बेल मिर्च से सर्दियों की तैयारी: सबसे अच्छी रेसिपी। शीतकालीन व्यवहार: एक बैरल में मिर्च

काली मिर्च स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है जो किसी भी उम्र के लोगों के आहार में मौजूद होनी चाहिए। यह विटामिन, खनिज, उपयोगी पदार्थों से भरपूर होता है जो हमारे शरीर को इसमें खतरनाक संक्रमणों के प्रवेश और कई बीमारियों के विकास से बचाता है। काली मिर्च न केवल गर्मियों में बल्कि सर्दियों में भी खाने की सलाह दी जाती है। ताकि आपको इस सब्जी को बिना मौसम के खरीदने पर बहुत अधिक पैसा खर्च न करना पड़े, हमारा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए काली मिर्च का अचार बनाने के लिए हमारे व्यंजनों का उपयोग करें ताकि यह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखे।

काली मिर्च उन सब्जियों में से एक है जिसे असीमित मात्रा में खाया जा सकता है, बिना किसी डर और एलर्जी की प्रतिक्रिया के। लेकिन ऐसा तब होता है जब ताजा उत्पाद की बात आती है। मसालेदार मिर्च को अभी भी ठीक से पकाने में सक्षम होना चाहिए ताकि यह मानव शरीर को नुकसान न पहुंचाए।

• अच्छे फलों का ही प्रयोग करें, जिन पर सड़न, डेंट और तरह-तरह की क्षति न हो। ताजी सब्जियां जितनी अच्छी होंगी, आप सर्दियों के लिए उतनी ही अच्छी फसल लेंगे।
• विभिन्न रंगों के मिर्च का प्रयोग करें। तो आप न केवल जार में स्वादों का एक अद्भुत संयोजन प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि ऐसा क्षुधावर्धक बहुत अधिक स्वादिष्ट लगेगा।
• ऐसी मिर्च चुनें जो कम से कम लगभग समान आकार की हों। यदि आप उन्हें पूरा अचार बनाने जा रहे हैं, तो कोर और डंठल को हटाया नहीं जा सकता है (आपको केवल टूथपिक्स के साथ कुछ पंचर बनाने की आवश्यकता होगी), लेकिन अगर आप अलग-अलग मिर्च से सलाद जैसा कुछ बनाना चाहते हैं, तो पहले अच्छी तरह से धो लें फलों को साफ करके सुखा लें।
• नमकीन की तैयारी के साथ कुछ भी आविष्कार न करें। मुख्य बात यह है कि आप पानी और नमक का सही संयोजन चुनें। ये सामग्रियां मिर्च को अच्छी और कुरकुरी बनाए रखेंगी।

अब हम सर्दियों के लिए मिर्च का अचार बनाने के कुछ दिलचस्प व्यंजनों पर विचार करने की पेशकश करते हैं ताकि यह स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट निकले।

बेल मिर्च का अचार कैसे बनाएं: रेसिपी

जब शिमला मिर्च की बात आती है, तो यह माना जाता है कि इस सब्जी की मीठी किस्मों का उपयोग किया जाएगा। इस तरह के मिर्च को जार में कैसे अचार करना है, इसके लिए गृहिणियां सालाना नए व्यंजनों के साथ आती हैं ताकि इसका स्वाद एक नए तरीके से खेल सके।

लेकिन फिर भी, सर्दियों के लिए काली मिर्च ऐपेटाइज़र तैयार करने के कुछ ही विकल्प, जिन्हें पहले से ही क्लासिक माना जाता है, प्राथमिकता में हैं:

1. लहसुन के साथ मसालेदार बेल मिर्च:

• 5 किलो सब्जियां लें (याद रखें कि अलग-अलग रंगों की मिर्च लेने की सलाह दी जाती है)। इसे धोकर सुखा लें और फिर बीज और डंठल को साफ कर लें। आपको सब्जियों को बराबर लंबे स्लाइस में काटने की जरूरत है।
• 1 लीटर पानी उबाल लें। उबाल आने के बाद इसमें 50 मिली सिरका, 7 टेबल स्पून डालें। चीनी, 40 ग्राम नमक। यह वह अचार होगा जिससे आप मिर्च भरेंगे। लेकिन पहले आपको उन्हें उसी नमकीन पानी में उबालना होगा ताकि त्वचा को आसानी से हटाया जा सके।
• जबकि काली मिर्च ब्लांच कर रही है, जार को कीटाणुरहित करें (हम लीटर कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह देते हैं), और प्रत्येक के तल पर 5 लौंग लहसुन, लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें (कुछ अभी भी स्वाद के लिए करंट के पत्ते जोड़ते हैं)। आप एक जार में मिर्च का एक छोटा टुकड़ा भी डाल सकते हैं (लेकिन यह वैकल्पिक है, अगर आप मसालेदार बेल मिर्च का अचार बनाना चाहते हैं तो आप ऐसा कर सकते हैं)।
• तैयार मिर्च को प्रत्येक जार में डालें, मैरिनेड से भरें और ढक्कन को रोल करें। बैंकों के पहले से ही ठंडे होने के बाद ही वर्कपीस को तहखाने में उतारा जा सकता है।

वैसे इस रेसिपी को थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है. आप डंठल काट सकते हैं, कोर को साफ कर सकते हैं और इसे गाजर, गोभी और साग से सब्जी की तैयारी के साथ भर सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इस तरह की तैयारी को सर्दियों में मांस और किसी भी साइड डिश के लिए सलाद के बजाय खाया जा सकता है।

1. टमाटर के पेस्ट में प्याज़ के साथ मसालेदार शिमला मिर्च:

• 1 किलो मीठी मिर्च लें (फिर, हम अलग-अलग रंगों की सब्जियां लेने की सलाह देते हैं ताकि लाल मिर्च टमाटर के पेस्ट के साथ न मिले)। इसे कटाई के लिए ठीक उसी तरह तैयार करें जैसे हमने पिछले नुस्खा में प्रक्रिया का वर्णन किया था।
• 2 प्याज़ को आधा छल्ले में काट लें। सबसे बड़ा फल चुनें। प्याज को वनस्पति तेल में भूनें ताकि यह एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर ले।
• प्याज को मनचाहा रंग मिलने के बाद, इसमें काली मिर्च डालें। इसे 15 मिनट तक भूनें।
• उसके बाद, सब्जियों के साथ स्टीवन में 2 बड़े चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट, 1 गिलास पानी, साथ ही नमक और काली मिर्च (मसाले विशेष रूप से स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं)। 20-30 मिनट के लिए सब कुछ स्टू किया जाना चाहिए।
• 3 मिनट के लिए। सॉस पैन को स्टोव से हटाने से पहले, सब्जियों में 1 बड़ा चम्मच डालें। सिरका। उसके बाद, वर्कपीस को निष्फल जार (आधा लीटर कंटेनर का उपयोग करें) में स्थानांतरित किया जा सकता है और उन्हें ढक्कन के साथ रोल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च का अचार कैसे बनाएं: रेसिपी

हम आपका अधिक ध्यान घर पर गर्म मिर्च का अचार बनाने के व्यंजनों पर केंद्रित करना चाहते हैं, क्योंकि अक्सर हम इसे केवल कुछ व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग करते हैं और सब्जी को एक संपूर्ण उत्पाद के रूप में नहीं मानते हैं जिसे उसी तरह खाया जा सकता है बल्गेरियाई काली मिर्च के रूप में।

हमने अपनी राय में, गर्म मिर्च के अचार के लिए कुछ दिलचस्प व्यंजनों का चयन किया है, जो सर्दियों के लिए संरक्षण में लगी गृहिणियों के ध्यान के योग्य हैं:

1. मसालेदार मिर्च मिर्च के लिए एक सरल नुस्खा (हम 1 लीटर जार के लिए सामग्री की संख्या पेश करेंगे):

• 300 ग्राम गर्म मिर्च लें। प्रत्येक फल के एक किनारे को सावधानी से काटें और एक चम्मच से बीज निकाल लें।
• काली मिर्च को एक सॉस पैन में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे।
• 15 मिनट के बाद, पानी को निकालने की आवश्यकता होगी (एक नियम के रूप में, इस समय के दौरान, काली मिर्च में शेष बीज सतह पर तैरते हैं, जिसे हमें निश्चित रूप से निकालना चाहिए)।
• जार को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें, इसके नीचे 1 तेज पत्ता, 7 काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच डालें। धनिया, नमक और चीनी।
• उसके बाद, काली मिर्च को एक जार में डालें और उसमें 500 ग्राम व्हाइट वाइन सिरका और उतनी ही मात्रा में उबलते पानी डालें। जब काली मिर्च का जार ठंडा हो जाए, तो हम इसे बेसमेंट में डाल देते हैं।

वैसे, ऐसी गर्म मिर्च को कैप्रॉन ढक्कन के नीचे नमकीन किया जा सकता है, लेकिन इसे तहखाने में नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

1. मसालेदार गर्म मिर्च शहद के साथ:

• 300 ग्राम काली मिर्च लें। कुछ मिनट के लिए उन्हें नीचे छोड़ दें। उबलते पानी में, और फिर पानी से हटा दें और धीरे से एक कांटा या टूथपिक्स के साथ छेद करें।
• 1 लीटर जार को जीवाणुरहित करें, उसके तल पर मसाले डालें (1 पीसी प्रत्येक): लहसुन लौंग, लौंग, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, डिल छाता, सहिजन का पत्ता, करंट और अंगूर।
• मसाले के ऊपर काली मिर्च डालें।
• मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी उबालें, इसमें 1 टेबलस्पून डालें। शहद, चीनी और नमक। मैरिनेड में उबाल आने और उसमें सारी सामग्री घुल जाने के बाद, इसके ऊपर काली मिर्च डाल दीजिए, इसमें तुरंत 1 छोटी चम्मच डाल दीजिए. सिरका, और इसे एक ढक्कन के साथ रोल करें।

1. जॉर्जियाई में गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं:

• 1 किलो गर्म नमकीन काली मिर्च "त्सित्सक" लें (यह काली मिर्च काकेशस के निवासियों द्वारा सर्दियों के लिए नमकीन है)। आपको इसे धोने, सुखाने और कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देने की आवश्यकता है ताकि यह अपना आकार थोड़ा खो दे (मान लीजिए कि यह सूख गया)।
• कुछ दिनों के बाद, प्रत्येक काली मिर्च को कांटे से छेद दें।
• उसके बाद, काली मिर्च को पैन में डालें। हम इसे कटा हुआ लहसुन से भरते हैं (आपको पूरे सिर को काटना होगा) और अजमोद के साथ डिल (प्रत्येक प्रकार के साग को एक गुच्छा में इस्तेमाल किया जाना चाहिए)।
• 1.5 लीटर पानी और 3 बड़े चम्मच के आधार पर तैयार नमक के घोल में काली मिर्च डालें। नमक। काली मिर्च को ढक्कन से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें (परिणामस्वरूप, हरी त्सिटाक पीला हो जाना चाहिए)।
• निर्दिष्ट समय के बाद, काली मिर्च को निचोड़ लें ताकि उसमें से सारा नमकीन पानी निकल जाए। इसे एक निष्फल जार में डालें और इसे ताजा नमकीन पानी से भर दें, जिसे बिल्कुल उसी तरह तैयार करना चाहिए।
• यह केवल काली मिर्च को ढक्कन के साथ रोल करने और तहखाने में कम करने के लिए बनी हुई है।

गरमा गरम काली मिर्च हमेशा खाना पकाने में काम आती है। अगर आप इसे इसके शुद्ध रूप में नहीं खाना चाहते हैं, तो भी आप इसे किसी भी डिश में शामिल कर सकते हैं, और यह एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट होगा।

हमें उम्मीद है कि हमारे काली मिर्च अचार बनाने के विकल्प रसोई में आपकी मदद करेंगे और तहखाने में आपके सर्दियों के भंडारण को फिर से भर देंगे। हम आपको प्रेरणा और धैर्य, साथ ही कल्पना की कामना करते हैं, क्योंकि वह नुस्खा बदल सकती है और पहले से ही स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी को वास्तविक पाक कृति में बदल सकती है!

वीडियो: मसालेदार मिर्च

संरक्षण की विविधता के बीच, डिब्बाबंद बेल मिर्च की सर्दियों के लिए कई व्यंजनों को विशेष रूप से पसंद किया जाता है। फलों को पूरी तरह से या विभिन्न सलाद और स्नैक्स के रूप में काटा जा सकता है। सर्दियों के लिए काली मिर्च नमक कैसे करें? कई अलग-अलग सरल और स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

लौंग के साथ पकाने की विधि

लौंग जैसे मसालों को मिलाकर मीठी बेल मिर्च बनाने की एक सरल रेसिपी। यह क्लासिक संरक्षण को एक मसालेदार सुखद स्वाद देगा।

आवश्यक सामग्री:

• 4 किलो बेल मिर्च;
• 5 तेज पत्ते;
• 5 ग्राम काली मिर्च;
• कार्नेशन के 4 सितारे;
• 3 बड़े चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• 80 ग्राम टेबल नमक;
• 110 ग्राम दानेदार चीनी;
• 4 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 6% सिरका का 15 मिलीलीटर।

आप फलों का अचार इस प्रकार से बना सकते हैं: सब्जियों को बीज से छीलकर डंठल हटा दें। शिमला मिर्च को सावधानी से छील लें ताकि वे क्षतिग्रस्त न हों और पूरी तरह से छोड़ दें। छिलके वाले फलों को पानी के साथ डालना चाहिए और 9-10 मिनट के लिए ब्लांच करना चाहिए।

उसके बाद, आप सीधे अचार की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, टेबल नमक और चीनी डालें। उबाल पर लाना। फिर इस प्रक्रिया को 25 मिनट तक जारी रखें। आवंटित समय बीत जाने के बाद, एक बाँझ बहुपरत धुंध के माध्यम से अचार को फ़िल्टर किया जाता है। फिर तैयार नमकीन को वापस पैन में डालना चाहिए, थोड़ी मात्रा में सिरका डालें और फिर से उबाल लें।

ब्लैंच किए गए फलों को जार में डालें और मसाले डालें। मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें। बैंकों को पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करना चाहिए। नमकीन मिर्च को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उसके बाद, आप रोल अप कर सकते हैं और तहखाने को भेज सकते हैं। सर्दियों की शुरुआत के साथ, इन ब्लैंक से विभिन्न सलाद तैयार किए जा सकते हैं या व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

तली हुई मीठी मिर्च को सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें?

सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने का ऐसा असामान्य तरीका रिश्तेदारों और दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकता है। नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है और यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसे संभाल सकती है।

आवश्यक सामग्री:

• 2.5-4 किलो बेल मिर्च;
• 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• लहसुन की 3 लौंग;
• टेबल नमक का 40 ग्राम;
• 65 ग्राम दानेदार चीनी;
• टेबल सिरका के 20 मिलीलीटर;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (आप जैतून ले सकते हैं)।

मसालेदार मीठी बेल मिर्च की यह रेसिपी बहुत ही सरल है। सबसे पहले आपको फलों को बीज और डंठल से सावधानीपूर्वक साफ करने की आवश्यकता है। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें और आग लगा दें। इसके गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, फिर पूरे फल बिछा दें ताकि वे एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप न करें और समान रूप से तले हुए हों। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

डिल को धोया और सुखाया जाना चाहिए, फिर बारीक कटा हुआ। लहसुन को छीलकर काट लें। तली हुई सब्जियों को जार में परतों में डालें, डिल और लहसुन डालें, फिर चीनी और नमक डालें। फिर सब कुछ उबलते पानी से डालना चाहिए। हम नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं या, यदि स्नैक सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाता है, तो जार को रोल करने और तहखाने में डालने की आवश्यकता होती है। नमकीन मिर्च का उपयोग स्टफिंग के लिए या विभिन्न व्यंजनों के लिए क्षुधावर्धक के रूप में किया जा सकता है।

टमाटर के रस के साथ संरक्षण नुस्खा

टमाटर के रस के साथ नमकीन शिमला मिर्च कैसे पकाएं? इस तरह के संरक्षण का नुस्खा बहुत सरल है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप न केवल एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि एक असामान्य स्वाद के साथ टमाटर का रस भी प्राप्त कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 6 किलो मीठी मिर्च;
• 2 किलो पके लाल टमाटर (आप अधिक पके टमाटर ले सकते हैं);
• 25 मिलीलीटर सिरका;
• 55 ग्राम नमक (जार की मात्रा के आधार पर, नमक की मात्रा को बदला जा सकता है);
• 55 ग्राम दानेदार चीनी;
• पिसी हुई काली मिर्च (इच्छानुसार डालें);
• आप चाहें तो मसाले डाल सकते हैं।

हम सब्जियों को इस तरह से मैरीनेट करते हैं। पके और रसीले टमाटरों को स्लाइस में काट लेना चाहिए। उसके बाद, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालना चाहिए और तब तक उबालना चाहिए जब तक कि फल पूरी तरह से नरम न हो जाएं। फल बहुत नरम हो जाने के बाद, उन्हें एक छलनी के माध्यम से एक प्यूरी में रगड़ना चाहिए।

कद्दूकस किए हुए टमाटर को वापस पैन में डालें और फिर से आग पर रख दें, उबाल लें। टमाटर के रस को कुछ और मिनटों के लिए पकाने की सलाह दी जाती है, धीरे-धीरे परिणामस्वरूप झाग को हटा दें। अगला, टमाटर के रस में नमक और पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाना चाहिए।

मिर्च को धोकर साफ कर लें। परतों में एक जार में रखो। फिर तैयार टमाटर का रस डालें, धीरे-धीरे उबलते पानी में पानी के स्नान में स्टरलाइज़ करें। यह नुस्खा खीरे के साथ पूरक किया जा सकता है। खीरा बहुत क्रिस्पी होता है।

सब्जियों से भरी शिमला मिर्च की रेसिपी

आप सब्जियों को न केवल सामान्य तरीके से, बल्कि भरवां भी अचार बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 3 किलो मीठी पपरिका;
• 5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 2 किलो ताजा कटा हुआ गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 5 तेज पत्ते;
• जीरा के 3 ग्राम;
• टेबल नमक का 45 ग्राम;
• 6% सिरका का 85 मिलीलीटर;
• ताजा सौंफ।

सबसे पहले, आपको ताजी गोभी को बारीक काटने की जरूरत है, थोड़ा सिरका और नमक छिड़कें। उसके बाद, कटी हुई गोभी को धीरे से मिलाना चाहिए और एक दिन के लिए ठंडे कमरे में रख देना चाहिए। एक दिन बाद, गोभी को संचित रस से निचोड़ा जाता है। गाजर को भी कटा हुआ और गोभी के साथ मिलाने की जरूरत है।

फलों को धोकर बीजों को साफ करना चाहिए। उसके बाद, उन्हें 3 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाना चाहिए। इस समय के बाद, फलों को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और सभी अतिरिक्त पानी को निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। उसके बाद, काली मिर्च की तैयारी को कटा हुआ गोभी के साथ भरना चाहिए।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने दें। एक उबाल में लाए गए पानी को कई बार मुड़े हुए बाँझ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फ़िल्टर्ड घोल को फिर से पैन में डाला जाता है और फिर से क्वथनांक पर लाया जाता है। उसके बाद, आपको सिरका डालना होगा और फिर से धीमी आंच पर 2 मिनट तक उबालना होगा।

जार में मसाले रखे जाते हैं, और फिर काली मिर्च के रिक्त स्थान। सब्जियों को अचार के साथ डाला जाता है, एक बड़े सॉस पैन में आधे घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, बैंकों को लुढ़काया जाता है और एक ठंडे कमरे में साफ किया जाता है।

आप मिर्च में बैंगन भी भर सकते हैं और तुलसी की कुछ टहनी भी मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बैंगन को बारीक काट लें, फिर उन्हें एक पैन में भूनें। बैंगन को छोटे-छोटे रोल में बेल लें और उसमें छिली हुई मिर्च भर दें।

निष्कर्ष

ज्यादातर, काली मिर्च का उपयोग लीचो बनाने के लिए किया जाता है, जहां यह एक अभिन्न अंग है। लेकिन काली मिर्च की ऐसी रेसिपी हैं, जिसके बाद पारंपरिक लीचो पृष्ठभूमि में फीकी पड़ जाएगी। डिब्बाबंद बेल मिर्च सबसे आम व्यंजनों में से एक है। यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी है। डिब्बाबंद मिर्च के लिए क्लासिक नुस्खा विभिन्न मसालों और अन्य सब्जियों को जोड़कर बेहतर बनाया जा सकता है। आप गोभी या गाजर जैसी सब्जियां भी भर सकते हैं। या मिर्च को खीरे के साथ सुरक्षित रखें। आप जितना चाहें मसालेदार मिर्च के लिए व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए गर्म नमकीन काली मिर्च: नसबंदी के बिना एक सरल नुस्खा

गर्म नमकीन मिर्च की यह रेसिपी उन परिचारिकाओं को पसंद आएगी जो मसालेदार व्यंजन बनाना पसंद करती हैं। नुस्खा बहुत सरल है और इसमें आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, और परिणाम वास्तव में अच्छा है।

अचार बनाने के लिए मुझे चाहिए:

• गर्म मिर्च - 2 किलो;
• लहसुन - सिर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन - जड़ और पत्ते;
• डिल - छाता;
• लवृष्का;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

परिचारिका को ध्यान दें: पकवान को मसालेदार बनाने के लिए, लेकिन स्वाद में स्वीकार्य होने के लिए, हल्के मसालेदार किस्मों के मिर्च का अचार बनाना बेहतर होता है। "लैम्ब्स हॉर्न" या "बवंडर" किस्मों ने खुद को अच्छी तरह से दिखाया। सब्जियों को ताजा चुना जाना चाहिए। अगर पॉड्स को कई दिनों तक फ्रिज में या बालकनी में रखा गया है, तो स्नैक क्रिस्पी नहीं बनेगा।

1. तो चलो शुरू करते है। मैं बहते पानी के नीचे काली मिर्च की फली को अच्छी तरह धोता हूँ, और फिर उनमें से प्रत्येक को तीन स्थानों पर कांटे से छेदता हूँ। यह आवश्यक है। अगर बिना छेद वाली फली कंटेनर में चली जाती है, तो यह पूरे स्नैक को खराब कर देगी।
2. सहिजन की जड़ और लहसुन का छिलका।
3. तीन-लीटर जार के तल पर, मैंने मसाले डाले: सहिजन, डिल और पेपरकॉर्न।
4. मैंने मसालों पर काली मिर्च की फली को कसकर फैला दिया है, लेकिन आपको इसे सावधानी से करने की ज़रूरत है ताकि सब्जियों को कुचलने के लिए नहीं। शीर्ष पर, आप सहिजन की एक शीट बिछा सकते हैं, जो हमारे रिक्त स्थान को तैरने नहीं देगा।
5. फिर मैं तीन बड़े चम्मच नमक डालता हूं।
6. मैं जार में नल का पानी डालता हूं और नमक पूरी तरह से भंग होने तक इसे अच्छी तरह से हिलाता हूं (पहले नायलॉन ढक्कन के नीचे कंटेनर बंद कर दिया था)।
7. मैं कमरे के तापमान पर पांच दिनों के लिए जार को किण्वन के लिए छोड़ देता हूं, कंटेनर को ऊपर और नीचे करना नहीं भूलता। यदि नमकीन बादल बन जाए, तो चिंता न करें। यह ऐसा ही होना चाहिए।
8. आवंटित समय के बाद, मैं जार को लोहे के ढक्कन के साथ बंद कर देता हूं और उन्हें ठंडे स्थान पर रखता हूं।

एक दो महीने में आप तीखा डिब्बाबंद अचार खा सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए नमकीन काली मिर्च एक नायलॉन कवर के नीचे ठंडे तरीके से

कोल्ड सॉल्टिंग विधि में पूरी सब्जियों को एक बर्तन, टब, बैरल आदि में नमकीन बनाना है। उत्पादों को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, और शीर्ष पर एक प्रेस रखा जाता है। अचार को बिना नसबंदी के ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

मैं आपको सर्दी के लिए मीठी बेल मिर्च को ठंडे तरीके से नमक डालना बताऊंगा।

एक क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 किलो;
• लवृष्का;
• साग (डिल, अजवाइन, अजमोद);
• नमक - 400 ग्राम;
• पीने का पानी - 5 लीटर।

युक्ति: यदि आप पूरे फलों को काटे बिना अचार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको टूथपिक के साथ कई जगहों पर काली मिर्च को छेदना होगा।

1. प्रारंभ में, मैं एक ही आकार के मिर्च का चयन करता हूं, उन्हें अच्छी तरह धोता हूं और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाता हूं।
2. फिर मैंने शिमला मिर्च को 2 भागों में काट लिया, बीज और कोर हटा दिया।
3. फिर मैंने सब्जियों को पहले से तैयार कंटेनर में डाल दिया, कटा हुआ जड़ी बूटियों और मसालों के साथ छिड़का।
4. अब अचार की बारी है। मैं एक सॉस पैन में पांच लीटर पानी डालता हूं, उसमें नमक घोलता हूं, और फिर उबाल लेकर आता हूं। मैं चीज़क्लोथ के माध्यम से नमकीन छानता हूं और इसे ठंडा करता हूं।
5. एक ठंडा तरल के साथ, मैं काली मिर्च के साथ एक कंटेनर डालता हूं, और शीर्ष पर दमन के साथ एक प्लेट डालता हूं।
6. बल्गेरियाई काली मिर्च को 12 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है, और फिर एक ठंडे स्थान पर नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार में संग्रहीत किया जाता है।

यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

एक सॉस पैन में सर्दियों के लिए साबुत नमकीन शिमला मिर्च

मेरे घर में रसदार मांसल बेल मिर्च न केवल भरवां, बल्कि नमकीन भी पसंद है, जैसा कि बाजार में है। इसलिए, अब कई वर्षों से मैं एक सॉस पैन में पूरी सर्दियों के लिए नमकीन मिर्च तैयार कर रहा हूं और उन्हें अपने रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ व्यवहार करता हूं।

बल्गेरियाई नमकीन काली मिर्च सर्दियों में एक अनिवार्य उत्पाद है, क्योंकि सब्जी को सूप, स्टॉज, रोस्ट आदि में जोड़ा जा सकता है। अचार बनाना कितना आसान, लेकिन स्वादिष्ट होता है, इसके बारे में मैं आपको बताता हूँ।

टिप: बेल मिर्च को कोर से जल्दी से छीलने के लिए, आपको किनारे पर एक साफ चीरा बनाने की जरूरत है, और फिर बीज और डंठल को बाहर निकालें।

1. मैं तीन किलोग्राम मांसल हरी मिर्च लेता हूं और सब्जियों को अच्छी तरह से धोने के बाद, मैं उन्हें बीज से साफ करता हूं।
2. मैं सब्जियों को एक कटोरे में स्थानांतरित करता हूं।
3. पीने के पानी की थोड़ी मात्रा में, मैं 400 ग्राम नमक घोलता हूं और सब्जियों को नमकीन पानी में डालता हूं। फिर मैं तरल को इस स्तर पर जोड़ता हूं कि यह पूरी तरह से काली मिर्च को कवर करता है।
4. मैंने ज़ुल्म को ऊपर रखा, और कमरे के तापमान पर पाँच से छह दिनों तक रखा। यह समय पूरी तरह से नमकीन होने के लिए काफी है। काली मिर्च का रंग बदलना चाहिए, थोड़ा पीला हो जाना चाहिए।
5. मैं पानी निकालता हूं और बेल मिर्च को बहते पानी के नीचे धोता हूं।
6. लहसुन के दो सिर छीलें और बारीक काट लें। मैं अजमोद का एक गुच्छा भी काटता हूं।
7. मैं अचार को एक जार या किसी अन्य सॉस पैन में स्थानांतरित करता हूं, लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ता हूं, और फिर इसे पानी से डालता हूं।
8. मैं कंटेनर में नमक का एक बड़ा चमचा और एक मिठाई चम्मच सिरका डालता हूं, ढक्कन बंद करता हूं और अच्छी तरह से हिलाता हूं।

कुछ घंटों के बाद, हमारी मसालेदार मिर्च मेज पर परोसी जा सकती है। अपनी अंगुलियों को चाटें!

अर्मेनियाई गर्म मिर्च

प्रत्येक राष्ट्र के पास गर्म मिर्च के साथ खाना पकाने का अपना रहस्य होता है। लेकिन अर्मेनियाई और जॉर्जियाई व्यंजनों में, एक अलग पकवान के रूप में गर्म मिर्च का उपयोग किया जाता है। अर्मेनियाई और जॉर्जियाई में गर्म मिर्च के व्यंजनों को मेरे पड़ोसी ने मेरे साथ साझा किया, जो मूल रूप से जॉर्जिया से है।

कड़वे फली के अचार में एक अविस्मरणीय, तीखा स्वाद होता है, और इसे बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। यहाँ अर्मेनियाई व्यंजनों में से एक है।

आवश्यक उत्पाद:

• गर्म मिर्च - 2 किलो;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• साग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 1.5 कप;
• वनस्पति तेल - एक गिलास।

प्रारंभ में, मैं गर्म मिर्च की फली तैयार कर रहा हूं: मैं उन्हें अच्छी तरह से धोता हूं और तेज चाकू से फली के साथ साफ-सुथरा कट बनाकर बीज हटा देता हूं।

1. साग (डिल, अजमोद) मैं बारीक काटता हूं, और फिर नमक के साथ मिलाता हूं।
2. मैं तैयार फली को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करता हूं और मिश्रण के साथ छिड़का, एक दिन के लिए नमक के लिए छोड़ देता हूं।
3. फिर, एक अलग कंटेनर में सिरका और तेल मिलाएं। मैं पैन से नमक और जड़ी बूटियों में काली मिर्च निकालता हूं और पैन में लगभग पंद्रह मिनट तक भूनता हूं, वहां सिरका और तेल मिलाता हूं।
4. फिर मैं तली हुई सब्जियों को पहले से निष्फल लीटर या तीन लीटर के जार में स्थानांतरित करता हूं और उन्हें लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करता हूं।

सर्दियों के लिए स्पाइसी स्नैक तैयार है.

परिचारिका को ध्यान दें: हम ध्यान दें कि गर्म मिर्च दर्द से राहत देती है, क्योंकि यह शरीर में एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करती है। गर्म मिर्च एक एनाल्जेसिक के रूप में कार्य करती है। लेकिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों को इसके व्यंजन सावधानी से खाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार काली मिर्च "त्सित्सक"

तीखी हरी मिर्च "त्सित्सक" जॉर्जिया के लोगों की पसंदीदा डिश है। ऐसा क्षुधावर्धक बारबेक्यू के लिए या बोर्स्ट पकाने के लिए उपयुक्त है, साथ ही एक ठंडा क्षुधावर्धक भी है।

मैं सर्दियों के लिए गर्म नमकीन मिर्च के लिए एक और सरल नुस्खा प्रदान करता हूं, यह बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकला। लेकिन पहले चीजें पहले।

हमें आवश्यकता होगी:

• गर्म मिर्च - 3 किलो;
• पीने का पानी - 5 एल;
• नमक - 250 ग्राम;
• साग;
• लहसुन - सिर।

मैं प्रत्येक फली को धोता हूँ और कई स्थानों पर कांटे या टूथपिक से छेदता हूँ।

1. मैं पेपरकॉर्न को एक बाल्टी या सॉस पैन में स्थानांतरित करता हूं और लहसुन लौंग और बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़कता हूं।
2. पांच लीटर पानी में, मैं एक गिलास नमक घोलता हूं, और फिर, नमकीन के साथ फली डालकर, ऊपर से दमन के साथ एक प्लेट डाल देता हूं। मैं वर्कपीस को ठंडे स्थान पर छोड़ देता हूं और इसे लगभग दो सप्ताह तक ऐसे ही रखता हूं। इस समय के दौरान काली मिर्च "tsitsak" पीला हो जाना चाहिए।
3. मैं अपने नमकीन मिर्च को एक कोलंडर में स्थानांतरित करता हूं और उन्हें थोड़ा निचोड़ने के बाद, अतिरिक्त तरल निकालने देता हूं।
4. मैं सब्जियों को गर्दन के नीचे पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करता हूं और उसी अनुपात में तैयार नमकीन (50 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) डालता हूं। यह नुस्खा सिरका के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन जार को 10 मिनट के लिए निष्फल करने की आवश्यकता होती है, और फिर लोहे के ढक्कन के नीचे रोल किया जाता है।

सुझाव: अचार बनाते समय आपको यह याद रखना चाहिए कि नमकीन होने पर भी फली अपना मूल तीखापन नहीं खोती है। इसलिए, यदि आप बहुत गर्म स्नैक्स पसंद नहीं करते हैं, तो काली मिर्च की हल्की मसालेदार किस्मों को चुनना बेहतर होता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

जॉर्जियाई मिर्च मिर्च

यह मेरे पसंदीदा ऐपेटाइज़र में से एक है, क्योंकि यह न केवल बहुत स्वादिष्ट निकलता है, बल्कि रंगीन और उज्ज्वल भी होता है।

आवश्यक उत्पाद:

• काली मिर्च - 2 किलो;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 2 एल;
• साग;
• दिल;
• सिरका - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन - पत्ते;
• पीने का पानी - 2 लीटर।

युक्ति: मैं बीज नहीं हटाता। लेकिन आप चाहें तो नुकीले चाकू से काली मिर्च को काट कर साफ कर सकते हैं और बीज साफ कर सकते हैं।

1. मैं पेपरकॉर्न को अच्छी तरह धोता हूं, और उनकी पूंछ काट देता हूं।
2. पूर्व-निष्फल जार में, मैं कसकर डिल छतरियां, एक सहिजन का पत्ता और खुली लहसुन छतरियां पैक करता हूं। मैंने ऊपर से काली मिर्च की फली डाल दी।
3. मैं उबलते पानी में चीनी और नमक घोलता हूं और पन्द्रह मिनट के लिए नमकीन के साथ जार डालता हूं।
4. फिर मैं नमकीन को सॉस पैन में डालता हूं और लगभग तीन मिनट तक उबालता हूं, सिरका जोड़ता हूं और मिर्च मिर्च के जार तरल के साथ डालता हूं। मैं लोहे के कवर के नीचे रोल करता हूं।

स्वादिष्ट और सुगंधित!

नमकीन भरवां मिर्च

अधिक नाजुक व्यंजनों के प्रशंसक गाजर और जड़ी-बूटियों से भरी नमकीन बेल मिर्च पसंद करेंगे। यहाँ एक दिलचस्प नुस्खा है।

1. मैं एक किलोग्राम बेल मिर्च (लाल या हरा) लेता हूं, ध्यान से डंठल काटता हूं, बीज निकालता हूं और लगभग दो मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करता हूं।
2. मैं गाजर, अजमोद और डिल के साथ पेपरकॉर्न भरता हूं।
3. मैं 1.5 किलोग्राम गाजर को आधा पकने तक उबालता हूं, छीलता हूं और मध्यम कद्दूकस पर रगड़ता हूं। फिर बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल (प्रत्येक का एक गुच्छा), साथ ही प्याज (2 सिर)।
4. मैं गाजर को जड़ी-बूटियों और प्याज, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मिलाता हूं। मैं सब्जियों के साथ बेल मिर्च भरता हूं।
5. मैं कटे हुए डंठल से काली मिर्च के फलों के छिद्रों को बंद कर देता हूं।
6. भरवां मिर्च को सॉस पैन या टब में सावधानी से रखें। इसे जड़ी-बूटियों और नमक के साथ छिड़के। ऊपर मैंने ज़ुल्म की थाली रख दी।
7. सब्जियां कई दिनों तक गर्म स्थान पर किण्वित होती हैं, और फिर उन्हें ठंड में ले जाने की आवश्यकता होती है।

युक्ति: यदि आप इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, तो आप सब्जियों में बारीक कटा हुआ लहसुन या प्रेस के माध्यम से लहसुन डाल सकते हैं।

यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी निकला!

स्वादिष्ट वीडियो:

जैसा कि आपने देखा, सर्दियों के लिए गर्म नमकीन मिर्च सरल व्यंजनों के अनुसार तैयार करना आसान है, मैं कई वर्षों से उनका सफलतापूर्वक उपयोग कर रहा हूं। इसे आज़माना सुनिश्चित करें और अपने लिए देखें!

एक स्वादिष्ट और सेहतमंद सब्जी का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। सर्दियों के लिए ताजा या गर्मी उपचार के बाद शिमला मिर्च तैयार करने के कई तरीके हैं। चुनी गई विधि के आधार पर, इसे घर पर 2-24 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कई प्रकार की तैयारी खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करती है, क्योंकि वे लगभग तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पाद या पूर्ण भोजन हैं।

सर्दी के लिए शिमला मिर्च को कैसे बचाएं

फलों के प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर, एक सब्जी को कई तरीकों से काटा जा सकता है। सर्दियों में आप जिन व्यंजनों को पकाने की योजना बना रहे हैं, उन्हें ध्यान में रखते हुए आपको सही चुनने की जरूरत है। सबसे आम तरीके:

• तहखाने में ताजा;
• जमना;
• सुखाने;
• किण्वन;
• संरक्षण।

सामान्य तरीके से खाना पकाने के लिए ताज़ी बेल मिर्च के ब्लैंक का उपयोग किया जाता है। यदि फल पहले जमे हुए थे, तो ताजा सब्जी सलाद के लिए उन्हें पिघलाया जाना चाहिए, और 15 मिनट में गर्म व्यंजन पकाने के लिए। जब तक बाकी सामग्री तैयार न हो जाए, एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें। सूखी सब्जी का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

डिब्बाबंद मीठी मिर्च का भंडारण नुस्खा (नमकीन या मसालेदार) और शर्तों के आधार पर 6-24 महीने है।

जमाना

अधिकतर, इस विधि का प्रयोग उत्पाद को ताजा रखने के लिए किया जाता है। फलों को धो लें, बीज के साथ कोर को हटा दें, क्यूब्स, स्ट्रॉ, स्लाइस, आधा छल्ले, छल्ले में काट लें। छिलके वाले पूरे सिर को फ्रीज करना आम बात है, उन्हें 30 सेकंड के लिए प्री-ब्लांच किया जा सकता है। उबलते पानी में उन्हें कम भंगुर बनाने के लिए। आप एक भरवां अर्ध-तैयार उत्पाद बना सकते हैं, जिसे केवल स्टू किया जाएगा।

पके हुए मीठे मिर्च सर्दियों के लिए जमे हुए हैं, सलाद और गर्म व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। सब्जियों के लिए, ठंड के लिए ढक्कन या ज़िप बैग के साथ विशेष कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। भंडारण की स्थिति -8 से -20 डिग्री सेल्सियस तक।

रेह

सर्दियों के लिए नमकीन मिर्च ठंडी और गर्म विधियों का उपयोग करके तैयार की जाती है। पहले मामले में, एक लघु शेल्फ जीवन के साथ एक किण्वित उत्पाद प्राप्त होता है, दूसरे मामले में, नसबंदी के बाद, जार को सर्दियों में (6 महीने तक) लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ समय बाद, लैक्टिक एसिड के निर्माण के परिणामस्वरूप किण्वन होता है। इष्टतम भंडारण की स्थिति -1…+4 डिग्री सेल्सियस, सापेक्ष आर्द्रता 85-95%। आप सर्दियों के लिए मसाले, जड़ी-बूटियों और अन्य सब्जियों के साथ काली मिर्च नमक कर सकते हैं।

नमकीन बनाना

संरक्षण विधि द्वारा सर्दियों के लिए संरक्षण सबसे लंबा है, उत्पाद 24 महीने के लिए अच्छा है। एक मसालेदार सब्जी नमकीन से भिन्न होती है जिसमें नुस्खा में एसिटिक एसिड होता है। सामग्री के बाकी सेट समान हो सकते हैं। परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, मोटे सेंधा नमक। एक कंटेनर एक निष्फल जार है जिसे सीवन द्वारा बंद किया जाता है।

मैरिनेटिंग की मदद से आप वेजिटेबल सलाद बना सकते हैं, जो खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। अनुशंसित भंडारण तापमान +0…-25 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता 75% तक। लुढ़का हुआ जार एक कंबल में लपेटकर उल्टा ढक्कन पर रखा जाना चाहिए। आप 2-3 दिनों के इंतजार के बाद, ठंडा करने के बाद भंडारण में स्थानांतरित कर सकते हैं।

बेल मिर्च नमक कैसे करें

संरक्षण से पहले, उत्पाद को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। फलों को अच्छी तरह से धो लें, डंठल काट लें, बीज और विभाजन से साफ करें। काली मिर्च का उपयोग करते समय, टूथपिक के साथ कई बार छेद करना आवश्यक है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

मसालों और मसालों से लवृष्का, काली मिर्च और मीठे मटर, अजमोद की हरी टहनी, अजवाइन, सोआ छतरियां डालने का अभ्यास किया जाता है।

1 लीटर उबले हुए पानी में 80 ग्राम मोटे सेंधा नमक घोलें; ठीक, आयोडीन युक्त नमक का उपयोग संरक्षण के लिए नहीं किया जा सकता है। फलों को पहले से तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें, मसालों के साथ छिड़के, ठंडा खारा डालें। शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें, दमन करें। कमरे के तापमान पर 10-12 दिनों के लिए नमक, तैयार उत्पाद को +3…-8 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए, नमकीन बेल मिर्च को लुढ़का हुआ जार में पकाने की सिफारिश की जाती है। 2 मिनट के लिए फलों को ब्लांच करें। मसाले कुछ भी हो सकते हैं। नमक का घोल 2 बड़े चम्मच के अनुपात में तैयार किया जाता है। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। मसाले को निष्फल कंटेनर के तल पर रखें, सब्जी के द्रव्यमान को कसकर कस लें। नमकीन पानी में डालो, गर्दन को धुंध से लपेटें, 2-3 सप्ताह के लिए गर्म छोड़ दें। नमकीन शिमला मिर्च को फ्रिज में स्टोर करें।

मसालेदार

सामग्री:

• मसालेदार काली मिर्च - 1-2 किलो;
• डिल - 4 छतरियां;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच ।;
• पानी - 5 एल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. यह किस्म तीखे और मीठे लुक के बीच कुछ है, व्यंजनों को तीखापन देती है। फली धोएं, कांटे से कई बार छेदें।
2. मसाले को स्टरलाइज्ड कंटेनर के तले में डालें, फिर मुख्य सब्जी, नमक का घोल डालें।
3. दमन सेट करें, पीले होने तक कमरे में रखें।
4. सर्दियों के लिए सीवन के लिए, मसालेदार काली मिर्च को नमकीन पानी से हटा दें, इसे निष्फल जार में वितरित करें। आप एक ताजा नमकीन घोल तैयार कर सकते हैं, इसे फली के ऊपर डाल सकते हैं या इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं।
5. अतिरिक्त 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, ढक्कन के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

अचार बनाने की बेहतरीन रेसिपी

सबसे स्वादिष्ट और लंबे समय तक संग्रहीत उत्पाद 9% सिरका (टेबल, सेब, वाइन) के साथ डिब्बाबंद है। खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, फलों का उपयोग कच्चा, ब्लांच किया हुआ, तला हुआ, बेक किया जाता है। रोल्स को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए तैयारी के सभी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि उत्पाद स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहे। आप सर्दियों के लिए केवल हरी मिर्च या रंग ही बना सकते हैं। एक सब्जी जो जैविक परिपक्वता तक पहुंच गई है वह नरम और अधिक मांसल होती है, जिसे नुस्खा चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आप इसे पूरी तरह से संरक्षित कर सकते हैं, भरवां या स्ट्रिप्स, रिंग्स, हाफ रिंग्स, स्लाइस में काट सकते हैं। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए, कसकर रोल-अप किया जाना चाहिए, भंडारण की स्थिति की सिफारिश की जानी चाहिए। यदि ढक्कन क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो तुरंत उत्पाद का उपयोग करें, क्योंकि बिना हर्मेटिक रूप से सीलबंद डिब्बाबंद सब्जी को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

टमाटर और मीठी मिर्च, लीचो, अदजिका, बैंगन, सब्जी के मिश्रण से सलाद तैयार करने के लिए अक्सर मैरीनेटिंग का उपयोग किया जाता है।

अर्मेनियाई में

प्रमुख तत्व:

• लाल मिर्च - 5 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• अजवाइन की टहनी - 1 गुच्छा;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 1 गुच्छा;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 0.5 एल;
• तेल - 0.5 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• लवृष्का - 8 पत्ते;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 20 मटर प्रत्येक।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए अर्मेनियाई काली मिर्च के लिए, फलों को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ भरें। ऐसा करने के लिए आवश्यक नहीं है, यह आधा में काटने के लिए पर्याप्त है, मसाले के साथ परतें बिछाएं। लहसुन को पहले छील लें, दांतों में जुदा करें, बड़े काट लें। साग को चाकू से 3-5 सेमी तक काट लें।
2. 8 फलों के लिए पर्याप्त व्यास वाले कन्टेनर में सिरका और रिफाइंड तेल डालें, मसाले, नमक, चीनी, पानी डालें। जल्दी से उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, तैयार सब्जी को एक परत में डालें, 2-3 मिनट के लिए घोल में ब्लांच करें। इसे पचाना असंभव है, इसे केवल अधिक लचीला होना चाहिए, न कि नरम। घोल से निकालें, एक बाउल में डालें, ढक्कन से ढक दें।
3. पानी के साथ एक चौड़े सॉस पैन में जार को जीवाणुरहित करें, गर्म होने पर, परतों में लहसुन और एक सब्जी के साथ साग फैलाएं। इस मामले में, निचली और ऊपरी परतें मसाले हैं। यदि मुख्य सामग्री को काटा नहीं गया था, लेकिन स्टफिंग से भरा हुआ था, तो बस मोड़ो।

कम रिक्तियां छोड़ने का प्रयास करें ताकि पर्याप्त फिलिंग हो। यदि आवश्यक हो, तो आप प्रत्येक जार में थोड़ी मात्रा में उबलते पानी डाल सकते हैं। भरे हुए कंटेनरों को फिर से निष्फल कर दिया जाता है।

चमचे से मैरिनेड से मटर के दाने निकालिये, जार में बांटिये. बे पत्ती निकालें और त्यागें। मैरिनेड उबालें, उनके साथ मिर्च डालें। तैयार ढक्कन बिछाएं। एक बड़े कंटेनर में उबलते पानी से शुरू करते हुए, 12-14 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। बैंकों को मिलेगा, पारंपरिक तरीके से रोल अप। इस मामले में, लपेटना जरूरी नहीं है, ठंडा होने तक इसे उल्टा रखने के लिए पर्याप्त है।

तला हुआ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेल - पैन को चिकना कर लें;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए तली हुई शिमला मिर्च के लिए, फलों को धोकर सुखा लें, डंठल सहित तेल में पूरी तरह से तल लें।
2. कुचल लहसुन, सिरका, चीनी और नमक मिलाएं।
3. एक कांटा, टैम्प के साथ सब्जी को निष्फल जार में स्थानांतरित करें।
4. लहसुन की ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी, तैयार ढक्कन को रोल करें।

पकी हुई मिर्च

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 2 शाखाएं;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• मिर्च का मिश्रण - 0.5 चम्मच।

उत्पादन की तकनीक:

1. बेकिंग के लिए डंठलों से धुले हुए नमूने लें। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, फलों को 1 परत में रखें, ओवन में +200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए रखें, दूसरी तरफ लगभग प्रक्रिया के बीच में पलट दें। बेक करने के बाद, पन्नी में लपेटें, भाप के लिए 10 मिनट के लिए प्याले से ढक दें।
2. बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद, तेल, सिरका, नमक मिलाएं। सब्जियों का विस्तार करें, थोड़ा ठंडा होने दें, छीलें, कोर और बीज दें। लहसुन की ड्रेसिंग के साथ एक कटोरी में जो रस निकलता है उसे निकाल दें। गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. सर्दियों के लिए पके हुए मिर्च की कटाई करने के लिए, आपको निष्फल जार के तल पर गर्म मसाला डालना होगा, फिर गूदा तैयार करना होगा, भरना होगा। स्टरलाइज़ करें, कवर करें, रोल अप करें। यदि आप निकट भविष्य में इसे मेज पर परोसने की योजना बनाते हैं, तो अंतिम हेरफेर की आवश्यकता नहीं है, यह एक नरम ढक्कन के साथ कवर करने और एक दिन के लिए सर्द करने के लिए पर्याप्त है।

टमाटर में

उत्पाद:

• काली मिर्च - 4 किलो;
• टमाटर का रस - 3 एल;
• एसिटिक एसिड - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• तेल - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का क्रम:

1. सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में काली मिर्च रोल करने के लिए, फलों को धो लें, बीच में से बीज काट लें, बड़े स्लाइस में काट लें।
2. रस उबालें, नमक, चीनी, अम्ल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उबाल लें, कुचल लहसुन, सब्जी के टुकड़े डालें।
4. जार में डालो, मानक तरीके से रोल अप करें।

जॉर्जियाई में

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हॉप्स-सनेली, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए, जॉर्जियाई काली मिर्च 4-6 भागों में कटे हुए फलों से तैयार की जाती है।
2. उन्हें कटा हुआ लहसुन और अजमोद, नमक, चीनी, मक्खन, मसालों के साथ मिलाएं। 1 घंटे के लिए स्थगित करें।
3. आग पर रखो, उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें, बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें।
4. सिरका में डालो, स्टोव बंद कर दें। जार में व्यवस्थित करें, हमेशा की तरह रोल अप करें।

तेल मेँ

अवयव:

• काली मिर्च - 0.9 किलो;
• सिरका - 165 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• तेल बढ़ता है। - 165 मिली;
• पानी - 350 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

1. फलों को छीलकर 2-4 भागों में काट लें।
2. पानी, चीनी, नमक और तेल को एक साथ उबालें। सिरका और काटने का परिचय दें, ढक्कन के साथ कवर करें।
3. जब यह उबलने लगे, तो गरम करने की तीव्रता कम कर दें, बीच-बीच में हिलाते हुए, 7-10 मिनट तक पकाएँ।
4. सर्दियों के लिए तेल में काली मिर्च तैयार करने के लिए, सब्जी को धीरे से एक जार (1 लीटर) में डालें, इसके ऊपर गर्म घोल डालें, इसे रोल करें।

शहद के साथ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• प्राकृतिक शहद - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• मटर के साथ allspice और काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• पानी - 200 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए शहद के साथ काली मिर्च को सीवन करने के लिए, मुख्य उत्पाद को छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लें।
2. लहसुन की कलियों को काट लें।
3. मुख्य सामग्री को छोड़कर सब कुछ मिलाएं, उबाल लें।
4. फल डालें, आधा पकने तक पकाएँ।
5. दो 0.5 लीटर निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

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