकंदर के टॉप से ​​पखली कैसे पकाएं?

पखली किसी भी तालिका के लिए एक जीत-जीत विकल्प है। वजन घटाने के लिए, यह आपको अतिरिक्त कैलोरी के बिना स्वादिष्ट खाने की अनुमति देगा। उपवास और शाकाहारियों के लिए - निषिद्ध खाद्य पदार्थों का सहारा लिए बिना मेनू में विविधता लाएं। जो लोग मितव्ययिता मोड में हैं, वे नट्स के संभावित अपवाद के साथ, सामग्री की उपलब्धता और सस्तेपन की सराहना करेंगे। इसके अलावा, आप अपने दोस्तों के बीच एक वास्तविक पाक विशेषज्ञ और जॉर्जियाई व्यंजनों के पारखी के रूप में जाने जा सकते हैं, जो दुनिया में सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय में से एक है। एक नया नुस्खा क्यों नहीं आजमाते?

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: 20 मिनट

नट्स के साथ जॉर्जियाई हरी बीन पखली एक ठंडा क्षुधावर्धक है जिसे अलग से टोस्ट, ताजी रोटी या के साथ परोसा जा सकता है। मांस व्यंजन के लिए पखली को साइड डिश के रूप में भी परोसा जाता है। इस नुस्खा में, हरी बीन्स को आधार के रूप में लिया जाता है, लेकिन लगभग किसी भी सब्जी को इस सिद्धांत के अनुसार पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, वे स्वादिष्ट निकलते हैं।
यह नुस्खा शाकाहारी और दुबले मेनू के लिए उपयुक्त है।
इसे तैयार होने में 20 मिनट का समय लगेगा. ये सामग्री 4 सर्विंग्स बनाती हैं।

सामग्री:

- हरी बीन्स (हरी बीन्स) - 400 ग्राम;
- अखरोट - 100 ग्राम;
- लहसुन - 2 दांत;
- पिसी हुई लाल मिर्च - 5 ग्राम;
- धनिया - 5 ग्राम;
- काली सरसों के दाने - 5 ग्राम;
- सीताफल - 30 ग्राम;
- अनार की चटनी - 20 मिली;
- नींबू - 1\2 पीसी ।;
- जैतून का तेल - 10 मिली;
- नमक।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

यह नुस्खा ताजा और जमी हुई हरी बीन्स दोनों के साथ काम करता है। कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए जमने के लिए छोड़ दें। सब्जियों को बगीचे से धोएं, सिरों को काट लें, फली के साथ स्थित नस को हटा दें - यह कठिन है।




हम बीन्स को उबलते पानी में डालते हैं, मध्यम गर्मी पर 5 मिनट तक पकाते हैं, तुरंत ठंडे पानी के कटोरे में डाल दें। इससे आप सब्जी का चमकीला रंग रख सकते हैं।




एक सूखे गरम तवे में हरा धनिया और काली सरसों के दाने तब तक भूनें जब तक कि पहली धुंध न दिखाई दे। फिर बीजों को मोटे तौर पर मोर्टार में पीस लें।
हम अखरोट को भी एक मोर्टार में कुचलते हैं, फिर लहसुन की कलियों को एक चुटकी नमक के साथ गूंध लें।




ठन्डे बीन्स को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में स्थानांतरित करें।






बीन्स में अखरोट डालें।



इसके बाद पिसे हुए बीज और लहसुन डालें।




अनार की चटनी डालें या ताजे अनार से रस निचोड़ें (2-3 बड़े चम्मच)। एक कटोरी में ताजा सीताफल की टहनी रखें।




पिसी हुई लाल मिर्च डालें, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस निचोड़ें, स्वादानुसार नमक डालें।




सामग्री को मध्यम गति से पीस लें। द्रव्यमान को प्यूरी में बदलना आवश्यक नहीं है, कुछ आवेग समावेशन पर्याप्त हैं।






तैयार द्रव्यमान से हम गेंदों को पिंग-पोंग बॉल के आकार में रोल करते हैं।




जॉर्जियाई शैली की हरी बीन पखली को तुरंत मेज पर परोसा जाता है, जिसे सीताफल के पत्तों और किसी भी खट्टे जामुन से सजाया जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें।
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