सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे। शंकुधारी सुगंध के साथ खीरे। सर्दियों के लिए खीरा रेसिपी

खीरा 600 ग्राम

डिब्बाबंद खीरे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं! ऐसा लगता है कि आप खीरे के अचार के बारे में बता सकते हैं? लेकिन लगभग हर गृहिणी के पास तैयारियों को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और लंबे और लंबे समय तक स्टोर करने में आसान बनाने के लिए अपनी तरकीबें होती हैं।
हम आपको सबसे अच्छी परिचारिकाओं से खीरे के अचार के लिए सबसे स्वादिष्ट और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं!

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे

खीरा 600 ग्राम
2 लौंग
प्याज एक टुकड़ा
लाल करंट 1.5 कप
काली मिर्च, तीन मटर
तीन लौंग
पानी 1 लीटर
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक 2.5 बड़े चम्मच। एल

खीरे धो लें। मसाले को जार के तले में डालें। खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। करंट (0.5 कप) को टहनियों से साफ किया जाएगा, छांटा जाएगा और धोया जाएगा। जामुन को खीरे के बीच वितरित करें। खीरे को गर्म नमकीन पानी में डालें, तुरंत ढक्कन से ढक दें और 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें .. फिर रोल करें और जार लपेटें। नमकीन। पानी उबाल लें, नमक और चीनी डालें, लाल करंट बेरीज (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर की चटनी में खीरा

खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

मेरे पास 4.5 किलो खीरा है।
लहसुन - 180 जीआर।
टमाटर का पेस्ट - 150 जीआर। (3 पूर्ण चम्मच)
सूरजमुखी तेल - 250 मिली।
चीनी - 150 जीआर।
नमक - 31 बड़े चम्मच। एल (खाना पकाने के दौरान, सॉस को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है)
सिरका 6% - 150 मिली।
गरमा गरम लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच। एल

खीरे के सिरे काट लें। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे खीरे - केवल साथ में। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं। सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें। हमने मध्यम आग लगा दी। 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए चटनी का स्वाद चखें। यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। हम खीरे को एक और 15 मिनट के लिए बाहर रख देंगे .. सिरका डालें। पकाने का कुल समय 40-45 मिनट है। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें। हम खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में विघटित करते हैं। सॉस को ऊपर से डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को बंद कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरा (मसालेदार और नमकीन)

3-लीटर जार के लिए, सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।
लहसुन 3-4 कली
डिल (छतरियां)
चेरी का पत्ता
किशमिश (मुट्ठी भर)
ऑलस्पाइस मटर 12 पीसी।
कार्नेशन 12 पीसी।
बे पत्ती 4 पीसी।
चीनी 5 छोटा चम्मच
नमक 4 चम्मच
सिरका एसेंस 2 छोटा चम्मच (लगभग)
खीरे - 1.5 - 2 किलो। (आकार के आधार पर)

लहसुन को स्लाइस में काट लें, साग को धो लें। हम धुले हुए खीरे को साफ जार में डालते हैं, उन्हें मसाले और सेब के स्लाइस के साथ मिलाते हैं (छील को छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को फिर से उबाल लें, इसमें चीनी और नमक डालें। खीरे को सिरप के साथ शीर्ष पर भरें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें, नमकीन को फिर से पैन में डालें। हम उबालते हैं। इस समय, 2 अपूर्ण चम्मच सिरका जार में डालें, इसे उबलते सिरप के साथ डालें और इसे उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। बैंकों को पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

हल्का नमकीन खीरा (गर्म विधि):
हम एक गहरे कंटेनर में मसालों और सेब के स्लाइस के साथ खीरे डालते हैं। गर्म पानी (प्रति 1 लीटर) में, हम 2 बड़े चम्मच पतला करते हैं। एल नमक, खीरे डालें, प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। अगले दिन, खीरा खाने के लिए तैयार है।

4. सर्दियों के लिए अचार

1 लीटर जार के लिए:
खीरा - कितना लगेगा
डिल छाता - 1 पीसी।
सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
लहसुन - 5-6 लौंग
गरमा गरम मिर्च - 3-4 रिंग
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 अंगूठियां
करंट के पत्ते - 2 पीसी।
मोटे नमक - 20 जीआर।
एसिटाइल (क्रश) - 1.5 गोलियां

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालें। लहसुन छीलें, जड़ी बूटियों को धो लें, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर सहिजन का एक पत्ता, डिल की एक टहनी, करंट के पत्ते डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। एक बर्तन में पानी निकाल दें। 100 मिली डालें। उबला हुआ पानी। उबलने दें। जार नमक और कुचल एसिटाइल क्लोराइड डालें। खीरे को एक बार में एक जार में उबलते खीरे के पानी के साथ डालें। सबसे ऊपर। तुरंत बैंक बंद करें। (कम से कम गर्मी कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबालना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में डाल दें। खीरे का अचार बनाकर एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे

नुस्खा कई बार परीक्षण किया गया है। कभी कोई मिसफायर नहीं होता है। कई सालों से मैं इस नुस्खा के अनुसार खीरे बंद कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं, वे बादल नहीं बनते हैं।

चार लीटर और तीन 700 ग्राम के डिब्बे के लिए:
छोटे खीरे - 4 किलो।
आंवला - 0.5 किग्रा।
लहसुन - 1 सिर
चेरी का पत्ता - 10 पीसी।
करंट पत्ता - 5 पीसी।
बड़ा सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
डिल - 1 शाखा-तना एक छतरी के साथ
काली मिर्च - 10 मटर
कार्नेशन - 10 फूल
सहिजन की जड़ छोटी - 1 पीसी।
झरने का पानी - 3.5 लीटर
अचार के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
सिरका 9% - 80 जीआर।

खीरे को अच्छे से धो लें। खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए डालें। साग को धो लें, रुमाल से सुखा लें। बारीक काट लें। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। खीरे के "नीचे" काट लें। जार जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में, हर्सरडिश के साथ जड़ी बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर बिछाएं, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए आंवले डालें। पानी उबालें, खीरा डालें, गरम करें मिन। 15. दोबारा दोहराएं। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक, सिरका डालें। मैरिनेड को धीमी आंच पर मिनट तक उबालें। 10-13. जार को ऊपर तक मैरिनेड से भरें ताकि यह थोड़ा बाहर भी निकल जाए। ढक्कन को 5 मिनिट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें अच्छी तरह लपेट दें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, और दो दिनों के लिए ढककर रख दें।

6. मसालेदार खीरे, सिरका के बिना निष्फल

बिना सिरके के अचार का नुस्खा आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और खस्ता खीरे बनाने की अनुमति देता है।

खीरे - 1 किलो।
सहिजन जड़ - 50 जीआर।
लहसुन - 1-3 लौंग
बे पत्ती - 1-2 पीसी।
ओक के पत्ते - 1 पीसी।
चेरी के पत्ते - 1 पीसी।
काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।
सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।
डिल - 30-40 जीआर।
डिल (बीज) - 2-3 पीसी।,
नमकीन पानी के लिए:
पानी - 1 एल।
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर (लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए) 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर जार से नमकीन पानी निकालकर उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले मिलाते हुए उन्हें फिर से जार में रखा जाता है। खीरे के साथ जार उबलते नमकीन के साथ डाले जाते हैं और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल होते हैं: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट ..

7. जार में खीरे का अचार बनाना - सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

पानी - 1 एल।
नमक - 50 जीआर।
खीरा - कितना लगेगा
मसाले स्वादानुसार

खीरे की एक छोटी मात्रा को कांच के जार में पाश्चुरीकरण के बिना नमकीन किया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते हुए डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह खीरे को अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक घोल (यानी 50 ग्राम) नमक प्रति 1 लीटर पानी। जार को पानी में उबाले हुए टिन के डिब्बे से बंद कर दिया जाता है, लेकिन उन्हें लुढ़काया नहीं जाता है, लेकिन किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ऊपर रखा जाता है नमकीन के साथ और एक सिलाई मशीन के साथ कॉर्क किया गया। एक जार में खीरे का अचार बनाने का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

8. मसालेदार खीरा और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर के लिए यह नुस्खा वास्तव में बहुत ही सरल है और इसके लिए कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

तीन लीटर जार के लिए:
खीरा - कितना लगेगा
टमाटर - कितना लगेगा
साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
नमक - 70 ग्राम।
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
तेज पत्ता - स्वाद के लिए
काली मिर्च - स्वादानुसार
प्याज - 2-3 पीसी।
लहसुन - 3-4 लौंग
मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।
चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।
ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) - 1 टहनी

सूखे उबले हुए जार के तल पर, डिल, सहिजन, चेरी के 3-4 पत्ते, करंट, ओक, ऐमारैंथ की एक टहनी (ताकि खीरे क्रंच करें) डालें। किसी जार में खीरा (टमाटर) डालिये या थाली बना लीजिये. मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियां डालें। उबलते पानी डालें (1.5-2 एल) - ध्यान से ताकि जार फट न जाए। तुरंत ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

9. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

खीरे - 4 किलो।
अजमोद - 1 गुच्छा
सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 ग्राम)
टेबल सिरका 9% - 1 कप
नमक - 80 ग्राम
चीनी - 1 कप
पिसी हुई काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच
लहसुन - 1 सिर

4 किलो छोटे खीरे। मेरे। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकते हैं। खीरे, जो बड़े होते हैं, लंबाई में 4 भागों में काटते हैं। छोटे को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को प्याले में निकाल लीजिए. अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम डालें। नमक (अपनी उंगली पर 100 ग्राम का प्याला ऊपर से न भरें)। खीरे के लिए परिणामस्वरूप अचार में एक गिलास चीनी, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस और पैन में काट लें। हम 4-6 घंटे इंतजार कर रहे हैं। इस दौरान खीरे का रस निकलेगा - इस मिश्रण में अचार बनेगा। हम निष्फल 0.5 लीटर लेते हैं। जार और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरें: खीरे को जार में लंबवत रखें। पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

10. अचार खीरा सलाद

0.5 लीटर जार के लिए:
खीरे
प्याज - 2-3 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 1 लौंग
सौंफ के बीज (सूखे) - 1 चम्मच
बे पत्ती - 1-2 पीसी।
ऑलस्पाइस - 2 मटर
अचार के लिए (0.5 लीटर के 8 डिब्बे के लिए):
पानी - 1.5 लीटर
नमक - 75 ग्राम
चीनी - 150 ग्राम
टेबल सिरका - 1 कप

बैंक 0.5 एल। ढक्कन के साथ पहले से निष्फल होना चाहिए। खीरे धो लें। हम प्याज को साफ करते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर की खपत होती है। खीरे को सेंटीमीटर वाशर में क्रॉसवाइज काटें। हम प्याज को पतले छल्ले में भी काटते हैं, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। प्रत्येक तैयार जार में हम लहसुन की एक अच्छी लौंग को 1 चम्मच स्लाइस में डालते हैं। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़। ऑलस्पाइस काली मिर्च। इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसलिए जार के शीर्ष पर हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। अगला, हम 8 डिब्बे के लिए एक अचार बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम घोलें। नमक (100 ग्राम कप का लगभग 3/4), 150 जीआर। चीनी और अंत में एक गिलास टेबल सिरका डालें। उबलते अचार के साथ जार डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और 35 मिनट के लिए बाँझें। कम उबाल पर। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप एक सुंदर उपस्थिति रखना चाहते हैं ताकि परतें मिश्रित न हों, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढक दें - अगले दिन तक ठंडा होने दें।

11. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे

खीरे
सहिजन के पत्ते
चेरी के पत्ते
करंट के पत्ते
बे पत्ती
डिल छाते
काली मिर्च के दाने
50 मिली. वोडका
2 बड़ी चम्मच। एल नमक

खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें। सभी सागों को धोकर एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर से खीरा डालें। 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली की दर से नमकीन तैयार करें। 1 लीटर पानी में वोदका। खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

12. हल्का नमकीन खीरे "तेज"

1 किलोग्राम। छोटे खीरे,
4-5 लहसुन की कलियां
½ गर्म मिर्च
डिल का बड़ा गुच्छा
6 कला। एल दानेदार नमक

युवा और लोचदार खीरे लें, कुल्ला करें। दोनों तरफ से सिरों को काट लें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और पतले स्ट्रिप्स में काट लीजिये. जार के तल पर, कुल मात्रा में डिल और पतले कटा हुआ लहसुन का 2/3 रखें। फिर खीरे को कसकर फैलाएं, उन्हें काली मिर्च और लहसुन के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति डालें, जो काली मिर्च, लहसुन और शेष डिल के साथ छिड़के। सोआ के ऊपर नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों बाद। पानी निकालें, उबाल लेकर आओ और परिणामस्वरूप नमकीन समाधान के साथ खीरे फिर से भरें। जार को तश्तरी से ढँक दें, जिस पर पानी का एक छोटा जार जैसे थोड़ा वजन रखें। खीरे को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

13. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद

एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर डिल और अजमोद (हरा) की 3-4 टहनी डालें, लहसुन की 1 लौंग काट लें, आप चाहें तो एक गर्म काली मिर्च की अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें ( काली मिर्च, मैं हमेशा विभिन्न रंगों के लिए या तो पीला या नारंगी लेता हूं), फिर खीरे काट लें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (यह सलाह दी जाती है कि टमाटर मजबूत, मांसल हों, अच्छी तरह से ब्राउन किया गया ताकि वे शिथिल न हों और दलिया में बदल जाएं)। सब्जियां बिछाते समय थोड़ा सा टैंप करें। फिर ऊपर से 4-5 टुकड़े कर दें। ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। हम नमकीन तैयार करते हैं: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 जीआर) चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक बिना उबाले, जब यह उबलता है, तो 150 जीआर डालें। सिरका 9% और तुरंत नमकीन जार में डालें (यह नमकीन 4-5 लीटर जार के लिए पर्याप्त है)। फिर जार को 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उबलने के क्षण से और तुरंत रोल अप करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन को एक अलग कटोरे में निकाल लें, सब्जियों (बिना मसालों के) को सलाद के कटोरे में डालें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।

14. मिश्रित मसालेदार दादी सोन्या
3 एल पर। बैंक
एक प्रकार का अचार:
2 टेबल। झूठ। नमक
6 टेबल। झूठ। सहारा
100 ग्राम सिरका 9%

जार के तल पर हम अंगूर का एक पत्ता, 1 पत्ता करोड़ डालते हैं। करंट, 1 ​​पत्ता काला। करंट, एक पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ता, सहिजन की जड़ (तर्जनी के आकार की), 1 फली गर्म मिर्च, 10 काली मटर। काली मिर्च, लहसुन की 2 लौंग। हम सब्जियों को एक जार में डालते हैं (कुछ भी - खीरा, टमाटर, प्याज, मीठी बेल मिर्च, फूलगोभी, सफेद गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिलीलीटर डालें। उबलते पानी (1 लीटर 150 मिली।)। आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर जार से सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। अब मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

अपने भोजन का आनंद लें!

हर गृहिणी का सपना। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, उनमें से कई को परीक्षण और त्रुटि के कठिन रास्ते से गुजरना पड़ता है। लेकिन वास्तव में, सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को जानने की जरूरत है।

उदाहरण के लिए, मसालेदार खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरे बनाने के लिए, उन्हें युवा होना चाहिए, पतली त्वचा और गहरे रंग के दाने, आकार में छोटे (7-8 सेमी) और अचार बनाने से एक दिन पहले नहीं काटे जाने चाहिए। यह बेहतर है, ज़ाहिर है, अगर ये उनके बगीचे से खीरे हैं। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो बाजार में सिद्ध खीरा लें। अचार बनाने से पहले, खीरे को 2 से 6 या 8 घंटे तक (नुस्खा के आधार पर) ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे अक्सर बदलते रहना चाहिए। इसके अलावा, ठंडे पानी में खीरे को पहले से भिगोया जाता है, परिणाम उतना ही कुरकुरा होगा।

सिद्ध मसालेदार खीरा रेसिपी

मसालों को भी उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आपको बहुत अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए, खीरे नरम हो जाएंगे। लेकिन लौंग, ऑलस्पाइस, ब्लैककरंट के पत्ते और तेज पत्ते इच्छानुसार डालें, वे परिणाम को प्रभावित नहीं करेंगे। आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं यदि वे चयनित नुस्खा द्वारा प्रदान किए जाते हैं। वास्तव में यही सब है। एक नुस्खा चुनें, क्योंकि हमने आपके लिए उनमें से बहुत कुछ पाया है, व्यंजनों में बताए गए सभी चरणों का पालन करें, और स्वादिष्ट मसालेदार खस्ता खीरे आपकी उपस्थिति के साथ सभी प्रकार की तैयारी के साथ आपके आरामदायक "तहखाने" को पतला कर देंगे।

खस्ता मसालेदार खीरे (विधि संख्या 1)

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
2 किलो छोटे खीरा,
लहसुन की 2 कलियां
1 गाजर
1 डिल छाता
अजमोद की 1 टहनी
1 चम्मच सिरका सार।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ),
2 बड़ी चम्मच सहारा,
5 काली मिर्च,
3 चेरी के पत्ते
3 लौंग।

खाना बनाना:
खीरे को 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर जार में लहसुन, गाजर, सोआ और अजमोद के साथ रखें। खीरे के जार के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार कर फिर से उबलता पानी डालें, फिर निथारे हुए पानी में चीनी, नमक, मसाले, पत्ते डालकर उबाल आने दें। खीरे को तैयार अचार के साथ डालें, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका एसेंस, रोल अप करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

खीरे "सुगंधित" (विधि संख्या 2)

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
खीरे,
1 प्याज
1 लहसुन लौंग
5 मटर ऑलस्पाइस,
1 तेज पत्ता।
नमकीन पानी के लिए:
500 मिली पानी
4 चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक,
4 चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह धोकर, सिरे काट कर 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। जार के तले में मसाले, कटा हुआ प्याज, लहसुन डालें। फिर खीरे को कसकर जार में पैक करें। नमकीन पानी उबालें, खीरे के ऊपर डालें और जार को 10 मिनट के लिए निष्फल कर दें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और लपेट दें।

मसालेदार खीरे (विधि संख्या 3)

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1.8 किलो खीरा,
2 डिल छाते,
सहिजन की 1 शीट
3-4 लहसुन लौंग,
6-7 काली मिर्च
2 करंट के पत्ते,
6 चम्मच सहारा,
3 चम्मच नमक,
5 बड़े चम्मच टेबल सिरका।

खाना बनाना:
बहते ठंडे पानी के नीचे साग और खीरे धो लें। तैयार जार के नीचे, साग, लहसुन और काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर खीरे को जार में कसकर पैक करें, जार में सीधे नमक, चीनी और सिरका डालें और इसके ऊपर ठंडा पानी डालें। फिर खीरे के जार को ठंडे पानी के बर्तन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। उबाल आने के 2-3 मिनट बाद, जार को रोल कर लें। बेलते समय खीरा हरा ही रहना चाहिए. जार को पलट दें, ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कसा हुआ सहिजन और तारगोन के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
छोटे खीरे,
अजमोद की 2-3 टहनी,
लहसुन की 2 कलियां
2 चेरी के पत्ते
मीठी मिर्च की 1 अंगूठी,
सहिजन के पत्ते, डिल, तारगोन, गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए (500 मिली पानी के लिए):
30 ग्राम चीनी।
40 ग्राम नमक।
बे पत्ती,
काली मिर्च,
70 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
इस नुस्खा के लिए, बिना दोष, कड़वाहट और आवाज के छोटे खीरे (7 सेमी से अधिक नहीं) चुनें। इन्हें धोकर ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर बहते पानी से धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें। 1 लीटर जार के नीचे चेरी, सहिजन, सोआ, अजमोद, मिर्च, लहसुन और तारगोन के पत्ते रखें। जार को खीरे से भरें, उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इस प्रक्रिया को दोहराएं। पानी में सिरका के अलावा सब कुछ मिलाकर मैरिनेड तैयार करें (पानी में उबाल आने पर इसे डालें)। खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डालें और जार को रोल करें।

खीरे "नींबू"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1 किलो खीरा
2-3 लहसुन लौंग,
1-2 तेज पत्ते,
2 बड़ी चम्मच बीज के साथ डिल
1 छोटा चम्मच कटा हुआ प्याज,
1 चम्मच कसा हुआ सहिजन,
1 लीटर पानी
100 ग्राम नमक
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड,
काली मिर्च के कुछ मटर।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छी तरह धोकर, सिरे काट कर 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। 3 लीटर जार के नीचे, सोआ, तेज पत्ता, सहिजन, प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालें। फिर तैयार खीरे को जार में कस कर रख दें। पैन में पानी डालें, उसमें चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड डालें, एक उबाल लें और इस उबलते हुए अचार के साथ एक जार में खीरे डालें। जार के शीर्ष को पूर्व-निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में खीरे के जार को जीवाणुरहित करें। रोल अप करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब के रस में खस्ता मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
छोटे खीरे (कितने जार में जाएंगे),
2-3 काली मिर्च
1 डिल छाता
पुदीना की 1 टहनी
1 करंट पत्ता,
2 लौंग।
मैरिनेड के लिए:
सेब का रस,
नमक - 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर रस के लिए।

खाना बनाना:
खीरे को उबलते पानी से छान लें और सिरों को काट लें। प्रत्येक जार के तल पर करंट, पुदीना का एक पत्ता रखें, मसाले डालें और जार को खीरे से भरें, और फिर उन्हें सेब के रस और नमक से बने उबलते हुए अचार के साथ ऊपर से भरें। उबलने के क्षण से 12 मिनट के लिए, लगभग पूरी तरह से उबलते पानी में डूबे हुए जार को स्टरलाइज़ करें, लेकिन अब और नहीं, अन्यथा आपके खीरे कुरकुरे नहीं बनेंगे। जब समय समाप्त हो जाए, जार को ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें।

शिमला मिर्च, तुलसी और धनिया के साथ मसालेदार खीरे "ख्रुम-ख्रुमचिकी"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
500-700 ग्राम खीरे,
3-4 मीठी मिर्च
3-4 लहसुन लौंग,
1 डिल छाता
1 सहिजन जड़
तुलसी की 2-3 टहनी
1 चम्मच धनिया के दाने।
4 मटर ऑलस्पाइस,
3 काली मिर्च।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
4 बड़े चम्मच नमक,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को धोकर उसके सिरे काट लें, काली मिर्च के बीज निकाल कर 4 भागों में काट लें। तैयार जार के तल पर सोआ, लहसुन, तुलसी और छिली हुई सहिजन की जड़ रखें। फिर खीरे और मिर्च को जार में कसकर डाल दें। मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी डालें, उबाल लें, आँच से हटाएँ, सिरका डालें और खीरे के जार पर डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मैरिनेड को छान लें और इसे वापस उबाल लें। जार में धनिया, काली मिर्च डालें और जार की सामग्री को गर्म मैरिनेड से भरें। इसे रोल करके उल्टा कर दें और अगले दिन किसी ठंडी जगह पर रख दें।

खस्ता खीरा पुदीने की पत्तियों, प्याज़ और गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ

सामग्री:
2 किलो खीरा
लहसुन का 1 छोटा सिर,
1 छोटा प्याज
1 मध्यम गाजर
सहिजन, चेरी, करंट के 4 पत्ते,
एक छतरी के साथ डिल की 1 टहनी,
युवा ताजा पुदीना के पत्तों के साथ 3 टहनी,
1.2 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच नमक (कोई शीर्ष नहीं)
2 बड़ी चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच फलों का सिरका।

खाना बनाना:
एक ही आकार के खीरे चुनें, उन्हें धो लें, सिरों को काट लें और ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। सूखे निष्फल जार के नीचे चेरी, करंट, सहिजन और पुदीने की पत्तियां, लहसुन की कलियां और कटी हुई गाजर रखें। वहां, एक जार में, खीरे को कसकर, बहुत ऊपर तक डालें। प्याज को फैलाएं, खीरे के ऊपर, छल्ले में काट लें, और प्याज पर डिल करें। पानी में चीनी और नमक घोलें, पानी को उबलने दें और इस नमकीन पानी में दो बार खीरा डालें और तीसरी बार निथारी हुई नमकीन में सिरका डालें, उबलने दें और थोड़ा पानी डालें। इस नमकीन पानी के साथ खीरे डालें, ढक्कन को रोल करें, पलट दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। और उसके बाद ही इसे स्टोरेज के लिए दूर रख दें।

मीठे और खट्टे खीरे "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
खीरे,
1 डिल छाता
सहिजन की 1 शीट
1 टहनी गाजर का सबसे ऊपर,
5 मटर ऑलस्पाइस,
1 लहसुन लौंग
पानी,
1 चम्मच नमक,
2 चम्मच सहारा,
50 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। प्रत्येक जार में, सोआ, सहिजन के पत्ते, गाजर का टॉप, काली मिर्च और लहसुन की एक कली डालें। सिरका डालें। खीरे के सिरे काटकर जार में डाल दें। खीरे के जार को ठंडे पानी से भरें (अधिमानतः फ़िल्टर्ड)। प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालें। जार को एक कंटेनर में रखें और जार के कंधों तक ठंडे पानी से भर दें। आग पर रखो, पानी को उबाल लेकर आओ और उबाल के क्षण से 5-7 मिनट के लिए जार को जीवाणुरहित करें। नसबंदी के दौरान जार को ढक्कन से ढक दें। उसके बाद, जार को रोल करें, पलट दें और बिना लपेटे, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, खीरे के जार को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें (आप रात भर कर सकते हैं), और फिर उन्हें भंडारण में रख दें।

मसालेदार कुरकुरेऔर खीरे "शंकुधारी सुगंध"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1 किलो खीरा
चीड़ की 4 युवा टहनी (5-7 सेमी)।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
2 बड़ी चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा,
½ स्टैक 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे धो लें, सुझावों को काट लें, उबलते पानी डालें और फिर बर्फ का पानी डालें। तैयार जार के निचले भाग में पाइन की आधी शाखाएँ डालें, फिर खीरे को कसकर बिछाएँ, और बाकी चीड़ की शाखाओं को उनके बीच रखें। पानी में चीनी और नमक डालें, उबाल आने दें और तुरंत आँच से हटा दें। खीरे के जार को उबलते पानी से भर दें, ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मैरिनेड को वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं और खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जार को रोल करें, उल्टा कर दें, लपेटें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

ओक के पत्तों के साथ खस्ता खीरे

सामग्री (10 1 लीटर के डिब्बे के लिए):
5 किलो ताजी छोटी खीरा,
10 लहसुन लौंग,
10 डिल छाते,
काले करंट के 10 पत्ते,
10 ओक के पत्ते
5 छोटे सहिजन के पत्ते
30 काली मिर्च
ऑलस्पाइस के 30 मटर,
10 चम्मच अनाज सरसों,
2.4 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच नमक,
5 बड़े चम्मच सहारा,
150 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें। साफ और निष्फल जार में, मसालेदार साग, काला और ऑलस्पाइस, लहसुन लौंग और सरसों डालें। खीरे को ऊपर से कसकर और बड़े करीने से बिछाएं। मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, उबाल आने दें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें। खीरे को तैयार अचार के साथ जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और उबलने के क्षण से 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

ओक छाल के साथ मसालेदार खस्ता खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
छोटे खीरे,
लहसुन की 2 कलियां
सहिजन की ½ शीट
1 डिल छाता
2 चेरी के पत्ते
1 काले करंट का पत्ता
3-4 काली मिर्च
3-4 ऑलस्पाइस मटर,
½ गर्म मिर्च
छोटा चम्मच शाहबलूत की छाल,
1.5 चम्मच नमक,
1.5 चम्मच सहारा,
30 मिली टेबल सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। जार में मसाले, ओक की छाल और खीरे की व्यवस्था करें। जार की सामग्री को उबलते पानी में डालें, अगले पानी में उबाल आने तक खड़े रहने दें। पहला पानी निथार लें और खीरे में दूसरा पानी भर दें और फिर से उन्हें थोड़ी देर खड़े रहने दें। दूसरी बार, पानी निकालने के बाद, सीधे जार में नमक, चीनी और सिरका डालें, जार को ताजे उबलते पानी से भरें और रोल करें।

दालचीनी के साथ मसालेदार खीरा

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
खीरे - जार में कितना जाएगा,
15 लौंग,
6 तेज पत्ते,
3-4 लहसुन लौंग,
1 चम्मच जमीन दालचीनी,
काले और ऑलस्पाइस मटर,
गर्म मिर्च की 1 छोटी फली,
1.2-1.4 लीटर पानी,
2 बड़ी चम्मच नमक (कोई शीर्ष नहीं)
2 बड़ी चम्मच चीनी (कोई शीर्ष नहीं)
1 छोटा चम्मच 70% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को 6-8 घंटे के लिए भिगोएँ, सुझावों को काट लें, उबलते पानी से छान लें और निष्फल जार में डालें, 20 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। फिर पानी निथार लें और फिर से उबाल लें। खीरे के जार में नमक, चीनी, दालचीनी, मसाले, लहसुन, गर्म काली मिर्च डालें, उबलते पानी डालें, जार में सिरका डालें, रोल अप करें और लपेटें।

हमारे नुस्खा के अनुसार खस्ता मसालेदार खीरे तैयार करें और सर्दियों में न केवल सड़क पर बर्फ के साथ, बल्कि मेज पर स्वादिष्ट खीरे के साथ कुरकुरे का आनंद लें।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

ककड़ी में सक्रिय फलने जुलाई में शुरू होता है, इसलिए माली के ग्रीष्मकालीन चंद्र कैलेंडर में आप इस सब्जी को संरक्षित करने के लिए सबसे अनुकूल दिनों के बारे में जानकारी पा सकते हैं।

आधुनिक गृहिणियां, सब्जियों के संरक्षण की तैयारी के कुछ समय बाद, अक्सर सर्दियों के लिए तैयार किए गए जार से परेशान होती हैं। यह एक खुले जार से सब्जियों से अप्रिय गंध की घटना है; मोल्ड की उपस्थिति, जो सब्जियों को पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं से प्रभावित करती है; किण्वन बिना किसी कारण के शुरू हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप ढक्कन डिब्बे से उड़ जाते हैं।

ऐसी घटनाओं से बचने के लिए, आपको खीरे के संरक्षण के बुनियादी नियमों को जानने की जरूरत है, जिनका परीक्षण कई सदियों से किया जा रहा है:

• महीने के अंत में ढलते चंद्रमा पर सुबह खीरे का अचार बनाना बेहतर होता है;
• आप पूर्णिमा के दिन सब्जियां नहीं उठा सकते;
• कुरकुरे खीरे को बिना किसी voids के प्राप्त करने के लिए, उन्हें उसी दिन काटा जाना चाहिए जैसे ही वे लकीरें से एकत्र किए गए थे;
• वे अमावस्या से 5-6 दिन पहले तैयारी करना शुरू करते हैं, फिर अमावस्या के प्रकट होने से पहले काम पूरा करने के लिए;
• चंद्रमा की अंतिम तिमाही में तैयार होने पर खीरे खाली और नरम निकलेंगे।

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के 5 लोकप्रिय तरीके, समय-परीक्षणित

टमाटर के साथ मसालेदार खीरे

• 0.9 किलोग्राम खीरे जिनकी लंबाई 10 सेंटीमीटर तक होती है
• 0.9 किलोग्राम बेर के आकार या गोल आकार के लाल छोटे टमाटर
• लाल या हरी गर्म मिर्च की फली
• 3 डिल छाते
• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• सहिजन का पत्ता

भरने की सामग्री:

• 1200 ग्राम पानी
• 72 ग्राम नमक
• 30 ग्राम चीनी
• 70 ग्राम 6% सिरका

व्यंजन विधि:

1. ताजे खीरे ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगोए जाते हैं, जबकि आपको पानी को दो बार बदलने की जरूरत है - ताजा।
2. तैयार कंटेनर के नीचे डिल, लहसुन लौंग के कालीन रखे जाते हैं। पांच सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में भी काट लें, सहिजन की एक शीट और एक काली मिर्च की फली के साथ काट लें।
3. मसालों के ऊपर खीरे और टमाटर बिछाए जाते हैं। खूबसूरत लुक देने के लिए सब्जियों के जार में गाजर के पतले घेरे डाल सकते हैं।
4. सिरका डाला जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है।
5. सामग्री के साथ कंटेनर को उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है।
6. नसबंदी के बाद, जार को ऊपर की ओर घुमाया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रखा जाता है।

सुगंधित खीरे "एक बैरल की तरह"

तीन लीटर जार भरने के लिए सामग्री:

• 2000 ग्राम खीरा
• लहसुन का सिर
• 3 डिल छाते
• सहिजन का पत्ता
• 5 चेरी के पत्ते
• 5 करंट पत्ते
• गर्म मिर्च की फली

भरने की सामग्री:

• 1500 ग्राम पानी
• 60 ग्राम नमक
• 3 ऑलस्पाइस मटर
• लॉरेल लीफ

व्यंजन विधि:

1. खीरा बर्फ के पानी में दो घंटे तक भिगोया जाता है
2. जार को सोडा से धोया जाता है और गर्म भाप पर निष्फल किया जाता है
3. सभी मसालों को कंटेनर के तल पर रखा जाता है, शीर्ष पर खीरे को यथासंभव कसकर रखा जाता है। जलती हुई काली मिर्च गर्दन के पास के खालीपन में पड़ी रहती है।
4. नमकीन पानी के लिए, पानी में नमक डाला जाता है, लॉरेल और ऑलस्पाइस रखा जाता है। नमक घुलने तक उबालें और खीरे के जार में डालें।
5. कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया गया है और तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया गया है। जार के नीचे एक चीर डालना आवश्यक है, क्योंकि झाग हिंसक होगा।
6. तीन दिनों के बाद, तरल को एक सॉस पैन में डाला जाता है, पांच मिनट के लिए उबाला जाता है और वापस जार में डाल दिया जाता है।
7. कंटेनर को ऊपर की ओर घुमाया जाता है और ठंडा करने के लिए उल्टा लपेटा जाता है।

खाना पकाने का मौसम जुलाई, अगस्त है।

पोलिश में मीठी मिर्च के साथ खीरा

सामग्री:

• 5 किलो खीरा और मीठी मिर्च
• 0.2 किलोग्राम हरी डिल
• लहसुन के 3 सिर
• 20 काली मिर्च

दस लीटर नमकीन खीरे डालने के लिए, आपको 0.3 किलोग्राम नमक लेने की जरूरत है, और नमकीन के लिए - 0.6 किलोग्राम नमक। परिचारिका की पसंद के अनुसार नमक लिया जाता है।

व्यंजन विधि:

1. खीरे को चार घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाता है।
2. एक बड़े कंटेनर में, डिल साग, काली मिर्च, लहसुन की लौंग को आधा काटकर नीचे रखा जाता है।
3. मसालों के ऊपर खीरा बिछाया जाता है।
4. नमक के साथ पानी को तब तक उबाला जाता है जब तक कि सारा नमक घुल न जाए।
5. खीरे को उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और कुछ दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत छोड़ दिया जाता है।
6. दो दिन बाद, मिर्च के डंठल काट दिए जाते हैं और बीज हटा दिए जाते हैं। फली को खीरे के ऊपर ढेर कर दिया जाता है। नमकीन मिर्च को खीरे के साथ कवर करना चाहिए, इसलिए यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको ताजा जोड़ने की जरूरत है (प्रति लीटर पानी में 30 या 60 ग्राम नमक लें, उबाल लें, ठंडा करें और भरे हुए कंटेनर में जोड़ें)।
7. ऊपर से, काली मिर्च को एक रुमाल से ढक दिया जाता है और एक और तीन दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत छोड़ दिया जाता है। जब मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे सावधानी से हटाया जाना चाहिए, उत्पीड़न को धोया जाना चाहिए, नैपकिन को बदलना चाहिए।
8. जब सही समय बीत जाता है, तो खीरे और मिर्च को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, साफ जार में रखा जाता है।
9. तरल को फ़िल्टर्ड किया जाता है और खीरे के जार में डाला जाता है।
10. सब्जियों और नमकीन से भरे कंटेनर को कम से कम 15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और ठंडा करने के लिए हटा दिया जाता है।

खाना पकाने का मौसम अगस्त है।

साइट्रिक एसिड के साथ हल्के नमकीन खीरे।

सामग्री:

• खीरा इतनी मात्रा में लिया जाता है कि 4 तीन लीटर के जार में शामिल हो जाएगा
• 8 चेरी के पत्ते
• 8 करंट पत्ते
• सहिजन जड़
• 8 लहसुन की कलियां
• 12 काली मिर्च
• साग या डिल छाते
• छह लीटर पानी के लिए नमकीन पानी के लिए - 120 ग्राम नमक, 360 ग्राम दानेदार चीनी, साइट्रिक एसिड का एक बैग

व्यंजन विधि:

1. खीरे को ठंडे पानी में लगभग छह घंटे तक भिगोया जाता है। उन्हें एक तामचीनी बेसिन में बदल दिया जाता है और आधे घंटे के लिए उबलते पानी से भर दिया जाता है।
2. 4 तीन लीटर जार पर पत्तियां, डिल, कटा हुआ सहिजन की जड़, लहसुन और काली मिर्च बिछाई जाती है।
3. मसालों के ऊपर खीरा कसकर पैक किया जाता है।
4. नमकीन पानी को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। फिर उसमें चीनी और नमक घोलकर दस मिनट तक उबाला जाता है।
5. उसके बाद, उबलते भरने के तहत, गैस कम से कम हो जाती है, और इसमें साइट्रिक एसिड छोटे हिस्से में डाला जाता है। जब अचार में झाग आना बंद हो जाता है, तो इसे खीरे के जार में डाल दिया जाता है।
6. कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा ढक दिया जाता है।

सरसों के साथ निविदा खीरे

सामग्री:

• दो बड़े चम्मच सरसों का पाउडर
• 4000 ग्राम खीरा
• 180 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम 6% सिरका
• 190 ग्राम वनस्पति तेल
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 110 ग्राम नमक

व्यंजन विधि:

1. पहले से भीगे हुए खीरे को लंबाई में चौथाई भाग में काटा जाता है और एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है।
2. खीरे में नमक, काली मिर्च, चीनी, सरसों का पाउडर डाला जाता है, सिरका, वनस्पति तेल डाला जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और छह घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है।
3. फिर सब्जियों को आधा लीटर जार में रखा जाता है और परिणामस्वरूप अचार के साथ डाला जाता है।
4. सामग्री वाले कंटेनर को 40 मिनट के भीतर निष्फल कर दिया जाता है।
5. पूरी तरह से ठंडा होने तक बैंकों को बंद कर दिया जाता है और ढक दिया जाता है।

खाना पकाने का मौसम जुलाई है।

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के पसंदीदा व्यंजनों को अक्सर पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है।

अक्सर, सिद्ध व्यंजनों को स्वाद में सुधार के लिए नई सामग्री से समृद्ध किया जाता है, लेकिन नमकीन नियम अपरिवर्तित रहते हैं:

• रिक्त स्थान के लिए, केवल सेंधा नमक लिया जाता है। कई गृहिणियां इस सवाल का जवाब नहीं देंगी: ऐसा क्यों है, लेकिन वे उबले हुए और आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करने की सलाह नहीं देती हैं;
• आपको सब्जियों को वसंत, कुएं या बारिश के पानी में भिगोने की जरूरत है, क्योंकि क्लोरीनयुक्त नल का पानी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है;
• ओक या सहिजन के पत्ते (भी सहिजन की जड़ ही) तैयार खीरे को घनत्व देते हैं, और वे खस्ता रहते हैं, बिना अंदर की आवाज के;
• बड़े बीज और अंदर की आवाज के बिना केवल कच्ची सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि बड़े खीरे नरम हो जाएंगे;
• खीरे को संरक्षित करने के लिए कई तरह के मसाले होते हैं, जिनमें से प्रत्येक तैयार पकवान को एक विशिष्ट स्वाद या सुगंध दे सकता है।

खीरे को संरक्षित करने का एक विस्तृत नुस्खा (वीडियो)

व्यंजनों के अनुसार खाना बनाते समय, आप विभिन्न मसाला रचनाओं का उपयोग कर सकते हैं जो परिचारिका के स्वाद के अनुरूप अधिक हैं। खैर, किस मात्रा में सीज़निंग लेना है जो कि नुस्खा में शामिल नहीं है - परिचारिका खुद तय करती है।

किसी भी मामले में, सामान्य ज्ञान का पालन करना वांछनीय है। उदाहरण के लिए, हमारी दादी-नानी किसी की मृत्यु के बाद 40 दिनों तक और चर्च की छुट्टियों पर भी संरक्षित नहीं कर सकती थीं। हालांकि, अगर आप संरक्षण के संकेतों पर पूरी तरह भरोसा करते हैं, तो आपको उनमें से किसी का भी पालन करने का अधिकार है। आखिरकार, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको पूरी तरह से उनका पालन करना चाहिए और कुछ नया करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, है ना?

सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरा रेसिपीकिसी भी परिचारिका के लिए ब्याज की होगी। खाना पकाने की काफी कुछ विविधताएँ हैं और प्रत्येक पर ध्यान देने योग्य है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

लीटर साफ पानी
- 3 लौंग
- डेढ़ कप लाल करंट
- एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी
- बल्ब बल्ब
- लहसुन लौंग
- खीरा - 0.6 किग्रा
- नमक - 2.6 बड़े चम्मच
- मटर काली सुगंधित काली मिर्च

खाना पकाने की विशेषताएं:

खीरे को धो लें, मसाले को जार के तल पर रख दें। फल लंबवत रखें। टहनियों से आधा गिलास करंट मुक्त करें, छाँटें और कुल्ला करें। जामुन को खीरे के बीच विभाजित करें। सब्जियों को गर्म भरने के साथ डालें, तुरंत ढक्कन के साथ कवर करें, 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन पर पेंच करें, एक कंबल के साथ लपेटें। नमकीन बनाना: पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, लाल करंट बेरीज डालें।

डिब्बाबंद खस्ता खीरे - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

खीरा फल - कितने में जाएगा
- डिल छाता
- गर्म मिर्च के छल्ले - 3 पीसी।
- लहसुन लौंग - 5 टुकड़े
- सहिजन का पत्ता
- दो घंटी काली मिर्च के छल्ले
- दो करंट पत्ते
- मोटे टेबल नमक - 20 ग्राम
- एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड - डेढ़ गोलियां

तैयार कैसे करें:

ठंडे पानी से भरें, 6 घंटे तक खड़े रहने दें। कंटेनर तैयार करें, ढक्कन के ऊपर उबलता पानी डालें। लहसुन को भूसी से मुक्त करें, साग धो लें, काली मिर्च काट लें। सहिजन के पत्तों, करंट के पत्तों और डिल की टहनी को नीचे की ओर मोड़ें। कंटेनर को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डालें, काली मिर्च फैलाएं। ऊपर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, ठंडा करें ताकि आप रोल को अपने हाथों में पकड़ सकें। एक सॉस पैन में तरल डालो, 100 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, उबाल लें। नमक, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की पिसी हुई गोलियां डालें। तुरंत कंटेनरों को पेंच करें।

डिब्बाबंद खस्ता मीठे खीरे - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

सामग्री:

एक चम्मच मसालेदार पपरिका
- एक बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- लहसुन - 180 ग्राम
- सूरजमुखी तेल - 240 ग्राम
- रसोई नमक - स्वाद संवेदनाओं के अनुसार

खीरे के दोनों सिरे काट लें। बड़े फलों को 4 भागों में काट लें। आपको और भी लंबी स्ट्रिप्स मिलनी चाहिए। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं। एसिटिक एसिड को छोड़कर बाकी सामग्री डालें। मध्यम आँच पर रखें। आधे घंटे के बाद फल सॉस में तैरने लगेंगे। इसका स्वाद लें, जो तीखा होना चाहिए और ज्यादा नमकीन नहीं। लगभग एक चौथाई घंटे के लिए सब्जियों को स्टू करें, टेबल सिरका में डालें। तैयार निष्फल कंटेनरों में फलों को व्यवस्थित करें। ऊपर से सॉस डालें, आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

आप कैसे हैं?

सेब के साथ मूल रिक्त

आपको चाहिये होगा:

मुट्ठी भर करंट
- लहसुन लौंग - 3 टुकड़े
- चेरी का पत्ता
- लौंग - 12 टुकड़े
- दानेदार चीनी - 5 चम्मच
- खीरा - 2 किलो
- मटर के दाने - 12 टुकड़े
- सिरका एसेंस - दो चम्मच
- रसोई का नमक - 4 छोटे चम्मच

खाना पकाने की विशेषताएं:

लहसुन को स्लाइस में काट लें, साग को धो लें। खीरे के फलों को साफ जार में डालें। सेब के स्लाइस और मसालों के साथ अंतराल भरें। आप छिलके को फलों पर छोड़ सकते हैं। उबलते पानी के साथ कंटेनर डालो, नमक और चीनी डालें, फिर से सिरप डालें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें और फिर से नमकीन को सॉस पैन में डालें। सामग्री को उबाल लें। एक जार में 2 छोटे चम्मच सिरका डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। कंटेनरों को खोलें और एक कंबल के साथ लपेटें।

टमाटर के साथ डिब्बाबंद खीरे - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

सामग्री:

टमाटर और खीरा - कितने में जाएगा
- साइट्रिक एसिड - 0.6 चम्मच
- लॉरेल लीफ
- 70 ग्राम किचन सॉल्ट
- काली मिर्च
- 0.6 चम्मच साइट्रिक एसिड
- प्याज - एक दो टुकड़े
- चेरी, करंट और ओक के पत्ते - 3 टुकड़े प्रत्येक
- अमरनाथ की एक शाखा
- मीठी मिर्च - 2 टुकड़े
- 3 लहसुन की कलियां

तैयार कैसे करें:

जार को भाप दें, इसे सूखने दें, हॉर्सरैडिश और डिल, कुछ चेरी के पत्ते, ऐमारैंथ की एक टहनी, ओक और करंट को तल पर रखें। टमाटर और खीरे को एक बाउल में रखें। 3 एस्पिरिन डालें, मसाला डालें। उबलते पानी के दो लीटर डालो। इसे बहुत सावधानी से करें ताकि जार फटे नहीं। तुरंत ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

डिब्बाबंद मसालेदार खस्ता खीरा सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

- छोटे खीरे के फल - 4 पीसी।
- चेरी के पत्तों के 10 टुकड़े
-? किलो आंवला
- लहसुन का सिर
- लाल करंट की 5 शीट
- सहिजन का एक बड़ा पत्ता
- झरने का पानी - 3.6 लीटर

- सहिजन का एक छोटा सा टुकड़ा
- कार्नेशन फूल - 10 पीसी।
- एक छतरी के साथ डिल डंठल

मैरिनेड के लिए:

चीनी - 3.1 बड़े चम्मच। एल
- टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- 80 मिली सिरका
- लीटर पानी

खाना पकाने की विशेषताएं:

खीरे को अच्छे से धो लें। उन्हें ठंडे पानी से भरें और 3 घंटे तक खड़े रहने दें। साग को धो लें, रुमाल से सुखाएं। बारीक काट लें। सहिजन की जड़ और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। कट को एक बाउल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के फलों के सिरे काट लें, कंटेनरों को कीटाणुरहित करें। उनमें से प्रत्येक में सहिजन, लहसुन और जड़ी बूटियों के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर फैलाएं, लगभग 15 मिनट तक गर्म करें।सब्जियों से निकले पानी में दानेदार चीनी, एसिटिक एसिड, नमक, लौंग डालें। मैरिनेड फिलिंग को धीमी आंच पर उबालें, और फिर पैकेज करें। रोल्स को ढक्कनों के नीचे रेफ्रिजरेट करें।

डिब्बाबंद ककड़ी सलाद रेसिपी सबसे स्वादिष्ट है

आवश्यक सामग्री:

काली मिर्च की एक जोड़ी
- गाजर
- दो प्याज
- लॉरेल पत्ता - 2 पीसी।
- खीरे
- एक चम्मच सूखे सौंफ के बीज

मैरिनेड भरने के लिए:

1.6 लीटर पानी
- 75 ग्राम किचन सॉल्ट
- 0.145 किलो दानेदार चीनी

खाना पकाने की विशेषताएं:

ढक्कन के साथ पूर्व-भाप कंटेनर। अपने खीरे धो लें। कुछ प्याज और गाजर छील से मुक्त करें। खीरे को पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें, गाजर को रगड़ें। प्रत्येक कंटेनर में, एक अच्छा लहसुन लौंग फेंक दें, स्लाइस में काट लें, एक छोटा चम्मच सूखे डिल बीज, ऑलस्पाइस मटर, कुछ लॉरेल जोड़ें। ऊपर प्याज के छल्ले, और फिर गाजर और ककड़ी की परत बिछाएं। जार के अंत तक वैकल्पिक परतें। एक अचार बनाएं: 1.6 लीटर पानी उबालें, 75 ग्राम टेबल सॉल्ट, इसमें 0.15 किलो चीनी घोलें, एक गिलास एसिटिक एसिड डालें। उबलते अचार को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, 35 मिनट के लिए बाँझें। बाहर निकालो, कसकर बंद करो। अगर आप सुंदर दिखना चाहते हैं, तो सिलाई को पलटें नहीं।

डिब्बाबंद मसालेदार खस्ता खीरा सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

छोटे खीरे - लगभग 1 किलो
- मोटा नमक - 6 बड़े चम्मच
- गर्म मिर्च की एक फली
- लहसुन लौंग - 4 पीसी।
- डिल का गुच्छा

तैयार कैसे करें:

लोचदार और युवा खीरे के फल लें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें। दो सिरों को काट लें। धुली हुई काली मिर्च को लंबाई में काट लें, बीज साफ करें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। जार के नीचे 2/3 डिल, लहसुन लौंग, स्लाइस में काट लें। खीरे को कसकर फैलाएं, उन्हें लहसुन और काली मिर्च के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें। नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और कंटेनर को हिलाएं। थोड़ा पानी उबालें, सीवन की सामग्री डालें। कुछ मिनटों के बाद पानी को छान लें, उबाल लें और तुरंत खारे घोल में डालें। एक तश्तरी के साथ कंटेनर को कवर करें, बहुत भारी भार स्थापित करें, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

ककड़ी खीरा डिब्बाबंद व्यंजन सबसे स्वादिष्ट हैं

आवश्यक घटक:

1.6 किलो खीरा
- सहिजन का एक पत्ता - 2 पीसी।
- बे पत्ती पैकिंग
- ऑलस्पाइस का एक पैकेट
- काले मटर का पैक
- प्याज का सिर - 5 पीसी।
- फली में गरम मिर्च
- दानेदार चीनी - 10 बड़े चम्मच
- डिल फूलों की टहनी - 5 पीसी।
- नमक - 5.1 बड़े चम्मच। एल
- करंट पत्ता - 5 पीसी।
- मीठी मिर्च की एक फली - 5 पीसी।
- कुछ लहसुन के सिर
- एसिटिक एसिड - 15 बड़े चम्मच
- सूखी सरसों का एक पैकेट, धनिया मटर - एक-एक पैक
- चेरी के पत्ते - 5 पीसी।
- चीनी रेत - 10 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विशेषताएं:

खीरे को समय से पहले भिगो दें। छोटे फलों को भिगोने के लिए तीन घंटे पर्याप्त होते हैं। हालांकि, औसत भिगोने का समय 5 घंटे है। सीम के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें। बर्तनों को सोडा से पहले से धो लें और साफ पानी से धो लें। कंटेनर को गर्दन के साथ डबल बॉयलर पर रखें और भाप के ऊपर लगभग 10 मिनट तक रखें। उसी तरह पलकों का इलाज करें। एक शोषक सूती तौलिये पर बाँझ पकवान को खोल दें। मसाले डालने से पहले थोड़ा पानी डालें, स्टरलाइज़ होने के बाद छोड़ दें। मसाले के साथ जार में डालें।

वोदका के साथ पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

खीरे
- सहिजन और चेरी के पत्ते
- करंट के पत्ते
- नमक के दो बड़े चम्मच
- वोदका - 50 मिली
- काली मिर्च के दाने
- डिल छाता

खाना पकाने की विशेषताएं:

खीरे को धो लें, दोनों तरफ के सिरे हटा दें। साग को धो लें, उन्हें सॉस पैन में डाल दें, काली मिर्च में फेंक दें, सब्जियों को ऊपर रखें। खीरे का अचार बनाएं: एक लीटर पानी में 50 मिली वोडका और 2.1 टेबलस्पून नमक घोलें। परिणामस्वरूप ठंडे नमकीन के साथ खीरे डालो, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें, और एक दिन के लिए छोड़ दें।

अजमोद क्षुधावर्धक नुस्खा

सामग्री:

खीरा फल - 4 किलो
- एक गिलास चीनी
- मिठाई चम्मच काली मिर्च (जमीन)
- एक गिलास चीनी
- अजमोद का एक गुच्छा
- एक गिलास सूरजमुखी तेल
- लहसुन - एक सिर
- एक गिलास टेबल सिरका
- 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी

खाना पकाने की विशेषताएं:

खीरे की संकेतित संख्या धो लें। उन्हें धो लें, "नाक" और "पूंछ" काट लें। बड़े फलों को लंबाई में 4 भागों में काट लें। छोटे को आधा में विभाजित करें। तैयार सब्जियों को एक बाउल में रखें। डिल साग पीसें, खीरे को भेजें। 1 बड़ा चम्मच से अधिक डालो। सूरजमुखी तेल, 1 बड़ा चम्मच। टेबल सिरका, 85 ग्राम नमक। परिणामी अचार में चीनी डालें, कटी हुई मसालेदार मिर्च का एक चम्मच चम्मच डालें। लहसुन को स्लाइस में काट लें और इसे पैन में भेज दें, 4-6 घंटे प्रतीक्षा करें। सब्जियों से रस निकलने लगेगा और अचार बनने लगेगा। आधा लीटर के कंटेनर लें और उन्हें खीरे के स्लाइस से भरें। फलों को जार में लंबवत रखें। ऊपर से मैरिनेड भरें, रोल अप करें।

कोई यह तर्क नहीं देगा कि किसी भी व्यंजन का स्वाद मुख्य रूप से उसके अवयवों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यहाँ सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे हैं, जिनकी ट्विस्ट रेसिपी हम आपके सामने पेश करेंगे, सुगंधित और कुरकुरी निकलेगी, इस शर्त के साथ कि उनकी किस्म का अचार बनाया जाएगा। अचार बनाने के अलावा, किस्में सलाद, सार्वभौमिक और संकर हैं, इसलिए साग का उपयोग करने से पहले, आपको अपने लक्ष्यों पर निर्णय लेना चाहिए।

जब हम प्रक्रिया के सभी रहस्यों और सूक्ष्मताओं को जानते हैं तो खीरे को डिब्बाबंद करना एक खुशी बन जाता है। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे को कैसे रोल करें ताकि वे अपने कुरकुरेपन को बरकरार रखें? यहां सूक्ष्मताएं खीरे, जड़ी-बूटियों और मसालों की किस्मों के चयन में हैं, जो केवल अनुभव के साथ आती हैं। या जल्दी से खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि पूरे दिन रसोई में गड़बड़ न हो? पूरी तरह से अलग तकनीक और दृष्टिकोण!

झटपट मसालेदार खीरे का मतलब है कि नुस्खा सरल और अपेक्षित परिणाम के साथ है! आइए लीटर जार में मसालेदार खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए इस नुस्खा को देखें। इस रेसिपी के लिए, मोनास्टिर्स्की ज़ेलेंटी किस्म, जिसे अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है, एकदम सही है। इस किस्म के खीरे गहरे हरे रंग के होते हैं, इनमें अनुदैर्ध्य हल्की धारियाँ और काले रंग के स्पाइक्स वाले बड़े ट्यूबरकल होते हैं। उनके अचार की विशेषताएं: तेज सुगंध और कुरकुरेपन।

मीठे मसालेदार खीरे "मोनास्टिर्स्की"

सामग्री

• - कितना + -
• — साग, छाते बीज के साथ + -
• चेरी के पत्ते - 4-5 पीसी। एक जार पर + -
• - 2 पीसी। एक जार पर + -
• — 3 मटर प्रति जार + -
• — 1 बड़ा दांत + -

1 लीटर अचार के लिए:

• - 2 बड़ी चम्मच। एल + -
• - 2 बड़ी चम्मच। एल + -
• — 1-2 बड़े चम्मच। एल (स्वाद) + -

खाना बनाना

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें, उसके ऊपर ठंडा पानी डालें और फलों को 2 घंटे के लिए नमी से भीगने के लिए छोड़ दें।
2. जब सब्जियां भीग रही हों, हम जार को सोडा से साफ करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। हम जार के ढक्कन को भी स्टरलाइज़ करते हैं।
3. हम साग को छांटते हैं और अच्छी तरह धोते हैं। हम जार में लेट गए, लहसुन के बारे में मत भूलना। साग की मात्रा एक लीटर जार की मात्रा के 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए। हमने अभी तक मसाले नहीं डाले हैं।
4. हम खीरे को एक कंटेनर में लंबवत, कसकर, लेकिन कुछ स्वतंत्रता के साथ रखते हैं।
5. हम तेजी से उबालने के लिए फ़िल्टर्ड (अधिमानतः वसंत) पानी लाते हैं, इसमें चीनी और नमक डालते हैं, इसे भंग करते हैं और इस उबलते समाधान के साथ जार में खीरे डालते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट खड़े रहने दें।
6. हम सुविधा के लिए घने पॉलीथीन से बने विशेष छिद्रित ढक्कन का उपयोग करके, डिब्बे से पानी वापस पैन में डाल देते हैं। हम वहां 100 ग्राम प्रति लीटर जार की दर से अधिक पानी डालते हैं - यह पानी की मात्रा के लिए एक आरक्षित है जिसे साग और जड़ी-बूटियों ने अवशोषित किया है। इस दूसरे पानी में हम प्रत्येक गिलास इकाई के लिए नुस्खा के अनुसार मसाले डालते हैं - काली मिर्च और तेज पत्ता। 5 मिनट तक उबालें और मसाले को स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
7. हम जार में उबलते खारा के साथ साग भरते हैं, कंटेनर के किनारों को थोड़ा नहीं जोड़ते हैं। प्रत्येक जार में 1-2 बड़े चम्मच डालें। सिरका (अपनी पसंद के अनुसार) और शेष उबलते हुए अचार के साथ ऊपर।
8. हम ढक्कन बंद करते हैं और उन्हें कसकर रोल करते हैं।
9. हम जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें एक फिल्म (बस मामले में) के साथ कवर की गई कठोर सतह पर रख देते हैं और पाश्चराइजेशन के लिए एक गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं। ठंडा होने के बाद, संरक्षण भंडारण के स्थान पर रखें।

आप देख सकते हैं कि यह ककड़ी कैनिंग रेसिपी वास्तव में झटपट और झंझट मुक्त है। हर साल आप अपना कुछ न कुछ जोड़कर इस रेसिपी में सुधार करेंगे। मैरिनेड से डबल फिलिंग और कंबल के नीचे पाश्चुरीकरण संरक्षण को खराब होने से बचाता है। शक नहीं है!

अब विचार करें कि बिना सिरके के खीरे को सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित किया जाए। बहुत से लोग स्वास्थ्य कारणों से सिरका के साथ व्यंजन नहीं खा सकते हैं, और कुछ को अचार पसंद नहीं है। इस मामले में, हम या तो खट्टा (पीपा-प्रकार) साग को रोल कर सकते हैं, या सिरका को वोदका के साथ बदल सकते हैं, एक संरक्षक के रूप में लहसुन की एक बड़ी मात्रा के साथ। बेशक, मध्यवर्ती विकल्प हैं जो सबसे अनुभवी कारीगरों के "गुप्त हथियार" हैं। आइए तीनों विकल्पों के लिए नुस्खा पर एक संक्षिप्त नज़र डालें।

वोदका के साथ खीरे कैसे संरक्षित करें

वोडका (निश्चित रूप से परीक्षण किया गया, अच्छी गुणवत्ता और बिना एडिटिव्स के) लहसुन के साथ एक परिरक्षक है। क्षुधावर्धक अद्भुत निकला - उसी वोदका के लिए! लेकिन हम संयम के लिए हैं, ध्यान रहे! डिब्बाबंदी प्रक्रिया सबसे सरल है, लेकिन परिणाम स्वाद और कुरकुरेपन और सिलाई की विश्वसनीयता दोनों में उत्कृष्ट है।

हम 2 किलो छोटे खीरे के लिए सामग्री गिनते हैं। तो, अचार के लिए हमें चाहिए: 2 बड़े चम्मच। नमक और चीनी की समान मात्रा, लहसुन के 2 सिर, 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड, 50 ग्राम वोदका और 1.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।

हम अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार साग चुनते हैं: छाते, चेरी, करंट, ओक, सहिजन के पत्ते (और जड़ें भी), तारगोन के साथ डिल। मसाले - पसंद के हिसाब से भी किसे क्या पसंद है।

हम खीरे धोते हैं और कुछ घंटों के लिए भिगो देते हैं। यदि साग बहुत ताजा (बगीचे से सीधे) हैं, तो भिगोना आवश्यक नहीं है। हम तीन-लीटर जार, साथ ही एक ढक्कन को निष्फल करते हैं। हम इसमें धुले हुए साग, छिलके वाला लहसुन (आप दांतों को आधा काट सकते हैं), मसाले और वास्तव में हमारे छोटे हरे फल डालते हैं। हम उन्हें मोड़ने की नहीं, बल्कि "एक सैनिक की तरह स्थापित करने" की कोशिश करते हैं। यह पहला चरण है।

दूसरे चरण में, हम नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ अचार को पकाते हैं और अपने साग के जार को उबलते पानी से डालते हैं। हम 10 मिनट प्रतीक्षा करते हैं और नमकीन पानी को वापस पैन में डाल देते हैं। जैसे ही सूखा हुआ नमकीन का तेजी से उबलना शुरू होता है, हम फिर से ज़ेलेंटी को नमकीन पानी से भरते हैं, उसमें वोदका डालते हैं और इसे रोल करते हैं। सभी! आप एक गर्म कंबल के नीचे पाश्चुरीकरण के बिना भी कर सकते हैं, लेकिन यह आप पर निर्भर है।

बैरल-प्रकार के खीरे का संरक्षण

इस विधि में यह तथ्य शामिल है कि पहले खीरे को नमकीन घोल में 2-5 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है, और फिर इस खारा घोल को उबाला जाता है और खीरे के जार को तीन बार डाला जाता है। एक आसान प्रक्रिया, वास्तव में। केवल सूक्ष्मता खीरे को गर्म स्थान पर "पेरॉक्सिडाइज़" नहीं करना है।

5 किलो मसालेदार खीरे के लिए, हमें मसालेदार जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है: छतरियों और बीजों के साथ डिल, सहिजन के पत्ते और जड़, ब्लैककरंट, ओक और सहिजन के पत्ते, लहसुन, और अन्य - आपके स्वाद के लिए। मसालों से - मटर में ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और, यदि वांछित हो, तो काली मिर्च की 1 फली।

खाना बनाना

1. हम खीरे और साग धोते हैं। हम जार में लेटते हैं, साग को साग की परतों के साथ बारी-बारी से, साग से शुरू करते हुए और इसके साथ समाप्त करते हैं। हम प्रत्येक जार में बीज के साथ लहसुन और 2-3 शिमला मिर्च के छल्ले भी डालते हैं।
2. हम निम्नलिखित गणना से नमक के साथ नमकीन तैयार करते हैं: 5 लीटर पानी के लिए - 350 ग्राम या 12 बड़े चम्मच। नमक। घोल में काली मिर्च और बेंच के पत्ते भी डालें। हम सब कुछ भंग होने तक हिलाते हैं, उबालते हैं और तैयार जार को उबलते समाधान के साथ डालते हैं। नमकीन बनाने के लिए कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ दें। ढक्कन के साथ कसकर कवर करें।
3. 3 दिनों के बाद, नमकीन को पैन में डालें, और खीरे को जड़ी बूटियों से उबलते साफ पानी से धो लें। वे। 2 बार उबलते पानी डालें, जो सिंक में निकल जाता है। तीसरी बार, खीरे को उबलते नमकीन पानी के साथ डालें, जिसे डिब्बे से निकाल दिया गया था।
4. हम बाँझ ढक्कन के साथ रोल करते हैं, ध्यान से जार को उल्टा कर देते हैं और गर्म कंबल के बिना ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। अगला, हम एक भंडारण स्थान पर जाते हैं।

कुछ भी जटिल नहीं है, है ना? लेकिन इस तरह से संरक्षित साग हम सभी को सर्दियों में प्रसन्न करेगा!

हल्के नमकीन खीरे का संरक्षण

यह अद्भुत नुस्खा सरल है और इसका परिणाम राजाओं के लिए है! असामान्य बात यह है कि सीवन करते समय हम खीरे को साफ पानी से भर देते हैं! हम नुस्खा का अध्ययन करते हैं।

1. हम आपकी पसंद के अनुसार मसालों के साथ साग और जड़ी-बूटियाँ तैयार करते हैं। यह नुस्खा कोई फर्क नहीं पड़ता! उदाहरण के लिए, पिछली रेसिपी के मसालों का एक सेट लें। हम मसालों सहित, समान रूप से जार में (किसी भी आकार के, लीटर में संभव है) सब कुछ बिछाते हैं।

1. अचार आपको डरा सकता है, लेकिन जल्द ही डरें नहीं! नमकीन पानी का अनुपात इस प्रकार है: 3 लीटर पानी के लिए हम 250 ग्राम नमक का पूरा गिलास (एक स्लाइड के साथ!) डालते हैं। हम नमक को घोलते हैं और घोल को उबालते हैं, और खीरे को उबलते पानी के जार में डालते हैं। हम 2 दिनों के लिए खट्टा-दूध किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

1. 2 दिनों के बाद, इस केंद्रित नमकीन को सिंक में डाला जाता है - उसने अपनी भूमिका निभाई। और जार में मसालेदार खीरे को साफ, फ़िल्टर्ड उबलते पानी के साथ डाला जाता है, तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रोल किया जाता है।
2. हम जार को एक सुविधाजनक स्थान पर उल्टा रख देते हैं और पाश्चुरीकरण के लिए एक गर्म कंबल के साथ कवर करते हैं - केवल 2-3 घंटों के लिए। सर्दियों के लिए परिरक्षण तैयार है! यह केवल स्थायी भंडारण के स्थान पर स्थानांतरित करने के लिए बनी हुई है।

यह नुस्खा आपको हल्के नमकीन खीरे के स्वाद की गारंटी देता है, जो आपको हर बार गर्मियों में वापस लाएगा - गर्म धूप और पिकनिक की सुखद यादों के साथ।

खीरे का संरक्षण - व्यंजन जटिल नहीं हैं। बस कैनिंग शुरू करने के लिए पर्याप्त है और सब्जियों के पकने के हर मौसम में उत्साह आपके पास लौट आएगा!

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