बादाम का आटा - फोटो, कैलोरी सामग्री के साथ उत्पाद विवरण; इसे वीडियो के साथ घर पर खुद बनाने की रेसिपी; खाना पकाने में आवेदन; लाभ और हानि। बादाम के आटे के बिना घर का बना मैकरून रेसिपी

खाना बनाना, शायद, सही मायने में एक विज्ञान माना जा सकता है। यह गतिविधि अद्भुत और रोमांचक हो सकती है! स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला खाना बनाना, बहुत सारे व्यंजनों को अपने दिमाग में रखना, विभिन्न प्रकार के उत्पादों को मिलाने में सक्षम होना या "कैंडी" को कुछ भी नहीं बनाना - आपको वास्तव में इस प्रतिभा के साथ पैदा होने की आवश्यकता है। हालांकि, बर्तन जलाने वाले देवता नहीं हैं! तो हम धीरे-धीरे अपने ज्ञान के "सामान" की भरपाई कर सकते हैं!

बादाम का आटा: गुंजाइश

लगभग सभी को पेस्ट्री (मक्खन और अखमीरी), और साथ ही अन्य पसंद हैं। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि न केवल पारंपरिक गेहूं या राई का आटा, बल्कि, उदाहरण के लिए, बादाम के आटे का उपयोग पास्ता, बन्स या केक तैयार करने के लिए किया जाता है जो प्रिय हैं हमारे दिल। आखिरी बादाम से बनाया जाता है, जो जमीन के होते हैं। घर पर, यह कॉफी की चक्की में किया जा सकता है। खाद्य उद्योग में, निश्चित रूप से, विशेष तंत्र का उपयोग किया जाता है। कन्फेक्शनरी में, बादाम के आटे को मुख्य सामग्री के रूप में अखरोट की फिलिंग और क्रीम में मिलाया जाता है, जो मिठाइयों आदि से भरी होती हैं। इससे नट-प्रोटीन और नट-रेत अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार किए जाते हैं। इसे अमीर और साधारण दोनों तरह की हर चीज में शामिल किया जा सकता है। बादाम के आटे का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जाता है।

और यही नहीं! इस तरह के आटे (कुछ राष्ट्रीय व्यंजनों की तैयारी के दौरान) के साथ सूप और सॉस को वांछित घनत्व में लाया जाता है। इसके अलावा, यह बादाम में निहित विशेष सुगंध को नहीं खोता है, एक नाजुक स्वाद है और इस अद्भुत अखरोट के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

बन्स और टार्टलेट से भरी क्रीम के लिए बादाम का आटा न केवल जरूरी है। वह उन लोगों के लिए एक वास्तविक है जो अपने फिगर की परवाह करते हैं। इसका ऊर्जा मूल्य गेहूं या हमारे परिचित लोगों की तुलना में बहुत कम है। इसमें स्टार्च और ग्लूटेन भी बहुत कम होता है। इस संबंध में, मुकरज़नाया भी उससे नीच है। हां, और एलर्जी वाले लोगों को बादाम का आटा दूसरों की तुलना में अधिक दिखाया जाता है।

हम इसे स्वयं करते हैं, हम इसे स्वयं पकाते हैं!

बादाम को क्रिया में लगाने से पहले, उन्हें कड़वे भूरे रंग की खाल को छीलना चाहिए जिसमें दाने छिपे होते हैं। यदि आप इसे "सूखा" करते हैं, तो प्रक्रिया लंबे समय तक चलेगी। इसलिए, एक आसान विकल्प है। नीचे उसका विवरण है।

बादाम को एक कंटेनर में मोड़कर 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। फिर इसे बाहर निकाला जाता है, ठंडे बहते पानी में धोया जाता है और फिर से उसी समय के लिए उबलते पानी में भेज दिया जाता है। बाद में - फिर से धोया, ठंडा और साफ किया। ऐसी प्रक्रियाओं के बाद, खाल को बहुत आसानी से हटा दिया जाता है, और न्यूक्लियोली सचमुच उनमें से निकल जाती है।

कुछ और महत्वपूर्ण जानकारी जो आपको बादाम के आटे का सर्वोत्तम संभव तरीके से उपयोग करने में मदद करेगी।

• छिलके वाले बादाम अच्छे से सूख जाते हैं। यदि आप इसे प्राकृतिक तरीके से करते हैं, तो आपको एक या दो दिन इंतजार करना होगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बादाम को ओवन में भेजा जाता है - एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे जलने न दें!
• जब अनाज ठंडा हो जाता है, तो उन्हें एक कॉफी ग्राइंडर में डाल दिया जाता है और उपकरण कुछ ही सेकंड के लिए चालू हो जाता है। फिर कॉफी की चक्की को हिलाया जाता है (अन्यथा अखरोट के टुकड़े उसके ब्लेड से चिपक जाएंगे)। फिर अंतिम परिणाम तक प्रक्रिया को दोहराया जाता है। लेकिन प्रक्रिया को हर 18-20 सेकंड में बाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि। ब्लेड बहुत जल्दी गर्म हो जाते हैं, और बादाम तेल छोड़ते हैं, और आटा स्वयं अस्पष्ट गांठों में बदल सकता है।
• यदि आपके पास कॉफी की चक्की के बजाय मांस की चक्की है, तो प्रक्रिया समान होगी। केवल पूरे द्रव्यमान को दो बार इकाई से गुजारा जाता है।
• तैयार आटे को एक कसकर बंद जार या बैग में, हमेशा एक सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। वह नमी और नमी से डरती है, तुरंत "क्लंपिंग"।
• आटे में आटा डालते समय सबसे पहले इसे छान लिया जाता है ताकि यह आटे में समान रूप से वितरित हो जाए।

पासिंग सलाह: यदि आपको गहरा आटा चाहिए - बिस्कुट, क्रीम के लिए, आपको बादाम छीलने की ज़रूरत नहीं है, वे इसे खाल से पीसते हैं। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है!

कभी-कभी आप घर पर सभी को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं और कुछ असाधारण स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं। इसके लिए प्रेरणा एक ऐसा व्यंजन हो सकता है जिसे आपने पहली बार किसी कैफे, रेस्तरां या किसी पार्टी में आजमाया हो। कभी-कभी विदेशी, अपरिचित या लगभग गैर-व्यावसायिक सामग्री लक्ष्य को प्राप्त करने में बाधा बन सकती है। बादाम का आटा सिर्फ एक ऐसा उत्पाद है, जिसके बिना कुछ व्यंजन और मिठाइयाँ पकाना असंभव है। लेकिन अगर इस समय स्टोर में बादाम का आटा नहीं मिला तो इसे घर पर तैयार किया जा सकता है।

यह उत्पाद क्या है?

सफेद रंग का पाउडर द्रव्यमान - यह बादाम का आटा या पाउडर जैसा दिखता है। ये कुछ और नहीं बल्कि बारीक पिसे हुए मीठे बादाम के दाने हैं। बिल्कुल सफेद रंग का आटा बादाम के छिलने पर ही निकलेगा। अन्यथा, पाउडर में एक बेज रंग होगा।

पिसे हुए बादाम का उपयोग कहाँ किया जाता है?

जमीन बादाम अनाज जैसे उत्पाद के आवेदन का मुख्य क्षेत्र, निश्चित रूप से, खाना पकाने और कन्फेक्शनरी है। इसका उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है:

इसके अलावा, कई प्रकार के आटे को तैयार करने के लिए बादाम के आटे का उपयोग अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जाता है, और यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी पाया जाता है। बादाम के पाउडर का उपयोग भूमध्यसागरीय व्यंजनों के सॉस, सूप बनाने में भी किया जाता है। नट एडिटिव के लिए धन्यवाद, व्यंजन एक नाजुक सुगंध और नाजुक स्वाद के साथ मोटे होते हैं।

बादाम के आटे की किस्में

बादाम का आटा दो प्रकार का होता है:

1. सादा बादाम का आटा।यह एक बारीक कटा हुआ ब्लांच किया हुआ बादाम है।
2. आंशिक रूप से डिफेटेड।यह उत्पाद बादाम के बीजों से ठंडा होने के बाद उनके तेल को दबाकर बनाया जाता है। यह एक दुर्लभ बादाम का आटा है, कीमत इसी तरह अधिक है। आप इसे 500-700 रूबल प्रति पाउंड में खरीद सकते हैं। फैट-फ्री के सादे पर कुछ फायदे हैं, यहां मुख्य हैं:

नतीजतन, बादाम के आटे का उपयोग अधिक समान, तटस्थ-स्वाद वाला आटा बनाने के लिए किया जा सकता है। यह नूडल आटा, चीज़केक, बिस्कुट और यहां तक ​​कि पेनकेक्स के लिए भी अच्छा है। सादा बादाम का आटा, जो गेहूं के आटे की तुलना में अधिक महंगा है, अधिक स्पष्ट अखरोट के स्वाद के साथ कुरकुरे पेस्ट्री के लिए आदर्श है। दोनों किस्मों में उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है, क्योंकि पाउडर में पूरे बादाम के दाने के समान पदार्थ होते हैं।

बादाम का आटा बनाने की विधि

चूंकि यह उत्पाद हमेशा दुकानों और दुकानों में नहीं मिलता है, इसलिए कुछ गृहिणियों ने इसे स्वयं पकाने के लिए अनुकूलित किया है। इसलिए अक्सर बादाम का आटा घर पर ही बनाया जाता है। इसके अलावा, यह प्रक्रिया उत्पाद की ताजगी की गारंटी देती है और गृहिणियों को एक नया पाक अनुभव प्रदान करती है। यह उतना आसान नहीं है जितना कई लोग कहते हैं, लेकिन यह उतना मुश्किल भी नहीं है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी इस कार्य को सटीकता और धैर्य के साथ कर सकता है।

बादाम का आटा बनाने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि आपको किसकी आवश्यकता है:

पहले मामले में, नाजुक मिठाई, बिस्कुट और कुछ प्रकार के केक तैयार करने के लिए बर्फ-सफेद पाउडर का उपयोग किया जाता है। सफेद बादाम का आटा बनाने में ज्यादा समय लगता है क्योंकि बादाम की गुठली को पहले छीलना होता है। ऐसा करने के लिए, नट्स को एक तामचीनी कटोरे में डालें और गर्म पानी डालें। बादाम लगभग 5 मिनट तक पानी में खड़े रहने के बाद, पानी को निकाल देना चाहिए। अनाज को ठंडे पानी से धोया जाता है। फिर फिर से उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इन प्रक्रियाओं के बाद बादाम से त्वचा आसानी से निकल जाती है। अपरिष्कृत बादाम का आटा कई व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। इन व्यंजनों की रेसिपी ऐसी है कि अखरोट के पाउडर का रंग मायने नहीं रखता। इनमें चॉकलेट बिस्किट, सलाद आदि शामिल हैं। ऐसे आटे के लिए बादाम तैयार करना काफी सरल है: आपको बस इसे छांटने और ठंडे पानी में कुल्ला करने की आवश्यकता है।

बादाम सुखाना

बादाम को धोकर, छीलकर और छांटने के बाद, उन्हें सुखा लेना चाहिए। आखिरकार, गीले मेवे बादाम के आटे से बिल्कुल भी नहीं निकलेंगे, बल्कि एक नरम घी होगा। अनाज सुखाने का आदर्श विकल्प इस प्रकार है: गुठली को एक परत में दो दिनों के लिए एक सूखी और उज्ज्वल जगह में विघटित करना चाहिए। यह वांछनीय है कि यह स्थान अच्छी तरह हवादार हो। लेकिन सुखाने का एक तेज़ तरीका है। आपको ओवन को 85 डिग्री पर प्रीहीट करना होगा। बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और बादाम के बीज को एक परत में डालें, प्रत्येक को 2-3 भागों में काटने के बाद। बादाम को ओवन में 20 मिनट से अधिक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा वे जल सकते हैं और आटे का सफेद रंग खराब हो जाएगा। सुखाने के दौरान गुठली को अच्छी तरह मिलाना चाहिए। आटे जैसे उत्पाद को तैयार करने के लिए केवल ठंडे बादाम ही आधार होते हैं।

घर पर बादाम का आटा कैसे बनाएं?

बादाम के दानों को पीसने के लिए तैयार करने की सभी प्रक्रियाएं पूरी हो चुकी हैं। अब आप सबसे महत्वपूर्ण काम शुरू कर सकते हैं। तो बादाम का आटा कैसे बनाया जाता है और इसके लिए क्या चाहिए? इसे कई तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है:

1. एक ब्लेंडर में।
2. एक कॉफी की चक्की में।
3. एक खाद्य प्रोसेसर में।

बड़े टुकड़ों के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए बादाम को किसी भी उपकरण पर कई बार स्क्रॉल करने की सलाह दी जाती है। स्वाद के नुकसान से बचने के लिए मैदा को पकाने के तुरंत बाद सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। आप उत्पाद को एक सीलबंद कंटेनर में या फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।

मुझे नहीं पता कि यह आपके शहर में कैसा है, लेकिन यहाँ सेराटोव में आप नियमित स्टोर में बादाम का आटा नहीं खरीद सकते। जब मैंने पहली बार फ्रेंच मैकरॉन केक बनाने का फैसला किया, तो मैंने न केवल निकटतम किराने की दुकान में, बल्कि शहर की बड़ी श्रृंखलाओं में भी काउंटरों की तलाशी ली। मुझे सबसे ज्यादा बादाम की पंखुड़ियां मिलीं (जो पीसने के बाद भी अच्छी होती हैं)। इसलिए घर पर बादाम का आटा बनाने या न बनाने का फैसला भी नहीं था। निश्चित रूप से एक प्रयास करना चाहिए!
मैंने बादाम खरीदे और प्रक्रिया शुरू की।

सामग्री:

• बादाम (मैंने बिना छीले) - 150 ग्राम आप साबुत मेवे नहीं, बल्कि बादाम की पंखुड़ियों का उपयोग कर सकते हैं।
• पानी - 1.5 -2 कप

बादाम को एक सुविधाजनक प्याले में रखना है, इस उम्मीद के साथ कि हम इसे गर्म पानी से भर देंगे।

केतली से उबलता पानी डालें ताकि पानी मेवों को पूरी तरह से ढक दे।

1-2 मिनट खड़े रहने दें।

सारा गर्म पानी निथार लें और मेवों को एक कोलंडर में रख दें। ठंडे पानी से छलकें।

इस तरह के विपरीत स्नान के बाद, बादाम के छिलके बिना किसी कठिनाई के हटा दिए जाते हैं। अगला कदम यह है कि छिलकों को हटा दें और नट्स को एक कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त पानी अधिक आसानी से अवशोषित हो जाए।

ध्यान! बादाम को अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए! बादाम के आटे की नमी सीधे पास्ता और अन्य उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित करती है जिन्हें हम इससे पकाएंगे! तैयारी के समय आटा सूखा और कुरकुरे होने चाहिए।

यही कारण है कि तैयार बादाम की पंखुड़ियों को साबुत बादाम की तुलना में पीसना बेहतर होता है। पंखुड़ियां पहले से ही काफी सूखी हैं और उनकी त्वचा नहीं है। यदि आपको बादाम की पंखुड़ियाँ बिक्री पर मिलें, तो उन्हें वरीयता दें।

यदि बादाम ताजे नहीं हैं, तो त्वचा को हटाने के लिए एक कंट्रास्ट शावर पर्याप्त नहीं हो सकता है। यह जाँचने के बाद कि त्वचा को हटाया नहीं गया है या केवल छोटे टुकड़ों में छीलता है, और एक आवरण के साथ नहीं, आपको व्यर्थ में समय बर्बाद नहीं करना चाहिए। बादाम को फिर से गर्म पानी से भरना बेहतर है, जबकि इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक पानी में छोड़ दें। उसके बाद सबसे पुराने मेवों से भी छिलका हटा दिया जाएगा!

बादाम को पीसना शुरू करने से पहले आपको उन्हें अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, बादाम कई दिनों तक सूख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह हवादार, उज्ज्वल स्थान पर छोड़ दें और पूरी तरह से सूखने तक प्रतीक्षा करें।

मैं आमतौर पर बेकिंग शुरू करने के लिए इंतजार नहीं कर सकता, इसलिए मैं इतना लंबा इंतजार नहीं करता। ओवन में बेकिंग शीट पर सुखाएं। यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है कि नट्स को भूनने न दें! ऐसा करने के लिए, बादाम को ओवन में देखें, वस्तुतः उन्हें दृष्टि से बाहर नहीं जाने दें।

बादाम को बेकिंग शीट पर रखें (मेरे पास चर्मपत्र कागज है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है)। 140 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में, एक बेकिंग शीट को बीच के स्तर पर रखें। बादाम को 20-25 मिनट के लिए सुखाएं, हर 10 मिनट में मेवों को एक स्पैटुला से पलट दें।

ओवन में बादाम का रंग नहीं बदलना चाहिए!

इस समय के बाद, बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें, नट्स को हटा दें। हम पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं और एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसने के लिए आगे बढ़ते हैं।

मैं तस्वीर में एक की तरह एक ब्रौन ब्लेंडर का उपयोग करता हूं।

मेरे ब्लेंडर की शक्ति 600 वाट है, "टर्बो" मोड पर मैं 8-10 सेकंड के दालों में पीसता हूं, अब नहीं!

बादाम बहुत जल्दी तेल छोड़ते हैं (और हमें आटे की जरूरत नहीं है!), इसे रोकने के लिए, आपको सावधान रहना चाहिए और नट्स को छोटी दालों में कुचल देना चाहिए।

इंटरनेट पर चलने के डर के कारण यह ठीक था कि मैंने लंबे समय तक बादाम का आटा अपने हाथों से पकाने की हिम्मत नहीं की। मुझे ऐसा लग रहा था कि मैं नट्स को "खराब" कर दूंगा, आटा काम नहीं करेगा, तेल तुरंत बाहर खड़ा होना शुरू हो जाएगा, आदि। डर व्यर्थ हो गया, आपको बस सावधान रहना होगा और सब कुछ ठीक हो जाएगा !

समय-समय पर ब्लेंडर को रोकें और कटोरे के कोनों और किनारों से आटे को खुरचें। आपको नट्स को छोटे भागों में पीसने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, मैंने 150 ग्राम के इस द्रव्यमान को तीन तरीकों से संसाधित किया। आपके ब्लेंडर के कटोरे के आकार के आधार पर, भाग छोटे या बड़े हो सकते हैं: सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा केक नहीं करता है, लेकिन कटोरे के चारों ओर स्वतंत्र रूप से चलता है।

तैयार आटा छान लें: छलनी में बचे बड़े टुकड़ों को वापस ब्लेंडर बाउल में भेज देना चाहिए और वांछित अंश को कुचल देना चाहिए।

बादाम के आटे को एक कसकर बंद कांच के जार (या कसकर बंधे बैग) में सूखी जगह पर स्टोर करें। इसे सूखे चम्मच से ही लगाना चाहिए!

पास्ता और अन्य पेस्ट्री बनाने के लिए, आप तैयार आटा खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, ऑनलाइन स्टोर में। You Tube चैनल पर, मैंने पास्ता बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप वीडियो रेसिपी पोस्ट की है, मैं आपको इसे देखने के लिए आमंत्रित करता हूँ!

मुझे नुस्खा पर प्रतिक्रिया प्राप्त करने में बहुत खुशी होगी: टिप्पणियों में साझा करें कि क्या आपका आटा एक ब्लेंडर में निकला, आपको किन कठिनाइयों का अनुभव हुआ, या सब कुछ सुचारू रूप से चला? हो सकता है कि आप बादाम को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें? अन्य साइट विज़िटर के साथ अपना अनुभव साझा करें!

आपको धन्यवाद! हैप्पी बेकिंग और केवल सिद्ध रेसिपी!

संपर्क में

आज मैं आपको बताऊंगा और दिखाऊंगा कि घर पर बादाम का आटा कैसे बनाया जाता है। वास्तव में, यह मूल्यवान और महंगा उत्पाद मीठे बादाम का पाउडर है। खाना पकाने में बादाम के आटे का उपयोग प्रसिद्ध मैकरून केक की तैयारी तक ही सीमित नहीं है - यह अद्भुत बिस्कुट, मार्जिपन, डेसर्ट, साथ ही विभिन्न घर के बने पेस्ट्री के लिए एक स्वादिष्ट भरने का उत्पादन करता है।

यह कहा जाना चाहिए कि कई लोगों के लिए (और मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से) बारीक पिसे हुए बादाम के आटे की कीमत निषेधात्मक रूप से अधिक है, और इसे खरीदना मुश्किल है। यह उत्पाद स्वयं मेवों की तुलना में बहुत अधिक महंगा है, भले ही उन्हें छील दिया जाए! लेकिन आप चाहें तो आसानी से बादाम का आटा खुद बना सकते हैं। ऐसे में नट्स को छीलना भी जरूरी नहीं है - तो आपको ब्राउन बादाम का आटा मिलता है। इसका उपयोग मफिन, बिस्कुट और चॉकलेट मैकरून बनाने में किया जा सकता है।

लेकिन इस रेसिपी में मैं आपको बादाम को छीलकर आटा बनाने का तरीका बताऊंगा। मैं इसे मफिन और बिस्कुट बेक करने के लिए बनाती हूं, इसलिए मैं नट्स को थोड़ी सुर्ख अवस्था में सुखाती हूं - फिर आटे में बादाम का स्वाद अधिक होता है। यदि आपको बर्फ-सफेद (एक सूक्ष्म मलाईदार टिंट के साथ) बादाम का आटा चाहिए, तो छिलके वाले नट्स को कमरे के तापमान पर काफी लंबे समय तक सूखने की जरूरत है - लगभग एक सप्ताह।

सामग्री:

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

बादाम का आटा घर पर बनाने के लिए, मेवा के अलावा (आवश्यकतानुसार मात्रा का उपयोग करें), हमें थोड़ा सा सादा पानी चाहिए। बादाम, स्वाभाविक रूप से, हम कच्ची मिठाई का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, आप कॉफी की चक्की के बिना नहीं कर सकते, जिसमें हम सूखे मेवे को आटे में पीसेंगे।

नट्स को एक उपयुक्त कटोरे में डालें और उबलते पानी डालें ताकि तरल बादाम को पूरी तरह से ढक दे। पानी को थोड़ा ठंडा करने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर हम पानी निकाल देते हैं। गर्म "स्नान" के लिए धन्यवाद, अखरोट की त्वचा सूज गई और नाभिक से दूर चली गई।

अब आप बादाम छील सकते हैं। यह बहुत ही सरलता से और बहुत जल्दी किया जाता है - हम एक हाथ की उंगलियों के बीच अखरोट पकड़ते हैं, दूसरे के साथ त्वचा का एक टुकड़ा उठाते हैं और बस अखरोट पर दबाते हैं। बस सावधान रहें: बादाम की गुठली फिसलन भरी होती है, वे सचमुच त्वचा से बाहर निकल जाती हैं और दूर तक उड़ सकती हैं।

इसके बाद, छिलके वाले बादाम को सूखने की जरूरत है। जैसा कि मैंने ऊपर कहा, सुखाने के तरीके अलग हो सकते हैं। यदि आपको सफेद आटा चाहिए, तो बादाम को कमरे के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक सुखाएं - समय कमरे में नमी पर निर्भर करता है। ऐसा करने के लिए, नट्स को एक ट्रे पर रखें, जो कागज़ के तौलिये या नैपकिन के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध है। एक परत में नैपकिन के साथ शीर्ष को कवर करें और हटा दें। अगले दिन, नट्स को नए नैपकिन वगैरह में स्थानांतरित करें। वैकल्पिक रूप से, यदि आप बादाम के आटे के मलाईदार रंग के साथ सहज हैं, तो आप बादाम को एक पैन में, ओवन में (जैसा मैं करता हूं) या माइक्रोवेव में जल्दी से सुखा सकते हैं। ओवन को 100-150 डिग्री पर प्रीहीट करें और छिलके वाले मेवों को बेकिंग शीट पर रख दें। बादाम को समय-समय पर पलटते रहें ताकि वह जले नहीं, फिर ठंडा होने दें। एक गर्म फ्राइंग पैन में या माइक्रोवेव में, मेवे कुछ ही मिनटों में सूख जाते हैं, लेकिन उन्हें लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि बादाम जलें नहीं।

यहां भी सूक्ष्मताएं और बारीकियां हैं जिन्हें उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको बादाम को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीसना है न कि ज्यादा देर तक। यह स्पंदन मोड में सबसे अच्छा है, जो कॉफी ग्राइंडर को मिलाते हुए स्टॉप के साथ है। तथ्य यह है कि जब नट्स गर्म होते हैं (कॉफी ग्राइंडर चाकू पीसने की प्रक्रिया के दौरान बहुत गर्म हो जाते हैं), तो तेल निकलना शुरू हो जाएगा, जिससे आटा एक साथ गांठ में चिपक सकता है। इसके अलावा, कुछ रसोइया बादाम को पाउडर चीनी के साथ पीसने की सलाह देते हैं (यदि इस उत्पाद को बादाम के आटे के साथ नुस्खा में जोड़ा जाता है) - तो क्लंपिंग की संभावना कम से कम हो जाती है।

ऐसा होता है कि एक पल ऐसा आता है जब दिमाग में कुछ भी नया नहीं आता कि आप घरवालों को कैसे खुश कर सकते हैं। मैं कुछ असामान्य और स्वादिष्ट खाना बनाना चाहूंगा। किसी तरह अपने आप को उत्तेजित करने के लिए, याद रखें कि आपने कैफे में या किसी पार्टी में कुछ दिलचस्प करने की कोशिश की थी। विदेशी खाद्य पदार्थ दिमाग में आते हैं। बादाम का आटा उनमें से एक है। ऐसे कच्चे माल से स्वादिष्ट मिठाइयाँ और व्यंजन प्राप्त होते हैं। असामान्य आटा स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है।

बादाम के आटे के गुण और संरचना

1. उत्पाद को अक्सर बादाम पाउडर के रूप में जाना जाता है। विशेषताएं इस तथ्य के कारण हैं कि पाउडर में बहुत महीन पीस होता है। मीठे अखरोट की गुठली को पीसकर उत्पाद प्राप्त किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाला आटा प्राप्त करने के लिए, गुठली को आवश्यक रूप से त्वचा से साफ किया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पीस एक बेज रंग के साथ होगी।
2. मूल रूप से, बादाम पाउडर का सक्रिय रूप से पाक और कन्फेक्शनरी उद्योगों में उपयोग किया जाता है। उचित पोषण का पालन करने वाले लोगों के बीच आटे की मांग है। रचना में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति का कम संकेतक है। एक आदर्श आकृति के लिए प्रयास करने वाले लोग अक्सर ऐसे उत्पाद के साथ बेकिंग और अन्य व्यंजनों में क्लासिक गेहूं के आटे की जगह लेते हैं।
3. तैयारी के तरीकों के बावजूद, बादाम का आटा आटा के लिए मोटाई और आधार के साथ-साथ ब्रेडिंग के रूप में अच्छी तरह से काम करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसा उत्पाद मार्जिपन के लिए आदर्श है। चीनी की चाशनी के साथ अखरोट का आटा एक "आदर्श" प्लास्टिक द्रव्यमान में बदल जाता है। खाद्य "प्लास्टिसिन" से विभिन्न मिठाइयाँ प्राप्त की जाती हैं, रचना विभिन्न आकृतियों और समान सजावट को तराशने के लिए निंदनीय है।
4. बादाम का आटा मैकरून के लिए बहुत अच्छा होता है। अखरोट के पाउडर पर आधारित एक फ्रांसीसी व्यंजन वर्तमान में विभिन्न सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में बहुत लोकप्रिय है। विभिन्न केक, मफिन, ब्रेड और पाई पकाने के लिए भी अद्वितीय आटा बहुत अच्छा है।
5. इस फोकस के साथ, यह कहना सुरक्षित है कि बादाम पाउडर वैसे भी आपकी रसोई में काम आ सकता है। इसके अलावा, इस तथ्य को बाहर न करें कि उत्पाद में मानव शरीर के लिए बड़ी संख्या में मूल्यवान एंजाइम हैं। उपयोगी गुणों और पोषण मूल्य के मामले में, बादाम का आटा गेहूं के आटे से बेहतर परिमाण का एक क्रम है।
6. इसके अलावा, बाकी सब कुछ माना जा सकता है कि अखरोट के सभी लाभकारी गुण आटे में संरक्षित हैं। उत्पाद में उच्च प्रोटीन सामग्री, मूल्यवान पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, आहार फाइबर (धीमी कार्बोहाइड्रेट) और जटिल अमीनो एसिड होते हैं। उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा एक समृद्ध संरचना का दावा नहीं कर सकता। बादाम के पाउडर में विटामिन, मिनरल और कैरोटीन होता है।
7. बेशक, आपको यह नहीं मानना ​​​​चाहिए कि एक मूल्यवान रासायनिक संरचना केवल एक अखरोट के आटे के कारण विभिन्न पेस्ट्री से कम कैलोरी और पूरी तरह से हानिरहित व्यंजन बनाएगी। लेकिन अगर आप ऐसे उत्पादों की तुलना अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों से करते हैं, तो बादाम को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। व्यंजन खाते समय आपको हल्के अखरोट के नोट महसूस होंगे। शरीर में तेजी से संतृप्ति आती है, इसलिए आप निश्चित रूप से बहुत कुछ नहीं खा पाएंगे।

1. मुझे आपको चेतावनी देनी चाहिए कि बादाम का आटा तैयार करना उतना आसान नहीं है जितना पेशेवर हलवाई या रसोइये आपको बता सकते हैं। यदि आप धैर्य रखते हैं और सावधानी से हेरफेर करते हैं, तो पाउडर बनाने में कोई समस्या नहीं होगी। पाउडर तैयार करने से पहले यह तय करना भी जरूरी है कि आपको इसकी क्या जरूरत है। तैयारी की विधि ऐसी कसौटी पर निर्भर करेगी।
2. एक छिलके वाले अखरोट से बर्फ-सफेद पाउडर प्राप्त करने के लिए, आपको सरल युक्तियों का पालन करना चाहिए। ऐसा आटा कुछ केक, बिस्कुट आटा या नाजुक मिठाई के लिए अधिक उपयुक्त है। नकारात्मक पक्ष यह है कि इस तरह के पाउडर को तैयार करने की प्रक्रिया काफी लंबी होती है। आपको प्रत्येक न्यूक्लियोलस को खोल से छीलना होगा।
3. एक बार जब आप तय कर लें कि आप क्या पकाने जा रहे हैं, तो यह कार्य करने का समय है। नट्स को एक गहरे, गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें। गर्म पानी (लगभग उबलता पानी) में डालें। लगभग 5-7 मिनट प्रतीक्षा करें। बादाम को छानकर ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। सुविधा के लिए, एक कोलंडर का उपयोग करें।
4. उबलते पानी के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। प्रतीक्षा समय 10 से 12 मिनट तक बढ़ जाता है। एक निश्चित अवधि के बाद, त्वचा स्वयं नाभिक से दूर चली जाएगी। खोल निकालें। अधिकांश व्यंजनों में बिना छिलके वाले अखरोट के आटे का उपयोग किया जाता है, यहाँ रचना का रंग कोई भूमिका नहीं निभाता है। इनमें पेस्ट्री, चॉकलेट, सलाद आदि शामिल हैं। इसलिए, बादाम को आसानी से छांटा जा सकता है और खराब हुई गुठली से छुटकारा पाया जा सकता है।
5. सफाई के बाद, नट्स को सुखाना चाहिए। नहीं तो पीसने के बाद आपको दलिया मिल जाएगा। यह दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है कि आलसी न हों और बादाम को चर्मपत्र पर रखें। उसके बाद, नट्स को अच्छी तरह हवादार जगह पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। साथ ही, धूप अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। सुखाने की प्रक्रिया में कम से कम 2 दिन लगेंगे।
6. यदि आप वास्तव में इतना लंबा इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो एक मुश्किल विधि का उपयोग करके प्रक्रिया को काफी तेज किया जा सकता है। ओवन को प्रीहीट करें, तापमान 80-90 डिग्री होना चाहिए। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज बिछाएं। गुठली को एक परत में व्यवस्थित करें। प्रत्येक प्रति को दो भागों में काटा जाना चाहिए। ओवन में सुखाने में एक घंटे के एक तिहाई से अधिक समय नहीं लगना चाहिए।
7. पहले 10 मिनट के बाद, कच्चे माल को मिला लें। आप सूखे फ्राइंग पैन का उपयोग करके भी ऐसा ही कर सकते हैं, केवल एक जोखिम है कि नट्स अधिक पके हुए हो सकते हैं। सही प्रक्रिया के बाद, उत्पाद को ठंडा करें। रेफ्रिजरेटर के उपयोग की अनुमति है। तैयार मेवों को ब्लेंडर बाउल में भेजें। कंटेनर आधे से अधिक नहीं भरा होना चाहिए। शक्ति को मध्यम पर सेट करें।
8. घरेलू उपकरण को सचमुच 20 सेकंड के लिए चालू करें। पाउडर को गिराने के लिए कंटेनर पर टैप करें। प्रक्रिया को 30 सेकंड के लिए दोहराएं। कटोरा फिर से टैप करें। आटा तैयार है, इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। ठीक पाउडर प्राप्त करने के लिए, कॉफी की चक्की के साथ पीसने के विकल्प पर विचार करना उचित है। यहां आपको एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा।
9. इस बात का ध्यान रखें कि ऐसे घरेलू उपकरण कच्चे माल को ज्यादा देर तक न पीसें। अन्यथा, गर्म ब्लेड धूल को पेस्ट में बदल देंगे। प्रक्रिया एक समय में 20 सेकंड से अधिक नहीं की छोटी श्रृंखला में की जाती है। ब्रेक लेना अनिवार्य है। यदि आप वह जोखिम नहीं उठाना चाहते हैं, तो खाद्य प्रोसेसर विकल्प पर विचार करना समझ में आता है। एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर भी काम करेगा। बादाम को कई बार इसमें से गुजरना होगा।
10. ध्यान रखें कि भविष्य के लिए अखरोट के आटे की कटाई करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, बेहतर है कि इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए तुरंत उपयोग किया जाए। अन्यथा, रचना मूल्यवान गुण, सुगंध खो देगी और गांठों में एकत्रित हो जाएगी। समय के साथ, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं शुरू होती हैं, आटा खराब हो जाता है। चरम मामलों में, पाउडर को एक सूखे कांच के कंटेनर में एक एयरटाइट ढक्कन के साथ स्टोर करने की अनुमति है।

बादाम का आटा एक अनूठा उत्पाद है। प्राप्त करने की प्रक्रिया उतनी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। इसके अलावा, चरम मामलों में, उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि पाउडर को एक वायुरोधी कंटेनर में डाला जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

वीडियो: बादाम का आटा या पाउडर कैसे बनाएं